20 kg afvallen in 20 dagen. Basisdieetregels voor astronauten

De naaste verwanten van knoedels die zo geliefd zijn in Rusland, manti, kwamen naar ons vanuit de landen van Centraal-Azië. De geboorteplaats van manti, evenals knoedels, is echter China. In China wordt manti baozi (baozi) genoemd, wat letterlijk "wikkels" betekent (van het Chinese woord bao (bao) - "wrap"). De geschiedenis van manti-baozi wordt geassocieerd met een prachtige Chinese legende die vertelt over het uiterlijk van dit gerecht. Commandant Liang Jug, die met zijn leger terugkeerde na de verovering van de zuidelijke landen, kwam onderweg een turbulente rivier tegen die hij op geen enkele manier kon oversteken. Liang Juge wendde zich tot de plaatselijke heerser en leerde dat om de geest van de rivier de turbulente stroom te laten oversteken, 50 mannen moeten worden geofferd en hun hoofd in de rivier moet worden gegooid. Omdat hij zijn eigen krijgers niet wilde opofferen, bedacht Liang Juge hoe hij de geest van de rivier voor de gek kon houden door hen te bevelen broodjes in de vorm van mensenhoofden van deeg te maken en ze te vullen met het vlees van koeien en paarden. Ter herinnering aan deze gebeurtenis werden ronde vleesbroodjes mantou (mantou) genoemd, wat 'barbaarshoofd' betekent. Later leenden de Mongolen dit woord, en daarna andere volkeren van Centraal-Azië voor hun manti. In China werd mantou met vulling baozi genoemd, en het woord mantou verwijst alleen naar rondgekookte deegproducten zonder vulling.

Een eindeloos aantal recepten over het koken van manti benadrukt nogmaals de echte volksoorsprong van dit gerecht. Het deeg voor manti is meestal vers en dun, soms is het weelderig, gistachtig. Niet alleen vlees is geschikt voor de vulling, maar ook gevogelte en alle soorten groenten, en zelfs kwark en gedroogde vruchten. Vaak worden manti's op smaak gebracht met een groot aantal verschillende kruiden, waardoor ze een uniek aroma en een unieke smaak krijgen. Het enige gemeenschappelijke is de bereidingswijze. Manty wordt gestoomd in speciale potten - kaskans.

Manti koken is een proces dat op het eerste gezicht helemaal niet moeilijk lijkt, maar in feite vaardigheid, geduld en vaardigheid vereist. Vandaag probeerde "Culinary Eden" voor u de meest elementaire recepten en geheimen te verzamelen over het koken van manti, wat u zeker zal helpen bij het bereiden van dit ongewoon smakelijke en geurige gerecht.

Om manti te koken, heb je zeker een kaskan nodig - een speciale pan om te stomen. De beste kaskans worden beschouwd als Chinese kaskans, waarvan de roosters zijn gemaakt van bamboestaven. In Rusland is het echter niet eenvoudig om zo'n cascan te krijgen. Veel vaker hebben we kaskans met metalen staven, traditioneel voor landen als Kazachstan of Oezbekistan. Je kunt naar dergelijke cascans zoeken op elke markt die oosterse kruiden en producten verkoopt. Voor de bereiding van manti kun je natuurlijk ook de veel wijdverbreidere elektrische steamers in ons land gebruiken.

Traditioneel wordt voor manti ongezuurd deeg gebruikt, op dezelfde manier bereid als het deeg voor knoedels, maar veel dunner uitgerold. Om ervoor te zorgen dat een dergelijk deeg niet scheurt bij het uitrollen, is het aan te raden om bij de bereiding twee soorten bloem in gelijke verhoudingen te gebruiken: gewoon tarwemeel van de hoogste kwaliteit en grovere bloem van de tweede kwaliteit (durum). Neem voor één kilogram bloem 400-500 ml. water, twee middelgrote eieren en zout naar smaak. Kneed alle ingrediënten tot een dicht, elastisch deeg, dek het af met een vochtige doek en laat het een uur staan. Goed bezonken deeg wordt in verschillende gelijke stukken verdeeld, in bundels gerold en vervolgens worden kleine stukjes gescheiden van de resulterende bundels en voorzichtig uitgerold. Het is het beste om zo'n deeg uit te rollen met een speciale machine, maar als die er niet is, rol het deeg dan uit met een deegroller zo dun als je kracht het toelaat. Het deeg mag idealiter niet dikker zijn dan een millimeter. Plaats de vulling in het midden van elke dun opgerolde cake en knijp voorzichtig de randen van de cake samen zodat je manti op ronde zakken lijkt met een vastgebonden nek en een platte bodem. Voordat je de manti in de kaskan of steamer plaatst, dip je ze met de platte onderkant in groente of ghee zodat je manti niet aan het kaskan rooster blijft plakken.

Traditioneel wordt manti gekookt met vleesvulling. U kunt elk type vlees in elke verhouding gebruiken, afhankelijk van uw voorkeuren of de aanbevelingen van het recept dat u hebt gekozen. Het is erg belangrijk dat het vlees dat u kiest voor het koken van manti zo vers mogelijk is. Hoe verser het vlees dat je kunt vinden, hoe smakelijker, sappiger en geuriger de manti die ervan wordt bereid. Als het vlees dat je hebt gekozen niet vet genoeg is, voeg dan een beetje staartvet toe of gewoon een stukje boter. Voor gehakt mag het vlees niet door een vleesmolen worden gehaald! Het is het beste om het met een scherp mes te hakken, zodat je stukjes krijgt ter grootte van een kleine maiskorrel. Ui moet bovendien aan gehakt worden toegevoegd, zo dun en fijn mogelijk gesneden. Hoe dunner je de ui kunt snijden, hoe sappiger je manti zal zijn. Heb geen medelijden met de boog! Voor 0,5kg. vlees moet ongeveer 200-250 gr worden ingenomen. Lukas. Naast uien en vlees kun je in de vulling naar eigen smaak sappige groenten toevoegen. Pompoen, raap, tomaten, paprika's zijn perfect. Kies kruiden naar eigen smaak, alle oosterse kruiden voor vleesgerechten zullen de smaak van je manti perfect versieren en aanvullen!

Een van de meest populaire en meest nauwkeurige overbrenging van de geest van Centraal-Aziatische recepten voor het maken van manti kan een recept voor lamsmanti worden genoemd. Hak fijn met een mes 500 gr. vet lamsvlees, voeg er 200 gr aan toe. fijngehakte ui, zout, zwarte peper en fijngehakte koriander of peterselie. Meng grondig. Scheur een balletje af van een kant-en-klaar deeg voor manti en rol het uit tot een dunne cirkel. Leg het gehakt in het midden van de deegcirkel en knijp voorzichtig de randen dicht. Dip je manti met de onderkant in plantaardige olie en plaats voorzichtig op de roosters van de kaskan of dubbele boiler. Stoom de manti gedurende 30 minuten. Serveer kant-en-klare manti heet, giet over een hete saus of zure room.

Traditioneel werd manti gekookt, zorg ervoor dat je wat sappige groenten aan de vleesvulling toevoegt. Meestal pompoen, die het afgewerkte gerecht extra sappigheid en smaak gaf. Hak 250 gram fijn. lam, 250 gr. verse pompoen en 50 gr. staart vet. 100 gr. snij de ui in kleine blokjes en bak lichtjes. Meng alle ingrediënten, voeg zout, zwarte peper en een beetje zira (komijn) toe. Meng het gehakt goed door elkaar, laat het een half uur trekken en kook dan de manti zoals gewoonlijk. Bij het serveren de manti besprenkelen met gesmolten boter en bestrooien met fijngehakte peterselie of koriander.

Natuurlijk kun je voor de vleescomponent van de vulling niet alleen lamsvlees nemen, maar ook elk ander vlees. Zeer smakelijke manti worden verkregen uit de combinatie van varkensvlees en rundvlees, klassiek voor de Russische keuken. Hak fijn of haal door een vleesmolen met een groot rooster van 250 gr. vet varkensvlees en rundvlees. Toevoegen aan gehakt 100-150 gr. fijngesnipperde ui en 200 gr. raap in kleine blokjes gesneden. Voeg naar smaak zout, zwarte en rode peper toe. Kneed het gehakt goed door. Blind de manti door aan elk een klein stukje boter toe te voegen. Stoom gedurende 30 minuten in de kaskan. Een heel eenvoudige tomatensaus zal de smaak van je manti perfect benadrukken. Maal 2-3 grote tomaten in een blender, nadat ze eerder zijn geschild. Pel en hak 4 teentjes knoflook fijn, snijd een kleine paprika in kleine blokjes. Verhit in een koekenpan of steelpan 3 eetl. eetlepels plantaardige olie, bak er knoflook in, voeg dan paprika toe, zout en peper naar smaak. Bak alles samen ongeveer vijf minuten. Voeg gehakte tomaten in een blender toe aan de gebakken groenten, laat het koken en haal onmiddellijk van het vuur. Voeg je favoriete kruiden toe, dek af en laat een half uur trekken.

Manti met lever zijn ongewoon mals en geurig. Dergelijke manti zijn gemaakt van gistdeeg. Neem vier glazen tarwebloem, een glas kefir of water, 1 eetl. een lepel plantaardige olie, 10-15 gr. gist en een snufje zout. Kneed een stevig deeg, doe het in een geëmailleerde kom en laat het 30-40 minuten op een warme plaats rijzen. Hak voor de vulling 500 gr fijn. varkenslever, 500 gr. staartvet of reuzel, meng met 300 gr. fijngesneden ui. Voeg zout, zwarte peper en een snufje geraspte nootmuskaat toe. Meng alles grondig. Sla het afgewerkte deeg lichtjes neer en vorm de manti zoals gewoonlijk. Kook in een dubbele boiler gedurende 25-30 minuten. Serveer besprenkeld met gesmolten boter.

In de moderne keuken is manti natuurlijk niet alleen een vleesgerecht. Liefhebbers van vis- en zeevruchtengerechten kunnen zeer sappige en ongewoon malse manti koken, gevuld met kabeljauw. Verwijder de botten grondig en hak 250 gr fijn. kabeljauwfilet. 200gr. Snijd de ui in kleine blokjes en meng met de vis, voeg zout, zwarte peper en een fijngehakt teentje knoflook toe. Als de vis niet vettig is, voeg dan 1-2 el toe. eetlepels water om de vulling sappiger te maken. Meng het gehakt goed en blind de manti. Kook in een cascan gedurende 20-25 minuten, serveer, bestrooid met verse kruiden en overgoten met gesmolten boter. Elke salade van verse, sappige groenten, gekleed met plantaardige olie en citroensap is perfect voor dit gerecht.

Vegetariërs kunnen heerlijke manti koken, gevuld met groenten of champignons. Al je favoriete groenten, kruiden, paddenstoelen, kazen, specerijen zijn voldoende. Het is heel gemakkelijk om ongewoon smakelijke manti gevuld met groenten en kaas te bereiden. Snijd in kleine blokjes van 150 gram nieuwe aardappelen, pompoen, rapen en uien. Hak 2 grote paprika's fijn en stoof ze lichtjes in plantaardige olie. 200gr. rasp eventuele harde kaas op een grove rasp. Meng alle ingrediënten, voeg zout, zwarte peper en je favoriete kruiden toe. Blind de manti en kook 25-30 minuten in de cascan. Serveer met tomatensaus en gegarneerd met verse kruiden.

Manti met een zoete vulling van kwark en fruit zal niet alleen jou, maar ook je kinderen bevallen. Passeer door een vleesmolen 200 g kwark. Snijd in kleine blokjes van 150 g hard fruit (appels, peren) of kersen. Meng kwark en fruit, voeg een ei toe, 4-5 el. lepels suiker, vanilline en zout op de punt van een mes. Meng het gehakt grondig. Blind de manti door aan elk een klein stukje boter toe te voegen. Kook zoals gewoonlijk in de kaskan. Serveer met zure room of een andere zoete saus. Vers fruit kan worden vervangen door voorgeweekte rozijnen.

Manty is een andere vertegenwoordiger van een grote en smakelijke familie van dumplings. Maar als de geboorteplaats van onze Russische dumplings Siberië is, dan is manti een gast uit Centraal-Azië (Oezbekistan, Tadzjikistan, Mongolië, enz.). Natuurlijk bepaalt de Aziatische oorsprong enkele kenmerken van dit gerecht: het gebruik van lamsvlees, zuidelijke kruiden, stomen, niet met een vork eten, maar met je handen. Dit betekent echter helemaal niet dat manti iets exotisch, complex en ontoegankelijk is. Het probleem hier kan maar één ding zijn: het ontbreken van een dubbele boiler, maar als je dit apparaat in je keuken hebt, lijkt het proces van het bereiden van manti een kleinigheid.

Ingrediënten:

(16-17 stuks manti)

vulling:
500 gr. vet lamsvlees (of 400 gr. rundvlees + 100 gr. vet)
1 grote ui (250-300 gr.)
1 theelepel zout met een glijbaan
1 theelepel zira
0,5 theelepel grond zwarte peper
deeg voor manti:
2 kopjes meel
2 kippeneieren
1 theelepel zout zonder glijbaan
50ml. water

Het proces van het bereiden van manti begint altijd met een test. Dit wordt gedaan omdat het deeg nog een beetje moet rusten en pas daarna klaar is om te modelleren. Dus giet in een middelgrote kom of pan 2 kopjes bloem, voeg daar een theelepel zout en twee eieren toe. We beginnen alles met onze handen te mengen.

Natuurlijk is de vloeistof in 2 eieren niet genoeg om het deeg te krijgen, dus beginnen we in kleine porties water aan het mengsel toe te voegen. We blijven mengen, terwijl we zorgvuldig de consistentie van het deeg observeren. De benodigde hoeveelheid water kan variëren. Dit gebeurt omdat, afhankelijk van de fabrikant, het meel een ander vochtgehalte kan hebben. Dus ik heb persoonlijk gemerkt dat in het buitenland gemaakt meel droger is, en ons huismeel is dienovereenkomstig vochtiger.

Het deeg dat wordt verkregen als resultaat van het kneden voor manti, moet strak zijn, ik zou zelfs hard zeggen. Om het eenvoudig te kneden, kost het veel moeite. Maar in dit stadium van voorbereiding is dit normaal.

We wikkelen het voorbereide deeg stevig in een stuk huishoudfolie of een plastic voedselzak en laten het op kamertemperatuur komen. In ongeveer 30 minuten (de tijd die we nodig hebben om gehakt te bereiden), zullen de gluten in het deeg weken, zwellen, waardoor het plooibaarder en plastic wordt.

Vulling voor manti

Het is tijd om verder te gaan met het voorbereiden van de vulling voor manti. Hier is weer een interessant kenmerk van het oosterse recept: we beginnen de vulling niet met vlees, maar met uien te bereiden. De uienmodus is heel, heel fijn, waarna we het in een kleine kom gieten. Voeg een theelepel zout toe aan de gesnipperde ui.

We beginnen de ui met onze handen te kneden en persen het sap eruit. Zout is erg goed voor het maken van sap, dus in slechts een minuut heb je behoorlijk wat vloeistof in de kom. Daarna zetten we de kom met uien opzij, laten we hem verder "huilen" en gaan we tenslotte verder met het vlees.

Traditioneel wordt manti gekookt met vet lamsvlees, en in mijn recept zal ik dit specifieke vlees gebruiken. Maar als er geen lam op de markt was, kan het worden vervangen door rundvlees. In dit geval moet er vet aan het vlees worden toegevoegd, waardoor het vlees sappiger wordt. Het is natuurlijk ideaal als het schapenstaartvet blijkt te zijn, maar gewoon reuzel kan ook.
Dus het vlees moet worden omgezet in gehakt. Dit is natuurlijk het gemakkelijkst te doen met een conventionele vleesmolen, maar alleen in dit geval zal al het vlees worden geperst en geplet. Dit is goed voor schnitzels, maar niet voor manti. In manti is het wenselijk om individuele sappige stukken vlees te voelen. Daarom volg ik altijd het traditionele pad van oosterse koks en snij ik vlees met een mes. Dit gaat als volgt: snijd het vlees eerst in dunne plakjes. Daarna snijden we de vleesplaten in dunne reepjes.

We snijden de reepjes in kleine stukjes, nog geen centimeter groot.

Daarna is het raadzaam om het vlees op een snijplank te smeren en nogmaals met een mes of beter met een scherpe bijl door de stukken te gaan.

Giet het gehakte vlees in een kom met uien. Als je lamsvlees niet vet is of er rundvlees is gebruikt, voeg dan fijngehakt vet of reuzel toe. Dit alles wordt gemengd en overgehaald met 1 theelepel zira (het kruid kan zowel in zaden als gemalen worden gebruikt).

Voeg 0,5 eetlepels gemalen zwarte peper toe. Mix daarna weer goed door elkaar. Eenmaal in het uiensap en de kruiden begint het vlees te marineren. Een fantastisch smakelijk aroma van shish kebab begint onmiddellijk uit het gehakt te komen.

Manti beeldhouwen

Nou, ons deeg is klaar, de vulling ook, dus je kunt direct aan de slag met het beeldhouwen van manti. Verwijder hiervoor het deeg uit de film en kneed het mangat opnieuw. U zult merken dat het nu veel gemakkelijker is om met hem samen te werken.
Verdeel het deeg in tweeën en rol elk stuk in een worst. We snijden elke worst met een mes in 8 delen. Blanks voor 16 manti zijn klaar. Nu rollen we ze in dunne cakes die iets kleiner zijn dan een theeschotel.

Sommige koks rollen 5-6 cakes tegelijk uit en pas dan beginnen ze te beeldhouwen. Persoonlijk vind ik het handiger om manti één voor één te koken. In dit geval heeft het deeg geen tijd om uit te drogen en zijn onze Aziatische dumplings gemakkelijk te vormen.
De technologie voor het samenstellen van manti is als volgt: leg een eetlepel met een glaasje vulling op een opgerolde cake.

We brengen twee tegenover elkaar liggende randen samen.

De verkleinde randen zijn zorgvuldig geblindeerd. Het resultaat is zoiets als een buis, waaruit de vulling aan beide kanten naar buiten probeert te glippen.

Om ervoor te zorgen dat de vulling niet ontsnapt, moet de manti aan beide zijden verstopt zijn. Om dit te doen, til je eerst aan één kant een deel van de cake op met je vinger. Het lijkt erop dat we een envelop verzegelen. Het moet echt goed worden afgedicht, met andere woorden, om de bovenrand met de onderkant te verblinden.

Nadat de envelop aan beide zijden is geseald, blijkt het zo'n klein kussentje met een langsschulp erop.

De laatste fase in de assemblage van manti is het geven van een karakteristieke vorm. Om dit te doen, plakken de uitstekende hoeken paarsgewijs aan elkaar. Houd er rekening mee dat de hoeken die niet aan de ene kant van de envelop zitten, maar aan de andere kant, aan elkaar plakken. Dit gebeurt van de ene kant en van de andere.

Dat is alles, de mantel is klaar. Zoals je kunt zien, is het vrij groot. Er zijn ongeveer 5-6 stuks per portie. En we hebben het zo'n 20 seconden gebeeldhouwd, niet meer. Dit is het voordeel van manti ten opzichte van dumplings. In een kwartier plak je manti voor het hele gezin.

Manti koken

Zoals ik aan het begin al zei, wordt manti gekookt in een dubbele ketel. Op elk niveau van de dubbele ketel worden 6-7 manti geplaatst. Zo kunnen in een dubbele ketel met drie niveaus 18-21 manti tegelijkertijd worden gekookt (met andere woorden, 3-4 porties). Doordat warmtebehandeling plaatsvindt met behulp van stoom, wordt de kooktijd verlengd tot 40-45 minuten vanaf het moment dat het water kookt. Natuurlijk voor een lange tijd, maar je moet het volhouden, de manti zijn het waard.

Nog een klein geheimpje. Voordat u de manti op de roosterplaat van de dubbele ketel plaatst, is het raadzaam om het onderste gedeelte in te vetten met plantaardige olie. Om dit te doen, giet je een beetje olie op een schotel, dompel je de manti er voorzichtig in en pas daarna sturen we hem naar de dubbele ketel. Dit alles wordt gedaan, zoals je waarschijnlijk al geraden hebt, zodat de bidsprinkhaan tijdens het kookproces niet aan het metaal van de dubbele ketel blijft kleven.
Terwijl de manti worden bereid, kunt u de tijd doden door een traditionele saus voor manti te maken, die vooral populair is in Oezbekistan. Het wordt bereid op basis van zure melk, zure room of niet-zoete yoghurt. Voeg in het zuivelproduct stompe gehakte knoflook, een stuk rode peper (liefst vers, maar je kunt ook gemalen) en fijngehakte koriander toe. De verhouding is willekeurig, wie van wat houdt.
Volgens de traditie wordt kant-en-klare manti, zoals Georgische khinkali, met de handen gegeten. Alleen moet dit zeer zorgvuldig gebeuren. Het feit is dat er in elke envelop met vlees nogal wat bouillon zit. Zelfs als het deeg er koud uitziet, kan de bouillon van binnen nog behoorlijk heet zijn. Ten eerste kunnen ze zichzelf verbranden en ten tweede kunnen ze zich op kleding verspreiden en er vlekken op maken. Maar als je zeker weet dat de manti klaar is om te eten, bijt er dan in en trek tegelijkertijd het heerlijke vleessap naar binnen. Ik geloof dat je op dit moment zult begrijpen waarom veel fijnproevers manti verkiezen boven dumplings.

Stap 1: bereid het deeg voor.

Manti is een traditioneel gerecht van de volkeren van Centraal-Azië, het heeft een geweldige geschiedenis en duizenden namen, hoshan, jusai-manta, kava-manta, yenik-manta, mantou, en dit zijn slechts een paar variaties. Eerst moet je het deeg bereiden. Gebruik een fijnmazige zeef, zeef de gewenste hoeveelheid tarwebloem in een diepe kom en voeg er 1 theelepel zout aan toe. Mix deze ingrediënten vervolgens met een eetlepel tot een glad beslag.

Zet de kachel op medium en plaats een pan met de juiste hoeveelheid schoon gedestilleerd water erop. Verwarm de vloeistof tot 30 - 35 graden en giet in een maatbeker om ervoor te zorgen dat er genoeg water over is om het deeg te bereiden. Maak met een schone hand een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten en giet er warm water in.

Doe nu in een kom een kippenei zonder schaal en begin het deeg te kneden met een eetlepel. Als het moeilijk voor je wordt om te roeren, ga dan door met kneden met je handen.

Kneed het deeg goed zoals voor dumplings of dumplings, geef dit proces tenminste 10 minuten. Bedek het afgewerkte deeg met plasticfolie en laat het brouwen voor 15 - 20 minuten. Idealiter mag het deeg niet te zacht of te dicht zijn.

Stap 2: bereid het vlees voor.

Ossenhaas of lamshaas onder stromend water afspoelen en droogdeppen met keukenpapier. Leg het vlees vervolgens op een snijplank, verwijder het kaf en eventuele kleine botjes. Snijd het vervolgens in lagen van niet meer dan 2 millimeter dik.

Snijd de lagen vervolgens in dunne reepjes.

Nadat je de rietjes in kleine blokjes hebt gesneden, hoe kleiner hoe beter. Plaats de snede in een diepe kom.

Stap 3: Bereid de uien en aardappelen voor.

Schil aardappelen en wortelen, spoel ze af onder stromend water en dep ze droog met keukenpapier. Leg de geschilde groenten één voor één op een snijplank en hak ze fijn. Snijd eerst de ui in kleine blokjes.

Snijd vervolgens de uienblokjes met een mes in kleinere stukjes.

Doe hetzelfde met aardappelen. Gooi vervolgens de gesneden groenten in de kom met het gehakt.

Stap 4: bereid gehakt.

Voeg een halve theelepel gemalen zwarte peper toe aan de kom met gehakte ingrediënten.

Een theelepel gemalen komijn.

Een theelepel zout.

En 2 eetlepels olijfolie of plantaardige olie.

Vergeet niet om de uien en aardappelen met je handen te bedekken, zodat de groenten zachter worden en het sap kan stromen.

Meng vervolgens het gehakt met schone handen tot een homogene consistentie. Scheid een kleine hoeveelheid gehakt van de totale massa en doe dit in een aparte kom.

Bedek de container met de rest van het gehakt met plasticfolie en zet in de koelkast. Laat de vulling opstijven.

Stap 5: bereid de stomer voor en rol het deeg uit.

Giet gewoon stromend water in de bodem van de stomer en plaats deze op het fornuis, ingeschakeld op het middelste niveau. Smeer de overige compartimenten van de dubbele boiler in met een kleine hoeveelheid plantaardige olie. Neem het rustende deeg, leg het op de keukentafel, eerder bestrooid met gezeefd tarwemeel, en rol het in een dikke laag tot 2 - 3 millimeter.

Als het deeg klaar is, rol je het om de deegroller.

En vouw de deeglaag met een zigzagtechniek in één parallelle lijn zodat de loodrechte lengte 8 centimeter is.

Snijd vervolgens het deeg met een scherp mes in vierkanten, ze zouden ongeveer 8 bij 8 centimeter groot moeten zijn.

Als gevolg hiervan zou je veel vierkanten uit het deeg moeten halen.

Leg ze in rijen op een met bloem bestoven keukentafel.

Stap 6: vorm de manti.

Leg nu 2 eetlepels vleesvulling op elk stuk deeg.

Neem twee tegenovergestelde uiteinden van het vierkant en blind ze met schone vingers.

Doe dan hetzelfde met de andere 2 uiteinden van het vierkant.

Verbind nu de tegenoverliggende hoeken met elkaar, blind, en nu is je bloemproduct bijna klaar. Druk het licht met de handpalmen aan de zijkanten aan, waardoor je meesterwerk een ovale vorm krijgt.

Bereid de rest van de manti op dezelfde manier voor en haal regelmatig de volgende portie gehakt uit de koelkast. Het is raadzaam om dit gerecht met het hele gezin te bereiden, omdat dit soort deeg vrij snel uitdroogt.

Stap 7: stoom de manti.

Terwijl je manti aan het vormen was, begon het water in het onderste compartiment van de dubbele boiler te koken.

Plaats daarom snel, totdat het deeg volledig droog is, de manti in compartimenten die op korte afstand van elkaar zijn ingevet met plantaardige olie, het is voldoende 1 - 1,5 centimeter.

Zet alle manta-boxen op de onderste doos waar het water kookt en stel de timer in gedurende 45 minuten.

Nadat de vereiste tijd is verstreken, zet u het fornuis uit, verwijdert u de compartimenten met manti, helpt u uzelf met een theedoek en legt u ze op de keukentafel.

Met behulp van een keukenspatel de voorbereide manti op borden schikken, bestrooien met zwarte gemalen peper en proeven.

Stap 8: serveer de juiste manti.

De juiste manti worden warm geserveerd, gestapeld in porties op een groot plat bord. Als bijgerecht kan dit gerecht geserveerd worden met verse of ingelegde groenteschijfjes. Dit vleesgerecht is aangenaam om te proeven met rode halfzoete of zoete wijn, maar voor kinderen is het beter om granaatappel- of appelsap bij manti te serveren. De juiste manti zal je veel plezier, verzadiging en plezier brengen! Genieten van! Eet smakelijk!

- - Als je manti zelf kookt, is het beter om direct na het snijden van het deeg in vierkanten een klein deel van de totale massa te scheiden en manti van bloemvierkanten te vormen. Bij voorkeur de rest van het deeg tijdens het modelleren afdekken met plasticfolie zodat het deeg niet uitdroogt.

- - Naast zwarte gemalen peper kunt u ook witte gemalen peper en piment gemalen peper aan de vulling toevoegen.

- - Aardappelen kunnen naar believen in de vulling worden gedaan, voornamelijk om de smaak van vlees te verzachten.

- - In plaats van ossenhaas of ossenhaas kunt u de nek, schouder of lende gebruiken.

- - Om het vlees beter te snijden, kunt u het 20 tot 30 minuten in de vriezer invriezen.

- - Vergeet niet dat er aparte snijplanken en messen moeten zijn voor rauwe groenten, rauw vlees en deeg!

- - Als u manti over heeft na een maaltijd, doe deze dan in een plastic bak met een goed sluitend deksel en bewaar deze niet langer dan 2 dagen in de koelkast.

- - Als u besluit om niet alle manti te koken, kan het rauwe product op een bakplaat worden gelegd, bedekt met plastic voedselfolie, ingevroren, vervolgens worden overgebracht naar een plastic zak en indien nodig in de koelkast worden bewaard. Raw manti kan maximaal een maand in de vriezer worden bewaard.

Manti is een traditioneel vleesgerecht in een aantal Centraal-Aziatische landen, Mongolië, Turkije en China. Komt vermoedelijk van het Chinese "mantou" - "opgezette kop".

In een van de oude Chinese verhandelingen wordt de oorsprong van "mantou" genoemd. Het vertelt dat "mantou", letterlijk "mannenhoofden", werden uitgevonden door de Chinese commandant en staatsman van die periode, Zhuge Liang. Denk maar aan ... in de 2-3 eeuw na Christus. En ze zagen 'mantou' als een imitatie van mensenoffers aan de geesten van de doden. De vulling erin was vlees.

Momenteel wordt dit heerlijke vleesgerecht bereid met verschillende vullingen. In principe is dit natuurlijk lamsvlees met uien en vetstaartvet. Maar je kunt ook vullingen gebruiken van pompoen, van pompoen en vlees, rundvlees en een mengsel van andere soorten vlees. En ook van rauwe aardappelen met vlees, van aardappelen met vet.

Een kenmerk van het koken van dit gerecht, populair in Centraal-Azië, is dat het wordt gestoomd in een speciale stoompan. En het is heel goed voor de spijsvertering!

En een ander kenmerk is dat dit een heerlijk gerecht is. Als je ze goed kookt, zul je geen smakelijker gerecht vinden. Net zoals - ze zijn het kenmerk van Oezbekistan.

Vandaag gaan we Oezbeekse manti koken. Laat andere mensen die ze ook koken niet aanstoot nemen aan mij, maar het lijkt mij dat ze het lekkerst zijn. Ze zijn altijd erg sappig en mals, met een volledig uitgebalanceerde smaak. Hoe dan ook, van alle die ik heb geprobeerd, zijn ze mijn favoriet. En ik heb ze zowel in China als in Turkije geprobeerd, ik ben bekend met zowel de Oeigoerse keuken als de Dungan-keuken.

Ik bied een recept aan voor hoe ze worden bereid in Oezbekistan. Met alle geheimen en nuances. Ik heb heel lang in de prachtige stad Samarkand gewoond. Dus hier is het recept uit Samarkand. Van de stad waar de lekkerste taarten, de lekkerste vruchten en natuurlijk de lekkerste manti's te vinden zijn.

Manti in Oezbeeks volgens het klassieke recept

Wat we nodig hebben:

Voor gehakt: (voor ongeveer 32-35 stuks)

vlees, lam - 800 gr.
vet staartvet -200 gr.
ui - 800 gr.
zira -0,5 theelepel
zwarte peper - 0,5 tl
zout - 1,5 tl

Om te testen:

bloem - 3 kopjes (500 gr)
melk - 100 ml.
gekookt water - 100 ml.
ei - 2 stuks.
zout - 1 theelepel

Je hebt ook een "mantyshnitsa" nodig (zoals het in Oezbekistan wordt genoemd), of een dubbele boiler - zonder hen is er geen manier ...

Koken:

Eerst moet je het deeg kneden. Giet bloem in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en breek er twee eieren in.
Begin met het kneden van het deeg met een lepel. Voeg geleidelijk melk en zout toe. Roer geleidelijk de bloem erdoor en beweeg het met een lepel van de randen naar het midden.
Voeg water toe, giet niet alles tegelijk, maar geleidelijk. Controleer de teststatus. Het deeg moet strak zijn.
Wanneer al het benodigde water erin is gegoten en alle bloem is gemengd, leg dan een lepel opzij en begin met onze handen te kneden.
Het deeg wordt vrij strak, dus je moet proberen het goed te kneden.
Dek af met de kom waarin het deeg gekneed is. Laat 30 minuten staan.
Kneed het deeg na 30 minuten opnieuw en zet het in de koelkast. Ik sta 2 uur, gedurende welke tijd het deeg homogeen, plastic wordt.
Laten we naar de vulling gaan. Vlees, ui en staartvet in kleine blokjes gesneden, ongeveer 5x5 mm.
We malen de zira in een vijzel, als het er niet is, dan kunnen we het met een deegroller op het bord malen. Voeg toe aan het gehakt. Zout peper. Goed mengen.
We vullen het onderste deel van de "mantyshnitsa" met water voor 2/3. We steken het in brand als we de helft van de manti hebben gemaakt.
Elk vel pan, er zijn er maar 4, vet in met groente of boter.
Haal het deeg uit de koelkast. We snijden een stuk af, rollen er een worst uit. Snijd het in stukken van ongeveer 2 cm dik. Vet de tafel licht in met plantaardige olie.
Rol de stukjes heel dun uit tot cakejes van 1 mm dik.
Leg het gehakt in het midden van de opgerolde cake. Wij maken manti. Er zijn veel manieren om te beeldhouwen. Bekijk de belangrijkste in de video.

15. Leg de gekookte producten onmiddellijk op de ingevette vellen en laat een ruimte ertussen zodat ze tijdens het koken niet aan elkaar plakken.

16. Er worden ongeveer 8 stuks op één vel geplaatst.

17. We plaatsen de voltooide vellen in het tweede, verwijderbare deel van de "mantyshnitsa". We hebben het natuurlijk nog niet op de bodem van de pan, die al aan het koken is.

18. Wanneer alle 4 de vellen met blanco's zijn gevuld, moeten ze 32 stuks blijken te zijn en het water in de onderste pan gekookt - plaats het bovenste deel op de pot met water. Dek af met een deksel en kook 40-45 minuten zonder het vuur te verminderen.

19. Een groot gerecht koken. Terwijl u wacht op gereedheid, kunt u de saus bereiden of gewoon de greens snijden.

Hoe maak je saus?

In Oezbekistan is zure roomsaus met kruiden erg populair.

We nemen 200 gram. zure room, hak dille, 2 teentjes knoflook, voeg zout en peper naar smaak toe. Meng alles en serveer op tafel.

Ook kan het gerecht worden geserveerd met boter, die we in de afgewerkte schaal in stukjes snijden en met kruiden erop bestrooien.

Geheimen van het koken van manti

Het is niet altijd mogelijk om goed lamsvlees bij ons te kopen, dus u kunt rundvlees ook gebruiken bij het koken. In dit geval is het beter om het rundvlees niet te snijden, maar het in een vleesmolen te malen. Rundvlees heeft meer tijd nodig om te koken dan lamsvlees. En als de stukjes lamsvlees de tijd hebben om in 40 minuten gaar te worden, dan kan het rundvlees in die tijd hard blijven.
En voor goede manti, vooral Oezbeekse, is het belangrijk dat het gerecht mals en sappig is.
Neem altijd dezelfde hoeveelheid uien als vlees.
In een van de opties moet de ui fijn worden gehakt. De belangrijkste sappigheid van de afgewerkte producten wordt gegeven door alleen gehakte uien. Tijdens het koken wordt de ui bijna onzichtbaar en transparant en geeft al zijn sap aan het vlees.
Als je een rundvleesgerecht maakt, voeg dan een half glas runderbouillon en een eetlepel zachte boter toe aan het gehakt. Kruiden zijn een aanrader!
Wanneer melk en eieren aan het deeg worden toegevoegd, is het deeg elastisch en scheurt het niet tijdens het kookproces. En door de tafel met plantaardige olie in te smeren voordat u deze uitrolt, kunt u het deeg heel dun uitrollen.
Zulke problemen moeten we oplossen. Het deeg moet dun zijn, zodat de producten niet taai worden. En het mag niet scheuren, anders verliezen we al het sap dat ze de nodige sappigheid geeft.
Als je ze uit de pan haalt, haal ze dan voorzichtig weer van het vel, om ze niet te scheuren. Daarom moet u de platen vooraf met olie smeren.

Hier zijn misschien alle nuances, waarin je een chique gerecht krijgt. Echte Oezbeekse manti. Misschien is er geen enkele persoon die onverschillig staat tegenover dit gerecht. Hij is geliefd bij zowel volwassenen als kinderen. Ik hoop dat jij er ook van houdt.

Nou, als je ze ineens niet allemaal tegelijk hebt gegeten, verwarm ze dan de volgende dag gewoon in een koekenpan met een kleine hoeveelheid plantaardige olie. Laat ze goudbruin bakken.

Je krijgt weer een heerlijk gerecht. Mijn inmiddels volwassen dochter vraagt altijd om haar 2-3 stukken de volgende dag te laten liggen om ze 's ochtends in een pan te bakken. Van kinds af aan hield ze van gekookte gefrituurde manti, en tot op de dag van vandaag.

Trouwens, in de Dungan-keuken is er zo'n speciaal gerecht "gefrituurde manti", dat eerst wordt gestoomd en vervolgens gebakken.

En als je je al hebt voorbereid en klaar bent om ze te proberen, dan ...

Eet smakelijk!