ஒவ்வொரு சமையல் உணவுக்கும் ஒரு குறிப்பிட்ட வகை வெங்காயம் தேவைப்படுகிறது, சில சிறப்பு வழியில் வெட்டப்பட்டது. இந்த நோக்கத்திற்காக பல்வேறு தொழில்நுட்ப சாதனங்களைப் பயன்படுத்துவது எப்போதும் வசதியானது அல்லது நியாயமானது அல்ல. எனவே, பெரும்பாலும் உணவகங்களிலும் வீட்டிலும், வெங்காயத்தை நன்றாக நறுக்குவது சாதாரண கத்தியைப் பயன்படுத்தி கைமுறையாக செய்யப்படுகிறது.

ஒரு புகைப்படத்தை இன்னும் விரிவாகப் பார்க்க, அதை மவுஸ் மூலம் கிளிக் செய்யவும். புகைப்படம் அளவு அதிகரிக்கும்.

வெங்காயம் வெட்டுவது எப்படி

1. 
   வெங்காயம் கிட்டத்தட்ட அனைவருக்கும் தெரியும், மேலும் ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் அவற்றை சமையலுக்கு பயன்படுத்துகிறார்கள். வெங்காயத்தைப் போலவே வெள்ளை வெங்காயமும் உள்ளது. இது மிகவும் லேசான உமி, மிகவும் மென்மையானது மற்றும் குறைவான காரமான சுவை கொண்டது, எனவே இது பெரும்பாலும் சாலட்கள் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது.
2. சின்ன வெங்காயம் என்று சின்ன வெங்காயத்தைப் பற்றிச் சொல்கிறார்கள். இது உண்மையில் ஒரு வகை வெங்காயம் மற்றும் அதன் சொந்த தேர்வு வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது.
3. 
   லீக்ஸ் ஒரு அசாதாரண தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளது: அவை நீண்ட, அகலமான, பிரகாசமான பச்சை தளிர்கள் மற்றும் போதுமான அளவு ஈரப்பதத்தைக் கொண்ட இலைகளைக் கொண்டுள்ளன. இது வெங்காய துணைக் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது அல்ல என்று பலர் தவறாக நம்புகிறார்கள்.
4. 
   வெங்காயம் போன்ற எந்த வெங்காயத்தையும் நீங்கள் உரிக்கும்போது, ​​​​கீழே (வேர் பகுதி) முழுவதுமாக துண்டிக்காதீர்கள், ஆனால் நீண்டுகொண்டிருக்கும் வேர்களை வெறுமனே துண்டிக்கவும். பல காரணங்களுக்காக அடிப்பகுதி துண்டிக்கப்படவில்லை. முதலில், அதை அப்படியே வைத்தால் வெங்காயம் உதிராமல் தடுக்கும். இரண்டாவதாக, இந்த காய்கறியை வெட்டும்போது நீங்கள் செய்யும் கண்ணீரின் அளவை வெகுவாகக் குறைப்பீர்கள். தொழில்முறை சமையல்காரர்களுக்கு ஒரு எளிய ரகசியம் தெரியும்: நீங்கள் வேர் பகுதியை துண்டிக்கும்போது, ​​​​ஒரு குறிப்பிட்ட ஆவியாகும் பொருள் வெங்காயத்திலிருந்து காற்றில் வெளியிடப்படுகிறது, இது கண்களின் சளி சவ்வை எரிச்சலூட்டுகிறது மற்றும் அனைவரையும் அழ வைக்கிறது. அகற்றப்பட்ட உமிகளை தூக்கி எறிய பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் அவை சில உணவுகளின் குழம்புகளுக்கு தங்க நிறத்தை கொடுக்கலாம்.
5. 
   நான் உங்களுக்கு முன்வைக்கும் முதல் வெட்டு முறை "ஜூலியன்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. முதலில் வெங்காயத்தை நீளவாக்கில் பாதியாக நறுக்கவும்.
6. 
   இப்போது பாதி வெங்காயத்தை மிக மெல்லியதாக வெட்ட வேண்டும், கத்தியை குறுக்காகவோ அல்லது செங்குத்தாகவோ வைத்திருக்க வேண்டும். அத்தகைய அழகான அரை மோதிரங்களைப் பெறுவீர்கள்.
7. 
   ஷிஷ் கபாப் போன்ற சில உணவுகள், வெங்காயம் முழு வளையங்களாக வெட்டப்பட வேண்டும். மோதிரங்கள் அழகாக மாறுவதற்கு, வட்டமான தலை மேசையில் நிலையானது மற்றும் சுழலாமல் இருப்பது அவசியம். ஒரு சிறிய தந்திரம் இதற்கு எங்களுக்கு உதவும்: புகைப்படத்தில் காட்டப்பட்டுள்ளபடி, வெங்காயத்தின் ஒரு பக்கத்தில் ஒரு சிறிய வெட்டு செய்யுங்கள்.
8. 
   நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, வெங்காயம் இப்போது போர்டில் நிலையானது.
9. 
   இப்போது நம்பிக்கையுடன் வெங்காயத்தை மெல்லிய வளையங்களாக வெட்டத் தொடங்குங்கள்.
10. 
    வெங்காயத்தை நீளமாக நான்கு பகுதிகளாக வெட்டினால், பெரிய துண்டுகள் அல்லது துண்டுகள் கிடைக்கும். பெரும்பாலும், அத்தகைய துண்டுகள் பாதுகாப்புகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன. நீங்கள் அடிப்பகுதியை துண்டிக்காததால், துண்டு ஜாடியில் விழாது.
11. 
    அடுத்து "ப்ரோனாய்ஸ்" என்று அழைக்கப்படும் வெட்டு நுட்பத்தைப் பற்றி பேசுவோம். இந்த வழக்கில், வெங்காயம் மிகச் சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டப்படுகிறது. இதைச் செய்ய, வெங்காயத்தின் பாதியை எடுத்து, ஒரு கத்தியால் நீளமாக வெட்டவும், அதன் வேர் பகுதிக்கு சற்று குறைவாகவும், அதனால் வெங்காயத்தின் கீற்றுகள் உதிர்ந்துவிடாது. வெட்டுக்களுக்கு இடையிலான தூரம் தோராயமாக 3-4 மிமீ இருக்க வேண்டும். நீங்கள் இறுதிவரை வெட்டுக்களைச் செய்தால், கீற்றுகளாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயத்தைப் பெறுவீர்கள்.
12. 
    நாங்கள் "ப்ரோனுவா" அல்லது க்யூப்ஸாக வெட்டுகிறோம். நீளமான வெட்டுக்களுக்குப் பிறகு, கத்தியால் கிடைமட்ட வெட்டுக்களைச் செய்யுங்கள், மீண்டும் வெங்காயத்தின் முடிவை அடையவில்லை.
13. 
    உங்கள் பல்ப் பெரியதாக இருந்தால், இந்த வெட்டுக்களில் பலவற்றைச் செய்யுங்கள்.
14. 
    இப்போது வெங்காயத்தை சிறிய மற்றும் சீரான க்யூப்ஸாக வெட்டி, நீளமாக வெட்டப்பட்ட வெட்டுகளுக்கு செங்குத்தாக கத்தியை வைக்கவும்.
15. 
    ஷாலோட்கள் மிகவும் மென்மையான மற்றும் மென்மையான சுவை கொண்டவை, எனவே இதை பிரஞ்சு வெங்காய சூப்பில் அல்லது இந்த காய்கறியை அதிக அளவு கொண்ட உணவுகளில் சேர்ப்பது நல்லது. எங்களிடம் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் வெங்காயத்துடன் ஒரு செய்முறை உள்ளது. நறுமணத்தையும் சுவையையும் தரும் வகையில் நன்றாக நறுக்கி வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
16. 
    நீங்கள் லீக்ஸை வெட்டத் தொடங்குவதற்கு முன், அவற்றை நன்கு கழுவி, மீதமுள்ள மண்ணின் துகள்களை சரிபார்க்கவும். வெள்ளை பகுதி மென்மையானது, பச்சை பகுதி கொஞ்சம் கடினமானது. இரண்டு பகுதிகளும் குழம்புகள், சூப்கள், சாலடுகள் மற்றும் பைகளை நிரப்புவதற்கு மிகவும் பொருத்தமானவை.
17. 
    இலைகளைப் பிரிக்கவும், முதலில் ஒவ்வொரு இலையையும் நீளமாக வெட்டவும்.
18. 
    இதற்குப் பிறகு, லீக் இலைகளை குறுக்காக வெட்டுங்கள், எனவே க்யூப்ஸைப் போலவே இந்த வெங்காயத்தின் சீரான மற்றும் அழகான வெட்டு கிடைக்கும்.
19. 
    நீங்கள் லீக்ஸை மெல்லிய அரை வளையங்களாக வெட்டலாம்.
20. 
    பச்சை வெங்காயத்தை சிறிய வளையங்களாக அல்லது குறுக்காக இறகுகளாக வெட்டலாம்.

உரிமையாளருக்கு குறிப்பு:

• வெங்காயத்தை வெட்டுவதற்கு முன், வெங்காயத்தின் வால் துண்டிக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, அல்லது இன்னும் துல்லியமாக, பச்சை தளிர்கள் வளரத் தொடங்கும் பகுதி. அதைப் பிடித்த பிறகு, நீங்கள் விளிம்பை நெருங்கும்போது உங்கள் விரல்களைக் காயப்படுத்தும் பயமின்றி, தலையைப் பிடித்து இறுதிவரை வெட்டுவது வசதியாக இருக்கும்.

நீங்கள் சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், அனைத்து பொருட்களும் கையிருப்பில் உள்ளதா, தேவையான வறுக்கப்படுகிறது பான் மற்றும் நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ளதா, நீங்கள் skewers அல்லது படலம் மறந்துவிட்டீர்களா என்பதை நீங்கள் சரிபார்க்கலாம் ... ஆனால் செயல்முறையின் தொழில்நுட்பத்தை அறிந்து கொள்வது குறைவான முக்கியமல்ல. எப்படி, எது ஒரு சமையல்காரரின் கத்தியை பிடிப்பது, காய்கறிகளை க்யூப்ஸ் அல்லது கீற்றுகளாக சரியாக வெட்டுவது எப்படி - சமையல் திறமையின் இந்த நுணுக்கங்கள் அனைத்தும் ஒரு உணவை விரைவாக தயார் செய்து சுவையாக மாற்ற உதவும்.

உங்கள் கட்டைவிரல் மற்றும் வளைந்த ஆள்காட்டி விரலால் கத்தியின் கைப்பிடியை, பிளேடுக்கு முடிந்தவரை நெருக்கமாக அழுத்தவும், மீதமுள்ள மூன்று விரல்கள் கத்தியின் கைப்பிடியைச் சுற்றிக் கொள்ளுங்கள். கத்தியை மிகவும் இறுக்கமாகப் பிடிக்காதீர்கள், அல்லது நீங்கள் விரைவில் சோர்வடைவீர்கள், ஆனால் அதை மிகவும் தளர்வாகப் பிடிக்காதீர்கள்.

இரண்டாவது கையின் கட்டைவிரல் பின்னால் இழுக்கப்படுகிறது - அது காய்கறி அல்லது பழத்தைத் தழுவி கத்தியை நோக்கி தள்ளுவது போல் தெரிகிறது. மீதமுள்ள விரல்கள் உள்நோக்கி வளைந்திருக்க வேண்டும்: ஆள்காட்டி மற்றும் நடுத்தர விரல்களின் இரண்டாவது ஃபாலாங்க்கள் கிட்டத்தட்ட செங்குத்தாக அமைந்துள்ளன, சிறிய விரல் எந்த வகையிலும் நீண்டு இல்லை. கத்தியின் கத்தி விரல்களின் மடிப்புகளுக்கு எதிராக அழுத்தப்பட்டு, வெட்டும்போது அவற்றுடன் சிறிது சறுக்குகிறது.

பிளேடு மேலிருந்து கீழாக நகரும் போது வெட்டுவதற்கான எளிதான வழி. மேலும் இதை பல வழிகளில் செய்யலாம். கத்தியை கூர்மையான கோணத்தில் பிடித்துக் கொள்ளுங்கள், கத்தியின் முனை வெட்டு பலகைக்கு எதிராக ஓய்வெடுக்க வேண்டும், பிளேட்டின் மையப் பகுதியுடன் காய்கறியை வெட்டுங்கள். கத்தியை கீழே மற்றும் சற்று முன்னோக்கி நகர்த்துவதன் மூலம் தொடங்கவும், வெள்ளரிக்காய் முழுவதும் வெட்டவும். பிளேடு முழுவதுமாக போர்டில் இருக்கும் போது, ​​அதை தூக்கி, அதன் அசல் நிலைக்கு கத்தியை திரும்பவும்.

கத்தியைப் பிடித்து, சற்று உயர்த்தி, கூர்மையான கோணத்தில், பிளேடு பலகையில் பாதியாக உள்ளது மற்றும் கேரட்டின் நடுத்தர பகுதியில் அமைந்துள்ளது. போர்டில் இருந்து கத்தியை முழுவதுமாக தூக்காமல், கத்தியை கீழே மற்றும் சற்று முன்னோக்கி நகர்த்தத் தொடங்குங்கள்.

நுனியில் உள்ள கத்தி கூர்மையான மற்றும் குறுகிய பகுதியாகும். இது பொதுவாக காளான்கள் அல்லது மிகவும் பழுத்த தக்காளி போன்ற மென்மையான துண்டுகளாக, மிக மெல்லிய துண்டுகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கத்தியின் மையப் பகுதி பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது - கடினமான மற்றும் மென்மையான காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் வெட்டுவதற்கு.

குதிகால் என்பது முனைக்கு எதிரே உள்ள கத்தியின் பகுதி. லீக்கின் வெள்ளைப் பகுதியை வெட்டுவது அல்லது கொட்டைகளை நறுக்குவது போன்ற அதிக முயற்சி தேவைப்படும் உழைப்பு மிகுந்த சமையலுக்கு பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மற்றொரு கையின் உள்ளங்கை பிளேட்டின் பட் மீது அழுத்தினால் சுமையின் சக்தியை அதிகரிக்க முடியும். கூர்மையான, கரடுமுரடான வெட்டுக்களை உருவாக்க இது மிகவும் பயனுள்ள வழியாகும்.

க்யூப்ஸ்: சிறிய, நடுத்தர, பெரிய.

இது மிகவும் பொதுவான வெட்டு முறை. சிறியது 2 மிமீ முதல் 1 செமீ வரை, நடுத்தர - ​​1 முதல் 2 செ.மீ., பெரியது - 2 செ.மீ.க்கு மேல் சிறிய க்யூப்ஸ் தேவைப்படுவதால், சிறந்த கத்தியைக் கூர்மைப்படுத்த வேண்டும். ஒரு சிறப்பு காய்கறி கத்தியைப் பயன்படுத்துவது நல்லது - அதன் சிறிய அளவு மற்றும் குறுகிய, கூர்மையான கத்தி மூலம் எளிதாக அடையாளம் காண முடியும்.

சீரான நிலைத்தன்மையின் (சாஸ்கள், ப்யூரி சூப்) அல்லது மிக விரைவாக வறுக்க வேண்டிய உணவுகளை தயாரிக்க காய்கறிகளை வெட்டும்போது பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

செய்முறையை "நறுக்கு" என்று சொன்னால், தயாரிப்பு கிட்டத்தட்ட கஞ்சியாக வெட்டப்பட வேண்டும் என்பதாகும்.

நடுத்தர க்யூப்ஸ்காய்கறிகள் (மற்றும் பிற தொடர்புடைய பொருட்கள் - இறைச்சி, கோழி, மீன்) வெட்டும் போது இன்றியமையாதது, பூர்த்தி தயாரிக்கும் போது, ​​குறிப்பாக பைகளுக்கு.

பெரிய க்யூப்ஸ்அடுப்பில் அல்லது சுண்டலில் பேக்கிங் செய்வதை உள்ளடக்கிய உணவுகளில் தேவை, எடுத்துக்காட்டாக, வறுத்த அல்லது குண்டு.

1. உரிக்கப்பட்ட வெங்காயத்தை நீளமாக இரண்டு பகுதிகளாக வெட்டுங்கள், இதனால் கத்தி இரண்டு முனைகளிலும் - "பட்" மற்றும் "வால்" வழியாக செல்கிறது, மற்றும் நடுத்தர வழியாக அல்ல. பாதியின் வெட்டப்பட்ட பக்கத்தை பலகையில் வைத்து, பிளேட்டின் நுனியைப் பயன்படுத்தி ஆழமான இணையான வெட்டுக்களை உருவாக்கவும்.
2. கத்தியை கிடைமட்டமாக திருப்பி, வெங்காயத்தை இடமிருந்து வலமாக பாதியாக வெட்டவும். அது பெரியதாக இருந்தால், 2-3 குறுக்கு வெட்டுக்களைச் செய்யலாம்.
3. கத்தியின் நடுவில் வெங்காயத்தை க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள். வெட்டுக்களுக்கு இடையில் சிறிய இடைவெளிகள், சிறிய க்யூப்ஸ் இருக்கும்.

செய்முறையை "நறுக்கு" என்று சொன்னால், தயாரிப்பு மிகவும் மெல்லிய, நீண்ட கீற்றுகளாக வெட்டப்பட வேண்டும் என்று அர்த்தம். பெரும்பாலும், வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் இந்த வழியில் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் வழக்கமான வெங்காயம் அல்லது லீக்ஸ் கூட தயாரிக்கப்படுகிறது. அத்தகைய வெட்டுக்கு, நீங்கள் ஒரு வழக்கமான கத்தி, ஒரு ஹேட்செட் (ஹட்செட்) அல்லது ஒரு சிறப்பு மாண்டோலின் grater பயன்படுத்தலாம். வைக்கோல் மிக நீளமாக இருந்தால், அதை 2-3 பகுதிகளாக குறுக்காக வெட்ட வேண்டும்.

மெல்லிய வைக்கோல் 3-5 செமீ நீளம், 2-3 மிமீ அகலம் மற்றும் தடித்த கீற்றுகளாக வெட்டவும். பெரும்பாலும் இது பல்வேறு முட்டைக்கோஸ் உணவுகள் அல்லது ஊறுகாய் சார்க்ராட், அத்துடன் துண்டுகள் அல்லது கேவியர் காய்கறி நிரப்புதல் தயார்.

தடித்த வைக்கோல் 4-6 செமீ நீளம், அகலம் மற்றும் தடிமன் 5-6 மிமீ. பாரம்பரியமாக நீண்ட நேரம் நெருப்பில் மூழ்கும் சூப்களுடன் உங்கள் அன்புக்குரியவர்களைக் கவர நீங்கள் முடிவு செய்தால், அது இல்லாமல் நீங்கள் செய்ய முடியாது, எடுத்துக்காட்டாக, போர்ஷ்ட் அல்லது முட்டைக்கோஸ் சூப். கிளாசிக் பிலாஃப் தயாரிப்பதற்கு தடிமனான கேரட் குச்சிகள் அவசியமான ஒரு அங்கமாகும்.

1. மிளகாயின் மேற்பகுதியை தண்டுடன் சேர்த்து துண்டிக்கவும்.
2. மிளகாயை நீளவாக்கில் துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்: உங்களுக்குத் தேவையான துண்டு மெல்லியதாக இருந்தால், அதிக துண்டுகளாக நீங்கள் வைத்திருக்கலாம்.
3. துண்டுகளை நீளமாக கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள்.

1. கேரட்டை தோலுரித்து, ஒரு கூர்மையான கத்தியால் குறுக்கே, ஆனால் சற்று குறுக்காக, 3 மிமீக்கு மேல் தடிமன் இல்லாத துண்டுகளாக வெட்டவும்.
2. வெட்டப்பட்ட தட்டுகளை ஒன்றன் மேல் ஒன்றாக வைத்து தேவையான தடிமன் கொண்ட கீற்றுகளாக வெட்டவும்.

வெங்காயத்தை வெட்டுவதற்கு மிகவும் வசதியான வழிகளில் ஒன்று. நீங்கள் ஒரு உணவை நீண்ட நேரம் வேகவைக்கப் போகிறீர்கள் என்றால் இது பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் பிலாஃப் தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது.

1. உரிக்கப்பட்ட வெங்காயத்தை நீளமாக இரண்டு பகுதிகளாக வெட்டுங்கள், இதனால் கத்தி இரண்டு முனைகளிலும் - "பட்" மற்றும் "வால்" வழியாக செல்கிறது, மற்றும் நடுத்தர வழியாக அல்ல.
2. பலகையில் வெட்டப்பட்ட பக்கத்துடன் பாதியை வைக்கவும், பிளேட்டின் நுனியைப் பயன்படுத்தி, 3-4 மிமீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக நீளமாக வெட்டி, கடிகார திசையில் நகர்த்தவும்.

வட்டங்கள்: மெல்லிய மற்றும் தடித்த

வெட்டும் போது வட்டமாக இருக்கும் எந்த காய்கறிகளுக்கும் இந்த முறை பொருந்தும், ஆனால் அடுக்குகளாக பிரிக்க முடியாது. இவை வெள்ளரிகள், கேரட், டைகோன், கத்திரிக்காய், சீமை சுரைக்காய், தக்காளி, உருளைக்கிழங்கு போன்றவையாக இருக்கலாம், ஆனால் எந்த விஷயத்திலும் வெங்காயம் அல்லது லீக்ஸ். ஒரு விதியாக, காய்கறிகள் சாலடுகள் அல்லது லாசக்னா அல்லது பார்மெண்டியர் உருளைக்கிழங்கு போன்ற அடுக்குகளில் சுடப்படும் உணவுகளுக்கு இந்த வழியில் வெட்டப்படுகின்றன. வட்டத்தின் தடிமன் 1 மிமீ முதல் 1.5 செமீ வரை மாறுபடும், நீங்கள் மிகவும் மெல்லிய வட்டங்களைப் பெற விரும்பினால், காய்கறிகளை வெட்டுவதற்கு ஒரு சிறப்பு மாண்டோலின் grater அல்லது மிகவும் கூர்மையான மெல்லிய கத்தியைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.

லீக்ஸை மோதிரங்களாக வெட்டுங்கள்.

நீங்கள் ஒரு சாலட் அல்லது பசியைத் தயாரிக்கிறீர்கள் என்றால், சிறந்த விருப்பம் மெல்லிய மோதிரங்கள், 1 முதல் 4 மிமீ தடிமன். காய்கறி குண்டு போன்ற அடுக்குகளில் சுடப்படும் உணவுகளுக்கு, அல்லது இடியில் சமைக்கப்பட்ட, தடிமனான மோதிரங்கள் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இதன் தடிமன் 5 மிமீ முதல் 2 செமீ வரை மாறுபடும்.

1. லீக்ஸின் மேல் அடுக்கை உரிக்கவும்.
2. கூர்மையான காய்கறி கத்தியைப் பயன்படுத்தி, குறுக்குவெட்டு, ஆனால் சிறிது குறுக்காக, விரும்பிய அகலத்தின் வளையங்களாக வெட்டவும்.

வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக வெட்டுங்கள்.

கோழி, இறைச்சி, மீன் - இந்த வெட்டு முறை சுண்டவைக்க குறிப்பாக நல்லது.

1. உரிக்கப்பட்ட வெங்காயத்தை நீளமாக இரண்டு பகுதிகளாக வெட்டுங்கள், இதனால் கத்தி இரண்டு முனைகளிலும் - "பட்" மற்றும் "வால்" வழியாக செல்கிறது, மற்றும் நடுத்தர வழியாக அல்ல.
2. பாதியை வெட்டப்பட்ட பக்கத்துடன் பலகையில் வைக்கவும், பிளேட்டின் நுனியைப் பயன்படுத்தி, 5 மிமீ - 2 செமீ அகலமுள்ள அரை வளையங்களாக நீளமாக வெட்டவும்.

கேரட்டை க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள்

அனைத்து சமையல் குறைபாடுகளும் முறைகேடுகளும் குறிப்பாக கவனிக்கப்படுவதால், அத்தகைய வெட்டுக்கு நன்கு கூர்மைப்படுத்தப்பட்ட சமையல்காரரின் கத்தி மற்றும் துல்லியம் தேவைப்படுகிறது. 5x2 x 1 செமீ அளவுள்ள மெல்லிய குச்சிகள், விரைவாக வறுக்கப்படும் உணவுகளில், குறிப்பாக ஆசிய உணவு வகைகளில் இன்றியமையாதவை. தடிமனான, 6x3 x 2 செமீ அளவு, பெரும்பாலும் அடுப்பில் பதப்படுத்தல் அல்லது பேக்கிங் உணவுகள் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

1. கேரட்டை உரிக்கவும்.
2. அரை நீளமாக ஒரு கூர்மையான கத்தி கொண்டு வெட்டி, பின்னர் பல முறை - பார்கள் அகலம் அவர்கள் இருக்க வேண்டும் என்ன அளவு பொறுத்தது - மெல்லிய அல்லது தடித்த.

துண்டுகள்: சிறிய, நடுத்தர, பெரிய

ஸ்லைஸ் என்பது சமையலில் மிகவும் பரவலாக புரிந்து கொள்ளப்படும் ஒரு சொல். இதை குறுக்காக, நீளமாக அல்லது குறுக்காக வெட்டலாம்.

சிறிய துண்டுகள் 1 முதல் 4 மிமீ துண்டு தடிமன் கொண்ட, அவை பெரும்பாலும் வேகவைத்து, பின்னர் ப்யூரியில் அரைக்க வேண்டிய உணவுகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. நடுத்தர துண்டுகள், 5 மிமீ முதல் 1.5 செமீ வரையிலான அளவு, சாலடுகள், சூப்கள் அல்லது காய்கறி குண்டுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

பெரிய துண்டுகள், 5 செமீக்கு மேல், பேக்கிங் செய்யும் போது வெறுமனே ஈடுசெய்ய முடியாதவை, குறிப்பாக இறைச்சி உணவுகள் - இது ஆட்டுக்குட்டியின் கால் அல்லது பன்றி இறைச்சியாக இருக்கலாம். அல்லது நாம் ஒரு சுயாதீனமான காய்கறி உணவைப் பற்றி பேசுகிறோம் என்றால், முட்டைக்கோஸ் அல்லது பூசணிக்காயை, சுடப்பட்ட, வறுத்த, பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு அல்லது இடியில் சமைக்கலாம்.

1. ஒவ்வொரு காளானையும் பாதி நீளமாக அல்லது குறுக்காக வெட்டுங்கள்.
2. ஒவ்வொரு பாதியையும் மெல்லிய கீற்றுகளாக பிரிக்கவும், 1 முதல் 4 மிமீ அகலம்.

உருவம் வெட்டுதல்

வெங்காயம் இல்லாமல் மிகவும் சாதாரணமான மற்றும் நல்ல உணவு வகைகளை சமைப்பதை கற்பனை செய்வது கடினம். இது உணவுகளுக்கு சுவையை சேர்ப்பது மட்டுமல்லாமல், ஆரோக்கியத்திற்கும் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். பழங்காலத்திலிருந்தே, வெங்காயம் மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது காய்ச்சலுக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஏனெனில் இது நோய்க்கிருமிகளை அழிக்கும் பைட்டான்சைடுகளைக் கொண்டுள்ளது. வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் செரிமான உறுப்புகளின் செயல்பாட்டை ஊக்குவிக்கிறது, இரத்தத்தை சுத்தப்படுத்துகிறது மற்றும் உடலில் இருந்து நச்சுகளை முழுமையாக நீக்குகிறது. வெங்காயத்தில் வைட்டமின்கள் நிறைந்துள்ளன: ஏ, ஈ, சி, கால்சியம், இரும்பு, அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள், மெக்னீசியம் மற்றும் புளோரின். இவை அனைத்தும் அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் அல்ல. இருப்பினும், அதன் மிகவும் பொதுவான பயன்பாடு, நிச்சயமாக, சமையலில் உள்ளது.

வெங்காயத்தை வெட்டுவதற்கான முறைகள்

வெங்காயம் வெட்ட பல வழிகள் உள்ளன. மிகவும் பொதுவானவற்றைப் பார்ப்போம்.

வெங்காயத்தை வெட்டுவதற்கு முன் உங்கள் கத்தி கூர்மையாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். வெங்காயம் உரிக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் எந்த சூழ்நிலையிலும் அடிப்படை துண்டிக்கப்படக்கூடாது. இது வெங்காயத்தின் அடுக்குகளை ஒன்றாகப் பிடிக்க உதவுகிறது. வெங்காயம் வெட்டுவது ஒரு இனிமையான செயல் அல்ல. வெட்டும்போது கண்ணீர் சிந்துவதைத் தவிர்க்க, உங்கள் கத்தியை குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும். வெங்காய வாசனையை உறிஞ்சாமல் இருக்க கத்தியை உப்பு சேர்த்து தேய்க்கலாம்.

வெங்காயத்தை அரை வளையங்கள் மற்றும் வளையங்களாக வெட்டுவது எப்படி

இந்த வழியில், வளையங்களாக வெட்டுவது போல், வெற்று அல்லது அடுக்கு காய்கறிகள் பெரும்பாலும் வெட்டப்படுகின்றன. அதாவது, வெங்காயம் அல்லது மிளகுத்தூள். இந்த வெட்டலின் முக்கிய கொள்கைகள்:

1. விளக்கை உங்கள் கைகளில் உறுதியாகப் பிடித்துக் கொள்ளுங்கள், ஏனெனில் அது எளிதில் நழுவக்கூடும் மற்றும் காயம் தவிர்க்க முடியாததாக இருக்கும். உங்கள் விரல்களையும் கைகளையும் கவனிப்பது முக்கியம்.
2. ஒரு கூர்மையான கத்தி. இந்த முறையுடன் இது மிகவும் முக்கியமானது!
3. வெங்காயம் உரிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் அடித்தளத்தை வெட்ட வேண்டும்.

ஒரு வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக வெட்டுவதற்கு, நீங்கள் வெங்காயத்தை பாதியாக வெட்ட வேண்டும், அதை பலகையில் மற்றும் அடித்தளத்தின் குறுக்கே வெட்ட வேண்டும், அதாவது, கிடைமட்டமாக, அதே இடைவெளியில் பாதியை வெட்டவும். பின்னர் அடுக்குகளை தனி அரை வளையங்களாக பிரிக்கவும்.

வெங்காயத்தை கீற்றுகளாக வெட்டுவது எப்படி

இந்த முறை பெரும்பாலும் காய்கறிகளை வெட்டுவதற்கு மட்டுமல்ல, பல்வேறு பழங்களை வெட்டுவதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், தயாரிப்பை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டுவது. இப்படி வெட்டும்போது, ​​வெங்காயத்தை கவனமாக துண்டுகளாக வெட்டி, பின்னர் அடுக்குகளாக பிரிக்கவும். முறை எளிது! வெங்காயத்தின் பாதியை பலகையில் வைக்கவும், கீழே அடிக்கவும், செங்குத்தாக வெட்டவும். இதன் விளைவாக ஒரு வைக்கோல்.

இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம்

வெங்காயம் மற்றும் வெங்காயத்தை வெட்டும்போது இந்த முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதன் உதவியுடன், வெங்காயத்தை மிக நேர்த்தியாக நறுக்கலாம்.

முதலில் நீங்கள் வெங்காயத்தை பாதியாக வெட்ட வேண்டும், பின்னர் பாதியை பலகையில் வைக்கவும், அடித்தளத்தை உங்களிடமிருந்து விலக்கவும். இந்த பாதியை செங்குத்தாக வெட்டி, வெங்காயத்தின் அடிப்பகுதியை அடையாமல், 3 மில்லிமீட்டர் அகலத்தில் சம இடைவெளிகளை பராமரிக்கவும். இப்போது நீங்கள் செங்குத்தாக வெட்டும்போது அதே அகலத்தை வைத்து, பாதியை கிடைமட்டமாக வெட்ட வேண்டும். வெங்காயத்தை வெட்டாமல் அதன் அடிப்பாகத்தில் வெட்டவும். நீங்கள் முதலில் வெங்காயத்தை கிடைமட்டமாகவும் பின்னர் செங்குத்தாகவும் வெட்டலாம் - இது ஒரு பொருட்டல்ல. பின்னர், வெங்காயத்தின் அனைத்து அடுக்குகளையும் பிடித்து, வெட்டுகளுக்கு இடையில் சம இடைவெளியில் மீண்டும் செங்குத்தாக தலையை வெட்டவும். இந்த வழியில் நீங்கள் சிறிய, ஒரே மாதிரியான க்யூப்ஸ் பெறுவீர்கள்.

வெங்காயம் நசுக்கும் நுட்பம்

வெங்காயம் மட்டுமல்ல, மற்ற காய்கறிகளையும் வெட்டும்போது நசுக்கும் நுட்பம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. வெங்காயத்தை அடித்தளத்திற்கு செங்குத்தாக பாதியாக வெட்ட வேண்டும். வெட்டப்பட்ட பக்கத்தை உங்களிடமிருந்து விலகி வெங்காயத்தை வைக்கவும். தலையை பாதி செங்குத்தாக வெட்டத் தொடங்குங்கள், சமமான இடைவெளிகளை பராமரிக்கவும், ஆனால் முந்தைய வெட்டை விட சற்று பெரிய அளவில். அடிவாரத்தில் வெட்ட வேண்டாம். பின்னர், அடித்தளத்தை வெட்டாமல் பாதியை கிடைமட்டமாக வெட்டுங்கள். வெங்காயத்தின் அனைத்து அடுக்குகளையும் பிடித்து, வெங்காயத்தை செங்குத்தாக வெட்டவும். நீங்கள் அதே அளவு பெரிய க்யூப்ஸ் பெறுவீர்கள்.

வெங்காயம் வெட்டும் முறை எளிமையானது மற்றும் யார் வேண்டுமானாலும் செய்யலாம். மிக முக்கியமான விஷயம் கவனமாக செயல்படுவது மற்றும் காயமடையாமல் இருப்பது!

உங்கள் உணவுக்கான பொருட்களை எவ்வாறு சரியாக தயாரிப்பது என்பதை அறிவது சமையல் செயல்முறையை விரைவுபடுத்தும் மற்றும் நேரத்தை மிச்சப்படுத்தும் ஒரு பயனுள்ள திறமையாகும். வெங்காயத்தை க்யூப்ஸாக விரைவாகவும் திறமையாகவும் வெட்டுவது எப்படி என்பதைக் கற்றுக்கொள்வோம், ஏனெனில் இந்த குறிப்பிட்ட கூறு எண்ணற்ற சமையல் குறிப்புகளில் ஒரு தவிர்க்க முடியாத அங்கமாகும்.

"சிபோலினோ" வெட்டுவதற்கான வழங்கப்பட்ட முறை சமையல்காரரின் கண்ணீரிலிருந்து உங்களைக் காப்பாற்றும், மேலும் இந்த அற்புதமான தயாரிப்பின் அனைத்து சுவை குணங்களையும் வெளிப்படுத்த உதவும்.

வெங்காயத்தில் கிருமி நாசினிகள் மற்றும் பாக்டீரிசைடு பண்புகள் உள்ளன என்பது ஒரு குழந்தைக்கு கூட தெரியும். இந்த காய்கறி சளி மற்றும் தொற்றுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. வெங்காயம் பழமையான காய்கறி பயிர்களில் ஒன்றாகும்.

ரோமானியர்கள் கூட வீரர்களின் வலிமையும் தைரியமும் வெங்காயத்தின் நுகர்வுக்கு நேரடியாக விகிதாசாரமாக இருப்பதாக நம்பினர், அதனால்தான் வெங்காயம் இராணுவ உணவில் அவசியம் சேர்க்கப்பட்டது.

வெங்காய கண்ணீரிலிருந்து உங்களை எவ்வாறு பாதுகாத்துக் கொள்வது

வெங்காயத்தை நறுக்கும் போது கண்ணீரில் இருந்து விடுபட ஒரு உலகளாவிய வழியை இதுவரை யாரும் கொண்டு வரவில்லை. ஆனால் இந்த செயல்முறையை கண்ணீரைக் குறைக்க, எங்கள் உதவிக்குறிப்புகளைப் பயன்படுத்தவும்:

• கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்துங்கள்;
• கத்தியை அடிக்கடி குளிர்ந்த நீரில் ஈரப்படுத்தவும்;
• வெங்காயத்தை நறுக்கும் போது சமையலறை ஜன்னலைத் திறக்கவும் அல்லது அடுப்புக்கு மேல் பேட்டை இயக்கவும்.

உங்களுக்குப் பிடித்த மகிழ்ச்சியான பாடலை நீங்கள் சத்தமாக ஒலிக்கலாம், மேலும் கண்ணீர் இல்லாமல் நல்ல மனநிலையைப் பெறுவீர்கள்.

வெங்காயத்தை நறுக்கும் போது, ​​எந்த இல்லத்தரசியும் சிறந்த முடிவை அடைய முயற்சிக்கிறார் - ஒரே மாதிரியான துண்டுகளைப் பெற. தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் பெரும்பாலும் பதிவு நேரத்தில் வெங்காயத்தை டைஸ் செய்கிறார்கள். வெங்காயத்தை க்யூப்ஸாக வெட்டுவதற்கான சில விதிகளைப் பயன்படுத்தி, நிலையான பயிற்சியின் மூலம் இத்தகைய தேர்ச்சியை அடைய முடியும். எங்கள் சமையல்காரர் அதை எப்படி செய்கிறார் என்பதை வீடியோவைப் பாருங்கள்.

அழாமல் வெங்காயத்தை க்யூப்ஸாக விரைவாக வெட்டுவது எப்படி, சமையல்காரரின் வீடியோ வழிகாட்டி

வெங்காயத்தை சரியாகவும் விரைவாகவும் சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுவது எப்படி, நாங்கள் படிப்படியாக உங்களுக்குச் சொல்லி பின்வரும் புகைப்படங்களில் காண்பிப்போம்.

சமையலில் நறுக்கிய வெங்காயத்தைப் பயன்படுத்துதல்

அன்றாட அல்லது விடுமுறை உணவுகளைத் தயாரிப்பதற்கு வெங்காயத்தைப் பயன்படுத்துவதற்கு சமையல் எல்லைகள் இல்லை. உணவுக்கு நேர்த்தியான நறுமணத்தைக் கொடுக்க, வெங்காயத்தை வறுத்து, வேகவைத்து, புதியதாக உண்ணலாம். இது பிரஞ்சு வெங்காய சூப் போன்ற ஒரு உணவில் முக்கிய மூலப்பொருளாக இருக்கலாம் அல்லது சாலடுகள் மற்றும் வினிகிரெட்டுகளில் பச்சையாகப் பயன்படுத்தலாம்.

எங்கள் போர்ட்டலான "உங்கள் சமையல்காரர்" இல் இந்த உணவுகளுக்கான சமையல் குறிப்புகளை நீங்கள் எளிதாகக் காணலாம்.

இருப்பினும், இந்த காய்கறி மிகவும் பாதிப்பில்லாதது என்பதை நாம் அனைவரும் அறிவோம். சில இல்லத்தரசிகள் இது ஒரு உண்மையான போரைப் போல சந்திக்கத் தயாராகிறார்கள், ஏனென்றால் வெங்காயம் பிரபலமான சமையல்காரர்களைக் கூட அழ வைக்கிறது.

தேவையான பொருட்கள்

• - + -

தயாரிப்பு

வெங்காயத்தை வெட்டுவதற்கு தயார் செய்யவும்.

இது ஒரு தொடக்கக்காரருக்கு விசித்திரமாகத் தோன்றலாம், ஆனால் வெங்காயத்தின் மேல் பகுதியை அகற்றுவதன் மூலம் அதை உரிக்க ஆரம்பிக்கிறோம்.



வெங்காயத்தின் அடிப்பகுதியை அப்படியே வைக்கவும்.

எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் நாம் வெங்காயத்தின் வேர் பகுதியை (கீழே) முழுவதுமாக துண்டிக்க மாட்டோம், ஆனால் நீண்டுகொண்டிருக்கும் வேர்களை சிறிது சிறிதாக ஒழுங்கமைக்க வேண்டும், இதனால் அவை நம்மில் தலையிடாது.

இது இரண்டு காரணங்களுக்காக செய்யப்படவில்லை:

• முதலாவதாக, இந்த சிறிய தந்திரத்தை அறிந்து, எங்கள் பணியை எளிதாக்குகிறோம் மற்றும் வெங்காயம் வெட்டும்போது உதிர்ந்து விடாமல் தடுக்கிறோம்;
• இரண்டாவதாக, வெங்காயத்தின் இந்த பகுதியில்தான் அதே கொந்தளிப்பான பொருளின் பெரும்பகுதி உள்ளது என்பது தொழில்முறை சமையல்காரர்களுக்கு மட்டுமே தெரியும், இது வெங்காயத்தின் அடிப்பகுதி துண்டிக்கப்பட்டவுடன் காற்றில் வெளியிடப்பட்டு லாக்ரிமேஷன் ஏற்படுகிறது.

1. 

   வெங்காயத்தை உரிக்கவும்.

   உரிக்கப்படுவதை எளிதாக்க, வெங்காயத்தின் சுற்றளவைச் சுற்றி கத்தியால் 3-4 ஒளி நீளமான வெட்டுக்களைச் செய்யலாம்.

   

   வெங்காயத்தை இரண்டு பகுதிகளாக நறுக்கவும்.

   உரிக்கப்படும் வெங்காயத்தை இரண்டு பகுதிகளாக வெட்டி, வெங்காயத்தை உங்கள் கையால் பிடித்துக் கொள்ளுங்கள். பலகையில் வெட்டப்பட்ட பக்கத்துடன் ஒரு பாதியை வைக்கவும்.

   

   வெங்காயத்தை அதன் வேர் பகுதியிலிருந்து வெட்ட ஆரம்பிக்கிறோம்.

   இதைச் செய்ய, நாங்கள் கத்தியால் வெட்டுக்களைச் செய்கிறோம், வெங்காய கீற்றுகள் வீழ்ச்சியடையாமல் இருக்க கீழே இருந்து சற்று பின்வாங்குகிறோம்.

   

   நாங்கள் நீளமான வெட்டுக்களை செய்கிறோம்.

   அதே நேரத்தில், நீளமான வெட்டுக்களை செய்ய முயற்சிக்கிறோம், அதனால் அவற்றுக்கிடையேயான தூரம் தோராயமாக 3-4 மிமீ ஆகும்.

   

   நாங்கள் கிடைமட்ட வெட்டுக்களை செய்கிறோம்.

   நீளமான வெட்டுக்களுக்குப் பிறகு, கத்தியால் கிடைமட்ட வெட்டுக்களைச் செய்கிறோம், வெங்காயத்தின் பாதியை நம் கையால் பிடித்து, வெட்டுதல் செயல்முறையை எளிதாக்குகிறது.

   நறுக்கிய வெங்காயம்.

   வெட்டுவதற்கான இந்த முறை மிகவும் வசதியானது என்பதை புகைப்படம் காட்டுகிறது, ஏனெனில் வெட்டும் செயல்பாட்டின் போது வெங்காயத்தின் பாதி வீழ்ச்சியடையாது, இது விரும்பிய முடிவை மேலும் அடைய அனுமதிக்கும்.

   

   வெங்காயத்தை க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள்.

   இப்போது நாம் வெங்காயத்தை சிறிய ஒரே மாதிரியான க்யூப்ஸாக வெட்டுகிறோம், நீளமாக வெட்டப்பட்ட வெட்டுகளுக்கு செங்குத்தாக கத்தியைப் பிடித்துக் கொள்கிறோம்.

   வெங்காய க்யூப்ஸ் தயார்.

   நாங்கள் விரும்பியதை அடைந்தோம் - வெங்காயத்தை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டினோம். எங்கள் மாஸ்டர் வகுப்பில் நீங்கள் எளிதாக தேர்ச்சி பெற்றிருந்தால், வெங்காயத்தை நறுக்கி, அதைப் பயன்படுத்தி உணவுகளில் ஒன்றைத் தயாரிக்கவும்.

இது ஒரு செயல்முறை போல் தெரிகிறது வெங்காயம் துண்டுகள் , இது பலருக்குத் தோன்றுவது போல், எந்த சிறப்பு சூப்பர் சிரமங்களையும் மறைக்காது. இதைச் செய்ய, நீங்கள் ஒரு நல்ல நான்-ஸ்லிப் கட்டிங் போர்டை எடுக்க வேண்டும், அதில் முழுவதையும் வைக்கவும்.வெங்காயம் மற்றும் ஒரு கூர்மையான கத்தி அதை வெட்டி. மீதமுள்ள வெங்காயத் தோல்களிலிருந்துதோட்டத்திற்கும் நகரத்திற்கும்.

ஆனால் இந்த செயல்முறையின் எளிமை ஏமாற்றும். அதனால்தான் பல சமையல் புத்தகங்களில் வெட்டுதல் என்ற தலைப்பு உள்ளதுபல்வேறு வழிகளில், சில சமயங்களில் ஒரு முழுப் பகுதியும் ஒதுக்கப்படும். வெங்காயத்தை சரியாக வெட்டுவதற்கு, இந்த செயல்முறைக்கு அதன் தயாரிப்பின் சில அம்சங்களை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

நிச்சயமாக, ஒரு கூர்மையான கத்தி மற்றும் மிகவும் நிலையான பலகை இது இல்லாமல் அடிப்படைநன்றாக வெட்டுவது சாத்தியமில்லை. ஆனால் வெங்காயம், கத்தி, கட்டிங் போர்டு எல்லாம் நமக்குத் தேவை இல்லை.

இங்கே நீங்கள் நிச்சயமாக உங்கள் தலையை "ஆன்" செய்ய வேண்டும், அதாவது, வெங்காயத்தை எவ்வாறு சரியாக அணுகுவது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும், ஏன் வெங்காயத்தை வெட்ட வேண்டும் (வெங்காய ஜாம் பற்றி படிக்கவும்) சரியாக இந்த வழியில் மற்றும் வேறு வழியில் இல்லை.

வெங்காயத்தை சரியாக வெட்ட கற்றுக்கொள்வது. நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது என்ன?

கற்பனை சிந்தனையின் வளர்ச்சியுடன் தொடங்குவோம், வெங்காயத்தை பூகோளத்துடன் ஒப்பிடுவோம். எங்கள் பல்புக்கு அதன் சொந்த வட துருவமும் இருக்கும் - இது அதன் அடிப்பகுதி, மற்றும் தென் துருவம், அதன்படி, இலைகள் வளரும் இடம்.

வெட்டும்போது இந்த "துருவங்களை" எப்படிப் பிடித்துக் கொள்கிறீர்கள், அவற்றுடன் கத்தியை எப்படி நிலைநிறுத்துகிறீர்கள் என்பது, நீங்கள் நறுக்கிய வெங்காயத்தின் அமைப்பு மற்றும் அதன் சுவையில் பெரும் பங்கு வகிக்கும். வெங்காய செல்களில் பல நொதிகள் மற்றும் கந்தகம் உள்ளது.

நீங்கள் வெங்காயத்தை அதன் அடிப்பகுதியில் இருந்து அடித்தளமாக வெட்டினால், வெங்காயத்தின் "பூமத்திய ரேகையில்" அதைச் செய்யாமல் இருந்தால், நீங்கள் செல்களை மிகக் குறைவாக சேதப்படுத்துவீர்கள். அதே நேரத்தில், பலருக்கு இது மிகவும் முக்கியமானது, நீங்கள் வெங்காயத்தை கிட்டத்தட்ட "உலர்ந்த" வெட்ட முடியும், அதாவது கண்ணீர் இல்லாமல். இந்த வழியில் வெட்டப்பட்ட வெங்காயத்தின் சுவை கூர்மையாக இருக்காது, அது உங்களுக்கு மென்மையாகத் தோன்றும்.

நீங்கள் வெங்காயத்தை அதன் அடிப்பகுதிக்கு இணையாக வெட்டினால், இந்த விஷயத்தில் சுவை கூர்மையாக இருக்கும். எந்த வகையான வெங்காயத்தையும் வெட்டுவது குறிப்பாக சாலட்கள் அல்லது சாண்ட்விச்களுக்கு நல்லது, அங்கு வெங்காயம் பொதுவாக கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகிறது.

வெங்காயம் வெட்டுவதற்கான அடிப்படை விதிகள்

நீங்கள் ஒரு பெரிய அளவிலான வெங்காயத்தை நறுக்க வேண்டும் என்றால், ஒவ்வொரு வெங்காயத்துடனும் முந்தையதை முடித்த பின்னரே அடுத்த கட்டத்தை செய்ய வேண்டும். எல்லாவற்றையும் எளிமையாகச் சொல்ல, முதலில் நீங்கள் அனைத்து வெங்காயத்தையும் உரிக்க வேண்டும், பின்னர் அவை அனைத்தின் அடிப்பகுதியையும் துண்டிக்கவும் (நிச்சயமாக, செய்முறைக்கு தேவைப்பட்டால்), கடைசி கட்டத்தில் மட்டுமே அனைத்தையும் வெட்டுங்கள்.

இதனால், உங்கள் வெங்காய செயலாக்கம் மிக வேகமாகவும் திறமையாகவும் இருக்கும். நீங்கள் வெங்காயத்தை வெட்டும்போது, ​​​​அதை நீண்ட நேரம் பலகையில் வைத்திருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, அது "அங்கு செல்ல" நேரம் தேவைப்படும் ஸ்டீக் அல்ல. நீங்கள் நீண்ட நேரம் பலகையில் வெங்காயத்தை விட்டால், அதன் சுவை பண்புகள் மாறும், இறுதியில் அது வெட்டப்பட்ட உடனேயே விட கூர்மையாக மாறும்.

உங்களுக்கு நறுக்கிய வெங்காயம் அவற்றின் மூல வடிவத்தில் தேவைப்பட்டால், அவற்றின் சுவையை எப்படியாவது மென்மையாக்க வேண்டும் என்றால், இதை மிகவும் எளிமையாக செய்யலாம். வெங்காயம் ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கப்பட்டு, அங்கு அவை சூடான நீரில் கழுவப்படுகின்றன, அதாவது வெங்காயத்துடன் கூடிய வடிகட்டி நேரடியாக ஸ்ட்ரீம் கீழ் வைக்கப்படுகிறது.

வெங்காயத்திலிருந்து லாக்ரிமேட்டர்களை சூடான நீர் கழுவும், அவற்றில் மிகக் குறைவாக இருக்கும், அதாவது நீங்கள் வெங்காயத்திலிருந்து அழ மாட்டீர்கள், அது இனி சூடாக இருக்காது.

வெங்காயத்தை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள்

எந்த வகையிலும் வெங்காயத்தை வெட்டும்போது, ​​​​நீங்கள் முதலில், நிச்சயமாக, அவற்றை உரிக்க வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, அது வழக்கமாக பாதியாக வெட்டப்படுகிறது, அதாவது, இரண்டு பகுதிகள் பெறப்படுகின்றன. இந்த இரண்டு படிகளையும் இங்கே செய்வோம். அடுத்து, முதல் பாதியை எடுத்து, இந்த பாதியை அதன் தட்டையான பக்கத்துடன் போர்டில் வைக்கவும். இப்போது அதை வெட்டலாம்.

இது குழுவின் மேற்பரப்புக்கு இணையாக, சுமார் 5 மில்லிமீட்டர் இடைவெளியில் முதலில் செய்யப்படுகிறது. இதனால், அவர்கள் வெங்காயத்தின் பாதியை வெட்டுகிறார்கள், ஆனால் அதை முழுவதுமாக வெட்ட வேண்டாம்.

அடுத்து, எல்லாம் ஒப்புமை மூலம் செய்யப்படுகிறது, ஆனால் பாதி பலகைக்கு செங்குத்தாக வெட்டப்படுகிறது. மீண்டும், வெங்காயம் முழுவதும் வெட்டப்படக்கூடாது. கடைசி கட்டத்தில், வெங்காயம் மீண்டும் நீளமாக வெட்டப்படுகிறது. இறுதி முடிவு மிகவும் சிறிய க்யூப்ஸ் ஆகும்.

வெங்காயத்தை பெரிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள்

இந்த வெங்காய வெட்டு நுட்பம் பிரான்சில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அங்கு, வெங்காயம் இவ்வாறு வெட்டப்பட்டு, பின்னர் பல்வேறு காய்கறிகளின் வேர் காய்கறிகளுடன் கலக்கப்படுகிறது. இந்த கலவை mirepoix என்று அழைக்கப்படுகிறது. இதை "பெரிய க்யூப்ஸ்" என்று அழைப்பது எங்களுக்கு எளிதானது.

மூலம், நீங்கள் இந்த க்யூப்ஸ் கொண்டு சாலடுகள் உருளைக்கிழங்கு வெட்டி முடியும். அத்தகைய ஒரு "உருளைக்கிழங்கு" முறை உள்ளது, இது உங்கள் சாலட்டில் மிகவும் சீரான க்யூப்ஸைப் பெற அனுமதிக்கும்.இது பற்றி இன்னும் விரிவாக எழுதப்பட்டுள்ளது.

அத்தகைய க்யூப்ஸில் வெங்காயத்தை வெட்டுவதைப் பொறுத்தவரை, நுட்பத்தின் அடிப்படையில், முந்தைய முறையிலிருந்து நடைமுறையில் வேறுபாடுகள் எதுவும் இல்லை. வெட்டும் போது இடைவெளிகளின் அகலத்தை மட்டுமே மேல்நோக்கி சரிசெய்ய வேண்டும். அது என்னவாக இருக்க வேண்டும், நீங்கள் மட்டுமே முடிவு செய்யுங்கள். இது அனைத்தும் வெங்காய க்யூப்ஸின் விரும்பிய அளவைப் பொறுத்தது.

வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாக வெட்டுங்கள்

வெங்காயத்தை உரித்த பிறகு, அடித்தளத்தை வெட்டி, பின்னர் அதை பாதியாக வெட்டவும். அடுத்து, பாதி மீண்டும் அதன் தட்டையான பக்கத்துடன் பலகையில் வைக்கப்படுகிறது, நீங்கள் அதை வெட்டலாம்.

ஒரு கூர்மையான கத்தி மெல்லிய அரை வளையங்களைப் பெற உதவும், அது தடிமனில் தோராயமாக ஒரே மாதிரியாக இருக்கும். நீங்கள் விரும்பினால், இந்த சிக்கலான அரை வளையங்களை, குழந்தைகளின் புதிர் போல, தனிப்பட்ட மெல்லிய "இறகுகளாக" பிரிக்கலாம்.

வெங்காயத்தை துண்டுகளாக நறுக்கவும்

இங்கே, வழக்கம் போல், நாங்கள் வெங்காயத்தை உரிக்கிறோம், அதன் அடிப்பகுதியை இன்னும் வெட்டுகிறோம். அடுத்து, அதை "பாதி" செய்ய வேண்டிய அவசியமில்லை, அதை பலகையில் வைக்கிறோம், அதை நன்றாக அழுத்தி, நமக்குத் தேவையான தடிமன் வட்டங்களில் வெட்டுகிறோம்.

மீண்டும், இந்த வட்டங்களை மேலும் வளையங்களாக பிரிக்கலாம். உதாரணமாக, சமைக்கும் போது இது எப்போதும் செய்யப்படுகிறது. ஆனால் வெங்காய வளையங்களுக்கு, வெங்காயத்தை மிகவும் மெல்லியதாக வெட்ட வேண்டாம், அதனால் அதை எரிக்க வேண்டாம்.

வீட்டில் வெங்காயத்தின் சரியான சேமிப்பு பற்றி.