აჯიკას რეცეპტი ბულგარული წიწაკისა და ჩილისგან. აჯიკა ნიორით წიწაკის გარეშე
აჯიკა მიერ ხელნაკეთი რეცეპტიმისი მომზადებისთვის ინგრედიენტების უზარმაზარი ასორტიმენტის საშუალებას იძლევა. ეს არის საქმიანობის ფართო სფერო ცხარე საკვების მოყვარულთათვის. არსებობს უამრავი ხელნაკეთი აჯიკას რეცეპტი, მაგრამ არსებობს საერთო პუნქტები, რომელთა ხაზგასმა შეიძლება. ასეთი ხელნაკეთი აჯიკამომზადებული ახალი ბოსტნეულიდა მწვანილი (კამა, კილანტრო, რეჰანი, ოხრახუში და ა.შ.) მშრალი სანელებლების დამატებით ან მის გარეშე. ამ ხელნაკეთი სუნელის მთავარი ცხარე ინგრედიენტი ახალი ცხელია. ის შეიძლება იყოს სხვადასხვა ჯიშებიდა მკვეთრი. ზოგჯერ მას უმატებენ დაფქულ წითელ წიწაკას, პაპრიკას და ცხელ წიწაკას.
წარმოებისთვის აჯიკა სახლის რეცეპტების მიხედვითფართოდ გამოიყენება ახალი მწიფე პომიდორი (არსებობენ მწვანე პომიდვრისგან დამზადებული აჯიკას თაყვანისმცემლები) და წიწაკა. თუ კავკასიური კლასიკური რეცეპტებივინაიდან ეს სუნელი არ იძლევა რაიმე უცხო ნივთიერების არსებობას, ხელნაკეთი აჯიკა შეიძლება შეიცავდეს ვაშლს, სტაფილოს და სხვა კომპონენტებს. შეგიძლიათ პომიდორი ყაბაყით ჩაანაცვლოთ და ზამთრისთვის ყაბაყისგან აჯიკა მოამზადოთ. ზოგიერთ შემთხვევაში, ეს პომიდვრის ადიკა მზადდება ნივრის გარეშე, მხოლოდ წიწაკის გამოყენებით. ის მზარეულები, რომლებმაც გამოსცადეს ნამდვილი აჯიკა და გახსოვთ მისი არომატი და გემო, ყოველთვის დაამატებენ სვია-სუნელის სუნელს და ცოტა დაფქულ ქინძს პომიდვრის აჯიკას.
თითოეულ მზარეულს აქვს საკუთარი რეცეპტი ხელნაკეთი ადიკასთვის - ეს პიკანტური რთული სუნელი შეიძლება იყოს სქელი ან თხევადი და მისი ფერი მთლიანად დამოკიდებულია გამოყენებული ნედლეულზე. ზამთრისთვის უფრო მარილიანი ხელნაკეთი აჯიკები მზადდება. ზოგიერთ შემთხვევაში, პომიდვრის ფუძე ცხელად მუშავდება, რადგან ის დუღს.
- რეცეპტის ავტორი: ივან ნაზაროვი
- მომზადების შემდეგ მიიღებთ 10 პორციას
- მომზადების დრო: 1 საათი
ინგრედიენტები:
- ახალი ჩილის წიწაკა - 5 ცალი;
- ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
- საშუალო პომიდორი - 1 ც.;
- სვია-სუნელი – 10 გ;
- დაფქული ტკბილი პაპრიკა - 10 გ;
- დაფქული ქინძი – 10 გ;
- ახალი კამა - 30 გ;
- ახალი კილანტრო - 30 გ;
- ნიორი - 1 თავი;
- მარილი – 1 ს.კ. ლ.
მომზადების მეთოდი
დავიწყოთ სამზარეულო პომიდვრის აჯიკი ჩვენი რეცეპტის მიხედვით
ცხარე სუნელის მომზადება ჩილის წიწაკით. რეცეპტი ფოტოთი
აჯიკა წიწაკისგანჩემს მენიუში შემთხვევით გამოჩნდა. ბევრი სხვა კერძის მსგავსად, თქვენ გეგმავთ ერთი რამის მომზადებას, მაგრამ საბოლოო ჯამში სულ სხვა რამეს მიიღებთ. მაგრამ საკვები და თუნდაც გემრიელი. (იშვიათად, მაგრამ ეს ხდება, მართალია, მართალია)
და არც კი ვგეგმავდი ჩილის წიწაკისგან ცხელი აჯიკას მომზადებას. მე მაქვს საკმარისი სხვა სანელებლები და სანელებლები.
ცნობისთვის, ნამდვილი "აჯიკა" სულაც არ არის ის დაკონსერვებული სოუსები, როგორიცაა "აჯიკა ყაბაყით" ან "აჯიკა პომიდვრით", რასაც მე და მილიონობით ჩვენი სხვა დიასახლისი ვამზადებთ.
თავდაპირველად ეს არის მარილისა და ცხარე წიწაკის აფხაზური მშრალი ნარევი ნიორით, თარგმანში უბრალოდ „მარილი“.
ჩემი აჯიკა უფრო ახლოსაა ნამდვილ აფხაზურ სუნელთან. მართალია, მასში მარილი საერთოდ არ არის, მაგრამ წიწაკა ბევრია.
ისიც უნდა ითქვას, რომ ეს არ არის ზამთრისთვის მომზადება, არამედ ხორციანი კერძების სანელებელი.
რუსული მდოგვის მსგავსი. მხოლოდ ჩილის წიწაკისგან.
წითელი ცხარე წიწაკა, ჩილის წიწაკა, კაიენის წიწაკა, ცხარე წიწაკა - უბრალოდ დაასახელეთ სახეობების სახეობა Capsicum annuum Solanaceae-ს ოჯახისა.
მე ნამდვილად არ მესმის მათი და მე არასოდეს არაფერი არ მომიმზადებია მათთან ერთად. და საერთოდ, წიწაკას ვუფრთხილდები - ბავშვობაში რამდენიმე უსიამოვნო მომენტი მქონდა.
შემდეგ კი ჩემმა ქმარმა მთხოვა, წიწაკის არაყი გამეკეთებინა მისთვის. გასათბობად ამბობენ. მე მას ვეუბნები: - "როდესაც სახლში მიხვალ, შედი მაღაზიაში და იყიდე წიწაკა. როგორი? იყიდე წიწაკა, ყველგან არის ნახსენები, წითელი და ცხელი."
ისე, ჩემმა ქმარმა იყიდა...
ამ მცენარის ერთი შეხედვით გაირკვა, რომ დიდი ალბათობით, წიწაკა არ გამოიმუშავებდა. ფრთხილად აკოცა - არაფერი. მახსოვს, ჩილის წიწაკიდან, რომელიც დედაჩემის ფანჯრის რაფაზე ამოსულიყო და ასეთი პატარა წითელი წიწაკა აწარმოებდა, საკმარისი იყო იმ თითის გასუქება, რომლითაც მას შეეხებოდი, რომ პირის ღრუს ნამდვილი დამწვრობა მიგეღო. ოჰ, მაშინ ვიტირე...
და აქ - არაფერი. წვეროდან პატარა ნაკბენი ავიღე - ტკბილი იყო და სულ ეს იყო. ეს მცენარე ჩვენი ბიზნესისთვის გამოუსადეგარია. ბოთლში ჩაწურვაც კი არ შეგიძლიათ.
Სირცხვილია. მაგრამ არ გადააგდოთ! ნება მომეცით გავაკეთო ის სენდვიჩებისთვის არომატულ სპრედ, რაღაც სოუსის მსგავსი. პიკანტურობისთვის კი ნიორს დავამატებ. ვჭამოთ, რომ არ წავიდეს.
Მე გავაკეთე. შეჭამა. ახლა ამ სუნელს რეგულარულად ვამზადებ.
ამ აჯიკას მომზადება ძალიან მარტივია. (ბავშვობაში მეგონა, რომ მას ეძახდნენ „აჟიგა“, სიტყვიდან დაწვა, ანელევა)
არა გაშრობა, მარილით შეზელვა, ზეთში დუღილი და მსგავსი კულინარიული ხრიკები.
ჩილის წიწაკა, ნიორი და ბლენდერი. კარგად, ცოტა მეტი ზეთი მისცეს მას "გავრცელებადი" თანმიმდევრულობა. ყველა.
მომზადების დრო - 5 წუთი. აღფრთოვანება და ცრემლები შემდეგ ერთი კვირის განმავლობაში. Არანაკლებ.
არ არის საჭირო ამ სუნელის შენახვის ვადა ან სხვაგვარად ფიქრი. როგორც ჩანს, მასში არანაირი მიკრობები და ვირუსები არ იძირებიან.
უფრო ადვილია მისი მცირე „დოზებით“ მომზადება და მირთმევა სუფთა ფორმა. ცოტათი. ძეხვეულის, ჟელე ხორცის ან ხორცის კერძებისთვის.
ანუ გამოიყენე ის, როგორც ცხენი ან მდოგვი. (ცხელი რუსული მდოგვი, ბუნებრივია)
Მე გირჩევ. ჯადოსნური შეგრძნებები.
სხვათა შორის, ამბობენ, რომ ეს სუნელი ასევე სასარგებლოა - გაციების, ყელის ტკივილის, კიბოს, ჰიპერტენზიის, იმპოტენციისა და იმუნიტეტის ასამაღლებლად, ჩილის წიწაკა უპირველესი წამალია. ჩილის წიწაკის აჯიკას რეცეპტისთვის დაგვჭირდება: წითელი ცხელი წიწაკა - 100 გ; აქ არის აჯიკას ყველა კომპონენტი. ჩარჩოს სილამაზისთვის გამოვიყენე ზეითუნის ზეთი, მაგრამ ყოველთვის ვიყენებ მზესუმზირის ზეთს - ის უფრო იაფი და ჯანსაღია.
და, რაც მთავარია, ეს წიწაკა გამოიყენება როგორც ეფექტური საშუალებაწონის დაკლებისთვის!
(ამის შემდეგ ჭამის სურვილი საერთოდ არ მაქვს...)
- ნიორი - 2-3 კბილი;
- მცენარეული ზეთი - 50-70 გ.
ზოგადად, ზეითუნის ზეთს სიფრთხილით უნდა მივუდგეთ - არის უამრავი უხარისხო სუროგატი და ბევრი თვალსაზრისით ის ჩვენია. მცენარეული ზეთიდაქვეითებული.
წიწაკისგან აჯიკას დამზადების რეცეპტი
ეტიკეტს დიდს ვაჩვენებ, რომ ეჭვი არ შეგეპაროს რისგან არის დამზადებული.ავტორი: Chili Pepper. 1 კლასი.
ასე რომ, ჩვენ ვმუშაობთ მასთან.
გარეცხეთ წიწაკა გამდინარე წყლის ქვეშ. გააცალეთ ნიორი.
ჩვენ ვუგზავნით მას მინის ქილარომელშიც ყველაფერს მოვამზადებთ.
0,5 ლიტრიანი ქილა, საკმარისია ბლენდერმა თავისუფლად გაიაროს.
ნიორი წვრილად დაჭერით, მხოლოდ ერთგვაროვანი დასაჭრელად.
ჩაასხით ქილაში წიწაკასთან ერთად.
ჩაასხით თვალში, დაახლოებით ამდენი. ეს გავლენას ახდენს მიღებული აჯიკის სისქეზე, მაგრამ არა მის ძირითად სანელებლებზე.
მხეცი მანქანა! ძალიან დიდ პატივს ვცემ - ძალას, დინამიკას, შხეფებს!
რჩევა: ამ მომენტში დაფარეთ ქილის ყელი ნესტიანი ქსოვილით, საკვები ფილმიან ხელით მაინც.
ყველაზე "საშიში" არის დაფქვის პირველი წამები. უფრო ადვილი იქნება, როცა ყველაფერი ზეთით იქნება შერეული. არ აფრქვევა.
სხვათა შორის, სწორედ იმ მომენტში ვიგრძენი, რომ წიწაკა ჯერ კიდევ ცხელა - ცხვირში მტკიოდა და ყელში მტკივა.
ჩვენ ყველაფერს "მტვერში" ვფქვავთ, როგორც ამბობენ. მთავარია, ჩვენი წიწაკის ყველა მარცვალი დავფქვათ - როგორც ჩანს, ისინი არიან მთავარი ძალა!
აი რამდენი მზა აჯიკა მივიღეთ ბოლოს წიწაკისგან. სუნელი ცოტა ხნით მაცივარში უნდა გააჩეროთ. დაახლოებით ორი საათი.
და შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ. პატარა კონტეინერში! აქ გამოყენებული მარილის შაკერი არის ჩემი "ოჯახის ვერცხლის" რეზერვიდან. ალბათ 25-30 გრამი. აღარ არის საჭირო.
მაგიდაზე და თეფშზე ეს აჯიკა თვალწარმტაცი გამოიყურება - ფერი საოცარია.
ეს ჰგავს ძეხვის მოთხოვნას, მაგალითად.
მაგრამ არ უნდა გაიტაცე. წიწაკისგან დამზადებული აჯიკის რაოდენობა, რომელიც ამ ფოტოზეა გაფენილი სოსისზე, უბრალოდ შეუძლებელია მოუმზადებელი ადამიანისთვის.
შესაძლებელია, რომ კავკასიის და სხვა ტერიტორიების მაცხოვრებლებმა, რომლებსაც აქვთ „წიწაკის ჭამის“ დიდი ხნის ტრადიციები, შეძლებენ ამის ჭამა დაღლილობის გარეშე, მაგრამ რუსეთის ცენტრალური რეგიონების რიგითი მაცხოვრებლები ნაკლებად სავარაუდოა.
ზრდასრულ მამაკაცებს თვალებიდან ცრემლები სცვივათ. და ზემოდან ოფლი მესხმის.
მაგრამ ქალბატონები ჩვენს თვალწინ წონაში იკლებენ...
Გემრიელად მიირთვით!
აჯიკას მომზადება არ არის რთული და ძალიან საინტერესო, მით უმეტეს, რომ ახლა ისეთი მრავალფეროვანი რეცეპტია, რომ ყოველთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ ერთი თქვენი გემოვნებით. ეს ცხარე და არომატული სუნელი ჩვენამდე მოვიდა აფხაზეთიდან, რომელიც სწრაფად გავრცელდა ყველა მეზობელ რეგიონსა და ქვეყანაში. დღეს ის უყვართ და უაღრესად პოპულარულია მთელ მსოფლიოში, მას წამყვანი ადგილი უკავია ყველა საწებელსა და გრეივში.
ცხარე, არომატული, მადის გამაძლიერებელი აჯიკა, დამზადებული ჩილის წიწაკისგან, საუკეთესო დანამატია ხორცის, თევზისა და ბოსტნეულისთვის. სხვათა შორის, მშვენივრად უხდება პელმენებს, თეფშებს, ზრაზულ და ჩვეულებრივ ლავაშს. თუ ცხარეების მოყვარული ხართ, მაშინ შემდეგი რეცეპტები აუცილებლად უნდა იყოს თქვენს კულინარიულ წიგნში. მათთვის, ვინც უპირატესობას ანიჭებს რბილ სოუსებს, გირჩევთ გაეცნოთ რეცეპტებს, რომლებიც არანაკლებ გემრიელი და არომატულია.
წითელი აჯიკა კავკასიური ჩილის წიწაკისგან
ინგრედიენტები:
- ჩილის წიწაკა - 500 გ
- ნიორი - 1 თავი
- კილანტრო - 1 კონა
- მარილი - 80 გ
- სვია-სუნელი - 1 ს.კ. კოვზი
ხორცსაკეპ მანქანაში გავატაროთ ნიორი, ქინძი და ჩილის წიწაკა, დავამატოთ მარილი ჰოპ-სუნელისგან. აჯიკა ჩავასხათ პატარა სტერილიზებულ ქილებში, შემდეგ გამოვიღოთ საჭიროებისამებრ და შევურიოთ ტომატის პასტაან პიურე.
აჯიკა ბულგარული წიწაკისა და ჩილისგან
კომპონენტები:
- ტკბილი წიწაკა - 1 კგ
- ჩილის წიწაკა - 500 გ
- დაფქული ქინძი – 20 გ
- ნიორი - 6 კბილი
- ხმელი-სუნელი – 5 გ
- მარილი - 100 გ
ხორცსაკეპ მანქანაში გავატაროთ ორი სახის წიწაკა, დავამატოთ დაჭრილი ნიორი და სანელებლები, რომელთა რაოდენობა შეიძლება შეიცვალოს გემოვნებით. შეინახეთ მაცივარში.
ცხარე აჯიკა ჩილის წიწაკისგან თხილით
მიიღეთ:
შეავსეთ წიწაკა წყლით და დაჭერით დაფაზე 3 საათის განმავლობაში. შემდეგ ბაზილიკთან, ქონდარი და კამათ ვფქვავთ ნაღმტყორცნებში. იგივეს ვაკეთებთ ნიორთან და თხილთან ერთად, ეს უკანასკნელი საჭიროა აჯიკას სიბლანტის მისაცემად. გარდა ამისა, თხილის კარაქი ხელს უწყობს შენახვის ვადის გახანგრძლივებას. ბოლოს აჯიკას დაუმატეთ 3 სუფრის კოვზი მარილი და შეინახეთ მაცივარში დახურულ შუშის ჭურჭელში.
ცხარე მწვანე აჯიკა ჩილის წიწაკისგან
საჭირო პროდუქტები:
- ჩილის წიწაკა - 500 გ
- კილანტრო - 1 კონა
- პიტნა - 0,5 კონა
- კამა - 1 კონა
- რეჰანი - 1 კონა
- მარილი - 70 გ
- დაფქული წითელი წიწაკა - 0,5 ჩაის კოვზი
გახეხეთ ყველა ცხარე მწვანილი ჩილის წიწაკასთან ერთად, მოაყარეთ მარილი და დაფქული წითელი პილპილი. შეინახეთ დახურულ კონტეინერში.
კრასნოდარის აჯიკა ჩილის წიწაკისა და პომიდვრისგან
კომპონენტები:
- ჩილის წიწაკა - 200 გ
- პომიდორი - 200 გ
- ნიორი - 1 თავი
- ბადრიჯანი - 1 ც.
- კამა - 0,5 კონა
- ღვინის ძმარი - 15 მლ
- დაფქული ქინძი - 1 ჩაის კოვზი
- პაპრიკა - 1 ჩაის კოვზი
- მარილი - 2-3 ს.კ. კოვზები
- მცენარეული ზეთი - 3 სუფრა. კოვზები
დაჭრილი ბადრიჯანი შეწვით მშრალ ტაფაზე და დააბლენდერეთ ყველა სხვა ბოსტნეულთან ერთად ბლენდერში. მიღებული მასა ადუღეთ ცეცხლზე 45 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ სანელებლები, ზეთი, ძმარი და დაჭრილი კამა და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. გაგიკვირდებათ, მაგრამ შეგიძლიათ მოამზადოთ იგივე რეცეპტით. გააბრტყელეთ აჯიკა სტერილიზებულ ქილებში.
აჯიკა ჩილის წიწაკისგან ცხენით
მიიღეთ:
- ჩილის წიწაკა - 5 ც.
- ბულგარული წიწაკა - 5 ც.
- ცხენის ფესვი – 200 გ
- ნიორი - 3 თავი
- პომიდორი - 1 კგ
- ოხრახუში - 1 კონა
- კამა - 0,5 კონა
- პაპრიკა, ქინძი, რეჰანი - გემოვნებით
- მარილი - 2-3 სუფრა. კოვზები
კამა და ოხრახუში დანით დავჭრათ, ყველა სხვა ბოსტნეულს გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მოვაყაროთ სანელებლები და მარილი გემოვნებით, ჩავასხათ ქილებში და შევინახოთ გრილ ადგილას 2 თვემდე. მეტისთვის გრძელვადიანი შენახვააჯიკა ადუღებიდან 15 წუთის განმავლობაში უნდა მოიხარშოს და მოათავსოთ სტერილიზებულ ქილებში და გაახვიოთ.
