மீனை உலர வைப்பது எப்படி. உலர்த்துவதற்கு மீன் உப்பு எப்படி

உலர்ந்த மீன் அனைத்து வயதினருக்கும் ஒரு சிறந்த விருந்தாகும். வீட்டில் மீன் உலர்த்துவது எப்படி என்று உங்களுக்குத் தெரிந்தால் அதை நீங்களே தயாரிப்பது கடினம் அல்ல.

தயாரிப்பு

உலர்த்துவதற்கு, நடுத்தர ஒன்றை (˃ 1 கிலோ அல்ல) எடுத்து, பெரிய ஒன்றை துண்டுகளாக வெட்டி, ஓடும் நீரில் கழுவவும். செதில்களை உரிக்க வேண்டாம், ஜிப்லெட்டுகளை அகற்றவும். அவற்றைக் கொண்டு சிறிய பொருட்களை காயவைக்க விரும்புபவர்களும் உண்டு. இந்த மீன் ஒரு காரமான கசப்பைப் பெறுகிறது. அதை கவனமாக உறிஞ்சுவது நல்லது, அதை சேதப்படுத்தாமல் கவனமாக இருங்கள். பித்தப்பை. அனைத்து மீன்களும் பெரிட்டோனியல் பகுதியில் வெட்டப்படுகின்றன, பெரிய மீன்கள் பின்புறத்தில் இருந்து வெட்டப்பட்டு, மீண்டும் நன்கு கழுவப்படுகின்றன.

ஊறுகாய்

மீன் உலர்த்தும் முன் , அது உப்பு. புதிதாகப் பிடிக்கப்பட்ட அல்லது புதிதாக உறைந்த, அறை வெப்பநிலையில் கரைத்து எடுக்கவும். சரியாக உப்பு செய்வது எப்படி என்பதில் உங்களுக்கு ஏதேனும் சந்தேகம் இருந்தால், உகந்த முறையைத் தேர்வு செய்யவும்:

உப்புநீர் இல்லாமல்	மீன் சாறுடன்	ரசோல்னி
கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் மற்றும் மீனின் மேல் கரடுமுரடான உப்பு ஒரு அடுக்கை வைக்கவும், மூடி, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
ஒவ்வொரு சடலத்தையும் உள்ளேயும் வெளியேயும் உப்புடன் தெளிக்கவும். ஒரு மரப்பெட்டியில் வயிற்றை வைத்து, பலகைகளுக்கு இடையில் இடைவெளி விட்டு சாறு வெளியேறும். 7 நாட்களுக்கு ஒரு பாதாள அறையில் சரக்குகளுடன் சேமிக்கவும்.	சடலங்களை அடுக்குகளில் வைக்கவும், பெரியவற்றுடன் தொடங்கவும். ஒவ்வொரு வரிசையிலும் மசாலா மற்றும் உப்பு தெளிக்கவும். சாறு வெளியாகும் வரை காத்திருந்து 3 நாட்களுக்கு சுமை அமைக்கவும்.	2 கிலோ மூலப்பொருட்களுக்கு ஒரு சூப்பர்சாச்சுரேட்டட் உப்பு கரைசலைத் தயாரிக்கவும் - உப்பு - 1 லிட்டர். சடலங்களை அடுக்கி, 4 நாட்களுக்கு உப்புநீரில் முழுமையாக நிரப்பவும்.

அறிவுரை: நீங்கள் அதை எப்படி உப்பு செய்தாலும், அதே சுவையைப் பெறுவீர்கள், இருப்பினும் அதை சிறிது அதிகமாக உப்பு செய்வது நல்லது. இது எவ்வளவு நேரம் எடுக்கும் என்பது மொத்த அளவு, சடலங்களின் அளவு, வெப்பநிலை ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. சராசரியாக - 4-7 நாட்கள். தயார்நிலையைச் சரிபார்க்கிறது: வால், தலையை இழுக்கவும், ஒரு சத்தம் கேட்கவும். பின்புறம் மீள், மூழ்கி, பக்கங்கள் உறுதியாக இருக்க வேண்டும், மற்றும் சதை அடர் சாம்பல் நிறமாக இருக்க வேண்டும். உப்பு முறை மூலம், மூலப்பொருட்கள் அதில் மூழ்கவில்லை என்றால் தீர்வு நிறைவுற்றது: ஒரு முட்டை அல்லது உருளைக்கிழங்கு துண்டு.

ஊறவைத்தல்

உப்பு பிறகு, தயாரிப்பு ஊறவைக்கப்படுகிறது. உப்பு மீன் ஒரு குளியல் இடமாற்றம் மற்றும் திரவ நிரப்பப்பட்ட. சடலங்களை பல மணிநேரம் உப்பு போட்டு, அடிக்கடி தண்ணீரை மாற்றிக்கொண்டே இருப்பார்கள். (நீங்கள் kvass, பீர், சூடான பால் கூட எடுக்கலாம்). உப்பு முறை மூலம், மீன் அரை மணி நேரம் திரவத்தில் மூழ்கியுள்ளது (இது ஒவ்வொரு 10 நிமிடங்களுக்கும் மாற்றப்படுகிறது). அது மிதக்க ஆரம்பிக்கும் போது, ​​உப்பிடுதல் முடிந்தது. நன்றாக மிதப்பவை விரைவாக சாப்பிடுவது நல்லது, மேலும் கீழே மீதமுள்ளவை சேமிக்கப்படும்.

உலர்த்துதல் அல்லது உலர்த்துதல்

முதல் பார்வையில், உலர்ந்த அல்லது இடையே வேறுபாடு உலர்ந்த மீன்இது வெளிப்பாட்டின் காலத்திற்கு மட்டுமே வரும். இது முற்றிலும் உண்மையல்ல. உலர்த்தும் போது, ​​கொழுப்பு அல்லது அரை கொழுப்பு மீன் பயன்படுத்த, ஆனால் அது ஒல்லியான மீன் உலர் நல்லது. வீட்டில் சமைக்கும் போது, ​​​​ஒரு வாரத்திற்கு மறைமுக சூரிய ஒளியில் வெளிப்பட்ட பிறகு சடலங்கள் உலர்த்தப்படுகின்றன. சூரியன், மூலப்பொருட்களில் செயல்படுகிறது, கூழ் கலவையில் மாற்றத்திற்கு வழிவகுக்கிறது, ஒரு சிறப்பு சுவை அறிமுகப்படுத்துகிறது. குளிர்காலத்தில் ஒரு குடியிருப்பில் உலர்ந்த மீன் தயாரிக்கும் போது, ​​நீங்கள் வெப்ப வெப்பநிலை மற்றும் வறண்ட காற்று கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். நீர்ப்பாசனம் செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது குளிர்ந்த நீர்ஈரப்பதத்தை அதிகரிக்க அறை, இல்லையெனில் மீன் வெறுமனே உலர்ந்திருக்கும்.

வறண்ட மற்றும் இருண்ட இடத்தில், காற்றோட்டமான இடத்தில் உலர்த்துவது நல்லது. கம்பி, கயிறு, காகித கிளிப்புகள் மூலம் செய்யப்பட்ட கொக்கிகள் மீது strung முடியும். நீங்கள் குளிர்காலத்தில் அல்லது ஒரு நகர குடியிருப்பில் மீன் உலர்த்த வேண்டும் என்றால், நீங்கள் அதை அடுப்புக்கு மேலே 80 செ.மீ உயரத்தில் தொங்கவிடலாம். காற்றை சுழற்றவும், வெப்பத்தை சமமாக விநியோகிக்கவும், இடைநிறுத்தப்பட்ட மீன் மீது விசிறியை சுட்டிக்காட்டி உலர்த்துவது அவசியம்.

அறிவுரை: நீங்கள் அதிக கொழுப்புள்ள மீன்களை விரும்பினால், அதைக் கண்ணிலோ அல்லது கீழ் உதடுகளிலோ தொங்கவிட்டு உலர பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. உலர்த்துவதற்கு வெளியில்பூச்சிகளால் சேதத்தைத் தவிர்க்க, நீங்கள் பாதுகாப்பு செய்ய வேண்டும்: ஒரு தீர்வுடன் தெளிக்கவும் சுத்திகரிக்கப்படாத எண்ணெய்வினிகருடன் (3:1). நீங்கள் அதை காஸ், கொசுவலை அல்லது டல்லே திரைச்சீலை கொண்டு மூடலாம். மாலையில் தொங்கவிடுவது நல்லது, மேல் பகுதி வறண்டுவிடும் மற்றும் பூச்சிகளை ஈர்க்காது. வடக்கில் வசிப்பவர்கள் ஒன்றரை மாதங்களுக்கு உறைபனி மூலம் மீன்களை உலர்த்தும் "உறைபனி" தெருவில் ஒரு முறை உள்ளது. மற்ற அட்சரேகைகளில், இந்த முறை உறைவிப்பான் மூலம் மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும்.

அடுப்பில் உலர்த்தவும்

உங்களிடம் மின்சார உலர்த்தி இல்லையென்றால், அடுப்பைப் பயன்படுத்தி வீட்டிலேயே தயாரிப்பை உலர்த்தலாம்:

• • பேக்கிங் தாள்களை படலத்துடன் வரிசைப்படுத்தவும்.
  • சடலங்களை ஒரு திசையில் வைக்கவும்.

• அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கி, தயாரிப்பை வைக்கவும், 5 செமீ கதவைத் திறந்து, எல்லா நேரத்திலும் அதை வைத்திருங்கள்.

• 2 மணி நேரம் கழித்து, மீன் தலைகளை படலத்துடன் மூடி, மற்றொரு 4 மணி நேரம் செயல்முறை தொடரவும்.

இந்த வழியில் உலர்ந்த மீன் நிலையானது மற்றும் இறுதியாக மற்றொரு 2 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த (பால்கனியில்) உலர்த்தப்படுகிறது.

என்ன கேஜெட்டுகள் உதவும்

நேரத்தைக் குறைக்க, அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை மின்சார உலர்த்தி அல்லது வெப்பச்சலன அடுப்புடன் உலர்த்துவது வசதியானது. காற்றோட்டம் மற்றும் வெப்பம் இதை திறம்பட செய்கிறது. t +55⁰ இல், மீன் 7 மணி நேரம் உலர்த்தப்பட வேண்டும், சிறிய அளவிலான மீன் அல்லது ஃபில்லட் துண்டுகள் ஏர் பிரையர் தட்டுகளில் வைக்கப்படுகின்றன. ஈரப்பதத்தை வெளியிட, குடுவைக்கும் மூடிக்கும் இடையே வெப்ப-எதிர்ப்பு சறுக்கல் செருகப்படுகிறது. குறைந்த வீசும் வேகம் மற்றும் அதிக வெப்பநிலையில் (+80⁰), உலர்த்திய 4 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, ஒரு உலர்ந்த தயாரிப்பு பெறப்படுகிறது, பின்னர் ஒரு உலர்ந்த தயாரிப்பு.

கடையில் வாங்கிய மீன்களை உலர வைக்க முடியுமா? நீங்கள் எதையும் எடுக்கலாம் என்று மாறிவிடும், எடுத்துக்காட்டாக, ஹேக். புதிய அல்லது defrosted, அது 5 செமீ துண்டுகளாக ரிட்ஜ் சேர்த்து அவர்கள் ஒரு கலவை (1: 2 சர்க்கரை மற்றும் உப்பு) தெளிக்கப்படுகின்றன மற்றும் சுமார் 3 மணி நேரம் அறை வெப்பநிலையில் வைத்து. வெப்பமான காலநிலையில், நீங்கள் அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும். பின்னர் மூலப்பொருட்கள் கழுவப்பட்டு, உரிக்கப்பட்டு, குழிகளாக இருக்கும். மீன் கூழ் ஒரு கத்தி கொண்டு கீற்றுகள் (1 செமீ) பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. உலர்த்தி கூடைகள் காகிதத்தோல் மூடப்பட்டிருக்கும் (கிரீஸ், துர்நாற்றம் மற்றும் சலவை எளிதாக்கும்), மற்றும் துண்டுகள் தீட்டப்பட்டது. இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட மெர்லூசா (ஹேக்), கடையில் வாங்கிய உலர்ந்த டுனாவிலிருந்து சுவையில் வேறுபடுவதில்லை.

சேமிப்பு

உலர்ந்த தயாரிப்பு அதன் மென்மையை இழப்பதைத் தடுக்க, செய்தித்தாளில் போர்த்தி, ஒரு பையில் வைக்கவும், உறைவிப்பான் வைக்கவும்.

மீன்களை எவ்வாறு சரியாக உலர்த்துவது என்பதைக் கற்றுக்கொண்ட பிறகு, இந்த பிரபலமான சிற்றுண்டியை நீங்கள் எப்போதும் முயற்சி செய்யலாம்.

சுவையான உலர்ந்த மீனை நீங்களே தயார் செய்வது எளிது. இதை செய்ய, நீங்கள் வீட்டில் மீன் உலர் எப்படி தெரிந்து கொள்ள வேண்டும். ஒரு சிறிய தொந்தரவு, சில நாட்கள் காத்திருப்பு - மற்றும் நீங்கள் சுவையாக சுவைக்கலாம், அதே போல் உங்கள் விருந்தினர்களை பாதுகாப்பாக நடத்தலாம். நறுமணமுள்ள உலர்ந்த மீன் துண்டுகள் நிச்சயமாக அனைவரையும் மகிழ்விக்கும்.

உலர்ந்த மீன் முன் உப்பு மூலப்பொருட்களை உலர்த்துவதன் மூலம் பெறப்படுகிறது. இவை பழக்கமான, சாப்பிடுவதற்குத் தயாராக இருக்கும் பொருட்கள். பலர் உலர்ந்த மீன்களை சரியாக உலர்ந்த என்று அழைக்கிறார்கள். எனவே, கேள்வியைக் கேட்பது: மீன்களை சரியாக உலர்த்துவது எப்படி? - மக்கள் பொதுவாக அதை எப்படி உலர்த்த வேண்டும் என்று அர்த்தம்.

உலர்ந்த மீன் உப்பு சேர்க்காத மூலப்பொருட்களிலிருந்தும் (புதிதாக உலர்ந்தது) மற்றும் உப்பு மீன்களிலிருந்தும் பெறப்படுகிறது. உலர்ந்த மீன் ஒரு அரை முடிக்கப்பட்ட பொருளாகக் கருதப்படுகிறது, மேலும் சமையல் செயலாக்கம் தேவைப்படுகிறது. அவர்கள் வழக்கமாக அதை வடக்குப் பகுதிகளில் உலர்த்தி, குளிர்காலத்தில் பயன்படுத்துவதற்கு இருப்பு வைக்கிறார்கள். உலர்ந்த சடலங்கள் அவற்றின் ஊட்டச்சத்து குணங்களை இழக்காமல் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும்.

மீன் தேர்வு மற்றும் தயாரித்தல்

கொள்கையளவில், நீங்கள் வீட்டில் எந்த மீனையும் உலர வைக்கலாம், ஆனால் அதிக கொழுப்பு இல்லாத மற்றும் சிறிய அளவிலான மீன் இந்த நோக்கத்திற்காக மிகவும் பொருத்தமானது. இந்த நோக்கத்திற்காக வெற்றிகரமாக பயன்படுத்தப்படலாம் பின்வரும் வகைகள்: கரப்பான் பூச்சி, ப்ரீம், சப்ரெஃபிஷ், போடஸ்ட், ரூட், டேஸ், சில்வர் ப்ரீம், பெர்ச், ராம், பைக் பெர்ச், ரோச் மற்றும் பிற.

மூலப்பொருட்கள் முதலில் தயாரிக்கப்பட வேண்டும்:

• மீனை நன்கு கழுவி, அதை (செதில்களை உரிக்காமல்) குடலிட்டு, மீண்டும் நன்கு துவைக்கவும்.
• அவள் என்றால் பெரிய எண்ணிக்கை, வெவ்வேறு அளவிலான மீன்களுக்கு வெவ்வேறு செயலாக்க நேரங்கள் தேவைப்படுவதால், அளவைப் பொறுத்து வரிசைப்படுத்துவது நல்லது.
• தயாரிக்கப்பட்ட மூலப்பொருட்களை உப்பு.

நீங்கள் மீன் குட முடியாது, ஆனால் இந்த விஷயத்தில் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புஅது பித்தத்தைக் கொடுக்கும் கசப்புடன் மாறிவிடும்.

தயாரிக்கப்பட்ட மீனை இரண்டு வழிகளில் உப்பு செய்யலாம்: உலர் - உலர் உப்பு, அல்லது ஈரமான - உப்பு (உப்பு) கொண்டு சடலங்களை மூடுவதன் மூலம்.

உலர் உப்பு

இந்த உப்பு முறை பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் இது மிகவும் எளிமையானது. உணவுகள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட வேண்டும், இதனால் சடலங்கள் அதில் எளிதில் பொருந்தும் (ஒரு பரந்த நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது கோப்பை). நீங்கள் கீழே கரடுமுரடான உப்பு ஒரு மெல்லிய அடுக்கு ஊற்ற வேண்டும், மீன் ஒரு வரிசை இடுகின்றன, அது முற்றிலும் மூடப்பட்டிருக்கும் என்று உப்பு அதை மூடி. அடுத்த வரிசையை அதே வழியில் மேலே வைக்க வேண்டும். எனவே நீங்கள் சடலங்களை வரிசைகளில் வைக்க வேண்டும், அவை ஒவ்வொன்றையும் பிசினுடன் தாராளமாக தெளிக்கவும்.

கடைசி வரிசை போடப்பட்ட பிறகு, நீங்கள் ஒரு தட்டு அல்லது மூடியை மேலே வைக்க வேண்டும், அது கடாயில் சுதந்திரமாக பொருந்துகிறது மற்றும் அழுத்தத்துடன் அதை அழுத்தவும் (எடுத்துக்காட்டாக: ஒரு ஜாடி தண்ணீர் அல்லது எடை).

4-7 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் உணவுகளை வைக்கவும் (பிணங்களின் அளவைப் பொறுத்து). குறிப்பிட்ட நேரம் கடந்த பிறகு, மீன் வெளியே எடுக்கப்பட வேண்டும், உப்பு நன்றாக கழுவி, பின்னர் தண்ணீரில் (4-7 மணி நேரம்) ஊறவைத்து, அதை பல முறை மாற்ற வேண்டும். இந்த வழக்கில், மணிநேரங்களின் எண்ணிக்கை உப்பு போடும் நாட்களின் எண்ணிக்கைக்கு சமம்.

இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் மீனை உலர வைக்கலாம். நன்கு காற்றோட்டமான இடத்தில் தொங்கவிட வேண்டும். கோடையில் நீங்கள் அதை வெளியே உலர வைக்கலாம், குளிர்காலத்தில் ஒரு பால்கனி அல்லது சமையலறை இதற்கு ஏற்றது. நீங்கள் அதை வராண்டாவில் அல்லது கோடைகால சமையலறையில் உலர வைக்கலாம். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அது நேரடி சூரிய ஒளியில் இருக்கக்கூடாது. கண்கள் வழியாக கம்பியைத் துளைப்பதன் மூலம் சடலங்களைத் தொங்கவிடலாம் அல்லது அவற்றை இணைக்கும் காகித கிளிப்புகள் மூலம் கொக்கிகளை உருவாக்கலாம். மேல் உதடு, மற்றும் ஒரு நீட்டிக்கப்பட்ட தண்டு அல்லது மீன்பிடி வரியில் மறுபக்கத்தை தொங்கவிடவும். நீங்கள் மீன்களை வால்களால் தொங்கவிடலாம், ஆனால் இந்த விஷயத்தில் கொழுப்பு மற்றும் சாறு வெளியேறும், மேலும் அது உலர்ந்ததாகவும் புத்துணர்ச்சியுடனும் மாறும்.

உப்புநீரில் உப்பு

இந்த முறை வீட்டு உபயோகத்திற்கும் நல்லது. இது சமமாக உப்பு மீன்களை குறைந்த விலையில் பெற அனுமதிக்கிறது குறுகிய காலம். இதைச் செய்ய உங்களுக்குத் தேவை:

• ஒரு சூப்பர்சாச்சுரேட்டட் உப்பு கரைசலை (உப்புநீர்) தயார் செய்யவும். இதை செய்ய, தண்ணீரில் உப்பு கரைத்து, படிப்படியாக செறிவு அதிகரிக்கும். உருளைக்கிழங்கு அல்லது ஒரு துண்டு என்றால் தீர்வு தயாராக கருதப்படுகிறது மூல முட்டை. 2 கிலோ மூலப்பொருட்களுக்கு தோராயமாக 1 லிட்டர் உப்புநீர் தேவைப்படும்.
• ஒரு பரந்த கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் உப்பு ஒரு மெல்லிய அடுக்கு வைக்கவும்.
• சடலங்களை ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும்.
• உப்புநீரை ஊற்றவும், அது மீனை முழுவதுமாக மூடிவிடும்.
• ஒரு தட்டு அல்லது மூடி கொண்டு மூடி, மேல் அழுத்தம் கொடுக்கவும்.
• கொள்கலனை 3-4 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும் (மீனின் அளவைப் பொறுத்து).
• தேவையான நேரம் கடந்த பிறகு, உப்புநீரில் இருந்து சடலங்களை அகற்றி ஊறவைக்கவும் சுத்தமான தண்ணீர்சுமார் 30 நிமிடங்கள், ஒவ்வொரு 10 நிமிடங்களுக்கும் தண்ணீரை மாற்றவும்.

இதற்குப் பிறகு, தண்ணீரை வடிகட்டவும், உலர வைக்கவும், உலர் உப்பு முறையைப் போலவே தொங்கவும்.

மீன் உலர எவ்வளவு நேரம் ஆகும்?

முடியும் வரை உலர்த்தும் நேரம் மீனின் அளவு மற்றும் நிலைமைகளைப் பொறுத்தது. சராசரியாக, இது 4-6 நாட்கள் ஆகும். வெளியில், காற்று வீசுகிறது, அது வேகமாக காய்ந்துவிடும், வீட்டில் - நீண்டது. குளிர்காலத்தில், ஒரு குளிர் அறையில், இந்த காலம் இன்னும் அதிகரிக்கிறது. எனவே, 4-5 நாட்களுக்குப் பிறகு, மீன் தயாராக இருக்கிறதா என்று சோதிக்க வேண்டும். பின்புறம் ஈரமாக இருந்தால், அதை மற்றொரு 1-2 நாட்களுக்கு உலர வைக்க வேண்டும்.

மின்சார உலர்த்தியில் வீட்டில் மீன்களை உலர்த்துவது மிக விரைவானது மற்றும் எளிதானது. கட்டாய காற்றோட்டம் மற்றும் உயர்ந்த வெப்பநிலை அரை முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் நீரிழப்பு செயல்முறையை துரிதப்படுத்துகிறது. சுமார் +55 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் ஒரு நிலையான மின்சார உலர்த்தியில், அது 5-7 மணி நேரம் மட்டுமே தயாராகும் வரை உலர்த்தப்படுகிறது!

வடக்கு பிராந்தியங்களில், மீன்கள் ஒன்றரை மாதங்களுக்கு வெளியே உறைந்திருக்கும்.

1. கோடையில் உலர்த்தும் போது மீன் மீது பூச்சிகள் இறங்குவதைத் தடுக்க, நீங்கள் அதை வினிகருடன் தெளிக்கலாம் அல்லது சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்யலாம் அல்லது 1: 3 விகிதத்தில் அவற்றை ஒரு கலவையை உருவாக்கலாம் மற்றும் அதனுடன் மீன் கிரீஸ் செய்யலாம்.
2. அதே நோக்கத்திற்காக, அது காஸ் அல்லது சிறிய டல்லால் மூடப்பட்டிருக்கும்.
3. முடிக்கப்பட்ட மூலப்பொருளை பால்கனியில் அல்லது வெளியில் மாலையில் உலர்த்துவதற்குத் தொங்கவிடுவது நல்லது, பின்னர் அது வானிலை மற்றும் காலை முன் உலர்த்துவதற்கு நேரம் கிடைக்கும். ஈக்கள் மற்றும் குளவிகள் நடைமுறையில் அதைத் தொடாது.
4. உலர்த்துவதை விரைவுபடுத்தவும், பூச்சிகளிலிருந்து பாதுகாக்கவும், வெட்டப்பட்ட தலைகள் அல்லது குறுகிய குச்சிகளைக் கொண்ட தீப்பெட்டிகளைச் செருகுவதன் மூலம் வயிற்றைத் திறக்கவும்.
5. உலர் உப்பு போது, ​​சில சடலங்கள் மோசமாக உப்பு. அவை எளிதில் அடையாளம் காணப்படலாம் - அவை ஊறவைக்கும் போது மிதக்கின்றன. அத்தகைய மீன்களை தனித்தனியாக உலர்த்த வேண்டும் மற்றும் முதலில் உணவுக்காக பயன்படுத்த வேண்டும்.
6. உலர்ந்த மீனை குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்க வேண்டும், காகிதத்தோல் மற்றும் பருத்தி துணியில் சுற்ற வேண்டும். கண்ணாடி குடுவை, ஒரு மூடி கொண்டு மூடப்பட்டது. அதே நேரத்தில், அது 4-5 மாதங்களுக்குள் அதன் பண்புகளை இழக்காது.

சரி, இறுதியாக, கோடை விடுமுறைக்கான நேரம் வந்துவிட்டது, அதாவது ஆர்வமுள்ள மீனவர்களுக்கு - இது நீண்ட நேரம், நீடித்தது என்று ஒருவர் கூறலாம். மீன்பிடித்தல். ஒரு உண்மையான அமெச்சூர் எப்பொழுதும் எந்த வானிலையிலும் தனது கேட்சை வீட்டிற்கு கொண்டு வர ஒரு வார இறுதியை கண்டுபிடிப்பார். ஆனால் கோடை வெப்பத்தில் இரையைப் பாதுகாப்பது மிகவும் கடினம். எனவே, பல மீனவர்கள் அதை உப்பு மற்றும் உலர்த்த விரும்புகிறார்கள். பின்னர், பீரின் முதல் நட்பு பானத்தில், உங்கள் நண்பர்கள் அனைவரும் உங்களுக்கு மிகவும் நன்றியுள்ளவர்களாக இருப்பார்கள். பீர் உப்பு மீன் உங்களுக்கு தேவையானது தான்! ஆனால் அதன் வாசனை, நிறம் மற்றும் சுவை ஆகியவற்றைக் கெடுக்காமல் இருக்க மீன்களை உப்பு மற்றும் உலர்த்துவது எப்படி என்பதை நீங்கள் இன்னும் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்.

நான் எதை எடுக்க வேண்டும்?

நதி மற்றும் ஏரி இனங்களில், நிச்சயமாக, bream, roach, roach, ram, carp. கோபிஸ், பைக் பெர்ச் மற்றும் பெலெங்காஸ் ஆகியவை பாரம்பரியமாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மீனை உலர்த்துவது எப்படி? நீங்கள் எந்த அளவையும் எடுக்கலாம். ஆனால் மிகவும் சிறியதாகவோ அல்லது பெரியதாகவோ பயன்படுத்த வேண்டாம் என்று நாங்கள் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறோம். சிறியவை மிகவும் உலர்ந்ததாக மாறிவிடும், அங்கு சாப்பிட எதுவும் இல்லை. பூச்சிகளிடமிருந்து அதைப் பாதுகாப்பதிலும், அது சரியாக உலர்த்தப்படுவதை உறுதி செய்வதிலும் உங்களுக்கு அதிக சிரமம் இருக்காது. மற்றும் செயல்முறையே அதிக நேரம் எடுக்கும். உலர்த்துவதற்கு, க்ரூசியன் கெண்டை போன்ற எலும்பு மீன்களை நீங்கள் பயன்படுத்தக்கூடாது. உலர்த்தும் முன் நதி மீன்(குறிப்பாக தாவரவகை), பாசி மற்றும் சேற்றின் வாசனையை நீக்க முதலில் அதை ஊற வைக்க வேண்டும். எனவே, பொதுவாக, நீங்கள் எதைப் பிடிக்கிறீர்கள், அதைத் தயார் செய்யுங்கள்.

குடலுக்கு அல்லது வேண்டாமா?

உப்பிடுவதற்கும் உலர்த்துவதற்கும் மீன்களிலிருந்து செதில்களை அகற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை. இது அனைவருக்கும் தெரியும். ஆனால் வெளியேற்றம் தொடர்பாக, கருத்துக்கள் பிரிக்கப்பட்டுள்ளன. சிறிய மற்றும் நடுத்தர மீன்உட்புறங்களை சுத்தம் செய்ய தேவையில்லை. குறிப்பாக கேவியர் இருந்தால். இருப்பினும், அனுபவம் வாய்ந்த ஊறுகாய் விவசாயிகள் மத்தியில் தாவரவகை, இல்லை என்ற நம்பிக்கை உள்ளது கொள்ளையடிக்கும் மீன்இன்னும் அகற்றப்பட வேண்டும். ஏனெனில் அது உண்ணும் பாசிகள் அறுவடை செய்யும் போது கசப்பைத் தரும். ஒரு பெரியது வெட்டப்பட வேண்டும்! மேலும், அதைத் தயாரிப்பதற்கு முன், அது வெட்டப்பட்டு, சிறிய மர ஸ்பேசர்கள் செருகப்படுகின்றன, இதனால் மீன் உலர்த்துவதற்கு முன் இறைச்சி நன்றாக உப்பு செய்யப்படுகிறது. குறிப்பாக பெரியவற்றை முன் வெட்டப்பட்ட துண்டுகளாக தயாரிக்கலாம்.

செயல்களின் வரிசை

உண்மையில், மீன் உலர்த்தும் செயல்முறை நான்கு நிலைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: மூலப்பொருட்கள் தயாரித்தல், உப்பு, ஊறவைத்தல், உலர்த்துதல். தயாரிப்பில் எல்லாம் தெளிவாக உள்ளது (மேலே பார்க்கவும்). உப்பு செய்யும் செயல்முறையைப் பார்ப்போம். மீன் உலர்த்தும் முன் இதை முதலில் கற்றுக் கொள்ள வேண்டும். மூன்று முறைகள் உள்ளன: உலர்ந்த, ஈரமான மற்றும் உப்பு.

ஈரமானது

ஒரு பெரிய கொள்கலனை (உதாரணமாக, ஒரு பேசின்) எடுத்து, கீழே கல் உப்பை ஊற்றவும். அச்சகத்தின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்த, தயாரிக்கப்பட்ட மீன்களை பல அடுக்குகளில் வரிசைகளில் அடுக்கி வைக்கிறோம். போடப்பட்ட மீன்களின் ஒவ்வொரு அடுக்கையும் தாராளமாக உப்புடன் தெளிக்கவும். மேல் - கூட, முற்றிலும் எங்கள் தயாரிப்பு மறைக்க. பின்னர் ஒரு பெரிய பாத்திரத்தின் மூடியை வைத்து, கனமான கல் அல்லது எடையுடன் அதை அழுத்தவும். அத்தகைய அழுத்தத்தின் கீழ், மீன் மூன்று நாட்கள் வரை இருக்கும்.

உலர்

பெரிய மாதிரிகளுக்கு முக்கியமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. வெட்டப்பட்ட மீனை பின்புறமாக வெட்டி, சிறிய மர ஸ்பேசர்களைச் செருகி, தயாரிப்பை நன்றாக உப்பு செய்கிறோம். ஒரு மரப்பெட்டியில் மீனை வைத்து, வயிற்றை உயர்த்தி, உப்பு போட்டு மூடி வைக்கவும். பிளாஸ்டிக் கொண்டு மூடி குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். உப்பு ஒரு வாரம் நீடிக்கும்.

துஸ்லுச்னி

நாங்கள் தண்ணீர் மற்றும் உப்பு ஒரு தீர்வு செய்கிறோம். நாங்கள் நிலைத்தன்மையை சரிபார்க்கிறோம்: நீங்கள் ஒரு மூல முட்டையை வைக்க வேண்டும், அது மூழ்கவில்லை என்றால், கலவை சரியானது. பின்னர் மீன்களை வைத்து மூன்று நாட்களுக்கு உப்பு போடுகிறோம்.

கழுவுதல் மற்றும் ஊறவைத்தல்

உப்பு போட்ட பிறகு மீன்களை எப்படி சரியாக உலர்த்துவது? உப்பு மற்றும் சளி இருந்து அதை துவைக்க அவசியம். ஊறவைத்தல் செயல்முறை பொதுவாக ஒரு ஓட்டத்தில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது புதிய நீர் 15-20 நிமிடங்களுக்குள். பொதுவாக இதை மீனவர்கள் பயன்படுத்துவார்கள் வெற்று நீர்குழாய் மற்றும் ஒரு பேசின் இருந்து மீன் உலர்த்தும் முன் கழுவப்படுகிறது. இதன் விளைவாக, உப்பு மற்றும் சளியின் தானியங்கள் அகற்றப்படுகின்றன, அவை வெளியிடப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, ஈரமான அறுவடை முறையின் போது.

மீன்களை சரியாக உலர்த்துவது எப்படி?

முன் நனைத்த தயாரிப்பு ஒரு தடிமனான மீன்பிடி வரி அல்லது நைலான் கயிற்றில் ஒரு வரைவில் தொங்கவிடப்பட வேண்டும். சுமையின் எடையின் கீழ் நூல் உடைந்து போகாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். IN நடைபயண நிலைமைகள்மரங்களுக்கு இடையில் நீட்டுவது நல்லது. நேரடி ஒளி தவிர்க்கப்பட வேண்டும். மீனை உலர்த்தத் தொடங்குங்கள் மாலையில் சிறந்ததுபூச்சிகளிடமிருந்து முடிந்தவரை பாதுகாக்க வேண்டும். அதே நேரத்தில், சில கைவினைஞர்கள் சடலங்களை ஒரு கொடுப்பனவுடன் துணியில் போர்த்துகிறார்கள். இந்த வழியில் பூச்சிகள் எதிர்கால உணவு உட்கார முடியாது. மீன்களை கண் திறப்புகளில் தொங்கவிடுவது நல்லது. இந்த வழியில் அனைத்து கொழுப்பு இறைச்சி உறிஞ்சப்படுகிறது. எனினும் இலையுதிர் மீன்வால் மூலம் தொங்கவிடப்பட வேண்டும், அடிவாரத்தில் ஒரு கொக்கி அல்லது காகிதக் கிளிப்பைக் கொண்டு துளைக்க வேண்டும். ஏனெனில் அதிக கொழுப்பு காரணமாக உலர அதிக நேரம் எடுக்கும். சராசரி உலர்த்தும் நேரம் ஒரு வாரம்.

அடுப்பில்

நீங்கள் வெளியில் இல்லை, ஆனால் ஒரு குடியிருப்பில் இருந்தால், நீங்கள் பால்கனியில் மீன் உலரலாம் (அதன் அளவு மற்றும் வடிவமைப்பு அனுமதித்தால்), அல்லது இதற்கு நீங்கள் அடுப்பைப் பயன்படுத்தலாம். முதலில், நாம் மீன் உப்பு (என - மேலே பார்க்கவும்). எதையும் தேர்வு செய்யவும் பொருத்தமான வழி. பின்னர் ஓடும் நீரில் கழுவவும். அடுப்பை 180-200 டிகிரி வெப்பநிலைக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, பேக்கிங் தாள்களை எடுத்து அவற்றின் மீது படலம் வைக்கவும். முன்பு ஒரு துண்டுடன் உலர்ந்த மீனை மேலே வைக்கவும். உலர்த்தும் செயல்பாட்டின் போது, ​​அடுப்பு சிறிது திறந்திருக்க வேண்டும் (சுமார் ஐந்து முதல் ஏழு சென்டிமீட்டர் வரை). நாங்கள் பேக்கிங் தாள்களை அடுப்பில் செருகுகிறோம். செயல்முறை இரண்டு மணி நேரம் வரை ஆகும். இதற்குப் பிறகு, மீன் தலைகளை கூடுதல் படலத்துடன் மூடி, வெப்பநிலையைக் குறைத்து மற்றொரு இரண்டு மணி நேரம் உலர வைக்கவும். பின்னர் நாங்கள் தயாரிப்பை அடுப்பிலிருந்து வெளியே எடுத்து, அதை ஒரு கம்பி அல்லது மீன்பிடி வரியில் சரம் செய்து சமையலறையிலோ அல்லது பால்கனியிலோ தொங்கவிட்டு, ஈக்களிடமிருந்து பாதுகாக்கிறோம் (அவை நயவஞ்சகமானவை மற்றும் உடனடியாக முட்டையிடுவதன் மூலம் முழு விஷயத்தையும் அழிக்கக்கூடும்). இங்கே மீன் முற்றிலும் உலர்ந்தது.

உலர்ந்த அல்லது உலர்ந்த மீன் எந்த அட்டவணைக்கும் ஒரு சிறப்பு சுவையாக இருக்கிறது. அத்தகைய மீன் இல்லாமல் பீர் மற்றும் பிடித்த தின்பண்டங்களுடன் கூடிய ஒரு நட்பு கூட முடிவதில்லை. சரியாக உப்பு மற்றும் உலர்ந்த மீன் ஒரு பணக்கார சுவை மற்றும் நுட்பமான appetizing வாசனை உள்ளது. ஆனால் உலர்ந்த மீனுக்கும் உலர்ந்த மீனுக்கும் என்ன வித்தியாசம்? உலர்ந்த மீன்கள் முன் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட சடலங்கள், அவை பின்னர் உலர்த்தப்படுகின்றன. அவை சாப்பிடத் தயாராக உள்ளன, கூடுதல் செயலாக்கம் இல்லாமல் சாப்பிடலாம். ஆனால் உலர்ந்த-புதிய மீன் என்பது குளிர்காலத்திற்காக தயாரிக்கப்பட்ட உலர்ந்த இறைச்சியாகும். இது பயன்பாட்டிற்கு முன் வறுத்த அல்லது வேகவைக்கப்பட வேண்டும். இத்தகைய இறைச்சி பெரும்பாலும் வடக்குப் பகுதிகளில் உலர்த்தப்பட்டு பாதுகாக்கப்படுகிறது பயனுள்ள தயாரிப்புகுளிர்கால காலத்திற்கு.

பெரும்பாலும் மக்கள் மீன்களை உலர்த்துவதன் மூலம் உலர்த்துவதைக் குறிக்கிறது. உலர்ந்த மீன் பொதுவாக தொழில்துறை அளவில் தயாரிக்கப்படுகிறது. உலர்ந்த மீன் அதே செயல்முறை, ஆனால் வீட்டில். உலர்ந்த மீனை எவ்வாறு சரியாக தயாரிப்பது என்பதை இன்று நீங்கள் கற்றுக் கொள்வீர்கள், இதனால் அது சுவையாகவும், பாதுகாப்பாகவும், ஆரோக்கியமாகவும் மாறும்.

எந்த மீன் தேர்வு செய்ய வேண்டும்

இலையுதிர் மற்றும் வசந்த காலத்தில் மீன் உலர்த்துவது சிறந்தது. இந்த நேரத்தில், மீன் மிகவும் கொழுப்பு மற்றும் சுவையாக இருக்கும். வீட்டில், நீங்கள் எந்த மீனையும் உப்பு செய்யலாம், ஆனால் பெர்ச், ரோச், ரூட், ப்ரீம், பைக் பெர்ச் மற்றும் ரோச் இதற்கு மிகவும் பொருத்தமானது. ஒரு விதியாக, நல்ல மீன்பிடித்த பிறகு மிகவும் பெரிய மீன்அவை மீன் சூப் மற்றும் வறுக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் சிறியவை உப்புக்காக பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

10 மணி நேரத்திற்கு முன்பு பிடிக்கப்பட்ட புதிய மீன்களை உலர்த்துவது நல்லது. இந்த வழக்கில், உப்பு உயர் தரம் மற்றும் பாதுகாப்பானதாக இருக்கும். நேற்றைய மீனை நீங்கள் உப்பு செய்தால், அது "சுவையாக" மாறும். பெரிய மற்றும் சிறிய மீன்கள் வெவ்வேறு கொள்கலன்களில் உப்பு சேர்க்கப்பட வேண்டும், ஏனெனில் அவற்றின் உப்பு நேரம் ஒரே மாதிரியாக இருக்காது.

மீன்களை சரியாக உலர்த்துவது எப்படி

மீன்களை உலர்த்தும் மற்றும் உலர்த்தும் நுட்பம் இறைச்சியை உலர்த்தும் அளவில் மட்டுமே வேறுபடுகிறது. அதாவது, சாராம்சத்தில், உலர்ந்த மீன் முழுமையடையாமல் உலர்ந்த சடலம். மீன் இறைச்சியை சுவையாகவும், உப்பு மற்றும் நறுமணமாகவும் மாற்ற, நீங்கள் செயலாக்கத்தின் அனைத்து நிலைகளிலும் செல்ல வேண்டும்.

தயாரிப்பு
புதிய மீன்களை குளியலறையில் வைக்க வேண்டும் ஒரு பெரிய எண்தண்ணீர். செதில்களில் இருந்து ஆற்றின் சேறு மற்றும் வண்டல் ஆகியவற்றை கவனமாக கழுவவும். மீனை அதன் மேற்பரப்பில் இருந்து சளியை அகற்ற உங்கள் கைகளால் கழுவுவது மிகவும் முக்கியம். மீனில் குறைந்த சளி இருக்கும், அது சுவையாகவும், அதிக பசியுடனும் இருக்கும்.

அதன் பிறகு, மீன் வெட்டப்பட வேண்டும். சில மீனவர்கள் மற்றும் இல்லத்தரசிகள் மீன்களை முழுவதுமாக உப்பு செய்கிறார்கள், ஆனால் சடலங்கள் நடுத்தர அளவில் இருந்தால், தேவையற்ற அனைத்தையும் அகற்றுவது நல்லது. ஜிப்லெட்டுகளுடன் கூடிய உலர்ந்த மீன் சிறிது கசப்பைப் பெறுகிறது, இது பித்தத்தால் வழங்கப்படுகிறது. சிறிய மீன்கள் மட்டுமே ஜிப்லெட்டுகளால் உலர்த்தப்படுகின்றன.

ஊறுகாய்க்கான உணவுகளை முன்கூட்டியே தேர்வு செய்ய வேண்டும். இது ஒரு பிளாஸ்டிக் வாளி, பற்சிப்பி உணவுகள் அல்லது ஒரு டின் பேசின். உப்பு போட்ட பிறகு, கொள்கலன் நீண்ட நேரம் மீன் வாசனையாக இருக்கும் என்பதற்கு தயாராக இருங்கள்.

ஊறுகாய்

டிஷ் கீழே உப்பு ஒரு மெல்லிய அடுக்கு தெளிக்கவும். பின்னர் மீன்களை சிதைக்காதபடி வைக்கிறோம். பெரிய சடலங்களுடன் மீன்களை பொதி செய்யத் தொடங்க முயற்சிக்கவும். மீனின் மற்றொரு அடுக்கை உப்புடன் தெளிக்கவும். எனவே, நீங்கள் மீன் முழுவதும் உப்பு தெளிக்க வேண்டும். மேல் அடுக்குமீன் நடைமுறையில் கண்ணுக்கு தெரியாத வகையில் நீங்கள் அதை தாராளமாக தெளிக்க வேண்டும்.

மீன் கொண்ட கொள்கலன் துணியால் மூடப்பட்டு குளிர்ந்த இடத்தில் விடப்படுகிறது. பால்கனியில் (குளிர் பருவத்தில்), பாதாள அறை அல்லது அடித்தளத்தில் உப்பு மீன் ஒரு வாளி வைக்கலாம். மூடி இறுக்கமாக மூடப்பட்டிருந்தாலும் கூட, குளிர்சாதன பெட்டியில் மீன் வைக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை - அனைத்து பொருட்களும் மீன் வாசனை இருக்கும். இந்த வடிவத்தில், மீன் பல நாட்கள் நிற்க வேண்டும். மீன் சாறு கொடுக்கும்போது, ​​​​உப்பு உப்பு என்று அழைக்கப்படுகிறது, அது அழுத்தத்தின் கீழ் அழுத்தப்பட வேண்டும், இதனால் அனைத்து மீன்களும் முற்றிலும் உப்புநீரால் மூடப்பட்டிருக்கும். இந்த அழுத்தம் மீனின் வயிற்றில் காற்று சேகரிப்பதையும் தடுக்கிறது. நீங்கள் ஒரு பெரிய கல், ஒரு எடை, அல்லது தண்ணீர் கொள்கலன் அழுத்தமாக பயன்படுத்தலாம். மீன் இன்னும் 2-3 நாட்களுக்கு அழுத்தத்தில் இருக்க வேண்டும்.

குறிப்பிட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, மீன் சரிபார்க்கப்பட வேண்டும். நன்கு உப்பிடப்பட்ட சடலம் ஒரு மூழ்கிய பின்புறம் மற்றும் மிகவும் கடினமான பக்கங்களைக் கொண்டுள்ளது. மீனின் தலையைப் பிடித்து அதன் வாலை இழுக்கவும். முதுகெலும்பு ஒரு சிறப்பியல்பு ஒலியை உருவாக்கினால், மீன் தயாராக உள்ளது. இல்லையெனில், சடலங்களை மற்றொரு நாளுக்கு உப்பு போடவும்.

ஊறவைத்தல்
அடுத்த கட்டம் மீன் ஊறவைத்தல். மீனில் இருந்து அதிகப்படியான உப்பைக் கழுவுவதற்காக இது செய்யப்படுகிறது. தண்ணீர் நிரப்பப்பட்ட குளியல் தொட்டியில் வாளியின் உள்ளடக்கங்களை காலி செய்யவும். நீங்கள் உடனடியாக மீன்களை வரிசைப்படுத்த வேண்டும். கீழே குடியேறியவை நன்கு உப்பு, அவை பொருத்தமானவை நீண்ட கால சேமிப்பு. மேலே மிதப்பவை முதலில் உட்கொள்வது நல்லது - அவை நீண்ட காலம் நீடிக்காது.

மீன் 4-5 மணி நேரம் தண்ணீரில் வைக்கப்பட வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, அது கவனமாக கையால் கழுவப்படுகிறது - வெளியில் இருந்தும் வெளியில் இருந்தும். உள்ளே. உப்பு மற்றும் சளி கழுவவில்லை என்றால், நீங்கள் ஒரு மென்மையான கடற்பாசி மூலம் அவற்றை தேய்க்கலாம், ஆனால் மீன் செதில்களை சேதப்படுத்தாமல் கவனமாக இருங்கள். இது இல்லாமல், அதை நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியாது.

உலர்த்துதல்
அனைத்து மீன்களும் கழுவப்பட்டால், அதை உலர வைக்க வேண்டும். உலர நீங்கள் தயார் செய்ய வேண்டும் பெரிய மோதிரங்கள்கம்பியால் ஆனது, அதன் மீது மீன் பக்கவாட்டாக வைக்கப்படுகிறது, அதாவது கண் துளைகள் வழியாக. இந்த வழியில் மீன் மிகவும் நன்றாக உலர்த்தும்.

தேனீக்கள், ஈக்கள், கொசுக்கள் மற்றும் பிற பூச்சிகளிடமிருந்து மீன்களைப் பாதுகாப்பது மிகவும் முக்கியம். தீங்கு விளைவிக்கும் பூச்சிகள் சடலத்தின் மீது தொற்றுநோயை விட்டுச்செல்லும், இது தயாரிப்பு அழுகுவதற்கு வழிவகுக்கும்; கூடுதலாக, சுத்தமான மீன்களை சாப்பிடுவது மிகவும் இனிமையானது மற்றும் ஈக்களின் திரள் அதன் மீது இறங்கவில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் நெய்யில் உலர தொங்கவிட்ட மீன்களை மூடலாம் அல்லது ஒரு துணி சட்டத்தை உருவாக்கலாம். ஈக்கள் இல்லாத மாலையில் மீன்களை உலர வைப்பது இன்னும் நல்லது. காலையில் மீன் காய்ந்துவிடும், ஈக்கள் அதைப் பற்றி பயப்படாது.

மீன் உலர சுமார் 5-7 நாட்கள் ஆகும். சடலங்களை மிகைப்படுத்தாமல் இருப்பது இங்கே மிகவும் முக்கியம், இல்லையெனில் அவை உலராமல், உலர்ந்ததாக மாறும். சூரிய ஒளியில் இருந்து விலகி, நன்கு காற்றோட்டமான இடத்தில் மீன்களை உலர வைக்க வேண்டும். மீன் தயாராக உள்ளதா என்பதைச் சரிபார்க்க, நீங்கள் அதை முயற்சிக்க வேண்டும். நீங்கள் மூல மீன் வாசனை என்றால், அது கூடுதல் உலர்த்துதல் தேவைப்படுகிறது. ஒரு நல்ல ஸ்டாக்ஃபிஷ் முற்றிலும் உலர்ந்தது அல்ல, மாறாக பின்புறம் மென்மையாக இருக்கும்.

மீன் தயாராக இருக்கும் போது, ​​அது கம்பியில் இருந்து அகற்றப்பட வேண்டும், கேன்வாஸ் அல்லது காகித பைகளுக்கு மாற்றப்பட்டு குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படும். இவ்வாறு உலர்த்தப்பட்ட மீன் ஆறு மாதங்களுக்குள் சாப்பிட ஏற்றதாக இருக்கும்.

இதோ இன்னும் சில பயனுள்ள குறிப்புகள்மீன் உலர்த்தும் மற்றும் உப்பு போடும் போது இது உங்களுக்கு உதவும்:

1. உப்பிட்ட பிறகு மீன்களை ஊறவைக்கும்போது, ​​தண்ணீரை பல முறை புதிய தண்ணீராக மாற்ற வேண்டும்.
2. சில மீனவர்கள் மீனை தலையில் தொங்கவிடாமல் வாலால் தொங்கவிடுகிறார்கள். இதை செய்யக்கூடாது, இல்லையெனில் கொழுப்பு வெளியேறும் மற்றும் மீன் உலர்ந்த மற்றும் சுவையற்றதாக மாறும்.
3. மீன்களை நீண்ட நேரம் உலர வைக்க உங்களுக்கு நேரம் இல்லை என்றால், நீங்கள் மின்சார உலர்த்தியைப் பயன்படுத்தலாம். ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலை மற்றும் ஒரு சிறப்பு காற்றோட்டம் கொண்ட நிலைமைகள் 6-8 மணி நேரத்தில் மீன்களை தயார்நிலைக்கு கொண்டு வர அனுமதிக்கின்றன!
4. குளிர் பிரதேசங்களில், மீன் பின்வருமாறு பாதுகாக்கப்படுகிறது. உப்புக்குப் பிறகு, அது உலர்த்தப்படுவதில்லை, ஆனால் உறைந்திருக்கும். சுமார் ஒரு மாதம் குளிரில் கிடந்த பிறகு, மீன் மிகவும் சுவையாக மாறும் மற்றும் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும்.
5. மீன் மீது ஈக்கள் இறங்கும் என்று நீங்கள் பயப்படுகிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் வினிகர் கரைசலுடன் சடலங்களை உயவூட்டலாம்.
6. மீன் உள்ளே இருந்து நன்றாக உலர, நீங்கள் அதன் அடிவயிற்றின் சுவர்களில் டூத்பிக்களை செருக வேண்டும்.
7. கோடையில் அவர்கள் மீன்களை உலர்த்த மாட்டார்கள் - உயர் வெப்பநிலைமீன் வறண்டு போகாமல் வெந்து போகலாம். கூடுதலாக, வெப்பமான காலநிலையில் உலர்ந்த மீன் கசப்பாக மாறும்.
8. பழங்காலத்தில், மீன் மர பீப்பாய்களில் உப்பு செய்யப்பட்டது. இதிலிருந்து அவள் ஒரு சிறப்பு மர நறுமணத்தைப் பெற்றாள், அது இன்னும் கருதப்படுகிறது சிறப்பு சுவையானது. சில உலர் மீன் உற்பத்தியாளர்கள் இன்னும் இதேபோன்ற உற்பத்தி முறையைப் பின்பற்றுகின்றனர்.
9. மீன்களை வெயிலில் காய வைக்கக் கூடாது. இல்லையெனில், அனைத்து கொழுப்புகளும் கரைந்துவிடும், மேலும் மீன் வறண்டு மற்றும் மெலிந்துவிடும்.
10. அடுப்பில் உலர்ந்த மீன் சில பகுதிகளில் பிரபலமாக உள்ளது. கழுவிய பின், அது காற்றில் அல்ல, ஆனால் அடுப்பில் உலர வைக்கப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், சூடான அடுப்பு அணைக்கப்பட வேண்டும்; மீன் முதலில் மண் பானைகளில் வைக்கப்படுகிறது. இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட மீன் மென்மையானது மற்றும் நன்கு உப்பு ஆகும்.
11. முறையற்ற முறையில் சேமிக்கப்பட்டால், உலர்ந்த மீன் பைகள் புளிப்பு அல்லது புளிப்பு நாற்றம், அச்சு அல்லது சளியை உருவாக்கலாம். அத்தகைய மீன்களை நீங்கள் சாப்பிட முடியாது.
12. ஸ்மெல்ட் அல்லது போன்ற சிறிய மீன் சிறிய பெர்ச், உலர்த்துவது எளிதாக இருக்க முடியாது. கழுவிய மீனை உப்பு நீரில் 20 நிமிடம் ஊற வைத்து உலர வைக்க வேண்டும்.

இந்த நுணுக்கங்களும் நுணுக்கங்களும் மீனை உலர வைக்க உதவும், இதனால் அது நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும், மேலும் அதன் பண்புகளையும் பாதுகாக்கும். சுவை குணங்கள்மற்றும் நன்மை.

உலர்ந்த அல்லது உலர்ந்த மீனை விட பீருக்கு மிகவும் பொருத்தமான சிற்றுண்டியைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம். நீங்கள் அடிக்கடி மீன்பிடிக்கச் சென்றால், உங்கள் அதிகப்படியான மீன்களை உங்கள் அண்டை வீட்டாரிடம் கொடுக்காதீர்கள். மீன்களை முறையாக உலர்த்தினால் எளிதில் பாதுகாக்கலாம். பின்னர் நீங்கள் உப்பு மீனின் நறுமண சுவையை ஆண்டு முழுவதும் அனுபவிக்க முடியும்.

வீடியோ: மீன்களை சரியாக உலர்த்துவது மற்றும் உப்பு செய்வது எப்படி

எப்படி என்று தெரிந்து கொள்வதற்காக உலர் மீன்வீட்டில், முதலில் நீங்கள் அதன் அளவை தீர்மானிக்க வேண்டும். உலர்த்துவதற்கு மிகவும் பெரிய அல்லது மிகவும் சிறிய மீன்களை எடுக்க வேண்டாம் என்று நிபுணர்கள் அறிவுறுத்துகிறார்கள். அதன் அளவு ஒரு கிலோவுக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. நீங்கள் ஒரு பெரிய மீனைக் கண்டால், ஆனால் நீங்கள் அதை உலர விரும்பினால், அதை பல பகுதிகளாக வெட்டலாம்.மேலும் அதிகமாக தேர்வு செய்யாமல் இருக்க முயற்சி செய்யுங்கள் கொழுப்பு மீன், இல்லையெனில் நீங்கள் அதிக உப்பைப் பயன்படுத்த வேண்டியிருக்கும், இது முடிக்கப்பட்ட மீனின் சுவையை கணிசமாக மோசமாக்கும்.

இப்போது நாம் மீனின் அளவைக் கண்டுபிடித்துள்ளோம், அது உலர்த்துவதற்கு தயாராக இருக்க வேண்டும். எங்கள் கட்டுரையிலிருந்து இதை நீங்கள் கண்டுபிடிக்கலாம்.

மீன் தயாரிப்பது எப்படி?

நீங்கள் உலர்த்த விரும்பும் மீனைத் தேர்ந்தெடுத்த பிறகு, அதை சுத்தம் செய்ய வேண்டும். செதில்களை அகற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை, மீன்களை வெட்டுவது போதுமானது.இது மிகவும் கவனமாக செய்யப்பட வேண்டும், குடல்களை விட்டு வெளியேறாமல் இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் அவை உலர்ந்த மீனின் சுவையை கசப்பானதாக மாற்றும்.

நீங்கள் ஒரு பெரிய மீனைக் கண்டால், உலர்த்தும் செயல்முறையை விரைவுபடுத்த அதை பின்புறமாக வெட்ட வேண்டும்.சிறிய மீன்களைப் பொறுத்தவரை, வயிற்றின் அடிப்பகுதியில் ஒரு கீறல் போதுமானது, இதன் மூலம் கழிவுகள் அகற்றப்படும்.

இந்த எளிய வழிமுறைகளை முடித்த பிறகு, நீங்கள் அடுத்த கட்டத்திற்கு செல்லலாம்.

சரியாக ஊறுகாய் செய்வது எப்படி?

மீனை உப்பிடுவது என்பது உலர்த்துவதற்கு முன் உடனடியாக மேற்கொள்ளப்பட வேண்டிய ஒரு செயல்முறையாகும்.மீன்களை அதிக ஈரப்பதத்திலிருந்து அகற்றுவதற்காக இது மேற்கொள்ளப்படுகிறது, இது அதன் விரைவான உலர்த்தலுக்கு பங்களிக்கிறது.

மீன்களை சரியாக உப்பு செய்வதற்கு, உங்களுக்கு ஒரு பெரிய பான் மற்றும் ஒரு கனமான பொருள் தேவைப்படும், அதனுடன் நாங்கள் மீனை அழுத்துவோம். உண்மையில், மீன் உப்பு செய்வது மிகவும் எளிமையானது, ஒரு தொடக்கக்காரர் கூட அதைக் கையாள முடியும்.

கடாயின் அடிப்பகுதியில் ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் உப்பை தெளிக்கவும், பின்னர் மீனை மேலே வைக்கவும். ஒரு அடுக்கில் பொருந்தும் அளவுக்கு. பிறகு மீனின் மேற்புறத்தை மற்றொரு உப்பு அடுக்குடன் மூடி, அதன் மேல் மற்றொரு அடுக்கு மீனை வைக்கவும். மீன் தீரும் வரை இதைச் செய்யுங்கள். உப்பின் அளவை கவனமாக கண்காணிக்கவும், நீங்கள் அதை மிகைப்படுத்தினால், மீன் மிகவும் உப்பாக மாறும் மற்றும் சாப்பிட முடியாது.

சரி, நீங்கள் போதுமான உப்பு சேர்க்கவில்லை என்றால், அது வெறுமனே மறைந்துவிடும். எனவே இங்கே நீங்கள் உங்கள் சொந்த கண் மற்றும் உள் உள்ளுணர்வால் மட்டுமே வழிநடத்தப்பட முடியும்.

சிறிது நேரம் கழித்து, மீனில் இருந்து வெளியேறிய திரவம் கடாயின் அடிப்பகுதியில் தோன்றும். அதை வடிகட்ட வேண்டிய அவசியமில்லை, அது வேகமாக உப்பு சேர்க்க உதவும்.மீன் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட அறை இருட்டாக இருக்க வேண்டும். மீன் உப்பிடப்படும் நாட்களின் எண்ணிக்கையை நீங்களே தீர்மானிக்கிறீர்கள். இது எவ்வளவு என்பதைப் பொறுத்ததுஉப்பு மீன் நீ காதலிக்கிறாய். கடினத்தன்மைக்கு தயாரிப்பு சரிபார்க்கவும். மீன் கணிசமாக கடினமடைந்து அடர் சாம்பல் நிறமாக மாறினால், நீங்கள் அதை வாணலியில் இருந்து அகற்றி கழுவுவதற்கு தொடரலாம்.இதைச் செய்ய, வழக்கமான டேபிள் வினிகரை எடுத்து, அதை ஏராளமான தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்து, ஒவ்வொரு மீனையும் கழுவவும், மீதமுள்ள உப்பைக் கழுவி, உள்ளே நன்கு துவைக்கவும்.

. பிறகு இந்த தண்ணீரில் ஊற வைக்க வேண்டும். மீன் பொதுவாக எத்தனை நாட்கள் உப்பு போடுகிறதோ அதே அளவு ஊறவைக்கப்படுகிறது. அது கீழே இருந்து மேலே மிதக்கும் போது, ​​நீங்கள் அடுத்த கட்டத்திற்கு செல்லலாம்.

வீட்டில் உலர்த்துவது எப்படி? நீங்கள் மீனை உலர்த்தப் போகிறீர்கள் என்றால் உள்ளே இல்லைஉட்புறம் , ஈக்கள் மற்றும் பிற பூச்சிகளிடமிருந்து அதைப் பாதுகாப்பது பற்றி நீங்கள் கவலைப்பட வேண்டும். நீங்கள் இதை செய்யவில்லை என்றால், பிறகுஉலர்ந்த மீன்புழுக்கள் தோன்றலாம்.

முதலில் மீன்களை வினிகர் கரைசலில் நனைப்பது நல்லது. மீன்களை உலர்த்துவது வழக்கமாக ஒரு வாரத்திற்கு மேல் ஆகாது, இருப்பினும் இது மீனின் அளவு மற்றும் உங்கள் விருப்பங்களைப் பொறுத்தது. சிலருக்கு இது உலர்ந்ததாகவும், சிலருக்கு மென்மையாகவும் பிடிக்கும். மீனை காஸ் அல்லது கொசு வலையால் மூட மறக்காதீர்கள்.

நீங்கள் அதை பால்கனியில் உலர்த்தினால், அத்தகைய நடவடிக்கைகளை நாட வேண்டிய அவசியமில்லை.

சிலர், நீண்ட நேரம் காத்திருக்காமல் இருப்பதற்காக, அடுப்பில் அல்லது அடுப்பில் மீனை உலர்த்துகிறார்கள். இந்த வழக்கில், உலர்த்தும் செயல்முறை சுமார் மூன்று நாட்கள் ஆகும். நீங்கள் மீனை உலர்த்தும் விதம் தீர்மானிக்கிறதுஇறுதி முடிவு நீங்கள் குறிப்பாக கொழுப்பு நிறைந்த மீன் பிடிக்கவில்லை என்றால், அதை வால் மூலம் தொங்கவிடுமாறு நாங்கள் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறோம்.சில நாட்களுக்குப் பிறகு, மீன் சாப்பிட தயாராக உள்ளது!