생선을 건조하기 전에 소금에 절이는 방법. 자신의 손으로 생선을 말리는 법

젓갈은 술과 함께 안주로 곁들여 먹거나, 안주로 곁들여 먹거나, 각종 샌드위치와 안주를 만들어 먹을 수 있는 만능 요리다. 그러나 집에서 생선을 소금에 절이기 전에 시간 가용성, 예상 결과 및 생선 종류에 따라 과정의 복잡함과 복잡성을 이해해야합니다.

건식 방법은 무게가 250~500g인 작은 생선을 소금에 절이는 데 탁월합니다.

이 방법을 사용하여 생선에 소금을 뿌리려면 다음을 수행하십시오.

• 생선 2kg;
• 소금 400g;

기본 단계:

1. 일반 생선은 아가미를 제거하고, 멸치를 소금에 절인 경우에는 간단히 씻어서 말립니다.
2. 산세 용기 바닥에 소금 쿠션이 만들어집니다.
3. 다음으로 생선을 여러 층으로 배치하고 각 층마다 소금을 뿌립니다. 각 층에서 조각의 방향이 바뀌어야 합니다.
4. 모든 공작물을 용기에 넣은 후 억압이 설치된 더 작은 직경의 뚜껑을 놓습니다.
5. 생선은 크기에 따라 서늘한 방에서 약 3~4일 동안 소금에 절인 후 세척, 건조 및 보관됩니다.

소금물에 염장

"습식" 염장은 물고기의 양이 많을 때 가장 자주 사용됩니다.

필요할 것이예요:

• 물고기 시체;
• 염수 (물 1리터당 소금 150g의 비율);
• 베이 리프와 올스파이스 완두콩.

생선에 소금물을 담그려면:

1. 생선을 씻어서 내장을 제거하고 나무통에 담습니다.
2. 난로에 물을 끓여서 소금을 희석하고 향신료를 끓입니다.
3. 냉각 후 배럴은 소금물로 채워집니다.
4. 21일 후, 서늘한 방에 있던 용기에서 생선을 꺼내 매달아 건조시킵니다.

붉은 생선을 소금에 절이는 요리법

가볍게 소금에 절인 연어나 입에서 살살 녹는 연어 필레는 맛있는 전채 요리일 뿐만 아니라 영양이 풍부한 진미입니다. 1kg의 필레를 준비하려면 소금 40g과 과립 설탕 15g이 필요합니다.

준비 방법에는 다음 단계를 수행하는 것이 포함됩니다.

1. 생선을 소금과 설탕을 섞어 문지른 다음 껍질이 위로 오도록 그릇에 담습니다.
2. 주스가 나온 후 공작물을 감기에 넣고 24-48 시간 동안 소금에 절입니다.

조언! 붉은 생선을 소금에 절이기 전에 취향에 따라 레몬 껍질, 월계수 잎, 후추 및 기타 재료를 추가할 수 있습니다.

강 물고기를 올바르게 소금에 절이는 방법은 무엇입니까?

강에서 낚은 생선은 달달한 맛이 나서 더욱 빛나고 싶어집니다.

매운 소금에 절이는 방법이 구출 될 것이며 실행을 위해서는 다음이 필요합니다.

• 생선 1kg당 소금 150g;
• 베이 리프;
• 고수풀;
• 피망;
• 카네이션;
• 캐러웨이.

염장 과정 중:

1. 시체를 뽑아 내고 씻어서 말립니다.
2. 가장 큰 물고기의 첫 번째 층이 놓인 용기 바닥에 소금 쿠션이 만들어집니다.
3. 각 층은 향신료와 월계수 잎을 섞은 소금으로 덮여 있습니다.
4. 생선이 완성되면 뚜껑이나 구멍이 있는 특수 염장 원과 무거운 무게를 소금의 최상층으로 내립니다.
5. 생선은 소금에 절여 서늘한 곳에 보내어 3~4일 동안 보관합니다.
6. 지정된 시간이 지나면 생선을 씻어서 깨끗한 물에 1 ~ 1.5 시간 동안 담근 후 신문 위에 놓고 약 몇 ​​시간 동안 건조시킵니다.

가장 빠른 염장

익스프레스 방법을 사용하여 무게 1kg의 생선을 소금에 절이려면 다음 재료가 필요합니다.

• 물 ½ 리터;
• 소금 30g;
• 월계수 잎 3개;
• 검은 후추 열매 10개;
• 설탕 5g;
• 딜 우산 2개.

준비 중에는 다음 단계를 따릅니다.

1. 미리 내장된 대형 생선은 부분적으로 자르고 중간 크기의 생선은 간단히 내장됩니다.
2. 냄비에 위의 재료로 소금물을 준비하고 스토브에서 끓인 다음 식혀 둡니다.
3. 적절한 용기에 담긴 생선을 소금물로 꼭대기까지 채우고 압력을 가하는 접시로 덮습니다.
4. 4시간 후에 생선을 맛보거나 다가오는 축하 행사나 일상 식사를 위해 냉장고에 넣을 수 있습니다.

집에서 살짝 소금에 절인 생선

지나치게 소금에 절인 생선을 좋아하지 않는 사람들은 가볍게 소금에 절여 식욕을 돋우는 빠르고 간단한 염장 조리법을 높이 평가할 것입니다.

필수의:

• 생선 1kg;
• 소금 100g;
• 딜 가지;
• 설탕 10g.

훌륭한 간식을 즐기려면:

1. 물고기 시체(다양성에 관계없이)는 능선을 따라 절단되고 큰 뼈가 제거됩니다.
2. 피부와 비늘은 그대로 유지됩니다.
3. 필렛 조각에 소금과 설탕을 섞어 뿌립니다.
4. 테이블 위에 양피지를 깔고 그 위에 생선 조각의 첫 번째 층을 피부 쪽이 아래로 향하게 놓습니다.
5. 첫 번째 층을 딜로 덮으면 두 번째 층을 피부 쪽이 위로 오도록 놓습니다.
6. "봉투"가 형성되어 압력을 받고 냉장고로 보내집니다.
7. 다음날 생선은 향기로운 감자, 기타 반찬과 함께 제공되거나 차가운 보드카와 함께 간식으로 제공될 수 있습니다.

4 큰술. 설탕 숟가락;

물 2리터;

검은 후추 열매 15개.

준비를 위해:

1. 생선은 내장을 제거하고 부분 조각으로 나누어 1 큰술을 뿌립니다. 소금 한 스푼을 넣고 별도의 그릇에 담아 차가운 곳에 40분 동안 담가둡니다.
2. 당근은 두껍게 둥글게 자르고, 양파는 고리 모양으로 잘게 썬다.
3. 물이 끓으면 다진 야채, 향신료, 남은 소금 및 설탕을 팬에 보냅니다.
4. 10 분 후 거기에 생선 조각이 놓여지고 소금물이 다시 끓으면 15 분 더 끓입니다.
5. 슬롯 형 스푼을 사용하여 팬에서 생선을 꺼내 멸균 된 항아리에 넣고 매리 네이드를 부어 넣습니다.
6. 용기를 뚜껑으로 닫고 식힌 후 냉장고로 옮깁니다.
7. 2일 후에 생선이 준비됩니다.

기름에 담긴 간단한 조리법

소금에 절인 생선은 다음 식품 세트에서 빠르고 맛있게 얻을 수 있습니다.

• 생선 ½kg;
• 1 큰술. 소금 숟가락;
• 1 큰술. 설탕 숟가락;
• 전구;
• 마늘 2쪽;
• 매운 허브;
• 베이 잎;
• 소량의 레몬 주스;
• 식물성 기름.

생성 단계:

1. 생선은 비늘과 껍질을 완전히 제거한 필레로 준비됩니다.
2. 결과 필렛 반쪽은 조각으로 절단됩니다.
3. 소금, 설탕, 향신료를 그릇에 섞습니다.
4. 양파는 얇은 고리로 잘게 자르고 마늘은 작은 조각으로 자릅니다.
5. 월계수 잎은 항아리 바닥에 놓입니다.
6. 다음으로 필레 조각을 층으로 분배하고 준비된 매운 혼합물, 양파 링 및 마늘 조각을 뿌린 다음 레몬 주스를 뿌립니다.
7. 용기를 채운 후 생선을 압축하고 해바라기 기름으로 채워 필레를 완전히 덮습니다.
8. 항아리를 냉장고에 보관한 후 12시간이 지나면 생선이 제공됩니다.

바퀴벌레를 소금에 절여 건조시키는 방법이나 건조하는 방법은 이름만 다를 뿐 기본적으로 동일한 과정입니다. 위의 건조 방법은 바퀴벌레뿐만 아니라 은도미, 흰도미, 러드, sabrefish, asp, 농어, 작은 파이크, 황량한, 멍 및 기타 물고기와 같은 다른 물고기에도 사용할 수 있습니다.

최대 약 500g의 생선 건조에 대해 이야기하고 있다는 사실에 즉시 동의합시다. 하지만 이 방법으로 900g의 바퀴벌레를 건조시켰습니다. 일반적으로 소금에 절여 상하지 않았지만 바퀴벌레는 항상 잘 소금에 절여져 있으며, 예를 들어 농어 900g은 이 방법을 사용하면 약하게 소금에 절인 다음 상할 수 있습니다. 일반적으로 이 건조 방법에 적합한 생선의 무게는 500g 이하입니다. 물론 이는 물고기 한 마리의 무게를 의미합니다.)

주제는 바퀴벌레지만, 멍에 관해서는 몇 마디 쓰겠습니다... 겨울에 잡은 커다란 말린 멍은 정말 맛있습니다. 여름에는 맛이 어떨지 모르겠지만, 여름에 잡지도 않고 자연건조도 안 해서요. 큰 멍에는 지방이 많이 있는데, 말린 멍에서 캐비어를 꺼내면 지방이 뚝뚝 떨어집니다.

이제 건조 과정에 대해 설명하겠습니다. 이는 세 가지 주요 단계로 구성됩니다.

• 산세,
• 몸을 담그고,
• 건조.

소금에 절이는 것. 작은 생선(250g~500g)은 내장을 빼지 않고 소금에 절여도 됩니다. 내장을 뺄 것인지 아닌지는 일년 중 물고기를 잡은 시기에 달려 있습니다. 여름에는 바퀴벌레가 건조 과정에서 분해되어 쓴 맛을 내는 녹색 채소를 먹기 때문에 바퀴벌레를 내장하는 것이 좋습니다.

생선을 씻지 말고 마른 수건으로만 닦는 것이 좋습니다. 하지만 추천에도 불구하고 저는 개인적으로 생선을 흐르는 물에 깨끗이 씻어서 모든 것이 깨끗하다는 것을 좋아합니다. 그건 그렇고, 멍에 소금을 뿌리면 씻지 않는 것이 확실히 낫습니다. 물에서 많은 점액이 생성됩니다. 굵은 소금만 사용하세요. 이게 중요해요!

법랑 그릇 바닥에 약간의 소금을 붓습니다. 산세척에는 에나멜이나 스테인리스 스틸 용기만 사용해야 한다는 점을 기억하세요. 다음으로 물고기는 머리부터 꼬리까지, 다시 배까지 빽빽한 줄로 배치됩니다. 그들은 한 줄의 물고기를 깔고 넉넉하게 소금에 절였습니다. 생선 전체를 덮을 만큼 충분한 소금을 추가합니다. 그런 다음 두 번째 것을 첫 번째 행에 놓고 다시 넉넉하게 소금을 뿌리는 식으로 진행합니다. 먼저 큰 바퀴벌레를 낳은 다음 작은 바퀴벌레를 낳습니다. 큰 것이 맨 아래 줄에 있고 작은 것이 맨 위에 있습니다.

그런 다음 물고기 위에 접시를 놓고 그 위에 물병이나 벽돌 조각과 같은 하중을 가해야합니다. 물고기는 하중의 압력을 받아 소금에 절여야합니다. 다음으로 냉장고에 넣어주세요. 소금은 천천히 생선 고기에 침투하며, 생선이 아직 소금에 절일 시간이 없는 경우 추위로 인해 생선이 부패되는 것을 방지할 수 있습니다.

담그기. 소금에 절인 후 흐르는 찬물에 바퀴벌레를 씻은 다음 찬물에 1-2 시간 동안 담가 둡니다. 일반적으로 그들은 생선을 며칠 동안 소금에 절인 만큼 많은 시간 동안 담가야 한다고 믿습니다. 무게가 500g 이하인 바퀴벌레를 이틀 동안 소금에 절인 경우 2시간 동안 담가야 하는 것으로 나타났습니다.

절임의 황금률은 소금에 절인 생선이 떠오르기 시작할 때로 간주됩니다. 그러나 염분에 대한 모든 사람의 선호도는 다르며 일부는 더 많은 소금을 선호하므로 소금이 표면에 떠오를 때까지 기다릴 필요가 없습니다. 일반적으로 맛볼 수 있습니다.

건조. 생선을 담그는 과정이 끝나면 물을 빼고 바퀴벌레를 신문지 위에서 30분 정도 말립니다. 다음으로, 일반적으로 바퀴벌레는 눈을 통해 강한 끈에 묶여 있습니다. 나는 항상 바퀴벌레 머리를 위로 걸어 놓습니다. 머리를 숙이고 말려본 적이 없어서 어떤 옵션이 그녀에게 가장 맛있을지 말할 수 없습니다.)

겨울에 생선을 말리면 부엌 가스 렌지 위에 걸어 두는 것이 가장 좋습니다. 여름에는 파리 유충에 의해 생선이 상할 수 있으므로 걸기 전에 3% 식초 용액에 담그는 것이 좋습니다. 해바라기 기름으로 생선에 기름칠을 할 수도 있습니다. 그리고 밤에는 바퀴벌레를 걸어 두는 것이 낫습니다. 밤에는 파리가 없습니다. 밤에는 물고기가 말릴 시간이 있으므로 파리는 위험하지 않습니다.

생선을 건조하는 최적 온도는 18~20°C입니다. 건조는 물고기의 크기에 따라 1~4주 정도 지속됩니다. 공기 건조 후, 말린 생선은 성숙하는 데 3~4주가 걸립니다. 패브릭 가방에 넣어 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관하세요.

하지만 500g 이하의 바퀴벌레에 대해 이야기하고 있으므로 숙성 과정을 건너 뛰고 자연 건조 후 즉시 먹기 시작할 수 있습니다. 나는 자연 건조 8 일 후에 무게가 200g ~ 300g 인 바퀴벌레를 먹었습니다 (물론 건조 후 무게가 줄어들기 시작했습니다)... 정상적이고 꽤 먹을 수 있습니다.

제 생각에는 가장 맛있는 말린 바퀴벌레는 아직 캐비어와 함께 있는 봄에 잡힌 바퀴벌레에서 나온 것입니다.

kerescan - 2015년 9월 30일

소금물에 생선을 소금에 절이는 방법으로 제안된 빠른 조리법은 작은 생선을 준비하는 데 적합합니다. 바다와 강 미세분 모두 이 제조법에 따라 염장 및 후속 건조에 적합합니다. 소금물에 생선을 빠르게 소금에 절이는 것은 준비하는 데 많은 시간이 걸리지 않는 방법입니다. 갈고리에 필요한 작은 물고기를 잡는 데는 더 많은 시간이 걸립니다.

소금물로 건조하기 위해 생선을 소금에 절이는 방법.

생선을 씻어서 내장을 모두 제거하세요. 비늘을 제거할 필요가 없습니다.

소금 용액에 소량을 1~2분 동안 담그십시오. 이 솔루션에는 물 1리터당 40g의 소금이 제공됩니다.

이제 즉시 생선을 희석되지 않은 9% 식초에 2분 동안 담근 다음 냉각된 포화 소금 용액에 30분 동안 담그십시오.

포화 식염수 용액을 준비하는 것은 간단하고 쉽습니다. 이렇게하려면 물에 소금을 충분히 부어서 저어도 소금이 녹지 않도록하십시오. 그런 다음 끓여서 식을 때까지 기다리십시오.

30분 후 소금물에서 생선을 꺼내어 통풍이 잘 되는 곳에 걸어 말리세요. 건조되면 표면에 얇고 하얀 소금층이 남습니다.

이러한 작은 소금에 절인 생선은 공기 흡입구가 있는 상자에 보관할 수 있습니다. 적절하게 소금에 절여 보존하면 보관 기간은 몇 달간 지속될 수 있습니다.

이렇게 맛있고 소금에 절이고 말린 작은 생선은 중요하지 않습니다. 강이나 바다는 맥주나 집에서 만든 크바스와 가장 잘 어울리는 것입니다. 많이 드세요!

비디오도 참조하세요: 소금물에 황량하게 염장하기. 비디오 작성자인 Alexey Dodonov는 아래 댓글에 이 조리법을 사용하여 생선을 건조 및 건조할 수 있다고 썼습니다.

건조 염장에 대한 대안: 생선에 소금을 뿌리는 방법(Goby).

모든 어부들은 어획량이 많을 뿐만 아니라 매우 커서 낭비되지 않도록 신속하게 처리해야 하는 경우가 종종 있습니다. 첫 번째 옵션은 생선을 튀기는 것입니다. 하지만 가족 수가 적고 많이 먹을 수 없다면 다른 가공 방법을 시도해야 합니다. 예를 들어 소금을 넣으십시오. 강에서 잡은 생선을 적절하게 소금에 절이는 방법을 안다면 이것은 가장 간단하고 보편적인 준비 방법입니다. 집에서 생선을 소금에 절이는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 이에 대해서는 더 자세히 논의할 것입니다.

매운 절임

일하려면 다음을 준비해야 합니다.

1. 타라. 깊은 그릇이나 대야, 에나멜 통 또는 나무 상자가 될 수 있습니다. 플라스틱 용기를 가져갈 수도 있습니다. 하지만 금속성 물질은 사용할 수 없습니다.
2. 향료. 후추와 월계수가 포함되어야 합니다.
3. 식탁용 소금. 바람직하게는 매우 미세하지 않으며 어떤 경우에도 요오드화되지 않습니다.
4. 뱃짐. 그다지 무겁지 않은 돌, 비닐 봉지에 싸인 두 개의 벽돌, 항아리 또는 물이 담긴 작은 에나멜 팬 또는 기타 유사한 품목으로 사용할 수 있습니다.
5. 뚜껑은 산세 용기 상단보다 약간 작습니다.

생선을 잡은 후 즉시 소금에 절이는 것이 좋습니다

이 염장 옵션은 농어, 황량한 물고기 및 기타 작은 물고기를 위해 설계되었습니다. 잡은 것은 신선해야 하며, 막 잡은 것이 바람직합니다. 최대 1kg의 무게와 거의 동일한 크기의 표본을 선택해야 합니다.

캐치는 씻어서 뽑아야합니다. 다음으로 먼저 소금(0.5 cm)을 염장 접시 바닥에 붓고 큰 표본부터 시작하여 생선을 놓습니다. 첫 번째 층을 깔고 위에 얇은 소금 층을 뿌리고 월계수 잎 몇 개, 후추 2-3 알, 고수풀을 추가합니다. 그런 다음 다시 생선을 굽고 향신료로 소금을 뿌리거나 생선이 다 떨어질 때까지 계속합니다.

주목! 부패 반응의 원인인 물고기로부터 모든 공기를 밀어내기 위해 압력을 가할 때가 왔습니다. 이렇게하려면 뚜껑을 잡고 생선 위에 놓고 그 위에 "소금"추를 올려야합니다.

이제 이 모든 물건을 집(또는 아파트)에서 가장 시원한 곳으로 72-96시간 동안 옮겨야 합니다. 염장 과정이 끝나면 뚜껑을 열고 흐르는 물에 생선을 헹구어 소금을 모두 씻어냅니다. 물이 맑아지면 팬을 그대로 60~90분간 놓아두세요.

일부 어부들은 24시간(1시간) 동안 소금에 절이는 동안 물고기를 물 속에 보관해야 한다고 주장합니다. 예를 들어, 생선을 하루 동안 소금에 담갔다면 1시간 동안 담그고, 2일-2시간 동안 담그는 식입니다. 그런 다음 물을 빼고 테이블을 여러 겹의 신문으로 덮고 그 위에 생선을 올려 말립니다.

3~4시간 후에는 건조되어 사용할 수 있게 됩니다. 이러한 진미는 맛이 뛰어나고 냄새가 뛰어납니다. 맥주, 으깬 감자, 죽과 함께 먹을 수 있어 만능 간식이 됩니다. 매운 소금에 절인 생선은 오랫동안 보관할 수 있지만 냉장고에만 보관할 수 있습니다. 그러나 일반적으로 오랫동안 앉아 있지는 않습니다.

건식 산세

일반적으로 바퀴벌레, 고비, 농어는 이런 식으로 준비됩니다. 이전 조리법과 동일한 방식으로 준비해야합니다. 세척하고, 내장을 제거하고, 소금에 절인 후 선택한 용기에 층으로 배치합니다. 향신료를 사용할 필요는 없지만 여전히 설탕이나 좋아하는 향신료를 첨가하는 사람들도 있습니다. 2~3일 후에 물고기 사체를 씻어서 천 냅킨으로 닦아낸 다음 눈이나 꼬리를 밧줄에 걸어 놓습니다.

조언. 숙련 된 어부들은 물고기를 눈 옆에 걸어 두는 것이 좋습니다. 이렇게하면 모든 나쁜 액체가 쉽게 배수됩니다. 그리고 물고기가 꼬리를 위로 향하게하여 반대 방향으로 매달리면 불쾌한 맛과 냄새가 나는 액체가 머리에 모일 것입니다.

단단히 걸어야하지만 공기가 개별 시체 사이를 통과하는 방식으로 수행해야합니다. 또한 제품을 햇빛이 아닌 그늘에 두십시오. 예를 들어, 외풍이 계속되는 발코니나 방에서. 이렇게 하면 캐치가 더 잘 건조되고 나중에 축축해지지 않습니다.

파리가없는 봄에 과정이 발생하면 아무것도 할 필요가 없으며 제품이 준비 될 때까지 기다리십시오. 그러나 여름에는 건조를 위해 매달린 캐치를 거즈로 싸서 접어야합니다. 3~5겹으로 되어 있어 파리가 접근하지 못합니다. 이렇게 하지 않으면 구더기가 물고기에 빨리 나타나서 먹기에 적합하지 않게 됩니다. 시체를 건조시키는 기간은 소유자의 취향에 따라 다릅니다. 어떤 사람은 며칠 동안 이런 상태를 유지하고 어떤 사람은 반나절 동안 유지합니다.

큰 바퀴벌레, 농어, 망둥이(드문 경우도 있음)를 발견하면 내장을 제거하고 머리에서 제거해야 합니다. 그런 다음 머리부터 꼬리까지 등을 따라 여러 번 자르고 소금을 문지릅니다. 아마도 향신료와 함께. 잡은 고기 전체에 소금을 뿌린 후 서늘한 방에 8~10일간 놓아두세요. 나타나는 소금물은 매일 배수해야합니다. 씻은 후 널어 말리면 나무 스페이서(예: 이쑤시개 또는 나무껍질에서 벗겨낸 나뭇가지)를 사용하여 각 개인을 복부에 삽입합니다.

생선에 소금을 뿌리려면 프레스가 필요합니다

전체 과정이 올바르게 수행되면 시체의 모양이 balyk와 유사하므로이 버전의 염장을 일반적으로 "balykov"라고합니다. 결과물의 맛은 매우 세련되었습니다.

바퀴벌레와 같은 작은 물고기는 내장을 제거할 필요가 없기 때문에 소금에 절이기가 훨씬 더 쉽습니다. 씻어서 소금에 절이고 층을 이루고 용기를 냉장고에 3, 최대 5 일 동안 보관합니다. 그런 다음 제품을 세척하고 깨끗한 물에 1시간 동안 보관합니다. 그런 다음 종이 타월로 말리고 시체를 실이나 꼬치에 걸어 놓습니다. 어획물은 5~10일 동안 건조됩니다. 이는 모두 바퀴벌레의 크기와 제품이 건조되는 외부 또는 실내 공기 온도에 따라 다릅니다.

젖은 대사

프로세스는 다음과 같습니다.

1. 생선은 배를 위로 올려 놓아야 합니다. 소금을 넣다. 1kg의 캐치 - 100g의 소금. 맛을 더 섬세하게 만들기 위해 설탕 0.5 tsp를 첨가 할 수 있습니다.
2. 산세 용기 아래에 맞는 원 모양의 뚜껑을 위에 놓습니다. 린든이나 아스펜으로 원을 만들 수 있습니다.
3. 용기를 서늘한 방에 4~8일 동안 두십시오. 눈에 띄는 소금물을 만지지 마십시오.
4. 액체에서 생선을 꺼내어 헹굽니다. 야외에서 건조하세요.
5. 바구니에 보관하세요. 나무 상자를 사용할 수 있습니다.

물고기가 작다면 소금물에 담가서 소금에 절일 수 있습니다. 물 3리터와 소금 1kg으로 준비됩니다. 그런 다음 헹구고 말리고 보관하십시오.

처진 대사

지방이 많은 생선에 사용됩니다. 큰 물고기 대표자가 준비되어 막대에 매달려 있습니다. 그런 다음 식염수에 넣습니다. 소금물은 생감자가 물에 뜰 정도로 짜야 합니다. 시체는 서로 너무 눌리지 않도록 배치해야합니다. 일주일 후 제품을 소금물에서 꺼내어 세척하고 건조시킨 후 먹을 수 있습니다.

집에서 멀리 떨어진 여름 더위에 큰 어획물을 낚은 경우 다음을 수행할 수 있습니다.

• 큰 비닐봉지에 생선 시체를 소금에 절이세요.
• 가방을 흙에 묻습니다(모래인지 흙인지는 중요하지 않습니다). 매장 깊이는 0.7-1m이며 토양층은 열로부터 보호하는 동시에 억압 역할을 합니다.
• 이슬이나 비로 인한 습기가 가방 내부로 침투하는 것을 방지하려면 작은 가방을 목에 걸치는 것이 좋습니다.

물고기 시체의 크기가 크면 먼저 내장을 제거하고 닦아내고 (세척하지 않음!) 머리와 꼬리를 잘라야합니다. 각 시체의 외부를 문지릅니다. 모든 상처와 안쪽에 소금을 뿌린다. 깨끗한 삼베로 싸십시오. 천 냅킨을 사용해도 됩니다. 끈이나 붕대로 단단히 감싸십시오. 요리하기 전에 시체를 우유나 물에 담급니다. 그런 다음 요리합니다-끓이고, 끓이고, 튀깁니다. 옵션 선택은 취향에 따라 하시면 됩니다. 청어처럼 양념을 해서 생으로 먹을 수도 있습니다.

조언. 겨울에 큰 어획물을 잡고 집으로가는 길에 완전히 얼면 그러한 생선에 소금을 뿌리지 마십시오. 해동 후 조직 구조가 이미 손상되어 소금을 많이 흡수합니다. 이 때문에 사체가 소금에 절여지고 생선에 상당히 과염이 될 수 있는 순간을 포착하기가 매우 어렵습니다. 또한, 물에 담그고 매달면 사체가 분해될 수 있습니다. 얼었다 녹았다가 살아남은 어획물을 스튜로 가공하는 것이 가장 좋습니다.

큰 강 물고기 소금에 절이는 것 : 비디오

강 물고기에 소금을 뿌리는 방법 : 사진

생선을 건조하기 전에 소금에 절이는 방법은 매우 다양합니다.

여기에서는 다양한 생선을 염장하고 건조하는 데 대한 일반적인 "보편적" 권장 사항만 제공합니다. 또한 생선과 고기의 염장, 건조, 훈제에 관한 17권의 도서를 참고용으로 다운로드할 수도 있습니다(아래 링크에서).

생선 건조는 세 단계로 구성됩니다.

1. 생선을 소금에 절이는 것;
2. 물고기를 담그는 것;
3. 건조 (생선 건조).

건조를 위해 생선을 소금에 절이는 방법은 두 가지가 있습니다. 젖은그리고 마른대사.

소금물에 생선을 소금에 절이는 것

작은 물고기는 젖은 소금에 절인다(무게는 최대 200-500g). 추운 계절에는 생선의 내장을 제거할 필요가 없지만 따뜻한 계절에는 내장을 제거해야 합니다. 깨끗한 생선은 씻지 않고 마른 수건으로만 닦습니다.

준비된 생선은 바닥에 미리 소금을 뿌린 에나멜 양동이, 대야 또는 팬에 넣습니다. 물고기는 머리부터 꼬리까지, 등부터 배까지 빽빽한 줄로 배치됩니다. 각 줄은 넉넉하게 소금에 절여져 있습니다. 생선 전체를 덮을 수 있을 만큼 윗줄에 충분한 소금을 추가합니다. 특별한 맛을 더하려면 소금에 설탕을 조금 더할 수 있습니다..

접시 모양의 판을 위에 놓고 압력을 가합니다 (결과 소금물에 생선을 익사시키기 위해서만). 소금에 절인 후 4~5시간이 지나면 물고기가 스스로 소금물을 배출합니다. 생선은 2~5일 동안 소금에 절입니다(생선의 크기에 따라 다름). 전체 염장 기간 동안 생선은 가능한 한 차가운 곳에 보관해야합니다 (여름 더위에는 가급적 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다).

이렇게 소금에 절인 생선을 매달아 말리기 전에 생선의 크기와 절인 시간에 따라 2~5시간 동안 다량의 물에 담가둡니다.

마른 소금에 절인 생선

큰 생선의 건식 염장. 각 물고기는 뒷면을 따라 자르고 납작하게 만듭니다. 내부를 제거한 후 마른 천으로 닦아주세요. 생선 안쪽에는 소금을 넉넉히 뿌린다. 생선 사체를 나무 상자에 일렬로 놓아 배가 위쪽을 향하도록 하고 비늘 위에도 소금을 붓습니다. 상자는 서늘한 곳에 파낸 구멍에 넣고 그 위에 플라스틱 랩으로 덮습니다.

생선의 크기에 따라 염장 기간은 3~7일입니다. 염장 과정에서 생선도 주스를 배출하지만 즉시 균열을 통해 상자 밖으로 흘러 나옵니다. 이것이 마른 소금에 절인 생선의 의미입니다.

건식 방법을 사용하여 작고 내장이 없는 생선에 소금을 칠할 수도 있습니다. 깨끗한 헝겊을 넓은 판에 깔고 물고기를 머리부터 꼬리까지 줄을 지어 놓고 소금을 뿌리고 같은 헝겊으로 감쌉니다. "패키지"의 상단은 다른 보드로 덮여 있으며 그 위에 압력이 가해집니다. 생선에서 흘러나온 육즙이 천을 통해 스며들어 땅으로 흘러내립니다.

소금에 절인 생선을 씻어서 2~14시간 동안 담가두고 물을 2~3번 갈아준다. 물고기가 물에 뜨기 시작하면 담그는 과정이 끝납니다.

생선 건조

씻은 후 물고기는 매우 젖어 있으므로 밤새도록 매달아 건조시킵니다(파리는 젖은 표면에만 유충을 낳지만 밤에는 파리가 없습니다). 아침에는 생선에 식초 용액을 뿌립니다. 냄새가 곤충을 격퇴합니다. 그런 다음 물고기를 통풍이 잘되는 그늘에 걸어 놓습니다.

생선을 건조하는 데 이상적인 장소는 특수 통풍 건조 캐비닛입니다.

반드시 그런 것은 아니지만 vimbe, bluegill, shemaya와 같은 물고기는 머리를 아래로하고 sabrefish, bream, ram, pike perch는 머리를 위로 매달아 놓습니다. 왜 그런 겁니까? 확실하게 알려진 바는 없으며 이는 단지 권장사항일 뿐입니다. 상식적으로 볼 때, 내장이 제거되지 않은 생선은 꼬리에 매달아 두는 것이 담낭에서 쓴맛이 생선 전체로 흐르는 것을 방지하는 것이 좋습니다.

건조는 물고기의 크기에 따라 며칠에서 몇 주까지 지속됩니다.

집에서 말린 생선은 상점이나 시장에서 판매되는 것보다 훨씬 맛있습니다!

생선과 고기의 염장, 건조, 훈제에 관한 다양한 도서:

제시된 책 모음에는 집에서 고기와 생선을 흡연, 염장, 건조하는 방법과 기술에 대한 모든 필요한 정보가 포함되어 있습니다. 또한 이 컬렉션에는 즉석 재료로 생선과 고기를 훈제하고 건조하는 다양한 장치를 만드는 방법에 대한 책이 포함되어 있습니다!

컬렉션에 포함된 도서:

1. 어획물 보존 및 생선 준비 방법
2. 맛있는 고기. 건조, 흡연, 베이킹
3. 직접 만든 라드와 훈제 고기
4. 염장, 절임, 건조, 훈제
5. 여름용 주방, 바비큐, 훈제장, 퍼걸러
6. 통조림, 훈제, 포도주 양조
7. 직접 만든 전기 훈제장
8. 훈제 및 염장 육류 제품
9. 생선의 적절한 훈제 및 건조
10. 직접 만든 훈제 고기와 소시지
11. 소금에 절인 생선, 건조 생선, 훈제 생선
12. 소금에 절인 생선, 훈제 생선, 말린 생선
13. 무연 흡연의 기본
14. 흡연제품에 관한 모든 것
15. 물고기. 건조. 흡연
16. 우리는 담배를 피우고, 말리고, 소금을 뿌린다
17. 시골 훈제장

체재: PDF
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