Eelpout 물고기는 먹을 수 있습니다. 특이한 물고기 - Eelpout
발트해, 바렌츠해, 백해에는 특이한 물고기가 살고 있습니다. 그것에 관한 모든 것은 신체의 이름, 외모, 구조 및 생화학, 그리고 가장 중요한 것은 재생산 및 행동 방법입니다.
장어의 몸에서 가장 넓은 부분은 큰 머리이며, 몸은 점차 좁아지고 날카로운 꼬리로 끝납니다. 긴 등지느러미, 뒷지느러미, 꼬리지느러미가 하나로 합쳐졌고 꼬리에는 짧고 가시가 많은 기조가 한 줄로 늘어서 있습니다. 가슴지느러미는 넓고 부채꼴 모양이며 그 아래 목에 더 가까운 작은 복부지느러미가 있습니다. 머리의 볼은 살이 많고 눈은 크고 부풀어 오르며 콧대 위로 튀어나와 있습니다. 입은 중요하며 작은 원추형 이빨과 큰 입술이 있으며 위쪽 입술이 아래쪽 입술보다 튀어나와 있습니다. 이 머리 구조는 뱀장어의 외관상 동물적인 느낌을 줍니다.
비늘은 작고 둥글며 도마뱀처럼 서로 겹치지 않습니다. 등쪽은 갈색-녹색, 옆쪽은 황록색, 배는 회황색이다. 등지느러미와 옆면에 바둑판 무늬의 검은 반점이 있다.
소형 냉장고
유럽장어는 발트해, 바렌츠해, 백해 연안 지역 수심 2~20m의 염분 및 담수화된 바다에 서식합니다. 이는 전형적인 바닥 물고기, 가족 관계로 뭉친 소그룹으로 유지됩니다. 수생 풀과 조류로 자란 자갈과 모래를 선호합니다. 장어는 호열성이지만, 범위 북쪽에서는 얼지 않도록 혈액에서 특수 부동액 단백질이 생성됩니다. 매우 강인한 물고기: 오랫동안 물 없이도 살 수 있고, 썰물 때 젖은 돌 아래로 기어 올라가 조수를 기다릴 수 있습니다. 해안 대륙붕 지대에서는 강이나 하천 입구의 구멍에서 발견됩니다. Eelpout - 육식성 물고기, 작은 갑각류(양각류), 복족류, 벌레, 곤충 유충, 알 및 치어, 작은 성체 물고기를 먹습니다.
사랑에서 미움으로 한걸음
장어는 2~3년이면 성숙해집니다.
성적으로 성숙한 암컷은 수컷보다 눈에 띄게 크며 일반적으로 두 배 더 큽니다. 번식하기 전에 구혼자는 더 밝은 색을 띕니다. 가슴지느러미, 등지느러미 가장자리, 턱이 빨갛게 됩니다.
엘프아웃은 특이한 특징— 그녀는 출생 후 첫 순간부터 독립 생활이 완전히 준비된 치어를 낳습니다. 8월과 9월 사이에 수컷은 항문 근처에 특별한 유두가 자라는데, 그곳으로 한 쌍의 고환관이 열립니다. 작은 수컷은 암컷 주위를 돌기 시작하고, 그 다음 그들과 얽혀 어린 암컷의 생식기 입구에 유두를 놓습니다. 급격하게 구부러져 우유를 난소 안쪽으로 짜내고 알을 수정합니다. 사랑에서 증오까지 한 단계 밖에 없기 때문에 먹히지 않기 위해 교활한 유혹자들이 발을 딛습니다. 밀짚과부는 자신의 몸 속에서 홀로 새끼를 키운다.
약탈적인 조산사
암컷의 난소 안에는 크기에 따라 30~400개의 난자가 성숙합니다. 알이 자라는 데는 3~4주가 걸리며, 유충이 내부에서 부화합니다.
이 무렵에는 난소 내벽에 파생물 네트워크가 형성되어 영아가 이를 통해 영양소어머니에게서. 4개월 동안 뱃속에 앉아 있다가 크기가 37~40mm에 이르면 아기는 태어날 준비가 된 것입니다. 이를 알아차린 두 명의 산파가 임신한 산모에게 다가가서 분만 중인 산모의 옆구리를 눌러 출산을 촉진하기 시작합니다. 자손의 출현은 즉시 행동을 바꾸고 아기를 쫓기 시작합니다. 그런 검은 불의를 알아차린 작은 치어들은 흩어지고 돌 사이에 숨는다. 위험이 지나가 자마자 그들은 대피소에서 기어 나와 즉시 작은 갑각류와 애벌레를 쫓기 시작합니다. 아기는 빠르게 자라며 6개월 후에는 10~12cm까지 늘어납니다. 작은 장어의 주요 적은 농어, 파이크 농어 및 버봇입니다. 어부들은 장어의 산란기 동안 이 물고기가 미끼를 쪼아먹는 것을 멈추고 작은 물고기를 게걸스레 먹어치우는 것을 오랫동안 알아차렸습니다.
새끼를 낳는 물고기
장어살은 촘촘하고 하얗고, 흰살 생선만큼 건강에 좋다. 주로 스칸디나비아와 발트해 연안 국가에서 채굴됩니다. 북부에서는 전통적으로 장어를 먹는 것을 기피했습니다. "강아지 같은 물고기는 먹을 수 없다"는 규칙이 있었습니다. 부정적인 특성은 "짐승 같은"외관과 요리하는 동안 장어 뼈가 밝은 녹색으로 변한다는 사실로 보완되었습니다.
에 대한 간략한 설명
수업: 뼈가 있는 물고기
분대: 수행과
가족: elpouts
속: elpouts
보다: 유럽식 장어
라틴어 이름: 조아르세스 비파루스
크기:길이는 최대 61cm, 일반적으로 그 이하
무게:최대 0.5kg
색상:등은 녹갈색, 옆은 노란색, 배는 회황색이며 등지느러미와 몸의 상반신을 따라 검은 반점이 여러 개 있다
Eelpout의 수명: 10~12년, 일반적으로 그 이하
장어는 준비가 쉬울 뿐만 아니라 영양가가 뛰어난 매우 건강한 해산물 제품입니다. 맛의 특성. 불행히도, 유럽 국가그러한 물고기는 러시아보다 훨씬 더 가치가 있지만 헛된 것입니다.
장어가 식용 가능한지 의심스러운 사람이 있다면 쉽게 풀 수 있습니다. 먹을 수 있을 뿐만 아니라 매우 맛있고 건강에도 좋습니다. 그리고 이것은 적어도 한 번 이상 eelpout을 시도한 많은 사람들에 의해 확인되었습니다. 게다가 그녀에게는 화학적 구성 요소그런 것을 포함한다 유용한 자료, 염소, 아연, 불소, 니켈, 비타민 PP 등. 피부 노화를 늦추고 뼈와 치아를 강화하며 모발 상태에 좋은 영향을 미칩니다.
맛의 특성
장어가 당신의 테이블 위에 내려앉았다고 가정해 봅시다. 이 해산물을 요리하는 방법? 이 질문에 대한 답변은 많습니다. 한 가지 주목할 가치가 있습니다. 어떤 요리라도 정말 맛있을 것입니다. 이 생선은 삶으면 게 맛이 나기 때문에 바다 샐러드에 사용할 수 있습니다. 굽고 나면 좀 더 비슷해 보이더라구요 치킨 필렛, 그리고 다시 게 맛이 납니다. 그러한 생선을 요리하는 과정에서 냄비에 장어가 아니라 오징어가 있다는 느낌을 받게됩니다. 그것이 바로 향입니다.
Eelpout은 매우 흥미로운 특징을 가지고 있는 물고기입니다. 요리 과정에서 장어의 뼈와 등뼈가 녹색으로 변해 사람들이 겁을 먹기도 합니다. 그러나 필레만을 요리 재료로 사용하면 이러한 상황을 쉽게 피할 수 있습니다.
Eelpout은 요리 사이트에서는 거의 찾을 수 없는 요리법을 가진 생선입니다. 그러나 그러한 생선을 구입할 수 있었지만 어떻게 해야할지 모른다면 알려 드리겠습니다. 간단히 튀기고, 삶고, 가장 많이 끓일 수 있습니다. 평소대로다른 물고기처럼. 지금 당장 eelpout을 준비하기 위한 몇 가지 옵션을 살펴보겠습니다.
장어튀김
장어는 잘라야합니다. 내장을 제거하고 뼈, 껍질 및 필레를 제거하고 작은 부분으로 자릅니다. 각각에 소금과 후추를 뿌린 다음 밀가루를 입혀야합니다.
이제 프라이팬에 해바라기 기름 2-3 큰 스푼을 가열해야합니다. 그 안에 장어가 튀겨질 거예요. 뜨거운 기름으로 요리를 시작하면 생선은 껍질이 생기고 황금색을 띠게 됩니다. 그렇지 않으면 껍질이 벗겨지지 않고 윗부분이 부드러워집니다.
따로 숟가락을 녹여야 해요 버터. 장어가 완성되면 접시에 담고 그 위에 기름을 부어주세요.
장어 튀김은 야채 반찬과 잘 어울립니다.
샐러드 "미스터리"
이 샐러드는 준비하기 쉽고 확실히 테이블을 위한 멋진 장식이 될 것입니다. 그것을 준비하려면 생선을 잘라야합니다. 장어 필레 반 킬로그램을 소금물에 삶아 식힌 후 잘라냅니다. 작은 큐브. 다음으로 완숙 계란 3개와 껍질을 벗긴 사과 2개도 잘라야 합니다(원하는 경우 통조림 사과를 사용할 수 있음). 여기에 삶은 쌀 1.5컵도 추가되는데 추가하기 전에 헹구어야 합니다. 모든 재료에 후추를 뿌리고 소금을 뿌려 맛을 낸 다음 허브를 추가하고 마요네즈로 간을 맞춰야 합니다.
이 샐러드를 마운드에 넣고 그 위에 소량의 마요네즈를 부을 수 있습니다. 생선 조각, 사과, 허브로 장식할 수 있습니다. "수수께끼"샐러드는 확실히 손님들로부터 많은 즐거운 평가를 받게 될 것입니다. 매우 육즙이 많고 맛있습니다. 그들은 또한 게살이 포함되어 있음을 확신합니다.
야채와 함께 찜기에 구운 장어 요리
이중 보일러에서 조리한 장어(생선)는 매우 맛있습니다. 어떻게 끓여야 맛이 좋나요? 옵션이 있습니다! 이렇게하려면 장어 필레 0.5kg을 가져다가 씻은 후 부분적으로 잘라야합니다. 그런 다음 주방 냅킨을 사용하여 생선을 말리고 소금을 섞은 밀가루로 말려야합니다. 생선은 뜨거운 해바라기 기름을 두른 프라이팬에 양면이 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨야 합니다.
이제 토마토 세 개를 얇게 자르고 양파 두 개를 고리 모양으로 잘라야 합니다.
야채는 잘게 다진 허브를 추가하여 뜨거운 프라이팬에 튀겨야합니다. 야채가 준비되면 생선과 함께 이중 보일러에 여러 층으로 번갈아 넣어야합니다. 이 형태에서는 재료를 약 20분 동안 조리해야 합니다.
이 조리법으로 장어를 요리해 본 사람은 누구나 그 맛에 감탄합니다. 준비된 요리. 숙련된 주부들은 메루나 노토테니아와 같은 다른 유형의 생선도 동일한 조리법을 사용하여 준비할 수 있다는 점에 주목합니다.
우유 소스를 곁들인 장어 생선
우유 소스에 장어를 준비하려면 껍질을 제거하지 않고 생선 시체를 필렛으로 만든 다음 부분 조각으로 잘라야 합니다. 최종적으로는 0.5kg에 달합니다.
별도로 스토브에 우유 반 리터를 넣고 가열해야합니다. 끓이지 않고 생선, 고리 모양으로 자른 양파, 올스파이스 완두콩 4개를 넣습니다. 모든 재료는 소금에 절여 조리해야 합니다. eelpout이 준비되면 제거해야 합니다.
이제 생선 소스를 준비해야 합니다. 이렇게하려면 버터에 밀가루 한 스푼을 튀기고 우유 (1.5 컵)에 희석해야합니다. 덩어리가 생기지 않도록 서서히 부어주어야 합니다. 소스에 설탕 0.5 티스푼과 약간의 소금을 추가해야합니다. 10분간 삶아주셔야 합니다. 소스가 완성되면 삶은 생선 위에 부어주세요.
이 요리는 야채 반찬과 으깬 감자와 잘 어울립니다.
장어조림
이것은 장어 요리를 준비하는 또 다른 옵션입니다. 그러면 요리사는 확실히 부드럽고 믿을 수 없을 만큼 부드러워질 것입니다. 맛있는 요리, 리뷰에서 알 수 있듯이.
팬을 가져다가 기름을 발라야합니다. 팬 바닥은 미리 준비된 장어 필레로 단단히 포장되어 조각으로 자릅니다 (약 300g). 이제 별도의 그릇에 생선 국물 1.5컵과 밀가루 2테이블스푼을 섞어야 합니다. 이 중 절반을 생선에 부어야 합니다. 같은 양의 장어를 위에 놓고 나머지 국물과 함께 부어줍니다. 생선 위에 버터 2~3테이블스푼을 바르고 뚜껑을 단단히 닫습니다. 생선은 약 30분 동안 끓입니다.
장어가 요리되는 동안 장어와 함께 제공할 머스타드 소스를 준비할 차례입니다. 완성 된 요리의 맛의 조화를 보장하는 사람은 바로 그 사람입니다.
별도의 그릇에 몇 개를 섞어야합니다 달걀 노른자, 사워 크림 반 컵과 겨자 한 숟가락. 대신 레몬 반 개의 즙을 사용할 수 있지만 이 경우 소스는 머스타드가 아니라 레몬이라고 합니다. 이 재료들을 완전히 섞어서 생선을 끓인 후에 남은 소스에 첨가합니다. 이 머스타드 소스를 서빙하기 전에 끓인 장어 위에 부을 수 있습니다.
파스타와 함께 구운 장어구이
장어 생선을 파스타와 함께 요리하면 아주 맛있습니다. 이렇게하려면 필레 700g을 가져다가 작은 조각으로 자른 다음 소금에 절이고 후추를 뿌려 냉장고에 넣어야합니다.
이때 장어국물을 끓이거나 미리 만들어둔 육수를 다시 데워서 드시면 됩니다. 양파, 파슬리 뿌리, 완두콩 몇 개를 넣고 월계수잎. 그 후에 물고기를 여기에 놓습니다.
별도로 같은 양의 밀가루로 버터 한 스푼을 갈아주세요. 여기에 국물 반 컵과 우유 1.5컵도 추가됩니다. 이 구성에서는 재료가 익을 때까지 중간 불로 조리됩니다. 끊임없이 저어주어야 합니다. 요리가 끝나면 맛에 소금을 넣으십시오.
미리 조리된 250g의 파스타를 버터로 기름칠하여 오븐에서 굽기에 적합한 형태로 넣습니다. 그 위에 생선을 놓고 모든 재료에 소스를 붓습니다. 이 모든 것에는 녹인 버터를 뿌리고 오븐에서 구워야합니다.
UNUSUAL FISH - EIL PIG 낚시가 끝나가고 있었습니다. 첫 번째 낚싯대를 감기 시작하자마자 두 번째 낚싯대의 고개가 떨리고 구부러졌습니다. 예상했던 검은등빙어 대신 25m 깊이에서 어떤 물고기가 쪼아댔다. 월척. 라인이 얼마나 세게 올라갔는지 즉시 느꼈습니다. 마침내 구멍 속에 녹색을 띠고 갈색 반점이 있는 황갈색 물고기가 나타났습니다. 이번에 내 트로피는 배가 심하게 부풀어 오른 커다란 장어였다. 내가 그녀를 곤경에서 떼어 냈을 때 그녀는 말 그대로 자비를 구하며 검은 눈으로 나를 열렬히 바라보고있는 것 같았습니다. 나는 그녀를 자유롭게 풀어주고, 그녀가 침착하게 자손을 낳게 놔두는 것 같아요! 나는 이 물고기에 대해 약 15년 전에 처음 들었습니다. 핀란드만의 얼음 위에서 나는 다음 홀에서 그런 대화를 무의식적으로 목격했습니다. -오늘 물기는 어때요? - 중요하지 않음: 농어 몇 마리, 빙어 십여 개, 장어 한 마리만 잡았습니다. - 보여줘! 이웃 사람이 상자에서 일어나 뚜껑을 뒤로 던졌습니다. - 엘프아웃은 어디에 있나요? - 까마귀에게 던졌어요. - 무엇 때문에요? - 네, 좀 이상해요. 이름만으로도 가치가 있어요! V. Oruzheinikiov (Fisherman Magazine) Eelpout은 상업용 물고기입니다. 바다 물고기엘프아웃 가족. 이것은 우리 바다에서 유일한 태생 물고기입니다. 이 물고기는 해양성이지만 핀란드 만의 담수화 지역에서 발견됩니다. 수심 20-30m의 수중 식물 덤불이 있는 돌 퇴적물과 모래 토양에 머무르는 것을 선호합니다. 물 없이도 몇 시간 동안 생존 가능합니다. 길이는 35-45cm에 달하며 최대 12년까지 살 수 있습니다. 장어의 가장 큰 특징은 태생의 물고기라는 점이다. 암컷은 완전히 형성된 치어 10~70마리를 산란합니다. 최대 번식력 - 최대 400마리의 튀김. 장어는 북부에서 발트해, 바렌츠해, 백해까지 분포합니다. 겉으로는 버봇과 다소 비슷합니다. 오호츠크해와 일본해에는 또 다른 형태의 장어가 있는데, 현지 어부들이 바다버봇이라고 불렀습니다. 연체동물, 갑각류, 캐비어 및 기타 어류의 어린 새끼를 잡아먹습니다. 일반적으로 생선은 생선과 비슷하며 고기가 부드럽고 맛이 좋으며 핀란드에서도 별미로 간주됩니다. 열처리 후 뼈는 녹색 색조를 얻습니다. 어부들은 빙어낚시가 발전하기 시작한 50년대에 이 물고기에 대해 알게 되었습니다. 대부분의 경우 얼음낚시 애호가들은 Zelenogorsk 외곽의 Rybatskoye 마을 근처 핀란드 만에서 장어를 잡으며 더 나아가 북쪽 해안을 따라 Primorsk까지 이동합니다. Lebyazhye-Shepelev에서 서쪽으로 남쪽 해안을 따라 장어가 더 많고 더 자주 발생합니다. 러시아에서는 장어가 상업적인 의미가 없지만 일부 지역에서는 매우 많습니다. 발트해 연안 국가에서는 낚시의 대상이며 최대 수천 센트까지 채굴됩니다. 하얗고 촘촘한 장어 고기는 맛이 좋고 지방 함량이 높습니다. 가장 좋은 방법가공 – 20% 소금물에 미리 염장하여 뜨거운 훈제. 장어를 음식으로 사용하지 않는 것은 장어의 생생함(“새끼용” 물고기는 먹을 수 없음), 장어의 불쾌한 외모, 요리하면 뼈가 녹색으로 변한다는 사실과 관련된 지역적 편견의 결과입니다. 이는 고기의 좋은 품질에 대한 불합리한 불신을 야기합니다. 핀란드 만에서는 바퀴벌레, 빙어, 농어를 낚시할 때 장어가 잡히는데, 가장 자주 바닥에서 잡힙니다. 벌레, 피벌레, 신선한 생선 조각이 필요합니다. 훅을 걸고 회수한 후에는 잡아당기지 마십시오. 그렇지 않으면 줄이 엉켜 풀 수 없게 됩니다. 그리고 그녀를 구출하는 것은 꽤 번거로운 작업입니다. 그녀의 근육질 몸은 마치 주조 고무로 만든 것처럼 꿈틀거리며 손에서 미끄러집니다. 갈고리의 독침이 살코기 입에 확고히 박혀 있다. 어부들은 작은 장어 조각(“컷”)을 미끼로 사용합니다. 그들은 농어, 빙어, 멍을 잡을 때 다른 미끼보다 이 미끼를 선호합니다. 이 미끼는 후크에 단단히 고정되어 여러 마리의 물고기를 연속으로 잡을 수 있습니다.
유럽 장어(lat. Zoarces viviparus)는 Eelpout과 및 Perciformes 목에 속하는 해양 물고기입니다. 다음에서 발견됨 바닷물북대서양. 핀란드만을 포함한 발트해, 바렌츠해 및 백해에서 주기적으로 어획됩니다. 범위의 서쪽 경계는 영국 해협에 도달합니다. 수영장에서 태평양(오호츠크와 일본해) 또 다른 종류의 eelpout이 있습니다-B. 길쭉한 (lat. Zoarces elongatus).
유럽식 엘프아웃에 대한 설명
그 모습은 약간 혐오스럽고 버봇을 연상시킵니다.
물고기는 중간 크기로 길이가 52cm에 이릅니다(보통 30cm 이하). 우연히 잡힌 표본 하나가 61cm에 이르렀습니다.
등지느러미는 길고 등지느러미에는 짧은 가시 기조가 있습니다. 뒷지느러미에는 80~95개의 연조가 있습니다.
등지느러미, 뒷지느러미, 꼬리지느러미가 융합되어 있다.
유럽 장어의 생활 방식
물고기는 포식성이며 다른 어종, 갑각류, 작은 연체동물의 치어와 알을 잡아먹습니다.
그 특징은 생생함입니다. 짝짓기는 늦여름부터 초가을까지 이루어지며, 4~5개월 후에 10~405마리의 치어가 산란됩니다.
장어 요리하기
고기는 흰색이고 밀도가 높습니다. 맛이 좋고 지방 함량이 높습니다. 해안이 발트해에 접해 있는 일부 국가를 제외하고는 상업적으로 그다지 중요하지 않습니다. 러시아에서는 바렌츠해와 백해 연안을 따라 특별히 사냥되지는 않지만 혼획물로 버려지지는 않습니다.
옛날에는 장어에 대해 "새끼를 낳는" 물고기였다고 말했습니다. 이런 이유로 먹어서는 안된다고 믿었습니다. 그러나 무엇보다도 그녀는 열처리의 결과로 뼈가 녹색을 띠게 된다는 사실에 혐오감을 느꼈습니다.
장어 요리는 케이터링 메뉴에서 좀처럼 찾아볼 수 없지만, 먹어보면 별다를 것이 없다는 것을 알게 될 것이다.
장어의 영양가(100g당)
영양가
다량 영양소
미량원소
비타민
eelpout의 유용한 속성
장어 고기에는 비타민 PP가 많이 함유되어 있어 혈관벽을 강화시켜 혈액 미세순환을 개선합니다. 이는 뇌 활동에 특히 유익한 효과가 있습니다.
물고기에는 인간에게 필수적인 다량원소인 유황과 염소가 풍부합니다.
생선에 함유된 아연은 피부를 건강하게 하고, 정상 작동신경계.
이 생선의 칼로리 함량은 매우 적으므로 고려됩니다. 다이어트 제품영양물 섭취.
Eelpout의 위험한 특성
생선 자체에는 금기 사항이 없습니다. 문제는 경제 활동으로 인해 특히 장어가 발견되는 지역에서 세계 해양 수역의 심각한 오염을 초래한 사람에게서 발생합니다. 이 물고기가 독성 물질 농도가 가장 높은 바닥에 사는 것을 고려하면 문제는 더욱 악화됩니다. 그러나 장어가 생태학적으로 안전한 지역에서 잡힌 것이 확실하다면, 그것을 시도하는 즐거움을 부정해서는 안 됩니다.
Eelpout 또는 Laketa
Eelpouts-Perciformes
Viviparous blenny - Eelpout - Muttonfish - Pout
길이: 최대 70cm; 무게: 최대 1.5kg; 채굴 시즌: 과학적 목적으로만 채굴됩니다.
서식지
발트해, 화이트해, 바렌츠해에 서식합니다. 때때로 핀란드만의 담수화된 바다에서 발견됩니다. 해안가에서도 발견됨 북아메리카(조지 은행에서). Primorye에서는 해안 전체에 분포합니다. 범위는 오호츠크 해, 일본 해, 황해 및 일본 태평양 연안을 포함합니다.
일반 정보
Eelpout 또는 Laketa는 등지느러미 뒤쪽에 짧은 가시 광선이 있는 Perciformes목의 해양 포식성 어류입니다.
몸은 길쭉하고 뒤쪽이 약간 가늘다. 주둥이는 짧고 뭉툭하며 볼록하다. 눈은 상대적으로 작고, 입술은 다육하고, 입은 크다. 가시 광선이 있는 등지느러미는 수직 아가미 구멍 앞에서 시작하고 앞쪽 부분이 가장 높으며 머리에서 꼬리까지 뻗어 있습니다. 뒷지느러미도 거의 몸 전체를 따라 뻗어 있습니다. 머리의 모공은 잘 정의되어 있습니다. 앞쪽의 옆선은 굴곡을 이룬다. 색깔은 녹회색 또는 갈색 회색이며 몸의 등쪽에 많은 반점이 등지느러미까지 뻗어 있습니다.
장어는 튀김과 조개류를 먹습니다. 흥미로운 기능 eelpout은 이 물고기가 태생이라는 것입니다.
큰 장어는 보기에 좋지 않은 체형과 특히 풍부한 점액 분비에도 불구하고 영양가가 높은 생선입니다. 프랑스인들은 이것을 생선 로켓(loquette)이라고 부릅니다.
영양가
100g 질량: 물 77.4g; 단백질 17.6g; 지방 2.0g; 오메가-3 0.08mg. 칼로리 함량 : 88Kcal.
요리용
삶고 튀긴 고기는 고품질 제품으로 평가됩니다. 열처리 후에는 연한 회색을 띠고, 매우 기분 좋은 농도, 밝고 독특한 향과 뛰어난 맛을 냅니다. 머리와 뼈는 매우 풍부하고 맛있으며 향기로운 달인을 만듭니다. 러시아에서는 장어를 요리할 때 뼈가 녹색을 띠기 때문에 요리에 그다지 중요하지 않습니다. 뜨거운 훈제 장어는 특히 유럽과 아시아 요리에서 높이 평가됩니다.
조리법
빵가루 소스를 곁들인 장어구이 파
장어 700-800g - 크래커 소스 1컵, 잘게 다진 파 5-6테이블스푼, 사워 크림 1/2컵, 버터 1테이블스푼, 후추 간 것, 소금 맛.
크래커 소스: 우유 425ml, 중간 양파 1개, 정향 6개, 오래된 빵 100-120g, 버터 25g, 육두구 간 꼬집음, 월계수 잎, 후추, 소금-맛보기.
크래커 소스를 미리 준비합니다. 양파 머리에 정향 6개를 꽂습니다. 월계수 잎과 함께 냄비에 양파와 정향을 넣고 우유를 부어주세요. 우유가 향을 흡수할 때까지 가열합니다. 오래된 빵을 놓고 조각으로 자른 다음 빵이 우유를 흡수하도록 소스를 한 시간 동안 그대로 두십시오. 팬을 다시 불에 올리고 끓인 후 양파, 정향, 월계수 잎을 제거하고 포크로 소스를 휘젓습니다. 기름을 넣어 육두구, 소금 후추. 모든 것을 철저히 섞으십시오.
준비된 생선을 뼈없는 필레로 자르고 작은 조각으로 자르고 기름칠을 한 얕은 팬에 2-3 겹으로 놓습니다. 동시에 생선의 각 층에 빵가루 소스를 붓고 파, 소금, 녹인 버터 및 사워 크림을 뿌린 다음 20-25분 동안 굽습니다. 완성된 생선에 삶은 콜리플라워나 기름을 곁들인 녹두를 곁들여 냅니다.
프라이팬에 생선 solyanka
라케타(등심) 600g, 소금에 절인 양배추 500g, 1/2큰술. 식물성 기름, 절인 오이 5개, 밀가루 1큰술, 양파 2개, 1/2큰술. 물 또는 생선 국물, 향신료, 소금, 설탕 맛.
양파를 잘게 썰어서 섞어주세요 소금에 절인 양배추, 향신료, 소금, 설탕을 넣고 식물성 기름에 가볍게 볶습니다. 오이를 얇게 자르고 밀가루를 물이나 국물로 희석하고 양배추와 함께 팬에 모든 것을 넣고 잘 가열합니다. 윤활유로 깊은 곳으로 식물성 기름야채 혼합물의 일부를 프라이팬에 넣고 그 위에 생선 조각을 놓습니다. 생선 위에 야채 혼합물을 바르고 남은 식물성 기름을 생선과 야채 위에 붓고 잘 가열된 오븐에 넣어 뚜껑을 덮지 않고 30~40분 동안 끓입니다.
장어 조림
장어 - 600 g, 버터 또는 마가린 3 큰술, 밀가루 2 큰술, 생선 국물 1-1.5 컵, 레몬 반 또는 겨자 1 큰술, 계란 2개, 사워 크림 반 컵, 소금 맛.
준비된 생선을 필레로 자르고 조각으로 자르고 기름칠 접시에 한 층에 놓습니다. 밀가루를 차가운 생선 국물이나 물과 섞어서 이 혼합물의 절반을 생선 위에 붓고, 그 위에 또 다른 생선 층을 놓고 남은 혼합물 위에 붓습니다. 생선 위에 버터 조각을 놓고 뚜껑을 닫은 채 20~30분 동안 끓입니다. 완성된 생선을 접시에 담습니다. 달걀 노른자, 사워 크림, 레몬 주스또는 겨자를 섞어서 끓인 후 남은 소스에 넣고 생선 조각 위에 부어주세요.
어린 삶은 감자와 야채를 반찬으로 제공하십시오.
