Wat een kruiden in het oor. Ukha - recepten en kooktips

Hoeveel kost vissoepkruiden (gemiddelde prijs voor 1 pak)?

Moskou en regio Moskou

Voor velen van ons is het oor een favoriete voorgerecht, dat zich onderscheidt door zijn buitengewone smaak en delicate aroma. Hoewel vissoep wordt beschouwd als een vloeibaar heet visgerecht, zou het toch niet helemaal correct zijn om het vissoep te noemen.

Trouwens, de naam "ukha" werd pas vanaf het einde van de 17e - het begin van de 18e eeuw exclusief toegewezen aan visbouillon. In de 11e-12e eeuw was het gebruikelijk om vleessoep ook te noemen, en in de 16e-17e eeuw - van kip. Maar sinds de 15e eeuw wordt vissoep steeds vaker gemaakt van vis, wat het, beter dan andere producten, mogelijk maakte om een gerecht te creëren dat fundamenteel anders was dan andere vloeibare gerechten uit de Russische keuken.

Na verloop van tijd veranderde het oor in een vrij snel gerecht, dat zich onderscheidde door een heldere vloeibare basis, vergelijkbaar met bouillon. Daarom is het niet gebruikelijk om het bijvoorbeeld, zoals vissoep, te vullen met granen, boter, gaar ui, bloem en soortgelijke componenten.

Het is interessant dat er door de eeuwen heen volledig bepaalde regels zijn ontwikkeld voor het bereiden van vissoep. Het ging om de keuze van de juiste vissoorten, de volgorde van leggen van de componenten en de kooktijd. Ook de keuze aan gerechten was en blijft belangrijk.

Van bijzonder belang bij de bereiding van dit heerlijke gerecht is de smaakmaker voor vissoep, samen met de hoeveelheid en samenstelling van verse groenten. Goed geselecteerde kruiden voor vissoep geven het afgewerkte gerecht een uniek aroma en een uitgebalanceerde smaak.

In de regel omvat de samenstelling van kruiden voor vissoep een bepaalde reeks specerijen, specerijen, groenten en aromatische kruiden in gedroogde vorm. Allereerst is het onmogelijk om een smaakmaker voor vissoep voor te stellen zonder wortelen, peterselie en dille. Daarnaast worden piment en zwarte peper beschouwd als een belangrijk additief, dat zowel in gemalen vorm als als erwten kan worden gebruikt. En natuurlijk laurier, koriander en basilicum.

Een heel belangrijk punt bij het kiezen van een kant-en-klare smaakmaker voor vissoep van industriële productie is de voorwaarde dat de samenstelling van dit product geen levensmiddelenadditieven bevat die tegenwoordig zo gewoon zijn - allerlei stoffen met de E-index.

Trouwens, ondernemende fabrikanten vermommen ze vaak met alleen de namen van het additief, maar dit verandert niets aan de essentie. Daarom, als u zeker wilt zijn van de voordelen van het afgewerkte gerecht en met plezier van de smaak wilt genieten, lees dan altijd de samenstelling die op de verpakking van kruiden voor vissoep staat vermeld.

Caloriekruiden voor vissoep 166 kcal

De energetische waarde van kruiden voor vissoep (De verhouding van eiwitten, vetten, koolhydraten - bzhu).

Velen zijn bekend met het nationale gerecht van ons land - vissoep, maar weinigen weten dat dit een van de weinige gerechten uit de Russische keuken is die geen analogen heeft in de hele wereld. Veel huisvrouwen weten hoe ze dit gerecht moeten koken, maar een echte vissoep kan alleen worden bereid van vers gekookte vis en alleen op een vuur.

Van andere vissoepen verschilt het oor in zowel de samenstelling als de nuances van bereiding. Het kan bijvoorbeeld niet worden gekruid met groenten, gebakken uien of boter. Alleen vers gevangen vis gaat in het oor, en bovendien koken veel vissers dit gerecht liever van slechts één soort vis - er is baars, snoekbaars, witvis, steuroor, enz. Als we het hebben over het originele Russische oor, dan worden er alleen de zogenaamde "witte" (zoete) vissen voor gebruikt, maar zwarte vissen, die volgens oude volkstradities witvissen, brasem, voorn, kwabaal en snoek omvatten, kunnen dat niet in het oor gaan.

Specerijen en smaakmakers voor vissoep:

Om een unieke smaak van vissoep te verkrijgen, worden er peterselie en selderijwortels aan toegevoegd, evenals hun groenten, die aan het begin van het koken worden gelegd.
Het is ook mogelijk om laurier en peperkorrels te gebruiken.
Groenten worden niet in een echt oor gestopt, met uitzondering van een hele ui en soms een paar aardappelen. En dan wordt dit alleen gedaan als het oor is bereid uit dode vissen - vrij recent gevangen, maar al levenloos.

Alle zoetwatervissen moeten, om hun smaak en voedingseigenschappen te behouden, onmiddellijk na de vangst als voedsel worden gebruikt, aangezien dode vissen deze eigenschappen grotendeels verliezen. Trouwens, zeevis wordt veel langer bewaard om te koken.

Ongeacht het type oor, het kookt snel: ze passen meestal in 12-20 minuten vanaf het begin van het koken. Het is opmerkelijk dat verse vis in het oor niet van schubben wordt ontdaan, maar volledig in koud water wordt geplaatst, en omdat het ongeveer een half uur wordt verwarmd voordat het wordt gekookt, lossen de schubben op zonder een spoor achter te laten en geven het oor een speciaal aroma en smaak . Als het oor langzaam werd verwarmd, is het vijf minuten na het koken klaar voor gebruik.

vissoep koken

Voor de bereiding van vissoep worden niet-oxiderende gerechten gebruikt, het beste van roestvrij staal. Als het oor thuis wordt gekookt, zijn geëmailleerde pannen of keramische pannen geschikt. Het is belangrijk dat u de vissoep kookt zonder deksel, de pan er pas mee afdekken aan het einde van het koken, nadat u de kom van het vuur heeft gehaald.

Er wordt geen cornflakes aan het oor toegevoegd, anders is het niet meer het gewenste gerecht, maar vissoep. Naast de bovengenoemde peperkorrels en laurierblaadjes, kunnen kruiden zoals saffraan, anijs, nootmuskaat, dragon, piment worden gebruikt als smaakmakers voor vissoep en kan venkel worden toegevoegd van groenten. Soms worden groene uien of prei tegen het einde van het koken toegevoegd voor extra smaak.

Hoe kook je een oor op een vuur?

Schoon water wordt in een pan of pot gegoten, zout naar smaak toegevoegd en een paar aardappelen grof gesneden. U kunt een ui en peterselie of knolselderij toevoegen, in reepjes gesneden.
Vervolgens worden kleine vissen of vissenkoppen en -staarten toegevoegd.
Het oor wordt gedurende 10 minuten op laag vuur gekookt, waarna het schuim wordt verwijderd en de bouillon wordt gefilterd. Na de procedure worden groenten teruggeplaatst in een bak met bouillon.
Daarna worden kruiden en specerijen toegevoegd aan het toekomstige oor: zorg voor laurier en peper, de rest is optioneel.
Het oor moet nog vijf minuten op laag vuur koken, en dan wordt brandhout aan het vuur toegevoegd en worden grote stukken vis in het oor neergelaten. Ze moeten vrij groot zijn, minstens vijf centimeter breed.
Het met vis gevulde oor wordt nog 15 minuten gekookt op laag vuur, waarbij het belangrijk is om het niet te laten koken.
Aan het einde van het koken worden peterselie, dille of dragon toegevoegd.
Het afgewerkte oor wordt van het vuur verwijderd, afgedekt met een deksel en gedurende ten minste 15 minuten gesloten gehouden.
Het oor is nu klaar voor gebruik.

Wat een oor! Ja, hoe dik
Alsof ze bedekt was met barnsteen.
Veel plezier, kleine vriend!
Hier is een brasem, slachtafval, hier is een stuk sterlet.
I.A. Krylov, Oor van Demyanov

Nou, vertel me eens, wie van jullie houdt er niet van een rijke, geurige vissoep die ruikt naar de zee, ontspanning, een goed humeur, uitgestrekte weiden en oceaankusten? Wuhu, dat al het geluk van picknicks, ochtendvissen op de oever van de rivier en gezinsrecreatie in de buitenlucht bevat? Ukha, dat glinstert van amberkleurige vetparels, fascineert met de parelmoeren glans van de bouillon, vishuiden wenkt met goud en zilver?

Een kleine historische excursie

Het beste haanoor.

Weinig mensen weten dat aanvankelijk, vanaf hun geboorte tot het einde van de 18e eeuw, alle voorgerechten verborgen waren achter het woord "ukha" in Rusland, het was een veel voorkomende naam voor soepen, maar na verloop van tijd verscheen bouillon in het lexicon onder invloed van Franse modetrends, en de betekenis van vissoep versmalde tot het aanduiden van alleen een visvoorgerecht.

Dit is echter niet het hele onderwatergedeelte van de ijsberg. Nogmaals, voorheen was vissoep alleen geconcentreerde visbouillon - het werd lang en zorgvuldig gekookt, maar ze probeerden alles wat waardevol is in vis te behouden. Er waren geen granen, laat staan aardappelen met wortelen in het oor - een dikke rijke bouillon werd geserveerd met verse zachte taarten en taarten en ging altijd gepaard met een glas ijskoude wodka.

De cultuur van voedsel staat, net als elke andere tak van cultuur, gelukkig niet stil, en daarom veranderde het oor uiteindelijk in een vissoep met verschillende gradaties van verzadiging. Dubbel oor - degene die wordt gekookt met dubbele leg van vis, drievoudig - respectievelijk, de vis wordt drie keer aan de bouillon toegevoegd. Daarnaast zijn er koninklijke, vissers-, boeren-, Hongaarse, sterlet-, meerval-, steur-, zilverkarper-, kabeljauw-, roze zalm- en tientallen andere soepen met vis.

Vissoep classificatie

Om niet dom met je ogen te knipperen in een restaurant en de onbegrijpelijke namen van een begrijpelijke vissoep te zien, laten we eens kijken hoe zo'n populair gerecht als vissoep wordt geclassificeerd.

Afhankelijk van de vis die wordt gebruikt om de eerste gang te bereiden, is het oor verdeeld in:

- witte vissoep (gekookt van vissoorten zoals kwabaal, snoekbaars, baars, witvis, kraag en dergelijke. Het wordt gekenmerkt door een bijzonder lichte bouillon en delicate smaak);

- zwart oor (bereid van karper, ruisvoorn, karper, kroeskarper. In de regel wordt het iets donkerder dan wit oor);

- rood oor (om het te bereiden, heb je zalm, forel, steur, beluga nodig. In sommige gevallen wordt saffraan aan de bouillon toegevoegd en dan wordt het rode oor barnsteen genoemd);

- drievoudige (dubbele) vissoep wordt bereid van verschillende soorten vis, en de eerste (eerste twee) bladwijzer wordt alleen gebruikt voor het maken van bouillon, en de laatste soort vis, in de regel de lekkerste en meest waardevolle, komt in de bord.

Daarnaast zijn er verschillende soorten vissoep, afhankelijk van de bereidingswijze:
- prefab oor (alles wat in de keuken staat komt in de pan);
- zoet oor (er zitten veel, veel wortelen in de bouillon);
- traag oor (basis - gedroogde vis);
- gelaagde vissoep (om te koken nemen ze gezouten vis, die in dunne lagen is gesneden om te zouten);
- gebakken oor (een ei wordt toegevoegd aan de afgewerkte soep en vervolgens gebakken in een oven of oven);
- bulkoor (voor het koken wordt levende vis gebruikt, die met kokend water wordt gegoten).

Een andere veel voorkomende classificatie van soep is gebaseerd op de plaats waar dit of dat recept is uitgevonden. Ukha in Archangelsk omvat het gebruik van kabeljauw en heilbot en de toevoeging van melk aan het einde van het koken. De Volga-vissoep wordt bereid uit sterlet, de Prinarovskaya-vissoep wordt gemaakt van lamprei, verse tomaten worden toegevoegd aan de Don-vissoep en champignons worden toegevoegd aan de Onega-vissoep.

Er zijn veel recepten, liefhebbers van vissoep zullen zich nooit vervelen! Laten we beginnen met de basis, zullen we?

Vissenkop oor

Veel huisvrouwen weten dat het goedkoper is om een groot karkas forel of zalm te kopen, het in stukken te snijden en in de vriezer te bewaren, waarbij je de benodigde stukjes eruit haalt als dat nodig is, dan elke keer naar de winkel te rennen voor steaks, filets of een soepset . Nadat het karkas in delen is verdeeld en in zakken is verpakt, bedenk dan of je vandaag de eenvoudigste vissoep van vissenkoppen wilt. Het is gemakkelijk te maken en het resultaat is onvergelijkbaar!

Ingrediënten:
1 kop van een grote vis;
200 g visfilet;
2 liter water of bereide bouillon;
3-4 aardappelen;
1 ui;
1 wortel;
1/3 kop gierst;
3-4 laurierblaadjes;
zout, zwarte peper, piment, kruiden naar smaak.

Doe de voorbereide kop (gewassen en ontdaan van kieuwen) in een pan, giet water of bouillon, breng aan de kook, verwijder het schuim, zet het vuur lager en kook 15-20 minuten op minimaal vuur. Daarna halen we de kop uit de bouillon, laten deze afkoelen en filteren de bouillon. We demonteren het hoofd, brengen het vlees terug in de bouillon, voegen de filet toe die in middelgrote stukken is gesneden, geschilde en geraspte wortelen, ui en aardappelen in kleine blokjes gesneden, gierst, piment. Breng aan de kook, zet het vuur lager, kook tot de granen en groenten klaar zijn (ongeveer 15 minuten). Aan het einde, zout, laurier toevoegen, nog een paar minuten koken, uitschakelen. Voeg desgewenst zwarte peper en kruiden toe aan het oor.

Oor van riviervissen

Als uw familie een visser heeft die regelmatig een vangst van kleine riviervissen mee naar huis neemt, weet u dat de kwestie van de verwijdering ervan voortdurend een acuut problematisch moment wordt. Ukha is een geweldige uitweg: geurig, bevredigend en eenvoudig.

Ingrediënten:
1 kg riviervis;
2 liter bouillon of water;
1 ui;
1/3 kop gierst;
4-5 aardappelen;
zout, peper, kruiden naar smaak.

Kleine riviervissen moeten grondig worden gewassen, geschubd en gestript. Doe in een pan, voeg water toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager, schuim het schuim af en laat sudderen tot de botten goed van het vlees beginnen te scheiden (7-10 minuten). Haal de pan van het fornuis, zeef de bouillon, behandel de vis: als je niet wilt vechten met de botten in de plaat, probeer dan onmiddellijk te malen wat kan worden gemalen; als je het niet erg vindt om de botten direct tijdens het eten te verwijderen, verwijder dan gewoon de grote ribbels als ze goed loskomen van het vlees.
Voeg fijngehakte ui, gierst, aardappelen in kleine blokjes toe in een pan met bouillon. Kook tot de aardappelen en granen klaar zijn, leg dan de vis, kook nog 3-5 minuten, aan het einde zout, peper, voeg greens toe.

Eenvoudig zelfgemaakt karperoor

Natuurlijk kun je zeggen dat dit helemaal geen vissoep is, maar gewoon vissoep, maar zie je, met het verstrijken van de tijd en de constante verandering in culinaire realiteiten, is het onrealistisch om te zeggen hoe een echte vissoep zou moeten verschillen van vissoep vandaag. En dus - bereid het oor voor! Van karper. Rijk van smaak en zeer vullend.

Ingrediënten:
1 kop van een grote karper;
1 grote karperstaart;
3-4 stukjes karkas;
2,5 liter water of bouillon;
1 ui;
1 wortel;
3-4 aardappelen;
1 peterseliewortel;
zout, peper, laurier, peperkorrels, kruiden naar smaak.

Ongeschilde ui, peterseliewortel, laurier, peperkorrels, kop met kieuwen verwijderd, staart en stukjes karkas in een pan, giet water of bouillon, breng aan de kook. Zorg ervoor dat u het schuim verwijdert, het vuur tot een minimum beperkt en ongeveer 15 minuten kookt, waarna we de pan van het vuur halen, de bouillon filteren, alles weggooien wat erin zat, behalve de vis. We verdelen de laatste in delen, demonteren het hoofd en laten alleen het noodzakelijke achter, doen alles in de pan. Voeg in kleine blokjes gesneden aardappelen toe en in blokjes gesneden wortelen. Breng opnieuw aan de kook, zet het vuur laag, zout, peper naar smaak en kook tot de groenten klaar zijn. Voeg op het einde greens toe.

oor in Fins

De Scandinavische volkeren worden niet tevergeefs beschouwd als experts in de bereiding van visgerechten - eeuwenlang heeft de ontwikkelde visserijcultuur natuurlijk zijn stempel gedrukt op de keuken, waardoor de lokale bevolking honderden recepten kreeg van zalm, forel en andere delicatessen die komen in overvloed voor in kustwateren. Probeer Finse vissoep - je zult versteld staan hoe lekker een gewone vissoep kan zijn!

Ingrediënten:
500 gram forel;
2 eetlepels. ik. boter;
1,5 liter water of voorgekookte bouillon;
3-4 grote aardappelen;
250 ml magere room;
bosje peterselie;
1 wortel;
2 uien;
2-3 laurierblaadjes;
zout, peper naar smaak.

Was de vis, verwijder de botten, maak de schubben schoon, verwijder de huid niet. Snijd in vrij grote stukken, leg in een enkele laag een pan waarin je eerder de boter hebt gesmolten.
Snijd de geschilde wortelen in cirkels, strooi over de vis.
Als je niets tegen uien hebt in de voorgerechten, schil het dan, snijd het in de kleinst mogelijke blokjes, doe het op wortelen. Als u om de een of andere reden geen gehakte uien aan soepen toevoegt, snijd de koppen dan doormidden en doe ze in de pan in deze vorm - nadat het oor klaar is, verwijdert u gewoon de ui: het heeft tijd om de bouillon zijn smaak te geven, maar zal het uiterlijk van de soep niet bederven.
Schil de aardappelen, snijd ze in kleine blokjes, leg de volgende laag na wortelen of uien.
Voeg zout, peper, laurier toe, giet de bouillon erbij en kook zonder te roeren tot de groenten gaar zijn - ongeveer 15 minuten. Zet het vuur uit, giet de room in de pan, voeg de gehakte peterselie toe en laat 10 minuten onder de deksel trekken, waarna je Finse vissoep kunt serveren.

Hoe kook je een oor in een slowcooker?

Het moderne tempo en de snelheid van het leven nadert geleidelijk de oneindigheid. Niemand heeft ergens tijd voor, iedereen heeft haast, vliegt en haast zich en bespaart tijd op alles waarop bespaard kan worden. Gezinsvoeding komt vaak onder vuur te liggen - het is om deze reden dat veel huisvrouwen overstappen op het bereiden van ontbijt, lunch en diner in een slowcooker. Vissoep kan trouwens ook in een wonderpotje gekookt worden!

Ingrediënten:
500 g soepvisset (ruggen, staarten, koppen, buiken, lelijke filetstukken);
1/3 krop knolselderij;
1 paprika;
3-4 aardappelen;
2 wortelen;
1 ui;
2 eetlepels. ik. rijst
zout, kruiden, piment en zwarte peper, laurier naar smaak.

Soepstel (gewassen, geschild, zonder kieuwen), ongeschild en in halve ui gesneden, een hele wortel, een wortel in cirkels gesneden, bleekselderij, paprika zonder steel en zaden, in blokjes gesneden aardappelen, rijst, kruiden en zout gezet voeg in een multicooker-kom ongeveer 1,5 liter water toe (deze vissoep wordt rijk en vrij dik; als je de voorkeur geeft aan vloeibare soepen, verhoog dan de hoeveelheid vloeistof, bovendien kun je vissoep koken zonder granen). We sluiten het deksel van de multicooker, stellen het "quenching" -programma in. Na het gereedheidssignaal halen we de hele wortel, paprika, selderij, laurier eruit - gooi het weg. We halen de vis eruit, scheiden hem van de botten en brengen de stukken schoongemaakt van de botten terug in de kom. Giet fijngehakte greens, giet in borden en serveer. Indien gewenst kunt u een lepel slagroom of zure room aan het oor toevoegen.

Hoe kook je een oor op een vuur?

Natuurlijk koken we vissoep meestal thuis - op het fornuis of in een slowcooker. U zult het er echter mee eens zijn dat dit gerecht het lekkerst is na het koken op een vuur - met de geur van rook, dennennaalden die per ongeluk in de pot zijn gevallen, met een vis die een uur geleden met uw eigen handen is gevangen. In de natuur, op de onopvallende muziek van een vuur en het zingen van bosvogels, met goed gezelschap en een uitstekend humeur.

Ingrediënten:
1,5 kg verse vis;
1 ui;
1 wortel;
peterseliewortel, pastinaak;
3-4 aardappelen;
zout, piment en zwarte peper naar smaak, laurier, een bosje kruiden.

Nadat je een pot boven het vuur hebt geïnstalleerd, giet je er 2 liter water in en wacht je tot het kookt. Giet in blokjes gesneden aardappelen, gesneden wortelen, een hele ui (kan ongeschild zijn, niet helemaal doormidden gesneden), pastinaakwortel en peterselie, kook gedurende 15 minuten.
Maak de vis schoon, snijd hem in stukken, doe de kop en staart in een pan, kook nog eens 10-15 minuten, verwijder ze dan, laat afkoelen, scheid van de botten, doe het vlees terug in de pan, doe de resterende grote stukken ermee vissen. Voeg piment, laurier toe, verwijder peterseliewortel en pastinaak, gooi de ui weg. Hak de greens fijn, giet in een pan, haal van het vuur en giet in borden.

10 geheimen van heerlijke vissoep

De basis van alle voorgerechten is de bouillon: hoe succesvoller, hoe lekkerder de soep. Ukha is geen uitzondering: als je een koninklijke traktatie wilt krijgen, moet je ervoor zorgen dat de gekookte bouillon rijk is. Traditioneel wordt het gekookt op goedkope kleine vis, die altijd voor het aas valt, samen met de echte vangst - crucians, kemphaan, witvis, zitstokken, voorn, kleine snoekbaars en alle andere kleine dingen die worden gevangen of gekocht zijn geschikt. Hoe meer vissoorten je in de pan doet, hoe interessanter het resultaat zal zijn. Vergeet bovendien niet om aromatische kruiden en wortels aan de pan toe te voegen - selderij, peterselie, pastinaak, laurierblaadjes, piment, dille, dragon en al het andere dat je vindt, kan veilig in de bouillon worden gegooid.

Als u vers gevangen riviervisjes aan de soepbouillon toevoegt, hoeft u deze niet te darmen of de schubben eraf te halen, u hoeft alleen de kieuwen te verwijderen.

Als uw bouillon plotseling "opzwelt" en troebel wordt, kan dit worden verduidelijkt door vloeibaar eiwit toe te voegen - bij het stremmen zal het "meenemen" wat het uiterlijk van de soep bederft.

Een paar uien in ongeschilde vorm aan de pan toegevoegd, visschil (die vaak door iedereen wordt verwijderd), wortelen kunnen de kleur van de bouillon verbeteren.

Geef bij het kiezen van vis voor bouillon de voorkeur aan vette variëteiten - karper, zalm, snoekbaars, karper, snoek. Kijk niet eens naar haringvissen, witvissen, voorn, ram - ze zijn op geen enkele manier geschikt voor bouillon.

Het geheim van een geslaagde vissoep is om de soep niet aan de kook te brengen. Optimaal - langzaam wegkwijnen onder een open deksel, het is in deze versie dat je de lekkerste, stevige, rijke vissoep krijgt.

Zodat het oor niet in pap verandert, probeer het niet te roeren - rijke vissoepen worden gekookt zonder het proces te verstoren zonder onnodige noodzaak.

Als je je vissoep buiten kookt, probeer dan helemaal aan het einde een smeulend vuur van het vuur een paar seconden rechtstreeks in de soeppan te laten zakken - het zal ongrijpbare tonen in je oor brengen, waardoor je diner absoluut geweldige aroma's krijgt.

Elke kenner van dit gerecht zal altijd een glas wodka aan het "juiste" oor toevoegen - de alcohol verdampt en de soep krijgt een interessante pittige toon.

Vissoep wordt traditioneel helemaal op het einde gezouten. Er wordt aangenomen dat zout anders aroma's en smaken uit de soep "trekt", die tijdens het verder koken gewoon zullen verdampen of oplossen.

Ukha is een heerlijk, licht gerecht dat heel gemakkelijk te bereiden is. Qua smaak doet het oor op geen enkele manier onder voor rijke vleesgerechten. Vissoep wordt veel sneller verteerd, het kan via de voeding zijn. Desgewenst kunt u zowel een lichte visbouillon als een stevige mengelmoes koken met verschillende soorten vis.

Zelfs kinderen houden van het oor, het kan als eerste voedsel worden gebruikt. Rijke vissoepen kunnen tijdens verschillende ziekten aan mensen worden geserveerd, de kwaliteit van zo'n gerecht is op geen enkele manier inferieur aan kippenbouillon.

Ukha diversifieert elk menu, het is vooral aangenaam als het wordt bereid met vers gevangen vis. Er zijn verschillende regels en trucs die elke gastvrouw of eigenaar moet kennen voordat hij begint.

Welke vis is het beste voor vissoep?

Er is een grote verscheidenheid aan vissoorten. Het kan worden onderverdeeld in twee hoofdcategorieën - rivier en zee. Beide soorten zijn geschikt voor het bereiden van visgerechten en doen qua smaak niet onder voor elkaar. De meest voorkomende vissoorten voor het maken van vissoepen

Riviervis

Baars, crucian, karper, voorn, zilverbrasem, meerval, karper en brasem.

Zeevis

Pilengas, grondels, snoekbaars, steur, harder en zalmrassen.

Welke vis is niet geschikt voor vissoep?

Er zijn praktisch geen beperkingen aan de viskeuze, u kunt een heerlijk gerecht bereiden van elk type en elke variëteit aan vis. Er zijn echter regels die niet mogen worden overtreden. Vis voor vissoep moet vers zijn en zonder een sterke moddergeur, ontdaan van kaf en ingewanden.

Kieuwen van het hoofd moeten worden verwijderd, ze kunnen de bouillon in een donkere kleur vlekken. Vaak zijn er vissoorten die geen schubben op de huid hebben, maar er zijn verhoornde formaties (Kalkans en steuren). Het is gemakkelijk om ze te verwijderen, je moet kokend water over de huid gieten, dan kunnen de formaties gemakkelijk worden verwijderd.

Bij steurvissen is er over de gehele lengte van het wervelkraakbeen een krijs van binnen. Deze ader moet eerst uit de vis worden verwijderd, omdat het erg giftig is. Er moet aan worden herinnerd dat, in tegenstelling tot de marine, meer benig is. Hiermee moet rekening worden gehouden bij het bereiden van vissoep die kinderen zullen eten.

Extra ingrediënten

Er zijn verschillende soorten aanvullende ingrediënten die heel goed samengaan met vis in het oor.

Hoe meer vis vangen?

Gedurende 13 jaar actief vissen heb ik veel manieren gevonden om de beet te verbeteren. En hier zijn de meest effectieve:

Koele activator. Trekt vissen aan in koud en warm water met behulp van feromonen die in de samenstelling zijn opgenomen en stimuleert hun eetlust. Het is jammer dat Rosprirodnadzor wil de verkoop ervan verbieden.
Gevoeliger toestel. Lees de relevante handleidingen voor het specifieke type tackle op de pagina's van mijn website.
Op kunstaas gebaseerd feromonen.

Je kunt de rest van de geheimen van succesvol vissen gratis krijgen door mijn andere materialen op de site te lezen.

Groenten

De standaard groenteset bestaat uit aardappelen, uien, wortelen, bleekselderij, paprika en tomaten. Sommige soeprecepten raden aan om een gerecht te koken op basis van groentebouillon. Dergelijke bouillons worden bereid uit de gebruikelijke groenteset.

granen

Om de vissoep lekkerder en rijker te maken, voegen sommige huisvrouwen verschillende granen toe aan het oor. Geschikt hiervoor: rijst, gierst en Alkmaarse gort. Er zijn veel recepten waarbij knoedels (meelklontjes gemaakt van bloem en eieren) aan de visbouillon worden toegevoegd.

Kruiden

Knoflook en hete pepers kunnen als kruiden worden toegevoegd voor de kruidigheid in het oor. Nu worden kant-en-klare mengsels verkocht die kunnen worden toegevoegd aan visgerechten. Tegelijkertijd moet eraan worden herinnerd dat ze zout in hun samenstelling bevatten, dus u moet het gerecht niet onmiddellijk zouten, maar pas na het toevoegen van kant-en-klare kruiden.

Groenen

Groenen in het oor moeten aan het einde worden toegevoegd, zodat het zijn aromatische en smaakkwaliteiten niet verliest, maar bij het kiezen van groen wordt het niet aanbevolen om kruiden met een sterk karakteristiek aroma (basilicum, koriander en rozemarijn) als zodanig te nemen een additief kan de smaak van vis onderbreken. Vissoep, groene uien, peterselie en dille zijn ideaal om mee te koken.

Vissoep recepten

Oor in Azov

Ingrediënten:

1 kg pilengas of snoekbaars;
Aardappel - 2 of 3 stuks;
Geraspte wortelen - 100 g;
Ui - 100 g;
Bulgaarse, paprika - 50 g;
Hete peper, paprika - 5 g;
Rijpe tomaten - 50 g;
Knoflook - 10 g;
Groenen;
Zout, peperkorrels laurier
25 gr. wodka zonder smaakstoffen.

Maak de vis schoon en was hem. Scheid de filet van het bot en kook de bouillon op de overgebleven richel en kop. Zeef van de botten - dit zal de basis zijn voor de vissoep.

Snipper ½ van de ui, rasp de wortelen, hak de aardappelen fijn. Kook groenten in bouillon tot ze gaar zijn. In paprika, verwijder het midden en snijd het in 4 delen, was de tomaat, snijd de kern, snijd in 4-6 delen. Doop paprika en tomaten in de bouillon met groenten, dompel na 20 minuten de filet en kruiden in de bouillon.

Wanneer alle ingrediënten klaar zijn, en dit is ongeveer 10-12 minuten na het koken van de vis, giet je wodka in de pan en kook je nog eens 2-3 minuten.

De tweede helft van de ui, knoflook, kruiden en hete pepers moet fijn worden gesneden, de hoeveelheid hete peper is afhankelijk van voorkeuren. Voeg alle kruiden toe aan het oor en zet de pan uit, laat het oor 20-30 minuten trekken.

Ukha rijk met tomaat

Ingrediënten:

riviervis 1,0 - 1,2 kg;
uien - 100 g;
Wortel - 50 g;
Aardappelen - 200 g;
Knolselderij - 50 g;
Gierst - 50 g;
Tomatensap of tomaten - 150 g;
Plantaardige olie
Knoflook
Zout, peperkorrels, laurier, gemalen rode peper

Plaats aardappelen en bleekselderij, die in blokjes zijn gesneden, in kokend water.

Giet gesnipperde uien en wortelen in een goed verwarmde koekenpan met olie. Passeer de groenten tot ze half gaar zijn, giet dan de tomaat en gehakte knoflook erbij. Laat afgedekt 5 minuten sudderen.

Giet gierst in water met halfgekookte aardappelen en kook gedurende 15 minuten, leg dan vis en frituur. Voeg na 5-7 minuten kruiden en specerijen toe, kook nog eens 10 minuten. Voeg bij het serveren gehakte greens toe aan een bord.

Dit oor kan desgewenst zonder tomaat worden gekookt.

Zalm oor

Ons bedrijf Sakhalin Caviar House verkoopt lekkere en gezonde producten gemaakt in het Verre Oosten. Onze online vis- en zeevruchtenwinkel presenteert een uniek assortiment verse, diepgevroren, licht gezouten en gerookte producten. Wij bieden op bestelling levende bewoners van de Stille Oceaan aan, van waaruit u geweldige gerechten kunt bereiden. Ons assortiment omvat lekkernijen tegen een betaalbare prijs, die per vliegtuig naar de hoofdstad worden geleverd. Evenals de beste ingeblikte vis en zeevruchten die ter plaatse worden gemaakt.

Premium producten rechtstreeks van de fabrikant!

Onze online viswinkel in Moskou biedt oesters, vis, kaviaar, krabben, sint-jakobsschelpen. Wij zijn trots op onze lekkernijen en zijn persoonlijk verantwoordelijk voor hun geweldige kwaliteit. Onze experts hebben meer dan 20 visgebieden bezocht en de kwaliteit van de gevangen zeewoningen beoordeeld.

U kunt bij ons een verscheidenheid aan diepgevroren, gerookte en verse zeevruchten in Moskou bestellen, waaronder het assortiment omvat:

gekookte sappige krabben;
rode kaviaar, zwarte kaviaar;
sappige en heerlijke oesters, coquille;
levende zeevruchten met een delicaat aroma van de zee;
diverse ingeblikt voedsel;
sauzen voor maaltijden.

In ons bedrijf kunt u gezonde zeevruchten aan huis bestellen!

Waarom is het bedrijf Sakhalin Caviar House populair bij kenners van een gezonde levensstijl?

Ons doel is om heerlijke zeedieren te verkopen die zijn gekweekt in ecologisch schone regio's van het Verre Oosten. We bieden aan om goedkope zeevruchten van hoge kwaliteit in Moskou te kopen, omdat we zonder tussenpersonen producten verkopen die we zelf hebben gevangen en verpakt.

De belangrijkste voordelen van onze producten:

De bewoners van de zee worden binnen 5 uur na vangst verwerkt (verwerkt), geoogst en verpakt. Sommige soorten zeevruchtendelicatessen worden direct op het schip ingevroren.
U kunt zeevruchten kopen in onze moderne online winkel van verbazingwekkende kwaliteit. Elke productiefase wordt zorgvuldig gecontroleerd. De goederen voldoen aan de strenge eisen van GOST.
Vis wordt bewaard bij -20°C en kaviaar bij -6°C. Alleen bij deze temperatuur blijven alle nuttige stoffen, vitamines en smaakkwaliteiten behouden. Daarom kunt u rode kaviaar en diepgevroren zeevruchten bestellen, die zich onderscheiden door een gedenkwaardige smaak, voedingswaarde en een onovertroffen aroma.

Sakhalin Caviar House is niet zomaar een merk, het is een manier van leven en denken!

Als u niet weet waar u vis van hoge kwaliteit in Moskou tegen redelijke prijzen kunt kopen, bekijk dan onze kleurrijke catalogus. De goederen worden geïllustreerd met kleurrijke foto's, gedetailleerde beschrijvingen worden opgesteld, die vertellen over al hun voordelen. Onze online winkel met heerlijke zeevruchten biedt delicatessen uit het Verre Oosten voor echte fijnproevers en kenners van een gezonde levensstijl.

Als u interessante vragen heeft, kunt u deze telefonisch stellen, deze worden op de site gepresenteerd. Onze vriendelijke en gekwalificeerde specialist beantwoordt alle vragen vakkundig en geeft advies. Hij helpt u bij het kiezen en kopen van heerlijke zeevruchten in groot- of detailhandel, rekening houdend met uw wensen en smaakvoorkeuren!