துண்டுகளாக்கப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் கீற்றுகள். வெங்காயத்தை வெட்டுவது, நறுக்குவது அல்லது நறுக்குவது

வெங்காயத்தை வெட்டுவதற்கான செயல்முறை, பலர் நினைப்பது போல், எந்த சிறப்பு சூப்பர் சிரமங்களையும் மறைக்காது. இதைச் செய்ய, நீங்கள் ஒரு நல்ல நான்-ஸ்லிப் கட்டிங் போர்டை எடுத்து, அதன் மீது ஒரு வெங்காயத்தை வைத்து, கூர்மையான கத்தியால் வெட்ட வேண்டும். ஆனால் இந்த செயல்முறையின் எளிமை ஏமாற்றும். அதனால்தான் பல சமையல் புத்தகங்களில் வெங்காயத்தை பல்வேறு வழிகளில் வெட்டுவது என்ற தலைப்பு சில சமயங்களில் முழுப் பகுதிக்கும் அர்ப்பணிக்கப்பட்டுள்ளது. வெங்காயத்தை சரியாக வெட்டுவதற்கு, இந்த செயல்முறைக்கு அதன் தயாரிப்பின் சில அம்சங்களை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். நிச்சயமாக, ஒரு கூர்மையான கத்தி மற்றும் மிகவும் நிலையான பலகை ஆகியவை அடிப்படையாகும், இது இல்லாமல் நீங்கள் வெங்காயத்தை நன்றாக வெட்டுவது சாத்தியமில்லை. ஆனால் வெங்காயம், கத்தி, கட்டிங் போர்டு எல்லாம் நமக்குத் தேவை இல்லை. இங்கே நீங்கள் நிச்சயமாக உங்கள் தலையை "ஆன்" செய்ய வேண்டும், அதாவது, வெங்காயத்தை எவ்வாறு சரியாக அணுகுவது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும், மேலும் இந்த குறிப்பிட்ட வழியில் வெங்காயத்தை ஏன் வெட்ட வேண்டும், வேறு வழியில் அல்ல.

வெங்காயத்தை சரியாக வெட்ட கற்றுக்கொள்வது. நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது என்ன?

கற்பனை சிந்தனையின் வளர்ச்சியுடன் தொடங்குவோம், வெங்காயத்தை பூகோளத்துடன் ஒப்பிடுவோம். எங்கள் பல்புக்கு அதன் சொந்த வட துருவமும் இருக்கும் - இது அதன் அடிப்பகுதி, மற்றும் தென் துருவம், அதன்படி, இலைகள் வளரும் இடம். வெட்டும்போது இந்த "துருவங்களை" நீங்கள் எப்படிப் பிடித்துக் கொள்கிறீர்கள், மற்றும் அவற்றுடன் கத்தியை எப்படி நிலைநிறுத்துகிறீர்கள் என்பது, நீங்கள் நறுக்கிய வெங்காயத்தின் அமைப்பு மற்றும் சுவையில் பெரும் பங்கு வகிக்கும். வெங்காய செல்களில் பல நொதிகள் மற்றும் கந்தகம் உள்ளது. நீங்கள் வெங்காயத்தை அதன் அடிப்பகுதியில் இருந்து அடித்தளமாக வெட்டினால், வெங்காயத்தின் "பூமத்திய ரேகையில்" அதைச் செய்யாமல் இருந்தால், நீங்கள் செல்களை மிகக் குறைவாக சேதப்படுத்துவீர்கள். அதே நேரத்தில், பலருக்கு இது மிகவும் முக்கியமானது, நீங்கள் வெங்காயத்தை கிட்டத்தட்ட “உலர்ந்த” வெட்ட முடியும், அதாவது, இந்த வழியில் வெட்டப்பட்ட வெங்காயத்தின் சுவை கூர்மையாக இருக்காது, மாறாக அது உங்களுக்கு மென்மையாகத் தோன்றும். நீங்கள் வெங்காயத்தை அதன் அடிப்பகுதிக்கு இணையாக வெட்டினால், இந்த விஷயத்தில் சுவை கூர்மையாக இருக்கும். எந்த வகையான வெங்காயத்தையும் வெட்டுவது குறிப்பாக சாலட்கள் அல்லது சாண்ட்விச்களுக்கு நல்லது, அங்கு வெங்காயம் பொதுவாக கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகிறது.

வெங்காயம் வெட்டுவதற்கான அடிப்படை விதிகள்

நீங்கள் போதுமான அளவு வெட்ட வேண்டும் என்றால் பெரிய அளவுவெங்காயம், ஒவ்வொரு வெங்காயத்திலும் முந்தையதை முடித்த பின்னரே எந்த அடுத்த படியும் செய்யப்பட வேண்டும். எல்லாவற்றையும் எளிமையாகச் சொல்ல, முதலில் நீங்கள் அனைத்து வெங்காயத்தையும் உரிக்க வேண்டும், பின்னர் அவை அனைத்தின் அடிப்பகுதியையும் துண்டிக்கவும் (நிச்சயமாக, செய்முறை தேவைப்பட்டால்), மற்றும் மட்டும் கடைசி நிலைஅவை அனைத்தையும் வெட்டுங்கள். இதனால், உங்கள் வெங்காய செயலாக்கம் மிக வேகமாகவும் திறமையாகவும் இருக்கும். நீங்கள் வெங்காயத்தை வெட்டும்போது, ​​​​அதை நீண்ட நேரம் பலகையில் வைத்திருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, அது "அங்கு செல்ல" நேரம் தேவைப்படும் ஸ்டீக் அல்ல. நீங்கள் நீண்ட நேரம் பலகையில் வெங்காயத்தை விட்டால், அதன் சுவை பண்புகள் மாறும், இறுதியில் அது வெட்டப்பட்ட உடனேயே விட கூர்மையாக மாறும்.

உங்களுக்கு நறுக்கிய வெங்காயம் அவற்றின் மூல வடிவத்தில் தேவைப்பட்டால், அவற்றின் சுவையை எப்படியாவது மென்மையாக்க வேண்டும் என்றால், இதை மிகவும் எளிமையாக செய்யலாம். வெங்காயம் ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கப்பட்டு அங்கு கழுவப்படுகிறது சூடான தண்ணீர், அதாவது, நேரடியாக ஸ்ட்ரீம் கீழ் வெங்காயம் ஒரு வடிகட்டி வைக்கவும். வெந்நீர்வெங்காயத்திலிருந்து லாக்ரிமேட்டர்களைக் கழுவுவார்கள், அவற்றில் மிகக் குறைவாகவே இருக்கும், அதாவது நீங்கள் வெங்காயத்திலிருந்து அழ மாட்டீர்கள், அது இனி சூடாக இருக்காது.

வெங்காயத்தை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள்

எந்த வகையிலும் வெங்காயத்தை வெட்டும்போது, ​​​​நீங்கள் முதலில், நிச்சயமாக, அவற்றை உரிக்க வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, அது வழக்கமாக பாதியாக வெட்டப்படுகிறது, அதாவது, இரண்டு பகுதிகள் பெறப்படுகின்றன. இந்த இரண்டு படிகளையும் இங்கே செய்வோம். அடுத்து, முதல் பாதியை எடுத்து, இந்த பாதியை அதன் தட்டையான பக்கத்துடன் போர்டில் வைக்கவும். இப்போது அதை வெட்டலாம். இது குழுவின் மேற்பரப்புக்கு இணையாக, சுமார் 5 மில்லிமீட்டர் இடைவெளியில் முதலில் செய்யப்படுகிறது. இதனால், அவர்கள் வெங்காயத்தின் பாதியை வெட்டுகிறார்கள், ஆனால் அதை முழுவதுமாக வெட்ட வேண்டாம். அடுத்து, எல்லாம் ஒப்புமை மூலம் செய்யப்படுகிறது, ஆனால் பாதி பலகைக்கு செங்குத்தாக வெட்டப்படுகிறது. மீண்டும், வெங்காயம் முழுவதும் வெட்டப்படக்கூடாது. கடைசி கட்டத்தில், வெங்காயம் மீண்டும் நீளமாக வெட்டப்படுகிறது. இறுதி முடிவு மிகவும் சிறிய க்யூப்ஸ் ஆகும்.

வெங்காயத்தை பெரிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள்

இந்த வெங்காய வெட்டு நுட்பம் பிரான்சில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அங்கு, வெங்காயம் இவ்வாறு வெட்டப்பட்டு, பின்னர் பல்வேறு காய்கறிகளின் வேர் காய்கறிகளுடன் கலக்கப்படுகிறது. இந்த கலவை mirepoix என்று அழைக்கப்படுகிறது. இதை "பெரிய க்யூப்ஸ்" என்று அழைப்பது எங்களுக்கு எளிதானது. மூலம், நீங்கள் இந்த க்யூப்ஸ் கொண்டு சாலடுகள் உருளைக்கிழங்கு வெட்டி முடியும். அத்தகைய ஒரு "உருளைக்கிழங்கு" முறை உள்ளது, இது உங்கள் சாலட்டில் மிகவும் சீரான க்யூப்ஸைப் பெற அனுமதிக்கும். இது பற்றி இன்னும் விரிவாக எழுதப்பட்டுள்ளது.

அத்தகைய க்யூப்ஸில் வெங்காயத்தை வெட்டுவதைப் பொறுத்தவரை, நுட்பத்தின் அடிப்படையில், முந்தைய முறையிலிருந்து நடைமுறையில் வேறுபாடுகள் எதுவும் இல்லை. வெட்டும் போது இடைவெளிகளின் அகலத்தை மட்டுமே மேல்நோக்கி சரிசெய்ய வேண்டும். அது என்னவாக இருக்க வேண்டும், நீங்கள் மட்டுமே முடிவு செய்யுங்கள். இது அனைத்தும் வெங்காய க்யூப்ஸின் விரும்பிய அளவைப் பொறுத்தது.

வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக வெட்டுங்கள்

வெங்காயத்தை உரித்த பிறகு, அடித்தளத்தை வெட்டி, பின்னர் அதை பாதியாக வெட்டவும். அடுத்து, பாதி மீண்டும் அதன் தட்டையான பக்கத்துடன் பலகையில் வைக்கப்படுகிறது, நீங்கள் அதை வெட்டலாம். ஒரு கூர்மையான கத்தி மெல்லிய அரை வளையங்களைப் பெற உதவும், அது தடிமனில் தோராயமாக ஒரே மாதிரியாக இருக்கும். நீங்கள் விரும்பினால், இந்த சிக்கலான அரை வளையங்களை, குழந்தைகளின் புதிர் போல, தனிப்பட்ட மெல்லிய "இறகுகளாக" பிரிக்கலாம்.

வெங்காயத்தை துண்டுகளாக நறுக்கவும்

இங்கே, வழக்கம் போல், நாங்கள் வெங்காயத்தை உரிக்கிறோம், அதன் அடிப்பகுதியை இன்னும் வெட்டுகிறோம். அடுத்து, அதை "பாதி" செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை, அதை பலகையில் வைக்கிறோம், அதை நன்றாக அழுத்தி, நமக்குத் தேவையான தடிமன் வட்டங்களில் வெட்டுகிறோம். மீண்டும், இந்த வட்டங்களை மேலும் வளையங்களாக பிரிக்கலாம். உதாரணமாக, தயாரிக்கும் போது இது எப்போதும் செய்யப்படுகிறது ஆனால், வெங்காய மோதிரங்களுக்கு, வெங்காயம் மிகவும் மெல்லியதாக வெட்டப்படுவதில்லை, அதனால் அதை எரிக்க முடியாது.

ஆனால் இந்த வீடியோவில் அவர்கள் உங்களுக்கு 4 காட்டுவார்கள் வெவ்வேறு வழிகளில்வெங்காயம் துண்டுகள். பாருங்கள், பின்னர் எல்லாம் தெளிவாகிவிடும்.

வெங்காயம் வெட்டுவதற்கு பல நுட்பங்கள் உள்ளன. நீங்கள் எந்த வகையான துண்டுகளை முடிக்க விரும்புகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து வெட்டும் முறைகள் மாறுபடும்.

ஒவ்வொரு நுட்பத்தையும் இன்னும் விரிவாகப் பார்ப்போம்.

Ciseler நுட்பம் அல்லது இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம்.

இந்த நுட்பம் வெங்காயம் மற்றும் வெங்காயத்திற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் வெங்காயத்தை மிக மிக நேர்த்தியாக வெட்ட உங்களை அனுமதிக்கிறது.

முதலில் வெங்காயத்தை பாதியாக நறுக்கவும். அதன் அடிப்பகுதிக்கு செங்குத்தாக. பின்னர் வெங்காயத்தை அதன் அடிப்பகுதியில் வெட்டாமல் செங்குத்தாக வெட்டவும்.

இப்போது வெங்காயத்தை அடிப்பாகத்தில் வெட்டாமல், கிடைமட்டமாக நறுக்கவும்.
பின்னர், வெங்காயத்தின் அனைத்து அடுக்குகளையும் பிடித்து, சம இடைவெளியில் செங்குத்தாக வெட்டவும்.

இதன் விளைவாக, நாம் ஒரே மாதிரியான சிறிய க்யூப்ஸுடன் முடிக்க வேண்டும்.

கான்கேசர் அல்லது நறுக்கிய வெங்காயம்

இந்த நுட்பத்தை வெங்காயம் நறுக்குவதற்கு மட்டுமல்ல, மற்ற காய்கறிகளை நறுக்குவதற்கும் பயன்படுத்தலாம். இந்த வழியில் வெட்டப்பட்ட காய்கறிகள் ஒரு பழமையான பக்க உணவாக அல்லது ஒரு மூலப்பொருளாக வழங்கப்படலாம். பல்வேறு உணவுகள்.

முதலில், வெங்காயத்தை அடித்தளத்திற்கு செங்குத்தாக பாதியாக வெட்டவும். இப்போது வெட்டப்பட்ட வெங்காயத்தின் பாதியை பலகையில் கீழே வைக்கவும், அடித்தளம் உங்களிடமிருந்து விலகி இருக்கும்.

நாம் சம இடைவெளியில், செங்குத்தாக அரை வெட்டுகிறோம். இடைவெளிகள் முதல் வெட்டு விட அதிகமாக இருக்க வேண்டும். அடிவாரத்தில் வெட்ட வேண்டாம்.

இப்போது நாம் அதே தடிமனாக, கிடைமட்டமாக வெட்டுகிறோம். அடிவாரத்தில் வெட்டாமல்.

பின்னர், அனைத்து அடுக்குகளையும் பிடித்து, செங்குத்தாக வெட்டுகிறோம். வெளியீடு மிகவும் பெரிய க்யூப்ஸ் இருக்க வேண்டும்.

Mirepoix

கிளாசிக் பிரஞ்சு சமையலில் காய்கறிகளின் முக்கிய வெட்டுக்களில் ஒன்று. இந்த முறை சமையல் நேரத்தை கணிசமாகக் குறைக்க உதவுகிறது.

வெங்காயத்தை அடித்தளத்திற்கு செங்குத்தாக பாதியாக வெட்டுங்கள். வெங்காயத்தின் பாதியை பலகையில் வைக்கவும், அடித்தளம் உங்களிடமிருந்து விலகி இருக்கும். வெங்காயத்தை செங்குத்தாக, பெரிய இடைவெளியில் வெட்டுகிறோம். அடிவாரத்தில் வெட்டாமல்.

பின்னர் நாம் வெங்காயத்தை கிடைமட்டமாக, சமமான பெரிய இடைவெளியில் வெட்டுகிறோம். அடிவாரத்தில் வெட்டாமல்.

வெங்காயத்தின் அனைத்து அடுக்குகளையும் பிடித்து, செங்குத்தாக வெட்டவும்.
முடிவில் நாம் ஒரே மாதிரியான பெரிய க்யூப்ஸைப் பெற வேண்டும்.

மூன்று முறைகளிலும் நாம் வெங்காயத்தின் அடிப்பகுதியை துண்டிக்கவில்லை என்றால், அது அதன் வடிவத்தை வைத்திருக்கவும், பரவாமல் இருக்கவும் அனுமதித்தது, அடுத்த வெட்டுக்களில் நுட்பம் சற்று வித்தியாசமாக இருக்கும்.

எமின்சர் அல்லது மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும்

இந்த முறை காய்கறிகளை வெட்டுவதற்கு மட்டுமல்ல, பழங்களை வெட்டுவதற்கும் ஏற்றது. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், துண்டுகள் ஒரே தடிமன் கொண்டவை.
பின்னர் வெங்காயத்தை இரண்டு பகுதிகளாக வெட்டவும். பலகையில் வெங்காயத்தை பாதியாக வெட்டவும். நாம் வெங்காயத்தை எங்கள் விரல்களால் அழுத்தி, இந்த வழியில் வெட்டும்போது, ​​ஒரு கூர்மையான கத்தி மற்றும் அடித்தளத்திற்கு இணையாக வெட்டுகிறோம் சரியான நிலைவிரல்கள்.
முதலில், வெங்காயத்தை தோலுரித்து அதன் அடிப்பகுதியை வெட்டவும்.

Rouelle அல்லது வெட்டப்பட்டது.

இந்த வெட்டு முறை வெங்காயம் அல்லது மிளகுத்தூள் போன்ற அடுக்கு மற்றும் வெற்று காய்கறிகளுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. வெங்காயம் மெல்லிய வளையங்களாக வெட்டப்படுகிறது, பின்னர் அவை கவனமாக வட்டங்களாக அடுக்குகளாக பிரிக்கப்படுகின்றன.

இந்த வெட்டு முறையின் மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், வெங்காயம் வெளியே குதிக்காதபடி இறுக்கமாகப் பிடித்து கத்தியுடன் கவனமாக இருங்கள்.

வெங்காயத்தை உரிப்போம். அடித்தளத்தை துண்டிப்போம்.

பின்னர் அதை சம அளவிலான துண்டுகளாக வெட்டவும். மற்றும் நடுவில் இருந்து தொடங்கும் வளையங்களாக அதை கவனமாக பிரிக்கவும்.

கத்தியை எப்படி சரியாகப் பிடிப்பது என்றும், ஜூலியா சைல்டின் உதவியுடன் வெங்காயத்தை துண்டுகளாக நறுக்குவது எப்படி என்றும் நாங்கள் அனைவரும் கற்றுக்கொண்டோம்.
இன்று நாம் வெங்காயத்தை மிகவும் பொதுவான வழிகளில் வெட்டுவது எப்படி என்பதை தொடர்ந்து கற்றுக்கொள்வோம். படம் காட்டுகிறது வெவ்வேறு வழிகளில்வெட்டுதல் Le Cordon Bleu பள்ளி வழங்கியது போல், வெட்டுக்களுக்கு பிரெஞ்சு பெயர்களை நான் வேண்டுமென்றே விட்டுவிட்டேன்.

1. Ciseler, Concasser மற்றும் Mirepoix நுட்பங்கள் வேண்டும் பொது கொள்கைவெட்டுதல் இதன் விளைவாக வரும் க்யூப்ஸின் அளவுகளில் மட்டுமே வேறுபாடுகள் உள்ளன. எனவே, தெளிவுக்காக, பிரபல சமையல்காரர் கோர்டன் ராம்சேயின் வீடியோவைப் பார்ப்போம், பின்னர் எல்லாவற்றையும் தனித்தனியாக கவனமாகப் பார்ப்போம்.

நீங்கள் பார்த்தீர்களா? இப்போது வரிசையில் முக்கியமான கொள்கைகள்:

உங்கள் விரல்களின் நிலையை மறந்துவிடாதீர்கள். வெங்காயத்தை வெட்டுவது எங்களுக்கு முக்கியம், நீங்கள் அல்ல. சரியான நிலையை மறந்தவர்கள் முந்தைய பாடத்தை மதிப்பாய்வு செய்யவும்.

கூர்மையான கத்தி தேவை. எங்கள் வெங்காயத்தை துன்புறுத்துவதற்கு முன், உங்கள் கத்தியை முசாட்டில் திருத்த மறக்காதீர்கள். கோர்டன் இதை நிச்சயமாக செய்கிறார் தனி வேகம், ஆனால் கடைசி பாடத்தில் ஜூலியா சைல்ட் அதை மிக விரிவாகவும் தெளிவாகவும் விளக்கினார்.

நாங்கள் வெங்காயத்தை உரிக்கிறோம் எந்த சூழ்நிலையிலும் அவளது கழுதை தளத்தை துண்டிக்கவும். இது வெங்காயத்தின் அனைத்து அடுக்குகளையும் ஒன்றாக வைத்திருக்கும்.

சிசெலர்

Сiseler என்ற வார்த்தையின் மிக நெருக்கமான மொழிபெயர்ப்பு ஆங்கிலம், இது "நன்றாக நறுக்குவது" அதாவது. நன்றாக நறுக்கவும். இந்த வெட்டு முறை முக்கியமாக பல்புகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது - வெங்காயம் மற்றும் வெங்காயம், இதற்கு நன்றி அவற்றை மிக நேர்த்தியாக நறுக்கலாம்.

b) வெங்காயத்தின் அடிப்பகுதிக்கு வெட்டாமல், 3-5 மிமீ அகலத்துடன் சம இடைவெளியில் செங்குத்தாக பாதியை வெட்டுகிறோம்.

கவனம்!

ஈ) வெங்காயத்தின் அனைத்து அடுக்குகளையும் பிடித்து, சம இடைவெளியில் மீண்டும் செங்குத்தாக வெட்டவும். முடிவில் ஒரே மாதிரியான சிறிய க்யூப்ஸ் கிடைக்கும்.

கான்கேசர்

பிரஞ்சு மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்டது - நசுக்க. வெங்காயம் மட்டுமின்றி பலவகையான காய்கறிகளை வெட்டுவதற்கு கான்கேசர் நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தலாம். இந்த வழியில் வெட்டப்பட்ட காய்கறிகள் பழமையான பாணி உணவுகளுக்கு ஒரு பக்க உணவாக வழங்கப்படலாம் அல்லது சமைக்கும் போது பல்வேறு உணவுகளில் பயன்படுத்தலாம்.

அ) வெங்காயத்தை அடித்தளத்திற்கு செங்குத்தாக பாதியாக வெட்டுங்கள். வெங்காயத்தின் பாதியை, பக்கவாட்டில் வெட்டி, பலகையில், அடித்தளத்தை உங்களிடமிருந்து விலக்கி வைக்கவும்.
b) நாம் பாதியை செங்குத்தாக, சம இடைவெளியில், Ciseler cut ஐ விட பெரிய அளவில் வெட்டுகிறோம். வெங்காயத்தின் அடிப்பகுதியில் வெட்ட வேண்டாம்.
c) இப்போது நாம் வெங்காயத்தை கிடைமட்டமாக பாதியாக வெட்டுகிறோம், எங்கள் செங்குத்து துண்டுகளின் அதே தடிமன் வைத்து. நாங்கள் வெங்காயத்தின் அடிப்பகுதிக்கு மீண்டும் வெட்டுகிறோம், ஆனால் அதை வெட்டாமல்.

கவனம்! b மற்றும் c புள்ளிகள் ஒன்றுக்கொன்று மாற்றப்படலாம். அந்த. முதலில், நீங்கள் பாதி வெங்காயத்தை கிடைமட்டமாகவும், பின்னர் செங்குத்தாகவும் வெட்டலாம். இங்கே இது அனைவருக்கும் மிகவும் வசதியானது.

ஈ) வெங்காயத்தின் அனைத்து அடுக்குகளையும் பிடித்து, அதை செங்குத்தாக சம இடைவெளியில் வெட்டுகிறோம், இறுதியில் அதே பெரிய க்யூப்ஸைப் பெறுகிறோம்.

Mirepoix

கிளாசிக் பிரஞ்சு சமையலில் காய்கறிகளை வெட்டுவதற்கான முக்கிய நுட்பங்களில் Mirepoix ஒன்றாகும். மீன், கடல் உணவு, இறைச்சி, கோழி, பல்வேறு இறைச்சிகள், முதலியன பக்க உணவுகள் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த வெட்டு முறை சமையல் நேரத்தை கணிசமாகக் குறைக்கிறது. இந்த முறையால் வெட்டப்பட்ட காய்கறிகள் ஒருபோதும் பிரதான உணவோடு வழங்கப்படுவதில்லை, மேலும் அவற்றிலிருந்து திரவம் எப்போதும் வடிகட்டப்படுகிறது.
பிரெஞ்சு Mirepoix இலிருந்து நேரடி மொழிபெயர்ப்பு - எண்ணெயில் பொரித்த காய்கறிகளால் செய்யப்பட்ட ஆடை.இந்த வழியில் வெட்டப்பட்ட கேரட், வெங்காயம் மற்றும் செலரி கலவைக்கு இது பொருந்தும்.

அ) வெங்காயத்தை அடித்தளத்திற்கு செங்குத்தாக பாதியாக வெட்டுங்கள். வெங்காயத்தின் பாதியை, பக்கவாட்டில் வெட்டி, பலகையில், அடித்தளம் உங்களிடமிருந்து விலகி இருக்குமாறு வைக்கவும். நாம் சமமான பரந்த இடைவெளியில், செங்குத்தாக அரை வெட்டுகிறோம். வெங்காயத்தின் அடிப்பகுதியில் வெட்ட வேண்டாம்.

b) இப்போது நாம் வெங்காயத்தை கிடைமட்டமாக பாதியாக வெட்டுகிறோம், எங்கள் செங்குத்து துண்டுகளின் அதே தடிமன் வைத்து. நாங்கள் வெங்காயத்தின் அடிப்பகுதிக்கு மீண்டும் வெட்டுகிறோம், ஆனால் அதை வெட்டாமல்.

c) வெங்காயத்தின் அனைத்து அடுக்குகளையும் பிடித்து, சம இடைவெளியில் செங்குத்தாக வெட்டவும். முடிவில் ஒரே மாதிரியான பெரிய க்யூப்ஸ் கிடைக்கும். அவற்றின் தடிமன் வேறுபட்டிருக்கலாம்.

2.எமின்சர். பிரஞ்சு மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்டது - மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.இந்த வழியில் நீங்கள் காய்கறிகளை மட்டுமல்ல, பல்வேறு பழங்களையும் வெட்டலாம். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், துண்டுகள் போதுமான மெல்லியதாகவும் அதே தடிமனாகவும் இருக்கும். உங்களுடன் ஒரு வெங்காயத்தை வெட்டுவது இப்படித்தான் கடந்த முறை, நினைவிருக்கிறதா? ஆங்கிலத்தில், இந்த ஸ்லைசிங் முறைக்கு "ஸ்லைசிங்" என்ற வினைச்சொல் பயன்படுத்தப்படுகிறது. முதலில் வீடியோ, பின்னர் படம். நாங்கள் மீண்டும் மீண்டும் சொல்ல மாட்டோம்.

இப்போது, ​​வரிசையாக, அடிப்படைக் கொள்கைகள்:

எப்போதும் போல, உங்கள் விரல்களின் நிலையை மறந்துவிடாதீர்கள்.

கூர்மையான கத்தி!

நாங்கள் எங்கள் வெங்காயத்தை உரிக்கிறோம், இந்த விஷயத்தில் வெங்காயத்தின் அடிப்பகுதியை வெட்டுகிறோம்.

முடிவை உறுதிப்படுத்த படம்:

3. Rouelle. பிரஞ்சு மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்டது - வட்டம், துண்டு. இது வெங்காயம் அல்லது மிளகு போன்ற மெல்லிய அல்லது வெற்று காய்கறிகளை மோதிரங்களாக வெட்டுவதற்கான ஒரு முறையாகும். வெங்காயம் மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது, பின்னர் அவை கவனமாக வட்டங்களாக அடுக்குகளாக பிரிக்கப்படுகின்றன.

மீண்டும் முக்கிய கொள்கைகள், அவை இல்லாமல் நீங்கள் எங்கும் செல்ல முடியாது. அதனால் அவர்கள் உங்களை இரவில் எழுப்புவார்கள், நீங்கள் எல்லாவற்றையும் பட்டியலிடலாம்! :)

இங்கே உங்கள் கைகளையும் விரல்களையும் கவனிப்பது மிகவும் முக்கியம். நீங்கள் வெங்காயத்தை மிகவும் இறுக்கமாகப் பிடிக்க வேண்டும், அது தொற்றுநோயாகும் இந்த வழக்கில்அது எளிதில் நழுவிவிடும்... சோகமான விஷயங்களைப் பற்றி பேச வேண்டாம்.

கூர்மையான கத்தி! இது மற்ற இடங்களைப் போலவே இங்கும் முக்கியமானது.

நாங்கள் எங்கள் வெங்காயத்தை உரித்து, அடித்தளத்தை வெட்டுகிறோம்.

சரி, இங்கே எல்லாம் மிகவும் எளிமையானது, துண்டுகள் ஒரே தடிமனாக இருக்க வேண்டும் என்பதைத் தவிர, விவரிக்க எதுவும் இல்லை.

புத்தகங்களிலிருந்து எடுக்கப்பட்ட தகவல்கள்:
- Le Cordon BLEU வழங்கும் Le Cordon Bleu Cuisine Foundations. டெல்மார்; முதல் பதிப்பு (21 மே 2010)

மணம் கொண்ட வெங்காயம் நம் உணவுகளுக்கு ஒரு சிறப்பு சுவை சேர்க்கிறது, ஆனால் காய்கறியை சரியாக வெட்டுவது பாதி வெற்றியாகும். அதை வெட்டும்போது ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியின் முக்கிய பணி ஒரே மாதிரியான துண்டுகளைப் பெறுவதாகும். தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் பெரும்பாலும் காய்கறிகளை க்யூப்ஸாக வெட்டுகிறார்கள் பதிவு வேகம். அத்தகைய தேர்ச்சியை அடைவது மிகவும் சாத்தியம், ஒரு குறிப்பிட்ட நுட்பத்தை கடைப்பிடிப்பது மதிப்பு.

கூர்மையான கத்தி

மூலப்பொருளைத் தயாரிக்கும்போது கூர்மையான மற்றும் பாதுகாப்பான கத்திகளைப் பயன்படுத்த முயற்சிக்கவும்.

• சாதனத்தை சரியாகப் பிடிக்கவும். கத்திகளைப் பயன்படுத்தக் கற்றுக்கொள்வதற்கான முதல் படி சரியான இடம்விரல்கள். க்கு அதிகபட்ச கட்டுப்பாடுஅதன் மீது பெரிய கத்தியை இறுக்கி ஆள்காட்டி விரல், உண்மையில் கத்தியைப் பிடிக்கிறது. நீங்கள் ஒரு கூர்மையான கத்தியுடன் வேலை செய்கிறீர்கள் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
• உங்கள் இடது கையின் விரல்களை சரியாக வைக்கவும். விளக்கைப் பாதுகாக்கவும், ஆபத்தைக் குறைக்கவும் கத்தியிலிருந்து குறிப்புகளை விலக்கி வைக்கவும். புதிய இயக்கத்தின் போது, ​​அடுத்த வெட்டுக்கு வழிகாட்டி கையை நகர்த்தவும்.

வெங்காயம் வெட்டுவது எப்படி: முறை 1

பல சமையல்காரர்கள் வெட்டினர் மேல் பகுதிமற்றும் நீங்கள் வெட்டுவதற்கு முன் வேர் இறுதியில். சராசரி இல்லத்தரசிக்கு, வேர்களை விட்டுவிடுவது, வெட்டும்போது அடுக்குகளை ஒன்றாகப் பிடிக்க எளிதாக்குகிறது. 6-7 படிகளில் செய்யப்பட்ட வெட்டுக்களுக்கு இடையிலான தூரம் இறுதி க்யூப்ஸின் அளவை தீர்மானிக்கும். நடுத்தர அளவிற்கு, 6 ​​மிமீ முதல் 12 மிமீ வரை, சிறியவற்றுக்கு - 3-6 மிமீ வரை விட்டுச்செல்ல போதுமானது.

• வெங்காயத்தை வேரிலிருந்து நுனி வரை பாதியாக நறுக்கவும். எந்த முனையையும் வெட்ட வேண்டாம்!
• வெங்காயத்தை பாதி, தட்டையான பக்கமாக, ஒரு வெட்டு பலகையில் வைக்கவும்.
• வெங்காயத்தின் நுனியை கவனமாக துண்டிக்கவும் (மேலே உள்ள கூர்மையான முனை). வெங்காயத்தின் வேர் அல்லது வட்டமான அடிப்பகுதியை வெட்ட வேண்டாம்.
• உமியின் முதல் சில அடுக்குகளை உரிக்கவும். முதல் உலர் அடுக்கு பொதுவாக விரைவாக வெளியேறும், ஆனால் கீழே இரண்டாவது அல்லது மூன்றாவது அடுக்கு சிறிது முயற்சி தேவைப்படுகிறது. நீங்கள் அவற்றை முழுவதுமாக உரிக்கும்போது, ​​​​வேருடனான இணைப்பு அவை தலையில் இருந்து வருவதைத் தடுக்கும். இந்த முறை, ஒரு முனையில் வெங்காயத்தை வைத்திருக்கும் வேருடன், வெட்டுவதை எளிதாக்குகிறது மற்றும் உங்கள் விரல்களை பாதுகாப்பாக வைக்கிறது.

• வெங்காயத்தை கிடைமட்டமாக நறுக்கவும். பொறுத்து, வெட்டு பலகைக்கு இணையாக இருக்கும் வெட்டுக்களை செய்யுங்கள் சரியான அளவு. உங்கள் கத்தி தானாக பல்பை ஒன்றாக வைத்திருக்கும் வேரில் நின்றுவிடும்.
• முதல் வெட்டுகளுக்கு செங்குத்தாக, தலையை செங்குத்தாக வெட்டுங்கள்.
• வெட்டு முனைக்கு இணையாக இருக்கும் வகையில் கத்தியைப் பிடித்து, பின்னர் முழு வேரையும் அகற்றவும். ஒவ்வொரு வெட்டும் பல க்யூப்ஸ் கொடுக்க வேண்டும்.

வளையங்களில் வெங்காயத்தை வெட்டுவது எப்படி

வெங்காய வளையங்களை வெட்ட இரண்டு வழிகள் உள்ளன. முதலாவது காய்கறிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கும், பீஸ்ஸா அல்லது வெங்காய சைட் டிஷ் செய்வதற்கும் ஏற்றது.

• முதல் படிகள் ஒரே மாதிரியானவை: வெங்காயத்தை வெட்டி, வால் துண்டித்து, அதை உரிக்கவும்.
• நிலையான ஸ்லைசிங்கிற்கு ஒரு தட்டையான மேற்பரப்பை உருவாக்க, ஒரு பக்கத்திலிருந்து ஒரு பகுதியை (6 மிமீ) வெட்டுங்கள்.
• பலகையில் வெங்காயத்தை கீழே வைக்கவும், மோதிரங்கள் முழுவதும் வெட்டவும். கடைசி கட்டத்தில், நீங்கள் எளிதாக அரை வட்டத்தை தனித்தனி துண்டுகளாக உடைக்கலாம்: பெரியது முதல் சிறியது வரை.

வெங்காயம் மோதிரங்களுடன் வெட்டப்பட்டது

மேலே காய்கறியை கேரமல் செய்ய பிசைந்த உருளைக்கிழங்குஅல்லது கிளாசிக் பிரஞ்சு சூப், வெங்காயத்தை கொஞ்சம் வித்தியாசமாக நறுக்குவது வழக்கம். மேலே உள்ள முறையில், சீரற்ற அரை வளையங்கள் 30 நிமிடங்கள் மெதுவாக கொதித்த பிறகு வெறுமனே விழும். அத்தகைய உணவுகளை தயாரிக்க, காய்கறியை 90 டிகிரி திருப்புவதன் மூலம் வெட்டுவது நல்லது. துண்டுகள் அதே அளவு வெளியே வருகின்றன, எனவே அவர்கள் எளிதாக ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் நீண்ட கால சமையல் தாங்க முடியும்.

கரடுமுரடான அரைத்தல்

சில நேரங்களில் சமையலில் நீங்கள் பெரிய, சீரான வெங்காயத் துண்டுகளைப் பயன்படுத்த வேண்டும், எடுத்துக்காட்டாக, பார்பிக்யூ சமைக்கும் போது அல்லது கோழி குழம்பு சமைக்கும் போது.

• ஒரு வெங்காயத்தின் பாதியை எடுத்து, வேரிலிருந்து தண்டு வரை 3-4 வெட்டுக்கள், பின்னர் பக்கத்திலிருந்து பக்கமாக 3-4 வெட்டுகள். வெட்டு தயாராக உள்ளது!

ஹோல்டரைப் பயன்படுத்தி வெங்காயத்தை வளையங்களாக வெட்டுதல்

காய்கறிகளை மோதிரங்களாக வெட்டுவதை எளிதாக்க, நீங்கள் சிறப்பு வைத்திருப்பவர்களைப் பயன்படுத்தலாம், அவை உலோகப் பற்களால் வெங்காயத்தைப் பிடிக்காது, ஆனால் உங்கள் விரல்களைப் பாதுகாக்கும். சுத்தம் செய்யப்பட்ட தலையில் ஜிக்ஸை வைத்து, கூர்மையான கத்தியால் குறுக்காக வெட்டவும். மோதிரங்கள் மிகவும் மெல்லியதாகவும் சீரானதாகவும் இருக்கும்.

உண்மையில், வெங்காயத்தை நறுக்குவதற்கு பல வழிகள் உள்ளன - முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், நீங்கள் என்ன உணவைத் தயாரிப்பீர்கள் என்பதை அறிவது, மேலும் வேலையை மிகவும் கவனமாக செய்ய முயற்சி செய்யுங்கள்.

வழிசெலுத்தல்:

வெங்காயம் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களில் ஒன்றாகும். இது பல உணவுகளின் அடிப்படையாகும், அதனால்தான் முதலில் வெங்காயத்தை சரியாக வெட்டுவது எப்படி என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்ள வேண்டும். எதிர்காலத்தில், இந்த திறன் செயல்முறைகளை மேம்படுத்துவதன் மூலமும் வேகத்தை அதிகரிப்பதன் மூலமும் நிறைய நேரத்தை மிச்சப்படுத்தும்.

விளக்கம் தவிர சாத்தியமான வழிகள்வெட்டுவது, முடிந்தவரை அதை வெளிப்படுத்தும் வகையில் வெங்காயத்தை சரியாக வெட்டுவது எப்படி என்பதைப் பற்றி பேச முயற்சிப்பேன் சுவை குணங்கள்ஒரு டிஷ் அல்லது மற்றொரு.

வெங்காயத்தை வளையங்களாக வெட்டுதல்

பெரும்பாலும் இந்த வழியில் நறுக்கப்பட்ட வெங்காயத்தை பர்கர்களிலும், ஊறுகாய் வடிவத்திலும் மற்ற உணவுகளிலும் காணலாம். ஆம், அவர் அழகாக இருக்கிறார், ஆனால் நாம் அழகைத் துரத்தவில்லை, இல்லையா? அழகான மெல்லிய துரத்துவதை நான் பரிந்துரைக்காததற்கு இரண்டு காரணங்கள் உள்ளன வெங்காய மோதிரங்கள்மற்றும் வெங்காயம் வெட்டி அதே வழியில், குறைந்தபட்சம் ஹாம்பர்கர்கள் விஷயத்தில்.

• வெங்காயத்தை வளையங்களாக வெட்டுவது சிரமமாக உள்ளது. கோள வடிவம் காரணமாக, வெங்காயத்தை ஒரே அளவிலான வளையங்களாக வெட்டுவது கடினம், மேலும் வெங்காயம் எங்கோ தப்பிக்க முயற்சிப்பதால், காயங்கள் நிறைந்திருக்கும்.
• இந்த வெங்காயம் என்றால் சாப்பிட மிகவும் வசதியாக இருக்காது பற்றி பேசுகிறோம்பர்கர்கள் பற்றி. இதைப் பற்றி சிந்தியுங்கள்: கட்லெட்டை வெங்காய மோதிரங்களுடன் முடிந்தவரை சமமாக மூட விரும்புகிறோம், இதை எப்படி செய்வது வெங்காய மோதிரங்கள்? நாம் ஒரு பெரிய வெங்காயத்தை (கட்லெட்டின் அளவு) கண்டுபிடித்து, மோதிரங்களை வெட்டி அதன் பாகங்களாக பிரிக்காமல் கட்லெட்டின் மீது வைக்க வேண்டும், அல்லது சிறிய வெங்காயம் பயன்படுத்தினால், மோதிரங்களை துண்டுகளாக எடுத்து அவற்றை வைக்கவும். கட்லெட். முதல் சூழ்நிலையின் சிக்கல் என்னவென்றால், அது தேவையற்றது தலைவலி, இரண்டாவது - சாப்பிட வசதியாக இல்லை. ஒரு ஹாம்பர்கரை சாப்பிடும் போது வெங்காயம் உங்கள் வாயில் தொங்கி உங்கள் தட்டில் விழுவதை நினைவில் கொள்ளுங்கள் (சரி, உங்கள் பேண்ட் காலில் இல்லை).

வெங்காயத்தை மோதிரங்களாக வெட்டுவதற்கான சிறந்த வழி, மாண்டோலின் கத்தியைப் பயன்படுத்துவதாகும், ஏனெனில் அதன் மூலம் மட்டுமே நீங்கள் அடைய முடியும் குறைந்தபட்ச தடிமன்மற்றும் சீரான வெட்டு. தடிமன் மற்றும் அதன் சீரான தன்மை முக்கியமல்ல, ஆனால் வெங்காய மோதிரங்கள் உங்களுக்கு மிகவும் தேவைப்பட்டால், வெங்காய மோதிரங்களை எப்படி வெட்டுவது என்பதை கீழே படிக்கவும்/பார்க்கவும்.

போனிடெயிலை துண்டிக்கவும்

வெங்காயத்தை உரிக்கவும்

அதன் பக்கத்தில் வெங்காயத்தை வைக்கவும்

துண்டு

வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக நறுக்கவும்

இந்த வகையான வெட்டு முந்தையதை விட மிகவும் பொதுவானது. நினைவில் கொள்ள வேண்டியது என்னவென்றால், நீங்கள் வெங்காயத்தை இரண்டு வழிகளில் அரை வளையங்களாக வெட்டலாம், அவை அழைக்கப்படுகின்றன சுற்றுப்பாதை வெட்டு மற்றும் வெட்டுதல் கம்பத்திற்கு கம்பம்.

தயாரிப்பு

நீங்கள் எந்த முறையைப் பயன்படுத்தினாலும், ஆரம்பம் எப்போதும் ஒரே மாதிரியாக இருக்கும்.
வெங்காயம் ஒரு பூகோளம் என்று கற்பனை செய்து பாருங்கள். மேல் தண்டு - வட துருவம், கீழ் வேர் - தெற்கு.
முதலில், பூமத்திய ரேகைக்கு செங்குத்தாக வெங்காயத்தை மையத்தில் வெட்டவும்.

பாதியை உரிக்கவும்.

தயார். ஆயத்த நிலைநிறைவு. இப்போது அதைப் பார்ப்போம் சாத்தியமான விருப்பங்கள்வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக வெட்டுவது

சுற்றுப்பாதை வெங்காயம் வெட்டுதல்

வெங்காயத்தை கிடைமட்டமாக வைக்கவும், அதனால் "தென் துருவம்" உங்கள் இடதுபுறத்திலும் வட துருவம் உங்கள் வலதுபுறத்திலும் இருக்கும் (அல்லது நீங்கள் இடது கைப்பழக்கமாக இருந்தால் நேர்மாறாகவும்). வாலை துண்டிக்கவும்.

மற்றும் அரை வளையங்களாக வெட்டி, கத்தியை வலமிருந்து இடமாக நகர்த்தவும். மீதமுள்ள வட துருவத்தை நீங்கள் தூக்கி எறியலாம் அல்லது குழம்பு சமைக்க அதை விட்டுவிடலாம்.

துருவத்திலிருந்து கம்பத்திற்கு வெங்காயத்தை வெட்டுதல்

உண்மையைச் சொல்வதென்றால், இந்த வகையான வெட்டுக்கள் ஏன் அப்படி அழைக்கப்படுகின்றன என்பதை நீண்ட காலமாக என்னால் புரிந்து கொள்ள முடியவில்லை, மாறாக அல்ல. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, மேல் "வட துருவம்" மற்றும் கீழ் தெற்கு என்றால், "தென் துருவத்தில்" இருந்து வடக்கே வெட்டினால், இது துருவத்திலிருந்து துருவத்திற்கு வெட்டுவது என்பது தர்க்கரீதியானது. ஆனால் இல்லை, கம்பத்திற்கு கம்பம் என்று சொன்னால், கத்தி இரண்டு கம்பங்களிலும் செல்கிறது என்று அர்த்தம்.

முதலில், "வட துருவத்தில்" மீதமுள்ள வாலை துண்டிக்கவும்.

வெங்காயத்தின் பகுதிகளை செங்குத்தாக வைக்கவும். தென் துருவம் மேலே உள்ளது, வட துருவம் கீழே உள்ளது, அல்லது நேர்மாறாகவும் உள்ளது.

அரை வளையங்களாக வெட்டி, நீங்கள் நடுத்தரத்தை அடையும் வரை கத்தியை வலமிருந்து இடமாக நகர்த்தவும். இப்போது விளக்கை "வெட்டு" பக்கத்தில் வைக்கவும், அது அதிக நிலைத்தன்மையைக் கொடுக்கும். வெட்டுவதை முடிக்கவும்.

என்ன வித்தியாசம்?

ஒன்றுமில்லை என்று தோன்றும். ஆனால் அது இருக்கிறது. சுருக்கமாகச் சொன்னால், துருவத்திலிருந்து துருவத்திற்கு வெட்டப்பட்ட வெங்காயம் ஒரு இனிமையான அமைப்பு மற்றும் குறைந்த காரமான, வெங்காய வாசனை/சுவையைக் கொண்டுள்ளது.

இன்னும் கொஞ்சம் விரிவாக, இது வெட்டும் செயல்பாட்டின் போது அழிக்கப்படும் செல்களின் எண்ணிக்கையைப் பற்றியது. அழிக்கப்படும் போது பெரிய அளவுவெங்காய செல்கள் எனப்படும் அதிக இரசாயனங்களை வெளியிடுகின்றன லாக்ரிமேட்டர்கள், என்ன எளிய வார்த்தைகளில்கண்ணீர் புகை என்று பொருள்.

இது வெங்காயத்தில் இல்லை, ஆனால் வெங்காயத்தில் முன்னோடிகள் என்று அழைக்கப்படுபவை உள்ளன லாக்ரிமேட்டர்கள் .

விக்கிபீடியாவில் இருந்து உதவி:

முன்னோடி (முன்னோடி- முன்னோடி) - இலக்கு பொருளின் உருவாக்கத்திற்கு வழிவகுக்கும் எதிர்வினையில் பங்கேற்கும் ஒரு பொருள். எடுத்துக்காட்டாக, உயிர் வேதியியலில், வளர்சிதை மாற்றப் பாதையின் இடைநிலை உறுப்பினரைக் குறிக்க இந்த வார்த்தை பயன்படுத்தப்படுகிறது.

எனவே, செல்கள் அழிக்கப்படும்போது, ​​இந்த முன்னோடிகள் வெளியே எறியப்பட்டு, ஒன்றோடொன்று இணைந்து உங்களை அழ வைக்கும் வாயுவை உருவாக்குகிறது.

சிறிய அளவில் இவை இரசாயனங்கள்ஒரு நேர்மறையான பாத்திரத்தை வகிக்கிறது. அவை வெங்காயத்தை அதிக வெங்காயமாகவும், இறைச்சியை அதிக இறைச்சியாகவும் மாற்றுகின்றன. ஆனால் அவற்றில் அதிகமானவை இருந்தால், "வெங்காயம்" சுவை, வாசனை மற்றும் கசப்பு எல்லாவற்றையும் மூழ்கடிக்கும்.

இதை நீங்களே பார்க்க வேண்டுமா? வெங்காயத்தை இரண்டு வழிகளிலும் நறுக்கி, தனித்தனி காற்றுப் புகாத கொள்கலன்களில் வைக்கவும், மூடி 10 நிமிடங்கள் விடவும். பிறகு மூடியைத் திறந்து வாசனையை மட்டும் உணருங்கள், வித்தியாசத்தை உணர்கிறீர்களா? சுற்றுப்பாதையில் நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் வெங்காயச் சுவையை அதிகமாகக் கொண்டுள்ளது. உங்கள் உரையாசிரியரின் வாயிலிருந்து வாசனையை நீங்கள் விரும்பாத ஒன்று.

துண்டுகளாக்கப்பட்ட வெங்காயத்துடன் அதே பரிசோதனையை மீண்டும் செய்தாலும், சுற்றுப்பாதையில் அரை வளையங்களாக வெட்டப்பட்ட வெங்காயம் மோசமான வாசனையை ஏற்படுத்தும்.

இதற்கெல்லாம் என்ன அர்த்தம்?நீங்கள் சாப்பிட திட்டமிட்டால் பச்சை வெங்காயம்- அதை இரண்டாவது வழியில் வெட்டுங்கள். நீங்கள் தெளிவாக அடையாளம் காணக்கூடிய, வலுவான வெங்காய சுவையை விரும்பும் சந்தர்ப்பங்களில், முதல் ஒன்றைப் பயன்படுத்தவும்.

வெங்காயம் துருவல்

துண்டுகளாக்கப்பட்ட வெங்காயம் எண்ணற்ற உணவுகளில் இருக்க வேண்டிய ஒரு அங்கமாகும். "வெங்காயத்தை பொடியாக/பொடியாக நறுக்கவும்" போன்ற சொற்றொடர்களை நீங்கள் கேட்கும்போது அல்லது படிக்கும்போது, ​​வெங்காயத்தை க்யூப்ஸாக நறுக்குவது என்று அர்த்தம்.

தயாரிப்பு

வெங்காயத்தை பகடையாக்கத் தயாரிப்பது வெங்காயத்தை வெட்டுவதற்குத் தயாரிப்பதை விட வேறுபட்டதல்ல, எனவே என்ன செய்வது என்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால் சிறிது மேலே உருட்டவும்.

நடுத்தர மற்றும் பெரிய க்யூப்ஸ்

வாலை துண்டிக்கவும்

வெட்டப்பட்ட வால் கொண்ட வெங்காயத்தை உங்களை நோக்கி திருப்புகிறோம், நாங்கள் செய்கிறோம் நீளமான வெட்டுக்கள் 1 செ.மீ அதிகரிப்பில் நாம் இறுதிவரை (வேர்/வட துருவம்/எது வேண்டுமானாலும்) சுமார் 0.5 செமீ வரை வெட்ட மாட்டோம் (புகைப்படங்களில் ஒன்றில் இது சற்று குறைவாகவே தெரியும்).

இப்போது வெங்காயத்தை 90 டிகிரி திருப்பி, முந்தைய வெட்டுக்களுக்கு செங்குத்தாக பெரிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும்.

நடுத்தர க்யூப்ஸாக வெட்டுவதற்கு, மேலே விவரிக்கப்பட்ட அனைத்தையும் மீண்டும் செய்யவும், ஆனால் நீளமான மற்றும் குறுக்குவெட்டுகளை சுமார் 0.5 செ.மீ.

சிறிய க்யூப்ஸ்

இங்கே, எல்லாம் முந்தைய முறைகளைப் போலவே தொடங்குகிறது. 0.5 செமீ அதிகரிப்புகளில் விளக்கின் மீது குறுக்கு வெட்டுகளை செய்கிறோம்.

ஆனால் இப்போது நாம் விளக்கின் நடுவில் ஒரு கிடைமட்ட வெட்டு செய்கிறோம். உங்களுக்கு உண்மையிலேயே தேவைப்பட்டால் சிறிய க்யூப்ஸ் 2-3 அத்தகைய வெட்டுக்கள் செய்யப்படலாம்.

சிறிய, நடுத்தர மற்றும் பெரிய வெட்டுக்களின் ஒப்பீடு இங்கே உள்ளது.