집에서 두부 치즈를 말리는 방법 레시피. 생선을 말리는 방법

건어물은 집에서 쉽게 준비할 수 있으며, 이 제품에 소금을 뿌리는 훌륭한 방법이 많이 있습니다. 결과적으로 육류에서는 복잡한 물리적, 생화학적 과정이 발생합니다. 이 처리 후에 물고기(바다나 강을 취할 수 있음)는 독특한 맛을 얻습니다. 집에서 제품을 소금에 절이고 건조시키는 독창적이고 입증 된 조리법에주의하십시오.

모든 책임을 가지고 건조 과정에 접근하십시오. 일부 조언을 무시하면 품질이 낮은 제품이 될 수 있으며, 이를 사용하면 중독이나 기타 부정적인 결과를 초래할 수 있습니다. 건조에는 갓 잡은 지방이 많은 생선만을 사용하십시오.. 시체에서는 바다나 강물, 진흙 냄새가 나지 않아야 합니다. 신선한 고기는 일반적으로 만졌을 때 단단합니다. 표면에는 분해 과정의 시작을 나타내는 갈색 반점이 없습니다.

에나멜 요리를 사용하는 것이 좋습니다. 도자기, 세라믹, 도자기, 유리, 목재, 티타늄 용기가 적합합니다. 올바른 소금을 선택하십시오. 요오드 첨가 제품을 구매하지 마십시오. 일반적으로 진미의 모양과 맛을 손상시킵니다. 굵은 소금을 사용하세요. 날달걀을 액체에 넣어 필요한 양의 제품을 결정하십시오. 물 표면에 떠 있어야합니다. 이런 일이 발생하지 않으면 소금을 더 추가하거나 액체를 완전히 저어주는 것이 좋습니다.

생선을 소금에 절여 건조시키는 방법

가공은 건식 또는 습식으로 수행됩니다. 첫 번째 경우에는 시체를 잘게 갈은 소금으로 문지릅니다. 습식 건조를 위해 생선을 소금에 절이는 방법을 자세히 고려해 볼 가치가 있습니다. 시체를 끈으로 묶고 소금물에 넣습니다. 소금, 월계수 잎, 향신료가 생선 층 사이에 분포됩니다. 진미를 준비하는 데 약 2-6 일이 걸립니다. 지정된 시간은 물고기의 크기에 따라 다릅니다. 너무 깊은 용기를 사용하는 경우 혼합물을 주기적으로 저어주세요. 동시에 상위 레이어를 낮추고 하위 레이어를 높이십시오.

제대로 말리는 방법

소금에 절인 후 생선을 담가서 건조시키는 데 약 1~2시간이 걸립니다. 다음으로 시체가 거리에 매달려 있습니다. 물고기 머리를 아래로 걸어놓는 것을 잊지 마세요. 이 위치 덕분에 과도한 수분이 입을 통해 빠져 나갑니다. 시체가 훨씬 빠르고 고르게 건조됩니다. 물고기를 걸려면 먼저 꼬리 근처에 구멍을 뚫어야 합니다. 이렇게하려면 특수 스테인레스 스틸 후크를 사용하십시오. 매달린 후 4~10일 정도 기다려야 합니다.

겨울에 생선을 말리는 방법

어떤 사람들은 겨울에 집에서 생선을 말리는 방법을 모를 수도 있습니다. 신선한 공기가 지속적으로 흐르면 건어물이 잘 나온다는 점을 명심하세요. 시체를 닫힌 난방 발코니, 로지아 또는 스토브나 라디에이터 근처의 주방에 놓으십시오. 고기를 더 빨리 환기시키려면 고기 근처에 선풍기를 놓으십시오. 겨울철에는 건조에 대한 한 가지 주요 이점이 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 즉 파리가 없다는 것입니다.

오븐에서 생선을 말리는 방법

시체를 말리는 방법이나 오븐에서 필레를 요리하는 방법에 관심이 있다면 효과적인 처리를 위해 이쑤시개와 성냥을 고기에 삽입해야 한다는 것을 알아두십시오. 오븐 온도를 40도로 설정하고 컨벡션 팬을 켜세요. 소금에 절인 시체를 베이킹 시트, 양피지 또는 호일 위에 놓고 오븐에 넣으십시오. 캐비닛 도어를 약간 열어 두십시오. 오븐을 켜고 고기를 5~7시간 동안 건조시킵니다.

말린 생선 요리법

많은 주부들은 진미를 가능한 한 빠르고 간단하게 준비하는 방법에 관심이 있습니다. 종종 말린 생선은 바퀴벌레, 어린애, 정어리, 파이크 퍼치, 도미, 멸치, 러드, 퍼치, 이데, 핑크 연어, 송어, 바퀴벌레, 잉어로 만들어집니다(기성품의 아름다운 사진에 주목하세요). 시체가 작 으면 뽑아 내지 못할 수도 있습니다. 큰 생선은 내장을 제거하고 우유와 캐비어를 남기고 등을 잘라냅니다.

잉어

시간: 3주.
요리의 칼로리 함량 (100g) : 184kcal.
목적 : 간식.
요리: 러시아식.
난이도: 쉬움.

잉어는 맛이 뛰어나기로 유명합니다. 그것은 튀겨지고, 삶고, 오븐에 구워지고, 채워집니다. 말린 잉어를 준비하기 전에 소금에 절이는 데 지방 시체를 사용하는 것이 좋습니다. 일부 주부들은 내장을 제거하지 않는 것을 선호하지만 제거하는 것이 좋습니다. 또한 아가미도 꼭 제거해 주세요. 능선을 따라 큰 표본을 잘라야 고기가 더 빨리 소금에 절일 수 있습니다.

재료:

잉어 (중형 물고기 섭취) - 1kg;
식물성 기름 - 50g;
소금 - 200g.

요리 방법:

비늘, 머리, 꼬리, 내장을 제거합니다.
시체에 기름을 첨가한 소금 용액을 붓고 10일 동안 방치합니다.
고기를 통풍이 잘 되는 곳에 걸어두고 2주 동안 말리세요.

보블라

시간: 3주.
제공량: 8명.
요리의 칼로리 함량 (100g) : 235kcal.
목적 : 간식.
요리: 러시아식.
난이도: 쉬움.

건어물에 약간의 특유의 쓴맛이 나도록 하려면 바퀴벌레의 내부를 완전히 제거하지 않는 것이 좋습니다. 때로는 바퀴벌레가 내장 없이 건조되기도 합니다. 작은 사체의 경우 배를 자르고, 큰 사체의 경우 등을 자릅니다. 소금에 절이는 경우 바퀴벌레를 등받이로 눕힌 다음 소금물로 채웁니다. 억압이 맨 위에 설치됩니다. 이러한 처리 시간은 다른 레시피에 표시된 시간(10일)과 유사합니다. Vobla는 밝은 맥주나 어두운 맥주와 함께 섭취됩니다.

재료:

바퀴벌레 - 1kg;
소금 - 100-200g.

요리 방법:

시체를 청소하고 소금을 뿌리십시오. 바퀴벌레를 소금으로 문지르려면 10일 후에 흐르는 물에 씻어야 합니다. 염수를 사용한 후 시체를 물에 2시간 동안 담가둔다. 담그는 시간은 염장 기간에 따라 다릅니다.
바퀴벌레를 걸어 말리세요. 자연 건조 시간은 바퀴벌레의 크기에 따라 다르다는 점을 기억하세요. 완성 된 진미는 등이 단단해야합니다.

핑크 연어

시간: 2일.
제공인원: 8-10명.
요리의 칼로리 함량 (100g) : 182kcal.
목적 : 간식.
요리: 러시아식.
난이도: 쉬움.

손님이 자주 오거나 친구들과 긴 모임을 조직한다면 이 간단한 레시피에 꼭 주목하세요. 진미는 단독으로 섭취하거나 취한 음료와 함께 섭취하는 것이 좋습니다. 핑크 연어는 지방이 너무 많지 않아 몸매를 보시는 분들에게 적합합니다. 발릭은 빵, 야채와 함께 먹으면 맛있습니다. 카나페와 샌드위치를 만들 수 있습니다.

재료:

핑크 연어 - 1.5kg;
소금 - 3 큰술. 엘;
설탕 - 1 큰술. 엘.;
향신료 - 선택 사항입니다.

요리 방법:

해동하고, 헹구고, 시체를 접시로 자릅니다.
소금, 설탕, 향신료를 결합하십시오. 혼합물을 고기 위에 뿌리고 저어줍니다. 하루 동안 모든 것을 남겨 두십시오.
핑크 연어를 베이킹 시트에 놓고 오븐에 넣어 40도에서 4~6시간 동안 굽습니다. 오븐 문은 열려 있어야 합니다.
완성된 별미는 냉장고에 넣어 식힌 후 드시면 됩니다.

잰더

시간: 12일.
접시 (100g)의 칼로리 함량 : 84kcal.
목적 : 간식.
요리: 러시아식.
난이도: 쉬움.

이 포식자는 철갑상어과에 속하며 지방이 많지는 않지만 훌륭한 진미로 밝혀졌습니다. 파이크 퍼치는 특별한 조건을 만들 필요 없이 빠르게 건조되고 소금에 절여집니다. 진미를 준비하는 다른 경우와 마찬가지로 모든 작업을 수행하십시오. 이 조리법의 유일한 차이점은 원래 산세 혼합물이 있다는 것입니다. 파슬리, 딜, 후추로 맛있습니다. 우유나 크바스는 고기를 더 부드럽게 만들어줍니다.

재료:

파이크 퍼치 - 1.5 kg;
양 고추 냉이 (잎) - 400g;
소금 - 200g;
우유 또는 크 바스 - 200 ml;
식초 (9%) - 200 ml;

요리 방법:

파이크 퍼치를 깨끗이 씻고 헹구고 여러 겹으로 자릅니다. 식초와 소금으로 문지릅니다. 또한 생선 시체에 식초와 물을 붓고 2 시간 정도 기다릴 수 있습니다.
양 고추 냉이를 갈아서 다진 파슬리, 딜, 향신료와 섞습니다.
용기 바닥에 1cm 두께로 소금을 깔고 사체를 놓아주세요. 생선의 각 층에 소금, 향신료와 허브를 섞어서 뿌립니다. 2일 동안 기다리세요. 염장 기간은 시체의 크기에 따라 다릅니다.
고기를 우유나 크바스와 함께 물에 2시간 동안 담가두세요.
파이크 퍼치를 말리고 매달아 말리고 10일을 기다립니다. 건조 기간은 파이크 퍼치의 크기에 따라 다릅니다.

이데

시간: 15일.
제공량: 10명.
접시의 칼로리 함량 (100g) : 117kcal.
목적 : 간식.
요리: 러시아식.
난이도: 쉬움.

Ide는 가을에 가장 잘 준비됩니다. 이때 첫 번째 지방이 "뚱뚱해져서" 더 맛있어집니다. 이 조리법은 매우 간단하고 간단합니다. 진미를 만들기 위해 특별한 도구를 사용할 필요가 없습니다(예: 흡연할 때 필요한 도구). 필요한 것은 갓 잡은 생선을 준비하는 것뿐입니다.

재료:

중간 크기의 ide - 20 개;
월계수 잎 - 6 개;
소금 - 2kg;
딜, 파슬리, 향신료 - 선택 사항입니다.

요리 방법:

ides를 청소하고 헹구십시오.
건식 염장 방법을 사용하십시오. 소금, 월계수 잎 2개, 향신료, 다진 허브를 생선의 각 층에 뿌립니다.
모든 것은 폴리에틸렌 시트로 덮여 있습니다. 억압이 적용됩니다.
5일 후, 아이데스를 약 1시간 동안 담가둔다.
Yazzies는 밧줄에 매달려 있습니다. 건조에는 약 10일 정도 소요됩니다. 이 기간을 늘리면 말린 생선이 나옵니다.

브림

시간: 2주.
제공량: 15~20명.
요리의 칼로리 함량 (100g) : 221kcal.
목적: 점심, 오후 간식, 저녁.
요리: 러시아식.
난이도: 쉬움.

캐치가 도미로 구성되어 있으면 훌륭한 간식을 만들 수 있습니다. 훌륭한 해결책은 생선을 말리는 것입니다. 진미를 준비하는 가장 편리한 방법 (사진에서 독창성을 볼 수 있음)은 건조 소금에 절이는 것입니다. 습식 염장을 사용하기로 결정했다면 진미의 맛이 그것에 달려 있기 때문에 가장 중요한 것은 소금물을 올바르게 만드는 것입니다.

재료:

중형 도미 - 20 개;
굵은 소금 - 200g;
딜, 파슬리, 향신료 - 선택 사항입니다.

요리 방법:

도미를 내장하고 씻으십시오. 소금으로 내부를 문지릅니다.
접시 바닥에 약 5 큰술을 놓습니다. 엘. 소금. 그 위에 도미를 올리고 소금, 다진 허브, 향신료를 뿌립니다. 무거운 것으로 모든 것을 누르고 어둡고 서늘한 곳에 일주일 동안 놓아두세요.
소금에 절인 시체를 물에 약 1시간 동안 담가둡니다.
도미의 경우 저온 건조를 사용하십시오. 예를 들어 등심을 발코니에 놓고 7일 동안 건조시킵니다.
건어물을 나무상자에 포장하여 서늘한 곳에 10개월간 보관합니다.

청대구

시간: 4일.
제공량: 8명.
접시 (100g)의 칼로리 함량 : 255kcal.
목적 : 간식.
요리: 러시아식.
난이도: 쉬움.

가족이 다양한 형태의 생선을 먹는 것을 좋아한다면 이 간단한 요리법을 시도해 보세요. 이를 위해서는 파란색 휘팅이 필요합니다. 습식 염장 방법을 사용하는 것이 좋습니다. 건조는 오븐이나 외부에서 이루어집니다. 두 번째 경우에는 준비에 비교적 많은 시간이 소요됩니다. 청화분은 오븐에서 건조하는 데 5시간이 걸리고 밖에서는 약 1주일이 걸린다는 점을 명심하세요.

재료:

중간 크기의 파란색 휘팅 - 1kg;
물 - 1 l;
굵은 소금 - 4 큰술. 엘.;
설탕 - 2 큰술. 엘.;
검은 후추 열매, 월계수 잎 - 선택 사항.

요리 방법:

흰자를 청소하세요.
물을 끓이십시오. 소금, 설탕, 후추, 월계수 잎을 추가합니다. 만드는 소금물에 따라 진미의 맛을 결정하세요. 혼합물을 식힌 후 파란색 휘팅을 붓습니다. 3일 동안 기다리세요.
청화분을 씻어서 베이킹 시트에 올려 놓고 오븐(40도로 설정)에 넣어 5시간 동안 굽습니다. 오븐 문을 열어두세요.

송어

시간: 3일.
제공량: 10명.
접시 (100g)의 칼로리 함량 : 186kcal.
목적 : 간식.
요리: 러시아식.
난이도: 쉬움.

연어과에 속하는 이 붉은 물고기는 독창적인 진미를 만드는 데 사용될 수 있습니다. 새해, 결혼식 등 중요한 행사를 위해 준비되는 경우가 많습니다. 송어를 추가하여 모든 종류의 샐러드와 맛있는 스낵을 만듭니다. 게다가 빵과 함께 간단하게 먹어도 맛있습니다. 예쁜 샌드위치와 카나페를 만들어보세요. 진미를 만드는 가장 중요한 것은 고품질 필레를 구입하는 것입니다. 차갑게 식혀주는 것이 좋습니다.

재료:

중형 송어 - 1kg;
소금 - 4 큰술. 엘.;
설탕 - 2 큰술. 엘.;
레몬 주스 - 2 큰술. 엘.;
후추 - 선택 사항입니다.

요리 방법:

필렛을 자릅니다. 조각의 크기는 약 10cm 여야하며 레몬 주스, 후추, 설탕으로 문지릅니다. 조각을 소금 층 사이의 용기에 넣고 그 위에 무거운 물건을 얹습니다. 송어를 2일 동안 냉장 보관하세요.
소금에 절인 송어를 오븐에서 문을 열어 놓고 4~5시간 동안 건조시킵니다. 뒷면을 보고 준비 상태를 확인합니다. 건조해야 합니다.
서빙하기 전에 소금에 절인 생선을 얇은 플라스틱 조각으로 자릅니다. 이 때 칼을 예각으로 유도하십시오.

바퀴벌레

시간: 15일.
제공량: 8~10명.
요리의 칼로리 함량 (100g) : 148kcal.
목적 : 간식.
요리: 러시아식.
난이도: 쉬움.

전채는 말린 숫양이나 바퀴벌레 맛이 납니다. 라이트 맥주나 다크 맥주와 잘 어울립니다. 봄에 바퀴벌레를 요리하는 것이 가장 좋습니다.현재 그녀는 아직 진흙 냄새에 흠뻑 젖을 시간이 없었습니다. 봄에는 바퀴벌레가 산란하러 가므로 지방 함량이 좋습니다. 진미는 부드럽고 영양가가 높은 것으로 나타났습니다 (독창성은 사진 참조).

재료:

바퀴벌레 - 1kg;
굵은 소금 - 100g.

요리 방법:

바퀴벌레를 청소하고 비늘을 제거합니다. 시체를 내부와 외부 모두 소금으로 문지릅니다.
용기 바닥에 1cm의 소금을 넣으십시오. 바퀴벌레를 놓습니다. 접시를 서늘한 곳에 5일 동안 두세요.
바퀴벌레를 약 3시간 동안 담가두세요.
통풍이 잘되는 발코니나 햇빛이 없는 거리에 시체를 밧줄로 걸어 놓습니다. 건조는 10일간 진행됩니다.

동영상

미리 소금에 절인 생선만 시들어(건조)됩니다.

이 준비를 위해 직접 잡은 신선한 생선이나 구매한 활어를 사용하십시오.

상점에서 구입한 건어물을 소금에 절이고 건조시키는 것은 매우 위험합니다. 특히 잡은 날이 비밀인 경우에는 더욱 그렇습니다. 열처리(튀김, 베이킹)에 매우 적합합니다. 그러나 건조에는 고온이 수반되지 않으며 며칠 동안 공기 중에 방치된 생선 시체에는 유해한 박테리아가 발생할 수 있습니다. 파리는 또한 유충으로 물고기를 감염시킬 수 있습니다.

소금에 절인 생선은 장기 보관을 위한 자급자족 준비물입니다. 그 자체로 맛있습니다. 그러나 추가 건조는 새로운 맛을 제공하고 고기의 수분을 제거하며 구조를 변경하고 일반적으로 생선을 더욱 세련된 미식 제품으로 만듭니다.

첫 번째 단계: 염장

우리는 큰 물고기를 내장하고 아가미를 제거합니다. 이 절차 없이 작은 것들은 소금에 절일 수 있습니다.

적당한 크기의 쟁반이나 나무 욕조를 선택합니다. 물고기가 많으면 플라스틱 아기목욕탕을 이용하는 것이 편리합니다.

생선의 모든 면을 비늘에 소금으로 문지릅니다.

용기 바닥에 굵은 소금을 부어주세요. 물고기를 등받이에 층으로 놓고 더 가까이 옮기고 소금을 뿌립니다. 물고기의 크기가 "혼합"인 경우 더 큰 사체를 첫 번째 층에 놓습니다.

천으로 덮고 그 위에 판자를 놓고 그 위에 추를 올려 놓습니다. 우리는 그것을 추위에 보냅니다.

우리는 3일 후에 피클을 먹어봅니다.

이제 집에서 생선을 말리는 법을 배울 차례입니다.

두 번째 단계: 시들음

코드

가는 끈이나 노끈, 부드러운 철사를 준비합시다. 비닐 절연으로 된 얇은 다심 무선 전선이 적합합니다.

끈을 물고기 머리에 쉽게 통과시키려면 뼈를 뚫을 송곳이나 길고 날카로운 못도 필요합니다.

장소

건조 위치를 결정합니다. 이에 대한 3가지 요구 사항이 있습니다.

낮에는 – 그림자;
연중무휴 – 초안;
비로부터 보호.

바람이 잘 통하는 캐노피는 건조에 이상적인 조건을 제공합니다. 멋진 장소는 정원의 전망대인 시골 베란다입니다.

자연방어

그건 그렇고, 귀하의 사이트에 오래된 견과류가 자라면 왕관 바로 옆 가지에 물고기를 걸어 두십시오.

잎은 그늘을 제공하고 매운 견과류 냄새는 곤충을 쫓아냅니다. 그러나 건조일 동안 비가 오는 경우에는 짝짓기를 제거해야 합니다.

생선에서는 고소한 향이 나고 고기는 매우 맛있습니다.

스트링, 매달기

생선의 소금을 털어냅니다.

덜 짜게 만들고 싶다면 끓는 물에 몇 초간 넣어주세요.

작은 물고기에서는 눈 구멍을 통해 끈을 통과시킵니다. 구부러지지 않은 고리에 걸 수 있습니다. 크고 무거운 시편에는 더 강한 와이어가 필요합니다. 우리는 그것을 아가미 틈을 통해 통과시킵니다.

우리는 물고기를 느슨하게 배치하여 공기 순환과 물의 자유로운 증발을 위한 간격을 제공합니다.

거즈 베일

건조 중인 생선을 곤충으로부터 보호하려면 주의를 기울여야 합니다. 효과적인 방법은 2가지가 있습니다.

생선에 식초를 뿌린다.
거즈로 덮으세요.

확실히 우리는 첫 번째와 두 번째를 모두 수행할 것입니다.

우리는 이미 파리의 위험에 대해 언급했습니다. 또 다른 해로운 해충인 말벌이 있습니다. 그들은 물고기를 감염시키지 않지만 최고의 고기를 뼈까지 갉아 먹을 수 있습니다.

넓은 거즈 또는 오래된 커튼 (튤, 모슬린)에서 펜던트 전체에 공통된 가방을 꿰맬 수 있습니다.

건조시간

시술기간은 3일~1주일 입니다. 이는 생선의 크기뿐만 아니라 지방 함량과 소금물에 담근 고기의 수분 함량에 따라 달라집니다.

공기의 습도와 온도는 매우 중요합니다.

겨울에는 아파트에서 건조

겨울에는 도시 아파트에서 물고기를 라디에이터 위에 걸어 말릴 수 있습니다. 위로 향하는 열의 흐름으로 인해 며칠 안에 완벽하게 건조됩니다. 기름이 흘러 배터리가 더러워지는 것을 방지하려면 물고기 줄 아래에 수건을 놓으십시오.

파리에서 물고기를 덮을 필요가 없습니다 (겨울에는 그러한 것이 없기 때문에). 하지만 고양이나 개가 집에 산다면... 그런 다음 유혹적인 묶음을 보호하는 방법을 스스로 결정하십시오.

줄무늬 강도? 단창? 좋은 파이크 퍼치? 무엇을 잡았는지는 중요하지 않습니다. 중요한 것은 잡은 것을 집으로 가져가기로 결정했다면 어떻게 해야 한다는 것입니다. 오늘은 아내가 집에서 쫓아내지 않도록 냄새를 맡지 않고 처리하는 방법과 처리 방법을 알려 드리겠습니다.

집에서 생선을 말리는 방법

친구 여러분, 먼저 농어 나 다른 물고기를 잡아 건조시킨 후에는이 모든 작업이 펼쳐질 장소를 결정할뿐만 아니라 무엇이 도움이 될지 미리 준비해야합니다. 그렇지 않으면 품질이 낮은 제품을 얻을 수 있을 뿐만 아니라 아내로부터 문제를 겪을 수도 있습니다(불쾌한 냄새가 엄청난 속도로 퍼지기 때문입니다).

그래서 우리는 각 개별 단계에 대해 이야기할 이 기사를 준비했습니다. "도구" 준비부터 소금에 절이는 것까지, 생선의 준비 상태를 확인하는 것까지.

생선을 건조하기 전에 소금에 담가 두는 기간

이 질문에 정확하게 대답하기 위해 먼저 주름, 미묘함 및 슈퍼 비밀없이 가장 간단하고 접근하기 쉬운 것으로 인식되는 지침을 단계별로 고려할 것입니다.

그래서 실제로 우리는 건조를 위해 생선을 소금에 절이는 기간에 대한 질문에 답했습니다.

생선을 말리는 데 얼마나 걸리나요?

먼저, 이 질문에 대한 답을 찾기 전에 건어물을 "요리"하는 전체 과정을 자세히 살펴 보겠습니다. 꼭 필요한 자재 선정부터 올바른 입지 선정까지.

우리는 무엇이 필요한가.우선, 얇은 끈이나 끈. 철사를 사용해도 됩니다. 선택한 유형의 끈을 물고기 머리에 문제 없이 통과시키려면 못이나 송곳이 필요합니다. 그런데 성냥이나 이쑤시개를 잊지 마세요. 더 나은 통풍을 위해 물고기를 안쪽에서 여는 데 사용할 수 있습니다.

어디에서 말릴까요?이것은 어디에서나 할 수 없기 때문에 이것이 주요 포인트 중 하나입니다. 일반적으로 물고기 산란 장소에는 세 가지 주요 요구 사항이 있습니다.

낮에는 그늘이 있어야 합니다.
대부분의 경우 초안이 있습니다.
장소는 비로부터 보호되어야 하며 파리가 없어야 합니다.

이상적인 장소는 dacha의 여름 베란다입니다. 그러나 dacha가 없으면 옵션으로 아파트의 발코니 또는 비거주 공간을 사용할 수 있습니다. 위에서 설명한 대로 들것에 말려도 되고, 의류 건조기나 야채 건조기에 말려도 됩니다. 여름에 생선을 말릴 수 있지만 겨울에 생선을 말리는 것도 문제가 되지 않습니다. 가장 중요한 것은 단계별 지침을 올바르게 따르는 것입니다.

단계별 지침.이제 프로세스 자체에 대해 살펴 보겠습니다.

시체를 가져다가 소금을 털어냅니다. 덜 짜게 만들려면(모든 사람에게 해당되는 것은 아님) 끓는 물에 몇 초 동안 넣어두면 됩니다.
선택한 항목에 따라 코드나 와이어를 사용하여 눈 구멍이나 아가미 구멍을 통해 물고기를 연결합니다. 가장 중요한 것은 물고기가 단단히 배치되지 않는다는 것입니다. 이는 자유로운 공기 순환과 물 증발에 필요합니다.
우리는 미리 선택한 장소에 "화환"을 걸고 파리를 방지하기 위해 거즈로 덮습니다. 이것이 가장 간단하고 가장 인기 있는 방법임을 상기시켜 드리겠습니다. 일부 마취제들은 식초를 약간만 뿌려서 꿀처럼 소금에 절인 생선에 접근하는 파리와 말벌을 쫓아냅니다. 그러나 이것은 선택 사항이므로 거즈로만 제한할 수 있습니다.

얼마나 오래 말리나요?그리고 이제 주요 질문으로 - 물고기는 얼마나 오래 건조되어야합니까?

인터넷에 접속하면 2~3일에서 2~3주까지 완전히 다른 기간을 접할 수 있습니다. 기간은 크기, 염장 기간, 지방 함량 등과 같은 여러 매개변수에 따라 다릅니다. 그러나 전문가들이이 문제에 대해 가장 중요한 매개 변수는 열입니다. 건조는 엄격히 권장되지 않습니다. 고기는 건조하고 단단하며 불쾌할 정도로 쓴맛이 나기 때문입니다. 그래서 그들은 중간 지점을 찾으려고 노력합니다.

아내에게 아파트에서 생선을 말리도록 설득하는 방법은 무엇입니까?

여름 별장이 없다면 발코니는 없지만 말리고 싶은 농어가 많으면 말리세요! 아내와 미리 합의를 해보세요. 아파트 전체에 "화환"을 펼칠 것을 요구하는 것은 아니지만 모서리를 강조할 수 있습니다... 작은 것... 여기서 가장 중요한 것은 외교입니다. 따라서 생선 건조에 대한 몇 가지 장점은 다음과 같습니다.

말린 생선은 풍부한 칼슘 공급원이며 그 이점에 대한 많은 기사가 작성되었습니다.
생선에서 발견되는 오메가-3 산은 남성뿐만 아니라 여성도 우울증에서 벗어날 수 있도록 도와줍니다.
프랑스 과학자들에 따르면, 말린 생선은 오메가-3 산 덕분에 기억력 향상에 도움이 됩니다.
같은 과학자들은 건어물을 먹으면 많은 심혈관 질환의 발생을 예방하는 데 도움이 될 것이라는 보고서를 발표했습니다.
그리고 가장 중요한 것은 건어물이 거품이 나는 음료와 함께 제공되는 맛있는 별미라는 것입니다. 많은 사람들이 이에 대해 알고 있습니다.

말린 생선이 익었는지 확인하는 방법은 무엇입니까?

레시피를 따라하셨나요? 모든 단계를 확인하셨나요? 이제 가장 중요한 것은 준비 정도를 올바르게 확인하는 것입니다. 다음은 몇 가지 팁입니다.

물고기의 구조는 빛 속에서 보여야 합니다.
소금이 나오지 않아야합니다.
고기는 지나치게 건조하지 않아야 하지만 지나치게 촉촉해야 합니다.

비디오: 집에서 생선을 말리는 방법

당신은 어떤 요리법을 알고 있나요?

생선을 직접 말리는 방법에 대한이 질문은 제가 다양한 생선을 양적으로 잡기 시작하기 전까지는 항상 간단 해 보였지만 각 생선 유형에는 고유 한 기술이 있으므로 요리 방법에 대한 가이드에서 말린 생선을 직접..., 설명된 모든 것을 아래에서 시도했는데 모두가 즐겁게 먹습니다...

생선을 직접 말리는 방법

생선 저킹 및 건조

생선을 말리고 건조하는 것은 나중에 사용할 수 있도록 보관하는 방법 중 하나입니다.

사실 건조와 건조는 같은 과정을 다른 명칭으로 부르는 것인데, 미리 염장한 생선을 일정 시간이 지나면 건조하고 통풍이 잘 되는 곳에서 건조(건조)시키는 것이 특징이다.

그 결과, 사전 열처리 없이 섭취하기에 적합해진다.

보관하는 동안 건어물 도체의 수분과 지방 함량이 점차 감소하고 건조해지기 때문에 건어물이라고도 합니다.

모든 종류의 생선이 건조되는 것은 아니지만 자연 건조 과정에서 고기가 익어 특정 맛과 향을 얻는 것처럼 보이는 생선만 건조됩니다.

중간 지방 함량의 생선을 건조시키는 것이 가장 좋습니다. 작은 경우 전체 또는 층 형태로 척추를 따라 시체에서 자르거나 층을 가로 질러 조각 (무게 약 100g)으로 자릅니다.

말린 형태의 최고의 맛은 숫양, 바퀴벌레, 바퀴벌레, 은도미, 흰도미, 도미, 빔바, 검치, 아교, 이데, 셰마야, 푸른 도미, 농어, 파이크, 잉어, 카펠린 및 기타 생선이 특징입니다.

일반적으로 작은 물고기는 내장을 빼지 않고 소금에 절여 건조시킵니다. 동시에 생선 내부의 피하 지방과 지방이 건조 과정에서 고기에 스며 들어 생선이 훨씬 맛있어집니다.

대부분의 초식성 생선은 건조 과정에서 분해되어 생선에 불쾌한 냄새와 쓴 맛을 주는 채소를 먹기 때문에 여름에는 내장을 빼지 않고 건어물을 요리하는 것은 권장하지 않습니다.

생선을 건조하는 과정은 세 가지 주요 단계로 구성됩니다.

산세;

몸을 담그는 것;

건조.

살킹

일반적으로 건조를 위해 생선을 소금에 절일 때 두 가지 주요 방법이 사용됩니다.

젖거나 염수;

마른.

그다지 크지 않은 물고기 (250-500g)는 바퀴벌레, 은도미, 흰 도미, 러드, 물고기, sabrefish, asp, 농어 및 작은 파이크와 같은 습식 방법을 사용하여 소금에 절입니다.

생선은 씻지 않고 마른 수건으로만 닦습니다.

염장에는 굵은 소금만 사용하세요. 소금의 목적은 생선의 수분을 제거하는 것이지, 특별한 맛을 내기 위한 것이 아닙니다. 소금 자체에는 독특한 생선 향이 있습니다. 굵은 소금은 더 천천히 녹고 더 많이 흡수하여 생선에서 수분을 빨아들입니다.

에나멜 양동이, 팬 또는 대야 바닥에 약간의 소금을 놓습니다. 물고기는 머리부터 꼬리까지, 뒤에서 배까지, 더 좋게는 뒤에서 배까지 빽빽한 줄로 배치됩니다. 이렇게 하면 억압이 더 잘 작동할 것입니다. 각 줄은 넉넉하게 소금에 절여져 있습니다. 생선 전체를 덮을 수 있을 만큼 윗줄에 충분한 소금을 추가합니다. 특별한 맛을 원하시면 설탕을 조금 첨가해 보세요. 나무 원이나 작은 팬의 법랑 뚜껑을 위에 놓고 아래로 누릅니다. 강한 압력은 물고기에 부패성 박테리아가 발생할 수 있는 기포와 구멍의 형성을 방지합니다.

소금에 절인 후 4~5시간이 지나면 물고기가 스스로 소금물을 배출합니다. 이것이 소위 소금물입니다.

전체 염장 기간 동안 생선은 가능한 한 차가운 곳에 보관해야 합니다.

소금은 생선 고기에 매우 천천히 침투하며 생선에 아직 소금을 뿌리지 않은 경우 추위로 인해 부패가 방지됩니다. 집에서는 냉장고, 지하실 또는 얼음에 소금에 절인 생선을 넣을 수 있습니다. 캠핑 조건에서는 서늘하고 그늘진 곳에 구멍을 파고 그 위에 나뭇가지나 방수포를 덮어 햇빛으로부터 보호해야 합니다.

2~3일(생선의 크기에 따라 다름)이 지나면 보통 소금에 절인 생선의 등이 단단해지며 고기는 짙은 회색이 되고 캐비어는 황적색이 되며 머리와 꼬리를 잡아당기면 삐걱거리는 소리가 난다. .

소금물법은 물통에 일정량의 소금을 녹여 소금물에 넣은 날달걀이 표면에 떠오르는 방식이다.

신선한 생선을 즉시 끈이나 끈에 각각 5-10 조각씩 묶고 준비된 소금물에 담가서 소금물이 완전히 덮도록 합니다. 작은 생선은 2~3일 안에 소금에 절입니다. 이 기간이 지나면 물고기를 양동이에서 꺼내어 20~30분 동안 물로 씻은 다음 매달아 말립니다.

물고기가 크고 통째로 말리려는 경우, 즉 내장을 빼지 않고 소금물에 담그기 전에 고무 주사기 또는 주사기를 사용하여 입을 통해 소금 용액을 물고기의 뱃속으로 펌핑합니다.

캠핑 조건의 경우 생선을 소금에 절이는 습식 방법의 변형이 있습니다. 보드에 소금을 뿌리고 소금을 입과 아가미 아래에 채우고 비닐 봉지에 넣습니다. 그런 다음 물고기와 함께 비닐 봉지를 강둑이나 샘 근처의 구멍에 묻혀 결절을 적절하게 압축합니다. 이는 자연적인 억압으로 작용합니다.

무게가 1kg 이상인 더 큰 물고기는 건식 방법을 사용하여 소금에 절입니다.

각 물고기는 뒷면을 따라 자르고 납작하게 만듭니다. 내부를 제거한 후 마른 천으로 닦아주세요. 생선 내부에는 소금이 넉넉하게 뿌려져 있지만 물론 입에 넣을 수 없을 정도로 많지는 않습니다. 모든 것이 적당해야합니다. 물고기 시체는 나무 상자에 줄을 지어 배가 위쪽을 향하도록 배치되고 소금도 비늘 위에 추가됩니다. 상자는 서늘한 곳에 파낸 구멍에 넣고 그 위에 플라스틱 랩으로 덮습니다.

생선의 크기에 따라 염장 기간은 3~7일입니다. 염장 과정에서 생선도 주스를 배출하지만 즉시 균열을 통해 상자 밖으로 흘러 나옵니다. 이것이 마른 소금에 절인 생선의 의미입니다.

건식 방법을 사용하여 작고 내장이 없는 생선에 소금을 칠할 수도 있습니다. 깨끗한 천을 넓은 판이나 합판 위에 깔고 물고기를 머리부터 꼬리까지 일렬로 배치하여 항상 한쪽의 등이 다른 쪽의 배 위에 놓이도록 합니다. 물고기는 서로의 위에 줄을 지어 놓고 소금을 뿌린 다음 같은 천으로 감싼다. "패키지"의 상단은 다른 보드나 합판으로 덮여 있으며 그 위에 압력이 가해집니다. 물고기에서 나온 소금물은 천을 통해 스며들어 땅으로 흘러갑니다.

담그기

소금에 절인 생선은 흐르는 찬물로 씻어냅니다. 고기의 농도가 매우 조밀하면 생선을 찬물에 5-10 시간 동안 담가서 물을 2-3 번 바꿉니다. 생선은 소금에 절인 일수만큼 많은 시간 동안 담가야 한다고 믿어집니다.

생선을 담근 후 남은 소금의 양은 5~7% 사이여야 합니다.

절임의 황금률은 소금에 절인 생선이 떠오르기 시작하는 순간에 발생합니다. 이것이 바로 필요한 것입니다. 소금물이 부드러워지고, 빛에 비추면 생선의 뒷면이 호박색 투명해지고, 건조 후에 고기는 붉은색을 띕니다.

건조

생선을 말리기 전에 종이 위에 일렬로 펼쳐 살짝 말린 다음 끈이나 튼튼한 끈으로 묶으세요. 겨울에 생선을 말리는 경우 주방의 가스레인지나 전기레인지 근처에 걸어두는 것이 가장 좋습니다.

여름에 생선을 말릴 경우 파리 유충에 의해 상할 가능성이 있으므로 살짝 말린 생선을 3% 식초 용액에 담그는 것이 좋습니다. 해바라기 기름이나 과망간산 칼륨 용액으로 생선에 윤활유를 바를 수도 있습니다. 물고기는 판자와 거즈 또는 메쉬로 특별히 제작된 상자에 걸려 있습니다.

통풍이 잘되고 햇빛이 들지 않는 곳에 생선이 담긴 상자를 놓고 비에 노출되지 않도록 하십시오.

물고기를 걸어 말리는 방법: 꼬리 부분에 있으면 지방이 입이나 아가미를 통해 복막 밖으로 흘러 나옵니다. 예를 들어 머리가 있으면 숫양은 복막에 지방이 남아 있습니다.

일반적으로 빔바, 블루피쉬, 셰마야 같은 물고기는 머리를 아래로 해서 매달고, 검치, 도미, 숫양, 강꼬치고기 같은 물고기는 머리를 위로 해서 매달립니다.

신발 바늘을 사용하여 눈을 통해 끈을 당기고 바닥의 물고기가 서로 미끄러지는 것을 방지하기 위해 머리에 겹침을 두 번 수행합니다.

파리가 없을 때 밤새 물고기를 걸어 두는 것이 좋습니다. 물고기가 마르고 아가미가 딱딱해지면 파리는 더 이상 물고기에게 위험하지 않습니다.

생선을 말리는 가장 좋은 온도는 18~20도입니다. C. 생선의 크기에 따라 건조기간은 1~4주 정도 소요됩니다.

잘 말린 생선은 표면에 소금이 튀어나오지 않고 빛에 비추면 그 구조가 뚜렷하게 보입니다. 껍질과 비늘을 제거한 후 향기롭고 반짝이는 지방층이 보이고 고기는 건조하지 않고 탄력 있고 단단합니다. 건어물은 공기 건조 후 일정 기간(3주~1개월) 동안 숙성해야 합니다. 시원하고 통풍이 잘되는 곳에 천 봉지에 담아 양피지나 주석 상자에 싸서 보관하는 것이 좋습니다.

생선 건조 요리법

리벳

생선은 먼저 소금물-소금물에 소금에 절입니다. 소금이 용해되지 않을 때까지 물(tuzluk)에 넣습니다.

생선을 등받이 위로 올려 놓고 소금물을 채운 다음 약간의 압력을 가해 누릅니다. 염장 작업은 5일 동안, 시원한 날씨에는 최대 10일까지 계속됩니다.

생선을 소금물에서 건져낸 뒤 그늘에서 이틀 동안 말린 뒤 담가두어야 합니다. 그 후에는 바람에 물고기를 걸어야하지만 그늘에 머리를 숙여야합니다.

더운 날씨에는 물고기가 이렇게 하기 전에 손으로 내부 공기를 배출해야 합니다.

램과 바퀴벌레

시원하고 건조하며 바람이 없는 초봄의 날은 숫양과 바퀴벌레를 말리는 데 가장 유리합니다.

이 기간 동안 물고기는 아직 산란되지 않았으므로 지방 함량이 가장 높고 무게도 가장 높습니다.

연중 이맘때의 대기 및 온도 조건도 성공적인 건조에 가장 적합합니다.

물고기의 크기에 따라 숫양과 바퀴벌레를 13~30일 동안 건조시킨다.

잉어

생선은 비늘을 제거하고 내장을 제거하고 머리와 꼬리를 잘라내고 건식염이나 습식염으로 절여 10일 동안 보관한 후 씻어서 체에 걸러 소금과 두 가지를 섞어 살짝 절인다. 퍼센트 질산염. 통풍이 잘되는 곳에 매달아 2~3주 정도 말려주세요.

완성된 생선은 통풍을 위해 양쪽에 구멍이 있는 상자에 포장됩니다. 같은 목적으로 개별 물고기 사이에 막대기(칩)를 배치합니다. 건조하고 통풍이 잘되는 곳에 이러한 생선은 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다.

도미와 흰도미

물고기는 물 1 리터당 소금 1 잔의 비율로 소금 용액에 담긴 나무 통이나 에나멜 통에 넣습니다. 물고기 위에 원을 놓고 그 위에 무거운 물건(압박)을 올려놓고 이 자세를 2~3일 유지한다. 그런 다음 생선을 찬물로 씻은 다음 바람이 부는 그늘에 걸어 놓습니다.

생선을 10~15일 동안 건조시킵니다.

체콘

생선의 내장을 제거하고, 척추 근처의 혈액을 조심스럽게 제거하고, 아가미를 제거한 후, 피부를 손상시키지 않고 능선을 따라 안쪽에서부터 절개합니다. 비늘은 제거되지 않습니다. 잘라낸 생선을 소금 용액 (생선 1kg 당 소금 125g)에 넣고 무게가 작은 접시로 그 위에 누릅니다.

작은 물고기는 5-10시간 동안 소금에 절이고, 큰 물고기는 12-20시간 동안 소금에 절입니다.

시원한 곳에 생선을 소금물에 담가 두십시오.

고등어

말린 고등어는 봄에 잡은 생선을 산란 후 준비합니다. 배를 자르지 않고 아가미 덮개를 통해 내장을 꺼내어 물고기의 내장을 꺼냅니다. 그런 다음 씻어서 쌍으로 매달고 꼬리에 얇은 끈이나 두꺼운 실을 통과시킨 다음 소금물에 8 시간 동안 담급니다 (1 리터당 소금 25g). 그 후 찬물로 씻어서 막대에 매달아 말립니다. 건조는 약 2주 정도 지속됩니다.

말린 빙어와 기타 작은 물고기

생선의 내장을 제거하고 린넨 천으로 닦습니다. 그런 다음 법랑 그릇에 향신료와 함께 소금을 넣습니다(소금을 많이 넣습니다). 1~2일 동안 방치한 다음 소금물을 빼내고 생선을 건조시킨 다음 눈구멍에 끈이나 철사를 꿰어 지붕 아래 통풍이 잘 되는 곳이나 뜨겁지 않은 곳에서 건조시킵니다. 빨대 위에 오븐.

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일상 연설에서 vobla는 일반적으로 건어물이라고 불립니다. 우선 건조용으로는 잉어과에 속하는 어종인 바퀴벌레속을 주로 사용하는데, 가장 흔한 종으로는 바퀴벌레, 숫양, 바퀴벌레, 러드 등이 있다. 모양과 맛 면에서 이러한 유형의 물고기는 매우 유사하며 전문가나 어부만이 구별할 수 있습니다.

바퀴벌레는 소위 반소하성 어류에 속하며, 카스피해에서 발견되며, 대부분의 바퀴벌레가 잡히는 카스피해 분지의 강 상류에서 산란하게 됩니다. Taran은 흑해와 아조프해의 해안 지역에서 흔히 발견됩니다. 바퀴벌레와 러드는 순전히 강 물고기이며 분포 지역이 매우 넓습니다. 러시아 북부와 중부에서 찾을 수 있습니다.

건조 과정에서 생선살은 피하 지방에 흡수되어 최종 제품에 독특한 맛과 향을 부여합니다. 건어물의 맛은 원료의 품질, 염장법, 기술 준수에 따라 달라집니다. 숫양과 바퀴벌레는 바퀴벌레보다 다소 지방이 많은 생선이므로 더 조심스럽게 말려야 합니다.

도미는 "맥주"물고기 목록에서 약간 떨어져 있습니다. 말린 도미는 일반적으로 바퀴벌레보다 훨씬 크고 독특한 맛이 있습니다. 도미는 또한 매우 인기 있는 훈제 요리입니다.

덜 흔한 것은 말린 황어, 은도미, 푸른 도미, 붕어, 검치치, 강꼬치고기, 강꼬치고기, 잉어, ASP입니다.

건조를 위해 그들은 강 물고기뿐만 아니라 빙어, 빙어와 같은 바다 물고기도 사용합니다.

www.fish.com.ua에서 이미지가 포함된 상업용 생선 전체 카탈로그를 살펴보는 것이 좋습니다.

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어, 건어물도 안 좋아하고 맥주도 안 좋아하는 사람! 아픈 눈에는 참으로 놀라운 광경입니다! 그러나 모든 사람이 이 생선을 잘 말릴 수 있는 것은 아닙니다. 그러나 이것은 복잡한 것이 없기 때문에 쉽게 배울 수 있습니다.

생선을 건조하는 과정은 무엇입니까? 간단히 말해서, 미리 소금에 절인 생선은 건조하고 통풍이 잘되는 곳에서 건조됩니다. 이후 별도의 가공 없이 드실 수 있습니다.

생선이 크지 않거나 조각으로 자르면 중간 지방 함량의 생선을 전체 도체로 건조시키는 것이 가장 좋습니다. 램, 바퀴벌레, 바퀴벌레, 도미, 도미, 농어 및 기타 일부 종은 건조 시 맛이 뛰어납니다.

생선을 건조하는 과정은 소금에 절이고 담그고 건조하는 과정으로 구성됩니다.

각 단계를 개별적으로 살펴보겠습니다.

소금에 절이는 것. 염장에는 습식 및 건식의 두 가지 유형이 있습니다.

습식 염장시에는 생선을 씻지 않고 수건으로만 닦습니다. 그런 다음 팬이나 양동이 바닥에 소금 층을 추가합니다. 물고기는 등부터 배, 머리부터 꼬리까지 일렬로 배치됩니다. 각 층에 소금을 넉넉하게 뿌립니다. 그런데 굵은 소금만 사용하세요. 생선 전체를 덮을 수 있을 만큼 생선의 최상층에 충분한 소금을 뿌립니다. 그 위에 나무 원을 놓고 압력을 가해 보세요. 몇 시간 후에 소금물이 배출되므로 이러한 종류의 산세를 습식이라고 합니다. 접시를 서늘한 곳에 2~3일 동안 놓아두세요.

건염의 경우에도 조리방법은 동일하다. 생선만 팬이나 양동이에 넣지 않고 상자에 넣습니다. 소금물이 균열 사이로 흘러 물고기가 건조해집니다. 생선을 5~7일 동안 건조 소금에 절였습니다.

담그기. 소금물은 흐르는 찬물에 씻어냅니다. 그런 다음 며칠 동안 소금에 절인 시간만큼 찬물에 담급니다. 1~2시간 후에 물을 갈아주는 것이 좋습니다.

건조. 담근 후 생선을 종이 위에 놓아 말려야합니다. 그런 다음 끈이나 끈으로 묶습니다. 신발 바늘을 사용하여 스트링이 발생합니다. 바늘에 꿰어놓은 끈을 물고기의 눈에 통과시킨 후 매달아 말립니다. 건조 시에는 파리가 앉지 않도록 주의하십시오. 그들이 낳은 유충은 물고기를 망칠 수 있습니다. 따라서 밤새도록 물고기를 걸어 두는 것이 좋습니다. 물고기가 마르고 껍질이 나타나면 파리는 더 이상 위험하지 않습니다. 건조를 위한 최적 온도는 18~20도로 간주됩니다. 물고기의 크기에 따라 건조는 일주일에서 한 달 정도 지속됩니다.

건어물은 천에 싸서 통풍이 잘 되는 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다.

그러나 모든 규칙에 따라 생선을 건조하면 오랫동안 보관할 필요가 없을 것이라고 생각합니다. 결국 말린 생선은 매우 빨리 사라지는 진미입니다.

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건조는 제품을 낮은(자연) 온도에서 꽤 오랫동안 건조하는 것입니다. 건조는 자연적인 방법으로 이루어집니다. 적절한 조건에서 보관하면 건어물은 유통기한이 길어집니다. 생선은 맛을 잃지 않고 건조됩니다. 말린 생선은 맥주에 이상적인 간식입니다.

'Taranka' - 또는 단순히 말린 생선

그냥 '젊은 개척자'라도 건어물 요리를 할 수 있다고 해보자. 더 간단할 수 있는 방법은 생선에 소금을 뿌리고 잠시 놓아두었다가 헹구고 널어서 말리는 것입니다. 하지만 아시다시피 어떤 사람들은 타란카를 맛있게 만들고, 어떤 사람들은 아주 맛있고, 또 어떤 사람들은 단지 짠 합판 조각일 뿐이죠...

비율은 아프리카에서도 동일합니다. 비율입니다! 생선마다 소금을 섭취하는 방식이 다르며, 생선마다 소금이 '익는' 데 일정 기간이 필요합니다.

예를 들어 세이버피쉬를 생각해 봅시다. 내장이 없는 표본 30개의 경우 소금에 절이는 데 1kg의 소금이 필요합니다. 용기에 생선 한 줄을 넣고 소금을 뿌립니다. (소금을 엄격하게 절약 할 때 중요한 점은 생선 머리를 잘 소금에 절이는 것입니다.) 다음 생선 층을 놓고 소금을 뿌립니다... 그래서 용기가 채워질 때까지. 상단을 덮고 압력을 가해 누릅니다(화강암 조약돌, 두 번째 물고기 통:).

더운 날씨에는 젓갈이 담긴 용기를 서늘한 장소(지하실, 지하실, 냉장고, 해안 모래)에 보관해야 합니다. 소금에 절일 시간도 없이 "부풀어오를" 수 있습니다. 큰 생선은 2~3일 동안 소금에 절이고, 작은 생선은 1~2일 동안 소금에 절여 주기적으로 결과물을 배출합니다.

소금에 절인 후 점액이 제거될 때까지 생선을 물로 잘 씻습니다. 직사광선을 피해 배수하고 통풍이 잘되는 곳에 걸어 두십시오. 저녁에 물고기를 걸어 두는 것이 더 낫습니다. 그러면 윗층이 밤새 건조되어 FLIES에 대한 문제가 줄어들 것입니다. 나는 물고기를 눈 옆에 걸어 놓습니다 (일반적으로 즉시 눈을 뚫는 것이 낫습니다. 그러면 물고기가 너무 부풀어 오르지 않습니다). 그런 물고기의 내부 지방이 고기에 흡수되고 약간의 담즙 쓴 맛이납니다. 완제품에는 독특한 맛이 있어 특히 맥주에 매력적입니다. 꼬리에 매달린 물고기는 지방을 잃습니다(입으로 흘러나옴). 이런 식으로 이미 살이 찌고 말리기 어려운 가을 생선을 말리는 것이 좋습니다.

건어물은 맥도날드 종이봉투에 담아 냉장고 선반에 오랫동안 보관할 수 있습니다(최대 6개월 이상).

작은 바퀴벌레는 잠수함의 조리법에 따라 보관하는 것이 매우 편리합니다. 말린 생선을 3리터 병에 넣고 알코올 한 스푼(보드카 2개 가능)을 부은 다음 나일론 뚜껑으로 닫습니다. 이 유형의 숫양은 독특한 냄새와 정상적인 맛을 가지고 있습니다.

생선 염장 및 건조

생선 염장

바다와 강 물고기 모두 소금에 절일 수 있습니다. 작은 물고기 (무게 1.5kg까지)는 소금에 절이기 전에 내장을 제거하지 않지만 큰 물고기는 복부와 등 지느러미를 따라 자르고 내장을 제거하고 (캐비어와 이리 남길 수 있음) 상처에 소금을 붓고 물고기 자체도 소금으로 문지르고 아가미에 부어 머리에 넣습니다. 이전에는 생선을 통에 담아 소금에 절였습니다. 이제 냄비가 가능합니다. 바닥에 소금을 붓고 물고기를 배가 위로 오도록 줄을 지어 놓고 각 줄에 소금을 뿌립니다. (생선 10kg당 소금 1.5~2kg) 생선 시체 하나를 소금에 절이는 경우 소금으로 문지른 다음 깨끗한 린넨 천으로 여러 겹 싸서 식염수에 담그고 살짝 짜낼 수 있습니다. 생선을 걸레에 감쌀 때 후자에 향신료를 살짝 뿌려 맛볼 수 있습니다. 통에 담아 서늘한 장소(지하실)에 보관한 생선은 1.5~2주 안에 준비됩니다. 단일 시체를 냉장고 바닥이나 다른 서늘한 곳에 둘 수 있습니다.

생선 건조

큰 바늘이나 철사로 눈을 통해 끈을 당겨서 물고기를 다발로 말립니다. 싱싱한 생선만 잡아서 잠시 더미에 담아 몇 시간 동안 보관해야 합니다. 위에서 설명한 것과 같은 방법으로 소금을 묶음으로만 사용하십시오. 소금물 (물 4 부 - 소금 1 부), 소금을 약 2-5 일 동안 붓습니다. 소금물에서 생선을 꺼내어 더미 위에 놓아둡니다. 그런 다음 물고기가 서로 닿지 않고 배가 바깥쪽으로 향하도록 매달아 놓습니다. 건조 시간 : 한 달 또는 그 이상 - 큰 물고기의 경우, 작은 물고기의 경우 - 2주.

생선을 말리는 방법?

여기에는 바퀴벌레, 검치, 러드, 흰도미, 은도미, 바퀴벌레 등이 적합하며, 가장 일반적인 두 가지 건조 방법은 건식과 소금물입니다.

마른.

껍질을 벗기지 않고 내장도 제거하지 않은 잘 씻은 생선을 소금 층이있는 용기에 줄 지어 넣습니다. 각 줄에 소금을 뿌립니다. 생선을 평평한 뚜껑(나무, 금속, 평평한 돌)으로 덮고 그 위에 추(추)를 올려 생선이 눌러지도록 합니다. 4시간 후에는 소금물이 나타나며, 생선은 크기에 따라 1.5~3일 동안 소금에 절여집니다. 이때는 서늘하고 반쯤 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 생선이 소금에 절인지 아닌지는 손으로 만져보면 알 수 있다. 이미 '도달'했다면 등이 딱딱하고 거칠어진다.

다음으로 생선을 잘 씻어야합니다. 그리고 찬물에 몇 시간 동안 놓아두어 과도한 염분을 방출하도록 하고, 파리로부터 보호하려면 걸기 전에 2% 식초 용액에 담그거나 식초와 해바라기유를 섞은 용액에 담그는 것이 더 좋습니다. .

이제 물고기를 눈 구멍을 통해 끈에 묶어 초안에 걸 수 있습니다. 그러나 일부 아마추어처럼 태양 아래가 아니라 그늘에서 물고기가 모든 주스를 보존합니다. 우리는 그녀가 '준비'될 때까지 기다리기만 하면 됩니다.

Tuzluchny.

생선을 포화 소금 용액(소금물)에 담급니다. 그들은 또한 억압으로 억압합니다. 나머지는 동일합니다. 이 방법을 사용하면 생선의 맛이 다소 떨어진다고 합니다. 그러나 이것은 미식가를 위한 것입니다. 일반 소비자의 경우 손실이 눈에 띄지 않습니다.

소금물은 날달걀이 가라 앉지 않는 농도의 용액입니다.

각 물고기를 따로 걸 필요는 없습니다. 직사각형 가방 형태로 쭉 뻗은 그물을 걸고 그 안에 물고기를 넣을 수 있습니다. 더 간단한 방법이 있습니다. 바닥에 두 겹의 종이 위에 물고기를 놓는 것입니다. 윗부분이 말랐으면 뒤집어주세요. 그리고 준비가 될 때까지 여러 번.

걸거나 말린 생선 준비

걸이용 생선은 소금에 절여야 합니다. 소금에 4일간 담가둔 뒤 맥주에 데쳐 소금을 더 뿌려 문지른 뒤 3일간 방치한 뒤 걸어둔다.

한낮의 태양에 열려 있지만 비로부터 위에서 닫혀있는 장소에서 막대 끝에 묶인 얇은 끈에 매달려 있습니다. 비가 오는 날에는 비가 물고기를 망칠 수 있으므로 지붕 아래로 물고기를 가져와야합니다. 날씨가 맑은 날에는 원래 위치에 걸어두세요.

흰살 생선과 잉어를 말려서 펴서 두 겹이 배에 붙도록 합니다. 머리를 자르고 마른 소나무 막대기로 층을 펼칩니다.

잘 말린 생선은 투명하고 육즙이 풍부해집니다. 이러한 상황은 햇볕에 건조되는 기간에 따라 달라지며 날씨 변화로 인해 확인할 수 없지만 절단을 통해 확인할 수 있습니다. 막대의 주스가 땅에 떨어지기 시작하면 주요 이점을 구성하는 생선의 주스가 사라지지 않도록 뒤집어서 아래쪽 끝을 위로 걸어야합니다. 생선이 완전히 시들고 외부가 주스의 흐름을 어느 정도 방해하는 껍질을 얻을 때까지 이 뒤집기를 반복해야 합니다. 그러나 이것은 물고기를 더 이상 보존하기에는 충분하지 않습니다. 익어서 건조기에 넣으면 같은 방법으로 끝부분을 계속 돌려준다.

말린 생선을 꺼내서 나무기름을 바른 종이로 단단히 싸서 상자에 넣고 재를 덮어두는 것이 더 좋습니다. 이렇게 하면 손상 없이 오랫동안 앉을 수 있습니다.

생선은 맛은 말할 것도 없고 우리 식단에서 가장 유용한 제품 중 하나인 것으로 알려져 있습니다. 여기에는 인체의 모든 기관과 시스템이 완전히 기능하는 데 매우 중요한 유용한 물질이 많이 포함되어 있습니다.

이 제품으로 커틀릿, 튀긴 스테이크, 젤리 등 다양한 요리를 준비할 수 있습니다. 소금에 절인 생선, 훈제 생선, 말린 생선이 특히 인기가 있습니다. 후자의 경우 거의 모든 사람이 건어물을 먹는 것을 좋아합니다.

오늘날 모든 상점에서 구입할 수 있지만 누구도 품질을 보증할 수는 없지만 생선은 매우 섬세한 제품이므로 준비 및 보관에 대한 모든 규칙을 따르지 않으면 건강에 해로울 수 있습니다. 이 경우 집에서 만든 건어물을 선호하는 것이 좋지만 불행히도 집에서 생선을 말리는 방법을 모든 사람이 아는 것은 아닙니다.

건어물은 대부분의 남성들에게 진정한 별미이자, 훌륭한 맥주 간식이자, 성공적인 낚시를 상기시켜 줄 기억에 남는 기념품입니다. 동의하십시오. 손으로 잡아서 요리 한 건어물을 먹는 것이 매우 즐겁습니다.

그리고 그러한 귀중한 제품을 망치지 않으려면 올바르게 시들어야합니다. 생선은 첫째로 지방이 많고 둘째로 신선해야 함을 기억하는 것이 매우 중요합니다.

생선을 적절하게 건조하려면 다음 세 가지 중요한 단계를 따라야 합니다.

사전 염장;
몸을 담그는 것;
통풍이 잘되고 습한 곳에서 건조하세요.

위의 건어물 준비 과정을 각각 자세히 살펴 보겠습니다. 자, 먼저 생선을 선택할 때 어떤 원칙을 사용해야 하는지 알아보겠습니다.

건조용 생선을 선택하는 방법은 무엇입니까?

모든 생선을 말릴 수는 없다는 사실에 주목하고 싶습니다.

자연 환경에 가까운 조건에서 자라는 식물만이 이에 적합합니다. 왜냐하면 태양 광선과 신선한 공기 속에서 형언할 수 없는 맛과 향을 얻기 때문입니다.

위에서 조금 말했듯이 생선은 신선하고 지방이 많아야합니다. 가장 흔하고 널리 사용되는 건조용 어종은 숫양, 검치치, 도미, 바퀴벌레, 농어, 바퀴벌레, 잉어, 카펠린 등입니다.

건조 준비는 어떻게 하나요?

집에서 생선을 말리는 것은 그리 어렵지 않습니다. 일반적으로 작은 크기의 어획물은 사전 내장없이 건조 및 건조됩니다. 이 경우 비늘 아래에 있는 지방이 과육을 포화시켜 특별한 맛을 줍니다.

겨울에 생선을 말리는 방법과 여름에 같은 과정을 수행하는 방법에는 사실상 차이가 없습니다.

따뜻한 계절에는 내장이 건조의 주요 구성 요소이기 때문에 모든 위생 표준 준수를 모니터링하는 것이 매우 중요합니다. 왜냐하면 이 기간 동안 물고기는 조류만을 먹이기 때문입니다(어부들이 사용하는 사료는 계산하지 않음). 이는 완제품에 쓴맛과 불쾌한 냄새를 줄 수 있습니다.

게다가 여름에는 생선이 파리 유충에 감염되기 쉬우므로 건조를 위해 어획물을 준비하기 전에 식초를 넣은 용액에 생선을 철저히 씻는 것이 매우 중요합니다.

큰 물고기는 척추를 따라 자르고 곧게 펴서 층을 만들어야합니다. 이는 주요 제품의 펄프에 소금이 균일하게 침투하도록 보장합니다.

생선을 올바르게 소금에 절이는 방법은 무엇입니까?

오늘날 많은 어부들은 다음과 같은 생선 조리법을 사용합니다.

우리는 생선을 철저히 씻고 몇 시간 동안 서늘한 곳에 두었습니다.
우리는 깊은 용기를 가져다가 시체를 바닥에 놓습니다(하나가 다른 하나 위에 쌓이는 것이 아니라 하나가 다른 하나 옆에 있음).
생선의 첫 번째 층에 소금을 뿌립니다. 생선을 맛있게 만들려면 소금을 생략하는 것이 매우 바람직하지 않습니다.
이제 주요 제품의 두 번째 층을 배치하고 다시 소금을 뿌립니다.
따라서 우리는 용기에 물고기를 채웁니다.

소금을 많이 첨가하면 제품이 망가질 수 있다고 생각한다면(과도한 소금이 될 것입니다), 큰 착각입니다. 소금 부족은 생선이 맛이 없게 되는 주된 이유입니다.

일정 시간이 지나면 용기에 주스가 나타나는 것을 관찰할 수 있습니다. 이는 산세 공정이 시작되었다는 신호이며, 최소 5일 동안 용기를 추운 곳으로 옮겨야 할 때입니다.

생선을 소금에 절이는 두 번째 조리법은 다음과 같습니다. 미리 씻은 생선 시체를 소금으로 넉넉하게 문질러 용기에 담습니다. 이제 소금물을 준비해야합니다. 끓인 물 400ml에 식염 100g을 희석합니다. 결과 식염수로 생선을 채우고 덮고 용기를 프레스 아래에 놓습니다.

생선에 소금이 충분한지 확인하려면 시체를 담수에 넣고 어떻게 "동작"하는지 확인해야 합니다. 물고기가 뜨면 안전하게 다음 단계로 진행할 수 있습니다. 즉, 건조할 수 있습니다. 뜨지 않으면 생선이 너무 소금에 절인 것이므로 과도한 소금이 나오도록 잠시 동안 담가 두는 것이 좋습니다.

작은 민물고기를 말릴 계획이라면 철저히 씻어서 말리는 것이 매우 중요합니다.

건조 과정은 어떻게 되나요?

생선을 말리려면 다음 장비가 필요합니다.

얇지만 동시에 강한 실 (끈)-우리는 그 위에 시체를 묶을 것입니다.
거즈가 장착 된 나무 상자 - 공기의 완전한 흐름을 제공하는 동시에 다양한 곤충으로부터 물고기를 보호 할 수 있습니다.

건조를 시작하기 전에 생선을 종이 위에 놓고 조금 말려야 합니다. 그 후에야 스레드에 묶을 수 있습니다.

그리고 이것에 문제가 없도록 두꺼운 바늘 (일반적으로 "집시"라고 함)을 가져다가 그 안에 끈을 꿰맨 다음 그 위에 시체를 묶어 바늘을 눈에 통과시킵니다. 이 절차 중에 이 규칙을 따르는 것이 좋습니다. 물고기의 등은 한 방향으로 향하고 서로 닿아서는 안됩니다.

이제 한 무리의 시체 수에 대해 이야기합시다. 원칙적으로 한 묶음에 있는 작은 물고기의 수는 15개를 초과할 수 없습니다. 몸집이 큰 사람은 끈에 5개 이상 걸지 마세요.

생선을 말릴 때는 실내가 아닌 야외에서 말려야 합니다. 따뜻한 계절에는 어부들이 우리가 이야기했던 상자를 조금 더 높게 사용하고, 겨울에는 가스 렌지 근처에 생선 묶음을 걸 수 있습니다.

공정 기간은 시체의 크기에 따라 직접적으로 달라집니다. 크기가 작으면 2주이면 충분하지만, 시체가 크면 최소 3주 동안 건조시킵니다.

생선이 익었는지 안 익었는지 어떻게 알 수 있나요?

모양에 따라 물고기의 준비 상태를 확인할 수 있습니다.

제품이 준비되면 다음 요구 사항을 충족해야 합니다.

시체 표면에 소금 부족;
빛 속에서 물고기의 구조에 대한 가시성;
지방의 존재;
마른 고기가 부족합니다.

모든 표시에 준비가 되었다고 표시되면 묶음을 제거하고 종이로 싸서 냉장고에 최소 20일 동안 보관하십시오. 덕분에 물고기는 말하자면 "익어집니다". 이 놀라운 맛과 기분 좋은 향기가 나타나는 것은 바로 이 기간 동안입니다.

말린 생선을 보관하는 방법?

이 제품은 보관 조건이 매우 까다롭습니다. 습도가 높은 방에 오랫동안 방치하는 것은 매우 빨리 악화되기 때문에 매우 바람직하지 않습니다.

말린 생선을 과도하게 건조하면 맛과 영양가가 모두 사라집니다. 본 제품을 보관하는 이상적인 방법은 통풍이 잘되고 서늘한 장소입니다.

다음 저장 방법을 시도해 볼 수도 있습니다.

시체를 큰 유리 용기에 넣으십시오.
우리는 거기에 불타는 양초를 놓았습니다.
용기를 뚜껑으로 덮고 양초가 꺼질 때까지 기다리십시오.

생선 건조 레시피

우리가 제안한 레시피는 이 진미를 좋아하는 사람들에게 매우 인기가 있습니다.

준비하려면 다음이 필요합니다.

생선(취향에 따라)
소금 - 얼마나 걸릴까요?
식초;
물이나 몸을 담글 수 있는 다른 액체.

요리를 시작합시다. 생선을 내장하고 식초와 소금으로 닦아냅니다. 그런 다음 시체를 둥근 나무 용기에 넣고 소금을 넉넉히 뿌린 다음 서늘한 곳에 3일 동안 보관합니다.

지정된 시간이 지나면 제품을 꺼내어 12시간 동안 담가둡니다(물, 맥주, 크바스, 우유에 취향에 따라).

물고기가 젖자마자 우리는 가늘고 강한 실을 가져다가 끈으로 묶습니다. 우리는 태양 광선과 바람이 떨어지는 곳에 묶음을 걸어 놓을 것입니다. 곤충이 시체에 들어가는 것을 방지하려면 거즈로 덮어야합니다.

결과로 나온 건어물은 당신과 당신의 친구들에게 훌륭한 간식이 될 것입니다. 많이 드세요!

건어물에 시원한 맥주 한 잔을 곁들이면 얼마나 맛있는지요! 특히 손으로 잡아서 준비했다면 더욱 그렇습니다.

하지만 이 제품의 이상적인 맛을 구현하는 데 도움이 되는 작은 비밀이 있습니다.

팁 #1.
생선에 지방층이 두꺼우면 더욱 맛있습니다. 따라서 건조하기 전에 시체를 신중하게 선택하십시오.
팁 #2.
물고기를 잡은 후에는 서두르지 말고 바로 말려주세요. 캐치 전체를 서늘한 곳에 놓고 거기에 쐐기풀을 두드려주세요. 덕분에 불쾌한 슬러지 냄새를 없앨 수 있습니다.
팁 #3.
큰 표본만 내장을 제거하고 내장과 아가미만 제거합니다.
팁 #4.
끊임없이 날아와 물고기 위로 올라가는 성가신 곤충을 제거하려면 시체에 식물성 기름이나 식초 용액을 바르고 상단을 거즈로 덮어야합니다. 건조 후 거즈를 제거합니다.
팁 #5.
최대 80%의 습도와 반암실 등 편안한 조건을 조성하면 생선이 더욱 맛있어집니다.

건어물의 장점과 해로움

이 제품은 암세포의 발생 가능성을 감소시키는 것으로 임상적으로 입증되었습니다. 이는 오메가-3 불포화지방산이 함유되어 있기 때문에 달성됩니다. 또한 건어물을 체계적으로 섭취하면 우울증을 없애고 신경퇴행성 질환의 발생을 예방할 수 있습니다.

건어물은 더러운 물에서 잡거나 건조 과정 중 하나가 중단된 경우에만 신체에 해를 끼칠 수 있습니다. 이 제품은 보관 규칙을 위반한 경우에도 건강에 위험합니다.

적절하게 준비된 건어물은 건강에 해를 끼치 지 않습니다.

건강을 위해 먹어라!