Haddock - რეცეპტები გემრიელი და მრავალფეროვანი კერძების მოსამზადებლად ყოველდღე. Haddock თევზი - სარგებელი და ზიანი

ჰადდოკი - წმინდა პეტრეს თევზი

პროდუქტის ისტორია და გეოგრაფია

მიუხედავად იმისა, რომ ვირთევზა თევზებს შორის დაჭერის მოცულობის მიხედვით ჰადდოკი მსოფლიოში მესამე ადგილზეა, სხვადასხვა ქვეყანაში მის მიმართ დამოკიდებულება შეიძლება სრულიად საპირისპირო იყოს. თუ რუსეთში, გერმანიაში და რიგ სხვა ქვეყნებში ჰადდოკი პოპულარობით აშკარად ჩამორჩება ვირთევზას, მაშინ, მაგალითად, დიდ ბრიტანეთში ჰადდოკი ბევრად უფრო მაღალია.

ამ თევზთან რამდენიმე ლეგენდაც კი არსებობს. ბრიტანელების უმეტესობას სჯერა, რომ გამორჩეული შავი ლაქა ჰადდოკის მხარეს არის წმინდა პეტრეს თითების კვალი. მაგრამ იორკშირის ქალაქ ფაილის მცხოვრებლებს სრულიად საპირისპირო ვარაუდები აქვთ. როგორც ადგილობრივი ლეგენდა ამბობს, მეთევზეებისა და გემთმშენებლების ზიანის მიყენების შემდეგ, ბოროტი სული ან თუნდაც ეშმაკი ქალაქში ხიდის ასაშენებლად გაემართა. მუშაობა გაჩაღდა, მაგრამ უცებ სულმა ჩაქუჩი წყალში ჩააგდო. ბოროტმოქმედი გაბრაზდა და ბრაზისგან გაშავდა. მაგრამ მისი ყველა მცდელობა, ეგრძნო ხელსაწყო წყალში, ხელი შეუშალა მოულოდნელად გაჩენილმა ჰადოკის სკოლამ. ჩაქუჩის ნაცვლად ჩემი თითები ყოველთვის იჭერდა ვერცხლისფერ თევზს, რომლის გვერდებზე ქვანახშირის ანაბეჭდები სამუდამოდ დარჩა. მას შემდეგ ჰადდოკს ეს ნიშანი ჰქონდა.

შოტლანდიაში კი ცნობილია და უყვართ შებოლილი ხახვი ქალაქ არბროათიდან, რომლის გამოჩენა თუ სასწაული არა, მაშინ რა თქმა უნდა ბედნიერი შემთხვევაა. ერთ დღეს ძლიერი ხანძარი გაჩნდა პორტის მიდამოში და იმ საწყობებში, სადაც მარილიანი ღორღით სავსე კასრები ინახებოდა. ცეცხლი მთელი ღამე მძვინვარებდა და დილით, როცა მოსახლეობა ფერფლში მოვიდა, ნახშირბადის კასრებში არომატული შებოლილი თევზი დახვდათ. მას შემდეგ ჰადდოკი აქ ღია ცეცხლზე ეწევა და ხელმოწერა არბროათ სმოკიგანიხილება მხოლოდ თევზი, რომელიც მოხარშულია ქალაქიდან არაუმეტეს ოთხი კილომეტრისა.
ჰადდოკი საკმაოდ გავრცელებულია ჩრდილოეთ წყლებში. იგი დაიჭირეს ახალი ინგლისისა და შოტლანდიის სანაპიროებზე, ჩრდილოეთისა და ბარენცის ზღვების წყლებში. როგორც ისლანდიელი მეთევზეები, ასევე ამერიკელები ატლანტის ოკეანის მეორე მხარეს თევზაობენ ჰადდოკს.

სახეობები და ჯიშები

ამ ფასში დაჭერილი კომერციული თევზის მოცულობა საკმაოდ დიდია, ამიტომ ხახვი არა მხოლოდ თაროებზე აღწევს ახლად გაყინული ან გაცივებული ნაწლავების ცხედრების სახით. ჰადდოკი გამოიყენება უფერო ფილეს, დაფქული თევზის, მედალიონების, კატლეტების და სხვა ნახევარფაბრიკატების დასამზადებლად.
ჰადდოკის ხორცი, ვირთევზასთან, ყვავილედთან და სხვა მონათესავე სახეობებთან ერთად, გამოიყენება სურიმის დასამზადებლად. ბევრ ქვეყანაში, მაგალითად ისლანდიაში, ჩვეულებრივია თევზის გაშრობა. ეს თევზი წარმოუდგენლად გემრიელია ცხელ კვამლთან ერთად მოწევის შემდეგ.

სასარგებლო თვისებები

ჰადდოკს, ვირთევზას ახლო ნათესავს, აქვს მჭლე თეთრი ხორცი, რომელიც მდიდარია ცილებით და A, D და B12 ვიტამინებით. ჰადდოკის მნიშვნელოვანი უპირატესობაა იოდის, კალიუმის, სელენისა და ნატრიუმის არსებობა. ვირთევზას მსგავსად, ძვირფასი ცხიმი, რომელიც შეიცავს აუცილებელ ამინომჟავებსა და პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს, გროვდება ხაჭოს ღვიძლში.

თევზის ცილა ბევრად უფრო სწრაფად შეიწოვება, ვიდრე ორგანიზმი იღებს ღორის ან საქონლის ხორციდან და არ ხდება ქოლესტერინის დაგროვება, რომელიც საზიანოა ადამიანისთვის. ხოლო ომეგა-3 მჟავები ხელს უწყობს მხედველობისა და ტვინის ფუნქციონირების შენარჩუნებას, ანთებითი პროცესების ჩახშობას და უჯრედების რეგენერაციის გააქტიურებას.

გემოვნების თვისებები

ჰადდოკის თეთრ, მჭლე ხორცს აქვს მკვრივი, ელასტიური კონსისტენცია და სასიამოვნო გემო, დამახასიათებელი იოდის გემოთი. ჰადდოკი კარგად მოითმენს მოხარშვას და შესაფერისია მომზადების მრავალი მეთოდისთვის.

თევზის კულინარიულ ღირებულებას ასევე აძლიერებს ის ფაქტი, რომ ის პრაქტიკულად არ შეიცავს წვრილ ძვლებს ან მყარ ბოჭკოებს. თუმცა, ხანგრძლივმა თერმულმა ზემოქმედებამ შეიძლება გავლენა მოახდინოს კერძის გარეგნობაზე და თევზის გემოზე. ჰადოკი იწყებს გამოყოფას და ხორცი კარგავს თავის წვნიანს და გემოს.
თევზის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ მის სიახლეს. გაყინვა, განსაკუთრებით პერიოდული დათბობის თანხლებით, აშრობს ხახვს და ეს, პირველ რიგში, ეხება გურმანთა ყურადღების ღირსი ამ თევზის ფილესა და ნახევარფაბრიკატებს.

ჰადდოკის ღვიძლი ნაკლებად მდიდარია ცხიმებით, ვიდრე ვირთევზის ღვიძლი, მაგრამ გემო და არომატი ძალიან ჰგავს ამ პროდუქტს და შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დიეტურ კვებაში, ასევე გურმანული კერძების მომზადებაში.

გამოიყენეთ სამზარეულოში

ახალი, ზღვის სურნელოვანი ხახვი მზარეულისთვის ნამდვილი სიამოვნებაა. ინგლისში ხუმრობენ, რომ ამ თევზის გამოყენება არ შეიძლება მხოლოდ დესერტად, რადგან ხახვი ძალიან კარგია სხვა კერძებში.

სკანდინავიაში პატივს სცემენ მოხარშულ თევზს და კარტოფილს, კარაქითა და ახალი ოხრახუშით შეზავებული. და დიდი ბრიტანეთის დედოფლის ქვეშევრდომებს გარეშე ცხოვრება არ შეუძლიათ Თევზი და ჩიპსები, ღრმად შემწვარი ხახვი და კარტოფილის ნაჭრები. ამ კერძს უცვლელად უხდება მსუბუქი ლუდი ან სულ უფრო პოპულარული ტრადიციული ელ. თევზი კარგად უხდება შერის ან სხვა თეთრ ღვინოს.
ჰადდოკის რბილი გემო ჰარმონიულად უხდება ცხელ და ცხარე სოუსებს, ყველა სახის სანელებელსა და გვერდით კერძებს.

ორთქლზე მოხარშული ხახვი ნაზი და ნამდვილად დიეტური კერძი იქნება; მოხარშული ხორცი წვნიანს გემოს და გაჯერებას შემატებს. შემწვარი თევზი ოქროსფერამდე ან გამომცხვარი ყველით ან ბოსტნეულით იქნება შესანიშნავი ოჯახური ვახშამი.

ჰადდოკში წვრილი ძვლების არარსებობა და ფილეს საკმაოდ დიდი მოსავლიანობა შესაძლებელს ხდის ამ თევზისგან კატლეტებისა და ხორცის ბურთულების დამზადებას, ფუნთუშების და თევზის ღვეზელებისა და კასეროლების დამზადებას, რომლებიც პოპულარულია ფინეთში. დასავლეთ ევროპასა და ამერიკაში, შებოლილი ჰადოკის ფილე ფასდება ფუნდონ ჰადდოქსი.ხოლო ნორვეგიასა და ისლანდიაში, პორტისკენ მიმავალ ქუჩებზე, ხედავთ, როგორ აშრობენ ხახვს, ამზადებენ ეროვნულ კერძს - მარაგი-თევზი.

თევზის ბაზარში დღესდღეობით შეგიძლიათ იპოვოთ სხვადასხვა სახის თევზი. შესაძენად საკმარისია გქონდეთ ფული. აქ შეგიძლიათ იპოვოთ როგორც იაფი, ასევე ძვირადღირებული თევზი. ზოგს ურჩევნია ჰადდოკის ყიდვა. აქედან გამომდინარე, აზრი აქვს ამ თევზზე საუბარი.

ეს არის საზღვაო თევზი, რომელიც ძირითადად ცხოვრობს ჩრდილო ატლანტიკის წყლებში, ასევე ბარენცის ზღვაში.

ჰადდოკი შეიძლება გაიზარდოს 1 მეტრამდე სიგრძეში და მოიმატოს წონა 15 კილოგრამამდე. თუმცა, ჰადდოკის საშუალო ზომა სიგრძეში 50 სმ-მდეა და 3-დან 5 კილოგრამამდე იწონის.

ის მიეკუთვნება ვირთევზას თევზის სახეობას, ამიტომ არის გარკვეული მსგავსება. ამაზე მიუთითებს თევზის გვერდებზე მდებარე ოვალური ლაქები. ჰადდოკის ხორცი ხასიათდება როგორც თეთრი და მკვრივი, ინარჩუნებს ელასტიურობას სითბოს დამუშავების დროს.

ჰადდოკის ხორცი კარგად უხდება ბევრ სანელებელს და პროდუქტს, ამიტომ მისგან მზადდება სხვადასხვა კერძები, მათ შორის რესტორანიც. ის შეიძლება მიირთვათ ახალი, შებოლილი და გამხმარი. მაგრამ, ძირითადად, ის გვხვდება ახალ გაყინულ ბაზარზე. ხადოკი განსაკუთრებით გემრიელია, თუ მას ახალი მწნილი მოასხამთ.

ბევრს ურჩევნია თევზის ხორცის ყიდვა და ჭამა, რადგან ის ბევრად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე სხვა ცხოველური წარმოშობის ხორცი. თევზის ხორცი შეიცავს საკმარისი რაოდენობით ვიტამინებსა და მიკროელემენტებს, რომლებიც დადებითად მოქმედებს ადამიანის ორგანიზმზე. თევზი კარგად ასათვისებელია იმის გამო, რომ არ შეიცავს ელასტინის პროტეინს.

ჰადდოკის ხორცი არ არის ცხიმიანი, ამიტომ შესანიშნავია დიეტური კვებისთვის. ეს იმაზე მეტყველებს, რომ ის სასარგებლო იქნება მათთვის, ვინც წონის დაკლებას გადაწყვეტს. ცხიმის ძირითადი ნაწილი, როგორც თევზის უმეტესობაში, კონცენტრირებულია თევზის ღვიძლში, შესაბამისად, ცხიმი გამოიყოფა ღვიძლისგან ინდუსტრიულ პირობებში.

თევზის ზეთი ზოგადად გამოიყენება მედიცინაში. ვირთევზას ღვიძლი (მათ შორის ჰადდოკი) ღირებული საკვები პროდუქტია. ამასთან დაკავშირებით, ღვიძლის დაკონსერვებული პროდუქტები იყიდება. ღვიძლი შეიცავს პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს ომეგა-3-ს, რომლებიც დადებითად მოქმედებს ცენტრალური ნერვული სისტემის ფუნქციონირებაზე, მხედველობაზე და ამცირებს სისხლში ქოლესტერინის დონეს. ჰადდოკის ხორცის მუდმივი მოხმარებით, სხეული გაჯერებულია სელენით, რაც ხელს უწყობს ნივთიერებების შეწოვას.

თევზის ხორცის რეგულარულმა მოხმარებამ შეიძლება გააუმჯობესოს თმის, ფრჩხილების, კანისა და ლორწოვანი გარსების მდგომარეობა. ჰადდოკის ხორცი განსაკუთრებით სასარგებლოა ორსულებისთვის და მძიმე ავადმყოფობის შედეგად დასუსტებული ადამიანებისთვის.

ჰადოკის უკუჩვენებები და ზიანი

არ არის რეკომენდირებული ჰადდოკის ჭამა იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც აქვთ ალერგიული რეაქცია ზღვის პროდუქტებზე. ასეთი ადამიანების მიერ ჰადდოკის მოხმარების შედეგად შესაძლებელია ანაფილაქსიური შოკი, რაც იწვევს სერიოზულ მდგომარეობას. ეს ხდება ორგანიზმის რეაქციის გამო ცილაზე, რომელიც შეიცავს ამ შემთხვევაში თევზს. ადამიანის იმუნური სისტემა, შეცდომით, გაურკვეველი მიზეზების გამო, აღიქვამს ამ ცილას ჯანმრთელობისთვის საშიშად, რის გამოც ალერგია ხდება.

არიან ადამიანებიც, რომლებიც ვერ იტანენ ზოგადად თევზის პროდუქტებს, უფრო სწორად, საჭმლის მომნელებელ სისტემას გარკვეული ფერმენტების ნაკლებობის გამო. ეს ფენომენი შეიძლება აღმოჩნდეს ზღვის პროდუქტების პირველად მოხმარებისას, განსხვავებით ალერგიისგან, რომელიც განმეორებითი მოხმარებისას ჩნდება.

სინამდვილეში, ასეთი დარღვევები საკმაოდ იშვიათია და ზღვის პროდუქტების ხორცი მხოლოდ დადებითად მოქმედებს ადამიანის ორგანიზმზე.

ჰადოკის მომზადების მეთოდები

ეს თევზი გამოირჩევა იმით, რომ თხელი და რბილი კანი აქვს, რაც ამარტივებს გაწმენდის პროცესს. Haddock შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით. Მაგალითად:

1. ფრაი.
2. გახმება.
3. მარილი მოაყარეთ.
4. მოწევა.
5. მშრალი.
6. მოვხარშოთ.
7. მარინატი.
8. გამოაცხვეთ ღუმელში.

როგორ შევწვათ ხახვი. ჰადდოკის ამ გზით მომზადების რამდენიმე ვარიანტი არსებობს: შეგიძლიათ უბრალოდ შეწვით ტაფაზე, შეწვით ან გახეხეთ. ამისთვის თევზს ჭრიან, რეცხავენ და აშრობენ, რის შემდეგაც ნაჭრებად ჭრიან. ამის შემდეგ მოთავსებულია პურში ან ცომში. შემდეგ თევზი მოათავსეთ გაცხელებულ ტაფაში, მზესუმზირის ზეთით წაუსვით და შეწვით. ამავდროულად, ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ თევზი ზედმეტად არ მოხარშოთ, თორემ მშრალი და უგემური აღმოჩნდება.

როგორ გავამშრალოთ ხახვი. ამისათვის თევზი უნდა დაჭრათ და წნევით დაასველოთ ძალიან მარილიან ხსნარში. ამ მდგომარეობაში თევზს მთელი კვირა ინახავენ, რის შემდეგაც ამოიღებენ, აშრობენ და ასველებენ. ამის შემდეგ თევზი თავდაყირა ჩამოკიდება თბილ ადგილას, მაგრამ ნაკაწრში. მიუხედავად იმისა, რომ ცოტა მშრალი აღმოჩნდება, ბევრს მოსწონს ეს ასე.

როგორ ვეწევით ხახვს. დასაწყისისთვის, თევზს ათავსებენ ერთ-ერთი რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ მარილწყალში, რის შემდეგაც მას ათავსებენ კვამლში, სადაც თევზი 30 წუთის განმავლობაში შებოლილია. ბევრს სჯერა, რომ მურყანი არ არის შესაფერისი წიწაკის მოსაწევად, რადგან მისი კვამლი მას სიმწარეს ანიჭებს.

როგორ მოვამზადოთ ჰადოკი. მოხარშული ქანქარი, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა თევზი, რომელიც მზადდება ანალოგიურად, ინარჩუნებს თითქმის ყველა თავის სასარგებლო თვისებას, ამიტომ ეს პრეპარატი ითვლება "ჯანსაღად". მოხარშული თევზი შეგიძლიათ გამოიყენოთ "ჯანმრთელობის" სალათების მოსამზადებლად. მომზადების პროცესში ხორცი ინარჩუნებს თეთრ ფერს და ადვილად იყოფა უნიკალურ „ნაჭრებად“.

როგორ მოვაყაროთ ხახვი. მარინადის მოსამზადებლად ყველაზე უხდება ანისი, წიწაკა და ქინძი. მათ გარდა აუცილებლად დაუმატეთ ხახვი, ძმარი, მარილი და შაქარი. გამოყენებამდე მარინადი მიიყვანეთ ადუღებამდე, რის შემდეგაც ნებადართულია გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე და დაასხით თევზის ნაჭრები. ამ შემთხვევაში ნაჭრები მთლიანად უნდა ჩაეფლო მარინადში.

როგორ გამოვაცხოთ ჰადოკი. ჰადდოკის ადუღების შემდეგ მისი გამოცხობა ასევე ითვლება მომზადების "ჯანსაღ" მეთოდად, რადგან თევზის საკვები ნივთიერებების უმეტესობა შენარჩუნებულია. ფოლგაში ცხვება, მანამდე კი საჭირო სანელებლებით შეზელვაა საჭირო.

ჰადდოკის თევზი არის საფუძველი სხვადასხვა კერძების მომზადებისთვის, როგორიცაა ხორცის ბურთულები, კოტლეტი, პელმენი, პაშტეტი, შიგთავსი, ასევე პირველი კერძები.

ჰადდოკის კალორიული შემცველობა და მისი კვებითი ღირებულება

100 გრ ხახვი შეიცავს შემდეგ ნივთიერებებს:

• ცილა - 24 გრამი.
• ცხიმები - 0,95 გრამი.

100 გრამი თევზი შეიცავს მხოლოდ 112 კალორიას.გარდა ამისა, ხორცი შეიცავს შემდეგ მინერალებს:

• მაგნიუმი.
• ნატრიუმი.
• ფოსფორი.
• კალციუმი.
• Ფოლიუმის მჟავა.

ასევე აღინიშნება შემდეგი ვიტამინების შემცველობა:

• ვიტამინი A.
• ვიტამინი B.
• ვიტამინი B12.
• ვიტამინი D.

როგორ შევინახოთ ჰადოკი

ახალი ხახვი შეიძლება ინახებოდეს არა უმეტეს 2 დღის განმავლობაში მაცივარში, ქვედა თაროზე. გრძელვადიანი შენახვისთვის უმჯობესია გაყინოთ, თუ მომდევნო 2 დღის განმავლობაში არ მოიხარშება. თუ თევზი წინასწარ გაიწმინდა, საყინულეში შენახვა შესაძლებელია ექვს თვემდე.

Haddock არის თევზი, რომლის მოხმარება მხოლოდ სასარგებლოა როგორც ბავშვებისთვის, ასევე მოზრდილებისთვის, რომ აღარაფერი ვთქვათ იმ ადამიანებზე, რომლებიც განიცდიან საკვები ნივთიერებების ნაკლებობას ორგანიზმში.

Melanogrammus aeglefinus) - სხივიანი თევზის სახეობა ვირთევზას ოჯახიდან (Gadidae), კლასიფიცირებული, როგორც მონოტიპური გვარი. მელანოგრამუსი . ის ცხოვრობს ატლანტისა და არქტიკული ოკეანეების ჩრდილოეთ ზღვებში. ეს არის მნიშვნელოვანი კომერციული თევზი.

ტაქსონომია

აღწერა

აღწევს სიგრძე 100-110 სმ-ს, ჯოხის ტიპიური სიგრძე 50-75 სმ-ია, საშუალო წონა 2-3 კგ-ს, მაგრამ 12-19 კგ-მდე მსხვილი ნიმუშები გვხვდება დაჭერაშიც. ჰადდოკის სიცოცხლის ხანგრძლივობა 14 წლამდეა.

ჰადდოკის სხეული შედარებით მაღალია, გვერდებზე ოდნავ გაბრტყელებული. ზურგი მუქი ნაცრისფერია მეწამული ან იასამნისფერი ელფერით, გვერდები ღიაა, ვერცხლისფერი, მუცელი რძიანი თეთრი ან ვერცხლისფერია. გვერდითი ხაზი შავია. სხეულის თითოეულ მხარეს გვერდითი ხაზის ქვემოთ, ჰადდოკს აქვს დიდი შავი ან შავი ლაქა, რომელიც მდებარეობს გულმკერდისა და პირველ დორსალურ ფარფლს შორის.

ჰადდოკში, პირველი ზურგის ფარფლი მნიშვნელოვნად აღემატება მეორე და მესამეს. პირველი ანალური ფარფლი მოკლეა, ის იწყება ოდნავ უკან პირველი ზურგის ფარფლის ბოლოდან გამოყვანილი ვერტიკალური ხაზის უკან. პირი პატარაა, ქვედა ყბა ოდნავ წინ არის გამოწეული. ნიკაპზე არის პატარა, ცუდად განვითარებული რუდიმენტული შტანგა.

გავრცელება

ჰაბიტატი არის მარილიანი ზღვები 32-33 ‰ მარილიანობით, მისი ჰაბიტატი არის ატლანტის ოკეანის ჩრდილოეთ ბორეალური რეგიონი ჩრდილოეთ ევროპისა და ჩრდილოეთ ამერიკის სანაპიროების მახლობლად, ისლანდიის სანაპიროზე და მიმდებარე რეგიონში. არქტიკული ოკეანე (ნორვეგიის და ბარენცის ზღვები).

ჰადოკი უხვად არის ბარენცის ზღვის სამხრეთში, ჩრდილოეთის ზღვაში ისლანდიის მახლობლად და ასევე ნიუფაუნდლენდის სანაპიროზე. ლაბრადორის ნახევარკუნძულზე არ არის ჰადდოკი; მისი მოსახლეობა მცირეა გრენლანდიის სანაპიროსთან.

რეპროდუქცია და მიგრაცია

ჰადოკი სქესობრივ სიმწიფეს აღწევს საშუალოდ 3-5 წლის ასაკში, სხეულის სიგრძე 40 სმ და წონა 1 კგ. ჩრდილოეთ ზღვაში ხახვი უფრო სწრაფად მწიფდება - 2-3 წლის ასაკში, ხოლო ბარენცის ზღვაში უფრო ნელა - მხოლოდ მაშინ, როდესაც ის 5-7 წლის ასაკს მიაღწევს (ზოგჯერ 8-10 წელსაც კი). ქვირითობა ხდება აპრილიდან ივნისამდე. ჰადოკი იწყებს ქვირითობის მიგრაციას ქვირითობამდე 5-6 თვით ადრე; ჩვეულებრივ, სქესობრივად მომწიფებული თევზი მიგრირებს ბარენცის ზღვიდან ნორვეგიის ზღვაში ლოფოტენის კუნძულებამდე.

ქვირითის ადგილები: ევრაზიის კონტინენტის სანაპიროსთან - ნორვეგიის ჩრდილო-დასავლეთ სანაპიროსთან, ისლანდიის დასავლეთ და სამხრეთ სანაპიროებთან, ირლანდიისა და შოტლანდიის სანაპიროებთან ლოფოტენის არაღრმა წყლებში; ჩრდილოეთ ამერიკის მახლობლად - აშშ-ს სანაპიროსთან ახალი ინგლისის მახლობლად, კანადის სანაპიროზე, ახალი შოტლანდიის სანაპიროზე.

მდედრობითი ჯიშის კვერცხები 170 ათასიდან 1,8 მილიონამდე კვერცხს შობენ, ქაჯის კვერცხები პელაგიურია. ხიზილალა, ისევე როგორც ხახვის ლარვები და ფრა, ზღვის დინებით გადაიტანება ქვირითის ადგილებიდან დიდ მანძილზე. შემწვარი და არასრულწლოვანი ჰადოკი, ზრდასრული თევზისგან განსხვავებით, ცხოვრობს წყლის სვეტში, ხშირად იმალება მტაცებლებისგან დიდი მედუზების გუმბათების (ზარების) ქვეშ.

ჰადოკი ახორციელებს შორ მანძილზე მიგრაციას, როგორც კვებავს, ასევე ქვირითობას. ჰადდოკების მიგრაცია განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ბარენცის ზღვაში. არასრულწლოვანთა მიგრაციის ძირითადი გზებია ჩრდილოეთ კონცხის დინების გასწვრივ ნორვეგიის ჩრდილოეთ სანაპიროდან ბარენცის ზღვის სამხრეთ ნაწილამდე და ირმინგერის დინების გასწვრივ ჩრდილოეთის ზღვიდან ისლანდიის ჩრდილოეთ სანაპირომდე.

მნიშვნელობა და გამოყენება

ჰადდოკი, შემწვარი კვებითი ღირებულება 100 გრ პროდუქტზე
ენერგეტიკული ღირებულება 112 კკალ 469 კჯ
ციყვები 24,24 გ ცხიმები 0,93 გ ნახშირწყლები 0,0 გ თიამინი ( B 1) 0.040 მგ რიბოფლავინი ( B 2) 0.045 მგ ნიაცინი ( B 3) 4.632 მგ Პანტოთენური მჟავა ( B 5) 0.150 მგ პირიდოქსინი ( B 6) 0.346 მგ ფოლაცინი ( B 9) 13 მკგ ასკორბინის მჟავა (ვიტ. თან) 0.00 მგ კალციუმი 42 მგ რკინა 1.35 მგ მაგნიუმი 50 მგ ფოსფორი 241 მგ კალიუმი 399 მგ თუთია 0.48 მგ
წყარო:

Haddock არის მნიშვნელოვანი კომერციული თევზი ჩრდილოეთ და ბარენცის ზღვებში, ისევე როგორც ჩრდილოეთ ამერიკის სანაპიროებზე. მას იჭერენ ტრალები და სხვა სახის სათევზაო ბადეები. დაჭერის მოცულობის მიხედვით, ჰადდოკი მსოფლიოში მესამე ადგილს იკავებს ვირთევზას თევზებს შორის ვირთევზასა და პოლკის შემდეგ. ჰადდოკის წლიური გლობალური დაჭერა 0,5-0,75 მილიონ ტონას აღწევს.

ჰადდოკის დაჭერა მკვეთრად იცვლება წლიდან წლამდე, ეს განპირობებულია ქოშინის პოპულაციის რყევებით და, შესაბამისად, ამ თევზის ზღვაში შევსებით. ჩრდილოეთ ამერიკაში მე-20 საუკუნის ბოლოს შემცირდა ჰადდოკის კომერციული დაჭერა, მაგრამ 21-ე საუკუნის დასაწყისში დაიწყო დაჭერის ისტორიული დონეების მიახლოება, რომელიც დაფიქსირდა 30-60-იან წლებში.

სსრკ-ში მე-20 საუკუნის 50-60-იან წლებში ჰადდოკი მეორე ადგილზე იყო ვირთევზას თევზებს შორის დაჭერის თვალსაზრისით თვით ვირთევზას შემდეგ. მოგვიანებით, სსრკ-ში პოლლოკის დაჭერის მზარდი მოცულობის გამო, მან მესამე ადგილი დაიკავა ვირთევზას შორის. 2000-იანი წლების დასაწყისში რუსეთში, ბარენცის ზღვაში, ჰადდოკი დაჭერით მე-4 ადგილზე იყო ყველა თევზს შორის (პოლარული ვირთევზას, ვირთევზასა და კაპელინის შემდეგ). 2000 წლის მონაცემებით, ჰადდოკის დაჭერა იყო 8502 ტონა ვირთევზას 23116 ტონა. ჰადდოკს აქვს განსაკუთრებით მაღალი იოდის შემცველობა (318 მკგ 100 გრ პროდუქტზე).

უსაფრთხოება

დაწერეთ მიმოხილვა სტატიაზე "Haddock"

შენიშვნები

1. რეშეტნიკოვი იუ.ს., კოტლიარ ა.ნ., რას ტ.ს., შატუნოვსკი მ.ი.ცხოველების სახელების ხუთენოვანი ლექსიკონი. თევზი. ლათინური, რუსული, ინგლისური, გერმანული, ფრანგული. / აკადემიკოსის გენერალური რედაქციით. ვ.ე.სოკოლოვა. - მ.: რუს. ენა., 1989. - გვ. 196. - 12500 ეგზემპლარი. - ISBN 5-200-00237-0.
2. ლებედევი V. D., Spanovskaya V. D., Savvaitova K. A., Sokolov L. I., Tsepkin E. A.სსრკ-ს თევზები. რედ. ნიკოლსკი G.V. და Grigorash V.A.. სერიიდან "საცნობარო წიგნები გეოგრაფებისა და მოგზაურებისთვის". - M.: Mysl, 1969. - P. 253-254.
3. ჰადოკი- სტატია დიდი საბჭოთა ენციკლოპედიიდან. გ.ვ.ნიკოლსკი.
4. (ინგლისური)
6. Sobel, J. 1996. Melanogrammus aeglefinus. In: IUCN 2013. IUCN წითელი სია საფრთხის წინაშე მყოფი სახეობების. ვერსია 2013.2. . ჩამოტვირთულია 2014 წლის 14 მაისს.www.iucnredlist.org/details/13045/0

ლიტერატურა

• ალან დევიდსონი ჩრდილო ატლანტიკური ზღვის პროდუქტები, 1979, ISBN 0-670-51524-8.

ბმულები

• სტატია ა.ჩერნიცკის ვებსაიტზე
• NOAA FishWatch. წაკითხვის თარიღი: 2012 წლის 5 ნოემბერი.

ჰადდოკის დამახასიათებელი ნაწყვეტი

მაკარ ალექსეიჩს ხელები მოჰკიდა და კარისკენ მიათრია.
დერეფანი სავსე იყო აურზაურის მახინჯი ხმებით და მთვრალი, სუნთქვაშეკრული ხმით.
უცებ ვერანდადან ახალი, გამჭოლი ქალის კივილი გაისმა და მზარეული სადარბაზოში გაიქცა.
- ისინი! ძვირფასო მამებო!.. ღმერთო ესენი არიან. ოთხი, მონტაჟი!.. - დაიყვირა მან.
გერასიმემ და დამლაგებელმა მაკარ ალექსეიჩი ხელიდან გაათავისუფლეს და წყნარ დერეფანში შემოსასვლელ კარზე რამდენიმე ხელის კაკუნი აშკარად გაისმა.

პიერი, რომელმაც თავად გადაწყვიტა, რომ განზრახვის შესრულებამდე არ სჭირდებოდა არც წოდების და არც ფრანგული ენის ცოდნის გამოვლენა, იდგა დერეფნის ნახევრად ღია კარებში და აპირებდა სასწრაფოდ დამალულიყო, როგორც კი ფრანგები შემოვიდოდნენ. მაგრამ ფრანგები შევიდნენ და პიერი მაინც არ გასულა კარი: დაუძლეველი ცნობისმოყვარეობა აკავებდა მას.
ორნი იყვნენ. ერთი ოფიცერია, მაღალი, მამაცი და სიმპათიური მამაკაცი, მეორე აშკარად ჯარისკაცი თუ მოწესრიგებული, ჩახლეჩილი, გამხდარი, გარუჯული, ლოყებჩავარდნილი და სახეზე მოღუშული გამომეტყველებით. ოფიცერი, ჯოხზე მიყრდნობილი და კოჭლობით, წინ წავიდა. რამდენიმე ნაბიჯის გადადგმის შემდეგ ოფიცერმა, თითქოს თვითონ გადაწყვიტა, რომ ეს ბინა კარგი იყო, გაჩერდა, მიუბრუნდა კარებთან მდგარ ჯარისკაცებს და ხმამაღალი მბრძანებლური ხმით დაუძახა მათ, შემოეყვანათ ცხენები. ამ საქმის დასრულების შემდეგ ოფიცერმა გალანტური ჟესტით იდაყვი მაღლა ასწია, ულვაში გაისწორა და ქუდს ხელით შეეხო.
- Bonjour la Compagnie! [პატივს ვცემ მთელ კომპანიას!] - თქვა მხიარულად, გაღიმებულმა და ირგვლივ მიმოიხედა. არავინ უპასუხა.
– Vous etes le bourgeois? [პატრონი ხარ?] – მიუბრუნდა ოფიცერი გერასიმეს.
გერასიმემ შიშით და კითხვით შეხედა ოფიცერს.
- კვარტირე, კვარტირე, ლოგემენტი, - თქვა ოფიცერმა და პატარა კაცს დამთმობი და კეთილგანწყობილი ღიმილით შეხედა. – Les Francais sont de bons enfants. Que Diable! ვოიონები! Ne nous fachons pas, mon vieux, [ბინები, ბინები... ფრანგები კარგი ბიჭები არიან. ჯანდაბა, არ ვიჩხუბოთ, ბაბუ.] - დაამატა მან და შეშინებულ და ჩუმად გერასიმეს მხარზე ხელი დაკრა.
-აკა! Dites donc, on ne parle donc pas francais dans cette boutique? [მართლა, აქ არავინ ლაპარაკობს ფრანგულად?] დაამატა მან, მიმოიხედა ირგვლივ და პიერის თვალებს შეხედა. პიერი კარს მოშორდა.
ოფიცერი ისევ გერასიმეს მიუბრუნდა. მან მოითხოვა, რომ გერასიმეს სახლის ოთახები ეჩვენებინა.
- ოსტატი წავიდა, ვერ გაიგე... ჩემი შენია... - თქვა გერასიმემ და ცდილობდა თავისი სიტყვები უფრო ნათლად გაეხსნა იმით, რომ შიგნიდან თქვა.
ფრანგმა ოფიცერმა, გაღიმებულმა, ხელები გაშალა გერასიმეს ცხვირწინ, აგრძნობინა, რომ მას არ ესმოდა, და კოჭლობით გაემართა კარისკენ, სადაც პიერი იდგა. პიერს სურდა დაშორებულიყო მისგან დასამალად, მაგრამ სწორედ ამ დროს დაინახა მაკარ ალექსეიჩი, რომელიც იხრება ღია სამზარეულოს კარიდან პისტოლეტით ხელში. შეშლილის ეშმაკობით მაკარ ალექსეიჩმა შეხედა ფრანგს და პისტოლეტი ასწია და დაუმიზნა.
- გემზე!!! - დაიყვირა მთვრალმა და პისტოლეტის ჩახმახს დააჭირა. ფრანგი ოფიცერი შეძახილზე შემობრუნდა და იმავე წამს პიერი მივარდა მთვრალ კაცს. სანამ პიერმა აიტაცა და ასწია პისტოლეტი, მაკარ ალექსეიჩმა საბოლოოდ დაარტყა თითს ჩახმახს და გაისმა გასროლა, რომელიც ყრუ იყო და ყველას დენთის კვამლში დაფარა. ფრანგი გაფითრდა და კარისკენ მივარდა.
დაივიწყა მისი განზრახვა არ გაემჟღავნებინა ფრანგული ენის ცოდნა, პიერმა, პისტოლეტი წაართვა და ესროლა, მივარდა ოფიცერთან და ფრანგულად ესაუბრა.
"Vous n"etes pas besse? [დაშავებული არ ხარ?]," თქვა მან.
"Je crois que non", უპასუხა ოფიცერმა და თავი იგრძნო, "mais je l"ai manque belle cette fois ci", დაამატა მან და მიუთითა კედელზე გაშლილ თაბაშირზე. "Quel est cet homme? [როგორც ჩანს, არა. .. მაგრამ ეს, რადგან ახლოს იყო. ვინ არის ეს კაცი?] - თქვა ოფიცერმა და მკაცრად შეხედა პიერს.
"აჰ, je suis vraiment au desespoir de ce qui vient d"arriver, [აჰ, მე ნამდვილად სასოწარკვეთილი ვარ იმის გამო, რაც მოხდა]", - თქვა პიერმა სწრაფად და მთლიანად დაივიწყა თავისი როლი. "C"est un fou, un malheureux qui. ne savait pas ce qu"il faisait. [ეს არის უბედური შეშლილი, რომელმაც არ იცოდა რას აკეთებდა.]
ოფიცერი მაკარ ალექსეიჩს მიუახლოვდა და საყელოში მოჰკიდა ხელი.
მაკარ ალექსეიჩმა, ტუჩები გაბრწყინებულმა, თითქოს დაიძინა, კედელს მიეყრდნო.
- ბრიგად, ტუ მე ლა პაიერას, - თქვა ფრანგმა და ხელი მოხსნა.
– Nous autres nous sommes clements apres la victoire: mais nous ne pardonnons pas aux traitres, [ყაჩაღი, შენ გადამიხდი ამაში. ჩვენი ძმა მოწყალეა გამარჯვების შემდეგ, მაგრამ ჩვენ არ ვაპატიებთ მოღალატეებს, - დასძინა მან პირქუში საზეიმოდ და ლამაზი ენერგიული ჟესტით.
პიერმა განაგრძო ფრანგულად დაარწმუნა ოფიცერი, არ დაესაჯა ეს მთვრალი, გიჟი კაცი. ფრანგი ჩუმად უსმენდა, პირქუში გარეგნობის გარეშე, და უცებ ღიმილით მიუბრუნდა პიერს. რამდენიმე წამი ჩუმად უყურებდა. მისმა ლამაზმა სახემ ტრაგიკულად ნაზი გამომეტყველება მიიღო და ხელი გაუწოდა.
"Vous m"avez sauve la vie! Vous etes Francais, [შენ გადამარჩინე ჩემი სიცოცხლე. შენ ფრანგი ხარ", - თქვა მან. ფრანგისთვის ეს დასკვნა უდაო იყო. მხოლოდ ფრანგს შეეძლო დიდი საქმის გაკეთება და სიცოცხლის გადარჩენა. , m r Ramball "I capitaine du 13 me leger [Monsieur Rambal, მე-13 მსუბუქი პოლკის კაპიტანი] - უდავოდ, უდიდესი რამ იყო.
მაგრამ რაც არ უნდა უდავო იყო ეს დასკვნა და მასზე დაფუძნებული ოფიცრის დარწმუნება, პიერმა საჭიროდ ჩათვალა მისი იმედგაცრუება.
”Je suis Russe, [მე ვარ რუსი”, - თქვა პიერმა სწრაფად.
"Ti ti ti, a d"autres, [უთხარი ამას სხვებს", - თქვა ფრანგმა, ცხვირწინ ათამაშა თითი და გაიღიმა. "Tout a l"heure vous allez me conter tout ca," თქვა მან. – Charme de rencontrer un თანამემამულე. ეჰ ბიენ! qu"allons nous faire de cet homme? [ახლა შენ მომიყვები ამ ყველაფერს. ძალიან სასიამოვნოა თანამემამულესთან შეხვედრა. აბა! რა ვუყოთ ამ კაცს?] - დასძინა მან და პიერს ისე მიმართა, თითქოს მისი ძმა იყოს. პიერი რომც არ ყოფილიყო ფრანგი, ერთხელ რომ მიიღო ეს უმაღლესი წოდება მსოფლიოში, მასზე უარის თქმა არ შეეძლო, თქვა ფრანგი ოფიცრის სახისა და ტონის გამომეტყველება. ბოლო კითხვაზე პიერმა კიდევ ერთხელ ახსნა, ვინ მაკარ ალექსეიჩი. იყო, განუმარტეს, რომ მათ ჩამოსვლამდე ამ მთვრალმა, გიჟმა კაცმა მოიპარა დატენილი პისტოლეტი, რომლის წართმევის დრო არ ჰქონდათ და სთხოვეს, რომ მისი საქციელი დაუსჯელი დარჩენილიყო.
ფრანგმა მკერდი გამოსწია და ხელით სამეფო ჟესტი გააკეთა.
– Vous m"avez sauve la vie. Vous etes Francais. Vous me demandez sa grace? Je vous l"accorde. Qu"on emmene cet homme, [შენ გადამარჩინე ჩემი სიცოცხლე. შენ ფრანგი ხარ. გინდა რომ ვაპატიო? მე მას ვაპატიებ. წაიღე ეს კაცი", - თქვა ფრანგმა ოფიცერმა სწრაფად და ენერგიულად და ერთს ხელი აიღო. რომელმაც ის დაიმსახურა ფრანგ პიერში სიცოცხლის გადარჩენისთვის და მასთან ერთად წავიდა სახლში.
ეზოში მყოფი ჯარისკაცები გასროლის გაგონებაზე შევიდნენ ვესტიბიულში, ჰკითხეს რა მოხდა და გამოთქვეს მზადყოფნა, დაესაჯათ დამნაშავეები; მაგრამ ოფიცერმა მკაცრად შეაჩერა ისინი.
”On vous demandera quand on aura besoin de vous”, - თქვა მან. ჯარისკაცები წავიდნენ. მბრძანებელი, რომელმაც ამასობაში სამზარეულოში ყოფნა მოახერხა, ოფიცერს მიუახლოვდა.
"კაპიტანი, ils ont de la supe et du gigot de mouton dans la cuisine," თქვა მან. - Faut il vous l "apporter? [კაპიტანი, სამზარეულოში წვნიანი და შემწვარი ცხვრის ხორცი აქვთ. მოგიტანთ?]
"Oui, et le vin, [დიახ, და ღვინო"] თქვა კაპიტანმა.

ფრანგი ოფიცერი და პიერი სახლში შევიდნენ. პიერმა თავის მოვალეობად ჩათვალა კიდევ ერთხელ დაერწმუნებინა კაპიტანი, რომ ის არ იყო ფრანგი და სურდა წასვლა, მაგრამ ფრანგ ოფიცერს არ სურდა ამის გაგონება. ის ისეთი თავაზიანი, კეთილი, კეთილგანწყობილი და ჭეშმარიტად მადლიერი იყო სიცოცხლის გადასარჩენად, რომ პიერს სული არ ჰქონდა უარი ეთქვა მასზე და მასთან ერთად დაჯდა დარბაზში, პირველ ოთახში, სადაც ისინი შევიდნენ. პიერის მტკიცების საპასუხოდ, რომ ის არ იყო ფრანგი, კაპიტანმა, აშკარად არ ესმოდა, როგორ შეიძლება უარი თქვას ასეთ მაამებელ ტიტულზე, მხრები აიჩეჩა და თქვა, რომ თუ მას ნამდვილად სურდა რუსისთვის ჩაბარება, მაშინ ასე იყოს, მაგრამ რომ მას, მიუხედავად ამისა, ყველა მაინც სამუდამოდ უკავშირდება მასთან სიცოცხლის გადარჩენისთვის მადლიერების გრძნობით.

ვირთევზა თევზის ოჯახის ერთ-ერთი წარმომადგენელია ხადოკი. ეს არის ზღვის სასკოლო თევზი, რომელიც ცხოვრობს ატლანტისა და არქტიკული ოკეანეების მარილიან ზღვებში და წარმართავს ფსკერზე ცხოვრების წესს. მნიშვნელოვანი კომერციული სახეობაა. მაშ, როგორი თევზია ჯოხი, სად ცხოვრობს და რამდენად სასარგებლოა?

აღწერა და ცხოვრებისეული აქტივობა

მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ ჰადდოკის გარე მახასიათებლებს და განაწილების არეალს.

გარეგნობა და ჰაბიტატი

ჰადდოკის საშუალო სიგრძეა 50–70 სმ, მაგრამ არსებობენ მეტრი სიგრძის პირებიც. საშუალო თევზის წონა 2-3 კგ-ია, მაგრამ ზოგჯერ გვხვდება უფრო დიდი პიროვნებები, რომელთა წონა დაახლოებით 15-18 კგ. ამ თევზის უკანა მხარე დაფარულია ნაცრისფერი ქერცლებით, იისფერი-იასამნისფერი ელფერით, გვერდები ვერცხლისფერ-ნაცრისფერია, მუცელი ღიაა, გვერდებზე კი შავი ხაზია. ჰედოკს აქვს სამი ზურგის ფარფლი, რომელთაგან პირველი მნიშვნელოვნად მაღალია, ვიდრე სხვები. შავი ხაზის ქვემოთ, გულმკერდის ფარფლის ზემოთ არის შავი ოვალური ლაქა. სხეული გვერდით არის გაბრტყელებული.

ის ცხოვრობს ატლანტის ოკეანის ჩრდილოეთ წყლებში, ასევე ნორვეგიისა და ბარენცის ზღვებში. ახორციელებს გრძელ მიგრაციას დიდ დისტანციებზე როგორც საკვების მოსაძებნად, ასევე ქვირითისთვის. ცხოვრობს სამოცი-ორასი მეტრის სიღრმეზე, იწყებს ქვედა ცხოვრების წესს დაახლოებით ერთი წლის ასაკიდან, ცოცხალი ფრაის წყლის სვეტში, იპოვნეთ თავშესაფარი მტაცებლებისგან დიდი მედუზების გუმბათების ქვეშ.

კვება და რეპროდუქცია

ჰადდოკის საკვები არის ე.წ. ეს არის პატარა ორგანიზმები, რომლებიც ცხოვრობენ ზღვის ფსკერზე ნიადაგში და მის ზედაპირზე. მათ შორისაა პატარა მოლუსკები, ჭიები და ქვედა უხერხემლოები. ჰადდოკის დიეტის მნიშვნელოვანი ნაწილი შედგება ხიზილალისა და თევზის ფრაისგან.

3-5 წლის ასაკში ხახვი იზრდება 40 სმ სიგრძემდე და იწონის დაახლოებით ერთ კილოგრამს. ეს უკვე სქესობრივად მომწიფებული ინდივიდია. სქესობრივი სიმწიფე განსხვავებულად ხდება ჰაბიტატის მიხედვით, მაგალითად, ჩრდილოეთის ზღვაში ის 2-3 წლით უფრო სწრაფია, ვიდრე ბარენცის ზღვაში.

ქვირითობა ხდება აპრილიდან ივნისამდე, რისთვისაც ქვირითის მიგრაცია იწყება ქვირითობამდე 5-6 თვით ადრე.

მდედრი ჰადოკები ორ მილიონამდე კვერცხს აწარმოებენ. კვერცხები და შემწვარი დენებით გადატანილია ქვირითობის ადგილებიდან შორს.

ჰადდოკის თევზაობა: სარგებელი და ზიანი

Haddock არის კომერციული თევზი და იჭერს ტრავლებით მთელი წლის განმავლობაში. ის მესამე ადგილზეა დაჭერის მოცულობით ვირთევზასა და პოლკის შემდეგ. ეს განპირობებულია მისი შესანიშნავი კვების თვისებებით. მაღაზიებში შეგიძლიათ იპოვოთ გაყინული, გამხმარი, ახალი და შებოლილი.

სასარგებლო თვისებები და უარყოფითი მხარეები

• ხორცი თეთრია, დიეტური, ცილებით მდიდარი და სასიამოვნო გემოთი.
• ღვიძლი შეიცავს ცხიმს, რომელიც მდიდარია ომეგა სამი პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებით.
• შეიცავს დიდი რაოდენობით სელენს. 100 გრ ხორცი შეიცავს სელენის დღიური დოზის 43%-ს, რომელიც აუცილებელია ორგანიზმში შემავალი ნივთიერებების ნორმალური ფერმენტული გადამუშავებისთვის.
• შეიცავს დიდი რაოდენობით B ვიტამინებს (B3, B6, B12), რომლებიც აუცილებელია ნერვული სისტემის და სისხლმბადი სისტემის ეფექტური ფუნქციონირებისთვის.

ჰადდოკმა შეიძლება ზიანი მიაყენოს შემდეგ შემთხვევებში:

• ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა;
• ზღვის პროდუქტების ალერგია.

როგორ ავირჩიოთ, როგორ შეინახოთ და როგორ მოვამზადოთ

თევზის არჩევისას პირველი ნიშანი სუნია. ახალი თევზი უნდა იყოს ზღვის სუნი, ნებისმიერი უცხო სუნი არ არის მისასალმებელი.

თუ თავი არსებობს, ყურადღება უნდა მიაქციოთ თვალებსა და ლოყებს. თვალები უნდა იყოს ნათელი, გამჭვირვალე, კატარაქტის გარეშე. ეს მიუთითებს იმაზე, რომ თევზი არის ახალი ან გაყინული. ლაყუჩები უნდა იყოს ვარდისფერი და არავითარ შემთხვევაში მუქი ან ყავისფერი.

ხორცი უნდა იყოს მსუბუქი, სიყვითლის გარეშე. ფილეების ყიდვისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ კიდეებს, ისინი არ უნდა იყოს მშრალი.

გაცივებული თევზი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში ქვედა თაროზე დახურულ კონტეინერში ორ დღემდე. იდეალურ შემთხვევაში, თევზი შეძენისთანავე უნდა მოხარშოთ, რადგან ის მალფუჭებადი პროდუქტია.

გაყინვისას ის შეიძლება ინახებოდეს საყინულეში ექვს თვემდე.

ჰადდოკს აქვს ღირებული დიეტური ხორცი, პრაქტიკულად არ შეიცავს ცხიმს, მთელი ცხიმი გროვდება ღვიძლში. მისი თვისებებიდან გამომდინარე, მას აქტიურად იყენებენ წონის დაკლებისკენ მიმართულ დიეტებში. ამ თევზის ხორცი ასევე ძალიან მდიდარია ცილებით, რაც უბრალოდ აუცილებელია:

თევზის ცილა უფრო ადვილად ითვისება და შეიწოვება, ვიდრე ხორცის ცილა.

ჰადდოკის მომზადების მრავალი გზა არსებობს და კიდევ უფრო მეტი მისგან დამზადებული კერძები. იხარშება, შემწვარი, გამომშრალი და გამომშრალი, მწნილი და დამარილებული, შებოლილი, ორთქლზე მოხარშული, ცხვება ღუმელში და გრილზე. მოხარშული და ორთქლზე მოხარშული, მიირთვით სხვადასხვა სოუსებთან ერთად. მისი ფილე კარგად უხდება ბოსტნეულს, ყველსა და რძის პროდუქტებს.

ჰადდოკი ადვილად მოსამზადებელია, თხელი კანი აქვს და ადვილად გასაწმენდი და ფილე. შეწვისას არ არის საჭირო კანის მოცილება, ის იძლევა შესანიშნავ ხრაშუნა ქერქს.

იმისდა მიუხედავად, რომ ჰადდოკი ერთ-ერთი ყველაზე აქტიურად დაჭერილი კომერციული თევზია, ეს სახეობა ჩამოთვლილია საერთაშორისო წითელ წიგნში.

ვირთევზას დიდი ოჯახი (ლათ. Gadidae) შედგება 30-ზე მეტი სახეობისგან, რომლებიც ცხოვრობენ ზღვებსა და ოკეანეებში. ერთადერთი გამონაკლისი არის ბურბოტი, რომელიც ცხოვრობს და მრავლდება მხოლოდ ცივ მტკნარ წყალში, მათ შორის რუსეთში. მდიდარ ჯიშურ მრავალფეროვნებას შორის განსაკუთრებული ინტერესის მქონეა თევზი, რომელსაც აქვს უნიკალური გასტრონომიული და სასარგებლო თვისებები, რაც მას პოპულარულ კომერციულ ობიექტად აქცევს. ამ მხრივ, იგი მეორეა მხოლოდ უახლოეს ნათესავებთან, ვირთევზასთან და კურკასთან, და ეს გამოწვეულია მისი მცირე ჰაბიტატითა და პოპულაციის გამო. ზღვაში ჰადდოკის წარმატებით დასაჭერად, თქვენ უნდა იცოდეთ მისი გარეგანი განსხვავებები, კვების ჩვევები და ჩვევები. ასევე აუცილებელია მისგან დამზადებული პროდუქტების სარგებლობის შესახებ ინფორმაცია.

ბევრ გამოუცდელ მეთევზეს ეჭვი ეპარება, ხახვი ზღვის თუ მდინარის თევზია. პასუხი აქ ნათელია. ეს სახეობა ცხოვრობს ექსკლუზიურად ატლანტისა და არქტიკული ოკეანეების სრულად მარილიან წყლებში (30-35%), უპირატესობას ანიჭებს ზომიერ სიღრმეებს 30-დან 200 მ-მდე, მაგრამ თავს კომფორტულად გრძნობს ზედაპირიდან ბევრად უფრო შორს (1000 მ-მდე). მთავარი შემზღუდველია საკვების საკმარისი რაოდენობა და გარემოს ტემპერატურა, რომელიც არ უნდა იყოს +5-6C-ზე დაბალი.

ჰადდოკი (Melanogrammus aeglefinus) არის ამავე სახელწოდების გვარის ერთადერთი წარმომადგენელი, რომელსაც ახასიათებს კვებითი და ქვირითის მიგრაციები დიდ მანძილზე. სიცოცხლის მნიშვნელოვანი ხანგრძლივობის წყალობით (15 წლამდე), ის ახერხებს შთამბეჭდავი ზომების გაზრდას. დაჭერა ძირითადად მოიცავს 50-75 სმ სიგრძის და 3 კგ-მდე წონის ახალგაზრდა თევზებს, ქოშის ყველაზე დიდი ზომა 115 სმ-ს აღწევს და წონა თითქმის 20 კგ-ს.

ამ ტიპის ვირთევზა ადვილად შეიძლება ამოიცნოს მისი დამახასიათებელი გარე აღწერით:

• წაგრძელებული სიმაღლის სხეული შესამჩნევი გაფართოებით პირველ მესამედში;
• ჩაზნექილი ვერცხლის გვერდები;
• ნაცრისფერი ნაცრისფერი ზედა იასამნისფერი (იისფერი) ელფერით;
• მგრძნობიარე ულვაში დელიკატურ, მოკლე ყბაზე;
• მაღალი შავი გვერდითი ხაზი მთელ სხეულზე ასო "S"-ს სახით დიდი მუქი ლაქით ოპერკულუმის მიდამოში;
• საშუალო ზომის მკვრივი, მჭიდროდ დაჭერილი სასწორები;
• ვერცხლისფერი ან რძიანი თეთრი ელფერით მომრგვალებული მუცელი;
• დიდი თავი და თვალები;
• 3 ზურგის და 2 ანალური ფარფლი.