주권 물고기 유익한 특성. 어른과 어린이 모두를 위한 가장 건강한 생선
최근 러시아 선반과 레스토랑 메뉴에 많은 새로운 생선이 등장했습니다. 우리는 가장 자주 접하는 와인의 목록을 작성하고 맛 특성(풍부함, 지방 함량 등)에 따라 그룹으로 분류하고 적합한 와인을 선택했습니다. 어류학자들은 물고기가 하나의 아종에 속하는지 아니면 다른 아종에 속하는지에 대해 목이 쉴 때까지 논쟁을 벌일 수 있으며, 보통 사람도 알아차리지 못할 두 개의 회색 반점의 크기와 위치로 그들의 주장을 정당화합니다. 이러한 정확성은 주방에서 필요하지 않지만 요리사뿐만 아니라 단순히 요리를 좋아하는 사람들에게도 어떤 종류의 생선이 있고 어떻게 처리하는지 이해하는 것이 가치가 있습니다. 일반적인 요리 목적이라 할지라도 생선을 분류하는 것은 쉬운 일이 아닙니다. New York Times 칼럼니스트이자 The Complete Guide to Buying and Cooking Fish의 저자인 Mark Bittman은 11가지 카테고리를 식별합니다. 러시아에는 구할 수 있는 물고기가 그리 많지 않아서 결국 5개 그룹으로 분류되었습니다.
1. 부드럽고 살코기 맛이 부드러운 품종
와인 카테고리: 고급 라이트 화이트 마린: 밝은 성격으로 알려진 명칭의 화이트 부르고뉴 또는 화이트 보졸레 // J-P 브룬 보졸레 블랑 바라문디: 호주산 화이트, 오크 없음 // 팀 아담스 세미용 검은 대구 "노부 스타일": 좋은 화이트 버건디 // Ch. 스미스-오-라피트
단독(가자미, 도버광어, 소금)
라틴어: solea solea 크기: 최대 70cm, 최대 3kg 범위: 동부 대서양 및 북해 우리는 종종 "혀"와 공통점이 없고 심지어 그렇게 보이지도 않는 발바닥으로 가장하여 판가시우스를 판매합니다. (광어가 아니라 메기이기 때문입니다.) 진짜 솔레아의 고기는 다른 가자미보다 더 하얗고 부드럽습니다. 끓이는 것부터 튀기는 것까지 다양한 방법으로 조리할 수 있지만, 부드러운 방법으로 조리하면 순한 맛을 더 잘 느낄 수 있습니다.
바라문디 (흰도미, 대왕도미, 후기)
라틴어: late calcarifer 크기: 최대 2m, 최대 60kg 범위: 서태평양 및 인도양 호주인들은 이를 자국의 상징 중 하나로 간주하지만 일반적으로 여러 곳에서 발견됩니다. 큰 물고기이지만 식당 주인은 부분 크기(최대 1kg)를 선호하며 농부는 더 크게 키우지 않습니다. 껍질을 벗기기 어려운 질긴 비늘 때문에 바라문디는 가장 흔히 통째로 구워서 제공하기 전에 껍질을 벗깁니다.
은대구(은대구, 무수종)
라틴어: anoplopoma fimbria 크기: 최대 120 cm, 최대 15 kg 범위: 캐나다 및 미국 동부 해안, 극동 검은 대구는 전혀 대구가 아니지만 외부 유사성으로 인해 "대구"가 된 anoplopoma . 겉만 검지만 속은 부드러운 흰살이 들어있어 전 세계가 노부님의 조리법에 따라 준비합니다. 거친 개념
현대의 미식가들은 웨이터에게 자연산 생선을 제공하는지, 양식 생선을 제공하는지 묻고, '위장' 생선에 대해 들으면 코를 찡그리며 주문을 취소합니다. 그러나 모든 양식 물고기에 대한 경멸은 불필요한 속물 근성의 표시입니다. 양식 연어는 실제로 야생 스코틀랜드 연어보다 열등하며, 참치는 열등하지는 않지만 과정 자체의 비합리성으로 인해 짜증스럽습니다. 포획 사육 참치 1kg당 20(!)kg의 식품이 사용됩니다. 정어리, 멸치 등 완전히 먹을 수 있는 생선. 그러나 동시에 양식 바다 늑대 (농어)는 어떤 요리에서나 매우 설득력있게 보이며 포로로 자란 대구와 철갑 상어조차도 전문가 만이 야생과의 맛으로 구별 할 수 있습니다.
대구
라틴어: melanogrammus aeglefinus 크기: 최대 110cm, 최대 16kg 범위: 북대서양, 바렌츠해 영국에서는 대구에 대한 전설이 있으며 삶고, 튀기고, 훈제하고, 파이로 굽는 등, 디저트로만 제공됩니다. 많은 사람들에 따르면 최고의 피쉬 앤 칩스는 대구가 있는 피쉬 앤 칩스입니다. 러시아에서는 대구 중에서 대구와 명태가 항상 "2등급"이었습니다. 그러나 대구는 실제로 대구 자체보다 열등하지 않습니다.
파그르
라틴어: pagrus pagrus 크기: 최대 90cm, 최대 7kg 범위: 대서양, 지중해 및 홍해 바다 붕어의 일종 중 하나이며 대부분은 매우 적절한 준비를 통해서만 맛있습니다. 파그라 외에도 붕어에는 큰눈밥(동일한 밍크고래), 덴텍스, 일본에서 물고기의 왕이라고 불리는 붉은 타이가 포함되며, 물고기 신 에비스는 항상 레드 타이.
락 퍼치
라틴어: serranus cabrilla 크기: 최대 40cm, 최대 2kg 범위: 동부 대서양 및 홍해 따라서 농어는 요리사에게 별 관심이 없습니다. 일반적으로 물고기는 작고 뼈가 많습니다. 그러나 지중해 연안 전체를 따라 부야베스에서 부리다, 카추코에 이르기까지 모든 유명한 생선 수프에 대한 강력하고 향기로운 국물에 거의 없어서는 안될 참가자는 바로 그 사람입니다. 이 카테고리에는 대구, 콩그리오, 호수 및 강 흰살 생선, 점박이 농어, 옥돔, 방어 도미 등도 포함됩니다. 매우 익힌
때로는 요리 방법이나 복잡한 향신료 세트로 인해 생선의 맛이 너무 가려져 와인이 생선이 아닌 요리법에 맞게 선택되어야 하는 경우도 있습니다. 피시 앤 칩스는 일반적으로 대구나 대구로 만들어지지만 때로는 아귀에서 숭어에 이르기까지 다른 품종으로도 만들어집니다. 맥주 외에도 생선튀김과 감자튀김을 잘 식힌 피노 셰리 또는 드라이 마르살라와 결합합니다. 오르비에토도 괜찮을 것 같아요. 펠레그리노 마르살라(Pellegrino Marsala) 다양한 종류의 생선과 많은 허브 및 마늘을 곁들인 "지중해" 유형(부에베스, 카추코, 부리다 등)의 생선 수프입니다. 산도가 좋은 소비뇽 블랑과 프로방스 로제와 함께 사용하는 것이 가장 유리해 보입니다. 부난 방돌 물랑 데 코스떼 로즈 아귀, 메루, 숭어 등 밀도가 높은 생선을 베이컨에 싸서 이런 형태로 구워낸 요리입니다. 흰색은 고기와 생선의 조합을 견딜 수 없으므로 잘 식힌 돌체토 또는 보졸레와 같이 매우 연한 빨간색을 찾아야 합니다. Joseph Drouhin Beaujolais Fleury 훈제 생선(연어 제외). 훈제 생선의 약간 스모키한 맛은 비슷한 특성을 지닌 와인인 푸이 흄(Pouilly Fume)으로 뒷받침되어야 합니다. Cailbourdin Pouilly-Fume 훈제 연어. 강한 샴페인이나 가벼운 강화 와인은 독특한 풍미를 강조하고 생선의 지방 함량에 대처합니다. 드 소사 브뤼 피쉬 카레. 다른 인도 요리와 마찬가지로 카레에는 향신료가 풍부하며, 게뷔르츠트라미너를 사용하여 잔여 설탕을 사용하면 매운맛을 약화시킬 수 있습니다. Bott-Geyl Gewurztraminer 줄스 게일 2. 부드러운 흰 살코기와 중간 강도의 풍미를 지닌 품종입니다. 별로 뚱뚱하지 않음
와인 카테고리: 오크가 없는 무방향성 화이트 품종 Dorada: Muscadet 또는 Gavi di Gavi와 같이 향이 너무 강하지 않은 화이트 // Pio Cesare Gavi 도미: 가벼운 리슬링, 약간의 설탕 첨가 // Domaine Bott-Geyl Riesling Mandelberg Solnechnik : 사르디니아 베르멘티노와 같은 가벼운 것 // Santadi Villa Solai Turbot: 빈티지 샴페인 // Laurent Perrier 1999 Sudak: 매우 드라이하고 참나무가 없는 샤르도네 // J.-M. Brocard Chablis GC Bougros Sterlet: 부르고뉴는 좋은 명칭이지만 그랜드 프리미어 크뤼는 아닙니다 // Olivier Leflaive Chassagne-Montrachet 신선함 VS 짠맛
바닷물은 소금으로 인해 밀도가 더 높고 수영하기가 더 쉽기 때문에 바다 물고기는 더 두껍고 뼈가 적습니다. 이렇게 강력한 뼈대를 가진 민물고기라면 익사할 수도 있으므로 우리는 작고 불쾌한 뼈를 가진 잉어와 농어의 맛을 위해 돈을 지불해야 합니다.
Dorada (황금머리도미, orata)
라틴어: sparus auratus 크기: 최대 70cm, 최대 10kg 범위: 동부 대서양, 여러 국가에서 사육 고대 로마인들은 특수한 우리에서 도미를 키우는 방법을 알고 있었습니다. 그 이후로 뼈가 거의 없고 연한 분홍빛이 도는 살코기로 가치가 높아졌습니다. 도라도는 일년 내내 이용 가능하지만 7월부터 10월까지가 가장 좋은 것으로 간주됩니다. 보통 소금이나 종이에 구워냅니다.
바다 붕어
라틴어: diplodus sargus sargus 크기: 최대 40cm, 최대 1.8kg 범위: 동부 대서양, 홍해 백가르와 두 줄 가르는 고기가 약간 더 어둡고 다른 바다 붕어보다 약간 더 눈에 띄는 맛이 있습니다. 더 높은 가치를 지닌다. Salpa, oblada 및 기타 유형(모두 유사함)은 수프 또는 통조림 식품에 사용됩니다.
솔네크닉(존 도리, 생피에르)
라틴어: zeus faber 크기: 최대 90cm, 최대 8kg 범위: 거의 모든 곳 요리사가 매우 존경하는 생선 - 표현력이 풍부하지만 섬세한 맛이 있고 뼈가 거의 없어 다양한 소스 및 반찬과 잘 어울립니다. 그러나 개복치는 산란 중에 잡히면 품질이 크게 떨어진다는 점을 명심할 가치가 있습니다. 9월부터 2월까지 먹는 것이 가장 좋습니다.
터봇(가자미, 대형 다이아몬드)
라틴어: psetta maxima 크기: 최대 1m, 최대 25kg 범위: 북동 대서양 가볍고 지방이 많은 부드러운 생선입니다. Grimaud de la Renière는 그의 저서 Almanac of Gourmets(1812)에서 다음과 같이 썼습니다. “아름다움 때문에 바다 꿩이라고 불리는 터보는 서빙하기 전에 조각으로 자르면 더 이상 우리 요리의 자랑이 아닐 것입니다.” 프랑스에서는 거의 둥근 생선을 거대한 터보티에르 팬에 통째로 요리했지만 이제는 조각으로 삶거나 호일이나 소금에 굽는 경우가 더 많습니다.
잰더
라틴어: sander lucioperca 크기: 최대 1m, 최대 20kg 범위: 유럽 전역의 강과 호수, 많은 국가에서 사육됨 파이크 퍼치는 일반 포식자처럼 매우 활동적인 생활 방식을 선도하므로 살이 찌지 않습니다. 많은 강 물고기보다 뼈가 훨씬 적습니다. 러시아, 독일, 프랑스에서 매우 인기가 높으며 여기에서는 다진 쿠넬, 테린 및 기타 같은 종류의 요리에 사용되지만 수프와 젤리, 생선 스튜, 심지어 구이에도 좋습니다. 그러나 2kg보다 큰 개인을 망치지 않는 것이 좋습니다. 나이가 들면 파이크 퍼치가 진흙 냄새가 나기 시작합니다.
시기
라틴어: coregonus 크기: 최대 73cm, 최대 10kg 범위: 유럽과 아시아의 차가운 담수체 흰살 생선은 연어과에 속합니다. 그들은 강, 호수, 소하(강/바다)입니다. 그들의 고기는 지방이 많고 가볍고 맛있습니다. 특히 핀란드에서는 연어보다 더 사랑받습니다.
스털렛
라틴어: acipenser ruthenus 크기: 최대 1.25m, 최대 16kg 범위: 흑해 및 카스피해 유역, 백해 및 카라해, Ob 및 Yenisei Sterlet은 강에서 잡는 것이 금지되어 있지만 잘 자랍니다. 러시아에서는 눈에 보이지 않는 부족입니다. Sterlet은 삶고, 튀겨지고, 구워집니다. 하나의 스털렛에서 생선 수프를 요리할 필요가 없으며(약한 지방을 제공함) "삼중"수프에서 더 좋습니다. Sterlet은 얼기를 잘 견디지 못합니다. 이 카테고리에는 가자미, 미국 넙치, 메기, 대구, 가자미, 바다 송어, 태평양 가자미, 메기 등도 포함됩니다. 생선은 트렌디한 음식이다.
1973년 이래 세계 수산물 소비량은 두 배로 늘어났는데, 이는 주로 개발도상국들이 모든 면에서 부유한 이웃 국가들을 따라잡기 위해 경쟁을 벌이는 데 힘입은 것입니다. 생선은 여러 가지 이유(제품의 "가벼움", 다양한 맛 및 모든 반찬과의 거의 완벽한 호환성)로 인해 현대 요리사에게 높은 평가를 받고 있으며, 한 국가(인도 또는 인도 등)에 고급 레스토랑이 나타나기 시작하자마자 이집트), 생선 소비가 증가하기 시작했습니다. 부유한 사람들은 메뉴에서 생선의 비율을 높이려고 노력하고 있습니다. 불행하게도 세계화로 인해 많은 국가에서 수입 생선이 현지 생선보다 더 유명해졌으며 몰디브에서는 5성급 호텔에서 노르웨이 연어를 제공하게 되었습니다. 그러나 연어 개발 이후의 다음 단계는 확실히 자국 어류에 대한 연구와 홍보이며, 많은 국가에서 이미 이 단계에 도달했습니다. 3. 살코기가 살짝 있고 맛이 중간인 품종
와인 카테고리: 미디엄 바디 화이트, 오크 사용 가능 Lavrak: 화이트 보르도, 바람직하게는 그레이브 // Clos Floridene Meru: "뚱뚱한" 신세계 샤르도네 // Ridge Monte Bello Chardonnay 칠레 농어: 너무 강하지는 않지만 표현력이 풍부하고 향기로운 와인 피노 그리지오 / / Pradio Priara Pinot Grigio 무지개 송어: 드라이 리슬링, 독일, 오스트리아 또는 알자스산 // Trimbach Cuvee F. Emile
베이배스(농어, 농어, 브란치노, 스피골라)
라틴어: dicentrarchus labrax 크기: 최대 1m, 최대 12kg 범위: Eastern Atlantic Bay Bay는 맛있는 물고기이며 유럽에서 오랫동안 알려져 왔기 때문에 갑자기 거의 잡힌 것으로 나타났습니다. 완전히. 오늘날 우리가 가지고 있는 것은 거의 항상 양식 베이인데, 이는 나쁘지는 않지만 야생 베이보다 약간 더 뚱뚱합니다. 즉, 월계수는 섬세한 맛이기는 하지만 특징적인 살코기로 항상 높이 평가되어 왔습니다.
메루(메루, 그루퍼, 블랙)
라틴어: epinephelus marginatus 크기: 최대 1.5m, 최대 60kg 범위: 대서양, 인도양 Meru는 위험한 포식자이며 브라질에서 가장 큰 상점 지폐에도 나타납니다. 메루는 친척인 볼락보다 훨씬 큽니다. 살코기와 뼈가 거의 없습니다. 일반적으로 튀겨서 굽고 수프와 스튜에 사용합니다.
칠레 농어(파타고니아 이빨고기, 메로)
라틴어: dissostichus eleginoides 크기: 최대 2.15m, 최대 100kg 범위: 태평양 남서부, 대서양 남서부 칠레 농어가 최근 유행하고 너무 극적이어서 어획량이 엄격하게 규제됩니다. 흰색의 지방이 많은 고기로, 식감이 너무 좋아서 "과도하게 익히는" 것이 불가능합니다.
무지개 송어
라틴어: oncorhynchus mykiss 크기: 최대 1.2m, 최대 25kg 범위: 모든 곳에서 발견됨 이것은 담수 형태의 아메리칸 스틸헤드입니다. 맛은 비슷하지만 호수와 강에서의 생활은 지방 함량이 낮고 크기가 작은 송어를 설명합니다. 연어와 달리 양식 송어는 야생 송어와 크게 다르지 않습니다. 이것은 굽고, 튀기고, 삶고, 끓이고, 다양한 소스와 함께 제공할 수 있는 거의 보편적인 생선입니다. 이 카테고리에는 명태, 시냇물송어(곤들매기), 마히마히(코리파에나), 붉은꼬리도미, 빙어, 카펠린, 갈색송어 등도 포함됩니다. 4. 고기의 색이 진하고 지방이 많지 않으며 맛이 중간인 품종
와인 카테고리: 중간 강도의 화이트 와인과 산도가 좋은 가벼운 로제 바다 러프: 샤르도네, 예를 들어 피노 비앙코와 결합 // 프레스코발디 포미노 비앙코 숭어: 뉴질랜드 또는 호주 소비뇽 블랑 // 테 마타 케이프 크레스 몽크피시: 론 화이트 Viognier가 없는 와인 // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc Mullet: 신선한 로제 // Villa Sparina Montej 로즈 장어: 생선의 기름기 균형을 맞출 만큼 산도가 높습니다. Sancerre // Brochard Sancerre 철갑상어: 베르디키오 // Umani Ronchi Casal di Serra Carp: 화이트(블랑 드 누아르)와 핑크 버전의 풍부한 스파클링 // Gosset 그랜드 로즈 연어: 스테이크 – 오크 숙성 샤르도네, 카르파치오 – Sancerre, 훈제 - 피노 셰리 또는 스파클링 장미 // F. 부모 Songe d"une nuit d"ete
바다러프(전갈, 라스카스)
라틴어 : scorpaena porcus 크기 : 최대 37cm, 최대 1.87kg 범위 : 동부 대서양 추악한 측면에서는 아귀만이 경쟁할 수 있으며, 준비의 불편함 측면에서는 러프가 아마도 선두(독이 있음) 바늘은 잘라서 청소해야 하며, 찌르면 며칠 동안 손가락이 구부러지지 않습니다. 그러나 지중해에서는 특히 수프와 스튜에서 여전히 인기가 높습니다(부야베스와 카치우코의 경우 흰 살코기가 필수입니다).
숭어
라틴어: mudilidae 크기: 1.2m, 최대 7kg 범위: 모든 곳 그림에서는 입술이 두꺼운 회색 숭어를 보여주지만 일반적으로 모든 숭어(그리고 약 100종이 있음)는 매우 유사합니다. 그들은 심지어 담수역에서도 거의 모든 곳에 산다. 모든 숭어에는 맛있고 부드러운 고기가 들어 있으며, 호일에 굽거나 굽는 것이 가장 좋습니다. 그리고 지중해 숭어도 보타르가입니다.
Monkfish (엔젤피시, 대형 유럽 아귀)
라틴어: lophius piscatorius 크기: 최대 2m, 최대 57kg 범위: 동부 대서양, 서부 아프리카 해안 물고기는 끔찍해 보이고 매우 비실용적입니다. 20kg 미만의 시체에서 꼬리 필레는 불과 몇 kg에 불과합니다. 얻었습니다 (나머지는 먹지 않습니다). 하지만 정말 훌륭해요. 많은 사람들은 악마의 꼬리가 랍스터 맛과 가장 비슷하다고 생각합니다. 그들은 그것으로 케밥을 만듭니다 (생선에 비해 비정상적으로 "단단한"고기는 꼬치에 꽂혀 떨어지지 않습니다).
붉은숭어(붉은숭어, 염소고기)
라틴어: mullus barbatus barbatus 크기: 최대 30cm 범위: 동부 대서양 이름을 얻은 "수염"의 도움으로 이 붉은 물고기는 먹이를 찾습니다. 붉은 숭어 고기는 맛이 너무 좋아서 고대 로마에서는 은을 기준으로 무게를 기준으로 판매되었다고 합니다. 오늘날의 프랑스와 스페인은 물론 이스라엘과 모로코의 숭어를 튀기고, 끓이고, 수프에 삶을 수 있으며, 요리사의 상상력을 자극하는 생선은 거의 없습니다.
좌창
라틴어: anguilla anguilla 크기: 최대 1.3m, 최대 6.5kg 범위: 어디에서나 뱀과 닮았기 때문에 장어는 다양한 전설에 둘러싸여 있습니다. 살짝 달콤하고 지방이 촘촘한 고기로 전 세계적으로 사랑받고 있습니다. 일본에서는 스시와 사시미의 최고의 재료 중 하나로 평가되며, 유럽에서는 삶고, 굽고, 수프에 삶고, 젤리로 요리하고 훈제합니다.
철갑상어
라틴어: acipenser gueldenstaedtii 크기: 최대 2.35m, 최대 115kg 범위: 흑해, 아조프해, 카스피해 해역 10파운드 철갑상어는 역사의 일부로 남아 있습니다. 요즘에는 일반적으로 최대 10kg의 크기로 잡힙니다. 그러나 작은 철갑상어는 덜 맛있고 더 부드럽습니다. 시베리아, 아무르, 독일 철갑상어는 맛이 거의 다릅니다. 삶거나, 굽거나, 국물이나 화이트 와인에 데친 것, 케밥 또는 그릴에 굽는 것 등 철갑상어는 어떤 형태로든 좋습니다.
연어
라틴어: Salmonidae 크기: 최대 1.5m, 최대 46kg 범위: 대서양의 온대 및 북극 지역 우리가 연어라고 부르는 대서양 연어가 가장 맛있습니다. 코호 또는 실버(표시)에는 분홍빛이 도는 오렌지색의 고기가 더 밀도가 높습니다. 핑크 연어는 지방이 매우 적어 가장 맛있다고 알려져 있지만 구입이 쉽지 않습니다. 스테이크, 샐러드, 카르파치오, 사시미, 타르타르, 세비체 등 연어를 먹는 방법은 수천 가지가 있습니다.
잉어와 잉어
라틴어: cyprinus carpio carpio 크기: 최대 1.2m, 최대 40kg 범위: 어디에서나 자란다 잉어와 잉어는 같은 물고기이고 잉어만 야생이며 잉어는 수세기 전에 가축화되었습니다. 잉어는 중국에서 길들여졌습니다. 숭어와 마찬가지로 초식성 어종이므로 사육이 쉽고 저렴하다. 거울 잉어는 비늘이 크고 거의 맨살을 가지고 있습니다. 청소가 쉽도록 이렇게 설계되었습니다. 잉어에는 갈색을 띠고 눈에 띄게 지방이 많은 섬유질 고기가 들어있어 구운 형태와 고전적인 게필테 물고기 형태 모두 훌륭해 보입니다. 영어에서는 은잉어와 풀잉어를 잉어와 혼동하는 경우가 있습니다. 이 카테고리에는 방어, 황금 농어, 버팔로, 버봇, 첨 연어, 넙치, 왕 연어(치누크), vendace, 파이크, 강 농어, 핑크 연어, 명태, 검치, 은연어(코호), 줄무늬 바다 연어 늑대도 포함됩니다. , 등. 5. 육질이 진하고 단단하며 맛이 중간 정도인 품종입니다. 종종 지방이 매우 많음
와인 카테고리: 단순한 라이트 레드 또는 특이한 화이트 고등어/블루피시: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. 참치: 조리 방법에 따라 다릅니다. 스테이크에 가벼운 피노 누아를 곁들여 보세요. 세비체의 경우 - 건조 알자스산 육두구입니다. 카르파치오 – 빈티지가 아닌 핑크 샴페인. 황새치: 타르타르, 스테이크 - 설득력이 있지만 무겁지 않은 흰색입니다. 베이컨으로 구운 – 빨간색. //제나토 루가나
고등어(고등어): 라틴어: scomber scombrus 크기: 최대 60cm, 최대 3.4kg
분포: 거의 모든 곳 고등어의 지방 함량은 봄에는 약 3%, 가을에는 최대 30%입니다. 그래서 봄 것은 통조림으로 쓰고, 가을 것은 구워서 훈제한다. 고등어는 지방 함량이 높기 때문에 냉동을 잘 견디지 못합니다. 동일한 생선 기름의 냄새를 없애기 위해 고등어를 향신료로 절입니다. 일본인은 그것으로 가쓰오 보시를 만듭니다. 말린 농축액이 없으면 된장이나 다시도 생각할 수 없습니다.
청어
라틴어: pomatomus saltatrix 크기: 최대 1.3m, 최대 14kg 범위: 거의 모든 곳 포식성 청어는 먹이에 너무 달라붙어 바다의 불독이라는 별명을 얻었습니다. 고기는 흰색이거나 회색일 수 있으며, 가장 중요한 것은 절단하는 동안 중앙을 통과하는 붉은색 고기 조각을 제거하는 것입니다(이렇게 하면 생선 전체에 불쾌한 생선 기름 냄새가 나게 됩니다). 블루 피시를 굽거나 굽는 것이 가장 좋으며 가능한 한 빨리하는 것이 가장 좋습니다. 지방은 빛의 속도로 산화되어 맛을 망칩니다.
참다랑어(공통)
라틴어: thunnus thynnus 크기: 최대 4.5m, 최대 684kg 범위: 대서양 붉은 살코기를 곁들인 거대한 물고기로 때로는 어린 쇠고기 맛도 납니다(비린내 냄새가 납니다). 참치는 고등어의 친척이며 심지어 긴 방추형 몸체를 가지고 있습니다. 참치 고기는 신체 부위에 따라 다릅니다. 등은 더 근육질이고 어둡고, 배는 더 부드럽고 두툼하며 가격도 더 비쌉니다. 참치는 스테이크에 튀겨서 구운 다음 샐러드에 넣고 생으로 적극적으로 사용합니다.
황새치
라틴어: xiphias Gladius 크기: 최대 4.55m, 최대 650kg 범위: 모든 바다의 열대 지역 풍부한 맛을 지닌 짙은 과립형 고기를 지닌 거대한 물고기. 과학자들은 개인의 체중이 0.5톤이 넘는다고 기록했지만, 황새치의 체중은 보통 50-70kg입니다. 참치보다 약간 지방이 더 많지만 살은 그만큼 촘촘하고 탄력이 있습니다. 황새치 시즌은 보통 여름이지만, 추위에 잘 견디며 일년 내내 구입할 수 있습니다. 참치와 마찬가지로 황새치도 구워서 스테이크로 자르고, 끓이고, 구워서 생으로 먹습니다. 이 카테고리에는 흑해늑대, 상어, 홍연어, 왕점박이 고등어(고등어)도 포함됩니다.
은대구(은대구, 무수종)
라틴어: anoplopoma fimbria 크기: 최대 120 cm, 최대 15 kg 범위: 캐나다 및 미국 동부 해안, 극동 검은 대구는 전혀 대구가 아니지만 외부 유사성으로 인해 "대구"가 된 anoplopoma . 겉만 검지만 속은 부드러운 흰살이 들어있어 전 세계가 노부님의 조리법에 따라 준비합니다.거친 개념
현대의 미식가들은 웨이터에게 자연산 생선을 제공하는지, 양식 생선을 제공하는지 묻고, '위장' 생선에 대해 들으면 코를 찡그리며 주문을 취소합니다. 그러나 모든 양식 물고기에 대한 경멸은 불필요한 속물 근성의 표시입니다. 양식 연어는 실제로 야생 스코틀랜드 연어보다 열등하며, 참치는 열등하지는 않지만 과정 자체의 비합리성으로 인해 짜증스럽습니다. 포획 사육 참치 1kg당 20(!)kg의 식품이 사용됩니다. 정어리, 멸치 등 완전히 먹을 수 있는 생선. 그러나 동시에 양식 바다 늑대 (농어)는 어떤 요리에서나 매우 설득력있게 보이며 포로로 자란 대구와 철갑 상어조차도 전문가 만이 야생과의 맛으로 구별 할 수 있습니다.
대구
라틴어: melanogrammus aeglefinus 크기: 최대 110cm, 최대 16kg 범위: 북대서양, 바렌츠해 영국에서는 대구에 대한 전설이 있으며 삶고, 튀기고, 훈제하고, 파이로 굽는 등, 디저트로만 제공됩니다. 많은 사람들에 따르면 최고의 피쉬 앤 칩스는 대구가 있는 피쉬 앤 칩스입니다. 러시아에서는 대구 중에서 대구와 명태가 항상 "2등급"이었습니다. 그러나 대구는 실제로 대구 자체보다 열등하지 않습니다.
파그르
라틴어: pagrus pagrus 크기: 최대 90cm, 최대 7kg 범위: 대서양, 지중해 및 홍해 바다 붕어의 일종 중 하나이며 대부분은 매우 적절한 준비를 통해서만 맛있습니다. 파그라 외에도 붕어에는 큰눈밥(동일한 밍크고래), 덴텍스, 일본에서 물고기의 왕이라고 불리는 붉은 타이가 포함되며, 물고기 신 에비스는 항상 레드 타이.
락 퍼치
라틴어: serranus cabrilla 크기: 최대 40cm, 최대 2kg 범위: 동부 대서양 및 홍해 따라서 농어는 요리사에게 별 관심이 없습니다. 일반적으로 물고기는 작고 뼈가 많습니다. 그러나 지중해 연안 전체를 따라 부야베스에서 부리다, 카추코에 이르기까지 모든 유명한 생선 수프에 대한 강력하고 향기로운 국물에 거의 없어서는 안될 참가자는 바로 그 사람입니다. 이 카테고리에는 대구, 콩그리오, 호수 및 강 흰살 생선, 점박이 농어, 옥돔, 방어 도미 등도 포함됩니다. 매우 익힌
때로는 요리 방법이나 복잡한 향신료 세트로 인해 생선의 맛이 너무 가려져 와인이 생선이 아닌 요리법에 맞게 선택되어야 하는 경우도 있습니다. 피시 앤 칩스는 일반적으로 대구나 대구로 만들어지지만 때로는 아귀에서 숭어에 이르기까지 다른 품종으로도 만들어집니다. 맥주 외에도 생선튀김과 감자튀김을 잘 식힌 피노 셰리 또는 드라이 마르살라와 결합합니다. 오르비에토도 괜찮을 것 같아요. 펠레그리노 마르살라(Pellegrino Marsala) 다양한 종류의 생선과 많은 허브 및 마늘을 곁들인 "지중해" 유형(부에베스, 카추코, 부리다 등)의 생선 수프입니다. 산도가 좋은 소비뇽 블랑과 프로방스 로제와 함께 사용하는 것이 가장 유리해 보입니다. 부난 방돌 물랑 데 코스떼 로즈 아귀, 메루, 숭어 등 밀도가 높은 생선을 베이컨에 싸서 이런 형태로 구워낸 요리입니다. 흰색은 고기와 생선의 조합을 견딜 수 없으므로 잘 식힌 돌체토 또는 보졸레와 같이 매우 연한 빨간색을 찾아야 합니다. Joseph Drouhin Beaujolais Fleury 훈제 생선(연어 제외). 훈제 생선의 약간 스모키한 맛은 비슷한 특성을 지닌 와인인 푸이 흄(Pouilly Fume)으로 뒷받침되어야 합니다. Cailbourdin Pouilly-Fume 훈제 연어. 강한 샴페인이나 가벼운 강화 와인은 독특한 풍미를 강조하고 생선의 지방 함량에 대처합니다. 드 소사 브뤼 피쉬 카레. 다른 인도 요리와 마찬가지로 카레에는 향신료가 풍부하며, 게뷔르츠트라미너를 사용하여 잔여 설탕을 사용하면 매운맛을 약화시킬 수 있습니다. Bott-Geyl Gewurztraminer 줄스 게일 2. 부드러운 흰 살코기와 중간 강도의 풍미를 지닌 품종입니다. 별로 뚱뚱하지 않음
와인 카테고리: 오크가 없는 무방향성 화이트 품종 Dorada: Muscadet 또는 Gavi di Gavi와 같이 향이 너무 강하지 않은 화이트 // Pio Cesare Gavi 도미: 가벼운 리슬링, 약간의 설탕 첨가 // Domaine Bott-Geyl Riesling Mandelberg Solnechnik : 사르디니아 베르멘티노와 같은 가벼운 것 // Santadi Villa Solai Turbot: 빈티지 샴페인 // Laurent Perrier 1999 Sudak: 매우 드라이하고 참나무가 없는 샤르도네 // J.-M. Brocard Chablis GC Bougros Sterlet: 부르고뉴는 좋은 명칭이지만 그랜드 프리미어 크뤼는 아닙니다 // Olivier Leflaive Chassagne-Montrachet 신선함 VS 짠맛
바닷물은 소금으로 인해 밀도가 더 높고 수영하기가 더 쉽기 때문에 바다 물고기는 더 두껍고 뼈가 적습니다. 이렇게 강력한 뼈대를 가진 민물고기라면 익사할 수도 있으므로 우리는 작고 불쾌한 뼈를 가진 잉어와 농어의 맛을 위해 돈을 지불해야 합니다.
Dorada (황금머리도미, orata)
라틴어: sparus auratus 크기: 최대 70cm, 최대 10kg 범위: 동부 대서양, 여러 국가에서 사육 고대 로마인들은 특수한 우리에서 도미를 키우는 방법을 알고 있었습니다. 그 이후로 뼈가 거의 없고 연한 분홍빛이 도는 살코기로 가치가 높아졌습니다. 도라도는 일년 내내 이용 가능하지만 7월부터 10월까지가 가장 좋은 것으로 간주됩니다. 보통 소금이나 종이에 구워냅니다.
바다 붕어
라틴어: diplodus sargus sargus 크기: 최대 40cm, 최대 1.8kg 범위: 동부 대서양, 홍해 백가르와 두 줄 가르는 고기가 약간 더 어둡고 다른 바다 붕어보다 약간 더 눈에 띄는 맛이 있습니다. 더 높은 가치를 지닌다. Salpa, oblada 및 기타 유형(모두 유사함)은 수프 또는 통조림 식품에 사용됩니다.
솔네크닉(존 도리, 생피에르)
라틴어: zeus faber 크기: 최대 90cm, 최대 8kg 범위: 거의 모든 곳 요리사가 매우 존경하는 생선 - 표현력이 풍부하지만 섬세한 맛이 있고 뼈가 거의 없어 다양한 소스 및 반찬과 잘 어울립니다. 그러나 개복치는 산란 중에 잡히면 품질이 크게 떨어진다는 점을 명심할 가치가 있습니다. 9월부터 2월까지 먹는 것이 가장 좋습니다.
터봇(가자미, 대형 다이아몬드)
라틴어: psetta maxima 크기: 최대 1m, 최대 25kg 범위: 북동 대서양 가볍고 지방이 많은 부드러운 생선입니다. Grimaud de la Renière는 그의 저서 Almanac of Gourmets(1812)에서 다음과 같이 썼습니다. “아름다움 때문에 바다 꿩이라고 불리는 터보는 서빙하기 전에 조각으로 자르면 더 이상 우리 요리의 자랑이 아닐 것입니다.” 프랑스에서는 거의 둥근 생선을 거대한 터보티에르 팬에 통째로 요리했지만 이제는 조각으로 삶거나 호일이나 소금에 굽는 경우가 더 많습니다.
잰더
라틴어: sander lucioperca 크기: 최대 1m, 최대 20kg 범위: 유럽 전역의 강과 호수, 많은 국가에서 사육됨 파이크 퍼치는 일반 포식자처럼 매우 활동적인 생활 방식을 선도하므로 살이 찌지 않습니다. 많은 강 물고기보다 뼈가 훨씬 적습니다. 러시아, 독일, 프랑스에서 매우 인기가 높으며 여기에서는 다진 쿠넬, 테린 및 기타 같은 종류의 요리에 사용되지만 수프와 젤리, 생선 스튜, 심지어 구이에도 좋습니다. 그러나 2kg보다 큰 개인을 망치지 않는 것이 좋습니다. 나이가 들면 파이크 퍼치가 진흙 냄새가 나기 시작합니다.
시기
라틴어: coregonus 크기: 최대 73cm, 최대 10kg 범위: 유럽과 아시아의 차가운 담수체 흰살 생선은 연어과에 속합니다. 그들은 강, 호수, 소하(강/바다)입니다. 그들의 고기는 지방이 많고 가볍고 맛있습니다. 특히 핀란드에서는 연어보다 더 사랑받습니다.
스털렛
라틴어: acipenser ruthenus 크기: 최대 1.25m, 최대 16kg 범위: 흑해 및 카스피해 유역, 백해 및 카라해, Ob 및 Yenisei Sterlet은 강에서 잡는 것이 금지되어 있지만 잘 자랍니다. 러시아에서는 눈에 보이지 않는 부족입니다. Sterlet은 삶고, 튀겨지고, 구워집니다. 하나의 스털렛에서 생선 수프를 요리할 필요가 없으며(약한 지방을 제공함) "삼중"수프에서 더 좋습니다. Sterlet은 얼기를 잘 견디지 못합니다. 이 카테고리에는 가자미, 미국 넙치, 메기, 대구, 가자미, 바다 송어, 태평양 가자미, 메기 등도 포함됩니다. 생선은 트렌디한 음식이다.
1973년 이래 세계 수산물 소비량은 두 배로 늘어났는데, 이는 주로 개발도상국들이 모든 면에서 부유한 이웃 국가들을 따라잡기 위해 경쟁을 벌이는 데 힘입은 것입니다. 생선은 여러 가지 이유(제품의 "가벼움", 다양한 맛 및 모든 반찬과의 거의 완벽한 호환성)로 인해 현대 요리사에게 높은 평가를 받고 있으며, 한 국가(인도 또는 인도 등)에 고급 레스토랑이 나타나기 시작하자마자 이집트), 생선 소비가 증가하기 시작했습니다. 부유한 사람들은 메뉴에서 생선의 비율을 높이려고 노력하고 있습니다. 불행하게도 세계화로 인해 많은 국가에서 수입 생선이 현지 생선보다 더 유명해졌으며 몰디브에서는 5성급 호텔에서 노르웨이 연어를 제공하게 되었습니다. 그러나 연어 개발 이후의 다음 단계는 확실히 자국 어류에 대한 연구와 홍보이며, 많은 국가에서 이미 이 단계에 도달했습니다. 3. 살코기가 살짝 있고 맛이 중간인 품종
와인 카테고리: 미디엄 바디 화이트, 오크 사용 가능 Lavrak: 화이트 보르도, 바람직하게는 그레이브 // Clos Floridene Meru: "뚱뚱한" 신세계 샤르도네 // Ridge Monte Bello Chardonnay 칠레 농어: 너무 강하지는 않지만 표현력이 풍부하고 향기로운 와인 피노 그리지오 / / Pradio Priara Pinot Grigio 무지개 송어: 드라이 리슬링, 독일, 오스트리아 또는 알자스산 // Trimbach Cuvee F. Emile
베이배스(농어, 농어, 브란치노, 스피골라)
라틴어: dicentrarchus labrax 크기: 최대 1m, 최대 12kg 범위: Eastern Atlantic Bay Bay는 맛있는 물고기이며 유럽에서 오랫동안 알려져 왔기 때문에 갑자기 거의 잡힌 것으로 나타났습니다. 완전히. 오늘날 우리가 가지고 있는 것은 거의 항상 양식 베이인데, 이는 나쁘지는 않지만 야생 베이보다 약간 더 뚱뚱합니다. 즉, 월계수는 섬세한 맛이기는 하지만 특징적인 살코기로 항상 높이 평가되어 왔습니다.
메루(메루, 그루퍼, 블랙)
라틴어: epinephelus marginatus 크기: 최대 1.5m, 최대 60kg 범위: 대서양, 인도양 Meru는 위험한 포식자이며 브라질에서 가장 큰 상점 지폐에도 나타납니다. 메루는 친척인 볼락보다 훨씬 큽니다. 살코기와 뼈가 거의 없습니다. 일반적으로 튀겨서 굽고 수프와 스튜에 사용합니다.
칠레 농어(파타고니아 이빨고기, 메로)
라틴어: dissostichus eleginoides 크기: 최대 2.15m, 최대 100kg 범위: 태평양 남서부, 대서양 남서부 칠레 농어가 최근 유행하고 너무 극적이어서 어획량이 엄격하게 규제됩니다. 흰색의 지방이 많은 고기로, 식감이 너무 좋아서 "과도하게 익히는" 것이 불가능합니다.
무지개 송어
라틴어: oncorhynchus mykiss 크기: 최대 1.2m, 최대 25kg 범위: 모든 곳에서 발견됨 이것은 담수 형태의 아메리칸 스틸헤드입니다. 맛은 비슷하지만 호수와 강에서의 생활은 지방 함량이 낮고 크기가 작은 송어를 설명합니다. 연어와 달리 양식 송어는 야생 송어와 크게 다르지 않습니다. 이것은 굽고, 튀기고, 삶고, 끓이고, 다양한 소스와 함께 제공할 수 있는 거의 보편적인 생선입니다. 이 카테고리에는 명태, 시냇물송어(곤들매기), 마히마히(코리파에나), 붉은꼬리도미, 빙어, 카펠린, 갈색송어 등도 포함됩니다. 4. 고기의 색이 진하고 지방이 많지 않으며 맛이 중간인 품종
와인 카테고리: 중간 강도의 화이트 와인과 산도가 좋은 가벼운 로제 바다 러프: 샤르도네, 예를 들어 피노 비앙코와 결합 // 프레스코발디 포미노 비앙코 숭어: 뉴질랜드 또는 호주 소비뇽 블랑 // 테 마타 케이프 크레스 몽크피시: 론 화이트 Viognier가 없는 와인 // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc Mullet: 신선한 로제 // Villa Sparina Montej 로즈 장어: 생선의 기름기 균형을 맞출 만큼 산도가 높습니다. Sancerre // Brochard Sancerre 철갑상어: 베르디키오 // Umani Ronchi Casal di Serra Carp: 화이트(블랑 드 누아르)와 핑크 버전의 풍부한 스파클링 // Gosset 그랜드 로즈 연어: 스테이크 – 오크 숙성 샤르도네, 카르파치오 – Sancerre, 훈제 - 피노 셰리 또는 스파클링 장미 // F. 부모 Songe d"une nuit d"ete
바다러프(전갈, 라스카스)
라틴어 : scorpaena porcus 크기 : 최대 37cm, 최대 1.87kg 범위 : 동부 대서양 추악한 측면에서는 아귀만이 경쟁할 수 있으며, 준비의 불편함 측면에서는 러프가 아마도 선두(독이 있음) 바늘은 잘라서 청소해야 하며, 찌르면 며칠 동안 손가락이 구부러지지 않습니다. 그러나 지중해에서는 특히 수프와 스튜에서 여전히 인기가 높습니다(부야베스와 카치우코의 경우 흰 살코기가 필수입니다).
숭어
라틴어: mudilidae 크기: 1.2m, 최대 7kg 범위: 모든 곳 그림에서는 입술이 두꺼운 회색 숭어를 보여주지만 일반적으로 모든 숭어(그리고 약 100종이 있음)는 매우 유사합니다. 그들은 심지어 담수역에서도 거의 모든 곳에 산다. 모든 숭어에는 맛있고 부드러운 고기가 들어 있으며, 호일에 굽거나 굽는 것이 가장 좋습니다. 그리고 지중해 숭어도 보타르가입니다.
Monkfish (엔젤피시, 대형 유럽 아귀)
라틴어: lophius piscatorius 크기: 최대 2m, 최대 57kg 범위: 동부 대서양, 서부 아프리카 해안 물고기는 끔찍해 보이고 매우 비실용적입니다. 20kg 미만의 시체에서 꼬리 필레는 불과 몇 kg에 불과합니다. 얻었습니다 (나머지는 먹지 않습니다). 하지만 정말 훌륭해요. 많은 사람들은 악마의 꼬리가 랍스터 맛과 가장 비슷하다고 생각합니다. 그들은 그것으로 케밥을 만듭니다 (생선에 비해 비정상적으로 "단단한"고기는 꼬치에 꽂혀 떨어지지 않습니다).
붉은숭어(붉은숭어, 염소고기)
라틴어: mullus barbatus barbatus 크기: 최대 30cm 범위: 동부 대서양 이름을 얻은 "수염"의 도움으로 이 붉은 물고기는 먹이를 찾습니다. 붉은 숭어 고기는 맛이 너무 좋아서 고대 로마에서는 은을 기준으로 무게를 기준으로 판매되었다고 합니다. 오늘날의 프랑스와 스페인은 물론 이스라엘과 모로코의 숭어를 튀기고, 끓이고, 수프에 삶을 수 있으며, 요리사의 상상력을 자극하는 생선은 거의 없습니다.
좌창
라틴어: anguilla anguilla 크기: 최대 1.3m, 최대 6.5kg 범위: 어디에서나 뱀과 닮았기 때문에 장어는 다양한 전설에 둘러싸여 있습니다. 살짝 달콤하고 지방이 촘촘한 고기로 전 세계적으로 사랑받고 있습니다. 일본에서는 스시와 사시미의 최고의 재료 중 하나로 평가되며, 유럽에서는 삶고, 굽고, 수프에 삶고, 젤리로 요리하고 훈제합니다.
철갑상어
라틴어: acipenser gueldenstaedtii 크기: 최대 2.35m, 최대 115kg 범위: 흑해, 아조프해, 카스피해 해역 10파운드 철갑상어는 역사의 일부로 남아 있습니다. 요즘에는 일반적으로 최대 10kg의 크기로 잡힙니다. 그러나 작은 철갑상어는 덜 맛있고 더 부드럽습니다. 시베리아, 아무르, 독일 철갑상어는 맛이 거의 다릅니다. 삶거나, 굽거나, 국물이나 화이트 와인에 데친 것, 케밥 또는 그릴에 굽는 것 등 철갑상어는 어떤 형태로든 좋습니다.
연어
라틴어: Salmonidae 크기: 최대 1.5m, 최대 46kg 범위: 대서양의 온대 및 북극 지역 우리가 연어라고 부르는 대서양 연어가 가장 맛있습니다. 코호 또는 실버(표시)에는 분홍빛이 도는 오렌지색의 고기가 더 밀도가 높습니다. 핑크 연어는 지방이 매우 적어 가장 맛있다고 알려져 있지만 구입이 쉽지 않습니다. 스테이크, 샐러드, 카르파치오, 사시미, 타르타르, 세비체 등 연어를 먹는 방법은 수천 가지가 있습니다.
잉어와 잉어
라틴어: cyprinus carpio carpio 크기: 최대 1.2m, 최대 40kg 범위: 어디에서나 자란다 잉어와 잉어는 같은 물고기이고 잉어만 야생이며 잉어는 수세기 전에 가축화되었습니다. 잉어는 중국에서 길들여졌습니다. 숭어와 마찬가지로 초식성 어종이므로 사육이 쉽고 저렴하다. 거울 잉어는 비늘이 크고 거의 맨살을 가지고 있습니다. 청소가 쉽도록 이렇게 설계되었습니다. 잉어에는 갈색을 띠고 눈에 띄게 지방이 많은 섬유질 고기가 들어있어 구운 형태와 고전적인 게필테 물고기 형태 모두 훌륭해 보입니다. 영어에서는 은잉어와 풀잉어를 잉어와 혼동하는 경우가 있습니다. 이 카테고리에는 방어, 황금 농어, 버팔로, 버봇, 첨 연어, 넙치, 왕 연어(치누크), vendace, 파이크, 강 농어, 핑크 연어, 명태, 검치, 은연어(코호), 줄무늬 바다 연어 늑대도 포함됩니다. , 등. 5. 육질이 진하고 단단하며 맛이 중간 정도인 품종입니다. 종종 지방이 매우 많음
와인 카테고리: 단순한 라이트 레드 또는 특이한 화이트 고등어/블루피시: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. 참치: 조리 방법에 따라 다릅니다. 스테이크에 가벼운 피노 누아를 곁들여 보세요. 세비체의 경우 - 건조 알자스산 육두구입니다. 카르파치오 – 빈티지가 아닌 핑크 샴페인. 황새치: 타르타르, 스테이크 - 설득력이 있지만 무겁지 않은 흰색입니다. 베이컨으로 구운 – 빨간색. //제나토 루가나
고등어(고등어): 라틴어: scomber scombrus 크기: 최대 60cm, 최대 3.4kg
분포: 거의 모든 곳 고등어의 지방 함량은 봄에는 약 3%, 가을에는 최대 30%입니다. 그래서 봄 것은 통조림으로 쓰고, 가을 것은 구워서 훈제한다. 고등어는 지방 함량이 높기 때문에 냉동을 잘 견디지 못합니다. 동일한 생선 기름의 냄새를 없애기 위해 고등어를 향신료로 절입니다. 일본인은 그것으로 가쓰오 보시를 만듭니다. 말린 농축액이 없으면 된장이나 다시도 생각할 수 없습니다.
청어
라틴어: pomatomus saltatrix 크기: 최대 1.3m, 최대 14kg 범위: 거의 모든 곳 포식성 청어는 먹이에 너무 달라붙어 바다의 불독이라는 별명을 얻었습니다. 고기는 흰색이거나 회색일 수 있으며, 가장 중요한 것은 절단하는 동안 중앙을 통과하는 붉은색 고기 조각을 제거하는 것입니다(이렇게 하면 생선 전체에 불쾌한 생선 기름 냄새가 나게 됩니다). 블루 피시를 굽거나 굽는 것이 가장 좋으며 가능한 한 빨리하는 것이 가장 좋습니다. 지방은 빛의 속도로 산화되어 맛을 망칩니다.
참다랑어(공통)
라틴어: thunnus thynnus 크기: 최대 4.5m, 최대 684kg 범위: 대서양 붉은 살코기를 곁들인 거대한 물고기로 때로는 어린 쇠고기 맛도 납니다(비린내 냄새가 납니다). 참치는 고등어의 친척이며 심지어 긴 방추형 몸체를 가지고 있습니다. 참치 고기는 신체 부위에 따라 다릅니다. 등은 더 근육질이고 어둡고, 배는 더 부드럽고 두툼하며 가격도 더 비쌉니다. 참치는 스테이크에 튀겨서 구운 다음 샐러드에 넣고 생으로 적극적으로 사용합니다.
황새치
라틴어: xiphias Gladius 크기: 최대 4.55m, 최대 650kg 범위: 모든 바다의 열대 지역 풍부한 맛을 지닌 짙은 과립형 고기를 지닌 거대한 물고기. 과학자들은 개인의 체중이 0.5톤이 넘는다고 기록했지만, 황새치의 체중은 보통 50-70kg입니다. 참치보다 약간 지방이 더 많지만 살은 그만큼 촘촘하고 탄력이 있습니다. 황새치 시즌은 보통 여름이지만, 추위에 잘 견디며 일년 내내 구입할 수 있습니다. 참치와 마찬가지로 황새치도 구워서 스테이크로 자르고, 끓이고, 구워서 생으로 먹습니다. 이 카테고리에는 흑해늑대, 상어, 홍연어, 왕점박이 고등어(고등어)도 포함됩니다.
파그르
라틴어: pagrus pagrus 크기: 최대 90cm, 최대 7kg 범위: 대서양, 지중해 및 홍해 바다 붕어의 일종 중 하나이며 대부분은 매우 적절한 준비를 통해서만 맛있습니다. 파그라 외에도 붕어에는 큰눈밥(동일한 밍크고래), 덴텍스, 일본에서 물고기의 왕이라고 불리는 붉은 타이가 포함되며, 물고기 신 에비스는 항상 레드 타이.
락 퍼치
라틴어: serranus cabrilla 크기: 최대 40cm, 최대 2kg 범위: 동부 대서양 및 홍해 따라서 농어는 요리사에게 별 관심이 없습니다. 일반적으로 물고기는 작고 뼈가 많습니다. 그러나 지중해 연안 전체를 따라 부야베스에서 부리다, 카추코에 이르기까지 모든 유명한 생선 수프에 대한 강력하고 향기로운 국물에 거의 없어서는 안될 참가자는 바로 그 사람입니다. 이 카테고리에는 대구, 콩그리오, 호수 및 강 흰살 생선, 점박이 농어, 옥돔, 방어 도미 등도 포함됩니다. 매우 익힌
때로는 요리 방법이나 복잡한 향신료 세트로 인해 생선의 맛이 너무 가려져 와인이 생선이 아닌 요리법에 맞게 선택되어야 하는 경우도 있습니다. 피시 앤 칩스는 일반적으로 대구나 대구로 만들어지지만 때로는 아귀에서 숭어에 이르기까지 다른 품종으로도 만들어집니다. 맥주 외에도 생선튀김과 감자튀김을 잘 식힌 피노 셰리 또는 드라이 마르살라와 결합합니다. 오르비에토도 괜찮을 것 같아요. 펠레그리노 마르살라(Pellegrino Marsala) 다양한 종류의 생선과 많은 허브 및 마늘을 곁들인 "지중해" 유형(부에베스, 카추코, 부리다 등)의 생선 수프입니다. 산도가 좋은 소비뇽 블랑과 프로방스 로제와 함께 사용하는 것이 가장 유리해 보입니다. 부난 방돌 물랑 데 코스떼 로즈 아귀, 메루, 숭어 등 밀도가 높은 생선을 베이컨에 싸서 이런 형태로 구워낸 요리입니다. 흰색은 고기와 생선의 조합을 견딜 수 없으므로 잘 식힌 돌체토 또는 보졸레와 같이 매우 연한 빨간색을 찾아야 합니다. Joseph Drouhin Beaujolais Fleury 훈제 생선(연어 제외). 훈제 생선의 약간 스모키한 맛은 비슷한 특성을 지닌 와인인 푸이 흄(Pouilly Fume)으로 뒷받침되어야 합니다. Cailbourdin Pouilly-Fume 훈제 연어. 강한 샴페인이나 가벼운 강화 와인은 독특한 풍미를 강조하고 생선의 지방 함량에 대처합니다. 드 소사 브뤼 피쉬 카레. 다른 인도 요리와 마찬가지로 카레에는 향신료가 풍부하며, 게뷔르츠트라미너를 사용하여 잔여 설탕을 사용하면 매운맛을 약화시킬 수 있습니다. Bott-Geyl Gewurztraminer 줄스 게일 2. 부드러운 흰 살코기와 중간 강도의 풍미를 지닌 품종입니다. 별로 뚱뚱하지 않음
와인 카테고리: 오크가 없는 무방향성 화이트 품종 Dorada: Muscadet 또는 Gavi di Gavi와 같이 향이 너무 강하지 않은 화이트 // Pio Cesare Gavi 도미: 가벼운 리슬링, 약간의 설탕 첨가 // Domaine Bott-Geyl Riesling Mandelberg Solnechnik : 사르디니아 베르멘티노와 같은 가벼운 것 // Santadi Villa Solai Turbot: 빈티지 샴페인 // Laurent Perrier 1999 Sudak: 매우 드라이하고 참나무가 없는 샤르도네 // J.-M. Brocard Chablis GC Bougros Sterlet: 부르고뉴는 좋은 명칭이지만 그랜드 프리미어 크뤼는 아닙니다 // Olivier Leflaive Chassagne-Montrachet 신선함 VS 짠맛
바닷물은 소금으로 인해 밀도가 더 높고 수영하기가 더 쉽기 때문에 바다 물고기는 더 두껍고 뼈가 적습니다. 이렇게 강력한 뼈대를 가진 민물고기라면 익사할 수도 있으므로 우리는 작고 불쾌한 뼈를 가진 잉어와 농어의 맛을 위해 돈을 지불해야 합니다.
Dorada (황금머리도미, orata)
라틴어: sparus auratus 크기: 최대 70cm, 최대 10kg 범위: 동부 대서양, 여러 국가에서 사육 고대 로마인들은 특수한 우리에서 도미를 키우는 방법을 알고 있었습니다. 그 이후로 뼈가 거의 없고 연한 분홍빛이 도는 살코기로 가치가 높아졌습니다. 도라도는 일년 내내 이용 가능하지만 7월부터 10월까지가 가장 좋은 것으로 간주됩니다. 보통 소금이나 종이에 구워냅니다.
바다 붕어
라틴어: diplodus sargus sargus 크기: 최대 40cm, 최대 1.8kg 범위: 동부 대서양, 홍해 백가르와 두 줄 가르는 고기가 약간 더 어둡고 다른 바다 붕어보다 약간 더 눈에 띄는 맛이 있습니다. 더 높은 가치를 지닌다. Salpa, oblada 및 기타 유형(모두 유사함)은 수프 또는 통조림 식품에 사용됩니다.
솔네크닉(존 도리, 생피에르)
라틴어: zeus faber 크기: 최대 90cm, 최대 8kg 범위: 거의 모든 곳 요리사가 매우 존경하는 생선 - 표현력이 풍부하지만 섬세한 맛이 있고 뼈가 거의 없어 다양한 소스 및 반찬과 잘 어울립니다. 그러나 개복치는 산란 중에 잡히면 품질이 크게 떨어진다는 점을 명심할 가치가 있습니다. 9월부터 2월까지 먹는 것이 가장 좋습니다.
터봇(가자미, 대형 다이아몬드)
라틴어: psetta maxima 크기: 최대 1m, 최대 25kg 범위: 북동 대서양 가볍고 지방이 많은 부드러운 생선입니다. Grimaud de la Renière는 그의 저서 Almanac of Gourmets(1812)에서 다음과 같이 썼습니다. “아름다움 때문에 바다 꿩이라고 불리는 터보는 서빙하기 전에 조각으로 자르면 더 이상 우리 요리의 자랑이 아닐 것입니다.” 프랑스에서는 거의 둥근 생선을 거대한 터보티에르 팬에 통째로 요리했지만 이제는 조각으로 삶거나 호일이나 소금에 굽는 경우가 더 많습니다.
잰더
라틴어: sander lucioperca 크기: 최대 1m, 최대 20kg 범위: 유럽 전역의 강과 호수, 많은 국가에서 사육됨 파이크 퍼치는 일반 포식자처럼 매우 활동적인 생활 방식을 선도하므로 살이 찌지 않습니다. 많은 강 물고기보다 뼈가 훨씬 적습니다. 러시아, 독일, 프랑스에서 매우 인기가 높으며 여기에서는 다진 쿠넬, 테린 및 기타 같은 종류의 요리에 사용되지만 수프와 젤리, 생선 스튜, 심지어 구이에도 좋습니다. 그러나 2kg보다 큰 개인을 망치지 않는 것이 좋습니다. 나이가 들면 파이크 퍼치가 진흙 냄새가 나기 시작합니다.
시기
라틴어: coregonus 크기: 최대 73cm, 최대 10kg 범위: 유럽과 아시아의 차가운 담수체 흰살 생선은 연어과에 속합니다. 그들은 강, 호수, 소하(강/바다)입니다. 그들의 고기는 지방이 많고 가볍고 맛있습니다. 특히 핀란드에서는 연어보다 더 사랑받습니다.
스털렛
라틴어: acipenser ruthenus 크기: 최대 1.25m, 최대 16kg 범위: 흑해 및 카스피해 유역, 백해 및 카라해, Ob 및 Yenisei Sterlet은 강에서 잡는 것이 금지되어 있지만 잘 자랍니다. 러시아에서는 눈에 보이지 않는 부족입니다. Sterlet은 삶고, 튀겨지고, 구워집니다. 하나의 스털렛에서 생선 수프를 요리할 필요가 없으며(약한 지방을 제공함) "삼중"수프에서 더 좋습니다. Sterlet은 얼기를 잘 견디지 못합니다. 이 카테고리에는 가자미, 미국 넙치, 메기, 대구, 가자미, 바다 송어, 태평양 가자미, 메기 등도 포함됩니다. 생선은 트렌디한 음식이다.
1973년 이래 세계 수산물 소비량은 두 배로 늘어났는데, 이는 주로 개발도상국들이 모든 면에서 부유한 이웃 국가들을 따라잡기 위해 경쟁을 벌이는 데 힘입은 것입니다. 생선은 여러 가지 이유(제품의 "가벼움", 다양한 맛 및 모든 반찬과의 거의 완벽한 호환성)로 인해 현대 요리사에게 높은 평가를 받고 있으며, 한 국가(인도 또는 인도 등)에 고급 레스토랑이 나타나기 시작하자마자 이집트), 생선 소비가 증가하기 시작했습니다. 부유한 사람들은 메뉴에서 생선의 비율을 높이려고 노력하고 있습니다. 불행하게도 세계화로 인해 많은 국가에서 수입 생선이 현지 생선보다 더 유명해졌으며 몰디브에서는 5성급 호텔에서 노르웨이 연어를 제공하게 되었습니다. 그러나 연어 개발 이후의 다음 단계는 확실히 자국 어류에 대한 연구와 홍보이며, 많은 국가에서 이미 이 단계에 도달했습니다. 3. 살코기가 살짝 있고 맛이 중간인 품종
와인 카테고리: 미디엄 바디 화이트, 오크 사용 가능 Lavrak: 화이트 보르도, 바람직하게는 그레이브 // Clos Floridene Meru: "뚱뚱한" 신세계 샤르도네 // Ridge Monte Bello Chardonnay 칠레 농어: 너무 강하지는 않지만 표현력이 풍부하고 향기로운 와인 피노 그리지오 / / Pradio Priara Pinot Grigio 무지개 송어: 드라이 리슬링, 독일, 오스트리아 또는 알자스산 // Trimbach Cuvee F. Emile
베이배스(농어, 농어, 브란치노, 스피골라)
라틴어: dicentrarchus labrax 크기: 최대 1m, 최대 12kg 범위: Eastern Atlantic Bay Bay는 맛있는 물고기이며 유럽에서 오랫동안 알려져 왔기 때문에 갑자기 거의 잡힌 것으로 나타났습니다. 완전히. 오늘날 우리가 가지고 있는 것은 거의 항상 양식 베이인데, 이는 나쁘지는 않지만 야생 베이보다 약간 더 뚱뚱합니다. 즉, 월계수는 섬세한 맛이기는 하지만 특징적인 살코기로 항상 높이 평가되어 왔습니다.
메루(메루, 그루퍼, 블랙)
라틴어: epinephelus marginatus 크기: 최대 1.5m, 최대 60kg 범위: 대서양, 인도양 Meru는 위험한 포식자이며 브라질에서 가장 큰 상점 지폐에도 나타납니다. 메루는 친척인 볼락보다 훨씬 큽니다. 살코기와 뼈가 거의 없습니다. 일반적으로 튀겨서 굽고 수프와 스튜에 사용합니다.
칠레 농어(파타고니아 이빨고기, 메로)
라틴어: dissostichus eleginoides 크기: 최대 2.15m, 최대 100kg 범위: 태평양 남서부, 대서양 남서부 칠레 농어가 최근 유행하고 너무 극적이어서 어획량이 엄격하게 규제됩니다. 흰색의 지방이 많은 고기로, 식감이 너무 좋아서 "과도하게 익히는" 것이 불가능합니다.
무지개 송어
라틴어: oncorhynchus mykiss 크기: 최대 1.2m, 최대 25kg 범위: 모든 곳에서 발견됨 이것은 담수 형태의 아메리칸 스틸헤드입니다. 맛은 비슷하지만 호수와 강에서의 생활은 지방 함량이 낮고 크기가 작은 송어를 설명합니다. 연어와 달리 양식 송어는 야생 송어와 크게 다르지 않습니다. 이것은 굽고, 튀기고, 삶고, 끓이고, 다양한 소스와 함께 제공할 수 있는 거의 보편적인 생선입니다. 이 카테고리에는 명태, 시냇물송어(곤들매기), 마히마히(코리파에나), 붉은꼬리도미, 빙어, 카펠린, 갈색송어 등도 포함됩니다. 4. 고기의 색이 진하고 지방이 많지 않으며 맛이 중간인 품종
와인 카테고리: 중간 강도의 화이트 와인과 산도가 좋은 가벼운 로제 바다 러프: 샤르도네, 예를 들어 피노 비앙코와 결합 // 프레스코발디 포미노 비앙코 숭어: 뉴질랜드 또는 호주 소비뇽 블랑 // 테 마타 케이프 크레스 몽크피시: 론 화이트 Viognier가 없는 와인 // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc Mullet: 신선한 로제 // Villa Sparina Montej 로즈 장어: 생선의 기름기 균형을 맞출 만큼 산도가 높습니다. Sancerre // Brochard Sancerre 철갑상어: 베르디키오 // Umani Ronchi Casal di Serra Carp: 화이트(블랑 드 누아르)와 핑크 버전의 풍부한 스파클링 // Gosset 그랜드 로즈 연어: 스테이크 – 오크 숙성 샤르도네, 카르파치오 – Sancerre, 훈제 - 피노 셰리 또는 스파클링 장미 // F. 부모 Songe d"une nuit d"ete
바다러프(전갈, 라스카스)
라틴어 : scorpaena porcus 크기 : 최대 37cm, 최대 1.87kg 범위 : 동부 대서양 추악한 측면에서는 아귀만이 경쟁할 수 있으며, 준비의 불편함 측면에서는 러프가 아마도 선두(독이 있음) 바늘은 잘라서 청소해야 하며, 찌르면 며칠 동안 손가락이 구부러지지 않습니다. 그러나 지중해에서는 특히 수프와 스튜에서 여전히 인기가 높습니다(부야베스와 카치우코의 경우 흰 살코기가 필수입니다).
숭어
라틴어: mudilidae 크기: 1.2m, 최대 7kg 범위: 모든 곳 그림에서는 입술이 두꺼운 회색 숭어를 보여주지만 일반적으로 모든 숭어(그리고 약 100종이 있음)는 매우 유사합니다. 그들은 심지어 담수역에서도 거의 모든 곳에 산다. 모든 숭어에는 맛있고 부드러운 고기가 들어 있으며, 호일에 굽거나 굽는 것이 가장 좋습니다. 그리고 지중해 숭어도 보타르가입니다.
Monkfish (엔젤피시, 대형 유럽 아귀)
라틴어: lophius piscatorius 크기: 최대 2m, 최대 57kg 범위: 동부 대서양, 서부 아프리카 해안 물고기는 끔찍해 보이고 매우 비실용적입니다. 20kg 미만의 시체에서 꼬리 필레는 불과 몇 kg에 불과합니다. 얻었습니다 (나머지는 먹지 않습니다). 하지만 정말 훌륭해요. 많은 사람들은 악마의 꼬리가 랍스터 맛과 가장 비슷하다고 생각합니다. 그들은 그것으로 케밥을 만듭니다 (생선에 비해 비정상적으로 "단단한"고기는 꼬치에 꽂혀 떨어지지 않습니다).
붉은숭어(붉은숭어, 염소고기)
라틴어: mullus barbatus barbatus 크기: 최대 30cm 범위: 동부 대서양 이름을 얻은 "수염"의 도움으로 이 붉은 물고기는 먹이를 찾습니다. 붉은 숭어 고기는 맛이 너무 좋아서 고대 로마에서는 은을 기준으로 무게를 기준으로 판매되었다고 합니다. 오늘날의 프랑스와 스페인은 물론 이스라엘과 모로코의 숭어를 튀기고, 끓이고, 수프에 삶을 수 있으며, 요리사의 상상력을 자극하는 생선은 거의 없습니다.
좌창
라틴어: anguilla anguilla 크기: 최대 1.3m, 최대 6.5kg 범위: 어디에서나 뱀과 닮았기 때문에 장어는 다양한 전설에 둘러싸여 있습니다. 살짝 달콤하고 지방이 촘촘한 고기로 전 세계적으로 사랑받고 있습니다. 일본에서는 스시와 사시미의 최고의 재료 중 하나로 평가되며, 유럽에서는 삶고, 굽고, 수프에 삶고, 젤리로 요리하고 훈제합니다.
철갑상어
라틴어: acipenser gueldenstaedtii 크기: 최대 2.35m, 최대 115kg 범위: 흑해, 아조프해, 카스피해 해역 10파운드 철갑상어는 역사의 일부로 남아 있습니다. 요즘에는 일반적으로 최대 10kg의 크기로 잡힙니다. 그러나 작은 철갑상어는 덜 맛있고 더 부드럽습니다. 시베리아, 아무르, 독일 철갑상어는 맛이 거의 다릅니다. 삶거나, 굽거나, 국물이나 화이트 와인에 데친 것, 케밥 또는 그릴에 굽는 것 등 철갑상어는 어떤 형태로든 좋습니다.
연어
라틴어: Salmonidae 크기: 최대 1.5m, 최대 46kg 범위: 대서양의 온대 및 북극 지역 우리가 연어라고 부르는 대서양 연어가 가장 맛있습니다. 코호 또는 실버(표시)에는 분홍빛이 도는 오렌지색의 고기가 더 밀도가 높습니다. 핑크 연어는 지방이 매우 적어 가장 맛있다고 알려져 있지만 구입이 쉽지 않습니다. 스테이크, 샐러드, 카르파치오, 사시미, 타르타르, 세비체 등 연어를 먹는 방법은 수천 가지가 있습니다.
잉어와 잉어
라틴어: cyprinus carpio carpio 크기: 최대 1.2m, 최대 40kg 범위: 어디에서나 자란다 잉어와 잉어는 같은 물고기이고 잉어만 야생이며 잉어는 수세기 전에 가축화되었습니다. 잉어는 중국에서 길들여졌습니다. 숭어와 마찬가지로 초식성 어종이므로 사육이 쉽고 저렴하다. 거울 잉어는 비늘이 크고 거의 맨살을 가지고 있습니다. 청소가 쉽도록 이렇게 설계되었습니다. 잉어에는 갈색을 띠고 눈에 띄게 지방이 많은 섬유질 고기가 들어있어 구운 형태와 고전적인 게필테 물고기 형태 모두 훌륭해 보입니다. 영어에서는 은잉어와 풀잉어를 잉어와 혼동하는 경우가 있습니다. 이 카테고리에는 방어, 황금 농어, 버팔로, 버봇, 첨 연어, 넙치, 왕 연어(치누크), vendace, 파이크, 강 농어, 핑크 연어, 명태, 검치, 은연어(코호), 줄무늬 바다 연어 늑대도 포함됩니다. , 등. 5. 육질이 진하고 단단하며 맛이 중간 정도인 품종입니다. 종종 지방이 매우 많음
와인 카테고리: 단순한 라이트 레드 또는 특이한 화이트 고등어/블루피시: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. 참치: 조리 방법에 따라 다릅니다. 스테이크에 가벼운 피노 누아를 곁들여 보세요. 세비체의 경우 - 건조 알자스산 육두구입니다. 카르파치오 – 빈티지가 아닌 핑크 샴페인. 황새치: 타르타르, 스테이크 - 설득력이 있지만 무겁지 않은 흰색입니다. 베이컨으로 구운 – 빨간색. //제나토 루가나
고등어(고등어): 라틴어: scomber scombrus 크기: 최대 60cm, 최대 3.4kg
분포: 거의 모든 곳 고등어의 지방 함량은 봄에는 약 3%, 가을에는 최대 30%입니다. 그래서 봄 것은 통조림으로 쓰고, 가을 것은 구워서 훈제한다. 고등어는 지방 함량이 높기 때문에 냉동을 잘 견디지 못합니다. 동일한 생선 기름의 냄새를 없애기 위해 고등어를 향신료로 절입니다. 일본인은 그것으로 가쓰오 보시를 만듭니다. 말린 농축액이 없으면 된장이나 다시도 생각할 수 없습니다.
청어
라틴어: pomatomus saltatrix 크기: 최대 1.3m, 최대 14kg 범위: 거의 모든 곳 포식성 청어는 먹이에 너무 달라붙어 바다의 불독이라는 별명을 얻었습니다. 고기는 흰색이거나 회색일 수 있으며, 가장 중요한 것은 절단하는 동안 중앙을 통과하는 붉은색 고기 조각을 제거하는 것입니다(이렇게 하면 생선 전체에 불쾌한 생선 기름 냄새가 나게 됩니다). 블루 피시를 굽거나 굽는 것이 가장 좋으며 가능한 한 빨리하는 것이 가장 좋습니다. 지방은 빛의 속도로 산화되어 맛을 망칩니다.
참다랑어(공통)
라틴어: thunnus thynnus 크기: 최대 4.5m, 최대 684kg 범위: 대서양 붉은 살코기를 곁들인 거대한 물고기로 때로는 어린 쇠고기 맛도 납니다(비린내 냄새가 납니다). 참치는 고등어의 친척이며 심지어 긴 방추형 몸체를 가지고 있습니다. 참치 고기는 신체 부위에 따라 다릅니다. 등은 더 근육질이고 어둡고, 배는 더 부드럽고 두툼하며 가격도 더 비쌉니다. 참치는 스테이크에 튀겨서 구운 다음 샐러드에 넣고 생으로 적극적으로 사용합니다.
황새치
라틴어: xiphias Gladius 크기: 최대 4.55m, 최대 650kg 범위: 모든 바다의 열대 지역 풍부한 맛을 지닌 짙은 과립형 고기를 지닌 거대한 물고기. 과학자들은 개인의 체중이 0.5톤이 넘는다고 기록했지만, 황새치의 체중은 보통 50-70kg입니다. 참치보다 약간 지방이 더 많지만 살은 그만큼 촘촘하고 탄력이 있습니다. 황새치 시즌은 보통 여름이지만, 추위에 잘 견디며 일년 내내 구입할 수 있습니다. 참치와 마찬가지로 황새치도 구워서 스테이크로 자르고, 끓이고, 구워서 생으로 먹습니다. 이 카테고리에는 흑해늑대, 상어, 홍연어, 왕점박이 고등어(고등어)도 포함됩니다.
Dorada (황금머리도미, orata)
라틴어: sparus auratus 크기: 최대 70cm, 최대 10kg 범위: 동부 대서양, 여러 국가에서 사육 고대 로마인들은 특수한 우리에서 도미를 키우는 방법을 알고 있었습니다. 그 이후로 뼈가 거의 없고 연한 분홍빛이 도는 살코기로 가치가 높아졌습니다. 도라도는 일년 내내 이용 가능하지만 7월부터 10월까지가 가장 좋은 것으로 간주됩니다. 보통 소금이나 종이에 구워냅니다.
바다 붕어
라틴어: diplodus sargus sargus 크기: 최대 40cm, 최대 1.8kg 범위: 동부 대서양, 홍해 백가르와 두 줄 가르는 고기가 약간 더 어둡고 다른 바다 붕어보다 약간 더 눈에 띄는 맛이 있습니다. 더 높은 가치를 지닌다. Salpa, oblada 및 기타 유형(모두 유사함)은 수프 또는 통조림 식품에 사용됩니다.
솔네크닉(존 도리, 생피에르)
라틴어: zeus faber 크기: 최대 90cm, 최대 8kg 범위: 거의 모든 곳 요리사가 매우 존경하는 생선 - 표현력이 풍부하지만 섬세한 맛이 있고 뼈가 거의 없어 다양한 소스 및 반찬과 잘 어울립니다. 그러나 개복치는 산란 중에 잡히면 품질이 크게 떨어진다는 점을 명심할 가치가 있습니다. 9월부터 2월까지 먹는 것이 가장 좋습니다.
터봇(가자미, 대형 다이아몬드)
라틴어: psetta maxima 크기: 최대 1m, 최대 25kg 범위: 북동 대서양 가볍고 지방이 많은 부드러운 생선입니다. Grimaud de la Renière는 그의 저서 Almanac of Gourmets(1812)에서 다음과 같이 썼습니다. “아름다움 때문에 바다 꿩이라고 불리는 터보는 서빙하기 전에 조각으로 자르면 더 이상 우리 요리의 자랑이 아닐 것입니다.” 프랑스에서는 거의 둥근 생선을 거대한 터보티에르 팬에 통째로 요리했지만 이제는 조각으로 삶거나 호일이나 소금에 굽는 경우가 더 많습니다.
잰더
라틴어: sander lucioperca 크기: 최대 1m, 최대 20kg 범위: 유럽 전역의 강과 호수, 많은 국가에서 사육됨 파이크 퍼치는 일반 포식자처럼 매우 활동적인 생활 방식을 선도하므로 살이 찌지 않습니다. 많은 강 물고기보다 뼈가 훨씬 적습니다. 러시아, 독일, 프랑스에서 매우 인기가 높으며 여기에서는 다진 쿠넬, 테린 및 기타 같은 종류의 요리에 사용되지만 수프와 젤리, 생선 스튜, 심지어 구이에도 좋습니다. 그러나 2kg보다 큰 개인을 망치지 않는 것이 좋습니다. 나이가 들면 파이크 퍼치가 진흙 냄새가 나기 시작합니다.
시기
라틴어: coregonus 크기: 최대 73cm, 최대 10kg 범위: 유럽과 아시아의 차가운 담수체 흰살 생선은 연어과에 속합니다. 그들은 강, 호수, 소하(강/바다)입니다. 그들의 고기는 지방이 많고 가볍고 맛있습니다. 특히 핀란드에서는 연어보다 더 사랑받습니다.
스털렛
라틴어: acipenser ruthenus 크기: 최대 1.25m, 최대 16kg 범위: 흑해 및 카스피해 유역, 백해 및 카라해, Ob 및 Yenisei Sterlet은 강에서 잡는 것이 금지되어 있지만 잘 자랍니다. 러시아에서는 눈에 보이지 않는 부족입니다. Sterlet은 삶고, 튀겨지고, 구워집니다. 하나의 스털렛에서 생선 수프를 요리할 필요가 없으며(약한 지방을 제공함) "삼중"수프에서 더 좋습니다. Sterlet은 얼기를 잘 견디지 못합니다. 이 카테고리에는 가자미, 미국 넙치, 메기, 대구, 가자미, 바다 송어, 태평양 가자미, 메기 등도 포함됩니다. 생선은 트렌디한 음식이다.
1973년 이래 세계 수산물 소비량은 두 배로 늘어났는데, 이는 주로 개발도상국들이 모든 면에서 부유한 이웃 국가들을 따라잡기 위해 경쟁을 벌이는 데 힘입은 것입니다. 생선은 여러 가지 이유(제품의 "가벼움", 다양한 맛 및 모든 반찬과의 거의 완벽한 호환성)로 인해 현대 요리사에게 높은 평가를 받고 있으며, 한 국가(인도 또는 인도 등)에 고급 레스토랑이 나타나기 시작하자마자 이집트), 생선 소비가 증가하기 시작했습니다. 부유한 사람들은 메뉴에서 생선의 비율을 높이려고 노력하고 있습니다. 불행하게도 세계화로 인해 많은 국가에서 수입 생선이 현지 생선보다 더 유명해졌으며 몰디브에서는 5성급 호텔에서 노르웨이 연어를 제공하게 되었습니다. 그러나 연어 개발 이후의 다음 단계는 확실히 자국 어류에 대한 연구와 홍보이며, 많은 국가에서 이미 이 단계에 도달했습니다. 3. 살코기가 살짝 있고 맛이 중간인 품종
와인 카테고리: 미디엄 바디 화이트, 오크 사용 가능 Lavrak: 화이트 보르도, 바람직하게는 그레이브 // Clos Floridene Meru: "뚱뚱한" 신세계 샤르도네 // Ridge Monte Bello Chardonnay 칠레 농어: 너무 강하지는 않지만 표현력이 풍부하고 향기로운 와인 피노 그리지오 / / Pradio Priara Pinot Grigio 무지개 송어: 드라이 리슬링, 독일, 오스트리아 또는 알자스산 // Trimbach Cuvee F. Emile
베이배스(농어, 농어, 브란치노, 스피골라)
라틴어: dicentrarchus labrax 크기: 최대 1m, 최대 12kg 범위: Eastern Atlantic Bay Bay는 맛있는 물고기이며 유럽에서 오랫동안 알려져 왔기 때문에 갑자기 거의 잡힌 것으로 나타났습니다. 완전히. 오늘날 우리가 가지고 있는 것은 거의 항상 양식 베이인데, 이는 나쁘지는 않지만 야생 베이보다 약간 더 뚱뚱합니다. 즉, 월계수는 섬세한 맛이기는 하지만 특징적인 살코기로 항상 높이 평가되어 왔습니다.
메루(메루, 그루퍼, 블랙)
라틴어: epinephelus marginatus 크기: 최대 1.5m, 최대 60kg 범위: 대서양, 인도양 Meru는 위험한 포식자이며 브라질에서 가장 큰 상점 지폐에도 나타납니다. 메루는 친척인 볼락보다 훨씬 큽니다. 살코기와 뼈가 거의 없습니다. 일반적으로 튀겨서 굽고 수프와 스튜에 사용합니다.
칠레 농어(파타고니아 이빨고기, 메로)
라틴어: dissostichus eleginoides 크기: 최대 2.15m, 최대 100kg 범위: 태평양 남서부, 대서양 남서부 칠레 농어가 최근 유행하고 너무 극적이어서 어획량이 엄격하게 규제됩니다. 흰색의 지방이 많은 고기로, 식감이 너무 좋아서 "과도하게 익히는" 것이 불가능합니다.
무지개 송어
라틴어: oncorhynchus mykiss 크기: 최대 1.2m, 최대 25kg 범위: 모든 곳에서 발견됨 이것은 담수 형태의 아메리칸 스틸헤드입니다. 맛은 비슷하지만 호수와 강에서의 생활은 지방 함량이 낮고 크기가 작은 송어를 설명합니다. 연어와 달리 양식 송어는 야생 송어와 크게 다르지 않습니다. 이것은 굽고, 튀기고, 삶고, 끓이고, 다양한 소스와 함께 제공할 수 있는 거의 보편적인 생선입니다. 이 카테고리에는 명태, 시냇물송어(곤들매기), 마히마히(코리파에나), 붉은꼬리도미, 빙어, 카펠린, 갈색송어 등도 포함됩니다. 4. 고기의 색이 진하고 지방이 많지 않으며 맛이 중간인 품종
와인 카테고리: 중간 강도의 화이트 와인과 산도가 좋은 가벼운 로제 바다 러프: 샤르도네, 예를 들어 피노 비앙코와 결합 // 프레스코발디 포미노 비앙코 숭어: 뉴질랜드 또는 호주 소비뇽 블랑 // 테 마타 케이프 크레스 몽크피시: 론 화이트 Viognier가 없는 와인 // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc Mullet: 신선한 로제 // Villa Sparina Montej 로즈 장어: 생선의 기름기 균형을 맞출 만큼 산도가 높습니다. Sancerre // Brochard Sancerre 철갑상어: 베르디키오 // Umani Ronchi Casal di Serra Carp: 화이트(블랑 드 누아르)와 핑크 버전의 풍부한 스파클링 // Gosset 그랜드 로즈 연어: 스테이크 – 오크 숙성 샤르도네, 카르파치오 – Sancerre, 훈제 - 피노 셰리 또는 스파클링 장미 // F. 부모 Songe d"une nuit d"ete
바다러프(전갈, 라스카스)
라틴어 : scorpaena porcus 크기 : 최대 37cm, 최대 1.87kg 범위 : 동부 대서양 추악한 측면에서는 아귀만이 경쟁할 수 있으며, 준비의 불편함 측면에서는 러프가 아마도 선두(독이 있음) 바늘은 잘라서 청소해야 하며, 찌르면 며칠 동안 손가락이 구부러지지 않습니다. 그러나 지중해에서는 특히 수프와 스튜에서 여전히 인기가 높습니다(부야베스와 카치우코의 경우 흰 살코기가 필수입니다).
숭어
라틴어: mudilidae 크기: 1.2m, 최대 7kg 범위: 모든 곳 그림에서는 입술이 두꺼운 회색 숭어를 보여주지만 일반적으로 모든 숭어(그리고 약 100종이 있음)는 매우 유사합니다. 그들은 심지어 담수역에서도 거의 모든 곳에 산다. 모든 숭어에는 맛있고 부드러운 고기가 들어 있으며, 호일에 굽거나 굽는 것이 가장 좋습니다. 그리고 지중해 숭어도 보타르가입니다.
Monkfish (엔젤피시, 대형 유럽 아귀)
라틴어: lophius piscatorius 크기: 최대 2m, 최대 57kg 범위: 동부 대서양, 서부 아프리카 해안 물고기는 끔찍해 보이고 매우 비실용적입니다. 20kg 미만의 시체에서 꼬리 필레는 불과 몇 kg에 불과합니다. 얻었습니다 (나머지는 먹지 않습니다). 하지만 정말 훌륭해요. 많은 사람들은 악마의 꼬리가 랍스터 맛과 가장 비슷하다고 생각합니다. 그들은 그것으로 케밥을 만듭니다 (생선에 비해 비정상적으로 "단단한"고기는 꼬치에 꽂혀 떨어지지 않습니다).
붉은숭어(붉은숭어, 염소고기)
라틴어: mullus barbatus barbatus 크기: 최대 30cm 범위: 동부 대서양 이름을 얻은 "수염"의 도움으로 이 붉은 물고기는 먹이를 찾습니다. 붉은 숭어 고기는 맛이 너무 좋아서 고대 로마에서는 은을 기준으로 무게를 기준으로 판매되었다고 합니다. 오늘날의 프랑스와 스페인은 물론 이스라엘과 모로코의 숭어를 튀기고, 끓이고, 수프에 삶을 수 있으며, 요리사의 상상력을 자극하는 생선은 거의 없습니다.
좌창
라틴어: anguilla anguilla 크기: 최대 1.3m, 최대 6.5kg 범위: 어디에서나 뱀과 닮았기 때문에 장어는 다양한 전설에 둘러싸여 있습니다. 살짝 달콤하고 지방이 촘촘한 고기로 전 세계적으로 사랑받고 있습니다. 일본에서는 스시와 사시미의 최고의 재료 중 하나로 평가되며, 유럽에서는 삶고, 굽고, 수프에 삶고, 젤리로 요리하고 훈제합니다.
철갑상어
라틴어: acipenser gueldenstaedtii 크기: 최대 2.35m, 최대 115kg 범위: 흑해, 아조프해, 카스피해 해역 10파운드 철갑상어는 역사의 일부로 남아 있습니다. 요즘에는 일반적으로 최대 10kg의 크기로 잡힙니다. 그러나 작은 철갑상어는 덜 맛있고 더 부드럽습니다. 시베리아, 아무르, 독일 철갑상어는 맛이 거의 다릅니다. 삶거나, 굽거나, 국물이나 화이트 와인에 데친 것, 케밥 또는 그릴에 굽는 것 등 철갑상어는 어떤 형태로든 좋습니다.
연어
라틴어: Salmonidae 크기: 최대 1.5m, 최대 46kg 범위: 대서양의 온대 및 북극 지역 우리가 연어라고 부르는 대서양 연어가 가장 맛있습니다. 코호 또는 실버(표시)에는 분홍빛이 도는 오렌지색의 고기가 더 밀도가 높습니다. 핑크 연어는 지방이 매우 적어 가장 맛있다고 알려져 있지만 구입이 쉽지 않습니다. 스테이크, 샐러드, 카르파치오, 사시미, 타르타르, 세비체 등 연어를 먹는 방법은 수천 가지가 있습니다.
잉어와 잉어
라틴어: cyprinus carpio carpio 크기: 최대 1.2m, 최대 40kg 범위: 어디에서나 자란다 잉어와 잉어는 같은 물고기이고 잉어만 야생이며 잉어는 수세기 전에 가축화되었습니다. 잉어는 중국에서 길들여졌습니다. 숭어와 마찬가지로 초식성 어종이므로 사육이 쉽고 저렴하다. 거울 잉어는 비늘이 크고 거의 맨살을 가지고 있습니다. 청소가 쉽도록 이렇게 설계되었습니다. 잉어에는 갈색을 띠고 눈에 띄게 지방이 많은 섬유질 고기가 들어있어 구운 형태와 고전적인 게필테 물고기 형태 모두 훌륭해 보입니다. 영어에서는 은잉어와 풀잉어를 잉어와 혼동하는 경우가 있습니다. 이 카테고리에는 방어, 황금 농어, 버팔로, 버봇, 첨 연어, 넙치, 왕 연어(치누크), vendace, 파이크, 강 농어, 핑크 연어, 명태, 검치, 은연어(코호), 줄무늬 바다 연어 늑대도 포함됩니다. , 등. 5. 육질이 진하고 단단하며 맛이 중간 정도인 품종입니다. 종종 지방이 매우 많음
와인 카테고리: 단순한 라이트 레드 또는 특이한 화이트 고등어/블루피시: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. 참치: 조리 방법에 따라 다릅니다. 스테이크에 가벼운 피노 누아를 곁들여 보세요. 세비체의 경우 - 건조 알자스산 육두구입니다. 카르파치오 – 빈티지가 아닌 핑크 샴페인. 황새치: 타르타르, 스테이크 - 설득력이 있지만 무겁지 않은 흰색입니다. 베이컨으로 구운 – 빨간색. //제나토 루가나
고등어(고등어): 라틴어: scomber scombrus 크기: 최대 60cm, 최대 3.4kg
분포: 거의 모든 곳 고등어의 지방 함량은 봄에는 약 3%, 가을에는 최대 30%입니다. 그래서 봄 것은 통조림으로 쓰고, 가을 것은 구워서 훈제한다. 고등어는 지방 함량이 높기 때문에 냉동을 잘 견디지 못합니다. 동일한 생선 기름의 냄새를 없애기 위해 고등어를 향신료로 절입니다. 일본인은 그것으로 가쓰오 보시를 만듭니다. 말린 농축액이 없으면 된장이나 다시도 생각할 수 없습니다.
청어
라틴어: pomatomus saltatrix 크기: 최대 1.3m, 최대 14kg 범위: 거의 모든 곳 포식성 청어는 먹이에 너무 달라붙어 바다의 불독이라는 별명을 얻었습니다. 고기는 흰색이거나 회색일 수 있으며, 가장 중요한 것은 절단하는 동안 중앙을 통과하는 붉은색 고기 조각을 제거하는 것입니다(이렇게 하면 생선 전체에 불쾌한 생선 기름 냄새가 나게 됩니다). 블루 피시를 굽거나 굽는 것이 가장 좋으며 가능한 한 빨리하는 것이 가장 좋습니다. 지방은 빛의 속도로 산화되어 맛을 망칩니다.
참다랑어(공통)
라틴어: thunnus thynnus 크기: 최대 4.5m, 최대 684kg 범위: 대서양 붉은 살코기를 곁들인 거대한 물고기로 때로는 어린 쇠고기 맛도 납니다(비린내 냄새가 납니다). 참치는 고등어의 친척이며 심지어 긴 방추형 몸체를 가지고 있습니다. 참치 고기는 신체 부위에 따라 다릅니다. 등은 더 근육질이고 어둡고, 배는 더 부드럽고 두툼하며 가격도 더 비쌉니다. 참치는 스테이크에 튀겨서 구운 다음 샐러드에 넣고 생으로 적극적으로 사용합니다.
황새치
라틴어: xiphias Gladius 크기: 최대 4.55m, 최대 650kg 범위: 모든 바다의 열대 지역 풍부한 맛을 지닌 짙은 과립형 고기를 지닌 거대한 물고기. 과학자들은 개인의 체중이 0.5톤이 넘는다고 기록했지만, 황새치의 체중은 보통 50-70kg입니다. 참치보다 약간 지방이 더 많지만 살은 그만큼 촘촘하고 탄력이 있습니다. 황새치 시즌은 보통 여름이지만, 추위에 잘 견디며 일년 내내 구입할 수 있습니다. 참치와 마찬가지로 황새치도 구워서 스테이크로 자르고, 끓이고, 구워서 생으로 먹습니다. 이 카테고리에는 흑해늑대, 상어, 홍연어, 왕점박이 고등어(고등어)도 포함됩니다.
솔네크닉(존 도리, 생피에르)
라틴어: zeus faber 크기: 최대 90cm, 최대 8kg 범위: 거의 모든 곳 요리사가 매우 존경하는 생선 - 표현력이 풍부하지만 섬세한 맛이 있고 뼈가 거의 없어 다양한 소스 및 반찬과 잘 어울립니다. 그러나 개복치는 산란 중에 잡히면 품질이 크게 떨어진다는 점을 명심할 가치가 있습니다. 9월부터 2월까지 먹는 것이 가장 좋습니다.
터봇(가자미, 대형 다이아몬드)
라틴어: psetta maxima 크기: 최대 1m, 최대 25kg 범위: 북동 대서양 가볍고 지방이 많은 부드러운 생선입니다. Grimaud de la Renière는 그의 저서 Almanac of Gourmets(1812)에서 다음과 같이 썼습니다. “아름다움 때문에 바다 꿩이라고 불리는 터보는 서빙하기 전에 조각으로 자르면 더 이상 우리 요리의 자랑이 아닐 것입니다.” 프랑스에서는 거의 둥근 생선을 거대한 터보티에르 팬에 통째로 요리했지만 이제는 조각으로 삶거나 호일이나 소금에 굽는 경우가 더 많습니다.
잰더
라틴어: sander lucioperca 크기: 최대 1m, 최대 20kg 범위: 유럽 전역의 강과 호수, 많은 국가에서 사육됨 파이크 퍼치는 일반 포식자처럼 매우 활동적인 생활 방식을 선도하므로 살이 찌지 않습니다. 많은 강 물고기보다 뼈가 훨씬 적습니다. 러시아, 독일, 프랑스에서 매우 인기가 높으며 여기에서는 다진 쿠넬, 테린 및 기타 같은 종류의 요리에 사용되지만 수프와 젤리, 생선 스튜, 심지어 구이에도 좋습니다. 그러나 2kg보다 큰 개인을 망치지 않는 것이 좋습니다. 나이가 들면 파이크 퍼치가 진흙 냄새가 나기 시작합니다.
시기
라틴어: coregonus 크기: 최대 73cm, 최대 10kg 범위: 유럽과 아시아의 차가운 담수체 흰살 생선은 연어과에 속합니다. 그들은 강, 호수, 소하(강/바다)입니다. 그들의 고기는 지방이 많고 가볍고 맛있습니다. 특히 핀란드에서는 연어보다 더 사랑받습니다.
스털렛
라틴어: acipenser ruthenus 크기: 최대 1.25m, 최대 16kg 범위: 흑해 및 카스피해 유역, 백해 및 카라해, Ob 및 Yenisei Sterlet은 강에서 잡는 것이 금지되어 있지만 잘 자랍니다. 러시아에서는 눈에 보이지 않는 부족입니다. Sterlet은 삶고, 튀겨지고, 구워집니다. 하나의 스털렛에서 생선 수프를 요리할 필요가 없으며(약한 지방을 제공함) "삼중"수프에서 더 좋습니다. Sterlet은 얼기를 잘 견디지 못합니다. 이 카테고리에는 가자미, 미국 넙치, 메기, 대구, 가자미, 바다 송어, 태평양 가자미, 메기 등도 포함됩니다. 생선은 트렌디한 음식이다.
1973년 이래 세계 수산물 소비량은 두 배로 늘어났는데, 이는 주로 개발도상국들이 모든 면에서 부유한 이웃 국가들을 따라잡기 위해 경쟁을 벌이는 데 힘입은 것입니다. 생선은 여러 가지 이유(제품의 "가벼움", 다양한 맛 및 모든 반찬과의 거의 완벽한 호환성)로 인해 현대 요리사에게 높은 평가를 받고 있으며, 한 국가(인도 또는 인도 등)에 고급 레스토랑이 나타나기 시작하자마자 이집트), 생선 소비가 증가하기 시작했습니다. 부유한 사람들은 메뉴에서 생선의 비율을 높이려고 노력하고 있습니다. 불행하게도 세계화로 인해 많은 국가에서 수입 생선이 현지 생선보다 더 유명해졌으며 몰디브에서는 5성급 호텔에서 노르웨이 연어를 제공하게 되었습니다. 그러나 연어 개발 이후의 다음 단계는 확실히 자국 어류에 대한 연구와 홍보이며, 많은 국가에서 이미 이 단계에 도달했습니다. 3. 살코기가 살짝 있고 맛이 중간인 품종
와인 카테고리: 미디엄 바디 화이트, 오크 사용 가능 Lavrak: 화이트 보르도, 바람직하게는 그레이브 // Clos Floridene Meru: "뚱뚱한" 신세계 샤르도네 // Ridge Monte Bello Chardonnay 칠레 농어: 너무 강하지는 않지만 표현력이 풍부하고 향기로운 와인 피노 그리지오 / / Pradio Priara Pinot Grigio 무지개 송어: 드라이 리슬링, 독일, 오스트리아 또는 알자스산 // Trimbach Cuvee F. Emile
베이배스(농어, 농어, 브란치노, 스피골라)
라틴어: dicentrarchus labrax 크기: 최대 1m, 최대 12kg 범위: Eastern Atlantic Bay Bay는 맛있는 물고기이며 유럽에서 오랫동안 알려져 왔기 때문에 갑자기 거의 잡힌 것으로 나타났습니다. 완전히. 오늘날 우리가 가지고 있는 것은 거의 항상 양식 베이인데, 이는 나쁘지는 않지만 야생 베이보다 약간 더 뚱뚱합니다. 즉, 월계수는 섬세한 맛이기는 하지만 특징적인 살코기로 항상 높이 평가되어 왔습니다.
메루(메루, 그루퍼, 블랙)
라틴어: epinephelus marginatus 크기: 최대 1.5m, 최대 60kg 범위: 대서양, 인도양 Meru는 위험한 포식자이며 브라질에서 가장 큰 상점 지폐에도 나타납니다. 메루는 친척인 볼락보다 훨씬 큽니다. 살코기와 뼈가 거의 없습니다. 일반적으로 튀겨서 굽고 수프와 스튜에 사용합니다.
칠레 농어(파타고니아 이빨고기, 메로)
라틴어: dissostichus eleginoides 크기: 최대 2.15m, 최대 100kg 범위: 태평양 남서부, 대서양 남서부 칠레 농어가 최근 유행하고 너무 극적이어서 어획량이 엄격하게 규제됩니다. 흰색의 지방이 많은 고기로, 식감이 너무 좋아서 "과도하게 익히는" 것이 불가능합니다.
무지개 송어
라틴어: oncorhynchus mykiss 크기: 최대 1.2m, 최대 25kg 범위: 모든 곳에서 발견됨 이것은 담수 형태의 아메리칸 스틸헤드입니다. 맛은 비슷하지만 호수와 강에서의 생활은 지방 함량이 낮고 크기가 작은 송어를 설명합니다. 연어와 달리 양식 송어는 야생 송어와 크게 다르지 않습니다. 이것은 굽고, 튀기고, 삶고, 끓이고, 다양한 소스와 함께 제공할 수 있는 거의 보편적인 생선입니다. 이 카테고리에는 명태, 시냇물송어(곤들매기), 마히마히(코리파에나), 붉은꼬리도미, 빙어, 카펠린, 갈색송어 등도 포함됩니다. 4. 고기의 색이 진하고 지방이 많지 않으며 맛이 중간인 품종
와인 카테고리: 중간 강도의 화이트 와인과 산도가 좋은 가벼운 로제 바다 러프: 샤르도네, 예를 들어 피노 비앙코와 결합 // 프레스코발디 포미노 비앙코 숭어: 뉴질랜드 또는 호주 소비뇽 블랑 // 테 마타 케이프 크레스 몽크피시: 론 화이트 Viognier가 없는 와인 // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc Mullet: 신선한 로제 // Villa Sparina Montej 로즈 장어: 생선의 기름기 균형을 맞출 만큼 산도가 높습니다. Sancerre // Brochard Sancerre 철갑상어: 베르디키오 // Umani Ronchi Casal di Serra Carp: 화이트(블랑 드 누아르)와 핑크 버전의 풍부한 스파클링 // Gosset 그랜드 로즈 연어: 스테이크 – 오크 숙성 샤르도네, 카르파치오 – Sancerre, 훈제 - 피노 셰리 또는 스파클링 장미 // F. 부모 Songe d"une nuit d"ete
바다러프(전갈, 라스카스)
라틴어 : scorpaena porcus 크기 : 최대 37cm, 최대 1.87kg 범위 : 동부 대서양 추악한 측면에서는 아귀만이 경쟁할 수 있으며, 준비의 불편함 측면에서는 러프가 아마도 선두(독이 있음) 바늘은 잘라서 청소해야 하며, 찌르면 며칠 동안 손가락이 구부러지지 않습니다. 그러나 지중해에서는 특히 수프와 스튜에서 여전히 인기가 높습니다(부야베스와 카치우코의 경우 흰 살코기가 필수입니다).
숭어
라틴어: mudilidae 크기: 1.2m, 최대 7kg 범위: 모든 곳 그림에서는 입술이 두꺼운 회색 숭어를 보여주지만 일반적으로 모든 숭어(그리고 약 100종이 있음)는 매우 유사합니다. 그들은 심지어 담수역에서도 거의 모든 곳에 산다. 모든 숭어에는 맛있고 부드러운 고기가 들어 있으며, 호일에 굽거나 굽는 것이 가장 좋습니다. 그리고 지중해 숭어도 보타르가입니다.
Monkfish (엔젤피시, 대형 유럽 아귀)
라틴어: lophius piscatorius 크기: 최대 2m, 최대 57kg 범위: 동부 대서양, 서부 아프리카 해안 물고기는 끔찍해 보이고 매우 비실용적입니다. 20kg 미만의 시체에서 꼬리 필레는 불과 몇 kg에 불과합니다. 얻었습니다 (나머지는 먹지 않습니다). 하지만 정말 훌륭해요. 많은 사람들은 악마의 꼬리가 랍스터 맛과 가장 비슷하다고 생각합니다. 그들은 그것으로 케밥을 만듭니다 (생선에 비해 비정상적으로 "단단한"고기는 꼬치에 꽂혀 떨어지지 않습니다).
붉은숭어(붉은숭어, 염소고기)
라틴어: mullus barbatus barbatus 크기: 최대 30cm 범위: 동부 대서양 이름을 얻은 "수염"의 도움으로 이 붉은 물고기는 먹이를 찾습니다. 붉은 숭어 고기는 맛이 너무 좋아서 고대 로마에서는 은을 기준으로 무게를 기준으로 판매되었다고 합니다. 오늘날의 프랑스와 스페인은 물론 이스라엘과 모로코의 숭어를 튀기고, 끓이고, 수프에 삶을 수 있으며, 요리사의 상상력을 자극하는 생선은 거의 없습니다.
좌창
라틴어: anguilla anguilla 크기: 최대 1.3m, 최대 6.5kg 범위: 어디에서나 뱀과 닮았기 때문에 장어는 다양한 전설에 둘러싸여 있습니다. 살짝 달콤하고 지방이 촘촘한 고기로 전 세계적으로 사랑받고 있습니다. 일본에서는 스시와 사시미의 최고의 재료 중 하나로 평가되며, 유럽에서는 삶고, 굽고, 수프에 삶고, 젤리로 요리하고 훈제합니다.
철갑상어
라틴어: acipenser gueldenstaedtii 크기: 최대 2.35m, 최대 115kg 범위: 흑해, 아조프해, 카스피해 해역 10파운드 철갑상어는 역사의 일부로 남아 있습니다. 요즘에는 일반적으로 최대 10kg의 크기로 잡힙니다. 그러나 작은 철갑상어는 덜 맛있고 더 부드럽습니다. 시베리아, 아무르, 독일 철갑상어는 맛이 거의 다릅니다. 삶거나, 굽거나, 국물이나 화이트 와인에 데친 것, 케밥 또는 그릴에 굽는 것 등 철갑상어는 어떤 형태로든 좋습니다.
연어
라틴어: Salmonidae 크기: 최대 1.5m, 최대 46kg 범위: 대서양의 온대 및 북극 지역 우리가 연어라고 부르는 대서양 연어가 가장 맛있습니다. 코호 또는 실버(표시)에는 분홍빛이 도는 오렌지색의 고기가 더 밀도가 높습니다. 핑크 연어는 지방이 매우 적어 가장 맛있다고 알려져 있지만 구입이 쉽지 않습니다. 스테이크, 샐러드, 카르파치오, 사시미, 타르타르, 세비체 등 연어를 먹는 방법은 수천 가지가 있습니다.
잉어와 잉어
라틴어: cyprinus carpio carpio 크기: 최대 1.2m, 최대 40kg 범위: 어디에서나 자란다 잉어와 잉어는 같은 물고기이고 잉어만 야생이며 잉어는 수세기 전에 가축화되었습니다. 잉어는 중국에서 길들여졌습니다. 숭어와 마찬가지로 초식성 어종이므로 사육이 쉽고 저렴하다. 거울 잉어는 비늘이 크고 거의 맨살을 가지고 있습니다. 청소가 쉽도록 이렇게 설계되었습니다. 잉어에는 갈색을 띠고 눈에 띄게 지방이 많은 섬유질 고기가 들어있어 구운 형태와 고전적인 게필테 물고기 형태 모두 훌륭해 보입니다. 영어에서는 은잉어와 풀잉어를 잉어와 혼동하는 경우가 있습니다. 이 카테고리에는 방어, 황금 농어, 버팔로, 버봇, 첨 연어, 넙치, 왕 연어(치누크), vendace, 파이크, 강 농어, 핑크 연어, 명태, 검치, 은연어(코호), 줄무늬 바다 연어 늑대도 포함됩니다. , 등. 5. 육질이 진하고 단단하며 맛이 중간 정도인 품종입니다. 종종 지방이 매우 많음
와인 카테고리: 단순한 라이트 레드 또는 특이한 화이트 고등어/블루피시: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. 참치: 조리 방법에 따라 다릅니다. 스테이크에 가벼운 피노 누아를 곁들여 보세요. 세비체의 경우 - 건조 알자스산 육두구입니다. 카르파치오 – 빈티지가 아닌 핑크 샴페인. 황새치: 타르타르, 스테이크 - 설득력이 있지만 무겁지 않은 흰색입니다. 베이컨으로 구운 – 빨간색. //제나토 루가나
고등어(고등어): 라틴어: scomber scombrus 크기: 최대 60cm, 최대 3.4kg
분포: 거의 모든 곳 고등어의 지방 함량은 봄에는 약 3%, 가을에는 최대 30%입니다. 그래서 봄 것은 통조림으로 쓰고, 가을 것은 구워서 훈제한다. 고등어는 지방 함량이 높기 때문에 냉동을 잘 견디지 못합니다. 동일한 생선 기름의 냄새를 없애기 위해 고등어를 향신료로 절입니다. 일본인은 그것으로 가쓰오 보시를 만듭니다. 말린 농축액이 없으면 된장이나 다시도 생각할 수 없습니다.
청어
라틴어: pomatomus saltatrix 크기: 최대 1.3m, 최대 14kg 범위: 거의 모든 곳 포식성 청어는 먹이에 너무 달라붙어 바다의 불독이라는 별명을 얻었습니다. 고기는 흰색이거나 회색일 수 있으며, 가장 중요한 것은 절단하는 동안 중앙을 통과하는 붉은색 고기 조각을 제거하는 것입니다(이렇게 하면 생선 전체에 불쾌한 생선 기름 냄새가 나게 됩니다). 블루 피시를 굽거나 굽는 것이 가장 좋으며 가능한 한 빨리하는 것이 가장 좋습니다. 지방은 빛의 속도로 산화되어 맛을 망칩니다.
참다랑어(공통)
라틴어: thunnus thynnus 크기: 최대 4.5m, 최대 684kg 범위: 대서양 붉은 살코기를 곁들인 거대한 물고기로 때로는 어린 쇠고기 맛도 납니다(비린내 냄새가 납니다). 참치는 고등어의 친척이며 심지어 긴 방추형 몸체를 가지고 있습니다. 참치 고기는 신체 부위에 따라 다릅니다. 등은 더 근육질이고 어둡고, 배는 더 부드럽고 두툼하며 가격도 더 비쌉니다. 참치는 스테이크에 튀겨서 구운 다음 샐러드에 넣고 생으로 적극적으로 사용합니다.
황새치
라틴어: xiphias Gladius 크기: 최대 4.55m, 최대 650kg 범위: 모든 바다의 열대 지역 풍부한 맛을 지닌 짙은 과립형 고기를 지닌 거대한 물고기. 과학자들은 개인의 체중이 0.5톤이 넘는다고 기록했지만, 황새치의 체중은 보통 50-70kg입니다. 참치보다 약간 지방이 더 많지만 살은 그만큼 촘촘하고 탄력이 있습니다. 황새치 시즌은 보통 여름이지만, 추위에 잘 견디며 일년 내내 구입할 수 있습니다. 참치와 마찬가지로 황새치도 구워서 스테이크로 자르고, 끓이고, 구워서 생으로 먹습니다. 이 카테고리에는 흑해늑대, 상어, 홍연어, 왕점박이 고등어(고등어)도 포함됩니다.
잰더
라틴어: sander lucioperca 크기: 최대 1m, 최대 20kg 범위: 유럽 전역의 강과 호수, 많은 국가에서 사육됨 파이크 퍼치는 일반 포식자처럼 매우 활동적인 생활 방식을 선도하므로 살이 찌지 않습니다. 많은 강 물고기보다 뼈가 훨씬 적습니다. 러시아, 독일, 프랑스에서 매우 인기가 높으며 여기에서는 다진 쿠넬, 테린 및 기타 같은 종류의 요리에 사용되지만 수프와 젤리, 생선 스튜, 심지어 구이에도 좋습니다. 그러나 2kg보다 큰 개인을 망치지 않는 것이 좋습니다. 나이가 들면 파이크 퍼치가 진흙 냄새가 나기 시작합니다.
시기
라틴어: coregonus 크기: 최대 73cm, 최대 10kg 범위: 유럽과 아시아의 차가운 담수체 흰살 생선은 연어과에 속합니다. 그들은 강, 호수, 소하(강/바다)입니다. 그들의 고기는 지방이 많고 가볍고 맛있습니다. 특히 핀란드에서는 연어보다 더 사랑받습니다.
스털렛
라틴어: acipenser ruthenus 크기: 최대 1.25m, 최대 16kg 범위: 흑해 및 카스피해 유역, 백해 및 카라해, Ob 및 Yenisei Sterlet은 강에서 잡는 것이 금지되어 있지만 잘 자랍니다. 러시아에서는 눈에 보이지 않는 부족입니다. Sterlet은 삶고, 튀겨지고, 구워집니다. 하나의 스털렛에서 생선 수프를 요리할 필요가 없으며(약한 지방을 제공함) "삼중"수프에서 더 좋습니다. Sterlet은 얼기를 잘 견디지 못합니다. 이 카테고리에는 가자미, 미국 넙치, 메기, 대구, 가자미, 바다 송어, 태평양 가자미, 메기 등도 포함됩니다. 생선은 트렌디한 음식이다.
1973년 이래 세계 수산물 소비량은 두 배로 늘어났는데, 이는 주로 개발도상국들이 모든 면에서 부유한 이웃 국가들을 따라잡기 위해 경쟁을 벌이는 데 힘입은 것입니다. 생선은 여러 가지 이유(제품의 "가벼움", 다양한 맛 및 모든 반찬과의 거의 완벽한 호환성)로 인해 현대 요리사에게 높은 평가를 받고 있으며, 한 국가(인도 또는 인도 등)에 고급 레스토랑이 나타나기 시작하자마자 이집트), 생선 소비가 증가하기 시작했습니다. 부유한 사람들은 메뉴에서 생선의 비율을 높이려고 노력하고 있습니다. 불행하게도 세계화로 인해 많은 국가에서 수입 생선이 현지 생선보다 더 유명해졌으며 몰디브에서는 5성급 호텔에서 노르웨이 연어를 제공하게 되었습니다. 그러나 연어 개발 이후의 다음 단계는 확실히 자국 어류에 대한 연구와 홍보이며, 많은 국가에서 이미 이 단계에 도달했습니다. 3. 살코기가 살짝 있고 맛이 중간인 품종
와인 카테고리: 미디엄 바디 화이트, 오크 사용 가능 Lavrak: 화이트 보르도, 바람직하게는 그레이브 // Clos Floridene Meru: "뚱뚱한" 신세계 샤르도네 // Ridge Monte Bello Chardonnay 칠레 농어: 너무 강하지는 않지만 표현력이 풍부하고 향기로운 와인 피노 그리지오 / / Pradio Priara Pinot Grigio 무지개 송어: 드라이 리슬링, 독일, 오스트리아 또는 알자스산 // Trimbach Cuvee F. Emile
베이배스(농어, 농어, 브란치노, 스피골라)
라틴어: dicentrarchus labrax 크기: 최대 1m, 최대 12kg 범위: Eastern Atlantic Bay Bay는 맛있는 물고기이며 유럽에서 오랫동안 알려져 왔기 때문에 갑자기 거의 잡힌 것으로 나타났습니다. 완전히. 오늘날 우리가 가지고 있는 것은 거의 항상 양식 베이인데, 이는 나쁘지는 않지만 야생 베이보다 약간 더 뚱뚱합니다. 즉, 월계수는 섬세한 맛이기는 하지만 특징적인 살코기로 항상 높이 평가되어 왔습니다.
메루(메루, 그루퍼, 블랙)
라틴어: epinephelus marginatus 크기: 최대 1.5m, 최대 60kg 범위: 대서양, 인도양 Meru는 위험한 포식자이며 브라질에서 가장 큰 상점 지폐에도 나타납니다. 메루는 친척인 볼락보다 훨씬 큽니다. 살코기와 뼈가 거의 없습니다. 일반적으로 튀겨서 굽고 수프와 스튜에 사용합니다.
칠레 농어(파타고니아 이빨고기, 메로)
라틴어: dissostichus eleginoides 크기: 최대 2.15m, 최대 100kg 범위: 태평양 남서부, 대서양 남서부 칠레 농어가 최근 유행하고 너무 극적이어서 어획량이 엄격하게 규제됩니다. 흰색의 지방이 많은 고기로, 식감이 너무 좋아서 "과도하게 익히는" 것이 불가능합니다.
무지개 송어
라틴어: oncorhynchus mykiss 크기: 최대 1.2m, 최대 25kg 범위: 모든 곳에서 발견됨 이것은 담수 형태의 아메리칸 스틸헤드입니다. 맛은 비슷하지만 호수와 강에서의 생활은 지방 함량이 낮고 크기가 작은 송어를 설명합니다. 연어와 달리 양식 송어는 야생 송어와 크게 다르지 않습니다. 이것은 굽고, 튀기고, 삶고, 끓이고, 다양한 소스와 함께 제공할 수 있는 거의 보편적인 생선입니다. 이 카테고리에는 명태, 시냇물송어(곤들매기), 마히마히(코리파에나), 붉은꼬리도미, 빙어, 카펠린, 갈색송어 등도 포함됩니다. 4. 고기의 색이 진하고 지방이 많지 않으며 맛이 중간인 품종
와인 카테고리: 중간 강도의 화이트 와인과 산도가 좋은 가벼운 로제 바다 러프: 샤르도네, 예를 들어 피노 비앙코와 결합 // 프레스코발디 포미노 비앙코 숭어: 뉴질랜드 또는 호주 소비뇽 블랑 // 테 마타 케이프 크레스 몽크피시: 론 화이트 Viognier가 없는 와인 // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc Mullet: 신선한 로제 // Villa Sparina Montej 로즈 장어: 생선의 기름기 균형을 맞출 만큼 산도가 높습니다. Sancerre // Brochard Sancerre 철갑상어: 베르디키오 // Umani Ronchi Casal di Serra Carp: 화이트(블랑 드 누아르)와 핑크 버전의 풍부한 스파클링 // Gosset 그랜드 로즈 연어: 스테이크 – 오크 숙성 샤르도네, 카르파치오 – Sancerre, 훈제 - 피노 셰리 또는 스파클링 장미 // F. 부모 Songe d"une nuit d"ete
바다러프(전갈, 라스카스)
라틴어 : scorpaena porcus 크기 : 최대 37cm, 최대 1.87kg 범위 : 동부 대서양 추악한 측면에서는 아귀만이 경쟁할 수 있으며, 준비의 불편함 측면에서는 러프가 아마도 선두(독이 있음) 바늘은 잘라서 청소해야 하며, 찌르면 며칠 동안 손가락이 구부러지지 않습니다. 그러나 지중해에서는 특히 수프와 스튜에서 여전히 인기가 높습니다(부야베스와 카치우코의 경우 흰 살코기가 필수입니다).
숭어
라틴어: mudilidae 크기: 1.2m, 최대 7kg 범위: 모든 곳 그림에서는 입술이 두꺼운 회색 숭어를 보여주지만 일반적으로 모든 숭어(그리고 약 100종이 있음)는 매우 유사합니다. 그들은 심지어 담수역에서도 거의 모든 곳에 산다. 모든 숭어에는 맛있고 부드러운 고기가 들어 있으며, 호일에 굽거나 굽는 것이 가장 좋습니다. 그리고 지중해 숭어도 보타르가입니다.
Monkfish (엔젤피시, 대형 유럽 아귀)
라틴어: lophius piscatorius 크기: 최대 2m, 최대 57kg 범위: 동부 대서양, 서부 아프리카 해안 물고기는 끔찍해 보이고 매우 비실용적입니다. 20kg 미만의 시체에서 꼬리 필레는 불과 몇 kg에 불과합니다. 얻었습니다 (나머지는 먹지 않습니다). 하지만 정말 훌륭해요. 많은 사람들은 악마의 꼬리가 랍스터 맛과 가장 비슷하다고 생각합니다. 그들은 그것으로 케밥을 만듭니다 (생선에 비해 비정상적으로 "단단한"고기는 꼬치에 꽂혀 떨어지지 않습니다).
붉은숭어(붉은숭어, 염소고기)
라틴어: mullus barbatus barbatus 크기: 최대 30cm 범위: 동부 대서양 이름을 얻은 "수염"의 도움으로 이 붉은 물고기는 먹이를 찾습니다. 붉은 숭어 고기는 맛이 너무 좋아서 고대 로마에서는 은을 기준으로 무게를 기준으로 판매되었다고 합니다. 오늘날의 프랑스와 스페인은 물론 이스라엘과 모로코의 숭어를 튀기고, 끓이고, 수프에 삶을 수 있으며, 요리사의 상상력을 자극하는 생선은 거의 없습니다.
좌창
라틴어: anguilla anguilla 크기: 최대 1.3m, 최대 6.5kg 범위: 어디에서나 뱀과 닮았기 때문에 장어는 다양한 전설에 둘러싸여 있습니다. 살짝 달콤하고 지방이 촘촘한 고기로 전 세계적으로 사랑받고 있습니다. 일본에서는 스시와 사시미의 최고의 재료 중 하나로 평가되며, 유럽에서는 삶고, 굽고, 수프에 삶고, 젤리로 요리하고 훈제합니다.
철갑상어
라틴어: acipenser gueldenstaedtii 크기: 최대 2.35m, 최대 115kg 범위: 흑해, 아조프해, 카스피해 해역 10파운드 철갑상어는 역사의 일부로 남아 있습니다. 요즘에는 일반적으로 최대 10kg의 크기로 잡힙니다. 그러나 작은 철갑상어는 덜 맛있고 더 부드럽습니다. 시베리아, 아무르, 독일 철갑상어는 맛이 거의 다릅니다. 삶거나, 굽거나, 국물이나 화이트 와인에 데친 것, 케밥 또는 그릴에 굽는 것 등 철갑상어는 어떤 형태로든 좋습니다.
연어
라틴어: Salmonidae 크기: 최대 1.5m, 최대 46kg 범위: 대서양의 온대 및 북극 지역 우리가 연어라고 부르는 대서양 연어가 가장 맛있습니다. 코호 또는 실버(표시)에는 분홍빛이 도는 오렌지색의 고기가 더 밀도가 높습니다. 핑크 연어는 지방이 매우 적어 가장 맛있다고 알려져 있지만 구입이 쉽지 않습니다. 스테이크, 샐러드, 카르파치오, 사시미, 타르타르, 세비체 등 연어를 먹는 방법은 수천 가지가 있습니다.
잉어와 잉어
라틴어: cyprinus carpio carpio 크기: 최대 1.2m, 최대 40kg 범위: 어디에서나 자란다 잉어와 잉어는 같은 물고기이고 잉어만 야생이며 잉어는 수세기 전에 가축화되었습니다. 잉어는 중국에서 길들여졌습니다. 숭어와 마찬가지로 초식성 어종이므로 사육이 쉽고 저렴하다. 거울 잉어는 비늘이 크고 거의 맨살을 가지고 있습니다. 청소가 쉽도록 이렇게 설계되었습니다. 잉어에는 갈색을 띠고 눈에 띄게 지방이 많은 섬유질 고기가 들어있어 구운 형태와 고전적인 게필테 물고기 형태 모두 훌륭해 보입니다. 영어에서는 은잉어와 풀잉어를 잉어와 혼동하는 경우가 있습니다. 이 카테고리에는 방어, 황금 농어, 버팔로, 버봇, 첨 연어, 넙치, 왕 연어(치누크), vendace, 파이크, 강 농어, 핑크 연어, 명태, 검치, 은연어(코호), 줄무늬 바다 연어 늑대도 포함됩니다. , 등. 5. 육질이 진하고 단단하며 맛이 중간 정도인 품종입니다. 종종 지방이 매우 많음
와인 카테고리: 단순한 라이트 레드 또는 특이한 화이트 고등어/블루피시: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. 참치: 조리 방법에 따라 다릅니다. 스테이크에 가벼운 피노 누아를 곁들여 보세요. 세비체의 경우 - 건조 알자스산 육두구입니다. 카르파치오 – 빈티지가 아닌 핑크 샴페인. 황새치: 타르타르, 스테이크 - 설득력이 있지만 무겁지 않은 흰색입니다. 베이컨으로 구운 – 빨간색. //제나토 루가나
고등어(고등어): 라틴어: scomber scombrus 크기: 최대 60cm, 최대 3.4kg
분포: 거의 모든 곳 고등어의 지방 함량은 봄에는 약 3%, 가을에는 최대 30%입니다. 그래서 봄 것은 통조림으로 쓰고, 가을 것은 구워서 훈제한다. 고등어는 지방 함량이 높기 때문에 냉동을 잘 견디지 못합니다. 동일한 생선 기름의 냄새를 없애기 위해 고등어를 향신료로 절입니다. 일본인은 그것으로 가쓰오 보시를 만듭니다. 말린 농축액이 없으면 된장이나 다시도 생각할 수 없습니다.
청어
라틴어: pomatomus saltatrix 크기: 최대 1.3m, 최대 14kg 범위: 거의 모든 곳 포식성 청어는 먹이에 너무 달라붙어 바다의 불독이라는 별명을 얻었습니다. 고기는 흰색이거나 회색일 수 있으며, 가장 중요한 것은 절단하는 동안 중앙을 통과하는 붉은색 고기 조각을 제거하는 것입니다(이렇게 하면 생선 전체에 불쾌한 생선 기름 냄새가 나게 됩니다). 블루 피시를 굽거나 굽는 것이 가장 좋으며 가능한 한 빨리하는 것이 가장 좋습니다. 지방은 빛의 속도로 산화되어 맛을 망칩니다.
참다랑어(공통)
라틴어: thunnus thynnus 크기: 최대 4.5m, 최대 684kg 범위: 대서양 붉은 살코기를 곁들인 거대한 물고기로 때로는 어린 쇠고기 맛도 납니다(비린내 냄새가 납니다). 참치는 고등어의 친척이며 심지어 긴 방추형 몸체를 가지고 있습니다. 참치 고기는 신체 부위에 따라 다릅니다. 등은 더 근육질이고 어둡고, 배는 더 부드럽고 두툼하며 가격도 더 비쌉니다. 참치는 스테이크에 튀겨서 구운 다음 샐러드에 넣고 생으로 적극적으로 사용합니다.
황새치
라틴어: xiphias Gladius 크기: 최대 4.55m, 최대 650kg 범위: 모든 바다의 열대 지역 풍부한 맛을 지닌 짙은 과립형 고기를 지닌 거대한 물고기. 과학자들은 개인의 체중이 0.5톤이 넘는다고 기록했지만, 황새치의 체중은 보통 50-70kg입니다. 참치보다 약간 지방이 더 많지만 살은 그만큼 촘촘하고 탄력이 있습니다. 황새치 시즌은 보통 여름이지만, 추위에 잘 견디며 일년 내내 구입할 수 있습니다. 참치와 마찬가지로 황새치도 구워서 스테이크로 자르고, 끓이고, 구워서 생으로 먹습니다. 이 카테고리에는 흑해늑대, 상어, 홍연어, 왕점박이 고등어(고등어)도 포함됩니다.
스털렛
라틴어: acipenser ruthenus 크기: 최대 1.25m, 최대 16kg 범위: 흑해 및 카스피해 유역, 백해 및 카라해, Ob 및 Yenisei Sterlet은 강에서 잡는 것이 금지되어 있지만 잘 자랍니다. 러시아에서는 눈에 보이지 않는 부족입니다. Sterlet은 삶고, 튀겨지고, 구워집니다. 하나의 스털렛에서 생선 수프를 요리할 필요가 없으며(약한 지방을 제공함) "삼중"수프에서 더 좋습니다. Sterlet은 얼기를 잘 견디지 못합니다. 이 카테고리에는 가자미, 미국 넙치, 메기, 대구, 가자미, 바다 송어, 태평양 가자미, 메기 등도 포함됩니다.생선은 트렌디한 음식이다.
1973년 이래 세계 수산물 소비량은 두 배로 늘어났는데, 이는 주로 개발도상국들이 모든 면에서 부유한 이웃 국가들을 따라잡기 위해 경쟁을 벌이는 데 힘입은 것입니다. 생선은 여러 가지 이유(제품의 "가벼움", 다양한 맛 및 모든 반찬과의 거의 완벽한 호환성)로 인해 현대 요리사에게 높은 평가를 받고 있으며, 한 국가(인도 또는 인도 등)에 고급 레스토랑이 나타나기 시작하자마자 이집트), 생선 소비가 증가하기 시작했습니다. 부유한 사람들은 메뉴에서 생선의 비율을 높이려고 노력하고 있습니다. 불행하게도 세계화로 인해 많은 국가에서 수입 생선이 현지 생선보다 더 유명해졌으며 몰디브에서는 5성급 호텔에서 노르웨이 연어를 제공하게 되었습니다. 그러나 연어 개발 이후의 다음 단계는 확실히 자국 어류에 대한 연구와 홍보이며, 많은 국가에서 이미 이 단계에 도달했습니다.3. 살코기가 살짝 있고 맛이 중간인 품종
와인 카테고리: 미디엄 바디 화이트, 오크 사용 가능 Lavrak: 화이트 보르도, 바람직하게는 그레이브 // Clos Floridene Meru: "뚱뚱한" 신세계 샤르도네 // Ridge Monte Bello Chardonnay 칠레 농어: 너무 강하지는 않지만 표현력이 풍부하고 향기로운 와인 피노 그리지오 / / Pradio Priara Pinot Grigio 무지개 송어: 드라이 리슬링, 독일, 오스트리아 또는 알자스산 // Trimbach Cuvee F. Emile
베이배스(농어, 농어, 브란치노, 스피골라)
라틴어: dicentrarchus labrax 크기: 최대 1m, 최대 12kg 범위: Eastern Atlantic Bay Bay는 맛있는 물고기이며 유럽에서 오랫동안 알려져 왔기 때문에 갑자기 거의 잡힌 것으로 나타났습니다. 완전히. 오늘날 우리가 가지고 있는 것은 거의 항상 양식 베이인데, 이는 나쁘지는 않지만 야생 베이보다 약간 더 뚱뚱합니다. 즉, 월계수는 섬세한 맛이기는 하지만 특징적인 살코기로 항상 높이 평가되어 왔습니다.
메루(메루, 그루퍼, 블랙)
라틴어: epinephelus marginatus 크기: 최대 1.5m, 최대 60kg 범위: 대서양, 인도양 Meru는 위험한 포식자이며 브라질에서 가장 큰 상점 지폐에도 나타납니다. 메루는 친척인 볼락보다 훨씬 큽니다. 살코기와 뼈가 거의 없습니다. 일반적으로 튀겨서 굽고 수프와 스튜에 사용합니다.
칠레 농어(파타고니아 이빨고기, 메로)
라틴어: dissostichus eleginoides 크기: 최대 2.15m, 최대 100kg 범위: 태평양 남서부, 대서양 남서부 칠레 농어가 최근 유행하고 너무 극적이어서 어획량이 엄격하게 규제됩니다. 흰색의 지방이 많은 고기로, 식감이 너무 좋아서 "과도하게 익히는" 것이 불가능합니다.
무지개 송어
라틴어: oncorhynchus mykiss 크기: 최대 1.2m, 최대 25kg 범위: 모든 곳에서 발견됨 이것은 담수 형태의 아메리칸 스틸헤드입니다. 맛은 비슷하지만 호수와 강에서의 생활은 지방 함량이 낮고 크기가 작은 송어를 설명합니다. 연어와 달리 양식 송어는 야생 송어와 크게 다르지 않습니다. 이것은 굽고, 튀기고, 삶고, 끓이고, 다양한 소스와 함께 제공할 수 있는 거의 보편적인 생선입니다. 이 카테고리에는 명태, 시냇물송어(곤들매기), 마히마히(코리파에나), 붉은꼬리도미, 빙어, 카펠린, 갈색송어 등도 포함됩니다. 4. 고기의 색이 진하고 지방이 많지 않으며 맛이 중간인 품종
와인 카테고리: 중간 강도의 화이트 와인과 산도가 좋은 가벼운 로제 바다 러프: 샤르도네, 예를 들어 피노 비앙코와 결합 // 프레스코발디 포미노 비앙코 숭어: 뉴질랜드 또는 호주 소비뇽 블랑 // 테 마타 케이프 크레스 몽크피시: 론 화이트 Viognier가 없는 와인 // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc Mullet: 신선한 로제 // Villa Sparina Montej 로즈 장어: 생선의 기름기 균형을 맞출 만큼 산도가 높습니다. Sancerre // Brochard Sancerre 철갑상어: 베르디키오 // Umani Ronchi Casal di Serra Carp: 화이트(블랑 드 누아르)와 핑크 버전의 풍부한 스파클링 // Gosset 그랜드 로즈 연어: 스테이크 – 오크 숙성 샤르도네, 카르파치오 – Sancerre, 훈제 - 피노 셰리 또는 스파클링 장미 // F. 부모 Songe d"une nuit d"ete
바다러프(전갈, 라스카스)
라틴어 : scorpaena porcus 크기 : 최대 37cm, 최대 1.87kg 범위 : 동부 대서양 추악한 측면에서는 아귀만이 경쟁할 수 있으며, 준비의 불편함 측면에서는 러프가 아마도 선두(독이 있음) 바늘은 잘라서 청소해야 하며, 찌르면 며칠 동안 손가락이 구부러지지 않습니다. 그러나 지중해에서는 특히 수프와 스튜에서 여전히 인기가 높습니다(부야베스와 카치우코의 경우 흰 살코기가 필수입니다).
숭어
라틴어: mudilidae 크기: 1.2m, 최대 7kg 범위: 모든 곳 그림에서는 입술이 두꺼운 회색 숭어를 보여주지만 일반적으로 모든 숭어(그리고 약 100종이 있음)는 매우 유사합니다. 그들은 심지어 담수역에서도 거의 모든 곳에 산다. 모든 숭어에는 맛있고 부드러운 고기가 들어 있으며, 호일에 굽거나 굽는 것이 가장 좋습니다. 그리고 지중해 숭어도 보타르가입니다.
Monkfish (엔젤피시, 대형 유럽 아귀)
라틴어: lophius piscatorius 크기: 최대 2m, 최대 57kg 범위: 동부 대서양, 서부 아프리카 해안 물고기는 끔찍해 보이고 매우 비실용적입니다. 20kg 미만의 시체에서 꼬리 필레는 불과 몇 kg에 불과합니다. 얻었습니다 (나머지는 먹지 않습니다). 하지만 정말 훌륭해요. 많은 사람들은 악마의 꼬리가 랍스터 맛과 가장 비슷하다고 생각합니다. 그들은 그것으로 케밥을 만듭니다 (생선에 비해 비정상적으로 "단단한"고기는 꼬치에 꽂혀 떨어지지 않습니다).
붉은숭어(붉은숭어, 염소고기)
라틴어: mullus barbatus barbatus 크기: 최대 30cm 범위: 동부 대서양 이름을 얻은 "수염"의 도움으로 이 붉은 물고기는 먹이를 찾습니다. 붉은 숭어 고기는 맛이 너무 좋아서 고대 로마에서는 은을 기준으로 무게를 기준으로 판매되었다고 합니다. 오늘날의 프랑스와 스페인은 물론 이스라엘과 모로코의 숭어를 튀기고, 끓이고, 수프에 삶을 수 있으며, 요리사의 상상력을 자극하는 생선은 거의 없습니다.
좌창
라틴어: anguilla anguilla 크기: 최대 1.3m, 최대 6.5kg 범위: 어디에서나 뱀과 닮았기 때문에 장어는 다양한 전설에 둘러싸여 있습니다. 살짝 달콤하고 지방이 촘촘한 고기로 전 세계적으로 사랑받고 있습니다. 일본에서는 스시와 사시미의 최고의 재료 중 하나로 평가되며, 유럽에서는 삶고, 굽고, 수프에 삶고, 젤리로 요리하고 훈제합니다.
철갑상어
라틴어: acipenser gueldenstaedtii 크기: 최대 2.35m, 최대 115kg 범위: 흑해, 아조프해, 카스피해 해역 10파운드 철갑상어는 역사의 일부로 남아 있습니다. 요즘에는 일반적으로 최대 10kg의 크기로 잡힙니다. 그러나 작은 철갑상어는 덜 맛있고 더 부드럽습니다. 시베리아, 아무르, 독일 철갑상어는 맛이 거의 다릅니다. 삶거나, 굽거나, 국물이나 화이트 와인에 데친 것, 케밥 또는 그릴에 굽는 것 등 철갑상어는 어떤 형태로든 좋습니다.
연어
라틴어: Salmonidae 크기: 최대 1.5m, 최대 46kg 범위: 대서양의 온대 및 북극 지역 우리가 연어라고 부르는 대서양 연어가 가장 맛있습니다. 코호 또는 실버(표시)에는 분홍빛이 도는 오렌지색의 고기가 더 밀도가 높습니다. 핑크 연어는 지방이 매우 적어 가장 맛있다고 알려져 있지만 구입이 쉽지 않습니다. 스테이크, 샐러드, 카르파치오, 사시미, 타르타르, 세비체 등 연어를 먹는 방법은 수천 가지가 있습니다.
잉어와 잉어
라틴어: cyprinus carpio carpio 크기: 최대 1.2m, 최대 40kg 범위: 어디에서나 자란다 잉어와 잉어는 같은 물고기이고 잉어만 야생이며 잉어는 수세기 전에 가축화되었습니다. 잉어는 중국에서 길들여졌습니다. 숭어와 마찬가지로 초식성 어종이므로 사육이 쉽고 저렴하다. 거울 잉어는 비늘이 크고 거의 맨살을 가지고 있습니다. 청소가 쉽도록 이렇게 설계되었습니다. 잉어에는 갈색을 띠고 눈에 띄게 지방이 많은 섬유질 고기가 들어있어 구운 형태와 고전적인 게필테 물고기 형태 모두 훌륭해 보입니다. 영어에서는 은잉어와 풀잉어를 잉어와 혼동하는 경우가 있습니다. 이 카테고리에는 방어, 황금 농어, 버팔로, 버봇, 첨 연어, 넙치, 왕 연어(치누크), vendace, 파이크, 강 농어, 핑크 연어, 명태, 검치, 은연어(코호), 줄무늬 바다 연어 늑대도 포함됩니다. , 등. 5. 육질이 진하고 단단하며 맛이 중간 정도인 품종입니다. 종종 지방이 매우 많음
와인 카테고리: 단순한 라이트 레드 또는 특이한 화이트 고등어/블루피시: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. 참치: 조리 방법에 따라 다릅니다. 스테이크에 가벼운 피노 누아를 곁들여 보세요. 세비체의 경우 - 건조 알자스산 육두구입니다. 카르파치오 – 빈티지가 아닌 핑크 샴페인. 황새치: 타르타르, 스테이크 - 설득력이 있지만 무겁지 않은 흰색입니다. 베이컨으로 구운 – 빨간색. //제나토 루가나
고등어(고등어): 라틴어: scomber scombrus 크기: 최대 60cm, 최대 3.4kg
분포: 거의 모든 곳 고등어의 지방 함량은 봄에는 약 3%, 가을에는 최대 30%입니다. 그래서 봄 것은 통조림으로 쓰고, 가을 것은 구워서 훈제한다. 고등어는 지방 함량이 높기 때문에 냉동을 잘 견디지 못합니다. 동일한 생선 기름의 냄새를 없애기 위해 고등어를 향신료로 절입니다. 일본인은 그것으로 가쓰오 보시를 만듭니다. 말린 농축액이 없으면 된장이나 다시도 생각할 수 없습니다.
청어
라틴어: pomatomus saltatrix 크기: 최대 1.3m, 최대 14kg 범위: 거의 모든 곳 포식성 청어는 먹이에 너무 달라붙어 바다의 불독이라는 별명을 얻었습니다. 고기는 흰색이거나 회색일 수 있으며, 가장 중요한 것은 절단하는 동안 중앙을 통과하는 붉은색 고기 조각을 제거하는 것입니다(이렇게 하면 생선 전체에 불쾌한 생선 기름 냄새가 나게 됩니다). 블루 피시를 굽거나 굽는 것이 가장 좋으며 가능한 한 빨리하는 것이 가장 좋습니다. 지방은 빛의 속도로 산화되어 맛을 망칩니다.
참다랑어(공통)
라틴어: thunnus thynnus 크기: 최대 4.5m, 최대 684kg 범위: 대서양 붉은 살코기를 곁들인 거대한 물고기로 때로는 어린 쇠고기 맛도 납니다(비린내 냄새가 납니다). 참치는 고등어의 친척이며 심지어 긴 방추형 몸체를 가지고 있습니다. 참치 고기는 신체 부위에 따라 다릅니다. 등은 더 근육질이고 어둡고, 배는 더 부드럽고 두툼하며 가격도 더 비쌉니다. 참치는 스테이크에 튀겨서 구운 다음 샐러드에 넣고 생으로 적극적으로 사용합니다.
황새치
라틴어: xiphias Gladius 크기: 최대 4.55m, 최대 650kg 범위: 모든 바다의 열대 지역 풍부한 맛을 지닌 짙은 과립형 고기를 지닌 거대한 물고기. 과학자들은 개인의 체중이 0.5톤이 넘는다고 기록했지만, 황새치의 체중은 보통 50-70kg입니다. 참치보다 약간 지방이 더 많지만 살은 그만큼 촘촘하고 탄력이 있습니다. 황새치 시즌은 보통 여름이지만, 추위에 잘 견디며 일년 내내 구입할 수 있습니다. 참치와 마찬가지로 황새치도 구워서 스테이크로 자르고, 끓이고, 구워서 생으로 먹습니다. 이 카테고리에는 흑해늑대, 상어, 홍연어, 왕점박이 고등어(고등어)도 포함됩니다.
메루(메루, 그루퍼, 블랙)
라틴어: epinephelus marginatus 크기: 최대 1.5m, 최대 60kg 범위: 대서양, 인도양 Meru는 위험한 포식자이며 브라질에서 가장 큰 상점 지폐에도 나타납니다. 메루는 친척인 볼락보다 훨씬 큽니다. 살코기와 뼈가 거의 없습니다. 일반적으로 튀겨서 굽고 수프와 스튜에 사용합니다.
칠레 농어(파타고니아 이빨고기, 메로)
라틴어: dissostichus eleginoides 크기: 최대 2.15m, 최대 100kg 범위: 태평양 남서부, 대서양 남서부 칠레 농어가 최근 유행하고 너무 극적이어서 어획량이 엄격하게 규제됩니다. 흰색의 지방이 많은 고기로, 식감이 너무 좋아서 "과도하게 익히는" 것이 불가능합니다.
무지개 송어
라틴어: oncorhynchus mykiss 크기: 최대 1.2m, 최대 25kg 범위: 모든 곳에서 발견됨 이것은 담수 형태의 아메리칸 스틸헤드입니다. 맛은 비슷하지만 호수와 강에서의 생활은 지방 함량이 낮고 크기가 작은 송어를 설명합니다. 연어와 달리 양식 송어는 야생 송어와 크게 다르지 않습니다. 이것은 굽고, 튀기고, 삶고, 끓이고, 다양한 소스와 함께 제공할 수 있는 거의 보편적인 생선입니다. 이 카테고리에는 명태, 시냇물송어(곤들매기), 마히마히(코리파에나), 붉은꼬리도미, 빙어, 카펠린, 갈색송어 등도 포함됩니다. 4. 고기의 색이 진하고 지방이 많지 않으며 맛이 중간인 품종
와인 카테고리: 중간 강도의 화이트 와인과 산도가 좋은 가벼운 로제 바다 러프: 샤르도네, 예를 들어 피노 비앙코와 결합 // 프레스코발디 포미노 비앙코 숭어: 뉴질랜드 또는 호주 소비뇽 블랑 // 테 마타 케이프 크레스 몽크피시: 론 화이트 Viognier가 없는 와인 // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc Mullet: 신선한 로제 // Villa Sparina Montej 로즈 장어: 생선의 기름기 균형을 맞출 만큼 산도가 높습니다. Sancerre // Brochard Sancerre 철갑상어: 베르디키오 // Umani Ronchi Casal di Serra Carp: 화이트(블랑 드 누아르)와 핑크 버전의 풍부한 스파클링 // Gosset 그랜드 로즈 연어: 스테이크 – 오크 숙성 샤르도네, 카르파치오 – Sancerre, 훈제 - 피노 셰리 또는 스파클링 장미 // F. 부모 Songe d"une nuit d"ete
바다러프(전갈, 라스카스)
라틴어 : scorpaena porcus 크기 : 최대 37cm, 최대 1.87kg 범위 : 동부 대서양 추악한 측면에서는 아귀만이 경쟁할 수 있으며, 준비의 불편함 측면에서는 러프가 아마도 선두(독이 있음) 바늘은 잘라서 청소해야 하며, 찌르면 며칠 동안 손가락이 구부러지지 않습니다. 그러나 지중해에서는 특히 수프와 스튜에서 여전히 인기가 높습니다(부야베스와 카치우코의 경우 흰 살코기가 필수입니다).
숭어
라틴어: mudilidae 크기: 1.2m, 최대 7kg 범위: 모든 곳 그림에서는 입술이 두꺼운 회색 숭어를 보여주지만 일반적으로 모든 숭어(그리고 약 100종이 있음)는 매우 유사합니다. 그들은 심지어 담수역에서도 거의 모든 곳에 산다. 모든 숭어에는 맛있고 부드러운 고기가 들어 있으며, 호일에 굽거나 굽는 것이 가장 좋습니다. 그리고 지중해 숭어도 보타르가입니다.
Monkfish (엔젤피시, 대형 유럽 아귀)
라틴어: lophius piscatorius 크기: 최대 2m, 최대 57kg 범위: 동부 대서양, 서부 아프리카 해안 물고기는 끔찍해 보이고 매우 비실용적입니다. 20kg 미만의 시체에서 꼬리 필레는 불과 몇 kg에 불과합니다. 얻었습니다 (나머지는 먹지 않습니다). 하지만 정말 훌륭해요. 많은 사람들은 악마의 꼬리가 랍스터 맛과 가장 비슷하다고 생각합니다. 그들은 그것으로 케밥을 만듭니다 (생선에 비해 비정상적으로 "단단한"고기는 꼬치에 꽂혀 떨어지지 않습니다).
붉은숭어(붉은숭어, 염소고기)
라틴어: mullus barbatus barbatus 크기: 최대 30cm 범위: 동부 대서양 이름을 얻은 "수염"의 도움으로 이 붉은 물고기는 먹이를 찾습니다. 붉은 숭어 고기는 맛이 너무 좋아서 고대 로마에서는 은을 기준으로 무게를 기준으로 판매되었다고 합니다. 오늘날의 프랑스와 스페인은 물론 이스라엘과 모로코의 숭어를 튀기고, 끓이고, 수프에 삶을 수 있으며, 요리사의 상상력을 자극하는 생선은 거의 없습니다.
좌창
라틴어: anguilla anguilla 크기: 최대 1.3m, 최대 6.5kg 범위: 어디에서나 뱀과 닮았기 때문에 장어는 다양한 전설에 둘러싸여 있습니다. 살짝 달콤하고 지방이 촘촘한 고기로 전 세계적으로 사랑받고 있습니다. 일본에서는 스시와 사시미의 최고의 재료 중 하나로 평가되며, 유럽에서는 삶고, 굽고, 수프에 삶고, 젤리로 요리하고 훈제합니다.
철갑상어
라틴어: acipenser gueldenstaedtii 크기: 최대 2.35m, 최대 115kg 범위: 흑해, 아조프해, 카스피해 해역 10파운드 철갑상어는 역사의 일부로 남아 있습니다. 요즘에는 일반적으로 최대 10kg의 크기로 잡힙니다. 그러나 작은 철갑상어는 덜 맛있고 더 부드럽습니다. 시베리아, 아무르, 독일 철갑상어는 맛이 거의 다릅니다. 삶거나, 굽거나, 국물이나 화이트 와인에 데친 것, 케밥 또는 그릴에 굽는 것 등 철갑상어는 어떤 형태로든 좋습니다.
연어
라틴어: Salmonidae 크기: 최대 1.5m, 최대 46kg 범위: 대서양의 온대 및 북극 지역 우리가 연어라고 부르는 대서양 연어가 가장 맛있습니다. 코호 또는 실버(표시)에는 분홍빛이 도는 오렌지색의 고기가 더 밀도가 높습니다. 핑크 연어는 지방이 매우 적어 가장 맛있다고 알려져 있지만 구입이 쉽지 않습니다. 스테이크, 샐러드, 카르파치오, 사시미, 타르타르, 세비체 등 연어를 먹는 방법은 수천 가지가 있습니다.
잉어와 잉어
라틴어: cyprinus carpio carpio 크기: 최대 1.2m, 최대 40kg 범위: 어디에서나 자란다 잉어와 잉어는 같은 물고기이고 잉어만 야생이며 잉어는 수세기 전에 가축화되었습니다. 잉어는 중국에서 길들여졌습니다. 숭어와 마찬가지로 초식성 어종이므로 사육이 쉽고 저렴하다. 거울 잉어는 비늘이 크고 거의 맨살을 가지고 있습니다. 청소가 쉽도록 이렇게 설계되었습니다. 잉어에는 갈색을 띠고 눈에 띄게 지방이 많은 섬유질 고기가 들어있어 구운 형태와 고전적인 게필테 물고기 형태 모두 훌륭해 보입니다. 영어에서는 은잉어와 풀잉어를 잉어와 혼동하는 경우가 있습니다. 이 카테고리에는 방어, 황금 농어, 버팔로, 버봇, 첨 연어, 넙치, 왕 연어(치누크), vendace, 파이크, 강 농어, 핑크 연어, 명태, 검치, 은연어(코호), 줄무늬 바다 연어 늑대도 포함됩니다. , 등. 5. 육질이 진하고 단단하며 맛이 중간 정도인 품종입니다. 종종 지방이 매우 많음
와인 카테고리: 단순한 라이트 레드 또는 특이한 화이트 고등어/블루피시: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. 참치: 조리 방법에 따라 다릅니다. 스테이크에 가벼운 피노 누아를 곁들여 보세요. 세비체의 경우 - 건조 알자스산 육두구입니다. 카르파치오 – 빈티지가 아닌 핑크 샴페인. 황새치: 타르타르, 스테이크 - 설득력이 있지만 무겁지 않은 흰색입니다. 베이컨으로 구운 – 빨간색. //제나토 루가나
고등어(고등어): 라틴어: scomber scombrus 크기: 최대 60cm, 최대 3.4kg
분포: 거의 모든 곳 고등어의 지방 함량은 봄에는 약 3%, 가을에는 최대 30%입니다. 그래서 봄 것은 통조림으로 쓰고, 가을 것은 구워서 훈제한다. 고등어는 지방 함량이 높기 때문에 냉동을 잘 견디지 못합니다. 동일한 생선 기름의 냄새를 없애기 위해 고등어를 향신료로 절입니다. 일본인은 그것으로 가쓰오 보시를 만듭니다. 말린 농축액이 없으면 된장이나 다시도 생각할 수 없습니다.
청어
라틴어: pomatomus saltatrix 크기: 최대 1.3m, 최대 14kg 범위: 거의 모든 곳 포식성 청어는 먹이에 너무 달라붙어 바다의 불독이라는 별명을 얻었습니다. 고기는 흰색이거나 회색일 수 있으며, 가장 중요한 것은 절단하는 동안 중앙을 통과하는 붉은색 고기 조각을 제거하는 것입니다(이렇게 하면 생선 전체에 불쾌한 생선 기름 냄새가 나게 됩니다). 블루 피시를 굽거나 굽는 것이 가장 좋으며 가능한 한 빨리하는 것이 가장 좋습니다. 지방은 빛의 속도로 산화되어 맛을 망칩니다.
참다랑어(공통)
라틴어: thunnus thynnus 크기: 최대 4.5m, 최대 684kg 범위: 대서양 붉은 살코기를 곁들인 거대한 물고기로 때로는 어린 쇠고기 맛도 납니다(비린내 냄새가 납니다). 참치는 고등어의 친척이며 심지어 긴 방추형 몸체를 가지고 있습니다. 참치 고기는 신체 부위에 따라 다릅니다. 등은 더 근육질이고 어둡고, 배는 더 부드럽고 두툼하며 가격도 더 비쌉니다. 참치는 스테이크에 튀겨서 구운 다음 샐러드에 넣고 생으로 적극적으로 사용합니다.
황새치
라틴어: xiphias Gladius 크기: 최대 4.55m, 최대 650kg 범위: 모든 바다의 열대 지역 풍부한 맛을 지닌 짙은 과립형 고기를 지닌 거대한 물고기. 과학자들은 개인의 체중이 0.5톤이 넘는다고 기록했지만, 황새치의 체중은 보통 50-70kg입니다. 참치보다 약간 지방이 더 많지만 살은 그만큼 촘촘하고 탄력이 있습니다. 황새치 시즌은 보통 여름이지만, 추위에 잘 견디며 일년 내내 구입할 수 있습니다. 참치와 마찬가지로 황새치도 구워서 스테이크로 자르고, 끓이고, 구워서 생으로 먹습니다. 이 카테고리에는 흑해늑대, 상어, 홍연어, 왕점박이 고등어(고등어)도 포함됩니다.
무지개 송어
라틴어: oncorhynchus mykiss 크기: 최대 1.2m, 최대 25kg 범위: 모든 곳에서 발견됨 이것은 담수 형태의 아메리칸 스틸헤드입니다. 맛은 비슷하지만 호수와 강에서의 생활은 지방 함량이 낮고 크기가 작은 송어를 설명합니다. 연어와 달리 양식 송어는 야생 송어와 크게 다르지 않습니다. 이것은 굽고, 튀기고, 삶고, 끓이고, 다양한 소스와 함께 제공할 수 있는 거의 보편적인 생선입니다. 이 카테고리에는 명태, 시냇물송어(곤들매기), 마히마히(코리파에나), 붉은꼬리도미, 빙어, 카펠린, 갈색송어 등도 포함됩니다.4. 고기의 색이 진하고 지방이 많지 않으며 맛이 중간인 품종
와인 카테고리: 중간 강도의 화이트 와인과 산도가 좋은 가벼운 로제 바다 러프: 샤르도네, 예를 들어 피노 비앙코와 결합 // 프레스코발디 포미노 비앙코 숭어: 뉴질랜드 또는 호주 소비뇽 블랑 // 테 마타 케이프 크레스 몽크피시: 론 화이트 Viognier가 없는 와인 // Chateau de la Gardine Ch.-du-Pape Blanc Mullet: 신선한 로제 // Villa Sparina Montej 로즈 장어: 생선의 기름기 균형을 맞출 만큼 산도가 높습니다. Sancerre // Brochard Sancerre 철갑상어: 베르디키오 // Umani Ronchi Casal di Serra Carp: 화이트(블랑 드 누아르)와 핑크 버전의 풍부한 스파클링 // Gosset 그랜드 로즈 연어: 스테이크 – 오크 숙성 샤르도네, 카르파치오 – Sancerre, 훈제 - 피노 셰리 또는 스파클링 장미 // F. 부모 Songe d"une nuit d"ete
바다러프(전갈, 라스카스)
라틴어 : scorpaena porcus 크기 : 최대 37cm, 최대 1.87kg 범위 : 동부 대서양 추악한 측면에서는 아귀만이 경쟁할 수 있으며, 준비의 불편함 측면에서는 러프가 아마도 선두(독이 있음) 바늘은 잘라서 청소해야 하며, 찌르면 며칠 동안 손가락이 구부러지지 않습니다. 그러나 지중해에서는 특히 수프와 스튜에서 여전히 인기가 높습니다(부야베스와 카치우코의 경우 흰 살코기가 필수입니다).
숭어
라틴어: mudilidae 크기: 1.2m, 최대 7kg 범위: 모든 곳 그림에서는 입술이 두꺼운 회색 숭어를 보여주지만 일반적으로 모든 숭어(그리고 약 100종이 있음)는 매우 유사합니다. 그들은 심지어 담수역에서도 거의 모든 곳에 산다. 모든 숭어에는 맛있고 부드러운 고기가 들어 있으며, 호일에 굽거나 굽는 것이 가장 좋습니다. 그리고 지중해 숭어도 보타르가입니다.
Monkfish (엔젤피시, 대형 유럽 아귀)
라틴어: lophius piscatorius 크기: 최대 2m, 최대 57kg 범위: 동부 대서양, 서부 아프리카 해안 물고기는 끔찍해 보이고 매우 비실용적입니다. 20kg 미만의 시체에서 꼬리 필레는 불과 몇 kg에 불과합니다. 얻었습니다 (나머지는 먹지 않습니다). 하지만 정말 훌륭해요. 많은 사람들은 악마의 꼬리가 랍스터 맛과 가장 비슷하다고 생각합니다. 그들은 그것으로 케밥을 만듭니다 (생선에 비해 비정상적으로 "단단한"고기는 꼬치에 꽂혀 떨어지지 않습니다).
붉은숭어(붉은숭어, 염소고기)
라틴어: mullus barbatus barbatus 크기: 최대 30cm 범위: 동부 대서양 이름을 얻은 "수염"의 도움으로 이 붉은 물고기는 먹이를 찾습니다. 붉은 숭어 고기는 맛이 너무 좋아서 고대 로마에서는 은을 기준으로 무게를 기준으로 판매되었다고 합니다. 오늘날의 프랑스와 스페인은 물론 이스라엘과 모로코의 숭어를 튀기고, 끓이고, 수프에 삶을 수 있으며, 요리사의 상상력을 자극하는 생선은 거의 없습니다.
좌창
라틴어: anguilla anguilla 크기: 최대 1.3m, 최대 6.5kg 범위: 어디에서나 뱀과 닮았기 때문에 장어는 다양한 전설에 둘러싸여 있습니다. 살짝 달콤하고 지방이 촘촘한 고기로 전 세계적으로 사랑받고 있습니다. 일본에서는 스시와 사시미의 최고의 재료 중 하나로 평가되며, 유럽에서는 삶고, 굽고, 수프에 삶고, 젤리로 요리하고 훈제합니다.
철갑상어
라틴어: acipenser gueldenstaedtii 크기: 최대 2.35m, 최대 115kg 범위: 흑해, 아조프해, 카스피해 해역 10파운드 철갑상어는 역사의 일부로 남아 있습니다. 요즘에는 일반적으로 최대 10kg의 크기로 잡힙니다. 그러나 작은 철갑상어는 덜 맛있고 더 부드럽습니다. 시베리아, 아무르, 독일 철갑상어는 맛이 거의 다릅니다. 삶거나, 굽거나, 국물이나 화이트 와인에 데친 것, 케밥 또는 그릴에 굽는 것 등 철갑상어는 어떤 형태로든 좋습니다.
연어
라틴어: Salmonidae 크기: 최대 1.5m, 최대 46kg 범위: 대서양의 온대 및 북극 지역 우리가 연어라고 부르는 대서양 연어가 가장 맛있습니다. 코호 또는 실버(표시)에는 분홍빛이 도는 오렌지색의 고기가 더 밀도가 높습니다. 핑크 연어는 지방이 매우 적어 가장 맛있다고 알려져 있지만 구입이 쉽지 않습니다. 스테이크, 샐러드, 카르파치오, 사시미, 타르타르, 세비체 등 연어를 먹는 방법은 수천 가지가 있습니다.
잉어와 잉어
라틴어: cyprinus carpio carpio 크기: 최대 1.2m, 최대 40kg 범위: 어디에서나 자란다 잉어와 잉어는 같은 물고기이고 잉어만 야생이며 잉어는 수세기 전에 가축화되었습니다. 잉어는 중국에서 길들여졌습니다. 숭어와 마찬가지로 초식성 어종이므로 사육이 쉽고 저렴하다. 거울 잉어는 비늘이 크고 거의 맨살을 가지고 있습니다. 청소가 쉽도록 이렇게 설계되었습니다. 잉어에는 갈색을 띠고 눈에 띄게 지방이 많은 섬유질 고기가 들어있어 구운 형태와 고전적인 게필테 물고기 형태 모두 훌륭해 보입니다. 영어에서는 은잉어와 풀잉어를 잉어와 혼동하는 경우가 있습니다. 이 카테고리에는 방어, 황금 농어, 버팔로, 버봇, 첨 연어, 넙치, 왕 연어(치누크), vendace, 파이크, 강 농어, 핑크 연어, 명태, 검치, 은연어(코호), 줄무늬 바다 연어 늑대도 포함됩니다. , 등. 5. 육질이 진하고 단단하며 맛이 중간 정도인 품종입니다. 종종 지방이 매우 많음
와인 카테고리: 단순한 라이트 레드 또는 특이한 화이트 고등어/블루피시: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. 참치: 조리 방법에 따라 다릅니다. 스테이크에 가벼운 피노 누아를 곁들여 보세요. 세비체의 경우 - 건조 알자스산 육두구입니다. 카르파치오 – 빈티지가 아닌 핑크 샴페인. 황새치: 타르타르, 스테이크 - 설득력이 있지만 무겁지 않은 흰색입니다. 베이컨으로 구운 – 빨간색. //제나토 루가나
고등어(고등어): 라틴어: scomber scombrus 크기: 최대 60cm, 최대 3.4kg
분포: 거의 모든 곳 고등어의 지방 함량은 봄에는 약 3%, 가을에는 최대 30%입니다. 그래서 봄 것은 통조림으로 쓰고, 가을 것은 구워서 훈제한다. 고등어는 지방 함량이 높기 때문에 냉동을 잘 견디지 못합니다. 동일한 생선 기름의 냄새를 없애기 위해 고등어를 향신료로 절입니다. 일본인은 그것으로 가쓰오 보시를 만듭니다. 말린 농축액이 없으면 된장이나 다시도 생각할 수 없습니다.
청어
라틴어: pomatomus saltatrix 크기: 최대 1.3m, 최대 14kg 범위: 거의 모든 곳 포식성 청어는 먹이에 너무 달라붙어 바다의 불독이라는 별명을 얻었습니다. 고기는 흰색이거나 회색일 수 있으며, 가장 중요한 것은 절단하는 동안 중앙을 통과하는 붉은색 고기 조각을 제거하는 것입니다(이렇게 하면 생선 전체에 불쾌한 생선 기름 냄새가 나게 됩니다). 블루 피시를 굽거나 굽는 것이 가장 좋으며 가능한 한 빨리하는 것이 가장 좋습니다. 지방은 빛의 속도로 산화되어 맛을 망칩니다.
참다랑어(공통)
라틴어: thunnus thynnus 크기: 최대 4.5m, 최대 684kg 범위: 대서양 붉은 살코기를 곁들인 거대한 물고기로 때로는 어린 쇠고기 맛도 납니다(비린내 냄새가 납니다). 참치는 고등어의 친척이며 심지어 긴 방추형 몸체를 가지고 있습니다. 참치 고기는 신체 부위에 따라 다릅니다. 등은 더 근육질이고 어둡고, 배는 더 부드럽고 두툼하며 가격도 더 비쌉니다. 참치는 스테이크에 튀겨서 구운 다음 샐러드에 넣고 생으로 적극적으로 사용합니다.
황새치
라틴어: xiphias Gladius 크기: 최대 4.55m, 최대 650kg 범위: 모든 바다의 열대 지역 풍부한 맛을 지닌 짙은 과립형 고기를 지닌 거대한 물고기. 과학자들은 개인의 체중이 0.5톤이 넘는다고 기록했지만, 황새치의 체중은 보통 50-70kg입니다. 참치보다 약간 지방이 더 많지만 살은 그만큼 촘촘하고 탄력이 있습니다. 황새치 시즌은 보통 여름이지만, 추위에 잘 견디며 일년 내내 구입할 수 있습니다. 참치와 마찬가지로 황새치도 구워서 스테이크로 자르고, 끓이고, 구워서 생으로 먹습니다. 이 카테고리에는 흑해늑대, 상어, 홍연어, 왕점박이 고등어(고등어)도 포함됩니다.
숭어
라틴어: mudilidae 크기: 1.2m, 최대 7kg 범위: 모든 곳 그림에서는 입술이 두꺼운 회색 숭어를 보여주지만 일반적으로 모든 숭어(그리고 약 100종이 있음)는 매우 유사합니다. 그들은 심지어 담수역에서도 거의 모든 곳에 산다. 모든 숭어에는 맛있고 부드러운 고기가 들어 있으며, 호일에 굽거나 굽는 것이 가장 좋습니다. 그리고 지중해 숭어도 보타르가입니다.Monkfish (엔젤피시, 대형 유럽 아귀)
라틴어: lophius piscatorius 크기: 최대 2m, 최대 57kg 범위: 동부 대서양, 서부 아프리카 해안 물고기는 끔찍해 보이고 매우 비실용적입니다. 20kg 미만의 시체에서 꼬리 필레는 불과 몇 kg에 불과합니다. 얻었습니다 (나머지는 먹지 않습니다). 하지만 정말 훌륭해요. 많은 사람들은 악마의 꼬리가 랍스터 맛과 가장 비슷하다고 생각합니다. 그들은 그것으로 케밥을 만듭니다 (생선에 비해 비정상적으로 "단단한"고기는 꼬치에 꽂혀 떨어지지 않습니다).
붉은숭어(붉은숭어, 염소고기)
라틴어: mullus barbatus barbatus 크기: 최대 30cm 범위: 동부 대서양 이름을 얻은 "수염"의 도움으로 이 붉은 물고기는 먹이를 찾습니다. 붉은 숭어 고기는 맛이 너무 좋아서 고대 로마에서는 은을 기준으로 무게를 기준으로 판매되었다고 합니다. 오늘날의 프랑스와 스페인은 물론 이스라엘과 모로코의 숭어를 튀기고, 끓이고, 수프에 삶을 수 있으며, 요리사의 상상력을 자극하는 생선은 거의 없습니다.
좌창
라틴어: anguilla anguilla 크기: 최대 1.3m, 최대 6.5kg 범위: 어디에서나 뱀과 닮았기 때문에 장어는 다양한 전설에 둘러싸여 있습니다. 살짝 달콤하고 지방이 촘촘한 고기로 전 세계적으로 사랑받고 있습니다. 일본에서는 스시와 사시미의 최고의 재료 중 하나로 평가되며, 유럽에서는 삶고, 굽고, 수프에 삶고, 젤리로 요리하고 훈제합니다.
철갑상어
라틴어: acipenser gueldenstaedtii 크기: 최대 2.35m, 최대 115kg 범위: 흑해, 아조프해, 카스피해 해역 10파운드 철갑상어는 역사의 일부로 남아 있습니다. 요즘에는 일반적으로 최대 10kg의 크기로 잡힙니다. 그러나 작은 철갑상어는 덜 맛있고 더 부드럽습니다. 시베리아, 아무르, 독일 철갑상어는 맛이 거의 다릅니다. 삶거나, 굽거나, 국물이나 화이트 와인에 데친 것, 케밥 또는 그릴에 굽는 것 등 철갑상어는 어떤 형태로든 좋습니다.
연어
라틴어: Salmonidae 크기: 최대 1.5m, 최대 46kg 범위: 대서양의 온대 및 북극 지역 우리가 연어라고 부르는 대서양 연어가 가장 맛있습니다. 코호 또는 실버(표시)에는 분홍빛이 도는 오렌지색의 고기가 더 밀도가 높습니다. 핑크 연어는 지방이 매우 적어 가장 맛있다고 알려져 있지만 구입이 쉽지 않습니다. 스테이크, 샐러드, 카르파치오, 사시미, 타르타르, 세비체 등 연어를 먹는 방법은 수천 가지가 있습니다.
잉어와 잉어
라틴어: cyprinus carpio carpio 크기: 최대 1.2m, 최대 40kg 범위: 어디에서나 자란다 잉어와 잉어는 같은 물고기이고 잉어만 야생이며 잉어는 수세기 전에 가축화되었습니다. 잉어는 중국에서 길들여졌습니다. 숭어와 마찬가지로 초식성 어종이므로 사육이 쉽고 저렴하다. 거울 잉어는 비늘이 크고 거의 맨살을 가지고 있습니다. 청소가 쉽도록 이렇게 설계되었습니다. 잉어에는 갈색을 띠고 눈에 띄게 지방이 많은 섬유질 고기가 들어있어 구운 형태와 고전적인 게필테 물고기 형태 모두 훌륭해 보입니다. 영어에서는 은잉어와 풀잉어를 잉어와 혼동하는 경우가 있습니다. 이 카테고리에는 방어, 황금 농어, 버팔로, 버봇, 첨 연어, 넙치, 왕 연어(치누크), vendace, 파이크, 강 농어, 핑크 연어, 명태, 검치, 은연어(코호), 줄무늬 바다 연어 늑대도 포함됩니다. , 등. 5. 육질이 진하고 단단하며 맛이 중간 정도인 품종입니다. 종종 지방이 매우 많음
와인 카테고리: 단순한 라이트 레드 또는 특이한 화이트 고등어/블루피시: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. 참치: 조리 방법에 따라 다릅니다. 스테이크에 가벼운 피노 누아를 곁들여 보세요. 세비체의 경우 - 건조 알자스산 육두구입니다. 카르파치오 – 빈티지가 아닌 핑크 샴페인. 황새치: 타르타르, 스테이크 - 설득력이 있지만 무겁지 않은 흰색입니다. 베이컨으로 구운 – 빨간색. //제나토 루가나
고등어(고등어): 라틴어: scomber scombrus 크기: 최대 60cm, 최대 3.4kg
분포: 거의 모든 곳 고등어의 지방 함량은 봄에는 약 3%, 가을에는 최대 30%입니다. 그래서 봄 것은 통조림으로 쓰고, 가을 것은 구워서 훈제한다. 고등어는 지방 함량이 높기 때문에 냉동을 잘 견디지 못합니다. 동일한 생선 기름의 냄새를 없애기 위해 고등어를 향신료로 절입니다. 일본인은 그것으로 가쓰오 보시를 만듭니다. 말린 농축액이 없으면 된장이나 다시도 생각할 수 없습니다.
청어
라틴어: pomatomus saltatrix 크기: 최대 1.3m, 최대 14kg 범위: 거의 모든 곳 포식성 청어는 먹이에 너무 달라붙어 바다의 불독이라는 별명을 얻었습니다. 고기는 흰색이거나 회색일 수 있으며, 가장 중요한 것은 절단하는 동안 중앙을 통과하는 붉은색 고기 조각을 제거하는 것입니다(이렇게 하면 생선 전체에 불쾌한 생선 기름 냄새가 나게 됩니다). 블루 피시를 굽거나 굽는 것이 가장 좋으며 가능한 한 빨리하는 것이 가장 좋습니다. 지방은 빛의 속도로 산화되어 맛을 망칩니다.
참다랑어(공통)
라틴어: thunnus thynnus 크기: 최대 4.5m, 최대 684kg 범위: 대서양 붉은 살코기를 곁들인 거대한 물고기로 때로는 어린 쇠고기 맛도 납니다(비린내 냄새가 납니다). 참치는 고등어의 친척이며 심지어 긴 방추형 몸체를 가지고 있습니다. 참치 고기는 신체 부위에 따라 다릅니다. 등은 더 근육질이고 어둡고, 배는 더 부드럽고 두툼하며 가격도 더 비쌉니다. 참치는 스테이크에 튀겨서 구운 다음 샐러드에 넣고 생으로 적극적으로 사용합니다.
황새치
라틴어: xiphias Gladius 크기: 최대 4.55m, 최대 650kg 범위: 모든 바다의 열대 지역 풍부한 맛을 지닌 짙은 과립형 고기를 지닌 거대한 물고기. 과학자들은 개인의 체중이 0.5톤이 넘는다고 기록했지만, 황새치의 체중은 보통 50-70kg입니다. 참치보다 약간 지방이 더 많지만 살은 그만큼 촘촘하고 탄력이 있습니다. 황새치 시즌은 보통 여름이지만, 추위에 잘 견디며 일년 내내 구입할 수 있습니다. 참치와 마찬가지로 황새치도 구워서 스테이크로 자르고, 끓이고, 구워서 생으로 먹습니다. 이 카테고리에는 흑해늑대, 상어, 홍연어, 왕점박이 고등어(고등어)도 포함됩니다.
좌창
라틴어: anguilla anguilla 크기: 최대 1.3m, 최대 6.5kg 범위: 어디에서나 뱀과 닮았기 때문에 장어는 다양한 전설에 둘러싸여 있습니다. 살짝 달콤하고 지방이 촘촘한 고기로 전 세계적으로 사랑받고 있습니다. 일본에서는 스시와 사시미의 최고의 재료 중 하나로 평가되며, 유럽에서는 삶고, 굽고, 수프에 삶고, 젤리로 요리하고 훈제합니다.
철갑상어
라틴어: acipenser gueldenstaedtii 크기: 최대 2.35m, 최대 115kg 범위: 흑해, 아조프해, 카스피해 해역 10파운드 철갑상어는 역사의 일부로 남아 있습니다. 요즘에는 일반적으로 최대 10kg의 크기로 잡힙니다. 그러나 작은 철갑상어는 덜 맛있고 더 부드럽습니다. 시베리아, 아무르, 독일 철갑상어는 맛이 거의 다릅니다. 삶거나, 굽거나, 국물이나 화이트 와인에 데친 것, 케밥 또는 그릴에 굽는 것 등 철갑상어는 어떤 형태로든 좋습니다.
연어
라틴어: Salmonidae 크기: 최대 1.5m, 최대 46kg 범위: 대서양의 온대 및 북극 지역 우리가 연어라고 부르는 대서양 연어가 가장 맛있습니다. 코호 또는 실버(표시)에는 분홍빛이 도는 오렌지색의 고기가 더 밀도가 높습니다. 핑크 연어는 지방이 매우 적어 가장 맛있다고 알려져 있지만 구입이 쉽지 않습니다. 스테이크, 샐러드, 카르파치오, 사시미, 타르타르, 세비체 등 연어를 먹는 방법은 수천 가지가 있습니다.
잉어와 잉어
라틴어: cyprinus carpio carpio 크기: 최대 1.2m, 최대 40kg 범위: 어디에서나 자란다 잉어와 잉어는 같은 물고기이고 잉어만 야생이며 잉어는 수세기 전에 가축화되었습니다. 잉어는 중국에서 길들여졌습니다. 숭어와 마찬가지로 초식성 어종이므로 사육이 쉽고 저렴하다. 거울 잉어는 비늘이 크고 거의 맨살을 가지고 있습니다. 청소가 쉽도록 이렇게 설계되었습니다. 잉어에는 갈색을 띠고 눈에 띄게 지방이 많은 섬유질 고기가 들어있어 구운 형태와 고전적인 게필테 물고기 형태 모두 훌륭해 보입니다. 영어에서는 은잉어와 풀잉어를 잉어와 혼동하는 경우가 있습니다. 이 카테고리에는 방어, 황금 농어, 버팔로, 버봇, 첨 연어, 넙치, 왕 연어(치누크), vendace, 파이크, 강 농어, 핑크 연어, 명태, 검치, 은연어(코호), 줄무늬 바다 연어 늑대도 포함됩니다. , 등. 5. 육질이 진하고 단단하며 맛이 중간 정도인 품종입니다. 종종 지방이 매우 많음
와인 카테고리: 단순한 라이트 레드 또는 특이한 화이트 고등어/블루피시: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. 참치: 조리 방법에 따라 다릅니다. 스테이크에 가벼운 피노 누아를 곁들여 보세요. 세비체의 경우 - 건조 알자스산 육두구입니다. 카르파치오 – 빈티지가 아닌 핑크 샴페인. 황새치: 타르타르, 스테이크 - 설득력이 있지만 무겁지 않은 흰색입니다. 베이컨으로 구운 – 빨간색. //제나토 루가나
고등어(고등어): 라틴어: scomber scombrus 크기: 최대 60cm, 최대 3.4kg
분포: 거의 모든 곳 고등어의 지방 함량은 봄에는 약 3%, 가을에는 최대 30%입니다. 그래서 봄 것은 통조림으로 쓰고, 가을 것은 구워서 훈제한다. 고등어는 지방 함량이 높기 때문에 냉동을 잘 견디지 못합니다. 동일한 생선 기름의 냄새를 없애기 위해 고등어를 향신료로 절입니다. 일본인은 그것으로 가쓰오 보시를 만듭니다. 말린 농축액이 없으면 된장이나 다시도 생각할 수 없습니다.
청어
라틴어: pomatomus saltatrix 크기: 최대 1.3m, 최대 14kg 범위: 거의 모든 곳 포식성 청어는 먹이에 너무 달라붙어 바다의 불독이라는 별명을 얻었습니다. 고기는 흰색이거나 회색일 수 있으며, 가장 중요한 것은 절단하는 동안 중앙을 통과하는 붉은색 고기 조각을 제거하는 것입니다(이렇게 하면 생선 전체에 불쾌한 생선 기름 냄새가 나게 됩니다). 블루 피시를 굽거나 굽는 것이 가장 좋으며 가능한 한 빨리하는 것이 가장 좋습니다. 지방은 빛의 속도로 산화되어 맛을 망칩니다.
참다랑어(공통)
라틴어: thunnus thynnus 크기: 최대 4.5m, 최대 684kg 범위: 대서양 붉은 살코기를 곁들인 거대한 물고기로 때로는 어린 쇠고기 맛도 납니다(비린내 냄새가 납니다). 참치는 고등어의 친척이며 심지어 긴 방추형 몸체를 가지고 있습니다. 참치 고기는 신체 부위에 따라 다릅니다. 등은 더 근육질이고 어둡고, 배는 더 부드럽고 두툼하며 가격도 더 비쌉니다. 참치는 스테이크에 튀겨서 구운 다음 샐러드에 넣고 생으로 적극적으로 사용합니다.
황새치
라틴어: xiphias Gladius 크기: 최대 4.55m, 최대 650kg 범위: 모든 바다의 열대 지역 풍부한 맛을 지닌 짙은 과립형 고기를 지닌 거대한 물고기. 과학자들은 개인의 체중이 0.5톤이 넘는다고 기록했지만, 황새치의 체중은 보통 50-70kg입니다. 참치보다 약간 지방이 더 많지만 살은 그만큼 촘촘하고 탄력이 있습니다. 황새치 시즌은 보통 여름이지만, 추위에 잘 견디며 일년 내내 구입할 수 있습니다. 참치와 마찬가지로 황새치도 구워서 스테이크로 자르고, 끓이고, 구워서 생으로 먹습니다. 이 카테고리에는 흑해늑대, 상어, 홍연어, 왕점박이 고등어(고등어)도 포함됩니다.
연어
라틴어: Salmonidae 크기: 최대 1.5m, 최대 46kg 범위: 대서양의 온대 및 북극 지역 우리가 연어라고 부르는 대서양 연어가 가장 맛있습니다. 코호 또는 실버(표시)에는 분홍빛이 도는 오렌지색의 고기가 더 밀도가 높습니다. 핑크 연어는 지방이 매우 적어 가장 맛있다고 알려져 있지만 구입이 쉽지 않습니다. 스테이크, 샐러드, 카르파치오, 사시미, 타르타르, 세비체 등 연어를 먹는 방법은 수천 가지가 있습니다.
잉어와 잉어
라틴어: cyprinus carpio carpio 크기: 최대 1.2m, 최대 40kg 범위: 어디에서나 자란다 잉어와 잉어는 같은 물고기이고 잉어만 야생이며 잉어는 수세기 전에 가축화되었습니다. 잉어는 중국에서 길들여졌습니다. 숭어와 마찬가지로 초식성 어종이므로 사육이 쉽고 저렴하다. 거울 잉어는 비늘이 크고 거의 맨살을 가지고 있습니다. 청소가 쉽도록 이렇게 설계되었습니다. 잉어에는 갈색을 띠고 눈에 띄게 지방이 많은 섬유질 고기가 들어있어 구운 형태와 고전적인 게필테 물고기 형태 모두 훌륭해 보입니다. 영어에서는 은잉어와 풀잉어를 잉어와 혼동하는 경우가 있습니다. 이 카테고리에는 방어, 황금 농어, 버팔로, 버봇, 첨 연어, 넙치, 왕 연어(치누크), vendace, 파이크, 강 농어, 핑크 연어, 명태, 검치, 은연어(코호), 줄무늬 바다 연어 늑대도 포함됩니다. , 등. 5. 육질이 진하고 단단하며 맛이 중간 정도인 품종입니다. 종종 지방이 매우 많음
와인 카테고리: 단순한 라이트 레드 또는 특이한 화이트 고등어/블루피시: Bardolino, Valpolicella // Domini Veneti Valpolicella Cl. 참치: 조리 방법에 따라 다릅니다. 스테이크에 가벼운 피노 누아를 곁들여 보세요. 세비체의 경우 - 건조 알자스산 육두구입니다. 카르파치오 – 빈티지가 아닌 핑크 샴페인. 황새치: 타르타르, 스테이크 - 설득력이 있지만 무겁지 않은 흰색입니다. 베이컨으로 구운 – 빨간색. //제나토 루가나
고등어(고등어): 라틴어: scomber scombrus 크기: 최대 60cm, 최대 3.4kg
분포: 거의 모든 곳 고등어의 지방 함량은 봄에는 약 3%, 가을에는 최대 30%입니다. 그래서 봄 것은 통조림으로 쓰고, 가을 것은 구워서 훈제한다. 고등어는 지방 함량이 높기 때문에 냉동을 잘 견디지 못합니다. 동일한 생선 기름의 냄새를 없애기 위해 고등어를 향신료로 절입니다. 일본인은 그것으로 가쓰오 보시를 만듭니다. 말린 농축액이 없으면 된장이나 다시도 생각할 수 없습니다.
청어
라틴어: pomatomus saltatrix 크기: 최대 1.3m, 최대 14kg 범위: 거의 모든 곳 포식성 청어는 먹이에 너무 달라붙어 바다의 불독이라는 별명을 얻었습니다. 고기는 흰색이거나 회색일 수 있으며, 가장 중요한 것은 절단하는 동안 중앙을 통과하는 붉은색 고기 조각을 제거하는 것입니다(이렇게 하면 생선 전체에 불쾌한 생선 기름 냄새가 나게 됩니다). 블루 피시를 굽거나 굽는 것이 가장 좋으며 가능한 한 빨리하는 것이 가장 좋습니다. 지방은 빛의 속도로 산화되어 맛을 망칩니다.
참다랑어(공통)
라틴어: thunnus thynnus 크기: 최대 4.5m, 최대 684kg 범위: 대서양 붉은 살코기를 곁들인 거대한 물고기로 때로는 어린 쇠고기 맛도 납니다(비린내 냄새가 납니다). 참치는 고등어의 친척이며 심지어 긴 방추형 몸체를 가지고 있습니다. 참치 고기는 신체 부위에 따라 다릅니다. 등은 더 근육질이고 어둡고, 배는 더 부드럽고 두툼하며 가격도 더 비쌉니다. 참치는 스테이크에 튀겨서 구운 다음 샐러드에 넣고 생으로 적극적으로 사용합니다.
황새치
라틴어: xiphias Gladius 크기: 최대 4.55m, 최대 650kg 범위: 모든 바다의 열대 지역 풍부한 맛을 지닌 짙은 과립형 고기를 지닌 거대한 물고기. 과학자들은 개인의 체중이 0.5톤이 넘는다고 기록했지만, 황새치의 체중은 보통 50-70kg입니다. 참치보다 약간 지방이 더 많지만 살은 그만큼 촘촘하고 탄력이 있습니다. 황새치 시즌은 보통 여름이지만, 추위에 잘 견디며 일년 내내 구입할 수 있습니다. 참치와 마찬가지로 황새치도 구워서 스테이크로 자르고, 끓이고, 구워서 생으로 먹습니다. 이 카테고리에는 흑해늑대, 상어, 홍연어, 왕점박이 고등어(고등어)도 포함됩니다.
고등어(고등어): 라틴어: scomber scombrus 크기: 최대 60cm, 최대 3.4kg
분포: 거의 모든 곳 고등어의 지방 함량은 봄에는 약 3%, 가을에는 최대 30%입니다. 그래서 봄 것은 통조림으로 쓰고, 가을 것은 구워서 훈제한다. 고등어는 지방 함량이 높기 때문에 냉동을 잘 견디지 못합니다. 동일한 생선 기름의 냄새를 없애기 위해 고등어를 향신료로 절입니다. 일본인은 그것으로 가쓰오 보시를 만듭니다. 말린 농축액이 없으면 된장이나 다시도 생각할 수 없습니다.
청어
라틴어: pomatomus saltatrix 크기: 최대 1.3m, 최대 14kg 범위: 거의 모든 곳 포식성 청어는 먹이에 너무 달라붙어 바다의 불독이라는 별명을 얻었습니다. 고기는 흰색이거나 회색일 수 있으며, 가장 중요한 것은 절단하는 동안 중앙을 통과하는 붉은색 고기 조각을 제거하는 것입니다(이렇게 하면 생선 전체에 불쾌한 생선 기름 냄새가 나게 됩니다). 블루 피시를 굽거나 굽는 것이 가장 좋으며 가능한 한 빨리하는 것이 가장 좋습니다. 지방은 빛의 속도로 산화되어 맛을 망칩니다.
참다랑어(공통)
라틴어: thunnus thynnus 크기: 최대 4.5m, 최대 684kg 범위: 대서양 붉은 살코기를 곁들인 거대한 물고기로 때로는 어린 쇠고기 맛도 납니다(비린내 냄새가 납니다). 참치는 고등어의 친척이며 심지어 긴 방추형 몸체를 가지고 있습니다. 참치 고기는 신체 부위에 따라 다릅니다. 등은 더 근육질이고 어둡고, 배는 더 부드럽고 두툼하며 가격도 더 비쌉니다. 참치는 스테이크에 튀겨서 구운 다음 샐러드에 넣고 생으로 적극적으로 사용합니다.
황새치
라틴어: xiphias Gladius 크기: 최대 4.55m, 최대 650kg 범위: 모든 바다의 열대 지역 풍부한 맛을 지닌 짙은 과립형 고기를 지닌 거대한 물고기. 과학자들은 개인의 체중이 0.5톤이 넘는다고 기록했지만, 황새치의 체중은 보통 50-70kg입니다. 참치보다 약간 지방이 더 많지만 살은 그만큼 촘촘하고 탄력이 있습니다. 황새치 시즌은 보통 여름이지만, 추위에 잘 견디며 일년 내내 구입할 수 있습니다. 참치와 마찬가지로 황새치도 구워서 스테이크로 자르고, 끓이고, 구워서 생으로 먹습니다. 이 카테고리에는 흑해늑대, 상어, 홍연어, 왕점박이 고등어(고등어)도 포함됩니다.
참다랑어(공통)
라틴어: thunnus thynnus 크기: 최대 4.5m, 최대 684kg 범위: 대서양 붉은 살코기를 곁들인 거대한 물고기로 때로는 어린 쇠고기 맛도 납니다(비린내 냄새가 납니다). 참치는 고등어의 친척이며 심지어 긴 방추형 몸체를 가지고 있습니다. 참치 고기는 신체 부위에 따라 다릅니다. 등은 더 근육질이고 어둡고, 배는 더 부드럽고 두툼하며 가격도 더 비쌉니다. 참치는 스테이크에 튀겨서 구운 다음 샐러드에 넣고 생으로 적극적으로 사용합니다.
황새치
라틴어: xiphias Gladius 크기: 최대 4.55m, 최대 650kg 범위: 모든 바다의 열대 지역 풍부한 맛을 지닌 짙은 과립형 고기를 지닌 거대한 물고기. 과학자들은 개인의 체중이 0.5톤이 넘는다고 기록했지만, 황새치의 체중은 보통 50-70kg입니다. 참치보다 약간 지방이 더 많지만 살은 그만큼 촘촘하고 탄력이 있습니다. 황새치 시즌은 보통 여름이지만, 추위에 잘 견디며 일년 내내 구입할 수 있습니다. 참치와 마찬가지로 황새치도 구워서 스테이크로 자르고, 끓이고, 구워서 생으로 먹습니다. 이 카테고리에는 흑해늑대, 상어, 홍연어, 왕점박이 고등어(고등어)도 포함됩니다.
바다 깊은 곳에는 다양한 종류의 물고기가 서식합니다. 포식자, 사냥감 물고기, 장식용 작은 물고기 등 모두 인간의 관심을 끌고 있습니다.
오늘날 거의 모든 해양 생물은 인간이 포획하며, 종종 식용으로 사용됩니다.
해양 물고기의 종류
해양 상업용 어류는 일반적으로 다음과 같은 유형으로 나뉩니다.
- 철갑상어;
- 대구;
- 연어;
- 가자미;
- 청어;
- 퍼치;
공개적으로 이용 가능한 해양 어류에는 다음이 포함됩니다.
- 단창;
- 술타나;
- 소마;
- 숭어;
- 고등어;
- 고등어;
- 참치;
- 뱀장어;
설명
철갑상어 종에는 철갑상어, sterlet, 별 모양 철갑상어, 칼루가 및 벨루가가 포함됩니다.
철갑상어는 길이가 5-6m에 달하는 상당히 큰 수중 세계를 대표합니다. 무게가 약 800kg에 달하는 거대한 표본도 있지만 대부분 상업용 철갑상어의 무게는 약 15-20kg입니다. 그들은 약 50-60년 정도 꽤 오래 산다. 그들은 주로 바닥에 살고 담수를 선호하지만 짧은 시간 동안 바닷물에서도 살 수 있습니다. 귀중하고 영양가 있는 제품인 철갑상어 캐비어 공급업체로 간주됩니다.
Sterlet은 철갑 상어 가족에 속하며 작은 수중 주민입니다. 길이는 120-125cm를 초과하지 않으며 무게는 1-3kg입니다. 무게가 약 10-12kg 인 꽤 큰 대표자가 있습니다. 그들은 약 30년을 산다. 그것은 세계 대부분의 바다로 흐르는 거의 모든 강에서 발견됩니다. 강 물고기.
성상철갑상어는 해저 근처에 사는 것을 선호하며, 가장 흔히 수심 100m에서 발견됩니다. 길이 약 100~120cm, 무게 약 20~25kg의 귀중한 상업용 어류로 간주됩니다. 약 80kg이 기록되었습니다. 약 35년 정도 산다. 주로 바다와 해역으로 흘러드는 강에 서식한다.
철갑상어 가족의 거대 대표자. 길이는 약 5m, 무게는 1,000kg에 달합니다. 오호츠크해와 아조프해에 분포한다. 약 25년 정도 산다. 자주 마이그레이션합니다. Red Book에 희귀 어종으로 등재되어 있습니다.
벨루가는 레드북(Red Book)에 등재되어 있습니다. 철갑상어과의 가장 큰 대표자로 여겨진다. 수명은 약 100년, 몸무게는 1500kg에 이른다. 카스피해, 아조프해, 흑해에 분포한다. 대부분 길이는 2~4m입니다. 희귀한 제품인 벨루가 캐비어를 공급하는 업체입니다.
가족에게 대구포함: 대구, 버봇, 대구, navaga.
대구는 대구과의 큰 대표자로 간주됩니다. 길이가 1.5m가 넘고 몸무게가 약 95kg인 개체가 기록되었습니다. 대부분의 경우 개인은 길이 약 50cm, 체중 5-7kg으로 잡힙니다. 다르게 생활하며 대부분 15-17년입니다. 주로 바다와 바다 깊은 곳에 산다. 대구 간 공급업체입니다.
Burbot은 대구 가족의 가장 큰 대표자로 간주됩니다. 담수에서만 사는 가족의 유일한 물고기. 수명은 약 22~23년, 길이 110~120cm, 체중 약 20kg입니다. 프레데터는 차가운 해류가 흐르는 수역을 선호합니다. 따뜻한 계절이 되면 그는 냉담해지며 집에 숨으려고 한다.
중형 수중 생물인 해덕은 길이가 60-70cm에 달하고 무게는 약 3-4kg입니다. 길이 100cm, 무게 18kg이 넘는 대형 표본의 어획량이 기록되었습니다. 약 200m 깊이의 바닥에 사는 것을 선호하며 짠 바다, 백해 및 바렌츠해에서 발견됩니다. 레드 북에 등재되어 있습니다.
Navaga는 길이 35-40cm 이하, 무게 0.5kg의 작은 물고기입니다. 한류가 흐르는 저수지를 선호하며 바닥에 사는 생활 방식을 선호합니다. 산업 목적으로는 추운 계절에 가장 자주 잡힙니다. 태평양 바다와 시베리아 해안에서 발견됩니다.
가족에게 연어류연어, 핑크 연어, 송어, 타이멘, 넬마를 포함하는 것이 일반적입니다.
연어대형 수중 생물로 간주되며 길이는 1.5m, 무게는 약 40kg입니다. 12~15년 정도 산다. 담수에서 태어나 자라면서 바닷물로 이동하여 죽을 때까지 살아갑니다. 대서양과 북극해, 발트해와 백해에서 발견됩니다.
길이 50-60cm, 무게 1.5-2kg의 작은 수중 주민으로 간주됩니다. 독특한 특징은 물고기의 이름을 얻은 수컷의 등쪽 성장으로 간주됩니다. 암컷은 혹이 없습니다. 아무르해와 벌링해에 서식한다. 찬물을 좋아하고, 따뜻한 물이나 더운 날씨에는 무기력하고 무기력해집니다.
라도가(Ladoga) 호수와 오네가(Onega) 호수에 서식하는 작은 민물고기. 길이는 약 30~35cm, 무게는 약 2~3kg이다. 10~13년 정도 산다. 무리를 지어 모이는 것을 선호하므로 위험을 피하기가 더 쉽습니다.
연어 가족의 큰 대표자. 길이는 120cm 이상, 무게는 약 45-55kg에 이릅니다. 바이칼 호수, 예니세이, 아무르에 거주합니다. 포식자입니다. 15년 이상 삽니다. 따뜻한 물을 선호합니다.
그것은 속의 가장 큰 대표자로 간주됩니다. 성인의 길이는 약 130-140cm, 체중은 약 10-12kg에 이릅니다. nelma의 두 번째 이름은 흰살 생선입니다. 무리를 지어 모이는 것을 선호합니다. 극동과 시베리아에서 발견됩니다.
가족에게 가자미포함: 넙치, 가자미, 가자미.
길이가 약 4-5m에 달하고 무게가 300kg이 넘는 가자미과의 대표자입니다. 바닥 생활 방식을 선호하며 대서양, 일본해, 바렌츠 제도 및 오호츠크해에서 발견됩니다.
칼칸, 또는 흑해 가자미는 바닥에 사는 생활 방식을 선호하는 포식자입니다. 물고기가 성숙함에 따라 입과 눈이 몸의 한쪽으로 이동합니다. 길이 35-45cm, 무게 3-5kg으로 꽤 클 수 있습니다.
청어과에는 청어, 푸잔카, 어린애, 멸치 등의 바다 물고기가 포함됩니다.
길이가 15-17cm, 무게가 60-65g에 불과한 청어 가족의 작은 대표자입니다. 발트해 연안 국가에서 흔히 발견됩니다. 염분 함량이 낮은 수역을 선호합니다. 그들은 집단생활을 하는 경향이 있습니다.
물고기 배 -청어과의 작은 크기는 바닷물에 사는 것을 선호합니다. 길이는 약 18cm, 무게는 가볍습니다. 그들은 무리를 지어 살며 종종 이주합니다. 기대 수명은 약 8년이다.
6년을 넘지 않습니다. 이 바다 물고기는 길이가 10-12cm를 넘지 않으며 무게는 약 20g입니다. 특히 따뜻한 날씨가 시작되면 무리를 지어 이동하며 종종 이동합니다. 그것은 볼가 강, 우랄 강, 테렉 강 하류의 돈 강의 아조프 해에서 발견됩니다.
청어과에 속하는 작은 바다 물고기. 길이는 17cm 이하, 무게는 그램을 초과하지 않습니다. 흑해, 아조프, 발트해, 북해에 서식합니다. 사교적인 생활 방식을 선호합니다.
가족에게 퍼치바다 물고기에는 두 가지 유형만 있습니다. 잰더그리고 퍼치.
농어과에 속하는 포식자. 길이 약 50cm, 무게 약 2kg의 꽤 큰 물고기입니다. 주로 흑해와 카스피해에 서식한다. 짠물을 선호합니다.
겉으로는 강과 비슷하지만 내부 구조에는 차이가 있습니다. 물고기는 약탈적인 심해입니다. 최적의 서식지 깊이는 2800-3000m로 간주되며 물고기의 길이는 약 50cm, 무게는 약 3-5kg입니다. 기대 수명은 약 17~20년이다.
흔히 구할 수 있는 어종
파이크는 길이 약 100cm, 무게 약 6~8kg의 대형 포식자입니다. 아조프해와 발트해에서 발견되며, 많은 호수와 강에서도 발견됩니다. 구강의 특별한 구조로 인해 파이크는 종종 "강 상어"라고 불립니다.
붉은 숭어 또는 붉은 숭어는 밝은 색의 작은 바다 물고기로 길이가 30-32cm에 불과하고 무게가 가볍습니다. 지중해에서 흔히 발견되는 짠물을 선호합니다. 10~11년 정도 산다.
대형 수중 포식자인 메기는 때때로 길이가 수 미터에 달하고 무게는 약 50-70kg(평균)입니다. 이 물고기에는 비늘이 없다는 것이 특징입니다. 많은 바다와 호수에서 발견됩니다. 40~60년 정도 산다.
길이가 약 70-80cm이고 무게가 5-7kg에 달하는 작은 바다 물고기인 숭어. 이 물고기의 수명은 10~11년이다. 일본해와 흑해에서 흔히 발견됩니다. 따뜻한 수역에 사는 것을 선호합니다.
전갱이는 떼로 모이는 것을 좋아하는 작은 물고기입니다. 포식자로 간주됩니다. 길이는 40~50cm, 무게는 0.5kg을 넘지 않습니다. 북해, 흑해, 지중해에서 발견됩니다. 7~9년 정도 산다.
고등어는 길이 30~40cm, 무게 약 1.2kg의 상업용 어류입니다. 대서양과 흑해에서 가장 흔하게 발견됩니다. 수명은 약 15~18년입니다. 포식자는 사교적인 생활 방식을 선호합니다.
의사들은 모든 인간 질병이 세 가지 이유로 발생한다고 말합니다.
- 영양 부족;
- 잘못된 온도 조건;
- 신경 장애.
분명히 심각한 부정적인 결과를 초래하는 가장 중요한 이유 중 하나는 영양 부족입니다. 건강한 신체를 유지할 수 있는 미네랄, 비타민 및 기타 유익한 물질의 균형을 유지하려면 생선을 섭취해야 합니다. 그러므로 우리 모두는 이러한 요리가 올바른 자리를 차지할 주간 식단을 만드는 데주의를 기울여야합니다.
물고기의 유용한 특성
해산물에는 인간에게 유익한 많은 물질이 포함되어 있습니다. 특히 고도불포화지방산을 함유한 어유는 매우 가치가 높습니다. 간과 등심은 뇌와 세포막의 정상적인 기능에 필요한 아키돈산과 리놀레산을 신체에 제공합니다.
생선 필레 섭취 덕분에 사람의 콜레스테롤 수치가 감소하고 심혈관 및 순환계 기능이 안정화됩니다.
따라서 영양사와 요리사는 다음과 같은 유형의 생선이 가장 건강하다고 생각합니다.
- 참치는 단백질 100%로 비타민 함유 해산물 중 1위를 차지합니다. 동시에 참치의 칼로리 함량은 80kcal/100g을 초과하지 않습니다.
- 연어 - 송어, 연어, 핑크 연어 - 심혈관 시스템을 강화하고 혈전 위험을 줄이며 비타민 A, B, D, 인, 셀레늄, 오메가-3 및 오메가-6 산을 함유합니다.
- 대구 중 가장 유용한 부분은 간입니다. 콜레스테롤이 거의 없는 대구 펄프는 단백질(19%), 지방(0.3%) 및 기타 유용한 물질로 구성되어 있습니다. 대구는 면역 체계를 강화하고 신체의 대사 과정에 유익한 효과를 줍니다.
바다 물고기 : 신체에 대한 이점
해산물에는 인체에 유익한 물질이 많이 포함되어 있습니다. 생선 단백질은 몸에 쉽게 흡수되며 이 식품의 영양적 특성은 모든 기록을 깨뜨립니다.
붕어 또는 도미는 겉보기에는 "사나워" 보이지만 매우 맛있는 제품입니다. 고기에는 라우르산과 미리스트산이 함유되어 있어 혈전 형성을 예방합니다.
가자미에는 다량의 비타민 A와 D가 함유되어 있습니다. 가자미에 함유된 셀레늄의 유익한 특성은 아무리 강조해도 지나치지 않습니다. 흥미롭게도 바다에는 500종 이상의 가자미가 있습니다.
연어는 칼로리가 낮고 칼슘과 단백질이 풍부합니다. 인공 저수지에서 자란 물고기는 자연 해양 환경에 사는 "야생" 물고기만큼 건강하지 않다는 점을 고려하는 것이 중요합니다.
Capelin은 많은 유용한 물질을 포함하는 가장 매력적인 바다 생물입니다. 맛이 좋고 준비하는 데 많은 시간이 필요하지 않습니다.
강물고기는 어떤 종류가 몸에 좋을까요?
영양 특성 측면에서 강 물고기는 바다 물고기보다 약간 열등하지만 전문가들은 강에 사는 개인에게 유용한 물질이 존재한다고 지적합니다. 특히 민물고기에는 아미노산, 타우린, 라이신, 트립토판과 결합된 단백질이 많이 함유되어 있습니다. 더욱이 영양학자들은 강 물고기의 음식에서 얻은 인과 칼슘과 같은 유용한 물질이 신체에 더 쉽고 빠르게 흡수된다고 지적했습니다. 또한 다이어트중인 사람들의 경우 의사는 신체가 소화하기 쉽기 때문에 강 물고기를 권장합니다.
파이크 퍼치는 매우 맛있는 생선으로 타우린과 단백질이 많이 포함되어 있습니다. 또한 파이크 퍼치로 만든 요리는 독특한 향과 뛰어난 맛으로 오랫동안 구별되어 왔습니다.
잉어는 민물 광선 지느러미 어류로 영양 특성이 잉어와 매우 유사합니다. 자연에는 비늘 모양, 거울 모양, 알몸 등 여러 종류의 잉어가 있습니다. 현재 더 접근하기 쉬운 상업용 어류는 해안 근처에 서식하는 비늘잉어입니다.
퍼치는 바다와 강이 될 수 있지만 강 퍼치의 필렛은 더 부드럽습니다. 이는 신체에서 쉽게 분해되므로 영양사가 환자에게 권장하는 것입니다.
여자들은 어떤 걸 선택해야 할까요?
여성의 몸에는 바다 깊은 곳에 사는 물고기가 특별한 가치가 있습니다. 철분, 칼슘, 오메가-3 지방산이 포함되어 있습니다. 이는 골반 장기의 정상적인 발달과 기능에 매우 유용합니다. 이 물고기는 임신과 임신 기간에 특히 유용합니다.
대서양 가재는 수심 300~2000m에 산다. 수심 300m에 스폰되는 상당히 큰 물고기입니다. 생선 고기는 맛이 뛰어납니다. 특히 가치가 있는 것은 간유인데, 이는 비타민 A와 D가 대구 간보다 우수합니다.
고등어는 상업적으로 포획되는 48종의 어류에 대한 일반적인 이름입니다. 여성 신체의 경우 대서양 고등어가 특히 가치가 있으며 크기는 길이가 80cm에 이릅니다. 흥미롭게도, 봄에는 고등어 필레의 지방 함량이 낮고(3%), 가을에는 이 수치가 30%로 증가합니다.
연어 또는 대서양 연어는 대부분의 삶을 바다에서 보내지만 산란을 위해 담수로 이동합니다. 물고기 알은 부화가 시작되는 가을부터 5월까지 강 자갈에서 자랍니다. 2~5년의 성장과 발달 후에 치어는 "성체" 생활을 할 수 있게 되고 그 후 강 자갈을 떠나 바다로 이동합니다.
더 강한 섹스를 위한 최선의 선택
생선의 유익한 특성은 다음에 기여하는 영양소의 함량에 기인합니다.
고등어에는 마그네슘, 나트륨, 불소, 단백질이 함유되어 있어 몸에 쉽게 흡수됩니다. 고등어를 체계적으로 섭취하면 발기 기능이 향상되고 생식기로의 혈류 속도가 증가하며 암 발병을 예방할 수 있습니다.
핑크 연어에는 노화 과정을 늦추고 혈관의 힘을 강화시키는 나트륨, 아연, 크롬 및 지용성 비타민이 포함되어 있습니다. 핑크 연어는 고혈압, 심혈 관계 질환, 뇌졸중 및 심장 마비의 발생을 예방합니다.
참치에는 가장 유용한 비타민 B1, B6, B12, A1이 포함되어 있으며 이 생선 필레는 25%의 단백질로 구성되어 있습니다. 또한 참치에는 요오드, 몰리브덴, 코발트가 많이 포함되어 있습니다. 이 생선을 정기적으로 섭취하면 비뇨생식기 질환과 악성 신생물을 예방하는 데 도움이 됩니다.
아이들에게 먹이를 주기 위해 어떤 물고기를 선택해야 할까요?
세계 해양에 대한 환경 문제를 고려하여 아이들에게 먹이를 줄 때 생선 사용을 절제할 것을 권장합니다. 일주일에 한두 번이면 아이에게 물고기를 먹이고 성장하는 신체에 이 훌륭한 식품에서 발견되는 유익한 물질을 제공하기에 충분합니다.
소아과 의사는 어떤 제한 사항에 대해 이야기합니까?
특정 질병(예: 구루병)이 있는 경우 의사는 어린이에게 생선 기름을 처방하지만 이 문제를 직접 실험해서는 안됩니다.
금기 사항이 확립되지 않은 경우 8~10개월부터 자녀를 위해 생선 조미료로 음식을 준비할 수 있습니다. 특히, 1세 미만의 어린이는 대구, 가자미, 농어, 명태를 미끼로 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 2년 후에는 아이에게 중간 지방 생선, 잉어, 농어, 송어 또는 메기 요리를 먹일 수 있습니다. 가장 뚱뚱한 종(분홍연어, 청어, 가재, 철갑상어)을 5세 이상의 어린이에게 먹이는 데 사용할 수 있습니다.
보충수유를 주의 깊게 시작하고 생선을 식단에 추가할 때 아이에게 알레르기가 있는지 모니터링해야 합니다. 당연히 이 제품을 담는 첫 번째 부분은 매우 작아야 합니다.
요리 과정에서 생선 필레에 뼈가 없는지 특별한주의를 기울여야합니다. 준비된 요리에 가능한 한 많은 비타민과 미네랄을 유지하려면 소금물을 사용하여 해산물을 해동해야 합니다.
어린이의 경우 생선을 먼저 찐다. 나중에 아이의 몸이 생선 요리에 익숙해지면 굽거나 튀긴 음식을 제공할 수 있습니다.
어떤 생선이 가장 맛있고 건강에 좋은지
필수 식품으로서 생선은 영양사, 요리사, 의사 및 소비자의 관심을 끌고 있습니다. 해산물에 함유된 성분과 미네랄은 다음과 같은 효과를 줍니다.
식단에 생선 요리를 추가하려는 사람은 어떤 종류의 생선 요리를 섭취하는 것이 가장 좋은지 결정해야 합니다.
- 날씬함(지방 1-4%);
- 중간 정도의 지방(지방 4 – 8%);
- 지방(지방이 9% 이상).
기름진 생선에는 오메가-3 산이 풍부합니다. 연어, 고등어, 광어, 연어, 청어를 자주 먹으면 살이 빠질 수 없습니다. 그러나 일주일에 한 번이면 이러한 유형의 물고기에서 발견되는 유익한 물질을 신체에 공급하기에 충분합니다.
중간 지방 카테고리에는 핑크 연어, 참치, 잉어, 메기, 전갱이 및 기타 종이 포함됩니다. 일주일에 두 번 그런 생선이 들어간 요리를 행복하게 먹을 수 있으며 몸매에 대해 전혀 걱정하지 않아도됩니다.
마지막으로 아이들에게 미끼로 줄 수 있고 빈도에 관계없이 일반 테이블에서 조리하여 제공할 수 있는 저지방 생선입니다.
이 종에는 대구, 가자미, 대구, 청대구 및 명태가 포함됩니다. 매일 식단에 이 생선을 포함시켜 탁월한 맛을 즐길 수 있습니다.
다음 비디오에서 어떤 물고기 과학자가 가장 유용하다고 생각하는지 확인할 수 있습니다.
생선 제품이 식탁에 오르기 전에 사랑하는 사람을 돌보고 이 기사에서 제안한 권장 사항을 활용하십시오.
접촉 중
“생선 – 신선하고, 삶고, 튀겨지고, 쪄졌습니다! 구매하고, 날아가서 유용한 제품을 구매하세요!” -오데사 시장의 상인이 구매자를 초대하는 방법은 대략 다음과 같습니다. 그리고 그 유용성에 관해서는 그들은 절대적으로 옳았습니다. 모두가 생선을 좋아하고 어떤 형태로든 먹습니다. 생선은 흰색과 빨간색, 지방이 많고 건조하며 다양할 수 있으며 바다 생물은 삶기, 조림, 빵가루와 반죽에 튀기기, 소금에 절이고 절이고 훈제하는 등 다양한 방법으로 준비됩니다. 그리고 그는 심지어 그것을 생으로 먹습니다!
물고기는 인체에 매우 유익합니다. 생선에는 비타민 D, E 및 A, 요오드, 철, 인, 아연, 칼슘 등 많은 유용한 물질이 포함되어 있습니다. 그러나 가장 중요한 유용한 성분은 신체에 올바르게 흡수되는 단백질입니다.
생선과 그 효능:
- 일주일에 한 번만 생선을 먹으면 몸이 고품질 단백질로 포화됩니다.
- 정기적으로 생선을 섭취하면 혈액 내 콜레스테롤이 감소합니다.
- 오메가-3가 풍부하여 혈액 응고를 정상화하는 데 도움이 됩니다.
- 갑상선 기능이 개선됩니다.
- 머리카락이 좋아지고, 피부, 치아, 손톱이 좋아집니다.
- 수면과 전반적인 감정 상태가 개선됩니다.
- 몸이 좋아진다.
- 생선을 먹으면 신체의 심혈관 활동이 향상됩니다.
- 생선은 체중 증가에 기여하지 않으므로 다양한 식단에 존재합니다.
- 생선에는 지방이 20~30%만 포함되어 있으며 몸에 쉽게 흡수됩니다.
- 생선 단백질은 쇠고기나 돼지고기 단백질보다 훨씬 빨리 소화됩니다.
- 생선의 칼로리 함량은 고기의 칼로리 함량보다 높습니다.
어떤가요?
물고기는 크고 작은 물에 산다. 물고기는 바다와 강으로 구분됩니다.
영양학자들은 가장 건강한 생선은 바다 생선이라고 믿습니다. MirSovetov와 함께 자세히 살펴보겠습니다.
바다에서 온 물고기
많은 유용한 물질, 지방산, 비타민, 미네랄, 칼슘 및 다량의 요오드뿐만 아니라 브롬, 불소, 철 및 기타 여러 가지가 포함되어 있습니다. 바다 물고기는 지속적으로 식단 제한을 준수하는 사람들에게 훌륭한 제품입니다. 맛이 뛰어납니다.
단점 중 하나는 바다 생선의 가격이 높다는 것입니다. 특히 신선하게 판매되는 경우 더욱 그렇습니다. 생선을 여러 번 얼리면 부분적으로 유익한 특성을 잃습니다.
얕은 바다의 물고기
전국 각지에는 작은 수역이 있기 때문에 활어는 어느 슈퍼마켓에서나 구입할 수 있습니다. 생선은 바다 생선보다 훨씬 저렴하기 때문에 더 빨리 매진됩니다. 인체에도 유익하며 충분한 양의 단백질을 함유하고 있습니다.
단점 중 하나는 강 물고기가 급속하게 오염되기 쉬운 작은 수역에 살기 때문에 바다 물고기만큼 환경 친화적이지 않다는 것입니다.
어떤 물고기가 가장 건강합니까?
우리는 물고기를 과별로 분류합니다.
연어과.여기에는 송어, 연어(연어), 핑크 연어, 첨 연어와 같은 생선이 포함됩니다. 각 "빨간색"물고기(일반적으로 불림)는 특별한 주의를 기울일 가치가 있습니다. 생선은 맛이 좋고, 부드럽고, 준비하기 쉽습니다. 삶은 것, 튀기는 것, 소금에 절인 것, 훈제한 것 등 어떤 형태로든 맛있고 건강합니다.
생선에는 지방산(오메가-3)이 풍부합니다. 붉은 생선을 먹으면 심장마비의 원인이 되는 혈전 형성으로부터 신체를 보호할 수 있습니다.
연어 생선 100g에는 비타민 B와 E의 일일 요구 사항이 포함되어 있습니다. 생선을 통조림으로 먹으면 유익한 특성이 손실되지 않지만 반대로 칼슘의 양이 증가합니다.
생선을 신중하게 선택하고 신선한지 검사해야 합니다. 두꺼운 도체를 선택하세요. 색상은 연한 오렌지색-분홍색이어야 합니다. 생선은 미끄럽거나 냄새가 없어야 합니다.
생선은 보관하지 않는 것이 좋으며 즉시 섭취하는 것이 좋습니다.
대구.백 종이 넘습니다. 가장 흔하고 소비되는 것은 대구, 명태, 대구, 버봇 및 나바가입니다. 식이성 고기와 생선에는 지방이 거의 포함되어 있지 않습니다(1~4%). 그룹 B의 비타민과 A, C.E, K, PP 및 D, 유용한 미량 및 거시 요소 인, 불소, 나트륨, 구리, 철, 마그네슘 등이 포함되어 있습니다. 인간의 건강에 매우 유익합니다.
대구의 장점.
이 물고기의 간과 캐비아는 특히 유용합니다. 저 칼로리.
- 치아와 뼈를 강화합니다.
- 제기합니다.
- 약해진 몸을 회복시켜줍니다.
- 기분이 좋아집니다.
- 뇌를 산소로 포화시킵니다.
- 머리카락과 손톱을 강화하고 피부 상태를 개선합니다.
- 관절에 유익한 효과가 있으며 관절염으로 고통받는 사람들이 섭취해야 합니다.
- 비만인의 식단에서 섭취해야 합니다.
명태의 장점.
대구에 비해 맛은 떨어지지만 여전히 인간에게 유용한 생선입니다. 명태는 맛이 없는 생선이라 각종 양념과 소스를 곁들여 조리해야 한다. 노인과 어린이에게 유용합니다. 8개월부터 아이에게 낚시를 소개하고 명태 요리를 시작할 수 있습니다!
- 치아와 뼈를 강화합니다.
- 혈당을 정상화합니다.
- 콜레스테롤 수치를 감소시킵니다.
- 비만인 분들에게 추천합니다.
- 신체에서 과도한 체액을 제거합니다.
- 갑상선 질환으로 고통받는 사람들에게 유용합니다.
위의 속성은 navaga와 hake fish가 소유하고 있습니다.
모든 대구 물고기는식이 물고기로 간주되며 임산부에게 매우 유용합니다.
생선은 삶아서 구워도 맛있습니다. 대구는 맛있는 커틀릿을 만듭니다.
퍼치:농어와 파이크 농어.
퍼치바다일 수도 있고 강일 수도 있습니다. 농어고기는 부드럽고 양이 적으며 생선에 뼈가 거의 없습니다. 어떤 형태로든 좋지만 튀기거나 삶는 것이 가장 좋습니다. 다이어트 물고기. 냉동하면 모든 유익한 특성이 보존됩니다.
- 피부와 점막에 좋습니다.
- 혈당 수치를 조절합니다.
- 항산화제.
- 인이 다량 함유되어 있습니다.
- 소화 시스템에 좋습니다.
- 신경계에 유익한 효과가 있습니다.
잰더.파이크 퍼치 고기는 매우 부드럽고 맛있습니다. 물고기는 약탈적입니다. 사순절 제품.
- 단백질과 탄수화물 대사를 정상화합니다.
- 혈액 내 콜레스테롤을 정상화합니다.
- 비타민 A, E, 그룹 B, C 및 PP, 단백질이 많이 포함되어 있습니다.
- 뇌 기능을 향상시킵니다.
- 위장관의 기능을 향상시킵니다.
- 시력을 향상시킵니다.
- 머리카락과 피부의 질에 좋은 영향을 미칩니다.
- 몸에서 독소를 제거합니다.
- 아미노산과 미네랄이 함유되어 있습니다.
잉어:잉어, 붕어
잉어(잉어)- 인공적으로 사육된 민물고기. 젊음의 지방이 많은 생선에는 미네랄과 비타민뿐만 아니라 유용한 물질이 많이 포함되어 있습니다.
- 신체의 기능을 안정시킵니다.
- 항산화제가 함유되어 있습니다.
- 피부와 점막이 좋아집니다.
- 혈당 수치가 정상화되었습니다.
- 신진대사를 조절합니다.
- 몸에 쉽게 흡수됩니다.
붕어- 이 생선의 살이 특히 맛있습니다. 생선에는 단백질이 풍부합니다. 지방이 거의 포함되어 있지 않습니다. 사워 크림을 곁들인 튀긴 붕어는 매우 맛있습니다.
- 비타민 A, E, PP, 인, 크롬이 함유되어 있습니다.
- 유익한 아미노산이 함유되어 있습니다.
- 쉽게 소화되는 단백질인 오메가-3가 함유되어 있습니다.
- 치아, 손톱, 뼈를 강화합니다.
- 칼로리 함량이 낮습니다.
- 그것은 일반적인 강화 특성을 가지고 있으며 암을 예방하고 감염과 싸웁니다.
단창.천연 방부제. 식이 생선에는 3% 미만의 지방과 최대 20%의 단백질이 포함되어 있습니다. 파이크 캐비어는 진미입니다. 생선은 신선하고 냉동 및 냉장 판매됩니다. 라드로 고기를 굽는 것이 좋습니다. 어린 파이크를 튀기거나, 오래된 파이크를 채우거나 살코기 커틀릿을 만드는 것이 좋습니다.
- 박테리아와 바이러스와 싸웁니다.
- 파이크 고기는식이 요법입니다.
- 잘 흡수되었습니다.
- 비타민과 미량원소가 풍부합니다.
청어:정어리와 청어. 잘 흡수되었습니다. 청어 지방은 신체에 가장 유익합니다.
정어리.그것은 많은 비타민과 영양소의 원천입니다.
- 오메가 지방산이 함유되어 있습니다.
- 혈관 내 혈전 형성을 감소시킵니다.
- 면역 체계를 강화합니다.
- 건선을 포함한 피부 질환의 증상을 감소시킵니다.
- 뇌 기능을 향상시킵니다.
- 시력을 향상시킵니다.
- 정어리에 함유된 생선 기름은 콜레스테롤을 낮춰줍니다.
- 조리하면 항산화 성분인 Q10이 함유되어 있습니다.
- 천식 발작을 줄입니다.
- 항염증제 특성이 있습니다.
- 관절염 및 관절염 발병 위험을 줄입니다.
- 다량의 비타민 B12와 칼슘이 함유되어 있습니다.
- 다르게 준비하면 칼로리도 달라집니다. 삶은 것 180, 기름에 넣은 것 200-230, 신선한 것 - 170, 토마토에 있는 것 - 150-160.
청어.청어의 전통적인 사용은 소금에 절인 소금물에 있습니다. 소금물이 없으면 청어는 빨리 상합니다. 단단한 생선을 선택하세요. 시체는 강철색을 띠고 기분 좋은 향이 나야 합니다. 매우 영양가가 높습니다. 가격은 비싸지 않습니다.
- 순환계, 소화기 및 신경계에 유익한 효과가 있습니다.
- 단백질은 최대 20%, 지방은 최대 25%까지 포함되어 있습니다.
- 비타민 A와 D, 비타민 B가 함유되어 있습니다.
- 유용한 미량 원소가 포함되어 있습니다.
물고기는 언제 해를 끼칠 수 있습니까?
우리는 어떤 물고기가 가장 건강한지 알아냈습니다. 이제 어떤 물고기를 대접할지 결정하는 것은 당신에게 달려 있습니다. 하지만 생선이 몸에 유익하려면 적어도 일주일에 한 번은 생선을 먹어야 한다는 것을 알아두세요. 그리고 건강하세요!
음식이 사람에게 유익만을 가져다주기 위해서는 올바르게 먹을 수 있어야합니다. 결국 우리 몸은 불필요하고 유해한 물질을 받아들이고 부정적인 에너지, 독소 및 노폐물을 축적합니다. 이것은 초과 중량 문제가 발생하는 곳입니다. 건강을 개선하고 신체의 대사 과정을 개선하며 체중 감량에 도움이 되는 가장 건강한 생선이 식단에서 무엇인지 알아보세요!
필수 식품인 생선은 오메가-3 지방산이 함유되어 있어 존경을 받았습니다. 인간을 위한 이러한 고도불포화산의 주요 특성은 면역 체계를 강화하고, 바이러스 감염에 대한 신체의 저항력을 높이며, 긍정적인 뇌 기능의 활성화를 향상시키는 것입니다. 지방산은 혈액을 묽게 만들어 혈전 형성을 방지하고 지방 대사를 정상화하며 혈중 농도를 감소시킵니다. 생선은 많은 비타민, 유용한 미량 및 거대 요소를 포함하여 쉽게 소화 가능한 단백질 제품입니다. 생선의 또 다른 장점은 날씬한 몸매의 열렬한 적인 탄수화물이 거의 포함되어 있지 않다는 것입니다.
지방 함량에 따른 생선
지방 함량에 따라 모든 생선은 지방, 중간 지방 및 마른 생선으로 구분됩니다. 지방이 많은 생선에는 지방이 9% 이상, 중간 지방 생선에는 4~8%, 마른 생선에는 최대 4%의 지방이 포함되어 있습니다.
지방 품종의 이점은 주로 다량의 오메가-3에 의해 결정됩니다. 그러나 엄격한 식단을 유지하는 동안에는 넙치, 연어, 연어, 청어, 고등어 고기를 삼가해야 합니다. 규칙적인 체중 감량 다이어트를 통해 일주일에 한 번 그러한 생선을 먹을 수 있습니다.
지방 함량에 가장 적합한 생선은 농어, 송어, 전갱이, 핑크 연어, 정어리, 참치, 메기입니다. 이 카테고리는 일주일에 2~3회 다이어트 메뉴로 활용이 가능하지만, 위염으로 고생하시는 분들에게는 약간의 제한이 있습니다.
체중 감량을 원하는 사람들에게 이상적인 저지방 생선에는 금기 사항이 없습니다. 이 그룹에서 가장 유용한 물고기는 대구, 대구, 가자미, 명태 및 청대구입니다. 매일 약용 메뉴로 섭취하거나 체중 감량을 목적으로 다이어트 중에 섭취할 수 있습니다.
기름진 생선의 가치는 얼마입니까?
연어
연어는 지방이 많은 생선이며 가장 맛있는 생선 중 하나로 간주됩니다. 부드럽고 달콤한 고기는 입에서 녹고, 준비된 요리의 기분 좋고 은은한 향은 특별히 생선을 좋아하지 않는 사람들도 매료시킬 것입니다. 연어의 지방산이 우세하면 노화와 관련된 기억 문제를 예방할 수 있습니다. 연어에는 또한 인, 마그네슘, 비타민 B6, B12가 풍부하여 부정맥과 비만에 매우 유용합니다.
청어
고기가 풍부한 청어와 구운 감자로 구성된 저녁 식사의 유혹을 어떻게 받지 않을 수 있습니까? 또한 두 제품 모두 영양에 유익한 것으로 간주됩니다. 청어에는 상당한 양의 비타민 A, B, PP 및 D, 요오드, 인뿐만 아니라 동일한 필수 오메가-3가 포함되어 있습니다. 청어는 절일 수 있을 뿐만 아니라 양피지에 구워서 끓이거나 심지어 커틀릿으로 만들 수도 있습니다!
벨루가
벨루가 전체 질량의 약 20%는 쉽게 소화 가능한 단백질로 구성되어 있습니다. 그 고기는 진미로 간주됩니다. 이 물고기의 장점은 독소를 제거하고 간 기능을 정상화하며 칼슘이 몸 밖으로 씻겨 나가는 것을 방지하는 아미노산인 메티오닌이 존재한다는 것입니다.
연어
연어는 남성에게 가장 가치 있는 제품으로 자신있게 분류될 수 있습니다. 생식 기능에 유익한 영향을 미치는 셀레늄 함량으로 인해 아이를 임신할 가능성이 높아집니다. 귀중한 영양소 구성은 피부 노화를 늦추고 혈액 순환을 정상화하며 혈관벽을 강화합니다.
저지방 생선 - 체중 감량 메뉴에 이상적
잰더
안에 잰더지방은 거의 없고 단백질은 많기 때문에 고기를 먹으면 몸매가 완벽해질 것입니다. 맛있는 파이크 퍼치 요리는 신체의 물-소금 균형을 정상화합니다. 이 물고기는 당뇨병과 알레르기로 고통받는 사람들에게 유용합니다. 이 귀중한 비타민 복합체는 긴장을 제거하고 혈액 순환을 개선할 수 있습니다.
송어
생선 요리 팬은 이 분홍색 생선에 특별한 장소를 바칩니다. 송어 고기에는 뼈가 거의 없으며 거의 모든 부분을 먹을 수 있습니다. 생선살은 육즙이 풍부하고 맛이 섬세하며 캐비어는 진미로 평가됩니다. 필수 오메가 -3 산은 혈관의 콜레스테롤을 정화하고 캐비어는 체질을 완화시킬 수 있습니다. 송어는 가장 건강한 바다 물고기로 간주되며 우수한 약용 및식이 제품입니다.
참치
일본에서는 참치 소비가 가장 많다는 사실을 알고 계셨나요? 그리고 참치 초밥은 많은 나라에서 인정을 받았습니다. 참치는 미생물이 서식하지 않는 생선입니다. 고기에는 건강한 머리카락과 손톱을 유지하는 리보플라빈이 풍부합니다. 여기에 함유된 비타민 E는 좋은 항산화제와 항알레르기 물질이며, 비타민 B12는 빈혈을 예방하는 보호제입니다.
살코기 - 어떤 식단에도 제한이 없습니다.
대구
대구는 낭비가 거의 없는 매우 맛있고 영양가가 높은 식용 생선입니다. 간은 영양가 측면에서 특별한 위치를 차지합니다. 대구에는 요오드, 불소, 칼륨, 인이 풍부하고 비타민 B가 많이 함유되어 있어 식욕을 감소시키고 활동을 활성화하며 신경계를 강화시킵니다.
단창
부드럽고 육즙이 많으며 마른 저칼로리 파이크 고기는 천연 방부제 함량이 높기 때문에 가치가 있습니다. 생선의 주요 이점은 비타민 A 및 B, 콜린, 엽산, 마그네슘, 인 및 셀레늄과 같은 요소입니다. 그것을 준비하는 가장 맛있는 방법은 속을 채운 다음 호일에 굽는 것입니다. 파이크는 훌륭한 향기로운 생선 수프를 만듭니다.
헤이케
친숙한 대구 물고기는 다이어트 요리에 탁월한 옵션입니다. 고칼로리 펄프에는 쉽게 소화 가능한 단백질, 비타민, 미네랄 및 미량 원소가 포함되어 있습니다. 살코기 생선의 풍부하고 유익한 성분은 혈당과 혈압을 정상화하고 갑상선 기능을 향상시킵니다. Hake 필레에는 뼈가 거의 없으므로 이유식에 적합합니다.
생선을 요리하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?
생선 식단 덕분에 신체의 신진 대사가 정상화되어 결과적으로 사람이 불필요한 파운드를 잃기 시작합니다. 생선 기름은 몸에 쉽게 흡수되고 영양가가 높기 때문에 세 가지 범주의 생선이 대부분의 체중 감량 다이어트 메뉴에 포함되어 있지만 생선 요리를 준비하는 올바른 접근 방식을 사용하는 경우에만 가능합니다!
기름진 생선과 중간 지방 생선은 감귤 주스를 첨가하여 끓여서 가장 잘 준비됩니다. 절인 붉은 생선에 대한 적당한 중독도 허용됩니다.
중간 지방의 생선 고기는 육즙이 풍부한 찐 커틀릿과 가벼운 소스에 끓인 생선 및 야채 미트볼을 생산합니다.
저지방 품종의 식단을 위해 생선을 준비하는 방법에 대한 특별한 지식은 필요하지 않습니다. 끓이거나, 삶거나, 굽거나, 수플레나 캐서롤로 만들 수도 있습니다. 식이 생선 수프는 저지방 생선으로만 준비할 수도 있습니다.
생선 요리는 다양한 조림 야채, 오이, 양상추, 배추, 셀러리, 완두콩, 올리브 오일을 곁들인 옥수수와 결합됩니다.
생선은 최소한의 소금으로 요리해야 합니다. 그 부족함은 향기로운 허브와 허브로 보완됩니다. 충분한 수분을 섭취하면 생선 식단의 효과가 향상됩니다.
여성의 몸에 물고기의 가치는 무엇입니까?
비타민D와 니코틴산이 다량 함유된 생선(고등어, 청어, 송어, 대구, 대구 간)은 출산을 앞둔 여성에게 가장 건강한 생선이다. 비타민 D는 뼈 조직 형성에 관여하며 니코틴산(비타민 PP)은 유산을 예방합니다.
불포화 오메가-3 산은 여성의 암 발병과 싸울 수 있습니다. PMS 또는 폐경기 동안 송어를 먹으면 웰빙과 기분이 좋아집니다. 고기 요리 대신 매일 식단에 생선이 있으면 셀룰라이트에 대한 민감성이 줄어듭니다.
송어 및 참치 지방산을 기본으로 한 마스크와 크림은 활력을 되찾고 피부색을 보습하고 개선하며 주름을 부드럽게 해줍니다.
생선을 구입할 때 신선도를 확인하십시오. 잡은 후 몇 시간 이내에 부패로 이어질 수 있는 화학적 과정이 일어나기 시작합니다. 신선한 생선은 밝은 눈, 밝은 붉은 아가미, 투명하고 무취의 점액을 가지고 있습니다. 냉동 생선도 동일한 매개변수를 사용하여 선택해야 합니다.
냉동 생선은 따뜻한 물에서 부드러워지므로 찬물에 해동해야 합니다. 진흙 냄새를 제거하려면 물에 약간의 소금을 넣어야 합니다. 활어의 비늘을 쉽게 제거하려면 따뜻한 물에 담가두었다가 세척해야 합니다.
식단에 건강한 생선을 추가하면 배고픔을 예방하고 식단을 조정할 수 있습니다.
