வீட்டில் தயிர் சீஸ் உலர்த்துவது எப்படி. மீன் உலர்த்துவது எப்படி

உலர்ந்த மீனை வீட்டில் தயாரிப்பது எளிது; இந்த தயாரிப்புக்கு உப்பு போடுவதற்கு பல சிறந்த வழிகள் உள்ளன. இதன் விளைவாக, சிக்கலான உடல் மற்றும் உயிர்வேதியியல் செயல்முறைகள் இறைச்சியில் ஏற்படுகின்றன. இந்த சிகிச்சையின் பின்னர், மீன் (நீங்கள் கடல் அல்லது நதியை எடுத்துக் கொள்ளலாம்) ஒரு தனித்துவமான சுவை பெறுகிறது. அசல், நிரூபிக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளுக்கு கவனம் செலுத்துங்கள், அதன்படி தயாரிப்பு உப்பு மற்றும் வீட்டில் உலர்த்தப்படுகிறது.

முழு பொறுப்புடன் உலர்த்தும் செயல்முறையை அணுகவும். நீங்கள் சில ஆலோசனைகளை புறக்கணித்தால், நீங்கள் குறைந்த தரமான தயாரிப்புடன் முடிவடையும், அதன் பயன்பாடு விஷம் அல்லது பிற எதிர்மறையான விளைவுகளுக்கு வழிவகுக்கும். உலர்த்துவதற்கு, பிரத்தியேகமாக புதிய மீன், கொழுப்பு மீன் பயன்படுத்தவும்.. சடலங்கள் கடல் அல்லது நதி நீர் அல்லது சேறு வாசனை இருக்கக்கூடாது. புதிய இறைச்சி பொதுவாக தொடுவதற்கு உறுதியானது. அதன் மேற்பரப்பில் பழுப்பு நிற புள்ளிகள் இல்லை, இது சிதைவு செயல்முறையின் தொடக்கத்தைக் குறிக்கிறது.

பற்சிப்பி கொண்ட உணவுகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. மட்பாண்டங்கள், பீங்கான், பீங்கான், கண்ணாடி, மரம் மற்றும் டைட்டானியம் கொள்கலன்கள் பொருத்தமானவை. சரியான உப்பை தேர்வு செய்யவும். அயோடின் கலந்த பொருட்களை வாங்காமல் இருக்க முயற்சி செய்யுங்கள். ஒரு விதியாக, இது சுவையான தோற்றத்தையும் சுவையையும் கெடுத்துவிடும். கரடுமுரடான உப்பு பயன்படுத்தவும். திரவத்தில் ஒரு மூல முட்டையை வைப்பதன் மூலம் தேவையான அளவு உற்பத்தியைத் தீர்மானிக்கவும் - அது நீரின் மேற்பரப்பில் மிதக்க வேண்டும். இது நடக்கவில்லை என்றால், அதிக உப்பைச் சேர்ப்பது அல்லது திரவத்தை நன்கு கிளறுவது மதிப்புக்குரியதாக இருக்கலாம்.

உலர்த்துவதற்கு மீன் உப்பு எப்படி

செயலாக்கம் உலர்ந்த அல்லது ஈரமாக மேற்கொள்ளப்படுகிறது. முதல் வழக்கில், சடலங்கள் நன்றாக அரைத்த உப்புடன் தேய்க்கப்படுகின்றன. ஈரமான உலர்த்துதல் மீன் உப்பு எப்படி விரிவாக கருத்தில் மதிப்பு. சடலங்கள் கயிறு மீது கட்டப்பட்டு உப்புநீரில் வைக்கப்படுகின்றன. மீன் அடுக்குகளுக்கு இடையில் உப்பு, வளைகுடா இலை மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் விநியோகிக்கப்படுகின்றன. சுவையான உணவு தயாரிக்க சுமார் 2-6 நாட்கள் ஆகும். குறிப்பிட்ட நேரம் மீனின் அளவைப் பொறுத்தது. நீங்கள் மிகவும் ஆழமான கொள்கலனைப் பயன்படுத்தினால், கலவையை அவ்வப்போது கிளறவும். அதே நேரத்தில், மேல் அடுக்குகளை குறைத்து, குறைந்தவற்றை உயர்த்த முயற்சிக்கவும்.

சரியாக உலர்த்துவது எப்படி

உப்புக்குப் பிறகு, உலர்த்துவதற்கு மீன் ஊறவைக்க சுமார் 1-2 மணி நேரம் ஆகும். அடுத்து, சடலங்கள் தெருவில் தொங்கவிடப்படுகின்றன. மீனின் தலையை கீழே தொங்கவிட மறக்காதீர்கள். இந்த நிலைக்கு நன்றி, அதிகப்படியான ஈரப்பதம் வாய் வழியாக வெளியேறுகிறது - சடலங்கள் மிக வேகமாகவும் சமமாகவும் உலரும். மீனைத் தொங்கவிட, முதலில் அதை வால்களுக்கு அருகில் துளைக்க வேண்டும். இதை செய்ய, சிறப்பு துருப்பிடிக்காத எஃகு கொக்கிகள் பயன்படுத்தவும். தொங்கவிட்ட பிறகு, நீங்கள் 4-10 நாட்கள் காத்திருக்க வேண்டும்.

குளிர்காலத்தில் மீன்களை உலர்த்துவது எப்படி

சிலருக்கு குளிர்காலத்தில் வீட்டில் மீனை உலர்த்துவது எப்படி என்று தெரியாமல் இருக்கலாம். புதிய காற்றின் நிலையான ஓட்டம் இருக்கும்போது உலர்ந்த மீன் நன்றாக மாறும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். அடுப்பு அல்லது ரேடியேட்டருக்கு அருகிலுள்ள சமையலறையில் ஒரு மூடிய சூடான பால்கனியில், லாக்ஜியாவில் சடலங்களை வைக்க முயற்சிக்கவும். இறைச்சியை வேகமாக ஒளிபரப்ப, அதன் அருகில் ஒரு விசிறியை வைக்கவும். குளிர்காலத்தில் உலர்த்துவதற்கு ஒரு முக்கிய நன்மை உள்ளது என்பது கவனிக்கத்தக்கது - ஈக்கள் இல்லாதது.

அடுப்பில் மீன் உலர்த்துவது எப்படி

சடலங்களை எவ்வாறு உலர்த்துவது அல்லது அடுப்பில் ஃபில்லெட்டுகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதில் நீங்கள் ஆர்வமாக இருந்தால், பயனுள்ள செயலாக்கத்திற்கு நீங்கள் டூத்பிக்ஸ் மற்றும் தீப்பெட்டிகளை இறைச்சியில் செருக வேண்டும் என்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள். அடுப்பு வெப்பநிலையை 40 டிகிரிக்கு அமைத்து, வெப்பச்சலன விசிறியை இயக்கவும். உப்பு சடலங்களை ஒரு பேக்கிங் தாளில், காகிதத்தோல் அல்லது படலத்தில் வைத்து, அடுப்பில் வைக்கவும். அமைச்சரவை கதவை சிறிது திறந்து விடவும். அடுப்பை இயக்கவும், இறைச்சியை 5-7 மணி நேரம் உலர வைக்கவும்.

உலர்ந்த மீன் சமையல்

பல இல்லத்தரசிகள் ஒரு சுவையான உணவை விரைவாகவும் முடிந்தவரை எளிமையாகவும் எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதில் ஆர்வமாக உள்ளனர். பெரும்பாலும் உலர்ந்த மீன் கரப்பான் பூச்சி, ஸ்ப்ராட், மத்தி, பைக் பெர்ச், ப்ரீம், நெத்திலி, ரூட், பெர்ச், ஐடி, இளஞ்சிவப்பு சால்மன், டிரவுட், ரோச், கெண்டை ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது (ஆயத்த சுவையான உணவுகளின் அழகான புகைப்படங்களுக்கு கவனம் செலுத்துங்கள்). சடலங்கள் சிறியதாக இருந்தால், அவை வெட்டப்படாமல் இருக்கலாம். பெரிய மீன்களின் குடல்கள் அகற்றப்பட்டு, பால் மற்றும் கேவியர் விட்டு, முதுகில் வெட்டப்படுகின்றன.

கெண்டை மீன்

• நேரம்: 3 வாரங்கள்.
• டிஷ் கலோரி உள்ளடக்கம் (100 கிராம்): 184 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: சிற்றுண்டி.
• உணவு: ரஷ்யன்.
• சிரமம்: எளிதானது.

கெண்டை அதன் சிறந்த சுவைக்காக அறியப்படுகிறது. இது வறுத்த, வேகவைத்த, அடுப்பில் சுடப்படும், அடைத்த. உலர்ந்த கெண்டை தயாரிப்பதற்கு முன், உப்புக்கு கொழுப்பு சடலங்களைப் பயன்படுத்துவது நல்லது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். சில இல்லத்தரசிகள் உட்புறங்களை அகற்ற விரும்பவில்லை, ஆனால் அவற்றை அகற்றுவது நல்லது. மேலும், செவுள்களை அகற்றுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். பெரிய மாதிரிகள் ரிட்ஜ் வழியாக வெட்டப்பட வேண்டும், இது இறைச்சியை வேகமாக உப்பு செய்ய அனுமதிக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• கெண்டை (நடுத்தர அளவிலான மீன்களை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்) - 1 கிலோ;
• தாவர எண்ணெய் - 50 கிராம்;
• உப்பு - 200 கிராம்.

சமையல் முறை:

1. செதில்கள், தலைகள், வால்கள் மற்றும் குடல்களை அகற்றவும்.
2. சேர்க்கப்பட்ட எண்ணெயுடன் உப்பு கரைசலுடன் சடலங்களை ஊற்றி 10 நாட்களுக்கு விடவும்.
3. இறைச்சியை காற்றோட்டமான இடத்தில் தொங்கவிட்டு 2 வாரங்களுக்கு உலர வைக்கவும்.

வோப்லா

• நேரம்: 3 வாரங்கள்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 8 நபர்கள்.
• டிஷ் கலோரி உள்ளடக்கம் (100 கிராம்): 235 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: சிற்றுண்டி.
• உணவு: ரஷ்யன்.
• சிரமம்: எளிதானது.

உலர்ந்த மீன் ஒரு சிறிய குணாதிசயமான கசப்புடன் மாறுவதற்கு, கரப்பான் பூச்சியின் உட்புறத்தை முழுவதுமாக அகற்ற வேண்டாம் என்று பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. சில சமயங்களில் கரப்பான் பூச்சி வெட்டப்படாமல் காய்ந்துவிடும். சிறிய சடலங்களுக்கு, வயிற்றை வெட்டவும், பெரியவைகளுக்கு, பின்புறத்தை வெட்டவும். உப்பிடுவதற்கு, கரப்பான் பூச்சி அதன் பின்புறத்துடன் போடப்பட்டு, பின்னர் உப்புநீரில் நிரப்பப்படுகிறது. ஒடுக்குமுறை மேலே நிறுவப்பட்டுள்ளது. அத்தகைய செயலாக்கத்திற்கான நேரம் மற்ற சமையல் குறிப்புகளில் (10 நாட்கள்) சுட்டிக்காட்டப்பட்டதைப் போன்றது. Vobla ஒளி அல்லது இருண்ட பீர் உட்கொள்ளப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• கரப்பான் பூச்சி - 1 கிலோ;
• உப்பு - 100-200 கிராம்.

சமையல் முறை:

1. சடலங்களை சுத்தம் செய்து உப்பு போடவும். நீங்கள் கரப்பான் பூச்சியை உப்புடன் தேய்க்கப் போகிறீர்கள் என்றால், 10 நாட்களுக்குப் பிறகு, ஓடும் நீரில் அதை துவைக்க வேண்டும். உப்புநீரைப் பயன்படுத்திய பிறகு, சடலங்கள் 2 மணி நேரம் தண்ணீரில் வைக்கப்படுகின்றன. ஊறவைக்கும் நேரம் உப்பு காலத்தைப் பொறுத்தது.
2. கரப்பான் பூச்சியை உலர வைக்கவும். இயற்கை உலர்த்தும் நேரம் கரப்பான் பூச்சியின் அளவைப் பொறுத்தது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். முடிக்கப்பட்ட சுவையானது ஒரு இறுக்கமான முதுகில் இருக்க வேண்டும்.

இளஞ்சிவப்பு சால்மன்

• நேரம்: 2 நாட்கள்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 8-10 பேர்.
• டிஷ் கலோரி உள்ளடக்கம் (100 கிராம்): 182 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: சிற்றுண்டி.
• உணவு: ரஷ்யன்.
• சிரமம்: எளிதானது.

நீங்கள் அடிக்கடி விருந்தினர்களைக் கொண்டிருந்தால் அல்லது நண்பர்களுடன் நீண்ட கூட்டங்களை ஏற்பாடு செய்தால், இந்த எளிய செய்முறைக்கு கவனம் செலுத்த மறக்காதீர்கள். சுவையானது தனியாக அல்லது ஒரு போதை பானத்துடன் நன்றாக உட்கொள்ளப்படுகிறது. இளஞ்சிவப்பு சால்மன் மிகவும் கொழுப்பு இல்லை, எனவே இது அவர்களின் உருவத்தைப் பார்ப்பவர்களுக்கு ஏற்றது. Balyk ரொட்டி மற்றும் காய்கறிகளுடன் சாப்பிட சுவையாக இருக்கும்: நீங்கள் canapés மற்றும் சாண்ட்விச்களை உருவாக்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• இளஞ்சிவப்பு சால்மன் - 1.5 கிலோ;
• உப்பு - 3 டீஸ்பூன். l;
• சர்க்கரை - 1 டீஸ்பூன். எல்.;
• மசாலா - விருப்பமான.

சமையல் முறை:

1. டிஃப்ராஸ்ட், துவைக்க, சடலங்களை தட்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
2. உப்பு, சர்க்கரை, மசாலாப் பொருட்களை இணைக்கவும். இறைச்சியின் மேல் கலவையை தெளிக்கவும், கிளறவும். எல்லாவற்றையும் ஒரு நாள் விட்டு விடுங்கள்.
3. ஒரு பேக்கிங் தாளில் இளஞ்சிவப்பு சால்மன் வைக்கவும், 4-6 மணி நேரம் 40 டிகிரி அடுப்பில் வைக்கவும். அடுப்பு கதவு திறந்திருக்க வேண்டும்.
4. முடிக்கப்பட்ட சுவையானது குளிர்சாதன பெட்டியில் குளிர்ந்து பின்னர் பரிமாறப்படுகிறது.

ஜாண்டர்

• நேரம்: 12 நாட்கள்.
• டிஷ் கலோரி உள்ளடக்கம் (100 கிராம்): 84 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: சிற்றுண்டி.
• உணவு: ரஷ்யன்.
• சிரமம்: எளிதானது.

இந்த வேட்டையாடும் ஸ்டர்ஜன் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது மற்றும் அதிக கொழுப்புள்ள இறைச்சியைக் கொண்டிருக்கவில்லை, ஆனால் இது ஒரு சிறந்த சுவையாக மாறும். பைக் பெர்ச் எந்த சிறப்பு நிலைமைகளையும் உருவாக்க வேண்டிய அவசியம் இல்லாமல், விரைவாக உலர்த்தப்பட்டு உப்பு செய்யப்படுகிறது. ஒரு சுவையான உணவைத் தயாரிப்பதில் மற்ற நிகழ்வுகளைப் போலவே எல்லாவற்றையும் செய்யுங்கள். இந்த செய்முறையின் ஒரே வித்தியாசம் அசல் ஊறுகாய் கலவையின் முன்னிலையில் உள்ளது. இது வோக்கோசு, வெந்தயம், கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றுடன் சுவையாக மாறும். பால் அல்லது kvass இறைச்சியை இன்னும் மென்மையாக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• பைக் பெர்ச் - 1.5 கிலோ;
• குதிரைவாலி (இலைகள்) - 400 கிராம்;
• உப்பு - 200 கிராம்;
• பால் அல்லது kvass - 200 மில்லி;
• வினிகர் (9%) - 200 மில்லி;

சமையல் முறை:

1. சுத்தம், துவைக்க, அடுக்குகளில் பைக் பெர்ச் வெட்டி. வினிகர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து தேய்க்கவும். கூடுதலாக, மீன் சடலங்களை வினிகர் மற்றும் தண்ணீரின் கரைசலுடன் ஊற்றி 2 மணி நேரம் காத்திருக்கவும்.
2. குதிரைவாலியை அரைத்து, நறுக்கிய வோக்கோசு, வெந்தயம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் கலக்கவும்.
3. கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் 1 செமீ அடுக்கில் உப்பைப் பரப்பவும். மீன் ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்பு, மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் தயாரிக்கப்பட்ட கலவையுடன் தெளிக்கவும். 2 நாட்கள் காத்திருங்கள். உப்பு காலம் சடலங்களின் அளவைப் பொறுத்தது.
4. இறைச்சியை பால் அல்லது kvass உடன் தண்ணீரில் 2 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
5. பைக் பெர்ச் உலர், உலர அதை செயலிழக்க, 10 நாட்கள் காத்திருக்கவும். உலர்த்தும் காலம் பைக் பெர்ச்சின் அளவைப் பொறுத்தது.

ஐடி

• நேரம்: 15 நாட்கள்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 10 நபர்கள்.
• டிஷ் கலோரி உள்ளடக்கம் (100 கிராம்): 117 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: சிற்றுண்டி.
• உணவு: ரஷ்யன்.
• சிரமம்: எளிதானது.

இலையுதிர்காலத்தில் ஐடி சிறப்பாக தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த நேரத்தில், இது முதல் கொழுப்பை "கொழுப்பூட்டுகிறது", எனவே இது மிகவும் சுவையாக மாறும். இந்த செய்முறை மிகவும் எளிமையானது மற்றும் நேரடியானது. ஒரு சுவையான உணவை உருவாக்க, நீங்கள் எந்த சிறப்பு கருவிகளையும் பயன்படுத்த வேண்டியதில்லை (உதாரணமாக, புகைபிடிக்கும் போது தேவைப்படும்). உங்களுக்கு தேவையானது புதிதாக பிடிபட்ட மீன் கிடைக்க வேண்டும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• நடுத்தர அளவிலான ஐடி - 20 பிசிக்கள்;
• லாரல் இலைகள் - 6 பிசிக்கள்;
• உப்பு - 2 கிலோ;
• வெந்தயம், வோக்கோசு, மசாலா - விருப்ப.

சமையல் முறை:

1. ஐடிகளை சுத்தம் செய்து துவைக்கவும்.
2. உலர் உப்பு முறையைப் பயன்படுத்தவும்: உப்பு, 2 வளைகுடா இலைகள், மசாலா மற்றும் நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் மீன் ஒவ்வொரு அடுக்கிலும் விநியோகிக்கப்படுகின்றன.
3. எல்லாம் பாலிஎதிலீன் ஒரு தாள் மூடப்பட்டிருக்கும். அடக்குமுறை பயன்படுத்தப்படுகிறது.
4. 5 நாட்களுக்குப் பிறகு, ஐடிகள் சுமார் 1 மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படுகின்றன.
5. யாஸிகள் ஒரு கயிற்றில் நிறுத்தி வைக்கப்படுகின்றன. உலர்த்துதல் சுமார் 10 நாட்கள் ஆகும். இந்த காலத்தை அதிகப்படுத்தினால் காய்ந்த மீன் கிடைக்கும்.

ப்ரீம்

• நேரம்: 2 வாரங்கள்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 15−20 நபர்கள்.
• டிஷ் கலோரி உள்ளடக்கம் (100 கிராம்): 221 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: மதிய உணவு, மதியம் சிற்றுண்டி, இரவு உணவு.
• உணவு: ரஷ்யன்.
• சிரமம்: எளிதானது.

பிடிப்பதில் ப்ரீம் இருந்தால், நீங்கள் அவர்களிடமிருந்து ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டி செய்யலாம். உலர் மீன் ஒரு சிறந்த தீர்வாக இருக்கும். சுவையான உணவை தயாரிப்பதற்கான மிகவும் வசதியான வழி (புகைப்படத்திலிருந்து அதன் அசல் தன்மையை நீங்கள் காணலாம்) உலர் உப்பு ஆகும். ஈரமான உப்பைப் பயன்படுத்த நீங்கள் முடிவு செய்தால், முக்கிய விஷயம் உப்புநீரை சரியாக தயாரிப்பது, ஏனென்றால் சுவையான சுவை அதைப் பொறுத்தது.

தேவையான பொருட்கள்:

• நடுத்தர அளவிலான ப்ரீம் - 20 பிசிக்கள்;
• கரடுமுரடான உப்பு - 200 கிராம்;
• வெந்தயம், வோக்கோசு, மசாலா - விருப்ப.

சமையல் முறை:

1. குடல் மற்றும் ப்ரீமை கழுவவும். உள்ளே உப்பு சேர்த்து தேய்க்கவும்.
2. டிஷ் கீழே சுமார் 5 டீஸ்பூன் வைக்கவும். எல். உப்பு. மேலே ப்ரீமை வைக்கவும், உப்பு, நறுக்கிய மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கவும். கனமான ஒன்றைக் கொண்டு எல்லாவற்றையும் அழுத்தி, ஒரு வாரத்திற்கு இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
3. உப்பு சேர்க்கப்பட்ட சடலங்களை சுமார் 1 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும்.
4. ப்ரீமுக்கு, குளிர் உலர்த்துதல் பயன்படுத்தவும். ஃபில்லட்டை வைக்கவும், எடுத்துக்காட்டாக, பால்கனியில், 7 நாட்களுக்கு உலர வைக்கவும்.
5. உலர்ந்த மீன் மரப்பெட்டிகளில் அடைக்கப்பட்டு குளிர்ந்த இடத்தில் 10 மாதங்கள் சேமிக்கப்படும்.

நீல வெண்மை

• நேரம்: 4 நாட்கள்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 8 நபர்கள்.
• டிஷ் கலோரி உள்ளடக்கம் (100 கிராம்): 255 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: சிற்றுண்டி.
• உணவு: ரஷ்யன்.
• சிரமம்: எளிதானது.

உங்கள் குடும்ப உறுப்பினர்கள் வெவ்வேறு வடிவங்களில் மீன் சாப்பிட விரும்பினால், இந்த எளிய செய்முறையை முயற்சிக்கவும். இதற்கு உங்களுக்கு ப்ளூ வைட்டிங் தேவைப்படும். ஈரமான உப்பு முறையைப் பயன்படுத்துவது மதிப்பு. உலர்த்துதல் அடுப்பில் அல்லது வெளியில் செய்யப்படுகிறது. இரண்டாவது வழக்கில், சமையலில் ஒப்பீட்டளவில் அதிக நேரம் செலவிடப்படுகிறது. ப்ளூ வைட்டிங் அடுப்பில் உலர 5 மணி நேரம் எடுக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், மற்றும் ஒரு வாரம் வெளியே.

தேவையான பொருட்கள்:

• நடுத்தர அளவிலான நீல வெள்ளை - 1 கிலோ;
• தண்ணீர் - 1 எல்;
• கரடுமுரடான உப்பு - 4 டீஸ்பூன். எல்.;
• சர்க்கரை - 2 டீஸ்பூன். எல்.;
• கருப்பு மிளகுத்தூள், வளைகுடா இலைகள் - விருப்பமானது.

சமையல் முறை:

1. வெள்ளைக்காயை சுத்தம் செய்யவும்.
2. தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். உப்பு, சர்க்கரை, மிளகு, வளைகுடா இலை சேர்க்கவும். நீங்கள் செய்யும் உப்புநீரின் அடிப்படையில், சுவையான சுவையை தீர்மானிக்கவும். கலவையை குளிர்வித்து, அதில் ப்ளூ வைட்டிங் ஊற்றவும். 3 நாட்கள் காத்திருங்கள்.
3. ப்ளூ வைட்டிங்கை கழுவி, பேக்கிங் தாளில் வைத்து, 5 மணி நேரம் அடுப்பில் (40 டிகிரியில் அமைக்கவும்) வைக்கவும். அடுப்பு கதவை திறந்து விடுங்கள்.

மீன் மீன்

• நேரம்: 3 நாட்கள்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 10 நபர்கள்.
• டிஷ் கலோரி உள்ளடக்கம் (100 கிராம்): 186 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: சிற்றுண்டி.
• உணவு: ரஷ்யன்.
• சிரமம்: எளிதானது.

சால்மன் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த இந்த சிவப்பு மீனை அசல் சுவையாக தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம். இது சில முக்கியமான நிகழ்வுகளுக்கு அடிக்கடி தயாரிக்கப்படுகிறது: புத்தாண்டு, திருமணம். அனைத்து வகையான சாலடுகள் மற்றும் சுவையான தின்பண்டங்கள் ட்ரவுட் கூடுதலாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. கூடுதலாக, ரொட்டியுடன் வெறுமனே சாப்பிடுவது சுவையாக இருக்கும்: அழகான சாண்ட்விச்கள் மற்றும் கேனாப்களை உருவாக்குங்கள். ஒரு சுவையாக உருவாக்க மிக முக்கியமான விஷயம் உயர்தர ஃபில்லட்டை வாங்குவதாகும். இது குளிர்ச்சியாக இருப்பது நல்லது.

தேவையான பொருட்கள்:

• நடுத்தர அளவிலான டிரவுட் - 1 கிலோ;
• உப்பு - 4 டீஸ்பூன். எல்.;
• சர்க்கரை - 2 டீஸ்பூன். எல்.;
• எலுமிச்சை சாறு - 2 டீஸ்பூன். எல்.;
• கருப்பு மிளகு - விருப்பமானது.

சமையல் முறை:

1. ஃபில்லட்டை வெட்டுங்கள். துண்டுகளின் அளவு தோராயமாக 10 செ.மீ., எலுமிச்சை சாறு, மிளகு மற்றும் சர்க்கரையுடன் தேய்க்க வேண்டும். துண்டுகள் உப்பு அடுக்குகளுக்கு இடையில் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு கனமான ஒன்றை மேலே அழுத்துகின்றன. டிரவுட்டை 2 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
2. 4-5 மணி நேரம் திறந்த கதவுடன் உப்பு சேர்த்து அடுப்பில் உலர்த்தவும். பின்புறத்தைப் பார்த்து அதன் தயார்நிலையைத் தீர்மானிக்கவும். அவை உலர்ந்ததாக இருக்க வேண்டும்.
3. சேவை செய்வதற்கு முன், உப்பு மீன் மெல்லிய பிளாஸ்டிக் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. இதைச் செய்யும்போது, ​​​​கத்தியை கடுமையான கோணத்தில் வழிநடத்துங்கள்.

கரப்பான் பூச்சி

• நேரம்: 15 நாட்கள்.
• சேவைகளின் எண்ணிக்கை: 8−10 நபர்கள்.
• உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம் (100 கிராம்): 148 கிலோகலோரி.
• நோக்கம்: சிற்றுண்டி.
• உணவு: ரஷ்யன்.
• சிரமம்: எளிதானது.

பசியின்மை உலர்ந்த ராம் அல்லது கரப்பான் பூச்சி போன்றது. இது ஒளி அல்லது இருண்ட பீர் நன்றாக செல்கிறது. வசந்த காலத்தில் ரோச் சமைக்க சிறந்தது.இந்த நேரத்தில், மண் வாசனையுடன் நிறைவுற்ற அவளுக்கு இன்னும் நேரம் கிடைக்கவில்லை. வசந்த காலத்தில், கரப்பான் பூச்சி முட்டையிடும், அதனால் அது நல்ல கொழுப்பு உள்ளடக்கம் உள்ளது. சுவையானது மென்மையாகவும் சத்தானதாகவும் மாறும் (அதன் தனித்துவத்திற்கான புகைப்படத்தைப் பார்க்கவும்).

தேவையான பொருட்கள்:

• கரப்பான் பூச்சி - 1 கிலோ;
• கரடுமுரடான உப்பு - 100 கிராம்.

சமையல் முறை:

1. கரப்பான் பூச்சியை சுத்தம் செய்து செதில்களை அகற்றவும். சடலங்களை உள்ளேயும் வெளியேயும் உப்பு சேர்த்து தேய்க்கவும்.
2. கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் 1 செமீ உப்பு வைக்கவும். கரப்பான் பூச்சியை வைக்கவும். 5 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் உணவுகளை வைக்கவும்.
3. கரப்பான் பூச்சியை சுமார் 3 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
4. நன்கு காற்றோட்டமான பால்கனியில் அல்லது சூரியன் இல்லாத தெருவில் சடலங்களை ஒரு கயிற்றில் தொங்க விடுங்கள். உலர்த்துதல் 10 நாட்களுக்கு மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

வீடியோ

முன் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன்கள் மட்டுமே வாடி (உலர்ந்தவை).

இந்த தயாரிப்பிற்கு உங்கள் சொந்த புதிய மீன் அல்லது வாங்கிய நேரடி மீன் பயன்படுத்தவும்.

கடையில் வாங்கிய உலர்ந்த மீனை உப்பு போட்டு உலர்த்துவது மிகவும் ஆபத்தானது, குறிப்பாக அது பிடிபட்ட நாள் உங்களுக்கு ரகசியமாக இருந்தால். வெப்ப சிகிச்சைக்கு (வறுக்க, பேக்கிங்) இது மிகவும் பொருத்தமானது. ஆனால் உலர்த்துவது அதிக வெப்பநிலையை உள்ளடக்குவதில்லை, மேலும் இரண்டு நாட்களுக்கு காற்றில் விடப்பட்ட மீன் சடலங்கள் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாவை உருவாக்கக்கூடும். ஈக்கள் லார்வாக்களுடன் மீன்களையும் பாதிக்கலாம்.

உப்பு மீன் நீண்ட கால சேமிப்பிற்கான ஒரு தன்னிறைவு தயாரிப்பு ஆகும். இது தானே சுவையாக இருக்கும். ஆனால் மேலும் உலர்த்துவது புதிய சுவை குணங்களை அளிக்கிறது, இறைச்சியின் நீர்த்தன்மையை நீக்குகிறது, அதன் கட்டமைப்பை மாற்றுகிறது மற்றும் பொதுவாக, உங்கள் மீன் மிகவும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட காஸ்ட்ரோனமிக் தயாரிப்பாக மாறும்.

முதல் நிலை: உப்பு

நாங்கள் பெரிய மீன்களை உறிஞ்சி, செவுள்களை அகற்றுவோம். இந்த நடைமுறை இல்லாமல் சிறியவற்றை உப்பு செய்யலாம்.

பொருத்தமான அளவிலான ஒரு தட்டு அல்லது மர தொட்டியைத் தேர்ந்தெடுக்கிறோம். மீன் நிறைய இருந்தால், அது ஒரு பிளாஸ்டிக் குழந்தை குளியல் பயன்படுத்த வசதியாக உள்ளது.

அனைத்து பக்கங்களிலும் செதில்களுக்கு எதிராக உப்பு சேர்த்து மீன் தேய்க்கவும்.

கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் கரடுமுரடான உப்பை ஊற்றவும். மீன்களை அவற்றின் முதுகில் அடுக்குகளில் வைக்கவும், அவற்றை நெருக்கமாக நகர்த்தவும், உப்பு தெளிக்கவும். மீன் "கலப்பு அளவுகள்" என்றால், முதல் அடுக்கில் பெரிய சடலங்களை வைக்கிறோம்.

ஒரு துணியால் மூடி, மேலே ஒரு பலகையை வைத்து, அதன் மீது ஒரு எடையை வைக்கவும். நாங்கள் அதை குளிர்ச்சிக்கு அனுப்புகிறோம்.

நாங்கள் 3 நாட்களுக்கு பிறகு ஊறுகாய் முயற்சி செய்கிறோம்.

இப்போது வீட்டில் மீன் உலர்த்துவது எப்படி என்பதை அறிய வேண்டிய நேரம் இது.

இரண்டாம் நிலை: வாடுதல்

தண்டு

ஒரு மெல்லிய தண்டு, கயிறு அல்லது மென்மையான கம்பி தயார் செய்வோம். வினைல் இன்சுலேஷனில் ஒரு மெல்லிய மல்டி-கோர் ரேடியோ கம்பி பொருத்தமானது.

மீன் தலைகள் வழியாக தண்டு எளிதில் கடக்க, எலும்புகளைத் துளைக்க உங்களுக்கு ஒரு awl அல்லது ஒரு நீண்ட கூர்மையான ஆணி தேவைப்படும்.

இடம்

உலர்த்தும் இடத்தை தீர்மானிக்கவும். இதற்கு 3 தேவைகள் உள்ளன:

• பகலில் - நிழல்;
• 24 மணிநேரம் ஒரு நாள் - வரைவு;
• மழையில் இருந்து பாதுகாப்பு.

காற்றுக்கு திறந்திருக்கும் ஒரு விதானம் உலர்த்துவதற்கு ஏற்ற நிலைமைகளை வழங்குகிறது. ஒரு அற்புதமான இடம் ஒரு நாட்டின் வராண்டா, தோட்டத்தில் ஒரு கெஸெபோ.

இயற்கை பாதுகாப்பு

மூலம், உங்கள் தளத்தில் வளரும் ஒரு பழைய நட்டு இருந்தால், கிரீடத்தில் வலது கிளைகளில் மீன் தொங்க.

இலைகள் நிழலைக் கொடுக்கும், மேலும் கடுமையான நட்டு வாசனை பூச்சிகளை விரட்டும். இருப்பினும், உலர்த்தும் நாட்களில் மழை காலநிலை இருந்தால், இனச்சேர்க்கை அகற்றப்பட வேண்டும்.

மீன் ஒரு நறுமணத்தை எடுக்கும், மேலும் அதன் இறைச்சி மிகவும் கசப்பானதாக இருக்கும்.

சரம், தொங்கும்

மீனில் இருந்து உப்பை அசைக்கவும்.

நாம் அதை உப்பு குறைவாக செய்ய விரும்பினால், கொதிக்கும் நீரில் சில நொடிகள் வைக்கவும்.

சிறிய மீன்களில் நாம் கண் சாக்கெட்டுகள் வழியாக சரத்தை கடக்கிறோம். நீங்கள் அதை வளைக்காத கொக்கிகளில் தொங்கவிடலாம். பெரிய, கனமான மாதிரிகளுக்கு வலுவான கம்பி தேவைப்படும். நாம் அதை கில் பிளவுகள் வழியாக அனுப்புகிறோம்.

நாங்கள் மீன்களை தளர்வாக வைக்கிறோம், காற்று சுழற்சி மற்றும் நீரின் இலவச ஆவியாதல் ஆகியவற்றிற்கான இடைவெளிகளை வழங்குகிறோம்.

காஸ் முக்காடு

உலர்த்தும் மீன்களை பூச்சிகளிடமிருந்து பாதுகாக்க வேண்டும். 2 பயனுள்ள வழிகள் உள்ளன:

• வினிகருடன் மீன் தெளிக்கவும்;
• அதை நெய்யால் மூடி வைக்கவும்.

நிச்சயமாக, நாங்கள் முதல் மற்றும் இரண்டாவது இரண்டையும் செய்வோம்.

ஈக்களின் ஆபத்தை நாம் ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளோம். மற்றொரு தீங்கு விளைவிக்கும் பூச்சி உள்ளது - குளவிகள். அவை மீன்களை பாதிக்காது, ஆனால் அதிலிருந்து சிறந்த இறைச்சியை எலும்புகள் வரை கசக்க முடிகிறது.

பரந்த துணி அல்லது பழைய திரை (டல்லே, மஸ்லின்) இருந்து நீங்கள் முழு பதக்கத்திற்கும் பொதுவான ஒரு பையை தைக்கலாம்.

உலர்த்தும் நேரம்

செயல்முறையின் காலம் 3 நாட்கள் முதல் 1 வாரம் வரை. இது மீனின் அளவை மட்டுமல்ல, அதன் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் உப்புநீரில் ஊறவைத்த இறைச்சியின் நீர்த்தன்மையையும் சார்ந்துள்ளது.

காற்று ஈரப்பதம் மற்றும் வெப்பநிலை மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது.

குளிர்காலத்தில் குடியிருப்பில் உலர்த்துதல்

குளிர்காலத்தில், ஒரு நகர குடியிருப்பில், மீன்களை உலர ரேடியேட்டர் மீது தொங்கவிடலாம். வெப்பத்தின் மேல்நோக்கி ஓட்டம் அதை இரண்டு நாட்களில் செய்தபின் உலர்த்தும். சொட்டு கிரீஸ் மூலம் பேட்டரி கறைபடுவதைத் தவிர்க்க, மீன் கோட்டின் கீழ் ஒரு துண்டு வைக்கவும்.

ஈக்களிலிருந்து மீன்களை மறைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை (குளிர்காலத்தில் அத்தகைய பற்றாக்குறை காரணமாக). ஆனால் வீட்டில் பூனை அல்லது நாய் குடியிருந்தால்... கவர்ச்சியான மூட்டையை எவ்வாறு பாதுகாப்பது என்பதை நீங்களே முடிவு செய்யுங்கள்.

கோடிட்ட கொள்ளையர்களா? பைக்? நல்ல பைக் பெர்ச்? நீங்கள் எதைப் பிடித்தீர்கள் என்பது முக்கியமல்ல, முக்கியமானது என்னவென்றால், உங்கள் பிடியை உங்களுடன் வீட்டிற்கு எடுத்துச் செல்ல முடிவு செய்தால், அதை என்ன செய்ய வேண்டும்? அதை என்ன செய்வது, உங்கள் மனைவி உங்களை வீட்டை விட்டு வெளியேற்றாதபடி வாசனை இல்லாமல் எப்படி செய்வது என்று இன்று நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம்.

வீட்டில் மீன் உலர்த்துவது எப்படி

நண்பர்களே, முதலில், நீங்கள் உலர்த்துவதற்கு பெர்ச் அல்லது பிற மீன்களைப் பிடித்த பிறகு, இந்த நடவடிக்கைகள் அனைத்தும் வெளிப்படும் இடத்தை நீங்கள் தீர்மானிப்பது மட்டுமல்லாமல், எது உதவும் என்பதை முன்கூட்டியே தயார் செய்யவும். இல்லையெனில், நீங்கள் ஒரு குறைந்த தரமான தயாரிப்பு மட்டும் பெறலாம், ஆனால் உங்கள் மனைவியிடமிருந்து பிரச்சனைகள் (விரும்பத்தகாத வாசனை ஒரு பேரழிவு வேகத்தில் பரவும் என்பதால்).

அதனால்தான் இந்த கட்டுரையை நாங்கள் தயாரித்துள்ளோம், அதில் ஒவ்வொரு கட்டத்தையும் பற்றி பேசுவோம். "கருவிகள்" மற்றும் உப்பு தயாரிப்பதில் இருந்து, மீன் தயார்நிலையை சரிபார்க்கவும்.

உலர்த்தும் முன் மீன் எவ்வளவு நேரம் உப்பு வைக்க வேண்டும்

இந்த கேள்விக்கு சரியாக பதிலளிக்க, நாங்கள் முதலில் படிப்படியான வழிமுறைகளை பரிசீலிப்போம், அவை எளிமையான மற்றும் மிகவும் அணுகக்கூடியவையாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளன, அவை சூட்சுமங்கள், நுணுக்கங்கள் மற்றும் சூப்பர் ரகசியங்கள் இல்லாமல்.

எனவே, உண்மையில், நாங்கள் கேள்விக்கு பதிலளித்தோம் - உலர்த்துவதற்கு மீன் உப்பு எவ்வளவு நேரம்.

மீன் உலர எவ்வளவு நேரம் ஆகும்?

முதலில், இந்த கேள்விக்கான பதிலைக் கண்டுபிடிப்பதற்கு முன், உலர்ந்த மீனை "சமைக்கும்" முழு செயல்முறையையும் கூர்ந்து கவனிப்போம். தேவையான பொருட்களின் தேர்வு முதல் சரியான இடம் தேர்வு வரை.

நமக்கு என்ன தேவை?முதலில், ஒரு மெல்லிய தண்டு அல்லது கயிறு. நீங்கள் கம்பி கூட பயன்படுத்தலாம். தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட வகை தண்டு எந்த பிரச்சனையும் இல்லாமல் மீன்களின் தலைகள் வழியாக அனுப்ப, உங்களுக்கு ஒரு ஆணி அல்லது ஒரு awl தேவைப்படும். மூலம், போட்டிகள் அல்லது டூத்பிக்ஸ் பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள், நீங்கள் சிறந்த காற்றோட்டத்திற்காக உள்ளே இருந்து மீன் திறக்க பயன்படுத்தலாம்.

அதை எங்கே உலர்த்துவோம்?எல்லா இடங்களிலும் இதைச் செய்ய முடியாது என்பதால் இது முக்கிய புள்ளிகளில் ஒன்றாகும். பொதுவாக, மீன் முட்டையிடும் தளத்திற்கு மூன்று முக்கிய தேவைகள் உள்ளன:

• பகலில் அங்கே நிழல் இருக்க வேண்டும்;
• பெரும்பாலான நேரங்களில் ஒரு வரைவு உள்ளது;
• அந்த இடத்தை மழையில் இருந்து பாதுகாக்க வேண்டும் மற்றும் ஈக்கள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும்.

சிறந்த இடம் டச்சாவில் ஒரு கோடை வராண்டா. எனினும், dacha இல்லை என்றால், பின்னர் ஒரு விருப்பமாக நீங்கள் ஒரு பால்கனியில் அல்லது குடியிருப்பில் ஒரு அல்லாத குடியிருப்பு அறை பயன்படுத்த முடியும். மேலே விவரிக்கப்பட்டபடி நீங்கள் அதை ஸ்ட்ரெச்சர்களில் உலர வைக்கலாம் அல்லது துணி உலர்த்தி அல்லது காய்கறி உலர்த்தியில் உலரலாம். நீங்கள் கோடையில் உலர்த்தலாம், ஆனால் குளிர்காலத்தில் மீன்களை உலர்த்துவதும் ஒரு பிரச்சனையல்ல. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், படிப்படியான வழிமுறைகளை சரியாகப் பின்பற்றுவது.

படிப்படியான வழிமுறைகள்.இப்போது செயல்முறைக்கு வருவோம்.

1. சடலத்தை எடுத்து உப்பு குலுக்கவும். உப்பு குறைவாக இருக்க (இது அனைவருக்கும் இல்லை), நீங்கள் அதை கொதிக்கும் நீரில் இரண்டு வினாடிகள் வைக்கலாம்.
2. ஒரு தண்டு அல்லது கம்பியைப் பயன்படுத்தி, நீங்கள் எதைத் தேர்வு செய்கிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து, நாங்கள் கண் சாக்கெட்டுகள் அல்லது கில் பிளவுகள் மூலம் மீன்களை இணைக்கிறோம். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், மீன் இறுக்கமாக வைக்கப்படவில்லை. இலவச காற்று சுழற்சி மற்றும் நீர் ஆவியாதல் ஆகியவற்றிற்கு இது அவசியம்.
3. நாங்கள் முன்கூட்டியே தேர்ந்தெடுத்த இடத்தில் “மாலைகளை” தொங்கவிட்டு, ஈக்கள் வராமல் இருக்க அவற்றை நெய்யால் மூடுகிறோம். இது எளிமையான மற்றும் மிகவும் பிரபலமான முறை என்பதை நான் உங்களுக்கு நினைவூட்டுகிறேன். சில அழகுணர்ச்சிகள் சிறிது வினிகரைத் தூவுவதால் அது ஈக்கள் மற்றும் குளவிகளை விரட்டுகிறது, அவை தேன் போன்ற உப்பு மீன்களுக்கு இழுக்கப்படுகின்றன. ஆனால் இது விருப்பமானது, நீங்கள் நெய்க்கு மட்டுமே உங்களை கட்டுப்படுத்திக் கொள்ளலாம்.

எவ்வளவு நேரம் உலர்த்த வேண்டும்?இப்போது முக்கிய கேள்விக்கு - மீன் எவ்வளவு நேரம் உலர வேண்டும்?

நீங்கள் இணையத்திற்குத் திரும்பினால், 2-3 நாட்கள் முதல் 2-3 வாரங்கள் வரை முற்றிலும் மாறுபட்ட விதிமுறைகளைக் காணலாம்... அளவு, உப்பு காலம், கொழுப்பு உள்ளடக்கம் போன்ற பல அளவுருக்கள் காரணமாக விதிமுறைகள் மாறுபடும். இருப்பினும், மிக முக்கியமான அளவுரு, இந்த விஷயத்தில் நிபுணர்கள் சொல்வது போல், வெப்பம். அதன் மீது உலர்த்துவது கண்டிப்பாக பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. இறைச்சி உலர்ந்ததாகவும், கடினமாகவும், விரும்பத்தகாத கசப்பாகவும் இருக்கும் என்பதால். அதனால்தான் அவர்கள் ஒரு நடுநிலையைக் கண்டுபிடிக்க முயற்சிக்கிறார்கள்.

அபார்ட்மெண்டில் மீன் உலர்த்த உங்கள் மனைவியை எப்படி வற்புறுத்துவது?

உங்களிடம் கோடைகால வீடு இல்லையென்றால், பால்கனி இல்லை, ஆனால் நீங்கள் உலர விரும்பும் பெர்ச் நிறைய இருந்தால் - அதை உலர வைக்கவும்! உங்கள் மனைவியுடன் முன்கூட்டியே ஒப்பந்தம் செய்து கொள்ளுங்கள். அபார்ட்மெண்ட் முழுவதும் "மாலைகளை" நீட்டுவதற்கு நாங்கள் அழைக்கவில்லை, ஆனால் நீங்கள் ஒரு மூலையை முன்னிலைப்படுத்தலாம் ... ஒரு சிறிய ... இங்கே முக்கிய விஷயம் இராஜதந்திரம். எனவே, உங்கள் மீனை உலர்த்துவதற்கான சில நன்மைகள் இங்கே.

1. உலர்ந்த மீன் கால்சியத்தின் வளமான மூலமாகும், மேலும் அதன் நன்மைகள் பற்றி பல கட்டுரைகள் எழுதப்பட்டுள்ளன.
2. மீன்களில் காணப்படும் ஒமேகா-3 அமிலம் ஆண்களை மட்டுமல்ல, பெண்களையும் மன அழுத்தத்தில் இருந்து விடுவிக்கும்.
3. பிரெஞ்சு விஞ்ஞானிகளின் கூற்றுப்படி, உலர்ந்த மீன் நினைவகத்தை மேம்படுத்த உதவுகிறது, இன்னும் ஒமேகா -3 அமிலத்திற்கு நன்றி.
4. அதே விஞ்ஞானிகள் உலர் மீன் சாப்பிடுவது பல இதய நோய்கள் ஏற்படுவதைத் தவிர்க்க உதவும் என்று ஒரு அறிக்கையை வெளியிட்டது.
5. மற்றும் மிக முக்கியமாக, உலர்ந்த மீன் ஒரு நுரை பானத்துடன் பரிமாறப்படும் ஒரு சுவையான சுவையாகும். இதைப் பற்றி பலருக்கும் தெரியும்.

உலர்ந்த மீனை தயார்நிலையில் சரிபார்க்க எப்படி?

நீங்கள் செய்முறையைப் பின்பற்றினீர்களா? ஒவ்வொரு அடியையும் சரிபார்த்தீர்களா? இப்போது முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், தயார்நிலையின் அளவை சரியாக சரிபார்க்க வேண்டும். உங்களுக்கான சில குறிப்புகள் இதோ.

• மீனின் அமைப்பு வெளிச்சத்தில் தெரிய வேண்டும்.
• உப்பு வெளியே வரக்கூடாது.
• இறைச்சி அதிகமாக உலர்ந்ததாக இருக்கக்கூடாது, ஆனால் அதிக ஈரப்பதமாகவும் இருக்க வேண்டும்.

வீடியோ: வீட்டில் மீன் உலர்த்துவது எப்படி

உங்களுக்கு என்ன சமையல் தெரியும்?

மீன்களை நீங்களே எப்படி உலர்த்துவது என்ற கேள்வி எப்பொழுதும் எளிமையானதாகத் தோன்றியது, நானே பலவகையான மீன்களைப் பிடிக்க ஆரம்பித்தேன் மற்றும் அளவு அடிப்படையில் சிலவற்றைப் பிடிக்கத் தொடங்கினேன், ஆனால் ஒவ்வொரு வகை மீன்களுக்கும் அதன் சொந்த தொழில்நுட்பங்கள் உள்ளன, எனவே எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதற்கான எனது வழிகாட்டிகளிடமிருந்து காய்ந்த மீனை நீங்களே..., நான் விவரித்த அனைத்தையும் கீழே முயற்சித்தேன், எல்லோரும் அதை மகிழ்ச்சியுடன் சாப்பிடுகிறார்கள் ...

மீனை நீங்களே உலர்த்துவது எப்படி

ஜெர்கிங் மற்றும் உலர்த்தும் மீன்

மீனை உலர்த்துவதும் உலர்த்துவதும் எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக சேமிப்பதற்கான வழிகளில் ஒன்றாகும்.

உண்மையில், உலர்த்துதல் மற்றும் உலர்த்துதல் என்பது ஒரு குறிப்பிட்ட காலத்திற்குப் பிறகு, உலர்ந்த மற்றும் நன்கு காற்றோட்டமான இடத்தில் உலர்த்தப்பட்ட (உலர்ந்த) மீன்களில் அதன் தனித்தன்மை உள்ளது.

இதன் விளைவாக, பூர்வாங்க வெப்ப சிகிச்சை இல்லாமல் நுகர்வுக்கு ஏற்றதாகிறது.

சேமிப்பின் போது, ​​உலர்ந்த மீன்களின் சடலத்தில் ஈரப்பதம் மற்றும் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் படிப்படியாக குறைகிறது, அது உலர்ந்ததாக மாறும், அதனால்தான் இது உலர்ந்தது என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.

அனைத்து வகையான மீன்களும் உலர்த்தப்படுவதில்லை, ஆனால் அதன் இறைச்சி இயற்கையான உலர்த்தும் செயல்பாட்டில் பழுக்க வைக்கும், ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை மற்றும் நறுமணத்தைப் பெறுகிறது.

நடுத்தர கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட மீன்களை உலர்த்துவது சிறந்தது. அவை சிறியதாக இருந்தால், முழு அல்லது அடுக்குகளின் வடிவத்தில், முதுகெலும்புடன் சடலங்களிலிருந்து வெட்டப்பட்டவை அல்லது அடுக்கு முழுவதும் வெட்டப்பட்ட துண்டுகள் (சுமார் 100 கிராம் எடையுள்ளவை).

உலர்ந்த வடிவத்தில் சிறந்த சுவை ராம், கரப்பான் பூச்சி, கரப்பான் பூச்சி, சில்வர் ப்ரீம், ஒயிட் ப்ரீம், ப்ரீம், விம்பா, சேபர்ஃபிஷ், பசை, ஐடி, ஷேமாயா, ப்ளூ ப்ரீம், பெர்ச், பைக், கார்ப், கேப்லின் மற்றும் வேறு சில மீன்களால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது.

ஒரு விதியாக, சிறிய மீன் உப்பு மற்றும் குடல் இல்லாமல் உலர்த்தப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், மீனின் உட்புறத்தில் உள்ள தோலடி கொழுப்பு மற்றும் கொழுப்பு உலர்த்தும் போது இறைச்சியில் ஊறவைக்கும், மேலும் மீன் மிகவும் சுவையாக மாறும்.

கோடையில் உலர்ந்த மீன்களை உண்ணாமல் சமைக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் பெரும்பாலான தாவரவகை மீன்கள் கீரைகளை உண்கின்றன, அவை உலர்த்தும் செயல்பாட்டின் போது சிதைந்து, மீன்களுக்கு விரும்பத்தகாத வாசனையையும் கசப்பான சுவையையும் தருகின்றன.

மீன் உலர்த்தும் செயல்முறை மூன்று முக்கிய நிலைகளைக் கொண்டுள்ளது:

ஊறுகாய்;

ஊறவைத்தல்;

உலர்த்துதல்.

சால்கிங்

ஒரு விதியாக, உலர்த்துவதற்கு மீன் உப்பு போது, ​​இரண்டு முக்கிய முறைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன:

ஈரமான, அல்லது உப்பு;

உலர்.

ஈரமான முறையைப் பயன்படுத்தி மிகப் பெரிய மீன்கள் (250-500 கிராம்) உப்பு சேர்க்கப்படவில்லை: ரோச், சில்வர் ப்ரீம், ஒயிட் ப்ரீம், ரட், மீன், சப்ரெஃபிஷ், ஆஸ்ப், பெர்ச் மற்றும் சிறிய பைக்.

மீன் கழுவப்படவில்லை, ஆனால் உலர்ந்த துண்டுடன் மட்டுமே துடைக்கப்படுகிறது.

உப்பிடுவதற்கு, கரடுமுரடான உப்பை மட்டுமே பயன்படுத்தவும். உப்பின் நோக்கம் மீனில் இருந்து ஈரப்பதத்தை அகற்றுவது, அதற்கு ஒரு சிறப்பு சுவை கொடுக்க அல்ல: அது ஒரு தனித்துவமான மீன் வாசனை கொண்டது. கரடுமுரடான உப்பு மிகவும் மெதுவாக கரைந்து மேலும் அதிகமாக உறிஞ்சி, மீனில் இருந்து ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சும்.

ஒரு பற்சிப்பி வாளி, பான் அல்லது பேசின் அடிப்பகுதியில் சிறிது உப்பை வைக்கவும். மீன்கள் அடர்த்தியான வரிசைகளில் வைக்கப்படுகின்றன: தலையில் இருந்து வால், மீண்டும் வயிற்றுக்கு, மற்றும் இன்னும் சிறப்பாக, மீண்டும் வயிற்றுக்கு: இந்த வழியில் அடக்குமுறை சிறப்பாக செயல்படும். ஒவ்வொரு வரிசையும் தாராளமாக உப்பு. முழு மீனையும் மூடுவதற்கு மேல் வரிசையில் போதுமான உப்பு சேர்க்கவும். ஒரு சிறப்பு சுவைக்கு, சிறிது சர்க்கரை சேர்க்கவும். ஒரு மர வட்டம் அல்லது ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில் இருந்து ஒரு பற்சிப்பி மூடியை மேலே வைத்து, அதன் மீது அழுத்தவும். அதிக அழுத்தம் மீன்களில் வாயு குமிழ்கள் மற்றும் குழிவுகள் உருவாவதைத் தடுக்கிறது, இதில் புட்ரெஃபாக்டிவ் பாக்டீரியா உருவாகலாம்.

உப்பு போட்ட 4-5 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, மீன் அதன் சொந்த உப்புநீரை வெளியிடுகிறது. இது உப்புநீர் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

முழு உப்பு காலத்திற்கும், மீன் முடிந்தவரை குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்பட வேண்டும்.

மீன் இறைச்சியில் உப்பு மிக மெதுவாக ஊடுருவுகிறது, மேலும் மீன் இன்னும் உப்புக்கு நேரம் இல்லாத இடத்தில், குளிர் அதை கெட்டுப்போகாமல் பாதுகாக்கிறது. வீட்டில், நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில், பாதாள அறையில் அல்லது பனிக்கட்டியில் மீன் உப்பு செய்யலாம். முகாமிடும் சூழ்நிலையில், அது குளிர்ந்த, நிழலான இடத்தில் தோண்டப்பட்ட ஒரு குழியில் வைக்கப்பட வேண்டும், மேலும் சூரிய ஒளியில் இருந்து அதைப் பாதுகாக்க கிளைகள் அல்லது தார்பாலின் மேல் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும்.

2-3 நாட்களுக்குப் பிறகு (மீனின் அளவைப் பொறுத்து), பொதுவாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீனின் பின்புறம் கடினமாகிறது, இறைச்சி அடர் சாம்பல் நிறமாகிறது, மேலும் கேவியர் மஞ்சள்-சிவப்பு நிறமாக மாறும், நீங்கள் அதை தலை மற்றும் வால் மூலம் இழுத்தால், அது கிரீச் செய்கிறது .

உப்புநீரின் முறையுடன், அத்தகைய அளவு உப்பு ஒரு வாளி தண்ணீரில் கரைக்கப்படுகிறது, இதனால் உப்புநீரில் வைக்கப்படும் ஒரு மூல முட்டை மேற்பரப்பில் மிதக்கும்.

புதிய மீன்கள் உடனடியாக சரம் அல்லது கயிறு, ஒவ்வொன்றும் 5-10 துண்டுகள் மீது கட்டப்பட்டு, தயாரிக்கப்பட்ட உப்புநீரில் நனைக்கப்படுகின்றன, இதனால் உப்புநீரானது அதை முழுமையாக மூடுகிறது. சிறிய மீன் 2-3 நாட்களில் உப்பு. இந்த காலகட்டத்திற்குப் பிறகு, மீன் வாளியில் இருந்து அகற்றப்பட்டு, 20-30 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் கழுவப்பட்டு உலர வைக்கப்படுகிறது.

மீன் பெரியதாக இருந்தால், அதை முழுவதுமாக உலர வைக்க விரும்பினால், அதாவது, உறிஞ்சப்படாமல் இருந்தால், அதை உப்புநீரில் மூழ்கடிப்பதற்கு முன், ஒரு உப்பு கரைசல் ஒரு ரப்பர் சிரிஞ்ச் அல்லது சிரிஞ்ச் மூலம் மீனின் வயிற்றில் வாய் வழியாக செலுத்தப்படுகிறது.

முகாமிடும் நிலைமைகளுக்கு, மீன்களுக்கு உப்பு போடும் ஈரமான முறையின் மாறுபாடு உள்ளது: சில பலகையில் உப்பு தெளிக்கப்படுகிறது, உப்பு வாயில், செவுள்களின் கீழ் அடைக்கப்பட்டு ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் வைக்கப்படுகிறது. பின்னர் மீன்களுடன் பிளாஸ்டிக் பையை ஆற்றின் கரையில் அல்லது ஒரு நீரூற்றுக்கு அருகில் ஒரு துளைக்குள் புதைத்து, டியூபர்கிளை சரியாக சுருக்கவும்: இது ஒரு இயற்கை அடக்குமுறையாக செயல்படும்.

பெரிய மீன் - ஒரு கிலோகிராமுக்கு மேல் எடையுள்ள - உலர் முறையைப் பயன்படுத்தி உப்பு செய்யப்படுகிறது.

ஒவ்வொரு மீனும் பின்புறம் வெட்டப்பட்டு தட்டையானது. உட்புறங்களை அகற்றவும், பின்னர் உலர்ந்த துணியால் துடைக்கவும். மீனின் உட்புறம் தாராளமாக உப்புடன் தெளிக்கப்படுகிறது, ஆனால், நிச்சயமாக, அதை உங்கள் வாயில் எடுத்துக்கொள்வது சாத்தியமில்லை: எல்லாம் மிதமாக இருக்க வேண்டும். மீன் சடலங்கள் ஒரு மரப்பெட்டியில் வரிசைகளில் வைக்கப்படுகின்றன, இதனால் தொப்பைகள் மேல்நோக்கி இயக்கப்படுகின்றன, மேலும் உப்பு மேலே சேர்க்கப்படுகிறது - செதில்களில். பெட்டி குளிர்ந்த இடத்தில் தோண்டப்பட்ட ஒரு குழியில் வைக்கப்பட்டு மேலே பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடப்பட்டிருக்கும்.

மீனின் அளவைப் பொறுத்து, உப்பு 3 முதல் 7 நாட்கள் வரை நீடிக்கும். உப்பு செயல்பாட்டின் போது, ​​மீன் அதன் சாற்றை வெளியிடுகிறது, ஆனால் அது உடனடியாக விரிசல் வழியாக பெட்டியிலிருந்து வெளியேறுகிறது. உலர்ந்த உப்பு மீன் என்பதன் பொருள் இதுதான்.

உலர் முறையைப் பயன்படுத்தி சிறிய, அவிழ்க்கப்படாத மீன்களை நீங்கள் உப்பு செய்யலாம். எந்தவொரு சுத்தமான துணியையும் ஒரு பரந்த பலகை அல்லது ஒட்டு பலகையில் பரப்பி, மீன்கள் வரிசைகளில் தலையில் இருந்து வால் வரை வைக்கப்படுகின்றன, எப்போதும் ஒன்றின் பின்புறம் மற்றவரின் வயிற்றில் இருக்கும். மீன்கள் ஒருவருக்கொருவர் மேல் வரிசைகளில் வைக்கப்பட்டு, உப்பு தெளிக்கப்பட்டு, அதே துணியில் மூடப்பட்டிருக்கும். "பேக்கேஜ்" மேல் மற்றொரு பலகை அல்லது ஒட்டு பலகை மூடப்பட்டிருக்கும், மற்றும் அழுத்தம் அதை வைக்கப்படுகிறது. மீனில் இருந்து வெளியாகும் உப்புநீரானது துணி வழியாக கசிந்து தரையில் பாயும்.

ஊறவைத்தல்

உப்பு மீன் குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் கழுவப்படுகிறது. அதன் இறைச்சியின் நிலைத்தன்மை மிகவும் அடர்த்தியாக இருந்தால், மீன் 5-10 மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கப்படுகிறது, தண்ணீரை 2-3 முறை மாற்றுகிறது. மீன் எத்தனை நாட்கள் உப்பிட்டதோ அத்தனை மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும் என்று நம்பப்படுகிறது.

ஊறவைத்த பிறகு மீனில் மீதமுள்ள உப்பின் அளவு 5 முதல் 7% வரை இருக்க வேண்டும்.

உப்பு மீன் மிதக்கத் தொடங்கும் தருணத்தில் ஊறவைப்பதற்கான தங்க சராசரி ஏற்படுகிறது. இது சரியாகத் தேவைப்படுகிறது: ப்ரைனிங் மென்மையாக மாறும், வெளிச்சத்திற்குப் பிடிக்கும் போது, ​​மீனின் பின்புறம் அம்பர்-வெளிப்படையாக இருக்கும், மற்றும் உலர்த்திய பிறகு இறைச்சி ஒரு சிவப்பு நிறத்தை பெறும்.

உலர்த்துதல்

மீனை உலர்த்துவதற்கு முன், அதை காகிதத்தில் வரிசையாக அடுக்கி, சிறிது உலர வைக்கவும், பின்னர் அதை கயிறு அல்லது வலுவான தண்டு மீது சரம் செய்யவும். குளிர்காலத்தில் மீன்களை உலர்த்தினால், எரிவாயு அல்லது மின்சார அடுப்புக்கு அருகில் சமையலறையில் தொங்கவிடுவது நல்லது.

கோடையில் மீன் உலர்த்தப்பட்டால், அது ஈ லார்வாக்களால் கெட்டுப்போகும் சாத்தியம் இருக்கும்போது, ​​சிறிது உலர்ந்த மீனை 3% வினிகரின் கரைசலில் நனைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. நீங்கள் சூரியகாந்தி எண்ணெய் அல்லது பொட்டாசியம் பெர்மாங்கனேட்டின் கரைசலுடன் மீனை உயவூட்டலாம். பலகைகள் மற்றும் துணி அல்லது கண்ணி ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட விசேஷமாக தயாரிக்கப்பட்ட பெட்டிகளில் மீன்கள் தொங்கவிடப்படுகின்றன.

மீன்களுடன் பெட்டிகளை நன்கு காற்றோட்டமான, வெயில் இல்லாத இடத்தில் வைக்கவும், அவை மழைக்கு வெளிப்படாமல் பார்த்துக் கொள்ளவும்.

ஒரு மீனை உலர வைப்பது எப்படி: வால் மூலம், கொழுப்பு பெரிட்டோனியத்திலிருந்து வாய் அல்லது செவுள் வழியாக வெளியேறும்; தலையால் இருந்தால், எடுத்துக்காட்டாக, ஆட்டுக்கடா, பெரிட்டோனியத்தில் கொழுப்புடன் இருக்கும்.

பொதுவாக, விம்பா, புளூஃபிஷ் மற்றும் செமாயா போன்ற மீன்கள் தலைகீழாகத் தொங்கவிடப்படுகின்றன, மேலும் சப்ரெஃபிஷ், ப்ரீம், ராம் மற்றும் பைக் பெர்ச் போன்ற மீன்கள் தலைக்கு மேலே தொங்கவிடப்படுகின்றன.

ஒரு ஷூ ஊசியைப் பயன்படுத்தி, கண்கள் வழியாக ஒரு கயிறு இழுக்கப்படுகிறது, மேலும் கீழே உள்ள மீன்கள் ஒருவருக்கொருவர் சறுக்குவதைத் தடுக்க, தலையில் ஒன்றுடன் ஒன்று இரண்டு முறை செய்யப்படுகிறது.

ஈக்கள் இல்லாத நேரத்தில் மீனை ஒரே இரவில் தொங்கவிடுவது நல்லது. மீன் காய்ந்து, செவுள்கள் மேலோடு மாறும் போது, ​​ஈக்கள் இனி மீன்களுக்கு ஆபத்தானவை அல்ல.

மீன் உலர்த்துவதற்கான சிறந்த வெப்பநிலை 18-20 டிகிரி ஆகும். C. மீனின் அளவைப் பொறுத்து, உலர்த்துதல் 1 முதல் 4 வாரங்கள் வரை நீடிக்கும்.

நன்கு காய்ந்த மீனின் மேற்பரப்பில் உப்பு நீண்டு நிற்காது, அதன் அமைப்பு வெளிச்சத்தில் தெளிவாகத் தெரியும். தோல் மற்றும் செதில்களை அகற்றிய பிறகு, நறுமண பளபளப்பான கொழுப்பின் ஒரு அடுக்கு தெரியும், இறைச்சி உலர்ந்த மற்றும் மீள்-கடினமாக இல்லை. காற்றில் உலர்த்திய பிறகு, உலர்ந்த மீன் சிறிது நேரம் (மூன்று வாரங்கள் முதல் ஒரு மாதம் வரை) முதிர்ச்சியடைய வேண்டும். குளிர்ந்த, காற்றோட்டமான இடத்தில், காகிதத்தோல் அல்லது டின் பெட்டிகளில் மூடப்பட்டிருக்கும் துணி பையில் அதை சேமிப்பது நல்லது.

மீனை உலர்த்துவதற்கான சமையல் வகைகள்

ரைபெட்ஸ்

மீன் முதலில் உப்புநீரில் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது - உப்பு. உப்பு கரைவதை நிறுத்தும் வரை தண்ணீரில் (துஸ்லக்) வைக்கப்படுகிறது.

மீன்கள் தங்கள் முதுகில் போடப்பட்டு, உப்புநீரில் நிரப்பப்பட்டு, சிறிது அழுத்தத்துடன் அழுத்தும். உப்பு ஐந்து நாட்களுக்கு தொடர்கிறது, மற்றும் குளிர்ந்த காலநிலையில் - பத்து வரை.

உப்புநீரில் இருந்து மீனை அகற்றிய பிறகு, நீங்கள் அதை இரண்டு நாட்களுக்கு நிழலில் உலர்த்த வேண்டும், பின்னர் மட்டுமே அதை ஊறவைக்க வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் மீன்களை காற்றில் தொங்கவிட வேண்டும், ஆனால் நிழலில் - தலை கீழே.

வெப்பமான காலநிலையில், ஒவ்வொரு மீனும் இதைச் செய்வதற்கு முன் தங்கள் கைகளால் உள் காற்றை வெளியிட வேண்டும்.

ராம் மற்றும் கரப்பான் பூச்சி

ராம் மற்றும் கரப்பான் பூச்சியை உலர்த்துவதற்கு வசந்த காலத்தின் துவக்கத்தில் குளிர், வறண்ட, காற்று இல்லாத நாட்கள் மிகவும் சாதகமானவை.

இந்த காலகட்டத்தில், மீன் இன்னும் முளைக்கவில்லை, இதன் காரணமாக இது அதிக அளவு கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் அதிக எடையைக் கொண்டுள்ளது.

ஆண்டின் இந்த நேரத்தில் வளிமண்டல மற்றும் வெப்பநிலை நிலைகளும் வெற்றிகரமாக உலர்த்துவதற்கு மிகவும் பொருத்தமானவை.

மீனின் அளவைப் பொறுத்து, செம்மறி மற்றும் கரப்பான் பூச்சிகள் 13 முதல் 30 நாட்களுக்கு உலர்த்தப்படுகின்றன.

கெண்டை மீன்

மீன் செதில்களால் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, குடல்கள் அகற்றப்பட்டு, தலைகள் மற்றும் வால்கள் துண்டிக்கப்பட்டு, தயாரிக்கப்பட்ட மீனை உலர் அல்லது ஈரமான உப்பு சேர்த்து பத்து நாட்களுக்கு வைத்திருந்து, பின்னர் கழுவி, வடிகட்டி மற்றும் உப்பு மற்றும் இரண்டு கலவையுடன் சிறிது உப்பு. சதவீதம் உப்புமா. காற்றோட்டமான இடத்தில் தொங்கவிட்டு 2-3 வாரங்களுக்கு உலர வைக்கவும்.

முடிக்கப்பட்ட மீன் இருபுறமும் காற்றோட்டத்திற்கான துளைகளுடன் பெட்டிகளில் தொகுக்கப்பட்டுள்ளது. அதே நோக்கத்திற்காக, குச்சிகள் (சில்லுகள்) தனிப்பட்ட மீன்களுக்கு இடையில் வைக்கப்படுகின்றன. உலர்ந்த, காற்றோட்டமான இடத்தில், அத்தகைய மீன் ஒரு வருடம் வரை சேமிக்கப்படும்.

ப்ரீம் மற்றும் வெள்ளை ப்ரீம்

மீன் ஒரு மர பீப்பாய் அல்லது பற்சிப்பி வாளியில் 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 1 கிளாஸ் உப்பு என்ற விகிதத்தில் உப்பு கரைசலில் வைக்கப்படுகிறது. மீனின் மேல் ஒரு வட்டம் வைக்கப்பட்டு, ஒரு கனமான பொருள் (அடக்குமுறை) அதன் மீது வைக்கப்பட்டு 2-3 நாட்களுக்கு இந்த நிலையில் வைக்கப்படுகிறது. மீன் பின்னர் குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்பட்டு, காற்றில் நிழலில் தொங்கவிடப்படுகிறது.

மீன் 10-15 நாட்களுக்கு உலர்த்தப்படுகிறது.

செக்கோன்

மீன் துண்டிக்கப்பட்டு, முதுகுத்தண்டிற்கு அருகில் உள்ள இரத்தம் கவனமாக அகற்றப்பட்டு, செவுள்கள் அகற்றப்பட்டு, தோலுக்கு சேதம் ஏற்படாமல் முகடு வழியாக உள்ளே இருந்து ஒரு கீறல் செய்யப்படுகிறது. செதில்கள் அகற்றப்படவில்லை. வெட்டப்பட்ட மீன் ஒரு உப்பு கரைசலில் வைக்கப்படுகிறது (1 கிலோ மீனுக்கு 125 கிராம் உப்பு) மற்றும் ஒரு சிறிய எடையுடன் ஒரு தட்டில் மேலே அழுத்தவும்.

சிறிய மீன் 5-10 மணி நேரம் உப்பு, பெரிய மீன் - 12 முதல் 20 மணி வரை.

மீன்களை உப்புநீரில் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

கானாங்கெளுத்தி

உலர்ந்த கானாங்கெளுத்தி, முட்டையிட்ட பிறகு, வசந்த காலத்தில் பிடிக்கப்பட்ட மீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. வயிற்றை வெட்டாமல் கில் கவர்கள் மூலம் குடல்களை வெளியே இழுப்பதன் மூலம் மீன் கடிக்கப்படுகிறது. பின்னர் அது கழுவப்பட்டு, ஜோடிகளாக தொங்கவிடப்பட்டு, மெல்லிய கயிறு அல்லது தடிமனான நூலை வால் வழியாக கடந்து, உப்புநீரில் 8 மணி நேரம் (1 லிட்டருக்கு 25 கிராம் உப்பு) மூழ்கடிக்க வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, அவை குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்பட்டு, உலர்த்துவதற்கு தண்டுகளில் தொங்கவிடப்படுகின்றன. உலர்த்துதல் சுமார் இரண்டு வாரங்கள் நீடிக்கும்.

உலர்ந்த செம்மை மற்றும் பிற சிறிய மீன்கள்

மீன் துடைக்கப்பட்டு கைத்தறி துணியால் துடைக்கப்படுகிறது. பின்னர் அவர்கள் ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் மசாலாப் பொருட்களுடன் உப்பு சேர்த்து (அவர்கள் நிறைய உப்பு போடுகிறார்கள்). 1-2 நாட்கள் விடவும், பின்னர் உப்புநீரை வடிகட்டவும், மீனை உலர்த்தவும், ஒரு சரம் அல்லது கம்பியில் கட்டி, கண் சாக்கெட்டுகளின் வழியாக ஒரு கூரையின் கீழ் வெயிலில் நன்கு காற்றோட்டமான இடத்தில் அல்லது வெப்பமில்லாத இடத்தில் உலர்த்தவும். வைக்கோல் மீது அடுப்பு.

****************************************************************************

அன்றாட பேச்சில், வோப்லா பொதுவாக எந்த உலர்ந்த மீன் என்று அழைக்கப்படுகிறது. முதலாவதாக, கரப்பான் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த மீன்கள், கரப்பான் பூச்சி, ராம், கரப்பான் பூச்சி மற்றும் ரட் ஆகியவை பொதுவாக உலர்த்துவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. தோற்றத்திலும் சுவையிலும், இந்த வகையான மீன்கள் மிகவும் ஒத்தவை மற்றும் ஒரு நிபுணர் அல்லது மீனவர் மட்டுமே அவற்றை வேறுபடுத்த முடியும்.

கரப்பான் பூச்சி அரை-அனாட்ரோமஸ் மீன் என்று அழைக்கப்படுவதைச் சேர்ந்தது, இது காஸ்பியன் கடலில் காணப்படுகிறது மற்றும் காஸ்பியன் படுகையின் ஆறுகளின் மேல் பகுதிகளில் உருவாகிறது, அங்கு பெரும்பாலான கரப்பான் பூச்சிகள் பிடிபடுகின்றன. கருப்பு மற்றும் அசோவ் கடல்களின் கடலோர மண்டலங்களில் தரன் பொதுவானது. ரோச் மற்றும் ரூட் முற்றிலும் நதி மீன்கள், அவற்றின் விநியோக பகுதி மிகவும் அகலமானது - அவை வடக்கு மற்றும் மத்திய ரஷ்யாவில் காணப்படுகின்றன.

உலர்த்தும் செயல்பாட்டின் போது, ​​மீன் சதை தோலடி கொழுப்பில் ஊறவைக்கப்படுகிறது, இது இறுதி தயாரிப்புக்கு ஒரு சிறப்பியல்பு சுவை மற்றும் நறுமணத்தை அளிக்கிறது. உலர்ந்த மீனின் சுவை மூலப்பொருட்களின் தரம், உப்பு செய்முறை மற்றும் தொழில்நுட்பத்தை கடைபிடிப்பது ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. ராம் மற்றும் கரப்பான் பூச்சி கரப்பான் பூச்சியை விட சற்றே கொழுப்பு நிறைந்த மீன்கள், எனவே அவை மிகவும் கவனமாக உலர்த்தப்பட வேண்டும்.

ப்ரீம் "பீர்" மீன்களின் பட்டியலில் இருந்து சிறிது விலகி நிற்கிறது. உலர்ந்த ப்ரீம், ஒரு விதியாக, கரப்பான் பூச்சியை விட மிகப் பெரியது, மேலும் அதன் சொந்த குணாதிசயமான சுவை உள்ளது. ப்ரீம் மிகவும் பிரபலமான புகைபிடித்தது.

உலர்ந்த டேஸ், சில்வர் ப்ரீம், ப்ளூ ப்ரீம், க்ரூசியன் கெண்டை, சப்ரெஃபிஷ், பைக் பெர்ச், பைக், கெண்டை மற்றும் ஆஸ்ப் ஆகியவை குறைவாகவே காணப்படுகின்றன.

உலர்த்துவதற்கு, அவர்கள் நதி மீன்களை மட்டுமல்ல, கடல் மீன்களையும் பயன்படுத்துகிறார்கள் - உதாரணமாக, செம்மை, செம்மை.

வணிக மீன்களின் முழு பட்டியலை www.fish.com.ua இல் படங்களுடன் பார்க்க பரிந்துரைக்கிறோம்.

*********************************************************************

ஆம், உலர்ந்த மீனை விரும்பாதவர் மற்றும் பீர் கூட! கண்களுக்கு என்ன ஒரு பார்வை! ஆனால் எல்லோரும் இந்த மீனை நன்றாகவும் சரியாகவும் உலர வைக்க முடியாது. ஆனால் இதை எளிதாகக் கற்றுக்கொள்ளலாம், ஏனென்றால் இதில் சிக்கலான எதுவும் இல்லை.

மீன் உலர்த்தும் செயல்முறை என்ன? சுருக்கமாக, நாம் இதைச் சொல்லலாம்: முன் உப்பு மீன் உலர்ந்த மற்றும் நன்கு காற்றோட்டமான இடத்தில் உலர்த்தப்படுகிறது. இதற்குப் பிறகு, கூடுதல் செயலாக்கம் இல்லாமல் சாப்பிடலாம்.

மீன் பெரியதாக இல்லாவிட்டால் அல்லது துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டால், நடுத்தர கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட மீன்களை முழு சடலமாக உலர்த்துவது சிறந்தது. ராம், கரப்பான் பூச்சி, கரப்பான் பூச்சி, ப்ரீம், ப்ரீம், பெர்ச் மற்றும் சில இனங்கள் உலர்த்தும்போது சிறந்த சுவை கொண்டது.

மீன் உலர்த்தும் செயல்முறை உப்பு, ஊறவைத்தல் மற்றும் உலர்த்துதல் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.

ஒவ்வொரு கட்டத்தையும் தனித்தனியாகப் பார்ப்போம்.

உப்பிடுதல். இரண்டு வகையான உப்புகள் உள்ளன: ஈரமான மற்றும் உலர்.

ஈரமான உப்பு போது, ​​மீன் கழுவி இல்லை, ஆனால் ஒரு துண்டு மட்டுமே துடைக்க. பின்னர் பான் அல்லது வாளியின் அடிப்பகுதியில் உப்பு ஒரு அடுக்கு சேர்க்கவும். மீன்கள் அதன் மீது வரிசையாக, மீண்டும் வயிற்றில், தலை முதல் வால் வரை வைக்கப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு அடுக்கையும் தாராளமாக உப்புடன் தெளிக்கவும். மூலம், கரடுமுரடான உப்பு மட்டுமே பயன்படுத்தவும். முழு மீனையும் மறைக்கும் அளவுக்கு மீனின் மேல் அடுக்கில் போதுமான உப்பைத் தெளிக்கவும். மேலே ஒரு மர வட்டத்தை வைத்து அதை அழுத்தவும். சில மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு, உப்புநீரை வெளியிடும், அதனால்தான் இந்த வகையான ஊறுகாய் ஈரமானது என்று அழைக்கப்படுகிறது. இரண்டு முதல் மூன்று நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் உணவுகளை வைக்கவும்.

உலர் உப்புக்கு, தயாரிப்பு முறை ஒன்றுதான். மீன் மட்டுமே ஒரு பான் அல்லது வாளியில் வைக்கப்படவில்லை, ஆனால் பெட்டிகளில் வைக்கப்படுகிறது. உப்புநீர் விரிசல் வழியாக பாய்கிறது மற்றும் மீன் வறண்டு போகும். மீன் ஐந்து முதல் ஏழு நாட்களுக்கு உலர் உப்பு.

ஊறவைத்தல். உப்பு நீர் குளிர்ந்த நீரின் கீழ் கழுவப்படுகிறது. பிறகு எத்தனை நாட்கள் உப்புமா இருக்கிறதோ அத்தனை மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் மூழ்கி விடுவார்கள். ஒரு மணி நேரம் அல்லது இரண்டு மணி நேரம் கழித்து தண்ணீரை மாற்ற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

உலர்த்துதல். ஊறவைத்த பிறகு, மீனை காகிதத்தில் போட்டு உலர்த்த வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, அதை கயிறு அல்லது தண்டு மீது சரம் செய்யவும். ஒரு ஷூ ஊசி பயன்படுத்தி சரம் ஏற்படுகிறது. ஊசியில் திரிக்கப்பட்ட கயிறு மீனின் கண்கள் வழியாக அனுப்பப்பட்டு உலர வைக்கப்படுகிறது. உலர்த்தும் போது, ​​அதில் ஈக்கள் இறங்காமல் கவனமாக இருக்க வேண்டும். அவை இடும் லார்வாக்கள் மீனைக் கெடுக்கும். எனவே, மீன்களை ஒரே இரவில் தொங்கவிட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. மீன் காய்ந்து, அதன் மீது ஒரு மேலோடு தோன்றியவுடன், ஈக்கள் இனி ஆபத்தானவை அல்ல. உலர்த்துவதற்கான உகந்த வெப்பநிலை 18 - 20 டிகிரியாக கருதப்படுகிறது. மீனின் அளவைப் பொறுத்து, உலர்த்துதல் ஒரு வாரம் முதல் ஒரு மாதம் வரை நீடிக்கும்.

உலர்ந்த மீன்களை நன்கு காற்றோட்டமான இடத்தில் துணி பையில் சேமித்து வைப்பது நல்லது.

ஆனால் அனைத்து விதிகளின்படி மீன் உலர்த்தப்பட்டால், அது நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்பட வேண்டியதில்லை என்று நான் நினைக்கிறேன். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, உலர்ந்த மீன் மிகவும் விரைவாக மறைந்துவிடும் ஒரு சுவையாக இருக்கிறது.

***************************************************

உலர்த்துதல் என்பது ஒரு பொருளை குறைந்த (இயற்கை) வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம் உலர்த்துவதாகும். உலர்த்துவது இயற்கையான முறையில் செய்யப்படுகிறது. பொருத்தமான சூழ்நிலையில் சேமிக்கப்படும் போது, ​​உலர்ந்த மீன் நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது. மீன் அதன் சுவை இழக்காமல் உலர்த்தப்படுகிறது. உலர் மீன் பீர் சாப்பிடுவதற்கு ஏற்ற சிற்றுண்டி.

'தரங்கா' - அல்லது வெறுமனே உலர்ந்த மீன்

ஒரு 'இளம் முன்னோடி' கூட உலர்ந்த மீனை சமைக்க முடியும் என்று சொல்லலாம். எளிமையானது என்ன - மீனை உப்புடன் தெளிக்கவும், சிறிது நேரம் உட்காரவும், பின்னர் அதை துவைக்கவும், உலர வைக்கவும். ஆனால் உங்களுக்குத் தெரியும், சிலர் தரங்காவை சுவையாகச் செய்கிறார்கள், மற்றவர்கள் மிகவும் சுவையாக இருக்கிறார்கள், இன்னும் சிலர் இது ஒரு உப்பு ப்ளைவுட் துண்டு ...

ஆப்பிரிக்காவில் விகிதாசாரம் ஒன்றே - விகிதம்! ஒவ்வொரு மீனும் வெவ்வேறு விதமாக உப்பை எடுத்துக்கொள்கிறது, ஒவ்வொரு மீனுக்கும் ‘பழுத்த’ ஒரு குறிப்பிட்ட காலம் தேவைப்படுகிறது.

உதாரணமாக சேபர்ஃபிஷை எடுத்துக்கொள்வோம். 30 வெட்டப்படாத மாதிரிகளுக்கு, உப்பிடுவதற்கு 1 கிலோ உப்பு தேவைப்படும். ஒரு கொள்கலனில் மீன் வரிசையை வைத்து உப்பு தெளிக்கவும். (கண்டிப்பாக உப்பு சேமிக்கும் போது ஒரு முக்கியமான புள்ளி மீன் தலையை நன்றாக உப்பு ஆகும்.) மீன் அடுத்த அடுக்கு வைக்கவும், உப்பு தெளிக்கவும் ... எனவே கொள்கலன் நிரப்பப்படும் வரை. மேலே மூடி, அழுத்தத்துடன் கீழே அழுத்தவும் (கிரானைட் கற்கள், இரண்டாவது பீப்பாய் மீன் :).

வெப்பமான காலநிலையில், உப்பு மீன் கொண்ட கொள்கலன்களை குளிர்ந்த இடத்தில் (தாழறை, அடித்தளம், குளிர்சாதன பெட்டி, கடலோர மணல்) வைக்க வேண்டும். அதை உப்பு செய்ய நேரம் இல்லாமல் "வீங்கலாம்". பெரிய மீன்கள் 2-3 நாட்களுக்கு உப்பு, சிறிய மீன் 1-2 நாட்கள், அவ்வப்போது விளைந்த திரவத்தை வடிகட்டுகிறது.

உப்புக்குப் பிறகு, சளி அகற்றப்படும் வரை மீன் தண்ணீரில் நன்கு கழுவப்படுகிறது. நேரடி சூரிய ஒளியில் இருந்து விலகி, ஒரு வரைவில் வடிகால் மற்றும் தொங்க அனுமதிக்கவும். மாலையில் மீனைத் தொங்கவிடுவது நல்லது, பின்னர் மேல் அடுக்கு ஒரே இரவில் வறண்டுவிடும் மற்றும் ஈக்களுடன் குறைவான சிக்கல்கள் இருக்கும். நான் மீனை கண்களால் தொங்க விடுகிறேன் (பொதுவாக, உடனே கண்களைத் துளைப்பது நல்லது, பின்னர் மீன் அவ்வளவு “வீங்காது”), அத்தகைய மீனின் உள் கொழுப்பு இறைச்சியில் உறிஞ்சப்பட்டு சிறிது பித்த கசப்பைத் தருகிறது. முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஒரு விசித்திரமான சுவை, இது பீர் குறிப்பாக ஈர்க்கிறது. அதன் வாலில் தொங்கவிடப்பட்ட மீன் கொழுப்பை இழக்கிறது (அது வாய் வழியாக வெளியேறுகிறது). இந்த வழியில், இலையுதிர் மீன்களை உலர்த்துவது நல்லது, இது ஏற்கனவே கொழுப்பைப் பெற்றுள்ளது மற்றும் உலர்த்துவது கடினம்.

உலர்ந்த மீன்களை மெக்டொனால்டு (6 மாதங்கள் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட) இருந்து ஒரு காகித பையில் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு அலமாரியில் நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியும்.

நீர்மூழ்கிக் கப்பல்களுக்கான செய்முறையின் படி சேமிக்க சிறிய கரப்பான் பூச்சி மிகவும் வசதியானது. உலர்ந்த மீனை 3 லிட்டர் ஜாடியில் வைக்கவும், ஒரு தேக்கரண்டி ஆல்கஹால் (அல்லது 2 ஓட்கா) ஊற்றி நைலான் மூடியால் மூடி வைக்கவும். இந்த வகை ராம் ஒரு விசித்திரமான வாசனை மற்றும் ஒரு சாதாரண சுவை கொண்டது.

மீன் உப்பு மற்றும் உலர்த்துதல்

உப்பு மீன்

நீங்கள் கடல் மற்றும் நதி மீன் இரண்டையும் உப்பு செய்யலாம். சிறிய மீன்கள் (1.5 கிலோ வரை எடையுள்ளவை) உப்பிடுவதற்கு முன் உறிஞ்சப்படுவதில்லை, ஆனால் பெரியவை அடிவயிற்று மற்றும் முதுகெலும்பு துடுப்புடன் வெட்டப்படுகின்றன, குடல்கள் அகற்றப்படுகின்றன (கேவியர் மற்றும் மில்ட் விடப்படலாம்), வெட்டுக்களில் உப்பு ஊற்றப்படுகிறது, மீனையும் உப்பு சேர்த்து தேய்த்து, செவுள்களில் ஊற்றி, தலையில் ஊற்றவும். முன்பு, மீன்கள் பீப்பாய்களில் உப்பு சேர்க்கப்பட்டன. இப்போது ஒரு பாத்திரம் செய்யும். கீழே உப்பு ஊற்றப்படுகிறது, மீன்கள் வயிற்றில் வரிசைகளில் போடப்படுகின்றன, ஒவ்வொரு வரிசையிலும் உப்பு தெளிக்கப்படுகிறது. (10 கிலோ மீனுக்கு: 1.5-2 கிலோ உப்பு). நீங்கள் ஒரு மீன் சடலத்தை உப்பு செய்தால், நீங்கள் அதை உப்புடன் தேய்க்கலாம், பின்னர் அதை பல அடுக்குகளில் சுத்தமான கைத்தறி துணியில் போர்த்தி, உப்பு கரைசலில் நனைத்து சிறிது பிசைந்து கொள்ளலாம். மீனை ஒரு துணியில் போர்த்தும்போது, ​​​​நீங்கள் சுவைக்க மசாலாப் பொருட்களுடன் லேசாக தெளிக்கலாம். ஒரு பீப்பாயில் உள்ள மீன், குளிர்ந்த இடத்தில் (தாழறை) 1.5-2 வாரங்களில் தயாராக இருக்கும். ஒரு ஒற்றை சடலத்தை குளிர்சாதன பெட்டியின் அடிப்பகுதியில் அல்லது மற்றொரு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கலாம்.

உலர்த்தும் மீன்

ஒரு பெரிய ஊசி அல்லது கம்பி மூலம் கண்கள் வழியாக கயிறு இழுத்து மீன் கொத்துகளில் உலர்த்தப்படுகிறது. புதிதாக, பிடிபட்ட மீன்களை மட்டும் சிறிது நேரம் ஒரு குவியலில் வைத்து, பல மணி நேரம் அப்படியே வைத்திருக்க வேண்டும். மேலே விவரிக்கப்பட்ட அதே வழியில் உப்பு, மூட்டைகளில் மட்டுமே. சுமார் 2-5 நாட்களுக்கு உப்புநீரை (4 பாகங்கள் தண்ணீர் - 1 பகுதி உப்பு), உப்பு ஊற்றவும். உப்புநீரில் இருந்து மீனை அகற்றி, அதை ஒரு குவியலில் கிடத்தி விடவும். பின்னர் அவர்கள் தொங்கவிடுவார்கள், அதனால் மீன்கள் ஒன்றையொன்று தொடாமல் தொங்கும், அவற்றின் வயிறு வெளியே இருக்கும். உலர்த்தும் நேரம்: ஒரு மாதம் அல்லது இன்னும் கொஞ்சம் - பெரிய மீன், சிறிய மீன் - இரண்டு வாரங்கள்.

மீனை உலர்த்துவது எப்படி?

கரப்பான் பூச்சி, சப்ரெஃபிஷ், ரட், ஒயிட் ப்ரீம், சில்வர் ப்ரீம், கரப்பான் பூச்சி போன்றவை இதற்கு மிகவும் பொருத்தமானவை உலர் மற்றும் உப்புநீராகும்.

உலர்.

நன்கு கழுவப்பட்ட மீன், உரிக்கப்படாமல் மற்றும் உரிக்கப்படாமல், உப்பு ஒரு அடுக்குடன் ஒரு கொள்கலனில் வரிசைகளில் வைக்கப்படுகிறது. ஒவ்வொரு வரிசையிலும் உப்பு தெளிக்கப்படுகிறது. மீனை ஒரு தட்டையான மூடியுடன் (மரம், உலோகம், தட்டையான கல்) மூடி, அதன் மீது ஒரு எடை (எடை) வைக்கவும், இதனால் மீன் கீழே அழுத்தப்படும். நான்கு மணி நேரம் கழித்து, உப்புநீர் தோன்றும், அதில் மீன் ஒன்றரை முதல் மூன்று நாட்களுக்கு (அதன் அளவைப் பொறுத்து) உப்பு செய்யப்படுகிறது. இந்த நேரத்தில் குளிர்ந்த, அரை இருண்ட இடத்தில் வைப்பது நல்லது. ஒரு மீனில் உப்பு இருக்கிறதா இல்லையா என்பதை நீங்கள் தொடுவதன் மூலம் சொல்லலாம். ஏற்கனவே 'அடைந்து' இருந்தால், முதுகு கடினமாகவும் கரடுமுரடானதாகவும் மாறும்.

அடுத்து, மீன் நன்றாக கழுவ வேண்டும். பல மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் அதை விட்டு விடுங்கள், இதனால் அதிகப்படியான உப்பை ஈக்களிடமிருந்து பாதுகாக்க, அதைத் தொங்கவிடுவதற்கு முன் இரண்டு சதவிகித வினிகர் கரைசலில் நனைக்க வேண்டும், அல்லது இன்னும் சிறப்பாக - வினிகர் மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெய் கலவையில். .

இப்போது மீனை ஒரு சரத்தில் கண் சாக்கெட்டுகள் வழியாகக் கட்டி, ஒரு வரைவில் தொங்கவிடலாம். ஆனால் சில அமெச்சூர்கள் செய்வது போல் சூரியனில் அல்ல, ஆனால் நிழலில், மீன் அதன் அனைத்து சாறுகளையும் பாதுகாக்கிறது. அவள் 'தயாராவதற்கு' நாம் காத்திருக்க வேண்டும்.

துஸ்லுச்னி.

மீன் ஒரு நிறைவுற்ற உப்பு கரைசலில் (உப்புநீரில்) மூழ்கியுள்ளது. அவர்களும் அடக்குமுறையுடன் கீழே அழுத்துகிறார்கள். மற்றும் மற்ற அதே தான். இந்த முறையால் மீன் அதன் சுவையை ஓரளவு இழக்கிறது என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள். ஆனால் இது gourmets க்கான. சராசரி நுகர்வோருக்கு, இழப்பு கவனிக்கப்படாது.

உப்புநீரானது அத்தகைய செறிவுக்கான ஒரு தீர்வு ஆகும், அது ஒரு மூல முட்டை அதில் மூழ்காது.

ஒவ்வொரு மீனையும் தனித்தனியாக தொங்கவிட வேண்டிய அவசியமில்லை. நீட்டப்பட்ட வலையை நீள்வட்டப் பை வடிவில் தொங்கவிட்டு அதில் மீனை வைக்கலாம். ஒரு எளிய வழி உள்ளது: தரையில் ஒரு இரட்டை அடுக்கு காகிதத்தில் மீன் வைக்கவும். மேலே காய்ந்ததும் திருப்பிப் போடவும். மற்றும் தயாராக வரை பல முறை.

தொங்கவிடப்பட்ட அல்லது உலர்ந்த மீன் தயாரித்தல்

தொங்குவதற்கு நோக்கம் கொண்ட மீன் உப்பு செய்யப்பட வேண்டும். நான்கு நாட்கள் உப்பில் வைத்திருந்து, பீரில் வதக்கி, அதிக உப்பு சேர்த்துத் தேய்த்து, மூன்று நாட்கள் ஊறவைத்த பிறகு, அதைத் தொங்கவிடவும்.

மதியம் சூரியனுக்குத் திறந்த இடத்தில், தண்டுகளின் முனைகளில் கட்டப்பட்ட மெல்லிய சரங்களில் தொங்கல் செய்யப்படுகிறது, ஆனால், மழையிலிருந்து மேலே இருந்து மூடப்பட்டது. மழை காலங்களில், மீன்களை கூரையின் கீழ் கொண்டு வருவது அவசியம், ஏனென்றால் மழை அதை கெடுத்துவிடும்; தெளிவான வானிலை வரும்போது, ​​அதை அதன் அசல் இடத்தில் தொங்க விடுங்கள்.

வெள்ளை மீன் மற்றும் கெண்டை உலர்ந்த, இரண்டு அடுக்குகள் வயிற்றில் நடைபெறும் என்று பரவியது; தலைகள் துண்டிக்கப்பட்டு, அடுக்குகள் உலர்ந்த பைன் குச்சிகளால் பரவுகின்றன.

முற்றிலும் உலர்ந்த நல்ல தொங்கு மீன், வெளிப்படையான மற்றும் தாகமாக மாறும். இந்த சூழ்நிலைகள் வெயிலில் உலர்த்தும் காலத்தை சார்ந்துள்ளது, இது வானிலையின் மாறுதல் காரணமாக தீர்மானிக்க முடியாது, ஆனால் இதை வெட்டுவதன் மூலம் தீர்மானிக்க முடியும். தண்டுகளிலிருந்து சாறு தரையில் சொட்டத் தொடங்கியவுடன், நீங்கள் அவற்றைத் திருப்பி, கீழ் முனையுடன் தொங்கவிட வேண்டும், இதனால் அதன் முக்கிய நன்மையாக இருக்கும் மீனில் இருந்து சாறு மறைந்துவிடாது. மீன் முழுவதுமாக வாடி, வெளியில் ஒரு மேலோடு கிடைக்கும் வரை இந்த திருப்பம் மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்பட வேண்டும், அது சாறு ஓட்டத்தை ஓரளவு தடுக்கிறது. ஆனால் மீன்களை மேலும் பாதுகாக்க இது போதாது. அது பழுத்து உலர்த்திகளுக்கு எடுத்துச் செல்லும்போது, ​​முனைகளைத் திருப்புவது அதே வழியில் தொடர்கிறது.

உலர்ந்த மீனை அகற்றி, மர எண்ணெய் தடவிய காகிதத்தில் இறுக்கமாகப் போர்த்தி, ஒரு பெட்டியில் வைத்து சாம்பலால் மூடுவது இன்னும் நல்லது. இதனால், அது சேதமடையாமல் நீண்ட நேரம் உட்கார முடியும்.

மீன் என்பது நம் உணவில் மிகவும் பயனுள்ள தயாரிப்புகளில் ஒன்றாகும் என்பது அறியப்படுகிறது, அதன் சுவை குறிப்பிட தேவையில்லை. இது மனித உடலின் அனைத்து உறுப்புகள் மற்றும் அமைப்புகளின் முழு செயல்பாட்டிற்கு மிகவும் முக்கியமான பல பயனுள்ள பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது.

இந்த தயாரிப்பிலிருந்து நீங்கள் பலவிதமான உணவுகளைத் தயாரிக்கலாம்: கட்லெட்டுகள், வறுத்த ஸ்டீக்ஸ், ஆஸ்பிக் போன்றவை. உப்பு, புகைபிடித்த மற்றும் உலர்ந்த மீன் குறிப்பாக பிரபலமானது. பிந்தையதைப் பொறுத்தவரை, கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு நபரும் உலர்ந்த மீன் சாப்பிட விரும்புகிறார்கள்.

இன்று நீங்கள் அதை ஒவ்வொரு கடையிலும் வாங்கலாம், ஆனால் யாரும் தரத்திற்கு உறுதியளிக்க முடியாது, ஆனால் மீன் மிகவும் நுட்பமான தயாரிப்பு மற்றும் அதன் தயாரிப்பு மற்றும் சேமிப்பிற்கான அனைத்து விதிகளையும் நீங்கள் பின்பற்றவில்லை என்றால், அது ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும். இந்த வழக்கில், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட உலர்ந்த மீன்களுக்கு முன்னுரிமை கொடுப்பது நல்லது, ஆனால், துரதிருஷ்டவசமாக, வீட்டில் மீன்களை எப்படி உலர்த்துவது என்பது அனைவருக்கும் தெரியாது.

உலர்ந்த மீன் பெரும்பாலான ஆண்களுக்கு ஒரு உண்மையான சுவையாக இருக்கிறது, பீர் ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டி மற்றும் ஒரு வெற்றிகரமான பிடிப்பை உங்களுக்கு நினைவூட்டும் ஒரு மறக்கமுடியாத நினைவு பரிசு. ஒப்புக்கொள், உங்கள் சொந்த கைகளால் பிடித்து சமைத்த உலர்ந்த மீனை சாப்பிடுவது மிகவும் இனிமையானது.

அத்தகைய மதிப்புமிக்க பொருளைக் கெடுக்காமல் இருக்க, அதை சரியாக உலர்த்துவது அவசியம். மீன், முதலில், கொழுப்பாகவும், இரண்டாவதாக, புதியதாகவும் இருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்வது மிகவும் முக்கியம்.

மீன்களை சரியாக உலர வைக்க, நீங்கள் மூன்று முக்கியமான படிகளைப் பின்பற்ற வேண்டும்:

• முன் உப்பு;
• ஊறவைத்தல்;
• நன்கு காற்றோட்டமான மற்றும் ஈரப்பதமான இடத்தில் உலர்த்தவும்.

உலர்ந்த மீனைத் தயாரிப்பதற்கான மேலே உள்ள ஒவ்வொரு செயல்முறையையும் கூர்ந்து கவனிப்போம். சரி, முதலில், மீனைத் தேர்ந்தெடுக்க நீங்கள் எந்தக் கொள்கையைப் பயன்படுத்த வேண்டும் என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம்.

உலர்த்துவதற்கு மீனை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது?

எல்லா மீன்களையும் உலர்த்த முடியாது என்ற உண்மையை நான் கவனிக்க விரும்புகிறேன்.

சூரியனின் கதிர்களின் கீழ் மற்றும் புதிய காற்றில் அது விவரிக்க முடியாத சுவை மற்றும் நறுமணத்தைப் பெறுவதால், அவற்றின் இயற்கையான சூழலுக்கு நெருக்கமான சூழ்நிலைகளில் வளரும் மட்டுமே இதற்கு ஏற்றது.

மேலே சொன்னது போல், மீன் புதியதாகவும், கொழுப்பாகவும் இருக்க வேண்டும். உலர்த்துவதற்கான மிகவும் பொதுவான மற்றும் பிரபலமான மீன் வகைகள்: ராம், சப்ரீஃபிஷ், ப்ரீம், ரோச், பெர்ச், ரோச், கெண்டை, அத்துடன் கேப்லின் போன்றவை.

உலர்த்துவதற்கு எவ்வாறு தயாரிப்பது?

வீட்டில் மீன்களை உலர்த்துவது அவ்வளவு கடினம் அல்ல. ஒரு விதியாக, சிறிய அளவிலான கேட்சுகள் முன் கசிவு இல்லாமல் உலர்த்தப்பட்டு உலர்த்தப்படுகின்றன. இந்த வழக்கில், செதில்களின் கீழ் அமைந்துள்ள கொழுப்பு, கூழ் நிறைவுற்றது, இது ஒரு சிறப்பு சுவை அளிக்கிறது.

குளிர்காலத்தில் மீன்களை எப்படி உலர்த்துவது மற்றும் கோடையில் அதே செயல்முறையை எவ்வாறு மேற்கொள்வது என்பதில் நடைமுறையில் வேறுபாடுகள் இல்லை.

சூடான பருவத்தில், அனைத்து சுகாதாரத் தரங்களுக்கும் இணங்குவதைக் கண்காணிப்பது மிகவும் முக்கியம், இதன் காரணமாக மீன்களை உலர்த்துவதற்கான முக்கிய அங்கமாகும், ஏனெனில் இந்த காலகட்டத்தில் அது ஆல்காவை மட்டுமே உண்கிறது (மீனவர்கள் பயன்படுத்தும் தீவனத்தை கணக்கிடவில்லை), முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஒரு கசப்பான சுவை மற்றும் விரும்பத்தகாத வாசனை கொடுக்க முடியும்.

அதற்கு மேல், கோடையில், மீன்கள் ஈ லார்வாக்களால் தொற்றுநோய்க்கு ஆளாகின்றன, எனவே உங்கள் பிடியை உலர்த்துவதற்கு முன், அதை டேபிள் வினிகருடன் தயாரிக்கப்பட்ட கரைசலில் நன்கு கழுவுவது மிகவும் முக்கியம்.

பெரிய மீன்களை முதுகெலும்புடன் வெட்டி நேராக்க வேண்டும், அதிலிருந்து ஒரு அடுக்கை உருவாக்க வேண்டும். இது முக்கிய உற்பத்தியின் கூழில் உப்பு சீரான ஊடுருவலை உறுதி செய்கிறது.

மீன்களை சரியாக உப்பு செய்வது எப்படி?

இன்று, பல மீனவர்கள் பின்வரும் மீன் செய்முறையைப் பயன்படுத்துகின்றனர்:

1. நாங்கள் மீன்களை நன்கு கழுவி, பல மணி நேரம் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கிறோம்.
2. நாங்கள் ஒரு ஆழமான கொள்கலனை எடுத்து, அதன் அடிப்பகுதியில் சடலங்களை வைக்கிறோம் (ஒன்றுக்கு மேல் அல்ல, ஆனால் மற்றொன்றுக்கு அடுத்தது).
3. மீனின் முதல் அடுக்கை உப்புடன் தெளிக்கவும். மீனை சுவையாக மாற்ற, உப்பைக் குறைப்பது மிகவும் விரும்பத்தகாதது.
4. இப்போது பிரதான தயாரிப்பின் இரண்டாவது அடுக்கை அடுக்கி, அதை மீண்டும் உப்புடன் தெளிக்கவும்.
5. இவ்வாறு, நாங்கள் எங்கள் கொள்கலனை மீன் நிரப்புகிறோம்.

நிறைய உப்பைச் சேர்ப்பது தயாரிப்பைக் கெடுக்கும் என்று நீங்கள் நினைத்தால் (அது அதிகமாக உப்பு சேர்க்கப்படும்), நீங்கள் மிகவும் தவறாக நினைக்கிறீர்கள். மீன் சுவையற்றதாக மாறுவதற்கு உப்புப் பற்றாக்குறையே முக்கியக் காரணம்.

ஒரு குறிப்பிட்ட காலத்திற்குப் பிறகு, கொள்கலனில் சாறு தோற்றத்தை நீங்கள் கவனிக்கலாம். இது ஊறுகாய் செயல்முறை தொடங்கியது என்பதற்கான அறிகுறியாகும், மேலும் குறைந்தபட்சம் ஐந்து நாட்களுக்கு கொள்கலனை குளிர்ந்த இடத்திற்கு நகர்த்துவதற்கான நேரம் இது.

மீன் உப்பு செய்வதற்கான இரண்டாவது செய்முறை இதுபோல் தெரிகிறது: முன் கழுவிய மீன் சடலங்களை உப்புடன் தாராளமாக தேய்த்து ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும். இப்போது நீங்கள் உப்புநீரை தயார் செய்ய வேண்டும். 400 மில்லி வேகவைத்த தண்ணீரில் 100 கிராம் டேபிள் உப்பை நீர்த்துப்போகச் செய்யுங்கள். இதன் விளைவாக வரும் உப்பு கரைசலுடன் மீனை நிரப்பவும், அது அதை மூடி, ஒரு பத்திரிகையின் கீழ் கொள்கலனை வைக்கவும்.

மீனில் போதுமான உப்பு இருக்கிறதா என்பதைத் தீர்மானிக்க, நீங்கள் சடலத்தை புதிய நீரில் வைத்து, அது எவ்வாறு "நடத்துகிறது" என்பதைப் பார்க்க வேண்டும்: அது மிதந்தால், நீங்கள் பாதுகாப்பாக அடுத்த கட்டத்திற்குச் செல்லலாம், அதாவது உலர்த்தலாம். அது மிதக்கவில்லை என்றால், மீன் மிகவும் உப்பு நிறைந்ததாக இருப்பதை இது குறிக்கிறது, எனவே, அதிகப்படியான உப்பு வெளியேறும் வகையில் சிறிது நேரம் வெற்று நீரில் வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

சிறிய நதி மீன்களை உலரத் திட்டமிடும்போது, ​​​​அதை நன்கு கழுவி உலர்த்துவது மிகவும் முக்கியம்.

உலர்த்தும் செயல்முறை எப்படி இருக்கும்?

ஒரு மீனை உலர்த்துவதற்கு, நீங்கள் பின்வரும் உபகரணங்களை வைத்திருக்க வேண்டும்:

• மெல்லிய, ஆனால் அதே நேரத்தில் வலுவான நூல் (கயிறு) - நாங்கள் அதன் மீது சடலங்களை சரம் செய்வோம்;
• காஸ் பொருத்தப்பட்ட ஒரு மரப்பெட்டி - இது காற்றின் முழு ஓட்டத்தை வழங்கும் மற்றும் அதே நேரத்தில் மீன்களை பல்வேறு பூச்சிகளிலிருந்து பாதுகாக்க முடியும்.

நீங்கள் உலர்த்தத் தொடங்குவதற்கு முன், நீங்கள் மீனை காகிதத்தில் போட்டு சிறிது உலர வைக்க வேண்டும். இதற்குப் பிறகுதான் நீங்கள் அதை ஒரு நூலில் சரம் செய்ய முடியும்.

இதில் எந்த பிரச்சனையும் ஏற்படாத வகையில், நாங்கள் ஒரு தடிமனான ஊசியை எடுத்து (பொதுவாக இது "ஜிப்சி" என்று அழைக்கப்படுகிறது) மற்றும் அதன் வழியாக கயிறு திரித்து, பின்னர் சடலங்களை அதன் மீது சரம் போட்டு, ஊசியை கண்கள் வழியாக அனுப்புகிறோம். இந்த நடைமுறையின் போது இந்த விதியைப் பின்பற்றுவது அறிவுறுத்தப்படுகிறது: மீன்களின் முதுகுகள் ஒரு திசையில் இயக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை ஒருவருக்கொருவர் தொடக்கூடாது.

இப்போது ஒரு கொத்து மீது சடலங்களின் எண்ணிக்கையைப் பற்றி பேசலாம். ஒரு விதியாக, ஒரு கொத்து மீது சிறிய மீன்களின் எண்ணிக்கை 15 துண்டுகளுக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. பெரிய நபர்களைப் பொறுத்தவரை, கயிறு மீது 5 துண்டுகளுக்கு மேல் தொங்கவிடாதீர்கள்.

நீங்கள் மீன்களை வெளியில் உலர வைக்க வேண்டும், வீட்டிற்குள் அல்ல. சூடான பருவத்தில், மீனவர்கள் நாங்கள் பேசிய பெட்டிகளை கொஞ்சம் அதிகமாகப் பயன்படுத்துகிறார்கள், குளிர்காலத்தில், மீன் மூட்டைகளை எரிவாயு அடுப்புக்கு அருகில் தொங்கவிடலாம்.

செயல்முறையின் காலம் நேரடியாக சடலத்தின் அளவைப் பொறுத்தது. அவை சிறியதாக இருந்தால், இரண்டு வாரங்கள் போதுமானதாக இருக்கும், ஆனால் சடலங்கள் பெரியதாக இருந்தால், குறைந்தபட்சம் மூன்று வாரங்களுக்கு அவற்றை உலர்த்துவோம்.

மீன் தயாராக இருக்கிறதா இல்லையா என்பதை எப்படி அறிவது?

அதன் தோற்றத்தால் மீனின் தயார்நிலையை நீங்கள் தீர்மானிக்க முடியும்.

தயாரிப்பு தயாராக இருந்தால், அது பின்வரும் தேவைகளை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும்:

• சடலத்தின் மேற்பரப்பில் உப்பு இல்லாதது;
• வெளிச்சத்தில் மீனின் கட்டமைப்பின் பார்வை;
• கொழுப்பு இருப்பது;
• உலர்ந்த இறைச்சியின் பற்றாக்குறை.

எல்லா அறிகுறிகளும் அது தயாராக இருப்பதாகக் காட்டினால், கொத்துகளை அகற்றி, காகிதத்தில் போர்த்தி, குறைந்தபட்சம் 20 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். இதற்கு நன்றி, மீன், பேசுவதற்கு, "பழுக்கும்". இந்த காலகட்டத்தில்தான் இந்த நம்பமுடியாத சுவை மற்றும் இனிமையான வாசனை தோன்றும்.

உலர்ந்த மீனை எப்படி சேமிப்பது?

இந்த தயாரிப்பு சேமிப்பக நிலைகளில் மிகவும் தேர்ந்தெடுக்கும். அதிக ஈரப்பதம் கொண்ட ஒரு அறையில் நீண்ட நேரம் அதை விட்டுவிடுவது மிகவும் விரும்பத்தகாதது, ஏனென்றால் அது மிக விரைவாக மோசமடையும்.

உலர்ந்த மீனை அதிகமாக உலர்த்தினால், அது அதன் சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை இழக்கும். இந்த தயாரிப்புக்கான சிறந்த சேமிப்பு விருப்பம் நன்கு காற்றோட்டமான மற்றும் குளிர்ந்த இடமாகும்.

இந்த சேமிப்பக முறையையும் நீங்கள் முயற்சி செய்யலாம்:

1. சடலங்களை ஒரு பெரிய கண்ணாடி கொள்கலனில் வைக்கவும்.
2. அங்கே எரியும் மெழுகுவர்த்தியை வைத்தோம்.
3. கொள்கலனை ஒரு மூடியுடன் மூடி, மெழுகுவர்த்தி வெளியேறும் வரை காத்திருக்கவும்.

மீன் உலர்த்தும் செய்முறை

நாங்கள் முன்மொழியப்பட்ட செய்முறை இந்த சுவையான பிரியர்களிடையே மிகவும் பிரபலமானது.

தயார் செய்ய நமக்கு இது தேவைப்படும்:

• மீன் (உங்கள் சுவைக்கு ஏதேனும்);
• உப்பு - எவ்வளவு எடுக்கும்;
• வினிகர்;
• ஊறவைக்க தண்ணீர் அல்லது வேறு ஏதேனும் திரவம்.

சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம்: மீன் குடல், வினிகர் மற்றும் உப்பு அதை துடைக்க. இதற்குப் பிறகு, சடலங்களை ஒரு வட்ட மரக் கொள்கலனில் வைத்து, உப்புடன் தாராளமாக தெளிக்கவும், மூன்று நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.

குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, நாங்கள் தயாரிப்பை வெளியே எடுத்து பன்னிரண்டு மணி நேரம் (தண்ணீர், பீர், க்வாஸ், பால் - எங்கள் சொந்த சுவைக்கு ஏற்ப) ஊற வைக்கிறோம்.

மீன் ஈரமானவுடன், ஒரு மெல்லிய, வலுவான நூலை எடுத்து சரம் போடவும். சூரியக் கதிர்களும் காற்றும் விழும் இடத்தில் மூட்டைகளைத் தொங்கவிடுவோம். சடலங்களில் பூச்சிகள் வருவதைத் தடுக்க, அவற்றை துணியால் மூடுவது அவசியம்.

இதன் விளைவாக வரும் உலர்ந்த மீன் உங்களுக்கும் உங்கள் நண்பர்களுக்கும் ஒரு சிறந்த விருந்தாக இருக்கும். பொன் பசி!

உலர்ந்த மீனுடன் ஒரு கிளாஸ் குளிர் பீர் குடிப்பது எவ்வளவு நல்லது! குறிப்பாக அது உங்கள் கைகளால் பிடிக்கப்பட்டு தயாரிக்கப்பட்டால்.

இன்னும், இந்த தயாரிப்பின் சிறந்த சுவையை அடைய உதவும் சிறிய ரகசியங்கள் உள்ளன.

1. உதவிக்குறிப்பு #1.
   தடிமனான கொழுப்பு அடுக்கு இருந்தால் மீன் இன்னும் சுவையாக இருக்கும். எனவே, உலர்த்துவதற்கு முன் சடலங்களை கவனமாக தேர்ந்தெடுக்கவும்.
2. உதவிக்குறிப்பு #2.
   மீன் பிடித்த பிறகு, உடனடியாக உலர அவசரப்பட வேண்டாம். முழு பிடியையும் ஒரு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும் மற்றும் நெட்டில்ஸைத் தட்டவும். இதற்கு நன்றி, நீங்கள் கசடுகளின் விரும்பத்தகாத வாசனையிலிருந்து விடுபடலாம்.
3. உதவிக்குறிப்பு #3.
   பெரிய மாதிரிகள் மட்டுமே வெட்டப்படுகின்றன, ஆனால் குடல்கள் மற்றும் செவுள்கள் மட்டுமே அகற்றப்படுகின்றன.
4. உதவிக்குறிப்பு #4.
   தொடர்ந்து பறந்து மீன் மீது ஏறும் எரிச்சலூட்டும் பூச்சிகளை அகற்ற, நீங்கள் சடலங்களை காய்கறி எண்ணெய் அல்லது டேபிள் வினிகரின் கரைசலுடன் உயவூட்டி, மேல்புறத்தை நெய்யால் மூட வேண்டும். அது காய்ந்த பிறகு, நெய்யை அகற்றவும்.
5. உதவிக்குறிப்பு #5.
   நீங்கள் வசதியான நிலைமைகளை உருவாக்கினால் மீன் இன்னும் சுவையாக மாறும்: ஈரப்பதம் 80% மற்றும் அரை இருண்ட அறை.

உலர்ந்த மீனின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

இந்த தயாரிப்பு புற்றுநோய் உயிரணுக்களின் சாத்தியத்தை குறைக்க மருத்துவ ரீதியாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. இது ஒமேகா -3 நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்டிருப்பதால் இது அடையப்படுகிறது. கூடுதலாக, உலர்ந்த மீனை முறையாக உட்கொள்வது மனச்சோர்விலிருந்து விடுபட உதவுகிறது மற்றும் நரம்பியக்கடத்தல் நோய்கள் ஏற்படுவதைத் தடுக்கிறது.

உலர்ந்த மீன் அழுக்கு நீரில் இருந்து பிடிபட்டால் அல்லது உலர்த்தும் செயல்முறைகளில் ஒன்று சீர்குலைந்தால் மட்டுமே உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும். இந்த தயாரிப்பு அதன் சேமிப்பிற்கான விதிகள் மீறப்பட்டாலும் கூட ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தானது.

ஒழுங்காக தயாரிக்கப்பட்ட உலர்ந்த மீன் உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்காது.

உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்காக சாப்பிடுங்கள்!