콘텐츠:에너지가는 식품에 함유된 지방, 단백질, 탄수화물의 생물학적 산화 과정에서 생성되는 에너지의 양입니다. 킬로칼로리(kcal) 또는 킬로줄(kJ)로 표시되며, 지방 1g이 산화될 때 방출되는 에너지는 9.0kcal, 탄수화물 1g은 3.75kcal, 단백질 1g은 4.0kcal, 유기산 1g입니다. 3.0 kcal/g, 에틸알코올 1 g - 7.0 kcal/g입니다.

계산 에너지 가치

에너지가는 식품에 함유된 지방, 단백질, 탄수화물의 생물학적 산화 과정에서 생성되는 에너지의 양입니다. 킬로칼로리(kcal) 또는 킬로줄(kJ)로 표시되며, 지방 1g이 산화될 때 방출되는 에너지는 9.0kcal, 탄수화물 1g은 3.75kcal, 단백질 1g은 4.0kcal, 유기산 1g입니다. 3.0 kcal/g, 에틸알코올 1 g - 7.0 kcal/g입니다. SI 단위로 에너지 값을 얻으려면 변환 계수(1 kcal = 4.184 kJ)를 사용해야 합니다. 제품의 에너지 가치는 식용 가능한 부분 100g을 기준으로 계산됩니다. 이론적 칼로리 함량을 결정하려면 칼로리 함량이 필요합니다. 영양소곱하다 백분율적절한 영양소. 결과 제품의 합계는 제품 100g의 이론적 칼로리 함량입니다. 제품 100g의 칼로리 함량을 알면 모든 수량(300g, 1kg 등)의 칼로리 함량을 확인할 수 있습니다. 이론적 칼로리 함량을 알면 이론적 칼로리 함량의 결과에 백분율 단위의 소화율을 곱하고 제품을 100으로 나누어 실제(실제) 칼로리 함량을 찾을 수 있습니다. 예 1잔(200g)의 이론적 칼로리 함량을 결정합니다. ) 젖소의 우유. 화학 성분표 또는 상품화 교과서를 사용하여 젖소의 평균 화학 성분(%)을 찾습니다: 지방 - 3.2; 단백질 - 3.5; 유당 - 4.7; 재 - 0.7. 해결책. 1. 우유 100g의 지방 칼로리 함량 : 9 3.2 = 28.8 kcal. 2. 우유 100g의 단백질 칼로리 함량 : 4 3.5 = 14.0 kcal. 3. 우유 100g의 탄수화물 칼로리 함량 : 3.75 4.7 = 17.6 kcal. 4. 우유 100g의 이론적인 칼로리 함량은 다음과 같습니다: 28.8kcal + 14.0kcal + 17.6kcal = 60.4kcal 5. 1잔(200g)의 이론적인 칼로리 함량은 다음과 같습니다: 60.4 2 = 120.8kcal = 505.4 kJ 6. 우유 100g의 실제 칼로리 함량은 다음과 같습니다. (28.8 94) : 100 + (14.0 84.5) : 100 + (17.6 95.6) : 100 = 54.73 kcal = 229 kJ

식품의 소비자 특성을 연구하기 위해서는 식품의 화학적 조성과 구성성분의 특성을 분석하는 것이 필요합니다. 화학 물질. 식품에 포함되는 유기 및 무기 물질은 화학적 조성과 기능적 목적에 따라 에너지, 플라스틱(물, 단백질, 지방 등)과 용적 기능성(비타민, 질소, 효소)으로 구분됩니다.

제품의 화학적 조성 및 소비 기준에 대한 데이터를 기반으로 식료품각 개별 사례에 따라 신체의 영양소 요구를 충족할 수 있는 제품의 범위가 결정됩니다.

제품의 유용성

영양은 영양적, 생물학적, 에너지 및 생리학적 가치와 같은 기본적인 소비자 속성에 의해 결정됩니다.

영양가

제품은 전체를 특징짓는다 유익한 특성, 즉. 좋은 품질, 소화성, 영양소 및 생물학적 활성 물질의 함량.

생물학적 가치

작업의 목표: 이전에 연구한 주제인 "식품의 에너지 가치"를 통합합니다. 식단에서 개별 식품의 에너지 가치를 결정하는 방법을 익히십시오.

이론적인 정보 .

사람이 소비하는 에너지의 원천은 음식입니다. 음식의 에너지는 잠재되어 있으며 신진대사 중에 방출됩니다. 식품에 함유되어 있는 숨겨진 에너지의 양을 에너지값 또는 칼로리 함량이라고 합니다.

에너지 값은 개인의 일일 에너지 소비량과 일치해야 합니다. 킬로칼로리(kcal)와 킬로줄(kJ)로 측정됩니다. 1 kcal – 물 1리터를 15 0 C에서 16 0 C로 가열하는 데 필요한 열량. 1kcal = 4.18kJ. 단백질 1g의 에너지 값은 4kcal입니다. 지방 1g – 9kcal; 탄수화물 1g – 4kcal이며 다른 유기 물질의 에너지 값은 고려되지 않습니다. 식품의 함량은 미미합니다. 미네랄과 물에는 숨겨진 에너지가 포함되어 있지 않습니다. 결과적으로 식품의 에너지 가치는 단백질, 지방 및 탄수화물의 함량에 따라 달라집니다. 식품의 에너지 가치는 참고서 (부록 1 번)에 표시되어 있습니다.

샘플 솔루션:

저온살균 우유 100g의 에너지 값을 결정해 봅시다.

참고서에 따르면 " 화학적 구성 요소식품" 우유 100g에는 2.8g의 단백질이 포함되어 있습니다. 지방 3.2g; 탄수화물 4.7g.

따라서 저온살균 우유 100g의 에너지 값은 4kcal * 2.8 + 9kcal * 3.2 + 4kcal * 4.7 = 58.8kcal과 같습니다.

운동 :

귀하의 옵션에 해당하는 제품의 에너지 가치를 결정하십시오.

보고서의 형식과 내용:

1. 샘플에 따른 옵션에 따라 작업을 완료합니다(이론 정보 참조).

통제 질문.

1. 식품의 에너지 가치는 무엇입니까?

2. 주요 영양소의 에너지 가치는 얼마입니까?

3. 제품의 에너지 가치는 어떻게 결정되나요?

실무 23호

메뉴에 있는 개별 요리의 에너지 가치 계산

작업의 목표: "식품의 에너지 가치"라는 주제를 통합했습니다. 메뉴에 있는 개별 요리의 에너지 가치를 결정하는 기술을 습득합니다.

이론적인 정보

인간의 영양은 합리적으로 균형을 이루어야 합니다. 작업 조건, 해당 지역의 기후 특성, 연령, 체중, 성별 및 개인의 건강 상태를 고려하여 신체의 생리적 요구를 충족시킵니다.

음식의 에너지 가치는 개인의 에너지 소비와 일치해야 한다는 점을 기억해야 합니다. 신체는 하루에 소비하는 만큼의 에너지를 음식으로부터 받아야 합니다. 이 경우 연령, 성별, 연령에 따른 대사 과정의 강도 변화를 고려할 필요가 있습니다. 기후 조건, 왜냐하면 어린 나이에 대사 과정노인보다 더 강렬하게 통과합니다.

음식(과식)을 통해 얻은 과잉 에너지는 지방의 형태로 저장되며, 영양실조의 경우 모든 영양소(단백질, 지방, 탄수화물)가 에너지, 주로 지방을 얻기 위해 동원된다는 점을 기억해야 합니다. 소비되는 것보다 적은 에너지가 소비되면 지방 보유량이 감소하여 체중이 감소합니다.

예를 들어:

사워 크림을 곁들인 코티지 치즈의 에너지 가치를 결정합시다.

상품명	1인분 기준	음식 값 100gr.	음식 서빙 당 가치
비	그리고	유	비	그리고	유	비	그리고	유
코티지 치즈				2,8	10,5	13,5	2,1		121,5	8,4
사워 크림				2,7	0,52		0,54	2,08		2,16
설탕		-	-	99,8	-	-	14,97	-	-	59,88

1. 제품 100g당 영양가 계산은 "화학 성분..." 표에 나와 있습니다(부록 1 참조).

100g당 지방 코티지 치즈: 단백질 14

탄수화물 1.3

2. 1회 제공량당 영양가 계산:

코티지 치즈 75g:

탄수화물

사워 크림 20g:

탄수화물

설탕 15g:

단백질이나 지방이 없습니다

탄수화물

3. 1회 제공량당 에너지 가치 계산

코티지 치즈 75g 단백질: 4(에너지 가치) * 10.5(1회 제공량당 단백질 양) = 42.

지방: 9 * 13.5 = 121.5

탄수화물: 4 * 2.1 = 8.4

사워 크림 20g 단백질 – 4*0.52 = 2.08

지방 – 9*5 = 45

탄수화물 – 4*0.54 = 2.16

설탕 15g 탄수화물 – 4*14.97 = 59.88

얻은 데이터를 테이블에 입력합니다.

4. 사워 크림을 곁들인 코티지 치즈 전체 제공량의 칼로리 함량을 계산합니다.

단백질의 합(∑1) = 44.08

총 지방(∑2) = 166.5

총 탄수화물(∑2) = 70.44

∑ 합계 = 281.02

답: 요리의 칼로리 함량은 281kcal입니다.

운동:

다음 요리의 에너지 가치를 결정하십시오.

보고서의 형식과 내용:

1.실행 필요한 계산당신의 선택에 따라

2. 얻은 데이터를 제안된 테이블에 입력합니다.

상품명	1인분 기준	음식 값 100gr.	음식 서빙 당 가치	에너지 서빙 당 가치
비	그리고	유	비	그리고	유	비	그리고	유

통제 질문 :

1. 본질은 무엇인가 합리적인 영양?

2. 메뉴에 있는 요리의 에너지 가치를 결정하는 데 필요한 것은 무엇입니까?

3. 과도한 음식이 몸에 들어가면 무엇을 초래합니까?

4. 그것은 무엇으로 이어질 수 있습니까? 소비가 부족하다음식에서 나오는 에너지?

실무 24호

개별 식사의 에너지 가치 계산.

작업의 목표:별도의 식사를 작성하고 계산하는 기술을 습득하고 "음식의 에너지 가치"라는 주제를 통합하십시오.

이론적인 정보

사람의 건강, 성격, 효율성, 수명은 그가 섭취하는 음식에 크게 좌우됩니다. 사람이 먹는 음식이라고 말하는 것은 우연이 아닙니다.

건강한 사람은 하루에 4~5시간 간격으로 3~4끼의 식사가 필요합니다. 정신과 육체 노동하루 4끼 식사를 장려합니다. 사이 작은 방법으로식사 간격은 2~3시간이 될 수 있습니다. 주요 식사 사이에 식사를 하면 식욕이 "방해"되고 소화 기관의 리드미컬한 활동이 방해되기 때문에 2시간 이후에는 식사를 해서는 안 됩니다.

일일 식단의 에너지 가치는 주로 식물성 식품의 탄수화물을 통해 제공되어야 하며, 이는 또한 수용성 비타민과 미네랄로 식품을 풍부하게 합니다. 식물성 식품다량의 섬유질을 함유하고 있어 영양소 흡수를 방해하므로 식단에서 40%를 넘지 않아야 합니다. 총질량제품.

아침 식사 메뉴에는 다음이 포함됩니다. 다양한 요리고기, 생선, 시리얼, 야채, 지방이 들어 있습니다. 분할하여(첫 번째 및 두 번째 아침 식사) 만들 수 있으므로 음식의 양을 줄이고 더 나은 흡수를 촉진합니다. 아침 식사에는 위액 분비를 자극하는 따뜻한 음료(차, 커피, 코코아)가 포함되어야 합니다.

점심에는 식욕을 돋우기 위해 다양한 전채 요리, 뜨거운 채식 또는 국물 수프, 아름답게 장식된 고기, 생선, 야채, 시리얼, 파스타. 점심은 소화액 분비를 줄이고 포만감을 주는 달콤한 요리(젤리, 설탕에 절인 과일, 무스, 젤리)로 마무리해야 합니다.

애프터눈 티와 디너에는 소화가 잘 되는 유제품-야채 요리(죽, 샐러드, 푸딩, 캐서롤, 치즈케이크 등)와 음료(차, 우유, 발효유 제품)가 제공됩니다.

메뉴를 작성할 때 다양한 요리를 제공해야하며 허브를 의무적으로 사용하는 신선한 야채와 생과일 요리를 포함하여 연중 시간도 고려해야합니다. 다양한 음식신체에 생명에 필요한 생물학적 활성 물질을 선택할 수 있는 기회를 제공합니다.

운동:

귀하의 식사에 포함된 식사 중 하나를 구성하십시오. 일일 배급량에너지 값을 계산합니다.

보고서의 형식과 내용:

1. 1번, 2번 신청서를 사용하여 작업을 완료하세요.

계산 방법은 위에 나와 있습니다.

통제 질문 :

1. 평균은 얼마입니까? 건강한 사람하루에 식사를 해야 하나요?

2. 상반기에는 어떤 음식을 섭취하는 것이 좋고, 하반기에는 어떤 음식을 섭취하는 것이 좋나요?

3. 아침과 점심에는 어떤 음식이나 요리를 섭취해야 합니까?

4. 오후 간식과 저녁에는 어떤 음식이나 요리를 섭취해야 합니까?

실무 25호

모든 사람의 영양은 신체의 적절한 기능에 필요한 유일한 에너지 원입니다. 음식에 포함된 복잡한 물질은 체내에서 더 간단한 물질로 분해되어 에너지 방출을 동반합니다.

이 성분 1g은 9kcal을 제공하고 단백질 1g과 탄수화물 1g은 각각 4kcal, 즉 절반 이상을 제공하기 때문에 식품의 에너지 가치는 우선 식품의 지방 함량에 따라 다릅니다. 1g의 섬유질에는 2kcal만 들어있습니다.

식품의 에너지 가치는 킬로줄(kJ) 또는 킬로칼로리(kcal)로 표시됩니다.

식품의 에너지 함량은 개별 영양소 함량(g)에 다음 환산 계수를 곱하여 계산됩니다.

• 단백질 = 17kJ = 4kcal;
• 탄수화물 = 17kJ = 4kcal;
• 지방 = 37kJ = 9kcal;
• 섬유질 = 8kJ = 2kcal;
• 유기산 = 13kJ = 3kcal;
• 에틸 알코올 = 29 kJ = 7 kcal;
• 다가 알코올(폴리올) = 10 kJ = 2.4 kcal.

어떤 식품군이 가장 영양가가 높고, 어떤 식품군이 가장 영양가가 낮습니까?

제품은 에너지 가치가 다릅니다.

식품의 칼로리 함량 복잡한 요리또는 전체 식품은 제형, 에너지 가치가 낮거나 높은 원료의 선택, 사용된 기술 프로세스 또는 조리 방법에 따라 달라집니다.

가장 칼로리가 높은 음식은 기름과 같은 지방이 풍부한 음식과 정제된 설탕과 같은 탄수화물이 풍부한 음식에서 나옵니다. 가장 많이 함유하고 있는 식품군 낮은 칼로리 함량이들은 야채이며 과일은 설탕 함량이 높기 때문에 에너지 가치도 더 높습니다.

예를 들어, 중간 크기의 오이 한 개는 약 15kcal을 제공하고, 평균 배는 약 60kcal을 제공합니다. 신선하고 냉동된 야채와 과일은 일반적으로 칼로리가 낮습니다. 그러나 이러한 제품으로 준비된 요리는 설탕, 버터 또는 마요네즈를 첨가하면 성장에 영향을 미치기 때문에 칼로리 함량이 더 높습니다.

상당한 양의 에너지도 기여됩니다. 알코올 음료. 지방이 없으며 달콤한 와인과 리큐어를 제외하고 설탕 함량은 무시할 수 있지만 순수 에탄올 1g은 최대 7kcal을 제공합니다.

식품의 에너지 가치에 대한 정보는 일반적으로 표에 있는 포장에서 확인할 수 있습니다. 영양가. 그에 비해 음식의 칼로리 함량은 일일 식단식사를 구성하는 개별 음식의 에너지 값을 합산하여 계산됩니다.

총 에너지 값을 계산하는 방법.

예를 들어 아침 식사와 같이 소비되는 음식의 양을 결정하십시오. 그런 다음 제품 포장에 제공된 정보(100g당 에너지 값)를 기반으로 1회 제공량당 소비되는 에너지량을 계산합니다.

예를 들어 햄 100g은 84kcal이므로 햄 20g은 17kcal입니다.

따라서 아침 식사의 에너지 가치를 계산하려면 다음 계산을 수행해야 합니다.

• 1번(50g) = 150kcal
• 버터 (5g) = 74kcal
• 햄 또는 칠면조 (20g) = 17kcal
• 치즈(20g) = 79kcal;
• 중간 크기 토마토 1개(130g) = 26kcal,
• 커피(1컵 - 130ml) + 우유 2% 지방(10ml) + 설탕(1티스푼 - 5g) = 3 + 5kcal + 20kcal.

개별 식품 구성 요소의 에너지 추정치를 합산하여 아침 식사를 통해 소비하는 칼로리 수를 알려줍니다.
150kcal + 74kcal + 17kcal + 79kcal + 26kcal + 3kcal + 5kcal + 20kcal = 374kcal.

음식의 칼로리 함량을 어떻게 줄이나요?

식품 중에는 에너지 가치가 낮은 제품이 많이 있습니다. 지방과 설탕 함량을 줄임으로써 칼로리 함량을 줄입니다.

음식의 칼로리 함량을 줄이는 또 다른 방법은 설탕과 지방을 칼로리가 낮거나 낮은 물질로 대체하는 것입니다. 0 값에너지.

예를 들어, 설탕은 천연 설탕(약 40%)보다 칼로리 함량이 낮은 폴리올 감미료(자일리톨, 말티톨)나 칼로리가 없는 합성 강렬한 감미료(예: 아스파탐, 타우마틴)로 대체될 수 있습니다. 감미료, 복용량 및 사용이 허용되는 제품을 규제하는 특정 표준이 있다는 점에 유의해야 합니다.

가벼운 제품은 실제로 칼로리가 낮나요?

빛이라는 라벨이 붙은 다양한 제품이 있습니다. 이는 하나 이상의 거대 요소 함량이 감소된 제품입니다(예: 유사품에 비해 지방이 30% 이상 감소함). 예를 들어 음료수일 수 있습니다. 청량 음료, 유제품, 과자. 이들 제품에서는 자당(설탕) 대신 감미료를 사용해 달콤한 맛을 구현했다.

그러나 일부 음식(예: 초콜릿, 쿠키)은 지방 함량으로 인해 여전히 높은 칼로리를 유지합니다. 이러한 제품을 선택할 때는 제품의 구성과 구성을 숙지해야 합니다. 영양가포장에 표시되어 있습니다.