20 రోజుల్లో 20 కిలోల బరువు తగ్గుతుంది. వ్యోమగాములు కోసం ప్రాథమిక ఆహార నియమాలు

రష్యాలో చాలా ప్రియమైన డంప్లింగ్స్ యొక్క దగ్గరి బంధువులు, మంతి, మధ్య ఆసియా దేశాల నుండి మా వద్దకు వచ్చారు. అయితే, మంతి, అలాగే కుడుములు జన్మస్థలం చైనా. చైనాలో, మంతిని బావోజీ (బావోజీ) అని పిలుస్తారు, దీని అర్థం "ర్యాపర్లు" (చైనీస్ పదం బావో (బావో) నుండి - "ర్యాప్"). మాంటి-బావోజీ చరిత్ర ఈ వంటకం యొక్క రూపాన్ని గురించి చెప్పే అందమైన చైనీస్ పురాణంతో ముడిపడి ఉంది. కమాండర్ లియాంగ్ జగ్, దక్షిణాది భూములను స్వాధీనం చేసుకున్న తరువాత తన సైన్యంతో తిరిగి వస్తున్నప్పుడు, దారిలో ఒక అల్లకల్లోలమైన నదిని కలుసుకున్నాడు, దానిని అతను ఏ విధంగానూ దాటలేడు. స్థానిక పాలకుడి వైపు తిరిగి, లియాంగ్ జుగే నది యొక్క ఆత్మను అల్లకల్లోలమైన ప్రవాహాన్ని దాటడానికి అనుమతించాలంటే, 50 మంది పురుషులను బలి ఇవ్వాలి మరియు వారి తలలను నదిలోకి విసిరివేయాలి. తన సొంత యోధులను బలి ఇవ్వకూడదనుకోవడంతో, లియాంగ్ జుగే నది యొక్క ఆత్మను ఎలా మోసగించాలో కనుగొన్నాడు, పిండి నుండి మానవ తలల ఆకారంలో బన్స్ తయారు చేసి వాటిని ఆవులు మరియు గుర్రాల మాంసంతో నింపమని ఆదేశించాడు. ఈ సంఘటన జ్ఞాపకార్థం, గుండ్రని మాంసం బన్స్‌ను మాంటౌ (మాంటౌ) అని పిలవడం ప్రారంభించారు, అంటే "అనాగరికుల తల". తరువాత, ఈ పదాన్ని మంగోలులు అరువు తీసుకున్నారు, మరియు వారి తర్వాత మధ్య ఆసియాలోని ఇతర ప్రజలు వారి మంతి కోసం. చైనాలో, ఫిల్లింగ్‌తో మాంటౌను బావోజీ అని పిలవడం ప్రారంభమైంది, మరియు మాంటౌ అనే పదం నింపకుండా గుండ్రంగా ఉడికించిన పిండి ఉత్పత్తులను మాత్రమే సూచిస్తుంది.

మంతిని ఎలా ఉడికించాలి అనే దానిపై అంతులేని వంటకాలు మరోసారి ఈ వంటకం యొక్క నిజమైన జానపద మూలాన్ని నొక్కి చెబుతాయి. మంతి కోసం పిండి చాలా తరచుగా తాజాగా మరియు సన్నగా ఉంటుంది, కొన్నిసార్లు ఇది పచ్చగా, ఈస్ట్ గా ఉంటుంది. ఫిల్లింగ్ కోసం మాంసం మాత్రమే సరిపోదు, కానీ పౌల్ట్రీ మరియు ఏ రకమైన కూరగాయలు, మరియు కాటేజ్ చీజ్ మరియు ఎండిన పండ్లు కూడా. తరచుగా మంతి పెద్ద సంఖ్యలో వివిధ సుగంధ ద్రవ్యాలతో రుచిగా ఉంటుంది, వాటికి ప్రత్యేకమైన వాసన మరియు రుచిని ఇస్తుంది. సాధారణ విషయం ఏమిటంటే తయారీ విధానం. మాంటిని ప్రత్యేక కుండలలో - కస్కాన్స్‌లో ఉడికించాలి.

మంతి వంట చేయడం అనేది మొదటి చూపులో అస్సలు కష్టంగా అనిపించని ప్రక్రియ, కానీ వాస్తవానికి నైపుణ్యం, సహనం మరియు నైపుణ్యం అవసరం. ఈ రోజు "కలినరీ ఈడెన్" మీ కోసం మంతిని ఎలా ఉడికించాలి అనే దానిపై అత్యంత ప్రాథమిక వంటకాలు మరియు రహస్యాలను సేకరించడానికి ప్రయత్నించింది, ఇది ఈ అసాధారణమైన రుచికరమైన మరియు సువాసనగల వంటకాన్ని తయారు చేయడంలో ఖచ్చితంగా మీకు సహాయపడుతుంది.

మంతిని ఉడికించడానికి, మీకు ఖచ్చితంగా కస్కాన్ అవసరం - స్టీమింగ్ కోసం ప్రత్యేక పాన్. ఉత్తమ కస్కాన్‌లను చైనీస్ కస్కాన్‌లుగా పరిగణిస్తారు, వీటిలో లాటిస్‌లు వెదురు రాడ్‌లతో తయారు చేయబడ్డాయి. అయితే, రష్యాలో అలాంటి కాస్కాన్ పొందడం అంత సులభం కాదు. కజాఖ్స్తాన్ లేదా ఉజ్బెకిస్తాన్ వంటి దేశాలకు సాంప్రదాయకమైన లోహపు కడ్డీలతో కూడిన కస్కాన్‌లు చాలా తరచుగా మనకు ఉన్నాయి. ఓరియంటల్ సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు ఉత్పత్తులను విక్రయించే ఏదైనా మార్కెట్‌లో మీరు అలాంటి క్యాస్కాన్‌ల కోసం వెతకవచ్చు. వాస్తవానికి, మాంటి తయారీకి, మీరు మన దేశంలో చాలా విస్తృతమైన ఎలక్ట్రిక్ స్టీమర్‌లను కూడా ఉపయోగించవచ్చు.

సాంప్రదాయకంగా, పులియని పిండిని మాంటి కోసం ఉపయోగిస్తారు, కుడుములు కోసం పిండి వలె అదే విధంగా తయారు చేస్తారు, కానీ చాలా సన్నగా తయారు చేస్తారు. అటువంటి పిండిని బయటకు తీసేటప్పుడు చిరిగిపోకుండా ఉండటానికి, దానిని తయారుచేసేటప్పుడు రెండు రకాల పిండిని సమాన నిష్పత్తిలో ఉపయోగించమని సిఫార్సు చేయబడింది - అత్యధిక గ్రేడ్ యొక్క సాధారణ గోధుమ పిండి మరియు రెండవ గ్రేడ్ (దురమ్) యొక్క ముతక పిండి. ఒక కిలోగ్రాము పిండి కోసం, 400-500 ml తీసుకోండి. నీరు, రెండు మీడియం గుడ్లు మరియు రుచికి ఉప్పు. ఒక దట్టమైన, సాగే డౌలో అన్ని పదార్ధాలను మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు, తడిగా వస్త్రంతో కప్పి, ఒక గంట పాటు నిలబడనివ్వండి. బాగా స్థిరపడిన పిండిని అనేక సమాన ముక్కలుగా విభజించి, కట్టలుగా చుట్టి, ఆపై చిన్న ముక్కలు ఫలిత కట్టల నుండి వేరు చేయబడతాయి మరియు జాగ్రత్తగా బయటకు వస్తాయి. ప్రత్యేక యంత్రాన్ని ఉపయోగించి అటువంటి పిండిని బయటకు తీయడం ఉత్తమం, కానీ అలాంటి యంత్రం లేకపోతే, మీ బలం అనుమతించినంత సన్నగా రోలింగ్ పిన్తో పిండిని రోల్ చేయండి. ఆదర్శవంతంగా, పిండి ఒక మిల్లీమీటర్ కంటే మందంగా ఉండకూడదు. సన్నగా చుట్టబడిన ప్రతి కేక్ మధ్యలో ఫిల్లింగ్‌ను ఉంచండి మరియు కేక్ అంచులను జాగ్రత్తగా చిటికెడు, తద్వారా మీ మంతి మెడ మరియు ఫ్లాట్ బాటమ్‌తో రౌండ్ బ్యాగ్‌లను పోలి ఉంటుంది. మంటిని కస్కాన్ లేదా స్టీమర్‌లో ఉంచే ముందు, మీ మంతి కస్కాన్ తురుముకు అంటుకోకుండా ఉండేలా వాటిని ఫ్లాట్ బాటమ్ సైడ్‌తో కూరగాయలు లేదా నెయ్యిలో ముంచండి.

సాంప్రదాయకంగా, మాంటిని మాంసం నింపి వండుతారు. మీరు మీ ప్రాధాన్యతలను లేదా మీరు ఎంచుకున్న రెసిపీ యొక్క సిఫార్సులను బట్టి ఏ నిష్పత్తిలోనైనా ఏ రకమైన మాంసాన్ని అయినా ఉపయోగించవచ్చు. వంట మంతి కోసం మీరు ఎంచుకున్న మాంసం వీలైనంత తాజాగా ఉండటం చాలా ముఖ్యం. తాజా మాంసం మీరు కనుగొనగలిగితే, దాని నుండి తయారుచేసిన మంతి మరింత రుచికరమైన, జ్యుసి మరియు సువాసనగా ఉంటుంది. మీరు ఎంచుకున్న మాంసం తగినంత కొవ్వుగా లేకుంటే, దానికి కొద్దిగా తోక కొవ్వు లేదా వెన్న ముక్కను జోడించండి. ముక్కలు చేసిన మాంసం కోసం, మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా మాంసాన్ని పంపకూడదు! పదునైన కత్తితో కత్తిరించడం మంచిది, తద్వారా మీరు మొక్కజొన్న యొక్క చిన్న ధాన్యం పరిమాణంలో ముక్కలు పొందుతారు. ఉల్లిపాయను ముక్కలు చేసిన మాంసానికి జోడించాలి, అంతేకాకుండా, వీలైనంత సన్నగా మరియు మెత్తగా కత్తిరించాలి. మీరు ఉల్లిపాయను ఎంత సన్నగా కోయగలిగితే, మీ మంతి అంత జ్యూసీగా ఉంటుంది. విల్లును చూసి జాలిపడకు! 0.5 కిలోల కోసం. మాంసం సుమారు 200-250 gr తీసుకోవాలి. లూకా. ఉల్లిపాయలు మరియు మాంసంతో పాటు, మీరు ఫిల్లింగ్‌లో మీ రుచికి ఏదైనా జ్యుసి కూరగాయలను జోడించవచ్చు. గుమ్మడికాయ, టర్నిప్, టమోటాలు, బెల్ పెప్పర్స్ సరైనవి. మీ స్వంత అభిరుచికి అనుగుణంగా సుగంధాలను ఎంచుకోండి, మాంసం వంటకాల కోసం ఏదైనా ఓరియంటల్ సుగంధ ద్రవ్యాలు మీ మంతి యొక్క రుచిని సంపూర్ణంగా అలంకరిస్తాయి మరియు పూర్తి చేస్తాయి!

మంతి తయారీకి మధ్య ఆసియా వంటకాల యొక్క స్ఫూర్తిని అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన మరియు అత్యంత ఖచ్చితంగా తెలియజేసే వాటిలో ఒకటి గొర్రె మాంటి రెసిపీగా పిలువబడుతుంది. 500 gr కత్తితో మెత్తగా కత్తిరించండి. కొవ్వు గొర్రె, దానికి 200 gr జోడించండి. సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ, ఉప్పు, నల్ల మిరియాలు మరియు సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర లేదా పార్స్లీ. పూర్తిగా కలపండి. మంతి కోసం ముందుగా తయారుచేసిన పిండి నుండి చిన్న బంతిని కూల్చివేసి, సన్నని వృత్తంలోకి చుట్టండి. ముక్కలు చేసిన మాంసాన్ని పిండి యొక్క వృత్తం మధ్యలో ఉంచండి మరియు అంచులను జాగ్రత్తగా చిటికెడు. మీ మంతిని వెజిటబుల్ ఆయిల్‌లో దిగువన ముంచి, కస్కాన్ లేదా డబుల్ బాయిలర్ గ్రిల్స్‌పై జాగ్రత్తగా ఉంచండి. మంటిని 30 నిమిషాలు ఆవిరి చేయండి. ఏదైనా వేడి సాస్ లేదా సోర్ క్రీం మీద పోసి, రెడీమేడ్ మంతిని వేడిగా సర్వ్ చేయండి.

సాంప్రదాయకంగా, మంతి వండుతారు, మాంసం నింపడానికి కొన్ని జ్యుసి కూరగాయలను జోడించాలని నిర్ధారించుకోండి. చాలా తరచుగా, గుమ్మడికాయ, ఇది పూర్తి డిష్ అదనపు juiciness మరియు రుచి ఇచ్చింది. 250 gr మెత్తగా కోయండి. గొర్రె, 250 గ్రా. తాజా గుమ్మడికాయ మరియు 50 gr. తోక కొవ్వు. 100 గ్రా. ఉల్లిపాయను చిన్న ఘనాలగా కట్ చేసి తేలికగా వేయించాలి. అన్ని పదార్ధాలను కలపండి, ఉప్పు, నల్ల మిరియాలు మరియు కొద్దిగా జిరా (జీలకర్ర) జోడించండి. ముక్కలు చేసిన మాంసాన్ని బాగా కలపండి, అరగంట కొరకు కాయనివ్వండి, ఆపై మాంటిని యథావిధిగా ఉడికించాలి. వడ్డించేటప్పుడు, కరిగించిన వెన్నతో మంతిని పోయాలి మరియు మెత్తగా తరిగిన పార్స్లీ లేదా కొత్తిమీరతో చల్లుకోండి.

వాస్తవానికి, ఫిల్లింగ్ యొక్క మాంసం భాగం కోసం, మీరు గొర్రె మాత్రమే తీసుకోవచ్చు, కానీ ఏ ఇతర మాంసం కూడా. చాలా రుచికరమైన మంతి పంది మాంసం మరియు గొడ్డు మాంసం కలయిక నుండి పొందబడుతుంది, రష్యన్ వంటకాలకు క్లాసిక్. 250 gr పెద్ద తురుముతో మాంసం గ్రైండర్ ద్వారా మెత్తగా కత్తిరించండి లేదా పాస్ చేయండి. కొవ్వు పంది మాంసం మరియు గొడ్డు మాంసం. ముక్కలు చేసిన మాంసానికి 100-150 గ్రా జోడించండి. మెత్తగా తరిగిన ఉల్లిపాయ మరియు 200 గ్రా. టర్నిప్ చిన్న ఘనాల లోకి కట్. రుచికి ఉప్పు, నలుపు మరియు ఎరుపు మిరియాలు జోడించండి. ముక్కలు చేసిన మాంసాన్ని పూర్తిగా పిండి వేయండి. ప్రతిదానికి ఒక చిన్న వెన్న ముక్కను జోడించడం ద్వారా మంతిని బ్లైండ్ చేయండి. కస్కాన్‌లో 30 నిమిషాలు ఆవిరి చేయండి. చాలా సరళమైన టమోటా సాస్ మీ మంతి రుచిని ఖచ్చితంగా నొక్కి చెబుతుంది. 2-3 పెద్ద టమోటాలను బ్లెండర్‌లో రుబ్బు, గతంలో వాటిని ఒలిచిన తర్వాత. వెల్లుల్లి యొక్క 4 లవంగాలను పీల్ చేసి మెత్తగా కోయండి, ఒక చిన్న బెల్ పెప్పర్‌ను చిన్న ఘనాలగా కత్తిరించండి. ఒక వేయించడానికి పాన్ లేదా saucepan లో, వేడి 3 టేబుల్ స్పూన్లు. టేబుల్ స్పూన్లు కూరగాయల నూనె, అందులో వెల్లుల్లి వేసి, ఆపై దానికి బెల్ పెప్పర్, రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు జోడించండి. అన్నింటినీ కలిపి సుమారు ఐదు నిమిషాలు వేయించాలి. వేయించిన కూరగాయలకు బ్లెండర్లో తరిగిన టమోటాలు వేసి, ఉడకనివ్వండి మరియు వెంటనే వేడి నుండి తీసివేయండి. మీకు ఇష్టమైన మసాలా దినుసులు వేసి, మూతపెట్టి, అరగంట కొరకు నిటారుగా ఉంచండి.

కాలేయంతో మంతి అసాధారణంగా లేత మరియు సువాసనతో ఉంటుంది. ఇటువంటి మంతి ఈస్ట్ డౌ నుండి తయారు చేస్తారు. నాలుగు గ్లాసుల గోధుమ పిండి, ఒక గ్లాసు కేఫీర్ లేదా నీరు, 1 టేబుల్ స్పూన్ తీసుకోండి. ఒక చెంచా కూరగాయల నూనె, 10-15 గ్రా. ఈస్ట్ మరియు ఒక చిటికెడు ఉప్పు. ఒక గట్టి పిండిని పిసికి కలుపు, ఒక ఎనామెల్ గిన్నెలో ఉంచండి మరియు 30-40 నిమిషాలు పెరగడానికి వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచండి. ఫిల్లింగ్ కోసం, 500 gr మెత్తగా కోయాలి. పంది కాలేయం, 500 గ్రా. తోక కొవ్వు లేదా పందికొవ్వు, 300 gr తో కలపాలి. సరసముగా చిన్న ముక్కలుగా తరిగి ఉల్లిపాయ. ఉప్పు, నల్ల మిరియాలు మరియు తురిమిన జాజికాయ యొక్క చిటికెడు జోడించండి. ప్రతిదీ పూర్తిగా కలపండి. పూర్తయిన పిండిని తేలికగా గుద్దండి మరియు మాంటిని యధావిధిగా అచ్చు వేయండి. 25-30 నిమిషాలు డబుల్ బాయిలర్లో ఉడికించాలి. కరిగించిన వెన్నతో చల్లి సర్వ్ చేయండి.

వాస్తవానికి, ఆధునిక వంటలో, మంతి మాంసం వంటకం మాత్రమే కాదు. చేపలు మరియు మత్స్య వంటకాల అభిమానులు వ్యర్థంతో నింపబడిన చాలా జ్యుసి మరియు అసాధారణంగా లేత మంటిని ఉడికించాలి. ఎముకలను పూర్తిగా తీసివేసి, 250 గ్రా మెత్తగా కోయండి. వ్యర్థం ఫిల్లెట్. 200 గ్రా. ఉల్లిపాయను చిన్న ఘనాలగా కట్ చేసి, చేపలతో కలపండి, ఉప్పు, నల్ల మిరియాలు మరియు ఒక మెత్తగా తరిగిన వెల్లుల్లి లవంగం జోడించండి. చేప జిడ్డుగా లేకపోతే, 1-2 టేబుల్ స్పూన్లు జోడించండి. కూరటానికి జ్యూసియర్ చేయడానికి టేబుల్ స్పూన్లు నీరు. ముక్కలు చేసిన మాంసాన్ని పూర్తిగా కలపండి మరియు మంతిని బ్లైండ్ చేయండి. 20-25 నిమిషాలు కాస్కాన్‌లో ఉడికించి, సర్వ్ చేసి, తాజా మూలికలతో చల్లి, కరిగించిన వెన్నతో పోస్తారు. కూరగాయల నూనె మరియు నిమ్మరసంతో ధరించే తాజా, జ్యుసి కూరగాయల ఏదైనా సలాడ్ ఈ డిష్ కోసం ఖచ్చితంగా సరిపోతుంది.

శాఖాహారులు కూరగాయలు లేదా పుట్టగొడుగులతో నింపిన రుచికరమైన మంతిని ఉడికించాలి. మీకు ఇష్టమైన కూరగాయలు, మూలికలు, పుట్టగొడుగులు, చీజ్‌లు, సుగంధ ద్రవ్యాలు ఏవైనా చేస్తాయి. కూరగాయలు మరియు జున్నుతో నింపిన అసాధారణంగా రుచికరమైన మంతిని ఉడికించడం చాలా సులభం. కొత్త బంగాళదుంపలు, గుమ్మడికాయ, టర్నిప్లు మరియు ఉల్లిపాయలు 150 గ్రాముల చిన్న ఘనాల లోకి కట్. 2 పెద్ద బెల్ పెప్పర్‌లను మెత్తగా కోసి, కూరగాయల నూనెలో తేలికగా ఉడికించాలి. 200 గ్రా. ఏదైనా గట్టి జున్ను ముతక తురుము పీటపై రుద్దండి. అన్ని పదార్ధాలను కలపండి, ఉప్పు, నల్ల మిరియాలు మరియు మీకు ఇష్టమైన సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి. మంటిని బ్లైండ్ చేసి, 25-30 నిమిషాలు క్యాస్కాన్‌లో ఉడికించాలి. టొమాటో సాస్‌తో టాప్ చేసి తాజా మూలికలతో అలంకరించి సర్వ్ చేయాలి.

కాటేజ్ చీజ్ మరియు పండ్ల తీపి నింపి ఉన్న మంతి ఖచ్చితంగా మిమ్మల్ని మాత్రమే కాకుండా మీ పిల్లలను కూడా సంతోషపరుస్తుంది. మాంసం గ్రైండర్ 200 గ్రా కాటేజ్ చీజ్ ద్వారా పాస్ చేయండి. ఏదైనా గట్టి పండ్ల (యాపిల్స్, బేరి) లేదా చెర్రీస్ యొక్క 150 గ్రా చిన్న ఘనాలగా కత్తిరించండి. కాటేజ్ చీజ్ మరియు పండ్లను కలపండి, ఒక గుడ్డు, 4-5 టేబుల్ స్పూన్లు జోడించండి. కత్తి యొక్క కొనపై చక్కెర, వనిలిన్ మరియు ఉప్పు యొక్క స్పూన్లు. మాంసఖండాన్ని పూర్తిగా కలపండి. ప్రతిదానికి ఒక చిన్న వెన్న ముక్కను జోడించడం ద్వారా మంతిని బ్లైండ్ చేయండి. ఎప్పటిలాగే కస్కాన్‌లో ఉడికించాలి. సోర్ క్రీం లేదా ఏదైనా తీపి సాస్‌తో కలిపి సర్వ్ చేయండి. తాజా పండ్లను ముందుగా నానబెట్టిన ఎండుద్రాక్షతో భర్తీ చేయవచ్చు.

మాంటి కుడుములు పెద్ద మరియు రుచికరమైన కుటుంబానికి మరొక ప్రతినిధి. కానీ మన రష్యన్ కుడుములు జన్మస్థలం సైబీరియా అయితే, మంతి మధ్య ఆసియా (ఉజ్బెకిస్తాన్, తజికిస్తాన్, మంగోలియా, మొదలైనవి) నుండి అతిథి. సహజంగానే, ఆసియా మూలం ఈ డిష్ యొక్క కొన్ని లక్షణాలను నిర్ణయిస్తుంది: గొర్రె, దక్షిణ సుగంధ ద్రవ్యాలు, స్టీమింగ్, ఫోర్క్తో కాదు, మీ చేతులతో తినడం. అయినప్పటికీ, మంతి అన్యదేశమైన, సంక్లిష్టమైన మరియు ప్రాప్యత చేయలేనిది అని దీని అర్థం కాదు. ఇక్కడ సమస్య ఒక విషయం మాత్రమే కావచ్చు - డబుల్ బాయిలర్ లేకపోవడం, కానీ మీరు మీ వంటగదిలో ఈ పరికరాన్ని కలిగి ఉంటే, అప్పుడు మాంటిని తయారుచేసే ప్రక్రియ ఒక విలువ లేని వస్తువుగా కనిపిస్తుంది.

కావలసినవి:

(16-17 మంతి ముక్కలు)

• నింపడం:
• 500 గ్రా. కొవ్వు గొర్రె (లేదా 400 గ్రా. గొడ్డు మాంసం + 100 గ్రా. కొవ్వు)
• 1 పెద్ద ఉల్లిపాయ (250-300 గ్రా.)
• 1 tsp ఒక స్లయిడ్ తో ఉప్పు
• 1 tsp జిరా
• 0.5 స్పూన్ గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
• మంతి కోసం పిండి:
• పిండి 2 కప్పులు
• 2 కోడి గుడ్లు
• 1 tsp స్లయిడ్ లేకుండా ఉప్పు
• 50 మి.లీ. నీటి

• మంతిని తయారుచేసే ప్రక్రియ ఎల్లప్పుడూ పిండితో ప్రారంభమవుతుంది. డౌ ఇంకా కొద్దిగా విశ్రాంతి తీసుకోవాల్సిన అవసరం ఉన్నందున ఇది జరుగుతుంది మరియు ఆ తర్వాత మాత్రమే మోడలింగ్ కోసం సిద్ధంగా ఉంటుంది. కాబట్టి, మీడియం-పరిమాణ గిన్నె లేదా పాన్లో, 2 కప్పుల పిండిని పోయాలి, అక్కడ ఒక టీస్పూన్ ఉప్పు మరియు రెండు గుడ్లు జోడించండి. మేము మా చేతులతో ప్రతిదీ కలపడం ప్రారంభిస్తాము.

• సహజంగానే, 2 గుడ్లలో ఉన్న ద్రవం పిండిని పొందడానికి సరిపోదు, కాబట్టి మేము చిన్న భాగాలలో మిశ్రమానికి నీటిని జోడించడం ప్రారంభిస్తాము. మేము కలపడం కొనసాగిస్తాము, అదే సమయంలో మేము పిండి యొక్క స్థిరత్వాన్ని జాగ్రత్తగా గమనిస్తాము. అవసరమైన నీటి పరిమాణం మారవచ్చు. ఇది జరుగుతుంది ఎందుకంటే, తయారీదారుని బట్టి, పిండి వేర్వేరు తేమను కలిగి ఉండవచ్చు. కాబట్టి విదేశీ తయారు చేసిన పిండి పొడిగా ఉంటుందని మరియు మన దేశీయ పిండి తదనుగుణంగా మరింత తేమగా ఉంటుందని నేను వ్యక్తిగతంగా గమనించాను.

• Manti కోసం మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు ఫలితంగా పొందిన పిండి గట్టిగా ఉండాలి, నేను కూడా గట్టిగా చెబుతాను. దీన్ని కేవలం మెత్తగా పిండి వేయడానికి, చాలా ప్రయత్నం అవసరం. కానీ తయారీ యొక్క ఈ దశలో, ఇది సాధారణమైనది.

• మేము సిద్ధం చేసిన పిండిని క్లాంగ్ ఫిల్మ్ లేదా ఫుడ్ ప్లాస్టిక్ బ్యాగ్‌లో గట్టిగా చుట్టి గది ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకోవడానికి వదిలివేస్తాము. సుమారు 30 నిమిషాల్లో (మేము ముక్కలు చేసిన మాంసాన్ని సిద్ధం చేయాల్సిన సమయం), పిండిలోని గ్లూటెన్ నానబెట్టి, ఉబ్బుతుంది, ఇది మరింత తేలికగా మరియు ప్లాస్టిక్‌గా మారుతుంది.


మంతి కోసం సగ్గుబియ్యం

• మంతి కోసం ఫిల్లింగ్ సిద్ధం చేయడానికి ఇది సమయం. ఇక్కడ మళ్ళీ ఓరియంటల్ రెసిపీ యొక్క ఆసక్తికరమైన లక్షణం ఉంది: మేము మాంసంతో కాకుండా ఉల్లిపాయలతో నింపడం ప్రారంభించాము. ఉల్లిపాయ మోడ్ చాలా చాలా బాగుంది, దాని తర్వాత మేము దానిని చిన్న గిన్నెలో పోయాలి. తరిగిన ఉల్లిపాయలో ఒక టీస్పూన్ ఉప్పు కలపండి.

• మేము మా చేతులతో ఉల్లిపాయను పిసికి కలుపుతాము మరియు రసాన్ని పిండడం ప్రారంభిస్తాము. జ్యూస్ చేయడానికి ఉప్పు చాలా మంచిది, కాబట్టి కేవలం ఒక నిమిషంలో మీరు గిన్నెలో చాలా ద్రవాన్ని కలిగి ఉంటారు. ఆ తరువాత, మేము ఉల్లిపాయలతో గిన్నెను పక్కన పెట్టాము, అది మరింత "ఏడుస్తుంది" మరియు చివరకు, మాంసానికి వెళ్లండి.

• సాంప్రదాయకంగా, మాంటిని కొవ్వు గొర్రెతో వండుతారు మరియు నా రెసిపీలో నేను ఈ ప్రత్యేకమైన మాంసాన్ని ఉపయోగిస్తాను. కానీ మార్కెట్లో గొర్రెపిల్ల లేకపోతే, దానిని గొడ్డు మాంసంతో భర్తీ చేయవచ్చు. ఈ సందర్భంలో, గొడ్డు మాంసానికి కొవ్వును జోడించాలి, ఇది మాంసం రసాన్ని ఇస్తుంది. వాస్తవానికి, ఇది మటన్ తోక కొవ్వుగా మారితే అనువైనది, కానీ సాధారణ పందికొవ్వును కూడా ఉపయోగించవచ్చు.
• కాబట్టి, మాంసాన్ని ముక్కలు చేసిన మాంసంగా మార్చాలి. సహజంగానే, సాంప్రదాయ మాంసం గ్రైండర్‌తో దీన్ని చేయడం చాలా సులభం, కానీ ఈ సందర్భంలో మాత్రమే అన్ని మాంసం పిండిన మరియు చూర్ణం అవుతుంది. ఇది కట్లెట్లకు మంచిది, కానీ మంతికి కాదు. మంతిలో, వ్యక్తిగత జ్యుసి మాంసం ముక్కలను అనుభవించడం మంచిది. అందుకే నేను ఎప్పుడూ ఓరియంటల్ చెఫ్‌ల సాంప్రదాయ మార్గాన్ని అనుసరిస్తాను మరియు కత్తితో మాంసాన్ని కోస్తాను. ఇది క్రింది విధంగా జరుగుతుంది: మొదట, మాంసాన్ని సన్నని ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. అప్పుడు మేము మాంసం పలకలను సన్నని కుట్లుగా కట్ చేస్తాము.

• మేము చిన్న ముక్కలుగా స్ట్రిప్స్ కట్ చేసాము, ఒక సెంటీమీటర్ కంటే తక్కువ పరిమాణంలో.

• ఆ తరువాత, కట్టింగ్ బోర్డ్‌లో మాంసాన్ని వ్యాప్తి చేయడం మంచిది మరియు మరోసారి కత్తితో ముక్కల ద్వారా లేదా పదునైన హాట్చెట్‌తో మంచిది.

• తరిగిన మాంసాన్ని ఉల్లిపాయలతో ఒక గిన్నెలో పోయాలి. మీ గొర్రె మాంసం కొవ్వుగా లేకుంటే లేదా గొడ్డు మాంసం ఉపయోగించినట్లయితే, అక్కడ మెత్తగా తరిగిన కొవ్వు లేదా పందికొవ్వును జోడించండి. ఇవన్నీ 1 టీస్పూన్ జిరాతో కలుపుతారు మరియు కలుపుతారు (మసాలాను విత్తనాలు మరియు గ్రౌండ్ రెండింటిలోనూ ఉపయోగించవచ్చు).

• గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు 0.5 టేబుల్ స్పూన్లు జోడించండి. అప్పుడు మళ్ళీ పూర్తిగా కలపాలి. ఒకసారి ఉల్లిపాయ రసం మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలలో, మాంసం marinate ప్రారంభమవుతుంది. ముక్కలు చేసిన మాంసం నుండి శిష్ కబాబ్ యొక్క అద్భుతంగా ఆకలి పుట్టించే సువాసన వెంటనే వెలువడడం ప్రారంభమవుతుంది.


మంతిని ఎలా చెక్కాలి

• బాగా, మా పిండి సిద్ధంగా ఉంది, ఫిల్లింగ్ కూడా, కాబట్టి మీరు మంతిని చెక్కడానికి నేరుగా కొనసాగవచ్చు. ఇది చేయుటకు, చిత్రం నుండి పిండిని తీసివేసి, మళ్లీ మ్యాన్హోల్ను మెత్తగా పిండి వేయండి. ఇప్పుడు అతనితో పని చేయడం చాలా సులభం అని మీరు గమనించవచ్చు.
• పిండిని సగానికి విభజించి, ప్రతి భాగాన్ని సాసేజ్‌గా చుట్టండి. మేము ప్రతి సాసేజ్‌ను కత్తితో 8 భాగాలుగా కట్ చేస్తాము. 16 మంతి కోసం ఖాళీలు సిద్ధంగా ఉన్నాయి. ఇప్పుడు మేము వాటిని టీ సాసర్ కంటే కొంచెం చిన్న సన్నని కేక్‌లుగా చుట్టాము.

• కొంతమంది చెఫ్‌లు ఒకేసారి 5-6 కేకులను బయటకు తీస్తారు మరియు అప్పుడు మాత్రమే వారు చెక్కడం ప్రారంభిస్తారు. వ్యక్తిగతంగా, ఒక సమయంలో మంతిని ఉడికించడం నాకు మరింత సౌకర్యవంతంగా ఉంటుంది. ఈ సందర్భంలో, డౌ ఎండిపోవడానికి సమయం లేదు, మరియు మా ఆసియా కుడుములు సులభంగా అచ్చు వేయబడతాయి.
• మంతిని సమీకరించే సాంకేతికత క్రింది విధంగా ఉంది: చుట్టిన కేక్‌పై ఫిల్లింగ్ స్లయిడ్‌తో ఒక టేబుల్ స్పూన్ ఉంచండి.

• మేము రెండు వ్యతిరేక అంచులను కలుపుతాము.

• తగ్గిన అంచులు జాగ్రత్తగా బ్లైండ్ చేయబడతాయి. ఫలితం ఒక గొట్టం లాంటిది, దాని నుండి నింపడం రెండు వైపుల నుండి జారిపోవడానికి ప్రయత్నిస్తుంది.

• ఫిల్లింగ్ తప్పించుకోకుండా ఉండటానికి, మంతి రెండు వైపులా అడ్డుపడేలా చేయాలి. దీన్ని చేయడానికి, మొదట, ఒక వైపున, మీ వేలితో కేక్ యొక్క భాగాన్ని ఎత్తండి. మేము ఒక ఎన్వలప్‌ను సీల్ చేస్తున్నట్లు కనిపిస్తోంది. ఇది నిజంగా పటిష్టంగా మూసివేయబడాలి, ఇతర మాటలలో, దిగువన ఉన్న ఎగువ అంచుని బ్లైండ్ చేయడానికి.

• కవరు రెండు వైపులా మూసివేయబడిన తర్వాత, అది పైన రేఖాంశ స్కాలోప్‌తో ఇంత చిన్న దిండుగా మారుతుంది.

• మంతి అసెంబ్లీలో చివరి దశ ఒక లక్షణ ఆకారాన్ని ఇస్తుంది. ఇది చేయుటకు, పొడుచుకు వచ్చిన మూలలు ఒకదానితో ఒకటి జతగా కలిసి ఉంటాయి. దయచేసి కవరు యొక్క ఒక చివరలో లేని మూలలు, కానీ వ్యతిరేక వాటిపై, కలిసి ఉంటాయి. ఇది ఒక వైపు నుండి మరియు మరొక వైపు నుండి జరుగుతుంది.

• అంతే, మాంటిల్ సిద్ధంగా ఉంది. మీరు గమనిస్తే, ఇది చాలా పెద్దది. సర్వింగ్‌లో సుమారు 5-6 ముక్కలు ఉన్నాయి. మరియు మేము దానిని 20 సెకన్ల పాటు చెక్కాము, ఇక లేదు. ఇది కుడుములు కంటే మంతి యొక్క ప్రయోజనం. ఒక పావు గంటలో, మీరు మొత్తం కుటుంబానికి మంతిని అంటుకోవచ్చు.

మంతిని ఎలా ఉడికించాలి

• నేను చాలా ప్రారంభంలో చెప్పినట్లుగా, మంతి డబుల్ బాయిలర్లో వండుతారు. డబుల్ బాయిలర్ యొక్క ప్రతి స్థాయిలో 6-7 మంతి ఉంచుతారు. ఈ విధంగా, మూడు-స్థాయి డబుల్ బాయిలర్‌లో, 18-21 మంతిని ఒకే సమయంలో ఉడికించాలి (మరో మాటలో చెప్పాలంటే, 3-4 సేర్విన్గ్స్). ఆవిరి సహాయంతో వేడి చికిత్స సంభవిస్తుందనే వాస్తవం కారణంగా, నీరు ఉడకబెట్టిన క్షణం నుండి వంట సమయం 40-45 నిమిషాల వరకు పొడిగించబడుతుంది. అయితే, చాలా కాలం పాటు, కానీ మీరు భరించవలసి ఉంటుంది, మంతి విలువైనది.

• మరో చిన్న రహస్యం. డబుల్ బాయిలర్ యొక్క లాటిస్ ప్లేట్‌పై మంతిని ఉంచే ముందు, దాని దిగువ భాగాన్ని కూరగాయల నూనెతో గ్రీజు చేయడం మంచిది. ఇది చేయుటకు, ఒక సాసర్‌పై కొద్దిగా నూనె పోసి, దానిలో మంతిని జాగ్రత్తగా ముంచండి మరియు ఆ తర్వాత మాత్రమే మేము దానిని డబుల్ బాయిలర్‌కు పంపుతాము. మీరు బహుశా ఊహించినట్లుగా ఇవన్నీ పూర్తయ్యాయి, తద్వారా వంట ప్రక్రియలో మంతి డబుల్ బాయిలర్ యొక్క మెటల్కి అంటుకోదు.
• మంతి సిద్ధమవుతున్నప్పుడు, ఉజ్బెకిస్తాన్‌లో ప్రత్యేకంగా ప్రాచుర్యం పొందిన మంతి కోసం సాంప్రదాయ సాస్ తయారు చేయడం ద్వారా మీరు సమయాన్ని గడపవచ్చు. ఇది పుల్లని పాలు, సోర్ క్రీం లేదా తీపి పెరుగు ఆధారంగా తయారు చేయబడుతుంది. పాల ఉత్పత్తిలో, మ్యూట్ తరిగిన వెల్లుల్లి, ఎరుపు వేడి మిరియాలు (ప్రాధాన్యంగా తాజాది, కానీ మీరు నేలను కూడా ఉపయోగించవచ్చు) మరియు సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర జోడించండి. నిష్పత్తి ఏకపక్షంగా ఉంటుంది, ఎవరికి ఏది ఇష్టమో.
• సాంప్రదాయం ప్రకారం, జార్జియన్ ఖింకాలీ వంటి రెడీమేడ్ మంతిని చేతులతో తింటారు. ఇది మాత్రమే చాలా జాగ్రత్తగా చేయాలి. వాస్తవం ఏమిటంటే మాంసంతో కూడిన ప్రతి కవరు లోపల చాలా ఉడకబెట్టిన పులుసు ఉంటుంది. పిండి చల్లగా కనిపించినప్పటికీ, లోపల ఉడకబెట్టిన పులుసు చాలా వేడిగా ఉండవచ్చు. మొదట, వారు తమను తాము కాల్చుకోవచ్చు మరియు రెండవది, వారు బట్టలపై వ్యాప్తి చెందుతారు మరియు వాటిని మరక చేయవచ్చు. కానీ మంతి తినడానికి సిద్ధంగా ఉందని మీకు ఖచ్చితంగా తెలిస్తే, దానిని కాటు వేయండి మరియు అదే సమయంలో రుచికరమైన మాంసం రసాన్ని గీయండి. చాలా మంది గౌర్మెట్‌లు డంప్లింగ్‌ల కంటే మంతిని ఎందుకు ఇష్టపడతారో ఈ సమయంలో మీరు అర్థం చేసుకుంటారని నేను నమ్ముతున్నాను.

దశ 1: పిండిని సిద్ధం చేయండి.

మంతి అనేది మధ్య ఆసియా ప్రజల సాంప్రదాయ వంటకం, దీనికి గొప్ప చరిత్ర ఉంది మరియు వేలకొద్దీ పేర్లు ఉన్నాయి, హోషన్, జుసాయి-మంత, కవా-మంత, యెనిక్-మంత, మంటౌ, మరియు ఇవి కొన్ని వైవిధ్యాలు మాత్రమే. మొదట మీరు పిండిని సిద్ధం చేయాలి. చక్కటి మెష్ జల్లెడను ఉపయోగించి, కావలసిన మొత్తంలో గోధుమ పిండిని లోతైన గిన్నెలో వేసి, దానికి 1 టీస్పూన్ ఉప్పు కలపండి. అప్పుడు మృదువైన వరకు ఈ పదార్ధాలను ఒక టేబుల్ స్పూన్తో కలపండి.
స్టవ్‌ను మధ్యస్థంగా ఆన్ చేసి, దానిపై సరైన మొత్తంలో శుభ్రమైన స్వేదనజలం ఉన్న సాస్పాన్ ఉంచండి. పిండిని సిద్ధం చేయడానికి తగినంత నీరు మిగిలి ఉందని నిర్ధారించుకోవడానికి ద్రవాన్ని 30 - 35 డిగ్రీల వరకు వేడి చేసి, కొలిచే కప్పులో పోయాలి. శుభ్రమైన చేతితో, పొడి పదార్థాల మధ్యలో ఒక బావిని తయారు చేసి, దానిలో వెచ్చని నీటిని పోయాలి.
ఇప్పుడు ఒక గిన్నెలో షెల్ లేకుండా కోడి గుడ్డు ఉంచండి మరియు ఒక టేబుల్ స్పూన్తో పిండిని పిసికి కలుపుట ప్రారంభించండి. మీరు కదిలించడం కష్టంగా మారినప్పుడు, మీ చేతులతో మెత్తగా పిండి వేయడం కొనసాగించండి.
కుడుములు లేదా కుడుములు కోసం పిండిని బాగా పిండి వేయండి, కనీసం ఈ ప్రక్రియను ఇవ్వండి 10 నిమిషాల.పూర్తయిన పిండిని ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌తో కప్పి, కాయడానికి అనుమతించండి 15-20 నిమిషాలు.ఆదర్శవంతంగా, పిండి చాలా మెత్తగా లేదా చాలా దట్టంగా ఉండకూడదు.

దశ 2: మాంసాన్ని సిద్ధం చేయండి.

నడుస్తున్న నీటిలో గొడ్డు మాంసం లేదా లాంబ్ టెండర్లాయిన్‌ను కడిగి పేపర్ కిచెన్ టవల్‌తో ఆరబెట్టండి. అప్పుడు కట్టింగ్ బోర్డ్‌లో మాంసాన్ని వేయండి, చాఫ్ మరియు చిన్న ఎముకలు ఏవైనా ఉంటే తొలగించండి. అప్పుడు 2 మిల్లీమీటర్ల కంటే ఎక్కువ మందం లేని పొరలుగా కత్తిరించండి.
అప్పుడు పొరలను సన్నని కుట్లుగా కత్తిరించండి.
స్ట్రాస్‌ను చిన్న ఘనాలగా కోసిన తర్వాత, చిన్నది మంచిది. లోతైన గిన్నెలో కట్ ఉంచండి.

దశ 3: ఉల్లిపాయలు మరియు బంగాళాదుంపలను సిద్ధం చేయండి.

బంగాళాదుంపలు మరియు క్యారెట్లను పీల్ చేయండి, నడుస్తున్న నీటిలో శుభ్రం చేసుకోండి మరియు కాగితపు తువ్వాళ్లతో ఆరబెట్టండి. ఒలిచిన కూరగాయలను ఒక్కొక్కటిగా కట్టింగ్ బోర్డ్‌లో వేసి తరగాలి. మొదట, ఉల్లిపాయను చిన్న ఘనాలగా కత్తిరించండి.
తర్వాత ఉల్లిపాయ ముక్కలను కత్తితో చిన్న ముక్కలుగా కోయాలి.
బంగాళాదుంపలతో కూడా అదే చేయండి. అప్పుడు ముక్కలు చేసిన కూరగాయలను ముక్కలు చేసిన మాంసంతో గిన్నెలో వేయండి.

దశ 4: ముక్కలు చేసిన మాంసాన్ని సిద్ధం చేయండి.

తరిగిన పదార్థాల గిన్నెలో సగం టీస్పూన్ గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు జోడించండి.
ఒక టీస్పూన్ గ్రౌండ్ జీలకర్ర.
ఒక టీస్పూన్ ఉప్పు.
మరియు 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ లేదా కూరగాయల నూనె.
మీ చేతులతో ఉల్లిపాయలు మరియు బంగాళాదుంపలను పై పొరను గుర్తుంచుకోండి, తద్వారా కూరగాయలు మృదువుగా మారతాయి మరియు రసం ప్రవహించనివ్వండి.
అప్పుడు ముక్కలు చేసిన మాంసాన్ని శుభ్రమైన చేతులతో సజాతీయ అనుగుణ్యత వరకు కలపండి. మొత్తం ద్రవ్యరాశి నుండి ముక్కలు చేసిన మాంసాన్ని చిన్న మొత్తాన్ని వేరు చేసి, ప్రత్యేక గిన్నెలో ఉంచండి.
మిగిలిన ముక్కలు చేసిన మాంసంతో కంటైనర్‌ను ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌తో కప్పి, ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి. స్టఫింగ్ సెట్ చేయనివ్వండి.

దశ 5: స్టీమర్‌ను సిద్ధం చేసి, పిండిని వేయండి.

స్టీమర్ దిగువన సాధారణ నడుస్తున్న నీటిని పోయాలి మరియు స్టవ్ మీద ఉంచండి, మధ్య స్థాయికి ఆన్ చేయండి. డబుల్ బాయిలర్ యొక్క మిగిలిన కంపార్ట్మెంట్లను చిన్న మొత్తంలో కూరగాయల నూనెతో ద్రవపదార్థం చేయండి. విశ్రాంతి తీసుకున్న పిండిని తీసుకుని, కిచెన్ టేబుల్‌పై వేయండి, గతంలో జల్లెడ పట్టిన గోధుమ పిండితో చల్లి, మందపాటి పొరలో వేయండి. 2 - 3 మిల్లీమీటర్ల వరకు.
పిండి సిద్ధమైన తర్వాత, రోలింగ్ పిన్ చుట్టూ చుట్టండి.
మరియు జిగ్‌జాగ్ టెక్నిక్‌ని ఉపయోగించి, పిండి పొరను ఒక సమాంతర రేఖగా మడవండి, తద్వారా దాని లంబ పొడవు 8 సెంటీమీటర్లు.
అప్పుడు, పదునైన కత్తితో, పిండిని చతురస్రాకారంలో కత్తిరించండి, అవి సుమారు 8 నుండి 8 సెంటీమీటర్ల పరిమాణంలో ఉండాలి.
ఫలితంగా, మీరు పిండి నుండి చాలా చతురస్రాలు పొందాలి.
వాటిని వరుసలలో పిండిచేసిన వంటగది టేబుల్‌పై అమర్చండి.

దశ 6: మంటిని ఏర్పరుస్తుంది.

ఇప్పుడు పిండి యొక్క ప్రతి ముక్కపై 2 టేబుల్ స్పూన్ల మాంసం నింపండి.
చతురస్రం యొక్క రెండు వ్యతిరేక చివరలను తీసుకోండి మరియు వాటిని శుభ్రమైన వేళ్ళతో బ్లైండ్ చేయండి.
ఆపై స్క్వేర్ యొక్క ఇతర 2 చివరలతో కూడా అదే చేయండి.
ఇప్పుడు ఒకదానికొకటి వ్యతిరేక మూలలను కనెక్ట్ చేయండి, బ్లైండ్, మరియు ఇప్పుడు మీ పిండి ఉత్పత్తి దాదాపు సిద్ధంగా ఉంది. మీ అరచేతులతో వైపులా తేలికగా నొక్కండి, తద్వారా మీ కళాఖండానికి ఓవల్ ఆకారాన్ని ఇస్తుంది.
మిగిలిన మంతిని అదే విధంగా సిద్ధం చేయండి, క్రమానుగతంగా ముక్కలు చేసిన మాంసం యొక్క తదుపరి భాగాన్ని రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి బయటకు తీయండి. మొత్తం కుటుంబంతో ఈ వంటకం ఉడికించడం మంచిది, ఎందుకంటే ఈ రకమైన పిండి త్వరగా ఆరిపోతుంది.

దశ 7: మంటిని ఆవిరి చేయండి.

మీరు మంటిని ఏర్పరుస్తున్నప్పుడు, డబుల్ బాయిలర్ దిగువ కంపార్ట్‌మెంట్‌లోని నీరు ఉడకబెట్టడం ప్రారంభించింది.
అందువల్ల, త్వరగా, పిండి పూర్తిగా ఆరిపోయే వరకు, మాంటిని ఒకదానికొకటి తక్కువ దూరంలో కూరగాయల నూనెతో గ్రీజు చేసిన కంపార్ట్‌మెంట్లలో ఉంచండి, ఇది చాలా సరిపోతుంది. 1 - 1.5 సెంటీమీటర్లు. నీరు మరుగుతున్న దిగువ పెట్టెలో అన్ని మంటా పెట్టెలను ఉంచండి మరియు టైమర్‌ను సెట్ చేయండి 45 నిమిషాల పాటు.
అవసరమైన సమయం ముగిసిన తర్వాత, స్టవ్‌ను ఆపివేయండి, మంతితో కంపార్ట్‌మెంట్లను తీసివేసి, వంటగది టవల్‌తో మీకు సహాయం చేసి, వాటిని వంటగది టేబుల్‌పై ఉంచండి.
వంటగది గరిటెలాంటి సహాయంతో, సిద్ధం చేసిన మంతిని ప్లేట్లలో అమర్చండి, నల్ల గ్రౌండ్ పెప్పర్‌తో చల్లుకోండి మరియు ముందుకు రుచి చూడండి.

దశ 8: సరైన మంతిని సర్వ్ చేయండి.

కుడి మంతి వేడిగా వడ్డిస్తారు, పెద్ద ఫ్లాట్ ప్లేట్‌లో భాగాలలో పేర్చబడి ఉంటుంది. సైడ్ డిష్‌గా, ఈ వంటకాన్ని తాజా లేదా ఊరగాయ కూరగాయల ముక్కలతో వడ్డించవచ్చు. ఈ మాంసం వంటకం ఎరుపు సెమీ స్వీట్ లేదా స్వీట్ వైన్‌తో ఆహ్లాదకరంగా ఉంటుంది, కానీ పిల్లలకు దానిమ్మ లేదా ఆపిల్ రసాన్ని మంతితో అందించడం మంచిది. సరైన మంతి మీకు చాలా ఆనందం, సంతృప్తి మరియు ఆనందాన్ని తెస్తుంది! ఆనందించండి! మీ భోజనం ఆనందించండి!

- - మీరు మంతిని మీరే ఉడికించినట్లయితే, పిండిని చతురస్రాకారంలో కత్తిరించిన వెంటనే, మొత్తం ద్రవ్యరాశి నుండి చిన్న భాగాన్ని వేరు చేసి, పిండి చతురస్రాల నుండి మంతిని అచ్చు వేయడం మంచిది. మోడలింగ్ సమయంలో మిగిలిన పిండిని ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌తో కప్పడం మంచిది, తద్వారా పిండి ఎండిపోదు.

- - నల్ల గ్రౌండ్ పెప్పర్‌తో పాటు, మీరు ఫిల్లింగ్‌కు వైట్ గ్రౌండ్ పెప్పర్ మరియు మసాలా గ్రౌండ్ పెప్పర్‌ను జోడించవచ్చు.

- - బంగాళాదుంపలను ఇష్టానుసారంగా ఫిల్లింగ్‌లో ఉంచవచ్చు, ప్రధానంగా ఇది మాంసం రుచిని మృదువుగా చేయడానికి జోడించబడుతుంది.

- - బదులుగా గొడ్డు మాంసం లేదా గొర్రె టెండర్లాయిన్, మీరు మెడ, భుజం లేదా నడుము ఉపయోగించవచ్చు.

- - మాంసం బాగా కత్తిరించబడాలంటే, మీరు దానిని ఫ్రీజర్‌లో 20 నుండి 30 నిమిషాలు స్తంభింపజేయవచ్చు.

- - ముడి కూరగాయలు, పచ్చి మాంసం మరియు పిండి కోసం ప్రత్యేక కట్టింగ్ బోర్డులు మరియు కత్తులు ఉండాలని మర్చిపోవద్దు!

- - భోజనం చేసిన తర్వాత మీకు మంతి మిగిలి ఉంటే, వాటిని ఒక ప్లాస్టిక్ కంటైనర్‌లో ఒక గట్టి మూతతో ఉంచండి మరియు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో 2 రోజులకు మించకుండా నిల్వ చేయండి.

- - మీరు అన్ని మంతిలను ఉడికించకూడదని నిర్ణయించుకుంటే, ముడి ఉత్పత్తిని ఫుడ్ ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌తో కప్పబడిన బేకింగ్ షీట్‌పై వేయవచ్చు, స్తంభింపజేసి, ఆపై ప్లాస్టిక్ బ్యాగ్‌కి బదిలీ చేసి, అవసరమైన విధంగా ఉపయోగించి రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేయవచ్చు. ముడి మంటీని ఫ్రీజర్‌లో ఒక నెల వరకు నిల్వ చేయవచ్చు.

మంటి అనేది అనేక మధ్య ఆసియా దేశాలు, మంగోలియా, టర్కీ మరియు చైనాలలో ఒక సాంప్రదాయ మాంసం వంటకం. బహుశా చైనీస్ "మాంటౌ" - "స్టఫ్డ్ హెడ్" నుండి వచ్చింది.

పురాతన చైనీస్ గ్రంథాలలో ఒకదానిలో "మాంటౌ" యొక్క మూలం గురించి ప్రస్తావించబడింది. "మంటౌ", అక్షరాలా "మనిషి తలలు", ఆ కాలానికి చెందిన చైనీస్ కమాండర్ మరియు రాజనీతిజ్ఞుడు జుగే లియాంగ్ చేత కనుగొనబడినట్లు ఇది చెబుతుంది. ఒక్కసారి ఆలోచించండి... 2-3 శతాబ్దాలలో. మరియు వారు చనిపోయినవారి ఆత్మలకు మానవ త్యాగం యొక్క అనుకరణగా "మంటౌ"ని గ్రహించారు. వాటిలోని సగ్గుబియ్యం మాంసం.

ప్రస్తుతం, ఈ రుచికరమైన మాంసం వంటకం వివిధ పూరకాలతో తయారు చేయబడింది. సాధారణంగా, ఇది ఉల్లిపాయలు మరియు కొవ్వు తోక కొవ్వుతో కూడిన గొర్రె. కానీ మీరు గుమ్మడికాయ నుండి పూరకాలను ఉపయోగించవచ్చు, గుమ్మడికాయ మరియు మాంసం, గొడ్డు మాంసం మరియు ఇతర రకాల మాంసం మిశ్రమం నుండి. మరియు మాంసంతో ముడి బంగాళాదుంపల నుండి, కొవ్వుతో కూడిన బంగాళాదుంపల నుండి.

మధ్య ఆసియాలో ప్రసిద్ధి చెందిన ఈ వంటకాన్ని వండే లక్షణం ఏమిటంటే అవి ప్రత్యేక ఆవిరి పాన్‌లో ఉడికించబడతాయి. మరియు ఇది జీర్ణక్రియకు చాలా మంచిది!

ఇక మరో విశేషం ఏమిటంటే ఇది రుచికరమైన వంటకం. మీరు వాటిని సరిగ్గా ఉడికించినట్లయితే, మీకు రుచికరమైన వంటకం దొరకదు. కేవలం - వారు ఉజ్బెకిస్తాన్ యొక్క ముఖ్య లక్షణం.

ఈ రోజు మనం ఉజ్బెక్ మంతిని ఉడికించాలి. వాటిని వండే ఇతర వ్యక్తులు కూడా నాపై నేరం చేయనివ్వండి, కానీ అవి చాలా రుచికరమైనవి అని నాకు అనిపిస్తోంది. వారు ఎల్లప్పుడూ పూర్తిగా సమతుల్య రుచితో చాలా జ్యుసి మరియు టెండర్గా మారతారు. ఏది ఏమైనప్పటికీ, నేను ప్రయత్నించిన అన్ని వాటిలో, అవి నాకు ఇష్టమైనవి. మరియు నేను వాటిని చైనా మరియు టర్కీలో ప్రయత్నించాను, నాకు ఉయ్ఘర్ వంటకాలు మరియు డంగన్ వంటకాలు రెండూ బాగా తెలుసు.

ఉజ్బెకిస్తాన్‌లో వాటిని ఎలా తయారుచేస్తారో నేను ఒక రెసిపీని అందిస్తున్నాను. అన్ని రహస్యాలు మరియు సూక్ష్మ నైపుణ్యాలతో. నేను చాలా కాలం పాటు సమర్కండ్ అనే అందమైన నగరంలో నివసించాను. ఇక్కడ సమర్కాండ్ నుండి రెసిపీ ఉంది. అత్యంత రుచికరమైన కేకులు, అత్యంత రుచికరమైన పండ్లు, మరియు కోర్సు యొక్క అత్యంత రుచికరమైన మంతి ఉన్న నగరం నుండి.

క్లాసిక్ రెసిపీ ప్రకారం ఉజ్బెక్‌లో మంతి

మనకు కావలసింది:

ముక్కలు చేసిన మాంసం కోసం: (సుమారు 32-35 ముక్కలు కోసం)

• మాంసం, గొర్రె - 800 గ్రా.
• కొవ్వు తోక కొవ్వు -200 gr.
• ఉల్లిపాయ - 800 గ్రా.
• జిరా -0.5 స్పూన్
• నల్ల మిరియాలు - 0.5 స్పూన్
• ఉప్పు - 1.5 స్పూన్

పరీక్ష కోసం:

• పిండి - 3 కప్పులు (500 గ్రా)
• పాలు - 100 మి.లీ.
• ఉడికించిన నీరు - 100 ml.
• గుడ్డు - 2 PC లు.
• ఉప్పు - 1 టీస్పూన్

మీకు “మాంటిష్నిట్సా” (దీనిని ఉజ్బెకిస్తాన్‌లో పిలుస్తారు) లేదా డబుల్ బాయిలర్ కూడా అవసరం - అవి లేకుండా మార్గం లేదు ...

వంట:

1. మొదటి మీరు పిండి మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు అవసరం. పెద్ద గిన్నెలో పిండిని పోయాలి. మధ్యలో బావి చేసి అందులో రెండు గుడ్లు పగలగొట్టాలి.
2. ఒక చెంచాతో పిండిని పిసికి కలుపుట ప్రారంభించండి. క్రమంగా పాలు మరియు ఉప్పు జోడించండి. పిండిని క్రమంగా కదిలించు, అంచుల నుండి మధ్యలోకి ఒక చెంచాతో కదిలించండి.
3. నీరు జోడించండి, ఒకేసారి కాదు, క్రమంగా పోయాలి. పరీక్ష స్థితిని పర్యవేక్షించండి. పిండి గట్టిగా ఉండాలి.
4. అవసరమైన నీళ్లన్నీ పోసి, పిండి అంతా కలిపిన తర్వాత, ఒక చెంచా పక్కన పెట్టి, మన చేతులతో మెత్తగా పిండి వేయడం ప్రారంభించండి.
5. పిండి చాలా గట్టిగా మారుతుంది, కాబట్టి మీరు ప్రయత్నించి బాగా మెత్తగా పిండి వేయాలి.
6. పిండిని మెత్తగా పిండిచేసిన గిన్నెతో కప్పండి. 30 నిమిషాలు వదిలివేయండి.
7. 30 నిమిషాల తరువాత, పిండిని మళ్లీ మెత్తగా పిండి చేసి రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచండి. నేను 2 గంటలు నిలబడతాను, ఈ సమయంలో పిండి సజాతీయంగా, ప్లాస్టిక్ అవుతుంది.
8. కూరటానికి వద్దాం. మాంసం, ఉల్లిపాయ మరియు తోక కొవ్వు చిన్న ఘనాల లోకి కట్, గురించి 5x5 mm.
9. మేము జిరాను మోర్టార్‌లో రుబ్బుతాము, అది లేనట్లయితే, మేము దానిని బోర్డు మీద రోలింగ్ పిన్‌తో రుబ్బుకోవచ్చు. మాంసఖండానికి జోడించండి. ఉప్పు మిరియాలు. బాగా కలుపు.
10. మేము "mantyshnitsa" యొక్క దిగువ భాగాన్ని 2/3 ద్వారా నీటితో నింపుతాము. మంతిలో సగం అయ్యాక నిప్పు పెడతాము.
11. పాన్ యొక్క ప్రతి షీట్, వాటిలో 4 మాత్రమే ఉన్నాయి, కూరగాయలు లేదా వెన్నతో గ్రీజు.
12. రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి పిండిని తీయండి. మేము ఒక భాగాన్ని కత్తిరించాము, దాని నుండి ఒక సాసేజ్ రోల్ చేస్తాము. 2 సెంటీమీటర్ల మందపాటి ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి. కూరగాయల నూనెతో టేబుల్‌ను తేలికగా గ్రీజు చేయండి.
13. ముక్కలను 1 మి.మీ మందపాటి కేక్‌లుగా చాలా సన్నగా రోల్ చేయండి.
14. ముక్కలు చేసిన మాంసాన్ని చుట్టిన కేక్ మధ్యలో ఉంచండి. మేము మంతిని తయారు చేస్తాము. శిల్పం చేయడానికి అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి. వీడియోలో ముఖ్యమైన వాటిని చూడండి.

15. వండిన ఉత్పత్తులను వెంటనే గ్రీజు చేసిన షీట్లపై వేయండి, వాటి మధ్య ఖాళీని వదిలివేయండి, తద్వారా అవి వంట సమయంలో కలిసి ఉండవు.

16. ఒక షీట్లో సుమారు 8 ముక్కలు ఉంచబడతాయి.

17. మేము "mantyshnitsa" యొక్క రెండవ, తొలగించగల భాగంలో పూర్తి చేసిన షీట్లను ఉంచాము. సహజంగానే, మేము ఇంకా పాన్ దిగువన లేదు, ఇది ఇప్పటికే మరిగేది.

18. అన్ని 4 షీట్లు ఖాళీలతో నిండినప్పుడు, అవి 32 ముక్కలుగా మారాలి, మరియు దిగువ పాన్లో నీరు ఉడకబెట్టాలి - ఎగువ భాగాన్ని నీటితో కుండ మీద ఉంచండి. ఒక మూతతో కప్పి, వేడిని తగ్గించకుండా, 40-45 నిమిషాలు ఉడికించాలి.

19. పెద్ద వంటకం వండడం. సంసిద్ధత కోసం వేచి ఉన్నప్పుడు, మీరు సాస్ సిద్ధం చేయవచ్చు, లేదా కేవలం ఆకుకూరలు కట్ చేయవచ్చు.

సాస్ ఎలా తయారు చేయాలి

ఉజ్బెకిస్తాన్‌లో, మూలికలతో కూడిన సోర్ క్రీం సాస్ బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది.

మేము 200 gr తీసుకుంటాము. సోర్ క్రీం, గొడ్డలితో నరకడం మెంతులు, వెల్లుల్లి యొక్క 2 లవంగాలు, రుచి ఉప్పు మరియు మిరియాలు జోడించండి. ప్రతిదీ కలపండి మరియు టేబుల్‌కు సర్వ్ చేయండి.

అలాగే, డిష్ వెన్నతో వడ్డించవచ్చు, ఇది మేము పూర్తి చేసిన డిష్లో ముక్కలుగా కట్ చేసి పైన మూలికలతో చల్లుకోవాలి.

వంట మంతి యొక్క రహస్యాలు

1. మా నుండి మంచి గొర్రెను కొనడం ఎల్లప్పుడూ సాధ్యం కాదు, కాబట్టి మీరు వంటలో గొడ్డు మాంసం కూడా ఉపయోగించవచ్చు. ఈ సందర్భంలో, గొడ్డు మాంసాన్ని కత్తిరించకుండా ఉండటం మంచిది, కానీ మాంసం గ్రైండర్లో రుబ్బు. గొడ్డు మాంసం వండడానికి గొర్రె కంటే ఎక్కువ సమయం పడుతుంది. మరియు గొర్రె ముక్కలు 40 నిమిషాల్లో ఉడికించడానికి సమయం ఉంటే, అప్పుడు గొడ్డు మాంసం ఈ సమయంలో కఠినంగా ఉంటుంది.
2. మరియు మంచి మంతి కోసం, ముఖ్యంగా ఉజ్బెక్ వాటికి, డిష్ మృదువుగా మరియు జ్యుసిగా ఉండటం ముఖ్యం.
3. ఎల్లప్పుడూ మాంసంతో సమానమైన ఉల్లిపాయలను తీసుకోండి.
4. ఏదైనా ఎంపికలలో, ఉల్లిపాయను మెత్తగా కత్తిరించాలి. పూర్తయిన ఉత్పత్తుల యొక్క ప్రధాన రసం కేవలం తరిగిన ఉల్లిపాయల ద్వారా ఇవ్వబడుతుంది. వంట సమయంలో, ఉల్లిపాయ దాదాపు కనిపించకుండా మరియు పారదర్శకంగా మారుతుంది, దాని రసాన్ని మాంసానికి ఇస్తుంది.
5. మీరు గొడ్డు మాంసం వంటకాన్ని సిద్ధం చేస్తుంటే, ముక్కలు చేసిన మాంసానికి సగం గ్లాసు గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు ఒక టేబుల్ స్పూన్ మృదువైన వెన్న జోడించండి. సుగంధ ద్రవ్యాలు తప్పనిసరి!
6. పిండికి పాలు మరియు గుడ్లు జోడించినప్పుడు, పిండి సాగేదిగా ఉంటుంది మరియు వంట ప్రక్రియలో అది కూల్చివేయదు. మరియు రోలింగ్ చేయడానికి ముందు కూరగాయల నూనెతో టేబుల్‌ను ద్రవపదార్థం చేయడం వల్ల పిండిని చాలా సన్నగా బయటకు తీయడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది.
7. అలాంటి సమస్యలను మనం పరిష్కరించుకోవాలి. పిండి సన్నగా ఉండాలి, తద్వారా ఉత్పత్తులు కఠినంగా మారవు. మరియు అది కూల్చివేయకూడదు, లేకుంటే మేము వాటిని అవసరమైన juiciness ఇస్తుంది అన్ని రసం కోల్పోతారు.
8. మీరు వాటిని పాన్ నుండి తీసివేసినప్పుడు, వాటిని షీట్ నుండి జాగ్రత్తగా తొలగించండి, మళ్ళీ, వాటిని చింపివేయకూడదు. అందుకే మీరు షీట్లను నూనెతో ముందే ద్రవపదార్థం చేయాలి.

ఇక్కడ, బహుశా, అన్ని స్వల్ప ఉన్నాయి, ఈ సమయంలో మీరు ఒక చిక్ డిష్ పొందుతారు. నిజమైన ఉజ్బెక్ మంతి. బహుశా ఈ వంటకం పట్ల ఉదాసీనంగా ఉన్న ఒక్క వ్యక్తి కూడా లేడు. అతను పెద్దలు మరియు పిల్లలు ఇద్దరూ ఇష్టపడతారు. మీరు కూడా దీన్ని ఇష్టపడతారని ఆశిస్తున్నాను.

సరే, అకస్మాత్తుగా మీరు వాటిని ఒకేసారి తినకపోతే, మరుసటి రోజు వాటిని చిన్న మొత్తంలో కూరగాయల నూనెతో వేయించడానికి పాన్లో వేడి చేయండి. వాటిని బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి.

మీరు మరొక రుచికరమైన వంటకం పొందుతారు. అప్పటికే పెరిగిన నా కుమార్తె మరుసటి రోజు తన 2-3 ముక్కలను ఉదయం పాన్‌లో వేయించడానికి వదిలివేయమని అడుగుతుంది. చిన్నప్పటి నుండి, ఆమె ఉడకబెట్టిన మంతిని ప్రేమిస్తుంది మరియు ఈ రోజు వరకు ప్రేమిస్తుంది.

మార్గం ద్వారా, డంగన్ వంటకాలలో అటువంటి ప్రత్యేక వంటకం "వేయించిన మంతి" ఉంది, ఇది మొదట ఆవిరిలో మరియు తరువాత వేయించబడుతుంది.

మరియు మీరు ఇప్పటికే సిద్ధం చేసి, వాటిని ప్రయత్నించడానికి సిద్ధంగా ఉంటే, అప్పుడు ...

మీ భోజనం ఆనందించండి!