Как очистить щуку дома описание. Как почистить щуку перед приготовлением

Вне всякого сомнения, щука является той рыбой, поймать которую мечтает каждый рыбак, а затем приготовить из неё какой-нибудь кулинарный шедевр. Не зря она достаточно популярна как у рыболовов, так и у любителей рыбных блюд. Мясо щуки обладает отличным вкусом, но при этом оно низкокалорийное и содержит небольшое количество жира, а следовательно, считается диетическим продуктом. Из щуки можно приготовить огромное разнообразие блюд, однако, перед этим её следует правильно очистить и разделать.

Что представляет собой щука

Тело этих рыб напоминает торпеду, оно вытянутое и сжатое по бокам. Окраска щук изменяется, зависит от места обитания и окружающей флоры: она бывает серого цвета с оттенками бурого, жёлтого или зелёного, покрытая оливковыми пятнами, создающими по бокам поперечные полоски. Непарные плавники окрашены в бурый цвет с включениями тёмного или желтовато-серого цвета, парные - оранжевые. Чешуя у рыб тонкая и мелкая. Голова у особей крупная, пасть немного сплющенная и очень вытянутая. Нижняя часть челюсти соединяется с основанием черепа и выступает немного вперёд, верхняя - за передние края глазниц. Зубы щуки многочисленные и очень сильные. Жабры не соединены между собой и с межжаберным промежутком. Это позволяет щуке заглатывать довольно крупную добычу.
Максимальная длина особей достигает полтора метра, а вес - 35 килограмм. Однако, в средних уловах это рыбины длиной не более метра и массой около 12 килограмм.

Период нереста у щуки начинается в ранний весенний период, в прибрежной зоне на глубине около 20 сантиметров, сразу после таяния льда. В это время вода на водоёме достигает температуры максимум шесть градусов со знаком плюс. Развитие потомства происходит достаточно быстро, уже спустя две недели по окончании нереста появляются личинки.

Гастрономические достоинства

Мясо этих рыб считается диетическим, ввиду содержания небольшого количества калорий - всего 84 на сто грамм. Кроме того, это природный источник витаминов, антиоксидантов, фосфора, йода, калия, фтора, цинка и кальция.

Изобилие белков, содержащихся в рыбном мясе, способствует более лёгкому усвоению продукта, нежели протеины, входящие в состав мяса животных, а следовательно, этот продукт очень полезен для людей, страдающими проблемами пищеварения.

Помимо этого, щука способствует укреплению иммунитета и снижению риска развития аритмии сердца.

Щуку жарят, варят, запекают, фаршируют и солят.

Чтобы рыба сохранила запах и вкус, готовить её следует непосредственно после улова, не подвергая заморозке.

Пищевые особенности щучьего мяса

Из-за костлявости и жёсткости щучьего мяса, его считают третьесортным. Однако и из него можно приготовить поистине кулинарные шедевры.

Соотношение белков, жиров и углеводов в части щуки, пригодной для употребления в пищу составляет 97%, 3% и 0% соответственно.

Рыбное филе можно не опасаясь включать в ежедневное меню людей, страдающих лишним весом и не беспокоиться за фигуру, благодаря его низкокалорийности.

Польза мяса щуки для человека

Быстрое расщепление белков и жиров в организме.
Улучшение состояния сердца, сосудов, кожи.
Отсутствие нагрузок на работу пищеварительного тракта.
Повышение общего иммунитета организма, а также его сопротивляемости простудам и инфекциям.
Нормализация уровня сахара в крови.
Снижение опасности развития диабета.
Улучшение функционирования щитовидной железы.
Профилактика возникновения аритмии.
Восстановление нервной системы организма.

Вред

Несмотря на то, что мясо щуки считается гипоаллергенным и не представляющим опасности для организма людей, прежде чем покупать эту рыбу, нужно поинтересоваться экологией водоёма, в котором она была поймана. Не стоит забывать, что рыба сама по себе склонна накапливать вредные токсические соединения, представляющие опасность здоровью людей. А следовательно, если щуку выловили в загрязнённом водоёме, её употребление в пищу способно вызвать аллергическую реакцию, общую интоксикацию, инфекции кишечника или несварение желудка. Всё это может сопровождаться такими неприятными симптомами, как:

схваткообразные боли в области живота;
повышение температуры;
общая слабость;
озноб или жар;
резкое снижение давления и так далее.

Кроме того, употребление щуки противопоказано для людей с индивидуальной непереносимостью или аллергией. Несмотря на то что щука является диетическим продуктом, ей не стоит злоупотреблять, а во избежание набора лишних килограммов, лучше есть рыбу в малых количествах и готовить её обязательно на пару.

Как почистить и разделать рыбу: инструкции с пошаговыми фотографиями

У необработанной щуки имеется два недостатка, от которых легко можно избавиться: большое количество костей и неприятный аромат морской тины. Однако при правильном подходе эти недостатки можно преодолеть в два счёта!

Подготовка к работе

Прежде чем приступить к приготовлению щуки, необходимо как следует обустроить рабочее место и подготовить все необходимые инструменты. Это займёт немного времени, однако, поможет защитить кухню от чешуи, а себя от лишней уборки. Учитывая то, что чешуя рыбы довольно плотная и во время чистки способна разлететься по всему помещению, следует обезопасить от нежелательных загрязнений поверхности вблизи разделочной доски накрыв их пищевой плёнкой. В таз или раковину (кому как удобно) набрать холодную чистую воду. Приготовить разделочную доску, большую и, желательно, не деревянную, а стеклянную или пластиковую (дерево очень сильно впитывает рыбный запах). Под доску следует подложить полотенце, иначе во время чистки она будет скользить по столу, тем самым затрудняя процесс.

Работая с целой рыбой, ни в коем случае нельзя хватать её пальцами, просунутыми в открытую пасть. Там в несколько рядов расположены мелкие острые зубы, способные поранить ваши руки даже сквозь толстые перчатки.

Далее, необходимо приготовить острый нож с широким большим лезвием, которым будет удобно разрезать щуку. Кроме того, пригодится и нож меньшего размера. Им будет удобно удалять чешую. По возможности лучше использовать для очистки щуки от чешуи не нож, а специальное приспособление, представляющее собой тёрку с контейнером. Помимо этого, в процессе чистки удобно использовать крупную соль, которой обрабатывают хвост тщательно вымытой рыбы для удаления остатков слизи. Эта хитрость позволяет крепко фиксировать рыбу в руках, делая её менее скользкой.

Многим хозяйкам кажется неудобным использование перчаток во время чистки рыбы. Однако они заметно упрощают данную процедуру и, кроме того, сводят к минимуму риск травмирования рук острыми зубами или костями. Кроме того, перчатки помогут избежать впитывания рыбного запаха в кожу, а следовательно, вам не придётся лишний раз отмывать руки в лимонном соке.

Основные шаги в очистке щуки

Прежде чем приготовить что ни будь из щуки, её необходимо почистить. Процесс этот не из лёгких и происходит в несколько шагов.

Начальная обработка

В первую очередь необходимо тщательно вымыть рыбу, удаляя оставшийся мусор и неприятную природную слизь, полностью покрывающую рыбу. Чтобы избавиться от запаха болота рыбу промывают в холодной воде, с добавлением большого количества соли. Если аромат тины очень сильный, следует поместить её в крепкий соляной раствор минут на 30, а потом промыть холодной проточной водой.

Другой способ очистить от слизи и осветлить щуку - намазать её смесью золы и соли, в соотношении 1:1. Подождать десять минут, а затем промыть. На рыбе не останется и следа от неприглядной слизи.

Есть ещё один способ, который поможет облегчить процесс очистки щуки от чешуи - смочить рыбу уксусом. Достаточно натереть им рыбину и дать впитаться.

Очистка рыбы от чешуи.

После всех необходимых манипуляций по начальной обработке рыбы, можно приступать к её очистке.

Это самое сложное в работе со щукой. Нужно разложить рыбину так, чтобы голова была слева, а хвост - справа. Далее, при помощи филейного очень острого ножа или специального приспособления не торопясь соскрести от головы к хвосту мелкие чешуйки, периодически смывая её холодной водой. Движения во время чистки должны быть поддевающими, плавными и уверенными, а нож нужно держать под небольшим наклоном.

Также можно удалить чешую со щуки при помощи тёрки.

Лучше чистить рыбу в широкой посуде с водой или раковине, тогда чешуя не будет разлетаться по сторонам, пачкая всё на кухне. Также оградить кухню от загрязнения чешуёй, поможет использование обычного полиэтиленового пакета, внутри которого и будет производиться очистка.

Можно значительно облегчить удаление плотной и мелкой чешуи с рыбы немного распарив её, поместив на полминуты в кипяток.

Если держать рыбу пальцами, окунутыми в крупную соль - она не будет выскальзывать из рук.

Чешуя рыбы хоть и непригодна для употребления в пищу, содержит немало редких и полезных для человека веществ. Поэтому если щуку планируется варить - чешую можно не очищать совсем, после окончания варки она отойдёт сама.

Очистка рыбы от внутренностей и плавников

После того как рыба очищена от чешуи и вымыта, необходимо срезать спиной плавник и хвост. Сделать это будет проще тем же острым филейным ножом, которым удалялась чешуя.

Чтобы удалить внутренности нужно вспороть щуке брюхо. Для этого делают небольшой надрез возле головы, а затем постепенно и плавно двигаются к хвостовой части до анального отверстия. Разрезать кожу на брюхе нужно аккуратно, не втыкая нож глубоко в тело рыбины, так как это может привести повреждению жёлчного пузыря и порче мяса.

Распоров брюхо, его нужно раскрыть и достать внутренности. Брюшная полость любого вида рыб содержит кровяные сгустки возле позвоночника, находящиеся под тонкой прозрачной плёнкой. Всё это тоже необходимо удалять. Делать это можно по разному, кому как удобно: отскоблить тонким ножом, протереть щёткой, марлей или солью.

Вынимая внутренности нужно помнить о жёлчном пузыре и доставать его предельно осторожно. Его разрыв может испортить рыбу, так как жёлчь придаст ей горечь. Если такое всё-таки произошло, залитое жёлчью место нужно вырезать или тщательно вымыть и протереть солью,

После выполнения всех описанных выше манипуляций по предварительной обработке щуки, можно приступать к созданию из неё вкуснейших кулинарных блюд.

Разделка рыбы в зависимости от готовящегося блюда

Перед тем как разделывать свежую рыбу, необходимо заранее решить что будет из неё готовиться.

Когда требуется только филе

Например, если решено приготовить рыбные котлеты, для этого понадобится только филе. Его аккуратно снимают, используя специальный нож, с рыбы, уже очищенной от чешуи, внутренностей и плавников. Процесс этот довольно долгий, сложный и не совсем чистый. Однако есть способ разделки, позволяющий избежать лишние трудности. Для него нужно взять разделочную доску, вилку для филе и острый нож.

Последовательность действий будет такой:

Положить рыбу на доску и по линии переднего плавника сделать надрез к голове.
Дойти до хребта и, развернув нож, разрезать тушку вдоль хребта до хвостовой части. Получится половина щуки.
Со второй частью рыбы поступить так же.
Аккуратно срезать с обеих половинок рёбра при помощи филейного ножа, придерживая рыбу вилкой.
Далее, отделить с получившихся кусков кожу, положив их на доску кожей к столу и медленно срезать её ножом. Необходимо помнить, что кожу нужно снимать начиная с хвоста и действовать при этом очень аккуратно. Если кожа повредиться - удалить её будет намного сложнее.
Из двух получившихся кусков мяса обычным пинцетом удалить оставшиеся небольшие косточки.

Останется лишь перемолоть рыбное филе в мясорубке. При желании кожу можно не срезать - в фарше её не будет заметно вообще.

Когда рыба нужна для жарки

Для того чтобы пожарить щуку, её следует заранее подготовить. В зависимости от рецепта делается это разными способами. К примеру, для рыбы в кляре используется филе. Как его получить было описано выше, при этом чешую можно снять вместе с кожей, что значительно упростит задачу.

Если планируется обычная жарка, то нужно будет очистить рыбу от чешуи, внутренностей и плавников, вымыть, а затем уже разделять её на порционные куски, держа нож под углом примерно 45 градусов, и приступать к готовке.

Когда нужно украсить рыбой стол

Если планируется использовать рыбу для фаршировки или красивого оформления праздничного стола, её лучше оставить целой. Внутренности щуки можно удалить не вспарывая брюшко. Для этого нужно надрезать края жаберных крышек до позвоночника, отрубить голову и убрать вместе с ней прикреплённые внутренности. Далее удалить хвост и плавники.

Подготовленную рыбину можно готовить не разрезая или поделить на круглые кусочки.

Если планируется приготовить красивую фаршированную щуку, после удаления внутренностей придётся удалить кожу. Для этого нужно подсунуть под неё пальцы и отделив от мяса, содрать, двигаясь к хвосту (должно получиться подобие чулка). Если на коже будет оставаться мясо - подрезать его. Если плавники будут мешать - надрезать аккуратно кожу под ними. После снятия кожи отрубить хвост, чтобы он остался вместе со шкурой.

Снятую кожу щуки зафаршировать приготовленной по вкусу начинкой. Делать это нужно осторожно, чтобы не повредить оболочку. После этого пришить к коже голову, из которой были заранее удалены жабры.

Как очистить и разделать замороженную тушку

Чистить и разделывать замороженную рыбу гораздо проще, чем свежую. Такая рыба практически не скользит, так как покрыта меньшим количеством слизи. Фарш из подмороженного филе сделать тоже нетрудно.

Разделка как замороженной, так и свежей щуки производится по одному принципу: нужно отделить рыбное филе от кожи и костей. Для этого понадобится хороший острый нож, щипцы (плоскогубцы) и разделочная доска.

Порядок очистки мороженой рыбы:

Во-первых, нужно удалить плавники с брюха.
Далее, удаляются хвост, анальный и спиной плавник. Грудные пока можно оставить.
В статье мы подробно рассмотрели как правильно почистить и разделать щуку для приготовления разных блюд. В конце хотелось бы дать несколько общих советов, следуя которым с этим непростым делом сможет справиться даже начинающая хозяйка.
- Нужно быть аккуратным с пастью рыбины: в ней располагаются вглубь ряды очень острых мелких зубов, которые легко ранят руки.
- Чистить лучше свежепойманную рыбу. После нескольких часов в холодильнике очищать её будет сложнее.
- Чтобы рыба не скользила в руках, можно окунать их в крупную соль.
- Перед чисткой будет не лишним промыть рыбу следует промыть в солёной воде, чтобы смыть природную слизь, которой покрыта вся тушка.
- Очищать рыбу лучше в раковине или широкой посуде с холодной водой. Это предотвратит загрязнение кухни чешуйками.
- Удалять чешую удобней по направлению от хвостового плавника к голове.
- При удалении плавников не нужно слишком сильно протыкать ножом тушку, иначе можно повредить жёлчный пузырь.
- Если жёлчь попала на мясо, эти места нужно обработать солью или вообще срезать.
- Снимая кожу нужно следить за тем, чтобы не порвать, тогда удалить её будет гораздо сложнее.
Видео: как правильно разделывать щуку
Закрепим полученные из статьи знания посмотрев видео с подробным описанием процесса.

Щука содержит очень много костей, поэтому не пользуется такой популярностью, как нежный карп или лосось. Но при условии, что рыба была качественно кулинарно обработана, её можно легко превратить в истинный деликатес, который придётся по вкусу даже самому взыскательному гурману.

Щука полна ненасыщенными жирными кислотами и полезнейшими микро- и макроэлементами. Из неё готовят вкусности, от которых редко кто отказывается. Но, как всегда, есть «но» - предварительная разделка. Энтузиазма этот процесс не вызывает, поскольку хлопотен и требует терпения. Ведь необходимо знать, как правильно очистить, выпотрошить и разделать щуку.

Полезные свойства щуки

Щука - пресноводная рыба из семейства щуковых. В длину она вырастает до 150 см, её вес - от 2 до 35 кг. Её ценят за сытность и низкую калорийность. К столу лучше всего выбирать рыбу весом 2–2,5 кг, так как её мясо нежное и сочное. Наиболее популярное блюдо - фаршированная щука.

Эта рыба обладает множеством полезных свойств.

Имеет низкую калорийность: в 100 г мяса содержится всего лишь 84 калории и до 3% жира.
Является природным антисептиком. Натуральные антисептики намного полезнее химических, так как они помогают справляться с различными инфекционными заболеваниями, укрепляют иммунитет.
Содержит много витаминов, макро- и микроэлементов.

Щука - полезная и вкусная рыба, которая доступна всем

Содержание витаминов, макро- и микроэлементов в 100 г щучьего мяса - таблица

Витамины
Витамин A	0,01 мг
Витамин B1	0,11 мг
Витамин B2	0,14 мг
Витамин B6	0,2 мг
Витамин B9	8,8 мкг
Витамин C	1,6 мг
Витамин E	0,7 мг
Витамин PP	3,5 мг
Макро- и микроэлементы
Кальций	40 мг
Магний	35 мг
Натрий	40 мг
Калий	260 мг
Фосфор	200 мг
Хлор	60 мг
Сера	210 мг
Железо	0,7 мг
Цинк	1 мг
Йод	50 мкг
Медь	110 мкг
Марганец	0,05 кг
Хром	55 мкг
Фтор	25 мкг
Молибден	4 мкг
Кобальт	20 мкг
Никель	6 мкг

Как с помощью кипятка и лимона без проблем почистить щуку - полезные советы

Чтобы сократить время на чистку рыбы и сделать всё быстро и просто, воспользуйтесь полезными рекомендациями.

Живую щуку чистить быстрее и удобнее. Мёрзлую тушку нужно чистить сразу же после того, как оттаяла чешуя.
Работать удобно в перчатках из резины, а сверху надевать хлопковые. Так риск повредиться будет сведён к минимуму, а сама щука не будет скользить.
Нож необходимо хорошо наточить.
Если рыба имеет характерный речной запах, её можно обтереть лимонным соком.
Чтобы ускорить процесс, щуку необходимо ошпарить кипятком. Также можно сложить её в миску и залить тёплой водой с добавлением уксуса.

Правильный и лёгкий способ чистки, потрошения, разделки свежей рыбы

Если есть возможность почистить рыбу на улице, а не в квартире, лучше это сделать, потому что не будет проблем с уборкой кухни из-за чешуи и брызг. В случае чистки щуки на кухне понадобится выполнить ещё ряд действий, независимо от того, какая щука используется - замороженная или свежая.

Со стола, где вы будете разделывать рыбу, убрать все кухонные предметы, а плиту и мебель накрыть полиэтиленовой плёнкой или газетами.
Мойку освободить от посуды и очистить. В ней нужно будет замачивать и мыть щуку. Также подойдёт и большая миска.
Подготовить большую разделочную стеклянную или пластиковую доску. Деревянная не подойдёт, так как в неё въедаются запахи. Чтобы кухонная доска не ездила по столу, под неё необходимо подложить влажную тряпку.
Необходимо использовать предварительно наточенный узкий нож или специальный инструмент для чистки рыб.
Для соблюдения правил безопасности наденьте рукавицы - они обезопасят руки от повреждений и позволят крепче фиксировать скользкую рыбу в процессе чистки.
Насыпьте в небольшую коробочку соль. Она понадобится для присыпки хвоста. Благодаря этому он не будет выскальзывать в процессе работы.

Инструменты для чистки и разделки щуки необходимо подготовить заранее

Как убрать слизь, чистить и потрошить свежую и живую щуку

При чистке рыбы необходимо быть внимательным, так как можно пораниться о её зубы или жабры.

Как разделать рыбу на филе и для фарша

Большинство хозяек знают, что из филе щуки получается изумительный рыбный фарш на котлеты и сочные блюда в кляре. Чтобы они получились действительно вкусными, стоит обратить внимание на порядок действий при разделке щуки на филе.

Удалить голову от тушки.
Рыбу положить спиной к себе, сделать аккуратный разрез вдоль хребта. Эти действия выполнить несколько раз, пока разрез не достигнет рёбер, стараясь не нанести повреждения костям рёбер, не срезать филе вместе с костями.
Приподнять нож и аккуратно срезать филейную часть с рёбер щуки.
При необходимости удалить плавник, вытянуть кости при помощи пинцета.
В последнюю очередь удалить шкурку. Кусочек кладётся мясом вверх, после чего нож вставляется между филейной частью и шкуркой и аккуратно срезается шкурка под углом. Руками необходимо придерживать шкурку.

Чтобы правильно разделать щуку на филе, работу нужно начинать с разреза на хребте

Мороженая рыба: как выпотрошить, почистить чешую и шкуру

Не всегда получается полакомиться свежей щукой, и тогда приходиться иметь дело с замороженной рыбой. Чтобы правильно очистить её от чешуи и снять кожу, понадобится:

разделочная доска;
щипцы;
острый нож.

Замороженная щука также годится для приготовления вкусных рыбных блюд

Порядок работы:

Простой и быстрый способ очистить и разделать щуку - видео

Если всё выполнить правильно, то щуку можно очистить за несколько минут. Главное, делать это сразу же, как она была выловлена и принесена домой или после оттаивания чешуи. Чистите, разделывайте и радуйте всю вашу семью вкусными блюдами из щуки. Приятного аппетита!

Чистка рыбы - важный кухонный навык, который пригодится хозяину и хозяйке. Ведь правильно приготовленная рыба, а особенно щука, может отлично украсить обеденный или праздничный стол. Щука является хищником и в некотором смысле деликатесом. Не многие рыболовы могут поймать эту юркую рыбёшку. Щука хороша тем, что в её мясе только 2% жира и много белка. Мясо качественное и полезное, если свежее и правильно приготовленное. А для того чтобы получилось хорошее рыбное блюдо, нужно уметь разделать мясо, знать, какие органы могут испортить вкус.

Как почистить щуку - чешуя и внутренности

К разделке рыбы лучше приступать после ловли или покупки. Мясо быстро портится (изменяется запах) и затвердевает. Щучья пасть оснащена длинными и острыми зубами, так что во время разделки и чистки следует быть очень осторожным. Такими зубами легко травмироваться.
Перед тем, как начать чистку, рыба моется под проточной водой от слизи и грязи. Подготавливается рабочая поверхность, то есть большая удобная доска и острый нож для разделки. Прежде чем доставать внутренности, будет удобно очистить рыбу от чешуи. Для этих целей можно использовать специальное приспособление, которое называется «скребок». По виду предмет напоминает зубчатый нож. Если нет скребка, то пользуются ножом. Чешуя снимается под углом и против роста чешуи. Для этого рыба берется за хвостовую часть, чешуя снимается движениями ножа или скребка на себя. Убирают чешую аккуратно, так как она может разлетаться по всей кухне. Желательно работать ножом, чтобы не порвать кожу.
Тушка кладется на доску хвостом от себя. Сейчас нужно распороть живот, чтобы вытащить внутренности. Следует сильно прижать рыбью голову и провести ножом в районе средних плавников до головы. После того, как брюхо открыто, руками вытаскиваются внутренности наружу. Если в чреве остаётся икра, она вытаскивается. Рыбья икра - хорошее дополнение к блюду и большой деликатес. Строение внутренних органов таково, что икра прячется в защитной плёнке. И чтобы её удобно достать важно попытаться не повредить пленку во время разрезания и потрошения. В противном случае икринки вывалятся из своей оболочки, его приготовление и омывание будет неудобным.

Как почистить щуку - филе и кости

Рыба очищена от чешуи, а внутренности выпотрошены, можно приступать к отделению филейной части от костей. Мясо тщательно промывается под проточной водой. Для удобства при работе голова щуки не отделяется от тела. Придерживая рыбу за голову, с помощью острого ножа подрезаются жаберные крышки.
Далее жабры захватываются руками, и филейный слой вырезается ножом вдоль хребта с одной и другой стороны. После отрезания самых сочных частей, рыба не выбрасывается. С щучьей головы и мясных остатков получится вкусная уха. Только жабры нужно вырезать, потому что уха будет сильно горчить. Голова и хребет замораживаются в морозильнике.

Как почистить щуку - обработка филе

Отрезанные куски щучьего филе кладутся на доску мясом наружу, а кожей к столу.
Кости режутся ножом вдоль, придерживая основную часть рыбы вилкой так, чтобы не повредить филе, так как мясо очень нежное. Филе моется и далее готовится по кулинарному рецепту.

Как почистить филе - альтернативный вариант

Есть также способ очистки щуки без лишних хлопот с чешуей. Для этого в процессе обработки чешуя не соскребается с рыбы. После мытья мясо сразу кладется на доску, делается надрез под жабрами, отрезается филе.
Хребет с головой откладываются для дальнейшего использования. С филейной части снимается кожа вместе с чешуей. Таким образом чешуя не разлетается по кухне, хотя прибавляется больше хлопот по чистке рабочего места.

Разделывание рыбы - это грязный процесс, через который нужно пройти, чтобы начать приготовление вкусного блюда. Хоть в щуке много костей, но мясо стоит того, чтобы с ним повозиться. Соблюдая важные нюансы чистки и разделки можно приготовить потрясающее блюдо. Рецептов приготовления щуки предостаточно: мясо жареное, тушеное и вареное. Рыба подойдет людям, сидящим на диете и просто любителям поесть с аппетитом.

Щука – одна из лучших речных рыб. Мясо у неё вкусное, диетическое и очень полезное – в нём много белка, нужных для нашего организма веществ, и усваивается оно достаточно неплохо. А сколько всего можно приготовить из щуки! От обычной жареной рыбки и до изысканной фаршированной.

Однако любая хозяйка знает – приготовить щуку гораздо проще, чем разделать. Почистить эту рыбу, конечно, легче, чем окуня, но тоже проблематично. Мелкая чешуя, острые зубы, особенности внутреннего строения – всё это серьёзно усложняет предварительную обработку.

Чистим по всем правилам

Начну с основных правил, которые соблюдаются всегда, независимо от того, каким способом чистится щука. Они очень просты и применимы для любой рыбы:

тушку моем под проточной водой;
счищаем чешую;
удаляем плавники и жабры;
избавляемся от внутренностей.

А теперь про особенности работы именно со щукой. В первую очередь нужно позаботиться об инвентаре – досках, ножах и обязательно перчатках. Обычные трикотажные перчатки помогут удержать скользкую рыбу. Не помешают также ножницы и щипчики, чтобы освободить мясо от костей.

Счищать чешую с тушки следует по направлению от хвоста. Нож при этом держим под наклоном – так чешуйки меньше разлетаются. А если вооружиться специальным скребком и заняться рыбой, погрузив её полностью в воду (например, в обычной мойке), то кухня вообще останется чистой.

Очень внимательно нужно удалять внутренности – у щуки в печени есть желчный пузырь и если его повредить, то горькая жёлчь испортит вкус мяса. Аккуратность не помешает ещё и из-за возможного сюрприза – икры, которая является настоящим деликатесом. Доставая икру важно не нарушить целостность защитной пленки, иначе рассыпавшиеся икринки собрать будет очень сложно.

Самый простой и быстрый способ

Теперь расскажу, как почистить щуку быстро и без проблем. Всё, как и обычно, но перед тем как избавиться от чешуи, кладём рыбку в таз или мойку и поливаем кипятком с каждой стороны. Чешуйки удаляются даже без ножей и скребков – просто пальцами.

Можно также приморозить рыбу и тогда, чуть оттаяв, чешуя счищается гораздо легче.

Кстати, с предварительно замороженной и слегка оттаявшей щучьей тушкой удобно работать, если нужно отделить филе от костей.

Если задумали фаршировать рыбу, то такие способы не подходят – слишком большой риск, что кожа повредится. А для этого деликатеса очень важна целостность шкурки. Но если запланированы, уха и любое другое блюдо, то кипяток или мороз – то, что нужно.

Как чистить для фаршировки

Как же правильно разделать щуку перед фаршировкой? В этом случае с чешуёй придётся повозиться – чистим ножом или скребком, стараясь не повредить шкурку. Плавники можно вырезать ножницами сразу, а можно отделить от тушки прямо во время снятия кожи.

Почищенную и подсушенную рыбу выкладываем на доску. Острым ножом делаем неглубокий круговой надрез сразу за жаберными костями. Так мы вытащим внутренности, не разрезая брюшко.

После, помогая ножом, снимаем кожу чулком. Дойдя до хвоста, отрезаем его с частью хребта. Теперь можно приступить и к готовке.

Если вдруг вы повредили кожу, то не переживайте очень сильно – при помощи обычной нитки и иголки сшейте порез. Потом просто удалите нитки из готового блюда.

Мне нравится разбирать щуку для фаршировки так, как на этом видео.

Разделываем щуку на филе

Нередко от щуки нам нужны только филешки, например, для фарша или жарки во фритюре. Тогда процесс разделки можно существенно упростить, пропустив возню с чешуёй. Просто удаляем плавники, внутренности и, сделав продольный разрез по всей спинке, снимаем кожу сначала с одной стороны, потом с другой.

Если вам повезло и щука очень крупная, то для удобства можно разрезать её на несколько частей.

Как видим, всё достаточно легко. Осталось только выбрать подходящий способ разделки щуки и порадовать себя вкусным рыбным блюдом.

Побаловать себя, близких или гостей фаршированной щукой, ароматной ухой либо куском зажаренной рыбки захочет каждый любитель рыбных блюд. Но несмотря на великолепные вкусовые качества, доступность и почетное место в меню немногие знают, как чистить щуку, что значительно усложняет процесс ее приготовления. В действительности приобрести такое полезное умение совсем несложно. Для этого стоит проявить немного терпения и воспользоваться действенными советами , изложенными ниже, чтобы успешно приготовить любое блюдо из речной хищницы и навсегда запомнить, как почистить щуку правильно.

Щука уникальна тем, что ее мясо практически не содержит жира (максимум 2%) и богато белком. В рыбе имеются антисептические вещества, поэтому ее филе полезно регулярно употреблять в пищу. Но у необработанного хищника есть 2 недочета: множество костей, а также мерзкий аромат тины. Такие неприятные особенности делают деликатесной ингредиент не очень популярным элементом домашней кухни. Однако, эти минусы возможно превратить в достоинства, позволяющее приготовить изысканное праздничное кушанье.

Как разделывать щуку: подготовительные процессы

Как удалить чешую со щуки

Чтобы очистить тушку от чешуи в основном используют скребок, вилку либо заостренный нож.

Если внутри рыбы вы обнаружили икру, то вынимайте ее и ни в коем случае не выкидывайте вместе с потрохами, т.к. она является деликатесом. В процессе вспарывания щуки держите нож немного под наклоном, чтобы пленка на икре не была нарушена.

После того как продукт был очищен от чешуи, а внутренности выбраны, его надо тщательно промыть, удалить влагу, промокнув бумажным полотенцем и можно начинать разделку. Кстати, доску также следует промыть, удалив слизь и остатки чешуи, а затем вытереть насухо.

Как удалить кости в щуке и отделить филе

В действительности отделить филе от костей несложно, даже с учетом сильной костлявости речного хищника. Главное условие – наличие орудия с тонким острым лезвием.

Разделка филейной части

Стоит отметить, что удалить все мелкие кости в щуке практически невозможно, поэтому даже в элитных ресторанах в блюдах, приготовленных профессионалами в кителях, могут попадаться маленькие кости. Но все же это не означает, что их вообще не следует удалять. Итак, разделка рыбного филе происходит следующим образом:

Теперь вы знаете как необходимо чистить щуку в домашних условиях, быстро и профессионально, отделив филейную часть от хребта. Это позволит вам готовить вкуснейшие блюда из нежирного мяса хищницы как можно чаще. А возможно со временем вы научитесь удивлять гостей все новыми и новыми авторскими кулинарными шедеврами из деликатесной щуки.

Полакомиться ухой из щуки или кусочком жареной рыбки вряд ли кто-то откажется, но вот как правильно чистить щуку знают не все, а это существенно препятствует ее приготовлению. Но преодолеть эту трудность не сложно. Воспользуйтесь нижеизложенными рекомендациями и приготовьте щуку без труда.

Немного теории

Для начала тщательно помойте рыбу под проточной водой независимо от того купленная она или свежее пойманная. Главная задача – очистить ее от мусора и слизи;
Возьмите разделочную доску для рыбы или же положите ее в раковину, чтобы начать очищать от чешуи. Для этого голова должна находиться от вас слева, а хвост соответственно справа. С помощью специального острого ножа начните постепенно снимать чешую по направлению от хвоста, при этом крепко держа голову. Следите за тем, чтобы лезвие ножа прилегало к рыбе под наклоном - это поможет чешуе не разлетаться. Когда одна сторона будет очищена, следует приступать ко второй;
На следующем этапе - удаление спинного плавника, хвоста и брюшных плавничков. Чтобы это сделать правильно, нужно придерживать плавник пальцами левой руки и держа нож в правой, аккуратно отрезать их по направлению против роста чешуи;
Далее следует вспарывание брюха. Необходимо неглубоко воткнуть нож возле головы и двигаться вниз до конца. Помните о том, что при глубоком проникновении ножа вероятность проткнуть желчный пузырь очень высока, а пролившаяся желчь придаст рыбе горечь;
Аккуратно извлеките внутренности и белую пленку, которая расположена вдоль рыбного хребта. Это необходимо для того, чтобы удалить кровь, находящуюся около него;
Теперь отрежьте голову и тщательно промойте рыбу под проточной водой. При желании очистите щуку от костей.

Вопросом: «Как разделать щуку на котлеты?» задается каждая хозяйка, впервые столкнувшаяся с такой необходимостью. Конечно, если рядом есть грамотный наставник, то подобная проблема решается довольно быстро. А что делать тем, кто остался с рыбой один на один?

Здесь есть несколько вариантов:
1.можно внимательно изучить видео на данную тему, однако этот способ не всегда удобен;
Человек, который впервые разделывает рыбку на филе, работает гораздо медленнее профессионалов, обычно выпускающих обучающие ролики. Как результат, видео постоянно приходится останавливать или перематывать.

2.можно обзвонить родственников, друзей и просто знакомых;
Так же не самый удачный вариант, поскольку некоторые «доброжелатели» могут начать отпускать колкие шутки, а некоторые совершенно не умеют объяснять.

3.можно изучить не только видеоматериалы, но и текстовую информацию, которая чаще всего дополняется пошаговыми картинками.
Пожалуй, это наиболее оптимальный способ, ведь можно сначала вдумчиво изучить текстовый материал, а уже потом приступать к визуализации новых знаний.

Почему щука?

Действительно, почему многие выбирают щучье мясо для готовки, даже несмотря на то, что при разделке об эту рыбку можно легко пораниться? На самом деле ответ очевиден: щука – самый настоящий кладезь различных полезных для организма человека микроэлементов.

Кроме этого, мясо щучки представляет собой практически чистый белок, ведь в 100 г продукта содержится всего лишь 1,1 г жира.

Также не стоит забывать и о том, что щука – «царская» рыбка. Соответственно, ее всегда было «престижно» подавать на стол.

При этом из щучки можно приготовить практически все: фаршированную рыбку, котлетки, пироги, студень, уху. Вкусно, полезно и красиво, о чем еще можно мечтать?

Щука - хищник, средняя длина тела которого доходит до 1 метра, а средний вес – до 8 кг.

Пошаговый «рецепт» разделки щучки

В самую первую очередь будущим шеф-поварам следует принять простую истину: первая разделка щуки и чистота на кухне – вещи несовместимые. А посему наденьте кухонный фартук, резиновые перчатки, приготовьте несколько острых ножей и деревянную разделочную доску.

Итак, приступаем:

возьмите свежую рыбку за хвост и начните счищать с нее чешую (движения от хвоста к голове);
отрежьте голову щучки, делая надрезы чуть дальше ее жабр;
отрежьте плавники;
сделайте надрез по брюху рыбы (двигайтесь от головы к хвосту), аккуратно достаньте все внутренности;
промойте рыбку в холодной воде, просушите бумажным полотенцем;
положите щуку на спинку, раскройте ее;
отрежьте острым ножом одну половинку рыбки от хребта, повторите действие и с другой половиной;

Совет! Не выбрасывайте щучью голову, плавники и хребет, с их помощью можно приготовить вкуснейшую уху.

возьмите обычный пинцет для бровей, положите филе с кожей перед собой и удалите оставшиеся в нем косточки (таким образом почистить нужно две половинки);
зафиксируйте мякоть рукой, введите нож между шкуркой рыбы и ее мясом, плавно прорежьте от хвоста к голове;
отделите филе от шкурки.

Все, процесс разделки щуки завершен. Все, что осталось сделать, – убрать за собой. Кстати, чтобы избавиться от въедливого рыбного запаха, воспользуйтесь помощью лимона.

Просто разрежьте его пополам и протрите соком ножи, доску и руки. После этого пройдитесь по всем поверхностям моющим средством.

Так вот, на самом деле чистить и разделывать щуку не так уж и сложно, нужно всего лишь иметь немного терпения и огромное желание поразить своих близких новым кулинарным шедевром!

Блюда из щуки любимы многими людьми. Правильная организация процесса приготовления рыбы подарит столу по-настоящему вкусное яство. В щуке практически отсутствует жир. Рыба богата белками, полезными микроэлементами. Как чистить щуку, мы рассмотрим в этой статье.

Подготовительный этап

Перед началом работы необходимо осуществить ряд подготовительных процедур :

Первым делом подготовьте рабочее место, инструменты.
Важным моментом является использование перчаток. Руки нужно обезопасить от ран.
Щука имеет множество плотных чешуек. Костные пластинки во время чистки могут разлетаться. Следует подальше убрать посуду и прикрыть тряпкой.
Потребуется большой таз, наполненный холодной водой.
В работе лучше использовать разделочную доску из пластика либо стекла. Деревянная доска пропитается запахом рыбы.
Под доской поместите салфетку либо полотенце. Это позволит избежать скольжения доски по поверхности стола.
Предпочтительно применить устройство наподобие терки с контейнером. Либо подойдет нож с большим лезвием. Им разрезается рыба. Для очищения чешуи понадобится нож поменьше.
Промыв щуку водой, обработайте ее хвост крупной солью. Рыба станет менее скользкой.
Не стоит пытаться просовывать руку в открытый рот щуки. Множество острых зубов могут легко поранить.
Соблюдайте осторожность с жабрами. Органы водного дыхания имеют большие колючки.
Почистить свежую щуку проще, нежели пролежавшую долгое время. К чистке замороженной рыбы переходите, дождавшись оттаивания чешуи, кожи.
Наличие речного запаха отпугивает желающих полакомиться. Для решения проблемы полезно использовать лимонный сок.

Правила чистки щуки

Процесс чистки требует тщательности и аккуратности:

Продукт необходимо основательно промыть водой, убрать грязь, слизь.
Очищать щуку от чешуи рекомендуется с использованием воды. Тогда по кухне не будет распространяться мусор.
Держите рыбу за хвост. Движения ножом следует проводить в сторону головы. Лезвие ножа располагается под острым углом. Тогда чешуя не разлетится по сторонам, а плавно ляжет на плоскость ножа.
После удаления чешуек рыбу нужно сполоснуть чистой водой, удостовериться в полном отсутствии чешуи.
Поместив щуку на разделочную доску, удалите плавники с использованием кухонных ножниц. Эту операцию можно проделать ножом.
Плотный хрящ, находящийся промеж головы и брюха, следует перерезать. Это позволит вскрыть брюхо, извлечь внутренности, удалить жабры.
Отдельно прочистите воздушный пузырь и сгустки крови.
Важно снова промыть рыбу.
Из внутренних частей щуки в пищу употребляется икра и печень. Убедитесь в отсутствии повреждений желчного пузыря. Его нужно удалить. Икра – приятный деликатес, активно применяется в кулинарии.

Процедура чистки щуки без проблем требует соблюдения определенных правил. Продукт содержит много костей, имеет резкий запах тины. Правильно приготовленная рыба украсит стол, порадует ароматом членов семьи, укрепит здоровье. Мясо рекомендуется врачами для укрепления сопротивляемости организма к различным инфекциям, занимает особое место в кулинарных рецептах.

Дал отличный результат, и вы возвращаетесь домой с богатым уловом щуки, то вам необходимо узнать о том, как правильно и с легкостью можно почистить и разделать эту полосатую хищницу.

Прежде всего, рыбу необходимо хорошо промыть в холодной воде. Таким образом, вы уберете с нее весь мусор и слизь. Далее возьмите щуку в левую руку, а другой начинайте соскребать чешуйки. Делать это необходимо хорошо наточенным и острым ножом, в противном случае вам не помогут никакие советы о том, как чистить щуку. Для того, чтобы чешуйки не разлетались у вас во все стороны, нож держите под небольшим углом.

После того, как рыба будет избавлена от чешуи, вам нужно будет отрезать у нее хвостовой плавник. Следующий пункт – это избавить щуку от спинного и анального плавников. Режьте против направления чешуек, крепко прижав конец плавника большим пальцем.

Для того, чтобы распороть брюхо , вам нужно будет проткнуть кожицу около ее головы ножом, и разрезать ее до анального отверстия ножом.

Далее вам нужно будет убрать голову щуку, и отрезать ей ее брюшные плавники. Для того, чтобы очистить хищницу от слизи, крови и оставшихся чешуек нужно еще раз промыть ее холодной водой. Последний шаг – это нарезать рыбу на кусочки нужного размера.

Для того, чтобы правильно очистить щуку, есть несколько универсальных советов. И главный из них – использовать лишь хорошо наточенные ножи. Легче всего чистить хищницу сразу после того, как она будет выловлена. Именно после рыбалки она будет более мягкой и еще не обветренной. Сказать стоит и о том, что щука, которая пролежит в холодильнике даже пару часов без крышки, чистке поддается очень сложно. Для того, чтобы избавиться от неприятного болотного запаха этой полосатой хищницы вам стоит взять пару капель лимонного сока.

Другие рыболовные статьи по теме:

Поставушку на щук нужно устанавливать с лодки там, где, по вашему мнению, имеется эта полосатая хищница. Для оснастки это устройства используется живец – плотва, окуньки или же ерши. Место для ловли щуки подобным образом необходимо выбирать крайне...

Щука водится почти повсеместно в России, за исключением районов Крайнего Севера. Однако рыболовы, хорошо изучившие ее повадки, не будут ее искать в водоемах, где обитают более сильные хищники. Для своей охоты и обитания она обычно выбирает реки с...

Для современных рыболовов капкан на щуку является довольно распространенным способом ловли. Применять это устройство легко. На нижний зубец необходимо насадить приманку (живца) и пришить его проволокой. При этом крайне желательно, чтобы рыбешка была...

Лучшей приманкой на щуку - это живая рыба, или, если неживая, то движущаяся; на мертвую рыбу, т.е. ту, которая плавает брюхом к верху, щука берет в исключительных случаях. В прудах лучше всего ловить на щучий деликатес – лягушку, ее цепляют за...

Щука – одна из самых популярных рыб у рыбаков, в частности, у спиннингистов. Она широко распространена в наших реках и озерах, у многих она была первым уловом, который удалось поймать на спиннинг. Познакомившись, однажды, со щучьими повадками, ...

Как правило, лучшего улова щуки на воблер можно добиться, выбирая приманку размером в семь-восемь сантиметров. Однако если вы хотите сразу отсечь мелочь, то обратите внимание на изделия размеров в тринадцать-пятнадцать сантиметров. Если вы...

Зимняя ловля щуки на блесну имеет свои особенности. В период первого льда рыба хорошо ловится у тростниковых зарослей и очень часто выходит на относительно мелкие места вслед за мелочью. Поэтому, перед тем как бурить лунки, стоит обследовать водоем...