20 நாட்களில் 20 கிலோ எடை குறையும். விண்வெளி வீரர்களுக்கான அடிப்படை உணவு விதிகள்

ரஷ்யாவில் மிகவும் பிரியமான பாலாடைகளின் நெருங்கிய உறவினர்கள், மந்தி, மத்திய ஆசியாவின் நாடுகளில் இருந்து எங்களிடம் வந்தனர். இருப்பினும், மந்தி மற்றும் பாலாடைகளின் பிறப்பிடம் சீனா. சீனாவில், மந்தி என்பது பாவோசி (பாவோசி) என்று அழைக்கப்படுகிறது, இதன் பொருள் "ரேப்பர்கள்" (சீன வார்த்தையான பாவோ (பாவோ) - "மடக்கு" என்பதிலிருந்து). மந்தி-பாவோசியின் வரலாறு ஒரு அழகான சீன புராணத்துடன் தொடர்புடையது, இது இந்த உணவின் தோற்றத்தைப் பற்றி கூறுகிறது. தளபதி லியாங் ஜக், தெற்கு நிலங்களைக் கைப்பற்றி தனது படையுடன் திரும்பியபோது, ​​வழியில் ஒரு கொந்தளிப்பான நதியைச் சந்தித்தார், அதை அவரால் எந்த வகையிலும் கடக்க முடியவில்லை. உள்ளூர் ஆட்சியாளரிடம் திரும்பிய லியாங் ஜூஜ், ஆற்றின் ஆவி கொந்தளிப்பான நீரோட்டத்தைக் கடக்க அனுமதிக்கப்பட வேண்டுமென்றால், 50 பேர் பலியிடப்பட்டு அவர்களின் தலைகள் ஆற்றில் வீசப்பட வேண்டும் என்பதை அறிந்தார். தனது சொந்த வீரர்களை தியாகம் செய்ய விரும்பாத லியாங் ஜுஜ், ஆற்றின் ஆவியை எப்படி ஏமாற்றுவது என்பதைக் கண்டுபிடித்தார், மாவிலிருந்து மனித தலைகள் போன்ற வடிவிலான ரொட்டிகளை உருவாக்கி அவற்றை மாடுகள் மற்றும் குதிரைகளின் இறைச்சியால் நிரப்ப உத்தரவிட்டார். இந்த நிகழ்வின் நினைவாக, வட்ட இறைச்சி ரொட்டிகளை மாண்டூ (மாண்டூ) என்று அழைக்கத் தொடங்கியது, அதாவது "காட்டுமிராண்டிகளின் தலை". பின்னர், இந்த வார்த்தையை மங்கோலியர்கள் கடன் வாங்கினர், அவர்களுக்குப் பிறகு மத்திய ஆசியாவின் பிற மக்கள் தங்கள் மந்திக்காக கடன் வாங்கினார்கள். சீனாவில், நிரப்புதலுடன் கூடிய மாண்டூவை பாவோசி என்று அழைக்கத் தொடங்கியது, மேலும் மாண்டூ என்ற வார்த்தை நிரப்பாமல் வட்டமான வேகவைத்த மாவு தயாரிப்புகளை மட்டுமே குறிக்கிறது.

மந்தியை எவ்வாறு சமைப்பது என்பது குறித்த முடிவற்ற எண்ணிக்கையிலான சமையல் வகைகள் இந்த உணவின் உண்மையான நாட்டுப்புற தோற்றத்தை மீண்டும் வலியுறுத்துகின்றன. மந்திக்கான மாவு பெரும்பாலும் புதியதாகவும் மெல்லியதாகவும் இருக்கும், சில சமயங்களில் அது பசுமையான, ஈஸ்ட். இறைச்சி மட்டும் பூர்த்தி செய்ய ஏற்றது, ஆனால் கோழி மற்றும் காய்கறிகள் எந்த வகையான, மற்றும் கூட பாலாடைக்கட்டி மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள். பெரும்பாலும் மந்தி பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களால் சுவைக்கப்படுகிறது, அவை தனித்துவமான நறுமணத்தையும் சுவையையும் தருகின்றன. ஒரே பொதுவான விஷயம் தயாரிப்பு முறை. மாண்டி சிறப்பு தொட்டிகளில் வேகவைக்கப்படுகிறது - கஸ்கன்கள்.

மந்தி சமைப்பது என்பது முதல் பார்வையில் கடினமானதாகத் தோன்றாத ஒரு செயல்முறையாகும், ஆனால் உண்மையில் திறமை, பொறுமை மற்றும் திறமை தேவைப்படுகிறது. இன்று "சமையல் ஈடன்" மந்தியை எவ்வாறு சமைக்க வேண்டும் என்பதற்கான மிக அடிப்படையான சமையல் மற்றும் ரகசியங்களை உங்களுக்காக சேகரிக்க முயற்சித்தது, இது இந்த வழக்கத்திற்கு மாறாக சுவையான மற்றும் மணம் கொண்ட உணவை தயாரிப்பதில் நிச்சயமாக உங்களுக்கு உதவும்.

மந்தி சமைக்க, உங்களுக்கு நிச்சயமாக ஒரு கஸ்கன் தேவைப்படும் - வேகவைக்க ஒரு சிறப்பு பான். சிறந்த கஸ்கன்கள் சீன கஸ்கன்களாகக் கருதப்படுகின்றன, அவற்றின் லட்டுகள் மூங்கில் கம்பிகளால் செய்யப்பட்டவை. இருப்பினும், ரஷ்யாவில் அத்தகைய காஸ்கனைப் பெறுவது எளிதல்ல. கஜகஸ்தான் அல்லது உஸ்பெகிஸ்தான் போன்ற நாடுகளுக்கு பாரம்பரியமான உலோகக் கம்பிகளைக் கொண்ட கஸ்கன்களை நாம் அடிக்கடி வைத்திருக்கிறோம். ஓரியண்டல் மசாலா மற்றும் பொருட்களை விற்கும் எந்த சந்தையிலும் நீங்கள் அத்தகைய காஸ்கான்களை தேடலாம். நிச்சயமாக, மந்தி தயாரிப்பதற்கு, நீங்கள் நம் நாட்டில் மிகவும் பரவலான மின்சார ஸ்டீமர்களைப் பயன்படுத்தலாம்.

பாரம்பரியமாக, புளிப்பில்லாத மாவை மாந்திக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது, பாலாடைக்கான மாவைப் போலவே தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் மிகவும் மெல்லியதாக உருட்டப்படுகிறது. அத்தகைய மாவை உருட்டும்போது கிழிக்காமல் இருக்க, அதைத் தயாரிக்கும் போது இரண்டு வகையான மாவுகளை சம விகிதத்தில் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது - மிக உயர்ந்த தரத்தின் சாதாரண கோதுமை மாவு மற்றும் இரண்டாம் தரத்தின் கரடுமுரடான மாவு (துரம்). ஒரு கிலோகிராம் மாவுக்கு, 400-500 மி.லி. தண்ணீர், இரண்டு நடுத்தர முட்டை மற்றும் உப்பு சுவை. அனைத்து பொருட்களையும் ஒரு அடர்த்தியான, மீள் மாவை பிசைந்து, ஈரமான துணியால் மூடி, ஒரு மணி நேரம் நிற்கவும். நன்கு குடியேறிய மாவை பல சம துண்டுகளாகப் பிரிக்கப்பட்டு, மூட்டைகளாக உருட்டப்பட்டு, அதன் விளைவாக வரும் மூட்டைகளிலிருந்து சிறிய துண்டுகள் பிரிக்கப்பட்டு கவனமாக உருட்டப்படுகின்றன. ஒரு சிறப்பு இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்தி அத்தகைய மாவை உருட்டுவது சிறந்தது, ஆனால் அத்தகைய இயந்திரம் இல்லை என்றால், உங்கள் வலிமை அனுமதிக்கும் அளவுக்கு மெல்லியதாக ஒரு உருட்டல் முள் கொண்டு மாவை உருட்டவும். வெறுமனே, மாவு ஒரு மில்லிமீட்டருக்கு மேல் தடிமனாக இருக்கக்கூடாது. மெல்லியதாக உருட்டப்பட்ட ஒவ்வொரு கேக்கின் மையத்திலும் நிரப்புதலை வைத்து, கேக்கின் விளிம்புகளை கவனமாக கிள்ளுங்கள், இதனால் உங்கள் மந்தி வட்டமான பைகளை கழுத்து மற்றும் தட்டையான அடிப்பகுதியை ஒத்திருக்கும். மந்தியை கஸ்கன் அல்லது ஸ்டீமரில் வைப்பதற்கு முன், உங்கள் மந்தி கஸ்கன் தட்டியில் ஒட்டாமல் இருக்க, காய்கறி அல்லது நெய்யில் தட்டையான அடிப்பகுதியுடன் அவற்றை நனைக்கவும்.

பாரம்பரியமாக, மந்தி இறைச்சி நிரப்புதலுடன் சமைக்கப்படுகிறது. உங்கள் விருப்பத்தேர்வுகள் அல்லது நீங்கள் தேர்ந்தெடுத்த செய்முறையின் பரிந்துரைகளைப் பொறுத்து எந்த விகிதத்திலும் எந்த வகையான இறைச்சியையும் பயன்படுத்தலாம். மந்தியை சமைப்பதற்கு நீங்கள் தேர்ந்தெடுக்கும் இறைச்சி முடிந்தவரை புதியதாக இருப்பது மிகவும் முக்கியம். நீங்கள் கண்டுபிடிக்கக்கூடிய புதிய இறைச்சி, அதிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட மந்தி மிகவும் சுவையாகவும், தாகமாகவும், மணமாகவும் இருக்கும். நீங்கள் தேர்ந்தெடுத்த இறைச்சி போதுமான கொழுப்பு இல்லை என்றால், அதை ஒரு சிறிய வால் கொழுப்பு அல்லது வெண்ணெய் ஒரு துண்டு சேர்க்க வேண்டும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு, இறைச்சி சாணை மூலம் இறைச்சியை அனுப்பக்கூடாது! ஒரு சிறிய தானியத்தின் அளவு துண்டுகள் கிடைக்கும் வகையில் கூர்மையான கத்தியால் அதை வெட்டுவது சிறந்தது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் வெங்காயம் சேர்க்கப்பட வேண்டும், மேலும், முடிந்தவரை மெல்லியதாகவும், இறுதியாகவும் நறுக்கவும். நீங்கள் வெங்காயத்தை எவ்வளவு மெல்லியதாக வெட்டுகிறீர்களோ, அவ்வளவு ஜூசியாக உங்கள் மந்தி இருக்கும். வில் வருந்தாதே! 0.5 கிலோவிற்கு. இறைச்சி தோராயமாக 200-250 கிராம் எடுக்கப்பட வேண்டும். லூக்கா. வெங்காயம் மற்றும் இறைச்சி கூடுதலாக, நீங்கள் பூர்த்தி உங்கள் சுவை எந்த ஜூசி காய்கறிகள் சேர்க்க முடியும். பூசணி, டர்னிப், தக்காளி, மிளகுத்தூள் சரியானவை. உங்கள் சொந்த சுவைக்கு ஏற்ப மசாலாப் பொருட்களைத் தேர்வுசெய்க, இறைச்சி உணவுகளுக்கான எந்த ஓரியண்டல் மசாலாப் பொருட்களும் உங்கள் மந்தியின் சுவையை அலங்கரிக்கும் மற்றும் பூர்த்தி செய்யும்!

மந்தி தயாரிப்பதற்கான மத்திய ஆசிய உணவு வகைகளின் உணர்வை மிகவும் பிரபலமான மற்றும் மிகவும் துல்லியமாக வெளிப்படுத்தும் ஒரு ஆட்டுக்குட்டி மந்தி செய்முறை என்று அழைக்கப்படலாம். 500 கிராம் கத்தியால் இறுதியாக நறுக்கவும். கொழுப்புள்ள ஆட்டுக்குட்டி, அதில் 200 கிராம் சேர்க்கவும். இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம், உப்பு, கருப்பு மிளகு மற்றும் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட கொத்தமல்லி அல்லது வோக்கோசு. நன்கு கலக்கவும். மந்திக்காக முன் தயாரிக்கப்பட்ட மாவிலிருந்து ஒரு சிறிய பந்தை கிழித்து மெல்லிய வட்டமாக உருட்டவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை மாவின் வட்டத்தின் நடுவில் வைக்கவும், விளிம்புகளை கவனமாக கிள்ளவும். உங்கள் மந்தியை காய்கறி எண்ணெயில் கீழ் பக்கமாக நனைத்து, கஸ்கன் அல்லது டபுள் பாய்லரின் கிரில்ஸில் கவனமாக வைக்கவும். மந்தியை 30 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேக வைக்கவும். எந்த சூடான சாஸ் அல்லது புளிப்பு கிரீம் மீது ஊற்றி, தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட மந்தியை சூடாக பரிமாறவும்.

பாரம்பரியமாக, மந்தி சமைக்கப்பட்டது, இறைச்சி நிரப்புதலில் சில ஜூசி காய்கறிகளைச் சேர்க்க மறக்காதீர்கள். பெரும்பாலும், பூசணி, இது முடிக்கப்பட்ட டிஷ் கூடுதல் juiciness மற்றும் சுவையை கொடுத்தது. 250 கிராம் இறுதியாக நறுக்கவும். ஆட்டுக்குட்டி, 250 கிராம். புதிய பூசணி மற்றும் 50 gr. வால் கொழுப்பு. 100 கிராம் வெங்காயத்தை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி லேசாக வறுக்கவும். அனைத்து பொருட்களையும் கலந்து, உப்பு, கருப்பு மிளகு மற்றும் சிறிது ஜிரா (சீரகம்) சேர்க்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை நன்கு கலந்து, அரை மணி நேரம் காய்ச்சவும், பின்னர் வழக்கம் போல் மந்தியை சமைக்கவும். பரிமாறும் போது, ​​உருகிய வெண்ணெய் கொண்டு மந்தி ஊற்ற மற்றும் இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட வோக்கோசு அல்லது கொத்தமல்லி கொண்டு தெளிக்க.

நிச்சயமாக, பூர்த்தி இறைச்சி கூறு, நீங்கள் ஆட்டுக்குட்டி மட்டும் எடுக்க முடியாது, ஆனால் வேறு எந்த இறைச்சி. பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி ஆகியவற்றின் கலவையிலிருந்து மிகவும் சுவையான மந்தி பெறப்படுகிறது, ரஷ்ய உணவு வகைகளுக்கு கிளாசிக். 250 கிராம் ஒரு பெரிய தட்டி கொண்டு இறைச்சி சாணை மூலம் இறுதியாக வெட்டவும் அல்லது கடந்து செல்லவும். கொழுப்பு பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் 100-150 கிராம் சேர்க்கவும். இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் 200 கிராம். டர்னிப் சிறிய க்யூப்ஸ் வெட்டப்பட்டது. ருசிக்க உப்பு, கருப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகு சேர்க்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை நன்கு பிசையவும். ஒவ்வொன்றிலும் ஒரு சிறிய துண்டு வெண்ணெய் சேர்த்து மந்தியை குருடாக்கவும். கஸ்கானில் 30 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். மிகவும் எளிமையான தக்காளி சாஸ் உங்கள் மந்தியின் சுவையை முழுமையாக வலியுறுத்தும். 2-3 பெரிய தக்காளியை ஒரு பிளெண்டரில் அரைக்கவும், முன்பு அவற்றை உரிக்கவும். பூண்டு 4 கிராம்புகளை தோலுரித்து இறுதியாக நறுக்கவும், ஒரு சிறிய பெல் மிளகு சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும். ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம், சூடு 3 டீஸ்பூன். ஒரு தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய், அதில் பூண்டு வறுக்கவும், பின்னர் அதில் பெல் மிளகு, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து ருசிக்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் வறுக்கவும். வறுத்த காய்கறிகளுடன் ஒரு பிளெண்டரில் நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, கொதிக்க விடவும், உடனடியாக வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும். உங்களுக்குப் பிடித்த மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து மூடி, அரை மணி நேரம் ஊற விடவும்.

கல்லீரலுடன் கூடிய மந்தி வழக்கத்திற்கு மாறாக மென்மையானது மற்றும் மணம் கொண்டது. அத்தகைய மந்தி ஈஸ்ட் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. நான்கு கிளாஸ் கோதுமை மாவு, ஒரு கிளாஸ் கேஃபிர் அல்லது தண்ணீர், 1 டீஸ்பூன் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். ஒரு ஸ்பூன் தாவர எண்ணெய், 10-15 கிராம். ஈஸ்ட் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு. ஒரு கடினமான மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை, ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் வைக்கவும் மற்றும் 30-40 நிமிடங்கள் உயரும் ஒரு சூடான இடத்தில் விட்டு. நிரப்புவதற்கு, 500 கிராம் இறுதியாக நறுக்கவும். பன்றி இறைச்சி கல்லீரல், 500 கிராம். வால் கொழுப்பு அல்லது பன்றிக்கொழுப்பு, 300 கிராம் கலந்து. இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம். உப்பு, கருப்பு மிளகு மற்றும் அரைத்த ஜாதிக்காய் ஒரு சிட்டிகை சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும். முடிக்கப்பட்ட மாவை லேசாக குத்தி, வழக்கம் போல் மந்தியை வடிவமைக்கவும். 25-30 நிமிடங்கள் இரட்டை கொதிகலனில் சமைக்கவும். உருகிய வெண்ணெய் தூவி பரிமாறவும்.

நிச்சயமாக, நவீன சமையலில், மந்தி ஒரு இறைச்சி உணவு மட்டுமல்ல. மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளை விரும்புவோர், கோட் நிரப்பப்பட்ட மிகவும் ஜூசி மற்றும் வழக்கத்திற்கு மாறாக மென்மையான மந்தியை சமைக்கலாம். எலும்புகளை நன்கு அகற்றி, 250 கிராம் இறுதியாக நறுக்கவும். காட் ஃபில்லட். 200 கிராம் வெங்காயத்தை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி மீனுடன் கலந்து, உப்பு, கருப்பு மிளகு மற்றும் ஒரு இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டு கிராம்பு சேர்க்கவும். மீன் எண்ணெய் இல்லை என்றால், 1-2 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். திணிப்பு ஜூசியர் செய்ய தண்ணீர் தேக்கரண்டி. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை நன்கு கலந்து, மந்தியை குருடாக்கவும். 20-25 நிமிடங்கள் ஒரு காஸ்கனில் சமைக்கவும், பரிமாறவும், புதிய மூலிகைகள் தெளிக்கப்பட்டு, உருகிய வெண்ணெய் ஊற்றவும். காய்கறி எண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு உடையணிந்த புதிய, ஜூசி காய்கறிகளின் எந்த சாலட்டும் இந்த உணவுக்கு ஏற்றது.

சைவ உணவு உண்பவர்கள் காய்கறிகள் அல்லது காளான்களால் நிரப்பப்பட்ட சுவையான மந்தியை சமைக்கலாம். உங்களுக்கு பிடித்த காய்கறிகள், மூலிகைகள், காளான்கள், பாலாடைக்கட்டிகள், மசாலாப் பொருட்கள் எதுவும் செய்யும். காய்கறிகள் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி கொண்டு அடைத்த வழக்கத்திற்கு மாறாக சுவையான மந்தி சமைப்பது மிகவும் எளிதானது. புதிய உருளைக்கிழங்கு, பூசணி, டர்னிப்ஸ் மற்றும் வெங்காயம் 150 கிராம் சிறிய க்யூப்ஸ் வெட்டி. 2 பெரிய பெல் மிளகுகளை இறுதியாக நறுக்கி, தாவர எண்ணெயில் லேசாக சுண்டவைக்கவும். 200 கிராம் ஒரு கரடுமுரடான grater மீது எந்த கடினமான சீஸ் தட்டி. அனைத்து பொருட்களையும் கலந்து, உப்பு, கருப்பு மிளகு மற்றும் உங்களுக்கு பிடித்த மசாலா சேர்க்கவும். மந்தியை குருடாக்கி, 25-30 நிமிடங்கள் கேஸ்கனில் சமைக்கவும். தக்காளி சாஸ் சேர்த்து புதிய மூலிகைகளால் அலங்கரித்து பரிமாறவும்.

பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பழங்களின் இனிப்பு நிரப்புதலுடன் மந்தி நிச்சயமாக உங்களை மட்டுமல்ல, உங்கள் குழந்தைகளையும் மகிழ்விக்கும். ஒரு இறைச்சி சாணை 200 கிராம் பாலாடைக்கட்டி வழியாக அனுப்பவும். சிறிய க்யூப்ஸ் எந்த கடினமான பழம் (ஆப்பிள்கள், பேரிக்காய்) அல்லது செர்ரிகளில் 150 கிராம் வெட்டவும். பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பழங்களை கலந்து, ஒரு முட்டை, 4-5 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். ஒரு கத்தி முனையில் சர்க்கரை, வெண்ணிலின் மற்றும் உப்பு கரண்டி. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டவற்றை நன்கு கலக்கவும். ஒவ்வொன்றிலும் ஒரு சிறிய துண்டு வெண்ணெய் சேர்த்து மந்தியை குருடாக்கவும். வழக்கம் போல் கஸ்கானில் சமைக்கவும். புளிப்பு கிரீம் அல்லது ஏதேனும் இனிப்பு சாஸுடன் பரிமாறவும். புதிய பழங்களை முன் ஊறவைத்த திராட்சைகளுடன் மாற்றலாம்.

மாண்டி ஒரு பெரிய மற்றும் சுவையான பாலாடை குடும்பத்தின் மற்றொரு பிரதிநிதி. ஆனால் எங்கள் ரஷ்ய பாலாடைகளின் பிறப்பிடம் சைபீரியா என்றால், மந்தி மத்திய ஆசியாவிலிருந்து (உஸ்பெகிஸ்தான், தஜிகிஸ்தான், மங்கோலியா, முதலியன) விருந்தினர். இயற்கையாகவே, ஆசிய தோற்றம் இந்த உணவின் சில அம்சங்களை தீர்மானிக்கிறது: ஆட்டுக்குட்டி, தெற்கு மசாலாப் பொருட்கள், வேகவைத்தல், ஒரு முட்கரண்டி அல்ல, ஆனால் உங்கள் கைகளால் சாப்பிடுவது. இருப்பினும், மந்தி என்பது கவர்ச்சியான, சிக்கலான மற்றும் அணுக முடியாத ஒன்று என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை. இங்கே பிரச்சனை ஒன்று மட்டுமே இருக்க முடியும் - இரட்டை கொதிகலன் இல்லாதது, ஆனால் உங்கள் சமையலறையில் இந்த சாதனம் இருந்தால், மந்தி தயாரிக்கும் செயல்முறை ஒரு அற்பமாகத் தோன்றும்.

தேவையான பொருட்கள்:

(16-17 மந்தி துண்டுகள்)

• நிரப்புதல்:
• 500 கிராம் கொழுப்புள்ள ஆட்டுக்குட்டி (அல்லது 400 gr. மாட்டிறைச்சி + 100 gr. கொழுப்பு)
• 1 பெரிய வெங்காயம் (250-300 கிராம்.)
• 1 தேக்கரண்டி ஒரு ஸ்லைடுடன் உப்பு
• 1 தேக்கரண்டி ஜிரா
• 0.5 தேக்கரண்டி அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு
• மந்திக்கு மாவு:
• 2 கப் மாவு
• 2 கோழி முட்டைகள்
• 1 தேக்கரண்டி ஒரு ஸ்லைடு இல்லாமல் உப்பு
• 50 மி.லி. தண்ணீர்

• மந்தி தயாரிக்கும் செயல்முறை எப்போதும் ஒரு மாவுடன் தொடங்குகிறது. மாவை இன்னும் சிறிது ஓய்வெடுக்க வேண்டும் என்பதால் இது செய்யப்படுகிறது, அதன் பிறகுதான் அது மாடலிங் செய்ய தயாராக இருக்கும். எனவே, ஒரு நடுத்தர அளவிலான கிண்ணத்தில் அல்லது கடாயில், 2 கப் மாவு ஊற்றவும், அங்கு ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் இரண்டு முட்டைகளை சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நம் கைகளால் கலக்க ஆரம்பிக்கிறோம்.

• இயற்கையாகவே, 2 முட்டைகளில் உள்ள திரவம் மாவைப் பெற போதுமானதாக இருக்காது, எனவே சிறிய பகுதிகளாக கலவையில் தண்ணீரை சேர்க்க ஆரம்பிக்கிறோம். நாங்கள் தொடர்ந்து கலக்கிறோம், அதே நேரத்தில் மாவின் நிலைத்தன்மையை கவனமாக கவனிக்கிறோம். தேவையான அளவு தண்ணீர் மாறுபடலாம். இது நிகழ்கிறது, ஏனெனில் உற்பத்தியாளரைப் பொறுத்து, மாவில் வெவ்வேறு ஈரப்பதம் இருக்கலாம். எனவே வெளிநாட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மாவு உலர்ந்ததாகவும், அதற்கேற்ப நமது உள்நாட்டு மாவு ஈரப்பதமாகவும் இருப்பதை நான் தனிப்பட்ட முறையில் கவனித்தேன்.

• மந்திக்கு பிசைந்ததன் விளைவாக பெறப்பட்ட மாவை இறுக்கமாக இருக்க வேண்டும், நான் கடினமாக கூட கூறுவேன். அதை வெறுமனே பிசைவதற்கு, அது நிறைய முயற்சி எடுக்கும். ஆனால் தயாரிப்பின் இந்த கட்டத்தில், இது சாதாரணமானது.

• நாங்கள் தயாரிக்கப்பட்ட மாவை ஒட்டிக்கொண்ட படம் அல்லது உணவு பிளாஸ்டிக் பையில் இறுக்கமாக போர்த்தி அறை வெப்பநிலையை அடைய விடுகிறோம். சுமார் 30 நிமிடங்களில் (நாம் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை தயார் செய்ய வேண்டிய நேரம்), மாவில் உள்ள பசையம் ஊறவைத்து, வீங்கி, அது மிகவும் நெகிழ்வான மற்றும் பிளாஸ்டிக் செய்யும்.


மந்திக்கு திணிப்பு

• மந்திக்கான நிரப்புதலைத் தயாரிப்பதற்குச் செல்ல வேண்டிய நேரம் இது. ஓரியண்டல் செய்முறையின் ஒரு சுவாரஸ்யமான அம்சம் இங்கே மீண்டும் உள்ளது: நாங்கள் இறைச்சியுடன் அல்ல, வெங்காயத்துடன் நிரப்புதலைத் தயாரிக்கத் தொடங்குகிறோம். வெங்காய பயன்முறை மிகவும் நன்றாக இருக்கிறது, அதன் பிறகு அதை ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் ஊற்றுவோம். நறுக்கிய வெங்காயத்தில் ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்கவும்.

• நாங்கள் வெங்காயத்தை கைகளால் பிசைந்து சாற்றை பிழிய ஆரம்பிக்கிறோம். ஜூஸ் செய்வதற்கு உப்பு மிகவும் நல்லது, எனவே ஒரு நிமிடத்தில் கிண்ணத்தில் நிறைய திரவம் கிடைக்கும். அதன் பிறகு, வெங்காயத்துடன் கிண்ணத்தை பக்கமாக ஒதுக்கி வைத்து, மேலும் "அழவும்", இறுதியாக, இறைச்சிக்குச் செல்லவும்.

• பாரம்பரியமாக, மந்தி கொழுப்பு நிறைந்த ஆட்டுக்குட்டியுடன் சமைக்கப்படுகிறது, மேலும் எனது செய்முறையில் நான் இந்த குறிப்பிட்ட இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவேன். ஆனால் சந்தையில் ஆட்டுக்குட்டி இல்லை என்றால், அதை மாட்டிறைச்சியுடன் மாற்றலாம். இந்த வழக்கில், மாட்டிறைச்சியில் கொழுப்பு சேர்க்கப்பட வேண்டும், இது இறைச்சி சாறு கொடுக்கும். நிச்சயமாக, இது ஆட்டிறைச்சி வால் கொழுப்பாக மாறினால் சிறந்தது, ஆனால் சாதாரண பன்றிக்கொழுப்பையும் பயன்படுத்தலாம்.
• எனவே, இறைச்சி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியாக மாற்றப்பட வேண்டும். இயற்கையாகவே, ஒரு வழக்கமான இறைச்சி சாணை மூலம் இதைச் செய்வது எளிதானது, ஆனால் இந்த விஷயத்தில் மட்டுமே அனைத்து இறைச்சியும் பிழிந்து நசுக்கப்படும். இது கட்லெட்டுக்கு நல்லது, ஆனால் மந்திக்கு அல்ல. மந்தியில், தனிப்பட்ட ஜூசி இறைச்சி துண்டுகளை உணர விரும்பத்தக்கது. அதனால்தான் நான் எப்போதும் ஓரியண்டல் சமையல்காரர்களின் பாரம்பரிய பாதையைப் பின்பற்றி, கத்தியால் இறைச்சியை வெட்டுகிறேன். இது பின்வருமாறு செய்யப்படுகிறது: முதலில், இறைச்சியை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். பின்னர் நாம் இறைச்சி தட்டுகளை மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டுகிறோம்.

• ஒரு சென்டிமீட்டருக்கும் குறைவான சிறிய துண்டுகளாக கீற்றுகளை வெட்டுகிறோம்.

• அதன் பிறகு, ஒரு வெட்டும் பலகையில் இறைச்சியை பரப்பி, மீண்டும் ஒரு கத்தி அல்லது ஒரு கூர்மையான தொப்பி மூலம் துண்டுகள் வழியாகச் செல்ல அறிவுறுத்தப்படுகிறது.

• வெங்காயத்துடன் ஒரு கிண்ணத்தில் நறுக்கப்பட்ட இறைச்சியை ஊற்றவும். உங்கள் ஆட்டுக்குட்டி கொழுப்பாக இல்லாவிட்டால் அல்லது மாட்டிறைச்சி பயன்படுத்தப்பட்டிருந்தால், இறுதியாக நறுக்கிய கொழுப்பு அல்லது பன்றிக்கொழுப்பை அங்கே சேர்க்கவும். இவை அனைத்தும் 1 டீஸ்பூன் ஜிராவுடன் கலக்கப்பட்டு இணைக்கப்படுகிறது (மசாலாவை விதைகள் மற்றும் தரையில் இரண்டிலும் பயன்படுத்தலாம்).

• தரையில் கருப்பு மிளகு 0.5 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். பின்னர் மீண்டும் நன்கு கலக்கவும். வெங்காயம் சாறு மற்றும் மசாலா ஒருமுறை, இறைச்சி marinate தொடங்குகிறது. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து ஷிஷ் கபாப்பின் அற்புதமான நறுமணம் உடனடியாக வெளிவரத் தொடங்குகிறது.


மந்தியை எப்படி செதுக்குவது

• சரி, எங்கள் மாவை நிரப்பவும் தயாராக உள்ளது, எனவே நீங்கள் நேரடியாக மந்தியை செதுக்க தொடரலாம். இதை செய்ய, படத்தில் இருந்து மாவை நீக்க மற்றும் மீண்டும் மேன்ஹோல் சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. அவருடன் வேலை செய்வது இப்போது மிகவும் எளிதானது என்பதை நீங்கள் கவனிப்பீர்கள்.
• மாவை பாதியாகப் பிரித்து, ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் ஒரு தொத்திறைச்சியாக உருட்டவும். ஒவ்வொரு தொத்திறைச்சியையும் கத்தியால் 8 பகுதிகளாக வெட்டுகிறோம். 16 மந்திகளுக்கான வெற்றிடங்கள் தயாராக உள்ளன. இப்போது அவற்றை தேநீர் சாஸரை விட சற்று சிறிய மெல்லிய கேக்குகளாக உருட்டுகிறோம்.

• சில சமையல்காரர்கள் ஒரே நேரத்தில் 5-6 கேக்குகளை உருட்டுகிறார்கள், பின்னர் அவர்கள் செதுக்கத் தொடங்குகிறார்கள். தனிப்பட்ட முறையில், ஒரு நேரத்தில் மந்தியை சமைப்பது எனக்கு மிகவும் வசதியானது. இந்த வழக்கில், மாவை உலர நேரம் இல்லை, மற்றும் எங்கள் ஆசிய பாலாடை எளிதாக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.
• மந்தியைச் சேர்ப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் பின்வருமாறு: உருட்டப்பட்ட கேக்கில் நிரப்பப்பட்ட ஸ்லைடுடன் ஒரு தேக்கரண்டி வைக்கவும்.

• நாங்கள் இரண்டு எதிர் விளிம்புகளை ஒன்றாக இணைக்கிறோம்.

• குறைக்கப்பட்ட விளிம்புகள் கவனமாக கண்மூடித்தனமாக உள்ளன. இதன் விளைவாக ஒரு குழாய் போன்றது, அதில் இருந்து நிரப்புதல் இருபுறமும் இருந்து நழுவ முயற்சிக்கிறது.

• நிரப்புதல் தப்பிக்காமல் இருக்க, மந்தியை இருபுறமும் அடைக்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, முதலில், ஒரு பக்கத்தில், கேக்கின் ஒரு பகுதியை உங்கள் விரலால் உயர்த்தவும். நாங்கள் ஒரு உறைக்கு சீல் வைப்பது போல் தெரிகிறது. இது உண்மையில் இறுக்கமாக மூடப்பட வேண்டும், வேறுவிதமாகக் கூறினால், மேல் விளிம்பை கீழே கொண்டு குருடாக்க வேண்டும்.

• உறை இருபுறமும் சீல் செய்யப்பட்ட பிறகு, அது மேலே ஒரு நீளமான ஸ்காலப்புடன் ஒரு சிறிய தலையணையாக மாறும்.

• மந்தியின் சட்டசபையின் கடைசி நிலை ஒரு சிறப்பியல்பு வடிவத்தை அளிக்கிறது. இதைச் செய்ய, நீட்டிய மூலைகள் ஒருவருக்கொருவர் ஜோடிகளாக ஒட்டிக்கொள்கின்றன. உறையின் ஒரு முனையில் இல்லாத மூலைகள், ஆனால் எதிர் பக்கத்தில், ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்கின்றன என்பதை நினைவில் கொள்க. இது ஒரு பக்கத்திலும் மறுபுறத்திலும் செய்யப்படுகிறது.

• அவ்வளவுதான், மேன்டில் தயாராக உள்ளது. நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, அது மிகவும் பெரியது. ஒரு சேவைக்கு சுமார் 5-6 துண்டுகள் உள்ளன. நாங்கள் அதை 20 வினாடிகள் செதுக்கினோம், இனி இல்லை. இது பாலாடையை விட மந்தியின் நன்மை. ஒரு கால் மணி நேரத்தில், நீங்கள் முழு குடும்பத்திற்கும் மந்தியை ஒட்டலாம்.

மந்தி எப்படி சமைக்க வேண்டும்

• நான் ஆரம்பத்தில் சொன்னது போல், மந்தி இரட்டை கொதிகலனில் சமைக்கப்படுகிறது. இரட்டை கொதிகலனின் ஒவ்வொரு மட்டத்திலும் 6-7 மந்தி வைக்கப்படுகிறது. இவ்வாறு, மூன்று-நிலை இரட்டை கொதிகலனில், 18-21 மந்தியை ஒரே நேரத்தில் சமைக்கலாம் (வேறுவிதமாகக் கூறினால், 3-4 பரிமாணங்கள்). நீராவி உதவியுடன் வெப்ப சிகிச்சை ஏற்படுகிறது என்ற உண்மையின் காரணமாக, தண்ணீர் கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து சமையல் நேரம் 40-45 நிமிடங்களுக்கு நீட்டிக்கப்படுகிறது. நிச்சயமாக, ஒரு நீண்ட நேரம், ஆனால் நீங்கள் தாங்க வேண்டும், manti அது மதிப்பு.

• மற்றொரு சிறிய ரகசியம். இரட்டை கொதிகலனின் லட்டு தட்டில் மந்தியை வைப்பதற்கு முன், அதன் கீழ் பகுதியை தாவர எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்வது நல்லது. இதைச் செய்ய, ஒரு சாஸரில் சிறிது எண்ணெயை ஊற்றி, அதில் மந்தியை கவனமாக நனைத்து, அதன் பிறகுதான் அதை இரட்டை கொதிகலனுக்கு அனுப்புகிறோம். நீங்கள் யூகித்தபடி இவை அனைத்தும் செய்யப்படுகின்றன, இதனால் சமையல் செயல்பாட்டின் போது இரட்டை கொதிகலனின் உலோகத்துடன் மந்தி ஒட்டாது.
• மந்தி தயாரிக்கப்படும்போது, ​​​​உஸ்பெகிஸ்தானில் குறிப்பாக பிரபலமான மந்திக்கான பாரம்பரிய சாஸ் தயாரிப்பதன் மூலம் நேரத்தை கடக்கலாம். இது புளிப்பு பால், புளிப்பு கிரீம் அல்லது இனிப்பு தயிர் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகிறது. பால் தயாரிப்பில், ஊமையாக நறுக்கிய பூண்டு, ஒரு துண்டு சிவப்பு சூடான மிளகு (முன்னுரிமை புதியது, ஆனால் நீங்கள் தரையில் பயன்படுத்தலாம்) மற்றும் இறுதியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி சேர்க்கவும். விகிதம் தன்னிச்சையானது, யார் எதை விரும்புகிறார்கள்.
• பாரம்பரியத்தின் படி, ஜார்ஜிய கிங்கலி போன்ற ஆயத்த மந்தி, கைகளால் உண்ணப்படுகிறது. இதை மட்டும் மிகவும் கவனமாக செய்ய வேண்டும். உண்மை என்னவென்றால், இறைச்சியுடன் கூடிய ஒவ்வொரு உறைக்குள் நிறைய குழம்பு உள்ளது. மாவு குளிர்ச்சியாகத் தெரிந்தாலும், உள்ளே இருக்கும் குழம்பு இன்னும் சூடாக இருக்கும். முதலாவதாக, அவர்கள் தங்களைத் தாங்களே எரித்துக்கொள்ளலாம், இரண்டாவதாக, அவர்கள் ஆடைகளில் பரவி, கறை படியலாம். ஆனால் மந்தி சாப்பிட தயாராக உள்ளது என்று நீங்கள் உறுதியாக நம்பினால், அதை கடிக்கவும், அதே நேரத்தில் சுவையான இறைச்சி சாற்றை வரையவும். பல நல்ல உணவை சாப்பிடுபவர்கள் பாலாடையை விட மந்தியை ஏன் விரும்புகிறார்கள் என்பதை இந்த நேரத்தில் நீங்கள் புரிந்துகொள்வீர்கள் என்று நான் நம்புகிறேன்.

படி 1: மாவை தயார் செய்யவும்.

மந்தி என்பது மத்திய ஆசியாவின் மக்களின் பாரம்பரிய உணவாகும், இது ஒரு சிறந்த வரலாறு மற்றும் ஆயிரக்கணக்கான பெயர்கள், ஹோஷன், ஜுசை-மந்தா, காவா-மந்தா, யெனிக்-மந்தா, மாண்டூ, மற்றும் இவை சில வேறுபாடுகள். முதலில் நீங்கள் மாவை தயார் செய்ய வேண்டும். ஒரு மெல்லிய சல்லடையைப் பயன்படுத்தி, தேவையான அளவு கோதுமை மாவை ஆழமான கிண்ணத்தில் சலிக்கவும், அதில் 1 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்கவும். பின்னர் இந்த பொருட்களை ஒரு தேக்கரண்டியுடன் மென்மையான வரை கலக்கவும்.
அடுப்பை மிதமானதாக ஆன் செய்து, சரியான அளவு சுத்தமான காய்ச்சி வடிகட்டிய தண்ணீரை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். திரவத்தை 30 - 35 டிகிரிக்கு சூடாக்கி, மாவை தயார் செய்ய போதுமான தண்ணீர் உள்ளது என்பதை உறுதிப்படுத்த ஒரு அளவிடும் கோப்பையில் ஊற்றவும். சுத்தமான கையால், உலர்ந்த பொருட்களின் நடுவில் ஒரு கிணறு செய்து அதில் வெதுவெதுப்பான நீரை ஊற்றவும்.
இப்போது ஷெல் இல்லாமல் ஒரு கோழி முட்டையை ஒரு கிண்ணத்தில் போட்டு, ஒரு தேக்கரண்டி கொண்டு மாவை பிசையத் தொடங்குங்கள். கிளறுவது உங்களுக்கு கடினமாக இருக்கும்போது, ​​​​உங்கள் கைகளால் பிசைவதைத் தொடரவும்.
பாலாடை அல்லது பாலாடை போன்ற மாவை நன்கு பிசைந்து, இந்த செயல்முறையை குறைந்தபட்சம் கொடுங்கள் 10 நிமிடங்கள்.முடிக்கப்பட்ட மாவை பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி, காய்ச்சவும் 15-20 நிமிடங்கள்.வெறுமனே, மாவு மிகவும் மென்மையாகவோ அல்லது மிகவும் அடர்த்தியாகவோ இருக்கக்கூடாது.

படி 2: இறைச்சியை தயார் செய்யவும்.

ஓடும் நீரின் கீழ் மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி டெண்டர்லோயினை துவைத்து, காகித சமையலறை துண்டுகளால் உலர வைக்கவும். பின்னர் ஒரு வெட்டு பலகையில் இறைச்சியை இடுங்கள், சவ்வு மற்றும் சிறிய எலும்புகள் ஏதேனும் இருந்தால் அகற்றவும். பின்னர் அதை 2 மில்லிமீட்டர் தடிமன் இல்லாத அடுக்குகளாக வெட்டுங்கள்.
பின்னர் அடுக்குகளை மெல்லிய கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள்.
வைக்கோலை சிறிய க்யூப்ஸாக நறுக்கிய பிறகு, சிறியது சிறந்தது. ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் வெட்டு வைக்கவும்.

படி 3: வெங்காயம் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு தயார்.

உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட்டை உரிக்கவும், ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கவும் மற்றும் காகித துண்டுகளால் உலர வைக்கவும். உரித்த காய்கறிகளை ஒவ்வொன்றாக ஒரு கட்டிங் போர்டில் வைத்து நறுக்கவும். முதலில் வெங்காயத்தை சிறிய க்யூப்ஸாக நறுக்கவும்.
பின்னர் வெங்காய க்யூப்ஸை கத்தியால் சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும்.
உருளைக்கிழங்கிலும் இதைச் செய்யுங்கள். பின்னர் நறுக்கிய காய்கறிகளை துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் கிண்ணத்தில் எறியுங்கள்.

படி 4: துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை தயார் செய்யவும்.

நறுக்கப்பட்ட பொருட்களின் கிண்ணத்தில் அரை தேக்கரண்டி தரையில் கருப்பு மிளகு சேர்க்கவும்.
ஒரு தேக்கரண்டி சீரகம்.
ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு.
மற்றும் ஆலிவ் அல்லது தாவர எண்ணெய் 2 தேக்கரண்டி.
வெங்காயம் மற்றும் உருளைக்கிழங்கை உங்கள் கைகளால் அடுக்கி வைக்கவும், இதனால் காய்கறிகள் மென்மையாகவும், சாறு பாய்ச்சவும்.
பின்னர் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை சுத்தமான கைகளால் ஒரே மாதிரியான நிலைத்தன்மையுடன் கலக்கவும். மொத்த வெகுஜனத்திலிருந்து ஒரு சிறிய அளவு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைப் பிரித்து, ஒரு தனி கிண்ணத்தில் வைக்கவும்.
மீதமுள்ள துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் கொள்கலனை பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி, குளிரூட்டவும். திணிப்பு அமைக்கலாம்.

படி 5: ஸ்டீமரை தயார் செய்து மாவை உருட்டவும்.

நீராவியின் அடிப்பகுதியில் சாதாரண ஓடும் நீரை ஊற்றி அடுப்பில் வைக்கவும், நடுத்தர நிலைக்கு இயக்கவும். இரட்டை கொதிகலனின் மீதமுள்ள பெட்டிகளை ஒரு சிறிய அளவு தாவர எண்ணெயுடன் உயவூட்டுங்கள். ஓய்ந்த மாவை எடுத்து, சமையலறை மேசையில் வைத்து, முன்பு சலிக்கப்பட்ட கோதுமை மாவைத் தூவி, தடிமனான அடுக்காக உருட்டவும். 2 - 3 மில்லிமீட்டர் வரை.
மாவு தயாரானதும், அதை உருட்டல் முள் சுற்றி உருட்டவும்.
மற்றும் ஒரு ஜிக்ஜாக் நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி, மாவின் அடுக்கை ஒரு இணையான கோட்டில் மடியுங்கள், இதனால் அதன் செங்குத்து நீளம் 8 சென்டிமீட்டர் ஆகும்.
பின்னர், கூர்மையான கத்தியால், மாவை சதுரங்களாக வெட்டவும், அவை தோராயமாக 8 முதல் 8 சென்டிமீட்டர் அளவுக்கு மாற வேண்டும்.
இதன் விளைவாக, நீங்கள் மாவிலிருந்து நிறைய சதுரங்களைப் பெற வேண்டும்.
வரிசைகளில் மாவு செய்யப்பட்ட சமையலறை மேஜையில் அவற்றை ஏற்பாடு செய்யுங்கள்.

படி 6: மந்தியை உருவாக்குங்கள்.

இப்போது ஒவ்வொரு துண்டு மாவிலும் 2 தேக்கரண்டி இறைச்சி நிரப்பவும்.
சதுரத்தின் இரண்டு எதிர் முனைகளை எடுத்து அவற்றை சுத்தமான விரல்களால் குருடாக்கவும்.
பின்னர் சதுரத்தின் மற்ற 2 முனைகளிலும் இதைச் செய்யுங்கள்.
இப்போது எதிர் மூலைகளை ஒருவருக்கொருவர் இணைக்கவும், குருட்டு, இப்போது உங்கள் மாவு தயாரிப்பு கிட்டத்தட்ட தயாராக உள்ளது. உங்கள் கைகளின் உள்ளங்கைகளால் பக்கங்களில் அதை லேசாக அழுத்தவும், இதனால் உங்கள் தலைசிறந்த ஓவல் வடிவத்தை அளிக்கிறது.
மீதமுள்ள மந்தியை அதே வழியில் தயார் செய்யவும், அவ்வப்போது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் அடுத்த பகுதியை குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து வெளியே எடுக்கவும். முழு குடும்பத்துடன் இந்த உணவை சமைக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் இந்த வகை மாவு விரைவாக காய்ந்துவிடும்.

படி 7: மந்தியை வேகவைக்கவும்.

நீங்கள் மந்தியை உருவாக்கும் போது, ​​​​டபுள் பாய்லரின் கீழ் பெட்டியில் தண்ணீர் கொதிக்க ஆரம்பித்தது.
எனவே, விரைவாக, மாவை முற்றிலும் வறண்டு போகும் வரை, மந்தியை ஒருவருக்கொருவர் சிறிது தூரத்தில் தாவர எண்ணெயுடன் தடவப்பட்ட பெட்டிகளில் வைக்கவும், அது போதுமானது. 1 - 1.5 சென்டிமீட்டர். தண்ணீர் கொதிக்கும் கீழ் பெட்டியில் அனைத்து மந்தா பெட்டிகளையும் வைத்து டைமரை அமைக்கவும் 45 நிமிடங்களுக்கு.
தேவையான நேரம் கடந்த பிறகு, அடுப்பை அணைக்கவும், மந்தியுடன் பெட்டிகளை அகற்றவும், சமையலறை துண்டுடன் உங்களுக்கு உதவவும், சமையலறை மேசையில் வைக்கவும்.
ஒரு சமையலறை ஸ்பேட்டூலாவின் உதவியுடன், தயாரிக்கப்பட்ட மந்தியை தட்டுகளில் ஏற்பாடு செய்து, கருப்பு தரையில் மிளகு தூவி, மேலே சுவைக்கவும்.

படி 8: சரியான மந்தியை பரிமாறவும்.

சரியான மந்தி சூடாக பரிமாறப்படுகிறது, ஒரு பெரிய தட்டையான தட்டில் பகுதிகளாக அடுக்கி வைக்கப்படுகிறது. ஒரு பக்க உணவாக, இந்த உணவை புதிய அல்லது ஊறுகாய் காய்கறி துண்டுகளுடன் பரிமாறலாம். இந்த இறைச்சி உணவு சிவப்பு அரை இனிப்பு அல்லது இனிப்பு ஒயின் சுவைக்க இனிமையானது, ஆனால் குழந்தைகளுக்கு மாதுளை அல்லது ஆப்பிள் ஜூஸை மந்தியுடன் பரிமாறுவது விரும்பத்தக்கது. சரியான மந்தி உங்களுக்கு நிறைய மகிழ்ச்சியையும் திருப்தியையும் மகிழ்ச்சியையும் தரும்! மகிழுங்கள்! உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!

- - நீங்கள் மந்தியை நீங்களே சமைத்தால், மாவை சதுரங்களாக வெட்டிய உடனேயே, மொத்த வெகுஜனத்திலிருந்து ஒரு சிறிய பகுதியைப் பிரித்து, மாவு சதுரங்களிலிருந்து மந்தியை அச்சிடுவது நல்லது. மாடலிங் செய்யும் போது மீதமுள்ள மாவை பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடுவது விரும்பத்தக்கது, இதனால் மாவு வறண்டு போகாது.

- - கருப்பு தரையில் மிளகு கூடுதலாக, நீங்கள் பூர்த்தி செய்ய வெள்ளை தரையில் மிளகு மற்றும் மசாலா தரையில் மிளகு சேர்க்க முடியும்.

- - உருளைக்கிழங்கை விருப்பப்படி நிரப்பலாம், முக்கியமாக இது இறைச்சியின் சுவையை மென்மையாக்குவதற்காக சேர்க்கப்படுகிறது.

- - மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டிக்கு பதிலாக, நீங்கள் கழுத்து, தோள்பட்டை அல்லது இடுப்பைப் பயன்படுத்தலாம்.

- - இறைச்சி நன்றாக வெட்டப்பட வேண்டும் என்பதற்காக, 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை உறைவிப்பான் உறையில் வைக்கலாம்.

- - பச்சை காய்கறிகள், மூல இறைச்சி மற்றும் மாவுக்காக தனி வெட்டு பலகைகள் மற்றும் கத்திகள் இருக்க வேண்டும் என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள்!

- - உணவுக்குப் பிறகு உங்களிடம் மந்தி இருந்தால், அவற்றை ஒரு பிளாஸ்டிக் கொள்கலனில் இறுக்கமாக மூடி, 2 நாட்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

- - அனைத்து மந்திகளையும் சமைக்க வேண்டாம் என்று நீங்கள் முடிவு செய்தால், மூலப்பொருளை உணவுப் பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் போட்டு, உறைந்து, பின்னர் ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் மாற்றப்பட்டு, தேவைக்கேற்ப குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும். மூல மந்தியை ஃப்ரீசரில் ஒரு மாதம் வரை சேமித்து வைக்கலாம்.

மந்தி என்பது மத்திய ஆசிய நாடுகள், மங்கோலியா, துருக்கி மற்றும் சீனாவில் ஒரு பாரம்பரிய இறைச்சி உணவாகும். மறைமுகமாக சீன "மன்டூ" - "அடைத்த தலை" இருந்து வருகிறது.

பண்டைய சீனக் கட்டுரைகளில் ஒன்றில் "மான்டூ" தோற்றம் பற்றிய குறிப்பு உள்ளது. "மண்டூ", அதாவது "மனிதனின் தலைகள்", சீனத் தளபதியும் அந்தக் காலத்தின் அரசியல்வாதியுமான ஜுகே லியாங்கால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது என்று அது கூறுகிறது. சற்று யோசித்துப் பாருங்கள்... 2-3 நூற்றாண்டு கி.பி. இறந்தவர்களின் ஆவிகளுக்கு மனித தியாகத்தின் பிரதிபலிப்பாக அவர்கள் "மாண்டூவை" உணர்ந்தனர். அவற்றில் இருந்த திணிப்பு இறைச்சி.

தற்போது, ​​இந்த சுவையான இறைச்சி உணவு பல்வேறு நிரப்புகளுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. அடிப்படையில், நிச்சயமாக, இது வெங்காயம் மற்றும் கொழுப்பு வால் கொழுப்பு கொண்ட ஆட்டுக்குட்டி. ஆனால் நீங்கள் பூசணிக்காயிலிருந்து, பூசணி மற்றும் இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி மற்றும் இறைச்சியின் மற்ற வகைகளின் கலவையிலிருந்து நிரப்புதல்களைப் பயன்படுத்தலாம். மேலும் இறைச்சியுடன் மூல உருளைக்கிழங்கிலிருந்து, கொழுப்புள்ள உருளைக்கிழங்கிலிருந்து.

மத்திய ஆசியாவில் பிரபலமான இந்த உணவை சமைப்பதன் ஒரு அம்சம் என்னவென்றால், அவை ஒரு சிறப்பு நீராவி பாத்திரத்தில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. மேலும் இது செரிமானத்திற்கு மிகவும் நல்லது!

மேலும் இது ஒரு சுவையான உணவு என்பது மற்றொரு அம்சம். நீங்கள் அவற்றை சரியாக சமைத்தால், சுவையான உணவை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க முடியாது. அது போலவே - அவை உஸ்பெகிஸ்தானின் தனிச்சிறப்பு.

இன்று நாம் உஸ்பெக் மந்தியை சமைப்போம். அவற்றை சமைக்கும் பிற மக்களும் என்னைக் கோபப்படுத்த வேண்டாம், ஆனால் அவை மிகவும் சுவையானவை என்று எனக்குத் தோன்றுகிறது. அவை எப்போதும் மிகவும் தாகமாகவும் மென்மையாகவும், முற்றிலும் சீரான சுவையுடன் மாறும். எப்படியிருந்தாலும், நான் முயற்சித்த எல்லாவற்றிலும், அவை எனக்கு மிகவும் பிடித்தவை. நான் சீனாவிலும் துருக்கியிலும் அவற்றை முயற்சித்தேன், உய்குர் உணவு வகைகள் மற்றும் டங்கன் உணவுகள் இரண்டையும் நான் நன்கு அறிந்திருக்கிறேன்.

உஸ்பெகிஸ்தானில் அவை எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகின்றன என்பதற்கான செய்முறையை நான் வழங்குகிறேன். அனைத்து ரகசியங்கள் மற்றும் நுணுக்கங்களுடன். நான் மிக நீண்ட காலம் சமர்கண்ட் என்ற அழகிய நகரத்தில் வாழ்ந்தேன். எனவே இங்கே சமர்கண்டில் இருந்து செய்முறை உள்ளது. மிகவும் ருசியான கேக்குகள், மிகவும் சுவையான பழங்கள் மற்றும் நிச்சயமாக மிகவும் சுவையான மந்தி இருக்கும் நகரத்திலிருந்து.

உன்னதமான செய்முறையின் படி உஸ்பெக்கில் மந்தி

நமக்கு என்ன தேவை:

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு: (சுமார் 32-35 துண்டுகளுக்கு)

• இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி - 800 கிராம்.
• கொழுப்பு வால் கொழுப்பு -200 gr.
• வெங்காயம் - 800 கிராம்.
• ஜிரா -0.5 தேக்கரண்டி
• கருப்பு மிளகு - 0.5 தேக்கரண்டி
• உப்பு - 1.5 தேக்கரண்டி

சோதனைக்கு:

• மாவு - 3 கப் (500 கிராம்)
• பால் - 100 மிலி.
• வேகவைத்த தண்ணீர் - 100 மிலி.
• முட்டை - 2 பிசிக்கள்.
• உப்பு - 1 தேக்கரண்டி

உங்களுக்கு ஒரு “மன்டிஷ்னிட்சா” (இது உஸ்பெகிஸ்தானில் அழைக்கப்படுகிறது) அல்லது இரட்டை கொதிகலனும் தேவைப்படும் - அவை இல்லாமல் எந்த வழியும் இல்லை ...

சமையல்:

1. முதலில் நீங்கள் மாவை பிசைய வேண்டும். ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் மாவு ஊற்றவும். நடுவில் ஒரு கிணறு செய்து அதில் இரண்டு முட்டைகளை உடைக்கவும்.
2. ஒரு கரண்டியால் மாவை பிசையத் தொடங்குங்கள். படிப்படியாக பால் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். மாவை படிப்படியாகக் கிளறி, ஒரு கரண்டியால் விளிம்புகளிலிருந்து மையத்திற்கு நகர்த்தவும்.
3. தண்ணீரைச் சேர்க்கவும், ஒரே நேரத்தில் அல்ல, படிப்படியாக ஊற்றவும். சோதனை நிலையை கண்காணிக்கவும். மாவு இறுக்கமாக இருக்க வேண்டும்.
4. தேவையான தண்ணீர் எல்லாம் ஊற்றப்பட்டு, மாவு அனைத்தும் கலந்ததும், ஒரு கரண்டியை ஒதுக்கி, கைகளால் பிசையத் தொடங்குங்கள்.
5. மாவை மிகவும் இறுக்கமாக மாறிவிடும், எனவே நீங்கள் அதை முயற்சி செய்து நன்றாக பிசைய வேண்டும்.
6. மாவை பிசைந்த கிண்ணத்தால் மூடி வைக்கவும். 30 நிமிடங்கள் விடவும்.
7. 30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, மாவை மீண்டும் பிசைந்து குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். நான் 2 மணி நேரம் நிற்கிறேன், அந்த நேரத்தில் மாவை ஒரே மாதிரியான, பிளாஸ்டிக் ஆகிறது.
8. திணிப்புக்கு வருவோம். இறைச்சி, வெங்காயம் மற்றும் வால் கொழுப்பு சிறிய க்யூப்ஸ் வெட்டப்பட்டது, சுமார் 5x5 மிமீ.
9. நாங்கள் ஜிராவை ஒரு மோர்டாரில் அரைக்கிறோம், அது இல்லை என்றால், அதை பலகையில் உருட்டல் முள் கொண்டு அரைக்கலாம். நறுக்கியதில் சேர்க்கவும். உப்பு மிளகு. நன்றாக கலக்கு.
10. "மன்டிஷ்னிட்சா" இன் கீழ் பகுதியை 2/3 தண்ணீரில் நிரப்புகிறோம். மந்தி பாதி ஆனவுடன் தீயில் போடுவோம்.
11. பான் ஒவ்வொரு தாள், அவர்கள் மட்டுமே 4 உள்ளன, காய்கறி அல்லது வெண்ணெய் கொண்டு கிரீஸ்.
12. குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து மாவை எடுக்கவும். நாங்கள் ஒரு பகுதியை துண்டித்து, அதிலிருந்து ஒரு தொத்திறைச்சியை உருட்டுகிறோம். சுமார் 2 செமீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டவும். காய்கறி எண்ணெயுடன் மேசையை லேசாக கிரீஸ் செய்யவும்.
13. துண்டுகளை 1 மிமீ தடிமன் கொண்ட கேக்குகளாக மிக மெல்லியதாக உருட்டவும்.
14. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை உருட்டப்பட்ட கேக்கின் மையத்தில் வைக்கவும். நாங்கள் மந்தி செய்கிறோம். செதுக்க பல வழிகள் உள்ளன. வீடியோவில் மிக முக்கியமானவற்றைப் பாருங்கள்.

15. சமைத்த தயாரிப்புகளை உடனடியாக கிரீஸ் செய்யப்பட்ட தாள்களில் வைக்கவும், அவற்றுக்கிடையே ஒரு இடைவெளி விட்டு, அவை சமைக்கும் போது ஒன்றாக ஒட்டாது.

16. தோராயமாக 8 துண்டுகள் ஒரு தாளில் வைக்கப்படுகின்றன.

17. முடிக்கப்பட்ட தாள்களை "மன்டிஷ்னிட்சா" இன் இரண்டாவது, நீக்கக்கூடிய பகுதியில் வைக்கிறோம். இயற்கையாகவே, நாம் அதை இன்னும் பான் கீழே இல்லை, இது ஏற்கனவே கொதிக்கும்.

18. அனைத்து 4 தாள்களும் வெற்றிடங்களால் நிரப்பப்பட்டால், அவை 32 துண்டுகளாக மாற வேண்டும், மற்றும் குறைந்த பான் கொதிக்கும் நீர் - மேல் பகுதியை தண்ணீருடன் பானையில் வைக்கவும். ஒரு மூடியுடன் மூடி, வெப்பத்தை குறைக்காமல், 40-45 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

19. ஒரு பெரிய டிஷ் சமையல். தயார்நிலைக்காக காத்திருக்கும்போது, ​​நீங்கள் சாஸ் தயார் செய்யலாம் அல்லது கீரைகளை வெட்டலாம்.

சாஸ் செய்வது எப்படி

உஸ்பெகிஸ்தானில், மூலிகைகள் கொண்ட புளிப்பு கிரீம் சாஸ் மிகவும் பிரபலமானது.

நாங்கள் 200 கிராம் எடுத்துக்கொள்கிறோம். புளிப்பு கிரீம், வெந்தயம் வெட்டுவது, பூண்டு 2 கிராம்பு, சுவை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் கலந்து மேசையில் பரிமாறவும்.

மேலும், டிஷ் வெண்ணெய் கொண்டு பணியாற்ற முடியும், நாம் முடிக்கப்பட்ட டிஷ் துண்டுகளாக வெட்டி மற்றும் மேல் மூலிகைகள் கொண்டு தெளிக்க.

மந்தி சமைக்கும் ரகசியங்கள்

1. எங்களிடமிருந்து நல்ல ஆட்டுக்குட்டியை வாங்குவது எப்போதும் சாத்தியமில்லை, எனவே நீங்கள் சமையலில் மாட்டிறைச்சியையும் பயன்படுத்தலாம். இந்த வழக்கில், மாட்டிறைச்சியை வெட்டாமல் இருப்பது நல்லது, ஆனால் ஒரு இறைச்சி சாணை அதை அரைக்க வேண்டும். ஆட்டுக்குட்டியை விட மாட்டிறைச்சி சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும். ஆட்டுக்குட்டியின் துண்டுகள் 40 நிமிடங்களில் சமைக்க நேரம் இருந்தால், இந்த நேரத்தில் மாட்டிறைச்சி கடுமையாக இருக்கும்.
2. நல்ல மந்திக்கு, குறிப்பாக உஸ்பெக் வகைகளுக்கு, டிஷ் மென்மையாகவும் தாகமாகவும் இருப்பது முக்கியம்.
3. எப்பொழுதும் இறைச்சியின் அளவு வெங்காயத்தை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
4. எந்த விருப்பத்திலும், வெங்காயம் இறுதியாக வெட்டப்பட வேண்டும். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் முக்கிய பழச்சாறு வெறும் நறுக்கப்பட்ட வெங்காயத்தால் வழங்கப்படுகிறது. சமையல் போது, ​​வெங்காயம் கிட்டத்தட்ட கண்ணுக்கு தெரியாத மற்றும் வெளிப்படையான மாறும், இறைச்சி அனைத்து அதன் சாறு கொடுக்கும்.
5. நீங்கள் ஒரு மாட்டிறைச்சி உணவைத் தயாரிக்கிறீர்கள் என்றால், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் அரை கிளாஸ் மாட்டிறைச்சி குழம்பு மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி மென்மையான வெண்ணெய் சேர்க்கவும். மசாலா அவசியம்!
6. மாவை பால் மற்றும் முட்டைகள் சேர்க்கும் போது, ​​மாவை மீள் இருக்கும், மற்றும் அது சமையல் செயல்முறை போது கிழிக்க முடியாது. மற்றும் உருட்டுவதற்கு முன் காய்கறி எண்ணெயுடன் மேசையை உயவூட்டுவது மாவை மிக மெல்லியதாக உருட்ட அனுமதிக்கும்.
7. இதுபோன்ற பிரச்சினைகளை நாம் தீர்க்க வேண்டும். மாவை மெல்லியதாக இருக்க வேண்டும், இதனால் தயாரிப்புகள் கடினமாக மாறாது. மற்றும் அது கிழிக்க கூடாது, இல்லையெனில் நாம் அவர்களுக்கு தேவையான juiciness கொடுக்கும் அனைத்து சாறு இழக்க நேரிடும்.
8. நீங்கள் அவற்றை கடாயில் இருந்து அகற்றும்போது, ​​அவற்றைக் கிழிக்காதபடி, தாளில் இருந்து கவனமாக அகற்றவும். அதனால்தான் நீங்கள் தாள்களை எண்ணெயுடன் முன்கூட்டியே உயவூட்ட வேண்டும்.

இங்கே, ஒருவேளை, அனைத்து நுணுக்கங்களும் உள்ளன, இதன் போது நீங்கள் ஒரு புதுப்பாணியான உணவைப் பெறுவீர்கள். உண்மையான உஸ்பெக் மந்தி. ஒருவேளை இந்த டிஷ் மீது அலட்சியமாக இருக்கும் ஒரு நபர் கூட இல்லை. அவர் பெரியவர்கள் மற்றும் குழந்தைகள் இருவரும் நேசிக்கிறார். உங்களுக்கும் பிடிக்கும் என்று நம்புகிறேன்.

சரி, திடீரென்று நீங்கள் அவற்றை ஒரே நேரத்தில் சாப்பிடவில்லை என்றால், அடுத்த நாள் அவற்றை ஒரு சிறிய அளவு தாவர எண்ணெயுடன் ஒரு வாணலியில் சூடாக்கவும். அவற்றை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.

நீங்கள் மற்றொரு சுவையான உணவைப் பெறுவீர்கள். ஏற்கனவே வளர்ந்த என் மகள் எப்போதும் 2-3 துண்டுகளை அடுத்த நாள் விட்டுவிட்டு காலையில் ஒரு பாத்திரத்தில் வறுக்கச் சொல்கிறாள். குழந்தை பருவத்திலிருந்தே, அவள் வேகவைத்த வறுத்த மந்தியை விரும்பினாள், இன்றுவரை நேசிக்கிறாள்.

மூலம், டங்கன் உணவு வகைகளில் ஒரு சிறப்பு உணவு "வறுத்த மந்தி" உள்ளது, இது முதலில் வேகவைக்கப்பட்டு பின்னர் வறுக்கப்படுகிறது.

நீங்கள் ஏற்கனவே தயார் செய்து அவற்றை முயற்சிக்கத் தயாராக இருந்தால், பின்னர் ...

உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!