커틀릿 파이크 청소. 파이크에서 비늘과 뼈를 제거하는 빠르고 쉬운 방법

파이크 요리는 요리에서 특별한 위치를 차지하며 생선이 있음에도 불구하고 진정한 진미로 간주됩니다. 그러나 추가 열처리 전에 파이크를 청소하는 방법을 아는 경우에만 정말 이상적인 작품을 얻을 수 있습니다. 주부들은 치밀한 비늘이 많고 제거가 어렵고 부상의 위험이 있다는 이유로 제품 작업을 거부하는 경우가 많습니다. 실습에 따르면 프로세스를 올바르게 구성하면 최소한의 노력으로 모든 작업을 빠르고 효율적으로 수행할 수 있습니다.

파이크로 작업할 때는 작업장을 정리하고 필요한 도구를 준비하는 데 특별한 주의를 기울입니다. 이 과정에 몇 분만 투자하면 체중계로부터 자신과 실내를 보호하고 작업 시간을 최소화할 수 있습니다.

청소 과정 중 스케일의 밀도와 상당한 거리에 걸쳐 흩어지는 능력을 고려하여 도마 근처의 모든 표면에서 도구를 제거하고 필름으로 덮어야 합니다.
우리는 싱크대나 큰 대야에 찬물을 모읍니다.
가장 큰 도마를 가져 가세요. 이상적으로는 나무로 만들어서는 안되며 (이 재료는 생선 냄새를 너무 적극적으로 흡수합니다) 플라스틱이나 유리로 만들어야합니다.
보드 아래에 젖은 천이나 수건을 놓습니다. 그렇지 않으면 바닥이 바닥을 가로질러 미끄러져 청소 과정이 복잡해집니다.

팁: 파이크 전체를 작업할 때 열린 입에 손가락을 집어 넣어 물고기를 잡으려고 하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 작지만 매우 날카로운 이빨이 여러 줄로 배열되어 있습니다. 두꺼운 장갑을 끼고 있어도 심각한 부상을 입을 수 있습니다.

파이크를 자르는 데 편리하도록 칼날이 넓은 크고 날카로운 칼 하나를 사용합니다. 또한 비늘을 제거하려면 더 작은 칼을 사용해야 합니다. 그러한 기회가 있다면 칼이 아닌 용기가있는 강판 형태의 특수 장치를 사용하여 파이크를 청소하는 것이 가장 좋습니다.
굵은 소금도 필요해요. 시체를 철저히 씻은 후 파이크의 꼬리를 치료하는 데 사용해야 합니다. 이 기술을 사용하면 요소가 덜 미끄러워져 손으로 물고기를 단단히 고정할 수 있습니다.

많은 주부들은 생선 요리를 할 때 불편하다는 이유로 장갑 착용을 거부합니다. 그러나 이 항목을 사용하면 절차를 크게 단순화하고 그 과정에서 부상 위험을 줄일 수 있습니다. 그리고 이 방법을 사용하면 비린내가 피부에 스며들지 않으므로 세안 후 레몬즙을 넣은 물에 손을 담글 필요가 없습니다.

파이크의 필수 청소 단계

다행스럽게도 파이크를 청소하기 전에 다른 많은 종을 다룰 때처럼 지느러미의 날카로운 가시를 다듬느라 시간을 낭비할 필요가 없습니다. 하지만 이 동물의 아가미에는 인상적인 가시가 있어서 부상을 초래할 수도 있다는 사실을 잊어서는 안 됩니다.

제품 전처리 자체의 조작은 다음과 같습니다.

우리는 흐르는 물에 생선을 몇 분 동안 헹구고 표면에서 점액과 먼지를 제거합니다.
물속에서 비늘을 제거하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 잔해물이 주방 전체에 퍼질 위험이 줄어듭니다. 이를 위해 우리는 채워진 싱크대나 시원한 물이 담긴 준비된 대야를 사용합니다.
우리는 굵은 소금으로 처리된 물고기의 꼬리를 잡습니다. 우리는 칼이나 기타 청소용 물체를 머리쪽으로 사용하여 작업합니다. 큰 실수는 칼의 거의 수직 위치입니다. 칼날은 예각이어야 합니다. 이 경우 비늘은 날아가지 않고 도구 표면에 놓이게 됩니다.
먼저 같은 물에 생선을 완전히 헹구고 수돗물에 헹구십시오. 어디에도 비늘이 남아 있지 않은지 확인하고 제품을 도마 위에 놓습니다.
주방 가위로 지느러미를 제거하세요. 이 목적으로 칼을 사용하는 경우 꼬리부터 머리까지 작업해야 합니다.

파이크의 머리와 배 사이에는 촘촘한 연골이 있습니다. 이를 잘라야 합니다. 이제 세로로 균일하게 자르고 안쪽으로 최소한으로 들어가 물고기의 배를 열 수 있습니다. 조작이 올바르게 수행되면 손상되지 않은 내부를 쉽게 제거할 수 있습니다. 절단 과정에서 장기가 손상된 경우 구멍을 추가로 청소하고 반복적으로 헹구고 소금으로 문질러야 합니다.
꺼낸 내부를 잘라내거나 찢지 않습니다. 우리는 머리로 이동하여 아가미를 잘라 내고 붙어있는 연골을 들어 올립니다. 이제 내장을 시체에서 분리할 수 있습니다.
남은 것은 기포와 그 아래에 있는 혈전을 제거하는 것뿐입니다. 시체를 다시 씻고 추가 처리를 진행합니다.

큰 파이크의 내부에서는 캐비어뿐만 아니라 간도 음식으로 사용할 수 있습니다. 먼저 그것을 검사하고 담낭의 무결성을 확인해야합니다. 우리는 그것을 분리해서 버리고, 내장을 이용하여 맛있는 요리를 만듭니다.

파이크 필레를 뼈에서 적절하게 분리하는 방법은 무엇입니까?

많은 요리법에서 파이크는 완전히 사용되지 않으며 필렛 만 필요합니다. 반죽이나 다진 생선으로 파이크 요리용 고기를 빠르게 얻으려면 다음 조작을 수행해야 합니다.

위에서 설명한 모든 절차를 완료한 후 물고기의 머리를 몸에서 분리하면 추가 작업이 단순화됩니다.
파이크를 옆으로 눕혀서 배가 몸쪽을 향하도록 하세요. 시체를 잡고 날카로운 칼을 사용하여 구성 요소의 전체 길이를 따라 능선을 따라 절개합니다. 등지느러미는 칼날 아래에 남아 있어야 합니다.
조심스럽게 움직여 갈비뼈에 닿을 때까지 칼을 고기 속으로 깊게 만듭니다. 우리는 절단의 전체 길이를 따라 동일한 작업을 수행합니다. 뼈가 잘리지 않도록 매우 조심스럽게 작업하고 있습니다.
이제 손으로 뼈에서 필렛을 잡아당길 수 있지만 손상되거나 갈비뼈가 몇 개만 떨어져 나갈 수 있습니다. 이를 위해 칼을 사용하여 칼날을 시체와 평행하게 배치하는 것이 좋습니다. 우리는 머리부터 꼬리까지 작업하므로 필렛이 최소한의 손실로 더 균일하게 벗겨집니다.
제품을 뒤집어 후반부에도 똑같이합니다. 여기에서는 모든 것이 조금 더 복잡해 보일 수 있습니다. 왜냐하면... 칼 지원 없음. 칼날을 너무 세게 누르지 마십시오. 그렇지 않으면 갈비뼈가 부러져 과육에 남을 수 있습니다.
그런 다음 작은 칼을 사용하여 큰 필렛 조각을 잘라낼 수 있습니다. 필렛은 확실히 등 윗부분에 남아 있습니다. 머리와 척추는 버려서는 안되며 훌륭한 국물이나 생선 수프의 기초가 될 것입니다.

신선한 파이크만 빠르고 효율적으로 청소할 수 있다는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다. 몇 시간 동안 앉아 있던 물고기는 약간의 작업이 필요합니다. 그리고 냉동된 제품을 잘라야 하는 경우에는 완전히 해동하면 안 됩니다. 피부와 비늘이 녹을 때까지 기다리면 충분하며 그 후에 구성 요소의 표준 청소를 시작할 수 있습니다.

파이크는 많은 요리 요리의 기초로 사용됩니다. 그러나 모든 사람이 그것을 요리하는 것은 아닙니다. 그 이유는 이빨이 있는 포식성 물고기는 청소되는 것을 좋아하지 않기 때문입니다. 이것은 쉽게 할 수 있지만. 파이크를 청소하는 방법에 대한 지식을 활용하여 연습하면됩니다.

비늘에서 파이크 해방

먼저, 물의 압력을 받아 점액과 흙으로부터 시체를 씻어야합니다. 파이크는 꼬리부터 비늘을 제거해야 합니다. 이를 수행하는 방법에는 두 가지가 있습니다.

먼저 큰 도마(유리나 플라스틱)가 필요합니다. 미끄러짐을 방지하려면 젖은 수건 위에 올려 놓으십시오. 생선을 손질할 준비를 하기 전에 고무장갑을 착용해야 합니다. 청소 알고리즘:

1. 머리가 왼쪽에, 꼬리가 오른쪽에 오도록 물고기를 놓습니다. (왼손잡이의 경우 그 반대입니다.)
2. 파이크의 꼬리부터 머리까지 청소하십시오.

한 손으로 꼬리를 잡고 다른 손으로 칼(스크레이퍼, 포크)을 잡고 비늘이 자라지 않도록 들어 올려야 합니다. 장치를 날카로운 각도로 사용하고 자주 움직이면서 비늘을 들어 올리면 비늘을 칼날 위로 옮겨야 합니다.

두 번째 방법에서는 비늘을 물로 청소하는 것이 좋습니다. 이를 위해 배수구를 막는 마개가 달린 큰 대야나 싱크대에 찬물을 채워 시체가 완전히 덮이도록 합니다. 꼬리를 손에 쥐고 머리쪽으로 물고기 비늘을 청소하기 시작합니다. 먼저, 측면 중 하나를 청소하여 등과 배의 중앙을 덮습니다. 뒤집어서 비늘의 다른 모든 것을 청소하십시오.

조언: 손가락을 입에 넣은 채로 물고기의 머리를 잡는 것은 엄격히 권장되지 않습니다. 날카로운 이빨은 심각한 부상을 초래할 수 있습니다. 꼬리가 빠지는 것을 방지하려면 소금을 뿌려주세요. 비늘이 마르기 전에 청소해야 합니다. 그렇지 않으면 제거하기가 매우 어렵습니다.

1분 안에 체중계를 청소하는 두 가지 방법

시간이 부족하면 빨리 파이크를 청소합니다. 주전자에 끓는 물을 사용하면 집에서 비늘을 제거하는 데 1분도 채 걸리지 않습니다. 시체의 머리를 부드럽게 잡고 싱크대에서 사방으로 데우십시오. 그 후에는 칼로 비늘을 흩어지지 않고 아주 쉽게 제거할 수 있습니다.

마당에서의 빠른 옵션은 Karcher로 파이크를 청소하는 것입니다. 머리 부분의 물고기는 이전에 보드에 박힌 못에 한쪽이 고정되어 있습니다. Karcher를 사용하여 면도칼과 같은 강력한 압력으로 제트를 분사하면 비늘, 먼지 및 점액이 제거됩니다. 그런 다음 물고기를 뒤집고 절차를 반복합니다.

냉동 파이크를 청소하는 방법

냉동 파이크는 청소가 더 쉽고 미끄럽지 않습니다. 해동할 필요는 없지만 다음과 같이 청소해야 합니다.

- 날카롭고 튼튼한 칼과 펜치(집게), 도마를 준비하세요.
- 측면 지느러미를 제외하고 얼어 붙은 시체의 날카로운 지느러미를 모두 잘라냅니다.

머리 전체 둘레, 등과 배를 따라 절개하면 피부를 더 쉽게 제거할 수 있습니다.

집게를 사용하여 파이크 껍질의 가장자리를 잡고 꼬리부터 부드럽게 잡아당깁니다. 단, 머리부터 하면 큰 차이가 없습니다. 그 후에는 안전하게 잘라낼 수 있습니다.

담낭이 손상되지 않도록 시체를 내장하고 조심스럽게 내부를 제거하십시오.

캐비어와 온전한 간을 분리하여 나중에 요리에 사용하세요.
생선을 5cm 두께로 자릅니다.
칼을 사용하여 척추에서 펄프를 분리하십시오.

완성된 필레를 냉동실에 넣거나 재워둡니다. 다진 고기로 비틀 수도 있습니다.

조언: 잡힌 파이크를 냉동실에 넣기 전에 씻지 말고 점액을 제거하십시오. 이렇게 하면 나중에 맛이 나빠질 수 있습니다. 냉동실에서 꺼낸 생선의 비늘을 북방 사람들의 방법으로 제거할 수 있습니다. 이렇게하려면 면장갑을 착용하십시오. 계란 아래에서 카세트를 꺼내 파이크의 머리를 홈 안으로 내립니다. 꼬리부터 머리까지 대패질하듯 잡고 날카로운 칼을 사용하여 얼어붙은 비늘이 있는 피부를 대패질처럼 얇게 잘라냅니다. 이 방법의 좋은 점은 복부 등 청소하기 힘든 곳도 쉽게 청소할 수 있다는 점이다.

해동된 파이크 청소 및 내장 제거

비늘을 제거한 후 갓 잡거나 해동한 파이크를 냉동 파이크와 거의 같은 방식으로 청소하고 옷을 입힐 수 있습니다.

1. 칼은 쓸개를 손상시키지 않도록 머리에 얕게 박혀 있으며 복부와 함께 바닥의 두꺼운 연골을 자릅니다.
2. 배가 꼬리쪽으로 찢어집니다.
3. 내부는 제거되지만 내부는 찢어지지 않습니다.
4. 아가미는 연골에 걸려 머리에서 제거됩니다.
5. 시체에는 내장이 없습니다.
6. 공기를 담고 있는 기포가 제거됩니다. 밑에 쌓인 혈액이 제거됩니다.
7. 파이크는 흐르는 물에 씻어냅니다.
8. 나중에 생선 수프에 유용할 모든 것(지느러미, 꼬리, 머리)이 제거됩니다.

날카롭고 넓은 칼날을 사용하여 갈비뼈가 있는 직선형 필렛을 한쪽과 다른 쪽 능선에서 분리합니다.
핀셋을 사용하여 등심에 남아 있는 작은 뼈를 제거합니다.

펄프가 다진 고기용이라면 껍질을 제거하지 않고 그대로 둘 수 있습니다. 필요하지 않은 경우 날카로운 칼날을 사용하여 껍질에서 필렛을 자릅니다.

변형: 규칙에 따라 파이크를 청소하는 방법

청소에 올바르게 접근하는 방법에 대해 의문이 있는 경우 다음 옵션을 사용할 수 있습니다.

배를 자르지 않고 내장을 제거합니다.	속을 채우는 "스타킹"으로 생선을 청소하세요
시체 바닥에서 파이크 머리를 잘라냅니다.	내부를 만지거나 척추를 자르지 않고 날카로운 칼로 자르십시오.
숟가락이나 포크를 이용해 배가 찢어지지 않게 조심스럽게 내장을 모두 꺼냅니다.	머리 부분의 능선을 부수십시오.
헹구기.	머리를 안쪽과 함께 잡아 당깁니다.
피부를 제거하고 필레로 자릅니다.	철저하게 씻어.
	피부가 너무 손상되지 않도록 주의하면서 가위로 지느러미를 모두 제거해 주세요.
	주걱을 사용하여 사체의 모든 면을 두드려 피부를 더 잘 제거합니다.
	칼을 사용하여 가장자리를 집고 손가락을 집어넣어 제거를 시작합니다.
	피부의 무결성을 유지하면서 꼬리 부분의 능선을 자릅니다.
	스타킹처럼 피부를 완전히 제거하십시오.
	등심 살을 척추에서 분리합니다.
	파이크의 머리에서 아가미를 제거하고 씻으십시오.

겨울과 여름 낚시, 마당과 집에서 파이크 청소는 안전하고 신속하게 수행될 수 있습니다. 이는 파이크 진미로 자신과 주변 사람들을 만족시킬 수 있는 더 많은 기회가 있다는 것을 의미합니다.

파이크 수프 나 튀긴 생선 조각을 즐기는 사람은 거의 없지만 모든 사람이 파이크를 적절하게 청소하는 방법을 아는 것은 아니며 이는 준비를 크게 방해합니다. 하지만 이 어려움을 극복하는 것은 어렵지 않습니다. 아래 권장 사항을 사용하여 어려움 없이 파이크를 요리하세요.

약간의 이론

먼저, 구입한 생선이든 갓 잡은 생선이든 상관없이 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요. 주요 임무는 잔해물과 점액을 제거하는 것입니다.
생선 도마를 사용하거나 싱크대에 넣어 비늘 제거를 시작하세요. 이렇게 하려면 머리가 왼쪽에 있어야 하고 꼬리가 오른쪽에 있어야 합니다. 특수한 날카로운 칼을 사용하여 머리를 단단히 잡고 꼬리에서 비늘을 점차적으로 제거하기 시작하십시오. 칼날이 생선과 비스듬히 인접해 있는지 확인하세요. 이렇게 하면 비늘이 날아가지 않는 데 도움이 됩니다. 한쪽 면을 청소한 후에는 두 번째 면으로 진행해야 합니다.
다음 단계는 등지느러미, 꼬리지느러미, 복부지느러미를 제거하는 것이다. 이를 올바르게 수행하려면 왼손 손가락으로 지느러미를 잡고 오른쪽에 칼을 잡고 비늘이 자라는 반대 방향으로 조심스럽게 잘라야합니다.
그런 다음 배를 찢어서 엽니다. 칼을 머리 근처에 얕게 삽입하고 끝까지 내려야합니다. 칼이 깊게 관통되면 담낭을 뚫을 확률이 매우 높으며 흘린 담즙은 물고기에게 쓴맛을 줄 것임을 기억하십시오.
물고기 능선을 따라 위치한 내부와 흰색 필름을 조심스럽게 제거하십시오. 이는 근처에 있는 혈액을 제거하기 위해 필요합니다.
이제 머리를 자르고 흐르는 물에 생선을 완전히 헹굽니다. 원하는 경우 파이크의 뼈를 제거하십시오.

파이크를 효율적이고 빠르게 청소하려면 다음이 필요합니다.

지느러미와 비늘을 제거하려면 잘 가는 칼만 사용하십시오.
구매 또는 낚시 후 즉시 물고기 청소를 시작하십시오. 단 몇 시간 후에는 파이크 청소가 훨씬 더 어려워지기 때문입니다.
생선을 씻은 후에도 여전히 강 냄새가 나면 레몬 주스를 뿌립니다.

다음번에는 이 팁을 시도해보고 큰 노력 없이도 파이크를 빠르게 청소할 수 있다는 것을 확인해보세요. 아마도 이 물고기가 여러분이 가장 좋아하게 될 물고기가 될지도 모르죠!

집에서 조리한 신선한 생선보다 더 맛있는 것이 있을까요? 모든 유익한 물질을 유지하면서 항상 더 맛있고 부드럽습니다. 가장 훌륭한 요리는 갓 잡은 어린 파이크, 대구 또는 파이크 퍼치로 만들어집니다. 하지만 청소는 즐거운 일이 아닙니다. 비늘은 사방으로 흩어지고 부엌을 어지럽히고 다소 불쾌한 냄새를 남깁니다. 모든 주부는 이 과정의 속도를 높이고 싶어합니다. 피부의 무결성이 중요하지 않은 경우 물고기를 다루는 것은 쉽지만 파이크를 채워야하는 경우에는 손질해야합니다. 그러므로 파이크 비늘을 빠르게 청소하는 방법을 이해해야 합니다.

가장 빠른 옵션

파이크를 로스트, 커틀릿, 만두로 요리하거나 파이 속을 채우거나 조리법에 맞는 필레 층을 얻으려는 경우 껍질을 저장할 필요가 없습니다. 이 경우 몇 분 안에 비늘과 함께 간단히 제거됩니다. 커틀릿 파이크를 청소하기 전에 뒷면을 절개하고 칼로 들어 올려야합니다. 그 아래에 집게 손가락을 놓고 앞으로 나아가면서 펄프에서 분리하십시오. 그 후 필렛을 뼈에서 제거하고 철저히 씻습니다.

메모! 생선을 세로로 두 겹으로자를 수도 있습니다. 등뼈를 제거하고 갈비뼈와 껍질의 살을 다듬어줍니다.

단계별로 스케일 제거

그 과정은 불쾌하지만 필요하다. 절차는 간단하고 시간이 많이 걸리지 않지만 말하자면 사전 준비가 필요합니다. 따라서 비늘 파이크를 신속하게 청소하기 전에 필요한 재료를 비축하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 자신을 보호하고 주방이 엉망이 되는 것을 방지할 수 있습니다.

단계별 프로세스:

작업 공간을 준비하십시오. 더러워지는 것을 방지하려면 비닐봉지나 신문지를 여러 겹으로 덮어 테이블을 덮으세요. 전기 제품 및 기타 이물질을 제거하십시오. 테이블 위에 낡은 천을 놓고 그 위에 도마를 올려 놓습니다. 이렇게 하면 표면에 "타지" 않습니다. 비늘이 아파트 전체를 더럽히는 것을 방지하려면 싱크대나 물이 담긴 깊은 그릇에서 물고기를 청소할 수 있습니다. 파이크를 커틀릿으로 청소하기 전에 앞치마와 면장갑을 착용하십시오. 옷과 얼굴은 깨끗하게 유지되며 지느러미에 손이 베이지 않습니다.
시체에서 점액을 씻어내고 소금을 뿌린다. 이렇게 하면 손에서 미끄러지지 않습니다. 시체 전체를 수정으로 덮고 싶지 않다면 꼬리만 넉넉하게 처리하세요.
날카롭고 넓은 칼날을 사용하여 꼬리에서 멀어지도록 비늘을 분리합니다. 파이크는 먼저 몇 초 동안 끓는 물에 보관해야 합니다. 비늘은 피부에 아주 딱 달라붙기 때문에 쉽게 벗겨질 수 있습니다. 시체를 약간 얼렸다가 살짝 녹일 수도 있습니다.

메모! 예를 들어 Karcher를 사용하여 물고기를 청소하는 방법은 인터넷에 많이 있습니다. 그러나 제안된 방법이 항상 정당화되는 것은 아닙니다. 따라서 숟가락이나 포크를 작업 도구로 사용하는 것은 효과적이지 않습니다. 이 경우 문제없이 신선한 파이크를 청소할 수 없기 때문입니다. 시간과 노력만 낭비하게 될 뿐입니다. 일반 부엌칼이나 특수 도구를 사용하는 것이 좋습니다.

채우기 전에 파이크 청소하기

물을 끓이거나 얼리면 피부가 손상될 수 있습니다. 그러면 시체는 베이킹에 적합하지 않습니다. 이 경우 칼이나 스크레이퍼만 사용하여 매우 조심스럽게 행동해야 합니다. 지느러미는 세척 과정이나 껍질과 살을 분리할 때 가위로 잘라낼 수 있습니다.

이제 아가미 바로 아래를 절개하고 복부를 손상시키지 않고 내장, 막, 알을 제거해야 합니다. 이 단계에서 시체를 씻어서 야채나 버섯 등으로 채울 수 있습니다.

스타킹을 제대로 제거하려면 머리와 등의 접합부를 자르지 않고 조심스럽게 머리를 분리해야합니다. 그런 다음 내부 부품을 제거하고 생선을 씻으십시오. 지금은 지느러미를 만지지 않는 것이 가장 좋습니다. 머리 근처의 피부를 칼로 조심스럽게 들어 올려 점차적으로 제거하십시오. 칼날이나 검지로 스스로 도울 수 있습니다. 꼬리는 피부와 함께 시체에서 분리됩니다.

메모! 피부가 약간 손상된 경우 일반 실로 꿰맬 수 있습니다. 그러나 당혹감을 허용하지 않는 것이 좋습니다.

필렛을 뼈에서 분리하는 방법

예를 들어, 커틀릿을 준비하는 경우 뼈가 전혀 없이 고기만 있으면 됩니다. 이 경우, 비늘과 피부를 제거하는 것만으로는 걱정할 필요가 없습니다. 척추와 갈비뼈에서 치수를 적절하게 제거해야 합니다.

이 문제는 여러 단계로 해결될 수 있습니다.

뒷면에 세로 절개가 이루어집니다. 이제 물고기는 척추 전체를 따라 나누어집니다. 펄프는 갈비뼈와 함께 있습니다. 두 개의 필레 조각을 얻게 됩니다. 하나는 척추가 있고 다른 하나는 갈비뼈의 뼈만 포함됩니다.
능선을 제거한 후에는 두 겹의 펄프가 남습니다. 먼저 모든 비늘을 청소해야합니다. 이 절단은 파이크의 후속 끓임, 튀김 및 다진 고기 준비에 편리합니다.
뼈 없는 펄프 조각을 즉시 얻으려면 다음과 같이 진행하십시오. 먼저, 이미 설명한 대로 물고기를 층층이 쌓습니다. 그런 다음 각 스트립을 피부 쪽이 아래로 향하도록 보드 위에 놓습니다. 왼손으로 갈비뼈를 잡고, 오른손으로 잘라내고, 칼날을 비스듬히 잡고 더 많은 고기를 잡아냅니다. 펄프는 피부에서 제거될 수 있습니다. 이제 필레를 필요한 조각으로 자르고 반죽에 데치거나 튀기고 남은 펄프가 포함된 등뼈는 생선 수프에 유용합니다.

유용한 팁들:

갓 잡은 파이크를 청소하는 가장 쉬운 방법입니다.
내장을 뺄 때 담낭을 손상시키지 않도록 하여 고기가 쓴맛이 나지 않도록 하십시오.
파이크가 얼었다면 찬물에서만 해동할 수 있습니다. 파이크에 움푹 들어간 부분이나 찢어진 부분이 없어야 합니다. 그렇지 않으면 살이 맛과 영양분을 잃게 됩니다.
생선의 점액이 씻겨나갔지만 특유의 강 냄새가 남아 있으면 신선한 레몬 주스로 시체를 문지릅니다. 시체를 소금물(3리터 물병에 소금 한 컵)이나 식초(물 2테이블스푼/L)에 담그십시오.
일반 눈썹 핀셋을 사용하여 과육에서 작은 씨앗을 모두 제거할 수 있습니다.
금속 긁는 도구나 구부러진 칼을 사용하여 비늘을 제거하는 것이 편리합니다. 그들은 또한 칼브러쉬(물고기 모양이고 날카로운 이빨이 많이 있음)와 비늘용 트레이가 있는 수동 물고기 스케일러(튼튼한 플라스틱으로 만들어졌으며 비늘이 날아가지 않도록 뚜껑이 장착되어 있음)를 사용합니다.
훈제하거나 튀길 때 가장 맛있는 강꼬치는 2월부터 4월까지 잡힌다.

물고기를 청소하는 것은 가장 즐거운 과정이 아닙니다. 그러나 몇 가지 요령을 알면 속도를 크게 높이고 단순화할 수 있습니다. 신선한 생선을 자주 다룬다면 특별한 주방용품과 홀더가 있는 보드를 구입하는 것을 고려해 보세요. 노력과 시간을 절약하는 데 도움이 될 것이며 맛있는 파이크 요리를 즐길 수 있으며 청소와 관련된 불편 함은 과거의 일이 될 것입니다.

비디오는 파이크 청소에 대해 알려줍니다.

먼저 흐르는 찬물에 생선을 헹구고 종이 타월로 말립니다. 그런 다음 준비된 파이크를 보드 위에 놓습니다 (보드가 유리 또는 세라믹 일 때 가장 좋습니다. 나무 보드는 강한 생선 냄새를 흡수하고 제거하기가 매우 어렵 기 때문입니다). 날카로운 칼이나 비늘 청소용 추가 장치를 사용하여 물고기의 꼬리를 잡고 앞으로 움직여 비늘을 제거합니다. 그런 다음 파이크를 적절하게 청소하려면 다음을 수행해야 합니다.

특정 주방 가위나 다른 큰 가위를 사용하여 지느러미를 제거합니다. 물고기의 척추에 있는 지느러미를 제자리에 두지 않고 측면 지느러미와 꼬리 지느러미를 모두 제거해야 합니다.

아가미 덮개를 들어 올린 후 그 아래에 있는 창꼬치 아가미를 제거해야 합니다. 이 과정은 작지만 날카로운 칼을 사용하여 수행됩니다. 아가미는 뼈 근처의 부착 지점에서 분리하여 제거됩니다. 아가미를 완전히 제거하려면 배와 머리 사이에 있는 연골을 잘라야 합니다. 주부들은 아가미 제거 작업을 부주의하게 수행하면 손가락이 절단 될 수 있으므로 파이크의 매우 날카로운 이빨에 집중해야 함을 경고해야합니다.

파이크를 청소하는 방법에 대한 질문을 확실하게 이해하려면 물고기의 배 전체를 찢지 않고 내장을 제거하는 방법을 배워야합니다. 파이크의 내부를 추출하려면 물고기의 바닥 부분에서 머리를 잘라 내고 포크와 스푼을 사용하여 내부를 모두 제거해야합니다. 그런 다음 생선에서 껍질을 제거하고 필레로 나눌 수 있습니다.

"스타킹"으로 파이크를 청소할 수도 있습니다. 이는 아래에 설명된 메서드의 이름입니다.

날카로운 칼을 사용하여 척추 뼈를 손상시키지 않고 내부를 건드리지 않고 머리 근처를 절개하십시오!

절개 결과 파이크 머리를 연결하는 척추뼈가 부러집니다.

조심스럽게 당기십시오. 이 경우 모든 내부가 머리 뒤로 나오고 내부에서 파이크를 조심스럽게 헹구십시오.

같은 방법으로 나머지 지느러미를 제거합니다(채우기 전에 지느러미 뒤의 구멍을 실로 덮어야 합니다). 주걱이나 칼의 측면으로 파이크 시체를 조심스럽게 치십시오 (이것은 피부를 더 잘 분리하기 위해 수행됩니다).

칼을 사용하여 피부를 제거하기 시작합니다. 상처난 피부를 손가락으로 들어 올린 후 완전히 제거하세요. 꼬리에 접근하여 피부를 손상시키지 않고 척추를 자릅니다. 이제 파이크에서 피부 스타킹이 이미 제거되었습니다. 백본에서 필렛을 제거합니다. 파이크 머리에서 아가미를 제거합니다. 철저하게 씻어. 파이크는 먹거리를 준비합니다.