Teknologjia e përgatitjes së okroshkës së përzier me mish. Ekipi i mishit Okroshka

Okroshka është një supë e ftohtë, freskuese e kalitur me kvass, përbërësi kryesor i së cilës është masa bimore (kastravec i freskët, rrepkë, patate të ziera, zarzavate). Peshku ose mishi i zier i ftohtë mund t'u shtohet perimeve në një raport 1:1. Nëse bamja bazohet në perime, pa shtesa mishi dhe peshku, marrim bamje bimore. Nëse peshku u shtohet perimeve, okroshka do të quhet okroshka e peshkut. Dhe nëse perimeve i shtojmë produktet e mishit, kemi okroshka mishi.
Për një kohë të gjatë, okroshka e mishit u përdor jo për mishin e blerë posaçërisht për të, por i mbetur nga pjatat e tjera të mishit: ky është kryesisht mish i zier i prerë nga kockat, për më tepër, është më i butë dhe i butë. Në kohët e vjetra, okroshka ruse i shtoheshin pulave të zeza, gjelit të detit dhe derrit, domethënë mish pa dhjamë.
Peshku okroshka përgatitet nga purteka e pikut, tench, pasi mishi i këtij peshku ka pak kocka, është i ëmbël, neutral. Nga peshqit e detit, vetëm merluci është i përshtatshëm për okroshka - me pak yndyrë dhe më neutral në shije, shkon mirë me perime dhe kvass.
Nëse si rezultat dëshironi të gatuani një okroshka të mirë dhe të shijshme, duhet të zgjidhni bazën e duhur për të (më shpesh është kvass) dhe ta shijoni me erëza.
Unë propozoj të gatuaj sot ekipin okroshka të mishit. Në mot të nxehtë, do të bëhet një pjatë freskuese e domosdoshme. Nga rruga, ju mund të shtoni akull të ngrënshëm në një supë të tillë, e cila është e lehtë për t'u përgatitur në shtëpi - në frigorifer.
Pra, le të fillojmë!

Shërbimet: 2
Kaloritë: me kalori mesatare

Për të përgatitur ekipin e mishit okroshka, do t'ju duhet:

fileto pule - 100 g
sallam i zier - 50 g
kvas bukë - 0,5 l
qepë e gjelbër - 2 copë.
vezë - 1 pc.
kastravec - 1 pc.
salcë kosi - 4 lugë.
sheqer - 0,5 lugë
kripë - për shije
mustardë - për shije
për depozitimin:
kopër


Si të gatuajmë ekipin e mishit okroshka:

1. Le të përgatisim produktet.

Nga produktet e mishit kam përdorur fileto pule dhe sallam të zier, por ju mund të merrni çdo mish tjetër. Pritini gjithçka në kube të vogla.


2. Kastravecat e freskëta priten gjithashtu në kubikë të vegjël.


3. Pritini imët qepën e gjelbër,

vendoseni në një enë, shtoni pak kripë dhe gatuajeni me pirun. Qepa do të bëhet e butë.


4. Ziejini vezët të ziera fort, ftohen në ujë të ftohtë dhe qërojini. Ndajmë të bardhat nga të verdhat, të bardhat i presim imët.

Vendosni të verdhat në një pjatë të thellë, bluajini

dhe u shtoni sheqer, kripë, pak mustardë dhe salcë kosi.

Përziejini mirë dhe holloni me kvas.


5. Më pas, në pjatë shtoni pulën e copëtuar me sallam, kastravecat dhe qepët e njoma. I përziejmë.

Në verën e nxehtë, okroshka është veçanërisht e popullarizuar. Përgatitet jo vetëm nga perimet, por edhe me shtimin e produkteve të mishit. Si të gatuani ekipin e mishit të okroshkës, lexoni recetën hap pas hapi me një foto. Video recetë.

Ekipi i mishit Okroshka është i ngjashëm me një ekip të mishit të mishit. Ka një shije të pasur dhe shumë produkte mishi. Prandaj, supa e ftohtë del veçanërisht e kënaqshme. Në këtë rast, receta mund të kategorizohet si "me nxitim". Gjëja kryesore është të zieni dhe ftohni produktet e dëshiruara paraprakisht. Për mishngrënësit, okroshka e kombinuar e mishit është alternativa më e mirë për një pjatë verore! Nëse dëshironi të gatuani okroshka në një mënyrë të re, atëherë kjo metodë do t'ju tërheqë.

Kjo recetë përdor dy lloje salçiçesh: sallam me qumësht dhe proshutë. Por kjo gamë produktesh mund të rritet duke shtuar pulë të zier, mish derri, sallam me kripëra etj. Kjo recetë e supës së ftohtë përgatitet me ujë mineral, por bëhet edhe me hirrë, kefir, lëngje të ndryshme perimesh dhe kvas të veçantë okroshka. është më pak e ëmbël se kvasi dhe koncentratet që shiten në dyqan. Të gjithë përbërësit për pjatën janë grirë imët në të njëjtën madhësi në mënyrë që gjella të duket bukur. Në një ditë të nxehtë vere, okroshka shërbehet e ftohtë. Por është veçanërisht e këndshme të gatuash okroshka në dimër dhe të ndjesh shijen e verës!

  • Përmbajtja kalorike për 100 g - 52 kcal.
  • Numri i servirjeve - 6-7
  • Koha e përgatitjes - 30 minuta për prerjen e produkteve, plus kohë për zierjen dhe ftohjen e vezëve me patate

Përbërësit:

  • Patate - 4-5 copë.
  • Acidi citrik - 1 lugë
  • Kastravecat - 3-4 copë.
  • Ujë mineral - 3,5 l
  • Qepë të gjelbra - tufë e madhe
  • proshutë - 250 g
  • Majdanoz - tufë e madhe
  • Suxhuk qumështi - 250 g
  • Vezë - 5-6 copë.
  • Kripë - 1 lugë
  • Kopra - tufë e madhe
  • Mustardë - 2 lugë gjelle
  • salcë kosi - 500 ml

Përgatitja hap pas hapi e ekipit të mishit okroshka, recetë me foto:

1. Prisni proshutën në kubikë me anët rreth 0,6-0,8 cm.

2. Hiqni filmin e paketimit nga sallami i qumështit dhe priteni në copa si proshutë.

3. Qëroni dhe prisni vezët e ziera fort si produktet e mishit. Për të zier vezët, zhyteni në një tenxhere me ujë të ftohtë, kripë dhe ziejini për 8 minuta. Më pas i zhytni në ujë me akull, të cilin e matni disa herë. Ju do të gjeni një recetë të detajuar hap pas hapi se si të zieni vezët e ziera fort në faqet e faqes.

4. Qëroni patatet e ziera në uniforma dhe pritini në copa si vezë.

5. Lani kastravecat, thajini me një peshqir letre, prisni skajet dhe pritini në kubikë, si të gjitha produktet.

6. Lani qepët e njoma, thajini dhe grijini imët.

7. Lani majdanozin, thajeni dhe grijeni imët.

8. Lani koprën, thajeni dhe grijeni imët.

9. Vendosni të gjithë ushqimin në një tenxhere të madhe.

1

10. Në tigan shtoni kosin dhe mustardën.

Përbërja e produkteve për përgatitjen e "okroshkës së mishit" është paraqitur në tabelën 2.

Tabela 2.

Emri i produkteve

Norma e faqerojtësve për 1 shërbim, g

Mish viçi

Kvas i bukës

Qepë e gjelbërt

kastraveca të freskëta

Mustardë tavoline

kopër (zarzavate)

Kosi për pushime

Teknologjia e gatimit: Mishi i viçit zihet, ftohet dhe pritet në kubikë të vegjël. Qepët e njoma janë grirë. Kastravecat e freskëta priten në kubikë të vegjël. Të bardhat e vezëve të ziera grihen imët dhe të verdhat fërkohen me pak salcë kosi, mustardë, kripë dhe sheqer dhe hollohen me kvas. Shtoni qepët, produktet e copëtuara në përzierjen e përgatitur dhe përzieni gjithçka.

« Bouijon me qofte»

Përbërja e produkteve për përgatitjen e supës me qofte është paraqitur në tabelën 3.

Tabela 3

Emri

Kockat e ngrënshme (viçi, përveç vertebrorëve)

Mish viçi (masa e koteletës) për tërheqje

Tërhiq vezën

Majdanoz (rrënjë)

Selino (rrënjë)

Qepë

Qofte

Emri

Qofte

Teknologjia e gatimit:

Përgatitja e supës - Kockat e gatuara vendosen në një kazan, derdhen me ujë të ftohtë dhe ziejnë me nxehtësi të fortë. Kur lëngu të vlojë, shkuma hiqet nga sipërfaqja në mënyrë që gjatë gatimit të mëtejshëm të mos shpërbëhet në thekon të vogla dhe të mos përkeqësojë pamjen e lëngut. Pas kësaj, lëngu zihet në një valë të ulët me kapak të mbyllur. Gjatë gatimit, yndyra e tepërt hiqet periodikisht, pasi ajo emulsifikohet dhe shpërbëhet për të formuar acide yndyrore të lira, të cilat i japin lëngut një shije të turbullt dhe të yndyrshme.

Kohëzgjatja e gatimit të supës nga kockat e viçit është 3,5-4 orë, mish derri dhe deleje - 2-3 orë. Gatimi më i gjatë përkeqëson shijen dhe cilësitë aromatike të lëngut. 30-40 minuta para përfundimit të gatimit, vendosni rrënjë të pjekura lehtë dhe qepë, për aromatizues - kërcell perimesh pikante të lidhura në një tufë. Supa e gatshme filtrohet. (c59)

Karrota - të renditura sipas madhësisë, të larë, të qëruar, të larë, të prerë. (c 12)

qofte - mishi pritet ne copa, kalohet ne nje mulli mishi, bashkohet me djathin e grire imet, qepet, vezet e gjalla, piper i bluar, kripe, uji dhe cdo gje perzihet mire, me pas pritet ne porcione ne forme topthash 7 - 10 g. (c71)

Përgatitja e djalit - Për përgatitjen e "kllapave", të bardhat e vezëve të papërpunuara kombinohen me një sasi të vogël lëngu të ftohtë ose ujë, përzihen mirë, shtohet kripë dhe qepë të grira hollë. "Garda" mund të përgatitet nga havjar pike ose zander. Havjar fërkohet me një sasi të vogël uji derisa të fitohet një masë homogjene, qepa e grirë imët, hidhet kripë, hollohet me ujë të ftohtë 4-5 herë dhe përzihet.(c 122)

Sqarim bujoni - lëngu i kulluar nxehet në 50-60C, futet një "degë", përzihet mirë, futen rrënjët dhe qepët e pjekura lehtë dhe zihen të vlojnë. Më pas hiqet shkuma dhe yndyra nga sipërfaqja, zvogëlohet nxehtësia dhe zvogëlohet nxehtësia dhe lëngu zihet në zjarr të ulët për 1,0 - 1,5 orë.Lupa konsiderohet e gatshme kur mishi zhytet në fund dhe lëngu bëhet transparente. Supa e përfunduar lihet të qetësohet, yndyra hiqet nga sipërfaqja, filtrohet përmes një pecetë dhe vihet në valë. Për sqarim, mund të përdorni një "gërshetë" të bërë nga karotat dhe e bardha e vezës. Për ta bërë këtë, karotat e pa qëruara fërkohen, kombinohen me të bardhat e vezëve të rrahura lehtë dhe përzihen plotësisht. Qofte- zieni në lëng mishi ose ujë me kripë për 5-6 minuta. Ruani qoftet e gatshme në lëng mishi në një banjë uji (bain-marie). Lëshoni qoftet me lëng mishi dhe gjethet e majdanozit të djegur.

Në lëngun e ftohur në 70C hedhin “degën” e gatuar, e përziejnë, i shtojnë karotat e pjekura, majdanozin dhe qepët, e mbulojnë kazanin me kapak dhe i vlojnë. Pas zierjes, nga sipërfaqja e lëngut hiqen yndyra dhe shkuma dhe lëngu zihet në zjarr të ulët për 30 minuta. Pastaj supa injektohet për 30 minuta, yndyra hiqet nga sipërfaqja, pas së cilës supa filtrohet dhe sillet në valë. (c 122)

Mish viçi i zier, proshutë, gjuhë, si dhe kastraveca të freskëta të qëruara të prera në kubikë të vegjël; grijmë imët qepën e gjelbër dhe e kaurdisim në një enë me lugë duke i shtuar pak kripë; kjo do ta bëjë qepën të butë. Pritini të bardhat e vezëve të ziera fort dhe grini të verdhat në një tenxhere, shtoni salcë kosi, pak mustardë, sheqer, kripë, përzieni plotësisht dhe holloni me kvass. Pas kësaj, vendosni produktet e përgatitura në tigan. Kur e servirim, spërkasim okroshkën me kopër të grirë hollë.

Për 1 litër kvas bukë - 250 g produkte mishi të përgatitura, 2 tranguj të freskët, 75 g qepë të njoma, 2 vezë, 1/2 filxhan salcë kosi dhe 1 lugë çaji sheqer.

Ju lutemi aktivizoni JavaScript për të parë komentet e mundësuara nga Disqus.

Nuk ka postime të lidhura.

Mishi i ekipit Okroshka

Receta për okroshka mishi Mish viçi i zier, proshutë, gjuhë, si dhe kastraveca të freskëta të qëruara të prera në kubikë të vegjël; grijmë imët qepën e gjelbër dhe e kaurdisim në një enë me lugë duke i shtuar pak kripë; kjo do ta bëjë qepën të butë. Pritini të bardhat e vezëve të ziera fort dhe grini të verdhat në një tenxhere, shtoni salcë kosi, pak mustardë, sheqer, kripë, përzieni plotësisht dhe holloni me kvass. Pas kësaj, vendosni produktet e përgatitura në tigan. Kur e servirim, spërkasim okroshkën me kopër të grirë hollë. Për 1 litër kvas bukë - 250 g produkte mishi të përgatitura, 2 tranguj të freskët, 75 g qepë të njoma, 2 vezë, 1/2 filxhan salcë kosi dhe 1 lugë çaji ...

  1. Dhe kështu, për fillim, ne duhet të ziejmë të gjitha produktet e mishit, nëse ka nevojë për këtë. Le t'i presim në copa të vogla. Numri i përbërësve të mishit mund të jetë çdo.
  2. Shpëlajini kastravecat në ujë të pastër dhe vendosni vezët e ziera fort të ziejnë. Më pas qëroni kastravecat nga lëkura dhe vezët nga lëvozhga. Si atë, ashtu edhe një tjetër (përveç të verdhës së verdhë) duhet ta presim në kubikë të vegjël.
  3. Ndërkohë qepën e grijmë imët dhe i hedhim kripë. I grijmë me lugë në mënyrë që qepa të lëshojë lëng dhe i dërgojmë në një tenxhere të zakonshme për gropë.
  4. Merrni të verdhën dhe me pirun e grini imët me salcë kosi, kripë dhe mustardë. Ne gjithashtu do ta dërgojmë atë në një anije të përbashkët.
  5. Si rezultat, marrim të gjithë përbërësit tanë të copëtuar dhe i dërgojmë në tigan dhe shtojmë kvass. Përziejini gjithçka tërësisht.
  6. Përpara se ta servirni, copëtoni koprën dhe e shtoni në pjatë vetë.

Kjo recetë e thjeshtë mund të shërbehet edhe nëse jeni thjesht në humor të mirë. Familja juaj do të jetë e kënaqur me të dhe do t'ju japë komplimente bujare. Dhe tani, ju do të jeni kryekuzhinieri në shtëpi. Sidomos kur bëhet fjalë për vaktet e verës!

Ekipi i mishit Okroshka përgatitet nga çdo produkt mishi. Dhe nuk duhet të jetë mish i papërpunuar. Mund të jenë salcice, salcice, proshutë - çfarëdo që ju pëlqen.

mob_info