생선을 빨리 말리는 방법. 농어, 붕어, sabrefish, kutum, 바퀴벌레, 도미를 적절하게 건조하는 방법: 팁 및 요리법

건어물은 대자연과 인간의 창의력이 만들어낸 제품입니다. 맛있는 음식을 준비하려면 약간의 소금, 생고기, 좋은 날씨만 있으면 됩니다. 이 기술은 생선살에 섬세한 맛과 기분 좋은 호박색을 부여하고 소비자에게는 유통기한 없는 미식 선물을 선사합니다.

이 과정의 핵심은 열, 빛, 공기의 영향으로 천천히 건조되는 것입니다. 이 여유로운 방법은 지방을 고르게 분포시키고 제품의 구성을 부분적으로 변경하여 풍부한 색상과 촘촘한 질감을 얻습니다. 생선을 말리기 전에 소금에 절여야합니다. 이는 준비의 주요 단계입니다.

재료:

• 물고기;
• 소금 – 150-250g.

준비

1. 시체를 분류하십시오. 큰 것은 내장을 제거하고, 작은 것은 원래의 형태대로 두십시오.
2. 헹구고 약간 말린 다음 소금에 절이십시오.
3. 부드러운 맛을 원할 경우 펄프 1kg당 소금 150g을 사용하고, 원하는 경우 첫 번째 양을 늘립니다.
4. 소금을 뿌리고 시체를 편리한 용기에 층층이 놓습니다.
5. 제품 무게에 따라 작업물을 추운 곳에 3~14일 동안 가압합니다.
6. 바늘을 눈구멍에 통과시켜 시체를 끈에 끼웁니다.
7. 6개 묶음으로 묶은 후 헹구고 거즈로 덮어 통풍이 잘 되는 서늘한 곳에 걸어두세요.
8. 건어물을 준비하는 데 14일이 채 걸리지 않습니다.

오븐에 말린 생선

건어물은 다양한 건조 기술이 필요한 요리법입니다. 열린 공간에서 자연적으로 수확하는 방법은 시골 거주자에게 이상적입니다. 인공적인 방법에는 특수 생산 훈제장이 포함됩니다. 간단하고 보편적인 팁은 제품의 무게와 유형에 주의하면서 생선을 올바르게 건조하는 방법을 알려줍니다.

재료:

• 물고기;
• 소금.

준비

1. 작은 물고기의 주인이라면 통째로 요리하고, 큰 물고기는 내장을 제거해야 합니다.
2. 생선을 층으로 놓고 소금을 완전히 뿌린 다음 압력을가하십시오.
3. 매일 짧은 소금에 절인 후 시체를 헹구고 표면 전체를 자르고 이쑤시개로 고정하여 생선이 찌지 않고 통풍이되도록하십시오.
4. 오븐 온도를 40도 이하로 설정하고 대류를 켜고 문을 엽니다.
5. 미리 깔아둔 베이킹 시트에 제품을 놓고 오븐에 넣어 7시간 동안 굽습니다.
6. 약간 열린 문은 작업물의 환기를 보장하고, 낮은 온도 조건은 균일성을 보장합니다.
7. 말린 생선을 24시간 동안 공기 중에 보관한 후 샘플을 채취합니다.

말린 생선 세이버

잉어 가족의 주민은 어부들의 수요가 매우 높으므로 레드 북에 등재되어 있습니다. 육즙이 풍부한 고기, 조밀한 피하 지방 및 최적의 크기가 매력적인 제품입니다. 두 가지 염장 옵션이 포함된 조리법인 건어물은 준비 단계를 엄격하게 준수해야 합니다.

재료:

• 물고기;
• 물;
• 소금.

준비

1. 산세를 시작할 때 미리 방법을 선택하십시오.
2. 건조되면 제품을 나무 용기에 넣고 소금을 넉넉하게 뿌린 다음 압력을가합니다.
3. 습식 - 물 3리터당 소금 1kg의 비율로 건어물용 염수를 포함합니다. 5일 후 준비 상태를 확인하고 헹구고 하루 동안 담근 후 건조하고 전통적으로 공작물을 올바른 위치에 걸어 놓습니다.

집에서 말린 붉은 생선은 일년 중 언제든지 사랑하는 사람을 부려줄 수 있는 좋은 기회입니다. 진미를 준비하기 위해 낚시 장비가 필요하지 않습니다. 다양한 상점이 매우 적합합니다. 연어, 송어 등 지방이 많은 생선을 사용하면 집에서 만든 생선의 육즙과 맛이 오랫동안 유지됩니다.

재료:

• 송어;
• 소금.

준비

1. 큰 송어는 내장을 제거하고 머리를 잘라내어 편의상 두 부분으로 나눕니다.
2. 미리 소금에 절이지 않고는 할 수 없으니 시체를 넉넉하게 문지르고 필름으로 덮은 후 냉장고에 이틀 동안 보관하세요.
3. 5~10일 동안 세탁하고 건조시킨 후 거꾸로 매달아 두세요.
4. 건어물의 준비 여부는 취향에 따라 결정됩니다.

경험이 풍부한 어부들은 종종 큰 어획량에 직면합니다. 가장 흔한 작은 크기의 강 주민인 바퀴벌레, 망둥이, 바퀴벌레는 즉시 염장한 다음 건조하는 데 적합합니다. 신선한 생선은 내장이 필요 없고 빨리 흡수되며 보관이 쉽습니다. 이 스낵은 거품이 나는 음료를 조화롭게 보완하고 메뉴를 다양화할 것입니다.

재료:

• 신선한 바퀴벌레 또는 고비;
• 소금.

준비

1. 갓 잡은 생선을 수건으로 닦아서 말리세요.
2. 깊은 법랑 그릇 바닥에 소금을 붓고 첫 번째 층을 놓습니다.
3. 각 줄에 넉넉한 소금을 뿌린 다음 접시로 덮고 추를 놓고 감기에 넣으십시오.
4. 3일 후, 불린 제품을 통풍이 잘 되는 곳에 걸어두세요.
5. 건어물을 만드는 과정은 일주일 정도의 건조 과정이 필요합니다.

야채 탈수기에 말린 생선

도시 생활의 리듬은 요리의 즐거움을 누릴 시간을 남기지 않으며 며칠 간의 건조 기술은 관련이 없습니다. 현대식 장치를 사용하면 하루 안에 맛있는 생선 요리를 얻을 수 있습니다. 당신이 해야 할 일은 가장 좋아하는 품종을 결정하고, 올바르게 양념하고, 층별로 배열하고, 온도를 선택하고, 손님을 시식에 초대하는 것뿐입니다.

재료:

• 물고기;
• 소금.

준비

1. 건어물을 건조기에 넣어 조리하기 전, 첫 번째 준비 단계에 따라 조각 또는 전체 제품을 8시간 동안 재워두세요.
2. 찬물에 담궈서 물기를 빼고 건조대에 올려놓습니다.
3. 최적의 온도인 59도를 선택한 후 24시간 동안 조리합니다.

진정한 낚시 애호가에게는 심한 서리가 방해가 되지 않으며 모든 사람이 영하의 온도에서 기술에 대처할 수 있는 것은 아닙니다. 고대 우랄 준비 방법은 겨울 온도를 유리하게 활용하고 고르게 조리된 제품을 얻는 데 도움이 됩니다.

재료:

• 물고기;
• 소금.

준비

1. 겨울에 생선을 말리기 전에는 씻지 말고 도체의 먼지를 제거하십시오.
2. 큰 소금 결정을 사용하여 생선을 두껍게 뿌리고 며칠 동안 압력을 가하십시오.
3. 건조 후 생선을 차가운 곳에 7일 동안 놓아둡니다.
4. 추위에 말린 생선은 가장 맛있는 진미입니다. 서리가 내린 공기는 수분을 끌어내고 요리 과정을 가속화합니다. 일주일 된 시체를 안전하게 보관할 수 있습니다.

블랭크의 보관은 준비된 제품뿐만 아니라 소비자의 건강을 손상으로부터 보호할 수 있는 중요한 포인트입니다. 부패하기 쉬운 제품이기 때문에 수생 생물은 특히 박테리아의 영향을 받아 부패하기 쉽습니다. 간단하고 접근하기 쉬운 규칙은 맛과 품질을 잃지 않고 유통 기한을 6개월로 늘리는 데 도움이 됩니다.

1. 집에서 사용하기 전, 점검하고 냄새를 확인해 보세요. 완성된 고품질 스톡을 즉시 종이에 싸서 냉동실에 보관하세요.
2. 종이에 보관하는 것은 가장 저렴한 옵션 중 하나입니다.
3. 단단히 밀봉된 주석이 최고의 품질 방법으로 인정되며, 시원하고 건조한 공간을 확보하면 판지 상자, 바구니 또는 천 가방에 보관할 수 있습니다.

생선을 먹는 것은 인체에 긍정적인 영향을 미치므로 자주 먹을 가치가 있습니다. 항상 신선한 도체를 구입하거나 구입 후 바로 먹을 수 있는 것은 아니기 때문에 건조, 훈제, 통조림 제품이 큰 인기를 끌었습니다. 이 옵션은 상점에서 구입할 수 있으며 빠르고 쉽습니다. 그러나 이 경우 제품의 품질과 제품의 유통 기간에 대한 정확한 확실성은 없습니다. 자신을 보호하고 신선한 음식을 섭취하려면 생선을 직접 요리해야 합니다. 이렇게하려면 스스로 생선을 말리는 방법을 알아야합니다.

선별 및 염장

건조 후 맛있는 제품을 얻으려면 올바른 유형의 생선을 선택하는 것이 중요하며, 그 과정에서 필요한 품질을 얻게 됩니다. 고기가 원하는 일관성, 향 및 맛을 얻을 수 있는 도체를 선택하는 것이 중요합니다.가장 좋은 건어물은 바퀴벌레, 숫양, 은도미 등 산업 규모로는 일반적으로 수요가 없는 작은 물고기입니다. 더 큰 물고기를 말리고 싶다면 도미, 농어, 메기를 사용할 수 있습니다.

건조가 성공적으로 이루어지고 제품의 맛이 좋아지려면, 물고기를 잡은 후 즉시 보관하지 않고 과정을 시작하는 것이 중요합니다, 특정 냄새를 맡을 수 있기 때문입니다. 어획량이 너무 커서 한 번에 자본화할 수 없는 경우 생선을 냉동실에 넣고 이전 재고를 다 먹을 때까지 그대로 둘 수 있습니다. 건조 중에 제품이 맛있어 지려면 지방이 충분해야하므로 중간 및 고지방 함량의 생선이 가장 적합합니다.

어획물을 건조하기 전에 적절하게 준비해야 합니다. 이 경우 두 가지 다른 관점이 있습니다. 어떤 사람들은 생선을 잘 씻어서 점액을 제거한 다음 잘라야한다고 믿는 반면, 다른 사람들은 이러한 조치가 맛에 부정적인 영향을 미치고 단순히 걸레로 생선을 닦아야한다고 말합니다. 스케일을 만지지 않는 것이 중요하며, 건조 과정 내내 스케일이 제자리에 있어야 합니다. 너무 작은 표본은 복막 지방과 함께 더 강렬한 맛을 얻는 데 도움이 되기 때문에 내장을 청소할 필요조차 없습니다.

생선이 초식성이고 여름에 건조 절차를 수행하는 경우 내부를 제거해야합니다. 그렇지 않으면 살이 쓴 맛을 얻습니다. 더 큰 생선을 말리려면 준비 절차가 다릅니다. 내부를 제거해야하지만 지방에 닿지 않도록 배를 찢지 않고 열어야합니다. 그러한 시체를 내장하려면 등 지느러미 부분을 자르고 모든 내용물을 조심스럽게 제거해야합니다. 과정이 끝나면 생선과 그 부분을 물로 헹굴 필요가 없습니다.

생선이 준비되면 바로 건조 과정을 진행할 수 있습니다. 여러 단계를 포함하는 특정 동작 알고리즘이 있습니다.

1. 산세, 적당한 크기의 용기에 담겨 생산됩니다. 생선을 소금으로 덮고 그 위에 식염수를 부어야합니다. 소금에 절일 때까지 차가운 곳에 소금에 담아 보관해야 합니다.
2. 이어서 시체를 잘 헹구고 담그십시오.이를 위해서는 차갑고 신선한 물을 사용하는 것이 중요합니다. 기간은 생선을 소금에 절인 기간에 따라 달라집니다.
3. 다음 단계는 프로세스 자체입니다. 건조.자연 환경에서 수행하거나 추가 장치를 사용하여 수행할 수 있습니다.

모든 일을 올바르게 수행하면 말린 생선이 맛있고 향긋해질 것으로 기대할 수 있습니다.

건조방법

생선을 건조하려면 이 과정에 두 가지 주요 옵션을 사용할 수 있습니다.

• 자연 건조.개방된 공간이나 환기가 잘 되는 방에는 깨끗한 공기가 있어야 합니다.
• 인공건조.여기에는 공정에 필요한 온도를 유지하는 데 도움이 되는 하나 이상의 장비를 사용하는 것이 포함됩니다.

일반적으로 집에서는 자연 옵션이 가장 자주 사용됩니다. 최상의 결과를 얻으려면 이 프로세스의 모든 세부 사항을 따르는 것이 중요합니다.

1. 씻어서 물에 담근 물고기는 낚싯줄에 묶어야 하는데, 일반적으로 눈 위치에 머리를 뚫습니다. 종이 클립을 사용하여 물고기를 입술에 걸 수 있습니다. 큰 물고기는 도체 중앙에 이쑤시개를 사용하여 간격을 두고 고르게 건조되도록 해야 합니다. 아주 작은 물고기는 단단한 틀 위에 펼친 그물로 말릴 수 있습니다.
2. 여름에는 신선한 공기가 지속적으로 공급되고 물고기가 환기될 수 있는 장소나 방에 묶음을 놓아야 합니다. 상태가 악화되고 지방이 빠져나가기 때문에 햇빛에 방치할 수 없습니다.
3. 봄과 가을에 건조를 위한 최적의 장소는 태양이 닿지 않지만 물고기는 끊임없이 바람에 부는 캐노피입니다. 겨울에는 유리 발코니, 다락방 또는 심지어 부엌에서도 절차를 수행하는 것이 편리합니다.
4. 자연 건조를 위해서는 기온이 18~20도 사이가 되어야 합니다.
5. 시체를 걸 때 건드리지 않고 서로 짧은 거리에 있도록 매달아 두는 것이 좋습니다.
6. 잡은 고기를 보관할 장소를 선택할 때 근처에 강한 냄새가 나는 물건이 없는지 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 물고기가 냄새를 흡수합니다.
7. 더운 날이라면 생선을 말릴 계획을 세우지 마십시오. 그러한 시체는 쓴 맛이 날 수 있기 때문입니다.

완료될 때까지의 시간은 물고기의 크기와 절차가 수행되는 시기에 따라 달라집니다.

• 봄과 여름에는최적의 기상 조건에서는 단 일주일 만에 완성된 결과를 얻을 수 있으며, 아주 작은 물고기의 경우 단 이틀 만에 완성된 결과를 얻을 수 있습니다.
• 겨울에외부에 서리가 내릴 경우 완전히 건조되려면 1개월에서 1개월 반 정도 기다려야 하며, 이 기간 동안 내부의 수분이 얼어붙게 됩니다. 아파트에서 건조하는 경우 시간은 1~2주로 단축됩니다.

건어물을 맛있게 만들려면 다양한 건조 옵션을 사용하여 정확히 무엇을 해야 하는지 아는 것이 중요합니다.

전기건조기에서는

야채 건조기에서 생선을 말리려면 30도를 넘지 않는 온도에서 시체를 요리하기 위해 불을 끌 수 있는 장치를 선택하는 것이 중요합니다. 장치에 팬이 있기 때문에 일정한 공기 흐름이 제공되어 캐치를 빠르게 건조시킬 수 있습니다. 이 경우 며칠 내로 완제품을 받으실 수 있습니다. 그러나 단 하나의 단점이 있습니다. 프로세스가 진행되는 방은 생선 냄새로 가득 차게됩니다.

전기 건조기를 사용할 때에는 사체의 상태를 지속적으로 확인하여 모니터링하는 것도 중요합니다. 제품이 준비되었는지 확인하려면 다음이 필요합니다.

• 물고기의 모양과 구조를 평가하십시오. 지방에서 빛이 나고 밀도가 높지만 탄력이 있어야합니다.
• 쉽게 제거될 수 있도록 피부가 단단히 고정되어 있는지 검사하십시오.
• 소금 결정이 보이지 않는 비늘을 확인하십시오.

요리 후 바로 전기 건조기로 건어물을 먹어도 되지만, 더 맛있는 맛을 얻으려면 사체를 양피지에 넣고 몇 주 동안 추위에 두는 것이 좋습니다.

오븐에서

집에서 생선을 건조하는 또 다른 옵션은 오븐을 사용하는 것인데, 이를 통해 원하는 제품을 빠르게 얻을 수도 있습니다. 요리하려면 시체를 오븐 선반에 고르게 놓고 그 아래에 호일 한 장을 놓습니다. 요리에 필요한 온도는 80도입니다. 그렇지 않으면 생선이 구워집니다. 다른 건조 방법과 마찬가지로 산소에 접근할 수 있어야 하며 이를 위해서는 도어를 약간 열어야 합니다.

2시간 동안 조리한 후 생선 머리를 호일로 덮고 모든 것을 다시 오븐에 넣고 4~5시간 동안 굽습니다. 모든 것이 준비되면 각 시체를 걸고 며칠 더 건조시킨 후 먹을 수 있습니다.

발코니에서

겨울철 아파트에서 생선을 건조하는 또 다른 옵션은 생선을 발코니나 로지아에 놓는 것입니다. 멀리서 걸어야 하며, 액체가 배출될 수 있도록 그 아래에 용기를 놓아야 합니다. 가장 좋은 옵션은 특수 장치를 사용하여 신선한 공기의 흐름을 업데이트할 수 있는 환기 장치가 있는 발코니입니다. 아무것도 없으면 창틀을 조금 열어 두어야 합니다. 이 작은 방에 약간의 통풍이 있으면 물고기가 더 빨리 건조되는 것이 가장 좋습니다.

벽을 따라 또는 발코니나 로지아를 가로질러 시체를 놓는 것이 가장 좋습니다. 일반적으로 이러한 조건에서 생선은 몇 주 동안 조리되지만 최종 시간은 실내 온도와 환경에 따라 달라지므로 증가하거나 감소할 수 있습니다.

청소하는 방법?

말린 생선을 청소하려면 칼을 사용하거나 손으로만 할 수 있습니다. 더 잘 청소하려면 배와 꼬리 부분에 특별한주의를 기울여 다른 방향으로 늘리는 것이 좋습니다. 이러한 조치는 피부와 고기를 더 쉽게 분리하는 데 도움이 됩니다. 준비가 끝나면 머리를 떼어내야 하며, 먹지는 않는다.

다음 동작은 등지느러미를 잡아당겨 물고기를 뒷부분에서 두 부분으로 나누는 것입니다. 손가락을 사용하여 지느러미가 없는 곳에 형성된 구멍을 머리 방향으로 확대할 수 있습니다. 그런 다음 엄지손가락을 사용하여 뒤에서 복부까지 피부를 제거할 수 있습니다. 꼬리가 자신을 향하고 머리가 다른 방향을 향하도록 물고기를 잡는 것이 편리합니다.

등부터 배까지 껍질을 벗길 때에는 생선의 양면을 동시에 작업해야 합니다. 양쪽을 차례로 청소하는 것이 더 편리하다면 머리부터 꼬리까지 청소하는 것이 좋습니다. 등과 갈비뼈를 깨끗이 손질한 후에는 배를 단단히 잡고 나머지 껍질을 생선에서 떼어내야 합니다. 따라서 한 손에는 고품질의 깨끗한 생선을, 다른 손에는 내장이 있는 피부를 얻을 수 있습니다. 이 청소 옵션의 장점은 캐비어가 있으면 먹을 수 없는 부분에서 제거하는 데 문제를 일으키지 않고 생선 내부에 남아 있다는 것입니다.

처음에는 청소 절차가 상당히 복잡하고 시간이 많이 걸리는 것처럼 보이지만 3-4회 청소한 시체 후에는 프로세스가 확립되고 더 이상 문제가 발생하지 않습니다.

집에서 생선을 제대로 말리려면 중요한 규칙과 특정 뉘앙스를 알아야 합니다. 그렇지 않으면 원하는 결과를 얻기가 어려울 것입니다.

1. 소금에 절이는 절차를 수행할 때 큰 물고기를 용기 바닥에 놓고 작은 물고기를 위에 놓아 모든 시체가 고르게 소금에 절이는 것이 좋습니다.
2. 건조용 생선을 준비할 때는 크기에도 주의를 기울여 동일한 크기를 선택해야 합니다.
3. 큰 개인의 완전하고 빠른 건조를 위해서는 이쑤시개를 사용하는 것이 편리한 복부를 열어야합니다.
4. 건조 과정에서 결과가 나오지 않으면 생선을 식염수로 씻어서 다시 시도할 수 있습니다.
5. 여름에는 곤충으로부터 시체를 보호하기 위해 식초 또는 해바라기 기름을 사용할 수 있습니다. 좋은 방법은 파리가 물고기 위에 앉는 것을 방지하기 위해 물고기를 거즈로 감싸는 것입니다.
6. 잡는 날 저녁에 물고기를 걸어 두는 것이 좋습니다. 왜냐하면 아침에는 더 ​​이상 신선하지 않고 강한 향기를 얻어 파리와 말벌의 매력을 증가시키기 때문입니다.
7. 건어물을 오래 보관하려면 양피지에 싸거나 밀폐용기에 담아 보관하면 됩니다. 특성과 맛은 동일하게 유지됩니다.

일년 중 언제든지 생선을 말릴 수 있습니다. 따뜻한 계절에는 열린 공간을 사용할 수 있고, 추운 계절에는 아파트를 사용할 수 있습니다. 여름에는 곤충이 제품에 알을 낳을 수 있는 위험이 있습니다. 이 경우 가장 간단한 보호는 그물입니다. 식초를 사용할 경우에는 제품의 맛에 영향을 주지 않도록 약한 농도로 희석하여 사용하여야 합니다. 생선을 실내에서 말린 다음 밖에 걸어두면 곤충의 관심이 줄어듭니다.

계절, 생선의 종류, 크기에 따라 건조 과정이 달라지기 때문에 그 과정에 미묘한 차이가 많이 있습니다.

• 염장 과정을 거친 도체를 담그는 과정에서는 물을 여러 번 갈아주는 것이 깨끗한 상태를 유지하는 데 중요하다.
• 건조 중 생선의 위치에 따라 생선의 맛과 부드러움이 결정됩니다. 시체를 더 부드럽게 만들려면 꼬리가 아닌 머리를 위로 걸어야합니다. 이렇게 하면 지방이 새어 나오지 않습니다.
• 생선을 말리는 것은 시간이 많이 걸리는 과정이지만 기다리기를 원하지 않는 사람들을 위해 전기 건조기와 같은 장치를 사용하면 단 8시간 만에 어획물을 준비할 수 있습니다.
• 일년 내내 서리가 심한 지역에서는 생선을 전통적인 방법으로 건조하기가 어렵 기 때문에 이곳에서는 약 한 달 동안 얼립니다. 그 후에는 캐치를 꽤 오랫동안 보관할 수 있으며 시체는 매우 맛있습니다.
• 한여름은 공기 온도가 너무 높고 어획물이 단순히 썩거나 쓴맛이 나기 때문에 생선 건조에 가장 성공하기 어려운 시간으로 간주됩니다.
• 고대부터 우리에게 내려온 염장 옵션 중 하나는 나무 통에 생선을 넣어야합니다. 그들로부터 시체는 비교할 수없는 향기를 얻었으며 이제는 고급 요리의 표시로 간주됩니다.
• 물고기를 햇볕에 두지 않는 것이 매우 중요합니다. 열린 열에서는 지방이 빨리 녹아 고기의 부드러움과 부드러움이 사라지고 건조 제품은 건조하고 가늘어집니다.
• 시체를 점토 냄비에 넣고 예열되었지만 꺼진 오븐에 넣는 오븐에서 생선을 요리하는 요리법이 있습니다. 이렇게 하면 어획물이 시들고 매우 맛있고 육즙이 많으며 소금에 절인 것으로 나타났습니다.
• 조리 과정 자체 외에도 결과물을 적절하게 보관하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 제품에서 불쾌한 냄새가 나고 표면에 점액이나 곰팡이가 나타날 수 있습니다. 이는 이 물고기를 먹을 수 없음을 나타냅니다.
• 전통적으로 작은 물고기는 소금에 절이고 말리기가 더 쉽다고 여겨지지만 큰 물고기를 사용하면 훨씬 더 맛있는 고기를 얻을 수 있습니다. 선택은 제품을 준비하는 사람의 몫입니다.

생선을 건조하는 과정은 언뜻 보기만큼 복잡하지 않으며, 가장 중요한 것은 주요 요점을 정확히 알고 최종 결과에 중요한 영향을 미치는 미묘함을 고려하는 것입니다. 낚시 애호가는 위의 권장 사항을 모두 따르면 오랫동안 노동의 결실을 누릴 수 있습니다.

집에서 생선을 적절하게 말리는 방법을 배우려면 아래 비디오를 시청하십시오.

건어물은 유익하고 영양가 있는 특성을 잃지 않고 가장 오랫동안 보관된 생선 제품으로, 많은 비타민과 완전한 단백질을 함유하고 있으며 쉽게 소화되고 준비가 매우 간단합니다. 생선을 말리는 방법, 영양 성분을 잃지 않고 오랫동안 보관할 수 있도록? 실제로 집에서 특수 장비를 사용하여 이를 수행할 수 있는 방법이 많이 있습니다. 모든 크기의 바다와 민물 생선은 건조에 적합합니다. 물고기의 건조 기간은 크기에 따라 다릅니다.

생선을 자연 건조시키기 위해 유리나 거즈로 덮은 특수 나무 프레임을 만들어 특히 여름에 필요한 곤충으로부터 생선을 보호합니다. 이러한 건조기는 햇볕에 놓을 수 있으며 생선은 3-4 일 안에 섭취 가능하며 자연 건조 중에는 특별한 온도 조건이 관찰되지 않습니다. 그러한 상자의 크기는 모든 물고기를 수용하기에 충분하다면 절대적으로 가능합니다.

집에서나 겨울에 생선을 말리는 방법은 무엇입니까?

과정은 다르지 않습니다. 가장 중요한 것은 적절한 따뜻한 장소를 찾는 것입니다. 집에 스토브 또는 보일러가 있으면 생선을 건조하기에 이상적인 장소이고, 그렇지 않은 경우 스토브를 사용하십시오. 스토브 나 스토브 위에 밧줄이나 낚싯줄을 펴고 물고기를 걸어야하지만 너무 낮지 않도록 물고기를 말리고 튀기지 않기를 원합니다. 이러한 조건에서 물고기는 크기에 따라 5-7 일 안에 준비되며 매우 큰 물고기를 말리려면 반으로 자르거나 여러 조각으로 자르는 것이 좋습니다.

집에서 생선을 빨리 말리는 방법은 무엇입니까?

생선은 몇 시간 동안 열에 노출시켜 건조시킬 수 있으며, 이를 위해 오븐, 러시아 오븐 또는 상점에서 구입할 수 있는 특수 전기 건조기를 사용합니다. 가장 중요한 것은 온도 체제를 관찰하고 40도를 초과하지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 생선이 튀기고 생선 준비의 예비 단계는 변경되지 않고 생선을 시트에 놓고이 온도에서 5-7 동안 유지해야합니다. 시간. 오븐을 사용하는 경우 공기가 들어오고 나갈 수 있도록 문을 약간 열어 두는 것이 좋습니다. 열처리 후에도 생선은 완전히 건조되지 않으며 통풍이 잘되는 따뜻한 곳에서 짧은 시간 동안 건조해야 합니다. 생선을 전기건조기로 건조할 때에는 너무 오래 재울 필요 없이 양념장 냉장고에 6~7시간 보관한 후 7~8시간 정도 건조시키면 됩니다. 업계에서는 건조 시 60~80도의 더 높은 온도를 사용하지만 생선은 먼저 추가 가공을 거칩니다.

생선을 가공하고 나중에 사용하기 위해 보관하는 가장 오래된 방법 중 하나는 건조입니다. 한편으로는 모든 어부들이 생선을 적절하게 말리는 방법을 알고 있는 것 같지만, 이 문제도 다른 문제와 마찬가지로 고유한 뉘앙스가 있습니다.

"건조"와 "건조"의 개념을 구별하는 것이 즉시 필요합니다. 기본적으로 건조는 건조와 동일하지만 두 가지 필수 조건이 있습니다.

• 상대적으로 낮은 기온에서 천천히 건조됩니다.
• 건조를 완료하지 않고, 원단의 부드러움을 유지하면서 건조를 완료합니다.

즉, 말린 도미는 단순히 약간 말린 제품이 아니라 특정 조건에서 조리된 것입니다.

건조물

거품이 나는 음료를 위해 좋아하는 진미를 준비하려면 거의 모든 종류의 생선을 사용할 수 있습니다. 파이크나 잉어와 같은 종도 말릴 수 있지만 그러한 간식 중 의심할 여지 없는 리더는 도미와 바퀴벌레입니다.

그 외에도 건조됩니다.

• 은도미;
• 소푸;
• 붕어;
• 러드;
• 차가운;
• 검치치;
• 쉐마유;
• 빔바;
• 서브스타;
• 처브;
• 퍼치;
• 그리고 ichthyofauna의 다른 많은 대표자들.

요리 단계

집에서 생선을 말리는 방법을 이해하려면 절차를주의 깊게 읽고 준비의 모든 단계에서 엄격하게 따라야합니다. 요리 처리에는 세 단계가 있습니다.

1. 소금에 절이는 것.
2. 담그기.
3. 건조.

각 단계는 그 자체로 중요하므로 이에 대해 자세히 설명하겠습니다. 여기서는 건조 물체 캡처라는 한 단계를 건너뛰었습니다. 이에 대해 당사 웹사이트의 수많은 자료에서 자세히 알아볼 수 있습니다.

산세

생선을 말리기 전에 적절하게 소금에 절여 담가야 합니다. 건과자를 준비하기 가장 좋은 시기는 봄과 가을이라고 말씀드리고 싶습니다. 첫째, 이때 생선은 기름기가 많고 맛이 좋으며, 둘째, 운송 중에 보존하기 쉽습니다.

여름에는 생선이 빨리 상하기 때문에 정말로 소금에 절이고 싶다면 땅을 파낸 용기의 저수지에서 직접해야하며 동시에 잡힌 도미와 다른 생선을 조심스럽게 내장해야합니다.

또한, 여름에는 건조를 위한 적절한 온도를 찾기가 어렵습니다. 매우 덥기 때문에 서늘한 곳에서 건조하는 것이 좋습니다.

겨울 트로피는 염장에도 적합하지만 생선을 올바르게 건조하는 데 몇 가지 어려움이 있습니다.

소금에 대해 조금. 건조를 위한 염장에는 염장뿐만 아니라 과도한 수분을 제거하는 것도 필요하기 때문에 거친 소금만 사용됩니다.

염분은 세 가지 방법 중 하나로 수행됩니다.

• 마른;
• 젖은;
• 소금물.

건식방식(“Old Russian”이라고도 함)은 1kg이 넘는 트로피를 소금에 절이는 데 사용됩니다. 이 방법은 도미, 잉어, 강꼬치고기 및 기타 대형 생선을 준비할 때 사용할 수 있습니다.

건염 작업 순서:

1. 점액과 흙에서 캐치를 닦아냅니다 (세척하지 않음).
2. 우리는 능선을 따라 시체를 자르고 펼쳤습니다.
3. 우리는 내부를 제거합니다.
4. 안쪽에 소금을 뿌린다.
5. 우리는 배를 위로 향하게 하여 나무 상자에 넣습니다.
6. 비늘에 소금을 뿌린다.
7. 필름을 덮고 압력을 가해 주세요.
8. 상자를 지하실, 파낸 구멍 또는 기타 서늘한 곳에 놓습니다.

이 방법을 사용하면 염장 중에 배출되는 주스가 상자의 균열을 통해 흘러 나옵니다. 원하는 경우 은도미, 흰 도미, 바퀴벌레 등 내장되지 않은 작은 강 물고기를 건조 소금에 절일 수도 있습니다. 시체의 크기에 따라 건조 염장 작업은 3~7일 동안 지속됩니다.

습식법산세는 다른 것 중에서 가장 일반적입니다. 이 염장에는 에나멜 철 또는 식품 등급 플라스틱으로 만든 대형 용기가 사용됩니다.

전체 프로세스는 다음 단계로 나눌 수 있습니다.

1. 마른 천으로 생선을 청소하십시오.
2. 선택한 용기 바닥에 최소 1cm의 소금 층을 놓습니다.
3. 굵은 소금을 뿌린 용기에 시체를 층별로 배치합니다.
4. 소금을 뿌린 최상층에 뚜껑을 놓습니다.
5. 억압의 설치.

물고기는 한쪽의 등이 다른 쪽의 배 위에 놓이도록 배치됩니다. 각각의 새 레이어는 이전 레이어와 수직으로 배치되어야 합니다. 균일한 층을 만들려면 필요한 만큼의 소금을 첨가해야 합니다.

몇 시간 후에 시체에서 주스가 배출되고 용기는 냉장고 또는 지하실과 같은 차가운 곳에 보관해야합니다. 그런 점에서 가을 날씨 자체가 우리에게 유리하다. 소금에 절이는 기간은 어획량과 기온에 따라 다릅니다. 소금에 절인 생선은 등이 단단하고 움푹 들어간 부분이 있어 세로로 늘이면 척추뼈의 움직임을 느낄 수 있다.

브라이들 방식피클은 즙이 적게 나오는 저지방 생선을 소금에 절이는 데 사용되며 생선의 디테일도 다양합니다. 이 방법을 사용하면 끈에 묶인 조리 된 생선 시체를 소금물 인 소금물에 담그고 2-3 일 동안 보관합니다. 소금은 계란이 용액에 뜨는 데 필요한만큼 물에 용해됩니다.

담그기

많은 요리사가 황량하거나 세이버를 말리기 전에 무시하는 책임 있는 작업입니다. 그러나 도미나 바퀴벌레의 시체에서 과도한 소금이 제거되기 때문에 이 준비 단계는 매우 중요합니다.

이 단계에서는 먼저 소금에 절인 생선을 흐르는 물에 철저히 씻은 다음 물을 채우는데, 매 시간마다 물을 갈아주어야 합니다. 일반적으로 모든 사람들은 소금에 절인 일수만큼 몇 시간 동안 담가둘 것을 권장합니다. 물에 잠긴 물고기의 확실한 징후는 시체가 뜨기 시작하는 순간입니다.

건조

이제 생선을 건조 제품이 아닌 건조 제품으로 만들기 위해 생선을 적절하게 건조하는 방법에 대해 이야기하겠습니다.

바퀴벌레와 도미는 다음 장소에서 건조됩니다.

• 시원한 지하실이나 헛간에서;
• 야외 나무 그늘에서;
• 발코니와 로지아에;
• 다락방에서;
• 방에.

우선, 물고기를 끈이나 철사에 묶은 다음 서늘하고 그늘진 곳에 걸어 놓습니다. 어떤 사람들은 머리에 걸어 두라고 조언하고 다른 사람들은 꼬리에 걸어 두라고 조언합니다. 두 가지를 모두 시도한 다음 가장 좋아하는 것을 결정하십시오.

지하실이나 기타 적절한 방이 없으면 밤에하는 것이 좋습니다. 밤에는 파리가 없으며 약간 건조된 시체는 더 이상 곤충이 공격하기에 적합하지 않습니다. 또한 곤충으로부터 보호하기 위해 물고기 시체를 거즈나 그물로 덮고 낚시 상점에는 특수 메쉬 건조기를 구입할 수 있습니다.

새로 칠한 울타리나 기타 강한 냄새가 나는 물체 근처에 묶인 시체가 있는 실을 걸지 마십시오. 그렇지 않으면 입안에서 그러한 울타리의 맛을 느낄 위험이 있습니다. 물고기는 화학 냄새를 빠르게 흡수합니다.

도시 아파트에서 어획물을 말릴 예정이라면 트로피가 달린 실을 향하는 팬을 사용하여 온도를 낮추고 제품을 환기시키는 것이 적절합니다.

겨울철 건조의 특징

겨울에 건어물을 준비할 때는 다른 뉘앙스를 고려해야 합니다. 물론 저수지에서 집으로 배달하는 것이 더 쉽고 염분 문제도 쉽게 해결되며 전체 문제는 건조입니다.

겨울에는 아파트의 건조 측면에서 온도가 상승할 뿐만 아니라 습도도 낮습니다. 따라서 실내 또는 적어도 건조기에 찬물을 지속적으로 뿌려야합니다. 그렇지 않으면 건조되지 않고 건조됩니다.

로지아 또는 발코니에 물고기와 함께 실을 걸어 놓으면 얼고 건조되지 않을 가능성이 있습니다. 유리 발코니가 여기에 도움이 될 것이며 겨울의 온도가 영하로 떨어지면 일종의 난방 수단을 사용할 가치가 있습니다.

안녕하세요, 낚시 자원 독자 여러분. 이 사이트는 다양한 유형의 낚시, 장비 선택의 특징 및 특정 유형의 물고기를 잡을 때 다양한 요령에 대한 유용한 정보 자료만을 게시합니다. 이 기사에서는 생선을 건조하는 방법과 이 과정을 위해 생선을 적절하게 준비하는 방법에 대해 설명합니다. 생선을 소금에 절이는 다양한 방법과 다양한 조건에서 건조하는 데 걸리는 시간에 대해 배우게 됩니다.

기억하세요: 좋은 어획물을 얻는 것만으로는 충분하지 않으며, 어획물을 건조하거나 건조할 수 있도록 적절하게 준비하는 것이 중요합니다. 실제 어부로서 당신은 이 과정의 모든 뉘앙스와 특징을 알아야 합니다. 실제로 제공하는 권장 사항을 적용하면 최상의 건조 옵션을 선택할 수 있으며 결과적으로 직접 손으로 만든 믿을 수 없을만큼 맛있는 제품을 얻을 수 있습니다. 요리 예술의 기초를 성공적으로 익히시기 바랍니다!

건조와 건조의 차이점

많은 사람들이 이 두 가지 개념을 혼동하고 있으며 실제로 건조 과정을 의미하는 경우에도 일상 생활에서 건조라는 개념을 자주 접할 수 있습니다. 이 두 개념의 주요 차이점을 숙지하는 것이 좋습니다.

건조신선하거나 소금에 절인 생선일 수 있습니다(차이는 소금에 절인 생선을 사용하는지 신선한 생선을 사용하는지에 있습니다). 첫 번째 경우에는 일종의 반제품이 얻어지며 추가 처리가 필요합니다. 소금에 절인 원료를 사용하면 바로 먹을 수있는 제품을 얻습니다 (수프, 생선 수프 만들기, 기타 요리에 첨가물 등). 생선을 말리는 것은 상당히 시원한 날씨의 야외나 오븐에서 할 수 있습니다. 첫 번째 경우 이 프로세스는 약 3~5일 동안 지속되고, 두 번째 경우에는 약 5~7시간 정도 지속됩니다.


건조과정여러모로 건조와 비슷하지만 최종 제품은 전혀 다른 맛과 목적을 가지고 있습니다. 이를 위해 염장 과정을 거친 생선이 사용됩니다. 생선은 햇빛의 영향을 받아 야외에서 건조되며 평균 공정 기간은 2주입니다. 그 결과 누구나 맥주나 다른 음료와 함께 마시는 데 익숙해진 제품이 탄생했다. 즉시 사용할 수 있으며 추가 조작이 필요하지 않습니다.

보시다시피, 이 두 개념에는 차이점이 있습니다. 우리는 생선 원료를 건조하고 준비하는 과정을 더 자세히 고려할 것을 제안합니다.

생선을 소금에 절이는 방법

가장 중요한 단계 중 하나는 다음과 같습니다. 그 전에는 제대로 처리되어야 합니다. 처리는 다음을 의미합니다. 다음 작업을 수행합니다.

• 원료 선택 (결국 동일한 결과를 얻으려면 거의 동일한 크기의 생선을 건조용으로 사용하는 것이 좋습니다)
• 시체를 내장하십시오 (뒷부분에서 큰 표본을 자르고 배 부분에서 작은 표본을 자르는 것이 좋습니다. 많은 어부들은 내부에 필요한 지방 함량이 추가 될 것이라고 믿고 소금에 절이기 전에 생선을 청소하지 않습니다. 허용되지 않습니다. 식물만을 먹지 않는 대표자를 청소하십시오. 그렇지 않으면 내부가 분해되고 부패하기 시작할 수 있습니다.)
• 특히 큰 사체는 빠른 건조를 위해 등을 따라 절단해야 합니다.

그 후에는 직접 소금에 절이는 작업을 진행할 수 있습니다. 이 과정의 목적은 생선에서 과도한 수분을 제거하는 것입니다. 염장에는 세 가지 주요 방법이 있습니다.

1. 젖은. 아이디어는 소금 (가급적 굵은 것)을 용기에 붓고 생선 (이전에 안쪽에서 소금으로 문지른 것)을 그 위에 연속으로 놓는 것입니다. 최상의 효과를 얻으려면 시체를 잭에 배치하는 것이 좋습니다. 낮은 층은 더 큰 표본으로 구성되어야 하며 작은 물고기는 맨 위에 배치하는 것이 가장 좋습니다. 상단의 각 층에는 소금이 고르게 뿌려져 물고기를 완전히 덮습니다. 위에서는 모두 하중이 가해진 뚜껑으로 덮여 있습니다. 용기를 서늘한 곳에 3~4일 동안 놓아둡니다.
2. 마른. 특히 대형어류의 건조에 주로 사용됩니다. 시체는 내장을 제거하고 뒷부분에 상처가 있어야 합니다. 모든 수분을 제거하려면 내부를 닦아낸 다음 소금으로 문질러야합니다. 시체는 나무 상자나 작은 구멍이 있는 바구니에 넣어야 합니다. 용기의 바닥은 두껍고 튼튼한 천으로 덮여 있으며 물고기 자체는 일렬로 배치되어 있으며 배는 위쪽을 향해야합니다. 각 층에는 소금을 잘 뿌려야합니다 (보통 10kg의 원료에 약 1.5kg의 소금이 사용됩니다). 마지막으로 상자를 플라스틱 랩으로 덮고 서늘하고 건조한 곳에 6~7일 동안 보관합니다. 또한 과도한 수분과 액체가 구멍을 통해 흘러 나온다는 사실도 고려하십시오.
3. 투즐루치니. 여기에는 건조되기 전에 생선을 넣을 특수 소금 용액을 준비하는 작업이 포함됩니다. 무게가 0.5kg을 초과하지 않는 생선을 소금에 절이는 데 사용됩니다. 용액은 물과 소금을 사용하며 그 양은 개별적으로 선택됩니다. 용액의 농도가 맞는지 확인하려면 날달걀을 물에 넣어보세요. 표면에 뜨면 용액이 준비된 것입니다. 뜨지 않으면 제대로 될 때까지 소금을 넣으십시오.

원료를 즉시 로프에 묶고 이 형태로 식염수에 담글 수 있습니다. 물이 물고기를 완전히 덮는지 확인하십시오. 마지막에는 용기를 그물로 덮고 그 위에 억압을 가할 수 있습니다. 원료는 이 용액에 2~3일 동안 남아 있어야 합니다.

소금에 절인 후 생선을 흐르는 물에 15~20분 동안 헹구고 소금에 절인 날만큼 많은 시간 동안 담가야 합니다. 이는 과도한 소금을 제거하고 시체를 액체로 포화시켜 맛을 더 오래 유지하기 위해 필요합니다.

절이는 동안 다양한 향신료, 월계수 잎 또는 양 고추 냉이 잎을 추가할 수 있습니다. 이것은 생선에 독특한 풍미를 더할 것입니다. 원재료가 제대로 염장되었는지 확인하려면, 다음을 수행할 수 있습니다.

• 물고기 뒷면을 조금 누르십시오. 거기에 작은 구멍이 나타나면 모든 것이 올바르게 수행되었음을 의미합니다.
• 시체의 머리와 꼬리를 잡고 약간 늘리십시오. 척추가 약간 부서지면 모든 것이 성공한 것입니다.

보시다시피, 다양한 염장 기술은 생선의 목적과 크기에 따라 적합합니다. 가장 편안하고 적합한 옵션을 선택하십시오.

생선을 건조하는 방법과 기간은 무엇입니까?

어떤 사람들은 상당히 건조하고 소금에 절인 생선을 선호하는 반면, 어떤 사람들은 더 기름지고 덜 건조된 생선을 선호한다는 사실을 고려합니다. 본질적으로 건조는 불완전한 건조 과정입니다. 따라서 건조 시간은 대개 개인 취향에 따라 다릅니다. 수시로 시체를 살펴보고 맛을 보는 것이 중요합니다.

시체를 철사로 묶어 건조시키는 것이 가장 편리합니다. 지방이 많은 물고기는 머리를 위로 향하게 하고 눈을 통해 뚫어야 합니다. 저지방 유형은 꼬리를 위로 배치할 수 있습니다. 다양한 조건에서의 건조 기능을 숙지하시기 바랍니다.

1. 야외에서. 가장 일반적인 방법은 생선이 가장 맛있기 때문입니다. 기온이 20도 이내로 변동하는 따뜻한 봄에 생선을 건조하는 것이 가장 좋습니다. 강한 햇빛에 노출되면 시체가 익어 맛이 모두 사라질 수 있으므로 차양 아래나 그늘에 두는 것이 좋습니다. 물고기가 서로 가까이 위치하지 않는 것이 중요합니다. 극심한 추위나 비가 오는 동안에는 묶음을 실내에 숨길 수 있습니다.
2. 지하실에서. 일반적으로 생선은 소금에 절이는 동안 지하실에 배치됩니다. 그러나 거기에 걸 수도 있습니다. 이 경우 결국에는 따뜻한 곳에서 조금 말려야 한다는 사실에 대비하세요. 즉, 이 방법은 건조보다는 건조를 포함합니다. 결과적으로 생선에는 추가 조작이 필요하기 때문입니다.

지하실의 온도가 상당히 낮기 때문에 그곳에서 생선을 건조시키는 데 2~3주가 걸립니다. 큰 표본은 건조되는 것보다 더 빨리 쓴 맛을 얻을 수 있으므로 지하실에 두는 것은 권장하지 않습니다.

1. 발코니 또는 로지아에서. 추운 계절이나 장마철에 이 작업을 수행하는 경우 좋은 옵션입니다. 생선에서 육즙이 새어 나올 수 있으므로 묶음을 대야나 기타 용기 위에 걸어 두십시오.

발코니를 환기시키는 것이 중요합니다. 이러한 조건을 보장할 수 없는 경우 건조 중에 창을 살짝 열어 두십시오. 약간의 초안이 있는 것이 좋습니다. 물고기는 벽을 따라 매달려 있거나 인대가 로지아를 가로질러 늘어납니다. 건조 시간은 몇 주 정도 걸릴 수 있지만 실내 온도에 따라 위아래로 변동될 수 있습니다.

1. 다락방에서. 다락방의 환기가 잘되면 이곳은 건조 및 건조에 이상적인 옵션이 될 수 있습니다. 거기에서 물고기는 직사광선, 비 및 기타 악천후로부터 안전하게 보호됩니다. 먼지, 곤충, 설치류가 많지 않은지 확인하세요. 생선을 건조하는 시간은 다른 방법과 거의 동일합니다.
2. 오븐에서. 이는 매우 일반적인 방법입니다. 덕분에 며칠 만에 완제품을 얻을 수 있기 때문입니다. 이렇게 하려면 그릴에 생선을 일렬로 균등하게 분배해야 합니다. 밑에 호일을 깔아도 됩니다. 생선이 구워지는 것을 방지하려면 온도를 80도 이하로 설정해야합니다. 적절한 환기를 제공하는 것이 중요합니다. 이렇게 하려면 오븐 도어를 조금 열어두세요(최적은 6-7도 각도).

2시간 후 생선 머리를 호일로 덮고 다시 오븐에 넣어 4~5시간 동안 굽습니다. 결과적으로 건조된 시체를 받게 되며 2~3일 동안 더 매달아 건조해야 합니다.

1. 전기건조기 사용하기. 가열 차단 기능이 있는 모든 대류형 장치가 이에 적합합니다. 최적의 온도는 최대 30도입니다. 그렇지 않으면 생선이 찌기 시작합니다. 팬은 충분한 공기 흐름을 제공하므로 이러한 조건에서는 물고기가 며칠 내에 건조되어야 합니다. 그러나이 방법에는 단점이 있습니다. 방이 확실히 생선 냄새로 가득 차게 될 것입니다.

어떤 방법을 사용하든 시체의 준비 상태를 확인하는 것이 중요합니다. 다음을 사용하여 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 몇 가지 팁:

• 완전히 준비된 시체는 매우 조밀하고 동시에 탄력성이 있으며 표면에 기름기 많은 광택이 있습니다.
• 피부는 충분히 강하고 제거하기 쉬워야 합니다.
• 저울에는 소금 결정이 보이지 않습니다.

건조 후 즉시 시체를 사용할 수 있습니다. 그러나 완전한 요리를 위해서는 생선을 양피지에 싸서 2~3주 동안 추위에 두는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 건어물이 최종 맛과 탁월한 냄새를 얻을 수 있습니다.

어획물을 처리하고, 건조하고, 올바르게 보관하는 데 도움이 되는 몇 가지 유용한 권장 사항을 알려드립니다.

1. 염장 중에 시체를 배치할 때 더 큰 표본이 ​​항상 바닥에 배치됩니다.
2. 하나의 코드에 묶을 때 같은 크기의 시체를 가져옵니다. 이렇게 하면 고르게 건조될 수 있습니다.
3. 집에서 생선을 말리려면 배에 이쑤시개를 꽂는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 건조 과정이 더 빠르고 효율적으로 이루어집니다.
4. 생선을 보관하는 데 문제가 있고 불쾌한 곰팡내 나는 맛이 난다면 약한 소금물에 씻어서 다시 말리면 됩니다.
5. 여름에 생선을 곤충으로부터 보호하려면 해바라기 기름을 살짝 바르거나 식초를 뿌릴 수 있습니다. 거즈로 감싸는 것도 효과적입니다.
6. 발코니나 로지아에 원료를 걸면 저녁에 하는 것이 좋습니다. 따라서 아침까지 물고기는 이미 충분히 풍화되고 건조되어 파리와 말벌이 더 이상 그 위에 앉지 않습니다.
7. 생선을 양피지나 뚜껑이 있는 병에 보관하면 제품은 4-5개월 동안 맛을 잃지 않습니다.

보시다시피 건조 과정은 그다지 복잡하지 않습니다. 시간이 지남에 따라 경험을 쌓고 가장 효과적인 건조 방법을 결정하게 됩니다. 이 과정에서 물고기를 관찰하고 몇 가지 특징과 패턴을 강조하세요. 따라서 곧 훌륭한 맛과 잊을 수 없는 향을 지닌 건어물로 자신과 사랑하는 사람을 기쁘게 할 수 있을 것입니다.