ხორცის შეწვის დრო. ხორცის მჭამელთა სამოთხე: როგორ მოვამზადოთ სტეიკები სხვადასხვა ხარისხით.

იხვი და ზოგიერთი სხვა სახის ხორცი) არ საჭიროებს მთლიანად მოხარშვას. დაბალი შემწვარი ხორცში ინარჩუნებს ტენიანობას და უზრუნველყოფს წვნიანს. იდეალური შედეგი- ეს მაშინ, როცა ბოჭკოებს ერთდროულად აცხელებთ ისე, რომ გახდნენ რბილი და ნაზი, მაგრამ ხორცში მაქსიმალურ ტენიანობას ტოვებთ კერძის წვნიანობის შესანარჩუნებლად. არსებობს მომზადების 5 კლასიკური ხარისხი, რომელთაგან ყველაზე გავრცელებულია Medium Rare, Medium და Medium Well.

ისინი განსხვავდებიან იმ ტემპერატურით, რომლითაც მოჰყავთ ხორცი ნაჭრის ბირთვში. სტეიკის ტემპერატურა, მზადყოფნის ხარისხიდან გამომდინარე, შემდეგია: 50°C – იშვიათი, 55°C – საშუალო იშვიათი, 60°C – საშუალო, 65°C – საშუალო კარგად, 70°C – კარგად გაკეთებული. ჩემი საყვარელი კლასებია Medium Rare და Medium, მაგრამ მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ ხორცის სხვადასხვა ნაჭრები სხვადასხვა მიდგომას მოითხოვს. ჩვეულებრივ, უფრო მსუქანი სტეიკები უფრო მეტხანს იხარშება, ხოლო მჭლე სტეიკები, პირიქით, რეკომენდებულია "დაუმუშავებლად".

გასაკვირია, რომ გრილზე ან ტაფაზე სტეიკის მზადყოფნის ხარისხის დასადგენად, სულაც არ გჭირდებათ თერმომეტრი ან რაიმე სხვა მოწყობილობა თქვენი ხელის გარდა. გამოცდილებით, თქვენ ისწავლით სისრულის განსაზღვრას „თვალით“ და გრძნობით, მაგრამ თავდაპირველად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს მარტივი მეთოდი:

იშვიათი

გაშალეთ ხელი და დაისვენეთ ხელი. Საჩვენებელი თითიმეორე ხელით დააჭირეთ რბილ ადგილს შორის ცერა თითიდა პალმის ძირი. დაახლოებით ასეთი შეგრძნებაა უმი ხორცი.

როდესაც შემწვარი Rare, ხორცი შიგნით არის წითელი და შესაძლოა ცივიც კი, მაგრამ გარეთ იქნება ცხელი. ეს სტეიკი იხარშება მხოლოდ 1-2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, მაგრამ ტოვებენ 9 წუთის განმავლობაში ფოლგის ქვეშ "დაისვენოს"! სტეიკის შიგნით ტემპერატურა უნდა იყოს 50°C

შეწვა ყველასთვის არ არის. ზოგადად შესაფერისია რბილი და მჭლე სტეიკებისთვის, როგორიცაა ფილე მინიონი.

საშუალო იშვიათი

გაწურეთ თქვენი ინდექსის რჩევები და ცერა თითი. კუნთი ჩართულია ცერა თითიცოტა დაძაბული იქნება, ხორცი მედიუმ რარევით იგრძნობა. გაშალეთ ხელი და შეადარეთ ნედლეულს.

მოხარშული ხორცი საშუალო იშვიათი - შიგნით წითელი, თან დიდი თანხასისხლი. გარედან ნაცრისფერი-ყავისფერია, მაგრამ სტეიკის ბირთვი თბილია. ეს სტეიკი იხარშება 2-3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, ხოლო ხორცის მომზადების შემდეგ დასვენების დრო დაახლოებით 8 წუთია. 55°C

საშუალო კარგად მოხარშული ხორცი დაჭრისას უკვე მთლიანად ვარდისფერია, შიგნით სისხლია. მოხარშეთ 4-5 წუთი თითოეულ მხარეს და დაასვენეთ 6 წუთი. ცალი შიგნით ტემპერატურა - 65°C

ვარგისია ცხიმიანი სტეიკებისთვის ვენებით, ძვლოვანი სტეიკებისთვის, ხორცის დიდი ნაჭრებისთვის, რომლებიც გამომცხვარია ღუმელში, როგორიცაა ფლორენციული სტეიკი, ძვლოვანი რიბეი, ზედა დანა, ჩაკის როლი.

კარგად გააკეთე

ცერით შეეხეთ პატარა თითს და იგრძენით კუნთი, რათა გაარკვიოთ, რამდენად კარგად იქნება ხორცი.

ხორცი მთელი სისქით რუხი-ყავისფერია. რესტორნები ყველაფერს აკეთებენ იმისათვის, რომ მნახველები აირიდონ ასეთი შემწვარისაგან, რადგან ეს ხორცს აშრობს. მომზადების დრო თითოეულ მხარეს 6-7 წუთია, დასვენების დრო 4 წუთი. ნაჭერში ტემპერატურაა 70°C.

ეცადეთ, ეს არ მოხდეს. ასე მოხარშული სტეიკები მთელ გემოს კარგავენ.

მომზადების ხარისხის არჩევის ზოგადი წესი

მომზადების ხარისხის არჩევის ზოგადი წესი არის ის, რომ რაც უფრო ცხიმიანია თქვენი ნაჭერი და რაც უფრო მაღალია მარმარილოს ხარისხი, მით მეტი მაღალი ხარისხითქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ რამდენად კარგად მოხარშული გსურთ ხორცის წვნიანობის დაკარგვის გარეშე.

ასევე გაითვალისწინეთ, რომ რაც უფრო მეტად გსურთ, რომ სტეიკი დამზადდეს, მით უფრო დიდი დრო დასჭირდება მოხარშვის შემდეგ სტეიკის დასვენებას.

გამარტივებული მეთოდი

არის კიდევ უფრო მარტივი, მაგრამ ნაკლები ზუსტი გზა- ხელით არაფრის გაკეთება არ გჭირდებათ, უბრალოდ შეამოწმეთ თქვენი ხელის ამ უბნების დაჭერის შეგრძნებები.

სტეიკის მომზადების ხარისხი ყველას აინტერესებს, ვისაც შემწვარი საქონლის ხორცი უყვარს. და პირველ რიგში იმიტომ, რომ სტეიკის მოხარშვისას იცვლება მისი გემო, არომატი, ტექსტურა და, რა თქმა უნდა, ხორცის ფერი.

არ არსებობს ისეთი რამ, როგორც საუკეთესო შესრულებული. თითოეული გულშემატკივარი ირჩევს მზადყოფნის ხარისხს მისი გემოვნების შესაბამისად, მაგალითად, სტატიის ავტორი უპირატესობას ანიჭებს საშუალო შემწვარი სტეიკს და მისი კარგი მეგობარიუყვარს საშუალო იშვიათი. ამიტომ, ქვემოთ მოცემულია მომზადების თითოეული ხარისხის მიმოხილვა ილუსტრაციებით, აღწერილობებით, ხორცის შიდა ტემპერატურისა და მომზადების ინსტრუქციებით.

• ქვემოთ მოყვანილი ყველა ინსტრუქცია და ფიგურა ეხება 1-1/2 ინჩის სისქის ძროხის სტეიკის მომზადებას (დაშვებულია ოთახის ტემპერატურაზე მოხარშვამდე 20-30 წუთით ადრე) ნახშირის ან გაზის გრილზე და ჰაერის ტემპერატურის 21- 23 °C. თუ გარე ტემპერატურა დაბალია ან მაღალია, ან სტეიკის სისქე უფრო დიდი ან მცირეა, მაშინ უნდა გაზარდოთ ან შეამციროთ განსაზღვრული დროპრეპარატები.
• ყველა სტეიკი მზადდება პირდაპირ, მაღალ ცეცხლზე (იხ. გრილის სითბოს დონეები). ეს ნიშნავს, რომ გრილი უნდა გაცხელდეს 230-290 ° C-მდე, ხოლო სითბოს წყარო (ნახშირი ან სანთურა) უნდა განთავსდეს პირდაპირ გრილის ზონის ქვეშ, სადაც განთავსდება სტეიკები.
• მას შემდეგ, რაც სტეიკები გრილიდან გამოვა, ისინი აგრძელებენ მომზადებას შიგნით. იმათ. ცენტრში ხორცის ტემპერატურა აგრძელებს მატებას. ამიტომ, სტეიკის ზედმეტად მოხარშვის თავიდან ასაცილებლად, ნებადართულია „დაისვენოს“ გრილიდან ამოღების შემდეგ მისი შემწვარი დროის არაუმეტეს 30%-ისა.
• სტეიკის შიდა ტემპერატურა შეგიძლიათ გაზომოთ თერმომეტრით. ეს ჩვეულებრივ კეთდება პირდაპირ გრილის ღვეზელზე.

სტეიკი იშვიათი - იშვიათი

რეირის სტეიკი გარედან უნდა იყოს მოხარშული თხელი ყავისფერი კიდით და შუაში ღია წითელი. არსებითად, ეს არის თითქმის უმი ხორცი შემწვარი ზედაპირით. დაჭერისას ხორცი ძალიან რბილია. ამ სტეიკს "იშვიათ სტეიკს" უწოდებენ, თუმცა ეს მთლად ასე არ არის, რადგან... ხორციდან გამოსული წითელი წვენი სისხლი არ არის.

შიდა ტემპერატურა - 52-55 °C

მომზადება:

1. დადგით სტეიკი გრილზე და მოხარშეთ ცალ მხარეს 4-5 წუთის განმავლობაში.
2. გადააბრუნეთ სტეიკი და მოხარშეთ მეორე მხრიდან 3 წუთის განმავლობაში.

სტეიკი საშუალო იშვიათია

საშუალო იშვიათი სტეიკს აქვს ყავისფერი რგოლი შიგნიდან, მაგრამ მისი უმეტესი ნაწილი ვარდისფერია, ხოლო ცენტრი წითელი-ვარდისფერია. ასეთი სტეიკის დაჭრისას მისგან წითელ-ყავისფერი წვენი გამოვა. დაჭერისას გრძნობთ მყარ ქერქს და რბილ ცენტრს. საშუალო იშვიათი რაღაც სტანდარტულია მზარეულებს შორის, რომლებიც ამზადებენ გრილზე.

შიდა ტემპერატურა - 55-59 °C

მომზადება:

1. დადგით სტეიკი გრილზე და მოხარშეთ ცალ მხარეს 5 წუთის განმავლობაში.
2. გადააბრუნეთ სტეიკი და მოხარშეთ მეორე მხრიდან 4 წუთის განმავლობაში.

სტეიკი საშუალო - საშუალო

საშუალო სტეიკის ყავისფერი რგოლი შიგნით საკმაოდ ფართოა და ცენტრალური ნაწილივარდისფერი. დაჭერისას ხორცი ოდნავ ელასტიური ხდება. საშუალოდ მოხარშული სტეიკები - იდეალური ვარიანტიხორცის მოყვარულთა უმეტესობის მოსაწონად. და მაშინაც კი, თუ ვინმეს მოეწონება ოდნავ უხეში ვერსია ან ცოტა უფრო შემწვარი, თითქმის ყველა კმაყოფილი დარჩება.

შიდა ტემპერატურა - 60-65 °C

მომზადება:

1. დადგით სტეიკი გრილზე და მოხარშეთ ცალ მხარეს 6 წუთის განმავლობაში.
2. გადააბრუნეთ სტეიკი და მოხარშეთ მეორე მხრიდან 4-5 წუთის განმავლობაში

სტეიკი საშუალო კარგად - საშუალო კარგად

საშუალო ჭაბურღილის სტეიკის ზედაპირი საკმაოდ კარგად არის გაკეთებული, ხოლო მთელი ცენტრალური ნაწილი ღია ყავისფერი და ოდნავ მოვარდისფროა. ეს სტეიკი საკმაოდ ხისტია და დაჭერისას გაზაფხულობს. მომზადების ეს ხარისხი განსაკუთრებით კარგია მათთვის, ვისაც სჯერა, რომ ვარდისფერი ან წითელი ხორცი და წვენები არასაკმარისად მოხარშული კერძია.

შიდა ტემპერატურა - 66-71 °C

მომზადება:

1. დადგით სტეიკი გრილზე და შეწვით ცალ მხარეს 7 წუთის განმავლობაში.
2. გადააბრუნეთ სტეიკი და მოხარშეთ მეორე მხრიდან 5 წუთის განმავლობაში.

სტეიკი კარგად გაკეთებული - კარგად გაკეთებული

კარგად მომზადებულ სტეიკს შიგნით აქვს ერთიანი ყავისფერი ფერი და საკმაოდ მშრალი და მკაცრი გემო. დაჭერისას ეს სტეიკი საკმაოდ მყარია ან ძალიან გაზაფხულზე. იმისათვის, რომ ასეთი სტეიკი არ დაიწვას გრილზე, ის უნდა მოხარშოთ არა მხოლოდ პირდაპირ, არამედ ირიბ სიცხეზეც. როგორც წესი, ამ ტიპის სამზარეულოს ირჩევენ გამოუცდელი მჭამელები, რომლებიც მიჩვეულნი არიან კარგად მომზადებულ ხორცს.

შიდა ტემპერატურა - 71-100 °C

მომზადება:

1. სტეიკი მოათავსეთ გრილზე და შეწვით 6-7 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
ძროხის სტეიკის მზადყოფნის ხარისხი5 (100%) 9 ხმა

მას შეუძლია გავლენა მოახდინოს არა მხოლოდ ცხედრის ნაწილის ხორცის ხარისხზე, საიდანაც იგი იყო მოჭრილი, და თავად ცხოველის ჯიშზე, არამედ ზოგადად მომზადების ტექნოლოგიის სისწორეზე და კონკრეტულად შეწვის ხარისხზე. სწორედ ამიტომ, ქვემოთ მოცემულ რეკომენდაციებში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ რა ტიპები არსებობს, როგორ შეგიძლიათ მათი ამოცნობა და რაც მთავარია, როგორ მივაღწიოთ სასურველ ხარისხს სახლში.

რამდენად მოხარშულია სტეიკები?

სულ ხუთია ძირითადი ტიპებისტეიკის მომზადება: ლურჯი/ნედლი - უმი, მაგრამ თბილი სტეიკი, რომლის ზედაპირი თითქმის არ შეხებია გრილი, იშვიათი - იშვიათი სტეიკი, რომელიც გარედან უფრო ინტენსიურად არის შემწვარი, მაგრამ შიგნით მაინც უმი, საშუალო იშვიათი - საშუალო იშვიათი სტეიკი სისხლის გარეშე. , ოღონდ ვარდისფერ წვენთან ერთად, საშუალო - საშუალო იშვიათი სტეიკი, საიდანაც ღია ვარდისფერი წვენი ჩამოდის და კარგად მომზადებული - ღრმად შემწვარი ხორცი. არსებობს სხვა სახის შემწვარი, რომელიც არ შედის კლასიკურ სიაში - საშუალო კარგად შემწვარი, ანუ თითქმის მოხარშული ხორცი, მაგრამ ჯერ არ არის მიყვანილი ფეხსაცმლის ძირის ტექსტურაზე, როგორც კარგად მომზადებული სტეიკი.

სტეიკის ხარისხი და ტემპერატურა

იდეალურ შემთხვევაში, სტეიკის მზადყოფნა უნდა განისაზღვროს არა ნაჭრის დაჭრითა და მზადყოფნის შემოწმებით (რისკავთ წვნიანობის დაკარგვას), არამედ ხორცის თერმომეტრის გამოყენებით. იმის გამო, რომ მზადყოფნის ყველა ხარისხის ტემპერატურა დიდი ხანია საკმაოდ ზუსტად არის დამოწმებული თაობების განმავლობაში, კულინარიული თერმომეტრის კომპანიაში ხორცის სრულყოფილება სახლში არ არის რთული.

ყველაზე ნაკლებად მოხარშულს, ანუ თბილ, მაგრამ მაინც უმი სტეიკს აქვს ტემპერატურა 45-49°C. მისი უფრო კარგად მომზადებული იშვიათი შეიძლება მიაღწიოს ტემპერატურას 49-დან 56°C-მდე, ხოლო ყველაზე სწორად შემწვარი საშუალო იშვიათი სტეიკის ტემპერატურა უნდა მერყეობდეს 5 გრადუსით მაღლა, ანუ 55-დან 60°C-მდე. საშუალო შემწვარი სტეიკი, რომელიც ჩვეულებრივ აღნიშნავს გამოუცდელი მზარეულის მიერ ხორცის მომზადების დაწყებას, აქვს ტემპერატურა 65-დან 70°C-მდე, ხოლო ზედმეტად მოხარშული ხორცი თითქმის წვენების გარეშე აღწევს 100°C-ს.

თუმცა, თუ ხელთ არ გაქვთ თერმომეტრი, ისევე როგორც არ გსურთ მისი ყიდვა, შეგიძლიათ სწრაფად დაადგინოთ ხორცის მზადყოფნა შეხებით, როგორც ეს სურათზეა ნაჩვენები. შეეხეთ სტეიკს ტაფაში და შეადარეთ მისი სიმკვრივე ზედაპირის სიმკვრივეს გარკვეული ტერიტორიაპალმები.

სტეიკის მომზადების დრო

რა თქმა უნდა, თუ თქვენი მიზანია ხორცის შიგნით გარკვეული ტემპერატურის მიღწევა, უნდა დაიცვათ მომზადების დრო. ასევე გაითვალისწინეთ, რომ თქვენს გარდა ვერავინ მიგვითითებს თქვენი კონკრეტული ხორცის მომზადების დროს წუთიერი სიზუსტით და ამის მიზეზი მარტივია - სტეიკის სისქე, ფართობი და ნაჭრები განსხვავდება თითოეულ კონკრეტულ შემთხვევაში. თუმცა, არ უნდა დაიდარდოთ, რადგან სავარაუდო დროის მითითებები ჯერ კიდევ არსებობს.

იდეალურ შემთხვევაში, ხორცი უნდა იყოს მოხარშული გრილზე და რაც უფრო ნაკლებად გსურთ, ხორცი უფრო სწრაფად უნდა იყოს თქვენს თეფშზე. შეწვამდე სტეიკი ოთახის ტემპერატურაზე უნდა მიიყვანოთ, რადგან ამ პირობით, სითბო თანაბრად გადანაწილდება მთელ ხორცზე და არ აღმოჩნდება, რომ ნაჭერი შიგნით მთლიანად წითელი რჩება, მიუხედავად იმისა, რომ გარედან მშრალია. . შემდეგ გააცხელეთ ტაფა ან გრილი და მოათავსეთ ნაჭერი მასზე. 40 წამი თითოეულ მხარეს საკმარისი იქნება უმი სტეიკის გასათბობად, ხოლო წუთნახევარი საკმარისი იქნება იშვიათი ხორცის მოსამზადებლად. საშუალო იშვიათი სტეიკი უნდა მოიხარშოს 4-5 წუთის განმავლობაში, ხოლო უფრო კარგად მომზადებული - 5-7. რაც შეეხება კარგად მომზადებულ ხორცს, ძნელია შეცვალოთ - სულ რაღაც 9-10 წუთი და ნაჭერი ხორცის მინიმალური წვენით მზადაა მიირთვათ.

მზადყოფნის ხარისხი განისაზღვრება სითბოს რაოდენობით, რომელიც გადაეცემა ხორცის ნაჭერს გარკვეული პერიოდის განმავლობაში.

მეტი სითბო - უფრო ძლიერი მზადყოფნა, რაც არსებითად განისაზღვრება სტეიკის შიგნით არსებული ტემპერატურით, როდესაც იგი ამოღებულია შემწვარი ზედაპირიდან და ხორცის ნაჭერში მომზადების შემდეგ დარჩენილი ტენიანობის რაოდენობით.

კლასიკური კულინარიული ეტიკეტის შემდეგ, ჩვეულებრივ, ოთხი ძირითადია ( ლურჯი, იშვიათი, საშუალო და ველდონიდა ორი დამატებითი ( საშუალო იშვიათი და საშუალო კარგად), მზადყოფნის ხარისხები, რომლებიც თავის მხრივ იყოფა ორად დიდი ჯგუფები- საშუალოდან და ზემოდან და "ნედლი" - საშუალოდან და ქვემოდან.

სტატისტიკის მიხედვით, მთელ მსოფლიოში სტეიკების 60%-ზე მეტი იშვიათად მოიხმარება.

ლურჯი ან Ნედლეულიმსუბუქად შემწვარი, ყველა მხრიდან კარგად „დახურული“, არსებითად უმი თბილი ხორცი, ნაჭრის შიგნით ტემპერატურაა 45 °C.

იშვიათიე. წ "ხორცი სისხლით" კარგად შემწვარი გარედან, წითელი შიგნით, ტემპერატურა - 55°C.

საშუალო იშვიათი- დამატებითი შემწვარი, მათთვის, ვისაც უყვარს შემწვარი ხორცი Rare-ზე მეტად, მაგრამ ოდნავ ნაკლები ვიდრე Medium. შიგნით წითელი-ვარდისფერი, ხორცის ტემპერატურა - 58°C.


საშუალოყველაზე პოპულარული ე.წ "საშუალო იშვიათი", გამოიყენება თითქმის ნებისმიერი სტეიკისთვის სხვადასხვა ჭრისგან. ხორცი შიგნით ვარდისფერია, ნაჭრის შიგნით ტემპერატურა 61°C.

საშუალო კარგად- დამატებითი მომზადება. ხორცი თითქმის მოხარშულია, შიგნით რუხი-ვარდისფერია,
ტემპერატურა - 65°C.

კარგად გააკეთეჩვეულებრივ შემწვარი ხორცი, ნაჭრის შიგნით ტემპერატურაა 70°C.

კარგად გააკეთე- დამატებითი მომზადება. (ხორცი უფრო მეტად არის შემწვარი ვიდრე ველდონი)

დარია ბლატი,

ერთი შეხედვით, სტეიკი საკმაოდ მარტივი კერძია. რა არის ამაში რთული - შეწვით ხორცის ნაჭერი ორივე მხრიდან. მაგრამ ყველა შეფმა არ იცის როგორ მოამზადოს ეს კერძი სწორად. მასთან მუშაობის პროცესი ბევრ დახვეწილობას მალავს, დაწყებული ხორცის სწორი შერჩევით, შენახვით და მომზადებით და დამთავრებული შეწვის ტექნოლოგიით. ამიტომ, მხოლოდ ცოდნით, გამოცდილებითა და სპეციალური აღჭურვილობით შეიარაღებულ პროფესიონალებს შეუძლიათ ნამდვილი სტეიკის დამზადება.

გამოწვის ტექნოლოგია რამდენიმე ეტაპად იყოფა. სტეიკის მომზადების პროცესი იწყება სითბოს დამუშავებით. ხორცს ათავსებენ 250 გრადუსამდე გახურებულ შემწვარ ზედაპირზე. ამის გამო მაღალი ტემპერატურასტეიკი ეწებება ცხელ ზედაპირს და ქმნის ქერქს. ამის შემდეგ გადადით შემდეგ ეტაპზე და ხორცი გადაიტანეთ შემწვარ ტაფაზე, რომლის ტემპერატურა არ აღემატება 150 გრადუსს. ამ მომენტში ხორცში ხდება წვენის გადანაწილება, რომელიც უფრო ახლოს გროვდება ცენტრთან. სტეიკის მოხარშვის შემდეგ, ხორცის დაჭრამდე გარკვეული დრო უნდა დაელოდოთ. შიგნით ტემპერატურა რამდენიმე გრადუსით უნდა დაეცეს. ამ დროის განმავლობაში, წვენი თანაბრად გავრცელდება ნაჭრის შიგნით.

ამერიკული კლასიფიკაციის სისტემის მიხედვით, სტეიკის შემწვარი ექვსი ხარისხია:

ძალიან იშვიათი, ან ლურჯი- თბება ოთახის ტემპერატურამდე და სწრაფად „იხურება“ გრილზე, ტენიანი, მაგრამ არა ცივი. ხორცის ტემპერატურა 40-45 °C.

- ხორცი სისხლიანი, გარედან შემწვარი, შიგნიდან წითელი. ხორცის ტემპერატურა 39-43 °C.

საშუალო იშვიათი (საშუალო ნედლეული)- ხორცს მიჰყავთ მხოლოდ უსისხლო მდგომარეობაში, გამოხატული ვარდისფერი შეფერილობის წვენით. ხორცის ტემპერატურა 42-47°C.

საშუალო (საშუალო შემწვარი)- საშუალო იშვიათი, ღია ვარდისფერი წვენი შიგნით. ხორცის ტემპერატურა 47-50 °C.

საშუალო კარგად (თითქმის დასრულებული)- ხორცი გამჭვირვალე წვენით. ტემპერატურა

ხორცი 55-57 °C.

კარგად გაკეთებული (გაკეთებული)- აბსოლუტურად შემწვარი ხორცი, თითქმის წვენის გარეშე. ხორცის ტემპერატურა 60 °C-ზე მეტია.