Zout het recept voor het genezen van vis goed. Vis zouten?

Alexander Gushchin

Ik kan niet instaan voor de smaak, maar het zal heet zijn :)

Inhoud

Gedroogde vis is gemakkelijk thuis te koken, er zijn veel uitstekende manieren om dit product te zouten. Hierdoor vinden complexe fysische, biochemische processen plaats in vlees. Na een dergelijke verwerking krijgt vis (u kunt zee- of riviervis nemen) een eigenaardige smaak. Besteed aandacht aan de originele, beproefde recepten, volgens welke het product thuis wordt gezouten, gedroogd.

Hoe gedroogde vis te koken?

Benader het droogproces met alle verantwoordelijkheid. Als u een advies negeert, kunt u een product van lage kwaliteit krijgen, waarvan het gebruik zal leiden tot vergiftiging of andere negatieve gevolgen. Gebruik voor het drogen alleen verse vangst, vette vis. Karkassen mogen niet ruiken naar zee- of rivierwater, modder. Vers vlees voelt meestal stevig aan. Er zijn geen bruine vlekken op het oppervlak, die het begin van het ontbindingsproces aangeven.

Het is raadzaam om gerechten met email te gebruiken. Aardewerk, keramiek, porselein, glas, houten, titanium containers zijn geschikt. Kies het juiste zout. Probeer geen gejodeerd product te kopen. In de regel bederft het het uiterlijk en de smaak van de delicatesse. Gebruik grof zout. Bepaal de benodigde hoeveelheid van het product door een rauw ei in de vloeistof te plaatsen - het moet op het wateroppervlak drijven. Als dit niet gebeurt, kan het de moeite waard zijn om meer zout toe te voegen of de vloeistof grondig te mengen.

Vis zouten om te drogen?

De verwerking wordt op een droge of natte manier uitgevoerd. In het eerste geval worden de karkassen ingewreven met fijngemalen zout. Het is de moeite waard om in detail te overwegen hoe u vis kunt zouten om op een natte manier te drogen. De karkassen worden aan een touw geregen en in een pekel gelegd. Zout, lavrushka, kruiden worden verdeeld tussen de lagen vis. De delicatesse wordt ongeveer 2-6 dagen bereid. De aangegeven tijd is afhankelijk van de grootte van de vis. Als te diepe gerechten worden gebruikt, meng de compositie dan periodiek. Probeer tegelijkertijd de bovenste lagen te verlagen, de onderste - om te verhogen.

Hoe te drogen?

Het duurt ongeveer 1-2 uur om de vis te weken na het zouten om te drogen. Vervolgens worden de karkassen op straat gehangen. Onthoud dat het ophangen van de vis ondersteboven is. Dankzij deze positie verdwijnt overtollig vocht via de mond - de karkassen drogen veel sneller en gelijkmatiger. Om de vis op te hangen, moet je hem eerst bij de staarten doorboren. Gebruik hiervoor speciale roestvrijstalen haken. Na het ophangen moet je 4-10 dagen wachten.

Hoe vis te drogen in de winter?

Sommige mensen weten misschien niet hoe ze in de winter thuis vis moeten drogen. Houd er rekening mee dat gedroogde vis goed werkt als er een constante toevoer van frisse lucht is. Probeer karkassen op een gesloten verwarmd balkon, loggia, in de keuken bij de kachel, radiator te plaatsen. Plaats een ventilator in de buurt van het vlees om het sneller te drogen. Het is vermeldenswaard dat de wintertijd één groot voordeel heeft bij het drogen: de afwezigheid van vliegen.

Hoe vis in de oven te drogen

Als u geïnteresseerd bent in het drogen van karkassen of het bereiden van filets in de oven, moet u weten dat u voor een effectieve verwerking tandenstokers en lucifers in het vlees moet steken. Zet in de oven de temperatuur op 40 graden, zet de convectieventilator aan. Verspreid de gezouten karkassen op een bakplaat, op een vel perkament of folie, zet in de oven. Laat de kastdeur op een kier staan. Zet de oven aan, droog het vlees 5-7 uur.

Gedroogde Vis Recepten

Veel huisvrouwen zijn geïnteresseerd in het snel en zo eenvoudig mogelijk bereiden van een lekkernij. Vaak wordt gedroogde vis gemaakt van vobla, sprot, sardine, snoekbaars, brasem, ansjovis, ruisvoorn, baars, winde, roze zalm, forel, voorn, karper (let op de mooie foto's van kant-en-klare lekkernijen). Als de karkassen klein zijn, kunnen ze niet worden gestript. Bij grote vissen worden de binnenkanten verwijderd en blijven de melk, kaviaar achter, worden de ruggen gesneden.

Karper

Tijdsduur: 3 weken.
Calorie-inhoud van het gerecht (100 g): 184 kcal.
Doel: tussendoortje.
Keuken: Russisch.
Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Karper staat bekend om zijn uitstekende smaak. Het is gebakken, gekookt, gebakken in de oven, gevuld. Voordat u gedroogde karpers kookt, moet u er rekening mee houden dat het raadzaam is om vette karkassen te gebruiken om te zouten. Sommige huisvrouwen maken de binnenkant liever niet schoon, maar het is beter om ze weg te doen. Zorg er ook voor dat u de kieuwen verwijdert. Grote exemplaren moeten langs de rand worden gesneden, waardoor het vlees sneller wordt gezouten.

Ingrediënten:

karper (neem middelgrote vis) - 1 kg;
plantaardige olie - 50 g;
zout - 200 g.

Kook methode:

Verwijder schubben, koppen, staarten, ingewanden.
Giet de karkassen met een zoutoplossing met toevoeging van olie, laat 10 dagen staan.
Hang het vlees op een geventileerde plaats, laat het 2 weken drogen.

Vobla

Tijdsduur: 3 weken.
Aantal porties: 8 personen.
Calorie-inhoud van het gerecht (100 g): 235 kcal.
Doel: tussendoortje.
Keuken: Russisch.
Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Om ervoor te zorgen dat de gedroogde vis een lichte karakteristieke bitterheid krijgt, wordt aanbevolen om de binnenkant van de vobla niet volledig te verwijderen. Soms wordt de vobla gedroogd zonder strippen. Snijd voor kleine karkassen de buik, voor grote karkassen, snijd de rug. Voor het zouten wordt de vobla ondersteboven gelegd en vervolgens gevuld met pekel. Van bovenaf wordt onderdrukking gevestigd. De tijd van een dergelijke verwerking is vergelijkbaar met die aangegeven in andere recepten (10 dagen). Vobla wordt gedronken met licht of donker bier.

Ingrediënten:

vobla - 1 kg;
zout - 100-200 g.

Kook methode:

Reinig de karkassen, zout. Als je de vobla met zout gaat wrijven, moet deze na 10 dagen onder stromend water worden gewassen. Na gebruik van de pekel worden de karkassen 2 uur in water geplaatst. De weektijd is afhankelijk van de zoutperiode.
Hang de kakkerlak te drogen. Houd er rekening mee dat de natuurlijke droogtijd afhangt van de grootte van de kakkerlak. De afgewerkte delicatesse moet een strakke rug hebben.

Roze zalm

Tijd: 2 dagen.
Porties: 8-10 personen.
Calorie-inhoud van het gerecht (100 g): 182 kcal.
Doel: tussendoortje.
Keuken: Russisch.
Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Als je vaak gasten hebt, worden er lange bijeenkomsten met vrienden georganiseerd, let dan op dit eenvoudige recept. De lekkernij is perfect apart te gebruiken of bij een hoppige drank. Roze zalm is niet te vettig, dus het is geschikt voor degenen die de figuur volgen. Het is lekker om balyk te gebruiken met brood, groenten: je kunt canapés, sandwiches vormen.

Ingrediënten:

roze zalm - 1,5 kg;
zout - 3 el. ik;
suiker - 1 eetl. ik.;
kruiden - optioneel.

Kook methode:

Ontdooi, spoel, snijd de karkassen in borden.
Combineer zout, suiker, kruiden. Strooi het mengsel over het vlees en roer. Laat alles een dag staan.
Verspreid roze zalm op een bakplaat, zet in de oven, waarin de temperatuur wordt ingesteld op 40 graden, gedurende 4-6 uur. De ovendeur moet open staan.
De afgewerkte delicatesse wordt gekoeld in de koelkast en vervolgens op tafel geserveerd.

Zander

Tijd: 12 dagen.
Calorie-inhoud van het gerecht (100 g): 84 kcal.
Doel: tussendoortje.
Keuken: Russisch.
Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Dit roofdier behoort tot de steurfamilie en heeft niet te vet vlees, maar de delicatesse ervan is uitstekend. Snoekbaars wordt snel gedroogd en gezouten, zonder dat er speciale omstandigheden moeten worden gecreëerd. Doe alles zoals in andere gevallen van het koken van een delicatesse. Het enige verschil in dit recept is de aanwezigheid van het originele zoutmengsel. Lekker met peterselie, dille, zwarte peper. Melk of kwas maakt het vlees malser.

Ingrediënten:

snoekbaars - 1,5 kg;
mierikswortel (bladeren) - 400 g;
zout - 200 g;
melk of kwas - 200 ml;
azijn (9%) - 200 ml;

Kook methode:

Maak de snoekbaars schoon, spoel hem af en snijd hem in lagen. Wrijf het in met azijn, zout. Bovendien kunnen viskarkassen worden gegoten met een oplossing van azijn en water, wacht 2 uur.
Maal mierikswortel, meng het met gehakte peterselie, dille, kruiden.
Verspreid op de bodem van de container het zout met een laag van 1 cm.Leg de karkassen neer. Bestrooi elke laag vis met zout, een mengsel van specerijen en kruiden. Wacht 2 dagen. De zoutperiode is afhankelijk van de grootte van de karkassen.
Week het vlees 2 uur in water met melk of kwas.
Snoekbaars drogen, ophangen om te drogen, 10 dagen wachten. De droogtijd is afhankelijk van de grootte van de snoekbaars.

Idee

Tijd: 15 dagen.
Porties: 10 personen.
Calorie-inhoud van het gerecht (100 g): 117 kcal.
Doel: tussendoortje.
Keuken: Russisch.
Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Ide kan het beste in de herfst worden gekookt. Op dit moment "werkt" hij het eerste vet op, zodat het smakelijker wordt. Dit recept is heel eenvoudig en duidelijk. Om een lekkernij te maken, heb je geen speciaal gereedschap nodig (zoals bij roken bijvoorbeeld wel nodig is). Het enige wat je nodig hebt is vers gevangen vis.

Ingrediënten:

middelgrote ides - 20 stuks;
laurierblaadjes - 6 stuks;
zout - 2 kg;
dille, peterselie, kruiden - optioneel.

Kook methode:

Reinig, was de ides.
Gebruik de droge zoutmethode: zout, 2 laurierblaadjes, kruiden, gehakte kruiden worden verdeeld over elke laag vis.
Alles is bedekt met een vel polyethyleen. De onderdrukking is ingesteld.
Na 5 dagen worden de ides ongeveer 1 uur geweekt.
Iazi's worden aan een touw opgehangen. Het drogen duurt ongeveer 10 dagen. Als deze periode wordt verlengd, krijgt u gedroogde vis.

Brasem

Tijd: 2 weken.
Aantal porties: 15-20 personen.
Calorie-inhoud van het gerecht (100 g): 221 kcal.
Doel: lunch, middagsnack, diner.
Keuken: Russisch.
Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Als de vangst uit brasem bestaat, kun je er een uitstekende snack van maken. Een uitstekende oplossing zou het drogen van vis zijn. Het is het gemakkelijkst om een delicatesse te bereiden (je kunt de originaliteit ervan op de foto zien) met droog zouten. Als u besluit nat zouten te gebruiken, is het belangrijkste om de pekel correct te maken, omdat de smaak van de traktatie ervan afhangt.

Ingrediënten:

middelgrote brasem - 20 stuks;
grof zout - 200 g;
dille, peterselie, kruiden - optioneel.

Kook methode:

Darm, was de brasem. Wrijf de binnenkant in met zout.
Giet op de bodem van de schaal ongeveer 5 el. ik. zout. Leg de brasem erop, bestrooi met zout, gehakte kruiden, specerijen. Druk alles met iets zwaars aan en zet het een week op een donkere, koele plaats.
Week de gezouten karkassen ongeveer 1 uur in water.
Gebruik voor brasem koud drogen. Leg de filets bijvoorbeeld op het balkon, 7 dagen droog.
Gedroogde vis wordt verpakt in houten kisten, 10 maanden bewaard op een koele plaats.

Blauwe wijting

Tijd: 4 dagen.
Aantal porties: 8 personen.
Calorie-inhoud van het gerecht (100 g): 255 kcal.
Doel: tussendoortje.
Keuken: Russisch.
Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Als uw gezinsleden graag vis in verschillende vormen eten, probeer dan dit eenvoudige recept. Voor hem heb je blauwe wijting nodig. Het is de moeite waard om de natte zoutmethode te gebruiken. Het drogen gebeurt in de oven of op straat. In het tweede geval kost de voorbereiding relatief meer tijd. Houd er rekening mee dat blauwe wijting 5 uur nodig heeft om te drogen in de oven en ongeveer een week buiten.

Ingrediënten:

blauwe wijting van gemiddelde grootte - 1 kg;
water - 1 liter;
grof zout - 4 el. ik.;
suiker - 2 el. ik.;
zwarte peperkorrels, laurierblaadjes - optioneel.

Kook methode:

Helder blauwe wijting.
Breng het water aan de kook. Voeg zout, suiker, peper, peterselie toe. Bepaal aan de hand van de gemaakte pekel de smaak van de delicatesse. Koel het mengsel, vul het met blauwe wijting. Wacht 3 dagen.
Spoel blauwe wijting af, leg op een bakplaat, zet 5 uur in de oven (ingesteld op 40 graden). Laat de ovendeur openstaan.

Forel

Tijd: 3 dagen.
Porties: 10 personen.
Calorie-inhoud van het gerecht (100 g): 186 kcal.
Doel: tussendoortje.
Keuken: Russisch.
Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Van deze rode vis, behorend tot de zalmfamilie, kun je een originele delicatesse maken. Vaak wordt het voorbereid op een belangrijke gebeurtenis: voor het nieuwe jaar, een bruiloft. Met de toevoeging van forel worden allerlei salades en hartige hapjes gemaakt. Daarnaast is het heerlijk om gewoon met brood te eten: maak mooie sandwiches, canapés. Het belangrijkste om een delicatesse te creëren, is het kopen van filets van hoge kwaliteit. Het is wenselijk dat het wordt gekoeld.

Ingrediënten:

middelgrote forel - 1 kg;
zout - 4 el. ik.;
suiker - 2 el. ik.;
citroensap - 2 el. ik.;
zwarte peper - optioneel.

Kook methode:

Snijd de filet. De grootte van de stukjes moet ongeveer 10 cm zijn, wrijf ze in met citroensap, peper, suiker. De stukjes worden in een bak tussen lagen zout geplaatst, met iets zwaars tegen de bovenkant gedrukt. Zet de forel 2 dagen in de koelkast.
Droog de gezouten forel 4-5 uur in de oven met de deur open. Bepaal zijn gereedheid door de ruggen. Ze moeten droog zijn.
Voor het serveren wordt gezouten vis in dunne plakjes gesneden. Richt het mes tegelijkertijd in een scherpe hoek.

kakkerlak

Tijd: 15 dagen.
Porties: 8-10 personen.
Calorie-inhoud van het gerecht (100 g): 148 kcal.
Doel: tussendoortje.
Keuken: Russisch.
Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

Naar smaak lijkt het voorgerecht op een gedroogde ram of voorn. Het gaat goed met licht of donker bier. Het is het beste om voorn in het voorjaar te koken. Op dit moment heeft ze nog steeds geen tijd om te genieten van de geur van modder. In het voorjaar gaat de voorn om te paaien, dus het heeft een goed vetgehalte. De delicatesse blijkt mals en voedzaam te zijn (zie de foto voor zijn uniciteit).

Vyali-vis eenvoudig en smakelijk? Heb je een fout in de tekst gevonden? Selecteer het, druk op Ctrl + Enter en we lossen het op!

Het is niet ongewoon voor elke visser om gevallen te hebben waarin de vangst niet alleen overvloedig is, maar ook erg groot, en het moet snel worden verwerkt, zodat het niet verdwijnt. De eerste optie is om de vis te bakken. Maar als het gezin klein is en niet veel kan eten, moet je andere manieren van verwerking proberen. Zout bijvoorbeeld. Dit is de gemakkelijkste en meest veelzijdige oogstmethode als je weet hoe je de in de rivier gevangen vis op de juiste manier kunt zouten. Er zijn veel recepten die thuis gezouten vis aanbieden. Ze zullen verder worden besproken.

pittig zouten

Voor werk is het noodzakelijk om voor te bereiden:

Container. Het kan een diepe kom of een bekken zijn, een geëmailleerde emmer, een houten kist. Je kunt ook een plastic bak gebruiken. Gebruik gewoon geen metaal.
Specerijen. Zorg ervoor dat je zwarte peper en laurier hebt.
Voedsel zout. Bij voorkeur - niet erg klein, en in geen geval gejodeerd.
Lading. Ze kunnen een niet erg zware steen zijn, een paar stenen verpakt in een plastic zak, een pot of een kleine geëmailleerde pot met water, of een ander soortgelijk item.
Het deksel is iets kleiner dan de bovenkant van de zoutcontainer.

Het zouten van vis moet onmiddellijk na het vangen worden uitgevoerd

Deze zoutoptie is ontworpen voor baars, gure en andere middelgrote vissen. De vangst moet vers zijn, vers gevangen is het beste. U moet exemplaren van ongeveer dezelfde grootte kiezen met een gewicht tot 1 kg.

De vangst moet worden gewassen en gestript. Vervolgens worden eerst zouten (0,5 cm) in de zoutschalen onderaan gegoten en worden vissen gelegd, te beginnen met grotere individuen. Na het leggen van de eerste laag, bestrooi het met een dunne laag zout erover, voeg een paar vellen laurier, 2-3 korrels peper, koriander toe. Dan weer vissen, zout en kruiden, enzovoort naar boven, of tot de vis op is.

Aandacht! Het is tijd voor onderdrukking om alle lucht uit de vissen te verdrijven - de oorzaak van rottingsreacties. Om dit te doen, moet je het deksel nemen, het op de vis leggen en de "zoute" lading erop leggen.

Nu moet je al deze spullen 72-96 uur naar de coolste plek in huis (of appartement) verplaatsen. Verwijder na het zouten het deksel en spoel de vis af onder stromend water, zodat al het zout eraf is. Als het water helder wordt, laat u de pan 60-90 minuten staan.

Sommige vissers beweren dat het nodig is om de vis elke 24 uur pekelen - 1 uur in het water te houden. Als de vis bijvoorbeeld een dag in zout is geweest, laat hem dan 1 uur weken, als de vis 2 dagen - 2 uur is, enzovoort. Giet vervolgens het water af, dek de tafel af met kranten in meerdere lagen en leg de vis erop om te drogen.

Na 3-4 uur is het droog, wat betekent dat het klaar is voor gebruik. Deze traktatie heeft een uitstekende smaak en een uitstekende geur. Je kunt het gebruiken met bier, en met aardappelpuree en pap - een universele snack wordt verkregen. De pittig gezouten vis wordt lang bewaard, maar alleen in de koelkast. Meestal duurt het echter niet lang.

droog zouten

Meestal worden voorn, grondels en baars op deze manier geoogst. Het is noodzakelijk om ze op dezelfde manier te bereiden als in het vorige recept - spoelen, darmen en augurken, in lagen in de geselecteerde container leggen. Je hoeft geen kruiden te gebruiken, maar voeg toch wat suiker of je favoriete kruiden toe. Na twee, maximaal drie dagen worden de viskarkassen gewassen, drooggeveegd met stoffen servetten en achter de ogen of staart opgehangen aan een touw.

Het advies. Ervaren vissers adviseren om de vis aan de ogen te hangen - zodat alle slechte vloeistof gemakkelijk wegvloeit. En als de vis daarentegen hangt, met zijn staart omhoog, dan zal zich een vloeistof met een onaangename smaak en geur in het hoofd verzamelen.

Je moet strak hangen, maar op zo'n manier dat lucht tussen de afzonderlijke karkassen passeert. Plaats het product bovendien niet in de zon, maar in de schaduw. Bijvoorbeeld op een balkon of in een ruimte waar het constant tocht. Zo droogt de vangst beter en wordt hij niet vochtig.

Als het proces in de lente plaatsvindt, als er geen vliegen zijn, hoeft er niets te worden gedaan, wacht gewoon tot het product klaar is, maar in de zomer moet de vangst die wordt opgehangen om te drogen worden gewikkeld in gaas dat in 3-5 is gevouwen lagen zodat de vliegen er niet bij kunnen. Doet u dit niet, dan zullen er snel maden in de vis ontstaan en is deze ongeschikt voor consumptie. Hoeveel karkassen moeten worden gedroogd, hangt af van de smaak van de eigenaren. Iemand bewaart het een aantal dagen, iemand een halve dag.

Als een grote vobla, baars, grondel wordt gevangen (wat, hoewel zeldzaam, gebeurt), dan moet deze worden gestript en van de kop worden bevrijd. Dan - maak verschillende sneden langs de rug van het hoofd tot de staart en wrijf in hun zout. Eventueel met kruiden. Nadat je de hele vangst met zout hebt gegoten, laat je deze 8-10 dagen in een koele ruimte staan. De opkomende pekel (pekel) moet elke dag worden afgetapt. Na het wassen, wanneer ze worden opgehangen om te drogen, wordt elk individu in de buik gestoken met een houten afstandhouder (bijvoorbeeld tandenstokers of twijgen die van de schors zijn geschild).

Voor het zouten van vis heb je een pers nodig

Als het hele proces correct wordt uitgevoerd, ziet het karkas eruit als een zalm, daarom wordt deze zoutoptie in de volksmond "balykov" genoemd. De smaak van het resulterende product is zeer verfijnd.

Kleine vissen, zoals voorn, zijn nog makkelijker te zouten omdat ze niet gestript hoeven te worden. Het wordt gewassen, gezouten, in lagen gelegd en de container wordt 3, maximaal 5 dagen in de koelkast geplaatst. Vervolgens wordt het product gewassen en een uur in schoon water bewaard. Daarna worden ze gedroogd op keukenpapier en worden de karkassen aan een draad of aan een spies gehangen. De vangst wordt 5 tot 10 dagen gedroogd - het hangt allemaal af van de grootte van de kakkerlak en de luchttemperatuur op straat of in de kamer waar het product wordt gedroogd.

Natte ambassadeur

Het proces gaat als volgt:

De vissen moeten met de buik omhoog worden gelegd. Zout. Voor 1 kg vangst - 100 g zout. Om de smaak malser te maken, kunt u suiker toevoegen - 0,5 theelepel.
Leg er een deksel op, een cirkel - die onder de beitsbak past. Je kunt een cirkel van linde maken, esp.
Zet de container 4-8 dagen in een koele ruimte. Raak de uitstekende pekel niet aan.
Haal de vis uit de vloeistof, spoel af. Droog in de open lucht.
Opslaan in een winkelwagen. U kunt een houten kist gebruiken.

Als de vis klein is, kan hij worden ondergedompeld in pekel om te zouten. Bereid het uit 3 liter water en 1 kg zout. Vervolgens afspoelen, drogen en bewaren.

slappe ambassadeur

Gebruikt voor vette vis. Grote vertegenwoordigers van vissen worden voorbereid en aan hengels gehangen. Dan - geplaatst in een zoutoplossing. De pekel moet zo zout zijn dat de rauwe aardappel gaat drijven. Plaats de karkassen zo dat ze niet te veel in elkaar knijpen. Na een week kan het product uit de pekel worden gehaald en gewassen en gedroogd worden gegeten.

Als een grote vangst wordt gevangen in de zomerhitte ver van huis, kun je het volgende doen:

Zoute viskarkassen in een grote plastic zak.
Begraaf de zak in de grond (het maakt niet uit of het zand of aarde is). Begraafdiepte - 0,7-1 m. Een laag grond zal dienen als bescherming tegen hitte en tegelijkertijd - onderdrukking.
Om te voorkomen dat vocht van dauw of regen in de tas komt, moet een kleine tas om de nek worden gedaan.

Als de viskarkassen groot zijn, moeten ze eerst worden gestript, drooggeveegd (je kunt het niet wassen!), Kop en staart afsnijden. Rasp elk karkas aan de buitenkant. Giet zout in alle sneden en de binnenkant. Wikkel in schone jute. Je kunt ook een papieren zakdoekje gebruiken. Wikkel strak met touw, verband. Voor het koken worden de karkassen geweekt met melk of water. Dan koken ze - koken, stoven, bakken. De keuze van de optie is naar smaak. Je kunt het ook rauw eten, gekruid als een haring.

Het advies. Als je in de winter een grote vangst hebt gevangen en op weg naar huis grondig hebt ingevroren, moet je dergelijke vissen niet zouten: na het ontdooien is de weefselstructuur al gebroken, dus het neemt veel zout op. Hierdoor is het erg moeilijk om het moment te vangen waarop de karkassen gezouten zijn en kun je de vis flink overzouten. Bovendien kunnen karkassen uiteenvallen wanneer ze worden geweekt en opgehangen. Het is het beste om de vangst die het invriezen en ontdooien heeft overleefd te verwerken tot een stoofpotje.

Grote riviervissen zouten: video

Hoe riviervissen te zouten: foto

Rusland is een land van echte mannen! En elke echte man is sinds onheuglijke tijden kostwinner en kostwinner! De voorouders van onze mannen brachten persoonlijk gevangen wild en vis naar hun families, waarvoor ze liefde en respect ontvingen van hun vrouwen en stamgenoten.

Moderne 'juiste mannen' hebben een onstuitbare hunkering naar jagen en vissen behouden, hoewel ze veel minder wild en vis mee naar huis nemen dan hun voorouders.

Tegenwoordig brengen Russische mannen hun vrije tijd vaak door met vissen, ze brengen constant de vis die ze vangen mee naar huis. Veel mensen hebben een vraag - hoe verwerkt u uw vangst om een lekker en gezond product te krijgen? Het lijkt erop dat hier niets ingewikkelds is - hij bedekte de vis met zout, na een bepaalde tijd hing hij hem te drogen en dat is alles, de vis is klaar om te eten. Echter, om heerlijke gedroogde vis in huis te krijgen, is bepaalde kennis en ervaring vereist.

Vandaag zal ik je vertellen hoe je thuis vis kunt zouten. Dit zoutrecept is gebaseerd op jarenlange persoonlijke ervaring als "vissergetter".

Dus het recept om thuis vis te zouten

Zout

Zout voor het thuis zouten van vis is het beste om de zogenaamde steen te gebruiken, dwz. grove maling. Fijn zout van het merk "Extra" is slecht geschikt voor het zouten van vis, omdat het direct een soort zoute schaal vormt op het oppervlak van de vis, waardoor de vloeistof niet uit het visvlees kan ontsnappen.
Weiger categorisch het gebruik van gejodeerd zout, anders bederft u de vis gewoon.

Servies

Voor het zouten van vis is het beter om geëmailleerde en roestvrijstalen gerechten te gebruiken. Voor het zouten van een groot aantal vissen zijn houten vaten perfect. Gebruik geen schalen gemaakt van oxiderende materialen en plastic voor het zouten van vis. Je zout de vis voor jezelf en je gezin!

Vis

Voor het zouten moet de vis worden gewassen in schoon water, de ideale optie is om alle (!) slijm van de vis af te wassen. Er is een wijdverbreide overtuiging dat als de vis niet wordt gewassen voordat hij wordt gezouten, hij lekkerder zal zijn. Totaal verkeerde mening! Het slijm dat op de vis achterblijft, vormt samen met zout een zoutschelp. Dit verstoort het natuurlijke uitwisselingsproces tussen de vis en de zoutoplossing. Na het wassen van de vis en het verwijderen van het slijm, droogt u de vis een beetje - laat het water gewoon weglopen.

Zorg ervoor dat u uw vangst opnieuw sorteert voordat u de vis in de zoutschaal doet. De grootste en dikste vis moet op de bodem van de schalen worden geplaatst. Leg de pluisjes erop.

Zout geen vissen van verschillende rassen samen in hetzelfde gerecht. Er zijn soorten vis waarvan de aanwezigheid in een gewone zoutcontainer de smaak van de afgewerkte gedroogde vis nadelig kan beïnvloeden.

Zo kunnen bijvoorbeeld zeelt, snoek, grondel en ruisvoorn het beste apart worden gezouten van voorn (ram), brasem, zilverbrasem, baars, sabrefish, snoekbaars, bersh, vis, shemai, somber. De laatste 10 soorten vis die worden vermeld, kunnen met succes samen in één gerecht worden gezouten.

Zouttijd

Deze vraag veroorzaakt veel controverse. Mijn recept voor het zouten van vis is gebaseerd op persoonlijke ervaring. De kwaliteit van de afgewerkte vis werd onderworpen aan laboratoriumanalyse.

Hoeveel moet je de vis zouten? :

Vissen tot 20 cm lang worden 5-6 dagen gezouten. Voor vissen met een dikker lichaam en meer vette vissen is een langere periode aangewezen: kroeskarper, vis, shemaya;
- Vissen van 20 tot 25 cm lang worden 7-8 dagen gezouten. Voor vissen met een dikker lichaam en meer vet is een langere periode aangewezen;
- Vissen langer dan 27-28 cm moeten 8-10 dagen gezouten worden. In dit geval moet de vis worden afgeplat, d.w.z. snijd langs de ruggengraat, ontvouw en verwijder de binnenkant.

Viszouttechnologie

Zout wordt op de bodem van een schone, droge schaal gegoten met een laag van 5-6 mm. Begin dan de vis in lagen te leggen. Elke gelegde laag is ook van bovenaf bedekt met zout. In de kieuwen van grote vissen (meer dan 20-22 cm lang) kun je een snufje zout doen. De laatste laag vis is volledig bedekt met zout, er wordt onderdrukking bovenop gelegd (een plat bord of schaal en een lading). Het gewicht van de onderdrukking wordt gekozen afhankelijk van de totale dikte van de gelegde lagen vis. Voor lagen van 10 cm dik is het voldoende om een onderdrukking van 1 kg te installeren. Bij visfabrieken die vis zouten in diepe containers, bijvoorbeeld in vaten, wordt onderdrukking van 12-13 kg gebruikt.
Onderdrukking voorkomt de vorming van gassen en pathogene microflora in de buikholte van de vis.

Temperatuurregime

Het beste temperatuurregime voor het zouten van vis is 6-8 graden boven nul. Als het proces van het zouten van vis bij een hogere temperatuur zal plaatsvinden, moet de tijd dat de vis in zout of pekel is, worden verlengd. Het zouten van vis bij temperaturen boven de 20 graden wordt afgeraden.

Vis weken voor het drogen

Weken is een verplicht proces dat is ontworpen om overtollig zout uit vis te verwijderen. Er is echter een wijdverbreide misvatting over de duur van het weken: hoeveel dagen wordt de vis gezouten - zoveel uren worden geweekt. Absoluut vals! De vis neemt niet te veel zout op. De duur van het weken is 2,5 - 3,5 uur in koud water, het water moet periodiek worden ververst.
Na het weken moet de vis grondig worden afgespoeld en uit laten lekken. De vis is dan klaar om opgehangen te worden om te drogen.

Vis drogen

Thuis, als er geen speciale kamers of cellen zijn die zijn beschermd met muskietennetten om vis te drogen, moeten vissen 's avonds laat in het donker worden opgehangen om te drogen. De plaats voor het drogen van de vis moet luchtbeweging hebben: lichte bries, tocht of geforceerde ventilatie. De donkere tijd van de dag zal een bescherming zijn tegen vliegen, die mogelijk hun larven in rauwe vis kunnen leggen. Maar vliegen vliegen niet in het donker, 's nachts droogt de opgehangen vis een beetje uit, de volgende ochtend legt de vlieg zijn larven niet meer op droge vissen.

Als de vis om wat voor reden dan ook geen tijd had om 's nachts uit te drogen, bijvoorbeeld vochtig weer, nachtmist, enz. - borstel het oppervlak van de vis met zonnebloemolie. Dit is een betrouwbare bescherming tegen vliegen.

Vette vis zouten

Afzonderlijk is het noodzakelijk om te praten over het zouten van vooral vette vissoorten: roofblei, zilverkarper, shemai, vis. In de zomer en bij warm weer moeten dergelijke vissen worden gezouten in koelkasten, gletsjers of in redelijk koele kelders. Grote vissen moeten worden afgeplat voordat ze worden gezouten.

Dat zijn eigenlijk alle geheimen van het thuis zouten van vis. Je hebt de vis gezouten en te drogen gehangen. Na 4-7 dagen (afhankelijk van het weer) is de vis die je met je handen hebt gevangen, klaar om te eten. Verwen uzelf en uw dierbaren met een heerlijke gezouten vis!

Eet smakelijk!

Geachte lezer! Jouw mening over de publicatie is nuttig voor de ontwikkeling van de blog! Laat je reactie achter! Bedankt...

Elk gerecht is leuker om zelf te maken dan om te kopen. Deze regel geldt ook voor het zouten van vis. Vaak rijst bij het besluit om het zelf te koken de vraag hoe de vis moet worden gezouten om correct te drogen. Ervaren koks raden aan om 5 basisrecepten voor het zouten te gebruiken.

Welke vis is geschikt om thuis te zouten en te drogen?

De volgende typen worden als optimaal beschouwd:

vobla;
kroeskarper;
verkolen;
witte brasem;
snoek;
baars;
goby;
zilveren karper.

Vers gevangen bewoners van rivieren en meren zijn het meest geschikt om te zouten en verder te drogen. Daarom, als er vissers in de familie zijn die vaak vertegenwoordigers van rivieren of meren vangen, zal het zouten ervan een geweldige oplossing zijn.

Het is het beste om de vis door de kieuwopeningen te hangen.

Hoe vis te bereiden om te zouten?

Er zijn twee soorten karkasvoorbereiding.

Voor grote vissen. Als het karkas meer dan 30 cm lang is, moet het worden gestript. Om dit te doen, wordt het gewassen, de buik opengescheurd en de binnenkant verwijderd. Daarna wordt het opnieuw gewassen in koud water. Het wordt niet aanbevolen om de kop af te snijden, maar het is noodzakelijk om de kieuwen te verwijderen.
Voor kleine vissen. Kleine karkassen tot 30 cm hoeven praktisch niet te worden voorbereid. Ze kunnen heel worden gezouten. De enige vereiste is dat de kieuwen verwijderd moeten worden.

Als de kieuwen achterblijven, zullen de karkassen beginnen te verdwijnen omdat er zich schadelijke bacteriën in beginnen te ontwikkelen. Zelfs een grote hoeveelheid zout zal hiervan niet redden, omdat het ze niet volledig desinfecteert.

Zoutrecepten

Er zijn veel recepten voor het zouten van vis. Maar niet iedereen kan de smaak behouden en het vlees ook de nodige hardheid en vetgehalte geven.

Je kunt de vis op de traditionele manier zouten om te drogen en vervolgens langdurig te bewaren, maar als je hem verwerkt en meteen opeet, is het beter om de pittige methode te kiezen.

Droge of traditionele manier

Voor deze methode heb je een diepe houten bak met gaten nodig (een kist van planken is het beste), een linnen zak, grof steenzout en voorbereide karkassen.

De zak ligt op de bodem van de doos en er is al zout met karkassen op gelegd.

Elke vis wordt goed ingewreven met zout en in een container gevouwen. Op de bodem moet je eerst ongeveer 1 cm zout gieten. Karkassen moeten zo worden gelegd dat ze heel strak liggen. Daarom is het beter om ze kop aan staart te leggen. Elke laag moet worden bestrooid met een klein laagje zout. Nadat alles is gelegd, wordt er zout op gegoten met een laag van 1 cm. Plaats een deksel op de inhoud van de container en druk deze met een zware last naar beneden.

Onderdrukking zal de vorming van luchtholtes waarin rottingsbacteriën zich kunnen ontwikkelen niet toestaan. Bovendien wordt het vlees onder onderdrukking dichter.

In deze staat staat alles ongeveer 8 - 10 dagen op een koele, schaduwrijke plek. Wanneer het sap op de 3e - 4e dag begint op te vallen, zal het niet in de container blijven hangen.

Na het zouten kunt u overgaan tot het weken en vervolgens drogen van de vis.

Deze methode is geschikt voor het zouten van grote karkassen.

Natte methode of zouten in pekel

Je kunt de vis op deze manier zouten in een bak die niet oxideert (emmer, pan, vat of bak). Om dit te doen, wordt het stevig in een container geplaatst, met de buik omhoog en besprenkeld met zout (voor 10 kg voorbereide karkassen, 1 kg zout).

Om het vlees malser te maken, kunt u 20 - 30 g suiker toevoegen.

Een deksel wordt over de inhoud van de container gelegd en met een last naar beneden gedrukt. Rond dag 2 begint het sap op te vallen. Het wordt gemengd met zout en er wordt een pekel verkregen, waarin de karkassen ongeveer 5 tot 10 dagen zullen zijn. De duur van het zouten is afhankelijk van hun grootte.

Daarna wordt de vis eruit gehaald en gewassen in stromend water. Pas daarna kunt u overgaan tot verder drogen of drogen.

Er is een andere manier om pekel te bereiden. Hiervoor is het noodzakelijk om 1 kg zout op te lossen in 3 liter vers, gefilterd water. Na verse pekel moeten vooraf gelegde karkassen worden gegoten. Nadat alles is afgedekt met een deksel en op een koele plaats onder druk gezet. Ze worden dus 4 - 8 dagen gezouten.

pittige manier

Je kunt vis op de volgende manier goed zouten met kruiden. Allereerst moet je de pekel bereiden, zoals in het vorige recept, en dan laurierblaadjes, zwarte peperkorrels, mierikswortelbladeren en gemalen of graankoriander eraan toevoegen. Je kunt ook naar smaak suiker toevoegen.

De vis wordt in een geëmailleerde bak geplaatst en gevuld met pekel. Daarna wordt het afgedekt met een deksel en met onderdrukking naar beneden gedrukt. In deze toestand moet ze 2-3 dagen blijven.

Na het zouten moet het een beetje worden gedroogd. Hierdoor krijgt het vlees een meer uitgesproken smaak en verlengt het de houdbaarheid in de koelkast tot enkele maanden.

hangende manier

Deze zoutmethode verschilt van de vorige en is alleen geschikt voor vette varianten. De karkassen worden op een dwarsstaaf door de kieuwopeningen geregen en in een bak met pekel geplaatst zodat ze in een hangende toestand zijn.

Om de pekel te bereiden, zijn alleen water en zout nodig. De hoeveelheid kan worden bepaald met behulp van een rauw kippenei of een aardappel. Ze mogen er niet in verdrinken.

Het zoutproces is iets anders in de tijd en duurt slechts 4 tot 6 dagen. Maar niet iedereen weet hoeveel dagen het nodig is om karkassen in pekel te houden, en daarom gebeurt het vaak dat ze overbelicht zijn en dat ze tijd hebben om veel zout binnen te krijgen. In dit geval moet de vis iets langer dan normaal worden geweekt en moet de frequentie van waterverversing tot 4-5 keer worden verhoogd.

Na het weken kan de vis een beetje worden gedroogd of verdord.

Zalmmethode voor verse vis

Makreel of haring zijn geschikt voor een dergelijk zouten.

De vis moet eerst worden gesneden en royaal met zout worden bestrooid in het gedeelte van de buik en op de rug. Het wordt aanbevolen om 10 g suiker toe te voegen aan zout, zwarte peperkorrels en laurier naar smaak. Daarna wordt het in een linnen of katoenen doek gewikkeld en in de koelkast geplaatst.
Bij deze methode moet de vis 30 uur worden gezouten, waarna deze kan worden uitgenomen en gedroogd, uitgespreid op een vlakke ondergrond. Sommige mensen eten het echter liever direct na het zouten.

Weken na het zouten

Als de vis thuis droog, gepekeld of hangend is gezouten, is deze procedure vereist.

Voor de rest kan het voor het drogen gewoon (indien nodig) onder stromend water worden gewassen.

Weken instructies.

Sorteer de karkassen voor het gemak op grootte.
Grote vissen worden 1,5 - 2 dagen geweekt. In dit geval is het noodzakelijk om het water drie keer te verversen.
Water moet koel worden gebruikt en de procedure moet op een koele plaats worden uitgevoerd.
Kleine vissen worden 24 uur geweekt en het water wordt slechts 2 keer ververst.
Na de procedure moet het water worden afgetapt en de vissen rond laten stromen.

Na deze manipulaties kunt u veilig doorgaan met drogen of drogen.

Bij het weken is het belangrijkste om het water tijdig te verversen.

Wat is het verschil tussen gedroogde vis en gedroogde vis?

Niet veel mensen weten hoe gedroogde vis verschilt van gedroogde.

In beide gevallen wordt de vis eerst gezouten en daarna geweekt. Het verschil ligt in het feit dat het bij het drogen in goed geventileerde ruimtes met toegang tot zonlicht wordt geplaatst. Tegelijkertijd vinden in het vlees complexe processen (fysiek en biochemisch) plaats. De bijzonderheid van gedroogde vis is dat hij, nadat hij klaar is, onmiddellijk kan worden gegeten zonder verdere verwerking.

Overigens is een droger voor het drogen van vis hier het meest geschikt voor, maar als deze niet beschikbaar is, kunt u ook het balkon gebruiken.

Maar gedroogde karkassen gaan niet door het rijpingsproces omdat het gebruikelijk is om ze een beetje anders te drogen. Daarom wordt dergelijke vis als een halffabrikaat beschouwd en vereist het aanvullende verwerking.

Er zijn veel manieren om vis te zouten, en ze zijn allemaal geschikt om zowel verder te drogen als om het thuis te drogen. Het droogproces is afhankelijk van de grootte van de karkassen en hun vetgehalte, en als ze geen tijd hebben om de conditie binnen de gestelde tijd te bereiken, kunnen ze altijd worden gedroogd. Gezouten vis moet bovendien worden gestoomd en geserveerd met gekookte aardappelen. Het past perfect bij de smaak van gezouten, gedroogde of gedroogde vis.

Zelf gedroogde vis koken is niet moeilijk - je moet alleen weten hoe je het thuis kunt doen. Hoe je deze lekkernij volgens de regels kunt zouten, vertellen we je verder, om ze later te laten verwelken.

Wat voor soort vis kan thuis worden gedroogd?

Om gezouten vis te verwelken, zijn die soorten geschikt, waarvan het vlees "rijpt" tijdens het drogen in de open lucht en een specifiek aroma en smaak krijgt. Dus de volgende bewoners van de waterdiepten zijn het beste in gedroogde vorm:

vobla,
RAM,
lijm,
sabel,
karper,
aaseter,
adder,
bosbes,
vis,
snoekbaars,
RAM,
rud,
podus,
serpeling,
gans,
baars,
kakkerlak enz.

Hier zijn enkele tips over de kwaliteit en grootte van een vis die geschikt is om te drogen, evenals enkele andere aanbevelingen:

De vis moet middelmatig dik zijn en niet groot.
Het kan in zijn geheel worden gedroogd, of in lagen, langs de wervels worden gesneden, of in stukken tot 100 gram.
Gewoonlijk wordt een kleine vis gezouten en gedroogd zonder te strippen, zodat het vet dat zich onder de huid en aan de binnenkant bevindt de hele vis doorweekt, waardoor hij nog lekkerder wordt.
Het is het beste om de vis in de winter en de lente te koken, voordat hij gaat paaien: tijdens deze periode is het vlees vetter en heeft het een betere smaak. Bijkomend pluspunt is dat er toen nog geen vliegen waren die hun larven op de lekkernij konden leggen.
Als u besluit om in de zomer gedroogde vis te koken, kunt u deze niet ongemoeid laten. Omdat de meeste gezouten vis herbivoor is, zullen de groenten in hun ingewanden tijdens het kookproces ontleden, waardoor het vlees bitter en muf gaat smaken.
Bij grotere vissen (1,5-2 kg) moeten de ingewanden en kieuwen worden verwijderd, ongeacht het seizoen. Bij het karkas wordt de buik doorgesneden en wordt een incisie gemaakt langs de rug.
Nadat de ingewanden zijn verwijderd, wordt het visvlees gewassen en gekookt volgens de recepten die we hieronder zullen beschrijven.

Bepaling van gezouten vis

Bij het bereiden van een gedroogd product worden drie soorten zouten gebruikt, afhankelijk van de gebruikte hoeveelheid zout:

Licht gezouten (of licht gezouten) - tot 10%.
Medium (gemiddeld gezouten) - 10-14%.
Sterk (sterk gezouten) - meer dan 14%.

Wist je dat? Vroeger gingen mensen spaarzaam om met zout. Kooplieden die in Rybna (de oude naam van Rybinsk) woonden, en die zich bezighielden met de vishandel, nadat ze alle vis hadden verkocht, dreven op schepenWolgade pekel die in de vaten achterblijft, gaat terug naar Astrachan. Daar werd het extra versterkt met zout, waarna het weer geschikt was voor gebruik.

Gezouten vis na geconcentreerde zoutoplossing moet voor gebruik worden geweekt:

Om het medium gezouten product te laten weken, wordt koud water, gekoelde theebladeren of een mengsel van melk en koud water gebruikt.
Een vis met een meer geconcentreerde augurk voordat hij op tafel wordt geserveerd, moet worden geweekt door hem in water met een temperatuur van 12 ° C tot 15 ° C te leggen.
Licht gezouten horsmakreel, vette haring en makreel worden meestal bereid. Ze worden niet geweekt voor het opdienen.

Zout opties

Er zijn verschillende opties om gezouten vis thuis te koken. Elk van hen heeft zijn eigen kenmerken. Nu zullen we over elke optie afzonderlijk praten.

Belangrijk! Voor het zouten van vis wordt alleen grof zout gebruikt, zonder onzuiverheden en toevoegingen.

Droge ambassadeur

Tijdens deze methode voor het bereiden van een zoute delicatesse, trekt zout er actief sap uit, en onderdrukking knijpt het er bovendien uit, zodat een overvloedige hoeveelheid zoutoplossing wordt gevormd. Het beste van alles is dat droog zouten vis produceert met een gewicht van meer dan 1 kg, waarvoor 200 g zout per kilogram product nodig is.
Verplichte eisen voor de bereiding van een droog gezouten product:

Zout wordt absoluut droog en grof aangebracht, voordat het in de oven wordt gedroogd.
Onderdrukking wordt van voldoende gewicht genomen om volledig over het gehele oppervlak van de viskarkassen te worden verdeeld en alle lucht eruit te persen. Als dit niet wordt bereikt, zullen zich daarin rotbacteriën ontwikkelen.
Alleen een platte houten (linde of espen), porseleinen of roestvrijstalen mal kan als cirkel voor de lading dienen.

Belangrijk! Het is onaanvaardbaar om oppervlakken te gebruiken voor het zouten van vis onder een lading multiplex: als het nat is, komt er giftige lijm uit.

Gezouten vis stap voor stap drogen

Dit vereist:

1 kg middelgrote vis
200 g zout
houten kist met sleuven in de bodem,
cirkel voor onderdrukking,
onderdrukking,
stuk polyethyleen
een stuk canvas.

De volgende acties:

Spoel de karkassen grondig van het slijm en laat het water weglopen.
Snijd ze langs de rug samen met het hoofd en snijd door de botten van de ribben van de wervelkolom.
Voorzichtig verwijderen zonder de galblaas te pakken met een mes.
Neem overtollig vocht van het vlees op met een stuk canvas.
Wrijf onder de schubben met zout en bestrooi met zout aan de binnenkant.
Giet zout op de bodem van de doos met een laag van 2 cm en leg de vislagen op een rij met de schubben naar boven.
Grotere vissen worden eerst op de bodem geplaatst.
Het karkas wordt uitgevouwen als een boek, waarbij elke laag tegenover de vorige is gestapeld. Hierdoor kan het gewicht van de onderdrukking gelijkmatig worden verdeeld over het oppervlak van de uithardingsbatch.
Bestrooi elke nieuwe laag met veel zout.
Leg een cirkel met onderdrukking bovenop de laatste rij.
Zet de doos op een koele plaats, na er een geschikte bak onder te hebben geplaatst om de vrijgekomen pekel door de gaten af te tappen.
Bedek de doos met het product met polyethyleen zodat stof en vuil daar niet komen.

Een halve kilo vis wordt in drie dagen gezouten, een kilo in 5 dagen, voor een zwaardere vis duurt dat minimaal twee weken.

Enkele subtiliteiten van het koken van natte gezouten viskarkassen:

De ambassadeur wordt gemaakt in een circulerende of niet-verwijderbare pekel (een oplossing van keukenzout).
Het product is licht gezouten. Verder worden er laaggezouten gerechten van bereid, warm gerookt, ingeblikt of gebeitst.
Een belangrijk nadeel van deze manier van zouten is dat de beginconcentratie van pekel tijdens het kookproces snel afneemt. Als er zout aan pekel wordt toegevoegd, geeft dit niet het gewenste effect, omdat het zout veel langzamer oplost dan de vloeistof uit visvlees vrijkomt.
Diffusie en stabilisatie van de zoutconcentratie in de container zijn erg traag, waardoor het zoutproces lang en ongelijkmatig is, wat kan leiden tot een eindproduct van slechte kwaliteit.

Vis in pekel koken

Je moet de volgende ingrediënten nemen:

10 kg viskarkassen,
1 kg zout
1 st. een lepel suiker
gerechten die niet oxideren,
een geschikte houten cirkel of plaat,
onderdrukking.

Volgende stappen:

Spoel de vis.
Meng zout met suiker.
Leg de karkassen met de buik omhoog, leg ze in lagen in een bak en overgiet met een mengsel van suiker en zout.
Zet er een cirkel op en leg er verdrukking op.
Na 2-3 dagen moeten alle karkassen bedekt zijn met pekel.
Het zouten van karkassen vindt plaats van de derde tot de tiende dag (afhankelijk van de grootte van de vis), waarna ze geschikt zijn voor consumptie.

Wist je dat? Zout als conserveermiddel wordt genoemd in het Nieuwe Testament. Jezus Christus vergeleek de impact van de leer van de apostelen op mensen met de invloed van zout op voedsel, en zei tegen zijn discipelen: "Jullie zijn het zout van de aarde."

Enkele handige tips en kenmerken van het proces:

In eerste instantie moet ervoor worden gezorgd dat de vrijgekomen pekel niet over de rand van de schaal stroomt. Dit moet worden gedaan totdat het sap niet meer duidelijk van het vlees afsteekt.
Pekel met afgewerkte vis moet in een koude kelder, voorraadkast of koelkast worden bewaard.
Geschiktheid van een product bij de juiste opslag - 2-3 maanden.
Voordat u de afgewerkte delicatesse gebruikt, moet deze worden gewassen met water, vervolgens worden gedroogd en worden opgeborgen voor opslag.
Gebruikte pekel wordt meestal afgevoerd, maar als het licht is, wordt het extra versterkt met de nodige hoeveelheid zout en hergebruikt.

Video: gedroogde vis koken met je eigen handen in pekel

Drogen

Het drogen van de vis is wenselijk bij droog weer, met een luchttemperatuur van 18-25 ° C, op een schaduwrijke plaats. Tijdens het drogen wordt gezouten vis geleidelijk gedroogd onder invloed van licht, lucht en warmte. In dit geval treedt een complexe verandering in de structuur van vlees op:

Uitdroging en verdichting van vleesvezels.
Uniforme verdeling van vet in alle weefsels.
Het vlees wordt amber en krijgt een bijzondere, unieke smaak.

Ingrediënten:

10 kilo vis,
1 kg zout
been gespleten,
schalen met een geschikt volume (doos, vat, emaille pan, enz.),
lading dekking,
lading.

Voorbereidend werkproces:

Was de karkassen van verse vis grondig.
Bij vissen groter dan 20 cm, verwijder de binnenkant, dan moeten ze van de koppen tot het einde van de buik worden gesneden. Kaviaar en melk kunnen worden achtergelaten.
Haal het touw door de ogen en knoop beide uiteinden vast.
Wrijf elk karkas aan alle kanten met zout en leg de bundels vervolgens in lagen in een geschikte bak, bestrooi de lagen met zout.
Daarna moeten ze 8 uur staan.
Na de periode van 8 uur - dek de vis af met een deksel en druk hem met een lading naar beneden.
Na 3-7 dagen eindigt het zoutproces. Viskarkassen kunnen uit de beitsbak worden gehaald en onder stromend water worden afgespoeld.

Belangrijk! Alleen gezouten vis is geschikt om te drogen, anders zal de delicatesse bederven zonder zelfs maar tijd te hebben om zich goed voor te bereiden.

Hoe het product te drogen:

Karkassen die na het wassen uit pekel zijn gedroogd, moeten worden bevochtigd met azijn en ingesmeerd met plantaardige olie om vliegen weg te jagen.
Wikkel elke bos in verschillende lagen gaas - dit zal een belemmering vormen voor het leggen van eieren voor vliegen.
Hang bundels met vis onder een geventileerde luifel.
Het moet twee tot vier weken drogen (de variatie hangt af van de grootte van de vis en de omgevingstemperatuur).
De gereedheid van gedroogde viskarkassen kan worden gecontroleerd door de vis van kop tot staart te buigen. Een "rijpe" vis moet opspringen en rechtop gaan staan. Als dit gebeurt, is het droogproces voorbij en is het klaar voor gebruik.

Het vers bereide product kun je beter niet meteen consumeren, maar twee tot drie weken laten liggen in een koele en geventileerde ruimte zodat de vis “rijpt”.

Video: hoe vis thuis te drogen

beitsen

Je kunt elke vis marineren die je lekker vindt. Het verdient de voorkeur om het type vis te nemen met minder botten, veel vet en dicht vlees.

Er zijn twee soorten beitsen - koud en warm. We zullen deze methoden hieronder beschrijven. En nu - enkele tips voor het bereiden van een vis voor het beitsen, en enkele subtiliteiten van het proces:

Kleine vissen kunnen gemarineerd worden zonder te snijden.
Het is noodzakelijk om grote vissen te snijden: schoon van schubben, darm, aparte staarten en koppen, in niet erg kleine stukjes gesneden. Zorg ervoor dat u goed afspoelt onder stromend water.
Als een riviervis gemarineerd is, kan deze 30 minuten geweekt worden in koud water met toevoeging van zout (1 eetlepel per 1 liter water). Dit zal het product van de riviergeur ontdoen.
Zorg ervoor dat u zich strikt houdt aan de voorgeschreven hoeveelheid azijn, zodat de stukjes niet zuur worden.
Specerijen moeten ook met mate worden toegevoegd, zodat hun smaak niet overheerst.
Tijdens het marineren moet de vis periodiek worden omgedraaid om de marinade gelijkmatig te impregneren.
Het eindproduct wordt in de koelkast bewaard in containers met goed sluitende deksels. De marinade loopt niet uit.
Ingemaakte vis kun je 4 maanden bewaren.

Video: recept voor ingemaakte vis Nu zullen we je stap voor stap vertellen hoe je een delicatesse kookt met koude en warme beitsen.

In dit geval wordt geen warmtebehandeling toegepast. Het bereide mengsel van kruiden en azijn beïnvloedt de vis.

Benodigde producten:

1 kg bereide viskarkassen,
5 stuks uien,
400 ml azijn (9%),
100 g zout
200 g suiker
600 ml water (gekookt)
10 stuks zwarte peperkorrels,
5 laurierblaadjes,
1,5 theelepel dillezaden
1,5 theelepel korianderzaad.

Koken:

Kook 200 ml water met toevoeging van kruiden (peper, koriander, dille) - gedurende 10 minuten.
Voeg zout, suiker, laurierblad toe en meng.
Laat de marinade afkoelen en voeg dan het resterende koude water en de azijn toe.
Snijd de ui in ringen.
Doe de in stukjes gesneden vis in een kom met deksel, leg de ui erop en giet de pekel erover.
Dek af en zet in de koelkast.
Voor stukken is de marineertijd 3 dagen, voor hele vis - 5 dagen.

hete beitsen

Hete beitsen kan gekookte, gestoomde en gebakken vis bereiden.

Producten:

1 kg vis
5 bollen
3 wortelen
400 ml azijn (9%),
3 kunst. lepels zout
4 eetl. lepels suiker
2 liter gekookt water,
10 piment en 10 zwarte peperkorrels,
5 laurierblaadjes,
plantaardige olie.

Stap voor stap recept:

Bak bereide stukjes vis in olie.
Kook water en doe de gepelde ui en wortel erin. Kook gedurende 10 minuten op laag vuur.
Giet zout, suiker, azijn, peper en laurier. Kook nog 5 minuten.
Breng de gebakken vis over in glazen potten met deksels.
Leg er een gesneden ui op.
Haal de kokende marinade van het vuur en giet deze in potten met vis.
Dek af en laat afkoelen.
Zet het product in de koelkast en laat 2 dagen staan.

Zalm zout verse vis

Het meest geschikt voor het zouten van zalm zijn rode vissoorten: zalm, forel, roze zalm en andere. De meest acceptabele qua smaak en prijs is zalm.

Ingrediënten en keukengerei:

1 of 2 middelgrote ketsen,
2 eetlepels. eetlepels grof zout
1 st. een lepel suiker
gemalen zwarte peper en laurier - naar smaak,
vierkante schalen of een bakplaat met hoge zijkanten voor het zouten van zalm,
grote bak met deksel
papieren handdoeken.

Koken:

Maak de zalm schoon en was hem.
Verwijder overtollig vocht met een papieren handdoek.
Snijd de vis in 2 aparte filets en verwijder de botten.
Spoel opnieuw, laat het water weglopen.
Leg elke individuele filet op een bakplaat en bestrooi aan beide kanten met het zout, suiker en pepermengsel.
Vouw de voorbereide filets in een container in dichte lagen, met de huid naar boven, en verschuif elke laag met een laurierblad.
Druk de filet in de container met een lading naar beneden om de pekel vrij te geven.
Dek de container af en laat 48 uur in de koelkast staan.
Haal daarna de container eruit en verwissel de lagen van de filet op verschillende plaatsen: de bovenste met de onderste.
Zet een dag terug in de kou.
Na 3 dagen zouten wordt elke filet in zakken ontbonden en gedurende twee weken naar de vriezer gestuurd.
Aan het einde van de periode van 2 weken is de vis klaar om te eten.

Video: zalm chum zalm ambassadeur

Balykov-ambassadeur

Balykov gezouten vis wordt beschouwd als een delicatesse met een hoge smakelijkheid. Balyk wordt gebruikt om snacks en ingrediënten voor sandwiches te bereiden. Meestal gebruiken ze vlezige en vette vertegenwoordigers van de onderwaterfauna: zalm, steur, haring, heilbot, zeebaars.

Ingrediënten en keukengerei:

1 middelgroot viskarkas,
10 st. eetlepels grof zout
4 eetl. lepels suiker
peper, koriander, kaneel - allemaal een halve theelepel,
pallet,
papieren handdoeken,
gaas stuk,
been gespleten.

Kookproces:

Spoel het slijm van het karkas onder stromend water.
Darm het, snij de kop en de staart af.
Snijd het buikgedeelte af met een schaar, de zogenaamde tesha (het zal sneller inleggen dan het karkas, dus het wordt apart gekookt).
Veeg het karkas droog.
Meng de ingrediënten van het beitsmengsel en spreid het dik onder de schubben uit, ook royaal in slaap vallend in het karkas.
Wikkel de voorbereide vis in met gaas.
Bind het karkas over de hele lengte vast met touw.
Zet op de bodem van de koelkast op een dienblad.
De gesmolten pekel wordt afgevoerd.
Vis in de kou wordt minimaal tien dagen gemarineerd.
Na een periode van tien dagen moet u het karkas van gaas bevrijden, afspoelen en drogen met een handdoek.

4 al tijden
hielpen