귀에는 어떤 향신료가 들어가나요? 생선 수프 - 요리법 및 요리 팁

멸치 국물 양념 비용(1팩 평균 가격)은 얼마인가요?

모스크바와 모스크바 지역.

우리 중 많은 사람들에게 생선 수프는 특별한 맛과 섬세한 향을 지닌 가장 좋아하는 첫 번째 요리입니다. ukha는 액체 뜨거운 생선 요리로 간주되지만 생선 수프라고 부르는 것은 여전히 완전히 정확하지 않습니다.

그건 그렇고, "귀"라는 이름은 17 세기 후반부터 18 세기 초까지만 생선 기반 국물에만 지정되었습니다. 11~12세기에는 고기로 만든 국물을 '생선 수프'라고 부르고, 16~17세기에는 닭고기로 만든 국물을 부르는 것이 관례였습니다. 그러나 이미 15세기부터 생선 수프는 생선으로 점점 더 많이 준비되어 다른 제품보다 더 나은 러시아 요리의 다른 액체 요리와 근본적으로 다른 요리를 만드는 것이 가능해졌습니다.

시간이 지남에 따라 수프는 국물과 유사한 투명한 액체 기반으로 구별되는 상당히 빠른 요리 요리로 변했습니다. 그렇기 때문에 생선 수프, 시리얼, 버터, 너무 익힌 양파, 밀가루 및 유사한 재료로 양념하는 것이 관례가 아닙니다.

수세기에 걸쳐 생선 수프를 준비하는 매우 구체적인 규칙이 발전했다는 것은 흥미 롭습니다. 그들은 올바른 종류의 생선 선택, 구성 요소 추가 순서 및 요리 시간에 관심을 가졌습니다. 요리 선택조차 중요했고 여전히 중요합니다.

생선 수프의 양념은 신선한 야채의 양과 구성과 함께 이 맛있는 요리를 준비하는 데 특히 중요합니다. 생선 수프에 맞게 양념을 올바르게 선택하면 완성된 요리에 독특한 향과 균형 잡힌 맛이 더해집니다.

일반적으로 생선 수프의 조미료 구성에는 특정 향신료, 허브, 야채 및 향기로운 허브가 건조 형태로 포함됩니다. 우선 당근, 파슬리, 딜이없는 생선 수프 양념을 상상하는 것은 불가능합니다. 또한 올스파이스와 후추는 중요한 첨가물로 간주되며 분쇄 형태와 완두콩 형태로 모두 사용할 수 있습니다. 그리고 물론, 월계수잎, 고수풀, 바질도요.

산업적으로 생산되는 생선 수프용 기성 조미료를 선택할 때 매우 중요한 점은 이 제품의 구성에 오늘날 매우 흔한 식품 첨가물(지수 E를 갖는 모든 종류의 물질)이 포함되어 있지 않다는 것입니다.

그건 그렇고, 진취적인 제조업체는 종종 첨가제의 이름만을 사용하여 위장하지만 이것이 본질을 바꾸지는 않습니다. 그러므로 완성된 요리의 효능을 확인하고 그 맛을 즐겁게 즐기고 싶다면 항상 생선 수프 양념 포장에 표시된 구성을 읽으십시오.

생선국 양념 칼로리 166kcal

생선 수프 조미료의 에너지 가치 (단백질, 지방, 탄수화물 비율-bju).

많은 사람들이 우리나라의 국가 요리 인 생선 수프에 대해 잘 알고 있지만 이것이 전 세계에 유사하지 않은 몇 안되는 러시아 요리 요리 중 하나라는 것을 아는 사람은 거의 없습니다. 많은 주부들이 이 요리를 요리하는 방법을 알고 있지만 실제 생선 수프는 갓 준비한 생선으로만 불 위에서만 준비할 수 있습니다.

Ukha는 구성과 준비의 뉘앙스가 다른 생선 수프와 다릅니다. 예를 들어 야채, 튀긴 양파, 기름으로 양념을 할 수 없습니다. 생선 수프에는 갓 잡은 생선 만 사용되며 많은 어부들은 농어, 파이크 퍼치, 흰살 생선, 순살 생선 수프 등 한 가지 유형의 생선으로 만이 요리를 준비하는 것을 선호합니다. 원래 러시아 생선 수프에 대해 이야기하고 있다면 소위 "흰"(달콤한) 생선 만 사용되지만 오랜 민속 전통에 따르면 미노우, 도미, 바퀴벌레, 버봇 및 검은 생선이 포함됩니다. 파이크는 생선 수프에 들어갈 수 없습니다.

생선 수프용 향신료와 조미료:

생선 수프의 독특한 맛을 얻으려면 요리를 시작할 때 파슬리와 셀러리 뿌리, 채소를 추가하세요.
월계수 잎과 후추 열매를 사용하는 것도 가능합니다.
양파 전체와 때로는 감자 두 개를 제외하고 야채는 실제 생선 수프에 넣지 않습니다. 그런 다음 이것은 죽은 물고기로 생선 수프를 준비하는 경우에만 수행됩니다. 아주 최근에 잡혔지만 더 이상 살아 있지 않습니다.

모든 민물고기는 맛과 영양 특성을 보존하기 위해 잡은 후 즉시 음식으로 사용해야 합니다. 왜냐하면 죽은 물고기는 이러한 특성을 대부분 잃기 때문입니다. 그건 그렇고, 바다 물고기는 훨씬 더 오랫동안 요리하기 위해 보존됩니다.

생선 수프의 종류에 관계없이 빨리 익습니다. 일반적으로 끓기 시작한 후 12~20분 이내에 제공됩니다. 귀에 붙은 신선한 생선은 비늘을 제거하지 않고 찬물에 완전히 담그고 끓이기 약 30분 전에 가열하면 비늘이 흔적도 없이 녹아 귀에 특별한 향을 주고 맛. 생선 수프를 천천히 가열하면 끓인 후 5분 이내에 먹을 수 있습니다.

생선 수프 요리하기

생선 수프를 준비하려면 비산화 접시, 바람직하게는 스테인레스 스틸을 사용하십시오. 수프를 집에서 준비하는 경우 에나멜 또는 세라믹 팬이 적합합니다. 중요한 것은 생선 수프를 뚜껑 없이 요리해야 하며 불에서 용기를 제거한 후 요리가 끝날 때만 팬을 덮는 것입니다.

생선 수프에는 곡물이 추가되지 않습니다. 그렇지 않으면 더 이상 원하는 요리가 아니라 생선 수프가 됩니다. 위에서 언급한 후추 열매와 월계수 잎 외에도 사프란, 아니스, 육두구, 타라곤, 올스파이스와 같은 다른 향신료를 생선 수프의 조미료로 사용할 수 있으며 허브에서 회향을 첨가할 수 있습니다. 때로는 요리 마지막에 파나 리크를 추가하여 풍미를 더하기도 합니다.

불에 생선 수프를 요리하는 법

냄비 나 주전자에 깨끗한 물을 붓고 소금을 넣어 맛을 내고 굵게 다진 감자 두 개를 넣습니다. 양파와 파슬리 또는 셀러리 뿌리를 추가하고 조각으로자를 수 있습니다.
다음으로 작은 물고기나 물고기 머리와 꼬리를 추가합니다.
생선 수프를 약한 불로 10분 정도 끓인 후 거품을 걷어내고 육수를 체에 걸러냅니다. 절차가 끝나면 야채를 국물과 함께 용기에 다시 넣습니다.
그 후 미래의 생선 수프에 향신료와 허브가 추가됩니다. 월계수 잎과 후추는 필수이고 나머지는 선택 사항입니다.
생선 수프는 약한 불로 5분 더 끓인 다음 불에 장작을 넣고 큰 생선 조각을 생선 수프에 떨어뜨립니다. 너비가 5cm 이상으로 상당히 커야합니다.
생선 수프는 약한 불로 15분 더 끓이는데, 끓이지 않는 것이 중요합니다.
요리가 끝나면 파슬리, 딜 또는 타라곤을 추가합니다.
완성된 생선 수프를 불에서 꺼내고 뚜껑을 덮고 최소 15분 동안 그대로 두세요.
이제 귀를 먹을 준비가 되었습니다.

정말 귀! 예, 얼마나 뚱뚱합니까?
마치 그녀가 호박색으로 반짝거리는 것 같았습니다.
즐거운 시간 보내세요, 사랑하는 작은 친구여!
여기 도미, 내장, 여기 sterlet 조각이 있습니다.
I. A. Krylov, "Demyanov의 귀"

어서, 바다 냄새, 휴식, 좋은 기분, 넓은 초원과 바다 냄새가 나는 풍부하고 향기로운 생선 수프를 좋아하지 않는 사람이 있습니까? 소풍의 행복, 강변의 아침낚시, 자연 속에서 즐기는 가족 휴양의 행복이 모두 담긴 어후? 호박색 지방 구슬로 반짝이는 생선 수프는 진주 빛 국물로 매혹되고 생선 껍질의 금은색으로 매력적입니다.

짧은 역사 여행

최고의 수탉 수프.

처음에 Rus의 탄생부터 18세기 말까지 Rus의 모든 첫 코스가 수프의 일반적인 이름인 "ukha"라는 단어 뒤에 숨겨졌다는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다. 유행하는 프랑스 트렌드의 영향을 받아 어휘집에 생선 수프의 의미가 생선 첫 코스만을 의미하도록 좁혀졌습니다.

그러나 이것은 빙산의 수중 부분 전체가 아닙니다. 다시 말하지만, 이전에 생선 수프는 농축 생선 국물이었습니다. 오랫동안 조심스럽게 조리되었지만 생선에 들어있는 모든 귀중한 것을 보존하려고 노력했습니다. 수프에는 감자와 당근은 물론 시리얼도 없었습니다. 두껍고 풍부한 국물에 신선하고 부드러운 파이 및 파이가 제공되었으며 항상 얼음처럼 차가운 보드카 한 잔이 함께 제공되었습니다.

다행스럽게도 다른 문화 분야와 마찬가지로 음식 문화는 가만히 있지 않기 때문에 시간이 지남에 따라 생선 수프는 다양한 정도의 풍부한 생선 수프로 변모했습니다. 이중어국은 생선을 두 번 넣어 끓이는 것이고, 삼중어국은 육수에 세 번 넣는 것입니다. 또한 왕실, 어부, 농민, 헝가리 수프, 순살 수프, 메기, 철갑상어, 은잉어, 대구, 핑크 연어 및 기타 수십 가지 유형의 생선 수프가 있습니다.

생선 수프의 분류

식당에서 어리석게 눈을 깜박이지 않기 위해 이해할 수없는 생선 수프의 이해할 수없는 이름을 보면서 생선 수프와 같은 인기있는 요리가 어떻게 분류되는지 알아 보겠습니다.

첫 번째 코스를 준비하는 데 사용된 생선에 따라 우카는 다음과 같이 나뉩니다.

- 흰살 생선 수프(버봇, 파이크 퍼치, 퍼치, 흰살 생선, 러프 등과 같은 다양한 생선으로 양조. 특히 가벼운 국물과 섬세한 맛이 특징)

— 검은 생선 수프 (잉어, 러드, 잉어, 붕어로 준비. 일반적으로 흰살 생선 수프보다 약간 더 어둡습니다)

- 붉은 생선 수프(준비를 위해서는 연어, 송어, 철갑상어, 벨루가가 필요합니다. 어떤 경우에는 사프란을 국물에 첨가한 다음 붉은 생선 수프를 호박이라고 합니다)

— 삼중 (이중) 생선 수프는 다양한 종류의 생선으로 준비되며 첫 번째 (첫 번째 두 개) 육수는 국물을 준비하는 데만 사용되며 마지막 생선 종류는 일반적으로 가장 맛있고 가치가 있습니다. 접시에.

또한 준비 방법에 따라 다양한 생선 수프가 있습니다.
— 생선 수프 모음(주방에 있는 모든 것이 팬에 들어갑니다)
— 달콤한 수프 (국물에 당근이 많이 들어 있습니다);
— 흐릿한 생선 수프(기본 – 건어물)
— 플라스틱 생선 수프 (요리를 위해 소금에 절인 생선을 사용하고 소금에 절이기 위해 얇은 층으로 자릅니다)
— 구운 생선 수프(완성된 수프에 계란을 추가한 다음 스토브나 오븐에서 굽습니다)
- 생선 수프를 부어줍니다 (요리에는 활어를 사용하고 끓는 물을 부어 넣습니다).

생선 수프의 또 다른 일반적인 분류는 이 조리법이나 저 조리법이 발명된 장소에 따라 다릅니다. 아르한겔스크 스타일의 우카(Ukha)는 대구와 넙치를 사용하고 요리가 끝날 때 우유를 추가하는 요리입니다. Volzhskaya ukha는 sterlet, Prinarovskaya에서 준비됩니다. 칠성장어에서 신선한 토마토가 Don에 추가되고 사프란 우유 캡이 Onega에 추가됩니다.

수많은 요리법이 있습니다. 생선 수프를 좋아하는 분들은 절대 지루하지 않을 거예요! 기본부터 시작해볼까요?

생선 머리 수프

많은 주부들은 스테이크, 필레 또는 수프를 사러 매번 가게에 달려가는 것보다 큰 송어 또는 연어 시체를 사서 잘라서 냉동실에 보관하고 필요에 따라 필요한 조각을 꺼내는 것이 더 저렴하다는 것을 알고 있습니다. 세트. 시체를 여러 부분으로 나누어 가방에 포장한 후 오늘 가장 간단한 생선 머리 수프를 원하는지 생각해보십시오. 준비는 최대한 간단하며 결과는 비교할 수 없습니다!

재료:
큰 물고기 1마리;
생선 필레 200g;
2 리터의 물 또는 준비된 국물;
3-4 감자;
양파 1개;
당근 1개;
기장 1/3컵;
3-4 개의 베이 잎;
소금, 후추, 딸기, 허브 맛.

준비된 머리(세척하고 아가미를 제거한 것)를 냄비에 넣고 물이나 국물을 넣고 끓여서 거품을 걷어낸 다음 불을 줄이고 약한 불에서 15~20분 동안 조리합니다. 그런 다음 국물에서 머리를 제거하고 식힌 다음 국물을 걸러냅니다. 우리는 머리를 분해하고 고기를 국물에 다시 넣고 중간 조각으로 자른 필레를 추가하고 껍질을 벗기고 비벼 놓은 당근, 양파 및 감자를 작은 입방체, 기장, 딸기로 자릅니다. 끓여서 불을 줄이고 시리얼과 야채가 준비될 때까지 요리합니다(약 15분). 마지막에 소금을 넣고 베이 리프를 넣고 몇 분간 더 끓인 다음 끄십시오. 원하는 경우 수프에 후추와 허브를 추가합니다.

강 생선 수프

가족 중에 작은 강 물고기 형태의 어획물을 정기적으로 집에 가져 오는 어부가 있다면 그 처리 문제가 끊임없이 심각한 문제로 변한다는 것을 알고 있습니다. Ukha는 향기롭고 만족스럽고 단순한 상황에서 벗어나는 좋은 방법입니다.

재료:
강 물고기 1kg;
국물이나 물 2리터;
양파 1개;
기장 1/3컵;
감자 4-5개;
소금, 후추, 허브 맛.

작은 민물고기는 철저히 씻어서 비늘을 제거하고 내장을 제거해야 합니다. 냄비에 넣고 물을 붓고 끓입니다. 불을 줄이고 거품을 걷어낸 후 뼈가 고기에서 떨어져 나올 때까지 끓입니다(7~10분). 스토브에서 팬을 꺼내고 국물을 걸러 내고 생선을 처리하십시오. 접시에서 뼈와 싸우는 것이 마음에 들지 않으면 필레 할 수있는 것을 즉시 필렛하십시오. 저녁 식사 중에 뼈를 직접 제거해도 괜찮다면, 고기에서 쉽게 제거되는 큰 능선만 제거하세요.
잘게 다진 양파, 기장, 작은 조각의 감자를 국물과 함께 팬에 추가합니다. 감자와 시리얼이 준비될 때까지 요리한 다음 생선을 추가하고 3~5분 더 끓인 다음 마지막에 소금, 후추, 허브를 추가합니다.

간단한 집에서 만드는 잉어 수프

물론 이것은 전혀 생선 수프가 아니라 단지 생선 수프라고 말할 수 있습니다. 하지만 시간이 지남에 따라 요리 현실의 끊임없는 변화로 인해 오늘날 실제 생선 수프가 어떻게 달라야하는지 말하는 것은 비현실적입니다. 생선 수프에서. 그래서 우리는 생선 수프를 준비하고 있어요! 잉어에서. 맛도 풍부하고 매우 만족스럽습니다.

재료:
큰 잉어 1마리;
큰 잉어 꼬리 1개;
잉어 시체 3-4 조각;
2.5 리터의 물 또는 국물;
양파 1개;
당근 1개;
3-4 감자;
파슬리 뿌리 1개;
소금, 후추, 베이 리프, 후추 열매, 허브 맛.

껍질을 벗기지 않은 양파, 파슬리 뿌리, 월계수 잎, 통후추, 아가미를 제거한 머리, 꼬리와 잉어 사체 조각을 냄비에 넣고 물이나 육수를 넣고 끓입니다. 거품을 걷어내고 불을 약하게 줄여 약 15분 동안 요리한 다음 팬을 불에서 내리고 국물을 걸러낸 다음 생선을 제외하고 그 안에 있던 모든 것을 버리십시오. 후자를 여러 부분으로 나누고 머리를 분해하고 필요한 것만 남겨두고 모든 것을 팬에 넣습니다. 감자를 넣고 작은 입방체로 자르고 당근을 넣고 입방체로 자릅니다. 다시 끓여서 불을 약하게 줄이고 소금과 후추를 넣어 맛을 낸 다음 야채가 부드러워질 때까지 요리합니다. 마지막에 녹색을 추가하십시오.

핀란드 생선 수프

스칸디나비아 사람들이 생선 요리 준비 전문가로 간주되는 것은 아무것도 아닙니다. 물론 수세기에 걸쳐 발전된 낚시 문화가 부엌에 흔적을 남겼고 지역 주민들에게 연어, 송어 및 기타 풍부하게 발견되는 진미로 만든 수백 가지 요리법을 제공했습니다. 연안 해역에서. 핀란드 생선 수프를 맛보세요. 평범한 생선 수프가 얼마나 맛있는지 알면 놀랄 것입니다!

재료:
송어 500g;
2 큰술. 엘. 버터;
1.5 리터의 물 또는 미리 조리 된 국물;
3-4 개의 큰 감자;
저지방 크림 250ml;
파슬리 한 묶음;
당근 1개;
양파 2개;
2-3 개의 베이 잎;
소금, 후추 맛.

생선을 씻어 뼈를 제거하고 비늘을 벗겨내되 껍질은 제거하지 마십시오. 상당히 큰 조각으로 자르고 이전에 버터를 녹인 팬에 단일 층으로 놓습니다.
껍질을 벗긴 당근을 얇게 썰어 생선 위에 뿌립니다.
첫 번째 코스에서 양파에 반대되는 것이 없으면 껍질을 벗기고 가능한 한 작은 입방체로 자르고 당근 위에 놓습니다. 어떤 이유로 수프에 잘게 썬 양파를 추가하지 않는 경우 머리를 반으로 자르고이 형태로 팬에 넣으십시오. 수프가 준비되면 양파를 제거하기 만하면됩니다. 국물에 향을 전할 시간이 있습니다. 하지만 수프의 모양을 망치지는 않습니다.
감자를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자르고 당근이나 양파 다음 층에 놓습니다.
소금, 후추, 월계수 잎을 넣고 국물에 부은 다음 저어주지 않고 야채가 부드러워질 때까지 약 15분 동안 요리합니다. 불을 끄고 팬에 크림을 붓고 잘게 썬 파슬리를 넣고 뚜껑 아래에서 10 분 동안 끓인 후 핀란드 생선 수프를 제공 할 수 있습니다.

느린 밥솥에서 생선 수프를 요리하는 방법

현대의 삶의 속도와 속도는 점차 무한대에 가까워지고 있습니다. 아무도 아무것도 할 시간이 없으며 모두가 서두르고 날고 서두르며 절약할 수 있는 모든 것에 시간을 절약합니다. 가족의 영양은 종종 공격을 받습니다. 이러한 이유로 많은 주부들이 느린 밥솥에서 아침, 점심, 저녁 식사를 준비하는 것으로 전환합니다. 그건 그렇고, 기적의 냄비에 생선 수프를 요리할 수도 있습니다!

재료:
생선 수프 세트(능선, 꼬리, 머리, 배, 못생긴 필레 조각) 500g;
셀러리 뿌리 1/3 머리;
피망 1개;
3-4 감자;
당근 2개;
양파 1개;
2 큰술. 엘. 쌀;
소금, 허브, 올스파이스, 후추, 베이 리프를 맛보세요.

수프 세트(세척, 껍질 벗기기, 아가미 없음), 껍질을 벗기지 않고 반으로 자른 양파, 전체 당근 1개, 얇게 썬 당근 1개, 셀러리, 줄기와 씨가 없는 피망, 깍둑썰기한 감자, 쌀, 향신료와 소금을 다용도 그릇에 담습니다. 약 1.5 리터의 물을 추가하십시오 (이 생선 수프는 진하고 걸쭉합니다. 액체 수프를 선호하는 경우 액체의 양을 늘리십시오. 또한 시리얼 없이 생선 수프를 요리할 수 있습니다). 다용도 뚜껑을 닫고 조림 프로그램을 설정하세요. 준비 신호 후 당근, 피망, 셀러리, 월계수 잎을 통째로 꺼내서 버립니다. 우리는 생선을 꺼내 뼈에서 분리하고 뼈 조각을 그릇에 다시 넣습니다. 잘게 다진 허브를 추가하고 접시에 붓고 제공합니다. 원하는 경우 한 숟가락의 헤비 크림이나 사워 크림을 귀에 추가할 수 있습니다.

불에 생선 수프를 요리하는 법

물론 대부분의 경우 우리는 집에서 스토브 또는 느린 밥솥에서 생선 수프를 요리합니다. 그러나이 요리는 연기 냄새, 우연히 냄비에 떨어지는 솔잎, 한 시간 전에 손으로 잡은 생선 등 불에 요리 한 후에 가장 맛있다는 데 동의해야합니다. 자연 속에서 눈에 띄지 않는 불의 음악과 숲의 새들의 노래, 좋은 동료와 훌륭한 분위기.

재료:
신선한 생선 1.5kg;
양파 1개;
당근 1개;
파슬리 뿌리, 파스닙;
3-4 감자;
소금, 딸기, 후추 맛, 베이 리프, 허브 다발.

냄비를 불 위에 올리고 물 2리터를 붓고 끓을 때까지 기다립니다. 잘게 썬 감자, 당근 조각, 양파 전체(껍질을 벗긴 채로 반으로 자르지 않아도 됨), 파스닙, 파슬리 뿌리를 넣고 15분 동안 조리합니다.
생선을 깨끗이 씻어 조각으로 자르고 머리와 꼬리를 냄비에 넣고 10~15분 더 조리한 다음 꺼내어 식힌 다음 뼈에서 분리하고 고기를 냄비에 다시 넣고 남은 큰 조각을 추가합니다. 그와 함께 물고기. 올스파이스, 월계수 잎을 추가하고 파슬리와 파스닙 뿌리를 제거하고 양파를 버립니다. 채소를 잘게 자르고 냄비에 넣고 불을 끄고 접시에 붓습니다.

맛있는 생선 수프의 10가지 비밀

모든 첫 번째 코스의 기본은 국물입니다. 국물이 좋을수록 수프가 더 맛있습니다. 우카(Ukha)도 예외는 아닙니다. 왕실의 대접을 받고 싶다면 요리된 국물이 풍부한지 확인해야 합니다. 전통적으로 항상 실제 어획량과 함께 잡히는 값싼 작은 물고기로 요리됩니다. 붕어, 목도리, 흰살 생선, 농어, 바퀴벌레, 작은 농어 및 잡거나 구입 한 기타 작은 물고기가 적합합니다. 팬에 생선 종류가 많을수록 결과가 더 흥미로워집니다. 또한 팬에 향기로운 허브와 뿌리를 추가하는 것을 잊지 마십시오. 셀러리, 파슬리, 파스닙, 월계수 잎, 올스파이스, 딜, 타라곤 및 기타 찾은 모든 것을 국물에 안전하게 넣을 수 있습니다.

멸치육수에 갓 잡은 민물고기를 넣으면 내장을 제거하거나 비늘을 벗길 필요 없이 아가미만 제거하면 된다.

국물이 갑자기 "튀어오르고" 탁해지면 액상 달걀 흰자를 추가하여 국물을 밝게 할 수 있습니다. 국물이 응고되면서 수프의 모양을 망친 부분도 함께 "가져가게" 됩니다.

껍질을 벗기지 않은 팬에 양파 몇 개, 생선 껍질(종종 제거됨), 당근을 추가하면 국물의 색이 좋아질 수 있습니다.

국물로 생선을 선택할 때 잉어, 연어, 파이크 퍼치, 잉어, 파이크와 같은 지방 품종을 선호하십시오. 청어, 피라미, 바퀴벌레, 숫양은 보지 마세요. 국물에는 전혀 적합하지 않습니다.

성공적인 생선 수프의 비결은 수프를 끓이는 것이 아닙니다. 가장 좋은 방법은 뚜껑을 열고 천천히 끓이는 것인데, 이렇게 하면 가장 맛있고 단단하며 풍부한 생선 수프를 얻을 수 있습니다.

생선 수프가 죽으로 변하는 것을 방지하려면 저어주지 마십시오. 과정에 불필요한 개입없이 풍부한 생선 수프가 요리됩니다.

야외에서 생선 수프를 요리하는 경우 마지막에 연기가 나는 불 브랜드를 수프 냄비에 직접 몇 초 동안 담그십시오. 그러면 생선 수프에 미묘한 향이 더해져 저녁 식사에 정말 놀라운 향이 더해집니다.

이 요리의 감정가는 항상 "올바른"생선 수프에 보드카 한 잔을 추가합니다. 알코올이 증발하고 수프에서 흥미로운 매운 맛을 얻습니다.

생선 수프는 전통적으로 마지막에 소금에 절여집니다. 그렇지 않으면 소금이 수프에서 향과 풍미를 "당겨" 추가 요리 중에 단순히 증발하거나 용해될 것이라고 믿어집니다.

Ukha는 준비하기 매우 쉬운 훌륭하고 가벼운 요리입니다. 맛면에서 ukha는 풍부한 고기 요리보다 결코 열등하지 않습니다. 생선 수프는 훨씬 빨리 소화되며식이 요법이 될 수 있습니다. 원하는 경우 여러 종류의 생선을 사용하여 가벼운 생선 국물과 풍성한 호지포지를 모두 준비할 수 있습니다.

아이들도 좋아하고 첫 번째 보완 식품으로 사용할 수 있습니다. 풍부한 생선 수프는 다양한 질병에 걸린 사람들에게 제공될 수 있으며, 그러한 요리의 품질은 결코 닭고기 국물보다 열등하지 않습니다.

Ukha는 모든 메뉴를 다양화하며 갓 잡은 생선으로 준비하면 특히 즐겁습니다. 모든 주부나 소유자가 시작하기 전에 알아야 할 몇 가지 규칙과 요령이 있습니다.

생선 수프에 가장 적합한 생선은 무엇입니까?

다양한 종류의 물고기가 있습니다. 강과 바다의 두 가지 주요 범주로 나눌 수 있습니다. 두 유형 모두 생선 요리를 준비하는 데 적합하며 맛이 서로 열등하지 않습니다. 생선 수프를 만드는 데 사용되는 가장 일반적인 종류의 생선

강물고기

농어, 붕어, 잉어, 바퀴벌레, 은도미, 메기, 잉어, 도미.

바다 물고기

Pilengas, 고비, 파이크 퍼치, 철갑 상어, 숭어 및 연어.

생선 수프에 적합하지 않은 생선은 무엇입니까?

생선 선택에는 사실상 제한이 없으며 모든 종류와 다양한 생선으로 멋진 요리를 준비할 수 있습니다. 그러나 어길 수 없는 규칙이 있습니다. 생선 수프에 사용되는 생선은 신선하고 강한 진흙 냄새가 없어야 하며 껍질과 내장을 제거해야 합니다.

머리의 아가미를 제거해야 국물이 어둡게 변할 수 있습니다. 피부에 비늘이 없는 다양한 종류의 물고기가 있지만 각질층(살칸 및 철갑상어)이 있는 경우가 많습니다. 제거하는 것은 간단합니다. 끓는 물을 피부에 부으면 형성이 쉽게 제거됩니다.

철갑상어에는 척추 연골의 전체 길이를 따라 내부에 고관이 있습니다. 이 정맥은 독성이 매우 높기 때문에 먼저 물고기에서 제거해야 합니다. 바다 물고기와는 달리 뼈가 더 많다는 점을 기억해야 합니다. 아이들이 먹을 생선 수프를 준비할 때 이 점을 고려해야 합니다.

추가 성분

귀에 생선과 잘 어울리는 여러 종류의 추가 재료가 있습니다.

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채소

표준 야채 세트 - 감자, 양파, 당근, 셀러리, 피망, 토마토. 일부 생선 수프 조리법에서는 야채 국물을 사용하여 요리를 요리하는 것이 좋습니다. 이러한 달인은 일반 야채 세트로 준비됩니다.

시리얼

생선 수프를 더 만족스럽고 풍부하게 만들기 위해 일부 주부들은 생선 수프에 다양한 곡물을 추가합니다. 이에 적합한 것은 쌀, 기장, 진주 보리입니다. 만두(밀가루와 계란으로 만든 밀가루 덩어리)를 생선 국물에 첨가하는 요리법이 많이 있습니다.

향료

향신료로 수프에 마늘과 고추를 넣어 매운 맛을 낼 수 있습니다. 이제 생선 요리에 추가할 수 있는 기성품 혼합물이 판매됩니다. 소금이 포함되어 있으므로 접시에 즉시 소금을 첨가해서는 안되며 기성품 향신료를 첨가 한 후에 만 기억해야합니다.

푸른 잎

생선 수프의 채소는 향과 맛을 잃지 않도록 마지막에 추가해야하지만 채소를 선택할 때 강한 특유의 향이 나는 허브 (바질, 고수, 로즈마리)를 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 이러한 첨가물은 생선의 맛을 방해할 수 있기 때문입니다. 생선 수프, 파, 파슬리, 딜 요리에 이상적입니다.

생선 수프 요리법

Azov 스타일의 생선 수프

재료:

톱상어 또는 파이크 퍼치 1kg;
감자 – 2개 또는 3개;
강판 당근 – 100g;
양파 – 100g;
불가리아어, 달콤한 고추 – 50g;
고추, 고추 – 5g;
잘 익은 토마토 – 50g;
마늘 – 10g;
푸른 잎;
소금, 통후추, 월계수잎
25그램 향료 첨가물이 없는 보드카.

생선을 깨끗이 씻고 헹구십시오. 등심을 뼈에서 분리하고 남은 능선과 머리 부분에 육수를 끓입니다. 뼈의 긴장 - 이것은 생선 수프의 기초가 될 것입니다.

양파 ½개를 자르고, 당근을 갈아주고, 감자를 잘게 썬다. 반쯤 익을 때까지 야채를 국물에 끓입니다. 피망은 꼭지를 제거하고 4등분으로 자르고, 토마토는 씻어서 꼭지를 잘라내고 4~6등분으로 썬다. 야채와 함께 국물에 달콤한 고추와 토마토를 넣고 20분 후에 필레와 향신료를 국물에 넣습니다.

모든 재료가 준비되면(생선 요리 후 약 10-12분) 팬에 보드카를 붓고 2-3분 더 요리해야 합니다.

양파, 마늘, 허브, 고추의 후반부는 잘게 다져야 하며, 고추의 양은 기호에 따라 다릅니다. 수프에 모든 향신료를 넣고 팬을 끄고 수프를 20~30분 동안 끓입니다.

토마토가 들어간 진한 수프

재료:

민물고기 1.0~1.2kg;
양파 – 100g;
당근 – 50g;
감자 – 200g;
셀러리 뿌리 – 50g;
기장 – 50g;
토마토 주스 또는 토마토 – 150g;
식물성 기름
마늘
소금, 통후추, 월계수잎, 다진고추

큐브로 자른 감자와 셀러리를 끓는 물에 넣으십시오.

잘 달궈진 팬에 기름을 두르고 잘게 썬 양파와 당근을 부어주세요. 야채를 반쯤 익힐 때까지 볶은 다음 토마토와 다진 마늘을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 5분간 끓입니다.

반쯤 익은 감자와 기장을 물에 붓고 15분간 끓인 후 생선을 넣고 볶습니다. 5~7분 후 허브와 향신료를 추가하고 10분 더 조리합니다. 서빙할 때 접시에 다진 허브를 추가합니다.

원하는 경우 토마토 없이 이 생선 수프를 준비할 수 있습니다.

연어 수프

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