მარინირებული შიშ ქაბაბი ტაფაში. ღორის შიშ ქაბაბი ტაფაში - მოამზადეთ თქვენი საყვარელი კერძი სახლში! არომატული შიშ ქაბაბის საუკეთესო რეცეპტები ღორის ტაფაში

• ღორის ნეკნები,
• ბოლქვი ხახვი,
• ნიორი,
• სანელებლები,
• მარილი,
• ძმარი,
• წყალი,
• დაფნის ფოთოლი.

მომზადების პროცესი:

მარინადის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ხახვი და ნიორი. იმისათვის, რომ შედეგი კიდევ უფრო მოგაგონებთ ქაბაბს, უმჯობესია ხახვი წვრილად დაჭერით, მაგალითად, ნახევარ რგოლებად.

ნივრის ბრტყელი ნაჭრები უფრო ახლოს იქნება ხორცის ნაჭრებთან.

ხორცის ცხარე არომატით გასაჟღენთავად დაგჭირდებათ სანელებლები. ეს იყოს დაფნის ფოთლები, შავი პილპილი და "მაღაზიაში ნაყიდი" ნარევი ხორცის დასამარინადებლად. წყალში გაზავებული ცოტა ყურძნის ძმარი დაეხმარება მათ ღორის ხორცის შეწოვაში.

კონტეინერი თავსახურით შესაფერისია მარინირებისთვის. მასში უნდა დაამატოთ ხახვი და ნიორი. დაუმატეთ მათ დაფნის ფოთლები, შავი პილპილი და სხვა სანელებლები. იქ უნდა მოათავსოთ ხორცის ყველა ნაჭერი.

და დაასხით გაზავებული ძმარი. მარინირებას შეიძლება რამდენიმე საათი დასჭირდეს.

შეგიძლიათ მარინირებული შიშ ქაბაბი შემწვარი ტაფაში კარაქის გამოყენებით. ამისათვის მოათავსეთ ღორის ნაჭრები გამდნარ კარაქში ცხელ ტაფაში.

და შეწვით ხრაშუნამდე, გადააბრუნეთ სხვადასხვა მხრიდან.

ამის შემდეგ შეგიძლიათ მოაყაროთ მარინადიდან ხახვი და ნიორი. იმისათვის, რომ ქაბაბმა არ დაკარგოს წვნიანი, საჭიროა თანდათანობით ტაფაში დაამატოთ სითხე, რომელშიც ხორცი იყო მარინირებული.

ხორცის მთლიანად მოხარშვას დიდი დრო არ სჭირდება. ხორცი შიგნიდან წვნიანია, გარედან ოქროსფერი ქერქით დაფარული და მზადაა.

თეფშებზე დადებულ მზა ქაბაბს შეიძლება თან ახლდეს გვერდითი კერძი, მაგალითად, მოხარშული სიმინდის მარცვლები. სოუსს კარგად შეიწოვს, თუ ხორცთან ერთად შემწვარი ხახვი და ნიორი მოაყარეთ.

ანამ (მელისამ) გვითხრა, როგორ შევწვათ შიშ ქაბაბი ტაფაში.

თუ გეგმები მზაკვრულმა ჩაშალა. თუ ამინდი არასტაბილურია - წვიმა, ქარი ან თუნდაც თოვლი მოდის გარეთ, მაშინ მაინც არ უნდა თქვათ უარი მეგობრებთან ერთად მხიარულ პიკნიკზე. გიოცნებიათ მეგობრებთან ერთად ცეცხლთან ჯდომა და ნახშირზე შემწვარი გემრიელი, სურნელოვანი ხორცის მირთმევა? თუ თქვენ წინასწარ მოაგროვეთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ ბანაკის ლანჩისთვის, ნუ იმედგაცრუებთ, მაგრამ აწიეთ ხელები და დაიწყეთ სამზარეულოს მოვალეობები. მოვამზადოთ... შიშ ქაბაბი!

არ დაიჯერებთ, მაგრამ კავკასიის ხალხების ამ კერძის ათობით რეცეპტი არსებობს, რომლებიც მტკიცედ იქნა ადაპტირებული ჩვენს მენიუში და მოშინაურებულიც კი - ახლა ისინი წარმატებით მზადდება ტაფაში ან ღუმელში.

ღორის შაშლიკი ტაფაში

ასე რომ, ჩვენ გაგიმხელთ საიდუმლო ნომერ პირველ - როგორ მოვამზადოთ წვნიანი ქაბაბიღორის ხორციდან, ქალაქის ბინიდან გაუსვლელად, ვისაც არ რცხვენია მოწვეული სტუმრების მოპყრობა. დაიმახსოვრე, მთავარია, რომელ ხრიკებსაც არ უნდა მიმართო, ვახშამი განწირულია წარუმატებლობისთვის, თუ ხარ ჭირვეული, ზარმაცი და არ იყიდი მაღალი ხარისხის ნედლეულს.

ჩვენ პირველ რიგში ვსაუბრობთ ხორცზე. ღორის შიშ ქაბაბი ტაფაში საუკეთესოდ მომზადდება კისრის ნაწილისგან, ან ძვლის გარეშე. სასურველია ხორცი იყოს ახალი და არა გაყინული. შესანიშნავი ღორის ხორცი ყოველთვის რბილი ვარდისფერია, ცხიმი თეთრია (არა ყვითელი). ნაჭერი უნდა იყოს იმავე ფერის, როგორც გარედან. მაღალი ხარისხის ხორცი ხელებზე არ ეწებება, დაჭერისას ზედაპირზე არსებული ორმო სწრაფად იშლება.

როგორ მოვამზადოთ ღორის შიშ ქაბაბი სახლის გრილისთვის? პრინციპში, თქვენ არ გჭირდებათ ზედმეტი მანიპულაციებით შეწუხება და ტრადიციული წესით მომზადება, რამდენიმე საათის განმავლობაში ჩვეულებრივ მარინადში ჩასმა. მაგრამ არის მეტი ორიგინალური რეცეპტი, რომელიც განკუთვნილია სპეციალურად სახლისთვის, უფრო კომფორტული პირობებისთვის. დიახ, მიღებულ კერძს არ ექნება „კვამლი“, მაგრამ ის უფრო უნიკალური იქნება. მისი გემო კი ნებისმიერ გურმანს გააოცებს - ხორცი ისეთი რბილი და არომატული იქნება.

IN ამ შემთხვევაშიჩვენ გირჩევთ სცადოთ მარინადი ღორის შიშ ქაბაბისთვის ჯანჯაფილით. ამისთვის დაგჭირდებათ: ნახევარი კილოგრამი ღორის ხორცი, ჯანჯაფილის ფესვის ნაჭერი (დაახლოებით 1 სმ), კბილი ნიორი, მეოთხედი ლიმონის წვენი, 3 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი და ერთი ჩაის კოვზი თაფლი.

ფილმების გასუფთავების შემდეგ, ჩვენ დავჭრათ ჩვენი კისრის ან მხრის ნაჭერი დაახლოებით 30 გრამიანი წონის ნაწილებად. გახეხეთ ჯანჯაფილი და ნიორი, დაუმატეთ თაფლი და ლიმონის წვენი, სოუსი. მიღებული ხორცი მოათავსეთ მიღებულ მარინადში, აურიეთ და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში.

როგორ შევწვათ შიშ ქაბაბი ტაფაში? ამისათვის არის სპეციალური ხის შამფურები. სჯობს წინასწარ გავწუროთ წყალში, რომ ჩვენი ღორის ფასდაუდებელი წვენები არ წაიღონ და შემწვარი პროცესის დროს შემთხვევით ცეცხლი არ დაიწვას.

ნაჭრებს ვახვევთ ბამბუკის ჩხირებზე, მაგრამ არც ისე მჭიდროდ და მოვათავსებთ წინასწარ გახურებულ ტაფაში. სხვათა შორის, არ დაგავიწყდეთ მისი ზეთით შეზეთვა. და შემდგომ მნიშვნელოვანი ნიუანსი: შეწვისთვის კერძები შეარჩიეთ სქელი ფსკერით, ასე რომ ხორცი შემწვარი იქნება და არ დაიწვება. დადგით ცეცხლი საშუალო სიმძლავრეზე. არ დაგავიწყდეთ შამფურების გადაბრუნება 5 წუთის შემდეგ.

ქათმის შაშლიკი ტაფაში

ქათმის შიშ ქაბაბი ტაფაში შეიძლება მოხარშული სწრაფად, გარეშე განსაკუთრებული პრობლემები. იმავდროულად, ასეთი უჩვეულო კერძი გაახარებს თქვენს ოჯახს, განსაკუთრებით შემოდგომის მოღრუბლულ საღამოებზე, ან ზამთრის ცუდ ამინდში. ქათამი იაფია და ადვილად იყიდება ნებისმიერ სუპერმარკეტში გაცივებული. გარდა ამისა, დიეტოლოგები თითქმის ერთხმად აძლევენ ხმას "დიახ" ქათმის გულ - მკერდი, რაც გვჭირდება ჩვენი დაგეგმილი სახლის "მწვადისთვის".

ტაფაში ქათმის ქაბაბის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: ფილე (მკერდი) დაახლოებით 600 გრამი, დიდი ხახვი, სუფრის კოვზი მარილი, 50 გრამი მაიონეზი და კეტჩუპი, თითო-თითო ცალი კბილი ნიორი. ქათმის ქაბაბისთვის მარინადი გულისხმობს იმპროვიზაციას: შეგიძლიათ იყოთ კრეატიული და დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და მწვანილი გემოვნებით.

ახლა პირდაპირ იმაზე, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ ქათმის ქაბაბი. გახეხილი ხახვი გავრეცხოთ გრილი წყლის ქვეშ და დავჭრათ დიდი კუბურები. გაასუფთავეთ მკერდი ფილმებისგან, ცხიმისგან, დარჩენილი კანისა და თესლისგან და დაჭერით ნაწილებად. კონტეინერში გადავიტანთ ხახვს, ხორცს, მარილს და შემდეგ მოვაყაროთ წინასწარ დაჭრილი ნიორი, წიწაკა და სანელებლები, რომლებიც მოგწონთ.

ცალკე თასში კეტჩუპსა და მაიონეზს ერთ ნარევად ვაქცევთ და შემდეგ ვასხამთ ყველა ინგრედიენტს. და აქ მოგიწევთ ხელით მოქმედება, ანუ შეგიძლიათ ყურადღებით მოათავსოთ ყველა პროდუქტი მხოლოდ ხელებით. არ ინერვიულოთ, მოგვიანებით იქნება დრო მათი მოწესრიგებისთვის, რადგან ხორცი მარინადში რამდენიმე საათს გაატარებს.

ასე რომ, თქვენ ისწავლეთ ქათმის მარინირება მწვადისთვის. მაგრამ რა უნდა გააკეთოს შემდეგ? ცოტა სიბრძნე - აიღეთ სპეციალური ჯოხები, ფართო ტაფა სქელი ფსკერით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძველი თუჯის). გააცხელეთ ზეთი ტაფაში და მოათავსეთ ჩვენი მინი შამფურები. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ მათ შორის უნდა იყოს მცირე მანძილი, ისევე როგორც შამფურებზე ნაჭრებს შორის. შეწვით 1-15 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს ზომიერ ცეცხლზე.

ცხვრის შაშლიკი ტაფაში

მომთაბარეები, რომლებმაც გამოიგონეს შამფურზე შემწვარი ხორცის უნივერსალური რეცეპტი, ტრადიციულად უპირატესობას ანიჭებდნენ ბატკანს. ბევრი ადამიანი სკეპტიკურად უყურებს ამ პროდუქტს, რადგან მათ ჰქონდათ უბედურება, რომ არასოდეს მიირთვათ ნაზი, ორთქლზე მოხარშული ბატკნის ხორცი. სწორედ ასეთი ხორცი უნდა მოძებნოთ ბაზარზე, თუ გეგმავთ ცხვრის ქაბაბის შეწვას ტაფაში. თუ ხედავთ შესანიშნავი ხარისხის ახალ პროდუქტს, აიღეთ მინიმუმ კილოგრამი ფილე.

მარინადი ცხვრის შიშ ქაბაბისთვის, ყველაზე მეტად მთავარი საიდუმლო, გარანტიას გაძლევთ გაოცებული, გაოგნებული ადამიანების დიდება, რომლებსაც აპირებთ ორიგინალური კერძით დააგემოვნოთ.

უპირველეს ყოვლისა, ხორცის ფილეს გავრეცხავთ, წავუსვათ ხელსახოცი, მოვაცილებთ ფილებს და ვყოფთ ნაწილებად (თითოეული 50 გრამი). ამ დროისთვის ტაფა უკვე ადუღდება მდუღარე ზეთით. ბატკნის ბატკს გავუგზავნით იქ და მოვაყრით მარილს და პილპილს, გემოვნების სურვილის მიხედვით.

განუწყვეტლივ ურიეთ, შეწვით ხორცი თითქმის დასრულებამდე, შემდეგ კი პროცესის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე დაასხით დაჭრილი ხახვი. არ დააფაროთ თავსახური! შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და დაასხით 100 მლ ბროწეულის წვენი ტაფაში. ეს არის ჩვენი კერძის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი, რომელიც ამ დროისთვის საიდუმლოდ ინახებოდა! დროა დავაფაროთ კონტეინერი თავსახური და დავტოვოთ ადუღებაზე (ცეცხლი შევამციროთ) ნახევარი საათის განმავლობაში. მიირთვით ლამაზ ლანგარზე, მორთული ბროწეულის მარცვლებითა და მწვანილებით.

ძროხის შაშლიკი ტაფაში

შეძლებთ წვნიანი ძროხის ქაბაბის მომზადებას თქვენი სახლის სახურავის ქვეშ? სტერეოტიპებისგან განსხვავებით, ხარის ან ხბოს ხორცი შესანიშნავია მენიუს დივერსიფიკაციისთვის რაღაც გემრიელი და უჩვეულო. დავუშვათ, რომ მაგიდასთან 3 - 4 ადამიანი იკრიბება. იმისათვის, რომ ისინი კმაყოფილი გამოკვებოთ, საჭიროა ნახევარი კილოგრამი საქონლის ხორცი (კისრის ნაწილი შესაფერისია), ორი ხახვი, ½ ლიმონი, 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ძროხის შიშ ქაბაბისთვის მარინადი ადვილი მოსამზადებელია. უბრალოდ დაიცავით გარკვეული თანმიმდევრობა. ხორცი დაყავით ჩვეულებრივ, „ქაბაბის“ ზომის ნაჭრებად. ხახვი დაჭერით კუბიკებად, შეურიეთ საქონლის ხორცს, წიწაკას, მოაყარეთ ციტრუსის წვენი. ყველაფერი აურიეთ და დატოვეთ გრილ ადგილას 3 საათით თავდახურული.

ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა marinate საქონლის ხორცი მწვადი. Არ არის რთული? და მისი შეწვა ცოტა უფრო რთულია. თუ სპეციალურ გრილის ტაფას ვერ იპოვით, მაშინ სამზარეულოს ჭურჭელს შორის მოძებნეთ ის, რასაც ბებია იყენებდა - თუჯის, სქელკედლიანი. გააცხელეთ, დაუმატეთ ზეთი. ჩვენი პორციული ძროხის ნაჭრები უკვე უნდა იყოს ადუღებული, შამფურებზე დაკეცილი. ბამბუკის ჯოხების სიგრძე უნდა იყოს იგივე, რაც ტაფის სიგანე, რათა დაშვებული იყოს ძირამდე. შეწვით ორივე მხრიდან ხრაშუნამდე, 20 წუთის განმავლობაში.

რამე დაგავიწყდა? რაც შეეხება მარილს? გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ჩვენ მაქსიმუმ დავამარილებით ბოლო მომენტი. ეს მოგვცემს საშუალებას მოვამზადოთ წვნიანი ძროხის ქაბაბი. როგორც გვერდითი კერძი, ჩვენ ვემსახურებით ყველაზე ჯანსაღს: ბოსტნეულს შეუზღუდავი რაოდენობით. ცოდვა არ არის, ერთი ჭიქა მშრალი წითელი ღვინით უმასპინძლოთ თავს!

თევზის ქაბაბი ტაფაში

საბოლოო ჯამში, რეცეპტი, რომელიც აცხადებს, რომ განსაკუთრებით დახვეწილია, რადგან მასში მთავარია კეთილშობილი თევზი - ორაგული. მისი დახვეწილი არომატისა და დელიკატური სტრუქტურის შესანარჩუნებლად შეგიძლიათ მწვადი მოამზადოთ... საკუთარ სამზარეულოში.

წარმოვიდგინოთ, რომ დღევანდელი ვახშამი იქნება ორი ადამიანისთვის, სანთლის შუქზე. შემდეგ იყიდეთ 400 გრამი ორაგულის ფილე. ყველაფერი დანარჩენი, იმედი მაქვს, შეგიძლიათ იპოვოთ სახლში: მეოთხედი ჭიქა მცენარეული ზეთი, კარი (ერთი და ნახევარი ჩაის კოვზი), მარილი.

როგორ გავატაროთ თევზი მწვადისთვის? მაშინაც კი, თუ იშვიათად იცვამთ წინსაფარს და მიდიხართ ღუმელთან ახლოს, თავისუფლად შეუდექით საქმეს! ფილე გარეცხეთ გრილ წყალში, გააშრეთ ხელსახოცით და გაყავით 5 ნაწილად (კვადრატში). კონტეინერში მოათავსეთ მარილი, კარი, ზეთი. ორაგულსაც იქ ვუგზავნით. ასეთ კომპანიაში მას მოუწევს ორი საათის გატარება გრილ ადგილას.

გილოცავთ, ამიერიდან თქვენ ხართ ექსპერტი, რომელმაც იცის როგორ შექმნას მარინადი თევზის ქაბაბისთვის! Რა არის შემდეგი? აიღეთ შამფურები და დაასველეთ წყალში. დაე, მობეზრდნენ ახლა ორაგულის გარეშე, დატენიანდნენ, რათა მოგვიანებით არ "დალიონ" ღირებული, გემრიელი წვენებითევზისგან.

ვირჩევთ უფრო სქელ, უფრო სქელ, უფრო მძიმე ტაფას, წავუსვათ ზეთი, გავაცხელოთ და ვათავსებთ შამფურებს, რომლებზეც ორაგულის ჩვენი პორციული ნაჭრებია. შეწვის პროცესი თითოეულ მხარეს 2-3 წუთი დასჭირდება.

Bon appetit, შესანიშნავი კომუნიკაცია!

რა უნდა გააკეთო, თუ გინდა მწვადი და ხორცი უკვე მარინირებული გაქვს, მაგრამ ამინდი ყველა გეგმას აგირევს? გამოსავალი მხოლოდ ერთია: მოხარშეთ შიშ ქაბაბი ტაფაში!

უკვე მეორე შაბათ-კვირა ვედროებივით იღვრება ციდან. ასე თუ გაგრძელდა, მაშინ მალახოვკა ჩამოირეცხება, როგორც სოფელი გადიუკინო ჩამოირეცხა და ბუნებაში მწვადზე მხოლოდ ოცნება შეიძლება. თუ საღამოს მარინირებული ხორციდან დილის წვიმამდე და უკან დიდი სურვილით უყურებთ - ეს რეცეპტი თქვენთვისაა. რატომ უნდა დაელოდოთ კეთილგანწყობას ბუნებისგან, თუ შეგიძლიათ ქაბაბი გრილის გარეშე შეწვათ. და თუნდაც გრილის გარეშე. ტაფა ხელში - და წადი!

ჩვენ დაგვჭირდება:
½ კგ ღორის კისერი
½ ხახვი
1 ჩ.კ მარილი
50 გრ წყალი
50 გრ ძმარი (9%)
50 გრ მცენარეული ზეთი
1 დაფნის ფოთოლი
4 შავი პილპილის მარცვლები

შიშ ქაბაბისთვის უმჯობესია კისერი გამოვიყენოთ - ყველაზე წვნიან და გემრიელ ქაბაბს აკეთებს. არ აქვს მნიშვნელობა, შიშ ქაბაბის მომზადებას ტაფაზე აპირებთ თუ გრილზე. მთავარი ის არის, რომ ღორის კისრის ქაბაბი თითქმის შეუძლებელია გაფუჭდეს (თუ მას ბოროტად არ დაწვავთ). თუ ხორცს წინასწარ მოაყარეთ და მარინადში კარგად შეინახავთ, სულ რაღაც 20 წუთში კარგად გაჟღენთილი და შემწვარი იქნება, წვნიანი დარჩება.

აქ არის რეცეპტი მარინადის მწვადისთვის ტაფაში მალახოვის სტილში. შეურიეთ ძმარი ცივი წყალი. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით ნახევარ რგოლებად და მოათავსეთ თასში. დაუმატეთ 1 დაფნის ფოთოლი და 4 შავი პილპილის მარცვლები. ჩვენ დავჭრათ ღორის კისერიკვადრატულ ნაჭრებად, გვერდითი არაუმეტეს 3 სმ-ზე, ხახვზე მოვაყაროთ ხორცი, დავასხათ მარინადი და კარგად ავურიოთ. ვტოვებთ წნევის ქვეშ 20-22′ ტემპერატურაზე 12 საათის განმავლობაში – არანაკლებ. თუ სახლში ცხელა და ტემპერატურა 22-ზე მეტია, მაშინ ხორცი სადმე უფრო გრილ ადგილას უნდა წაიღოთ, თორემ „მოხარშული“ იქნება.

ამ დროის გასვლის შემდეგ მარინადიდან გაწურეთ ხორცი და ხახვი - ასე:

ახლა ხორცი და ხახვი ერთ ფენად მოვათავსოთ გაცხელებულ ზეთიან ტაფაში. ტაფა ვოლგის მსგავსი უნდა იყოს - ფართო, ღრმა... შედეგი იქნება არა შიშ ქაბაბი, არამედ ! ტაფის ქვეშ ვდებთ საშუალო ცეცხლს და ყურადღებით ვუყურებთ: თუ ხორცმა მოულოდნელად წვენის გამომუშავება დაიწყო, მაშინ სასწრაფოდ უნდა დავამატოთ სითბო. თუ ხორცი არ იძლევა წვენს, მაშინ ყველაფერი რიგზეა, ყველაფერს ისე ვტოვებთ, როგორც არის.

ტაფაში ხორცს არ შეეხოთ, სანამ შემწვარი სუნი არ ასდის. ეს ჩვეულებრივ ხდება 10 წუთში. შემწვარი, არა დამწვარი - არ აურიოთ! თუ სუნი ასდის, თითოეული ნაჭერი გადაატრიალეთ და მეორე მხარეც იმავე გზით შეწვით. ამას ასევე დაახლოებით 10 წუთი დასჭირდება.

მზა ქაბაბი მოათავსეთ თეფშზე და მაშინვე მიირთვით. შეიძლება მაშინვე არა, მაგრამ ჯერ არ შემხვედრია ისეთი ადამიანები, რომლებსაც სურნელოვანი და მადისაღმძვრელი ცხელ ქაბაბი ენახათ და არ შეეხოთ :) კარგი მადა.

ყველაზე გემრიელი და ნაზი, უმეტესობის აზრით, ღორის ქაბაბია. სწორედ ამ ხორცს იყენებენ ყველაზე ხშირად თქვენი საყვარელი დელიკატესის მოსამზადებლად, რადგან ის იდეალურად ერგება მარინირებას და მისი რბილი მიღება ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის დაჭედვა.

რა თქმა უნდა, უგემრიელესი ღორის შიშ ქაბაბი მზადდება ცეცხლზე, გრილზე. მაგრამ ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ბუნებაში გასვლა და ხორცის ვარდისფერი და წვნიანი ნაჭრებით შებოლილი არომატით დატკბობა. და ამ შემთხვევაში, სამაშველოში მოდის სახლში კერძების მომზადების რეცეპტები სამზარეულოს ტექნიკის გამოყენებით. დღეს ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ღორის ქაბაბი ტაფაში.

როგორ მოვამზადოთ ღორის ქაბაბი ტაფაში ძმრით?

ინგრედიენტები:

• ღორის კისერი – 990 გ;
• ხახვი - 280 გ;
• – 55 მლ;
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 40 მლ;

მომზადება

ნუ იჩქარებთ რეცეპტის შესახებ ნაჩქარევი დასკვნების გამოტანას, თუ ინგრედიენტებში ძმარს ხედავთ. ფაქტობრივად, მისი მონაწილეობით ღორის ხორცის მოხარშვის შედეგად მიღებული გემო რაც შეიძლება ახლოსაა იმით, რაც ბუნებაში მიჩვეული გვაქვს. სცადეთ და აუცილებლად მოგეწონებათ ეს ღორის ქაბაბი, სახლში შემწვარი ტაფაში.

რეცეპტის განსახორციელებლად შეარჩიეთ ღორის კისერი, გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით დაახლოებით ოთხი სანტიმეტრის ზომის ნაჭრებად. ხორცის ნაჭრებს შეასხით შავი პილპილი, სასურველია ახლად დაფქული, და მოათავსეთ უგემოვნო მცენარეული ზეთი სქელ ფსკერზე ცხელ ტაფაში. ნაჭრები ყველა მხრიდან აურიეთ, დროდადრო აურიეთ. ამის შემდეგ, გაზომეთ ფენიანი მინა საჭირო თანხავაშლის ძმარი, ზემოდან დავამატოთ ცივი წყალი და მიღებული მასა დავასხათ ხორცს. შეამცირეთ სითბო ტაფაზე საშუალოზე და მოხარშეთ ღორის ხორცი, დროდადრო ურიეთ, სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება. ამას დაახლოებით ოცი წუთი დასჭირდება. ამ დროის განმავლობაში ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით რგოლებად. როდესაც წყალი აორთქლდება, ხახვის ნაზავი ჩავყაროთ ტაფაში, დავამატოთ მარილი გემოვნებით ხორცს, ცეცხლს გავუწიოთ და ტაფის შიგთავსი შევწვათ ერთი წუთის განმავლობაში.

როგორ შევწვათ ღორის შაშლიკი ტაფაში - რეცეპტი ხახვითა და ლიმონით?

ინგრედიენტები:

• ღორის კისერი – 990 გ;
• ხახვი - 580 გ;
• - 95 მლ;
• კარაქი - 110 გ;
• ახლად დაფქული შავი პილპილი - 5 გ;
• უხეში სუფრის მარილი - 5 გ.

მომზადება

ღორის ყელს ვამზადებთ ტრადიციულად, გავრეცხავთ წყლის ქვეშ და ვაშრობთ. შემდეგ ხორცს დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად და მოვათავსოთ შესაბამისი ზომის მინანქრის ან შუშის ჭურჭელში. ხახვიც იქვე მოვაყაროთ, წინასწარ გავფცქვნათ და დავჭრათ რგოლებად, მოვასხათ ლიმონის წვენი და მოვაყაროთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები ან მწვადის სუნელი. ხორცს შეურიეთ ხახვი და სანელებლები, კარგად მოზილეთ ხელებით, შემდეგ დააფარეთ ჭურჭელს თავსახური და მოათავსეთ მაცივრის თაროზე მინიმუმ ხუთი საათით და იდეალურად მთელი ღამით.

მოხარშვის წინ ტაფა დადგით გახურებაზე და დაუმატეთ კარაქი. ამ დროს ხახვის რგოლებიდან გამოაცალკევეთ ხორცის ნაჭრები. ღორის ხორცი მოათავსეთ გამდნარ კარაქში და შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ შებრაწდება ყველა მხრიდან. ახლა დაამატეთ ხახვის რგოლები მარინადიდან მოყავისფრო ხორცის ნაჭრებს, დააფარეთ ტაფა თავსახური და დატოვეთ საკვები მაქსიმალურად დაბალ სითბოზე ათი-თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

ამგვარად მომზადებულ ტაფაში ღორის ხორცი ფაქტობრივად შიშ ქაბაბივით გამოდის და მისი მირთმევა ტრადიციულად ტომატის სოუსთან, თქვენს საყვარელ მწვანილთან და ახალ ბოსტნეულთან ერთად შეიძლება.

როცა გარეთ ცივა ან უბრალოდ არ გინდათ ქალაქგარეთ ბუნებაში გასვლა, მაგრამ ისე გინდათ მწვადი, რომ ძალა არ გაქვთ, ტაფაში ღორის მწვადის რეცეპტები, რომლებიც წლების განმავლობაში გამოცდილია. მოდი სამაშველოში.

ღორის შიშ ქაბაბი ტაფაში - სამზარეულოს ზოგადი პრინციპები

ხელნაკეთი შიშ ქაბაბის მოსამზადებლად აირჩიეთ ახალი, ორთქლზე მოხარშული ღორის ხორცი. თუ ასეთი ხორცი ვერ იპოვეთ, გაცივებული პროდუქტი გამოდგება, მაგრამ გაყინული ღორის ხორცისგან დამზადებული გემრიელი ქაბაბიარ იმუშავებს. ხორცი უნდა იყოს ღია ფერის და არც ისე მკვრივი ტექსტურის. ცხიმის მცირე ფენები უნდა იყოს.

ხორცს კარგად გარეცხავენ, აშრობენ და წვრილად ჭრიან. იმისთვის, რომ ღორის ხორცი კარგად მოიხარშოს გაშრობის გარეშე, ოპტიმალური ზომასაცხობი ნაჭრები ითვლება დაახლოებით 3-5 სმ.

არ აქვს მნიშვნელობა მწვადს ღია ცის ქვეშ მოამზადებთ თუ სახლში, ტაფაში, მნიშვნელოვანი პირობაამ კერძის მოსამზადებლად მომზადებული ხორცი წინასწარ უნდა გააცხელოთ მარინადში.

უფრო მეტიც, მარინადი შეიძლება იყოს ნებისმიერი, ერთადერთი მნიშვნელოვანი კომპონენტია საკვები მჟავები - ძმარი, ბროწეული ან ლიმონის წვენი, ღვინო - ხორცის ბოჭკოების დასარბილებლად და, შესაბამისად, შედეგი არის წვნიანი, რბილი და ნაზი ქაბაბი.

მწვანილი, სანელებლები, ხახვი და მარინადში გამოყენებული სხვა ინგრედიენტები ღორის ხორცს დამატებით გემოს შესძენს.

ღორის შიშ ქაბაბი შეიძლება მოამზადოთ ტაფაში, უბრალოდ ხორცის ნაჭრების შეწვით ან შამფურებზე დაჭერით.

ჩვეულებრივ, შიშ ქაბაბი მიირთვით ახალ ან გამომცხვარ ბოსტნეულთან ერთად - პაპრიკა, კარტოფილი, კიტრი, პომიდორი და მწვანილი.

1. სწრაფად შემწვარი ღორის შაშლიკი ტაფაში

ინგრედიენტები:

ღორის ხორცი - 1 კგ;

Ხახვი- 6 თავი;

წვენი ნახევარი ლიმონისგან;

კარაქი - 220 გ;

შავი პილპილი - 20 გ;

მარილი - 20 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. ღორის ხორცი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, დაახლოებით 3 სმ სისქით და გავრეცხოთ.

2. გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ რგოლებად.

3. ფინჯანში ხორცს აურიეთ ხახვი, წიწაკა და მარილი, დაუმატეთ ლიმონის წვენი და დატოვეთ 2-3 საათის განმავლობაში დახურული სახურავით მარინადში.

4. როცა ხორცი კარგად იქნება მარინირებული, გამოაცალკევეთ მისგან ხახვი. გააცხელეთ შემწვარი ტაფა კარაქიდა შეწვით ზომიერ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში ერთ მხარეს და მეორე მხარეს.

5. ქერქის ჩამოყალიბების შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და დახურული სახურავით მოშუშეთ, ცეცხლის გადართვის გარეშე რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

6. მიირთვით შემწვარი ქაბაბი ბოსტნეულის სალათთან ერთად, დაასხით მწვანე კამაან ოხრახუში.

2. ღორის შაშლიკი ტაფაში კონიაკთან ერთად

ინგრედიენტები:

ღორის ხორცი - 1 კგ;

ხახვი - 3 თავი;

ერთი ლიმონი;

კარაქი - 80 გ;

შავი პილპილი - 5 გ;

მარილი - 2 გ;

კონიაკი - ნახევარი ჭიქა;

მზესუმზირის ზეთი - 50 მლ.

მომზადების მეთოდი:

1. მომზადებული ხორცი დავჭრათ არანაკლებ 5 სმ სისქის კუბებად.

2. ხახვი დავჭრათ რგოლებად.

3. გარეცხეთ ლიმონი, დაჭერით წრეებად.

4. ხორცს დაასხით პილპილი და მარილი, დაასხით კონიაკი, დაუმატეთ ხახვი და დაჭრილი ლიმონი.

5. ყველაფერი აურიეთ, დაახურეთ თავსახური, დაადეთ პრესა თავსახურზე და შედგით მაცივარში 3 საათით.

6. მარინინგის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე ტაფა გავაცხელოთ მზესუმზირის ზეთით.

7. ხორცის მარინირებული ნაჭრები მოათავსეთ ხის ჩხირებზე და მოათავსეთ ტაფაში.

8. ხორცს ზემოდან მოაყარეთ კარაქი.

9. Fry სანამ ოქროს ყავისფერი ერთ მხარეს და მეორე.

10. ხორცს მოაყარეთ ხახვი და ლიმონი, დაასხით მარინადი, რომელშიც მწნილი იყო, შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ სანამ არ დარბილდება, მუდმივად გადაატრიალეთ შამფურები დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.

11. სუფრაზე მიირთვით ბოსტნეულითა და მწვანილებით მორთული.

3. ღორის შაშლიკი ტაფაში: ტრადიციული რეცეპტი

ინგრედიენტები:

ხორცი - 1 კგ;

ხახვი - 3 თავი;

ნახევარი ლიმონი;

მარილი - 5 გ;

შავი პილპილი - 5 გ;

მწვადის სუნელი - 1 შეკვრა;

მზესუმზირის ზეთი - 15 მლ;

წყალი - 250 მლ.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცი დავჭრათ 5 სმ სისქის ნაჭრებად, მშრალი

2. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარრგოლებად, მოვაყაროთ მარილი და დავასხათ ბადაგი.

3. შეურიეთ ხორცი ჭიქაში ხახვთან და ლიმონის წვენთან ერთად.

4. ხორცთან ერთად ჩაასხით წყალი ისე, რომ მთლიანად ფარავდეს ხორცს.

5. ჩაასხით მწვადის სუნელი და კარგად მოურიეთ.

6. შედგით მაცივარში დასამარინადებლად.

7. გაწურეთ მარინირებული ხორცი მარინადიდან, მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში და შეწვით ხახვის გარეშე ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება 5 წუთის განმავლობაში.

8. ოქროს ქერქი რომ გამოჩნდება, ტაფა დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში. თუ სითხე აორთქლდა, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარინადი.

9. როცა ხორცი უკვე დარბილდება, შეგიძლიათ მოაყაროთ ხახვი, კარგად მოურიოთ და ისევ ადუღოთ დაახლოებით 4 წუთი.

10. მიირთვით მზა ქაბაბი მაგიდასთან, კბილის ჩხირებზე დაჭერით ახალი პომიდორით ან კიტრით.

4. ღორის შაშლიკი ტაფაში ჯანჯაფილის მარინადში

ინგრედიენტები:

ღორის ხორცი - ნახევარი კილოგრამი;

სოიოს სოუსი - 50 გ;

თაფლი - 20 გ;

Ნივრის კბილი;

კოჭა - 1 სმ;

წვენი ერთი ცაცხვისგან.

მომზადების მეთოდი:

1. ღორის ხორცი დავჭრათ კუბიკებად, დაახლოებით 30-40 გ მასით.

2. ჯანჯაფილი და ნიორი გათალეთ და წვრილად დაჭერით.

3. ჩაასხით ჭიქაში სოიოს სოუსიცაცხვისგან გამოწურეთ წვენი და დაუმატეთ თაფლი. ეს ყველაფერი დაუმატეთ ხორცს, შედგით მაცივარში დასამარინადებლად 3 საათით.

4. სანამ ხორცი მარინადდება, ხის ჩხირები 15 წუთის განმავლობაში წყალში ჩაყარეთ.

5. მარინირებული ხორცი მოათავსეთ შამფურებზე, მოათავსეთ ცხელ ტაფაზე და შეწვით 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

6. მზა ქაბაბი მოათავსეთ პორციულ ჭურჭელზე და გვერდით მოათავსეთ ნაჭრები ახალი პომიდორიდა კიტრი.

5. ღორის შიშ ქაბაბი ქლიავით ტაფაში

ინგრედიენტები:

ღორის ფილე - 1 კგ;

მშრალი თეთრი ღვინო - 1 ​​ბოთლი;

ქლიავი ქლიავი - ნახევარი კილოგრამი;

თეთრი წიწაკის მარცვლები - 10 გ;

მიხაკის კვირტები - 2 ც.;

ქინძი - 10 გ;

ნაღები - 400 გ;

დაფქული ცხარე წიწაკა - 2 გ;

წიწაკა შავი პილპილი - 3 გ;

მარილი - მწიკვი.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხილ ქლიავს დაასხით ღვინო თეთრ წიწაკასთან, მიხაკთან, ქინძთან და მარილთან ერთად.

2. ქლიავი დააფარეთ თავსახური და დადგით ცეცხლზე, ადუღეთ 12 წუთი.

3. მოხარშული ქლიავი გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 40 წუთის განმავლობაში, რომ შეფუთოს.

4. ჩირი ამოიღეთ სითხიდან და გააშრეთ.

5. გარეცხილი, გამხმარი ხორცი ქლიავის ზომის კუბიკებად, დაუმატეთ ცხელი და შავი პილპილი, მოაყარეთ მარილი და კარგად აურიეთ.

6. ღორის ნაჭრები მოათავსეთ შამფურზე, მონაცვლეობით ქლიავი.

7. შამფურები ხორცთან ერთად მოათავსეთ მზესუმზირის ზეთით გაცხელებულ ტაფაში, შეწვით 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

8. მიირთვით ქაბაბი ცხელი ბოსტნეულით, მოასხით ტომატის სოუსით.

6. ღორის შაშლიკი ტაფაში, შემწვარი ბროწეულის წვენთან ერთად

ინგრედიენტები:

ღორის კისერი - ნახევარი კილოგრამი;

ხახვი - 1 თავი;

ბროწეული - 1 ც.;

მწვადის სუნელი (შეიძლება გამოიყენოთ სტეიკისთვის) - 1 შეკვრა;

მზესუმზირის ზეთი - 3 ს.კ. კოვზი.

მომზადების მეთოდი

1. გარეცხეთ ხორცი და გააშრეთ პირსახოცზე. დავჭრათ კუბებად ან ოთხკუთხედებად 5 სმ სისქის.

2. ხორცს მოაყარეთ სანელებლები, ოდნავ მოზილეთ, რომ თითოეულ ნაჭერს სანელებლები შეასხათ. თუ სუნელში მარილი არ არის, ხორცს ოდნავ უნდა მოაყაროთ მარილი და მოაყაროთ შავი პილპილი.

3. დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ დასამარინადებლად ნახევარი საათი, ან უკეთესი დასამარინადებლად 6 საათი. შიშ ქაბაბი ტაფაში ეს რეცეპტიძალიან შესაფერისია მათთვის, ვისაც სადილის სწრაფად მომზადება სჭირდება, მაგალითად, დილით მარინირებული და საღამოს მზა ქაბაბი.

4. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარრგოლებად, გამოვცალოთ მარცვლები ბროწეულისგან, ასე: დანით გავაკეთოთ ოთხი ნაჭერი ქერქის ზედაპირის გასწვრივ, ჩავდოთ დანა შუაში და გადავაბრუნოთ 360 გრადუსით. ეს გაადვილებს ბროწეულის გაგებას.

5. ბროწეულის მარცვლებიდან გამოწურეთ წვენი ხაჭოს მეშვეობით, ცოტაოდენი კი დატოვეთ ქაბაბის გასაფორმებლად.

6. შემწვარი ტაფა მაქსიმალურად გააცხელეთ მზესუმზირის ზეთით, რომ როცა ხორცის ნაჭერს ჩამოაგდებთ, მაშინვე შეყავისფრება დაიწყოს. შეწვით თითოეული ნაჭერი ორივე მხრიდან 20 წუთის განმავლობაში.

7. მას შემდეგ, რაც ნაჭრებზე ოქროსფერი ქერქი გაჩნდება, ზემოდან მოათავსეთ ხახვი და კვლავ შეწვით 5 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ, რადგან ხორცი მაღალ ცეცხლზე შემწვარია.

8. 5 წუთის შემდეგ დაასხით ბროწეულის წვენი.

9. კარგად აურიეთ ბროწეულის წვენი და დატოვეთ გაზქურაზე კიდევ 3 წუთი, რომ წვენი ოდნავ აორთქლდეს.

10. მიირთვით თეფშზე, მორთული მწვანილებით და ბროწეულის მარცვლებით.

შიშ ქაბაბი ღორის ტაფაში - ხრიკები და სასარგებლო რჩევები

უცხიმო ღორის ქაბაბი ცოტა მშრალი აღმოჩნდება, ამიტომ რბილობი სჯობს ცხიმის ფენებით აიღოთ, რაც ღორის წვნიანს შეინარჩუნებს. მწვადისთვის იდეალური ნაწილებია: წელის ნაწილი, კისერი, მკერდი.

არ გააკეთოთ ექსპერიმენტი გაყინულ ღორის ხორცზე, ასეთ ხორცს არ აქვს ელასტიურობა, რაც კერძს მშრალს და უგემრიელს ხდის.

ხორცის გამოშრობის თავიდან ასაცილებლად, შეწვისას ხორცს მოხარშვისას გამოთავისუფლებული ცხიმი ან დარჩენილი მარინადი მოაყარეთ.

ქაბაბის გამუდმებით მობრუნება ასევე ხელს უშლის ხორცს გაშრობას და ხორცს ყველა მხრიდან თანაბრად მოხარშავს.

არ დაგავიწყდეთ მარინადში ცოტაოდენი მცენარეული ზეთის დამატება; ის მისცემს ნაჭრებს ნაზ ოქროს ქერქს, ხოლო ქაბაბის შიგნით შეინარჩუნებს ყველა წვენს.

ქაბაბის მზადყოფნა შეგიძლიათ შეამოწმოთ ნაჭერი ბასრი დანით დაჭრით. გამჭვირვალე წვენი ნიშნავს, რომ ღორის ხორცი მზად არის, ვარდისფერ წვენი ნიშნავს, რომ კიდევ ცოტათი უნდა შემწვარი.

შეგიძლიათ მონაცვლეობით შეცვალოთ ღორის ნაჭრები მწნილი ხახვით, ტკბილი წიწაკის რგოლებით, ბადრიჯნით და პომიდვრით. ან უბრალოდ მიირთვით ბოსტნეული უმი ან გამომცხვარი მოხარშულ ხორცთან ერთად.

უმჯობესია შიშ ქაბაბი მოხარშოთ სუფრასთან მიტანის წინ; როგორც კი გახურდება, არც ისე გემრიელია.

იდეალურია, თუ ხორცს დილით მოამზადებთ სადილისთვის, ან საღამოს ხვალინდელი ლანჩისთვის.

შიშ ქაბაბი ტაფაში არ არის მითი, ყველაფერი თქვენს ხელშია! მარინადი შიშ ქაბაბს გემოს აძლევს და თუ თქვენთვის მნიშვნელოვანია ნამდვილი შიშ ქაბაბის არომატი, დაამატეთ ცოტა თხევადი კვამლი.