Visverwerker. Vis- en zeevruchtenverwerker

Uniform tarief- en kwalificatielijst van werken en beroepen van werknemers (ETKS), 2019
Uitgave nr. 50 ETKS
De kwestie is goedgekeurd door het decreet van het Ministerie van Arbeid van de Russische Federatie van 12 oktober 2000 N 73

Vis- en zeevruchtenverwerker

§ 27. Verwerker van vis en zeevruchten van de 1e categorie

Functieomschrijving. Uitvoeren van eenvoudige handmatige handelingen bij de verwerking van vis, krabben, zeevruchten en kaviaar. Het wegen van lege containers. Rollen, kantelen van lege vaten. Stapelen van lege dozen, lege blikken in kolommen, ontmantelen van stapels en kolommen. Het kruiden-zoutmengsel vullen in lege vaten. Beschutting van zoutcontainers met isolatiemateriaal, matten, matten, planken, ballast en hun verwijdering. Reiniging van kozijnen, rails en spijlen van roet en roet, inzameling van gereinigde rails en spijlen. Met de hand afwassen en afvegen van potten met ingeblikt voedsel. IJzeren hoepels op vaten kaviaar lakken, drogen met een steekvlam en de bodems van vaten afvegen met lompen. Het leggen van voeringen gemaakt van polymere materialen in vaten. Deuvels in vaten drijven. Afdekken van gevulde flessen, flessen, potten met kurk en doppen met de hand. Handmatig naaien van balen, zakken, tassen, manden met vis. Locatievoorbereiding voor het natuurlijk invriezen van vis.

Moet weten: de belangrijkste eigenschappen van grondstoffen, halffabrikaten en materialen die tijdens het werk worden gebruikt; regels en methoden voor het uitvoeren van vis- enen; basiseisen voor de kwaliteit van grondstoffen, halffabricaten en materialen.

§ 28. Verwerker van vis en zeevruchten van de 2e categorie

Functieomschrijving. Uitvoeren van eenvoudige technologische en ondersteunende handelingen bij de verwerking van vis, zeevruchten en kaviaar. Het ontmantelen van de binnenkant van vissen bij de productie van vitamines. Vis in stukjes snijden bij de vervaardiging van technische producten. Zeewier weken en ijs wassen. Lakken van ijzeren hoepels op vaten kaviaar. Morsen van agarbouillon. Verpakken van bevroren briketten in perkamentpapier. Glazen potten en deksels bakken in een elektrische kast. Vis in de ontdooier laden. Het wegen van grondstoffen, halffabricaten en eindproducten met het uitvoeren van relevante documentatie. Lay-out en verzameling van vis op de locaties wanneer deze is ingevroren in natuurlijke omstandigheden. Het handmatig en met behulp van mechanismen lossen van vis uit vaten, kuipen, containers. Regulering van visaanvoer naar transportbanden, hydraulische transportbanden en andere voertuigen. Opstapelen van blikken met ingeblikt voedsel in kolommen en demontage van kolommen. Naaien van zakken en zakken met vis op machines. Vis met de hand wassen met een schraper, borstel, washandje en andere apparaten om filmresten en bloedstolsels te verwijderen. Slang wassen van verse vis, zeevruchten en ijs. Reinigen, wassen en stomen van gebruikte apparatuur en inventaris.

Moet weten: methoden en regels voor eenvoudige technologische verwerking van vis, zeevruchten en kaviaar; methoden en regels voor het wassen van vis, zeevruchten en ijs; regels voor het stapelen van blikken ingeblikt voedsel in kolommen en het demonteren ervan; het doel van de gebruikte apparatuur en inventaris, de regels en methoden voor het reinigen, wassen en stomen ervan.

§ 29. Verwerker van vis en zeevruchten van de 3e categorie

Functieomschrijving . Bij het verwerken van vis: het handmatig en met behulp van mechanismen uitvoeren van werkzaamheden aan de verwerking en reiniging van vis. Vat- en vatzouten met rijloze styling; pittig en stop met zouten van alle soorten vis, behalve steur en zalm, voor roken, drogen, inblikken en conserven. Bereiding van een pittig mengsel, pekel voor zouten. Wrijven, vullen en omhullen van de vis met zout, wrijven met knoflook. Vis uitspreiden in gezouten containers en met de hand draaien. Ontdooien van vis en weken in badkuipen, drogen, drogen van vis op een natuurlijke manier: plaatsing en opvang van vis op roosters, rekken, zeven, zeildoek. Verwijdering van vissen die aan touw, lamellen, staven, palen zijn geregen. De vyazigi in linten snijden en van de kraakbeenachtige massa reinigen, de gesneden vyazigi drogen, in bundels binden, sorteren en verpakken. Bereiding van lijmbouillon: inweken en wassen van visschubben en zwemblazen, in- en uitladen van kookpotten, verwerken van visschubben en bereiden van droge vislijm. Conservering van kleine voedervissen en visafval met natriumpyrosulfiet. Paneren van vis of visstukken met de hand en machinaal. Vis wassen op machines. Sorteren, demonteren, accepteren, kalibreren en afkeuren van lege blikken en deksels wanneer ze door de oestrus worden gevoerd. Sorteren van vis en visstukken op soort en grootte. Vis schoonmaken van slijm, schubben schoonmaken na verwerking op een kalkreiniger. Rijenvrij leggen en leggen van vis in tonnen, koelies, manden, zakken, balen, dozen handmatig en met behulp van een trilstrooier. Blikken met ingeblikt voedsel en conserven openen. Vullen van containers met vis met pekel, saus, marinade, natriumbenzoaatoplossing, olie handmatig uit een slang. Sorteren en wassen van melk en vislever. Verzamelen en verwerken van zalmvisvinnen voor de bereiding van ingeblikt voedsel. De lever van steursoorten in vaten leggen met rijen zout gieten. Calcineren van olie in tanks, ketels met vuurverwarming, op gas- en elektrische kachels. Bij het verwerken van zeevruchten: sorteren, demonteren van zeewier, zeewier, trepang, holothurians, vilospadix, mosselen in schelpen, agar, agaroïde en andere zeevruchten, ze reinigen van onzuiverheden en mechanische onzuiverheden; selectie van grondstoffen voor hun beoogde doel. Zeevruchten ontdooien. Primaire verwerking van ondermaatse mosselen in het jiggingcompartiment. Mosselen- en sint-jakobsschelpen openen met de scheiding van de inhoud van de wanden van de schelpen. Wassen van afgeslachte inktvis, trepang, octopus, sint-jakobsschelp. Gekookte garnalenreiniging met schelpscheiding. Extractie op mechanische of handmatige persen van zeewier met handmatig laden en lossen of met behulp van een transportband. Resoïden snoeien van thalli, thallus van kelp en andere algen met de hand snijden. Vormen met agar-ijs uit de rekken verwijderen, briketten van agar-ijs uitkloppen, stapels agar-ijs beschutten. Zeevruchten verpakking. Bestrooien van gestapelde zeekomkommers en holothurians met houtskool. Bij het verwerken van krabben: ontkoppeling - het losmaken van verstrikte krabben uit de netten met hun sortering op conditie. Onthechting van netten zinkers en drijvers. Netten ontrafelen en schoonmaken van bijvangst. Inleveren van krabben voor verwerking, verdeling van lopende ledematen in de bunkers van machines. Krabvlees wassen. Pot perkament. Bij het verwerken van kaviaar: eierstokken van kaviaar wassen, kaviaar in vaten en potten leggen, potten met verschillende soorten viskaviaar voorzien van rubberen ringen, potten afdekken met deksels, potten met kaviaar handmatig openen.

Moet weten: methoden en regels voor het verwerken van alle soorten vis en kenmerken van eenvoudige verwerking van steur- en zalmvis; technologie voor het verwerken van kaviaar van zee-egels en vis van verschillende soorten, met uitzondering van steur en zalm; regels voor het wassen van de eierstokken van kaviaar, het leggen van kaviaar in potten en vaten; regels voor het inleveren van krabben en krabbenpoten voor verwerking, regels voor het wassen van krabvlees en perkamentpotten; regels voor het sorteren, demonteren en wassen van maritieme producten; technologisch proces van zeewierpersen op handmatige en mechanische persen; methoden voor het openen van schelpen van weekdieren; verpakkingsmethoden en regels voor het verpakken van zeevruchten in containers; eisen voor productkwaliteit; apparaat en regels voor de werking van de gebruikte apparatuur; conserverende eigenschappen van zout en pekel; regels voor het sorteren van vis op soort en grootte; regels voor het lossen van vis uit vaten, kuipen en andere containers.

§ 30. Verwerker van vis en zeevruchten van de 4e categorie

Functieomschrijving . Bij het verwerken van vis: vis met de hand snijden. Verwijderen van schubben, verwijderen van insecten, villen van vissen, onthoofden van alle soorten vissen, behalve steur en meerval. Koelen en kieuwen van alle soorten vissen, behalve steur en zalm. Trimmen van vinnen en strippen van alle soorten vissen, behalve steuren, uitbloeden van vissen. Het openen van de buikholte, het verwijderen van de ingewanden, het reinigen van de vis uit de film, bloedstolsels en slijm. Reiniging van alle soorten vis na het snijden. Snijden van haring, makreel, horsmakreel, sardines, sardinella, koolvis, blauwe wijting en andere vissen van vergelijkbare soorten op de rug en zijkant. Alle soorten vissen, behalve steur en meerval, in stukjes snijden. Laagjes steurvissen in stukjes snijden. Portioneren van vis. Scheiding van de binnenkant van vis kaviaar, melk, lever. Portie van melk, vislever. Verwerking van kraakbeen en melk van steursoorten voor conserven. Het malen van vis, walvisvlees, gehakt en andere producten in stampers, toppen. Vissen binden met touw, vissen aan touw, hengels, ophangen (verwijderen) aan rails, stangen, palen, karren (kooien), kettingtransporthaken, dragers voor rook- en drooginstallaties, leggen (verwijderen) op gaasframes , netten. Behandeling van vis met rookvloeistof. Sorteren van vissen, met uitzondering van vissen van waardevolle soorten, op uiterlijk en consistentie. Afgewerkte producten sorteren op de transportband. Vis ontdooien in mechanische ontdooiers. Invriezen van vis in diepvriezers, evenals ijszoutmethode, glazuren van vis en visfilet. Ambassadeur van vis (vat, vat, doos en andere) met gewone leg. Het zouten van vissen in een zoute eenheid, op een gemechaniseerde lijn. Gewone verpakking van haring, makreel, zalm, gedeeltelijke en andere soorten vis in een container. Het handmatig en met behulp van mechanismen lossen van vis uit grote containers, vaten, uitgangen, kisten. Laden in koppelingen, kuipjes, stempels. Vis vullen met saus, marinade, pekel, natriumbenzoaatoplossing, olie op machines. Calcineren van olie in stoomketels onder druk. Transport van vis en visproducten in verpakte en onverpakte vorm, zout en ijs met een gewicht van meer dan 60 kg met laden en lossen. Verhuizen, kuipen, badkuipen en ander zwaar materieel verplaatsen. Bij het verwerken van zeevruchten: inktvis broeien en villen. Snijden, portioneren en verwerken van garnalen, inktvis, octopus, trepang, holothurians, cucumaria, sint-jakobsschelp, zee-egels, trompetter door het hele technologische schema. Kelp en andere algen snijden op snijmachines. Scheiding van byssus van mosselvlees met sortering op aanwezigheid van "parel"-insluitsels en kalkhoudende ingroei. Gewone verpakking van zeevruchten in een container. Bij de verwerking van krabben: krabben met de hand snijden, de schaal scheiden, de krab koken, scheuren, de krabbenen hakken, de klauwen breken, het krabvlees extraheren. Sorteren van krabvlees op soort, grootte en kwaliteit. Het krabvlees in porties verdelen en op borden leggen. Bereiding van gehakte krab. Ossenhaas, snijden, snijden van de buik. Bij het verwerken van kaviaar: het verwerken van kaviaar van zee-egels en vis van verschillende soorten (kabeljauw, bot, notothenia, haring, makreel, horsmakreel, lodde, witvis, snoekbaars, snoek, karperachtigen en andere), behalve steur en zalm. Sorteren van eierstokken, ponsen van eierstokken machinaal of handmatig via zeven. Bereiding van een mengsel van zout met een antiseptische of zoutoplossing. Ambassadeur van gebroken yastik-kaviaar, weken van gezouten kaviaar. Kaviaar mengen met olie en antiseptisch. Sorteren van afgewerkte viskaviaar, met uitzondering van steur- en zalmsoorten. Pasteurisatie van kaviaar. Het bepalen van het moment van het einde van het zouten van kaviaar.

Moet weten: regels en methoden voor het snijden van vis, krabben, zeevruchten; verbruikscijfers van grondstoffen; modus en parameters van het technologische proces van het verwerken van kaviaar, het zouten van vis, het invriezen, ontdooien van vis; apparaat en regels voor de werking van de gebruikte apparatuur en mechanismen; eisen aan de kwaliteit van grondstoffen, eindproducten, halffabricaten, vissoorten.

§ 31. Verwerker van vis en zeevruchten van de 5e categorie

Functieomschrijving. Bij het verwerken van vis: snijden-snijden van alle soorten vis in een laag, halflaag en filet. Het slachten van Pacifische zalm, zeebaars, tonijn, zwaardvis, meerval, heilbot, notothenia, kabeljauw, witvis, muksun, omul, cheekfish, pezhyan, gepelde, roofblei, zilverkarper, graskarper, karper, kool- en olievis en andere soortgelijke vis op de rug of rug-balychok en teshu, grote vissen - op de zijkant, steur en meerval - in stukjes. Kieuwen van steur en zalmvissen. Onthoofding van meervallen en steurvissen met het in stukken snijden van de kop. Kabeljauw, schelvis en koolvis in clip-fix-lagen snijden; heilbot snijden van vis, snijden van vis in een laag onthoofd voor kippers. Het strippen en portioneren van steurvissen en meervallen. Snijden van onregelmatigheden van steurvissen na het zouten. Snijden-snijden vis op snijden, onthoofden, portioneren en andere machines van vergelijkbare complexiteit met handmatig en gemechaniseerd voer. Vinnen trimmen op vinsnijders. Handmatig zouten van vis van steur-, zalm- en witvissoorten, op de rug gesneden, voor balykproducten: vullen, wrijven, de vis per stuk met zout omhullen. Het handmatig of met behulp van mechanismen lossen van vis uit schepen, sleuven en andere waterwegen. Ontvangst van bezorgers van vis met weging. Sorteren van gerookte en gedroogde visproducten op kwaliteit, rekening houdend met de geur. Sorteren op kwaliteit van gesneden en ongesneden vis van waardevolle soorten. Bij het verwerken van krabben: krabben snijden op snijmachines; scheiding van de schaal, afslachting van lopende en geklauwde ledematen. Bediening snijmachine. Identificatie en eliminatie van storingen in de werking van onderhouden machines en mechanismen. Bij het verwerken van zeevruchten: verwerking van zeevruchten op stroomgemechaniseerde lijnen "Skremet"; onderhoud van het technologische proces van het bereiden van garnalenvlees, onderhoud van een blancheur, een schaalverwijderbare machine, een zout- en vrieslijn voor gekookt garnalenvlees, elektronische weegschalen en machines voor het vormen van zakken. Bij het verwerken van kaviaar: het verwerken van kaviaar van steur en zalmvis. Sorteren en wassen van eieren van kaviaar. Ponsen van eierstokken machinaal of handmatig via schermen (op butars). Sorteren en wassen van kaviaar voor het zouten in apparaten of handmatig in containers, verwijdering van bloedstolsels, films. Bereiding van een mengsel van zout met een antiseptische of zoutoplossing. Ambassadeur van kaviaar, scheiding van kaviaar van pekel, uitdroging van kaviaar in een centrifuge. Sorteren van afgewerkte kaviaar, verpakken in vaten en potten. Pasteurisatie van kaviaar. Het bepalen van het moment van het einde van het zouten van kaviaar.

Moet weten: regels en methoden voor het snijden van steur- en zalmvissen, het snijden van krabben op machines; regels voor het snijden van alle soorten vis in lagen, halve lagen, filets, ruggen en tesha's; regels en methoden voor het zouten van in zalm gesneden vis; regels voor het lossen van vis van schepen; eisen voor de kwaliteit en kwaliteit van afgewerkte visproducten; apparaat en bedieningsregels van de gebruikte apparatuur.

§ 32. Verwerker van vis en zeevruchten van de 6e categorie

Functieomschrijving. Handmatig snijden van steur, zalm, witte zalm, nelma, meer- en Baltische zalm, meerval op de rug en zijkant, op de zijkant en laag. Zalm met de hand snijden met zalm snijden. Verwerking van kaviaar van zalm- en steursoorten in de complexe uitvoering van alle werken. Bepaling van de kwaliteit van steur- en zalmkaviaar in eierstokken door externe inspectie en met behulp van controle- en meetinstrumenten en de keuze van een methode voor de verwerking ervan. Bepaling van de eindtijd van het zouten van kaviaar van steur- en zalmsoorten.

Moet weten: regels en methoden voor het snijden van vis aan de achterkant en zijkant, laag, zijkant; zalm snijmethode; modus en parameters van het technologische proces van verwerking van zalm en steurkaviaar; fysische en chemische eigenschappen van grondstoffen en afgewerkte producten; apparaat en regels voor de werking van de gebruikte apparatuur; eisen aan de kwaliteit van grondstoffen en eindproducten.

Functieomschrijving. Uitvoeren van eenvoudige handmatige handelingen bij de verwerking van vis, krabben, zeevruchten en kaviaar. Het wegen van lege containers. Rollen, kantelen van lege vaten. Stapelen van lege dozen, lege blikken in kolommen, ontmantelen van stapels en kolommen. Het kruiden-zoutmengsel vullen in lege vaten. Beschutting van zoutcontainers met isolatiemateriaal, matten, matten, planken, ballast en hun verwijdering. Reiniging van frames, rails en roedes van roet en roet, ophaling van gereinigde rails en stangen. Potten met ingeblikte goederen met de hand wassen en afvegen. IJzeren hoepels op vaten kaviaar lakken, drogen met een steekvlam en de bodems van vaten afvegen met lompen. Het leggen van voeringen gemaakt van polymere materialen in vaten. Deuvels in vaten drijven. Handmatig afdoppen van gevulde flessen, flessen, potten met stoppers en doppen. Handmatig naaien van balen, zakken, tassen, manden met vis. Locatievoorbereiding voor het natuurlijk invriezen van vis.

§ 28. Verwerker van vis en zeevruchten van de 2e categorie

Functieomschrijving. Uitvoeren van eenvoudige technologische hulphandelingen bij de verwerking van vis, zeevruchten en kaviaar. Het ontmantelen van de binnenkant van vissen bij de productie van vitamines. Vis in stukjes snijden bij de vervaardiging van technische producten. Zeewier en moikald weken. Lakken van ijzeren hoepels op vaten kaviaar. Agarbouillon gieten Bevroren briketten in perkamentpapier wikkelen. Glazen potten en deksels bakken in een elektrische kast. Vis in de ontdooier laden. Het wegen van grondstoffen, halffabricaten en eindproducten met het uitvoeren van relevante documentatie. Lay-out en verzameling van vis op de locaties wanneer deze is ingevroren in natuurlijke omstandigheden. Het handmatig en met behulp van mechanismen lossen van vis uit vaten, kuipen, containers. Regulering van visaanvoer naar transportbanden, hydraulische transportbanden en andere voertuigen. Blikken conserven in kolommen stapelen en kolommen demonteren. Naaien van zakken en zakken met vis op machines. Was vissen met de hand met een schraper, borstel, washandje en andere hulpmiddelen door filmresten en bloedstolsels te verwijderen. Slang wassen van verse vis, zeevruchten en ijs. Reinigen, wassen en stomen van gebruikte apparatuur en inventaris.

§ 29. Verwerker van vis en zeevruchten van de 3e categorie

Functieomschrijving . Bij het verwerken van vis: het handmatig en met behulp van mechanismen uitvoeren van werkzaamheden aan de verwerking en reiniging van vis. Vat- en vatambassadeur met rijloze styling; gekruid en stop zouten van alle soorten vis, behalve steur en zalm, voor roken, drogen, ingeblikt voedsel en conserven Bereiding van een pittig mengsel, pekel om te zouten. Wrijven, vullen en omhullen van de vis met zout, wrijven met knoflook. Vis uitspreiden in gezouten containers en met de hand draaien. Ontdooien van vis en badderen, drogen, drogen van vis op een natuurlijke manier: uitzetten en verzamelen van vis op roosters, rekken, zeven, zeildoek. Verwijdering van vissen die aan touw, lamellen, staven, palen zijn geregen. Vyazigi op tapes snijden en van de kraakbeenachtige massa reinigen, de gesneden vyazigi drogen, in bundels binden, sorteren en verpakken. Bereiding van lijmbouillon: inweken en wassen van visschubben en zwemblazen, in- en uitladen van kookpotten, verwerken van visschubben en bereiden van droge vislijm. Vis wassen op machines Sorteren, demonteren, accepteren, kalibreren en afkeuren van lege blikken en deksels bij verhitting. Sorteren van vis en visstukjes op soort en grootte Vis reinigen van slijm, schubben reinigen na verwerking op een weegschaalreinigingsmachine. Bezryadnaya leggen en het rapporteren van vissen in vaten, koelies, manden, zakken, balen, dozen handmatig en met behulp van een trillende strooier. Blikken met ingeblikt voedsel en conserven openen. Vullen van containers met vis met pekel, saus, marinade, natriumbenzoaatoplossing, olie handmatig uit een slang. Sorteren en wassen van vismelk en lever. Verzamelen en verwerken van zalmvisvinnen voor de bereiding van ingeblikt voedsel. De lever van steursoorten in vaten leggen met rijen zout gieten. Calcineren van olie in tanks, ketels met vuurverwarming, op gas- en elektrische kachels. Bij het verwerken van zeevruchten: sorteren, demonteren van zeewier, zeewier, trepang, holothurians, vilospadix, mosselen in vleugels, agar, agaroïde en andere zeevruchten, ze reinigen van onzuiverheden en mechanische onzuiverheden; selectie van grondstoffen voor hun beoogde doel. Ontdooien van zeevruchten Primaire verwerking van ondermaatse mosselen in het jigging-compartiment. Het openen van de schelpen van mosselen en sint-jakobsschelpen met de scheiding van de inhoud van de wanden van de schelpen. Wassen gesneden inktvis, trepang, octopus, sint-jakobsschelp. Reiniging van gekookte garnalen met schelpscheiding. Extractie op mechanische of handmatige persen van zeewier met handmatig of met behulp van een transportband laden en lossen. Resoïden van thalli trimmen, thallus van kelp en andere algen met de hand snijden. Vormen met agar-ijs uit de rekken verwijderen, briketten van agar-ijs uitkloppen, stapels agar-ijs beschutten. Zeevruchten verpakken in containers Gestapelde trepangs en holothurians bijvullen met houtskool. Bij het verwerken van krabben: ontkoppeling - het losmaken van verstrikte krabben uit de netten met hun sortering volgens voorwaarden. Onthechting van netten zinkers en drijvers. Het ontrafelen van netten en het opruimen van bijvangst. Inleveren van krabben voor verwerking, verdeling van lopende ledematen in de bunkers van machines. Krabvlees wassen. Pot perkament. Bij het verwerken van kaviaar: het wassen van de eierstokken van de kaviaar, het leggen van de kaviaar in vaten en potten, het inpakken van de potten met verschillende soorten viskaviaar met rubberen ringen, de potten afdekken met deksels, de potten met kaviaar handmatig openen.

Moet weten: methoden en regels voor het verwerken van allerlei soorten vis en kenmerken van eenvoudige verwerking van steur- en zalmvis; verwerkingstechnologie voor kaviaar van zee-egels en vis van verschillende soorten, met uitzondering van steur en zalm; regels voor het wassen van de eierstokken van kaviaar, het leggen van kaviaar in potten en vaten; regels voor het inleveren van krabben en krabbenpoten voor verwerking, regels voor het wassen van krabvlees en perkamentpotten; regels voor het sorteren, demonteren en wassen van maritieme producten; technologisch proces voor het persen van zeewier op handmatige en mechanische persen; methoden voor het openen van schelpen van weekdieren; verpakkingsmethoden en regels voor het verpakken van zeevruchten in containers; vereisten voor productkwaliteit, apparaat- en bedieningsregels voor de gebruikte apparatuur; conserverende eigenschappen van zout en pekel; regels voor het sorteren van vis op soort en grootte; regels voor het lossen van vis uit vaten, kuipen en andere containers.

§ 30. Verwerker van vis en zeevruchten van de 4e categorie

Functieomschrijving . Bij het verwerken van vis: vis met de hand snijden. Verwijderen van schubben, verwijderen van insecten, villen van vissen, onthoofden van alle soorten vissen, behalve steur en meerval. Koelen en kieuwen van alle soorten vissen, behalve steur en zalm. Trimmen van vinnen en strippen van alle soorten vissen, behalve steuren, uitbloeden van vissen. Het openen van de buikholte, het verwijderen van de ingewanden, het reinigen van de vis uit de film, bloedstolsels en slijm. Reiniging van alle soorten vissen na het snijden. Snijden van haring, makreel, horsmakreel, sardine, sardinella, koolvis, blauwe wijting en andere soortgelijke vissen in rug en vis Alle soorten vissen, behalve steur en meerval, in stukken snijden. Plasosetra-vissen in stukjes snijden. Portioneren van vis. Scheiding van de binnenkant van vis, eieren, melk, lever. Portie van melk, vislever. Verwerking van kraakbeen- en steurvismelk voor conserven. Malen van vis, walvisvlees, gehakt en andere producten in stampers, toppen. Vissen binden met touw, vissen aan touw, hengels, ophangen (verwijderen) aan rails, stangen, palen, karren (kooien), haken van een kettingtransporteur, dragers van rookdrooginstallaties, leggen (verwijderen) op gaas kozijnen, netten. Behandeling van vis met rookvloeistof. Sorteren van vis, behalve vis van waardevolle soorten, op uiterlijk en consistentie. Afgewerkte producten sorteren op de transportband. Vis ontdooien in mechanische ontdooiers. Invriezen van vis in diepvriezers, evenals ijszoutmethode, glazuren van vis en visfilet. Ambassadeur van vis (vat, vat, doos en andere) met gewone leg. Ambassadeur van vis in een zouteenheid, op een gemechaniseerde lijn. Gewone verpakking van haring, makreel, zalm, gedeeltelijke en andere soorten vis in een container. Het handmatig en met behulp van mechanismen lossen van vis uit grote containers, vaten, uitgangen, kisten Laden in koppelingen, kuipen, stempels. Vis vullen met saus, marinade, pekel, natriumbenzoaatoplossing, olie op machines. Calcineren van olie in stoomketels onder druk. Transport van vis en visproducten in verpakte en onverpakte vorm, zout en ijs met een gewicht van meer dan 60 kg met laden en lossen. Verplaatsen, verplaatsen van vaten, badkuipen en ander zwaar materieel Bij het verwerken van zeevruchten: broeien en villen van inktvis. Snijden, portioneren en verwerken van garnalen, inktvis, octopus, trepang, zeekomkommers, cucumaria, coquille, zee-egel, trompetter volgens het volledige technologische schema. Kelp en andere algen snijden op snijmachines. Scheiding van byssus van mosselvlees met sortering op aanwezigheid van "parel"-insluitsels en kalkhoudende ingroei. Gewone verpakking van zeevruchten in een container. Bij de verwerking van krabben: krabben met de hand snijden, de schaal scheiden, krab koken, scheuren, krabbenpoten hakken, de scharen breken, krabvlees extraheren. Krabvlees sorteren op soort, grootte en kwaliteit, krabvlees in porties verdelen en op borden leggen. Bereiding van gehakte krab. Ossenhaas, snijden, snijden van de buik. Bij het verwerken van kaviaar: het verwerken van kaviaar van zee-egels en vis van verschillende soorten (kabeljauw, bot, notothenia, haring, makreel, horsmakreel, lodde, witvis, snoekbaars, snoek, karper en andere), behalve steur en zalm. Sorteren van eierstokken, ponsen van eierstokken machinaal of handmatig via zeven. Bereiding van een mengsel van zout met antiseptische of zoutoplossing. Ambassadeur van gebroken yastik-kaviaar, gezouten kaviaar weken. Kaviaar mengen met olie en antiseptisch. Sorteren van afgewerkte viskaviaar, met uitzondering van steur- en zalmsoorten. Pasteurisatie van kaviaar. Bepaling van het moment van het einde van het zouten van kaviaar.

Moet weten: regels en methoden voor het snijden van vis, krabben, zeevruchten; verbruikscijfers van grondstoffen; modus en parameters van het technologische proces van het verwerken van kaviaar, het zouten van vis, het invriezen, ontdooien van vis; apparaat- en bedieningsregels van de gebruikte apparatuur en mechanismen; eisen aan de kwaliteit van grondstoffen, eindproducten, halffabrikaten, vissoorten.

§ 31. Verwerker van vis en zeevruchten van de 5e categorie

Functieomschrijving. Bij het verwerken van vis: het snijden-snijden van alle soorten vis in een laag, halve laag en filet. Het slachten van Pacifische zalm, zeebaars, tonijn, zwaardvis, meerval, heilbot, notothenia, kabeljauw, witvis, muksun, cisco, omul, cheekfish, pezhyan, gepelde, roofblei, zilverkarper, graskarper, karper, kool- en olievis, en andere soortgelijke vissen op de rug of rug-balychok en teshu, grote vissen - aan de zijkant, steurvissen en meervallen - snacks. Kieuwen van steur en zalmvissen. Onthoofding van meervallen en steurvissen met het in stukken snijden van de kop. Snijden van kabeljauw, schelvis en koolvis op plastic clip snijden; heilbot snijden van vis, snijden van vis in een laag onthoofd voor kippers. Het strippen en portioneren van steurvissen en meervallen. Snijden van onregelmatigheden van steurvissen na het zouten. Snijden-snijden van vis op snij-, kop-, portioneer- en andere machines van vergelijkbare complexiteit met handmatig en gemechaniseerd voer. Vinnen trimmen met vinsnijders. Handmatig zouten van vis van steur-, zalm- en witvissoorten, op de rug gesneden, voor balykproducten: vullen, wrijven, de vis per stuk met zout omhullen. Lossen van vis van schepen, sleuven en andere waterwegen, handmatig of met behulp van mechanismen. Ontvangst door bezorgers van vis door weging. Sorteren van gerookte en gedroogde visproducten op kwaliteit, rekening houdend met de geur. Sorteren op kwaliteit van gesneden en ongesneden vis van waardevolle soorten Bij het verwerken van krabben: krabben snijden op snijmachines; schelpscheiding, snijden van loop- en klauwneusledematen. Beheer van snijmachines. Identificatie en eliminatie van storingen in de werking van onderhouden machines en mechanismen. Bij het verwerken van zeevruchten: verwerking van zeevruchten op stroomgemechaniseerde lijnen "Skremet"; onderhoud van het technologische proces van het bereiden van garnalenvlees, onderhoud van een blancheur, een verwijderbare machine, een zout- en vrieslijn voor gekookt garnalenvlees, elektronische weegschalen en machines voor het vormen van zakken. Bij het verwerken van kaviaar: het verwerken van kaviaar en zalmvis. Sorteren en wassen van eieren van kaviaar. Ponsen van eierstokken met de auto of handmatig via schermen (op butars). Sorteren en wassen van kaviaar voor het zouten in apparaten of handmatig in containers, verwijderen van bloedstolsels, films Bereiding van een mengsel van zout met een antiseptische of zoutoplossing. Ambassadeur van kaviaar, scheiding van kaviaar van pekel, uitdroging van kaviaar in een centrifuge. Kant-en-klare kaviaar sorteren, stapelen in vaten en potten. Pasteurisatie van kaviaar. Bepaling van het moment van het einde van het zouten van kaviaar.

Moet weten: regels en methoden voor het snijden van vis van steur- en luissoorten, het snijden van krabben op machines; regels voor het snijden van alle soorten vis in laag, halflaag, filet, rug en teshu; regels en methoden voor het zouten van in balyk gesneden vis; regels voor het lossen van vis van schepen; eisen voor de kwaliteit en kwaliteit van afgewerkte visproducten; apparaat en bedieningsregels van de gebruikte apparatuur.

§ 32. Verwerker van vis en zeevruchten van de 6e categorie

Functieomschrijving. Handmatig snijden van steur, zalm, witte zalm, nelma, meer- en Baltische zalm, meerval op de rug van de itesh, op de zijkant en laag. Handmatig snijden van zalmvissen met behulp van de zalmsnijmethode. Verwerking van kaviaar van zalm- en steursoorten in de complexe uitvoering van alle werken. Bepaling van de kwaliteit van steur- en zalmkaviaar in eierstokken door externe inspectie en met behulp van controle- en meetinstrumenten en de keuze van een methode voor de verwerking ervan. Bepaling van de eindtijd van het zouten van kaviaar van steur- en zalmsoorten.

Moet weten: regels en methoden voor het snijden van vis op de rug, itesh, laag, zijkant; zalm snijmethode; wijze en parameters van het technologische proces van de verwerking van zalm en steur kaviaar, fysische en chemische eigenschappen van grondstoffen en eindproducten; apparaat en regels voor de werking van de gebruikte apparatuur; eisen aan de kwaliteit van grondstoffen en eindproducten.

Kenmerken van werken. Bij het verwerken van vis: het handmatig en met behulp van mechanismen uitvoeren van werkzaamheden aan de verwerking en reiniging van vis. Vat- en vatzouten met rijloze styling; pittig en stop met zouten van alle soorten vis, behalve steur en zalm, voor roken, drogen, inblikken en conserven. Bereiding van een pittig mengsel, pekel voor zouten. Wrijven, vullen en omhullen van de vis met zout, wrijven met knoflook. Vis uitspreiden in gezouten containers en met de hand draaien. Ontdooien van vis en weken in badkuipen, drogen, drogen van vis op een natuurlijke manier: plaatsing en opvang van vis op roosters, rekken, zeven, zeildoek. Verwijdering van vissen die aan touw, lamellen, staven, palen zijn geregen. De vyazigi in linten snijden en van de kraakbeenachtige massa reinigen, de gesneden vyazigi drogen, in bundels binden, sorteren en verpakken. Bereiding van lijmbouillon: inweken en wassen van visschubben en zwemblazen, in- en uitladen van kookpotten, verwerken van visschubben en bereiden van droge vislijm. Conservering van kleine voedervissen en visafval met natriumpyrosulfiet. Paneren van vis of visstukken met de hand en machinaal. Vis wassen op machines. Sorteren, demonteren, accepteren, kalibreren en afkeuren van lege blikken en deksels wanneer ze door de oestrus worden gevoerd. Sorteren van vis en visstukken op soort en grootte. Vis schoonmaken van slijm, schubben schoonmaken na verwerking op een kalkreiniger. Rijenvrij leggen en leggen van vis in tonnen, koelies, manden, zakken, balen, dozen handmatig en met behulp van een trilstrooier. Blikken met ingeblikt voedsel en conserven openen. Vullen van containers met vis met pekel, saus, marinade, natriumbenzoaatoplossing, olie handmatig uit een slang. Sorteren en wassen van melk en vislever. Verzamelen en verwerken van zalmvisvinnen voor de bereiding van ingeblikt voedsel. De lever van steursoorten in vaten leggen met rijen zout gieten. Calcineren van olie in tanks, ketels met vuurverwarming, op gas- en elektrische kachels. Bij het verwerken van zeevruchten: sorteren, demonteren van zeewier, zeewier, trepang, holothurians, vilospadix, mosselen in schelpen, agar, agaroïde en andere zeevruchten, ze reinigen van onzuiverheden en mechanische onzuiverheden; selectie van grondstoffen voor hun beoogde doel. Zeevruchten ontdooien. Primaire verwerking van ondermaatse mosselen in het jiggingcompartiment. Mosselen- en sint-jakobsschelpen openen met de scheiding van de inhoud van de wanden van de schelpen. Wassen van afgeslachte inktvis, trepang, octopus, sint-jakobsschelp. Gekookte garnalenreiniging met schelpscheiding. Extractie op mechanische of handmatige persen van zeewier met handmatig laden en lossen of met behulp van een transportband. Resoïden snoeien van thalli, thallus van kelp en andere algen met de hand snijden. Vormen met agar-ijs uit de rekken verwijderen, briketten van agar-ijs uitkloppen, stapels agar-ijs beschutten. Zeevruchten verpakking. Bestrooien van gestapelde zeekomkommers en holothurians met houtskool. Bij het verwerken van krabben: ontkoppeling - het losmaken van verstrikte krabben uit de netten met hun sortering op conditie. Onthechting van netten zinkers en drijvers. Netten ontrafelen en schoonmaken van bijvangst. Inleveren van krabben voor verwerking, verdeling van lopende ledematen in de bunkers van machines. Krabvlees wassen. Pot perkament. Bij het verwerken van kaviaar: eierstokken van kaviaar wassen, kaviaar in vaten en potten leggen, potten met verschillende soorten viskaviaar voorzien van rubberen ringen, potten afdekken met deksels, potten met kaviaar handmatig openen.

Moet weten: methoden en regels voor het verwerken van allerlei soorten vis en kenmerken van eenvoudige verwerking van steur- en zalmvis; technologie voor het verwerken van kaviaar van zee-egels en vis van verschillende soorten, met uitzondering van steur en zalm; regels voor het wassen van de eierstokken van kaviaar, het leggen van kaviaar in potten en vaten; regels voor het inleveren van krabben en krabbenpoten voor verwerking, regels voor het wassen van krabvlees en perkamentpotten; regels voor het sorteren, demonteren en wassen van maritieme producten; technologisch proces van zeewierpersen op handmatige en mechanische persen; methoden voor het openen van schelpen van weekdieren; verpakkingsmethoden en regels voor het verpakken van zeevruchten in containers; eisen voor productkwaliteit; apparaat en regels voor de werking van de gebruikte apparatuur; conserverende eigenschappen van zout en pekel; regels voor het sorteren van vis op soort en grootte; regels voor het lossen van vis uit vaten, kuipen en andere containers.

Een vis- en zeevruchtenverwerker is een arbeider die werkzaamheden uitvoert aan een technologisch proces dat bestaat uit een reeks opeenvolgende bewerkingen die gericht zijn op het verkrijgen van halffabrikaten of eindproducten van aquatische faciliteiten.

Afhankelijk van de categorie kan een vis- en zeevruchtenverwerker eenvoudige of complexere werkzaamheden uitvoeren:

Uitvoeren van eenvoudige handmatige handelingen bij de verwerking van vis, krabben, zeevruchten en kaviaar. Het wegen van lege containers. Rollen, kantelen van lege vaten. Stapelen van lege dozen, lege blikken in kolommen, ontmantelen van stapels en kolommen. Het kruiden-zoutmengsel vullen in lege vaten. Beschutting van zoutcontainers met isolatiemateriaal, matten, matten, planken, ballast en hun verwijdering. Reiniging van kozijnen, rails en spijlen van roet en roet, inzameling van gereinigde rails en spijlen. Met de hand afwassen en afvegen van potten met ingeblikt voedsel. IJzeren hoepels op vaten kaviaar lakken, drogen met een steekvlam en de bodems van vaten afvegen met lompen. Het leggen van voeringen gemaakt van polymere materialen in vaten. Deuvels in vaten drijven. Afdekken van gevulde flessen, flessen, potten met kurk en doppen met de hand. Handmatig naaien van balen, zakken, tassen, manden met vis. Locatievoorbereiding voor het natuurlijk invriezen van vis.
Uitvoeren van eenvoudige technologische en ondersteunende handelingen bij de verwerking van vis, zeevruchten en kaviaar. Het ontmantelen van de binnenkant van vissen bij de productie van vitamines. Vis in stukjes snijden bij de vervaardiging van technische producten. Zeewier weken en ijs wassen. Lakken van ijzeren hoepels op vaten kaviaar. Morsen van agarbouillon. Verpakken van bevroren briketten in perkamentpapier. Glazen potten en deksels bakken in een elektrische kast. Vis in de ontdooier laden. Het wegen van grondstoffen, halffabricaten en eindproducten met het uitvoeren van relevante documentatie. Lay-out en verzameling van vis op de locaties wanneer deze is ingevroren in natuurlijke omstandigheden. Het handmatig en met behulp van mechanismen lossen van vis uit vaten, kuipen, containers. Regulering van visaanvoer naar transportbanden, hydraulische transportbanden en andere voertuigen. Opstapelen van blikken met ingeblikt voedsel in kolommen en demontage van kolommen. Naaien van zakken en zakken met vis op machines. Vis met de hand wassen met een schraper, borstel, washandje en andere apparaten om filmresten en bloedstolsels te verwijderen. Slang wassen van verse vis, zeevruchten en ijs. Reinigen, wassen en stomen van gebruikte apparatuur en inventaris.
Bij het verwerken van vis: het handmatig en met behulp van mechanismen uitvoeren van werkzaamheden aan de verwerking en reiniging van vis. Vat- en vatzouten met rijloze styling; pittig en stop met zouten van alle soorten vis, behalve steur en zalm, voor roken, drogen, inblikken en conserven. Bereiding van een pittig mengsel, pekel voor zouten. Wrijven, vullen en omhullen van de vis met zout, wrijven met knoflook. Vis uitspreiden in gezouten containers en met de hand draaien. Ontdooien van vis en weken in badkuipen, drogen, drogen van vis op een natuurlijke manier: plaatsing en opvang van vis op roosters, rekken, zeven, zeildoek. Verwijdering van vissen die aan touw, lamellen, staven, palen zijn geregen. De vyazigi in linten snijden en van de kraakbeenachtige massa reinigen, de gesneden vyazigi drogen, in bundels binden, sorteren en verpakken. Bereiding van lijmbouillon: inweken en wassen van visschubben en zwemblazen, in- en uitladen van kookpotten, verwerken van visschubben en bereiden van droge vislijm. Conservering van kleine voedervissen en visafval met natriumpyrosulfiet. Paneren van vis of visstukken met de hand en machinaal. Vis wassen op machines. Sorteren, demonteren, accepteren, kalibreren en afkeuren van lege blikken en deksels wanneer ze door de oestrus worden gevoerd. Sorteren van vis en visstukken op soort en grootte. Vis schoonmaken van slijm, schubben schoonmaken na verwerking op een kalkreiniger. Rijenvrij leggen en leggen van vis in tonnen, koelies, manden, zakken, balen, dozen handmatig en met behulp van een trilstrooier. Blikken met ingeblikt voedsel en conserven openen. Vullen van containers met vis met pekel, saus, marinade, natriumbenzoaatoplossing, olie handmatig uit een slang. Sorteren en wassen van melk en vislever. Verzamelen en verwerken van zalmvisvinnen voor de bereiding van ingeblikt voedsel. De lever van steursoorten in vaten leggen met rijen zout gieten. Calcineren van olie in tanks, ketels met vuurverwarming, op gas- en elektrische kachels. Bij het verwerken van zeevruchten: sorteren, demonteren van zeewier, zeewier, trepang, holothurians, vilospadix, mosselen in schelpen, agar, agaroïde en andere zeevruchten, ze reinigen van onzuiverheden en mechanische onzuiverheden; selectie van grondstoffen voor hun beoogde doel. Zeevruchten ontdooien. Primaire verwerking van ondermaatse mosselen in het jiggingcompartiment. Mosselen- en sint-jakobsschelpen openen met de scheiding van de inhoud van de wanden van de schelpen. Wassen van afgeslachte inktvis, trepang, octopus, sint-jakobsschelp. Gekookte garnalenreiniging met schelpscheiding. Extractie op mechanische of handmatige persen van zeewier met handmatig laden en lossen of met behulp van een transportband. Resoïden snoeien van thalli, thallus van kelp en andere algen met de hand snijden. Vormen met agar-ijs uit de rekken verwijderen, briketten van agar-ijs uitkloppen, stapels agar-ijs beschutten. Zeevruchten verpakking. Bestrooien van gestapelde zeekomkommers en holothurians met houtskool. Bij het verwerken van krabben: ontkoppeling - het losmaken van verstrikte krabben uit de netten met hun sortering op conditie. Onthechting van netten zinkers en drijvers. Netten ontrafelen en schoonmaken van bijvangst. Inleveren van krabben voor verwerking, verdeling van lopende ledematen in de bunkers van machines. Krabvlees wassen. Pot perkament. Bij het verwerken van kaviaar: eierstokken van kaviaar wassen, kaviaar in vaten en potten leggen, potten met verschillende soorten viskaviaar voorzien van rubberen ringen, potten afdekken met deksels, potten met kaviaar handmatig openen.
Bij het verwerken van vis: vis met de hand snijden. Verwijderen van schubben, verwijderen van insecten, villen van vissen, onthoofden van alle soorten vissen, behalve steur en meerval. Koelen en kieuwen van alle soorten vissen, behalve steur en zalm. Trimmen van vinnen en strippen van alle soorten vissen, behalve steuren, uitbloeden van vissen. Het openen van de buikholte, het verwijderen van de ingewanden, het reinigen van de vis uit de film, bloedstolsels en slijm. Reiniging van alle soorten vis na het snijden. Snijden van haring, makreel, horsmakreel, sardines, sardinella, koolvis, blauwe wijting en andere vissen van vergelijkbare soorten op de rug en zijkant. Alle soorten vissen, behalve steur en meerval, in stukjes snijden. Laagjes steurvissen in stukjes snijden. Portioneren van vis. Scheiding van de binnenkant van vis kaviaar, melk, lever. Portie van melk, vislever. Verwerking van kraakbeen en melk van steursoorten voor conserven. Het malen van vis, walvisvlees, gehakt en andere producten in stampers, toppen. Vissen binden met touw, vissen aan touw, hengels, ophangen (verwijderen) aan rails, stangen, palen, karren (kooien), kettingtransporthaken, dragers voor rook- en drooginstallaties, leggen (verwijderen) op gaasframes , netten. Behandeling van vis met rookvloeistof. Sorteren van vissen, met uitzondering van vissen van waardevolle soorten, op uiterlijk en consistentie. Afgewerkte producten sorteren op de transportband. Vis ontdooien in mechanische ontdooiers. Invriezen van vis in diepvriezers, evenals ijszoutmethode, glazuren van vis en visfilet. Ambassadeur van vis (vat, vat, doos en andere) met gewone leg. Het zouten van vissen in een zoute eenheid, op een gemechaniseerde lijn. Gewone verpakking van haring, makreel, zalm, gedeeltelijke en andere soorten vis in een container. Het handmatig en met behulp van mechanismen lossen van vis uit grote containers, vaten, uitgangen, kisten. Laden in koppelingen, kuipjes, stempels. Vis vullen met saus, marinade, pekel, natriumbenzoaatoplossing, olie op machines. Calcineren van olie in stoomketels onder druk. Transport van vis en visproducten in verpakte en onverpakte vorm, zout en ijs met een gewicht van meer dan 60 kg met laden en lossen. Verhuizen, kuipen, badkuipen en ander zwaar materieel verplaatsen. Bij het verwerken van zeevruchten: inktvis broeien en villen. Snijden, portioneren en verwerken van garnalen, inktvis, octopus, trepang, holothurians, cucumaria, sint-jakobsschelp, zee-egels, trompetter door het hele technologische schema. Kelp en andere algen snijden op snijmachines. Scheiding van byssus van mosselvlees met sortering op aanwezigheid van "parel"-insluitsels en kalkhoudende ingroei. Gewone verpakking van zeevruchten in een container. Bij de verwerking van krabben: krabben met de hand snijden, de schaal scheiden, de krab koken, scheuren, de krabbenen hakken, de klauwen breken, het krabvlees extraheren. Sorteren van krabvlees op soort, grootte en kwaliteit. Het krabvlees in porties verdelen en op borden leggen. Bereiding van gehakte krab. Ossenhaas, snijden, snijden van de buik. Bij het verwerken van kaviaar: het verwerken van kaviaar van zee-egels en vis van verschillende soorten (kabeljauw, bot, notothenia, haring, makreel, horsmakreel, lodde, witvis, snoekbaars, snoek, karperachtigen en andere), behalve steur en zalm. Sorteren van eierstokken, ponsen van eierstokken machinaal of handmatig via zeven. Bereiding van een mengsel van zout met een antiseptische of zoutoplossing. Ambassadeur van gebroken yastik-kaviaar, weken van gezouten kaviaar. Kaviaar mengen met olie en antiseptisch. Sorteren van afgewerkte viskaviaar, met uitzondering van steur- en zalmsoorten. Pasteurisatie van kaviaar. Het bepalen van het moment van het einde van het zouten van kaviaar.
Bij het verwerken van vis: snijden-snijden van alle soorten vis in een laag, halflaag en filet. Het slachten van Pacifische zalm, zeebaars, tonijn, zwaardvis, meerval, heilbot, notothenia, kabeljauw, witvis, muksun, omul, cheekfish, pezhyan, gepelde, roofblei, zilverkarper, graskarper, karper, kool- en olievis en andere soortgelijke vis op de rug of rug-balychok en teshu, grote vissen - op de zijkant, steur en meerval - in stukjes. Kieuwen van steur en zalmvissen. Onthoofding van meervallen en steurvissen met het in stukken snijden van de kop. Kabeljauw, schelvis en koolvis in clip-fix-lagen snijden; heilbot snijden van vis, snijden van vis in een laag onthoofd voor kippers. Het strippen en portioneren van steurvissen en meervallen. Snijden van onregelmatigheden van steurvissen na het zouten. Snijden-snijden vis op snijden, onthoofden, portioneren en andere machines van vergelijkbare complexiteit met handmatig en gemechaniseerd voer. Vinnen trimmen op vinsnijders. Handmatig zouten van vis van steur-, zalm- en witvissoorten, op de rug gesneden, voor balykproducten: vullen, wrijven, de vis per stuk met zout omhullen. Het handmatig of met behulp van mechanismen lossen van vis uit schepen, sleuven en andere waterwegen. Ontvangst van bezorgers van vis met weging. Sorteren van gerookte en gedroogde visproducten op kwaliteit, rekening houdend met de geur. Sorteren op kwaliteit van gesneden en ongesneden vis van waardevolle soorten. Bij het verwerken van krabben: krabben snijden op snijmachines; scheiding van de schaal, afslachting van lopende en geklauwde ledematen. Bediening snijmachine. Identificatie en eliminatie van storingen in de werking van onderhouden machines en mechanismen. Bij het verwerken van zeevruchten: verwerking van zeevruchten op stroomgemechaniseerde lijnen "Skremet"; onderhoud van het technologische proces van het bereiden van garnalenvlees, onderhoud van een blancheur, een schaalverwijderbare machine, een zout- en vrieslijn voor gekookt garnalenvlees, elektronische weegschalen en machines voor het vormen van zakken. Bij het verwerken van kaviaar: het verwerken van kaviaar van steur en zalmvis. Sorteren en wassen van eieren van kaviaar. Ponsen van eierstokken machinaal of handmatig via schermen (op butars). Sorteren en wassen van kaviaar voor het zouten in apparaten of handmatig in containers, verwijdering van bloedstolsels, films. Bereiding van een mengsel van zout met een antiseptische of zoutoplossing. Ambassadeur van kaviaar, scheiding van kaviaar van pekel, uitdroging van kaviaar in een centrifuge. Sorteren van afgewerkte kaviaar, verpakken in vaten en potten. Pasteurisatie van kaviaar. Het bepalen van het moment van het einde van het zouten van kaviaar.
Handmatig snijden van steur, zalm, witte zalm, nelma, meer- en Baltische zalm, meerval op de rug en zijkant, op de zijkant en laag. Zalm met de hand snijden met zalm snijden. Verwerking van kaviaar van zalm- en steursoorten in de complexe uitvoering van alle werken. Bepaling van de kwaliteit van steur- en zalmkaviaar in eierstokken door externe inspectie en met behulp van controle- en meetinstrumenten en de keuze van een methode voor de verwerking ervan. Bepaling van de eindtijd van het zouten van kaviaar van steur- en zalmsoorten.

We brengen een typisch voorbeeld van een functiebeschrijving voor een vis- en zeevruchtenverwerker onder uw aandacht, een voorbeeld van 2019/2020. Voor deze functie kan een persoon worden aangesteld met basis- of middelbaar beroepsonderwijs, bijzondere opleiding en werkervaring. Vergeet niet dat elke instructie van de vis- en zeevruchtenverwerker bij de hand wordt uitgegeven tegen ontvangstbewijs.

Het geeft typische informatie over de kennis die een vis- en zeevruchtenverwerker zou moeten hebben. Over plichten, rechten en plichten.

Dit materiaal is opgenomen in de enorme bibliotheek van onze site, die dagelijks wordt bijgewerkt.

1. Algemene bepalingen

1. Een verwerker van vis en zeevruchten wordt aangemerkt als werknemer.

2. Voor de functie van vis- en zeevruchtenverwerker wordt een persoon aangenomen met een mbo- of mbo-opleiding en een bijzondere opleiding en werkervaring van ________ jaar.

3. De verwerker van vis en zeevruchten wordt ingehuurd en ontslagen door de directeur van de organisatie op voorstel van het hoofd productie (afdeling, werkplaats)

4. Een vis- en zeevruchtenverwerker moet weten:

a) bijzondere (vak)kennis van de functie:

- methoden en regels voor het verwerken van alle soorten vis en kenmerken van eenvoudige verwerking van steur- en zalmvis;

– technologie voor de verwerking van kaviaar van zee-egels en vis van verschillende soorten, met uitzondering van steur en zalm;

- regels voor het wassen van de eierstokken van kaviaar, het leggen van kaviaar in potten en vaten;

– regels voor het inleveren van krabben en krabbenpoten voor verwerking;

- regels voor het wassen van krabvlees en perkamentblikjes;

- regels voor het sorteren, demonteren en wassen van maritieme producten;

– technologisch proces van het persen van zeewier op handmatige en mechanische persen;

- methoden voor het openen van schelpen van weekdieren;

- verpakkingsmethoden en regels voor het verpakken van zeevruchten in containers;

- eisen aan productkwaliteit;

- apparaat en regels voor de werking van de gebruikte apparatuur;

- conserverende eigenschappen van zout en pekel;

- regels voor het sorteren van vis op soort en grootte;

- regels voor het lossen van vis uit vaten, kuipen en andere containers;

b) algemene kennis van de medewerker van de organisatie:

— regels en normen voor arbeidsbescherming, veiligheidsmaatregelen, industriële sanitaire voorzieningen en brandbeveiliging;

- regels voor het gebruik van persoonlijke beschermingsmiddelen;

- eisen aan de kwaliteit van het uitgevoerde werk (diensten), voor de rationele organisatie van de arbeid op de werkplek;

- soorten huwelijken en manieren om het te voorkomen en te elimineren;

- productiesignalering.

5. De verwerker van vis en zeevruchten laat zich bij haar activiteiten leiden door:

- de wetgeving van de Russische Federatie,

- het charter van de organisatie,

- bevelen en bevelen van de directeur van de organisatie,

- deze functieomschrijving,

— Regels van interne arbeidsreglementen van de organisatie,

— __________________________________________________.

6. Een vis- en zeevruchtenverwerker rapporteert rechtstreeks aan een werknemer met een hogere kwalificatie, het hoofd productie (afdeling, winkel) en de directeur van de organisatie.

7. Tijdens de afwezigheid van een vis- en zeevruchtenverwerker (zakenreis, vakantie, ziekte, enz.), Worden zijn taken uitgevoerd door een persoon aangesteld door de directeur van de organisatie op voorstel van het hoofd productie (site, werkplaats) op de voorgeschreven wijze, die de juiste rechten en plichten verwerft en verantwoordelijk is voor de uitvoering van de hem opgedragen taken.

2. Verantwoordelijkheden van een vis- en zeevruchtenverwerker

De taken van een vis- en zeevruchtenverwerker zijn:

a) Bijzondere (beroeps)taken:

– Bij het verwerken van vis: het handmatig en met behulp van mechanismen uitvoeren van werkzaamheden aan de verwerking en reiniging van vis.

– Vat- en vatzouten met rijloze styling; gekruid en tafelzout van alle soorten vis, met uitzondering van steur en zalm, voor roken, drogen, inblikken en conserven.

- Bereiding van een pittig mengsel, pekel om te zouten.

- Wrijven, vullen en omhullen van de vis met zout, inwrijven met knoflook.

- Vis uitspreiden in gezouten containers en handmatig draaien.

– Ontdooien van vis en weken in badkuipen, drogen, drogen van vis op een natuurlijke manier: opstelling en opvang van vis op roosters, rekken, zeven, zeildoek.

- Verwijderen van aan touw geregen vissen, lamellen, hengels, palen.

– De vyazigi in linten snijden en van de kraakbeenachtige massa reinigen, de gesneden vyazigi drogen, in bundels binden, sorteren en verpakken.

- Bereiding van lijmbouillon: inweken en wassen van visschubben en zwemblazen, laden en lossen van vergisters, verwerken van visschubben en bereiden van droge vislijm.

– Conservering van kleine voedervissen en visafval met natriumpyrosulfiet.

— Handmatig en machinaal paneren van vis of stukken vis.

— Vis wassen op machines.

– Sorteren, demonteren, accepteren, kalibreren en afkeuren van lege blikken en deksels wanneer ze door de oestrus worden gevoerd.

– Sorteren van vis en visstukken op soort en grootte.

– Vissen van slijm verwijderen, schubben reinigen na verwerking op een weegschaalreinigingsmachine.

– Rijenvrij leggen en leggen van vis in tonnen, koelies, manden, zakken, balen, dozen handmatig en met behulp van een trilstrooier.

- Het openen van blikken ingeblikt voedsel en conserven.

- Vullen van containers met vis met pekel, saus, marinade, een oplossing van natriumbenzoëzuur, olie handmatig uit een slang.

– Sorteren en wassen van vismelk en lever.

– Verzamelen en verwerken van zalmvisvinnen voor de bereiding van ingeblikt voedsel.

- De lever van steursoorten in vaten leggen met rijen zout gieten.

– Verbranding van olie in tanks, ketels met vuurverwarming, op gas- en elektrische kachels.

– Bij het verwerken van zeevruchten: sorteren, demonteren van zeewier, zeewier, trepang, holothurians, vilospadix, mosselen in schelpen, agar, agaroïde en andere zeevruchten, ze reinigen van onzuiverheden en mechanische onzuiverheden; selectie van grondstoffen voor hun beoogde doel.

— Zeevruchten ontdooien.

– Primaire verwerking van ondermaatse mosselen in het jiggingcompartiment.

– Openen van mossel- en sint-jakobsschelpen met scheiding van de inhoud van de wanden van de schelpen.

- Afgeslachte inktvis, trepang, octopus, sint-jakobsschelp wassen.

- Reiniging van gekookte garnalen met schelpscheiding.

– Spinnen op mechanische of handmatige persen van zeewier met handmatig laden en lossen of met behulp van een transportband.

– Snoeien van resoïden van thalli, thallus van kelp en andere algen met de hand snijden.

— Vormen met agar-ijs van de rekken verwijderen, briketten van agar-ijs uitkloppen, beschutting van stapels agar-ijs.

— In een container met zeevruchten leggen.

- Bijvullen van gestapelde zeekomkommers en holothurians met houtskool.

- Bij het verwerken van krabben: ontkoppeling - het losmaken van verstrikte krabben uit de netwerken met hun sortering volgens voorwaarden.

- Ontkoppeling van netten, zinkers en drijvers.

— Het ontrafelen van netten en het opruimen van bijvangst.

- Inleveren van krabben voor verwerking, uitdelen van lopende ledematen in de bunkers van machines. Krabvlees wassen.

- Perkament potten.

– Bij het verwerken van kaviaar: het wassen van de eierstokken van de kaviaar, het plaatsen van kaviaar in vaten en potten, het plaatsen van potten met verschillende soorten viskaviaar met rubberen ringen, het afdekken van potten met deksels, het handmatig openen van potten met kaviaar.

b) Algemene taken van een medewerker van de organisatie:

— Naleving van de interne arbeidsreglementen en andere lokale voorschriften van de organisatie,

— interne regels en normen voor arbeidsbescherming, veiligheidsmaatregelen, industriële sanitaire voorzieningen en brandbeveiliging.

– Vervulling, in het kader van de arbeidsovereenkomst, van de opdrachten van de werknemers aan wie het werd hersteld in overeenstemming met deze instructie.

– Het verrichten van werkzaamheden aan het aannemen en afleveren van ploegen, schoonmaken en wassen, desinfectie van onderhouden apparatuur en communicatie, het schoonmaken van de werkplek, armaturen, gereedschappen en het in goede staat houden ervan;

- Onderhoud van bestaande technische documentatie

3. Rechten van de vis- en zeevruchtenverwerker

De vis- en zeevruchtenverwerker heeft het recht om:

1. Dien voorstellen in ter overweging door het management:

- ter verbetering van het werk dat verband houdt met de taken voorzien in deze instructie,

- over de materiële en disciplinaire verantwoordelijkheid van werknemers die de productie- en arbeidsdiscipline hebben geschonden.

2. Vraag van structurele afdelingen en medewerkers van de organisatie de informatie die hij nodig heeft om zijn taken uit te voeren.

3. Maak kennis met de documenten die zijn rechten en plichten in zijn functie definiëren, de criteria voor het beoordelen van de kwaliteit van de uitvoering van officiële taken.

4. Maak kennis met de conceptbesluiten van het management van de organisatie met betrekking tot haar activiteiten.

5. Vereisen dat het management van de organisatie assistentie verleent, inclusief het voorzien in organisatorische en technische voorwaarden en uitvoering van de vastgestelde documenten die nodig zijn voor de uitvoering van officiële taken.

6. Andere rechten vastgelegd door de huidige arbeidswetgeving.

4. Aansprakelijkheid van de vis- en zeevruchtenverwerker

De vis- en zeevruchtenverwerker is aansprakelijk in de volgende gevallen:

1. Voor onjuiste uitvoering of niet-uitvoering van hun officiële taken waarin deze functiebeschrijving voorziet - binnen de limieten die zijn vastgesteld door de arbeidswetgeving van de Russische Federatie.

2. Voor strafbare feiten die zijn gepleegd tijdens hun activiteiten - binnen de grenzen die zijn vastgesteld door de huidige administratieve, strafrechtelijke en civiele wetgeving van de Russische Federatie.

3. Voor het veroorzaken van materiële schade aan de organisatie - binnen de grenzen die zijn vastgesteld door de huidige arbeids- en burgerlijke wetgeving van de Russische Federatie.

Functieomschrijving voor een vis- en zeevruchtenverwerker - voorbeeld 2019/2020. Functieverantwoordelijkheden van een vis- en zeevruchtenverwerker, rechten van een vis- en zeevruchtenverwerker, verantwoordelijkheden van een vis- en zeevruchtenverwerker.