பச்சை வெங்காயம், வெங்காயம், லீக்ஸ்: குளிர்காலத்திற்கான பெரிய மூன்றை மின்சார உலர்த்தி மற்றும் அடுப்பில் உலர்த்துவது எப்படி? உலர்ந்த வெங்காய கீரைகள்.

நீங்கள், என்னைப் போலவே, பச்சை வெங்காயத்தின் சிறந்த சுவை மற்றும் நன்மை பயக்கும் பண்புகளுக்காக பாராட்டினால், குளிர்ந்த பருவத்தில் நீங்கள் நிச்சயமாக அவற்றை இழக்க நேரிடும். இன்று நான் இந்த பிரச்சனைக்கு ஒரு நேர்த்தியான தீர்வை உங்களுக்கு வழங்குகிறேன். இப்போது நீங்கள் பல வழிகளில் குளிர்காலத்திற்கான பச்சை வெங்காயத்தை எவ்வாறு பாதுகாப்பது என்பதை அறிந்து கொள்வீர்கள்.

தயாரிப்பு விதிகள்

குளிர்காலத்திற்கான பச்சை வெங்காயத்தை உறைய வைப்பதற்கு முன், நீங்கள் பூர்வாங்க கையாளுதல்களை மேற்கொள்ள வேண்டும், இதில் பல படிகள் அடங்கும்:

படம்	நடைமுறை
	படி 1: கீரைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது. பச்சை வெங்காயத்தை அறுவடை செய்வது அவற்றின் சரியான தேர்வுடன் தொடங்குகிறது. தெரியும் சேதம் இல்லாமல் பிரகாசமான பச்சை இறகுகளுக்கு முன்னுரிமை கொடுங்கள். தாவரத்தின் முனைகள் உலர்ந்திருந்தால், அவற்றை வெட்டி விடுங்கள்.
	படி 2: சுத்தம் செய்தல். ஓடும் நீரின் கீழ் தாவரத்தை நன்கு துவைக்கவும், மீதமுள்ள தூசி மற்றும் மண்ணை அகற்றவும்.
	படி 3. வெட்டுதல். நீங்கள் கீரையை முழுவதுமாக விட்டுவிட விரும்பினால் இந்த படிநிலையைத் தவிர்க்கலாம். ஆனால் பச்சை இலைகளை வெட்ட நான் இன்னும் பரிந்துரைக்கிறேன் - இந்த வழியில், தாவரத்தை சேமிப்பது மிகவும் வசதியானது. எவ்வளவு பெரியதாக வெட்டுவது என்பது உங்களுடையது - இவை அனைத்தும் தனிப்பட்ட விருப்பத்தைப் பொறுத்தது. எடுத்துக்காட்டாக, நான் சில தயாரிப்புகளை நன்றாக வெட்டினேன் (நான் அவற்றை பின்னர் சாஸ்களுக்குப் பயன்படுத்துகிறேன்), சிலவற்றை நடுத்தர துண்டுகளாக (இவற்றை சாலட் அல்லது சைட் டிஷில் சேர்க்கலாம்).

குளிர்காலத்திற்கு வெங்காயம் தயாரிப்பதற்கான முறைகள்

முறை 1. எளிமையானது

ஃப்ரீசரில் பச்சை வெங்காயத்தை உறைய வைக்க முடியுமா என்று உங்களுக்கு இன்னும் தெரியாவிட்டால், பதில் - நிச்சயமாக, உங்களால் முடியும். மேலும், உறைவிப்பான் தாவரத்தை 12 மாதங்கள் வரை பாதுகாக்க உதவும்.

வழக்கமான முடக்கம் கீரைகளை சேமிப்பதில் மிகவும் பொதுவான வகையாகும். இது எளிமையானது மற்றும் கூடுதல் கூறுகள் தேவையில்லை:

1. இறகுகளை துண்டாக்கவும்தேவையான அளவு கீரைகள்.
2. அவற்றை அச்சுகளில் வைக்கவும்ஐஸ் அல்லது பேக்கிங்கிற்கு. மினி கொள்கலன்களை மூன்றில் ஒரு பங்கிற்கு மேல் நிரப்ப வேண்டாம்.
3. மீதமுள்ள இடத்தை தண்ணீரில் நிரப்பவும்மற்றும் உறைவிப்பான் கொள்கலன்களை வைக்கவும்.
4. க்யூப்ஸ் உறைந்திருக்கும் போது, ​​அவற்றை அடுக்கி வைக்கவும்தனி பைகளில் மற்றும் தேவைக்கேற்ப பயன்படுத்தவும்.

ஒரு பையில் ஒரு குறிப்பிட்ட எண்ணிக்கையிலான உறைந்த க்யூப்களை வைக்கவும், இதனால் நீங்கள் எதிர்காலத்தில் பெரிய அளவிலான வெங்காயத்தை கரைக்க வேண்டியதில்லை.

முறை 2. உப்பு

1. 1 கிலோ கீரைகளுக்கு, சுமார் 250 கிராம் உப்பு தயார்.
2. செடியை நன்கு உலர வைக்கவும். தயாரிப்புடன் தண்ணீர் துளிகள் ஜாடிக்குள் விழக்கூடாது என்பது மிகவும் முக்கியம்.
3. அரை தயாரிக்கப்பட்ட உப்புடன் கீரைகளை கலக்கவும்.
4. விளைந்த வெகுஜனத்தை அடுக்குகளில் ஒரு ஜாடிக்குள் வைக்கத் தொடங்குங்கள்.ஓரிரு சென்டிமீட்டர்கள், ஒவ்வொரு புதிய அடுக்கையும் மீதமுள்ள உப்புடன் தெளிக்கவும்.

உப்புக்குப் பிறகு, நீங்களே தயாரித்த வெங்காயத்தை 2-3 வாரங்களுக்குப் பிறகு மட்டுமே பயன்படுத்த முடியும். கீரைகள் நன்றாக marinate மற்றும் சாறு கொடுக்க இந்த நேரம் அவசியம். இந்த வடிவத்தில், ஆலை 7 மாதங்கள் வரை சேமிக்கப்படும்.

முறை 3. எண்ணெயில் தயாரித்தல்

1. கீரைகளை நன்கு கழுவி உலர வைக்கவும்.
2. புல்லை வெட்டி சுத்தமான ஜாடியில் நிரப்பவும்சுமார் ¾.
3. கொள்கலனில் எண்ணெய் ஊற்றி கிளறவும், கலவையின் மேல் இன்னும் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றவும்.
4. நைலான் மூடியுடன் ஜாடியை மூடு.

இந்த தயாரிப்பு குறைந்தது ஆறு மாதங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும். இந்த முறையின் முக்கிய நன்மை என்னவென்றால், கீரைகள் அவற்றின் ஊட்டச்சத்து கூறுகளை இழக்காது.

முறை 4. உலர்த்துதல்

ஒரு செடியை எவ்வாறு சேமிப்பது என்பதை விவரிக்கும் போது, ​​​​ஒரு செடியை உலர்த்துவதைக் குறிப்பிடத் தவற முடியாது:

1. கீரைகளை கழுவி நறுக்கவும்.
2. தாவரத்தை வெள்ளை காகிதத்தில் வைக்கவும். தாவரத்தை ஒரு சூடான இடத்தில் வைப்பது மிகவும் முக்கியம், அங்கு அது உலர வாய்ப்புள்ளது. நேரடி சூரிய ஒளியில் தாவரத்தை வெளிப்படுத்துவதைத் தவிர்க்கவும் - அது கொண்டிருக்கும் ஊட்டச்சத்துக்களை அழித்துவிடும். தேவைப்பட்டால், அதை ஒரு தாளில் மூடி வைக்கவும்.
3. சுமார் 5-7 நாட்கள் காத்திருக்கவும். கீரைகளின் தயார்நிலை அவற்றின் பலவீனத்தால் குறிக்கப்படும். வெங்காயம் உங்கள் கைகளில் எளிதில் நொறுங்கினால், அதை உலர்ந்த ஜாடியில் ஊற்றி அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கலாம் (உதாரணமாக, ஒரு அலமாரியில்).

முடிவுகள்

படி 1: வெங்காயத்தை தயார் செய்தல்.

நாங்கள் 1.3 கிலோகிராம் வெங்காயத்தை எடுத்துக்கொள்கிறோம், இருப்பினும் உலர்த்திய பிறகு மட்டுமே கிடைக்கும் 200-250 கிராம், ஆனால் என்னை நம்புங்கள், வெவ்வேறு உணவுகளில் வெங்காய மசாலாவை சேர்க்க இது நீண்ட காலத்திற்கு போதுமானதாக இருக்கும். அத்தகைய காய்கறியை தயாரிப்பதற்கான செயல்முறை உழைப்பு-தீவிரமானது, ஆனால் அது மதிப்புக்குரியது! எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, உணவுகளில் புதிய வெங்காயம் உலர்ந்தவற்றிலிருந்து வாசனை மற்றும் சுவையில் மிகவும் வித்தியாசமானது. ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் தனது சமையலறையில் பாட்டில்களில் பல வகையான உலர்ந்த மூலிகை மசாலா அல்லது சூடான சுவையூட்டிகளை வைத்திருப்பது ஒன்றும் இல்லை, இது மறக்க முடியாத மற்றும் வாய்-நீர்ப்பாசன நறுமணத்துடன் உணவை நிறைவு செய்கிறது. எனவே உலர்ந்த வெங்காயம் சமையலறையில் நமக்கு உதவும் மற்றும் நமது உணவுகளில் நமது சிறிய "அனுபவமாக" மாறும். எனவே, முதலில், ஒரு கத்தியைப் பயன்படுத்தி, வெங்காயத்தை உமி, வேர்கள், வால்கள் ஆகியவற்றிலிருந்து தோலுரித்து, முதலில் சமையலறை மடுவில் வைக்கிறோம்.
ஓடும் நீரின் கீழ் மூலப்பொருளை துவைத்து ஆழமான கிண்ணத்தில் வைக்கிறோம்.
இப்போது ஒரு மிக முக்கியமான தருணம்! உங்கள் கைகளில் பிளாஸ்டிக் சமையலறை கையுறைகளை அணிய மறக்காதீர்கள்மேலும், நீங்கள் வெங்காயத்தை வீட்டிற்குள் சமைக்கப் போகிறீர்கள் என்றால், ஜன்னல்களைத் திறந்து காற்றோட்டத்தை இயக்கவும். கூறுகளுடன் பணிபுரியும் செயல்பாட்டின் போது வெளியிடப்படும் வெங்காய சாறு மிகவும் செறிவூட்டப்பட்டது மட்டுமல்லாமல், பணக்கார, கடுமையான நறுமணத்தையும் கொண்டுள்ளது. எனவே, வெங்காயம் கண்கள் மற்றும் மூக்கை பாதிக்காது, ஆனால் சுற்றியுள்ள பொருட்களிலும் உறிஞ்சப்படுகிறது. அதன் தயாரிப்பில் உள்ள ஒரே நுணுக்கம் இதுதான்! எனவே, உங்களிடம் கோடைகால சமையலறை அல்லது குடிசை இருந்தால், அத்தகைய இடங்களில் வெங்காயத்தை உலர்த்தலாம். ஒரு கட்டிங் போர்டில், ஒரு கத்தியைப் பயன்படுத்தி, ஒவ்வொரு வெங்காயத்தையும் ஒவ்வொன்றாக மெல்லிய, சமமான வளையங்களாக வெட்டவும். இதைச் செய்ய, நீங்கள் கத்தியைக் கூர்மைப்படுத்தலாம். இந்த விஷயத்தில் மட்டுமே, கூர்மையான உபகரணங்களுடன் கவனமாக இருங்கள். எனவே, மோதிரங்களின் தடிமன் அதிகமாக இருக்கக்கூடாது 3-4 மிமீ, இல்லையெனில் அவை வறண்டு போகாது. பின்னர், நீங்கள் விரும்பினால், வெங்காய வளையங்களை மேலும் இரண்டு அல்லது நான்கு பகுதிகளாக வெட்டலாம். அனைத்து வெங்காயங்களையும் நறுக்கிய பிறகு, ஒரு வடிகட்டியில் ஓடும் நீரின் கீழ் அவற்றை மீண்டும் துவைக்கிறோம். மோதிரங்களிலிருந்து மெல்லிய படத்தைக் கழுவுவதற்கு இது செய்யப்பட வேண்டும்.
அதிக வெப்பநிலை காரணமாக வெங்காயம் சமைக்கும் போது கருமையாகலாம். எனவே, அதன் இயற்கையான இனிமையான நிறத்தை பாதுகாக்க, நாங்கள் ஒரு ஆழமான வாணலியை எடுத்து, அதில் சுத்திகரிக்கப்பட்ட தண்ணீரை கொதிக்கும் நீரில் சூடாக்குகிறோம். பின்னர் ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு சேர்த்து முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறவும். தண்ணீர் ஆறியதும் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் பல மணி நேரம் வைத்து அதன் பிறகு நறுக்கிய வெங்காயத்தை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு உப்பு கரைசலில் வைக்கவும். சுமார் 5 நிமிடங்கள்.
பின்னர் நறுக்கிய வெங்காயத்தை துண்டு துண்டாக ஒரு காகித கிச்சன் டவலால் துடைக்கவும், இதனால் ஈரப்பதம் இருக்காது. உங்களுக்கு போதுமான இலவச நேரம் இருந்தால், மூலப்பொருளை ஒரு துணி துண்டில் வைத்து பல மணி நேரம் உலர வைக்கலாம்.

படி 2: வெங்காயத்தை உலர்த்தவும்.

தயாரிக்கப்பட்ட நொறுக்கப்பட்ட மூலப்பொருளை பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், கொள்கலனின் விளிம்புகளில் உங்கள் கைகளால் சமன் செய்யவும். ஒரு வெப்பநிலையில் அடுப்பில் வெங்காயத்தை உலர வைக்கவும் 50-60 ° C க்கு மேல் இல்லைமுழுவதும் 4-6 மணி நேரம். கவனம்:வெங்காயத்தை ஒரு மர ஸ்பேட்டூலாவுடன் தொடர்ந்து கிளறவும், அது எரியாது அல்லது இருண்ட நிறத்தைப் பெறாது. பொதுவாக, அத்தகைய உணவுக்கான சமையல் நேரம் வெங்காயத்தின் தரம் மற்றும் வகையைப் பொறுத்தது. காரமான, கெட்டுப்போகாத வெங்காய வகைகளைத் தேர்வுசெய்ய முயற்சிக்கவும். இதற்கு நன்றி, அடுப்பில் உலர்த்திய பிறகு தயாரிப்பு ஒரு இனிமையான மஞ்சள் நிறத்தைப் பெறுகிறது.

படி 3: உலர்ந்த வெங்காயத்தை பரிமாறவும்.

முக்கிய மற்றும் ஒரே மூலப்பொருள் தயாரானதும், அடுப்பை அணைத்து, பேக்கிங் தாளை வெளியே எடுக்கவும். வெங்காயத்தை அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்க விடவும். அத்தகைய தயாரிப்புகளை சேமிக்க இரண்டு விருப்பங்கள் உள்ளன. முதல் விருப்பம்:உலர்ந்த வெங்காய மோதிரங்களை சுத்தமான, உலர்ந்த ஜாடியில் வைக்கவும், கொள்கலனில் ஈரப்பதம் வராதவாறு மூடியை இறுக்கமாக மூடவும். மற்றும் இரண்டாவது: வெங்காயத்தை ஒரு தடிமனான பிளாஸ்டிக் அல்லது காகித பையில் வைக்கவும். ஆனால் நாங்கள் அதை உடனடியாக மூடுவதில்லை. மூலப்பொருள் காற்றுடன் தொடர்பு கொண்டு இன்னும் சில நாட்களுக்கு முழுமையாக உலர வேண்டும். அதன்பிறகுதான் கொள்கலனை இறுக்கமாக மூடி சரியான தருணம் வரை மறைக்கிறோம்.

அத்தகைய தருணம் சூப் அல்லது காய்கறி குண்டு போன்ற சூடான உணவுகளை தயாரிக்கலாம். குளிர்காலத்தில், கடைகள் மற்றும் பல்பொருள் அங்காடிகள் தோட்டத்தில் இருந்து புதிய காய்கறிகளை வழங்காதபோது, ​​நீங்கள் வெங்காயத்தை சேர்க்கலாம், எடுத்துக்காட்டாக, இறைச்சி உணவுகளில். ஒரு வார்த்தையில், நீங்கள் விரும்பும் இடத்தில் உலர்ந்த வெங்காயத்தை சேர்க்கவும். இந்த மசாலா நிச்சயமாக சுவையை கெடுக்காது! மற்றும் அதை அரைக்க, ஒரு காபி கிரைண்டர், அல்லது ஒரு பிளெண்டர் அல்லது ஒரு கை மோட்டார் சரியானது. பொதுவாக, இந்த மூலப்பொருள் உலர்த்திய பின் மிகவும் மென்மையானது மற்றும் எளிதில் நொறுங்குகிறது. எனவே, அதை எளிதாக கையால் நசுக்க முடியும்.

பொன் பசி!

- – நீங்கள் வெங்காயத்தை உலர்த்தும் செயல்முறையை விரைவுபடுத்த விரும்பினால், அடுப்பை இயக்குவதற்கு முன், வெங்காய மோதிரங்களை கொதிக்கும் நீரில் 2 நிமிடங்கள் மட்டுமே நனைக்க வேண்டும். பின்னர் 70 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 2 மணி நேரம் மட்டுமே உலர்த்துவோம். அதே நேரத்தில், 30-40 நிமிடங்களில் நாம் அடுப்பில் தீயை அணைத்து, ஏற்கனவே 40 ° C வெப்பநிலையில் மூலப்பொருளை உலர்த்துகிறோம்.

- – வெங்காயத்தை காற்றில் உலர வைக்க நீங்கள் முடிவு செய்தால், வானிலை வெயிலாக இருக்க வேண்டும். வெங்காயம் தயாரிப்பதற்கான முழு நிலையான நடைமுறையையும் நாங்கள் மேற்கொள்கிறோம், நாங்கள் மூலப்பொருளை ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைத்த பிறகு, அதை நியமிக்கப்பட்ட இடத்தில் வைத்து வெங்காய மோதிரங்கள் மஞ்சள் அல்லது இளஞ்சிவப்பு-வயலட் நிறத்தைப் பெறும் வரை உலர்த்தவும். வெங்காயத்தை ஒரு மர ஸ்பேட்டூலாவுடன் அவ்வப்போது கிளற மறக்காதீர்கள், இதனால் அது அனைத்து பக்கங்களிலும் நன்கு காய்ந்துவிடும்.

- – உங்களிடம் மின்சார உலர்த்தி இருந்தால், வெங்காயத்தை 55-65 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 6-6.5 மணி நேரம் உலர வைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட வெங்காயம் கணிசமாக அளவு குறைக்கப்படும்.

புதிய வெங்காயத்தில் நன்மை பயக்கும் சுவடு கூறுகள் நிறைந்துள்ளன. உறைந்த அல்லது உலர்ந்த வடிவத்தில், இது குறைவான ஊட்டச்சத்துக்களை வைத்திருக்கிறது, ஆனால் குறைந்தபட்சம் அது உணவின் சுவையை மேம்படுத்தலாம். எனவே, குளிர்காலத்திற்கு தயார் செய்வது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது. பச்சை வெங்காயம் தயாரிப்பதற்கான அடிப்படை சமையல் குறிப்புகளை கீழே வழங்குகிறோம். சேமிப்பிற்காக பச்சை வெங்காயத்தை தயார் செய்தல்நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படுவதற்கும், கெட்டுப்போகாமல் இருப்பதற்கும், அது முக்கியம்
பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், அவை துண்டாக்கப்படும், எனவே நீங்கள் அவற்றில் இருந்து மீதமுள்ள மண்ணை அகற்ற வேண்டும், பின்னர் அவற்றை நன்கு துவைக்க வேண்டும்.

முக்கியமானது! வெங்காயம் முற்றிலும் வறண்டு இருக்க வேண்டும், எனவே அதை கழுவிய பின், அதை ஒரு துண்டு மீது வைக்கவும், குறைந்தபட்சம் ஒரு மணி நேரம் படுத்துக் கொள்ளவும்.

அவை நன்கு காய்ந்த பிறகு, அவை வெட்டப்பட்டு, தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட சேமிப்பு முறையைப் பொறுத்து பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

இருப்பினும், குளிர்சாதன பெட்டியில் வழக்கமான கீரைகள் வரும்போது, அதை கழுவ பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, இல்லையெனில் அது விரைவில் கெட்டுவிடும். இந்த சேமிப்பு முறைக்கு, அதை தூசியிலிருந்து துடைத்தால் போதும். அதில் அதிக அழுக்கு சிக்கியிருந்தால், இறகுகள் ஒரு கிண்ணத்தில் தண்ணீரில் கழுவப்பட்டு, ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கப்பட்டு, வடிகட்ட அனுமதிக்கப்படுகிறது மற்றும் உலர ஒரு துண்டு மீது போடப்படுகிறது.

குளிர்காலத்திற்கு எவ்வாறு பாதுகாப்பது என்ற கேள்வியில், இறகுகளை துண்டாக்கும் முறை குறிப்பாக முக்கியமானது அல்ல. இது பொதுவாக நறுக்கப்பட்ட இறகுகள் பின்னர் எந்த உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படும் என்பதைப் பொறுத்தது. உதாரணமாக, சாஸ்களுக்கு நீங்கள் நன்றாக வெட்ட வேண்டும், மற்றும் போர்ஷ்ட் மற்றும் சூப்களுக்கு - நடுத்தர. அதை உலர்த்துவதற்கு, அது 5 முதல் 7 செமீ வரை துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது மற்றும் பெரிய இறகுகள் காணப்பட்டால், அவை முதலில் நீளமாக வெட்டப்படுகின்றன. உணவு செயலியில் அதை அரைக்காமல் இருப்பது முக்கியம்.
நீங்கள் தொடங்குவதற்கு முன், வீட்டில் பச்சை வெங்காயத்தை எவ்வாறு சேமிப்பது என்பதை நீங்கள் தீர்மானிக்க வேண்டும், அவை சேமிக்கப்படும் கொள்கலன் இதைப் பொறுத்தது. எனவே, அதை வெறுமனே குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்தால், சாதாரண பைகள் செய்யும், உலர்ந்த வெங்காயம் கைத்தறி பைகளில் வைக்கப்படுகிறது, ஊறுகாய் மற்றும் எண்ணெயில் உள்ள தயாரிப்புகள் கண்ணாடி கொள்கலன்களில் இருக்க வேண்டும், மேலும் பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்கள் உறைபனிக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

பச்சை வெங்காயத்தை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்தல்

வெங்காயத்தை சேமிப்பதற்கான சிறந்த, எளிமையான மற்றும் வசதியான இடம் ஒரு வழக்கமான குளிர்சாதன பெட்டியாகும். பச்சை வெங்காயத்தை குளிர்சாதன பெட்டியில் எவ்வளவு நேரம் வைத்திருக்க முடியும்? 3-4 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் நறுக்கப்பட்ட இறகுகளை வைத்தால், அது 2-3 வாரங்களுக்குள் அதன் விளக்கத்தை இழக்காது. வெப்பநிலை 0 ° C ஆகக் குறைக்கப்பட்டால், அடுக்கு வாழ்க்கை 1-2 மாதங்களுக்கு அதிகரிக்கும். காய்கறிகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க பல வழிகள் உள்ளன.

ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில்

இந்த முறை புதிய மூலிகைகளை கையில் வைத்திருக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது ஒன்றரை மாதங்கள். இறகுகளை ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் அடைத்து, காற்றோட்டத்திற்காக அதில் சில துளைகளைத் துளைத்து, காய்கறி அலமாரியில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்தால் போதும்.
மிகவும் சிக்கலான முறை உள்ளது, ஆனால் பல்புகளிலிருந்து பிரிக்கப்படாத இறகுகளுக்கு இது வேலை செய்யும். இதைப் பயன்படுத்த, நீங்கள் தாவரத்தின் அனைத்து மஞ்சள் மற்றும் சேதமடைந்த பகுதிகளையும் அகற்றி, தண்ணீரில் நனைக்க வேண்டும். இப்போது வேர்களைக் கொண்ட பல்புகளை ஈரமான துணியில் போர்த்தி, மேலே காகிதத்தால் மூடப்பட்டு நாடாவுடன் கட்ட வேண்டும். இதற்குப் பிறகுதான் வெங்காயத்தை குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு பையில் வைக்க முடியும். இந்த முறை ஒரு மாதத்திற்கு புதியதாக வைத்திருக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது.

உங்களுக்கு தெரியுமா? நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு, இறகுகள் ஈரமாகாமல் இருப்பது முக்கியம். வழக்கமாக, நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் நேரடியாக பையை வைத்தால், அதன் மீது ஒடுக்கம் உருவாகும் மற்றும் தண்ணீர் தவிர்க்க முடியாமல் கீரைகள் மீது விழும். இது நிகழாமல் தடுக்க, வெற்று பையை சிறிது நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும், இதனால் அறைக்குள் வெப்பநிலை குளிர்ச்சியடைகிறது. பின்னர் அவர்கள் அதை வெளியே எடுத்து, உடனடியாக வெங்காயத்தை வைத்து உடனடியாக மீண்டும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில்

கழுவிய மற்றும் உலர்ந்த கீரைகளை கண்ணாடி ஜாடிகளில் வைக்கவும், நைலான் இமைகளால் மூடி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். இது போன்ற கீரைகள் சுமார் ஒரு மாதம்அதன் புதிய தோற்றம், நறுமணம் மற்றும் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.

முக்கியமானது! முழு கீரைகளை மட்டுமே இந்த வடிவத்தில் சேமிக்க முடியும், ஏனெனில் அவை வளைந்து உடைந்து விரைவாக மோசமடைகின்றன. எனவே, ஜாடிகளுக்கு சிறிய இறகுகளை மட்டுமே தேர்ந்தெடுக்கவும்.

காகிதத்தில்

நீங்கள் பச்சை வெங்காயத்தை காகிதத்தில் மூடப்பட்ட குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கலாம். இந்த வழியில் அது பாதுகாக்கப்படுகிறது இரண்டு மூன்று வாரங்கள். இதைச் செய்ய, காய்கறியை நன்கு கழுவி, தண்ணீரை வடிகட்ட அனுமதிக்கவும். பின்னர் அதை சுத்தமான காகிதத்தில் போர்த்தி வைக்கவும். அச்சுக்கலை ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தானது என்பதால், இது செய்தித்தாள் ஆக இருக்கக்கூடாது.
நீர் அல்லது கைவினைக் காகிதத்தால் நொறுங்காத காகித துடைக்கும் துணியை நீங்கள் எடுக்கலாம். அது மெழுகு அல்ல என்பது மட்டுமே முக்கியம். தொகுப்பின் மேல் ஒரு ஸ்ப்ரே பாட்டில் தெளிக்கப்பட்டு, ஒரு பையில் மறைத்து, குளிர்சாதன பெட்டியில் விடப்படுகிறது.

முக்கியமானது! அறுவடை முறையைப் பொறுத்து வெங்காய கீரைகள் வெவ்வேறு அடுக்கு வாழ்க்கை கொண்டவை. எனவே, குளிர்காலத்தில் பச்சை வெங்காயத்தை உப்பு செய்வது ஆறு மாதங்கள் வரை அவற்றை சேமிக்க அனுமதிக்கிறது; உலர்ந்த வெங்காயம் இரண்டு ஆண்டுகளுக்கு தங்கள் பண்புகளை தக்க வைத்துக் கொள்ளும், மற்றும் உறைந்தவை - ஒரு வருடத்திற்கு மேல் இல்லை.

உறைபனி பச்சை வெங்காயம்

பெரும்பாலான இல்லத்தரசிகள் நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக கீரைகளைப் பயன்படுத்த விரும்புகிறார்கள். இதைச் செய்வது மிகவும் எளிதானது. புதிய மற்றும் வரிசைப்படுத்தப்பட்ட கீரைகள் ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவப்பட்டு உலர்த்தப்படுகின்றன.
இதற்குப் பிறகு, மூன்று உறைபனி முறைகளில் ஒன்றைப் பயன்படுத்தவும்:

1. இறகுகள் வெட்டப்பட்டு, அவை சமைக்கப்படும் வரை ஒரு பாத்திரத்தில் வறுக்கப்படுகின்றன. குளிர்ந்த வெங்காயம் கொள்கலன்களில் வைக்கப்பட்டு உறைந்திருக்கும். வறுத்தெடுத்தல் மற்றும் அதைத் தொடர்ந்து உறைதல் ஆகியவை காய்கறிக்கு ஒரு சிறப்பு சுவையைத் தருகின்றன, பின்னர் அது பயன்படுத்தப்படும் அனைத்து உணவுகளுக்கும் வழங்குகிறது.
2. இறகு வெங்காயம் மூன்று நிமிடங்களுக்கு கொதிக்கும் நீரில் வைக்கப்பட்டு, ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கப்பட்டு, தண்ணீர் வடிகட்டுவதற்கு காத்திருக்கிறது. பின்னர் அவை விரும்பிய அளவு துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, உறைந்திருக்கும் பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களில் சுருக்கப்படுகின்றன.
3. கழுவி உலர்ந்த இறகுகள் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் வெளுக்கப்படுகின்றன. இதற்குப் பிறகு, அதை ஒரு வடிகட்டியில் போட்டு, வெங்காயம் குளிர்ந்து போகும் வரை காத்திருக்கவும். பின்னர் அவை பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களில் வைக்கப்பட்டு உறைவிப்பாளருக்கு அனுப்பப்படுகின்றன.

பச்சை வெங்காயத்தை உலர்த்துதல்

கீரைகள் ஆரோக்கியமான காய்கறிகளை நீண்ட காலத்திற்கு பாதுகாக்க மற்றொரு வழி.
அறுவடைக்கு முன், அது நன்கு கழுவி, வெட்டப்பட்டு ஒரு சூடான அறையில் உலர சுத்தமான காகிதத்தில் போடப்படுகிறது. பணியிடங்கள் சூரியனின் நேரடி கதிர்களுக்கு வெளிப்படாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள், இல்லையெனில் அவற்றில் உள்ள அனைத்து நன்மை பயக்கும் பொருட்களும் அழிக்கப்படும். அத்தகைய இடம் இல்லை என்றால், நீங்கள் வெங்காயத்தை மற்றொரு காகிதத்துடன் மூடலாம்.

உங்கள் விரல்களுக்கு இடையில் தேய்ப்பதன் மூலம் வெங்காயம் போதுமான அளவு உலர்ந்ததா என்பதை நீங்கள் தீர்மானிக்கலாம். அது எளிதில் நொறுங்கும் போது, ​​அது விரும்பிய நிலையை அடைந்தது. இப்போது அது ஜாடிகளில் ஊற்றப்பட்டு, மூடிகளால் மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் உலர்ந்த இடத்தில் அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படுகிறது. இந்த தயாரிப்பு முறை சுமார் ஒரு வாரம் ஆகும்.

ஊறுகாய் கீரைகள்

ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட வெங்காயம் சூப்கள், காய்கறி பக்க உணவுகள் மற்றும் சாலட்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பச்சை வெங்காயத்தை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி? ஒரு கிலோ வெங்காயத்தை எடுத்து நன்றாக கழுவவும். காய்ந்ததும் நறுக்கி 200 கிராம் உப்பு சேர்த்து கலக்கவும். சாற்றை வெளியிட கண்ணாடி ஜாடிகளில் விளைவாக வெகுஜனத்தை தட்டவும். ஜாடிகள் இறுக்கமாக சுருக்கப்பட்டுள்ளன, ஆனால் தாவர எண்ணெய்க்கு மேலே சிறிது இடம் உள்ளது. பிளாஸ்டிக் மூடிகளால் மூடப்பட்ட ஜாடிகள் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படுகின்றன.

பச்சை வெங்காயத்தை புளிக்கவைப்பது எப்படி

குளிர்காலத்திற்கான வெங்காய கீரைகளை தயாரிப்பதற்கான மற்றொரு சுவாரஸ்யமான வழி புளிப்பு ஆகும். இதைச் செய்ய, தயாரிக்கப்பட்ட இறகுகள் கத்தரிக்கோல் அல்லது கத்தியால் சுமார் இரண்டு சென்டிமீட்டர் நீளத்திற்கு வெட்டப்பட்டு, அடுக்குகளில் கண்ணாடி ஜாடிகளில் ஊற்றப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்புடன் தெளிக்கவும்.

உலர்ந்த பச்சை வெங்காயம்- உலர்ந்த வெங்காய தளிர்கள். வெங்காயம் வெங்காய குடும்பத்தின் வற்றாத மூலிகை தாவரமாகும். இது மிகவும் பொதுவான காய்கறி பயிர்களில் ஒன்றாகும். வெங்காயம் ஒரு வெற்று தண்டு மற்றும் ஒரு வட்ட விளக்கைக் கொண்ட ஒரு தாவரமாகும் (புகைப்படத்தைப் பார்க்கவும்). விஞ்ஞானிகள் தென்மேற்கு ஆசியாவை தாவரத்தின் பிறப்பிடம் என்று கருதுகின்றனர். இது ஆப்கானிஸ்தான் மற்றும் ஈரானில் காடுகளில் வளர்வதைக் காணலாம். வெங்காயம் மிகவும் பிரபலமான பயிர்களில் ஒன்றாகும். இன்று, ஒரு டஜன் சூடான, அரை கூர்மையான மற்றும் இனிப்பு வெங்காய வகைகள் வளர்க்கப்படுகின்றன.

தாவரத்தின் பெயர் செல்டிக் மொழியிலிருந்து வந்தது, அதாவது "தலை" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. "டர்னிப்" என்ற சொல் மற்றொரு பிரபலமான பழத்துடன் தாவரத்தின் வெளிப்புற ஒற்றுமையைக் குறிக்கிறது - அந்த நேரத்தில் ரஷ்யாவில் வளர்க்கப்பட்ட டர்னிப். கிமு 4000 இல் மக்கள் வெங்காயத்தை வளர்க்கத் தொடங்கினர். சுமேரியர்கள், எகிப்தியர்கள் மற்றும் பாரசீகர்கள் வெங்காயத்தைப் பற்றி எழுதினர். வெங்காயம் பெர்சியர்களிடையே மிகவும் பிரபலமாக இருந்தது, அவை முக்கிய உணவாக கருதப்பட்டன.

பண்டைய பாரசீக மன்னரின் சமையல்காரரின் பதிவு, அரச மேசையில் வெங்காயம் ஒரு கட்டாய தயாரிப்பு என்று நமக்கு வந்துள்ளது.

எகிப்தில் வெங்காயம் போற்றப்பட்டது; அதன் தோற்றத்துடன், ஆலை எகிப்தியர்களுக்கு சந்திரனை நினைவூட்டியது, அவர்கள் நித்தியத்தின் அடையாளமாக கருதினர். வெங்காயம் மிகவும் மதிக்கப்பட்டது, எகிப்தியர்கள் இந்த காய்கறி மீது சத்தியம் செய்தனர். பலிபீடங்களில் வில் உருவங்கள் காணப்படுகின்றன. பண்டைய கிரேக்கர்கள் வெங்காயத்தை பிரபஞ்சத்தின் கட்டமைப்பின் மாதிரியாகக் கண்டனர். எனவே, பண்டைய கிரேக்கர்களின் மனதில் பிரபஞ்சம் ஒரு பந்து போன்றது, பூமியை மையமாக கொண்டது. ஒரு வெங்காய முளை போல, அவள் மற்ற வான உறுப்புகளால் சூழப்பட்டாள். ரோமானியர்கள் வெங்காயத்தை மிகவும் மதிப்புமிக்க உணவு தாவரமாக கருதினர். அந்த நேரத்தில் ரோமானியர்கள் வளர்ந்த இந்த காய்கறி தாவரத்தின் பல்வேறு வகைகளைப் பற்றி பிளினி எழுதினார். பாரம்பரியத்தின் படி, போர்வீரர்களின் உணவில் வெங்காயம் சேர்க்கப்பட்டது, மேலும் அவர்கள் ஒவ்வொருவரும் தங்கள் உடலில் வெங்காய தாயத்துக்களை அணிந்தனர். பழங்கால ரோமானியர்கள் வெங்காயத்திற்கு சக்திவாய்ந்த மந்திர பண்புகள் இருப்பதாக நம்பினர், அவர்கள் வீட்டை பேய்களிடமிருந்து பாதுகாக்க பயன்படுத்தினர்.

இடைக்காலத்தில், வெங்காயம் ஐரோப்பா முழுவதும் விநியோகிக்கப்பட்டது. சாதாரண மக்களின் முக்கிய உணவாக மாறியது. வெங்காயத்தை வளர்ப்பதற்கும் புதிய வகைகளை வளர்ப்பதற்கும் ஸ்பெயின் தான் குறிப்பாக வெங்காயத்தை விரும்பினர். பிரபலமான ஸ்பானிஷ் வெங்காயம், மிகப்பெரிய மற்றும் இனிமையானது, இந்த நாட்டில் உருவாக்கப்பட்டது. ரஷ்யாவில், வெங்காயம் ஒரு உணவு தாவரமாக பிரபலமாக இருந்தது; ஸ்லாவிக் பழங்குடியினர் அவற்றை வளர்க்கத் தொடங்கினர். மற்ற நாடுகளில் இருந்து ரஸ்'க்கு வந்தவர்கள் உள்ளூர் மக்களின் உணவுப் பழக்கத்தைக் கண்டு வியந்தனர். உணவு காரமானதாக இருப்பதால் சாப்பிட முடியாத நிலை இருப்பதாக அவர்கள் குறிப்பிட்டுள்ளனர். ரஷ்யாவில், வெங்காயம் ஏழைகளின் உணவாகக் கருதப்பட்டது; கனமான வேலையில் ஈடுபட்டிருந்த விசைப்படகு இழுப்பவர்கள், சகிப்புத்தன்மையை அதிகரிக்கும் வகையில் வெங்காயத்தை சாப்பிட்டனர்.

இன்று, வெங்காயம் மிகவும் பிரபலமானது, அவை பலவகையான உணவுகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகின்றன. அனைத்து இல்லத்தரசிகளும் தங்கள் உணவுகளில் சுவை சேர்க்க உலர்ந்த வெங்காயத்தை தயார் செய்கிறார்கள்.

உலர்ந்த வெங்காயம் பெரும்பாலான வைட்டமின்களைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது மற்றும் நீண்ட நேரம் கெட்டுப்போகாது.

உலர்ந்த உற்பத்தியின் காஸ்ட்ரோனமிக் பண்புகள் புதிய தாவரத்தை விட எந்த வகையிலும் தாழ்ந்தவை அல்ல, இருப்பினும், இந்த வடிவத்தில் இது குளிர்ந்த பருவத்தில் சிறப்பாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பயனுள்ள பண்புகள்

உலர்ந்த பச்சை வெங்காயத்தின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் அவற்றின் மதிப்புமிக்க இரசாயன கலவை காரணமாகும். வெங்காயத்தில் வைட்டமின்கள், புரதங்கள் மற்றும் பொட்டாசியம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் இரும்பு ஆகியவற்றின் தாது உப்புகள் உள்ளன. பச்சை தளிர்களில் அத்தியாவசிய எண்ணெய், பைட்டான்சைடுகள், வைட்டமின் சி, அத்துடன் சளி, பெக்டின் பொருட்கள் மற்றும் கிளைகோசைடுகள் நிறைந்துள்ளன. நீராவி வடித்தல் மூலம் பெறப்படும் அத்தியாவசிய எண்ணெய் மூலிகைகளுக்கு சிறப்பு மதிப்பை அளிக்கிறது. இந்த தயாரிப்பு முக்கியமாக ஜெர்மனி, பிரான்ஸ் மற்றும் எகிப்தில் இருந்து வருகிறது. முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு கிழிப்பதை ஏற்படுத்துகிறது மற்றும் ஒரு தனித்துவமான வாசனையையும் கொண்டுள்ளது. வெங்காய அத்தியாவசிய எண்ணெய் உணவுத் தொழிலில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது சாஸ்கள், சுவையூட்டிகள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களில் சேர்க்கப்படுகிறது. சளி மற்றும் வைரஸ் நோய்களுக்கான சிகிச்சையில் இந்த எண்ணெய் மிகவும் மதிப்புமிக்க ஒன்றாகும். இது மூச்சுக்குழாய் அழற்சி மற்றும் நுரையீரல் தொற்றுகளில் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது ஒரு எதிர்பார்ப்பு மற்றும் பாக்டீரிசைடு விளைவைக் கொண்டுள்ளது. உயர்தர அத்தியாவசிய எண்ணெய் பித்த தேக்கத்தை அகற்றவும், அதே போல் மரபணு அமைப்புக்கு சிகிச்சையளிக்கவும் உள்நாட்டில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியைத் தடுக்கவும், பசியை அதிகரிக்கவும் வெங்காய எண்ணெய் பயனுள்ளதாக இருக்கும். வெங்காயம் செரிமான சாறுகளின் சுரப்பைத் தூண்டுகிறது, இது செரிமான செயல்பாட்டில் நன்மை பயக்கும். பைட்டான்சைடுகள் பாக்டீரிசைடு மற்றும் ஆன்டெல்மிண்டிக் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன.

உலர்ந்த பச்சை வெங்காயம் ஒரு நல்ல வைட்டமின் சப்ளிமெண்ட் ஆகும், இது ஆண்டு முழுவதும் உட்கொள்ளலாம். நீர்-உப்பு சமநிலையை இயல்பாக்குவதில் அதிக அளவு தாதுக்கள் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. கூடுதலாக, உலர்ந்த வெங்காயத்தின் பசியின்மை வாசனை செரிமான சாறுகளின் உருவாக்கத்தை அதிகரிக்கிறது மற்றும் செரிமானத்தை மேம்படுத்த உதவுகிறது.

சமையலில் பயன்படுத்தவும்

உலர்ந்த பச்சை வெங்காயம் சமையலில் மிகவும் பிரபலமானது.

இது மிகவும் சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான தயாரிப்பு.

பல இல்லத்தரசிகள் உலர்த்துவதை ஒரு நவீனமற்ற முறையாகக் கருதுகின்றனர், எடுத்துக்காட்டாக, உறைபனியுடன் ஒப்பிடுகிறார்கள். ஆனால், உறைந்த வெங்காயம் அவற்றின் நிறத்தைத் தக்க வைத்துக் கொண்டாலும், அவை நறுமணம் மற்றும் கசப்பான "அமிலத்தன்மை" ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் உலர்ந்தவற்றை விட மிகவும் தாழ்வானவை. உலர்ந்த வெங்காயம் அவற்றின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும், அவை சூப்கள், முக்கிய உணவுகள் மற்றும் கிரேவிகளில் சேர்க்கப்படலாம். கூடுதலாக, வெங்காயம் இலையுதிர்-குளிர்கால காலத்தில் குளிர்ச்சியிலிருந்து உடலைப் பாதுகாக்கும். உலர்ந்த வெங்காயம் குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்கள் இருவருக்கும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

வீட்டில் குளிர்காலத்திற்கு உலர்த்துவது எப்படி?

வீட்டில் பச்சை வெங்காயத்தை உலர்த்துவது மிகவும் எளிதானது.

பச்சை வெங்காயத்தை உலர்த்துவதற்கு பல வழிகள் உள்ளன: காற்று உலர்த்துதல், அடுப்பில் உலர்த்துதல் அல்லது வெப்பச்சலன உலர்த்துதல்.

காற்று உலர்த்துதல் என்பது உலர்ந்த மூலிகைகள் தயாரிப்பதற்கான எளிய மற்றும் மிகவும் அணுகக்கூடிய முறையாகும். இதைச் செய்ய, பச்சை வெங்காயத் தளிர்கள் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, கழுவி, உலர்த்தப்பட்டு, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, நிழலில் சுத்தமான காகிதம் அல்லது துணியில் மெல்லிய அடுக்கில் பரவுகின்றன. இந்த உலர்த்தும் முறை மூலம், நீங்கள் தடிமனான தண்டுகளை அகற்ற வேண்டும், ஏனெனில் அவை நன்றாக உலராமல் கெட்டுவிடும்.நீங்கள் ஒரு சல்லடையில் நறுக்கப்பட்ட கீரைகளை உலர வைக்கலாம்: சல்லடையின் அடிப்பகுதியை நெய்யால் மூடி, கீரைகளால் நிரப்பவும்.

ஏர் பிரையரில் பச்சை வெங்காயத்தை உலர்த்துவது மிகவும் வசதியானது. வெங்காயத்தின் தடிமன் பொறுத்து, நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் 30 நிமிடங்கள் மேல் ரேக்கில் வைக்கப்படுகிறது. வெப்பநிலை 70 டிகிரி செல்சியஸுக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது, இல்லையெனில் நன்மை பயக்கும் பொருட்கள் அழிக்கப்படும்.

அடுப்பில் வெங்காயத்தை உலர்த்துவது இன்னும் எளிதானது. கீரைகள் 40-50 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 2-3 மணி நேரம் அடுப்பில் வைக்கப்படுகின்றன.

ஒழுங்காக உலர்த்தப்பட்டால், ஆலை அதன் ஊட்டச்சத்துக்களில் 80% வரை தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.

உலர்ந்த பச்சை வெங்காயத்தை 1 வருடம் சேமிக்க முடியும். இந்த முறையின் நன்மை சேமிப்பின் எளிமை, ஏனெனில் உலர்ந்த தயாரிப்பு புதிய தயாரிப்பை விட மிகக் குறைந்த இடத்தை எடுக்கும். தயாரிப்பின் விரைவான மறுசீரமைப்பைக் குறிப்பிடுவதும் முக்கியம்: சூடான நீரில் சில நிமிடங்கள் - மற்றும் சிலர் முதல் அல்லது இரண்டாவது படிப்புகளில் புதியவற்றிலிருந்து உலர்ந்த வெங்காயத்தை வேறுபடுத்தி அறியலாம்.

உலர்ந்த பச்சை வெங்காயம் மற்றும் சிகிச்சையின் நன்மைகள்

தாவரத்தின் நன்மைகள் பண்டைய மருத்துவர்களால் அறியப்பட்டன. கீல்வாதம், வாத நோய் மற்றும் உடல் பருமனால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு வெங்காயம் சாப்பிட ஹிப்போகிரட்டீஸ் பரிந்துரைத்தார். வெங்காயம் கெட்ட நீரை நடுநிலையாக்க உதவுகிறது மற்றும் துர்நாற்றத்தை நீக்குகிறது என்று அவிசென்னா எழுதினார். வெங்காய சாறு காயங்களை கிருமி நீக்கம் செய்ய பயன்படுத்தப்பட்டது, குறிப்பாக அசுத்தமானவை. வெங்காய சாறு தொண்டை புண்களுக்கு உதவுகிறது என்றும், தேனுடன் இணைந்து, கண்புரைக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்றும் அவிசென்னா எழுதினார். ரஷ்யாவில், ஒவ்வொரு வீட்டிலும் வெங்காயம் அவசியம். விலங்குகள் மீது திடீரென ஒரு கொள்ளைநோய் விழுந்தால், ரஸ்ஸில் அவை தொற்று ஏற்பட்டு இறக்காமல் இருக்க அவற்றின் கழுத்தில் பூண்டு மற்றும் வெங்காயத்தின் சரத்தை தொங்கவிடுவது வழக்கம். 1805 இல் பிளேக் மற்றும் டைபஸ் தொற்றுநோய்களின் போது, ​​பெரும்பாலான ரஷ்யர்கள் வெங்காயத்தை அதிக அளவில் உட்கொண்டதால் நோய்வாய்ப்படவில்லை என்று பேராசிரியர் உமிகோவ் வலியுறுத்தினார்.

வெங்காயம் குடல் அடோனி, பெருங்குடல் அழற்சி மற்றும் பிற இரைப்பை குடல் நோய்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும். இது இதய செயல்பாட்டை மேம்படுத்தவும், பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியைத் தடுக்கவும் பயன்படுகிறது. வளர்சிதை மாற்ற கோளாறுகள், உடல் பருமன் மற்றும் உயர் இரத்த அழுத்தம் ஆகியவற்றிற்கு வெங்காயம் பயனுள்ளதாக இருக்கும். வெங்காயத்தில் உள்ள பைட்டான்சைடுகள் தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளைக் கொன்று, பாதுகாப்பை ஆதரிக்கின்றன. உலர்ந்த வெங்காயம் புதிய தயாரிப்பு போன்ற அனைத்து பண்புகளையும் கொண்டுள்ளது.

உலர்ந்த பச்சை வெங்காயத்தின் தீங்கு மற்றும் முரண்பாடுகள்

தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மை, இரைப்பை அழற்சி மற்றும் புண்கள் காரணமாக ஆலை உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும். இரைப்பை குடல், கணையம் அல்லது சிறுநீரகத்தின் எந்தவொரு கடுமையான நோய்களுக்கும் உலர்ந்த மற்றும் புதிய தயாரிப்புகளை உட்கொள்வது முரணாக உள்ளது.

கோடை மற்றும் இலையுதிர்காலத்தின் இரண்டாம் பாதி காய்கறி விவசாயிகள் படுக்கைகளில் இருந்து பழுத்த வெங்காயத்தை அறுவடை செய்யும் நேரம். அனைத்து விதிகளின்படி அதை ஒன்று சேர்ப்பது மட்டுமல்லாமல், சேமிப்பிற்காக தயார் செய்வதும் முக்கியம். உங்கள் அறுவடையை அறுவடை செய்ய நீங்கள் திட்டமிட்டால், தோட்டத்தில் இருந்து அறுவடை செய்த பிறகு வெங்காயத்தை எப்படி உலர்த்துவது மற்றும் இந்த செயல்முறைக்கு என்ன விருப்பங்கள் உள்ளன என்பதைக் கண்டறியவும்.

வெங்காயம், அது எந்த வகையாக இருந்தாலும், நடவு செய்த 3 அல்லது 4 மாதங்களுக்குப் பிறகு பழுக்க வைக்கும். இது அறுவடைக்கு தயாராக உள்ளது என்பதற்கான மறுக்க முடியாத அறிகுறிகள் இலைகளின் மஞ்சள் மற்றும் உறைவிடம், மற்றும் பல்வேறு வகைகளின் வண்ணப் பண்புகளின் தலையில் உலர்ந்த, மெல்லிய, பளபளப்பான செதில்கள் உருவாகின்றன. அது கருமையாகி மேட் ஆகிவிட்டால், தாவரங்கள் நீண்ட காலமாக படுக்கைகளில் இல்லை என்பதை இது குறிக்கிறது, மேலும் அறுவடை நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே அறுவடை செய்யப்பட்டிருக்க வேண்டும்.

வெயில் மற்றும் வறண்ட காலநிலையில் காய்கறிகளை சேகரிக்க வேண்டும். மழை பெய்தால், சூடான மற்றும் வறண்ட நாட்கள் வரை காத்திருக்க வேண்டும். மண் சிறிது ஈரமாக இருக்கலாம், ஆனால் அது ஈரமாக இருக்கக்கூடாது. வெங்காயத்தை ஒரு மண்வெட்டி அல்லது பிட்ச்போர்க் மூலம் தோண்டி, வேர்களுடன் கீழே தொடாதபடி கவனமாக தலையை மண்ணுடன் உயர்த்தவும்.

அறுவடைக்குப் பிறகு வெங்காயத்தை எங்கே, எப்படி சரியாக உலர்த்துவது

வெங்காயத்தை அறுவடை செய்தபின் அடுத்த கட்டம் அவற்றை உலர்த்துவது. இது கழுத்து அழுகல் மற்றும் பிற நோய்களால் காய்கறிகளுக்கு சேதம் ஏற்படுவதைத் தடுக்கும் ஒரு கட்டாய நடவடிக்கையாகும், மேலும் அவற்றின் அடுக்கு ஆயுளையும் அதிகரிக்கிறது. இந்த நுட்பம் இல்லாமல், நீங்கள் காய்கறிகளை சேமிக்க முடியாது: இது பயிரின் ஒரு பகுதியின் மரணத்திற்கு வழிவகுக்கும். மேலும், டர்னிப் வெங்காயத்திற்கு உலர்த்துவது மட்டுமல்லாமல், செட்களும் தேவை. வெங்காயத்தை உலர்த்தும் செயல்முறை 1-2 வாரங்கள் ஆகும், இது அவர்களின் ஆரம்ப நிலையைப் பொறுத்து.

செவோக்

வானிலை வறண்டிருந்தால், வெங்காய செட் 7-10 நாட்களுக்கு புதிய காற்றில் உலர்த்தப்படுகிறது. இது ஒரு சன்னி இடத்தில் ஒரு துணியில் ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் போடப்பட்டுள்ளது, இதனால் சூரியனின் கதிர்கள் அதை நன்கு உலர்த்தி கிருமி நீக்கம் செய்யும். இரவில், வெங்காயம் இரவு பனியில் இருந்து ஈரமாவதைத் தடுக்க படலத்தால் மூடி வைக்கவும். ஒவ்வொரு நாளும் செட் புரட்டப்படுகிறது, இதனால் காற்று அதில் ஊடுருவுகிறது. மழை பெய்தால் அல்லது ஈரமாக இருந்தால், நாற்றுகள் உலர்ந்த, காற்றோட்டமான பகுதியில் உலர்த்தப்பட்டு, துணி அல்லது காகிதத்தில் போடப்படுகின்றன.

உலர்த்திய பிறகு, உலர்ந்த டாப்ஸ் துண்டிக்கப்பட்டு, தளர்வான செதில்களுடன் சேதமடைந்த பல்புகள் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன. மீதமுள்ள செதில்கள் அகற்றப்பட்டு பின்னங்களாக வரிசைப்படுத்தப்படுகின்றன. உகந்த நடவுப் பொருள் 1.5-2.5 செமீ விட்டம் கொண்ட தொகுப்பாகக் கருதப்படுகிறது, தயாரிக்கப்பட்ட பல்புகள் தனித்தனியாக அட்டைப் பெட்டிகளில் அல்லது துணி பைகளில் சிறிய பகுதிகளாக (ஒவ்வொன்றும் 2-3 கிலோ) காற்றில் பாயும். அதை கவனித்துக்கொள்வது வசதியானது. நாற்றுகளை கிருமி நீக்கம் செய்ய, அவற்றை சுண்ணாம்புடன் சிறிது தூள் செய்யவும். குளிர்ந்த அல்லது சூடான, ஆனால் எப்போதும் உலர்ந்த அறையில் சேமிக்கவும், அதனால் அது வறண்டு போகாது அல்லது அழுகாது.

இந்த குறிப்பிட்ட வெங்காயத்தை அவர்கள் மிகவும் கவனமாகப் பார்க்கிறார்கள்; எனவே, அவர்கள் அதை ஒரு மாதத்திற்கு 1-2 முறை வரிசைப்படுத்தி, சுருங்கிய மற்றும் அழுகியவற்றைத் தேர்வு செய்கிறார்கள். அத்தகைய பல்புகள் தூக்கி எறியப்படுகின்றன.

வெங்காயம்

அறுவடைக்குப் பிறகு, வெங்காயத்தை ஜடைகளில் உலர்த்தவும், நன்கு காற்றோட்டமான இடத்தில் தொங்கவும் அல்லது 1 வரிசையாக பலகைகள் அல்லது ஒட்டு பலகை தாள்களில் நேரடியாக படுக்கைகளில் (சன்னி காலநிலையில்) அல்லது வீட்டிற்குள் (ஈரமான மற்றும் குளிர்ந்த காலநிலையில்) சிதறடிக்கப்படும். இது முழு உலர்த்தும் காலத்திற்கு அல்லது 1-2 நாட்களுக்கு வெயிலில் விடப்படுகிறது. அடுத்து, வெங்காயத்தை உலர்த்துவது உலர்ந்த, காற்றோட்டமான அறையில் 25 ° C க்கும் குறையாத வெப்பநிலையில் தொடர்கிறது:

• கொட்டகை;
• கோடை சமையலறை;
• வராண்டா;
• மாடி,

அவர் எங்கு மாற்றப்படுகிறார். அங்கு அது ஒரு அடுக்கில் துணி, வலைகள் அல்லது தரையிலிருந்து சிறிது தூரத்தில் உயர்த்தப்பட்டு, ஒரு வாரம் அல்லது இரண்டு நாட்களுக்கு இந்த வடிவத்தில் வைக்கப்படுகிறது. ஒவ்வொரு நாளும் வெங்காயம் எல்லா பக்கங்களிலும் காய்ந்துவிடும் வகையில் திருப்பி போடப்படுகிறது. முற்றிலும் உலர்ந்த கழுத்துகள் மற்றும் வேர்கள் மற்றும் உலர்ந்த, சலசலக்கும் செதில்கள் ஆகியவை உலர்த்துதல் முடிந்தது என்பதற்கான அறிகுறியாகும்.

பின்னர் தலைகள் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, சேதமடைந்து, தடிமனான, முதிர்ச்சியடையாத கழுத்து மற்றும் நோயின் அறிகுறிகளுடன் "நிர்வாணமாக" தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன: அவை முதலில் உணவுக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அடர்த்தியான செதில்கள் கொண்ட வலுவான, மென்மையான மற்றும் ஆரோக்கியமானவை மட்டுமே எஞ்சியுள்ளன. இந்த தலைகளின் உலர்ந்த டாப்ஸ் துண்டிக்கப்பட்டு, 5 செ.மீ நீளமுள்ள வால் தலையின் கழுத்தை மிகக் குறைவாக வெட்ட முடியாது: இது நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகளின் ஊடுருவலைத் தூண்டும் மற்றும் சேமிப்பகத்தின் போது நோய்களை உருவாக்கும் அபாயத்தை அதிகரிக்கும்.

பல்புகளை “ஜடைகளில்” சேமிக்க நீங்கள் திட்டமிட்டால், டாப்ஸை விட்டு விடுங்கள். நீண்ட டாப்ஸ் கொண்ட தலைகள் சடை, வலிமைக்காக கயிறு கொண்டு கட்டப்பட்டுள்ளன. இந்த ஜடைகள் உடைந்து போகாதபடி மிக நீளமாக செய்யப்படவில்லை. தலைகள் ஒருவருக்கொருவர் மிக நெருக்கமாக வைக்கப்படுவதில்லை, இதனால் காற்று அவற்றுக்கிடையே சுதந்திரமாக பரவுகிறது.

ஜடைகளில் உள்ள வெங்காயம் அலமாரிகள், தாழ்வாரங்கள், வராண்டாக்கள் மற்றும் தனிமைப்படுத்தப்பட்ட அறைகளில் இடைநிறுத்தப்பட்ட நிலையில் சேமிக்கப்படுகிறது. கடுமையான உறைபனிகளில் இந்த அறைகள் உறைவதில்லை என்பது முக்கியம், இல்லையெனில் வெங்காய ஜடைகள் உறைந்து போகலாம்.

வெங்காயம் காய்ந்ததும், அவை வரிசைப்படுத்தப்பட்டு அளவைப் பொறுத்து வரிசைப்படுத்தப்படுகின்றன. பின்னர் தலைகள் மடிக்கப்படுகின்றன:

• 10 கிலோ அளவு கொண்ட பிளாஸ்டிக் வலைகள்;
• மர பெட்டிகள்;
• கூடைகள்;
• சிறிய பைகள்;
• நைலான் காலுறைகள்.

கொள்கலனை உலர்ந்த, இருண்ட மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும். குளிர்காலத்தில், வெங்காயம் ஒரு மாதத்திற்கு ஒரு முறை வரிசைப்படுத்தப்படுகிறது.

நைஜெல்லாவை உலர்த்துவது எப்படி

வெங்காய விதைகள் (நிஜெல்லா) ஒரு சூடான அறையில் உலர்த்தப்படுகின்றன, அவை அனைத்தும் முற்றிலும் வறண்டு போகும் வரை ஒரு துணியில் மெல்லிய அடுக்கில் பரவுகின்றன: இந்த வடிவத்தில் மட்டுமே அவை சேமிப்பிற்கு ஏற்றவை. உலர்த்திய பிறகு, விதைகள் சிறிய அட்டை பெட்டிகளில் ஊற்றப்பட்டு குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் வைக்கப்படுகின்றன.

வீட்டில் குளிர்காலத்திற்கான வெங்காயத்தை உலர்த்துவது எப்படி

வீட்டில், நீங்கள் குளிர்காலத்திற்கு நறுக்கப்பட்ட வெங்காயத்தை உலர வைக்கலாம். இந்த வடிவத்தில், இது உணவாக பயன்படுத்த முற்றிலும் தயாராக இருக்கும், இது மிகவும் வசதியானது. நீங்கள் காய்கறிகளை வீட்டு உலர்த்திகளில் அல்லது புதிய காற்றில், வெயிலில் உலர வைக்கலாம்.

உலர்த்தியில் வெங்காயத்தை வைப்பதற்கு முன், அது உரிக்கப்பட்டு, கழுவி, சிறிய துண்டுகளாக, மோதிரங்கள் அல்லது அரை வளையங்களாக வெட்டப்படுகிறது. காய்கறிகள் விரைவாகவும் நன்றாகவும் உலர, துண்டுகளின் தடிமன் 3-5 மிமீக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது.

அடுப்பில்

பேக்கிங் தட்டை பேக்கிங் பேப்பரால் மூடி, அதில் நறுக்கிய காய்கறிகளை மெல்லிய, சம அடுக்கில் வைக்கவும். அடுப்பு 50-60 ° C க்கு சூடாகிறது, பின்னர் ஒரு பேக்கிங் தாள் அதில் வைக்கப்படுகிறது. கதவு இறுக்கமாக மூடப்படவில்லை, ஆனால் திறந்து வைக்கப்பட்டுள்ளது. வெங்காயத்தை உலர்த்துவது சுமார் 5-6 மணி நேரம் ஆகும், இந்த நேரத்தில் துண்டுகள் அவ்வப்போது கிளறப்படுகின்றன. வெங்காயம் அடுப்பில் உலர்த்திய பிறகு, அவை கேன்வாஸ் பைகள் அல்லது அட்டை பெட்டிகளில் ஊற்றப்பட்டு இருண்ட மற்றும் உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படும். எந்த சூழ்நிலையிலும் காற்று புகாத கொள்கலனில் வைக்கக்கூடாது.

மின்சார உலர்த்தியில்

நீங்கள் ஒரு மின்சார உலர்த்தியில் வெங்காயத்தை உலர்த்தலாம். உலர்த்துவதற்கான வெப்பநிலை 55-65 ° C ஆக அமைக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் வெங்காயம் 7 மணி நேரம் வரை சாதனத்தில் வைக்கப்படும், அடுப்பில் உலர்த்திய பிறகு அதே வழியில் சேமிக்கப்படும்.