버섯 맛으로 흰 가지를 요리하는 법. 겨울을위한 버섯 맛의 가지 - 진미를 좋아하는 사람들을위한 보존 식품. 버섯으로 절인 가지

수천 가지 방법으로 준비할 수 있습니다.

버섯으로 절인 가지 - 훌륭한 옵션겨울 준비. 이에 사용되는 제품이 가장 간단하다는 점을 고려하면 준비가 어렵지 않습니다.

이 가지는 진짜 버섯 맛이 납니다.

겨울용 버섯 맛 가지 - 기본 요리 원리

손상되거나 썩은 흔적이 없고 짙은 보라색을 띠는 잘 익은 가지를 선택하여 보존하세요.

조리법에 관계없이 가지는 1차 가공을 거쳐야 합니다. 야채를 철저히 씻은 다음 줄기를 제거하고 잘게 자릅니다. 세로로 네 부분으로 자른 다음 세로로 2~3cm 길이로 자르거나 작은 입방체로 잘게자를 수 있습니다.

다진 가지를 깊은 그릇에 넣고 각 층에 소금을 뿌립니다. 조리법에 가지 튀김이 포함되어 있으면 소금물에 한 시간 동안 담가 두는 것이 좋습니다. 이 경우 야채는 튀김 중에 물을 흡수하고 기름을 덜 흡수합니다.

매리네이드는 물, 소금, 식초, 향신료 및 설탕으로 준비됩니다.

가지는 끓는 물에 튀기거나 데칩니다. 그런 다음 야채를 매리 네이드와 결합하고 혼합하여 멸균 병에 넣습니다. 또는 항아리에 담긴 가지에 끓는 매리 네이드를 부어 넣습니다.

레시피 1. 겨울용 버섯 맛 가지 - 1

재료

와인 또는 사과 사이다 식초;

가지;

정수 된 물;

검은 후추 열매;

월계수잎;

마늘 - 몇 정향.

조리방법

1. 가지를 흐르는 물에 씻어 줄기를 잘라주세요. 야채를 원으로 자른 다음 각각 네 부분으로 자릅니다. 가지를 그릇에 담고 소금을 뿌린 후 30분 동안 놓아두세요. 그런 다음 야채를 소쿠리에 옮기고 헹구고 모든 액체를 배출하십시오.

2. 병을 소다로 씻고 헹구고 끓는 물을 부어주세요. 뒤집어서 말리세요. 뚜껑을 물에 넣고 몇 분간 끓입니다.

3. 마늘 껍질을 벗겨주세요. 마른 용기에 마늘 2쪽, 월계수 잎 1개, 검은 후추 열매 6개를 넣습니다.

4. 여과수 1리터와 와인 1/4잔을 붓습니다. 사과 식초. 이 양의 매리 네이드는 가지 1kg에 충분합니다.

5. 끓는 양념장에 가지를 담그고 5분간 끓인다. 슬롯 형 스푼으로 꺼내어 항아리에 단단히 넣습니다. 내용물 위에 매리네이드를 붓고 멸균 뚜껑으로 단단히 밀봉합니다. 거꾸로 된 용기를 포장하고 하루 동안 그대로 둡니다.

레시피 2. 겨울용 버섯 향이 나는 가지 - 2

재료

마늘 세 쪽;

샐러드 양파;

식수 420ml;

베이 리프;

포도 또는 사과 식초 75ml;

정제된 식물성 기름;

가지 킬로그램;

과립 설탕 10g.

조리방법

1. 파란색은 수돗물에 씻어주세요. 냅킨으로 닦고 꼬리를 제거하세요. 각 가지를 세로로 4등분하고 3cm 크기로 자릅니다. 깊은 그릇에 넣고 각 층에 소금을 뿌립니다. 30분 동안 방치한 후 헹구고 짜냅니다.

2. 병을 씻는다 베이킹 소다, 헹구고 오븐에 넣어 살균하십시오. 뚜껑을 끓입니다.

3. 잘 달궈진 기름에 가지를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

4. 양파 껍질을 벗기고 링 모양으로 자릅니다. 마늘 정향의 껍질을 제거하고 잘게 자릅니다. 냄비에 가지와 양파, 마늘을 섞습니다. 혼합. 야채 혼합물을 병에 단단히 포장하십시오.

5. 냄비에 정제수를 부어주세요. 스토브 위에 놓고 끓입니다. 설탕과 식탁용 소금을 첨가하십시오. 향신료를 추가하십시오. 매리네이드를 7분 동안 끓입니다.

6. 뜨거운 매리네이드를 유리용기의 내용물에 부어주세요. 특수키로 밀봉한 후 뒤집어서 포장하여 보존성을 식혀줍니다.

레시피 3. 겨울용 버섯 맛 가지 - 3

재료

말린 딜 세 꼬집;

세 개의 긴 가지;

식물성 기름;

양파 3개;

큰 마늘 6쪽.

마리네이드

후추 열매 3g;

50ml 9% 식초;

베이 잎 2개;

설탕 5g;

정제수 한 잔;

식탁용 소금 3g.

조리방법

1. 작은 파란색 부분을 씻어서 수건으로 말린 후 꼬리를 잘라냅니다. 전용 야채 껍질 벗기는 칼로 야채 껍질을 벗겨주세요. 펄프를 2cm 두께의 원으로 자릅니다. 소쿠리에 넣고 소금을 뿌립니다. 주스와 함께 쓴맛이 나오도록 30분 동안 그대로 두십시오.

2. 법랑 냄비에 넣습니다. 필요한 금액과립 설탕과 소금. 후추 열매와 월계수 잎을 추가하십시오. 식초와 정제수 한 잔을 붓습니다. 약한 불에 놓고 뚜껑을 덮습니다.

3. 가지를 수돗물에 헹구고 5분간 두어 물기를 빼주세요.

4. 예열된 기름에 가지를 넣고 살짝 볶아주세요. 접시에 옮겨 식혀줍니다.

5. 양파 껍질을 벗기고 반 고리 모양으로 자릅니다. 껍질을 벗긴 마늘을 얇게 자릅니다.

6. 세척된 병을 증기나 오븐에서 소독합니다. 뚜껑을 끓입니다.

7. 유리용기 바닥에 양파를 깔고 그 위에 가지를 얹어주세요. 마른 딜과 마늘 조각으로 모든 것을 뿌립니다. 가지가 다 떨어질 때까지 모든 것을 계속해서 쌓으세요. 그 위에 양파와 마늘이 있어야합니다.

8. 끓는 양념장을 야채 위에 부어주세요. 넓은 냄비에 항아리를 15분 동안 소독합니다. 그런 다음 밀봉하여 뒤집어서 따뜻한 천으로 싸서 밤새도록 두십시오.

레시피 4. 버섯과 양파로 절인 가지

재료

무취 식물성 기름 반 리터;

가지 3kg;

식초 100ml;

마늘 세 개;

양파 300g.

조리방법

1. 마늘과 양파는 껍질을 벗겨 씻어주세요. 양파를 얇은 고리로 자릅니다. 마늘을 잘게 썬다.

2. 유리용기를 베이킹소다로 씻어주세요. 오븐이나 증기로 헹구고 소독한 다음 병을 말립니다. 뚜껑을 5분 동안 끓입니다.

3. 양파를 깊은 접시에 담고 그 위에 식초를 붓고 30분 동안 재워둡니다.

4. 씻은 가지를 잘게 자르고 가열된 식물성 기름에 조금씩 볶습니다.

5. 튀긴 가지와 절인 양파를 섞고 마늘을 넣고 볶는다. 야채 혼합물을 항아리에 넣고 단단히 압축하십시오. 멸균 뚜껑으로 병을 단단히 감아 올리십시오. 뒤집어서 담요로 덮으세요. 밤새도록 떠나십시오. 지하실이나 식료품 저장실에 보관하십시오.

레시피 5. 겨울에는 매콤한 소금에 절인 버섯과 같은 가지

재료

양파 3개;

가지 3kg;

고추 꼬투리;

마늘 두 개;

베이 리프;

정향;

딸기 완두콩.

마리네이드

9 % 식초 - 150 ml;

정제수 - 2리터;

설탕 - 100g;

식탁용 소금 - 150g.

조리방법

1. 가지는 씻어서 꼭지를 잘라주세요. 야채를 작은 조각으로 자릅니다. 종기 소금물, 가지 조각을 넣고 3분간 끓입니다. 그런 다음 소쿠리에 물을 빼고 물이 모두 빠질 때까지 그대로 두십시오.

2. 양파 껍질을 벗기고 헹구고 반 고리로 자릅니다. 마늘 머리를 정향으로 분리하고 껍질을 벗기고 얇게 자릅니다. 고추는 꼬리를 제거하고 씨를 제거한 뒤 잘게 썬다.

3. 월계수 잎 1개, 정향 싹 2개, 올스파이스 완두콩 몇 개, 고추 한 조각을 멸균 병 바닥에 놓습니다. 그런 다음 가지로 채우고 양파와 마늘을 겹겹이 쌓습니다.

4. 팬에 정제수 2리터를 붓고 과립설탕과 소금을 첨가합니다. 스토브 위에 놓고 끓입니다. 식초를 붓고 몇 분 동안 끓입니다.

5. 끓는 매리 네이드를 가지 위에 붓고 뚜껑을 덮은 다음 바닥을 린넨 타월로 덮은 후 물이 담긴 넓은 냄비에 넣습니다. 0.5리터 병은 1/4시간 안에, 리터 병은 30분 안에 소독합니다. 담요로 덮고 밀봉하여 시원하게 말립니다.

레시피 6. 셀러리와 양파를 곁들인 겨울용 버섯 같은 가지

재료

2kg의 어린 가지;

셀러리;

양파 2개;

베이 리프;

마늘 두 개;

후추.

마리네이드

9% 식초 150ml;

여과수 150ml;

해바라기 기름 150ml;

주방 소금.

조리방법

1. 깨끗하게 씻은 가지를 잘게 썰어주세요. 소금을 뿌리고 손으로 섞는다. 가지를 한 시간 반 동안 그대로 두십시오.

2. 양파와 마늘의 껍질을 벗겨주세요. 양파는 최대한 잘게 썰어주세요. 마늘을 통과시켜주세요 특수 프레스. 셀러리를 씻어서 잘게 썬다.

3. 가지를 소쿠리에 넣고 헹구어 여분의 소금을 제거합니다. 모든 물이 배수되도록 30분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 종이 타월 위에 놓고 완전히 말립니다.

4. 프라이팬에 해바라기 기름을 데우고 가지를 조심스럽게 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 저어줍니다. 혼합 가지튀김마늘, 셀러리, 양파와 함께. 향신료로 양념하고 섞는다.

5. 생성된 혼합물을 멸균 건조된 바닥에 펴 바릅니다. 유리 용기, 항아리를 옷걸이까지 채웁니다.

6. 끓는 매리네이드로 내용물을 채우고 뚜껑을 덮습니다. 넓은 냄비에 항아리를 넣고 뜨거운 물 10~15분간 소독합니다. 그런 다음 특수 열쇠로 말아서 뒤집어 담요로 덮습니다. 하루 동안 그대로 두십시오.

튀기기 전에 가지를 소금물에 담그십시오. 이렇게 하면 기름을 덜 흡수하게 됩니다.
보존을 위해서는 정제된 무취의 기름을 사용하십시오.
주철 프라이팬에 가지를 볶습니다.
소금을 뿌린 가지를 꼭 헹구어 과도한 소금을 제거하고 쓴 주스를 씻어 내십시오.
정확하게 이해하고 수행하는 것이 중요합니다.

나는 어떤 형태나 형태로든 가지를 정말 좋아합니다. 나는 이 야채로 새로운 요리법을 준비하는 것을 좋아합니다. 그래서 오늘은 이 가지 전채를 만들기로 결정했는데 왠지 버섯 맛이 생각나더군요. 드레싱에는 방향족 식물성 기름을 사용하는 것이 매우 중요하고 권장되며, 정제된 기름은 동일한 맛과 향을 제공하지 않습니다.

버섯 맛 가지를 준비하려면 다음이 필요합니다.
가지 2kg.
물 1리터당 염수:
물 1리터:
양파 2개;
소금 50g;
0.5 큰술 엘. 사하라;
검은 후추 열매;
카네이션;
베이 리프;
마늘 - 맛보기;

부드러워질 때까지 소금물에 삶아주세요. 오븐이나 전자레인지 중 편한 방법으로 구우시면 됩니다. 전자레인지에 최대 15분 정도 구웠어요 고성능(900W).

마늘을 제외한 모든 소금물 재료를 섞어 끓입니다. 양파와 월계수 잎을 제거한 후 소금물을 실온으로 식힙니다.

완성 된 가지를 층으로 놓고 가지의 각 층에 짜낸 마늘을 바르십시오. 모든 가지를 이런 식으로 배치하십시오.

그 위에 따뜻한 소금물을 붓고 따뜻한 곳에 하루 동안 두십시오.

하루가 지나면 가지를 냉장고에 넣고 필요에 따라 사용하세요. 가지를 꺼내서 입방체로 자릅니다. 양파를 반 고리로 자르고 가지에 넣고 모든 재료에 향긋한 맛을 더합니다. 식물성 기름. 가지는 버섯과 매우 흡사한 맛이 납니다. 멋진 간식!

파란색 부분을 피부에서 벗겨냅니다. 가지를 자르세요 대형 큐브.

한 숟가락의 밀가루로 계란 2개를 치고 모든 것을 가지와 섞습니다. 20-30분 정도 기다렸다가 가지를 소스에 담그십시오. 튀기기 전에 소금을 넣으세요.

야채가 한 층에 있도록 기름과 함께 뜨거운 프라이팬에 부품을 넣으십시오.

계란을 추가하면 최소한의 식물성 기름으로 튀길 수 있습니다. 그렇지 않으면 요리 중 식물성 기름 소비량이 세 배로 늘어납니다. 튀김 높은 온도, 그러니 가지가 타지 않도록 자주 저어주세요.

황금빛 갈색 껍질이 나타나면 가스를 줄이고 뚜껑을 덮고 가지와 버섯이 부드러워질 때까지 15~20분 동안 끓입니다.

큐브가 부드러워지고 윤기가 나면 마늘 2~3쪽을 으깨주세요. 가지와 달걀을 넣고 가스를 꺼주세요.

반찬으로는 스파게티를 삶아 양념해 드시는 걸 추천드려요 올리브유. 이런 점심 그런 분들에게 적합합니다미셸 몬티나키(Michel Montignaki) 방법으로 체중을 감량하는 분, 외모에 관심이 있는 분.

화합물 복합 탄수화물야채를 먹으면 살이 찌지 않고도 포만감을 느낄 수 있습니다 초과 중량. 팬에 토마토와 고추 조각을 펼쳐 놓고 스파게티를 장식하는 것이 좋습니다.

그리고 배고픈 남성이나 청소년에게는 버섯맛이 나는 감자와 가지를 먹이는 것이 좋습니다. 케이는 이미 준비된 요리미리 익힌 감자를 추가합니다. 몇 분 동안 함께 끓입니다. 오이 조각으로 장식합니다. 배고픈 남편이 고마워할 거예요!

레시피와 사진의 저자인 Tatyana는 버섯 맛으로 가지를 요리하는 방법을 알려주었습니다.

가지의 조리법은 가장 간단하지만, 고추의 쓴맛 때문에 매운 맛이 납니다.

가지 5kg의 경우:

물 5리터,
소금 1잔,
0.5 l 식물성 기름,
9 % 식초 0.5 l,
신선한 딜,
뜨거운 고추 1 꼬투리,
큰 마늘 머리 2개.

가지를 입방체 또는 조각으로 자릅니다. 끓는 물에 넣고 4분 동안 담가서 저어가며 끓입니다. 물을 꼭 걸러내고 끓는 기름(가지 5kg당 기름 0.5리터)에 넣어주세요. 기름에 3분간 끓인 후, 마늘, 고추, 허브를 넣습니다. 5분간 더 조리하세요. 요리가 끝나면 식초를 넣으십시오. 모든 것을 섞은 후 즉시 뜨겁게 말아서 완전히 식을 때까지 병을 거꾸로 놓습니다.

가지를 너무 익히지 마십시오. 그렇지 않으면 부드럽고 모양이 없어집니다.

버섯과 같은 겨울용 가지 : 요리법

재료:

가지
검은 후추
마늘 정향
월계수잎
와인이나 사과식초.

요리 단계:

흐르는 물에 과일을 깨끗이 씻고 줄기를 잘라낸 다음 입방체로 자릅니다. 아름다움을 위해 삼각형으로 부숴버릴 수도 있습니다. 이 경우 과일을 원으로 자른 다음 각 과일을 네 부분으로 더 자릅니다.
조각에 소금을 뿌리고 쓴 주스가 모두 나올 수 있도록 한 시간 반 동안 그대로 두십시오. 다른 방법으로 제거할 수 있습니다. 다진 가지를 소금물이 담긴 용기에 담그고 1시간 동안 그대로 두세요. 소쿠리를 통해 물을 배출하십시오. 과도한 쓴맛도 함께 나옵니다. 모든 액체를 배출하려면 내용물을 소쿠리에 그대로 두십시오.
병을 준비하고 뚜껑에 물을 채우고 끓입니다. 항아리를 헹구십시오 끓인 물, 용기를 뒤집으세요. 다른 살균 옵션을 시도해 볼 수 있습니다. 단지 몇 초 동안 증기 위에 항아리를 들고 있으면 됩니다.
마늘 2쪽, 후추 6개, 월계수 잎을 말린 용기에 넣습니다.
매리네이드 만들기: 물 1리터와 사과 식초 또는 와인 식초 3/4컵을 냄비에 붓습니다. 매리네이드 1리터는 1kg의 "작은 파란색 것"을 만듭니다.
팬에 야채를 넣고 5분 동안 끓인 후 구멍이 있는 스푼을 사용하여 내용물을 제거하고 항아리에 단단히 넣습니다. 내용물 위에 매리네이드를 붓고 금속 뚜껑으로 밀봉합니다.
항아리를 뒤집어 식힌 다음 간식을 지하실이나 냉장고에 보관하십시오.

겨울에는 버섯 맛이 나는 가지

한 조각은 약간의 매운맛을 줍니다 매운 고추칠레. 글쎄요, 전체 전채 요리는 전체적으로 절인 버섯 맛과 매우 흡사합니다. 왜 이런 식으로 나타나는지 아무도 모르지만 수년간 테스트를 거쳤습니다. 이 방법을 사용하는 통조림 가지는 야생 버섯과 구별할 수 없습니다. 버섯 맛이 나는 가지는 겨울 동안 보드카와 잘 어울리며 고기나 야채 등 뜨거운 요리를 보완합니다. 보존에는 약 2시간 정도 소요됩니다.

1리터짜리 병에는 다음이 필요합니다.

- 가지 1kg,
- 물 1리터,
- 식초 150ml,
- 해바라기 기름 100ml,
- 포드 1개 칠레 고추,
- 마늘 5쪽,
- 소금 80g.

우리는 꼬리를 자릅니다. 나머지는 십자형으로 고리 모양으로 자릅니다. 각 원을 4분의 1로 자릅니다.
깊은 그릇에 1.5 리터를 붓습니다 차가운 물. 물 2테이블스푼을 추가합니다. 쓴 맛을 제거하면서 결과 식염수 용액에 야채를 1-1.5 시간 동안 넣으십시오.
물로 소금을 헹구고 깨끗한 그릇에 옮깁니다. 큰 냄비에 매리네이드를 준비합니다. 끓으면 식초를 넣으세요. 가지 조각을 추가합니다. 3분 동안 끓이세요.
소쿠리를 통해 매리 네이드에서 걸러냅니다.
단단한 껍질에서 마늘 정향을 껍질을 벗기십시오. 고추를 반으로 자르고 씨를 제거합니다. 두 제품을 작은 조각으로 갈아주세요. 프라이팬을 기름으로 가열합니다. 가지 분기를 3분 동안 넣습니다. 그리고 후추와 다진마늘을 넣어주세요.
중간 불로 1분간 볶습니다.
스토브에서 꺼내어 멸균된 병에 준비물을 채웁니다. 롤업하자. 보존식품을 뒤집어서 식혀주세요.

가지는 사워 크림 및 마요네즈와 잘 어울리지 만 더 자주 우리는 토마토 또는 토마토 페이스트, 다양성을 원한다면 이 레시피가 적합합니다. 겨울에는 가지, 마요네즈, 버섯 양념으로 맛있고 부드러운 요리를 제공합니다. 가지가 부드럽고 부드러워 버섯 향이 나는데, 이 준비는 산림 버섯을 연상시킵니다. 이 샐러드는 마요네즈로 준비하지만 원하시면 사워 크림으로 대체하실 수 있습니다. 버섯 양념을 곁들인 가지와 마요네즈를 곁들인 바삭한 빵 토스트가 아주 맛있습니다. 레시피에는 살균이 필요합니다. 우리는 이 준비물을 봄 이후에 보관하려고 하지 않고 더 일찍 먹었습니다. 이 맛있는 가지 전채 요리를 맛보세요.

2-2.5 리터를 생산하십시오.

겨울철 버섯 양념과 마요네즈로 가지 통조림을 요리하는 방법

이 샐러드에는 어린 가지나 씨앗이 거의 없거나 전혀 없는 품종을 사용하세요. 그러면 제품의 맛이 더욱 섬세하고 부드러워집니다. 먼저 가지를 준비하고 씻어서 껍질을 벗기세요. 야채 필러를 이용하면 껍질을 쉽게 제거할 수 있습니다.

껍질을 벗긴 가지를 큰 입방체 또는 반 조각으로 자릅니다.

스토브 위에 물이 담긴 깊은 용기를 놓고 끓입니다. 그런 다음 가지를 물에 담그고 약한 불로 5분간 요리합니다.

살짝 식힌 삶은 가지를 체에 옮깁니다. 과잉 액체유리, 필요하지 않습니다.

그 동안 가지의 물기를 빼는 동안 껍질을 벗긴 가지를 잘게 썰어주세요 양파얇은 반 고리. 마늘 몇 쪽을 잘게 썬다.

식물성 기름을 두른 예열된 프라이팬에 양파와 마늘을 연한 황금빛 갈색 또는 약간 반투명해질 때까지 약 10분간 볶습니다.

프라이팬의 양파를 깊은 그릇에 넣으십시오. 양파를 볶던 동일한 프라이팬에 준비된 삶은 가지를 넣고 센 불에서 10분 정도 볶습니다.

작은 프라이팬이 있으면 가지를 한꺼번에 볶습니다. 가지가 뭉쳐지는 것을 방지하려면 자주 저어주지 마세요. 튀긴 가지를 양파와 함께 그릇에 담고 마른 버섯 양념과 마요네즈를 추가합니다. 양념에 이미 소금이 들어있으니 소금은 넣지 마세요. 이 가지에는 마요네즈가 이미 포함되어 있기 때문에 식초를 첨가하지 않지만 식초가 없거나 사워 크림을 사용하여 집에서 만든 마요네즈로 만드는 경우 요리가 끝날 때 2 큰술을 추가하십시오. 식초.

모든 샐러드 재료를 주걱으로 잘 섞으세요. 이 맛있고 매운 가지를 약 2리터 정도 섭취하게 됩니다.

깨끗하고 건조한 항아리에 가지를 넣으십시오. 그런 다음, 병을 물이 담긴 용기에 넣어 30분간 소독합니다(병의 경우 최대 500ml).

살균 후 가지가 담긴 항아리를 말아서 식힐 때까지 거꾸로 두십시오. 버섯 양념과 마요네즈를 곁들인 가지는 시원한 식품 저장실에 보관됩니다.

이것은 우리가 준비한 정말 맛있는 것입니다.