ღორის ბეჭედი გამოსაცხობად. შემწვარი ღორის მხრები

გამოაცხვეთ 1 კილოგრამი ღორის მხარზე ღუმელშიაუცილებელია 180 გრადუს ტემპერატურაზე.
კონვექციურ ღუმელშიგამოაცხვეთ ღორის მხარზე 230 გრადუს ტემპერატურაზე და ჰაერის საშუალო სიჩქარეზე.
ნელ გაზქურაშიგამოაცხვეთ ღორის მხრები "საცხობის" რეჟიმში დახურული სახურავით.

როგორ გამოვაცხოთ მხრის პირი

პროდუქტები
ღორის ბეჭედი - 1 კილოგრამი
მარილი - 1 ჩაის კოვზი
მდოგვის ლობიო - 1 ​​ჩაის კოვზი
მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი
შავი პილპილი - 0,5 ჩაის კოვზი
ზირა - 0,5 ჩაის კოვზი
ხმელი კამა - 0,5 ჩაის კოვზი

Საკვების მომზადება
1. 1 კილოგრამი ღორის მხარზე ჩამოიბანეთ და სუფთა ხელსახოცებით გააშრეთ, რომ მთელი წყალი შეიწოვოს.
2. პატარა თასში აურიეთ 1 ჩაის კოვზი მარილი და 0,5 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი, კუმინი და ხმელი კამა.
3. სანელებლებს დაასხით 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და მოურიეთ.
4. ღორის ხორცს ჩანგლით რამდენიმე ადგილას დაჭერით და ზეთისა და სანელებლების ნაზავით კარგად გაწურეთ.
5. ხორცს შეახვიეთ ორმაგი ფენა ფოლგაში ან საცხობ ფორმაში.
6. ხორცს დატოვეთ 1 საათი ოთახის ტემპერატურაზე, რომ მწვანილებით და მარილით გაჟღენთილიყო.

2. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.
3. ღორის მხრით ტაფა მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 1 საათი.

2. ჩართვა საშუალო სიჩქარეგააცხელეთ და გამოაცხვეთ ხორცი 230 გრადუსზე 45 წუთის განმავლობაში.

როგორ გამოვაცხოთ ღორის მხრები ნელ გაზქურაში
1. მულტიქუკერის თასში მოათავსეთ ღორის ნაჭერი ფოლგაში.

3. დააყენეთ მულტიქუკერი „საცხობის“ რეჟიმში და დააყენეთ დრო 1 საათზე.

5. 30 წუთის შემდეგ გახსენით მულტიქუერის სახურავი, გადააბრუნეთ სპატული, დაახურეთ თავსახური და გააგრძელეთ ღორის ცხობა კიდევ 30 წუთი.

როგორ გამოვაცხოთ მხრის პირი მაიონეზით

პროდუქტები
ღორის ბეჭედი - 1 კილოგრამი
კვერცხის გული - 1 ცალი
მდოგვი - 0,5 ჩაის კოვზი
ძმარი - 0,5 ჩაის კოვზი
მცენარეული ზეთი - 100 მილილიტრი
მარილი - გემოვნებით
შაქარი - გემოვნებით

Საკვების მომზადება
1. გარეცხეთ 1 კილოგრამი ღორის ბეჭედი, გააშრეთ ხელსახოცებით და გაუკეთეთ პატარა ზედაპირული ჭრილობები.
2. 2 კბილი ნიორი გათალეთ და წვრილად დაჭერით.
3. შეუთავსეთ 1 ბლენდერის თასში კვერცხის გული 0,5 ჩაის კოვზი თითო მდოგვი და ძმარი, 100 მილილიტრი მცენარეული ზეთი, მარილი და შაქარი გემოვნებით.
4. გული სანელებლებით ავთქვიფოთ ბლენდერით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
5. მიღებული მაიონეზი ღორის მხრებს გადაუსვით და შედგით მაცივარში 6-8 საათით (შეიძლება მთელი ღამითაც) დასამარინადებლად.
6. 6-8 საათის შემდეგ ამოიღეთ სპატულა და შეფუთეთ ფოლგის ორ ფენაში.

როგორ გამოვაცხოთ ღორის ნახარში ღუმელში
1. ფოლგაში გახვეული სპატული მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და დაასხით წყალი ტაფაში.
2. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე.
3. ღორის მხრით ტაფა მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 1 საათი.

როგორ გამოვაცხოთ ღორის მხრები ჰაერის შემწვარში
1. მოათავსეთ ღორის ბეჭედი ფოლგაში ჰაერის შემწვარ თაროზე.
2. ჩართეთ ჰაერის საშუალო სიჩქარე და გამოაცხვეთ ხორცი 180 გრადუსზე 1 საათის განმავლობაში.

როგორ გამოვაცხოთ ღორის მხრები მაიონეზში ნელ გაზქურაში
1. მულტიქუკერის თასის ძირზე ფოლგაში მოათავსეთ ღორის მხრები.
2. მულტიქუკერის თასში დაასხით 30 მილილიტრი წყალი.
3. დააყენეთ მულტიქუკერი „Baking“ რეჟიმზე და დააყენეთ გამოცხობის დრო 1 საათზე.
4. გამოაცხვეთ სპატული ცალ მხარეს პირველი 30 წუთის განმავლობაში.
5. 30 წუთის შემდეგ გახსენით მულტიქუერის სახურავი, გადააბრუნეთ სპატული, დაახურეთ მულტიქუერის სახურავი და გამოაცხვეთ სპატული კიდევ 30 წუთის განმავლობაში.

წარმატებები ხორცის კერძიდამოკიდებულია არა მხოლოდ რეცეპტზე, არამედ სწორად შერჩეულ ხორცის ნაჭერზე, საიდანაც იგი მომზადდება. მაგალითად, უმჯობესია გამოვიყენოთ ფილე შესაწვავად - მოამზადოთ ღვეზელები ან რულონები სხვადასხვა შიგთავსით. გამოცხობისთვის კი რბილი, არა მთლად მჭლე ხორცი ან ცხიმიანი ხორცი, როგორც მას უფრო ხშირად უწოდებენ, საუკეთესოდ შეეფერება. ეს არის სპატული უკანა ბოლო, საყელო (კისერი). კარკასის ამ ნაწილების ხორცს ან აქვს ცხიმის მცირე ფენა მინიმუმ ერთ მხარეს, ან ცხიმოვანი ფენები(კისერი). ღუმელში გამომცხვარი ფოლგაში გამომცხვარი ღორის ხორცი სწრაფად გაჟღენთილია მარინადში და სანელებლებში და დარჩება რბილი და წვნიანი გამოცხობისას.
თუ მზა მდოგვი არ გაქვთ, მაშინ ხორცის მარინადი შეიძლება დამზადდეს მდოგვის ფხვნილიაურიეთ ყველა სანელებელთან და გააზავეთ კეფირით სასურველ სისქემდე. ამ ცხარე-ცხარე ნარევში ხორცის ნაჭერი, რომლის წონა დაახლოებით კილოგრამია, უნდა ინახებოდეს ოთახის ტემპერატურაზე მინიმუმ 3-4 საათის განმავლობაში ან მაცივარში ღამით.

- ღორის რბილობი (მხრები) - 800-900 გ;
- მზა მდოგვი - 2 ს.კ. კოვზები;
- მარილი - 2/3 ჩაის კოვზი (გემოვნებით);
- თეთრი და შავი პილპილის მარცვლები - 8-10 ბარდა;
– ქინძის მარცვლები – 0,5 ჩაის კოვზი;
- კუმინი - ჩაის კოვზის მესამედი;
- დაფქული ტკბილი პაპრიკა - 1 ჩაის კოვზი.

ხორცის ნაჭერს მოაცილეთ ნებისმიერი ფილმი, გარეცხეთ, გააშრეთ ქსოვილით ან ქაღალდის პირსახოცით, ზედაპირი ოდნავ ნესტიანი დატოვეთ. მოათავსეთ ღრმა თასში, რომელშიც მოსახერხებელი იქნება სანელებლებით შეზელვა.

რეცეპტის მიხედვით, ყველა სანელებელს, პაპრიკას გარდა, იღებენ მთლიანად და ფქვავენ ნაღმტყორცნებში უფრო არომატული ნარევის მისაღებად. დაფქული სანელებლების გამოყენება შეგიძლიათ 1/3 ჩაის კოვზი დაფქული შავი და თეთრი წიწაკის და ამდენივე კუმინის, 0,5 ჩაის კოვზი დაფქული ქინძის მიღებით. მთლიანი სანელებლები ჩაასხით ნაღმტყორცნებში და გახეხეთ, მაგრამ არა ფხვნილად, არამედ ისე, რომ პატარა ნაჭრები დარჩეს.

ზემოდან მოაყარეთ ღორის ნაჭერი და ხელებით შეუსვით ხორცს სანელებლები და მარილი. შემდეგ გადააბრუნეთ და მოაყარეთ მეორე მხარეს.

დაასხით ხორცი და შეურიეთ სანელებლებით და მარილით, სანამ მთელი ნაჭერი არ დაიფარება ამ ნარევით. სანელებლები ხორცს გაუფერულდება, თუ ღია დარჩება, დაამატეთ მეტი პაპრიკა ან ქინძი (წიწაკა არ მოაყაროთ - ცხარე გამოვა).

გაზომეთ მომზადებული მდოგვის საჭირო რაოდენობა, გადაუსვით ხორცი ყველა მხრიდან ჩაის კოვზით, ფუნჯით ან მდოგვი ხელისგულით გაანაწილეთ. კერძები ხორცით გამკაცრდეს საკვები ფილმიან მჭიდროდ დააფარეთ. დატოვეთ თბილ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე სამიდან ოთხ საათამდე. თუ ღორის ხორცს მარინადს მეტი დრო დასჭირდება, შედგით მაცივარში, გამოცხობამდე ერთი-ორი საათით ადრე გამოიღეთ და თბილად დატოვეთ.

შეგიძლიათ ხორცი გამოაცხვოთ ფოლგაში, საცხობ ჩანთაში ან გამოიყენოთ მძიმე, მჭიდრო თავსახურიანი ჭურჭელი. თუ კილიტაშია, შეფუთეთ ორ ფენად, კიდეები მჭიდროდ დაახურეთ. რეცეპტში ღორის ხორცი ცხვება თავსახურიან ჭურჭელში. მოათავსეთ შესაფერის ღრმა ჭურჭელში მაღალი ტემპერატურა, დააფარეთ და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში. ერთი საათის შემდეგ ამოიღეთ სახურავი, გააცხელეთ ტემპერატურა 200-220 გრადუსამდე და მსუბუქად შეწვით ხორცი, გამოაცხვეთ კიდევ 10-15 წუთი. არ არის აუცილებელი, სანამ ქერქი არ გახდება ყავისფერი, შეგიძლიათ უბრალოდ გაამშრალოთ ზემოდან და ამოიღოთ.

ნებისმიერი გამომცხვარი ხორცის მსგავსად, მდოგვით გამომცხვარი ღორის ხორცი შეიძლება მიირთვათ ცხელი ან გაცივებული. მთავარ კერძს სჭირდება გვერდითი კერძი - ეს შეიძლება იყოს კარტოფილის პიურე, გამომცხვარი ან შემწვარი კარტოფილი. ბრინჯი, წიწიბურა, მაკარონი ან ბოსტნეულის ჩაშუშული. ცივად მიირთმევენ გამომცხვარ ღორის ხორცს ცივად. Გემრიელად მიირთვით!

ღორის ბეჭედი - ღორის კონდახის მიმდებარე ნაწილი მხრის სახსარიშინაური ღორის კარკასები. გამოირჩევა შედარებით მცირე რაოდენობით შემაერთებელი ქსოვილითა და უხეში კუნთებით, რის გამოც იგი უფრო ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში, ვიდრე ღორის ლორის სხვა ნაწილები. მას მიირთმევენ მოხარშულ ფორმაში.

კალორიული შემცველობა

100 გრამი ღორის ნახარში შეიცავს დაახლოებით 236 კკალს.

ნაერთი

ღორის მხრის ქიმიური შემადგენლობა ხასიათდება ცილების, ცხიმების, ქოლესტერინის, ნაცრის, ვიტამინების (A, B1, B3, B5, B9, B12, C) მაღალი შემცველობით, მაკრო- (კალიუმი, კალციუმი, მაგნიუმი, ნატრიუმი, ფოსფორი). ) და მიკროელემენტები (რკინა, მანგანუმი, სპილენძი, თუთია, სელენი).

როგორ მოვამზადოთ და მივირთვათ

ღორის ბეჭედი შინაური ღორის კარკასის ერთ-ერთი ყველაზე მრავალმხრივი ნაწილია. უხეში კუნთების, ცხიმისა და შემაერთებელი ქსოვილის შედარებით დაბალი შემცველობა, ასევე შესანიშნავი თავსებადობა უმეტესობასთან საკვები პროდუქტებისაშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ ეს ხორცი დიდი რაოდენობით პირველი და მეორე კერძების, ასევე ნახევრად მზა ხორცის პროდუქტებისა და ძეხვეულის მოსამზადებლად. თუმცა, ყველაზე ხშირად ღორის ხორცს მიირთმევენ მოხარშული, ჩაშუშული და შემწვარი. ამ ხორცისგან დამზადებული ყველაზე პოპულარული კერძებია რულონები, შნიცელი, შემწვარი და ბორში. როგორც ცალკე კერძი, ღორის მხარზე ჩვეულებრივ მიირთმევენ ბოსტნეულის გვერდით კერძებთან ერთად, უმეტეს შემთხვევაში კარტოფილის, კომბოსტოს ან პარკოსნებისგან დამზადებული.

რა უხდება მას?

ღორის ხორცი კარგად უხდება ყველაზე პოპულარულ საკვებს, განსაკუთრებით ბოსტნეულს (კარტოფილი, კომბოსტო, პარკოსნები), ხილი, კენკრა, სოკო, ტკბილი და მჟავე და ცხარე სოუსები, ყველი, თხილი, თაფლი.

როგორ ავირჩიოთ

ღორის მხრის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ხორცის ფერს. არ უნდა იყოს ძალიან მუქი და არც ძალიან ღია. მუქი ფერი მიუთითებს იმაზე, რომ ხორცი აღებულია ხანდაზმული ცხოველისგან და მომზადების შემდეგ გახდება მკაცრი და უგემური. თავის მხრივ, ხორცის ზედმეტად ღია ფერი მიუთითებს იმაზე, რომ მათ აქტიურად იყენებდნენ ცხოველის აღზრდაში. ჰორმონალური პრეპარატები. ამიტომ, ყველაზე სასურველი არჩევანია ახალგაზრდა ცხოველის ხორცი, რომლის ხორცი შეღებილია წითელ რბილ ფერებში. ამ შემთხვევაში ცხიმის ფენები უნდა იყოს რბილი და თეთრი.

შენახვა

IN ახალიღორის ხორცი უნდა ინახებოდეს მაცივარში, მიირთვით ხორცი 5-7 დღის განმავლობაში. არ არის რეკომენდებული შესანახად დალუქული კონტეინერების გამოყენება. ღორის მხრის უფრო ხანგრძლივად შესანარჩუნებლად (წელამდე) შესაძლებელია მისი გაყინვა, რაც უზრუნველყოფს გარკვეულ ტემპერატურის რეჟიმი- არაუმეტეს მინუს 18 გრადუსისა.

სასარგებლო თვისებები

მთელი რიგი ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების მნიშვნელოვანი შემცველობა უზრუნველყოფს ღორის მხრის მრავალფეროვნებას სასარგებლო თვისებებიხანგრძლივი თერმული დამუშავების შემდეგაც კი. კერძოდ, ამ ხორცის მოხმარება მცირდება ნერვული აგზნებადობა, აუმჯობესებს შესრულებას კუჭ-ნაწლავის ტრაქტი, ასტიმულირებს ჰემატოპოეზის პროცესებს, ნივთიერებათა ცვლას, ძვლის წარმოქმნას და კუნთების ქსოვილიდა ზომიერი რაოდენობით მიღებისას ხელს უწყობს სისხლში ქოლესტერინის დონის შემცირებას, ახდენს გულის ფუნქციის ნორმალიზებას და სისხლძარღვების მდგომარეობას.

გამოყენების შეზღუდვები

ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა, ალერგიული რეაქციისადმი მიდრეკილება, სავალდებულო თერმული დამუშავების საჭიროება მინიმუმ 75 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე, დაავადებები გულ-სისხლძარღვთა სისტემის(მოხმარება შეზღუდული რაოდენობით).

კითხვაზე პასუხის გასაცემად გადავწყვიტეთ თქვენს ყურადღებას წარმოგვედგინა იაფი და მარტივი რეცეპტი. ღორის ბეჭედი ღუმელში ძალიან ნაზი, წვნიანი და რბილი გამოდის. სწორედ ამიტომ შევიძინეთ იგი სადღესასწაულო სადილის მოსამზადებლად. აღსანიშნავია, რომ თერმულად დამუშავებას დიდი დრო არ სჭირდება. თუმცა წინასწარი მომზადებახორცის მარინადში გაჟღენთვას შეუძლია მთელი დღე დაგჭირდეთ. მაგრამ პირველ რიგში.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი: ღორის ნაჭერი ნივრის სოუსით

სამზარეულოსთვის ამ კერძისდაგჭირდებათ:

• თეთრი ხახვი - 4 თავი;
• ღორის ბეჭედი - 3 კგ;
• ახალი ნიორი - 8 კბილი;
• ზეითუნის ზეთიარარაფინირებული - 2 დიდი კოვზი;
• ორეგანო (ფოთლები) - ცოტა;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
• ცილის თესლი - 2 დესერტის კოვზი;
• ახლად გამოწურული ლაიმის წვენი - 2 დიდი კოვზი;
• წიწაკა, ზღვის მარილი - დაამატეთ გემოვნებით.

ხორცის მომზადება

იმისათვის, რომ მიიღოთ ძალიან ნაზი და წვნიანი ხორცი, მკაცრად უნდა დაიცვათ ყველა აღწერილი მომზადების წესი. ამ მიზნით წარმოდგენილია ეტაპობრივად რეცეპტი. ამ კერძისთვის ღორის მხრები ჯერ მუშავდება. კარგად უნდა გაირეცხოს, ზედმეტი ვენები და ფილმები მოიჭრას, შემდეგ ჩანთაში მოათავსოთ და განზე დატოვოთ. შემდეგი, თქვენ უნდა მოამზადოთ მარინადი. ამისათვის მოათავსეთ ბლენდერის თასში. შემდეგი პროდუქტები: ნიორი, ხახვის ორეგანოს ფოთლები, დაფნის ფოთოლიკვიმის თესლი, ზღვის მარილი, ზეითუნის ზეთი და ახლად გამოწურული ლაიმის წვენი. ამის შემდეგ ყველა ინგრედიენტი უნდა ავთქვიფოთ ენერგიულად, მოათავსოთ ხორცის ტომარაში და კარგად შეანჯღრიეთ, წინასწარ შეკრული. ამ ფორმით, ღორის ბეჭედი (რეცეპტები ფოტოებით წარმოდგენილი იქნება ამ სტატიაში) დაახლოებით ერთი დღის განმავლობაში უნდა იყოს გაჟღენთილი. თუ ამ კერძის მომზადებას სპონტანურად გადაწყვეტთ, მაშინ ხორცი მარინადში მხოლოდ 2-3 საათის განმავლობაში შეგიძლიათ შეინახოთ.

სოუსისთვის საჭირო ინგრედიენტები

ღუმელში ღორის მხრის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი მოიცავს არა მხოლოდ გამოყენებას ხორცპროდუქტიდა მარინადი, არამედ სპეციალური სოუსიც. ამისათვის თქვენ უნდა შეიძინოთ:

• ოხრახუშის, კამასა და კილანტროს ახალი ფოთლები - თითო რამდენიმე ყლორტი;
• მშრალი წითელი ღვინო - 5 დიდი კოვზი;
• არარაფინირებული ზეითუნის ზეთი - 7 დიდი კოვზი;
• ახალი ნიორი - 2 კბილი;
• დაფქული კუმინი და მსხვილი მარილი - დაამატეთ გემოვნებით;
• ახალი სტაფილო - 1 ​​პატარა;
• ჩილის წიწაკა - 1 პატარა.

სოუსის მომზადება

პირები მრავალფეროვანია და შეიძლება შეიცავდეს ინგრედიენტების ნებისმიერ რაოდენობას. თუმცა ხორცის კერძის შექმნის წარმოდგენილ მეთოდს განსაკუთრებული გემო და არომატი აქვს. ნაწილობრივ ღორის ხორცი ამ თვისებებს მარინადის წყალობით იძენს. მაგრამ ამის გარდა, ჩვენ გირჩევთ დამატებით გამოიყენოთ საკუთარი ხელნაკეთი სოუსი. ამისთვის ბლენდერში უნდა დააბლენდეროთ შემდეგი პროდუქტები: ახალი მწვანილი, ზეითუნის ზეთი, წითელი ღვინო, დაფქული კუმინი, მსხვილი მარილი და ნიორი. შემდეგი, დაამატეთ წვრილად გახეხილი სტაფილო და დაჭრილი

სითბოს მკურნალობა

სანამ ხორცის მარინირებული ნაჭერი 220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში მოათავსებთ, უნდა ამოიღოთ ჩანთიდან, შემდეგ გადაახვიოთ სქელ ფოლგაში და მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე. ამ მდგომარეობაში ღორის ხორცი უნდა მოხარშოთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, ხორცი უნდა გაიხსნას და გამოაცხვოს 180 გრადუსზე კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ღორის მხრები უფრო რბილი და ხრაშუნა გახდება.

როგორ მივირთვათ ხორცი სწორად?

როგორც ხედავთ, "ღორის მხრები ღუმელში" რეცეპტი არ საჭიროებს უცნაური და ძვირადღირებული პროდუქტების გამოყენებას. ამასთან დაკავშირებით, მისი მომზადება შესაძლებელია როგორც სადღესასწაულო, ასევე მარტივი სადილის მაგიდისთვის. მზა ხორცი ფრთხილად უნდა ამოვიღოთ ფოლგადან, დავჭრათ ნაწილებად, მოვათავსოთ ბრტყელ თეფშზე გვერდით კერძთან ერთად და გულუხვად დავასხათ ადრე მომზადებულ სოუსს. მერწმუნეთ, წინააღმდეგ ასეთი სურნელოვანი და ძალიან გემრიელი კერძივერავინ გაუძლებს!

თუ გსურთ მიიღოთ ნაზი და რბილი კერძი, ვიდრე ხრაშუნა, მაშინ რეკომენდირებულია ღორის მოხარშვა არა ფოლგაში, არამედ მოხარშულ ყდის. ამ შემთხვევაში ხორცი ადუღდება საკუთარი წვენიდა მარინადი, რის შედეგადაც უფრო წვნიანი და გემრიელი შედეგია.

თუ მოულოდნელად მოგინდებათ არომატული, წვნიანი ხორცი, მაშინ ღორის ბეჭედი ღუმელში არის ზუსტად ის, რაც გჭირდებათ. უმჯობესია მიირთვათ ცხელ მდგომარეობაში, როცა ცხიმი არ დნება. მაგრამ ეს ღორის ხორცი ასევე კარგია ცივი - მოჭერით ნაჭერი, დადეთ პურის ნაჭერზე სალათის ფოთლით, ყველის ნაჭერი - შესანიშნავი საჭმელი. შეგიძლიათ თან წაიღოთ სამსახურში ან სწრაფად დააკმაყოფილოთ შიმშილი სახლში. იმისათვის, რომ ღორის მხრები უფრო არომატული იყოს, რა თქმა უნდა, ჯერ უნდა დამარინადოთ.

ინგრედიენტები

• 1 ღორის ბეჭედი (800 გრ)
• 1 ჩ.კ. ხმელი thyme
• 1 ჩ.კ. მარილი
• 4 კბილი ნიორი
• 0,5 ჩ.კ. პაპრიკა
• 4 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი

მომზადება

1. გაცივებული ღორის ბეჭედი კარგად ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ, ამოიღეთ ძვლების ნაჭრები, გააშრეთ პირსახოცით, შემდეგ კი ბასრი დანით მოაყარეთ ზედმეტი ცხიმი.

2. მოამზადეთ სანელებლების ნაკრები მწნილისთვის: თასში ჩაასხით დაფქული პაპრიკა, ხმელი ხახვი და მარილი.

3. ახლა დაამატეთ ნებისმიერი მცენარეული ზეთი, ზეთისხილი ჯობია და უფრო საინტერესო გემო მიიღება სეზამით - ოდნავ თხილის ნოტს აძლევს. აურიეთ მარინინგის ნარევი.

4. ფოლგაზე მოათავსეთ ღორის ხორცის ნაჭერი. თუ გადაწყვეტთ, რომ არ მოაჭრათ ცხიმის ფენა, მაშინ მასზე ზედაპირული ჭრილობები უნდა გააკეთოთ ისე, რომ ამ ფენის ქვეშ არსებული ხორცი სანელებლებით იყოს გაჯერებული.

5. მარინადი წაუსვით ღორის მხარზე ყველა მხარეს, გადაახვიეთ ფოლგაში და მოათავსეთ გრილ ადგილას ორიოდე საათით, ან თუ წინასწარ გეგმავთ ღორის ხორცის მომზადებას, შეგიძლიათ მთელი ღამით გააკეთოთ.

6. ცნობილი შეფ-მზარეულის გორდონ რამზის რჩევით ღუმელში დაბალ ტემპერატურაზე მხრის პირს საკმაოდ დიდხანს ვადუღებთ. გააცხელეთ ღუმელი 160 გრადუსზე და გააჩერეთ მასში სპატული 60 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც შეგიძლიათ ფოლგა გაშალოთ და კიდევ 40-50 წუთი ადუღოთ, ხორცს კი ყოველ 15 წუთში ერთხელ უნდა დაასხათ გამდნარი ცხიმი.

ღორის ხორცი მზად არის ღუმელში. მიირთვით ხორცი ახალი მწვანილით, სოუსებით, როგორც გვერდითი კერძი ან სალათი.