Technologie voor de bereiding van gemengd vlees okroshka. Okroshka vlees team

Okroshka is een koude, verfrissende soep gekruid met kwas, waarvan het hoofdbestanddeel plantaardige massa is (verse komkommer, radijs, gekookte aardappelen, groenten). Vis of koud gekookt vlees kan in een verhouding van 1:1 aan groenten worden toegevoegd. Als okroshka is gebaseerd op groenten, zonder vlees- en visadditieven, krijgen we plantaardige okroshka. Als vis aan groenten wordt toegevoegd, wordt okroshka vis okroshka genoemd. En als we vleesproducten aan groenten toevoegen, hebben we vlees okroshka.
Lange tijd werd vlees okroshka niet gebruikt voor vlees dat er speciaal voor was gekocht, maar overgebleven van andere vleesgerechten: het is voornamelijk gekookt vlees dat van de botten is gesneden, bovendien is het malser en zachter. Vroeger werden korhoen, kalkoen en varkensvlees, dat wil zeggen mager vlees, toegevoegd aan de Russische okroshka.
Vis okroshka wordt bereid van snoekbaars, zeelt, omdat er weinig botten in het vlees van deze vis zitten, is het zoet, neutraal. Van de zeevis is alleen kabeljauw geschikt voor okroshka - vetarm en meest neutraal van smaak, past goed bij groenten en kwas.
Als je als resultaat een goede, smakelijke okroshka wilt koken, moet je er de juiste basis voor kiezen (meestal is het kwas) en kruiden met kruiden.
Ik stel voor om vandaag het vlees okroshka-team te koken. Bij warm weer wordt het een onmisbaar verfrissend gerecht. Je kunt trouwens eetbaar ijs toevoegen aan zo'n soep, die gemakkelijk thuis te bereiden is - in de vriezer.
Laten we beginnen!

Porties: 2
Calorieën: gemiddelde calorie

Om het okroshka-vleesteam voor te bereiden, heb je nodig:

kipfilet - 100 g
gekookte worst - 50 g
broodkvas - 0,5 l
groene ui - 2 st.
ei - 1 st.
komkommer - 1 st.
zure room - 4 el.
suiker - 0,5 tl
zout - naar smaak
mosterd - naar smaak
voor het indienen:
dille

Hoe okroshka-vleesteam te koken:

1. Laten we de producten voorbereiden.

Van vleesproducten heb ik kipfilet en gekookte worst gebruikt, maar je kunt elk ander vlees nemen. Snijd alles in kleine blokjes.

2. Verse komkommers worden ook in kleine blokjes gesneden.

3. Hak de groene ui fijn,

doe in een kom, voeg een beetje zout toe en kneed met een vork. De ui wordt zacht.

4. Kook de eieren hardgekookt, koel af in koud water en pel ze. Scheid het eiwit van de dooiers, hak het eiwit fijn.

Doe de dooiers in een diep bord, maal

en voeg er suiker, zout, een beetje mosterd en zure room aan toe.

Meng goed en verdun met kwas.

5. Voeg vervolgens gehakte kip met worst, komkommers en groene uien toe aan het bord. Wij mixen.

In de hete zomer is okroshka vooral populair. Het wordt niet alleen bereid uit groenten, maar ook met toevoeging van vleesproducten. Hoe je okroshka-vleesteam kookt, lees het stapsgewijze recept met een foto. Videorecept.

Okroshka vleesteam is vergelijkbaar met een team van vlees mengelmoes. Het heeft een rijke smaak en veel vleesproducten. Daarom komt koude soep bijzonder bevredigend uit. In dit geval kan het recept worden gecategoriseerd als "haast". Het belangrijkste is om de gewenste producten van tevoren te koken en af ​​​​te koelen. Voor vleeseters is gecombineerde vlees okroshka de beste optie voor een zomers gerecht! Als je okroshka op een nieuwe manier wilt koken, dan zal deze methode je aanspreken.

Dit recept gebruikt twee soorten worst: melkworst en ham. Maar dit productassortiment kan worden uitgebreid door toevoeging van gekookte kip, varkensvlees, worst met zout, enz. Dit koude soeprecept wordt bereid met mineraalwater, maar het is ook gemaakt met wei, kefir, verschillende groentebouillons en speciaal okroshka-kwas, dat is minder zoet dan kwas en concentraten die in de winkel worden verkocht. Alle ingrediënten voor het gerecht zijn fijngehakt tot dezelfde grootte zodat het gerecht er mooi uitziet. Op een warme zomerdag wordt okroshka koud geserveerd. Maar het is vooral leuk om in de winter okroshka te koken en de smaak van de zomer te voelen!

• Calorie-inhoud per 100 g - 52 kcal.
• Aantal porties - 6-7
• Bereidingstijd - 30 minuten voor het snijden van producten, plus tijd voor het koken en koelen van eieren met aardappelen

Ingrediënten:

• Aardappelen - 4-5 st.
• Citroenzuur - 1 tl
• Komkommers - 3-4 stuks.
• Mineraalwater - 3,5 l
• Groene uien - grote bos
• Ham - 250 g
• Peterselie - grote bos
• Melkworst - 250 g
• Eieren - 5-6 stuks.
• Zout - 1 tl
• Dille - grote bos
• Mosterd - 2 eetlepels
• Zure room - 500 ml

Stapsgewijze bereiding van okroshka-vleesteam, recept met foto:

1. Snijd de ham in blokjes met zijden van ongeveer 0,6-0,8 cm.

2. Verwijder de verpakkingsfolie van de melkworst en snijd in stukken zoals ham.

3. Schil en snijd hardgekookte eieren zoals vleeswaren. Om eieren te koken, dompel ze in een pan met koud water, zout en kook ze na 8 minuten koken. Dompel ze vervolgens in ijswater, dat je meerdere keren afmeet. Op de pagina's van de site vindt u een gedetailleerd stap-voor-stap recept voor het koken van hardgekookte eieren.

4. Schil de gekookte aardappelen in uniformen en snijd ze in stukken zoals eieren.

5. Was komkommers, droog ze af met keukenpapier, snijd de uiteinden af ​​en snijd ze in blokjes, zoals alle producten.

6. Was groene uien, droog en hak ze fijn.

7. Was peterselie, droog en hak fijn.

8. Was de dille, droog hem en hak hem fijn.

9. Doe al het voedsel in een grote pan.

1

10. Voeg zure room en mosterd toe aan de pan.

De samenstelling van producten voor de bereiding van "meat okroshka" wordt weergegeven in tabel 2.

Tafel 2.

	Naam van producten	Bladwijzertarief voor 1 portie, g
	Rundvlees
	Brood kwas
	Groene ui
	verse komkommers
	Tafel mosterd
	Dille (groen)
	Vakantie zure room

Kooktechnologie: Rundvlees wordt gekookt, afgekoeld en in kleine blokjes gesneden. Groene uien worden gesneden. Verse komkommers worden in kleine blokjes gesneden. Het wit van hardgekookte eieren wordt fijngehakt en de dooiers worden ingewreven met wat zure room, mosterd, zout en suiker en verdund met kwas. Voeg uien, gehakte producten toe aan het voorbereide mengsel en meng alles.

« Bouillon met gehaktballen»

De samenstelling van producten voor de bereiding van bouillon met gehaktballen is weergegeven in tabel 3.

tafel 3

Naam
Eetbare botten (rundvlees, behalve gewervelde dieren)
Rundvlees (koteletmassa) om te trekken
Trek ei
Peterseliewortel)
Knolselderij)
Ui
Gehaktballen
Naam
Gehaktballen

Kooktechnologie:

Bouillonbereiding - Gekookte botten worden in een ketel geplaatst, met koud water gegoten en met sterke hitte aan de kook gebracht. Wanneer de bouillon kookt, wordt het schuim van het oppervlak verwijderd, zodat het tijdens het verder koken niet in kleine vlokken uiteenvalt en het uiterlijk van de bouillon niet verslechtert. Daarna wordt de bouillon op laag kookpunt gekookt met het deksel gesloten. Tijdens het koken wordt overtollig vet periodiek verwijderd, omdat het emulgeert en afbreekt tot vrije vetzuren, waardoor de bouillon een troebele en vettige smaak krijgt.

De duur van het koken van bouillon van runderbotten is 3,5-4 uur, varkensvlees en schapenvlees - 2-3 uur. Langer koken verslechtert de smaak en aromatische eigenschappen van de bouillon. 30-40 minuten voor het einde van het koken, leg lichtgebakken wortels en uien, voor smaakstof - stengels pittige groenten in een bos gebonden. Klaar bouillon wordt gefilterd. (c59)

Wortel - gesorteerd op maat, gewassen, geschild, gewassen, gesneden. (c 12)

Gehaktballen - het vlees wordt in stukjes gesneden, door een vleesmolen gehaald, gecombineerd met fijngehakte kaas, uien, rauwe eieren, gemalen peper, zout, water wordt toegevoegd en alles wordt goed gemengd, vervolgens in porties gesneden in de vorm van ballen van 7 - 10 gram. (c71)

Guy voorbereiding - Om de "beugels" te bereiden, worden rauwe eiwitten gecombineerd met een kleine hoeveelheid koude bouillon of water, goed gemengd, zout en fijngehakte uien worden toegevoegd. "Guard" kan worden bereid uit kaviaar van snoek of snoekbaars. Kaviaar wordt ingewreven met een kleine hoeveelheid water tot een homogene massa is verkregen, fijngehakte ui, zout worden toegevoegd, 4-5 keer verdund met koud water en gemengd (c 122)

Bouillon verduidelijking - de gespannen bouillon wordt verwarmd tot 50-60C, een "tak" wordt geïntroduceerd, het wordt goed geroerd, lichtgebakken wortels en uien worden erin gedaan en aan de kook gekookt. Vervolgens worden het schuim en het vet van het oppervlak verwijderd, het vuur verlaagd en het vuur wordt 1,0 - 1,5 uur op laag vuur gekookt.De bouillon wordt als klaar beschouwd als het vlees naar de bodem zakt en de bouillon transparant wordt. De afgewerkte bouillon laat men bezinken, vet wordt van het oppervlak verwijderd, door een servet gefiltreerd en aan de kook gebracht. Ter verduidelijking kunt u een "vlecht" gebruiken die is gemaakt van wortelen en eiwit. Hiervoor worden rauwe geschilde wortelen ingewreven, gecombineerd met lichtgeklopt eiwit en grondig gemengd. Gehaktballen- kook in bouillon of gezouten water gedurende 5-6 minuten. Bewaar de afgewerkte gehaktballetjes in de bouillon in een waterbad (bain-marie). Laat de gehaktballetjes los met de bouillon en de gebroeide peterselieblaadjes.

In de bouillon, afgekoeld tot 70C, voegen ze de gekookte "tak" toe, mengen het, voegen de gebakken wortelen, peterselie en uien toe, bedekken de ketel met een deksel en brengen aan de kook. Na het koken worden vet en schuim van het oppervlak van de bouillon verwijderd en wordt de bouillon gedurende 30 minuten op laag vuur gekookt. Vervolgens wordt de bouillon gedurende 30 minuten toegediend, het vet wordt van het oppervlak verwijderd, waarna de bouillon wordt gefilterd en aan de kook wordt gebracht. (ca 122)

Gekookt rundvlees, ham, tong, evenals geschilde verse komkommers in kleine blokjes gesneden; hak de groene ui fijn en pureer in een kom met een lepel, voeg een beetje zout toe; hierdoor wordt de ui zacht. Hak het wit van hardgekookte eieren en maal de dooiers in een pan, voeg zure room, een beetje mosterd, suiker, zout toe, meng grondig en verdun met kwas. Doe daarna de bereide producten in de pan. Bestrooi bij het serveren okroshka met fijngehakte dille.

Voor 1 liter broodkvass - 250 g bereide vleesproducten, 2 verse komkommers, 75 g groene uien, 2 eieren, 1/2 kopje zure room en 1 theelepel suiker.

Schakel JavaScript in om de opmerkingen van Disqus te bekijken.

Geen gerelateerde posts.

Okroshka gecombineerd vlees

Recept voor vlees okroshka Gekookt rundvlees, ham, tong, evenals geschilde verse komkommers in kleine blokjes gesneden; hak de groene ui fijn en pureer in een kom met een lepel, voeg een beetje zout toe; hierdoor wordt de ui zacht. Hak het wit van hardgekookte eieren en maal de dooiers in een pan, voeg zure room, een beetje mosterd, suiker, zout toe, meng grondig en verdun met kwas. Doe daarna de bereide producten in de pan. Bestrooi bij het serveren okroshka met fijngehakte dille. Voor 1 liter broodkvass - 250 g bereide vleesproducten, 2 verse komkommers, 75 g groene uien, 2 eieren, 1/2 kopje zure room en 1 theelepel ...

1. En dus moeten we om te beginnen alle vleesproducten koken, als daar behoefte aan is. Laten we ze in kleine stukjes snijden. Het aantal vleesingrediënten kan elk zijn.
2. Spoel komkommers in schoon water en breng hardgekookte eieren aan de kook. Schil vervolgens de komkommers van de schil en de eieren van de schaal. Zowel dat, als nog een (behalve de dooier) die we in kleine blokjes moeten snijden.
3. Snijd intussen de ui fijn en voeg er zout aan toe. Pureer ze met een lepel zodat de ui het sap vrijgeeft en stuur ze naar een gewone pan voor mengelmoes.
4. Neem de dooier en maal deze met een vork fijn met zure room, zout en mosterd. We sturen het ook naar een gemeenschappelijk schip.
5. Als gevolg hiervan nemen we al onze gehakte ingrediënten en sturen ze naar de pan en voegen kwas toe. Meng alles grondig.
6. Snijd voor het serveren de dille fijn en voeg deze toe aan het bord zelf.

Dit eenvoudige recept kan zelfs worden geserveerd als je gewoon in een goed humeur bent. Uw familie zal er blij mee zijn en u gulle complimenten geven. En nu ben jij de chef-kok in huis. Zeker als het om zomerse maaltijden gaat!

Het vleesteam van Okroshka wordt bereid uit alle vleesproducten. En het hoeft geen rauw vlees te zijn. Het kunnen worstjes, worstjes, ham zijn - wat je maar wilt.