ნაყინის ბარდის რეცეპტები. მწვანე ბარდა - რა მოვამზადოთ

როდესაც გაყინულია, მწვანე ბარდა იყიდება ნაჭუჭით, მუყაოს ყუთებში შეფუთული. გაყინვამდე ადუღებენ 2-5 წუთის განმავლობაში 75-90°C წყლის ტემპერატურაზე ან ორთქლზე 3-4 წუთის განმავლობაში.
მწვანე ბარდა იყინება რძის სიმწიფის ეტაპზე, როცა შეიცავს მაქსიმალური თანხაშაქარი და სახამებლის მინიმალური რაოდენობა, აქვს ნაზი ტექსტურა და მოტკბო გემო.
გალღობილი ბარდა შეიძლება მიირთვათ წინასწარ მოხარშვის გარეშე (გაყინვის წინ გაფცქვენის შედეგი). ამ ფორმით მისი გამოყენება შესაძლებელია ბოსტნეულის სალათებიგვერდითი კერძისთვის ხორცით ან თევზით. თუ გსურთ ბარდა მოხარშოთ, მაშინ უნდა შეავსოთ იგი ძალიან მცირე რაოდენობით წყლით და გამოიყენეთ ბულიონი სუპის ან სოუსის მოსამზადებლად.


ბარდა კარაქით

გაყინულ ბარდას დაასხით მდუღარე მარილიანი წყალი, დაუმატეთ კარაქი და შაქარი და ადუღეთ 5-8 წუთი. მიირთვით ხორცთან ერთად.
500 გრ ბარდაზე - 50 გრ კარაქი ან მარგარინი, 40 გრ ფქვილი, მარილი, შაქარი გემოვნებით.

ბარდა არაჟნით

გამდნარ ცხიმში მოვაყაროთ გაყინული ბარდა, შაქარი, მარილი, მოვაყაროთ არაჟანი და ვადუღოთ დაახლოებით 15 წუთი, დავახუროთ სახურავი.
500 გრ ბარდაზე - 30 ც ცხიმი, 100 გრ არაჟანი, 10 გრ შაქარი, მარილი გემოვნებით.

ბარდა სტაფილოთი

ხარშეთ ბარდა კარაქით, დაამატეთ წყალი. სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად და მოვშუშოთ ცხიმთან ერთად, დავამატოთ ცოტა შაქარი. მოამზადეთ დრესინგი ცხიმისა და ფქვილისგან, შეურიეთ ბარდა და სტაფილო, მოაყარეთ წიწაკა. მიირთვით კარტოფილთან ერთად როგორც დიეტური კერძიან როგორც გვერდითი კერძი ხორცისთვის.
500 გრ ბარდაზე - 500 გრ სტაფილო, 100 გრ კარაქი ან მარგარინი, 30 გრ ფქვილი, 1 კოვზი შაქარი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ბარდა ბრინჯით

გაყინული ბარდა მოხარშეთ ცხიმთან ერთად, დაამატეთ ცოტა შაქარი. ბრინჯი გავრეცხოთ, დავამატოთ წყალი და ვშუშოთ, სანამ არ გახდება დამსხვრეული. მიირთვით ორივე გარნირად ხორცთან ერთად, ოხრახუშით მოფრქვეული.
350 გრ ბარდაზე - 80 გრ ცხიმი, 2 სუფრის კოვზი შაქარი, 120 გრ ბრინჯი, მარილი, ოხრახუში.

ბარდა ლორით ან შებოლილი მკერდით

მოამზადეთ ძვლების დეკორქცია. ლორი ან ღვეზელი დავჭრათ კუბიკებად, მოვაყაროთ ფქვილი და მოვშუშოთ ცხიმთან ერთად, სანამ არ გაბრწყინდება. დაუმატეთ ბარდა, ჩაასხით ფქვილით და ოხრახუშით შეზავებულ ბულიონში. როცა ბარდა დარბილდება, დაუმატეთ ხახვი, ოხრახუში და ლორი. მიირთვით კარტოფილთან ერთად.
500 გრ ბარდაზე - 300 გრ მოხარშული ლორი ან ღვეზელი, 250 გრ ძვლები, 40 გრ ცხიმი, 25 გრ ფქვილი, 1 თავი ხახვი, 1 ოხრახუში, მარილი.

ბლინები ბარდასთან ერთად

გაყინული ბარდა მსუბუქად მოხარშეთ ცხიმთან ერთად, შეურიეთ ცხიმის, ფქვილისა და ბულიონის ნაყენს, მოხარშეთ, დაუმატეთ გული და პილპილი. მოამზადეთ ცომი ბლინებისთვის. შეწვით ბლინები. მოხარშული ბარდის პორცია თითოეულ ბლინში შეახვიეთ, ცოტა შეწვით და მიირთვით ცხელი.
350 გრ ბარდაზე - 300 გრ ფქვილი, 70 გრ ცხიმი, 3 კვერცხი, 1/2 ლიტრი რძე, 5 სუფრის კოვზი ხორცის ბულიონი, პილპილი და მარილი გემოვნებით.

მორავიული ბარდა

გაყინული ბარდა მოხარშეთ მცირე რაოდენობით წყალში, დაუმატეთ კარაქი და მარილი. არაჟნით ან რძით, შაქართან და კარტოფილის ფქვილთან ერთად ათქვეფილი გულისაგან მოამზადეთ სოუსი. მოხარშულ ბარდას დაასხით სოუსი და მოხარშეთ. მოაყარეთ ოხრახუში. მიირთვით კარტოფილთან ერთად ან გარნირად ხორცთან ერთად.
500 გრ ბარდაზე - 40 გრ კარაქი ან მარგარინი, 1 ლიტრი არაჟანი ან რძე, 1 გული, 20 გრ შაქარი, 20 გრ კარტოფილის ფქვილი, მარილი, პილპილი და ოხრახუში.

ჩაშუშული ბარდა კრუტონებით

ჩაშუშეთ ბარდა მცირე რაოდენობით წყალში, დაამატეთ შაქარი და მარილი. როცა დარბილდება, ჯერ ფქვილით შევაზილოთ, ხოლო გაზქურიდან გამოღებამდე - ზეთით (ამის შემდეგ არ ადუღოთ). ფუნთუშიდან მოამზადეთ კრუტონები: ფუნთუშა დაჭერით ნაჭრებად, ჩაასველეთ რძეში და შეწვით კარაქში ორივე მხრიდან. მიირთვით კრუტონები ბარდასთან ერთად.
400 გრ ბარდაზე - 1/2 პური, 100 გრ კარაქი, 1/4 ლ რძე, 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი, შაქარი, მარილი.

ბარდა სოსისით

გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით ნაჭრებად და თანაბარ ფენად მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაში. შემდეგ მოაყარეთ ნაჭრებად დაჭრილი სოსისის ფენა და ზემოდან გაყინული ბარდა. გამოაცხვეთ ყველაფერი ერთად, ჩაასხით ბეშამელის სოუსი და შედგით ღუმელში კიდევ 10 წუთი. სოუსი მოვამზადოთ შემდეგნაირად: ქვაბში გავადნოთ კარაქი, მოვაყაროთ ფქვილი, შევწვათ შეწითლებლად, გავაზავოთ რძით, მოვაყაროთ მარილი, ლიმონის წვენი გემოვნებით, მოვხარშოთ, ავურიოთ გული.
400 გრ ბარდაზე - 500 გრ კარტოფილი, 400 გრ ძეხვი. ბეშამელის სოუსისთვის: 40 გრ კარაქი, 40 გრ ფქვილი, 1/3 ლ რძე, მარილი, ლიმონი (ან ლიმონის მჟავა), 2 გული.

რბილი ბარდისა და მწვანილის წვნიანი
ინგრედიენტები 6 პორციისთვის
30 გრ კარაქი
1 ხახვი, წვრილად დაჭრილი
5 ჭიქა (1,25 ლ) ქათმის ბულიონი
1 დიდი კარტოფილი, გახეხილი და დაჭრილი პატარა კუბებად
500 გრ მწვანე გახეხილი მწვანე ბარდა
აისბერგის სალათის 6 გარე ფოთოლი, დაჭრილი
6 პიტნის ფოთოლი + რამდენიმე მირთმევისთვის
125 მლ კრემი
კრუტონები სერვირებისთვის
მომზადების მეთოდი
გაადნეთ კარაქი ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. ხახვი მოშუშეთ 5 წუთის განმავლობაში (სანამ არ გახდება გამჭვირვალე და რბილი). დაამატეთ ბულიონი და კარტოფილი, მოხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ბარდა, აისბერგი, პიტნა, ადუღების შემდეგ მოხარშეთ არა უმეტეს 3 წუთისა. გადმოდგით ცეცხლიდან და ოდნავ გააგრილეთ.
საუკეთესო კრუტონები, ანუ კრუტონები, მზადდება ciabatta-სგან. უბრალოდ გატეხეთ პური
ხელებით მოასხით ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ წვეთი ბალზამიკო და შედგით ღუმელში 5-8 წუთით 180°C-ზე.

ბლენდერის გამოყენებით წვნიანი დააბლენდერეთ გლუვ პიურედ. დადგით დაბალ ცეცხლზე, დაუმატეთ ნახევარი კრემი და 5 წუთის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.

სუფრასთან მიტანისას თითოეულ თეფშს დაუმატეთ ნაღები, რამდენიმე პიტნის ფოთოლი და კრუტონები.

ბრუსკეტა ფეტა და ბარდა

ინგრედიენტები 4 პორციისთვის
100 გრ ფეტა მარინირებული ზეითუნის ზეთში
3 ჭიქა ახალგაზრდა ბარდა
1 ჩაის კოვზი ახალი ლიმონის ცედრა, წვრილად გახეხილი
1 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ახალი პიტნა
1 ბაგეტი, ბრუსკეტებად დაჭრილი დიაგონალზე და მოხარშული
პატარა მუჭა ახალგაზრდა რუკოლა
მომზადების მეთოდი
გადაწურეთ ზეთი ფეტადან ცალკე კონტეინერში.

ბარდა მოათავსეთ მდუღარე წყალში ერთი წუთის განმავლობაში. სწრაფად გადაწურეთ და მოათავსეთ ყინულის წყალში, რომ ფერი შეინარჩუნოს.
ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელნაკეთი ყველი და ხაჭო. მოაყარეთ მარილი ასაღებად
ყველისა და მწვანილის იდეალურად დაბალანსებული გემო. ამ ნარევის შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე დღის განმავლობაში.
მაცივარში. ასევე შეიძლება მიირთვათ კრეკერისთვის, გრისინის სახით, დაჭრილი
დიდი ჟულიენირებული ბოსტნეული.

ბარდა, ლიმონის ცედრა და 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი(ფეტადან) ათქვიფეთ ბლენდერით თითქმის ერთგვაროვან კონსისტენციამდე.

ბარდის პიურე მოათავსეთ თასში და ჩანგლით მოაყარეთ ფეტა და დაჭრილი პიტნა. მიირთვით ბავშვის რუკოლას ფოთლებთან ერთად.

თევზის პაკორა მწვანე ბარდით და იოგურტის სოუსით

ინგრედიენტები 6 პორციისთვის
400 გრ თეთრი თევზის ფილე, კანის გარეშე
1 ჭიქა (120 გრ) ახალი ბარდა
1 კბილი ნიორი, დაჭრილი
1 წითელი ხახვი, დაჭრილი
1 დიდი ჩილის წიწაკა, წვრილად დაჭრილი
1/2 ჭიქა ოხრახუში
1 პომიდორი, დაჭრილი
1 ჭიქა (150 გრ) ბეზანის წიწიბურის ფქვილი (იხ. წვერი)
1/2 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი
2 ჩაის კოვზი კარის ფხვნილი
2 ციყვი
1/3 ჭიქა (80 მლ) მცენარეული ზეთი
მანგოს ჩატნი, სერვირებისთვის
იოგურტის სოუსი ქინძით:
1 1/2 ჭიქა დაჭრილი ქინძის ფოთლები
1 ჭიქა პიტნის ფოთლები
2 სუფრის კოვზი გახეხილი ახალი კოჭა
1 კბილი ნიორი
1/2 ჭიქა (150 გრ) ბერძნული იოგურტი
1 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი
ლიმონის ნაჭრები სერვირებისთვის
მომზადების მეთოდი
სოუსი: ბლენდერში აურიეთ ქინძი, პიტნა, კოჭა, წიწაკა და ნიორი. ნარევი გადაიტანეთ თასში. დაუმატეთ იოგურტი ლიმონის წვენი, აურიეთ. დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში, რომ გაცივდეს.

თევზი მოხარშეთ ორთქლზე: მოათავსეთ ქვაფენილში ან სპეციალურ ყუთში და მოათავსეთ სხვა მდუღარე წყალზე. მოხარშეთ 5-6 წუთის განმავლობაში, სანამ თევზი ჩანგლით ადვილად არ გაიფანტება. დაყავით ნაჭრებად.
ჩიჩის ფქვილი, ან ბეზანი, იყიდება სპეციალიზებულ სამკურნალო მაღაზიებში.
კვება, აძლევს კერძს ინდურ გემოს, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ფქვილიც

ტაფაში მოათავსეთ თევზი, ბარდა, ხახვი, წიწაკა, ოხრახუში და პომიდორი და კარგად მოურიეთ. სხვა თასში შეურიეთ ფქვილი, გამაფხვიერებელი და კარი. სეზონი. დაამატეთ 3/4 ჭიქა წყალი, სანამ არ გახდება გლუვი. შეურიეთ ცომი და თევზის ნარევი. ათქვიფეთ თეთრები. დაამატეთ ნარევს.

გააცხელეთ ზეთი ტაფაში საშუალო ცეცხლზე (სანამ ნამსხვრევები არ დაიწყებს ცვენას). მიღებული მასა ჩაასხით კოვზით და შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. დადეთ ქაღალდის პირსახოცებზე, რომ ზედმეტი ცხიმი შეიწოვოს.

მიირთვით ცხელი ქინძის იოგურტთან, მანგოს ჩატნისთან და ლიმონის ნაჭერთან ერთად.

წვნიანი მწვანე ბარდა და ცერეცო

ინგრედიენტები 4 პორციისთვის
2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
20 გრ კარაქი
1 დიდი ხახვი, დაჭრილი
4 პატარა კამის ტუბერი ან 1 დიდი, წვრილად დაჭრილი
2 კარტოფილი, გახეხილი, დაჭრილი
1 ლიტრი ბოსტნეულის ბულიონი
500 გრ ბარდა
½ ჭიქა არაჟანი
150 გრ პროშუტო, დაჭრილი
2 ჭიქა თეთრი პური, დაჭრილი
მომზადების მეთოდი
დიდ ტაფაზე გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი და კარაქისაშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ ხახვი, კამა და კარტოფილი. მოხარშეთ, აურიეთ, 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მოხდება. სეზონი გემოვნებით.
დაუმატეთ ბულიონი და მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე. შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, ურიეთ, სანამ ბოსტნეული რბილია. დაუმატეთ ბარდა და მოხარშეთ კიდევ 2 წუთი.
პროშუტოს პურის ნამსხვრევებს შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი დაჭრილი ნიგოზი.

ბლენდერის გამოყენებით აურიეთ სანამ პიურე არ გახდება. დაუმატეთ არაჟანი.

გააცხელეთ ღუმელი 200˚C-ზე, შეურიეთ პროშუტო და პური კვების პროცესორში, დაფქვით ნამსხვრევებად. გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე. აცხვეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

წვნიანი გაათბეთ დაბალ ცეცხლზე. სუფრასთან მიტანისას დაუმატეთ პროშუტოს ნამცხვრები.

რიზოტო ბარდათა და პარმეზანით

პროდუქტის შემადგენლობა
60 გრ კარაქი
2 ჭიქა არბორიო ბრინჯი
4½ ჭიქა ცხელი ქათმის ბულიონი
2/3 ჭიქა მწვანე ბარდა
¼ ჭიქა დაჭრილი პარმეზანი
1 სუფრის კოვზი ხაჭოს ახალი ფოთლები
მომზადების მეთოდი
დიდ ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ ბრინჯი, შევწვათ სანამ ზეთი მთლიანად არ შეიწოვება.

ჩაასხით ცხელი ბულიონის მეოთხედი. გაზარდეთ ცეცხლი და განაგრძეთ ხარშვა, ურიეთ, სანამ სითხე მთლიანად არ შეიწოვება. გაიმეორეთ პროცედურა კიდევ 3-ჯერ.

შეურიეთ პარმეზანი, თიამი, დარჩენილი კარაქი და მწვანე ბარდა. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გააჩერეთ 2-3 წუთი.
Გემრიელად მიირთვით!

თესლი მარცვლამდემრავალი რეცეპტი გამოიგონეს სუპების, სალათების, მთავარი ცხელი კერძების, სოუსების ან საცხობი შიგთავსისთვის, რომელთა სავალდებულო ინგრედიენტია ბარდა. ყველაფერი რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ არის ის, ვინც მოგწონთ. მაგალითად, გაყინული მწვანე ბარდადან შეგიძლიათ სწრაფი გამოსწორებამოამზადეთ შესანიშნავი გვერდითი კერძი ფრანგულად ხორცის, ფრინველის ან თევზისთვის. ბარდა სწრაფად იხარშება ადუღებულ მარილიან წყალში, წურავენ ქილაში, შემდეგ ურევენ პიტნას, მწნილ ხახვს და სალათის ფოთლებს და აზავებენ ნაღების სოუსით.

ინდოელ მზარეულებს უყვართ ცხელ მადის, ჩაშუშულსა თუ სუფლეს მწვანე ბარდის დამატება და ყველში გამოცხობა. აღმოსავლეთ ევროპის სამზარეულოში დიდი წარმატებამიირთვით არომატული ბარდის სუპები შებოლილი მუწუკით ან ღორის ნეკნებიისრაელის სამზარეულოს დამახასიათებელი ნიშანი კი დიდი ხანია იყო ჰუმუსი და ფალაფელი - ცნობილი მაკარონი და წიწაკის ღრმად შემწვარი ბურთულები, თურქული ჯიშის ბარდა.

მაგრამ ისე, რომ ჩვენმა გმირმა შეინარჩუნოს რაც შეიძლება მეტი გემოვნების თვისებებისითბოს დამუშავების შემდეგ, ღირს რამდენიმე რჩევის დამახსოვრება. მოხარშვამდე ბარდას ახარისხებენ და ასხამენ ცივი წყალიდა გააჩერეთ 6-7 საათი.

ასევე წაიკითხეთ

10 რეცეპტი მსოფლიოში ყველაზე პოპულარული ბოსტნეულის სუპებისთვისგაჟღენთვას შეუძლია მნიშვნელოვნად შეამციროს მომზადების დრო. მთავარია, ბარდა წყალში ზედმეტად არ გამოაშროთ, თორემ შეიძლება დამჟავდეს. ბარდა მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული. თუ ტაფაში წყალი ადუღდა, უნდა დაამატოთ მდუღარე წყალი (მაგრამ არა ცივი წყალი!). უმჯობესია მარილი მოხარშვის ბოლოს დავამატოთ, რადგან მარილი ანელებს დუღილს.

მათ, ვისაც უყვარს მწვანე ბარდა, შეგახსენებთ, რომ გაყინვისას ისინი მთლიანად ინარჩუნებენ ვიტამინურ შემადგენლობას, გემოს და არომატს და არ საჭიროებს ხანგრძლივ მომზადებას.

4 პერსონაზე:მწვანე ბარდა - 100 გ, კეფირი - 100 მლ, კვერცხი - 2 ც., შაქარი - 1 ჩ/კ, თეთრი კომბოსტო - 200 გ, ყველი - 100 გ, ხორბლის ფქვილი - 3 ს/კ. ლ., ნიორი - 1 კბილი, კარაქი - 40 გ, სოდა - დანის წვერზე, მარილი, დაფქული შავი პილპილი

შეურიეთ კეფირი, მარილი, შაქარი, სოდა, კვერცხი. დაუმატეთ წიწაკა და ფქვილი. სცემეს ჩანგლით. კომბოსტო დაჭერით და მოაყარეთ მარილი და ხელით. გახეხეთ ყველი და ნიორი. კომბოსტო დაამატეთ კეფირის ნარევს. ჩაასხით ცხიმწასმულ ტაფაში. ზემოდან მოაყარეთ ბარდა და ყველი. აცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში 180°C-ზე.

კალორიული შემცველობა თითო პორციაზე 284 კკალ
სამზარეულოს დრო 60 წუთიდან
4 ქულა

4 პერსონაზე:მწვანე ბარდა - 150 გ, ხორბლის ფქვილი - 1 ჭიქა, კვერცხი - 1 ც., რძე - 150 მლ, გამაფხვიერებელი - 1 ჩ/კ, კურკუმა - 0,5 ჩ/კ, მწვანილი (ნებისმიერი), მცენარეული ზეთი, მარილი

გაყინული ან ახალი მწვანე ბარდა შეწვით ტაფაში ცხელი წყალირამდენიმე წუთი, შემდეგ მოზილეთ. გავაციოთ. ათქვიფეთ კვერცხი რძესთან ერთად. გაურიეთ ფქვილი გამაფხვიერებელთან, კურკუმასთან და მარილთან ერთად. ნაზად ჩაასხით კვერცხი-რძის ნარევი, ურიეთ ისე, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს. დაამატეთ დაფქული ბარდა და მწვანილი. დატოვე ცომი 20-30 წუთის განმავლობაში. მოხარშეთ ბლინები ცხელზე მცენარეული ზეთი 2 წუთი თითოეულ მხარეს, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

კალორიული შემცველობა თითო პორციაზე 155 კკალ
სამზარეულოს დრო 50 წუთიდან
სირთულის დონე 10-ბალიან შკალაზე 6 ქულა

8 პერსონაზე:მშრალი ბარდა - 500 გ, შებოლილი ღორის ნეკნები - 500 გ, კარტოფილი - 5 ც., სტაფილო - 1 ​​ც., ხახვი - 1 ც., ნიორი - 3 კბილი, ნედლი შებოლილი მკერდი - 100 გ, კამა - თაიგული, მცენარეული ზეთი. , მარილი, დაფქული შავი პილპილი

ბარდა გავრეცხოთ, დავაფაროთ ცივი წყალი და გავაჩეროთ 4-5 საათი. ნეკნები დავჭრათ ნაჭრებად, დავამატოთ წყალი (3 ლიტრი) და ვხარშოთ 1-1,5 საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი ადვილად არ ცვივა ძვლებიდან. ტაფიდან ნეკნები ამოიღეთ და ხორცი დაჭერით ნაჭრებად. ტაფაში მოვაყაროთ ბარდა და ვხარშოთ 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი და მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი. მცენარეულ ზეთში შეწვით დაჭრილი ხახვი და სტაფილო. მოათავსეთ წვნიან ქვაბში, ხორცი დააბრუნეთ წვნიანში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ადუღეთ 10 წუთი. კამა და ნიორი წვრილად დაჭერით, მკერდი დაჭერით თხელ ზოლებად. ჩაყარეთ ყველაფერი წვნიანში და გააჩერეთ ცეცხლზე 1-2 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ გააჩერეთ 30 წუთი.

კალორიული შემცველობა თითო პორციაზე 532 კკალ
სამზარეულოს დრო 120 წუთიდან
სირთულის დონე 10-ბალიან შკალაზე 8 ქულა

3 პერსონაზე:გაყინული მწვანე ბარდა - 100 გ, ბრინჯი ბასმატი - 200 გ, ქათმის ფილე - 250 გ, სტაფილო - 2 ც., ხახვი - 1 ც., მცენარეული ზეთი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი

ქათმის ფილე დავჭრათ, შევდგათ ტაფაში და შევწვათ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. სტაფილო და ხახვი დავჭრათ, მოვაყაროთ ხორცს, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. დაალაგეთ ბრინჯი, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, დაასხით ტაფაში, აურიეთ, დაამატეთ ცოტა ცხელი წყალი, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. გაალღვეთ მწვანე ბარდა ოთახის ტემპერატურაზე, გადაწურეთ მიღებული სითხე. შემდეგ დაუმატეთ პილაფს, მოურიეთ და ადუღეთ კერძი დაბალ ცეცხლზე, სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება. იმისათვის, რომ პილაფს უფრო მდიდარი და ნათელი ფერი ჰქონდეს, შეგიძლიათ მოხარშვისას დაუმატოთ ცოტაოდენი კურკუმა.

კალორიული შემცველობა თითო პორციაზე 217 კკალ
სამზარეულოს დრო 50 წუთიდან
სირთულის დონე 10-ბალიან შკალაზე 7 ქულა

3 პერსონაზე:მწვანე ბარდა - 200 გ, ბაგეტი ან ციაბატა - 6 ნაჭერი, ავოკადო - 0,5 ც., ნიორი - 1 კბილი, ლიმონი - 0,5 ც., მწვანილი (ნებისმიერი) - კონა, ზეითუნის ზეთი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი

გამოწურეთ წვენი ლიმონისგან. დავჭრათ ბაგეტი ან ციაბატა. გააშრეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი მშრალ და ცხელ ტაფაზე. გააცალეთ ავოკადო და მოაყარეთ ლიმონის წვენი. რბილობი ჩანგლით გახეხეთ. მწვანე ბარდა მოათავსეთ ქილაში და გააჩერეთ ცხელ წყალში 5 წუთის განმავლობაში. წვრილად დაჭერით ნივრის კბილი და მწვანილი, ბარდასთან ერთად დაამატეთ ავოკადოს რბილობი. გაწურეთ ზეთი. Მარილი და პილპილი. საფუძვლიანად რომ მოურიოთ. მომზადებული ნარევი დაასხით პურზე.

კალორიული შემცველობა თითო პორციაზე 202 კკალ
სამზარეულოს დრო 15 წუთიდან
სირთულის დონე 10-ბალიან შკალაზე 3 ქულა

ფოტო: Fotolia/All Over Press/Legion Media

ტეგები:

მწვანე ბარდა ხარშავენ 5-10 წუთის განმავლობაში, ლობიოს სახეობისა და ასაკის მიხედვით.

როგორ მოვამზადოთ გახეხილი მწვანე ბარდა

1. გარეცხეთ ახალი ბარდა და მოაყარეთ მარცვლები. Გააკეთო ეს სიგრძეზე დაჭრილიგამოიყენეთ თქვენი ფრჩხილი წიპწის გასწვრივ, რომ გახსნათ მისი ფლაკონი და გამოაცალოთ მარცვლები. გადაყარეთ ყვითელი და დანაოჭებული ლობიო.
2. ჩაასხით ცივი წყალი 2/3 სავსე ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ მარილი და სოდა 1 ჩაის კოვზი მარილი და 1/2 ჩაის კოვზი სოდა 3 ჭიქა წყალზე.
3. ბარდის მარცვლები მოათავსეთ მდუღარე წყალში, დააფარეთ ტაფა თავსახური და მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე დარბილებამდე. მარცვლების ზომისა და ასაკის მიხედვით, მომზადების დრო შეიძლება იყოს 5-დან 10 წუთამდე. რაც უფრო ახალგაზრდაა ბარდა, მით უფრო რბილად და სწრაფად იხარშება. მზა ბარდა უნდა იყოს ნაზი გემოთი, მაგრამ მისი ნაჭუჭი არ უნდა ასკდეს.
4. მოხარშული ბარდა მოათავსეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივი წყლით. მოხარშული მარცვლეული შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამოუკიდებელი კერძი ან როგორც გვერდითი კერძების, სუპებისა და სალათების დამატება.

როგორ მოვამზადოთ მწვანე ბარდა წიპწებში

1. გარეცხეთ ახალგაზრდა მწვანე ბარდას წიპწები და ამოიღეთ მყარი ბოლოები.
2. ქვაბში ჩაასხით ცივი წყალი, დაუმატეთ წიპწები და გააჩერეთ ერთი საათით.
3. ცალკე ქვაბში აადუღეთ წყალი, მოაყარეთ მარილი 1 ჩაის კოვზი მარილის ოდენობით 3 ჭიქა წყალში და მოათავსეთ მასში დასველებული წიპწები.
4. დააყენეთ სანთურა მაქსიმალურ დონეზე და მოხარშეთ ბარდა დარბილებამდე.
5. მოხარშული ღვეზელები მოათავსეთ საწურში და სითხე გამოწურეთ.

როგორ მოვამზადოთ გაყინული მწვანე ბარდა

პროდუქტები
მწვანე ბარდა - 400 გრამი
წყალი - 1 ლ
პიტნა - 1-2 ყლორტი
მარილი - 1 სუფრის კოვზი (სლაიდის გარეშე)
შაქარი - 1 ჩაის კოვზი

როგორ მოვამზადოთ გაყინული მწვანე ბარდა
1. ქვაბში ჩაასხით 1 ლიტრი წყალი და ადუღეთ.
2. მდუღარე წყალს დაუმატეთ 1 დონის სუფრის კოვზი მარილი, 1 ჩაის კოვზი შაქარი (ხელს უწყობს მარცვლების მდიდარ შეფერილობას), აურიეთ სანამ ბოლომდე არ გაიხსნება და წყალში მოათავსეთ 400 გრამი გაყინული ბარდა. მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე დახურული სახურავით 5-10 წუთის განმავლობაში, სანამ მარცვლები არ დარბილდება. სურვილისამებრ, არომატისთვის ხარშვისას ტაფაზე შეგიძლიათ დაამატოთ 1-2 ყლორტი პიტნის.
3. მოხარშული ბარდა მოათავსეთ ქილაში ან ლითონის საწურში, რომ მთელი სითხე დაიწუროს და მოათავსეთ ჭურჭელზე.

როგორ მოვამზადოთ დაკონსერვებული მწვანე ბარდა

1. ტაფა მოცულობის ნახევარამდე გაავსეთ ცივი წყლით, ადუღეთ და შემდეგ მოაყარეთ მარილი (აიღეთ 1 ჩაის კოვზი სუფრის მარილი 3 ჭიქა წყალზე).
2. გახსენით ბარდას ქილა, სითხე მარცვლებთან ერთად დაასხით ლითონის საწურზე ან საწურზე და სითხე გადაწურეთ.
3. გარეცხეთ მარცვლები გამდინარე წყლის ქვეშ, სანამ მთელი სითხე არ გაქრება და მოათავსეთ მდუღარე წყალში.
4. ტაფას თავსახური დააფარეთ და ბარდა საშუალო ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. მზა ლობიო მოათავსეთ ქილაში, ჩამოიბანეთ ცივ წყალში და გადაწურეთ.

ფკუსნოფაქტები

მწვანე ბარდასგან კერძების მოსამზადებლად ყველაზე პოპულარულია ტვინის და გლუვმარცვლოვანი ჯიშები. ტვინის ნაყოფი, როგორც წესი, ყველაზე ტკბილია და გამოირჩევა ოვალური ფორმისა და მცირე მარცვლის ზომით. უმჯობესია გამოიყენოთ ეს ბარდა გვერდით კერძებში, ასევე პიურესა და პაშტეტების დასამზადებლად. გლუვმარცვლოვანი ჯიშები გარეგნულად უფრო დიდია, მრგვალი ფორმის და შესანიშნავია როგორც სალათის კომპონენტი.

ახალი ბარდა საკმაოდ ძვირი პროდუქტია. 250 გრამიანი პაკეტის ღირებულება სეზონზე (ივნისი-აგვისტო) 150 რუბლია. (საშუალო მოსკოვში 2017 წლის სეზონისთვის, ფასი დაახლოებით 2017 წლის ივნისისთვის). ამიტომ, ყიდვა ყველაზე მომგებიანია