Humbni peshë 20 kg në 20 ditë. Rregullat bazë të dietës për astronautët

Të afërmit më të afërt të dumplings aq të dashur në Rusi, manti, erdhën tek ne nga vendet e Azisë Qendrore. Sidoqoftë, vendlindja e mantit, si dhe dumplings, është Kina. Në Kinë, manti quhet baozi (baozi), që fjalë për fjalë do të thotë "mbështjellës" (nga fjala kineze bao (bao) - "mbështjell"). Historia e manti-baozit lidhet me një legjendë të bukur kineze që tregon për pamjen e kësaj pjate. Komandanti Liang Jug, duke u kthyer me ushtrinë e tij pas pushtimit të tokave të Jugut, takoi rrugës një lumë të turbullt, të cilin nuk mund ta kalonte në asnjë mënyrë. Duke iu kthyer sundimtarit lokal, Liang Juge mësoi se në mënyrë që fryma e lumit të kalojë rrjedhën e trazuar, duhet të flijohen 50 burra dhe kokat e tyre të hidhen në lumë. Duke mos dashur të sakrifikonte luftëtarët e tij, Liang Juge kuptoi se si ta mashtronte shpirtin e lumit duke i urdhëruar ata të bënin simite në formë koke njeriu nga brumi dhe t'i mbushnin me mish lopësh dhe kuajsh. Në kujtim të kësaj ngjarjeje, simitet e rrumbullakëta me mish filluan të quheshin mantou (mantou), që do të thotë "kokë barbare". Më vonë, ishte kjo fjalë që huazuan mongolët, dhe pas tyre popujt e tjerë të Azisë Qendrore për mantin e tyre. Në Kinë, mantou me mbushje filloi të quhej baozi, dhe fjala mantou i referohet vetëm produkteve të brumit të zier të rrumbullakët pa mbushje.

Një numër i pafund recetash se si të gatuaj manti thekson edhe një herë origjinën e vërtetë popullore të kësaj pjate. Brumi për manti është më shpesh i freskët dhe i hollë, ndonjëherë është i harlisur, me maja. Jo vetëm mishi është i përshtatshëm për mbushje, por edhe shpendët dhe çdo lloj perimesh, madje edhe gjiza dhe frutat e thata. Shpesh manti aromatizohen me një numër të madh erëzash të ndryshme, duke u dhënë atyre një aromë dhe shije unike. E vetmja gjë e zakonshme është mënyra e përgatitjes. Manty zihet me avull në tenxhere speciale - kaskanë.

Gatimi i mantit është një proces që në pamje të parë duket aspak i vështirë, por në fakt kërkon aftësi, durim dhe shkathtësi. Sot "Culinary Eden" u përpoq të mbledhë për ju recetat dhe sekretet më themelore se si të gatuani manti, të cilat patjetër do t'ju ndihmojnë në përgatitjen e kësaj pjate jashtëzakonisht të shijshme dhe aromatike.

Për të gatuar manti, do t'ju duhet patjetër një kaskan - një tigan special për avull. Kaskanët më të mirë konsiderohen si kaskanë kineze, grilat e të cilave janë bërë nga shufra bambuje. Sidoqoftë, në Rusi nuk është e lehtë të marrësh një kaskanë të tillë. Shumë më shpesh kemi kaskanë me shufra metalike, tradicionale për vende si Kazakistani apo Uzbekistani. Ju mund të kërkoni për kaskanë të tillë në çdo treg që shet erëza dhe produkte orientale. Sigurisht që për përgatitjen e mantit mund të përdorni edhe avulloret elektrike shumë më të përhapura në vendin tonë.

Tradicionalisht, brumi pa maja përdoret për manti, i përgatitur në të njëjtën mënyrë si brumi për petat, por i mbështjellë shumë më hollë. Në mënyrë që një brumë i tillë të mos griset kur hapet, rekomandohet përdorimi i dy llojeve të miellit në përmasa të barabarta gjatë përgatitjes së tij - miell gruri i zakonshëm i klasës më të lartë dhe miell më i trashë i klasës së dytë (durum). Për një kilogram miell, merrni 400-500 ml. ujë, dy vezë mesatare dhe kripë për shije. Ziejini të gjithë përbërësit në një brumë të dendur elastik, mbulojeni me një leckë të lagur dhe lëreni të qëndrojë për një orë. Brumi i vendosur mirë ndahet në disa pjesë të barabarta, rrotullohet në tufa dhe më pas copa të vogla ndahen nga tufat që rezultojnë dhe hapen me kujdes. Është mirë që një brumë të tillë ta hapni duke përdorur një makinë speciale, por nëse nuk ka një makinë të tillë, atëherë hapeni brumin me një rrokullisje aq hollë sa të lejon forca juaj. Idealisht, brumi nuk duhet të jetë më i trashë se një milimetër. Vendoseni mbushjen në qendër të çdo keku të mbështjellë hollë dhe kapni me kujdes skajet e tortës në mënyrë që manti juaj të ngjajë me çanta të rrumbullakëta me një qafë të lidhur dhe një fund të sheshtë. Para se t'i vendosni manti në kaskan ose avullore, lyeni me pjesën e poshtme të sheshtë në perime ose ghee në mënyrë që manti juaj të mos ngjitet në rende kaskan.

Tradicionalisht, manti gatuhet me mbushje mishi. Ju mund të përdorni çdo lloj mishi në çdo proporcion, në varësi të preferencave tuaja ose rekomandimeve të recetës që keni zgjedhur. Është shumë e rëndësishme që mishi që zgjidhni për gatimin e mantit të jetë sa më i freskët. Sa më i freskët të jetë mishi, aq më i shijshëm, më lëng dhe aromatik do të jetë manti i përgatitur prej tij. Nëse mishi që keni zgjedhur nuk është mjaft i yndyrshëm, sigurohuni që t'i shtoni pak yndyrë bishtit ose thjesht një copë gjalpë. Për mishin e grirë, mishi nuk duhet kaluar në një mulli mishi! Më së miri është ta grisni me thikë të mprehtë në mënyrë që të merrni copa sa një kokërr e vogël misri. Qepa duhet shtuar në mishin e grirë, për më tepër, e grirë sa më hollë dhe imët. Sa më e hollë të prisni qepën, aq më e lëngshme do të jetë manti juaj. Mos u vjen keq për harkun! Për 0.5 kg. mishi duhet të merret afërsisht 200-250 gr. Luka. Përveç qepëve dhe mishit, në mbushje mund të shtoni çdo perime të lëngshme sipas shijes tuaj. Kungulli, rrepa, domatet, specat zile janë perfekte. Zgjidhni erëza sipas shijes tuaj, çdo erëz orientale për pjatat e mishit do të dekorojë dhe plotësojë në mënyrë të përkryer shijen e mantit tuaj!

Një nga recetat më të njohura dhe më të saktë që përcjell frymën e kuzhinës së Azisë Qendrore për të bërë manti mund të quhet një recetë manti e qengjit. Pritini imët me thikë 500 gr. mish qengji me yndyrë, shtoni në të 200 gr. qepë të grirë imët, kripë, piper të zi dhe cilantro ose majdanoz të grirë hollë. Përziejini tërësisht. Hiqni një top të vogël nga një brumë i përgatitur paraprakisht për manti dhe rrotullojeni në një rreth të hollë. Vendoseni mishin e grirë në mes të rrethit të brumit dhe kapni me kujdes skajet. Lyejeni mantin tuaj me pjesën e poshtme me vaj vegjetal dhe vendoseni me kujdes në grilat e kaskanit ose kazanit të dyfishtë. Ziejini mantin në avull për 30 minuta. Shërbejeni mantin e gatshëm të nxehtë, duke i hedhur sipër ndonjë salcë të nxehtë ose salcë kosi.

Tradicionalisht, manti ishte gatuar, sigurohuni që të shtoni disa perime me lëng në mbushjen e mishit. Më shpesh, kungulli, i cili i dha pjatës së përfunduar lëngshmëri dhe aromë shtesë. Pritini imët 250 gr. mish qengji, 250 gr. kungull i freskët dhe 50 gr. dhjami i bishtit. 100 gr. presim qepën në kubikë të vegjël dhe e skuqim lehtë. Përziejini të gjithë përbërësit, shtoni kripë, piper të zi dhe pak zira (qimnon). Përziejini mirë mishin e grirë, lëreni të piqet për gjysmë ore dhe më pas gatuajeni mantin si zakonisht. Kur ta servirni, derdhni mantin me gjalpë të shkrirë dhe spërkatni me majdanoz të grirë hollë ose cilantro.

Sigurisht, për përbërësin e mishit të mbushjes, mund të merrni jo vetëm qengjin, por edhe çdo mish tjetër. Manti shumë të shijshme përftohen nga kombinimi i mishit të derrit dhe viçit, klasik për kuzhinën ruse. Pritini imët ose kaloni në një mulli mishi me një rende të madhe prej 250 gr. mish derri dhe viçi me yndyrë. Shtoni në mishin e grirë 100-150 gr. qepë të grirë hollë dhe 200 gr. rrepa e prerë në kubikë të vegjël. Shtoni kripë, piper të zi dhe të kuq sipas shijes. Ziejeni mirë mishin e grirë. Blind manti duke shtuar një copë të vogël gjalpë në secilin. Ziejme ne kaskan per 30 minuta. Një salcë domate shumë e thjeshtë do të theksojë në mënyrë të përkryer shijen e mantit tuaj. Grini 2-3 domate të mëdha në blender, pasi i keni qëruar më parë. Qëroni dhe grijini imët 4 thelpinj hudhër, prisni një spec të vogël zile në kubikë të vegjël. Në një tigan ose tigan ngrohni 3 lugë gjelle. lugë gjelle vaj vegjetal, skuqni hudhrën në të, më pas shtoni piper zile, kripë dhe piper për shije. Skuqini gjithçka së bashku për rreth pesë minuta. Shtoni domatet e grira në blender tek perimet e skuqura, lërini të ziejnë dhe hiqeni menjëherë nga zjarri. Shtoni erëzat tuaja të preferuara, mbulojeni dhe lëreni të ziejnë për gjysmë ore.

Manti me mëlçi janë jashtëzakonisht të buta dhe aromatike. Manti të tillë bëhen nga brumi i majave. Merrni katër gota miell gruri, një gotë kefir ose ujë, 1 lugë gjelle. një lugë vaj vegjetal, 10-15 gr. maja dhe një majë kripë. Gatuani një brumë të fortë, vendoseni në një tas të smaltuar dhe lëreni në një vend të ngrohtë të rritet për 30-40 minuta. Për mbushjen, grijmë imët 500 gr. mëlçi derri, 500 gr. yndyrë bishti ose sallo, përzihet me 300 gr. qepë e grirë imët. Shtoni kripë, piper të zi dhe një majë arrëmyshk të grirë. Përziejini gjithçka tërësisht. Shtypni lehtë brumin e përfunduar dhe formoni mantin si zakonisht. Gatuani në një kazan të dyfishtë për 25-30 minuta. Shërbejeni të spërkatur me gjalpë të shkrirë.

Sigurisht, në gatimin modern, manti nuk është vetëm një pjatë me mish. Adhuruesit e pjatave të peshkut dhe ushqimeve të detit mund të gatuajnë manti shumë të lëngshme dhe jashtëzakonisht të buta të mbushura me merluc. Hiqni mirë kockat dhe grini imët 250 gr. fileto merluci. 200 gr. qepën e presim në kubikë të vegjël dhe e përziejmë me peshkun, i hedhim kripë, piper të zi dhe një thelpi hudhër të grirë hollë. Nëse peshku nuk është me vaj, atëherë shtoni 1-2 lugë gjelle. lugë ujë për ta bërë mbushjen më të lëngshme. Përzieni mirë mishin e grirë dhe verbëroni mantin. Gatuani në një kaskan për 20-25 minuta, shërbejeni, spërkateni me barishte të freskëta dhe derdhni me gjalpë të shkrirë. Çdo sallatë me perime të freskëta, me lëng, e veshur me vaj vegjetal dhe lëng limoni është perfekte për këtë pjatë.

Vegjetarianët mund të gatuajnë manti të shijshme të mbushura me perime ose kërpudha. Çdo nga perimet, barishtet, kërpudhat, djathrat, erëzat tuaja të preferuara do t'ju ndihmojë. Është shumë e lehtë të gatuash manti jashtëzakonisht të shijshme të mbushura me perime dhe djathë. Pritini në kubikë të vegjël nga 150 gram patate të reja, kunguj, rrepë dhe qepë. Pritini imët 2 speca të mëdhenj zile dhe ziejini lehtë në vaj vegjetal. 200 gr. grini çdo djathë të fortë në një rende të trashë. Përziejini të gjithë përbërësit, shtoni kripë, piper të zi dhe erëzat tuaja të preferuara. Blind manti dhe ziej në kaskan për 25-30 minuta. Shërbejeni sipër me salcë domate dhe zbukuruar me barishte të freskëta.

Manti me një mbushje të ëmbël të gjizës dhe frutave me siguri do t'ju pëlqejë jo vetëm ju, por edhe fëmijët tuaj. Kaloni në një mulli mishi 200 g gjizë. Pritini në kubikë të vegjël 150 g të çdo fruti të fortë (mollë, dardha) ose qershi. Përzieni gjizën dhe frutat, shtoni një vezë, 4-5 lugë gjelle. lugë sheqer, vanilinë dhe kripë në majë të një thike. Përziejini tërësisht mishin e grirë. Blind manti duke shtuar një copë të vogël gjalpë në secilin. Gatuani në kaskan si zakonisht. Shërbejeni sipër me salcë kosi ose ndonjë salcë të ëmbël. Frutat e freskëta mund të zëvendësohen me rrush të thatë të njomur paraprakisht.

Manty është një tjetër përfaqësues i një familje të madhe dhe të shijshme të dumplings. Por nëse vendlindja e petave tona ruse është Siberia, atëherë manti është një mysafir nga Azia Qendrore (Uzbekistani, Taxhikistani, Mongolia, etj.). Natyrisht, origjina aziatike përcakton disa nga veçoritë e kësaj pjate: përdorimi i qengjit, erëza jugore, avullimi, ngrënia jo me pirun, por me duar. Megjithatë, kjo nuk do të thotë aspak se manti është diçka ekzotike, komplekse dhe e paarritshme. Problemi këtu mund të jetë vetëm një gjë - mungesa e një kazani të dyfishtë, por nëse e keni këtë pajisje në kuzhinën tuaj, atëherë procesi i përgatitjes së mantit do të duket si një gjë e vogël.

Përbërësit:

(16-17 copë manti)

  • mbushje:
  • 500 gr. mish qengji me yndyrë (ose 400 gr viçi + 100 gr yndyrë)
  • 1 qepë e madhe (250-300 gr.)
  • 1 lugë kripë me një rrëshqitje
  • 1 lugë zira
  • 0,5 lugë piper i zi i bluar
  • brumë për manti:
  • 2 gota miell
  • 2 vezë pule
  • 1 lugë kripë pa një rrëshqitje
  • 50 ml. ujë
  • Procesi i përgatitjes së mantit fillon gjithmonë me një provë. Kjo bëhet sepse brumi duhet ende të pushojë pak dhe vetëm pas kësaj do të jetë gati për modelim. Pra, në një tas ose tigan me madhësi mesatare, hidhni 2 gota miell, shtoni një lugë çaji kripë dhe dy vezë. Ne fillojmë të përziejmë gjithçka me duart tona.
  • Natyrisht, lëngu që përmbahet në 2 vezë nuk do të mjaftojë për të marrë brumin, kështu që ne fillojmë të shtojmë ujë në përzierje në pjesë të vogla. Vazhdojmë të përziejmë, në të njëjtën kohë vëzhgojmë me kujdes konsistencën e brumit. Sasia e kërkuar e ujit mund të ndryshojë. Kjo ndodh sepse, në varësi të prodhuesit, mielli mund të ketë përmbajtje të ndryshme lagështie. Kështu që unë personalisht vura re se mielli i prodhuar nga jashtë është më i thatë dhe mielli ynë vendas është përkatësisht më i lagësht.
  • Brumi i përftuar si rezultat i zierjes për manti duhet të jetë i ngushtë, madje do të thoja i fortë. Për ta gatuar thjesht, duhet shumë përpjekje. Por në këtë fazë të përgatitjes, kjo është normale.
  • Brumin e përgatitur e mbështjellim fort në një copë film ngjitës ose në një qese plastike ushqimore dhe e lëmë të arrijë temperaturën e dhomës. Në rreth 30 minuta (koha që na duhet për të përgatitur mishin e grirë), gluteni në brumë do të thithet, do të fryhet, gjë që do ta bëjë atë më të zhdërvjellët dhe plastik.
  • Mbushje për manti

  • Është koha për të kaluar në përgatitjen e mbushjes për manti. Këtu është përsëri një tipar interesant i recetës orientale: fillojmë të përgatisim mbushjen jo me mish, por me qepë. Modaliteti i qepës është shumë, shumë i mirë, pas së cilës e derdhim në një tas të vogël. Shtoni një lugë çaji kripë në qepën e grirë.
  • Fillojmë të gatuajmë qepën me duar dhe shtrydhim lëngun. Kripa është shumë e mirë për lëngje, kështu që në vetëm një minutë keni mjaft lëngje në tas. Pas kësaj e lëmë mënjanë tasin me qepë anash, e lëmë të “qajë” më tej dhe në fund kalojmë te mishi.
  • Tradicionalisht, manti gatuhet me mish qengji të yndyrshëm dhe në recetën time do të përdor këtë mish të veçantë. Por nëse nuk kishte mish qengji në treg, atëherë ai mund të zëvendësohet me mish viçi. Në këtë rast, mishit të viçit duhet t'i shtohet yndyrë, e cila do t'i japë mishit lëng. Sigurisht, është ideale nëse rezulton se është yndyrë e bishtit të deles, por mund të përdoret edhe sallo e zakonshme.
  • Pra, mishi duhet të kthehet në mish të grirë. Natyrisht, kjo është më e lehtë të bëhet me një mulli konvencional të mishit, por vetëm në këtë rast i gjithë mishi do të dalë i shtrydhur dhe i grimcuar. Kjo është e mirë për cutlets, por jo për manti. Në manti, është e dëshirueshme të ndjehen copa individuale të mishit me lëng. Prandaj ndjek gjithmonë rrugën tradicionale të kuzhinierëve orientalë dhe pres mishin me thikë. Kjo bëhet si më poshtë: fillimisht e presim mishin në feta të holla. Më pas pjatat e mishit i presim në shirita të hollë.
  • Shiritat i presim në copa të vogla, me madhësi më pak se një centimetër.
  • Pas kësaj, këshillohet që mishi të shtrihet në një dërrasë prerëse dhe t'i kaloni edhe një herë copat me thikë ose më mirë me një kapelë të mprehtë.
  • Derdhni mishin e grirë në një tas me qepë. Nëse qengji juaj nuk është i yndyrshëm ose është përdorur viçi, atëherë shtoni yndyrë të grirë hollë ose sallo. E gjithë kjo përzihet dhe përzihet me 1 lugë çaji zira (erëza mund të përdoret si në fara ashtu edhe në bluar).
  • Shtoni 0,5 lugë piper të zi të bluar. Pastaj përsëri përzieni tërësisht. Pasi futet në lëngun e qepës dhe erëzat, mishi fillon të marinohet. Një aromë fantastike e shijshme e shish kebab fillon menjëherë të burojë nga mishi i grirë.
  • Si të skalitni manti

  • Epo, brumi ynë është gati, mbushja gjithashtu, kështu që ju mund të vazhdoni drejtpërdrejt me skalitjen e mantit. Për ta bërë këtë, hiqni brumin nga filmi dhe gatuajeni përsëri pusetën. Do të vini re se tani është shumë më e lehtë të punosh me të.
  • Ndani brumin në gjysmë dhe rrotulloni secilën pjesë në një sallam. Çdo sallam e presim me thikë në 8 pjesë. Boshllëqet për 16 manti janë gati. Tani i rrotullojmë në ëmbëlsira të holla pak më të vogla se një pjatë çaji.
  • Disa kuzhinierë nxjerrin 5-6 ëmbëlsira menjëherë, dhe vetëm atëherë ata fillojnë të skalitin. Personalisht, është më e përshtatshme për mua të gatuaj manti një nga një. Në këtë rast, brumi nuk ka kohë të thahet, dhe petat tona aziatike formohen lehtësisht.
  • Teknologjia për montimin e mantit është si më poshtë: vendosni një lugë gjelle me një rrëshqitje mbushjeje në një tortë të mbështjellë.
  • Ne bashkojmë dy skaje të kundërta.
  • Skajet e reduktuara janë të verbuara me kujdes. Rezultati është diçka si një tub, nga i cili mbushja përpiqet të rrëshqasë nga të dyja anët.
  • Që mbushja të mos ikë, manti duhet të bllokohet nga të dyja anët. Për ta bërë këtë, fillimisht, nga njëra anë, ngrini një pjesë të tortës me gisht. Duket sikur po vulosim një zarf. Me të vërtetë duhet të mbyllet fort, me fjalë të tjera, të verbohet skaji i sipërm me pjesën e poshtme.
  • Pasi zarfi është vulosur nga të dy anët, rezulton një jastëk kaq i vogël me një fiston gjatësor në krye.
  • Faza e fundit në montimin e mantit është dhënia e një forme karakteristike. Për ta bërë këtë, qoshet e spikatura ngjiten së bashku në çifte me njëri-tjetrin. Ju lutemi vini re se qoshet që nuk janë në njërin skaj të zarfit, por në ato të kundërta, ngjiten së bashku. Kjo bëhet nga njëra anë dhe nga tjetra.
  • Kjo është e gjitha, manteli është gati. Siç mund ta shihni, është mjaft i madh. Ka rreth 5-6 copë për porcion. Dhe e skalitëm për rreth 20 sekonda, jo më shumë. Ky është avantazhi i mantit ndaj dumplings. Në një çerek ore, ju mund të ngjitni manti për të gjithë familjen.
  • Si të gatuaj manti

  • Siç thashë që në fillim, manti gatuhet në një kazan të dyfishtë. Në çdo nivel të bojlerit të dyfishtë vendosen 6-7 manti. Kështu, në një kazan të dyfishtë me tre nivele, mund të gatuhen 18-21 manti në të njëjtën kohë (me fjalë të tjera, 3-4 racione). Për shkak të faktit se trajtimi termik ndodh me ndihmën e avullit, koha e gatimit zgjatet në 40-45 minuta nga momenti i vlimit të ujit. Sigurisht, për një kohë të gjatë, por duhet të durosh, manti ia vlen.
  • Një tjetër sekret i vogël. Para se të vendosni mantin në pllakën grilë të bojlerit të dyfishtë, këshillohet që të lyeni pjesën e poshtme të saj me vaj vegjetal. Për ta bërë këtë, derdhni pak vaj në një tigan, zhytni me kujdes mantin në të dhe vetëm pas kësaj e dërgojmë në kazan të dyfishtë. E gjithë kjo bëhet, siç ndoshta e keni marrë me mend, në mënyrë që manti të mos ngjitet në metalin e bojlerit të dyfishtë gjatë procesit të gatimit.
  • Ndërsa manti janë duke u përgatitur, ju mund të kaloni kohën duke bërë një salcë tradicionale për manti, e cila është veçanërisht e popullarizuar në Uzbekistan. Përgatitet në bazë të qumështit të thartë, kosit ose kosit jo të ëmbël. Në produktin e qumështit, shtoni hudhër të grirë memec, një copë piper të kuq djegës (mundësisht të freskët, por mund të përdorni edhe të bluar) dhe cilantro të grirë hollë. Proporcioni është arbitrar, kujt i pëlqen çfarë.
  • Sipas traditës, manti të gatshme, si khinkali gjeorgjian, hahen me duar. Vetëm kjo duhet bërë me shumë kujdes. Fakti është se brenda çdo zarfi me mish ka mjaft supë. Edhe nëse brumi duket i ftohtë, supa brenda mund të jetë ende mjaft e nxehtë. Së pari, ata mund të digjen veten, dhe së dyti, ato mund të përhapen në rroba dhe t'i njollosin ato. Por nëse jeni të sigurt se manti është gati për t'u ngrënë, atëherë kafshoni dhe në të njëjtën kohë hidhni lëngun e shijshëm të mishit. Besoj se në këtë moment do të kuptoni pse shumë gustatorë preferojnë mantin sesa petat.

Hapi 1: përgatitni brumin.

Manti është një pjatë tradicionale e popujve të Azisë Qendrore, ka një histori të madhe dhe mijëra emra, hoshan, jusai-manta, kava-manta, yenik-manta, mantou, dhe këto janë vetëm disa variacione. Së pari ju duhet të përgatisni brumin. Duke përdorur një sitë rrjetë të imët, sillni sasinë e dëshiruar të miellit të grurit në një tas të thellë dhe shtoni 1 lugë çaji kripë në të. Më pas përzieni këta përbërës me një lugë gjelle derisa të jenë të lëmuara.
Ndezni sobën në temperaturë mesatare dhe vendosni një tenxhere me sasinë e duhur të ujit të pastër të distiluar. Ngroheni lëngun në 30 - 35 gradë dhe hidheni në një gotë matëse në mënyrë që të siguroheni që të ketë mbetur mjaftueshëm ujë për të përgatitur brumin. Me dorë të pastër, bëni një pus në mes të përbërësve të thatë dhe derdhni ujë të ngrohtë në të.
Tani vendosni në një tas një vezë pule pa lëvozhgë dhe filloni të gatuani brumin me një lugë gjelle. Kur ju bëhet e vështirë të përzieni, vazhdoni të gatuani me duar.
Ziejeni mirë brumin si për petë apo petë, jepini të paktën këtë proces 10 minuta. Mbuloni brumin e përfunduar me mbështjellës plastik dhe lëreni të piqet 15-20 minuta. Idealisht, brumi nuk duhet të jetë shumë i butë ose shumë i dendur.

Hapi 2: përgatitni mishin.


Shpëlajeni fileton e viçit ose qengjit nën ujë të rrjedhshëm dhe thajeni me peshqir kuzhine letre. Më pas vendoseni mishin në një dërrasë prerëse, hiqni bykun dhe kockat e vogla, nëse ka. Më pas e prisni në shtresa jo më shumë se 2 milimetra të trasha.
Më pas pritini shtresat në shirita të hollë.
Pasi të presim kashtët në kubikë të vegjël, sa më të vogla aq më mirë. Vendoseni prerjen në një tas të thellë.

Hapi 3: Përgatitni qepët dhe patatet.


Qëroni patatet dhe karotat, shpëlajini me ujë të rrjedhshëm dhe thajini me peshqir letre. Shtroni perimet e qëruara një nga një në një dërrasë prerëse dhe copëtoni. Fillimisht e presim qepën në kubikë të vegjël.
Më pas presim kubet e qepëve me thikë në copa më të vogla.
Bëni të njëjtën gjë me patatet. Më pas hidhni perimet e grira në tasin me mishin e grirë.

Hapi 4: përgatisni mishin e grirë.


Shtoni gjysmë luge çaji piper të zi të bluar në enën e përbërësve të grirë.
Një lugë çaji qimnon i bluar.
Një lugë çaji kripë.
Dhe 2 lugë vaj ulliri ose vegjetal.
Mos harroni të vendosni sipër qepët dhe patatet me duar në mënyrë që perimet të bëhen më të buta dhe të lini lëngun të rrjedhë.
Më pas përzieni mishin e grirë me duar të pastra deri në një konsistencë homogjene. Ndani një sasi të vogël mishi të grirë nga masa totale dhe vendoseni në një tas të veçantë.
Mbulojeni enën me pjesën tjetër të mishit të grirë me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer. Lëreni mbushjen të qëndrojë.

Hapi 5: përgatitni avulloren dhe hapeni brumin.


Hidhni ujë të zakonshëm të rrjedhshëm në fund të avullit dhe vendoseni në sobë, të ndezur në nivelin e mesëm. Lubrifikoni ndarjet e mbetura të bojlerit të dyfishtë me një sasi të vogël vaji vegjetal. Marrim brumin e pushuar, e shtrojmë në tavolinën e kuzhinës të spërkatur më parë me miell gruri të situr dhe e rrotullojmë në një shtresë të trashë. deri në 2 - 3 milimetra.
Pasi brumi të jetë gati, rrotullojeni rreth tepsisë.
Dhe duke përdorur një teknikë zigzag, palosni shtresën e brumit në një vijë paralele në mënyrë që gjatësia e saj pingul të jetë 8 centimetra.
Pastaj, me një thikë të mprehtë, priteni brumin në katrorë, ato duhet të rezultojnë të jenë afërsisht 8 me 8 centimetra në madhësi.
Si rezultat, ju duhet të merrni shumë katrorë nga brumi.
I radhisim në një tavolinë kuzhine të lyer me miell me radhë.

Hapi 6: formoni mantin.


Tani vendosni 2 lugë gjelle me mbushje mishi në secilën pjesë të brumit.
Merrni dy skajet e kundërta të katrorit dhe verbojini me gishta të pastër.
Më pas bëni të njëjtën gjë me 2 skajet e tjera të katrorit.
Tani lidhni qoshet e kundërta me njëri-tjetrin, qorra, dhe tani produkti juaj i miellit është pothuajse gati. Shtypeni lehtë anash me pëllëmbët e duarve, duke i dhënë kështu kryeveprës suaj një formë ovale.
Përgatitni pjesën tjetër të mantit në të njëjtën mënyrë, duke nxjerrë periodikisht pjesën tjetër të mishit të grirë nga frigorifer. Këshillohet që këtë pjatë ta gatuani me të gjithë familjen, pasi ky lloj brumi thahet mjaft shpejt.

Hapi 7: ziej manti me avull.


Ndërsa po formonit mantin, uji në ndarjen e poshtme të bojlerit të dyfishtë filloi të vlonte.
Prandaj, shpejt, derisa brumi të jetë tharë plotësisht, vendosni mantin në ndarje të lyera me vaj vegjetal në një distancë të shkurtër nga njëra-tjetra, mjafton. 1 - 1,5 centimetra. Vendosni të gjitha kutitë e mantës në kutinë e poshtme ku uji po vlon dhe vendosni kohëmatësin për 45 minuta.
Pasi të ketë kaluar koha e nevojshme, fikni sobën, hiqni ndarjet me manti duke ndihmuar veten me një peshqir kuzhine dhe vendosini në tavolinën e kuzhinës.
Me ndihmën e një shpatulle kuzhine, rregulloni mantin e përgatitur në pjata, spërkatni me piper të zi dhe shijoni përpara.

Hapi 8: shërbejeni mantin e duhur.


Manti i duhur shërbehet i nxehtë, i grumbulluar në pjesë në një pjatë të madhe të sheshtë. Si pjatë anësore, kjo pjatë mund të shërbehet me feta perimesh të freskëta ose turshi. Kjo pjatë mishi është e këndshme për t'u shijuar me verë të kuqe gjysmë të ëmbël ose të ëmbël, por për fëmijët preferohet të shërbehet lëng shege ose molle me manti. Manti i duhur do t'ju sjellë shumë kënaqësi, ngopje dhe kënaqësi! Kënaquni! Të bëftë mirë!

- - Nëse e gatuani vetë manti, menjëherë pas prerjes së brumit në katrorë, është më mirë të ndani një pjesë të vogël nga masa totale dhe të formoni mantin nga katrorët e miellit. Preferohet që pjesa tjetër e brumit gjatë modelimit të mbulohet me mbështjellës plastik në mënyrë që brumi të mos thahet.

- - Përveç piperit të zi të bluar, mbushjes mund t'i shtoni edhe piper të bardhë të bluar dhe piper të bluar me erëza.

- - Patatet mund të futen në mbushje sipas dëshirës, ​​kryesisht shtohen për të zbutur shijen e mishit.

- - Në vend të filetos së viçit ose qengjit, mund të përdorni qafën, shpatullën ose ijën.

- - Në mënyrë që mishi të pritet më mirë, mund ta ngrini në frigorifer për 20 deri në 30 minuta.

- - Mos harroni se duhet të ketë dërrasa prerëse dhe thika të veçanta për perimet e papërpunuara, mishin e papërpunuar dhe brumin!

- - Nëse ju ka mbetur manti pas një vakti, vendosini në një enë plastike me kapak të ngushtë dhe ruajini në frigorifer jo më shumë se 2 ditë.

- - Nëse vendosni të mos gatuani të gjitha mantit, produkti i papërpunuar mund të vendoset në një fletë pjekjeje të mbuluar me mbështjellës ushqimor, të ngrihet, më pas të transferohet në një qese plastike dhe të ruhet në frigorifer duke përdorur sipas nevojës. Manti i papërpunuar mund të ruhet në frigorifer deri në një muaj.

Manti është një pjatë tradicionale e mishit në një numër vendesh të Azisë Qendrore, Mongoli, Turqi dhe Kinë. Me sa duket vjen nga kinezi "mantou" - "kokë e mbushur".

Në një nga traktatet e lashta kineze përmendet origjinën e "mantou". Ai tregon se "mantou", fjalë për fjalë "kokat e njerëzve", u shpik nga komandanti dhe burrë shteti kinez i asaj periudhe, Zhuge Liang. Vetëm mendoni ... në shekullin 2-3 pas Krishtit. Dhe ata e perceptuan "mantou" si një imitim të sakrificës njerëzore për shpirtrat e të vdekurve. Mbushja në to ishte mish.

Aktualisht, kjo pjatë e shijshme me mish përgatitet me mbushje të ndryshme. Në thelb, natyrisht, ky është qengji me qepë dhe yndyrë të bishtit të yndyrshëm. Por ju mund të përdorni mbushje nga kungulli, nga kungulli dhe mishi, viçi dhe një përzierje e llojeve të tjera të mishit. Dhe gjithashtu nga patatet e papërpunuara me mish, nga patatet me yndyrë.

Një tipar i gatimit të kësaj pjate, të njohur në Azinë Qendrore, është se ato zihen me avull në një tigan të veçantë me avull. Dhe është shumë i mirë për tretjen!

Dhe një veçori tjetër është se kjo është një pjatë e shijshme. Nëse i gatuani siç duhet, nuk do të gjeni një pjatë më të shijshme. Ashtu si - ata janë shenjë dalluese e Uzbekistanit.

Sot do të gatuajmë manti Uzbekistan. Të mos më ofendojnë popujt e tjerë që i gatuajnë, por më duket se janë më të shijshmet. Gjithmonë dalin shumë të lëngshëm dhe të butë, me një shije plotësisht të ekuilibruar. Në çdo rast, nga të gjitha ato që kam provuar, janë të preferuarat e mia. Dhe i provova si në Kinë ashtu edhe në Turqi, jam njohur si me kuzhinën ujgure ashtu edhe me kuzhinën Dungan.

Unë ofroj një recetë se si përgatiten në Uzbekistan. Me të gjitha sekretet dhe nuancat. Kam jetuar në qytetin e bukur të Samarkandit për një kohë shumë të gjatë. Pra, këtu është receta vetëm nga Samarkand. Nga qyteti ku ëmbëlsirat më të shijshme, frutat më të shijshme dhe sigurisht manti më të shijshme.

Manti në Uzbekistan sipas recetës klasike

Ajo që na nevojitet:

Për mishin e grirë: (për rreth 32-35 copë)

  • mish, qengji - 800 gr.
  • yndyrë bishti -200 gr.
  • qepë - 800 gr.
  • zira - 0,5 lugë
  • piper i zi - 0,5 lugë
  • kripë - 1,5 lugë

Për provë:

  • miell - 3 gota (500 gr)
  • qumësht - 100 ml.
  • ujë të zier - 100 ml.
  • vezë - 2 copë.
  • kripë - 1 lugë çaji

Do t'ju duhet gjithashtu një "mantyshnitsa" (siç quhet në Uzbekistan), ose një kazan të dyfishtë - pa to nuk ka asnjë mënyrë ...

Gatim:

  1. Së pari ju duhet të gatuani brumin. Derdhni miell në një tas të madh. Bëni një pus në mes dhe çani dy vezë në të.
  2. Filloni të gatuani brumin me një lugë. Shtoni qumështin dhe kripën gradualisht. Hidhni gradualisht miellin duke e zhvendosur me një lugë nga skajet në qendër.
  3. Shtoni ujë, derdhni jo të gjitha menjëherë, por gradualisht. Monitoroni statusin e testit. Brumi duhet të jetë i ngushtë.
  4. Kur të jetë derdhur i gjithë uji i nevojshëm dhe të jetë përzier i gjithë mielli, lëmë mënjanë një lugë dhe fillojmë të gatuajmë me duar.
  5. Brumi rezulton mjaft i ngushtë, kështu që duhet të provoni dhe ta gatuani mirë.
  6. Mbulojeni me tasin në të cilin është gatuar brumi. Lëreni për 30 minuta.
  7. Pas 30 minutash gatuajmë sërish brumin dhe e vendosim në frigorifer. Qëndroj për 2 orë, gjatë së cilës brumi bëhet homogjen, plastik.
  8. Le të kalojmë te mbushja. Mishi, qepa dhe yndyra e bishtit të prera në kubikë të vegjël, rreth 5x5 mm.
  9. Zirën e grijmë në llaç, nëse nuk është aty, mund ta grijmë me një oklla në dërrasë. Shtoni në grirë. Kripë, piper. Përziejini mirë.
  10. Mbushim pjesën e poshtme të "mantyshnitsa" me ujë me 2/3. Do ta vëmë në zjarr kur të kemi bërë gjysmën e mantit.
  11. Çdo fletë tepsi, ka vetëm 4 të tilla, lyejeni me perime ose gjalpë.
  12. Nxirreni brumin nga frigoriferi. Presim një pjesë, mbështjellim një sallam prej saj. E presim në copa rreth 2 cm të trasha. Lyejeni lehtë tryezën me vaj vegjetal.
  13. Rrotulloni copat shumë hollë në ëmbëlsira, me trashësi 1 mm.
  14. Vendosni mishin e grirë në qendër të tortës së mbështjellë. Ne bëjmë manti. Ka shumë mënyra për të skalitur. Shikoni më të rëndësishmet në video.

15. Shtrojini menjëherë produktet e gatuara në fletët e lyera me yndyrë, duke lënë një hapësirë ​​midis tyre që të mos ngjiten gjatë zierjes.

16. Në një fletë vendosen afërsisht 8 copë.

17. Fletët e përfunduara i vendosim në pjesën e dytë, të lëvizshme të "mantyshnitsa". Natyrisht, e kemi ende jo në fund të tiganit, i cili tashmë është duke vluar.

18. Kur të 4 fletët të jenë mbushur me boshllëqe, duhet të dalin 32 copë, dhe uji në tavën e poshtme të zihet - pjesën e sipërme vendoseni në tenxhere me ujë. E mbulojmë me kapak dhe pa e ulur zjarrin e gatuajmë për 40-45 minuta.

19. Gatimi i një pjate të madhe. Ndërsa prisni gatishmërinë, mund të përgatisni salcën, ose thjesht të prisni zarzavatet.

Si të bëni salcë

Në Uzbekistan, salca e kosit me barishte është shumë e popullarizuar.

Marrim 200 gr. salcë kosi, copëtoni koprën, 2 thelpinj hudhër, shtoni kripë dhe piper sipas shijes. Përziejini gjithçka dhe shërbejeni në tryezë.

Gjithashtu gjella mund të shërbehet me gjalpë, të cilin e presim në copa në enën e përfunduar dhe e spërkasim me barishte sipër.

Sekretet e gatimit të mantit

  1. Nuk është gjithmonë e mundur të blini mish qengji të mirë nga ne, kështu që mund të përdorni edhe mish viçi në gatim. Në këtë rast, është më mirë të mos prisni mishin e viçit, por ta grini në një mulli mishi. Mishi i viçit kërkon më shumë kohë për t'u gatuar sesa qengji. Dhe nëse copat e qengjit kanë kohë për të gatuar në 40 minuta, atëherë viçi mund të mbetet i ashpër gjatë kësaj kohe.
  2. Dhe për manti të mira, veçanërisht ato uzbeke, është e rëndësishme që pjata të jetë e butë dhe e lëngshme.
  3. Merrni gjithmonë të njëjtën sasi qepësh si mishi.
  4. Në cilindo nga opsionet, qepa duhet të jetë e grirë imët. Lëngësia kryesore e produkteve të gatshme jepet nga qepët e prera. Gjatë zierjes, qepa do të bëhet pothuajse e padukshme dhe transparente, duke i dhënë të gjithë lëngun e saj mishit.
  5. Nëse jeni duke përgatitur një pjatë viçi, shtoni mishit të grirë gjysmë gote lëng mishi dhe një lugë gjelle gjalpë të butë. Erëzat janë një domosdoshmëri!
  6. Kur shtoni qumësht dhe vezë në brumë, brumi do të jetë elastik dhe nuk do të çahet gjatë procesit të gatimit. Dhe lubrifikimi i tryezës me vaj vegjetal përpara se ta hapni do t'ju lejojë të hapni brumin shumë hollë.
  7. Ne duhet të zgjidhim probleme të tilla. Brumi duhet të jetë i hollë në mënyrë që produktet të mos dalin të fortë. Dhe nuk duhet të çahet, përndryshe do të humbasim të gjithë lëngun që u jep lëngshmërinë e nevojshme.
  8. Kur t'i hiqni nga tava, i hiqni me kujdes nga fleta, përsëri që të mos i grisni. Kjo është arsyeja pse ju duhet të lyeni paraprakisht fletët me vaj.


Këtu, ndoshta, janë të gjitha nuancat, gjatë të cilave do të merrni një pjatë elegant. Manti i vërtetë Uzbekistan. Ndoshta nuk ka asnjë person të vetëm që është indiferent ndaj kësaj pjate. Ai është i dashur nga të rriturit dhe fëmijët. Shpresoj që edhe ju ta doni.

Epo, nëse papritmas nuk i keni ngrënë të gjitha menjëherë, atëherë të nesërmen thjesht ngrohini në një tigan me një sasi të vogël vaji vegjetal. Lërini të skuqen deri në kafe të artë.

Do të merrni një tjetër pjatë të shijshme. Vajza ime tashmë e rritur kërkon gjithmonë t'i lërë 2-3 copë të nesërmen për t'i skuqur në mëngjes në një tigan. Që nga fëmijëria, ajo i donte manti të ziera të skuqura dhe i pëlqen deri më sot.

Nga rruga, në kuzhinën Dungan ekziston një pjatë kaq e veçantë "manti i skuqur", i cili fillimisht zihet në avull dhe më pas skuqet.

Dhe nëse tashmë i keni përgatitur dhe jeni gati t'i provoni, atëherë ...

Të bëftë mirë!

mob_info