மீன்பிடிக்கும்போது மீன்களை நீண்ட நேரம் வைத்திருப்பது எப்படி. நேரடி கெண்டை, க்ரூசியன் கெண்டை, ரோட்டன் அல்லது டென்ச் எவ்வாறு சேமிப்பது

கடையில் நல்ல புதிய மீன்களைக் கண்டுபிடிப்பது பெரும்பாலும் சாத்தியமில்லை, ஆனால் நீங்கள் அதிர்ஷ்டசாலி மற்றும் கூடுதல் பகுதியை எடுக்க முடிவு செய்தால், மீன்களை எவ்வாறு சரியாக சேமிப்பது என்ற கேள்வி நிச்சயமாக எழுகிறது, இதனால் தயாரிப்பு முடிந்தவரை புதியதாக இருக்கும். நீண்ட காலமாக. இன்று நாங்கள் உங்களுடன் பலவற்றைப் பகிர்ந்து கொள்வோம் எளிய குறிப்புகள், இதற்கு நன்றி மீன் குளிர்சாதன பெட்டியில் சிறிது நேரம் இருக்கும் மற்றும் கெட்டுப்போகாது.

நீங்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டிய மிக முக்கியமான விதி என்னவென்றால், மீன்களை பிளாஸ்டிக் பைகளில் சேமிக்க வேண்டாம், அங்கு அது "மூச்சுத்திணறல்" ஏற்படும். மெழுகு காகிதத்தைப் பயன்படுத்தி அதில் மீனைப் போர்த்தி வைப்பது நல்லது. இந்த கேப்ரிசியோஸ் தயாரிப்பின் புத்துணர்ச்சியை பராமரிக்க உதவும் வேறு என்ன ரகசியங்கள் உள்ளன? அதை ஒன்றாகக் கண்டுபிடிப்போம்.

மீன்களின் ஆரம்ப தயாரிப்பு

குளிர்சாதன பெட்டியில் மீன் சேமிப்பதற்கு முன், அதை சரியாக செயலாக்க கவனமாக இருக்க வேண்டும். மீனின் உட்புறங்கள் முதலில் மோசமடையத் தொடங்குகின்றன என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், எனவே நீங்கள் ஒரு ஃபில்லட்டை விட முழு மீனை வாங்கினால், நீங்கள் அதை குடலிறக்க வேண்டும் மற்றும் செவுள்களை அகற்ற வேண்டும். நீங்கள் வாங்கிய நாளில் மீன் சமைக்கத் திட்டமிடவில்லை என்று உங்களுக்கு முன்கூட்டியே தெரிந்தால், அதை கடையில் வெட்டச் சொல்லுங்கள். இந்த வழியில் நீங்கள் நேரத்தையும் முயற்சியையும் மிச்சப்படுத்துவீர்கள்.

மீன்களை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பதற்கு முன் அல்லது உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைப்பதற்கு முன் அதைக் கழுவ வேண்டுமா என்பது குறித்து பொதுவாக கருத்துக்கள் வேறுபடுகின்றன. ஆனால் என்றால் பற்றி பேசுகிறோம்ஃபில்லெட்டுகளைப் பற்றி அல்ல, ஆனால் புதிதாக வெட்டப்பட்ட மீன்களைப் பற்றி, அழுக்குகளை அகற்ற ஓடும் நீரின் கீழ் துவைப்பது இன்னும் நல்லது. அடுத்து, அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை அகற்ற மீன் அனைத்து பக்கங்களிலும் நன்கு துடைக்கப்பட வேண்டும். இந்த நோக்கங்களுக்காக காகித துண்டுகள் சிறந்தவை. மேலும் அவற்றைக் குறைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, ஏனென்றால் குறைந்த ஈரப்பதம் உள்ளது, மீன் நீண்ட காலம் நீடிக்கும்.

குளிர்சாதன பெட்டியில் மீன் சேமிப்பதன் ரகசியங்கள்

குளிர்சாதன பெட்டியின் குளிர்ந்த பகுதியில் மீன் சேமிக்கப்பட வேண்டும். வழக்கமாக இது சுவருக்கு நெருக்கமான மேல் அலமாரியில் உள்ளது, ஆனால் நவீன குளிர்சாதன பெட்டிகள் வேறுபடலாம், எனவே இந்த தயாரிப்பை எங்கு சேமிப்பது சிறந்தது என்பதை உங்களுக்குத் தெரிவிக்கும் சிறப்பு சின்னங்கள் மற்றும் படங்களுக்கு கவனம் செலுத்துங்கள்.

மற்றொரு சிறந்த உதவிக்குறிப்பு என்னவென்றால், மீன்களை நீங்கள் ஒரு கடையில் சேமித்து வைப்பது போலவே, அதாவது ஐஸ் மீது வைப்பதன் மூலம். இதற்காக நொறுக்கப்பட்ட பனியைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, ஆனால் வழக்கமான க்யூப்ஸ் கூட வேலை செய்யும். பொருத்தமான அளவிலான ஒரு கொள்கலனை எடுத்து, கீழே சம அடுக்கில் பனியை வைக்கவும். அடுத்து, அதன் மீது ஃபில்லட் அல்லது முழு மீனை வைத்து மற்றொரு அடுக்கு பனியால் மூடவும்.

மீன் கொண்ட கொள்கலனை வைக்கவும் மேல் அலமாரிஅதனால் வெப்பநிலை குறைவாக இருக்கும். இந்த எளிய உதவிக்குறிப்பு புதிய மீன்களின் அடுக்கு ஆயுளை 2-3 நாட்களுக்கு நீட்டிக்க உதவும். பனி உருகாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள், இல்லையெனில் மீன் தண்ணீரில் முடிந்து விரைவாக கெட்டுவிடும்.

உறைபனி மீன்

நீங்கள் புதிய மீன் வாங்கியிருந்தால், அதை வீட்டில் உறைய வைக்காமல் இருப்பது நல்லது. நவீனமாக இருந்தாலும் உறைவிப்பான்கள்அவை மிகவும் சக்திவாய்ந்தவை மற்றும் குளிரை நன்றாக வைத்திருக்கின்றன, மீன்களின் தொழில்துறை முடக்கம் மேற்கொள்ளப்படும் உறைபனி அலகுகளுடன் அவற்றை ஒப்பிட முடியாது. உங்கள் வீட்டு உறைவிப்பான் பெட்டியில் மீனை வைப்பதன் மூலம், அதன் செல்லுலார் கட்டமைப்பை சேதப்படுத்தும் அபாயம் உள்ளது மற்றும் உறைந்திருக்கும் போது மிகவும் வறண்ட ஒரு தயாரிப்பு கிடைக்கும்.

ஆனால் வேறு வழியில்லை என்றால், மீன்களை சரியாக உறைய வைக்க முயற்சிக்கவும். முதலில், அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து முதலில் குளிர்விக்கவும் சீல் செய்யப்பட்ட பை, பின்னர் மட்டுமே மீன்களை உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கவும். மேலும் உறைபனியை உறுதிப்படுத்த, ஃபில்லெட்டுகள் அல்லது சிறிய மீன் துண்டுகளை உறைய வைப்பது சிறந்தது என்பதை நினைவில் கொள்க.

அனுபவம் வாய்ந்த மீனவர்களின் பாரம்பரியப் பிரிவை நாங்கள் தொடர்கிறோம் - உங்கள் பிடிப்பைப் பாதுகாக்க எளிய மற்றும் நிரூபிக்கப்பட்ட வழிகள்:

முறையற்ற முறையில் பாதுகாக்கப்பட்டால், மீன் மிக விரைவாக கெட்டுவிடும். புதிய மீன்கள் பிரகாசமான அல்லது அடர் சிவப்பு நிறத்தில் உள்ளன; செவுள்கள் சளியால் மூடப்பட்டிருந்தால், மீனின் கண்கள் வெண்மையாகி, துர்நாற்றம் தோன்றினால், மீன் மோசமாகிவிட்டது.

உயிருள்ள மீன்கள் கூண்டில் அல்லது குக்கனில் வைக்கப்படுகின்றன. ஒரு விசாலமான கூண்டில், மீன் சிறப்பாக பாதுகாக்கப்படுகிறது. கடைகளில் கிடைக்கும் பெரிய தேர்வுமென்மையான கம்பியால் செய்யப்பட்ட நூல்களிலிருந்து பின்னப்பட்ட கூண்டுகள். தீயினால் செய்யப்பட்ட கூண்டில் மீன் நன்றாக சேமிக்கப்படுகிறது. சில மீனவர்கள் பிடிபட்ட மீன்களை வலுவான தண்டு அல்லது மெல்லிய மென்மையான தொலைபேசி கம்பியால் செய்யப்பட்ட குக்கனில் சேமிக்க விரும்புகிறார்கள், ஆனால் அத்தகைய குக்கன்கள் செவுள்களை காயப்படுத்துகின்றன மற்றும் மீன் நீண்ட நேரம் உயிருடன் இருக்காது.

பிடிபட்ட மீனில் இருந்து கொக்கி கவனமாக வெளியே இழுக்கப்பட்டு, ஒரு மீன் தொட்டியில் வைக்கப்பட்டு அல்லது ஒரு மீன் கொக்கி மீது வைக்கப்பட்டு, முடிந்தவரை விரைவாக தண்ணீரில் குறைக்கப்படுகிறது. கூண்டு மற்றும் குகன் நிழலில் வைக்கப்படுகின்றன, குறைந்தபட்சம் 0.5 மீ ஆழத்தில், மிகவும் வெப்பமான காலநிலையில், கூண்டு ஆழமாக குறைக்கப்படுகிறது, அங்கு தண்ணீர் குளிர்ச்சியாக இருக்கும். மீன் தூங்கிவிட்டால், அது கூண்டிலிருந்து அகற்றப்பட வேண்டும் அல்லது குக்கனில் இருந்து அகற்றப்பட்டு உலர்த்தப்பட வேண்டும், ஏனெனில் விழுந்த மீன் தண்ணீரில் விரைவாக மோசமடைகிறது.

மீன் உலர்த்துவது பின்வருமாறு செய்யப்படுகிறது. பிடிபட்ட மீன் உடனடியாக தலையில் அடித்தாலோ அல்லது குத்தினாலோ கொல்லப்படுகிறது மீண்டும்ஒரு கூர்மையான கத்தி அல்லது awl கொண்ட தலைகள். துளையிடப்பட்ட இடத்தில் இரத்தம் கவனமாக துடைக்கப்பட்டு, காயம் உப்புடன் தெளிக்கப்படுகிறது. அவர்கள் செதில்களை அப்படியே வைத்திருக்க முயற்சி செய்கிறார்கள், மேலும் செவுள்கள் மற்றும் குடல்கள் அகற்றப்படுகின்றன.

கில் கவர்கள் இறுக்கமாக சுருக்கப்பட்டுள்ளன. பின்னர் மீன் உலர்ந்த, பிரகாசமாக ஒளிரும் இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது. ஒரு பக்கத்தை உலர்த்திய பிறகு, அது மறுபுறம் திரும்பியது. பெரிய மீன்களுக்கு, தொப்பை மற்றும் பின்புறம் உலர்த்தப்படுகிறது. ஒவ்வொரு பக்கமும் 2-3 நிமிடங்கள் உலர வைக்கவும். உள்ளே இருந்து கெட்டுப்போகாமல் இருக்க நீண்ட நேரம் நேரடி சூரிய ஒளியில் மீன் வைக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

உலர்த்திய பிறகு, ஒரு மீன் மற்றொரு மீன் தொடர்பு கொள்ளாதபடி, உலர்ந்த, காற்று வீசும் இடத்தில் நிழலில் வைக்கப்படுகிறது. ஈக்களிடமிருந்து பாதுகாக்க, அதை ஒரு துணியால் மூடி வைக்கவும். பிடித்து முடித்த பிறகு, உலர்ந்த மீனை ஒரு கூடையில் வைத்து, தளிர் கிளைகள், நெட்டில்ஸ் அல்லது உலர்ந்த வைக்கோல் கொண்டு மூடி, வீட்டை விட்டு வெளியேறும் வரை நிழலில் சேமித்து வைக்கலாம். பிளாஸ்டிக் பைகள், முதுகுப்பைகள் அல்லது மற்ற காற்று புகாத கொள்கலன்களில் மீன்களை வைக்க வேண்டாம். உலர்ந்த மீன் அழகற்ற தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளது. இருப்பினும், நீங்கள் அதை புதிய குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பினால், 3-5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு சளி ஈரமாகி, மீன் அதன் இயல்பான தோற்றத்தை எடுக்கும்.

நீங்கள் சூடான புகைபிடித்த மீன்களை மிக வேகமாக சமைக்கலாம். உங்கள் சொந்த சிறிய போர்ட்டபிள் ஸ்மோக்ஹவுஸை நீங்கள் உருவாக்கலாம், இது அடுப்பிலிருந்து கால்கள் மற்றும் மெஷ் பேக்கிங் தாள்களுடன் பற்றவைக்கப்பட்ட அடுப்பு ஆகும். மீன்களுடன் பேக்கிங் தாள்களை வைத்திருக்க இரண்டு வரிசைகளில் ஸ்மோக்ஹவுஸின் உள்ளே பக்க சுவர்களில் மூலைகள் பற்றவைக்கப்படுகின்றன. மெஷ் பான் சட்டகம் 5-6 மிமீ விட்டம் கொண்ட கம்பியால் ஆனது மற்றும் மெல்லிய மென்மையான கம்பி மூலம் நடுவில் சடை செய்யப்படுகிறது. கதவுக்கு மேலே மற்றும் பின் சுவர்ஸ்மோக்ஹவுஸ், இரண்டு கம்பி அடைப்புக்குறிகள் பற்றவைக்கப்படுகின்றன, இதன் உதவியுடன் ஸ்மோக்ஹவுஸ் தீயில் வைக்கப்படுகிறது.

புகைபிடிக்க விரும்பும் புதிய மீன் குறைக்கப்படவில்லை. அடிவயிறு மட்டும் வெட்டப்பட்டு, செவுள்கள் மற்றும் குடல்கள் அகற்றப்பட்டு, நன்கு கழுவி அல்லது ஈரமான துணியால் துடைக்கப்பட்டு, இரத்தக் கட்டிகளை அகற்றும். பின்னர் மீன் உப்பு (1 கிலோ மீனுக்கு 100-150 கிராம் உப்பு) மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் 14-16 மணி நேரம் எடையின் கீழ் வைக்கப்படுகிறது. 10% உப்பு கரைசல் - உப்புநீரில் வைப்பதன் மூலம் (5-6 மணி நேரத்தில்) மீன் உப்புகளை வேகப்படுத்தலாம். உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன் 8 மணி நேரம் நிழலில் உலர வைக்கப்படுகிறது. பெரிய மீன்களுக்கு, அடிவயிற்றில் ஒரு ஸ்பேசர் செருகப்படுகிறது. புகைபிடித்த பிறகு சேமிப்பின் சுவை மற்றும் காலம் மீன் எவ்வளவு உலர்ந்தது என்பதைப் பொறுத்தது. மீன் புகைபிடிப்பதற்கான சிறந்த எரிபொருள் இலையுதிர் மரங்களிலிருந்து (ஆஸ்பென், ஆல்டர், பிர்ச்) உலர்ந்த அழுகிய மரம். நீங்கள் ஆல்டர் சில்லுகளையும் பயன்படுத்தலாம்.

உலர்ந்த மீன்கள் ஒரு வரிசையில் கண்ணி தட்டுகளில் வைக்கப்படுகின்றன, இதனால் ஒரு மீன் மற்றொன்றைத் தொடாது, மேலும் தட்டுகள் ஸ்மோக்ஹவுஸில் வைக்கப்படுகின்றன. ஸ்மோக்ஹவுஸின் அடிப்பகுதியில், அழுகிய காளான்களை 4-5 சென்டிமீட்டர் அடுக்கில் வைத்து, அழுகியவற்றின் மீது (1-2 செமீ) உலர்ந்த புழு அல்லது முனிவர் தூவி (மீனின் சுவையை மேம்படுத்த), கதவை மூடவும். இறுக்கமாக மற்றும் ஸ்மோக்ஹவுஸை நெருப்பின் மீது வைக்கவும். சுடர் அதை சமமாக மூடி சூடேற்ற வேண்டும்.

அடிக்கடி மீன்பிடிக்கும்போது, ​​கடித்தல் மற்றும் மீன் செயல்பாடு ஆகியவற்றில் உள்ள சிக்கல்களுக்கு கூடுதலாக, குறைவாக இல்லை முக்கியமான பிரச்சினைகள். மற்றும் அடிக்கடி, விந்தை போதும், மிகவும் பொதுவான எரியும் கேள்வி எண் "1": என்ன செய்வது மற்றும் மீனை எவ்வாறு பாதுகாப்பது? வசந்த காலத்தில், முட்டையிடப்பட்ட மீன் பெரும்பாலும் இயந்திர துப்பாக்கியைப் போல கடிக்கும்போது, ​​​​அவற்றை உள்ளே வைக்கவும் புதியதுகுறிப்பாக மீன்பிடிக்க இரண்டு அல்லது மூன்று நாட்கள் எடுத்தால் அது கடினமாக இருக்கும். மீன்களை வறுத்து, உப்பு போட்டு உலர வைக்கும் போது, ​​கண்ணியமான வடிவில் மீன்களை வீட்டிற்கு கொண்டு வருவதற்கான எளிய, அணுகக்கூடிய மற்றும் வேலை செய்யும் வழிகள் இங்கே உள்ளன.

காலையில் பிடிபட்ட மீன்களை எப்படி சேமிப்பது

பெரும்பாலும் நீங்கள் உப்பு சேர்க்காமல், காலையில் பிடிபட்ட புதிய மீன்களை வீட்டிற்கு கொண்டு வர வேண்டும். மீன்பிடித்தல் வீட்டிலிருந்து வெகு தொலைவில் நடந்தால் நல்லது, மேலும் பதினைந்து நிமிடங்களில் உங்கள் வீட்டு சமையலறைக்கு மீனை வழங்கலாம். பின்னர் அவள் பெரும்பாலும் இன்னும் உயிருடன் இருக்கிறாள். இதுவே அதிகம் சரியான மீன்வறுத்த, வேகவைத்த, சுண்டவைத்த மற்றும் அடைத்த தயார். ஆனால் இது எப்போதும் நடக்காது. பொதுவாக மீன் விநியோகம் ஒரு மணி நேரம் அல்லது இரண்டு மணி நேரம் ஆகும். இங்கே, உங்களுக்கு ஒரு கார் குளிர்சாதன பெட்டி தேவை, பனி கொண்ட ஒரு கொள்கலனும் உதவும். இது உகந்தது.

வாழ்க்கையில் நீங்கள் அதிக திருப்தியுடன் இருக்க வேண்டும் எளிய வழிகளில்மீன்களை ஒப்பீட்டளவில் புதியதாக வைத்திருக்க. முதலில், பிடிக்கப்பட்ட மீனை சுத்தம் செய்து துடைக்க வேண்டும்.செதில்கள், குடல்கள் மற்றும் தலைகள் இல்லாமல், சடலங்கள் அவற்றின் அசல் வடிவத்தை விட நீண்ட நேரம் புதியதாக இருக்கும். தயாரிக்கப்பட்ட மீன்களை நிழலில் காற்றில் உலர்த்த வேண்டும். மேலோட்டத்தை அமைத்து சிறிது காய்ந்த பிறகு, மீன் கெட்டுப்போவதை எதிர்க்கும். காலை மீன்பிடித்தல் முடியும் வரை, அது வில்லோ புதர்களில் ஒரு தாழ்வான பகுதியில் தோண்டப்பட்ட ஒரு துளைக்குள் வைக்கப்பட வேண்டும். அருகில் உள்ள இடங்களைப் பற்றி பேசினால், கரையில் இது மிகவும் குளிரான இடம். காட்டில், எங்காவது ஒரு பள்ளத்தாக்கில் அல்லது அடர்ந்த தளிர் காட்டில் ஒரு குளிர்ந்த இடத்தையும் நீங்கள் காணலாம். குழியின் அடிப்பகுதியில் தடிமனான குச்சிகள் வைக்கப்பட வேண்டும், இது தண்டுகளின் லட்டுக்கான சட்டங்களாக செயல்படும். இந்த கிரில் மீது மீன் வைக்கப்படுகிறது. துளை மேலே இருந்து கிளைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். விமான அணுகல் மற்றும் கீழே இருந்து குளிர்ந்த காற்று வீசும். மீன்களை ஒரு கேன்வாஸ் பையில் நெட்டில்ஸ் மூலம் வீட்டிற்கு எடுத்துச் செல்ல வேண்டும்.

வழக்கமாக வலது கரையில் உயரும் வோல்கா பள்ளத்தாக்குகள் மற்றும் பாறைகளில், நீங்கள் ஒரு இயற்கை குளிர்சாதன பெட்டியில் மீன் பாதுகாக்க முடியும். வசந்தத்திற்கு அடுத்துள்ள களிமண்ணில் ஒரு முக்கிய இடம் தோண்டப்படுகிறது, அங்கு குடலிறக்கப்பட்ட மீன் கிளைகளின் ஒரு கட்டத்தில் வைக்கப்படுகிறது. இத்தகைய நீரூற்றுகள் உயர் வோல்கா கரையின் முழு நீளத்திலும் அடிக்கடி காணப்படுகின்றன. அத்தகைய நீரூற்றுக்கு அடுத்துள்ள களிமண் பொதுவாக வெப்பமான காலநிலையில் கூட தொடுவதற்கு பனிக்கட்டியாக இருக்கும்.

உலர் உப்பு

மற்றவர்களுக்கு திறமையான வழியில்பிடிபட்ட மீன்களைப் பாதுகாப்பது உலர் உப்பு. இந்த உப்பு மூலம், மீன் திரவத்தை இழக்கிறது மற்றும் அழுகல் செயல்முறைகளை சிறப்பாக எதிர்க்கிறது. விரும்பினால், சிறிது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீனை 2-4 மணி நேரம் ஊறவைத்து, புதிய மீன்களைப் போல சமைக்கலாம், அதாவது வேகவைத்து வறுக்கவும். அல்லது மீனில் உப்பு சேர்த்து உலர வைக்கலாம். ஆனால் மீன் ஆரம்பத்தில் உலர்த்துவதற்கு தயாரிக்கப்பட்டு, செதில்கள் அகற்றப்படாவிட்டால் இதுதான்.

உப்பிடும் முறைமீன் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, உறிஞ்சப்பட்டு, உப்புடன் தேய்க்கப்படுகிறது. பின்னர் அவை நிழலில் தோண்டப்பட்ட ஒரு துளையில் கிளைகளின் கட்டத்தின் மீது போடப்படுகின்றன. மேல் கிளைகள் மூடப்பட்டிருக்கும். உப்பு சேர்க்காமல் புதிய மீன்களை சேமித்து வைப்பது போன்றது எல்லாமே. இந்த வழக்கில், சடலங்கள் ஒரே நேரத்தில் உப்பு மற்றும் உலர்த்தப்படும், இது அவற்றை சிறந்த வடிவத்தில் வைத்திருக்கும்.

உப்புநீரில் உப்பு

உப்புநீரில் உப்பிடுவதற்கு வலுவான உப்புக் கரைசல் தேவைப்படுகிறது. ஆனால் இந்த விஷயத்தில் கூட, அத்தகைய உப்புநீரை சேமித்து வைக்க ஒரு குளிர் இடம் கண்டுபிடிக்கப்பட்டாலன்றி மீன்களை காப்பாற்றாது. கூடுதலாக, ஒரு கனமான சுமையின் பங்கு - அடக்குமுறை - இங்கே மிகவும் முக்கியமானது. இந்த நோக்கத்திற்காக பொதுவாக ஒரு தட்டையான கல் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மீன்களில் புட்ரெஃபாக்டிவ் வாயுக்கள் குவிவதைத் தடுக்க ஒடுக்கம் தேவை. வெட்டப்பட்ட மீன் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு உப்புநீரில் நிரப்பப்படுகிறது. பின்னர் ஒடுக்குமுறை மேல் வைக்கப்படுகிறது. அடக்குமுறையின் வடிவம் கொள்கலனின் வடிவத்துடன் ஒத்துப்போவது விரும்பத்தக்கது, மேலும் முடிந்தவரை குறைவாகவே உள்ளது. இலவச இடம், அடக்குமுறையால் மூடப்படவில்லை.

ஒரு ஊசி மூலம் உப்பு

சில நேரங்களில் ஒரு பெரிய, சதைப்பற்றுள்ள மீன் அதன் "உருவத்தின்" தடிமனான இடங்களில், அதாவது "கழுத்து" மற்றும் பின்புறத்தில் உப்பு சேர்க்க விரும்பவில்லை. பொதுவாக ஸ்லாப் போன்ற உடலைக் கொண்டிருக்கும் சப், மோசமாக உப்புத்தன்மை கொண்டது. ஐடி, பைக் பெர்ச் மற்றும் பெரிய ப்ரீம் ஆகியவை பின்புறத்தில் உப்பு செய்வது கடினம். சடலங்களின் இந்த பகுதிகளை சிறப்பாக உப்பு செய்ய, நீங்கள் ஒரு வலுவான உப்பு கரைசலுடன் மருத்துவ சிரிஞ்சைப் பயன்படுத்தலாம். சடலங்கள் இந்த இடங்களில் வெறுமனே "உட்செலுத்தப்படுகின்றன".

பணக்காரர் மீன் பிடிப்பு- எந்த மீனவரின் மகிழ்ச்சி மற்றும் பெருமையின் பொருள். ஆனால் பிடிபட்ட மீன் சாப்பிடுவதற்கு, அதை நீண்ட நேரம் புதியதாக வைத்திருக்க உதவும் சில நுட்பங்களை அறிந்து கொள்வது மதிப்பு.

மீன்பிடித்தலின் வெப்பத்தில் பிடிப்பதைப் பாதுகாப்பது கோடையில் மிகவும் பொருத்தமானதாகிறது, நீர்த்தேக்கத்திலிருந்து எடுக்கப்பட்ட மீன்கள் புழுக்களுக்கு உணவாக மாறுவதற்கு சில மணிநேரங்கள் மட்டுமே உள்ளன.

மீன்பிடிக்கும்போது பிடிபட்டதை உயிருடன் வைத்திருப்பது அல்லது கோடை வெப்பத்தில் தயார் செய்வது போன்ற தந்திரோபாயங்கள், மீனவர்கள் மீன்களைத் தேடி கரையோரம் அல்லது நீர் மேற்பரப்பில் (படகு மூலம்) எவ்வளவு மற்றும் அடிக்கடி செல்ல வேண்டிய கட்டாயத்தில் உள்ளனர் என்பதைப் பொறுத்தது.

காயமடைந்த மீனை என்ன செய்வது

மீன் பிடிக்கும் போது அல்லது கொக்கியில் இருந்து அகற்றப்படும் போது மீன் காயம் அடைந்தால் (தூண்டியை ஆழமாக விழுங்கியது மற்றும் கொக்கி உள் உறுப்புகள் அல்லது இரத்தம் கசியும் செவுள்களை சேதப்படுத்தியது), கூண்டு அல்லது குக்கன் அல்லது சிறப்பு புத்துயிர் நடவடிக்கைகள் இல்லை. மீன்களுக்கு உதவுங்கள். அத்தகைய மாதிரியானது தலையின் பின்புறத்தில் ஒரு துல்லியமான அடியுடன் கருணைக்கொலை செய்யப்பட வேண்டும், உலர்ந்த துண்டில் போர்த்தி, நேரடி சூரிய ஒளியில் இருந்து குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்க வேண்டும். ஒரு விருப்பமாக, ஒரு பெரிய கூடை புல் (முன்னுரிமை நெட்டில்ஸ்) நன்றாக வேலை செய்தது, மீன்களை விட இரண்டு மடங்கு புல் இருக்க வேண்டும். சடலங்கள் ஒன்றையொன்று தொடக்கூடாது. இரண்டு சந்தர்ப்பங்களிலும், உறவினர் குளிர்ச்சி மற்றும் காற்றோட்டம் முக்கியம். போக்குவரத்தின் போது, ​​சடலங்கள் சுவாசிக்க வேண்டும், எனவே பிளாஸ்டிக் பைகளின் பயன்பாடு மிகவும் விரும்பத்தகாதது. மீன்பிடிப்பவர் காரில் மீன்பிடிக்க வந்தால், பிடிப்பதைப் பாதுகாக்க பனியுடன் கூடிய காப்பிடப்பட்ட கொள்கலனைப் பயன்படுத்துவது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கும்.

நிலையான மீன்பிடியின் போது (ஒரு கூண்டில்) உங்கள் பிடியை எவ்வாறு பாதுகாப்பது

மீன்பிடிக்கும்போது மிதவை கம்பிஅல்லது ஒரு தீவனம், பிடிபட்ட மீன்களுக்கான அனைத்து பராமரிப்பு, காயங்கள் ஏதும் இல்லை என்றால், மீனின் இயக்கத்திற்கு இடையூறு ஏற்படாத ஒரு நிலையான கண்ணி கூண்டில் ஒப்படைக்கப்படலாம். குறைவான விரும்பத்தக்கது ஒரு கம்பி கூண்டு, இதில் மீன்களின் உயிர்வாழ்வு விகிதம் மிகவும் குறைவாக உள்ளது - அத்தகைய கூண்டுகள், வரையறையின்படி, விசாலமானவை அல்ல, அவற்றில் உள்ள மீன்கள் கடுமையாக காயமடைகின்றன.

மீன் தொட்டி மீன்களுக்கு வெகுஜன கல்லறையாக மாறுவதைத் தடுக்க, அது ஒரு அமைதியான, நிழலான இடத்தில், குறைந்தபட்சம் ஒரு மீட்டர் ஆழத்தில் வைக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் சர்ஃப் கரைக்கு அருகில் இல்லை. இங்கே, கீழ் அடுக்குகளில் நீரின் நிலையான இயக்கம் காரணமாக, பிடிபட்ட மீன்களின் செவுள்கள் வண்டல் மற்றும் மணலால் அடைக்கப்படும், மேலும் அது விரைவாக தூங்கிவிடும்.

குறிப்பாக பெரிய மாதிரிகள் மீதமுள்ள பிடியிலிருந்து தனித்தனியாக வைக்கப்பட வேண்டும். ஒவ்வொரு பூதத்திற்கும் தனித்தனி குக்கனைப் பயன்படுத்துவது விரும்பத்தக்கது. அதன் கூர்மையான பற்கள் காரணமாக, பைக் எப்போதும் ஒரு உலோக பிடியுடன் ஒரு கொக்கி மீது மட்டுமே வைக்கப்படுகிறது, மற்றும் ஒரு துணி கூண்டில் இல்லை, அது விரைவில் தன்னை மற்றும் பிற கைதிகள் தப்பிக்க ஏற்பாடு செய்யும்.

கூண்டில் உள்ள மீன் வயிற்றை உயர்த்தி மிதந்தால், அதை அவசரமாக அகற்றி, கனமான பொருளைக் கொண்டு கண்களுக்குப் பின்னால் உள்ள தலைப் பகுதியில் தாக்கி, கருணைக்கொலை செய்ய வேண்டும். தண்ணீரில் செயலற்ற மீன்கள் சூரியனை விட வேகமாக மோசமடையும், எனவே நீங்கள் தீர்க்கமாக செயல்பட வேண்டும்.

கடல் மீன்பிடிக்கும்போது மீன்பிடிக்கும்போது மீன்களை எவ்வாறு பாதுகாப்பது (குக்கனில்)

மிதவை மற்றும் ஊட்டியின் ரசிகர்கள் தங்கள் மீன்பிடி அனைத்தையும் ஒரு நதிக் குளத்தின் விளிம்பில் செலவிட முடிந்தால், ஒரு நாளைக்கு பல கிலோமீட்டர் ஓடும் தண்டுகள் மற்றும் பறக்கும் மீனவர்கள் மீன் தொட்டியை முழுமையாகப் பயன்படுத்த முடியாது.

வெப்பமான காலநிலையில், கேட்ச் மற்றும் ரிலீஸ் கொள்கை மிகவும் பொருத்தமானது. மீன் மகிழ்ச்சிக்காகப் பிடிக்கப்பட்டு, சுவைக்கத் திட்டமிடவில்லை என்றால், பிடிப்பு ஒரு குறுகிய புகைப்பட அமர்வு, கட்டாய புத்துயிர், மற்றும் கோப்பையை மீண்டும் நீர்த்தேக்கத்தில் விடுவித்தல். இக்னியோஃபவுனாவின் பிரதிநிதி ஒரு சமையல் மகிழ்ச்சியாக மாற விரும்பினால், வெப்பமான காலநிலையில் கடல் மீன்பிடித்தலில் திறமையானவர்கள் உடனடியாக மீனை கருணைக்கொலை செய்யுங்கள் அல்லது உடனடியாக ஒரு குக்கனில் வைக்கவும், இது பிடிபட்ட இடத்திலேயே கடலோர தாவரங்களுடன் பிணைக்கப்பட்டுள்ளது. குக்கனைக் கட்டுவதற்கான இடம் கூண்டுக்கான அதே அளவுகோல்களின்படி தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது.

திரும்பி வரும் வழியில், மீன்கள் குக்கன்களிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, திகைத்து, உலர்ந்த துண்டில் மூடப்பட்டிருக்கும் அல்லது தொட்டால் எரிச்சலூட்டுகிற ஒருவகை செடியால் மூடப்பட்டிருக்கும், இதனால் சடலங்கள் ஒருவருக்கொருவர் தொடாது.

ஒரு கூண்டு மிதவை மற்றும் ஊட்டியுடன் மீன்பிடிக்க மட்டுமே பொருத்தமானது, நீர்த்தேக்கத்தைச் சுற்றியுள்ள கோணல் இயக்கங்கள் குறைந்தபட்சமாக வைக்கப்படும் போது. படகின் பக்கத்திலிருந்து ஒரு சுழலும் கம்பி (வார்ப்பு அல்லது ஒரு பாதையில்) மீன்பிடித்தல் நடத்தப்பட்டால், மீன் பிடிக்கப்பட்டவுடன், உடனடியாக கருணைக்கொலை செய்யப்படுகிறது அல்லது ரப்பர் அதிர்ச்சி உறிஞ்சியுடன் ஒரு சிறப்பு குக்கனில் வைக்கப்படுகிறது, இது பாதுகாப்பாக இணைக்கப்பட்டுள்ளது. படகின் பக்கங்கள் மற்றும் துடுப்புகளில் நீர்த்தேக்கம் முழுவதும் இயக்கத்தில் தலையிடாது (ஆனால் ஒரு மோட்டாரின் கீழ் அல்ல!).

இது சம்பந்தமாக, ரஷ்ய ஆர்வலர் நிகோலாய் ஷ்செய்னிகோவ் ஊதப்பட்ட படகுகளுக்கு முன்மொழியப்பட்ட சிறப்பு குக்கன் வடிவமைப்பு பயனுள்ளதாக இருக்கும்:

ஸ்டெர்ன் முனைக்கான துளையுடன் இணைக்கப்பட்ட ரப்பர் ஷாக் அப்சார்பரின் ஒரு துண்டு வில் முனையில் (சுமார் ஒன்றரை மீட்டர் நீளமுள்ள கயிறு) ஒரு காராபினர் (அல்லது ஒரு வளையத்தில் ஒரு வளையம்) மூலம் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. கயிறு மற்றும் ரப்பரின் நீளத்தின் விகிதம் நேரடியாக குளத்தில் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது. குறுகிய லேஸ்கள் கொண்ட ஸ்டீல் ஃபாஸ்டென்சர்களை உங்கள் வேஸ்ட் பாக்கெட்டில் தயார் நிலையில் வைத்திருப்பது நல்லது.

அத்தகைய மீன் மீது வைக்கப்படும் ஒரு மீன் படகோட்டம் அல்லது மீன்பிடியில் தலையிடாது. பைக், ஜாண்டர் மற்றும் பெரிய பெர்ச்ஒரு உலோக பிடியுடன் குத்தப்பட்டது கீழ் தாடை. இந்த துளைத்தல் கில் அட்டைகளின் செயல்பாட்டில் தலையிடாது. மேலும், அத்தகைய குக்கனில் அமர்ந்து, குக்கனை கரைக்கு அருகில் வைத்தால் பைக் மீண்டும் வேட்டையாடத் தொடங்கும்.

மீனவர்கள் பல நாட்கள் முகாமிட்டால், நிலையான குக்கனைப் பயன்படுத்திய அனுபவம் ரப்பர் அதிர்ச்சி உறிஞ்சி, இது கழுதை வடிவமைப்பிலிருந்து மிகவும் வேறுபட்டதல்ல, மீன்பிடி வரிக்கு பதிலாக, 5-7 மிமீ விட்டம் கொண்ட நீடித்த நைலான் தண்டு பயன்படுத்தப்படுகிறது. அத்தகைய குக்கனில், கோப்பைகள் சீகல்கள், காகங்கள் அல்லது ஆர்வமுள்ள வழிப்போக்கர்களுக்கு பயப்படுவதில்லை. அலைகளை உடைப்பதைப் பற்றி நீங்கள் கவலைப்பட வேண்டியதில்லை: மீன்கள் தண்ணீரின் அடிப்பகுதியில் கரையிலிருந்து வெகு தொலைவில் அமைந்துள்ளன.

நீண்ட காலம் தங்கியிருக்கும் போது, ​​கொல்லப்பட்ட மற்றும் வெட்டப்பட்ட மீன்களை ஒரு நீரூற்றுக்கு அருகில் ஒரு நிழல் இடத்தில் ஒரு சிறப்பு குழியில் சேமிக்க முடியும். மீன்களிலிருந்து குடல்கள் மற்றும் செவுள்கள் அகற்றப்பட்டு, வெளியேயும் உள்ளேயும் நெட்டில்ஸ் மூலம் துடைக்கப்பட்டு, பிளாஸ்டிக் படத்தால் மூடப்பட்ட குழியின் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்படுகின்றன. மீன்களை கரைத்த பிறகு, ஒருபோதும் கழுவக்கூடாது. குழியில், சடலங்கள் வரிசைகளில் போடப்பட்டு, ஒவ்வொரு அடுக்கையும் நெட்டில்ஸுடன் பிரிக்கின்றன. ஈக்கள் எதிராக பாதுகாக்க, குழி மேலே இருந்து புல் மூடப்பட்டிருக்கும்.

குழிக்குள் போடுவதற்கு முன், நீங்கள் மீன் சிறிது உப்பு செய்யலாம், ஆனால் இந்த வழக்கில் சாறு வெளியிட ஆரம்பிக்கும் மற்றும் இறைச்சி அதன் சில பண்புகளை இழக்கும்.

மீன் கெட்டுப்போனதற்கான அறிகுறிகள்

கீழே விவரிக்கப்பட்டுள்ள நிபந்தனைகளில் ஏதேனும் ஒன்று காணப்பட்டால் மீன் சாப்பிடுவதைத் தவிர்ப்பது நல்லது:

செவுள்கள் வெண்மையானவை மற்றும் விரும்பத்தகாத வாசனை உள்ளது;

செதில்கள் மந்தமாகிவிட்டன மற்றும் சடலத்திலிருந்து எளிதில் பிரிக்கப்படுகின்றன;

இறைச்சி தளர்வானது மற்றும் எலும்புகளிலிருந்து எளிதில் பிரிக்கப்படுகிறது;

வீக்கம் ஏற்பட்டுள்ளது வயிற்று குழி(மீன்).

மெமோ

ஒரு கோப்பையை சேதப்படுத்தியதற்காக, மீன் கடவுள் நிச்சயமாக மீனவர்களை எந்த கடியும் இல்லாமல் தண்டிப்பார் என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள், அது நீண்டதாக இருக்கும், பாழடைந்த மீன்களின் பெரிய தொகுதி. எனவே, கோப்பை அழுகும் வாய்ப்பு இருந்தால் அல்லது மீன்பிடித்தல் உங்களுக்கு உணவைப் பெறுவதற்கான வழிமுறையாக இல்லாவிட்டால், பிடிக்கப்பட்ட அனைத்து மீன்களையும் கொக்கியில் இருந்து மெதுவாக அகற்றி, புகைப்படம் எடுத்து வெளியிட வேண்டும்.

உங்கள் பிடியைப் பாதுகாக்க மூன்று வழிகள் உள்ளன. அவற்றைப் பின்பற்றுவதற்கு சிறப்பு திறன்கள் மற்றும் வளங்கள் தேவையில்லை - இயற்கை வளங்களை திறமையாகப் பயன்படுத்துவதற்கும், எளிமையான விதிகளை பொறுப்புடன் கடைப்பிடிப்பதற்கும் போதுமானது.

மீன்பிடி பிடிப்பைப் பாதுகாக்க மிகவும் பொதுவான வழி குளிரூட்டல் மற்றும் உறைபனி. இதைச் செய்ய, கூர்மையான விளிம்புகள் இல்லாமல் பனியைப் பயன்படுத்தவும். புதிய மீன் சுத்தமான க்யூப்ஸால் சூழப்பட்டுள்ளது, பின்னர் தடிமனான துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும். இதனால், நீங்கள் பிடிப்பின் சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து தரத்தை குறைந்தது ஒரு வாரத்திற்கு நீட்டிக்க முடியும். நல்ல உறைவிப்பான் மீன்களை ஆறு மாதங்களுக்கு புதியதாக வைத்திருக்க முடியும். தாவிங் மற்றும் மீண்டும் உறைதல் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் இது மிகவும் கெட்டுவிடும் தோற்றம்மற்றும் பிடிக்கின் சுவை.

மீன் உறைவதற்கு முன் உப்பு சேர்க்கப்படக்கூடாது. க்கு நீண்ட கால சேமிப்புபனியில் உறைவதைத் தவிர்க்க தடிமனான காகிதம் அல்லது பிளாஸ்டிக் பைகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.

சேமிப்பிற்கான உகந்த வெப்பநிலை மைனஸ் 1 டிகிரி செல்சியஸ் ஆகும். விரைவான உறைபனிக்கு, நீங்கள் வெப்பநிலையை மைனஸ் 15 டிகிரிக்கு அமைக்கலாம். கொழுப்பு நிறைந்த மீன்களை விட மெலிந்த மீன் உறைவிப்பான்களில் நீண்ட காலம் நீடிக்கும் என்பதை அறிவது மதிப்பு.

புதிதாக பிடிபட்ட மீன்களை குறுகிய தூரத்திற்கு கொண்டு செல்ல வேண்டிய அவசியம் ஏற்பட்டால், பனிக்கு பதிலாக ஈரமான துணியைப் பயன்படுத்தவும். இதைச் செய்ய, சடலங்கள் பெரிதும் ஊறவைக்கப்படுகின்றன குளிர்ந்த நீர்பருத்தி அல்லது கைத்தறி. கூடுதலாக, தொட்டால் எரிச்சலூட்டுகிற ஒருவகை செடி இலைகள் மற்றும் ஆல்டர் கிளைகள் வாசனைக்காக அங்கு வைக்கப்படுகின்றன. துணியின் ஈரப்பதத்தை அவ்வப்போது சரிபார்க்க வேண்டியது அவசியம், ஏனெனில் நீரின் ஆவியாதலுடன், ஈரப்பதம் மறைந்துவிடும். சுவை குணங்கள்.

உலர்த்துதல்

வெப்பமான காலநிலையில், பிடியை வெயிலில் உலர்த்துவதன் மூலம் சுவையைப் பாதுகாக்கலாம். உலர்த்துவதன் விளைவு புதிதாகப் பிடிக்கப்பட்ட மீன் சளியால் மூடப்பட்டிருக்கும் என்ற உண்மையை அடிப்படையாகக் கொண்டது, மேலும் சூரியனின் கதிர்களின் செல்வாக்கின் கீழ் அது அடர்த்தியான பாதுகாப்பு ஷெல்லாக மாறி, சடலங்களை உள்ளே பாக்டீரியா ஊடுருவலில் இருந்து பாதுகாக்கிறது. உலர்ந்த சளியின் தடிமனான "வழக்கு" உங்கள் ஆற்றின் பிடியை கிட்டத்தட்ட புதிய நிலையில் வீட்டிற்கு வழங்க அனுமதிக்கும்.

உலர்த்துவதற்கு முன், மீனின் செவுள்கள் அகற்றப்படுகின்றன, மேலும் சில சந்தர்ப்பங்களில் குடல்களும் அகற்றப்பட வேண்டும். அடிவயிற்றைத் திறக்காமல், அதிகப்படியான அனைத்தையும் வாய் வழியாக வெளியே இழுக்கிறார்கள். சடலத்தை முழுவதுமாக அகற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை. செதில்களையும் தொடக்கூடாது - அவை தயாரிப்பு நீண்ட நேரம் புதியதாக இருக்க உதவும்.

பாக்டீரியா உள்ளே ஊடுருவுவதைத் தடுக்க, கில் இறக்கைகள் இறுக்கமாகப் பாதுகாக்கப்படுகின்றன. எந்த சூழ்நிலையிலும் கழுவப்படக்கூடாது: ஈரமான சூழல் அழுகுவதை துரிதப்படுத்துகிறது மற்றும் கொழுப்பு மற்றும் புரதங்களின் சிதைவின் தொடக்கத்தைத் தூண்டுகிறது, ஈரப்பதத்திலிருந்து விலகி இருக்க வேண்டும்.

முழு மேற்பரப்பையும் உலர்த்துவதற்கு, தயாரிக்கப்பட்ட சடலங்கள் ஒரு பிரகாசமான சன்னி இடத்தில் ஒரு வரிசையில் போடப்படுகின்றன. சில நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அவற்றை மறுபுறம் திருப்புங்கள். பெரிய வகை மீன்களை முதுகு மற்றும் வயிற்றில் தனித்தனியாக உலர்த்த வேண்டும். அது முற்றிலும் உலர்ந்த வரை நீங்கள் அதை உலர வைக்க வேண்டும். அதே நேரத்தில், மீன் சடலங்கள் அதிக வெப்பமடையாமல், ஒருவருக்கொருவர் தொடர்பு கொள்ளாமல் இருப்பதை உறுதி செய்வது முக்கியம்.

உலர்த்துதல் முடிந்ததும், மீன் நிழலில் வைக்கப்பட்டு, பூச்சியிலிருந்து பாதுகாக்க காஸ் அல்லது மற்ற மெல்லிய துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும். பின்னர் சடலங்கள் ஒரு சிறப்பு பையில் அல்லது பையுடனும் வைக்கப்பட்டு, தளிர் கிளைகளின் கிளைகளைச் சேர்க்கும் - இது நறுமணத்தை சேர்க்கும் மற்றும் சுவையை இன்னும் இனிமையானதாக மாற்றும். வீட்டில், உலர்ந்த மீன் குளிர்ந்த நீரில் ஒரு கொள்கலனுக்கு மாற்றப்பட்டு, அதில் 3-5 நிமிடங்கள் விட வேண்டும். அது ஈரமாகி அதன் அசல் தோற்றத்தை எடுக்க இந்த நேரம் போதுமானது.

வானிலை

மேகமூட்டமான காலநிலையில், உலர்த்துவதற்கு பதிலாக, நீங்கள் மீன்களைப் பாதுகாக்கும் முறையைப் பயன்படுத்த வேண்டும். இதை செய்ய, புதிய கேட்ச் ஒரு திறந்த இடத்தில் தீட்டப்பட்டது மற்றும் நெட்டில்ஸ், பறவை செர்ரி கிளைகள், செட்ஜ் அல்லது ஆல்டர் மூடப்பட்டிருக்கும். கேட்ச் பாதுகாக்க, போன்ற இயற்கை பொருட்கள், தோலுரிக்கப்பட்ட பூண்டு கிராம்பு, அரைத்த குதிரைவாலி அல்லது வெங்காயம் போன்றவை. வினிகரில் நனைத்த ஈரமான துணியும் ஒரு இரட்சிப்பாக இருக்கும். சிக்கலான சந்தர்ப்பங்களில், சாதாரண டேபிள் உப்பு மீட்புக்கு வருகிறது.

பிடிப்பைப் பாதுகாப்பது போன்ற ஒரு முக்கியமான விஷயத்தில், உணவுகளும் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன:

சேமிப்பு மற்றும் போக்குவரத்திற்கான கொள்கலன்கள் சுத்தமாகவும், அவற்றில் மீன் சுதந்திரமாக கிடக்கும் அளவுக்கு பெரியதாகவும் இருக்க வேண்டும்.

பனியைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​திரவம் வெளியேற அனுமதிக்க துளைகள் கொண்ட கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்தவும்.

மீன்களை குறுகிய கால போக்குவரத்துக்கு மட்டுமே பிளாஸ்டிக் பைகளை பயன்படுத்த முடியும். நீங்கள் அவற்றில் ஆல்டர் அல்லது தொட்டால் எரிச்சலூட்டுகிற ஒருவகை செடி இலைகளையும் சேர்க்க வேண்டும் - இது பிடிப்பை நீண்ட காலத்திற்கு புதியதாக வைத்திருக்கும்.

க்கு குளிர்கால மீன்பிடிஸ்டைரோஃபோம் பெட்டிகள் நன்றாக வேலை செய்கின்றன. பெட்டியை ஒரு முறை பயன்படுத்துவது நல்லது, அல்லது ஒவ்வொரு பயன்பாட்டிற்கும் பிறகு அதை நன்கு சுத்தம் செய்யுங்கள்.

மீன்பிடிக்கும்போது மீன் சேமிப்பு

நாங்கள் ஒரு மீன் பிடித்தோம்!

வழக்கமாக மீன்பிடி இடம் வீடு மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து சிறிது தொலைவில் அமைந்துள்ளது, எனவே பல மீனவர்களின் பணி பெரிய மற்றும் நிறைய பிடிப்பது மட்டுமல்ல. சுவையான மீன், ஆனால் பிடிப்பை புதியதாகவும் உண்ணக்கூடியதாகவும் வைத்திருக்க வேண்டும்.

புதிதாக பிடிபட்ட மீன்களுடன் நீங்கள் வீட்டிற்கு வரும் நேரத்தில், அது உயிருடன் இருப்பது நல்லது. ஒரு வாணலியில் அல்லது உங்கள் காதில் உயிருடன் இறங்கும் மீன் (அல்லது நீங்கள் சமைக்கத் தயாராகும் வரை உயிருடன் இருந்தது) சிறந்ததாகவும் சுவையாகவும் கருதப்படுகிறது. ஆனால் மீன்களை நேரடியாக வழங்குவது எப்போதும் சாத்தியமில்லை. பல்வேறு காரணங்கள்: வானிலை காரணமாக, மீன்பிடிக்கும் காலம், மீனின் பண்புகள் மற்றும் வீட்டிற்கு நீண்ட பயணம். எனவே, உள்ளன வெவ்வேறு வழிகளில்மற்றும் பிடிபட்ட மீன்களைப் பாதுகாப்பதற்கான நுட்பங்கள்.

பிடிபட்ட மீனை புதியதாக வைத்திருப்பது எப்படி

கொக்கியில் இருந்து மீனை ஏன் விரைவாக அகற்ற வேண்டும்

உங்கள் மீனைப் பிடித்தவுடன், மீனை மேலும் காயப்படுத்தாமல் இருக்க, கொக்கியை கவனமாக அகற்ற வேண்டும். அது உங்கள் கைகளில் நடுங்கி நடுங்கும், நீங்கள் அதை கைவிடாதபடி இறுக்கமாகப் பிடித்துக் கொள்வீர்கள். நீங்கள் மீனை எவ்வளவு நேரம் அழுத்துகிறீர்களோ, அவ்வளவு சேதம் ஏற்படும் வாய்ப்பு அதிகம் உள் உறுப்புகள்அழுத்தி இருந்து. மேலும் நமக்கு உயிருள்ள மற்றும் ஆரோக்கியமான மீன் தேவை. எனவே, கொக்கி விரைவாகவும் நேர்த்தியாகவும் அகற்றப்பட வேண்டும்.

சில வகையான மீன்கள் - பைக் பெர்ச், ரோச், பெர்ச், சப் - இன்னும் கொக்கிகள் மற்றும் லீஷ்களால் கடுமையாக காயமடைகின்றன, மேலும் அவை விரைவாக இறக்கக்கூடும். எனவே, மோசமாக காயமடைந்த மீனை ஒரு வாளி தண்ணீரில் வீச வேண்டாம், அது இறக்கும் வரை காத்திருக்கவும். உடனடியாக அதைக் கொன்று, குடலிறக்க மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமித்து வைப்பது நல்லது (உதாரணமாக, தரையில் ஒரு தற்காலிக குளிர்சாதன பெட்டியில், நீரோடை மற்றும் பிற குளிர், ஈரமான இடங்களில்), உப்பு மற்றும் தொட்டால் எரிச்சலூட்டுகிற ஒருவகை செடி (சிறந்த பாதுகாப்பிற்காக).

பிடிபட்ட மீனை எங்கே வைப்பது

ஈரமான புல் கொண்ட வாளிகளில் அல்லது நீர்த்தேக்கங்களில் குறைக்கப்பட்ட கூண்டுகளில் மீன்களை சேமிப்பதற்கான எளிய முறைகள் "வா, பிடி, போ" வகையின் விரைவான மீன்பிடிக்கு ஏற்றது. அதிக அழிந்துபோகும் மீன்களுக்கும் நீண்ட பல நாள் மீன்பிடிக்கும் சிக்கலான முறைகள் அவசியம்.

மீன்பிடிக்கும்போது மீன்களுக்கு மேம்படுத்தப்பட்ட குளிர்சாதன பெட்டிகளை எவ்வாறு தயாரிப்பது

நாள் மிகவும் சூடாக இருந்தால் (+20 C க்கு மேல்) அல்லது நீங்கள் மாலை வரை மீன்பிடிக்க திட்டமிட்டால், உங்கள் மீன் வேகமாக கெட்டுவிடும். உங்கள் பிடியை முடிந்தவரை புதியதாக வைத்திருக்க, உங்கள் மீன்களை குளிர்ச்சியாக வைத்திருக்க வேண்டும்.

இதைச் செய்ய, நீங்கள் தரையில் அல்லது தண்ணீருக்கு அருகில் ஈரமான மணலில் ஒரு துளை தோண்டி (நிழலில்) பிடிபட்ட மீன்களுடன் கொள்கலன்களை வைக்கலாம். குளிர்ந்த நீரூற்றில் பிடிப்பை சுருக்கமாக சேமிக்க ஒரு வழி உள்ளது, அங்கு மீன் பை தொடர்ந்து நீரூற்று நீரால் குளிர்விக்கப்படும். இதைச் செய்ய, மீன்களை நெட்டில்ஸில் போர்த்தி, ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் வைத்து, தண்ணீர் உள்ளே ஊடுருவாதபடி இறுக்கமாகக் கட்ட வேண்டும். மீன் பையை நீரூற்றுக்குக் கீழே வைக்கவும், அதற்கு ஒரு சிறிய குழி (மனச்சோர்வு) தோண்டி, பை மிதக்காதபடி ஒரு கல்லால் அழுத்தவும்.

உங்களிடம் மண்வெட்டி மற்றும் குழி தோண்ட எதுவும் இல்லை, ஆனால் நீங்கள் ஒரு நிழலான, ஈரமான இடத்தைக் கண்டுபிடித்து, மீன் தூங்கத் தொடங்கினால், நீங்கள் அதைக் கத்த வேண்டும் (குடல் மற்றும் செவுள்களை அகற்றவும், ஆனால் செதில்களை விட்டு விடுங்கள்!) , உள்ளே சிறிது உப்பு மற்றும் நெட்டில்ஸ் அதை அடைத்து. ஒவ்வொரு மீனையும் மேலே நெட்டில்ஸால் போர்த்தி வைக்கவும். ஒவ்வொரு சடலமும் கிருமிகளை பரிமாறிக்கொள்ளாதபடி மற்ற மீன் சடலங்களிலிருந்து நன்கு மூடப்பட்டு தனிமைப்படுத்தப்பட வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். அனைத்து மீன்களும் பொதி செய்யப்பட்டவுடன், செய்தித்தாளில் சுற்றப்பட்டு, இந்த நிழலான இடத்தில் சேமித்து வைக்கலாம்.

மீன் தூங்கினால் என்ன செய்வது

உயிருள்ள மீன்களைக் கொண்ட கூண்டு மற்றும் பிற கொள்கலன்களை தவறாமல் சரிபார்க்க வேண்டியது அவசியம். இறந்த அல்லது விழுந்த மீன்களை நீங்கள் கண்டால், அதை உடனடியாக வாளி அல்லது கூண்டிலிருந்து அகற்ற வேண்டும். இல்லையெனில், மற்ற அனைத்து மீன்களும் விரைவில் கெட்டுவிடும்.

கோடைகால மீன்பிடித்தலின் போது சேமிப்பிற்காக மீன்களை எவ்வாறு செயலாக்குவது

உங்களிடம் இருந்தால் பெரிய பிடிப்பு, நீங்கள் இன்னும் வீட்டிற்குச் செல்லவில்லை, அல்லது மீன் பலவீனமாக அல்லது தூங்கிவிட்டதை நீங்கள் கவனித்தீர்கள் (ஆனால் இன்னும் உண்ணக்கூடியது), மீன் பதப்படுத்தப்பட வேண்டும்.

மீன் பதப்படுத்தப்படுவதற்கு முன், அது கொல்லப்பட வேண்டும். மீன்பிடிக்கும்போது பிடிபட்ட மீன்களைக் கொல்ல பல்வேறு வழிகள் உள்ளன. அவை மீனின் அளவு மற்றும் உங்கள் சூழ்நிலையைப் பொறுத்தது.

முக்கிய விஷயத்தை நினைவில் கொள்ளுங்கள் - நம் இரையை (உணவு) விரைவாகவும், முடிந்தவரை வலிமிகுந்ததாகவும் எடுக்க வேண்டும்.

ஒரு மீனை எப்படி கொல்வது

நேரடி மீன்களுடன் வேலை செய்யும் பிரச்சனை மீனவர்களை மட்டுமல்ல, அவர்களின் மனைவிகளையும் துன்புறுத்துகிறது என்பதை நான் அறிவேன். புதிய மீன்களை சமைக்கவும். உயிருடன் இருக்கும் போது உங்களுக்கு வந்தது இதய மயக்கத்திற்கோ அல்லது உணர்ச்சிவசப்படுவதற்கோ அல்ல, சிலருக்கு இது ஒரு உண்மையான சோதனை.

நீங்கள் இன்னும் மீன்பிடித்துக் கொண்டிருந்தால், தண்ணீரிலிருந்து எடுக்கப்பட்ட ஒரு பெரிய மீனை உடனடியாக கூர்மையான மற்றும் கூர்மையான மற்றும் திகைக்க வைப்பது வழக்கம். விரைவான அடியுடன்தலையில் துடுப்புகள் அல்லது குச்சிகள் (மேல் பகுதியுடன்). மீன் சிறியதாக இருந்தால், அதை ஒரு பெரிய துடுப்பால் அடிப்பது நியாயமற்றது மற்றும் நல்லதல்ல.

மீன் சிறியதாக இருந்தால், அவை அதன் தலையை விரைவாகத் திருப்புகின்றன (அதை மேல்நோக்கி வளைத்து, அது நசுக்கும் வரை பின்னால்), அல்லது வயிற்று பெருநாடியை வெட்டுகிறது (அது கீழே உள்ள செவுள்களின் கீழ், வாய் மற்றும் துடுப்புக்கு இடையில் செல்கிறது).

பெருநாடி வெட்டப்பட்டால், மீன் விரைவாக இரத்தம் வடிகிறது, இது மீன் ஃபில்லட்டிற்கு அதிக அடர்த்தி, வெண்மை, சிறந்த சுவை மற்றும் அழகியல் தோற்றத்தை அளிக்கிறது. மீன்களைக் கொல்லும் இந்த முறை துணிச்சலான இல்லத்தரசிகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது என்று நான் நினைக்கிறேன்.

மீன்களை எப்படி கொல்லக்கூடாது

இது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளதுஉயிருள்ள மீன்களிலிருந்து செதில்கள் மற்றும் தோலை அகற்றவும்.

இது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளதுமீனை காற்றில் எறிந்து, மெதுவாக தண்ணீர் இல்லாமல் மூச்சுத் திணறுகிறது.

மீனின் துன்பம் உங்களைத் தொந்தரவு செய்யவில்லை என்றால், அத்தகைய துன்பத்திற்குப் பிறகு மீன் சுவையாக இருக்காது மற்றும் உங்களுக்கு எந்த நன்மையையும் தராது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

காடுகளில் பதப்படுத்துவதற்கும் சேமிப்பதற்கும் மீன் தயாரிப்பது எப்படி

அழுக்கு, மணல், சேறு மற்றும் பிற குப்பைகளை அகற்ற, முழுவதுமாக, அகற்றப்படாத மீன்களை அசைக்க வேண்டும் அல்லது கழுவ வேண்டும். குளிர்ந்த காலநிலையில் சிறிய மீன் (200 கிராம் வரை) இருக்கலாம் உப்பு நீக்கப்படாதது, பெரிய மீன்கள் இன்னும் தேவை குடல்.கடுமையான வெப்பத்தில், எந்த மீனும் அதன் குடலில் இருந்து விடுவிக்கப்பட வேண்டும். மேலும் 500 கிராம் எடையுள்ள மாதிரிகள் (குறிப்பாக அகலமானவை) தேவைப்படும் அடுக்கு.

ஒரு மீனை சரியாக குடுவது எப்படி (குடல்களை அகற்றுவது)

மீன்களை உறிஞ்சுவதற்கு, நீங்கள் மீனின் தலையை கீழே இருந்து (உடலிலிருந்து பிரிப்பது போல) சிறிது வெட்ட வேண்டும், இதனால் கத்தியின் நுனி வயிற்று குழிக்குள் ஊடுருவ முடியும்.

இதன் விளைவாக வரும் துளைக்குள் ஒரு கத்தியைச் செருகவும், வயிற்றில் மீனை வெட்டவும், அதாவது அதைத் திறக்கவும் நீளமான பகுதிஆசனவாய்க்கு.

வயிற்றில் உள்ள கொழுப்பின் அடுக்கை உள்ளடக்கிய மெல்லிய படலத்தைத் தொடாதபடி மீன் கவனமாக இருக்க வேண்டும்.

மீன்களை தலையில் இருந்து அல்ல, ஆனால் வால் இருந்து சுத்தம் செய்வது ஆபத்தானது, ஏனெனில் நீங்கள் குடலைத் தொட்டு அதன் உள்ளடக்கங்களுடன் மீனின் உட்புறங்களை மாசுபடுத்தலாம்.

மீன்பிடிக்கும்போது கருகிய மீன்களைக் கழுவ முடியுமா?

குடப்பட்ட மீன்களைக் கழுவக் கூடாது, இந்த வழியில் நீங்கள் பாக்டீரியாவை மட்டுமே பரப்புவீர்கள். நீங்கள் கடிக்கப்பட்ட மீனில் இருந்து அதிகப்படியானவற்றைக் குலுக்கி, சுத்தமான துணி அல்லது தடிமனான காகித துண்டுகளால் உலர வைக்க வேண்டும் (கடைகளில் அலமாரிகளில், கழிப்பறை காகித ரோல்களுக்கு அடுத்ததாக இருப்பதைப் பார்த்தீர்களா?).

மேலும் செயலாக்கத்திற்கு புதிய குடலிறக்க மீன் தயாராக உள்ளது!

உப்பிடுவதற்கான மீன் முலாம் பூசும் தொழில்நுட்பம்

கரைத்த பிறகு, மீனை முதுகெலும்புடன் வெட்டி, மீனின் இடது மற்றும் வலது பக்கங்கள் இரண்டையும் முதுகெலும்பிலிருந்து விலா எலும்புகளுடன் சேர்த்து வெட்டவும். நீங்கள் விலா எலும்புகளில் 2 மீன் பகுதிகள் மற்றும் ஒரு முதுகெலும்பு (நீங்கள் நிராகரிப்பீர்கள்).

மீனில் இருந்து ஈக்கள் மற்றும் குளவிகளை விரட்டுவது எப்படி

மீன் கொண்ட ஒரு கூடை, வாளி அல்லது பெட்டியை கொட்டும் நெட்டில்ஸ் அல்லது பறவை செர்ரி கிளைகளால் மூடலாம். பறவை செர்ரி வாசனை மீன்களிலிருந்து ஈக்கள் மற்றும் குளவிகளை விரட்ட உதவும், அவை மீன் வாசனையை விரும்புகின்றன.

விரைவாக மீன்பிடிக்க உங்கள் மீன் பிடியை எவ்வாறு சேமிப்பது

நீங்கள் சில மணிநேரம் அல்லது ஒரு நாள் மீன்பிடிக்க வந்தால், மீன்பிடி இடம் வீட்டிற்கு அருகில் இருந்தால், உங்கள் மீன்களை சேமிப்பது கடினம் அல்ல. க்கு குறுகிய காலமணிக்கு சரியான சேமிப்புஉங்கள் மீன் சமையலறையை அடையும் வரை புதியதாகவும் உயிருடன் இருக்கும். மீன்களை சரியாகப் பாதுகாக்க, அது வகை மற்றும் அளவு மூலம் வரிசைப்படுத்தப்பட வேண்டும்.

சிறிய மீன்களை கூண்டுகளில் சேமிப்பது எப்படி

ஒவ்வொரு சிறிய விஷயமும் வழக்கமாக சாதாரண கம்பி அல்லது நூல் கூண்டுகளில் வைக்கப்பட்டு, எங்காவது ஒரு புதரின் கீழ் அல்லது தண்ணீரின் மீது நிழல் தரும் புல்வெளிகளுக்கு அடுத்ததாக தண்ணீரில் இறக்கப்படுகிறது. அங்கு குளிர்ச்சியாகவும், மீன்கள் சூடாகவும் இல்லை.

மீன்பிடிக்கும்போது பெரிய மீன்களை எப்படி சேமிப்பது

பெரிய மீன்களை (ப்ரீம் அல்லது ஐடி போன்றவை) பெரிய தீய கூண்டுகள் அல்லது பிற பொறிகளில் (அவை கம்பி, நூல், கொடி ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்டவை) மற்றும் மின்னோட்டம் நன்றாக இருக்கும் அடிப்பகுதியில் மூழ்கடிக்கப்பட வேண்டும். மீன் கூண்டுக்கு வெளியே வராது, ஆனால் தண்ணீரில் தங்க முடியும், ஏனென்றால் இந்த மீன் சிறை துளைகள் நிறைந்தது மற்றும் தண்ணீர் அதில் சுதந்திரமாக சுழலும்.

மீன்பிடிக்கும்போது கொள்ளையடிக்கும் மீன்களை உயிருடன் வைத்திருப்பது எப்படி

சுறுசுறுப்பான மீன் மற்றும் ஆக்கிரமிப்பு வேட்டையாடுபவர்களை சேமிப்பதற்கு, ஒரு சிறப்பு உள்ளது மீன்பிடி சாதனம் – குகன்.

குகன் என்றால் என்ன

குக்கன் என்பது தண்ணீரில் மீன்களை சேமித்து வைக்கும் ஒரு சாதனம், மீன்பிடிக்கும் கம்பி அல்லது கயிற்றில் மிதக்க முடியாத வகையில் மீன் கட்டி, குக்கனின் முனை கரையில் பொருத்தப்படும்.

உங்கள் சொந்த கைகளால் ஸ்கிராப் பொருட்களிலிருந்து குகன் தயாரிப்பது எப்படி

குக்கனுக்கு உங்களுக்கு நீண்ட, மிகவும் வலுவான மீன்பிடி வரி மற்றும் 1 அல்லது 2 குச்சிகள் தேவைப்படும். மீன்பிடிக் கோட்டின் ஒரு முனை ஒரு கடற்கரை மரத்திலோ அல்லது ஏதேனும் ஆப்புயிலோ கட்டப்பட வேண்டும், மேலும் மீன்பிடி வரியின் இரண்டாவது முனை ஒரு திடமான குச்சியில் (நடுவில்) கட்டப்பட வேண்டும். நடுத்தர அளவிலான மீன்களுக்கு, உங்களுக்கு 6-8 செமீ நீளமுள்ள ஒரு குச்சி தேவை.

குக்கனின் முடிவில் உள்ள குச்சியை மீன் செவுகளுக்கு அடியில் கடக்க வேண்டும். இந்த வழியில், மீன் ஒரு மீன்பிடி வரியில் கட்டப்பட்டு, நூல் இழைத்த பிறகு, குச்சி குறுக்கே நின்று மீன் நீந்துவதைத் தடுக்கிறது.

நீங்கள் குகன் வாங்கினால் மீன்பிடி கடை. பின்னர், ஒரு விதியாக, வாங்கிய குக்கன் என்பது ஒரு லீஷில் (தடித்த மீன்பிடி வரி அல்லது பிற கயிறு) இணைக்கப்பட்ட மீன் காரபைனர் ஆகும். தலைகீழ் பக்கம்இது கரையில் நிலையான ஒன்றை ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் (பின்னர் நீரிலிருந்து கட்டப்பட்ட மீனை எளிதாக அகற்ற). மேலும் ஒரு வளையத்தில் ஒரு கொத்து மீன்களும் ஒரு மின்னோட்டம் இருக்கும் ஆழத்தில் மூழ்கடிக்கப்படுகின்றன, இதனால் மீன் நகர்ந்து நீண்ட காலம் உயிருடன் இருக்கும்.

கடையில் வாங்கப்படும் குக்கன் லூப்பின் செயல்பாட்டுக் கொள்கை காதணி பிடி அல்லது சாவிக்கொத்தை போன்றது. குகன் வளையத்தின் விளிம்பு செவுள்களின் கீழ் திரிக்கப்பட்டிருக்கும் அல்லது கீழ் உதட்டில் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் கொள்ளையடிக்கும் மீன்(ஆனால் இது மிகவும் நம்பகமானது அல்ல, மீன் தப்பிக்கக்கூடும்). பின்னர் வளையம் பூட்டின் மீது படுகிறது. ஒரு வெற்றிகரமான மீனவர் படிப்படியாக தனது குக்கனில் அத்தகைய மீன்களின் முழு கொத்துகளையும் சேகரிக்கிறார்.

நேரடி கெண்டை, க்ரூசியன் கெண்டை, ரோட்டன் அல்லது டென்ச் எவ்வாறு சேமிப்பது

இந்த வகை மீன்கள் ஈரமான புல்லில் தண்ணீர் இல்லாமல் நன்றாக சேமிக்கப்படும். ஒரு வாளி அல்லது கூடையில் ஈரமான (மிகவும் ஈரமான) புல்லை வைத்து அதன் மீது மீனை எறியுங்கள். இத்தகைய நிலைமைகளில், இந்த வகை மீன்கள் 2-3 நாட்கள் வாழலாம்.

மீன் உலர்த்துவது எப்படி

சூடான மற்றும் வறண்ட காலநிலையில் வேகமாக மீன்பிடிக்கும்போது மீன்களை உலர்த்துவது அவசியம். உங்களால் முடியும் அரை முடிக்கப்பட்ட மீன் தயாரிப்பு, வீட்டில் குளிர்ந்த நீரில் சில நிமிடங்கள் ஊறவைக்க வேண்டும். அதாவது, உணவு மீண்டும் ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சி, பின்னர் செய்முறையின் படி சமைக்க வேண்டும்.

மீனை உலர்த்த, குடல் மற்றும் செவுள்களை அகற்றவும். செதில்களை அகற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை, அவை விரோதமான நுண்ணுயிரிகளுக்கு எதிராக பாதுகாக்கும் ஒரு தொகுப்பாக மீன் மீது இருக்கும்.

மீன் வியர்வையை நிறுத்தும் வரை வெயிலில் உலர்த்தப்படுகிறது மற்றும் அதன் மேற்பரப்பு தொடுவதற்கு உலர்ந்தது. உலர்ந்த மீனை ஒருவித கந்தல் பை, காகிதம் அல்லது கூடையில் வைக்க வேண்டும், முன்னுரிமை காற்றோட்டத்துடன். ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில், அரை முடிக்கப்பட்ட மீன் தயாரிப்பு ஒரு தெர்மோஸில் உள்ளது மற்றும் கிரீன்ஹவுஸ் விளைவு உலர்ந்த மீன்களிலிருந்து அழுகிய மீனாக மாறும்.

என்ன மீன் சீக்கிரம் கெட்டுவிடும், என்ன செய்வது

மீன் ஒரு அழிந்துபோகக்கூடிய தயாரிப்பு மற்றும் பெரும்பாலான வகையான மீன்களை சமைக்கும் வரை உயிருடன் வைத்திருப்பது கடினம். ஒரு மீன் அதன் தோற்றத்தால் அழுகியதா என்பதை எப்படி கண்டுபிடிப்பது:

அழுகிய மீன்களின் அறிகுறிகள்

கண்கள் மேகமூட்டமாக, மந்தமான மற்றும் கெட்டுப்போனவை.

செவுள்கள் மெலிதான, அழுக்கு சாம்பல் அல்லது பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும் (புதிய பீரா சளி இல்லாமல் அடர் சிவப்பு செவுள்களைக் கொண்டுள்ளது).

மீன் சடலம் மெலிதாக உள்ளது (செதில்களில் மேகமூட்டமான சளி உள்ளது மற்றும் மீன் துர்நாற்றம் வீசுகிறது).

அழுகிய மீன் மீது அழுத்தும் போது, ​​பற்கள் இருக்கும் (உடல் அதன் வடிவத்தை மீண்டும் பெறாது).

மீன்பிடிக்கும்போது, ​​அது மோசமாக சேமிக்கப்பட்டு விரைவாக மோசமடைகிறது. இருண்ட, கரப்பான் பூச்சி(கருப்பு-வயிறு, கருப்பு-வயிறு) நடனம்மற்றும் சில வகையான மீன்கள். அத்தகைய அழிந்துபோகும் நதி மற்றும் ஏரி மீன்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை பல நிலைமைகள் (வானிலை, சேமிப்பு நிலைகள், மீன் அளவு) மற்றும் பல மணிநேரங்கள் ஆகும். எனவே, மீன் மீது ஒரு கண் வைத்திருங்கள். மீன் தூங்க ஆரம்பித்தால், உடனடியாக அதை செயல்படுத்தவும். இல்லாவிட்டால் அழுகிவிடும்.

மீன் எங்கே வேகமாக கெட்டுவிடும்?

உறங்கும் மீன்கள் தண்ணீரிலோ (நீர்த்தேக்கத்தின் தண்ணீரிலோ அல்லது வாளி தண்ணீரிலோ, அது ஒரு பொருட்டல்ல) அல்லது செலோபேனில் (அதாவது, காற்று அல்லது காற்றோட்டம் இல்லாத எந்த கொள்கலனில்) படுத்திருந்தால், பிடிப்பு மோசமடையும். காற்றில் ஈரமான புல்லை விடவும் வேகமாக. தொட்டால் எரிச்சலூட்டுகிற ஒருவகை செடி மீன் சாப்பிடுவதற்கு சிறந்தது.

சுவையான புதிய மீன்

ஒரு பெரிய மீன்பிடி பயணத்தில் மீன் சேமிப்பு

நீங்கள் வார இறுதியில் மீன்பிடிக்கச் சென்றிருந்தால் அல்லது கோடை மீன்பிடித்தல்உங்கள் மீன் ஒரு வாரம் அல்லது அதற்கு மேல் நீடித்தால், நீங்கள் வீட்டிற்கு செல்லும் வரை உங்கள் பிடியை சேமிக்க வேண்டும்.

பாதுகாப்பிற்காக பிடியை புதைக்கவும்

பிடிபட்டதை (வார இறுதியில் மீன்பிடித்தல் முடியும் வரை) சேமிக்க, மீனை தாராளமாக உப்பு தூவி, ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் வைத்து, இறுக்கமாக கட்டி, நிலத்திலோ அல்லது உள்ளிலோ நிழலான மற்றும் ஈரமான இடத்தில் தோண்டிய ஆழமான குழியில் புதைக்க வேண்டும். கரையில் ஈர மணல். மீன் குளிர்சாதன பெட்டியை தண்ணீருக்கு நெருக்கமாக வைப்பது நல்லது.

துளையை பூமி அல்லது மணலால் நிரப்பி, சேமிப்பிட இடத்தை ஒரு குச்சி அல்லது பிற அடையாளத்தால் குறிக்கவும், இதனால் நீங்கள் உங்கள் மீனை எங்கே புதைத்தீர்கள் என்று பார்க்க வேண்டியதில்லை.

மீன்பிடிக்கச் செல்வதற்கு முன், மீன் உள்ள பையை துளையிலிருந்து அகற்றி, அதை அசைத்து, அதை அவிழ்க்காமல், உங்கள் பையில் வைக்கவும். மண் குளிர்சாதனப்பெட்டியில் இருந்து மீன் அகற்றப்பட்ட தருணத்திலிருந்து, வீட்டிற்குச் செல்ல 2 மணிநேரத்திற்கு மேல் பயணம் செய்ய வேண்டியவர்களுக்கு மீன்களை வீட்டிற்கு விநியோகிக்கும் இந்த முறை பொருத்தமானது.

நீண்ட பயணத்திற்கு முன்னால் இருப்பவர்கள் மீன்களை பையில் இருந்து அகற்றி ஒரு கூடை அல்லது மரப்பெட்டியில் (காற்றோட்டமான கொள்கலனில்) வைக்க வேண்டும், அதன் அடிப்பகுதியில் நெட்டில்ஸ், நாணல், செம்பு அல்லது ஆல்டர் இலைகள் வரிசையாக இருக்கும். நீங்கள் பூண்டு துண்டுகளுடன் புல் தெளிக்கலாம், இது பைட்டான்சைடுகளை வெளியிடுகிறது மற்றும் பாக்டீரியாவை பெருக்குவதை தடுக்கிறது.

மற்றும் மேல் பறவை செர்ரி கிளைகள் மீன் மூடி. ஈக்கள் மற்றும் குளவிகளை விரட்ட.

மீன்பிடிக்க மீன் உலர் உப்பு

குளிர்ந்த காலநிலையில் மட்டுமே வெளியில் மீன்களை உப்பு செய்வதற்கு உலர் உப்பினைப் பயன்படுத்தலாம், காற்றின் வெப்பநிலை +20 டிகிரி செல்சியஸுக்குக் குறைவாக இருக்கும். இப்போது குளிர்ச்சியாக இருந்தால், நீங்கள் 5 நாட்கள் அல்லது ஒரு வாரம் மீன்பிடித்திருந்தால், மீன்களை உலர வைத்து பாதுகாக்கலாம். ஒரு பெரிய கொள்கலனில் உப்பு.

பெரிய மீன்உலர்ந்த உப்புடன் நீங்கள் அதை உப்பு செய்யலாம்: ஒவ்வொரு மீனையும் இயற்கையான பருத்தி துணியில் போர்த்தி, கயிறு மூலம் கட்டுங்கள், அதனால் அது வெளிவராது (இறுக்கமாக இல்லை). மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும். உப்பிடுவதற்கு முன், பெரிய மீன்களை வெட்டி (உருவாக்கி) உள்ளேயும் வெளியேயும் உப்பு சேர்த்து தேய்க்க வேண்டும் (செதில்களின் கீழ் மற்றும் செவுகளின் கீழ் உப்பு தேய்த்தல்). அத்தகைய பெரிய மீன், ஒரு துணியில் உப்பு, பிறகு உப்பு ஆகலாம் 3-5 நாட்கள்.

உலர் உப்பு பிறகு உலர் மீன்

உங்களிடம் நிறைய இருந்தால் சிறிய மீன் (ரட், ரோச், ப்ரீம், ஒயிட்-ஐ), இது அனைத்தும் ஒன்றாக, கொள்கலன்களில் உப்பு செய்யப்படுகிறது. அழுத்தத்தின் கீழ் சிறிய பெட்டிகள் அல்லது கூடைகளில் சிறிய மீன் உப்புக்கான காலம் இருக்கும் 1.5-2 நாட்கள்,நீங்கள் பின்னர் அதை உலர விரும்பினால் (பின்னர் 1.5-2 நாட்களுக்கு பிறகு நீங்கள் மீன் கழுவ வேண்டும் சுத்தமான தண்ணீர்மற்றும் அதை வால் மூலம் தொங்க விடுங்கள், அது கரப்பான் பூச்சியாக மாறும் வரை உலர்த்துவது இன்னும் 4-5 நாட்கள் ஆகும்).

உப்பு மீனை பொதுவாக வெயிலில் காயவைத்து தொங்கவிடுவார்கள், முடிந்தால் நெருப்புக்கு அருகில், அதில் இருந்து வரும் புகையானது மீனைச் சூழ்ந்து அதிலிருந்து பறந்து விரட்டும் மற்றும் ஆண்டிசெப்டிக் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. அனுபவம் வாய்ந்த மீனவர்கள் இலைகளுடன் பச்சை வில்லோ கிளைகளை நெருப்பில் சேர்க்க அறிவுறுத்துகிறார்கள், இதனால் அதிக புகை இருக்கும், மேலும் இந்த புகை, அதன் கிருமிநாசினி பண்புகளுக்கு கூடுதலாக, மீன்களுக்கு தங்க நிறத்தையும், நெருப்பின் இனிமையான நறுமணத்தையும், புகைபிடித்த இறைச்சியையும் தருகிறது.

நீங்கள் மீனை வெயிலில் மட்டுமல்ல, நெருப்பிலும் உலர்த்தினால், நீங்கள் அதை குறைந்த நேரத்திற்கு (ஒரு நாள் அல்லது பல மணிநேரம்) உப்பில் வைத்திருக்கலாம், அடக்குமுறை இல்லாமல், முழு மீனையும் தாராளமாக உப்பு - வெளியேயும் உள்ளேயும் .

இரவுக்குவேண்டும் மீனை அகற்று, நீங்கள் உலர்த்துவது, ஒரு துணி பையில் அல்லது ஒரு செய்தித்தாள் மற்றும் ஒரு முதுகுப்பையில் இரவு பனி மீன் மீது படிந்து அதை ஊற வேண்டாம்.

தயார்நிலை உலர்ந்த மீன்முழுமையான உலர்த்துதல் மற்றும் மீன் மீது உப்பு படிகங்களின் தோற்றம் ஆகியவற்றால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. மீன் இயற்கையில் முற்றிலும் உலரவில்லை என்றால் (உலர்ந்திருக்கவில்லை), அது ஒரு ராம் ஆகும் வரை வீட்டிலேயே உலர்த்தவும்.

உலர்த்தாமல் உலர் உப்பு

உலர் உப்பு மூலம் மீன் தயாரிக்கும் போது, ​​நீங்கள் உப்பு செயல்முறையை முடிக்க முடியும், பின்னர் மீன் 5-10 நாட்களில் உப்பு செய்யப்படும்.

மீன்களின் அளவு, வானிலை மற்றும் நீங்கள் பயன்படுத்தும் உப்பிடும் தொழில்நுட்பத்தைப் பொறுத்து, காடுகளில் மீன்களுக்கு உப்பு போடும் நேரம் மாறுபடலாம். எப்படியிருந்தாலும், நீங்கள் மீன்களைப் பார்த்து முயற்சி செய்யலாம். அவள் தயாரா என்பதை அதன் மூலம் நீங்கள் அறிந்து கொள்வீர்கள்.

வெளியில் மீன் உப்பு செய்வதற்கான கொள்கலன்களுக்கான தேவைகள்

இயற்கையில் உலர் உப்பிடுதல் மீன், தண்ணீர் வழியாக செல்ல அனுமதிக்கும் கொள்கலன்களில் செய்யப்பட வேண்டும், அது வெளியேறி ஆவியாகிவிடும். அதாவது, மீன்பிடிக்கும்போது மீன்களை உப்பு செய்வதற்கான கொள்கலன்கள் மரத்தாலான அல்லது தீய - பெட்டிகள் (வழக்கமான அல்லது சிறிய) மற்றும் கூடைகளாக இருக்க வேண்டும். உலர் உப்பிடுவதற்கு பிளாஸ்டிக் வாளிகள் மற்றும் கொள்கலன்கள் பொருத்தமானவை அல்ல.

உலர் உப்புக்கு மீன் போடுவது எப்படி

ஒரு கூடை அல்லது மரப்பெட்டியின் அடிப்பகுதியை சுத்தமான பருத்தி துணி அல்லது பர்லாப் மூலம் வரிசைப்படுத்தவும். தயாரிக்கப்பட்ட மீனை ஒரு கொள்கலனில் பலா (தலை முதல் வால் வரை) கொண்ட அடர்த்தியான வரிசைகளில் வைக்கவும், பின் கீழே மற்றும் தொப்பை மேலே வைக்கவும். ஒவ்வொரு வரிசை மீனையும் உப்புடன் தடிமனாக தெளிக்கவும். பெரிய சடலங்களை கீழே வைக்கவும், சிறியவற்றை மேலே வைக்கவும். மீனின் கடைசி வரிசையை உப்புடன் தாராளமாக மூடி வைக்கவும்.

மீன் உப்பிடுவதற்கு தோராயமாக உப்பின் நுகர்வு 10 கிலோ மீனுக்கு 2.5 கிலோ (2 மற்றும் அரை பொதிகள்) ஆகும்.

மீனின் மேல் ஒரு மர அல்லது ஒட்டு பலகை மூடி வைக்கவும், அதில் அதிக சுமை வைக்கவும் (அதாவது, மீன் அழுத்தத்தில் இருக்க வேண்டும், 4-5 கிலோ சுமையுடன் இருக்க வேண்டும்). காற்றுப் பைகளை அகற்றவும், மீன்களில் இருந்து அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை வெளியேற்றவும் உப்பு அழுத்தவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அழுத்தத்தின் கீழ் உப்பு செய்த பிறகு, மீன் இறைச்சி அடர்த்தியாகவும் சுவையாகவும் மாறும்.

இதோ உங்களுக்காக ஒரு அருமையான வீடியோ - கர்ச்சர் கார் வாஷ் மூலம் மீன்கள் எப்படி சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன.

மீனை வைத்து வேறு என்ன செய்ய முடியும்?

இளஞ்சிவப்பு சால்மன், சால்மன், சம் சால்மன் மற்றும் பிற) ருசியான வணிக மீன்களை உப்பு செய்வதற்கும் உலர் உப்பினைப் பயன்படுத்தலாம்).

கூடுதலாக, மீன்பிடிக்கும்போது மீன் உப்புக்கான கொள்கலன்கள் இருந்தால், உங்களால் முடியும்

நீங்கள் ஏற்கனவே வீட்டில் இருந்தால், எப்படி செய்வது என்பதற்கான குறிப்புகள்...

மேலும், அன்பு நண்பர்களே, நதி மீன்புகைபிடிக்கலாம் அல்லது சமைக்கலாம் சுவையான மீன் சூப், அல்லது மீன் வறுக்கவும் (உங்களிடம் ப்ரைமஸ் அடுப்பு இருந்தால் கூட ஒரு வறுக்கப்படுகிறது).

மீனை மாவில் சுருட்டலாம் அல்லது இல்லாமலும் இருபுறமும் எண்ணெயில் பொரித்தெடுக்கலாம்.

•