베이킹용 돼지 어깨살. 구운 돼지고기 어깨살

돼지 어깨살 1kg 굽기 오븐에서 180 도의 온도에서 필요합니다.
대류 오븐에서 230도 온도와 중간 풍속으로 돼지고기 목살을 굽습니다.
슬로우 쿠커에서돼지고기 목살을 "베이킹" 모드로 뚜껑을 닫고 굽습니다.

견갑골 굽는 법

제품
돼지 어깨 - 1kg
소금 - 1티스푼
겨자 콩 - 1 티스푼
식물성 기름 - 1테이블스푼
후추 - 0.5티스푼
지라 - 0.5 티스푼
말린 딜 - 0.5 티스푼

음식 준비
1. 돼지목살 1kg을 깨끗이 씻어 깨끗한 냅킨으로 두드려 물기를 모두 흡수시킵니다.
2. 작은 그릇에 소금 1티스푼, 후추, 커민, 말린 딜 각각 0.5티스푼을 섞습니다.
3. 양념에 식물성 기름 1큰술을 넣고 섞어주세요.
4. 돼지고기를 포크로 여러군데 찔러준 후 기름과 양념을 섞어 잘 비벼주세요.
5. 고기를 두 겹의 호일이나 베이킹 슬리브로 감쌉니다.
6. 고기를 실온에 1시간 정도 방치해 허브와 소금에 재워둡니다.

2. 오븐을 180도로 예열하세요.
3. 예열된 오븐에 돼지고기 목살이 들어간 팬을 넣고 1시간 동안 구워주세요.

2. 활성화 평균 속도부채질을 하고 고기를 230도에서 45분 동안 굽습니다.

슬로우 쿠커로 돼지고기 어깨살 굽는 법
1. 돼지고기 목살을 호일에 싸서 다용도 그릇에 넣습니다.

3. 멀티쿠커를 '베이킹' 모드로 설정하고 시간을 1시간으로 설정하세요.

5. 30분 후 다용도 뚜껑을 열고 주걱을 뒤집은 후 뚜껑을 닫고 돼지고기를 30분간 더 구워줍니다.

마요네즈로 견갑골을 굽는 법

제품
돼지 어깨 - 1kg
달걀 노른자 - 1개
머스타드 - 0.5티스푼
식초 - 0.5티스푼
식물성 기름 - 100밀리리터
소금 - 맛보기
설탕 - 맛보기

음식 준비
1. 돼지목살 1kg을 씻어서 냅킨으로 물기를 닦아낸 후 작게 얕게 칼집을 내주세요.
2. 마늘 2쪽의 껍질을 벗겨 잘게 다져주세요.
3. 블렌더볼에 1을 넣고 섞는다 계란 노른자, 겨자와 식초 각각 0.5 티스푼, ​​​​식물성 기름 100 밀리리터, 소금 및 설탕 맛.
4. 균질 한 덩어리가 형성 될 때까지 블렌더로 조미료로 노른자를 치십시오.
5. 돼지고기 목살에 마요네즈를 바르고 냉장고에 6~8시간(하룻밤도 가능) 넣어 재워둡니다.
6. 6~8시간 후 주걱을 꺼내서 호일 2겹으로 감싼다.

오븐에서 돼지 고기 어깨를 굽는 방법
1. 호일로 감싼 주걱을 베이킹 접시에 넣고 물을 팬에 붓습니다.
2. 오븐을 200도로 예열하세요.
3. 예열된 오븐에 돼지고기 목살이 들어간 팬을 넣고 1시간 동안 구워주세요.

에어프라이어로 돼지고기 목살 굽는법
1. 돼지고기 목살을 호일에 싸서 에어프라이어 하단 선반에 올려주세요.
2. 중간풍속을 켜고 고기를 180도에서 1시간 구워줍니다.

느린 밥솥에서 마요네즈로 돼지 고기 어깨를 굽는 방법
1. 돼지고기 목살을 호일에 싸서 다용도 그릇 바닥에 깔아주세요.
2. 다용도 용기에 물 30ml를 붓습니다.
3. 멀티쿠커를 '베이킹' 모드로 설정하고 베이킹 시간을 1시간으로 설정하세요.
4. 처음 30분은 주걱 한쪽을 구워주세요.
5. 30분 후, 다용기 뚜껑을 열고 주걱을 뒤집은 후 다용기 뚜껑을 닫고 주걱을 30분 더 구워주세요.

성공 고기 요리조리법뿐만 아니라 준비 할 올바르게 선택한 고기 조각에 따라 달라집니다. 예를 들어, 튀김에 필렛을 사용하는 것이 좋습니다. 다양한 충전재로 찹이나 롤을 만드는 것입니다. 그리고 베이킹에는 완전히 살코기가 아닌 부드럽고 지방이 많은 고기가 가장 적합합니다. 이건 주걱이에요 후방, 칼라(목). 도체의 이러한 부분에서 나온 고기는 적어도 한쪽 면에 작은 지방층이 있거나 지방층(목). 호일에 넣어 오븐에 구운 돼지 어깨살은 매리네이드와 향신료에 빠르게 담가서 구웠을 때 부드럽고 육즙이 유지됩니다.
기성품 겨자가 없으면 고기 매리 네이드를 만들 수 있습니다 겨자 가루, 모든 향신료와 혼합하고 케 피어로 원하는 두께로 희석합니다. 이 뜨겁고 매운 혼합물에서는 약 1kg 무게의 고기 조각을 실온에서 최소 3-4시간 동안 보관하거나 밤새 냉장고에 넣어야 합니다.

- 돼지고기 펄프(어깨) - 800-900g;
- 준비 겨자 - 2 큰술. 숟가락;
- 소금 - 2/3 티스푼 (맛에 따라);
— 흰 후추와 검은 후추 열매 – 각각 8-10개의 완두콩;
– 고수풀 곡물 – 0.5 티스푼;
- 커민 - 티스푼의 1/3;
- 달콤한 파프리카 가루 - 1 티스푼.

고기 조각에서 필름을 제거하고 씻어서 천이나 종이 타월로 건조시키고 표면을 약간 축축하게 유지하십시오. 향신료로 문지르는 것이 편리한 깊은 그릇에 넣으십시오.

조리법에 따르면 파프리카를 제외한 모든 향신료를 통째로 취해 절구에 갈아서 더 향기로운 혼합물을 얻습니다. 갈은 흑백 후추 1/3 티스푼과 같은 양의 커민, 고수 가루 0.5 티스푼을 섭취하여 갈은 향신료를 사용할 수 있습니다. 전체 향신료를 절구에 붓고 갈아서 가루로 만들지 말고 작은 조각이 남도록하십시오.

그 위에 돼지고기 조각을 뿌리고 양념과 소금을 손으로 고기에 문지릅니다. 그런 다음 뒤집어서 반대편에도 뿌려주세요.

고기를 뿌리고 전체 조각이 이 혼합물로 덮일 때까지 향신료와 소금을 문지릅니다. 향신료는 고기를 어둡게 만들고, 빛이 남아 있으면 파프리카 또는 고수풀을 더 추가합니다 (고추를 추가하지 마십시오. 매워 질 것입니다).

준비된 겨자를 필요한 양만큼 계량하고, 티스푼이나 붓을 사용하여 고기의 모든 면을 코팅하거나 손바닥으로 겨자를 펴 바릅니다. 고기로 접시를 조이세요 비닐 랩아니면 단단히 덮어두세요. 실온의 따뜻한 곳에 3~4시간 동안 놓아두세요. 돼지고기를 재우는 데 시간이 오래 걸리면 냉장고에 넣어두었다가 굽기 한두 시간 전에 꺼내서 따뜻하게 두세요.

호일, 베이킹 백에 고기를 굽거나 뚜껑이 두껍고 꼭 맞는 접시를 사용할 수 있습니다. 호일인 경우 두 겹으로 감싸서 가장자리를 단단히 밀봉하세요. 조리법에 따르면 돼지고기는 뚜껑이 있는 접시에 구워집니다. 용도에 맞는 깊은 접시에 담으세요. 고온, 뚜껑을 덮고 180도로 예열된 오븐에 1시간 동안 넣습니다. 한 시간 후 뚜껑을 열고 온도를 200-220도까지 올린 다음 고기를 살짝 갈색으로 만들고 10-15분 더 굽습니다. 껍질이 갈색이 될 때까지 그럴 필요는 없으며, 윗부분만 말리고 꺼내시면 됩니다.

다른 구운 고기와 마찬가지로 겨자에 구운 돼지 어깨살도 뜨겁게 또는 차갑게 제공될 수 있습니다. 메인 요리에는 사이드 디쉬가 필요합니다. 으깬 감자, 구운 감자 또는 튀긴 감자. 쌀, 메밀, 파스타 또는 야채 스튜. 구운 돼지고기는 냉햄으로 차갑게 제공됩니다. 많이 드세요!

돼지고기 어깨 - 돼지고기 엉덩이에 인접한 부분 어깨 관절국내 돼지 사체. 상대적으로 결합조직이 적고 근육이 거친 것이 특징으로 돼지고기 햄의 다른 부위에 비해 요리에 많이 사용된다. 익힌 형태로 먹습니다.

칼로리 함량

돼지고기 어깨살 100g에는 약 236kcal이 들어있습니다.

화합물

돼지고기 목살의 화학 성분은 단백질, 지방, 콜레스테롤, 회분, 비타민(A, B1, B3, B5, B9, B12, C), 거대 함량(칼륨, 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 인)이 많이 함유되어 있는 것이 특징입니다. ) 및 미량 원소(철, 망간, 구리, 아연, 셀레늄).

요리하고 서빙하는 방법

돼지 어깨살은 국내산 돼지 시체에서 가장 활용도가 높은 부위 중 하나입니다. 거친 근육, 지방, 결합조직 함량이 상대적으로 낮고 대부분의 섬유질과의 호환성이 우수합니다. 식료품이 고기를 사용하면 수많은 첫 번째 및 두 번째 코스는 물론 반제품 육류 제품 및 소시지를 준비할 수 있습니다. 그러나 대부분의 경우 돼지고기 목살은 삶거나 삶거나 튀겨서 먹습니다. 이 고기로 만든 가장 인기 있는 요리는 롤, 슈니첼, 로스트, 보르시입니다. 별도의 요리로 돼지고기 목살은 일반적으로 야채 반찬과 함께 제공되며 대부분의 경우 감자, 양배추 또는 콩류로 만듭니다.

무엇이 함께 가나요?

돼지고기 목살은 가장 인기 있는 음식, 특히 야채(감자, 양배추, 콩류), 과일, 딸기, 버섯, 새콤달콤하고 매운 소스, 치즈, 견과류, 꿀과 잘 어울립니다.

선택 방법

돼지고기 목살을 고를 때는 살색에 주의해야 한다. 너무 어둡지도 너무 밝아서도 안 됩니다. 어두운 색은 고기가 나이가 많은 동물에게서 채취되었으며 요리 후에 질기고 맛이 없어진다는 것을 나타냅니다. 결과적으로 살의 색이 지나치게 연한 것은 동물을 키우는 데 적극적으로 사용되었음을 나타냅니다. 호르몬 약물. 따라서 가장 바람직한 선택은 살이 부드러운 붉은 색으로 채색 된 어린 동물의 고기입니다. 이 경우 지방층은 부드럽고 흰색이어야 합니다.

저장

안에 신선한돼지고기 어깨살은 냉장고에 보관해야 하며, 5~7일 이내에 고기를 먹어야 합니다. 밀봉된 용기를 사용하여 보관하는 것은 권장되지 않습니다. 돼지고기 어깨살을 장기간(최대 1년) 보존하려면 냉동하여 특정 함량을 보장할 수 있습니다. 온도 체제- 영하 18도 이하.

유익한 기능

다양한 생물학적 활성 물질이 다량 함유되어 있어 돼지고기 어깨살은 다양한 효능을 갖고 있습니다. 유익한 특성장기간 열처리를 한 후에도 마찬가지입니다. 특히, 이 고기의 섭취는 감소합니다. 신경 흥분, 성능 향상 위장관, 조혈, 신진 대사, 뼈 형성 및 근육 조직, 적당량 섭취하면 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 심장 기능과 혈관 상태를 정상화하는 데 도움이됩니다.

사용 제한

개인의 편협함, 알레르기 반응 경향, 섭씨 75도 이상의 온도에서 필수 열처리의 필요성, 질병 심혈관계의(한정된 수량으로 소비).

질문에 답하기 위해 우리는 저렴하고 간단한 요리법을 여러분의 관심에 제시하기로 결정했습니다. 돼지 고기 어깨는 오븐에서 매우 부드럽고 육즙이 많으며 부드럽습니다. 그래서 명절 저녁 준비를 위해 구입했습니다. 열처리하는 데 시간이 그리 오래 걸리지 않는다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 하지만 예비 준비매리네이드에 고기를 담그면 하루 종일 걸릴 수 있습니다. 하지만 가장 먼저 해야 할 일이 있습니다.

단계별 레시피: 마늘 소스를 곁들인 돼지 어깨살

요리용 이 요리의필요할 것이예요:

• 흰 양파 - 4 머리;
• 돼지 어깨 - 3kg;
• 신선한 마늘 - 8 정향;
• 올리브유정제되지 않은 - 2 개의 큰 숟가락;
• 오레가노 (잎) - 조금;
• 베이 잎 - 2 개;
• 커민 씨앗 - 디저트 스푼 2개;
• 갓 짜낸 라임 주스 - 2 큰 숟가락;
• 올스파이스, 바다 소금 - 맛에 추가하세요.

고기 준비

매우 부드럽고 육즙이 풍부한 고기를 얻으려면 설명된 모든 요리 규칙을 엄격히 따라야 합니다. 이를 위해 제시된 단계별 레시피. 이 요리의 돼지고기 목살을 먼저 가공합니다. 잘 씻어야하고 불필요한 정맥과 필름을 잘라낸 다음 가방에 넣어 따로 보관해야합니다. 다음으로 매리 네이드를 준비해야합니다. 이렇게 하려면 믹서기 그릇에 넣으세요. 다음 제품: 마늘, 양파 오레가노잎, 월계수잎, 커민 씨앗, 바다 소금, 올리브 오일, 갓 짜낸 라임 주스. 그런 다음 모든 재료를 세게 치고 고기 봉지에 넣고 잘 흔들어 미리 묶어야합니다. 이 형태에서는 돼지 고기 어깨 (이 기사에서 사진과 함께 조리법이 제공됩니다)를 하루 정도 담가야합니다. 이 요리를 자발적으로 만들기로 결정했다면 고기를 매리 네이드에 2-3 시간 동안만 보관할 수 있습니다.

소스에 필요한 재료

오븐에서 돼지 고기 어깨살을 만드는 단계별 조리법에는 육류 제품매리네이드뿐만 아니라 특별한 소스도 있습니다. 이를 위해서는 다음을 구매해야 합니다.

• 파슬리, 딜 및 실란트로의 신선한 잎 - 각각 여러 가지 장식;
• 드라이 레드 와인 - 5 큰 숟가락;
• 정제되지 않은 올리브 오일 - 7 큰 숟가락;
• 신선한 마늘 - 2 정향;
• 커민 가루와 굵은 소금 - 맛에 추가하십시오.
• 신선한 당근 - 작은 1개;
• 칠리 고추 꼬투리 - 작은 것 1개.

소스 준비하기

블레이드는 다양한 종류로 제공되며 원하는 수의 재료를 포함할 수 있습니다. 그러나 제시된 고기 요리 만드는 방법은 특별한 맛과 향을 가지고 있습니다. 부분적으로 돼지고기는 매리네이드 덕분에 이러한 특성을 얻습니다. 하지만 그 외에도 직접 만든 소스를 추가로 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게 하려면 신선한 허브, 올리브 오일, 레드 와인, 갈은 커민, 굵은 소금, 마늘 등의 제품을 블렌더에 넣어야 합니다. 다음으로 잘게 썬 당근을 넣고 잘게 썬다

열처리

220도까지 예열된 오븐에 절인 고기 조각을 넣기 전에 가방에서 꺼내어 두꺼운 호일로 싸서 베이킹 시트에 놓아야 합니다. 이 위치에서 돼지고기를 30분 정도 익혀야 합니다. 지정된 시간이 지나면 고기를 덮지 말고 1/4시간 더 180도에서 구워야 합니다. 이 시간 동안 돼지고기 목살은 더욱 부드럽고 바삭해집니다.

고기를 올바르게 제공하는 방법은 무엇입니까?

보시다시피 "오븐에 넣은 돼지 고기 어깨"레시피에는 이상하고 값 비싼 제품을 사용할 필요가 없습니다. 이와 관련하여 축제 및 간단한 저녁 식사를 모두 준비할 수 있습니다. 완성 된 고기는 호일에서 조심스럽게 제거하고 부분으로 자르고 반찬과 함께 평평한 접시에 놓고 이전에 준비한 소스 위에 넉넉하게 부어야합니다. 저를 믿으십시오. 그렇게 향기롭고 매우 맛있는 요리누구도 저항할 수 없어요!

바삭한 요리보다 부드럽고 부드러운 요리를 먹고 싶다면 돼지고기를 호일보다는 쿠킹 슬리브에 넣어 요리하는 것이 좋습니다. 이 경우 고기가 끓어오르게 됩니다. 자신의 주스매리 네이드를 사용하면 더 육즙이 많고 맛있는 결과를 얻을 수 있습니다.

갑자기 향기롭고 육즙이 많은 고기를 원한다면 오븐에 넣은 돼지 고기 어깨가 바로 당신에게 필요한 것입니다. 지방이 응고되지 않은 상태에서 따뜻하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 그러나이 돼지 고기는 차갑게도 좋습니다. 한 조각을 잘라서 빵 조각에 양상추 잎, 치즈 조각을 얹어주세요. 훌륭한 간식입니다. 직장에 가져갈 수도 있고 집에서 허기를 빨리 채울 수도 있습니다. 돼지고기 어깨살을 더 맛있게 만들려면 당연히 먼저 양념을 해야 합니다.

재료

• 돼지고기 목살 1개(800g)
• 1 티스푼 말린 백리향
• 1 티스푼 소금
• 마늘 4쪽
• 0.5 티스푼 파프리카
• 4 큰술. 엘. 식물성 기름

준비

1. 식힌 돼지목살을 수돗물에 깨끗이 헹구고 뼈조각을 제거한 후 수건으로 물기를 닦아낸 후 날카로운 칼로 여분의 지방을 잘라냅니다.

2. 피클용 향신료 세트를 준비합니다. 파프리카 가루, 말린 백리향, 소금을 그릇에 붓습니다.

3. 이제 원하는 것을 추가하세요. 식물성 기름, 올리브가 더 좋고 참깨로 더 흥미로운 맛을 얻습니다. 약간의 고소한 향을줍니다. 절인 혼합물을 저어줍니다.

4. 호일 위에 돼지고기를 올려주세요. 지방층을 자르지 않기로 결정했다면이 층 아래의 고기가 향신료로 포화 될 수 있도록 얕게 잘라야합니다.

5. 양념장을 돼지고기 목살 양면에 펴 바르고 호일로 싸서 서늘한 곳에 두 시간 정도 놓아두거나, 미리 이런 식으로 돼지고기를 익히실 예정이라면 하룻밤 정도 재워두시면 됩니다.

6. 유명한 셰프 고든 램지(Gordon Ramsay)의 조언에 따라 오븐에서 견갑골을 저온으로 꽤 오랫동안 끓입니다. 오븐을 160도까지 예열하고 주걱을 60 분 동안 유지 한 후 호일을 펼치고 40-50 분 더 끓일 수 있으며 15 분마다 녹인 지방을 고기 위에 부어야합니다.

돼지고기 목살이 오븐에 준비되었습니다. 신선한 허브, 소스와 함께 고기를 반찬이나 샐러드로 제공하십시오.