생선 수프를 요리하지 않은 어부가 있습니까? 생선 수프가 주요 낚시 요리라는 것을 누구나 알고 있으며 낚시 여행과 강 여행에서 종종 요리됩니다. 그러나 집, 스토브, 일반 냄비에서는 잘 나옵니다. 정말 맛있는 생선 수프를 준비하는 가장 중요한 것은 좋은 생선을 섭취하는 것입니다.

우카란 무엇인가?

Ukha는 단순한 생선 수프가 아닙니다. 더 정확하게 말하면 생선 수프가 아닙니다. 수프는 야채의 양이 매우 적고 국물의 투명도와 풍부함이 특징입니다. 그리고 제한된 양의 향신료도 있습니다. 즉, 귀에서는 물고기가 첫 번째 자리를 차지합니다. 다른 모든 것은 단지 그녀의 취향을 강조하는 것입니다.

생선 수프에 어떤 종류의 생선을 가져갈까요?

신선할수록 좋습니다. 최고의 생선 수프는 갓 잡은 살아있는 생선에서 나옵니다. 그러나 모든 종류의 생선을 생선 수프에 사용할 수 있는 것은 아닙니다. 생선은 끈적거리고 섬세하고 달콤한 맛과 향이 있어야 합니다.

• 생선 수프에 가장 적합한 생선:파이크 퍼치, 퍼치, 러프 및 흰살 생선도 적합하지만 ASP, 잉어, 처브, 붕어, 잉어, 러드도 적합합니다.
• 생선 수프에는 적합하지 않습니다.바퀴벌레, 도미, 담수어, 황량한, 바퀴벌레, 숫양, 청어, 고등어, sabrefish, 고비.
• 생선국은 주로 민물고기로 만들어지지만 바다고기도 사용할 수 있다. 할 것이다 바다 생선 수프를 준비하기 위해: 대구, 넙치, 척탄병, 노토테니아, 얼음물고기, 농어.

생선 수프를 만드는 데 몇 종류의 생선을 사용해야 합니까?

올바른 맛있는 생선 수프를 준비하려면 적어도 2가지 종류의 생선이 필요하다고 믿어집니다. 하지만 4개 이상은 이미 너무 많습니다. 작은 물고기와 큰 물고기를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 벌금은 풍부한 국물을 제공하고 큰 물고기 조각은 국물에서 아름답게 보일 것입니다.

조리법에 따라 생선 수프를 위한 생선 준비

생선 수프를 준비하기 전에 생선을 적절하게 준비해야 합니다. 모든 생선은 아가미와 내장을 제거해야 합니다. 우유와 캐비어만 남길 수 있습니다.

민물고기는 머리 부분까지 삶는 것이 더 좋지만, 생선이 작은 경우(생선 수프에 좋습니다) 아가미를 제거하는 것보다 머리를 자르는 것이 더 쉽습니다.

또한 작은 물고기는 손질하지 않는 것이 좋습니다. 그리고 거즈에 싸서 묶고 끓인 후 한꺼번에 떼어내면 됩니다.

큰 생선은 깨끗이 씻어서 큰 조각으로 잘라야 합니다. 이를 종종 "링크"라고 합니다.

귀에 무엇을 넣어야 할까요?

일반적으로 생선 수프에는 당근, 감자, 양파가 추가됩니다. 야채는 통째로 삶거나(당근과 양파) 큰 조각으로 자릅니다.

활어국

유시카란 무엇인가?

이것은 생선 국물, 국물 또는 수프 액체의 이름입니다. Yushka는 투명하고 풍부해야 합니다. 따라서 물고기는 찬물에 넣습니다. 머리와 꼬리는 제거되지 않습니다 (아가미를 잘라야 함). 풍부한 맛을 더합니다. 하지만 지느러미는 다듬을 수 있습니다. 끓인 후 뚜껑을 연 채로 약한 불로 생선을 익혀주세요.

투명한 생선 수프 요리하는 법

최고의 생선 수프는 가볍고 투명한 국물입니다. 따라서 여러 번 끓인 후에는 반드시 거품을 제거하십시오. 국물이 짙어지면 휘핑한 달걀 흰자위로 맑아질 수 있습니다. 단백질 거품을 국물에 넣고 끓인 다음 걸러내야 합니다.

옛날에는 캐비어 녀석을 사용했습니다. 캐비어가 들어간 생선을 발견하면 오래된 조리법에 따라 국물을 밝게 할 수 있습니다. 어란 1/3컵을 갈아서 찬물 ½컵과 뜨거운 육수 한 컵을 붓습니다. 혼합물을 귀에 붓고 저어줍니다. 생선 수프를 뚜껑으로 덮고 약한 불로 15분 동안 끓인 후 체에 걸러 다시 끓입니다.

수프에 추가 할 것 - 향신료, 허브, 뿌리

파슬리 뿌리, 검은 후추 열매, 월계수 잎 - 잘 알려지고 사랑받는 모든 향신료가 생선 수프에 적합합니다. 때로는 민물고기에서 진흙 냄새가 나는 경우가 있는데, 냄새를 없애려면 약간의 레몬즙을 첨가해야 합니다.

완성된 생선 수프에 잘게 썬 파와 파슬리 딜을 첨가하는 것이 좋습니다.

그리고 보드카 한 잔

작은 생선을 이용하여 생선국을 끓일 경우 첨가됩니다. 이 물고기는 먹이를 먹을 때 매우 강한 진흙 냄새를 풍깁니다. 그리고 보드카는 냄새를 완벽하게 제거합니다. 또한 생선 수프의 맛을 향상시킵니다. 알코올을 두려워할 필요가 없습니다. 알코올은 뜨거운 국물에서 즉시 증발합니다.

결국

수프에 버터 한 조각을 넣고 뚜껑을 덮고 10분 정도 놔둔 후 다진 허브를 접시에 담고 수프에 부어주세요.

삼중 생선 수프 - 맛있는 생선 수프 요리법

삼중육수로 끓이기 때문에 그렇게 불린다. 첫 번째-작은 생선 국물, 그다음 중간 흰살 생선, 마지막으로 세 번째 라운드에서는 큰 고귀한 생선입니다.

삼중 생선 수프에 필요한 것:

• 작은 물고기(루프, 농어, 피라미) 1kg
• 흰살생선 1kg(메기, 도미, 붕어)
• 잉어 1kg, 파이크 퍼치, sterlet, 타이멘
• 양파 3개
• 감자 5-6개
• 월계수잎
• 파슬리 뿌리
• 보드카 50ml
• 서빙용 채소

삼중 생선 수프 요리하는 법

1단계. 작은 물고기를 씻어서 내장을 제거하고 아가미를 제거합니다. 큰 물고기의 지느러미를 깨끗이 손질합니다.

Step 2. 모두 거즈 매듭으로 묶어 찬물에 담가주세요. 소금, 양파, 파슬리 뿌리를 추가합니다.

Step 3. 끓으면 거품을 걷어내고 불을 줄여 30분 정도 끓인다. 그런 다음 생선, 양파, 뿌리를 제거하고 국물을 걸러냅니다.

4단계. 큰 생선을 준비합니다. 깨끗이 씻어 내장을 제거하고 큰 조각으로 자릅니다.

5단계. 두 번째 생선을 팬에 넣습니다. 15분 동안 요리하세요. 국물에서 생선을 제거하십시오.

Step 6. 감자 껍질을 벗기고 굵게 다져서 국물에 넣습니다. 15분 동안 요리하세요.

Step 7. 세 번째 런의 물고기를 귀에 넣습니다. 그리고 월계수잎과 후추 열매도 있습니다. 생선이 다 익을 때까지 요리하세요. 보드카를 붓습니다.

Step 8. 전원을 끄고 뚜껑을 덮고 귀를 5~7분간 세워두세요. 채소와 함께 제공하십시오.

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생선 수프는 여름, 자연, 불 냄새가 나는 요리입니다!

그것은 당신의 기분을 고양시키고 여름날을 생각나게 합니다.

하지만 오래 기다릴 필요는 없습니다.

맛있는 생선 수프를 집에서 쉽게 준비할 수 있습니다.

생선 수프를 요리하는 방법?

모든 주부들은 이것에 대해 알아야합니다!

생선 수프 요리 방법-일반 원칙

생선 수프의 좋은 점은 생선을 통째로 담을 수 있을 뿐만 아니라, 찌꺼기도 넣을 수 있다는 점입니다. 머리, 능선, 꼬리에서 풍부한 국물을 얻습니다. 글쎄, 접시에 생선 필레를 추가하면 폭탄이 나올 것입니다!

생선 수프에는 어떤 생선을 사용해야 하나요? 나는 그것을 좋아한다! 수프에 연어 안심을 추가하거나 강 농어를 추가할 수 있습니다.

또한, 귀에 다음을 삽입합니다.

해물;

재료를 추가하는 순서는 레시피에 따라 다릅니다. 그러나 일반적으로 수프는 오래 요리할 필요가 없으며 재료 준비를 포함하여 전체 과정이 1시간 이상 걸리지 않습니다. 바다 생선을 요리하려면 7-8분이면 충분합니다. 따라서 야채 뒤에 첨가해도 좋습니다. 강 물고기는 일반적으로 감자 앞에 배치됩니다. 그러나 다진 필레를 사용하는 경우 요리가 끝나기 10분 전에도 사용됩니다.

레시피 1: 민물고기 수프 만드는 법

강 생선 수프는 가볍고 기름기가 없으며 눈에 띄지 않지만 매우 향긋합니다. 바퀴벌레, 잉어, 잉어를 사용할 수 있습니다. 곡물이 들어가지 않은 간단한 야채 요리 레시피입니다.

재료

강 물고기 1.4kg;

물 2리터;

감자 4개;

당근 2개;

마늘 2쪽;

양파 1개.

준비

1. 생선을 깨끗이 씻어 내장을 제거하고 아가미를 제거하고 눈을 제거한다. 우리는 지느러미와 머리를 남겨 둡니다. 우리는 모든 것을 잘 씻고 내부 구멍을 헹굽니다. 꼬리로 머리를 자르고 물을 채우고 고리 모양으로 자른 당근 하나를 넣고 20 분 동안 끓인 다음 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오.

2. 육수를 고운 체에 걸러내고, 깨끗이 씻은 생선 몸통을 넣고 생선국을 끓인다. 끓으면 거품을 제거해주세요.

3. 10분 후 깍둑썰기한 감자를 넣고 5분간 끓인다.

4. 다진 양파와 당근을 넣어주세요. 끝날 때까지 생선 수프에 소금을 뿌리고 요리하십시오.

5. 마늘을 갈아서 딜을 준비하고 통후추 두 개와 월계수 잎 한 개를 꺼냅니다.

6. 팬에 양념을 모두 넣고 꺼주세요. 생선 수프를 뚜껑 아래에 30분 동안 놓아두면 드실 준비가 완료됩니다!

레시피 2: 붉은 생선 수프 만드는 법

붉은 생선 수프는 진짜 왕실 수프입니다! 값비싼 이름에도 불구하고 그렇지 않습니다. 연어 또는 송어 스테이크를 구입할 필요는 없으며 수프에 충분한 펄프가 있으면 일반 능선이 가능합니다.

재료

0.5kg 연어 등뼈;

감자 3개;

양파 1개;

당근 1개;

2-2.5 리터의 물;

말린 후추 열매;

월계수잎.

준비

1. 물을 끓이고 소금을 넣어주세요.

2. 야채 껍질을 벗기세요. 우리는 감자를 큰 조각으로 자르고, 양파를 입방체로, 당근을 조각으로 자르거나 단순히 갈아줍니다.

3. 팬에 감자를 넣고 5분 후 양파와 당근을 넣고 야채가 반쯤 익을 때까지 조리합니다.

4. 연어 능선을 씻습니다. 청소나 기타 처리가 필요하지 않습니다. 더 편리하게 만들기 위해 조각을 줄일 수 있습니다.

5. 능선을 생선 수프에 넣고 야채와 함께 10분간 끓입니다.

레시피 3: 진주보리로 생선 수프를 요리하는 방법

진주보리를 곁들인 생선 수프는 매우 만족스럽고 풍부한 오래된 요리입니다. 요리 과정이 지연되는 것을 방지하려면 곡물을 미리, 가능하면 밤새 담가 두는 것이 좋습니다. 우리는 절대적으로 모든 물고기를 섭취하며 수량을 늘릴 수도 있습니다.

재료

생선 0.5kg;

당근 2개;

감자 5개;

진주 보리 0.5컵;

양파 1개;

허브와 향신료.

준비

1. 물 2.5리터에 생선을 삶아줍니다. 우리는 그것을 꺼냅니다. 부풀어 오른 진주보리를 국물에 넣고 부드러워질 때까지 40분간 조리합니다. 그녀가 밤새 물 속에 서 있었다면 이번에는 충분할 것입니다.

2. 감자 껍질을 벗기고 잘게 썰어 팬에 넣습니다. 7분 동안 요리하세요.

3. 이제 접시에 소금을 넣으세요.

4. 잘게 썬 양파와 잘게 썬 당근을 넣고 생선 수프를 익힐 때까지 끓입니다.

5. 삶은 생선을 국물에 다시 넣습니다. 원하는 경우 큰 뼈를 제거할 수 있으며 조각 자체를 더 작게 만들 수 있습니다.

6. 향신료를 추가합니다. 후추, 베이 리프 일 수 있습니다. 생선이나 첫 번째 코스에 특별한 조미료를 사용할 수 있습니다.

7. 끓인 후 불을 꺼주세요. 육즙이 풍부한 파슬리 또는 딜을 뿌린다.

레시피 4 : 생선 통조림으로 생선 수프를 요리하는 방법

물론, 이 국물을 수프라고 부르기는 어렵습니다. 그러나 그것은 또한 맛있고 향기로운 것으로 밝혀졌습니다. 이 요리는 급하게 점심을 준비해야 하고 시간이 30분밖에 남지 않은 경우에 특히 유용합니다. 주스나 기름에 통조림 생선을 사용할 수 있습니다.

재료

물 1.5리터;

감자 5개;

양파 1개;

통조림 1캔;

당근 1개;

향신료, 베이, 허브.

준비

1. 난로에 물을 올려주세요.

2. 모든 야채의 껍질을 벗기고 감자를 큐브로 자릅니다. 당근과 양파를 잘게 썬다.

3. 물이 끓으면 감자, 소금을 넣고 3분간 삶아줍니다.

4. 양파와 당근을 넣고 5분간 더 조리합니다.

5. 생선이 담긴 항아리를 열고 포크로 큰 조각을 으깬다. 척추뼈가 보이면 제거할 수 있습니다. 또한 후추 열매와 기타 눈에 보이는 향신료도 제거합니다.

6. 통조림을 수프에 넣고 야채가 익을 때까지 요리합니다.

7. 월계수잎을 던져주면 바로 테이블로 보내드릴 수 있습니다. 서빙할 때 채소로 맛을 냅니다.

레시피 5: 기장으로 생선 수프를 요리하는 방법

시리얼을 곁들인 인기 있는 생선 수프의 또 다른 버전입니다. 기장은 진주 보리보다 조금 더 빠르게 요리되며 미리 담그는 것이 필요하지 않아 과정 속도가 빨라집니다. 기장으로 생선 수프를 요리하는 방법?

재료

생선 0.4kg;

감자 5개;

피망 1개;

당근 1개;

기장 100g;

물 2리터;

양파 1개.

준비

1. 깨끗이 씻어서 손질한 생선을 물에 넣고 삶아주세요. 끓으면 거품을 제거해주세요.

2. 감자 껍질을 벗기고 원하는대로 자르되 가늘게 자르지는 마세요. 우리는 물고기에게 보내고 몇 분 동안 함께 끓입니다.

3. 기장을 추가합니다. 찬물로 잘 헹구고 손상된 알갱이와 이물질을 즉시 제거해야 합니다. 수프를 끓이십시오.

4. 다진 당근과 즉시 양파를 팬에 넣습니다. 소금을 뿌리고 뚜껑을 덮고 부드러워질 때까지 약한 불로 요리하세요. 후추를 작은 입방체로 자르고 준비되기 5분 전에 생선 수프에 보냅니다.

5. 월계수 잎, 후추 등 추가 향신료로 수프에 양념을 하고 마늘 한 쪽을 추가할 수 있습니다. 끄십시오.

6. 접시에 붓고 신선한 허브를 추가합니다.

레시피 6: 토마토와 쌀로 생선 수프를 요리하는 방법

토마토를 곁들인 생선 수프는 여름날을 생각 나게하고 신선한 맛과 매우 아름다운 외모로 당신을 기쁘게 할 것입니다. 이 조리법은 파이크 퍼치, 버쉬, 퍼치와 같은 흰강 물고기에 특히 적합합니다. 잘 익었지만 단단한 토마토를 선택하세요.

재료

생선 10조각(약 400g);

감자 5개;

쌀 80g;

토마토 3개;

양파 1개, 당근 1개;

0.5 레몬;

준비

1. 냄비에 물을 붓고 생선 수프를 끓입니다.

2. 씻어둔 생선살을 넣고 다시 한 번 끓여 거품을 걷어냅니다.

3. 잠시 후 깍둑썰기한 감자를 넣어주세요. 4분 동안 끓입니다.

4. 씻은 쌀을 넣고 이제 국물에 소금을 넣어주세요.

5. 2분 후 갈은 당근을 넣고 양파를 넣어주세요. 끝날 때까지 수프를 요리하십시오.

6. 토마토를 크지 않은 크기로 잘라주세요. 날카로운 칼을 사용하여 조각이 깔끔한지 확인하세요.

7. 완성된 스프에 토마토를 넣고 2분간 더 끓인다.

9. 서빙할 때 레몬 조각과 신선한 허브를 접시에 추가합니다.

레시피 7: 새우로 생선 수프를 요리하는 방법

새우 수프는 거의 축제 요리입니다. 결혼식 둘째 날, 설날에 준비하거나 특이한 요리로 가족을 놀라게 할 수도 있습니다. 하지만 새우로 생선 수프를 요리하는 방법은 무엇입니까?

재료

감자 3개;

새우 250g;

양파 1개;

물 2리터;

월계수 잎 2개;

올리브 오일 2테이블스푼;

생선 필레 350g;

당근 1개;

셀러리 2줄기;

레몬과 채소;

국물 400g.

준비

1. 야채를 바로 준비해주세요. 우리는 모든 것을 청소하고, 씻고, 작은 조각으로 자릅니다. 새우젓이 너무 예뻐서 깔끔하게 썰어줍니다.

2. 물을 끓이고 육수를 넣어준다. 생선 육수를 사용하는 것이 바람직하지만 야채 육수나 닭고기 육수를 사용해도 됩니다.

3. 잘게 썬 감자와 당근을 넣어주세요. 몇 분 동안 요리하십시오.

4. 따로 잘게 썬 양파와 셀러리를 올리브 오일로 볶은 후 국물에 넣습니다.

5. 생선을 잘게 썰어 팬에 넣습니다.

6. 새우 껍질을 벗겨 생선 뒤에 보내되 먼저 끓여주세요.

7. 생선국에 소금을 뿌리고 불을 줄여 생선이 익을 때까지 약한 불로 끓인다.

8. 후추와 기타 향신료를 추가하고 불을 끄고 15분 동안 그대로 둡니다.

9. 접시에 접시를 붓고 레몬 조각과 신선한 허브로 장식합니다.

보드카는 종종 수프에 추가됩니다. 많은 사람들은 이것이 요리에 특이한 맛을 준다고 잘못 믿고 있습니다. 그러나 실제로는 강 진흙 냄새만 제거합니다. 그리고 생선 수프가 잘 씻은 생선으로 요리되거나 강 물고기가 아닌 경우 보드카가 필요하지 않습니다.

생선 수프 국물을 아름답고 황금색으로 만들려면 양파 껍질을 끓일 수 있습니다. 하지만 과용하지 마세요. 너무 많이 넣거나 껍질을 너무 오래 방치하면 국물이 갈색으로 변할 수 있습니다.

수프가 자연처럼 나오길 원하시나요? 나뭇가지 몇 개에 불을 붙이고 잠시 태운 후 팬에 넣으세요. 불의 향기가 보장됩니다!

가장 맛있는 생선 수프는 샘물로 만들어집니다. 그러나 거기에 없으면 필터링하거나 간단히 해결할 수 있습니다.

생선 수프를 자주 저어서는 안됩니다. 삶은 생선은 모양이 잘 유지되지 않으며 자주 만지면 냄비에 뼈가 들어있는 죽이 생깁니다.

생선으로 뭔가를 요리해 달라는 요청으로 열정적인 어부의 아내를 당황하게 하는 것은 어렵습니다. 그리고 그러한 여성은 눈을 감고 부엌에서 생선 수프에 대한 양념을 준비할 수 있습니다.

물론 상점에서 생선 수프 향신료를 구입할 수 있습니다. 그러나 손으로 안팎으로 준비한 풍부한 생선 수프를 먹는 것이 훨씬 더 즐겁습니다. 또한 부도덕한 제조업체는 맛과 냄새 강화제, 방부제를 제품에 첨가할 수 있는데, 이러한 성분을 자주 섭취할 경우 건강에 영향을 미칠 수 있습니다.

전통적인 구성

생선 수프의 향신료 중에는 필수 향신료와 "모든 사람을위한"원칙에 따라 추가되는 향신료가 있습니다. 먼저 러시아 국가 요리의 고전적인 양념 재료를 고려해 보겠습니다.

• 피망
  많은 사람들이 이 향신료를 후추와 혼동합니다. 완두콩 형태의 생선 수프에 사용하는 것이 더 좋으며 요리가 완료된 후 팬 (또는 캠프 조건에서 요리하는 경우 주전자)에서 꺼내십시오. 그렇지 않으면 기분 좋은 신맛 대신에 수프는 쓴 맛이 난다.
• 월계수잎
  일반적으로 월계수라고 불리는이 조미료 없이는 첫 번째 코스 하나도 할 수 없습니다. 그러나 그것을 과용해서는 안됩니다. 생선 수프 1 리터당 한 잎이면 충분합니다. 생선 국물에 넣기 전에 잎을 흐르는 물에 헹구는 것도 잊지 마세요. 서빙하기 전에 베이 리프를 제거하십시오.
• 파슬리 뿌리
  이 향신료는 최근 정원에서 따온 신선할 때 특히 좋습니다. 그러나 건조된 형태라도 특정 향으로 생선 수프의 향을 풍부하게 할 수 있습니다.

귀에 또 무엇이 추가됩니까?

지난 세기에는 좋은 식당에서 생선 수프를 요리하고 레몬을 곁들였습니다. 강 생선 수프를 준비하는 이 방법은 현대 주부들이 요리에 기분 좋은 신맛을 더해야 할 때 적극적으로 사용합니다. 하지만 여기서 멈출 필요는 없습니다. 미식가들이 이 수프에 추가하는 향신료는 다음과 같습니다.

11세기부터 18세기까지 우리 조상들은 고기국, 생선국 등 모든 국을 불렸다. 시간이 지남에 따라 단어의 의미가 좁아졌습니다.

이러한 스튜에는 흰색, 검정색, 빨간색(생선 종류에 따라), 조립식, 이완성, 플라스틱 등(요리 기술에 따라) 등 다양한 유형이 있습니다.

전문 요리사들이 생선 수프를 생선 수프라고 부르는 것에 반발하고 있습니다. 그들에 따르면 이것은 조미료로 맛을 낸 생선 국물에 불과합니다. 실제로 이전에는 당근, 감자와 같은 야채는 물론 시리얼도 귀에 들어가는 것을 볼 수 없었습니다.

ukha는 러시아 국가 스튜로 간주된다는 사실에도 불구하고 다른 문화에도 유사점이 있습니다. 예를 들어, 마르세유 어부들은 거래일 이후 남은 바다 생선으로 생선 수프인 부야베스를 준비하고(원칙적으로 이것은 어획량 중 최악의 부분이었습니다) 여기에 다양한 양념을 추가했습니다(현재 이러한 목적으로 사용됩니다). . 그리스(특히 크레타 섬)에서는 kakavya가 인기가 있습니다. 물론 그것을 준비하기 위해 올리브 오일과 레몬 주스뿐만 아니라 베이 리프와 딸기와 같은 고전적인 조미료도 사용됩니다. 이 스튜는 원래 준비된 가마솥을 기리기 위해 러시아 귀에 불협화음으로 들리는 이름을 얻었습니다.

생선 수프에 어떤 양념을 사용하기로 결정했는지(클래식이든 보충이든) 생선을 에나멜이나 기타 비산화 용기에 넣어 요리해야 한다는 점을 기억하세요.

많은 사람들이 우리나라의 국가 요리 인 생선 수프에 대해 잘 알고 있지만 이것이 전 세계에 유사하지 않은 몇 안되는 러시아 요리 요리 중 하나라는 것을 아는 사람은 거의 없습니다. 많은 주부들이 이 요리를 요리하는 방법을 알고 있지만 실제 생선 수프는 갓 준비한 생선으로만 불 위에서만 준비할 수 있습니다.

Ukha는 구성과 준비의 뉘앙스가 다른 생선 수프와 다릅니다. 예를 들어 야채, 튀긴 양파, 기름으로 양념을 할 수 없습니다. 생선 수프에는 갓 잡은 생선 만 사용되며 많은 어부들은 농어, 파이크 퍼치, 흰살 생선, 순살 생선 수프 등 한 가지 유형의 생선으로 만이 요리를 준비하는 것을 선호합니다. 원래 러시아 생선 수프에 대해 이야기하고 있다면 소위 "흰"(달콤한) 생선 만 사용되지만 오랜 민속 전통에 따르면 미노우, 도미, 바퀴벌레, 버봇 및 검은 생선이 포함됩니다. 파이크는 생선 수프에 들어갈 수 없습니다.

생선 수프용 향신료와 조미료:

• 생선 수프의 독특한 맛을 얻으려면 요리를 시작할 때 파슬리와 셀러리 뿌리, 채소를 추가하세요.
• 월계수 잎과 후추 열매를 사용하는 것도 가능합니다.
• 양파 전체와 때로는 감자 두 개를 제외하고 야채는 실제 생선 수프에 넣지 않습니다. 그런 다음 이것은 죽은 물고기로 생선 수프를 준비하는 경우에만 수행됩니다. 아주 최근에 잡혔지만 더 이상 살아 있지 않습니다.

모든 민물고기는 맛과 영양 특성을 보존하기 위해 잡은 후 즉시 음식으로 사용해야 합니다. 왜냐하면 죽은 물고기는 이러한 특성을 대부분 잃기 때문입니다. 그건 그렇고, 바다 물고기는 훨씬 더 오랫동안 요리하기 위해 보존됩니다.

생선 수프의 종류에 관계없이 빨리 익습니다. 일반적으로 끓기 시작한 후 12~20분 이내에 제공됩니다. 귀에 붙은 신선한 생선은 비늘을 제거하지 않고 찬물에 완전히 담그고 끓이기 약 30분 전에 가열하면 비늘이 흔적도 없이 녹아 귀에 특별한 향을 주고 맛. 생선 수프를 천천히 가열하면 끓인 후 5분 이내에 먹을 수 있습니다.

생선 수프 요리하기

생선 수프를 준비하려면 비산화 접시, 바람직하게는 스테인레스 스틸을 사용하십시오. 수프를 집에서 준비하는 경우 에나멜 또는 세라믹 팬이 적합합니다. 중요한 것은 생선 수프를 뚜껑 없이 요리해야 하며 불에서 용기를 제거한 후 요리가 끝날 때만 팬을 덮는 것입니다.

생선 수프에는 곡물이 추가되지 않습니다. 그렇지 않으면 더 이상 원하는 요리가 아니라 생선 수프가 됩니다. 위에서 언급한 후추 열매와 월계수 잎 외에도 사프란, 아니스, 육두구, 타라곤, 올스파이스와 같은 다른 향신료를 생선 수프의 조미료로 사용할 수 있으며 허브에서 회향을 첨가할 수 있습니다. 때로는 요리 마지막에 파나 리크를 추가하여 풍미를 더하기도 합니다.

불에 생선 수프를 요리하는 법

1. 냄비 나 주전자에 깨끗한 물을 붓고 소금을 넣어 맛을 내고 굵게 다진 감자 두 개를 넣습니다. 양파와 파슬리 또는 셀러리 뿌리를 추가하고 조각으로자를 수 있습니다.
2. 다음으로 작은 물고기나 물고기 머리와 꼬리를 추가합니다.
3. 생선 수프를 약한 불로 10분 정도 끓인 후 거품을 걷어내고 육수를 체에 걸러냅니다. 절차가 끝나면 야채를 국물과 함께 용기에 다시 넣습니다.
4. 그 후 미래의 생선 수프에 향신료와 허브가 추가됩니다. 월계수 잎과 후추는 필수이고 나머지는 선택 사항입니다.
5. 생선 수프는 약한 불로 5분 더 끓인 다음 불에 장작을 넣고 큰 생선 ​​조각을 생선 수프에 떨어뜨립니다. 너비가 5cm 이상으로 상당히 커야합니다.
6. 생선 수프는 약한 불로 15분 더 끓이는데, 끓이지 않는 것이 중요합니다.
7. 요리가 끝나면 파슬리, 딜 또는 타라곤을 추가합니다.
8. 완성된 생선 수프를 불에서 꺼내고 뚜껑을 덮고 최소 15분 동안 그대로 두세요.
   이제 귀를 먹을 준비가 되었습니다.