칼코타다(Calçotada): 카탈루냐 와인 메이커의 양파 축제. 다양한 기후 조건에 맞는 다양한 종류의 양파

" 양파

양파는 많은 요리를 준비하는 데 사용되므로 모든 주부는 자신의 음모에서 자랄 작물을 선택할 때 한 번에 여러 품종을 선호합니다. 정원 침대의 다양성을 통해 주방에서 새로운 걸작을 창조하는 동시에 원예 기술을 향상시킬 수 있습니다. 이 기사에서는 국내 및 야생 양파의 종류가 무엇인지 알아보고 해당 설명에 대해 이야기하고 주요 특징을 알아 봅니다.

조상의 경험을 바탕으로 채소밭을 심을 때 동일한 종류의 양파를 선호하는 경우가 많습니다. 일반적인 양파 대신 Setton이나 Leek을 사용하면 요리가 새로운 풍미로 빛날 수 있기 때문에 고정 관념을 바꾸고 개선하고 새로운 결과를 얻을 때가 왔습니다. 더욱이, 중간 차선러시아는 투옥될 수 있다 많은 수의실습에서 알 수 있듯이 품종. 샐러드인지 그린인지. 그런 다음 어떤 종이 자랄 수 있는지 알아 보겠습니다.

구근 식물의 씨앗 선택을 결정하려면 기능을 숙지해야합니다. 다른 유형, 선호도 및 심기 뉘앙스. 또한 작물의 재배 조건과 지역 기후의 준수에 주목할 가치가 있습니다. 이 기사에서는 이에 대해 논의할 것입니다.

가장 인기있는 양파 품종

작물의 모든 품종은 맛뿐만 아니라 재배 규칙, 숙성 기간 및 수확량도 다릅니다.

양파세트

칼세도니가 자랍니다. 열린 땅 , 정원사들 사이에서 매우 인기가 있습니다 남부 지역러시아. 깃털과 뿌리채소 재배에 적합합니다. 숙성기간(파종부터 수확까지)은 95~110일이다. 평방 미터당 평균 4kg이 채취되며, 하나의 작은 표본의 판매 가능한 무게는 85-100g입니다. 때로는 최대 400g의 양파가 있습니다. 페로노스포라에 대한 면역력이 우수하고 목 부패에 취약합니다. 맛: 약간의 향신료로 기분 좋습니다.
조기 숙성, 파종부터 수확까지 약 3개월이 소요됩니다.둥근 편평한 양파의 무게는 평균 150-250g이지만 무게가 350g에 달하는 거대 양파도 있습니다. 식물은 화살을 거의 쏘지 않으며 노균병의 특징적인 반점으로 덮이지 않습니다. 맛: 매운 향이 나며 매운맛이 난다.
Souball은 평균 무게가 최대 200g에 달하는 커다란 둥근 전구가 특징입니다.뿌리 작물은 약 100~110일 안에 익습니다. 풍년. 맛: 약간의 매운맛이 있는 섬세하며 주로 샐러드 준비에 사용됩니다.

양파(순무)

Zolotnik은 중기 종을 나타냅니다., 무게가 약 60-70g 인 중간 크기의 둥근 양파로 구별됩니다. 다음 시즌에 심기 위해 채소와 순무 재배에 사용됩니다. 중앙은 흰색이고 약간의 탱이 있고 육즙이 많습니다.
무당은 조기 숙성 품종으로 86-95일 안에 익습니다.뿌리 채소는 길쭉한 모양이며 분홍색-빨간색이며 중간에 육즙이 많습니다. 평균 체중순무 – 55-65 gr. 장점: 안정적인 높은 수율, 높은 맛의 특성. 짧은 시간 동안 보관할 수 있습니다.
오포르토는 98~107일에 익으며 중성종입니다.순무의 무게는 270-300g에 이르며 모양은 규칙적인 원형입니다. 장점 : 묘목 사용시 높은 수확량, 질병 및 해충에 대한 면역력, 오랫동안 그 표현을 유지합니다. 맛의 특성으로 인해 모든 유형의 가공에 사용할 수 있습니다.

샐러드 양파의 종류

약 130일 정도 숙성되며, 과즙이 풍부하고 맛이 매우 달콤합니다.순무는 둥글고 매우 크며 무게가 550g에 달하지만 무게가 700-800g에 달하는 표본도 있습니다. 문화의 유일한 단점은 짧은 보관 기간 (3 개월 이하)입니다.
뛰어난 맛으로 엄청난 인기를 누리고 있습니다.식물은 138-150 일 안에 익으며 순무는 크고 납작하며 자주색이며 평균 200g에 이릅니다. 중간 구역에서는 묘목을 사용하여 품종을 재배할 수 있습니다. 양파는 최대 4개월까지 보관할 수 있습니다.
Ermak는 노화의 기록 보유자입니다., 수확은 파종 후 75~95일 후에 수확됩니다. 면역력이 좋고 유통기한이 길다(다음 시즌까지). 미식의 특징은 약간의 매운맛이 있는 부드러운 육즙의 구조입니다.

얄타 양파

적 양파

진홍색 공은 85~95일 안에 익으며 매년 안정적인 수확을 제공합니다.진한 보라색 순무 o 둥근 모양이름에 걸맞게 살아요. 중앙에는 육즙이 풍부하고 약간의 향신료가 더해져 기분 좋은 맛이 납니다. 단점은 유통기한이 짧다는 것(최대 4개월)입니다.
Campillo F1은 적양파 하이브리드를 선보입니다., 중앙이 촘촘하고 기분 좋은 보라색 색조를 지닌 둥근 모양입니다. 장점은 색소가 주방용품이나 옷감에 묻어나지 않는다는 점입니다. 맛 품질: 과즙이 풍부하게 방출되는 섬세한 구조, 뚜렷하게 눈에 띄는 단맛. 특성을 잃지 않고 오랫동안 보관할 수 있습니다.
레트로는 높은 수확량과 빠른 숙성(최대 90일)으로 유명합니다.중앙은 부드럽고 진한 빨간색이며 흰색 줄무늬가 있습니다. 양파는 단맛이 강하고 매운맛이 없어 어린이 샐러드에도 첨가됩니다.

하얀 양파

알벤카는 빠른 숙성(최대 95일)이 특징입니다.가벼운 매운맛과 단맛이 결합된 흥미로운 맛이 특징입니다. 채소와 양파 세트용으로 재배됩니다. 장기간 보관에는 적합하지 않습니다.
백색 지구는 종자 발아가 좋고 숙성이 빠릅니다.수확은 파종 후 95~105일 후에 가능합니다. 둥글고 약간 길쭉한 순무의 무게는 평균 160g입니다. 이 품종은 높은 안정적인 수확량과 푸사리움에 대한 내성을 특징으로 합니다.
Sterling은 하이브리드 그룹을 선보입니다. 하얀 양파숙성 기간은 110~120일이다.평균 순무의 무게는 120-200g입니다. 흰 껍질이 있는 둥근 모양. 중심부는 부드럽고 육즙이 풍부합니다. 특이한 맛, 다른 종과 유사하지 않습니다. 뿌리 작물의 저장 기간은 짧지만(3~5개월), 자라면 많은 질병과 해충에 대한 면역력이 나타납니다.

단 양파

카바는 145~155일 만에 익으며,질병에 대한 면역력이 있습니다. 수확량은 안정적이며 최대 4~5개월 동안 보관할 수 있습니다. 둥글고 살짝 눌러진 순무의 무게는 80-125g입니다. 중심부가 촘촘하지만 달콤하고 과즙이 풍부합니다.
Globo는 110-125 일 안에 익습니다. 뿌리 작물의 크기는 정말 거대합니다.양파 한 개의 무게는 600-900g에 이릅니다. 맛은 섬세하고 달콤하며 샐러드 및 기타 다양한 요리에 이상적입니다. 묘목에서 작물을 재배하면 1m2에서 12kg까지 수확량을 얻을 수 있습니다.
스페인어 313은 생산성이 뛰어나며,질병 및 해충에 대한 면역력이 있어 다음 분야에 사용하기에 적합합니다. 신선한그리고 재활용. 순무의 평균 무게는 120~150g이고 모양은 크고 둥글다. 양파는 오랫동안 국내 정원사들에게 인정을 받아 왔으며 관리가 쉽고 달콤한 맛이 좋아 인기가 높습니다. 1m2당 생산성은 4-5kg입니다.

저장용 양파 품종의 이름

짙은 붉은 색을 띠고 전구는 둥글고 약간 편평합니다. 식물은 90-95일 만에 성숙하며 순무의 무게는 95-110g입니다. 장점: 안정적인 높은 수확량, 약간의 향신료가 있는 가벼운 맛.
볼스키 활영양가 있는 가벼운 토양을 선호합니다. 뿌리 작물은 120-140일 안에 익으며 평균 무게는 90-140g입니다. 순무는 윗부분이 토양 위에 오도록 자라므로 수집이 간편합니다. 맛특징 : 매운맛이 잘 느껴진다.
오리온번식이 가능한 독점적인 잡종을 제시합니다. 장기영국 육종가들이 일했습니다. 품종이 빨리 익기 때문에 북부 지역에서도 작물을 재배할 수 있습니다. 순무는 아름다운 보라색의 규칙적인 둥근 모양을 갖고 있으며 무게는 평균 150-200g입니다. 오리온은 정원사들 사이에서 매우 인기가 있지만 모스크바 지역이나 우랄에서는 자라지 않을 가능성이 높습니다.

모스크바 지역 최고의 전구

높은 맛으로 전 세계적으로 인기를 얻고 있습니다. 둥근 순무의 무게는 최대 110g에 이릅니다.. 생산성은 평균이지만 안정적입니다(1m2당 최대 3-4kg). 다양성의 장점: 화살이 발사되지 않으며, 장기간보관(최대 8-9개월), 부패에 대한 저항성. 뿌리채소는 매운 맛이 난다.
그것은 1 평방 미터에서 8-9kg의 뿌리 작물을 생산하는 다작 작물로 간주됩니다.잡종을 연구하는 육종가는 처음에 오래 지속되는 양파를 얻는 작업을 설정했습니다. 기대 이상의 결과를 얻었습니다. 질병에 대한 저항력이 우수하고, 장기 보관유익한 특성을 잃지 않고 자연의 변덕에 대한 저항. 순무의 무게는 최대 120g이며 맛이 뛰어납니다 (약한 매운맛, 과즙, 적당한 단맛).
네덜란드 육종가가 재배 한 잡종을 나타냅니다. 힘든 작업의 결과로 질병과 해충에 강하고 9-10 개월 동안 잘 유지되는 품종이 얻어졌습니다. 식물은 100-115일 안에 성숙하며, 평균 순무의 무게는 120-150g입니다.미식 특징: 모든 유형의 가공에 적합하며 약간의 향신료가 있는 중성적인 풍미가 특징입니다.

이 기사에서 논의될 식물에는 스페인어, 빵, 이집트, 머리카락 등 많은 이름이 있습니다. 뱀, 초원 마늘; 양파 마늘, 양파 마늘. 많은 사람들에게 그것이 양파인지 아니면 미스터리로 남아 있기 때문에 다양한 이름을 받았습니다. 사전에서는 이 단어를 나타낼 때 다음과 같이 씁니다. 1) ; 2) 다양한 마늘. 그렇더라도 이 식물은 인체에 매우 유익합니다. 우리는 당신을 위해 가장 완전하고 흥미로운 정보양파마늘 로캄볼레의 특징과 그 특징에 대해 유익한 특성, 덕분에 요리에 응용할 수 있게 되었습니다. 민간요법그리고 미용.

Rocambole : 칼로리, 영양가, 비타민 및 미네랄

에 의해 모습식물은 다음과 같습니다. 높이는 80cm에 이르지만 전구는 이미 마늘과 비슷하며 4-6 정향으로 나뉩니다. 기록적인 전구의 무게는 100g이고 직경은 7cm이지만 숙련 된 정원사는 비옥 한 토양에서 무게가 300g에 달하고 직경이 10cm까지 자랄 수 있다고 주장합니다.

스페인 마늘 정향은 실제로 양파와 마늘 맛이 같습니다. 하지만 마늘만큼 맵지 않고, 쓴맛도 부족합니다.

알고 계셨나요? 안에 야생 동물 rocambola는 중부 및 남부 유럽, 이집트, 중국, 크리미아 및 북 코카서스에서 자랍니다..

양파-마늘에는 여러 가지 성분이 들어있습니다. 유용한 요소, 비타민(티아민, 리보플라빈, 엽산, 판토텐산 및 아스코르브산, 비타민 E, K), 미네랄(망간, 철, 마그네슘, 칼슘, 나트륨, 칼륨, 아연, 셀레늄, 구리), 피톤치드, 에센셜 오일을 포함합니다.

로캄볼 100g에 다음을 포함합니다:

단백질 – 6.36g;
지방 – 0.5g;
탄수화물 – 30.96g.

양파 마늘 하이브리드의 칼로리 함량은 100g 당 149kcal입니다.

rockambol의 장점은 무엇입니까?

양파-마늘을 정기적으로 섭취하면 다음과 같은 효과가 있을 수 있습니다. 유익한 영향중요한 인간 기관과 시스템에 대해.

심혈관 시스템의 경우

최고의 혜택식물이 가져온다 심혈관계. Rocambole은 혈액을 묽게 만들고 혈관벽을 확장 및 강화하며 탄력을 높일 수 있습니다. 따라서 다음과 같이 권장됩니다. 예방적인 혈전 형성에 반대합니다.

매일 마늘 양파를 섭취하는 사람들은 혈액 내 콜레스테롤 양이 감소하는 것을 경험합니다. 이는 식물에 탁월한 항산화제인 알리신이 존재하기 때문입니다.

소화를 위해

일반적으로 모파를 적당한 양으로 섭취하면 다음과 같은 효과가 있습니다. 소화관사람. 양념 식욕을 향상시킨다, 위액의 활성 분비를 유도합니다. 위장 점막의 경미한 자극과 미세궤양에 도움이 될 수 있습니다.

스페인 양파는 장 기능에도 좋습니다. 구충제 효과가 있습니다. 또한 신체의 독소에 대처하여 성공적으로 제거하는 데 도움이 됩니다.

피부용

알고 계셨나요? 제1차 세계대전 당시 스페인 양파를 수술에 성공적으로 사용할 수 있었던 것은 스페인 양파의 살균 효과 때문이었습니다.

rocambola를 기반으로 모발 성장을 강화하고 향상시키는 탁월한 두피 치료법을 준비 할 수 있습니다.

바이러스 방지

마늘에 풍부한 피톤치드는 바이러스는 물론 바이러스가 일으키는 질병과도 효과적으로 싸울 수 있습니다. 일반적으로 로캄볼 요리를 좋아하는 사람은 면역력이 강하고 급성 바이러스 감염에서 빠르고 쉽게 회복할 수 있습니다.

로캄볼라에 함유된 에센셜 오일은 코막힘 완화에 도움이 됩니다.

또한 이집트 양파는 항생제와 작용면에서 유사한 특성을 가지고 있습니다. 많은 박테리아와 미생물을 죽입니다.

전통 조리법: 로캄볼라 치료

약리학에서는 스페인 양파의 팅크와 알코올 추출물이 사용됩니다.

알코올 팅크는 다음과 같이 준비됩니다. 양파와 마늘을 강판이나 마늘 프레스에 반죽으로 갈아서 100g (유리 잔보다 약간 적음)을 얻어야합니다. 그런 다음 반 리터의 보드카를 추가하고 한 달 동안 빛이 침투하지 않는 곳에 두십시오. 제품을 주입해야 합니다. 주기적으로 흔들어줘야 합니다. 이 로캄볼라 팅크는 많은 질병을 치료하는 데 사용됩니다. 그렇다니까 사용할 수 있습니다:

고혈압, 빈혈, 죽상 동맥 경화증 - 하루 3 번, 따뜻한 우유 한잔에 희석하여 15-20 방울;
혈관 정화-하루 3 번, 식사 전 1 티스푼;
인후통, 치주염, 구내염 - 물 10방울을 희석하여 가글하십시오.

면역력 강화와 회복을 위해 활력스페인 마늘과 레몬을 기본으로 한 팅크를 사용하는 것이 좋습니다. 그것을 준비하려면 마늘 한 쪽과 네 개의 주스가 필요합니다. 이전 경우와 마찬가지로 치아를 갈거나 마늘 프레스를 통과해야합니다.

레몬즙과 마늘 과육을 섞은 후 24시간 동안 방치합니다. 아침에 제품 1테이블스푼을 물 100ml에 희석하여 섭취하십시오. 치료 과정은 레몬 24개를 사용할 때까지 지속될 수 있습니다.

감기에 걸려 코가 막힌다면 하루에 여러 번씩 갈은 양파 냄새를 맡아보세요. 마늘은 코 점막의 바이러스를 죽이고 붓기를 완화하는 데 도움이 됩니다.

치통의 경우 일반 마늘의 경우와 마찬가지로 로캄볼레 정향을 아픈 치아에 바를 수 있습니다. 통증이 가라앉아야 합니다. 손바닥 바로 위 팔의 맥박이 느껴지는 곳에 잘린 정향을 묶는 것도 도움이 됩니다. 치아가 아픈 쪽의 손에 치아를 대줍니다.

알고 계셨나요? 1티스푼에는 5g의 로캄볼이, 1테이블스푼에는 18g이 들어갑니다. 일반 200ml 잔에는 135g이 들어있습니다.

혈액을 희석하려면 레몬과 양파 마늘로 치료제를 준비하는 것이 좋습니다. 꿀 1kg, 마늘 5개, 레몬 10개 즙이 필요합니다. 정향을 갈아서 페이스트로 만듭니다. 모든 재료를 유리 용기에 섞어서 우려내야 합니다. 어두운 곳일주일 안에. 4 티스푼을 섭취하십시오. 하루에 한 번. 한 숟가락씩 복용하는 사이에는 1분의 간격을 유지해야 합니다.

중요한! 헤어 리본을 기반으로 한 제품은 1차 치료법으로 사용할 수 없습니다. 사용하기 전에 의사와 상담하십시오.

전통적인 치료사들은 스페인 양파도 사마귀를 제거하는 데 도움이 된다고 주장합니다. 완전히 사라질 때까지 매일 주스로 윤활제를 발라야 합니다.

기생충 감염의 경우, 잠자리에 들기 전에 미리 준비된 제품인 1 큰술로 미세 관장제를 만드십시오. 엘. 죽, 끓는 물 반 컵을 부으십시오.

Rocambole은 요리사가 요리에 널리 사용합니다. 다양한 요리. 그것을 사용하는 방법은 다양합니다:

양념으로 – 음식에 매운 맛을 더해줍니다. 생선, 고기 등의 요리에 적합합니다. 정향 하나만으로 음식의 맛이 독특해지고 식욕을 돋우는 향이 납니다.
신선함 - 잎과 치아가 모두 사용됩니다. 잎은 샐러드에 추가되거나 첫 번째 코스의 간식으로 먹습니다.
절인 형태-야채를 보존하거나 별도로 굴릴 때 매리 네이드에 정향을 추가합니다.

양파 마늘 보관 조건

로캄볼레는 일반 마늘과 동일한 조건에서 보관해야 합니다. 보관을 위해 보내기 전에 전구의 손상이나 부패 여부를 주의 깊게 검사해야 합니다.

머리는 완전히 말려야 합니다. 이를 위해 건조하고 통풍이 잘되는 방에 땋아서 걸어 놓습니다. 건조 후 뿌리와 윗부분을 잘라내어 1.5-2cm 정도 남겨 두어야합니다.

마늘 양파는 나무 상자, 천 가방 또는 그물에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 최적의 온도보관용 – -5°С ~ +3°С. 스페인 양파는 실온에서 2~3개월 동안 보관할 수 있습니다.

rockambole을 보관하는 가장 좋은 방법은 그것을 사용하는 것입니다. 다양한 레시피가 있지만 여기서는 가장 간단하고 가장 인기 있는 것 중 하나:

정향을 분리하십시오. 50~60°의 온도로 가열된 물을 붓습니다. 24시간 동안 방치하세요. 다음날 매리 네이드를 준비하십시오. 설탕 한 잔, 물 1 리터에 1 큰술을 넣으십시오. 엘. 소금, 3-5

지역 전설에 따르면, "칼소트"와 그것으로 만든 음식은 옛날에 타라고나에서 멀지 않은 발스(Valls) 시 근처에 살았던 어떤 농부에 의해 발명되었다고 합니다. 그 사람은 양파 품종 중 하나를 키우는 실험을했고 그 결과 길고 길쭉한 줄기를 가진 식물을 얻었습니다. 농부는 그를 어떻게 해야 할지 몰랐습니다.

칼소트

구운 칼초(1인당 최소 12개 이상), 로메스코 소스, 카탈로니아 빵, 토마토, 마늘이 포함된 요리입니다. 이 모든 것은 화학 플라스크와 유사한 용기에 레드 하우스 와인과 함께 제공됩니다.

그러나 어느 날 그는 양고기와 함께 양파를 그릴에 올려놓고 구운 야채를 먹어보았는데 그 맛이 정말 마음에 들었습니다. 그 후 혁신가는 푹 빠졌습니다. 새로운 제품그의 고향 마을과 발스(Valls) 시, 그리고 이후 100년 동안 양파 전염병이 지방 전체를 휩쓸었습니다.

"양파" 휴일

카탈로니아 사람들은 단순하고 열정적인 사람들입니다. 그들에게 명절이 될 수 없는 음식이나 음료는 없습니다. 그래서 나는 그들을 사랑합니다. 따라서 칼코 양파를 먹는 것이 그들에게 완전히 컬트 활동이되었고 수세기에 걸친 전통을 습득했으며 여러 휴일과 연례 행렬을 불러 일으켰다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

주요 "양파" 축제(Gran Festa de la Calçotada)는 실제 "칼코트"가 재배되는 인근 Valls 마을에서 열립니다. 왜 진짜야? 다른 지역에서 재배되는 유사한 양파는 자랑스럽게 "칼소"라고 부를 권리가 없기 때문에 여기의 원칙은 정품 샴페인이나 코냑과 동일합니다.

사진: AiF / 알렉스 엑슬러

휴일을 맞아 수많은 손님이 모입니다. 휴일 주최자는 민속 축제를별로 좋아하지 않는 사람들에 대해서도 생각했습니다. 어느 곳에서나 이미 숯불에 구워진 칼코트 패키지를 판매하고 있습니다. 이를 집에 가져가서 데워서 대리 휴가를 보낼 수 있습니다.

'칼코트'는 일반 파와 맛이 확연히 다릅니다. 쓰거나 뜨겁지 않고 오히려 달콤합니다.

'핫' 프로그램

메인 이벤트는 광장 중 하나에서 열립니다. 이곳에서는 카탈로니아 의상을 입은 남자들이 특별한 울타리 뒤에서 양파를 준비하고 있습니다. 또한 그들은 마른 포도 나무에 튀겨냅니다. 이것이 가장 정확한 것으로 간주됩니다.

일반적으로 방해하지 않기 위해 장벽 뒤에는 아무도 오지 않습니다. 모든 손님이 울타리 뒤에서 지켜보고 있습니다. 그런데 우리 눈앞에서 한 멋진 아주머니가 울타리를 뚫고 화로 옆에 서서 화로를 거의 완전히 막고 약 5분 동안 사진을 찍으셨습니다. “만야, 만야, 인사하고 사진 좀 찍어줘”라고 외치지 않고도 그 여인의 국적을 쉽게 알 수 있었다.

사진: AiF / 알렉스 엑슬러

도시의 많은 배포 지점에서 전투 가방을 구입할 수 있습니다. 휴일 세트: 패키지 튀긴 양파옷에 큰 손상 없이 드실 수 있도록 레드와인 한 병, 소스, 견과류, 오렌지, 비닐장갑, 앞치마까지 준비되어 있습니다. 패키지의 내용을 자세히 살펴보려면 테이블이 있는 플랫폼이 있습니다.

오후에는 중앙 광장에서 최고의 “칼코트(kalçot)”를 위한 대회가 열립니다. 사실, 위원회가 어떤 기준으로 그를 평가하는지 아무도 모릅니다. 그리고 저녁에는 양파와 조국에 관한 노래가 담긴 콘서트가 열립니다.

이게 스포츠인가요?

발스(Vals)에서 휴가를 보내는 동안 칼코타 먹기 속도 대회가 열립니다. 이전 기록 중 하나는 45분에 350개의 "다리"였습니다.

개인적인 지인

내 친구들과 나는 길거리가 아닌 레스토랑에서 칼코를 먹어보기로 결정했습니다 (주변 모든 시설도 휴가에 참여합니다). 모든 테이블에는 축제 식사 후에 버리는 종이 식탁보가 있었고 손님에게는 냅킨 외에도 (도움이되지 않음) 옷을 보호하기 위해 특별한 화려한 앞치마가 주어졌습니다.

이 까맣게 탄 양파를 정확히 어떻게 먹나요? 예, 아주 간단합니다. 우아하게 쓸어내는 동작으로 탄 탄 층이 제거됩니다. 양파의 흰 속살을 소스에 담가서 입안으로 보낸다. 그리고 무엇을 추측합니까? 정말 맛있어요.

하루 종일 칼코를 먹었고 음식이 없다고 생각했다면 그렇지 않습니다. 양파 다음에는 메인 요리인 고기와 소시지가 같은 그릴과 석탄에 튀겨집니다. 그래서 휴가는 정말 멋졌습니다!

사진: AiF / 알렉스 엑슬러

신비한 '칼소'

문헌과 인터넷에는 카탈로니아인의 전통 별미인 소위 칼코트 양파의 기원에 대해 많은 상충되는 의견이 있습니다.

일부 저자는 양파 Allium cepa의 라틴어 이름을 인용하여 이것이 특별한 방법으로 재배된 샬롯이라고 주장합니다. 다른 사람들은 그것을 부추로 생각하는 경향이 있습니다. 그러나 "칼코타"의 잎과 거짓 줄기의 형태학적 구조는 이러한 추측을 확증하지 않습니다. 부추는 잎이 넓고 편평하며, 샬롯은 둥지에서 구근을 형성합니다.

동양의 뿌리

카탈로니아 칼코트(Catalan calçot)는 Allium Fistulosum var.의 변종입니다. 일본, 중국, 동부 시베리아가 고향인 japonicum Kaz. 이 품종의 잎은 연한 녹색이며 너비는 최대 2.5cm이며 부드럽습니다. 줄기는 밑 부분이 약간 두꺼워질 수 있는데, 이는 샬롯으로 오해될 때 가장 오해의 소지가 있는 부분입니다.

카탈로니아에서만

지중해 국가는 이 문화의 두 번째 고향이라고 할 수 있습니다. 식물과 함께 양파 묘목을 10-15cm 깊이의 고랑에 심을 때 재배 문화도 여기에 왔습니다. 덕분에 줄기가 표백되고 더욱 섬세한 맛을 얻습니다. 즙이 많은 거짓 줄기에 설탕이 축적되는 것은 카탈로니아의 특별한 기후, 즉 이 위도의 풍부한 열과 빛 특성에 의해 촉진됩니다.

아시다시피 스페인은 모든 샐러드 양파의 발상지입니다. 따라서 실제 칼코 양파를 그곳에서 재배할 수 있습니다. 다른 북부 위도로 갈수록 양파는 더 날카로워지고 잎은 더 거칠어지며 일반적으로 식물은 일반적인 트럼펫과 비슷해집니다.

전통적인 카탈로니아 요리법의 오리지널 겨울 특선 요리는 현지 와인 제조와 직접적으로 연결되어 있습니다. 사실 적절하게 튀긴 양파는 와인 재배 카탈로니아에서는 겨울 내내 충분한 마른 포도 나무 스크랩에서 불을 통해서만 얻을 수 있습니다. 부추 자체는 수천 년 동안 요리 전문가와 일반 대중 모두에게 알려져 왔습니다.

줄기가 최대 1.5m에 이르는 이 2년생 매운 식물(Allium porrum)은 고대 이집트인, 그리스인 및 로마인에 의해 재배되었습니다. 그 고향은 동부 지중해로 간주됩니다.

한때 로마 황제 Nero는 부추를 매우 좋아하여 버터와 수프에 셀 수없이 많이 섭취했습니다. 그는 자신의 목소리에 특별한 힘과 표현력을 부여하여 연설 능력을 개발한 것이 바로 이 마법의 양파라고 주장했습니다.

리크는 예상치 않게 유럽 반대편인 영국 제도에서도 인기가 높습니다. 영국 제도에서는 리크라고 알려져 있으며 일반적으로 웨일스의 상징으로 인식됩니다.

식물의 영양가는 주로 20cm, 심지어 30cm 길이의 육즙이 많고 두꺼워진 줄기 기부에서 나옵니다. 이것은 변형된 구근입니다. 때로는 어린 잎도 사용됩니다.

부추는 샐러드(사과 또는 양배추 포함), 다양한 소스, 야채 및 고기 수프의 맛을 내기 위해 사용되며 많은 뜨거운 요리의 반찬으로 사용됩니다.

그것은 또한 널리 사용됩니다 식이 영양- 우리에게 이보다 더 친숙한 가혹함과 쓴맛은 없습니다. 양파. 부추는 통풍과 류머티즘에 효과적이며 칼륨 염이 풍부하여 효과적인 이뇨제입니다.

반면에 꽃이 피는 부추는 우수한 벌꿀 식물입니다.

부추는 줄기가 더 길고 얇은(직경 1.0-1.5cm) 여름 품종과 겨울 품종으로 나옵니다. 줄기는 더 짧지만 두껍고(직경 최대 3.0cm 이상) 저장이 더 좋습니다. .

이것이 바로 카탈로니아 미식가들이 굽는 음식입니다. 고대 타라고나 근처의 카탈로니아 마을 Vals(Vails) 주변 지역은 특히 이 요리로 유명합니다. 현지 테루아는 부추에 이상적입니다. 카탈로니아어로 Calcot("calsot")라고 불리는 부추는 현지 품종이 당연히 인정을 받았습니다. 공식 명칭칼코 드 베일스.

카탈로니아어로 부추

재미있는 "칼코타다"는 특별한 방법으로 구워야 하는 양파 자체를 준비하는 것부터 시작됩니다. 이를 위한 특별한 장치가 있습니다. 대형 격자 플랫폼은 바퀴 메커니즘을 사용하여 지상 높이를 조정합니다.

부추는 플랫폼 위에 줄 지어 놓여 있고 그 아래에는 마른 포도 덩굴이 놓여 있으며 높이가 약 30-40cm 인 양파 아래 거의 전체 공간을 차지합니다.

여기에 구운 양파도 놓이고, 행사에 참여한 모든 참가자에게는 긴 앞치마가 제공되며, 경험이 부족한 추리스트에게는 더러워지지 않도록 가벼운 일회용 장갑도 제공됩니다.

추가 기술은 매우 간단하여 누구나 마스터할 수 있습니다. 양파를 챙겨가야 해요 왼손, 그리고 오른손으로 중앙 잎을 잡고 코어를 빼냅니다. 완전히 깨끗하고 약간 황색을 띠는 다음 접시의 소스에 담그고 입에 넣어야합니다.

솔직히 말해서 구운 양파 자체는 꽤 소름 끼치게 보이지만 그 중심은 모양과 맛 모두에서 독창적입니다. 특이하지만 쾌적하며 부분적으로 아스파라거스를 연상시킵니다.

로메스코 소스는 견과류 베이스로 만들어지며 사티비 소스와 매우 유사합니다. 여기에는 토마토, 다진 견과류(아몬드와 헤이즐넛), 건조 파프리카, 파슬리, 마늘을 포함한 여러 종류의 후추가 포함되어 있습니다. 올리브유, 식초.

정확한 비율 구성 요소이 소스를 준비하는 구체적인 방법은 항상 요리사의 비밀로 남아 있습니다. 일반적으로 도자기 그릇에 담겨 제공되지만 일반 접시나 큰 수프 그릇에도 담을 수 있습니다. 모두 식욕에 따라 다릅니다.

흰색 양파, 노란색 양파, 붉은 양파의 차이점이 무엇인지 궁금한 적이 있나요?

다른 것을 대체할 수 있는 것은 무엇입니까?

각각 어떻게 사용해야 하나요?

노란 양파

노란 양파는 슈퍼마켓과 주방에서 가장 흔하게 볼 수 있습니다. 다양하고 맛이 좋으며 약간 달콤합니다. 조리법에 양파가 필요하지만 종류가 지정되지 않은 경우 노란색을 안전하게 사용할 수 있으며 잘못될 수 없습니다.

스페인 양파

스페인 양파는 노란 양파와 유사하지만 더 크고 약간 더 달콤합니다(그리고 껍질이 노란색이거나 흰색일 수 있습니다). 레시피에 스페인 양파가 필요한데 찾을 수 없다면 노란색과 노란색 양파 모두 잘 작동할 것입니다. 단 양파.

적 양파

이 양파는 자색-빨간색 껍질로 인해 다른 유형과 혼동될 수 없습니다. 이 양파는 요리에 멋진 색을 더해주기 때문에 샐러드와 소스에 사용됩니다. 맛도 크게 다르지 않아요 노란 양파문제가 색상이 아닌 경우 필요한 경우 쉽게 교체할 수 있습니다.

하얀 양파

흰 양파는 다양한 멕시코 소스에 자주 사용됩니다. 노란색보다 조금 더 매콤하고 껍질이 더 얇지만, 대체적으로 사용할 수 있습니다.

단 양파

달콤한 양파는 껍질이 노란색이고 함량이 낮음단맛과 투명성을 주는 유황. 왈라왈라(Walla Walla)와 비달리아(Vidalia)는 아마도 가장 흔한 단양파일 것입니다. 익히지 않아도 단맛이 나오므로 생으로 먹어도 좋아요. 노란 양파나 흰 양파와 달리 단 양파는 오래 가지 못하기 때문에 반드시 냉장고에 보관해야 한다는 점을 명심하세요.

진주활

이 소형 양파는 달콤하고 매우 부드러운 맛을 가지고 있습니다. 이 작은 녀석들은 볶음이나 반찬으로 딱 맞습니다.

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