உலர்ந்த மீன் செய்முறை. வீட்டில் எந்த வகையான மீன்களை உலர வைக்கலாம்? மீனை எங்கே உலர்த்துவது

பழங்காலத்திலிருந்தே, மக்கள் தங்கள் குடியிருப்புகளை பெருங்கடல்கள், கடல்கள், ஏரிகள், ஆறுகள் மற்றும் பிற நீர் ஆதாரங்கள் அமைந்துள்ள பகுதிகளில் வைக்க விரும்புகிறார்கள். இது ஆச்சரியமல்ல, ஏனென்றால் மீன் உணவுப் பொருளாக நம் உணவில் முதல் இடங்களில் ஒன்றாகும். இறைச்சி புரதம் அல்லது கோழி புரதத்தை விட மீன் புரதம் மனித உடலில் ஜீரணிக்க மிகவும் எளிதானது. மீன் பெரும்பாலும் பல்வேறு உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் ஆர்த்தடாக்ஸ் நோன்பின் போது தேவாலயம் அதன் பாரிஷனர்களை சாப்பிட அனுமதிக்கிறது. மீன் இறைச்சியில் அதிக அளவு கால்சியம், பாஸ்பரஸ், மாங்கனீசு, அயோடின் மற்றும் உடலுக்கு பயனுள்ள பல சுவடு கூறுகள் உள்ளன.

பழங்காலத்திலிருந்தே, மீன்களைப் பாதுகாப்பதில் மக்கள் ஆர்வமாக உள்ளனர். மீன் பிடிப்பதைப் பாதுகாப்பதற்கான முதல் முறைகளில் ஒன்று மீன் பொருட்களை உப்பு மற்றும் உலர்த்துதல் ஆகும். இந்த முறைகள் தெற்கிலிருந்து வடக்கு வரை கிட்டத்தட்ட அனைத்து மக்களுக்கும் நீண்ட காலமாக அறியப்படுகின்றன. மீன்களை எப்படி சரியாக உலர்த்துவது, அல்லது வளமான பிடியை எவ்வாறு பாதுகாப்பது என்று உங்களுக்குத் தெரியுமா? இந்த கட்டுரையில் பின்வரும் தலைப்புகளைப் பார்ப்போம்: வீட்டில் மீன்களை எவ்வாறு சரியாக உலர்த்துவது, உலர்ந்த மீனை எவ்வாறு சேமிப்பது, மேலும் உப்பு மற்றும் உலர்ந்த மீன்களைத் தயாரிப்பதற்கான பல சமையல் குறிப்புகளையும் கருத்தில் கொள்வோம்.

பழங்காலத்திலிருந்தே, மக்கள் வெயிலில் மீன்களை உலர்த்துகிறார்கள் அல்லது காற்றில் வீசுகிறார்கள். உப்பு வருகையுடன், மீன் உலர்த்தப்படுவதற்கு முன்பு உப்பு போடத் தொடங்கியது. முன் உப்புக்கு நன்றி, உலர்ந்த மீன்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை பல மடங்கு அதிகரித்துள்ளது. மக்களும் உப்பு போட்டு காவடி சாப்பிட ஆரம்பித்தனர். பண்டைய ரோமில் கூட, கேவியர் கடவுளின் உணவாகக் கருதப்பட்டது, மேலும் மேஜையில் உப்பு கேவியர் பரிமாறப்படுவது புல்லாங்குழல் மற்றும் எக்காளத்தின் ஒலிகளுடன் இருந்தது. இந்த தயாரிப்பு அற்புதமான பண்புகள் மற்றும் மேம்பட்ட காதல் உணர்வுகளை கொண்டுள்ளது என்று முன்னோர்கள் நம்பினர்.

நடுத்தர கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட மீன், எடுத்துக்காட்டாக, கெண்டை, கரப்பான் பூச்சி, ராம், ஒரு கிலோகிராம் வரை எடையுள்ள, உலர்த்துவதற்கு மிகவும் ஏற்றது. பெரிய மீன்களில், தலையிலிருந்து வால் வரை முதுகெலும்புடன் ஒரு சிறிய வெட்டு செய்யப்படுகிறது, இது மீன் வேகமாக உலர அனுமதிக்கிறது. மீன் உப்பு போது, ​​செதில்கள் அகற்றப்படுவதில்லை. நீங்கள் மீனை நன்கு சுத்தம் செய்து துவைத்த பிறகு, நீங்கள் உப்பு செயல்முறைக்கு செல்லலாம்.

உப்பு மீன்

உலர்த்துவதற்கு முன், மீன் முற்றிலும் உப்பு செய்யப்பட வேண்டும். உப்பு தானே ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சும் திறன் கொண்டது. உப்பிடுவதற்கு, கரடுமுரடான உப்பைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. இந்த உப்பு மெதுவாக கரைந்து அதிக ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சிவிடும். முன்பு தயாரிக்கப்பட்ட மீன் அடுக்குகளில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்பட்டு, உப்பு தெளிக்கப்படுகிறது. மீன் முடிந்தவரை இறுக்கமாக வைக்கப்பட்டு, மேல் அடுக்கு உப்புடன் தெளிக்கப்படுகிறது, அது மீன்களின் கடைசி அடுக்கை முழுமையாக மூடுகிறது. நீங்கள் கொஞ்சம் உப்பு சேர்த்தால், மீன் மிகவும் சாதுவாக மாறும். பொதுவாக, மீன் அதன் சிறந்த உப்புக்கு தேவையானதை விட அதிக உப்பை ஒருபோதும் "எடுக்காது" என்பது பொதுவாக ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகிறது. உண்மை என்னவென்றால், உப்பு படிகங்கள் மீன் இறைச்சியின் இழைகளுக்கு இடையில் உள்ள இலவச இடத்தை அடைத்து, அதிக அளவு உப்பு அங்கு ஊடுருவுவதைத் தடுக்கின்றன. எனவே நீங்கள் உப்பிடுவதில் கொஞ்சம் ஆர்வமாக இருந்தால், உப்பைப் பற்றி நீங்கள் கவலைப்பட வேண்டியதில்லை, உங்கள் மீன் இன்னும் உறிஞ்சாது. அதிக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீனின் மேல் ஒரு எடை வைக்கப்பட்டு பல நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் விடப்படுகிறது. நன்கு உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன் ஒரு அடர் சாம்பல் நிறத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், மேலும் நீங்கள் அதை தலையால் இழுத்தால், உப்பு மீன்களின் கிரீச்சிங் ஒலி பண்புகளைக் கேட்க வேண்டும்.

உலர்த்துவதற்கு மீன் தயாரித்தல்

பல நாட்களுக்குப் பிறகு, உப்பு மற்றும் சளியை அகற்ற மீன் கழுவப்படுகிறது, பின்னர் அது சுத்தமான தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்டு ஊறவைக்கப்படுகிறது. மீன் உப்பு இருக்கும் வரை சரியாக ஊறவைக்க வேண்டும் என்று நம்பப்படுகிறது. பின்னர், மீன் துடைக்கப்பட்டு, 3% வினிகர் கரைசல் அல்லது சுத்திகரிக்கப்படாத சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் சிகிச்சையளிக்கப்படுகிறது. இந்த சிகிச்சைக்கு நன்றி, நீங்கள் ஈ லார்வாக்கள் (புழுக்கள்) மற்றும் இறைச்சி பொருட்களின் பிற பூச்சிகளிலிருந்து மீனைப் பாதுகாப்பீர்கள். இப்போது நீங்கள் நேரடியாக உலர்த்துவதற்கு தொடரலாம்.

உலர்த்துதல்

மீன் பொதுவாக நன்கு காற்றோட்டமான, சன்னி இடத்தில் உலர்த்தப்படுகிறது. மீன் ஒரு கயிறு அல்லது மீன்பிடி வரியில் இடைநிறுத்தப்பட்டு, கண் அல்லது கீழ் உதடு வழியாக துளைக்கிறது. மீன்களும் கொக்கிகளில் தொங்கவிடப்படுகின்றன. அத்தகைய கொக்கிகள் ஒரு காகித கிளிப்பில் இருந்து செய்யப்படலாம். உலர்த்தும் போது, ​​மீன் காஸ் அல்லது டல்லே துண்டுடன் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும். வழக்கமாக மீன் சுமார் ஒரு வாரத்திற்கு உலர்த்தப்படுகிறது. உலர்த்தும் நேரம் முக்கியமாக மீனின் அளவைப் பொறுத்தது. கிச்சனில் உள்ள மீனை கேஸ் அடுப்பில் தொங்கவிட்டும் காய வைக்கலாம். இந்த வழியில் நீங்கள் ஒரு சில நாட்களில் மீன் உலர்த்த முடியும். இந்த உலர்த்தும் முறையைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​பர்னரில் இருந்து 80 செ.மீ க்கும் குறைவான மீன்களை தொங்கவிடாதீர்கள்.

உப்பு உலர்ந்த மீனைப் பாதுகாத்தல்

உலர்ந்த மீனை எவ்வாறு சேமிப்பது என்ற கேள்வியைப் பற்றி இப்போது சிந்திக்க வேண்டியது அவசியம். இந்த மீனை குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கவும். நீண்ட கால பாதுகாப்பிற்காக, மீன் காகிதத்தோல் காகிதத்தில் மூடப்பட்டு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படுகிறது. மோசமாக தொகுக்கப்பட்ட மீன் ஈரமாக மாறும் என்பதில் கவனம் செலுத்துவது மதிப்பு. மீன் சூப் உட்பட பல்வேறு உணவுகளை தயாரிக்க உப்பு மற்றும் உலர்ந்த மீன் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மேலும் சாந்தில் அரைத்து சாப்பிட்டால் இயற்கையான மீன் உணவு கிடைக்கும்.

மீன் உலர்த்துவதற்கான உபகரணங்கள்

மேலே விவரிக்கப்பட்ட மீன் உலர்த்தும் முழு முறையையும் பாதுகாப்பாக கிளாசிக் என்று அழைக்கலாம். ஆனால் மீன் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக உலர்த்தப்படுகிறது, எனவே இந்த நடவடிக்கையின் காதலர்கள் தங்கள் ஆயுதக் களஞ்சியத்தில் பல ரகசியங்களையும் சாதனங்களையும் வைத்திருக்கிறார்கள், இது மீன்களை உலர்த்தும் மற்றும் சேமிக்கும் முறையை எளிதாக்குகிறது. உப்பு மற்றும் உலர்ந்த மீன் தயாரிப்பதற்கான பல சாதனங்களைப் பார்ப்போம்.

முதல் சாதனம் வீட்டிலேயே செய்யப்படலாம். இதைச் செய்ய, தோராயமாக 2x2 செமீ தடிமன் கொண்ட பல மர ஸ்லேட்டுகளை எடுத்துக்கொள்கிறோம், நீளத்தை நீங்களே தேர்வு செய்யவும். இந்த ஸ்லேட்டுகளை சிறிய நகங்களால் தட்டுகிறோம், இதனால் ஒரு சதுர மரச்சட்டத்தைப் பெறுகிறோம். பின்னர், ஃபைபர் போர்டு ஒட்டு பலகையை சட்டத்தின் அடிப்பகுதியில் அடைத்து, சட்டத்தின் மேற்பகுதியை ஒத்த ஒட்டு பலகையால் மூடுகிறோம். இதன் விளைவாக வரும் சட்டகத்தின் பக்கங்களை காஸ் அல்லது கொசு வலை மூலம் மூடுகிறோம். உப்பு மற்றும் உலர்ந்த மீன் தயாரிப்பதற்கான சாதனம் தயாராக உள்ளது. அத்தகைய ஒரு பெட்டியில், மீன் பல நாட்களுக்கு உலர்த்தப்படுகிறது. முக்கிய நன்மை என்னவென்றால், உங்கள் பிடியை ஈக்களிடமிருந்து பாதுகாப்பீர்கள். உண்மை என்னவென்றால், ஈக்கள் மீன்களின் செவுகளில் சிறிய லார்வாக்களை இடுகின்றன, அவை விரைவில் புழுக்களாக மாறும். மீனை உலர்த்தும் போது, ​​உலர்த்தியின் அடிப்பகுதி எண்ணெய் துணி அல்லது மற்ற நீர்ப்புகா பொருட்களால் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்க. ஃபைபர் போர்டு ஒட்டு பலகையில் ஈரப்பதம் வராமல் தடுக்க இது செய்யப்படுகிறது. உலர்த்தியை இயக்குவதற்கான இந்த அடிப்படை விதியை நீங்கள் கடைப்பிடிக்கவில்லை என்றால், காலப்போக்கில் அதன் அடிப்பகுதி அழுகிவிடும்.

அத்தகைய சாதனத்தை உருவாக்க உங்களுக்கு விருப்பம் அல்லது திறன் இல்லையென்றால், உங்கள் நகரத்தில் உள்ள மீன்பிடி கடைகளில் மீன் உலர்த்துவதற்கான சாதனத்தை வாங்கலாம் அல்லது இணையத்தில் அத்தகைய தயாரிப்பை ஆர்டர் செய்யலாம். அத்தகைய ஒரு பொருளின் எடை 2 கிலோவுக்கு மேல் இல்லை, மேலும் நீங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டதை விட குறைவாக அதில் மீன் வைக்கலாம். கூடுதலாக, அத்தகைய உலர்த்தி மிகவும் கச்சிதமானது மற்றும் உங்கள் வீட்டில் அதிக இடத்தை எடுக்காது. நீங்கள் அதில் காளான்கள் மற்றும் பல்வேறு பழங்களை உலர்த்தலாம்.

மீன்களை விரைவாகவும் திறமையாகவும் உலர்த்துவதற்கு மூன்றாவது வழி உள்ளது. இவை தொழில்துறை மின்சார உலர்த்திகள். அத்தகைய உலர்த்தியில் நீங்கள் ஆறு மணி நேரத்தில் அதில் பொருந்தக்கூடிய அனைத்து மீன்களையும் உலர வைக்கலாம். அதன் செயல்பாட்டின் கொள்கை பின்வருமாறு. நீங்கள் மீன்களை உலர்த்தும் பெட்டிகளில் வைக்கவும் மற்றும் மின்சார உலர்த்தியில் செருகவும். உலர்த்தி ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலைக்கு காற்றை வெப்பப்படுத்துகிறது, பின்னர் மீன் நிரப்பப்பட்ட மேல் பெட்டிகள் வழியாக அதை சுழற்ற ஒரு விசிறியைப் பயன்படுத்துகிறது. இந்த முறை மீன்களை உலர்த்துவதற்கு நல்லது. இந்த முறையின் அனைத்து நன்மைகளுக்கும் கூடுதலாக, இது ஒரு குறிப்பிடத்தக்க குறைபாட்டைக் கொண்டுள்ளது. உண்மை என்னவென்றால், இந்த சாதனம் 220 வோல்ட் நெட்வொர்க்கில் இயங்குகிறது, மேலும் நீங்கள் அதை வெளியில் பயன்படுத்த முடியாது. மேலும், வீட்டில் அத்தகைய சாதனத்தைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​காற்று தொடர்ந்து ஒரு வரையறுக்கப்பட்ட இடத்தில் சுற்றுகிறது. இந்த காரணி முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் சுவையை கணிசமாக பாதிக்கிறது.

மீன் உலர்த்தும் தொழில்துறை முறை

மீன் உலர்த்துவதற்கு இன்னும் பல தொழில்முறை முறைகள் உள்ளன. இது சூடான முறை மற்றும் உறைந்த உலர்த்துதல் ஆகும். முதல் முறை பெரிய தொழில் நிறுவனங்களில் மீன்களை உலர்த்துவது. இந்த முறையால், மீன் சுமார் 200 ° C அல்லது வெள்ளை வெப்பநிலையில் உலர்த்தப்படுகிறது. அத்தகைய அதிக வெப்பநிலையில், கொழுப்பு மற்றும் புரதத்தின் நீராற்பகுப்பு செயல்முறை மீன் இறைச்சியில் ஏற்படுகிறது, இது இறைச்சியிலிருந்து ஈரப்பதத்தை அகற்ற உதவுகிறது. மேலும் மீன் இறைச்சியில் நொதிகளின் போதை, நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்களின் ஆக்சிஜனேற்றம் மற்றும் வைட்டமின்களின் அழிவு உள்ளது. இரண்டாவது முறை, அல்லது உறைதல் உலர்த்துதல், முக்கியமாக பெரிய தொழில்துறை நிறுவனங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த முறை மீன் இறைச்சியில் காணப்படும் தண்ணீரை ஐஸ் ஆக மாற்றுவதை அடிப்படையாகக் கொண்டது. இந்த நோக்கத்திற்காக, மூலப்பொருட்கள் தொழில்துறை உறைவிப்பான்களில் உறைந்திருக்கும். உறைபனிக்குப் பிறகு, மீன் ஒரு சிறப்பு தொட்டியில் வைக்கப்படுகிறது, அங்கு, இரசாயன மற்றும் உடல் செயல்முறைகளின் செல்வாக்கின் கீழ், ஈரப்பதம் திடத்திலிருந்து வாயு நிலைக்கு மாற்றப்படுகிறது. எளிமையான வார்த்தைகளில், உலர்த்தும் இந்த கட்டத்தில், பனி நீராவியாக மாறும். இந்த முறையால், சுமார் 90% ஈரப்பதம் ஆவியாகிறது, மேலும் கொழுப்புகள் பாதிக்கப்படாமல் இருக்கும், இது மீன் அதன் அசல் தோற்றத்தை அளிக்கிறது. நீங்கள் அத்தகைய மீன்களை பல மணிநேரங்களுக்கு தண்ணீரில் வைத்தால், இறைச்சி நீரேற்றமாக மாறும் மற்றும் மீன் அதன் அசல் அமைப்பைப் பெறும்.

நீங்கள் தயாரிக்கும் மீன் உணவு சுவையாக மட்டுமல்ல, ஆரோக்கியமாகவும் இருக்க வேண்டுமெனில், அதை முறையாக பதப்படுத்தி பாதுகாக்க வேண்டும். உங்கள் மீன் பிடிப்பைப் பாதுகாத்து செயலாக்குவதற்கான சில குறிப்புகளை கீழே பார்ப்போம்.

மீனை ஒரு கூடை அல்லது பையில் வைப்பதற்கு முன், அதை உலர்த்தி, அதன் வயிற்றில் ஊசியிலையுள்ள செடி அல்லது வெற்று காகிதத்தில் அடைக்கவும்;

கோடையில் மீன் பிடித்த பிறகு, உடனடியாக அதன் குடல்களை சுத்தம் செய்து, ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், சேமிப்பிற்காக உப்பு சிறிய அடுக்குகளுடன் தெளிக்கவும். குளிர்காலத்தில், மீன்பிடித்த பிறகு மீன்களை சுத்தம் செய்யலாம்;

பிடிக்கப்பட்டவை சிறப்பு கூடைகளில் சேமித்து கொண்டு செல்லப்பட வேண்டும். உங்கள் பிடியை பிளாஸ்டிக் பைகளில் சேமிக்க வேண்டாம். அவற்றில், மீன் விரைவாக உண்ணாவிரதம் மற்றும் அழுகும்;

வெப்பமான கோடை நாட்களில் மீன்களை பாதுகாக்க, நான் அதை தொட்டால் எரிச்சலூட்டுகிற ஒருவகை செடி கொண்டு மேல். தொப்பை மற்றும் செவுள்களும் நெட்டில்ஸ் மூலம் அடைக்கப்படுகின்றன. இந்த வழியில், உங்கள் பிடிப்பின் அடுக்கு ஆயுளை பல மடங்கு அதிகரிப்பீர்கள்;

மீனின் செதில்கள் வெவ்வேறு திசைகளில் சிதறாமல் இருக்கவும், மற்ற உணவுகள் மீது படாமல் இருக்கவும், மீன் சுத்தம் செய்வதற்கு முன் குளிர்ந்த நீரில் சிறிது நேரம் வைக்கப்படுகிறது. இதற்குப் பிறகு அது சுத்தம் செய்யப்படுகிறது. ஈரமான செதில்கள் கத்தி கத்தியில் ஒட்டிக்கொள்கின்றன.

சிறிய செதில்களைக் கொண்ட மீன், எடுத்துக்காட்டாக, பெர்ச், முதலில் கொதிக்கும் நீரில் சில விநாடிகளுக்கு நனைக்கப்படுகிறது. எரியும் செயல்முறைக்குப் பிறகு, மீன் சடலத்திலிருந்து செதில்களை எளிதில் அகற்றலாம்;

மேலும், வினிகருடன் சிகிச்சையளித்த பிறகு மீன் நன்றாக சுத்தம் செய்யப்படுகிறது, மேலும் உங்கள் கைகளில் மீன் நழுவுவதைத் தடுக்க, உங்கள் விரல்கள் முதலில் கரடுமுரடான உப்பில் நனைக்கப்படுகின்றன.

இந்த எளிய உதவிக்குறிப்புகள் உங்கள் பிடிப்பைப் பாதுகாக்கவும், மீன் உணவுகளை தயாரிப்பதை எளிதாக்கவும் உதவும் என்று நம்புகிறேன்.

வீடியோ - உலர்த்தும் மீன்

சிறிய மீன், தினசரி உணவுகளுக்கு முற்றிலும் பொருத்தமற்றது, உலர அனுமதிக்கப்படுகிறது. விஷயம் கடினம் அல்ல, நீங்கள் புத்திசாலி என்றால், புதிய இறைச்சியை உப்பு இறைச்சியாக மாற்றுவது மிகவும் எளிதானது. இந்த சுவையானது லேசான மதுபானங்களுக்கு ஏற்றது. உங்களுக்கு தேவையானது பிணத்தை கழுவி, உப்பு, எடை (உதாரணமாக, ஒரு எடையுடன்) மற்றும் அடிப்படைக்கு இறங்குங்கள்!

வீட்டில் மீன் உலர்த்துவது எப்படி பால்கனியில் நிலைமைகள்

• மீன் தலையை விட்டு, சடலம் குடல்களை சுத்தம் செய்து, சளியால் கழுவப்படுகிறது. அதிகப்படியான உலர்த்தலைத் தடுக்க செதில்கள் அகற்றப்படுவதில்லை. சமைத்த பிறகு, செதில்கள் உடலில் இருந்து எளிதில் பிரிக்கப்படும்.
• முதுகுத்தண்டில் உள்ள இறைச்சி தடிமனாக இருந்தால், விரைவாக உலர்த்துவதற்கு எலும்புகளுடன் வெட்டுக்கள் செய்யுங்கள். உப்பின் அளவு கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் அது முக்கிய சுவையை வெல்லும்.
• உப்பிட்ட பிறகு, ஊசி மற்றும் நூலால் கண்களில் ஒரு துளை செய்யப்பட்டு, ஒரு செயற்கை நூல் இழுக்கப்படுகிறது.
• விலா எலும்புகளுக்கு இடையில் ஒரு தீப்பெட்டி, டூத்பிக் அல்லது கிளைகள் அழுகாமல் இருக்க வைக்கப்படும். மீன் பால்கனியில் உலர்த்தப்படுகிறது, நேரடி சூரிய ஒளியில் அல்ல.
• வீட்டில் விலங்குகள் இருந்தால், கயிறு உச்சவரம்புக்கு உயர்த்தப்படுகிறது. வெளியில் 1 வாரம் ஆகும். நன்கு காய்ந்த இறைச்சி சற்று கொழுப்பு மற்றும் மேற்பரப்பில் உப்பு எச்சம் இல்லாமல் இருக்கும்.
• கேஸ் அடுப்பின் மேல் மூட்டையை வைப்பதன் மூலம் அவை உலர்த்துவதை துரிதப்படுத்துகின்றன. பின்னர் சமையல் நேரம் சுமார் 3 நாட்கள் ஆகும். குறைந்த கொழுப்பு இனங்கள் மிகவும் பொருத்தமானவை: க்ரூசியன் கெண்டை, பெர்ச், ரோச்.

வீட்டில் மீன்களை அடுப்பில் உலர்த்துவது எப்படி

• மீன் கழுவப்பட்டு உப்பு. அடுப்பு 180 ° C க்கு சூடாகிறது, ஒரு பேக்கிங் தாள் மற்றும் மேல் மீன் மீது படலம் போடவும். உலர்த்தும் போது, ​​கதவுகள் 10-15 சென்டிமீட்டர் இடைவெளியில் திறக்கப்பட வேண்டும்.
• 2 மணி நேரம் காத்திருந்து, போதுமான நேரம் இல்லை என்றால், நீங்கள் மீனின் தலையை மூடி மற்றொரு 1-2 மணி நேரம் விட்டுவிட வேண்டும். செயல்முறை 1-2 நாட்களுக்கு நிழலில் புதிய காற்றில் உலர்த்தப்பட வேண்டும்.

உங்கள் கன்னங்களில் பள்ளங்களை உருவாக்குவது எப்படி - அடிப்படைகள்நுணுக்கங்கள்

• மீன்களுக்கு கூட்டமாக வரும் மிட்ஜ்கள், குளவிகள் மற்றும் ஈக்களால் சிரமங்கள் எழுகின்றன. இத்தகைய எரிச்சலூட்டும் பூச்சிகளுக்கு எதிராக காஸ் பாதுகாப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது. பொருள் கவனமாக கயிறுகள் சுற்றி மூடப்பட்டிருக்கும், சிறிய துளைகள் மறைத்து.
• காஸ் பயன்படுத்தாமல் ஈக்கள் மற்றும் மிட்ஜ்களுக்கு எதிரான பாதுகாப்பு: 6 பாகங்கள் வினிகர், 4 பாகங்கள் தாவர எண்ணெய் ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் கலக்கப்படுகிறது. மீன் அங்கு வைக்கப்படுகிறது, மற்றும் ஜாடி ஒரு மூடி மூடப்பட்டிருக்கும். எண்ணெய் மேலே சேகரிக்கிறது, ஆனால் இது ஒரு பிரச்சனையல்ல, ஏனெனில் உள்ளடக்கங்கள் அசைக்கப்படுகின்றன. உலர்த்தும் போது திரவம் வெளியேற வேண்டும். ஒரு பெரிய சடலம் உள்ளேயும் வெளியேயும் ஒரு தூரிகை அல்லது பருத்தி கம்பளி மூலம் கைமுறையாக செயலாக்கப்படுகிறது. உடன் தினமும் தீர்வு ஊற்றவும் தெளிப்பான். இந்த பதிப்பு குளவிகளுடன் வேலை செய்யாது, அவை நாற்றங்களுக்கு குறைவாகவே பாதிக்கப்படுகின்றன.
• கைவினைஞர்கள் உலர்த்துவதற்கான சுவாரஸ்யமான சாதனங்களைக் கொண்டு வருகிறார்கள். உதாரணமாக, மீன்கள் தொங்கும் மற்றும் உள்ளே உலரும் லிண்டல்கள் கொண்ட பெட்டிகள். மரச்சட்டம், துணியால் செய்யப்பட்ட சுவர்கள் அல்லது நீடித்த கட்டுமான கண்ணி. மீனின் அளவு மற்றும் வரிசைகளின் எண்ணிக்கைக்கு ஏற்ப அகலமும் உயரமும் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன.

குளிர்காலத்தில், உலர்த்தும் நேரம் இரட்டிப்பாகிறது, ஏனெனில் காற்று ஈரப்பதத்துடன் அதிக நிறைவுற்றது. மிகவும் சாதகமான காலம் வசந்த காலம் அல்லது இலையுதிர் காலம் ஆகும், சூரியன் மிகவும் சூடாக இல்லை மற்றும் இறைச்சி ஜூசியாக இருக்கும். லைஃப் ஹேக்: ஒரு கயிறுக்குப் பதிலாக, ஒரு கம்பியில் சரம் மீன், ஒரு நேரத்தில் 5-6 துண்டுகள், ஒரு மோதிரத்தை உருவாக்க முனைகளை திருப்பவும். உலர்ந்த மீனை குளிர்சாதன பெட்டியில் காகிதத்தோலின் கீழ் சேமிக்கவும்.

கற்பனை செய்து பாருங்கள், நீங்கள் ஒரு நண்பரின் வீட்டிற்கு கால்பந்து பார்க்க வந்தீர்கள், அவர் பீர் மற்றும் ரேம் எடுத்தார், நீங்கள் அதை முயற்சி செய்து மிகவும் விரும்பினீர்கள், நீங்கள் அவரிடம் செய்முறையைக் கேட்டீர்கள், ஆனால் அவர் அதைக் கொடுக்கவில்லை. இந்த சுவையை மீண்டும் செய்ய விரும்புகிறீர்களா, வீட்டில் மீன் உலர்த்துவது எப்படி என்ற கேள்விக்கு நீங்கள் பதிலைத் தேடுகிறீர்களா? இந்த கட்டுரையில் நீங்கள் தடுமாறினால், உங்களை அதிர்ஷ்டசாலி என்று கருதுங்கள், அதைப் படித்த பிறகு, உங்கள் ஆட்டுக்குட்டியின் சுவையால் உங்கள் நண்பரைக் கவரலாம்.

உப்பு செயல்முறைக்கு மீன் தயாரித்தல்

உலர்த்துவதற்கு மிகவும் பொருத்தமான மீன் நடுத்தர கொழுப்பு உள்ளடக்கம், எடுத்துக்காட்டாக, கெண்டை, ராம், ரோச், எடை 1 கிலோ வரை இருக்க வேண்டும். நீங்கள் ஒரு பெரிய மீனை எடுத்துக் கொண்டால், வால் முதல் தலை வரை முதுகெலும்புடன் சிறிய வெட்டுக்களைச் செய்யுங்கள் - இது மீன் வேகமாக உலர அனுமதிக்கும்.

முக்கியமானது! மீன் உப்பு போது, ​​செதில்கள் அகற்றப்படுவதில்லை.

எனவே, நீங்கள் மீனை நன்கு சுத்தம் செய்து துவைத்தவுடன், நீங்கள் நேரடியாக உப்பு செயல்முறைக்கு செல்லலாம்.

ஊறவைத்தல் மற்றும் உப்பு

சுத்தம் செய்த பிறகு, மீன் உப்பு செய்யப்பட வேண்டும். உப்பின் மிக முக்கியமான பணி அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை வெளியேற்றுவதாகும், எனவே நீங்கள் கரடுமுரடான உப்பைப் பயன்படுத்தினால் நன்றாக இருக்கும், ஏனெனில் அது மிகவும் மெதுவாக கரைகிறது.

வீட்டில் மீன் உப்பு செய்வதற்கான செயல்முறை:

1. மீன்களை ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது பெரிய கிண்ணத்தில் அடுக்கி வைக்கவும், அதே நேரத்தில் உப்பு தெளிக்கவும். நீங்கள் மசாலா விரும்பினால், நிச்சயமாக, மசாலா மற்றும் வளைகுடா இலை ஒரு சிறிய அளவு சேர்க்க முடியும். உப்பு அடுக்கின் கீழ் தெரியாதபடி, இறுதி அடுக்கை உப்புடன் மூடி வைக்கவும்.
2. கொள்கலனின் மேல் ஒரு எடை, ஒரு ஜாடி தண்ணீர் அல்லது ஒரு கனமான கல் வைக்கவும், பின்னர் பல நாட்களுக்கு அதை விட்டு விடுங்கள்.
3. சிறந்த முடிவுகளுக்கு, மீன்களை குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும், இந்த வழியில் நீங்கள் அதன் முன்கூட்டிய கெட்டுப்போவதைத் தடுக்கலாம்.

முக்கியமானது! நீங்கள் தலை மற்றும் வால் இழுக்கும்போது முற்றிலும் உப்பு மீன் சிறிது சிணுங்க வேண்டும், சடலத்தின் இறைச்சி ஒரு அடர் சாம்பல் நிறத்தை எடுக்க வேண்டும், பின்புறம் மீள்தன்மை கொண்டதாக இருக்க வேண்டும்.

1. மீன் முற்றிலும் உப்பு போது, ​​உப்பு மற்றும் மசாலா அனைத்து தடயங்கள் நீக்க தண்ணீர் அதை தாராளமாக துவைக்க. சிறந்த வழி ஊறவைத்தல். இதைச் செய்ய, அனைத்து சடலங்களையும் ஒரு சுத்தமான பாத்திரத்தில் வைக்கவும், போதுமான அளவு சுத்தமான, குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும்.

முக்கியமானது! ஒரு விதியாக, மீன் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பல நாட்கள் ஊறவைக்கப்படுகிறது. சில கைவினைஞர்கள் மற்றொரு முறையை நாடுகிறார்கள் - மீன் மேற்பரப்பில் மிதக்கத் தொடங்கும் வரை ஊறவைத்தல்.

1. ஊறவைத்த பிறகு, மீனை ஒரு துண்டு அல்லது நாப்கின்களால் நன்கு உலர வைக்கவும்.
2. பின்னர் உலர வைக்கவும்.

முக்கியமானது! புழுக்கள் தோன்றுவதைத் தவிர்க்க, நீங்கள் சடலத்தை சாதாரண 3% வினிகருடன் சிகிச்சையளிக்கலாம் அல்லது சுத்திகரிக்கப்படாத தாவர எண்ணெயில் நனைக்கலாம்.

மீன்களை சரியாக உலர்த்துவது எப்படி?

சன்னி, உலர்ந்த மற்றும் நன்கு காற்றோட்டமான இடத்தில் மீன்களை உலர்த்துவது அவசியம்:

1. ஒரு விதியாக, மீன்கள் கொக்கிகளில் தொங்கவிடப்படுகின்றன அல்லது கயிறு மீது கட்டப்படுகின்றன.
2. அவர்கள் அவளை கண் அல்லது கீழ் உதடு மூலம் பிடிக்கிறார்கள். நீங்கள் கம்பி அல்லது காகித கிளிப்புகள் இருந்து கொக்கிகள் செய்ய முடியும்.
3. மீனின் மேற்புறத்தை காஸ் அல்லது ஒத்த பொருட்களால் மூடி வைக்கவும், எடுத்துக்காட்டாக, பழைய சுத்தமான டல்லே.

முக்கியமானது! நீங்கள் அடிக்கடி மீனை உலர்த்தினால், மரம் அல்லது பிளாஸ்டிக்கால் செய்யப்பட்ட ஒரு சிறப்பு பெட்டியைப் பெறலாம் மற்றும் துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும்.

நகர அடுக்குமாடி குடியிருப்பில் வசிப்பவர்கள் தங்கள் எரிவாயு அடுப்புக்கு மேல் மீன்களுடன் கயிறுகளை தொங்கவிட பரிந்துரைக்கப்படுகிறார்கள். ஆனால் பர்னர் இருந்து குறைந்தபட்ச உயரம் 80-90 சென்டிமீட்டர் இருக்க வேண்டும்.

முக்கியமானது! மீன் பல நாட்களுக்கு அடுப்புக்கு அருகில் உலர வேண்டும், ஆனால் சுமார் ஒரு வாரம் காற்றில். அளவும் முக்கியமானது - பெரிய சடலங்கள் உலர அதிக நேரம் எடுக்கும்.

எப்படி சேமித்து பயன்படுத்துவது?

உலர்ந்த மீன் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் அதை ஒட்டிக்கொண்ட படம் அல்லது காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் கவனமாக மடிக்க மறக்காதீர்கள், இல்லையெனில் அது ஈரமாகிவிடும்.

அதை எப்படி பயன்படுத்துவது? - உங்கள் இதயம் எதை விரும்பினாலும், முக்கிய விஷயம் ஒரு நல்ல மனநிலை, அதே போல் நல்ல நிறுவனம்.

முக்கியமானது! நீங்கள் உலர்ந்த சிறிய மீன்களை ஒரு மோர்டரில் அரைக்கலாம், இதன் விளைவாக இரண்டாவது படிப்புகளை தயாரிப்பதற்கு ஏற்ற மாவு கிடைக்கும்.

உலர்ந்த அல்லது உலர்ந்த - வித்தியாசம் என்ன?

முன் உப்பு சடலத்தை உலர்த்துவதன் மூலம் மீன் உலர்த்தப்படுகிறது. இவை நன்கு அறியப்பட்ட, பயன்படுத்த தயாராக உள்ள தயாரிப்புகள். பெரும்பாலான மக்கள் அதை உலர்ந்த என்று அழைக்கிறார்கள். எனவே, அவர்கள் கேள்வியைக் கேட்டால்: "மீனை சரியாக உலர்த்துவது எப்படி?", மக்கள், ஒரு விதியாக, அதை சரியாக உலர்த்துவது எப்படி என்று அர்த்தம்.

உலர்ந்த மீன் உப்பு சேர்க்காத (புதிய-உலர்ந்த) மற்றும் சிறிது உப்பு சடலங்களிலிருந்து பெறப்படுகிறது. உலர்ந்த மீன் ஏற்கனவே அரை முடிக்கப்பட்ட பொருளாகக் கருதப்படுகிறது, மேலும் சமையல் செயலாக்கம் தேவைப்படுகிறது.

முக்கியமானது! இது பொதுவாக வடக்குப் பகுதிகளில் உலர்த்தப்பட்டு குளிர்காலத்தில் பயன்படுத்துவதற்காக இருப்பு வைக்கப்படுகிறது. உலர்ந்த சடலங்களை மிக நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியும், அதே நேரத்தில் அவற்றின் ஊட்டச்சத்து குணங்களை இழக்காது.

உப்பு உப்புநீரைப் பயன்படுத்தி உப்பு

இந்த முறை வீட்டு உபயோகத்திற்கும் ஏற்றது, ஏனெனில் இது மிகவும் குறுகிய காலத்தில் சமமாக உப்பு மீன்களைப் பெற உங்களை அனுமதிக்கிறது.

இதைச் செய்ய, நீங்கள் இதைச் செய்ய வேண்டும்:

1. சற்று மிகைப்படுத்தப்பட்ட உப்புநீரை, அதாவது உப்புநீரை தயார் செய்யவும். இதை செய்ய, சாதாரண நீரில் உப்பு கரைத்து, படிப்படியாக உப்பு செறிவு அதிகரிக்கும். ஒரு துண்டு உருளைக்கிழங்கு அல்லது ஒரு மூல முட்டை அதில் மூழ்காதபோது தீர்வு தயாராக கருதப்படுகிறது. தோராயமாக 2 கிலோ மீனுக்கு சுமார் 1 லிட்டர் இந்த உப்புநீர் தேவைப்படும்.
2. ஒரு பெரிய கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் உப்பு ஒரு மெல்லிய அடுக்கை வைக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனில் சடலங்களை வைக்கவும்.
3. உப்புநீரை நிரப்பவும், அது அனைத்து சடலங்களையும் முழுமையாக மூடுகிறது.
4. ஒரு தட்டு அல்லது மூடியால் மூடி, மேலே அழுத்தவும்.
5. கொள்கலனை சுமார் 3-4 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும் - இது நீங்கள் உப்பு செய்யும் சடலத்தின் அளவைப் பொறுத்தது.
6. தேவையான நேரம் கடந்த பிறகு, உப்புநீரில் இருந்து சடலங்களை அகற்றவும், பின்னர் 25-30 நிமிடங்கள் சுத்தமான தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும், ஒவ்வொரு 10 நிமிடங்களுக்கும் தண்ணீரை மாற்றவும்.
7. ஊறவைத்து முடித்தவுடன், தண்ணீரை வடிகட்டவும்.
8. உலர்ந்த உப்பு முறையைப் போலவே சடலங்களையும் தொங்க விடுங்கள்.

உலர்த்துவதற்கு எவ்வளவு நேரம் ஆகும்?

முழுமையாக சமைக்கும் வரை வீட்டில் மீன் உலர்த்தும் நேரம் நேரடியாக சடலத்தின் அளவு மற்றும் நிபந்தனைகளைப் பொறுத்தது:

1. சராசரியாக, இந்த செயல்முறை 4-6 நாட்கள் ஆகும்.
2. நீங்கள் அதை வெளியில் உலர்த்தினால், அது காற்றால் வீசப்படும், இதன் விளைவாக அது வேகமாக காய்ந்துவிடும், ஆனால் வீட்டில் அது நீண்ட நேரம் உலரும்.
3. குளிர்காலத்தில், ஒரு குளிர் அறையில், இந்த காலம் அதிகரிக்கிறது. அதனால்தான், 4-5 நாட்களுக்குப் பிறகு, அதன் தயார்நிலையை தீர்மானிக்க மீனை சுவைக்கவும். பின்புறம் சற்று ஈரமாக இருந்தால், 1-2 நாட்களுக்கு உலர வைக்கவும்.
4. மேலும் வடக்குப் பகுதிகளில், சடலங்கள் வெளியே எடுக்கப்பட்டு ஒன்றரை மாதங்களுக்கு உறைந்திருக்கும்.

முக்கியமானது! மின்சார உலர்த்திக்குள் வீட்டில் மீன்களை உலர்த்துவது மிகவும் விரைவானது மற்றும் எளிதானது. கட்டாய காற்றோட்டம், அதே போல் உயர்ந்த வெப்பநிலை, அரை முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் நீரிழப்பு முழு செயல்முறையையும் துரிதப்படுத்துகிறது. ஒரு சாதாரண மின்சார உலர்த்தியில், தோராயமாக +55 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில், அது முற்றிலும் தயாராகும் வரை 5-7 மணிநேரம் மட்டுமே உலர்த்தும்.

எந்தவொரு சுயமரியாதையுள்ள மீனவனும் உலர்ந்த மீன் இல்லாமல் தனது வாழ்க்கையை கற்பனை செய்து பார்க்க முடியாது. இது ஒரு வகையான கோப்பையாகக் கருதப்படுகிறது, ஏனென்றால் அது சுயாதீனமாக பிடிபட்டது மட்டுமல்லாமல், வீட்டிலேயே சுயாதீனமாக மீன்பிடிக்கப்பட்டது? இந்த செயல்முறைக்கு சிறப்பு திறன் தேவை.

மீன்களை சரியாக உலர்த்துவது எப்படி

ஈக்கள் அல்லது மற்ற பூச்சிகள் இறங்குவதைத் தடுக்க? இதைச் செய்ய, இந்த செயல்முறைக்கு முன் அதை சரியாக தயாரிப்பது அவசியம்:

1. மீன் கசியும் வரை உப்பு போடுவது அவசியம்.
2. ஒரு உப்பு தயாரிப்பு ஊறவைக்கும் போது, ​​தண்ணீரில் 50 முதல் 150 கிராம் வினிகர் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது (இந்த பொருள் ஈக்களை விரட்டுகிறது, இருப்பினும் இது எப்போதும் பயனுள்ளதாக இருக்காது).
3. உலர்த்துவதற்கு, மிகப் பெரிய மீன்களை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, ஏனெனில் அது வேகமாக காய்ந்துவிடும், மேலும் பல்வேறு பூச்சிகள் கிட்டத்தட்ட முடிக்கப்பட்ட மீன்களில் இறங்க விரும்பவில்லை.
4. ஆயினும்கூட, உலர்த்துவதற்கு பெரிய இரையை எடுக்க நீங்கள் முடிவு செய்தால், அதிலிருந்து அனைத்து குடல்களையும் அகற்றி, செவுள்களை அகற்ற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

இந்தத் திட்டத்தைப் பின்பற்றுவதன் மூலம், உங்கள் மீன் மீது ஈக்கள் இறங்குவதை நிறுத்துவதற்கான வாய்ப்புகளை நீங்கள் சற்று அதிகரிக்கலாம், ஆனால் நீங்கள் அவற்றை 100% நேரம் அகற்ற முடியாது.

இதற்குப் பிறகு, தயாரிப்பு திறந்த வெளியில் தொங்கவிடப்பட்டு ஒரு வாரம், பத்து நாட்கள் வரை உலர்த்தப்படுகிறது.

வீட்டில் மீன் உலர்த்துவது எப்படி?

ஒவ்வொரு மீனவருக்கும் மீன்களை உலர்த்துவதற்கு ஒரு சிறப்பு இடம் இல்லை. அதன்படி, வீட்டில் மீன் உலர்த்துவது எப்படி என்பது அனைவருக்கும் தெரியாது.

இதை திறமையாக செய்ய, நீங்கள் வளைகுடா இலை, உப்பு மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு போன்ற சுவையூட்டிகளை சேமிக்க வேண்டும். கூடுதலாக, நீங்கள் தடிமனான படலம் மற்றும் ஒரு அடுப்பை தயார் செய்ய வேண்டும்.

எனவே, வீட்டில் மீன்களை சரியாக உலர்த்துவது எப்படி? மேலே உள்ள அனைத்து பொருட்களையும் தயாரித்த பிறகு, நீங்கள் இந்த திட்டத்தை பின்பற்ற வேண்டும்:

1. மீனைக் கழுவி, காகிதத் துடைப்பால் உலர்த்தி, அனைத்து குடல்களையும் அகற்றி, அதன் மீது வெட்டுக்களைச் செய்ய வேண்டும். இந்த படிகளை முடித்த பிறகு, தயாரிப்பு உப்பு மற்றும் மிளகுடன் தெளிக்கப்பட்டு அழுத்தத்தின் கீழ் வைக்கப்படுகிறது. அடுத்து, மீனை ஓடும் நீரின் கீழ் உப்பில் இருந்து நன்கு கழுவி உலர வைக்க வேண்டும்.
2. அனைத்து மீன்களையும் உலர்த்திய பிறகு, நீங்கள் அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கி, பேக்கிங் தாளில் படலத்தை வைக்க வேண்டும். அனைத்து இரைகளும் அதன் மீது போடப்பட்டுள்ளன; தலைகள் ஒரு திசையில் திரும்புவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். உலர்த்தும் செயல்பாட்டின் போது, ​​அடுப்பு கதவு சுமார் 50-70 மில்லிமீட்டர்களால் சிறிது திறக்கப்பட வேண்டும். வெப்பநிலை 50 டிகிரிக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. இரண்டு மணி நேரம் கழித்து, மீன் தலைகள் படலத்தால் மூடப்பட்டிருக்கும், மேலும் மீன் மூன்று அல்லது நான்கு மணி நேரம் தொடர்ந்து உலர்த்தும்.
3. பின்னர் தயாரிப்பு அடுப்பிலிருந்து வெளியே எடுக்கப்பட்டு, இரும்பு கம்பி அல்லது நூலில் கட்டப்பட்டு, புதிய காற்றில், ஒரு குடியிருப்பில் தொங்கவிடப்படுகிறது - இது ஒரு பால்கனியாக இருக்கலாம். அது குறைந்தது இரண்டு நாட்களுக்கு அங்கே காய்ந்துவிடும்.

குளிர்காலத்தில், அடுப்பிலிருந்து மீனை அகற்றிய பிறகு, நீங்கள் அதை அடுப்புக்கு மேலே ஒரு கயிறு அல்லது கம்பியில் தொங்கவிடலாம்.

தொங்கும் மீன் உலர்த்தி என்றால் என்ன, அது எதற்காக?

ஒரு கயிறு அல்லது கம்பியில் மீன் உலர்த்துவது மிகவும் எளிமையான மற்றும் பாரம்பரிய முறையாகும், ஆனால் இது ஈக்கள் தயாரிப்பை சேதப்படுத்துவதைத் தடுக்காது. ஆனால் ஒரு தொங்கும் மீன் உலர்த்தி இந்த தீங்கு விளைவிக்கும் செல்வாக்கிலிருந்து பாதுகாக்க முடியும்.

தொங்கும் உலர்த்தி துணி அல்லது கண்ணி செய்யப்பட்ட சுவர்கள் வடிவில் வழங்கப்படுகிறது. இத்தகைய "சுவர்கள்" காற்று வழியாக செல்ல அனுமதிக்கின்றன மற்றும் மீன் உலர்த்தும் செயல்முறையை மெதுவாக்காது. ஒரு விதியாக, அத்தகைய உலர்த்திகளுக்குள் பையன் கம்பிகள் மற்றும் சங்கிலிகள் கொண்ட ஸ்லேட்டுகளைக் கொண்ட ஒரு தொங்கும் சாதனம் உள்ளது. அத்தகைய உலர்த்தியை வாங்கும் போது, ​​தொங்கும் மீன்களுக்கான கொக்கிகள் இந்த சங்கிலிகளுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன;

இந்த வகை உலர்த்தியை நிறுவ, நீங்கள் அண்டை மரங்களில் ஒரு பையன் கம்பியை நீட்ட வேண்டும் அல்லது பங்குகளை ஓட்ட வேண்டும். ஒரு குடியிருப்பில் மீன் உலர்ந்தால், நீங்கள் ஒரு சிறப்பு சட்டத்தை வாங்கலாம் அல்லது அதை நீங்களே உருவாக்கலாம்.

கோடையில் மீன்களை உலர்த்துதல்

கோடையில் மீன்களை உலர்த்துவது எப்படி? சூடான பருவத்தில் இந்த செயல்முறை குளிர்காலத்தில் உலர்த்துவதில் இருந்து வேறுபட்டது அல்ல. ஒரே வித்தியாசம் என்னவென்றால், கோடையில் தயாரிப்பு பால்கனியில் அல்லது (ஒரு தனியார் வீட்டில்) வெளியே எடுக்கப்படலாம். குளிர்காலத்தில், அடுப்பைப் பயன்படுத்தி மேலே உள்ள நடைமுறையை முன்னர் முடித்த பிறகு, அடுப்புக்கு மேல் மீன் உலர்த்துவது அவசியம்.

மீன்களை உலர்த்துவது கோடையில் பெரும்பாலும் நடைமுறையில் உள்ளது, ஏனெனில் குளிர்கால மீன்பிடி சூடான பருவத்தில் பிரபலமாக இல்லை.

பால்கனியில் மீன் உலர்த்துதல்

அடுக்குமாடி குடியிருப்பில் வசிப்பவர்களுக்கு, திறந்தவெளி அதிகம் இல்லாததால், ஆற்றின் பிடியை உலர்த்தும் செயல்முறை கொஞ்சம் கடினமாக உள்ளது. பால்கனியில் மீன் உலர்த்துவது எப்படி? நீங்கள் பின்வருவனவற்றைச் செய்ய வேண்டும்:

1. மீனை நன்கு கழுவி, குடல்களை அகற்ற வேண்டும். எந்த சூழ்நிலையிலும் செதில்களை அகற்றக்கூடாது, ஏனெனில் இது ஈக்களை ஈர்க்கும் மற்றும் இரையை மிக விரைவாக உலர வைக்கும் (இது அதன் எதிர்கால சுவையை பாதிக்கலாம்).
2. ஒவ்வொரு மீனின் பின்புறத்திலும், தோராயமாக தலையிலிருந்து வால் வரை ஆழமற்ற ஆனால் நீண்ட வெட்டு செய்யப்பட வேண்டும்.
3. அடுத்து, தயாரிப்பு ஒரு பாத்திரத்தில் உப்பு. பற்சிப்பி கொள்கலன்கள் மற்றும் கரடுமுரடான உப்பு ஆகியவற்றைத் தேர்ந்தெடுப்பது சிறந்தது. பிந்தையது முழு மீனின் எடையில் 20% என்ற விகிதத்தில் எடுக்கப்படுகிறது. விரும்பினால், நீங்கள் உப்புக்கு வளைகுடா இலை மற்றும் கருப்பு மிளகு சேர்க்கலாம்.
4. மீன் அடுக்குகளில் மற்றொரு கொள்கலனுக்கு மாற்றப்படுகிறது, ஒவ்வொரு அடுக்கும் கவனமாக உப்புடன் மூடப்பட்டிருக்கும். நீங்கள் தயாரிப்பை உள்ளே தேய்க்க வேண்டும்.
5. மீனின் மேல் ஒரு எடை வைக்கப்பட்டு, முழு விஷயமும் பல நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது. குளிர்சாதன பெட்டியைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
6. உப்புக்குப் பிறகு, மீன் கழுவி உலர வேண்டும்.
7. அடுத்து, அது பால்கனியில் தொங்கவிடப்படுகிறது (நூல் அல்லது கம்பி பயன்படுத்தப்படுகிறது). ஈ இறங்காமல் மீனை உலர்த்துவது எப்படி? ஒவ்வொன்றையும் 3% வினிகருடன் சிகிச்சை செய்வது சிறந்தது.

மீன் உலர ஒரு வாரம் ஆகும்.

குடலுடன் மீன் உலர்த்துவது எப்படி?

குடலுடன் மீனை உலர வைப்பதா இல்லையா என்பது சுவைக்குரிய விஷயம். தயாரிப்பு உட்புறத்துடன் உலர்த்தப்பட்டிருந்தால், அதன் சுவை ஒரு குறிப்பிட்ட கசப்பை வெளிப்படுத்தக்கூடும் என்பது கவனிக்கத்தக்கது, இது அனைவரின் சுவைக்கும் இல்லை.

குடலுடன் மீன்களை உலர்த்துவது மேலே உள்ள அனைத்து முறைகளையும் போலவே நிகழ்கிறது, ஒரே வித்தியாசம் என்னவென்றால், அதன் வயிற்றின் அனைத்து உள்ளடக்கங்களையும் நீங்கள் அகற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை.

ஒருபுறம், மீனின் குடல்களை அகற்றுவது மிகவும் கடினமான விஷயம், ஆனால் மீனவர் கசப்பான பின் சுவையுடன் உலர்ந்த பொருளைப் பெற விரும்பவில்லை என்றால், இந்த விஷயத்தைத் தவிர்க்காமல் இருப்பது நல்லது.

மீன் உலர்த்தும் பெட்டி என்றால் என்ன?

ஈ இறங்காமல் மீனை உலர்த்துவது எப்படி? இந்த நோக்கத்திற்காக, மீன் உலர்த்தும் பெட்டியைப் பயன்படுத்துவது உகந்த தீர்வாக இருக்கும்.

நீங்கள் அதை வாங்கலாம் அல்லது அதை நீங்களே செய்யலாம். ஒரு பெட்டியை நீங்களே உருவாக்குவது பாதி செலவாகும்.

உலர்த்தும் மீன் ஒரு பெட்டியின் சட்டத்தின் உகந்த அளவு 1 * 1.10 மீட்டர், ஆழம் - 0.5 மீட்டர். மிகவும் பொருத்தமான பொருள் மரம் (அதன் இனங்கள் ஒரு பொருட்டல்ல).

அத்தகைய பெட்டியை உருவாக்க, நீங்கள் பின்வருவனவற்றைச் செய்ய வேண்டும்:

1. மரத்தைக் குறிக்கவும், மின்சார ஜிக்சாவைப் பயன்படுத்தி வெட்டவும். பின்னர், ஒரு ஸ்க்ரூடிரைவர், கோணங்கள் மற்றும் திருகுகளைப் பயன்படுத்தி, சட்டத்தை வரிசைப்படுத்துங்கள்.
2. விறைப்பு விலா எலும்புகள் அனைத்து பக்கங்களிலும் இணைக்கப்பட்டுள்ளன.
3. பக்க சுவர்களில் ஒரு கேபிள் இணைக்கப்பட்டுள்ளது (மீன் அதன் மீது உலர்த்தப்படுகிறது).
4. பின்னர் நீங்கள் பெட்டியை பூச்சி விரட்டியுடன் சிகிச்சையளிக்க வேண்டும்.
5. இது உறிஞ்சப்பட்டு உலர வேண்டும், அதன் பிறகு பெட்டி வார்னிஷ் மூலம் திறக்கப்படுகிறது. இது 4 மணி நேர இடைவெளியுடன் இரண்டு அடுக்குகளில் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.
6. பெட்டியின் அடிப்பகுதியில் நீங்கள் சிறப்பு இடைவெளியை நிறுவ வேண்டும்.
7. கதவின் அடிப்பகுதி ஒரு முத்திரை குத்த பயன்படும் மெழுகு போன்ற ஒரு வகை முத்திரை குத்தப்பட வேண்டும்.

இந்த படிகளை முடித்த பிறகு, மீன்களை உலர்த்துவதற்கான ஆயத்த பெட்டியைப் பெறுவீர்கள், அங்கு பூச்சிகள் ஊடுருவ முடியாது.

ஒரு ஈ இறங்காமல் மீன் உலர்த்துவது எப்படி என்பதை வாசகர் ஏற்கனவே அறிந்திருக்கிறார். அதை எவ்வாறு சரியாக சேமிப்பது என்பது பற்றி பேச வேண்டிய நேரம் இது.

உலர்ந்த மீனை முடிந்தவரை பாதுகாக்க உதவும் பல குறிப்புகள் உள்ளன:

• மேலும் சேமிப்பிற்காக மீனை ஒரு பையில் வைப்பதற்கு முன், நீங்கள் அதை நன்றாக துடைக்க வேண்டும் மற்றும் இது கிடைக்கவில்லை என்றால், வெற்று காகிதம் செய்யும்;
• சூடான பருவத்தில், உலர்ந்த மீன்களின் மேல் நெட்டில்ஸ் வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இது அதன் அடுக்கு வாழ்க்கை பல மடங்கு அதிகரிக்கும்.

வீட்டிலேயே மீன்களை உலர்த்துவது எப்படி என்பதை இங்கே நாங்கள் உங்களுக்குச் சொன்னோம். அனைத்து தேவைகளையும் பூர்த்தி செய்வதன் மூலம், நீங்கள் உயர்தர மற்றும் சுவையான தயாரிப்பைப் பெறுவீர்கள். பொன் பசி!

நடுத்தர அளவிலான மீன்களுக்கு முன்னுரிமை கொடுங்கள். வீட்டில், நீங்கள் முழு பெரிய பைக்குகள் அல்லது சிறிய கரப்பான் பூச்சிகளை உப்பு செய்யக்கூடாது. மிகவும் கொழுப்பு நிறைந்த மீன் பொருத்தமானது அல்ல, இது உலர்த்துவதற்கு நிறைய உப்பு தேவைப்படும், இதன் விளைவாக தயாரிப்பு அதன் சுவையை இழக்கக்கூடும்.

வறுக்க பெரிய மாதிரிகளை அனுப்புவது அல்லது தனித்தனி துண்டுகளாக வெட்டி உலர்த்துவது நல்லது.

நதி உலகின் பின்வரும் பிரதிநிதிகள் உலர்த்தப்படுவதற்கு ஏற்றதாகக் கருதப்படுகிறார்கள்: - கெண்டை - ராம்;

உலர்த்துவதற்கு மீன்களை சரியாக தயாரித்தல்

முதலில், மீனை நன்கு சுத்தம் செய்து குடலிறக்க வேண்டும். இந்த செயல்முறைகள் மிகவும் முக்கியம், ஏனெனில் அகற்றப்படாத குடல்கள் (குடல்கள் அல்லது சளி) தயாரிப்புக்கு விரும்பத்தகாத கசப்பான சுவை கொடுக்க முடியும்.

உலர்த்துவதற்கு மிகவும் உகந்த மீன் 300 கிராம் முதல் 1 கிலோகிராம் வரை எடையுள்ள மீன் என்று கருதப்படுகிறது.

அனுபவம் வாய்ந்த மீனவர்கள் மற்றும் சமையல்காரர்கள் வயிற்றில் இருந்து சிறிய மீன்களை வெட்ட பரிந்துரைக்கின்றனர், ஏனெனில் இந்த நடவடிக்கை மீன்களை உலர்த்தவோ அல்லது அதிக உப்பு சேர்க்கவோ அனுமதிக்காது, மேலும் அதன் சுவையையும் பாதுகாக்கிறது. பெரிய மாதிரிகள், மாறாக, சதைப்பற்றுள்ள முதுகில் இருந்து வெட்டப்பட வேண்டும். இந்த வழியில் மீன் நன்றாக உலர்ந்த மற்றும் உப்பு இருக்கும்.

ஒரு பெரிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது தொட்டியை எடுத்து கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் 2-3 சென்டிமீட்டர் உப்பை ஊற்றவும், அதன் மீது ஒரு அடுக்கு மீன் வைக்கவும், அதன் மேல் ஒரு சிறிய அளவு உப்பை தெளிக்கவும். உப்பின் இரண்டாவது அடுக்கின் அளவுகளில் ஒரு முக்கியமான விதி அதன் சீரான தன்மை ஆகும். உப்பு குவியலாக இருக்கக்கூடாது, ஏனெனில் இந்த விஷயத்தில் மீன் அதிக உப்பு மற்றும் நுகர்வுக்கு பொருத்தமற்றதாக மாறும்.

கரடுமுரடான உப்புக்கு முன்னுரிமை கொடுங்கள், இது மீன்களில் அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சிவிடும். நுண்ணிய உப்பு இந்த செயல்முறையை உறுதிப்படுத்த முடியாது, இதன் விளைவாக தயாரிப்பு கெட்டுவிடும் அல்லது பூசப்படும்.

பின்னர் மீனின் மீது ஒரு மூடி வைக்கவும், அதை நீங்கள் ஒரு கனமான அழுத்தத்துடன் மேலே அழுத்தவும். வீட்டில் உள்ள டம்ப்பெல்ஸ், கெட்டில்பெல்ஸ் அல்லது பார்பெல் தட்டுகள் இதற்கு சரியானவை. சில மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு கொள்கலனில் ஒரு மேகமூட்டமான திரவம் தோன்றினால் கவலைப்பட வேண்டாம். இது ஒரு வகையான மீன் உப்புநீராகும், இது பின்னர் உப்பு மூலம் முழுமையாக உறிஞ்சப்படும்.

அதன் தோற்றம் மற்றும் நிலைத்தன்மையால் உலர்ந்த மீனின் தயார்நிலையை தீர்மானிக்கவும். இது அடர்த்தியான, கடினமான மற்றும் பின்புறத்தில் அடர் சாம்பல் நிறமாக இருக்க வேண்டும்.

மீன் கொண்ட கொள்கலனில் உப்பு மட்டுமல்ல, தயாரிப்புக்கு நறுமணத்தையும் சுவையையும் சேர்க்கும் பிற மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கலாம். இது வளைகுடா இலை, மிளகுத்தூள் அல்லது கரடுமுரடான தரையில் மற்றும் பிற மீன் மசாலா

ஆனால் உலர்த்தும் செயல்முறை அங்கு முடிவதில்லை. வினிகர் (3%) அல்லது சூரியகாந்தி எண்ணெய் ஒரு சிறிய கூடுதலாக கொள்கலனில் நிறைய தண்ணீர் ஊற்ற. அதில் மீன் வைக்கவும், இந்த செயல்முறையை கடந்து, முக்கியமாக உலர்த்தும் தலைகீழ், அதிகப்படியான உப்பு மற்றும் சளியை அகற்றும். மீன் மேற்பரப்பில் மிதந்த பிறகு, அதை கொள்கலனில் இருந்து அகற்றி, நன்கு காற்றோட்டமான இடத்தில் உலர வைக்கவும். 7-8 நாட்களுக்கு பிறகு, மீன் தயாராக உள்ளது.

குளிர்காலம் மற்றும் கோடை காலங்களில் ஈ லார்வாக்கள் மற்றும் பிற பூச்சிகளின் ஊடுருவலில் இருந்து உற்பத்தியைப் பாதுகாக்க, உலர்த்தும் கடைசி கட்டத்தில் மீனைச் சுற்றி ஒரு வகையான கவர் அல்லது வெய்யில் அல்லது நெய்யால் செய்யப்பட்ட வெய்யில் கட்டவும்.