Schelvis - recepten voor het bereiden van heerlijke en gevarieerde gerechten voor elke dag. Schelvisvis - voordelen en schade

Schelvis - Sint-Pietersvis

Geschiedenis en geografie van het product

Hoewel schelvis qua vangstvolume op de derde plaats van de wereldranglijst van kabeljauw staat, kan de houding ten opzichte ervan in verschillende landen volledig tegengesteld zijn. Als schelvis in Rusland, Duitsland en een aantal andere landen qua populariteit duidelijk inferieur is aan kabeljauw, dan wordt bijvoorbeeld in Groot-Brittannië schelvis veel hoger gewaardeerd.

Er zijn zelfs verschillende legendes verbonden aan deze vis. De meeste Britten geloven dat de opvallende zwarte vlek op de zijkant van de schelvis het teken is van Sint-Pieter's vingers. Maar inwoners van de stad Filey in Yorkshire hebben volledig tegenovergestelde veronderstellingen. Zoals de plaatselijke legende zegt, besloot een boze geest of zelfs de duivel, nadat hij had besloten de vissers en scheepsbouwers kwaad te doen, een brug in de stad te bouwen. Het werk was in volle gang, maar plotseling liet de geest de hamer in het water vallen. De slechterik werd boos en werd zwart van woede. Maar al zijn pogingen om het instrument in het water te voelen, werden gehinderd door een plotseling verschijnende school schelvis. In plaats van een hamer pakten mijn vingers altijd zilverachtige vissen, op wier zijkanten voor altijd steenkoolafdrukken bleven. Sindsdien heeft schelvis dit merkteken.

En in Schotland is de gerookte schelvis uit de stad Arbroath bekend en geliefd, waarvan het verschijnen zo niet een wonder is, dan toch zeker een gelukkige gebeurtenis. Op een dag brak er een hevige brand uit in het havengebied en in de pakhuizen waar vaten gevuld met gezouten schelvis lagen opgeslagen. Het vuur woedde de hele nacht en toen de bewoners 's ochtends bij de as kwamen, vonden ze aromatisch gerookte vis in verkoolde vaten. Sindsdien wordt hier schelvis boven open vuur gerookt en de signatuur Arbroath Smokie Er wordt alleen rekening gehouden met vis die niet verder dan vier kilometer van de stad wordt bereid.
Schelvis komt veel voor in de noordelijke wateren. Het wordt gevangen voor de kust van New England en Schotland, in de wateren van de Noord- en Barentszzee. Zowel IJslandse vissers als Amerikanen aan de andere kant van de Atlantische Oceaan vissen op schelvis.

Soorten en variëteiten

De hoeveelheden commerciële vis die tegen deze prijs worden gevangen, zijn vrij groot, dus schelvis bereikt niet alleen de schappen in de vorm van vers ingevroren of gekoelde gestripte karkassen. Schelvis wordt gebruikt voor het maken van filets zonder bot, visgehakt, medaillons, schnitzels en andere halffabrikaten.
Schelvisvlees wordt, samen met kabeljauw, koolvis en andere verwante soorten, gebruikt om surimi te produceren. In veel landen, bijvoorbeeld in IJsland, is het gebruikelijk om vis te drogen. Deze vis is ontzettend lekker na het roken met hete rook.

Gunstige eigenschappen

Schelvis, een naaste verwant van kabeljauw, heeft mager wit vlees dat rijk is aan eiwitten en vitamine A, D en B12. Een belangrijk voordeel van schelvis is de aanwezigheid van jodium, kalium, selenium en natrium. Net als bij kabeljauw hoopt zich waardevol vet dat essentiële aminozuren en meervoudig onverzadigde vetzuren bevat op in de lever van schelvis.

Viseiwit wordt veel sneller opgenomen dan wat het lichaam binnenkrijgt uit varkensvlees of rundvlees, en er vindt geen ophoping van cholesterol plaats die schadelijk is voor de mens. En omega-3-zuren helpen de werking van de gezichtsorganen en hersenen te behouden, ontstekingsprocessen te onderdrukken en celregeneratie te activeren.

Smaakkwaliteiten

Het witte, magere schelvisvlees heeft een dichte, elastische consistentie en een aangename smaak met een karakteristieke jodiumnasmaak. Schelvis verdraagt koken goed en is geschikt voor vele kookmethodes.

De culinaire waarde van vis wordt bovendien vergroot doordat deze vrijwel geen botjes of harde vezels bevat. Langdurige thermische blootstelling kan echter het uiterlijk van het gerecht en de smaak van de vis beïnvloeden. De schelvis begint te scheiden en het vlees verliest zijn sappigheid en smaak.
Bij het kiezen van vis moet u letten op de versheid ervan. Invriezen, vooral gepaard gaand met periodiek ontdooien, droogt schelvis uit, en dit geldt vooral voor filets en halffabrikaten van deze vis die de aandacht van fijnproevers verdient.

Schelvislever is minder vetrijk dan levertraan, maar de smaak en het aroma lijken sterk op dit product en kunnen zowel in dieetvoeding als bij de bereiding van gastronomische gerechten worden gebruikt.

Gebruik bij het koken

Verse, zeeruikende schelvis is een ware traktatie voor de kok. In Engeland grappen ze dat deze vis niet alleen als dessert kan worden gebruikt, omdat schelvis te lekker is in andere gerechten.

Gekookte vis en aardappelen, op smaak gebracht met boter en verse peterselie, worden vereerd in Scandinavië. En de onderdanen van de koningin van Groot-Brittannië kunnen niet zonder Fish and chips, gefrituurde schelvis en aardappelschijfjes. Dit gerecht wordt steevast gecombineerd met light bier of het steeds populairder wordende traditionele bier. Vis past goed bij sherry of andere witte wijn.
De milde smaak van schelvis gaat harmonieus samen met hete en pittige sauzen, allerlei kruiden en bijgerechten.

Gestoomde schelvis zal een mals en echt dieetgerecht zijn, gekookt vlees zal smaak en verzadiging aan de soep toevoegen. Vis gebakken tot ze goudbruin is of gebakken met kaas of groenten is een geweldig familiediner.

De afwezigheid van kleine botten in schelvis en de vrij grote opbrengst aan filets maken het mogelijk om van deze vis schnitzels en gehaktballetjes te maken, vullingen voor knoedels en vispasteien en ovenschotels die populair zijn in Finland. In West-Europa en Amerika wordt gerookte schelvisfilet gewaardeerd schelvis vinden. En in Noorwegen en IJsland kun je, direct in de straten die naar de haven leiden, zien hoe schelvis wordt gedroogd en het nationale gerecht wordt bereid - stokvis.

Op de vismarkt kun je tegenwoordig verschillende soorten vis vinden. Om te kopen is het voldoende om geld te hebben. Hier kun je zowel goedkope als dure vis vinden. Sommige mensen kopen liever schelvis. Daarom is het logisch om over deze vis te praten.

Dit is een zeevis die voornamelijk in de wateren van de Noord-Atlantische Oceaan leeft, maar ook in de Barentszzee.

Schelvis kan tot 1 meter lang worden en tot 15 kilogram in gewicht toenemen. De gemiddelde grootte van schelvis is echter maximaal 50 cm lang en weegt 3 tot 5 kilogram.

Het behoort tot de kabeljauwsoort, dus er is een zekere gelijkenis. Dit wordt aangegeven door ovale vlekken aan de zijkanten van de vis. Schelvisvlees wordt gekenmerkt als wit en dicht en behoudt zijn elasticiteit tijdens de warmtebehandeling.

Schelvisvlees past goed bij veel kruiden en producten, dus er worden verschillende gerechten van bereid, ook die van restaurants. Het kan vers, gerookt en gedroogd worden geconsumeerd. Maar meestal wordt het vers ingevroren op de markt gevonden. Schelvis is vooral lekker als je hem vers inmaakt.

Veel mensen kopen en eten het liefst visvlees omdat dit veel gezonder is dan ander vlees van dierlijke oorsprong. Visvlees bevat voldoende vitamines en micro-elementen die een positief effect hebben op het menselijk lichaam. Vis is licht verteerbaar omdat het geen eiwit bevat dat elastine wordt genoemd.

Schelvisvlees is niet vet, dus perfect als voedingsvoeding. Dit suggereert dat het nuttig zal zijn voor degenen die hebben besloten overtollig gewicht te verliezen. Het grootste deel van het vet is, zoals bij de meeste vissen, geconcentreerd in de lever van de vis. Daarom wordt het vet onder industriële omstandigheden uit de lever gewonnen.

Visolie wordt over het algemeen gebruikt in de geneeskunde. Levertraan (inclusief schelvis) is een waardevol voedingsproduct. In dit opzicht zijn producten op basis van ingeblikte lever te koop. De lever bevat meervoudig onverzadigde vetzuren omega-3, die een gunstig effect hebben op de werking van het centrale zenuwstelsel, het gezichtsvermogen en het cholesterolgehalte in het bloed verlagen. Bij constante consumptie van schelvisvlees is het lichaam verzadigd met selenium, wat de opname van stoffen helpt verbeteren.

Regelmatige consumptie van visvlees kan de conditie van haar, nagels, huid en slijmvliezen daadwerkelijk verbeteren. Schelvisvlees is vooral nuttig voor zwangere vrouwen en mensen die verzwakt zijn als gevolg van ernstige ziekten.

Contra-indicaties en schade van schelvis

Het wordt niet aanbevolen om schelvis te eten voor mensen die allergisch zijn voor zeevruchten. Als gevolg van de consumptie van schelvis door dergelijke mensen is een anafylactische shock mogelijk, wat tot ernstige aandoeningen leidt. Dit gebeurt als gevolg van de reactie van het lichaam op het eiwit dat in dit geval in vis zit. Het menselijke immuunsysteem beschouwt dit eiwit om onbekende redenen ten onrechte als gevaarlijk voor de gezondheid, en daarom ontstaan er allergieën.

Er zijn ook mensen die visproducten in het algemeen, of beter gezegd hun spijsverteringsstelsel, niet kunnen verdragen vanwege een tekort aan bepaalde enzymen. Dit fenomeen kan optreden de eerste keer dat zeevruchten worden geconsumeerd, in tegenstelling tot een allergie die optreedt bij herhaalde consumptie.

In feite zijn dergelijke aandoeningen vrij zeldzaam en heeft vlees van zeevruchten alleen een positief effect op het menselijk lichaam.

Methoden voor het bereiden van schelvis

Deze vis onderscheidt zich door het feit dat hij een dunne en zachte huid heeft, wat het reinigingsproces vereenvoudigt. Schelvis kan op verschillende manieren worden bereid. Bijvoorbeeld:

Frituur.
Verdorren.
Zout het.
Roken.
Droog Het.
B' olie.
Marineren.
Bak in de oven.

Hoe schelvis te bakken. Er zijn verschillende mogelijkheden om schelvis op deze manier te bereiden: u kunt hem eenvoudig in een koekenpan bakken, frituren of in beslag nemen. Om dit te doen, wordt de vis gesneden, gewassen en gedroogd, waarna hij in stukjes wordt gesneden. Hierna wordt het in paneermeel of beslag geplaatst. Vervolgens wordt de vis in een verwarmde koekenpan geplaatst, ingevet met zonnebloemolie en gebakken. Tegelijkertijd is het erg belangrijk om de vis niet te gaar te maken, anders wordt hij droog en smaakloos.

Hoe schelvis drogen. Om dit te doen, moet de vis worden gesneden en onder druk worden geweekt in een zeer zoute oplossing. De vis wordt een hele week in deze staat bewaard, waarna hij eruit wordt gehaald, gedroogd en geweekt. Hierna wordt de vis ondersteboven op een warme plaats, maar op de tocht, gehangen. Hoewel het een beetje droog blijkt te zijn, vinden veel mensen het op deze manier prettig.

Hoe schelvis te roken. Om te beginnen wordt de vis in een pekel geplaatst, bereid volgens een van de recepten, waarna hij in een rokerij wordt geplaatst, waar de vis gedurende 30 minuten wordt gerookt. Veel mensen zijn van mening dat elzenhout niet geschikt is voor het roken van schelvis, omdat de rook ervan een bittere smaak geeft.

Hoe schelvis koken. Gekookte schelvis behoudt, net als elke andere op dezelfde manier bereide vis, bijna al zijn gunstige eigenschappen, daarom wordt deze bereiding als “gezond” beschouwd. Gekookte vis kan worden gebruikt om ‘gezondheids’-salades te bereiden. Tijdens het kookproces behoudt het vlees zijn witte kleur en kan het gemakkelijk in unieke ‘plakjes’ worden verdeeld.

Hoe schelvis in het zuur te maken. Anijs, piment en koriander zijn het meest geschikt voor het bereiden van marinade. Zorg ervoor dat u naast hen ui, azijn, zout en suiker toevoegt. Voor gebruik wordt de marinade aan de kook gebracht, waarna deze wordt afgekoeld tot kamertemperatuur en de visstukjes worden overgoten. In dit geval moeten de stukken volledig in de marinade worden ondergedompeld.

Hoe schelvis bakken. Na het koken van schelvis wordt het bakken ervan ook als een “gezonde” kookmethode beschouwd, omdat de meeste voedingsstoffen in de vis behouden blijven. Het wordt in folie gebakken, maar daarvoor moet het worden ingewreven met de nodige kruiden.

Schelvisvis is de basis voor het bereiden van verschillende gerechten, zoals gehaktballen, schnitzels, dumplings, paté, vullingen en voorgerechten.

Caloriegehalte van schelvis en de voedingswaarde ervan

100 g schelvis bevat de volgende stoffen:

Eiwit – 24 gram.
Vetten – 0,95 gram.

100 gram vis bevat slechts 112 calorieën. Daarnaast bevat vlees de volgende mineralen:

Magnesium.
Natrium.
Fosfor.
Calcium.
Foliumzuur.

Het gehalte aan de volgende vitamines wordt ook vermeld:

Vitamine A.
Vitamine B.
Vitamine b12.
Vitamine D.

Hoe schelvis bewaren?

Verse schelvis kun je maximaal 2 dagen bewaren in de koelkast, op de onderste plank. Voor langdurige opslag is het beter om het in te vriezen als het binnen de komende 2 dagen niet gaar is. Als de vis vooraf wordt schoongemaakt, kan deze maximaal zes maanden in de vriezer worden bewaard.

Schelvis is een vis waarvan de consumptie alleen maar gunstig kan zijn voor zowel kinderen als volwassenen, om nog maar te zwijgen van mensen die lijden aan een tekort aan voedingsstoffen in het lichaam.

Melanogrammus aeglefinus) - een soort roggenvinvis uit de kabeljauwfamilie (Gadidae), geclassificeerd als een monotypisch geslacht Melanogrammus . Het leeft in de noordelijke zeeën van de Atlantische en Noordelijke IJszee. Het is een belangrijke commerciële vis.

Taxonomie

Beschrijving

Bereikt een lengte van 100-110 cm, de typische lengte van schelvis is 50-75 cm. Het gemiddelde gewicht is 2-3 kg, maar er werden ook grote exemplaren met een gewicht tot 12-19 kg aangetroffen in de vangsten. De levensduur van schelvis is maximaal 14 jaar.

Het lichaam van schelvis is relatief hoog, aan de zijkanten enigszins afgeplat. De achterkant is donkergrijs met een paarse of lila tint, de zijkanten zijn lichter, zilver van kleur, de buik is melkwit of zilver. De zijlijn is zwart. Onder de zijlijn aan elke kant van het lichaam heeft de schelvis een grote zwarte of zwartachtige vlek tussen de borstvin en de eerste rugvin.

Bij schelvis is de eerste rugvin aanzienlijk hoger dan de tweede en derde. De eerste aarsvin is kort en begint iets achter de verticale lijn vanaf het uiteinde van de eerste rugvin. De mond is klein, de onderkaak, de bovenkaak steekt iets naar voren uit. Er zit een kleine, slecht ontwikkelde rudimentaire barbeel op de kin.

Verspreiding

Het leefgebied van schelvis is een volledig zoute zee met een zoutgehalte van 32-33 ‰. Het leefgebied is het noordelijke noordelijke deel van de Atlantische Oceaan nabij de kusten van Noord-Europa en Noord-Amerika, rond de kust van IJsland en de aangrenzende regio van de Atlantische Oceaan. Noordelijke IJszee (Noorse Zee en Barentszzee).

Schelvis is overvloedig aanwezig in de zuidelijke Barentszzee, in de Noordzee bij IJsland en ook op de Newfoundland Bank. Er is geen schelvis voor het schiereiland Labrador; de populatie is klein nabij de kust van Groenland.

Reproductie en migratie

Schelvis wordt gemiddeld geslachtsrijp op de leeftijd van 3-5 jaar met een lichaamslengte van 40 cm en een gewicht van 1 kg. In de Noordzee rijpt schelvis sneller - op de leeftijd van 2-3 jaar, en in de Barentszzee langzamer - pas wanneer hij de leeftijd van 5-7 jaar bereikt (soms zelfs 8-10 jaar). Het paaien vindt plaats van april tot juni. Schelvis begint zijn paaimigratie 5-6 maanden voordat hij gaat paaien; meestal migreren geslachtsrijpe vissen van de Barentszzee naar de Noorse Zee naar de Lofoten-eilanden.

Paaiplaatsen: nabij de kust van het Euraziatische continent - voor de noordwestelijke kust van Noorwegen, voor de westelijke en zuidelijke kust van IJsland, voor de kust van Ierland en Schotland in de ondiepe wateren van de Lofoten; nabij Noord-Amerika - voor de kust van de VS bij New England, aan de kust van Canada voor de kust van Nova Scotia.

Vrouwelijke schelvisjes leggen 170.000 tot 1,8 miljoen eieren af; Kaviaar, evenals schelvislarven en jongen, worden door zeestromingen over grote afstanden van paaiplaatsen vervoerd. Jonge en jonge schelvis leven, in tegenstelling tot volwassen vissen, in de waterkolom en verbergen zich vaak voor roofdieren onder de koepels (bellen) van grote kwallen.

Schelvis maakt migraties over lange afstanden, zowel tijdens het voeden als tijdens het paaien. De migratie van schelvis is vooral belangrijk in de Barentszzee. De belangrijkste migratieroutes van jonge exemplaren lopen langs de Noordkaapstroom van de noordkust van Noorwegen naar het zuidelijke deel van de Barentszzee en langs de Irmingerstroom van de Noordzee naar de noordkust van IJsland.

Betekenis en gebruik

Schelvis, gebakken
Voedingswaarde per 100 g product

Energiewaarde 112 kcal 469 kJ

Eekhoorns	24,24 g
Vetten	0,93 gram
Koolhydraten	0,0 gr

Thiamine ( B1)	0,040 mg
Riboflavine ( B2)	0,045 mg
Niacine ( B3)	4,632 mg
Pantotheenzuur ( B5)	0,150 mg
Pyridoxine ( B6)	0,346 mg
Folacine ( B9)	13 mcg
Ascorbinezuur (Vit. MET)	0,00 mg

Calcium	42 mg
Ijzer	1,35 mg
Magnesium	50 mg
Fosfor	241 mg
Potassium	399 mg
Zink	0,48 mg

Bron:

Schelvis is een belangrijke commerciële vis in de Noord- en Barentszzee, maar ook voor de kust van Noord-Amerika. Het wordt gevangen met sleepnetten en andere soorten visnetten. Wat het vangstvolume betreft, staat schelvis op de derde plaats in de wereld onder kabeljauw, na kabeljauw en koolvis. De jaarlijkse mondiale vangst van schelvis bedraagt 0,5 tot 0,75 miljoen ton.

De schelvisvangst fluctueert sterk van jaar tot jaar, dit is te wijten aan schommelingen in de schelvispopulatie en daarmee aan de aanvulling van deze vis in de zee. In Noord-Amerika daalde de commerciële schelvisvangst aan het einde van de 20e eeuw, maar begon in de eerste jaren van de 21e eeuw de historische vangstniveaus uit de jaren dertig en zestig te benaderen.

In de Sovjet-Unie in de jaren vijftig en zestig van de twintigste eeuw stond schelvis op de tweede plaats onder de kabeljauwvissen in termen van vangsten, na kabeljauw zelf. Later, als gevolg van de toenemende hoeveelheden koolvisvangsten in de USSR, behaalde het de derde plaats bij de vangst van kabeljauw. Begin jaren 2000 stond schelvis in de Barentszzee in Rusland op de vierde plaats wat betreft de vangst van alle vissen (na poolkabeljauw, kabeljauw en lodde). Volgens gegevens uit 2000 bedroeg de vangst van schelvis 8.502 ton tegenover 23.116 ton kabeljauw. Schelvis heeft een bijzonder hoog jodiumgehalte (318 mcg per 100 g product).

Beveiliging

Schrijf een recensie over het artikel "Schelvis"

Opmerkingen

Reshetnikov Yu., Kotlyar A.N., Rass T.S., Shatunovsky M.I. Vijftalig woordenboek met dierennamen. Vis. Latijn, Russisch, Engels, Duits, Frans. / onder de algemene redactie van academicus. V.E. Sokolova. - M.: Rus. lang., 1989. - P. 196. - 12.500 exemplaren. - ISBN 5-200-00237-0.
Lebedev V.D., Spanovskaya V.D., Savvaitova K.A., Sokolov L.I., Tsepkin E.A. Vissen van de USSR. Ed. Nikolsky G.V. en Grigorash V.A.. Uit de serie "Naslagwerken voor geografen en reizigers." - M.: Mysl, 1969. - P. 253-254.
Schelvis- artikel uit de Grote Sovjet-encyclopedie. G. V. Nikolski.
(Engels)
Sobel, J. 1996. Melanogrammus aeglefinus. In: IUCN 2013. IUCN Rode Lijst van bedreigde diersoorten. Versie 2013.2. . Gedownload op 14 mei 2014.www.iucnredlist.org/details/13045/0

Literatuur

Alan Davidson Noord-Atlantische zeevruchten, 1979, ISBN 0-670-51524-8.

Koppelingen

Artikel op de website van A. Chernitsky
NOAA FishWatch. Ontvangen op 5 november 2012.

Fragment dat Schelvis karakteriseert

Makar Alekseich werd bij de armen gegrepen en naar de deur gesleept.
De gang was gevuld met lelijke geluiden van gedoe en de dronken, piepende geluiden van een ademloze stem.
Plots klonk er een nieuwe, doordringende vrouwelijke schreeuw van de veranda en de kok rende de gang in.
- Zij! Beste vaders!.. Bij God, dat zijn ze. Vier, gemonteerd!.. - schreeuwde ze.
Gerasim en de conciërge bevrijdden Makar Alekseich uit hun handen, en in de stille gang was het kloppen van verschillende handen op de voordeur duidelijk te horen.

Pierre, die met zichzelf had besloten dat hij, voordat hij zijn voornemen vervulde, zijn rang of kennis van de Franse taal niet hoefde te onthullen, stond in de halfopen deuren van de gang, met de bedoeling zich onmiddellijk te verstoppen zodra de Fransen binnenkwamen. Maar de Fransen kwamen binnen en Pierre ging nog steeds niet de deur uit: onweerstaanbare nieuwsgierigheid hield hem tegen.
Er waren er twee. De een is een officier, een lange, moedige en knappe man, de ander is duidelijk een soldaat of ordonnans, een gedrongen, magere, gebruinde man met ingevallen wangen en een doffe uitdrukking op zijn gezicht. De officier, leunend op een stok en hinkend, liep vooruit. Nadat hij een paar stappen had gezet, stopte de officier, alsof hij bij zichzelf had besloten dat dit appartement goed was, draaide zich weer om naar de soldaten die in de deuropening stonden en riep met luide bevelende stem naar hen dat ze de paarden moesten binnenhalen. Nadat hij deze zaak had afgerond, hief de officier met een dapper gebaar zijn elleboog omhoog, trok zijn snor recht en raakte met zijn hand zijn hoed aan.
- Bonjour de compagnie! [Respect voor het hele gezelschap!] - zei hij opgewekt, glimlachend en om zich heen kijkend. Niemand antwoordde.
– Vous etes le bourgeois? [Ben jij de eigenaar?] - de officier wendde zich tot Gerasim.
Gerasim keek de officier angstig en vragend aan.
‘Quartire, kwartire, logement,’ zei de officier, terwijl hij met een neerbuigende en goedaardige glimlach op de kleine man neerkeek. – Les Francais is een goed kind. Que diable! Voyons! Ne nous fachons pas, mon vieux, [Appartementen, appartementen... De Fransen zijn goede jongens. Verdomme, laten we geen ruzie maken, grootvader.] - voegde hij eraan toe, terwijl hij de bange en stille Gerasim op de schouder klopte.
- Aca! Dites donc, wil je niet eens Frans spreken in een boetiek? [Nou ja, spreekt hier echt niemand Frans?] voegde hij eraan toe, terwijl hij om zich heen keek en Pierre in de ogen keek. Pierre trok zich terug van de deur.
De officier wendde zich opnieuw tot Gerasim. Hij eiste dat Gerasim hem de kamers in het huis zou laten zien.
"De meester is weg, begrijp het niet... de mijne is van jou..." zei Gerasim, in een poging zijn woorden duidelijker te maken door ze binnenstebuiten uit te spreken.
De Franse officier spreidde glimlachend zijn handen voor Gerasims neus, waardoor hij het gevoel kreeg dat hij hem niet verstond, en hinkend liep hij naar de deur waar Pierre stond. Pierre wilde weggaan om zich voor hem te verstoppen, maar op dat moment zag hij Makar Alekseich uit de open keukendeur leunen met een pistool in zijn handen. Met de sluwheid van een gek keek Makar Alekseich naar de Fransman, hief zijn pistool en richtte.
- Aan boord!!! - schreeuwde de dronkaard, terwijl hij de trekker van het pistool indrukte. De Franse officier draaide zich om bij de schreeuw en op hetzelfde moment stormde Pierre op de dronken man af. Terwijl Pierre het pistool pakte en ophief, haalde Makar Alekseich uiteindelijk de trekker over met zijn vinger, en er klonk een schot dat oorverdovend was en iedereen bedekte met buskruitrook. De Fransman werd bleek en rende terug naar de deur.
Omdat hij zijn voornemen was vergeten om zijn kennis van de Franse taal niet prijs te geven, rende Pierre, terwijl hij het pistool pakte en ermee gooide, naar de officier en sprak met hem in het Frans.
“Vous n”etes pas blesse? [Ben je niet gewond?]”, zei hij.
'Je crois que non,' antwoordde de officier, terwijl hij bij zichzelf voelde, 'mais je l'ai manque belle cette fois ci,' voegde hij eraan toe, wijzend naar het losse pleisterwerk in de muur. 'Quel est cet homme? [Het lijkt er niet op. .. maar dit omdat het dichtbij was. Wie is deze man?] - zei de officier, terwijl hij Pierre streng aankeek.
“Ah, je suis vraiment au desespoir de ce qui vient d'arriver, [Ah, ik ben echt wanhopig over wat er is gebeurd],” zei Pierre snel, zijn rol volledig vergetend. “C”est un fou, un malheureux qui ne savait pas ce qu"il faisait. [Dit is een ongelukkige gek die niet wist wat hij deed.]
De officier naderde Makar Alekseich en greep hem bij zijn kraag.
Makar Alekseich, met zijn lippen uiteen, alsof hij in slaap viel, zwaaide heen en weer en leunde tegen de muur.
‘Brigand, tu me la payeras,’ zei de Fransman, terwijl hij zijn hand verwijderde.
– Nous autres nous sommes clements apres la victoire: mais nous ne pardonnons pas aux traitres, [Rover, je zult mij hiervoor betalen. Onze broer is barmhartig na de overwinning, maar we vergeven verraders niet”, voegde hij eraan toe met sombere plechtigheid in zijn gezicht en met een prachtig energiek gebaar.
Pierre ging in het Frans verder om de officier ervan te overtuigen deze dronken, krankzinnige man niet te straffen. De Fransman luisterde zwijgend, zonder zijn sombere uiterlijk te veranderen, en wendde zich plotseling glimlachend tot Pierre. Hij keek hem enkele seconden zwijgend aan. Zijn knappe gezicht kreeg een tragisch tedere uitdrukking en hij stak zijn hand uit.
"Vous m'avez sauve la vie! Vous etes Francais, [Je hebt mijn leven gered. Je bent een Fransman", zei hij , mr Ramball "I capitaine du 13 me leger [Monsieur Rambal, kapitein van het 13e lichte regiment] - was zonder twijfel het grootste wat er was.
Maar hoe twijfelachtig deze conclusie en de daarop gebaseerde veroordeling van de officier ook waren, Pierre vond het nodig hem teleur te stellen.
“Je suis Russe, [ik ben Russisch,”] zei Pierre snel.
'Ti ti ti, a d'autres, [vertel dit aan anderen', zei de Fransman, glimlachend met zijn vinger voor zijn neus. – Charme van een landgenoot. Eeh leuk! qu"allons nous faire de cet homme? [Nu ga je me dit allemaal vertellen. Het is erg leuk om een landgenoot te ontmoeten. Nou! Wat moeten we met deze man doen?] - voegde hij eraan toe, terwijl hij Pierre aansprak alsof hij zijn broer was Zelfs als Pierre geen Fransman was, kon hij, nadat hij ooit deze hoogste titel ter wereld had behaald, er geen afstand van doen, zei de uitdrukking op het gezicht en de toon van de Franse officier. Op de laatste vraag legde Pierre opnieuw uit wie Makar Alekseich was, legden uit dat vlak voor hun aankomst een dronken, krankzinnige man een geladen pistool had gestolen, dat ze geen tijd hadden om hem af te pakken, en vroeg om zijn daad ongestraft te laten.
De Fransman stak zijn borst uit en maakte een koninklijk gebaar met zijn hand.
– Vous m'avez sauve la vie. Vous etes Francais. Vous me demandez sa grace? Je vous l'accorde. Qu "on emmene cet homme, [Je hebt mijn leven gered. Je bent een Fransman. Wil je dat ik hem vergeef? Ik vergeef hem. Haal deze man weg", zei de Franse officier snel en energiek, terwijl hij de hand van de man pakte. die hem had verdiend voor het redden van zijn leven in de Franse Pierre, en ging met hem mee naar het huis.
De soldaten die op de binnenplaats waren en het schot hoorden, gingen de hal binnen, vroegen wat er was gebeurd en gaven uiting aan hun bereidheid om de verantwoordelijken te straffen; maar de officier hield hen strikt tegen.
“On vous demandera quand on aura besoin de vous, [indien nodig wordt u gebeld”, zei hij. De soldaten vertrokken. De verpleger, die inmiddels in de keuken was weten te komen, benaderde de agent.
‘Capitaine, ils ont de la soupe et du gigot de mouton dans la cuisine,’ zei hij. - Faut il vous l "apporter? [Kapitein, ze hebben soep en gebakken lamsvlees in de keuken. Wilt u dat meenemen?]
‘Oui, et le vin, [Ja, en wijn,’ zei de kapitein.

De Franse officier en Pierre kwamen het huis binnen. Pierre vond het zijn plicht om de kapitein nogmaals te verzekeren dat hij geen Fransman was en wilde vertrekken, maar de Franse officier wilde daar niets van horen. Hij was zo beleefd, vriendelijk, goedaardig en oprecht dankbaar dat hij zijn leven had gered, dat Pierre niet de moed had om hem te weigeren en met hem in de hal ging zitten, in de eerste kamer die ze binnenkwamen. In antwoord op de bewering van Pierre dat hij geen Fransman was, haalde de kapitein, die duidelijk niet begreep hoe je zo'n vleiende titel kon weigeren, zijn schouders op en zei dat als hij zeker voor een Rus wilde doorgaan, dat dan maar zo moest zijn. dat hij, ondanks dat, iedereen nog steeds voor altijd met hem verbonden is met een gevoel van dankbaarheid voor het redden van zijn leven.

Een van de vertegenwoordigers van de kabeljauwfamilie is schelvis. Dit is een zeescholende vis die leeft in de zoute zeeën van de Atlantische en Noordelijke IJszee en een levensstijl op de bodem leidt. Het is een belangrijke commerciële soort. Dus, wat voor soort vis is schelvis, waar leeft hij en hoe is hij nuttig?

Beschrijving en levensactiviteit

Laten we de uiterlijke kenmerken en het verspreidingsgebied van schelvis eens nader bekijken.

Uiterlijk en habitats

De gemiddelde lengte van schelvis is 50-70 cm, maar er zijn ook individuen van een meter lang. Het gewicht van een gemiddelde vis is 2-3 kg, maar soms worden grotere exemplaren gevonden, met een gewicht van ongeveer 15-18 kg. De achterkant van deze vis is bedekt met grijze schubben met een violet-lila tint, de zijkanten zijn zilvergrijs, de buik is licht en er loopt een zwarte lijn langs de zijkanten. Schelvis heeft drie rugvinnen, waarvan de eerste aanzienlijk hoger is dan de andere. Onder de zwarte lijn, boven de borstvin, bevindt zich een zwarte ovale vlek. Het lichaam is zijdelings afgeplat.

Hij leeft in de noordelijke wateren van de Atlantische Oceaan, maar ook in de Noorse en Barentszzee. Maakt lange migraties over lange afstanden, zowel om voedsel te zoeken als om te paaien. Leeft op een diepte van zestig tot tweehonderd meter, begint op ongeveer eenjarige leeftijd een bodemlevensstijl te leiden, bakt levend in de waterkolom, vind beschutting tegen roofdieren onder de koepels van grote kwallen.

Voeding en voortplanting

Het voedsel voor schelvis is het zogenaamde benthos. Dit zijn kleine organismen die op de zeebodem in de bodem en op het oppervlak leven. Deze omvatten kleine weekdieren, wormen en ongewervelde bodemdieren. Een aanzienlijk deel van het dieet van de schelvis bestaat uit kaviaar en pootvis.

Op de leeftijd van 3-5 jaar wordt schelvis tot 40 cm lang en weegt ongeveer een kilogram. Dit is al een seksueel volwassen individu. Seksuele volwassenheid vindt anders plaats, afhankelijk van de habitat, in de Noordzee is het bijvoorbeeld 2-3 jaar sneller dan in de Barentszzee.

Het paaien vindt plaats van april tot juni, waarbij de paaimigratie 5-6 maanden vóór het paaien begint.

Vrouwelijke schelvis produceert tot twee miljoen eieren. Eieren en jongen worden door de stroming meegevoerd ver van de paaiplaatsen.

Schelvisvissen: voordelen en nadelen

Schelvis is een commerciële vis en wordt het hele jaar door met sleepnetten gevangen. Wat betreft vangstvolume staat het land op de derde plaats, na kabeljauw en koolvis. Dit komt door de uitstekende voedingskwaliteiten. In de winkels kun je het bevroren, gedroogd, vers en gerookt vinden.

Nuttige eigenschappen en nadelen

Het vlees is wit, dieetrijk, rijk aan eiwitten en heeft een aangename smaak.
De lever bevat vet dat rijk is aan omega-3 meervoudig onverzadigde vetzuren.
Bevat een grote hoeveelheid selenium. 100 g vlees bevat 43% van de dagelijkse dosis selenium, wat nodig is voor de normale enzymatische verwerking van stoffen die het lichaam binnenkomen.
Bevat een grote hoeveelheid B-vitamines (B3, B6, B12), die nodig zijn voor de effectieve werking van het zenuwstelsel en het hematopoietische systeem.

Schelvis kan schade veroorzaken in de volgende gevallen:

individuele intolerantie;
allergieën voor zeevruchten.

Hoe te kiezen, hoe te bewaren en hoe te koken

Het eerste teken bij het kiezen van vis is de geur. Verse vis moet naar de zee ruiken; vreemde geuren zijn niet welkom.

Als er een hoofd aanwezig is, moet je aandacht besteden aan de ogen en kieuwen. De ogen moeten helder, transparant en zonder staar zijn. Dit geeft aan dat de vis vers of vers ingevroren is. De kieuwen moeten roze zijn en in geen geval donker of bruin.

Het vlees moet licht zijn, zonder geelheid. Let bij het kopen van filets op de randen; ze mogen niet droog zijn.

Gekoelde vis kan in een gesloten bakje in de koelkast op de onderste plank maximaal twee dagen worden bewaard. Idealiter wordt vis direct na aankoop gekookt, omdat het een bederfelijk product is.

Ingevroren kan het maximaal zes maanden in de vriezer worden bewaard.

Schelvis heeft waardevol dieetvlees, bevat vrijwel geen vet, al het vet hoopt zich op in de lever. Vanwege zijn eigenschappen wordt het actief gebruikt in diëten gericht op gewichtsverlies. Het vlees van deze vis is ook erg rijk aan eiwitten, wat simpelweg nodig is voor:

Viseiwit is gemakkelijker te verteren en op te nemen dan vleeseiwit.

Er zijn veel manieren om schelvis te bereiden en er zijn nog meer gerechten die ervan worden gemaakt. Het wordt gekookt, gebakken, gedroogd en gedroogd, gepekeld en gezouten, gerookt, gestoomd, gebakken in de oven en op de grill. Gekookt en gestoomd, geserveerd met diverse sauzen. De filet past goed bij groenten, kaas en zuivelproducten.

Schelvis is gemakkelijk te bereiden, heeft een dunne schil en is gemakkelijk schoon te maken en te fileren. Bij het frituren hoeft u de schil niet te verwijderen; het geeft een heerlijke knapperige korst.

Ondanks het feit dat schelvis een van de meest actief gevangen commerciële vissen is, staat deze soort vermeld in het Internationale Rode Boek.

De grote kabeljauwfamilie (lat. Gadidae) bestaat uit meer dan 30 soorten die in de zeeën en oceanen leven. De enige uitzondering is de kwabaal, die alleen leeft en broedt in koude zoetwaterlichamen, inclusief Rusland. Onder de rijke soortendiversiteit is schelvis, een vis met unieke gastronomische en heilzame eigenschappen, van bijzonder belang, waardoor het een populair commercieel object is. In dit opzicht komt hij op de tweede plaats na zijn naaste verwanten, kabeljauw en koolvis, en dat komt door zijn kleinere habitat en populatie. Om met succes schelvis in zee te vangen, moet je de externe verschillen, voedingsgewoonten en gewoonten kennen. Het is ook noodzakelijk om informatie te hebben over de voordelen van producten die ervan zijn gemaakt.

Veel onervaren vissers twijfelen eraan of schelvis een zee- of riviervis is. Het antwoord is hier duidelijk. Deze soort leeft uitsluitend in volledig zoute wateren (30-35%) van de Atlantische en Arctische oceanen en geeft de voorkeur aan gematigde diepten van 30 tot 200 m, maar kan zich ook veel verder van het oppervlak op zijn gemak voelen (tot 1000 m). De belangrijkste begrenzer is een voldoende hoeveelheid voedsel en de omgevingstemperatuur, die niet lager mag zijn dan +5-6 C.

Schelvis (Melanogrammus aeglefinus) is de enige vertegenwoordiger van het gelijknamige geslacht, dat wordt gekenmerkt door voedsel- en paaimigraties over grote afstanden. Dankzij de aanzienlijke levensverwachting (tot 15 jaar) weet hij uit te groeien tot indrukwekkende afmetingen. De vangsten omvatten voornamelijk jonge vissen van 50-75 cm lang en met een gewicht tot 3 kg, waarbij de grootste schelvis een lengte van 115 cm bereikt en bijna 20 kg weegt.

Dit type kabeljauw is gemakkelijk te herkennen aan de karakteristieke externe beschrijving:

langwerpig lang lichaam met merkbare uitzetting in het eerste derde deel;
concave zilveren zijkanten;
asgrijze top met een lila (paarse) tint;
een gevoelige snorhaar op een delicate, kortere kaak;
een hoge zwarte zijlijn langs het hele lichaam in de vorm van de letter “S” met een grote donkere vlek in het gebied van het operculum;
dichte, stevig vastgehouden schubben van gemiddelde grootte;
afgeronde buik met een zilveren of melkwitte tint;
groot hoofd en ogen;
3 rug- en 2 anaalvinnen.