პირველი რჩევები სკუბა დაივინგისთვის. პირველი ჩაყვინთვა: რა უნდა გვახსოვდეს
ყველამ კარგად ვიცით, რა არის რუსული ღვეზელები და ამერიკული ბურგერი, მაგრამ უფრო რთული ტერმინოლოგიით ვიწყებთ ცურვას. კორეული, ესპანური, იაპონური, ფრანგული და ვიეტნამური სამზარეულოები - ჩვენ ბავშვობიდან არ ვითვისებდით მათ შესახებ ცოდნას და ზრდასრულ ასაკში ვიწყებთ ამ პარალელური გასტრონომიული სამყაროების დაუფლებას. კარგია, თუ ეს ხდება მოგზაურობის დროს და ჩვენს პირველ Pho Bo-ს მოხუცი კაცი მოამზადებს დანგრეულ ქოხში, მაგრამ უფრო ხშირად ვიწყებთ მოგზაურობას მოსკოვის ეროვნულ რესტორნებში. აქ კი, იმისთვის, რომ გაარკვიო და არ შეუკვეთო ის, რასაც ცხოვრებაში არასდროს შეჭამ, თეორია და მაგალითები გჭირდება. სოფელმა გადაწყვიტა შეექმნა სხვადასხვა სამზარეულოს ლექსიკონები, დაწყებული იტალიურიდან.
პასტა
სხვადასხვა ფორმის მაკარონი, რომელსაც ხშირად პოპულარულად უწოდებენ მაკარონს. პასტის უმეტესი ნაწილი გამოწურულია, ანუ გამოწურულია პატარა პროფილირებული ხვრელების მეშვეობით - კვდება. ეს არის სპაგეტი, ბოკატინი, ბიგოლი, ყველა სახის ხვეული მაკარონი. პატარა ნაწილი მაკარონია, რომლის ცომსაც ხელით ან მანქანით ახვევენ და შემდეგ სპეციალური დანით ჭრიან. მაგალითად, ფეტუჩინი, პაპარდელი. მაგრამ ამ ტიპის პასტები შეიძლება ასევე იყოს ექსტრუდირებული ინდუსტრიულად. უფრო მეტიც, გამოწურული პასტა, ყველა სხვა თანაბარი, უფრო საინტერესოა მზარეულისთვის, რადგან ექსტრუზიის პროცესის დროს, მცირე უხეშობა ჩნდება იმ ადგილას, სადაც ის გამოდის ნაჭრებიდან. ეს მუწუკები და უხეში ლაქები ხელს უწყობს სოუსის შენარჩუნებას.
სემოლინა
იტალიური სამზარეულოს ძალიან მნიშვნელოვანი კომპონენტია მტკიცე ხორბლის ფქვილი, რომელსაც აქვს სემოლინის მსგავსი კონსისტენცია და ძირითადად გამოიყენება მაკარონის დასამზადებლად. იგი განსხვავდება სხვა სახის ფქვილისგან გლუტენის მაღალი შემცველობით. დამზადებულია ორგანული ხორბლისგან Triticum Durum. სემოლინა მხოლოდ ნატეხია, ის არ არის დაფქული საუკეთესო ფხვნილად.
სემოლინისგან დამზადებულ პასტას აქვს ხორბლის ცნობადი, გამოხატული გემო, რის გამოც იგი გამოიყენება ამ პროდუქტის უმეტესობის დასამზადებლად. სადაც საჭიროა ოდნავ რბილი და წებოვანი ტექსტურა, გამოიყენება ხორბლის წვრილ ფქვილი, რომელსაც იტალიურად უწოდებენ ფარინა.
პირველ რიგში, სემოლინას იყენებენ მაკარონის დასამზადებლად, მეორე - პურის, განსაკუთრებით სამხრეთში, მაგალითად სიცილიაში. ცომს უმატებენ სემოლინას და ამის გამო პურის ნამსხვრევები უფრო მკვრივი და ღია ყვითელი ფერისაა (სიმოლინაში შემავალი კაროტინის ღირსეული რაოდენობის გამო). სემოლინა ასევე გამოიყენება სხვადასხვა კონსისტენციის პუდინგის დასამზადებლად, თხევადიდან ძალიან მკვრივამდე სხვადასხვა ქვეყანაში.
სემოლინას იყენებენ პასტის, პურის და პუდინგის დასამზადებლად. ასევე მისი შეიძლება გამოყენებულ იქნასნაცვლად semolina მოსადუღებლად ფაფა
ჩაშუშული
ფუნდამენტური კონცეფცია იტალიურ სამზარეულოში, რაც აქ არ ნიშნავს იგივეს, რაც ფრანგულში. სიტყვა "რაგუ" ფრანგულად არის დაწერილი რაგოუტიტალიურად - რაგუ. რაგუ ფრანგულ ტრადიციაში არის მაცივარში არსებული ყველაფრისგან დამზადებული ჰოჯპოჯი. იტალიელებისთვის რაგუ არის მაკარონის სოუსი, რომელიც ჩვეულებრივ შეიცავს ხორცს. არსებობს ორი კანონიკური ღვეზელი: ნეაპოლიტანური და ბოლონიური.
ნეაპოლიტანური კლასიკური ჩაშუშული
ძალიან რთული პროდუქტი, რომელსაც იდეალურად ექვს-შვიდი საათი სჭირდება სხვადასხვა სახის ხორცისგან მოხარშვას. ამ ხარშვის ტექნიკა და საფუძველი იტალიური სამზარეულოს ერთ-ერთი ქვაკუთხედია. როგორც წესი, ეს ჩაშუშული მზადდება დელიკატური ხორცისგან, როგორიცაა კისერი და პანჩეტა, საქონლის ხორცის დამატებით. გარდა ამისა, შემადგენლობაში შედის სოფრიტო, ღვინო და ტომატის პასტა. მომზადების პროცესში ყველა ინგრედიენტის თანდათანობით დამატებისას კერძი დუღდება და კარამელიზდება, ხორცი კი ფაქტიურად დნება. ჩაშუშულს აქვს ერთდროულად ღვინის, ტკბილი, ბოსტნეულის, ხორციანი და ოდნავ შებოლილი სპირტი. ეს არის მაკარონის შესანიშნავი თანხლება.
ბოლონეზის ჩაშუშული -
"ბოლონიზი"
ეს არის ჩაშუშული, რომელიც ბევრად უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე ნეაპოლიტანური და ბოლოს ჩვეულებრივ პამიდორ-ხორცის ფუძეს რძეს ან კრემს უმატებენ. იტალიის გარეთ საშინელი დაბნეულობაა ამ კერძთან დაკავშირებით - სავარაუდოდ, სპაგეტის შეკვეთისას "ბოლონიზი", მიიღებთ პასტას ტომატის პიურეში ჩაშუშულ დაფქულ ხორცთან ერთად.
ოსო ბუკო
იაფი ხორცის გადამუშავების კლასიკური მაგალითი. კანკალი, ძვალთან ერთად დაჭერილი და შემდეგ ჩაშუშული. Osso buco ნიშნავს "ღრულ ძვალს"; კუნთი და ძვლის ტვინი ჩანს ჭრილში. შუშის ნაჭრები საკმაოდ დიდხანს იხარშება სოფრიტოსთან და სოუსთან ერთად, ამიტომ საბოლოო შედეგი არის ძალიან სასიამოვნო, გამდნარი, ცხიმიანი და დამაკმაყოფილებელი პროდუქტი. რუსეთში ბუჩქებს ასე თითქმის არსად ჭრიან; ისინი იშვიათად ჩნდებიან მაღაზიებში (ეს ხდება "აშანე").
კარგი ოსო ბუკომხოლოდ მოსკოვში
იმპორტი
სოფრიტო
დიდი რაოდენობით იტალიური კერძების არომატული ბოსტნეულის ბაზა წვრილად დაჭრილი ხახვის, ნიახურისა და სტაფილოს ნაზავია.
კომპონენტების თანაფარდობა შეიძლება ცვალებადი იყოს, მათ რაღაც დაემატოს, მაგრამ ეს სამი უცვლელი რჩება. იტალიური კერძების დიდი რაოდენობა იწყება სოფრიტოს მოხარშვით და შემწვარით, შემდეგ კი ემატება ძირითადი ინგრედიენტები. მაგალითად, osso buco არის სოფრიტოს გამოყენების შესანიშნავი მაგალითი.
გრემოლატა
სანელებლების ნარევი, წვრილად დაჭრილი და შერეული მარილით, რომელსაც ასხამენ მომზადებულ საკვებს ნათელი, ახალი გემოს მისაცემად.
არსებითად, ეს არის ძალიან არომატული სუნელი. გრემოლატას კლასიკური ვერსია არის ციტრუსის ცედრა, ნიორი და ოხრახუშის ნაზავი, დაჭრილი წვრილ ნამსხვრევებად, ცოტა მარილის დამატებით. მაგრამ კლასიკური კომპოზიცია არ არის დოგმა. შემოქმედებითმა მზარეულმა შეიძლება გამოიყენოს, მაგალითად, ტარხუნა და შავი ნიორი. Osso buco ასევე აქ ნარევის გამოყენების შესანიშნავი მაგალითია.
პასატა
უხეშად რომ ვთქვათ, ეს არის მოხარშული ტომატის სოუსი. ეს არის ტომატის პიურე, რომელიც მზადდება ახალი ტკბილი პომიდვრისგან, ყველა სახის სანელებლების, შაქრის, მარილის, ღვინის - მრავალფეროვანი ინგრედიენტების დამატებით; მოხარშეთ საკმაოდ ძლიერად ორთქლზე, რომ პომიდორი კარამელიზდეს და მომჟავო გემო მოეშორებინათ. Passata შეიძლება გამოყენებულ იქნას მისი სუფთა სახით, მაგრამ, როგორც წესი, მას იყენებენ როგორც სოუსს. ეს არის უნივერსალური სუნელი.
ლაზანია
ჩასვით ფურცლების სახით. ეს სიტყვა ასევე ეხება კერძებს, რომლებიც შედგება ლაზანიას ფენებისგან, რაგუთ მოფენილი, ყველით მოყრილი და გამომცხვარი. ტრადიციულ ვერსიაში, ლაზანიას ფენებს შორის არის ბეშამელი - "რუქსი", კარაქში მსუბუქად შემწვარი ფქვილი, რძით მოხარშული. ლაზანიას შევსება შეიძლება იყოს არა მხოლოდ ხორცის ჩაშუშული, არამედ ბოსტნეული, სოკო და ზოგჯერ თევზიც.
რავიოლი
შევსებული მაკარონი. ეს არის, ფაქტობრივად, ნაზი და ძალიან დახვეწილი ვერსია პელმენებისა და პელმენებისა, რომლებიც ჩვენ კარგად ვიცით, უბრალოდ შესრულებული იტალიური სულისკვეთებით. მაგრამ მნიშვნელობა იგივეა: ცომის ორ ნაჭერს შორის არის შიგთავსი. არის რავიოლი, როგორც პატარა, ისე გიგანტური. არ უნდა აგვერიოს ტორტელინში, ისევე როგორც სხვა ათეულ სახეობის იტალიური შიგთავსით მაკარონი.
ყველაზე პოპულარული რავიოლი - შევსებით
რიკოტასა და ისპანახისგან, მოხარშული და მიირთვით
კარაქით და სალბით
რიზოტო
ბრინჯის კერძი. კლასიკური ვერსია - უბრალოდ ყველაფრის გარეშე (მაგრამ ხახვით, ბოსტნეულის ბულიონით, თეთრი ღვინით და კარაქით) და მილანური რიზოტო (აკა ყვითელი) - ზაფრანათ. სხვათა შორის, ყვითელი რიზოტო კლასიკური გვერდითი კერძია osso buco-სთვის. თუმცა, რიზოტოს მომზადება ნებისმიერი რამით შეიძლება: ტრიუფელი, სოკო, მწვანე ბარდა ან გოგრა. ამ კერძის კარგად მომზადება საკმაოდ რთულია და საუკეთესო რესტორნებში შეფ-მზარეულებიც კი შეცდომებს უშვებენ. თუ კარგი რიზოტო მოგიტანეს, ალბათ სწორ ადგილას ხარ. ეს ასევე საპირისპიროს გულისხმობს - არც კი შეეცადოთ რიზოტოს შეკვეთა საეჭვო ადგილას. ეს კერძი შეიძლება ჩაითვალოს იტალიური რესტორნის ხარისხის საზომად.
ანალოგიური ტექნოლოგიით მზადდება ქერი, სპილენძი და სხვა მარცვლებიც. და მომხმარებლებისთვის გასაგებად რომ გაუადვილდეს, ამ კერძებს მენიუში ხშირად უწოდებენ, მაგალითად, „ქერის რიზოტო“.
რიზოტოს მთავარი კომპონენტია ბრინჯი. რიზოტო არსებითად არაფრისგან შეიძლება დამზადდეს და თუ კარგ ბრინჯს გამოიყენებთ, კერძი მშვენიერი გემო იქნება. მთელი თავისი სიმარტივისთვის, ბრინჯს აქვს გამოხატული გემო, საკმაოდ დახვეწილი, დელიკატური და განსხვავებული ჯიშიდან ჯიშამდე. არბორიო ბრინჯი, იტალიური ბრინჯის ყველაზე პოპულარული და ცნობილი ჯიში, რიზოტოსთვის სხვებთან შედარებით ნაკლებად შესაფერისია მისი ზომის გამო: ის ძალიან დიდია და სახამებლის უზარმაზარ რაოდენობას იძლევა. ექსპერტების აზრით, ვიალონ ნანო და კარნაროლი იდეალურია რიზოტოსთვის. ორივე ჯიში იზრდება ჩრდილოეთ იტალიაში.
რიზოტოს თანმიმდევრულობა
მეორე მნიშვნელოვანი წერტილი არის თანმიმდევრულობა. საბოლოო პროდუქტის მდგომარეობა განისაზღვრება იტალიური ტერმინით ყველა"ონდა, რომელიც ითარგმნება როგორც "ტალღა". სწორი რიზოტო, თეფშზე ჩამოსხმული, ოდნავ იშლება, მაგრამ ბორცვის სახით იმართება და თეფშს ქვემოდან დაჭერით შეიძლება მთელ ზედაპირზე გადანაწილდეს. ეს თანმიმდევრულობა ოპტიმალურად ითვლება. ანუ რგოლში გაშლილი რიზოტო უნდა დაბრუნდეს სამზარეულოში. ასე მოიქცა რიზოტოც, რომელიც ფაფასავით გავრცელდა თეფშზე. ეს ორი უკიდურესობაა, ორივე მიუთითებს იმაზე, რომ კერძი ვერ მოხერხდა.
მოცარელა
ორიგინალი არის რბილი ყველი, რომელიც დამზადებულია კამეჩის რძისგან, წარმოშობით კამპანიის რეგიონიდან. პრაქტიკაში, მთელ მსოფლიოში მოცარელას უწოდებენ იმავე ტექნოლოგიით დამზადებულ ყველს, მაგრამ ძროხის რძისგან - კამპანიაში მას ე.წ. ფიორ დი ლატე. ეს ყველი მსგავსია, მაგრამ მათი გემო განსხვავებულია. სწორედ კამპანიაში ზრდიან კამეჩებს, რომელთა რძისგან მზადდება მოცარელა დი ბუფალა, რომელიც განსხვავდება ძროხის მოცარელასგან ისევე, როგორც ჯიშიანი ვენახის ღვინო განსხვავდება ღვინისგან პლასტმასის პარკისგან. თუმცა, ნენსი სილვერტონი, ცნობილი ამერიკელი შეფ-მზარეული და მცხობელი, გვირჩევს, მაღალი ხარისხის კამეჩის მოცარელას არარსებობის შემთხვევაში, უპირატესობა მიანიჭოს ძროხის რძისგან დამზადებულ კარგ ყველს მის ინდუსტრიულ ტიპს.
ბურრატა და სტრაჩიატელა არის მოცარელასთან დაკავშირებული ყველი, რომელიც მზადდება იგივე ყველის ცომისგან. ბურრატა არის მოცარელას ჩანთა, რომელიც სავსეა კრემით. Stracciatella არის მოცარელა დახეული ბოჭკოებად, ჩაეფლო კრემში და გარკვეული დროით დაძველებულია.
ნუდი
(გნუდი - იტალიური)
რაღაც ჩვენი ზარმაცი პელმენივით. სახელწოდება "ნუდი" მომდინარეობს იტალიური სიტყვიდან "შიშველი" და მიუთითებს იმაზე, რომ, ფაქტობრივად, ნუდი არის კლასიკური შიგთავსი რავიოლისთვის (რიკოტა კვერცხის, ყველის და ცოტა ფქვილის დამატებით), მოხარშული სუფთა სახით. ფორმა. ნუდი ან ორთქლზეა მოხარშული ან ნაზად მოხარშული. ტრადიციულად, კერძს მიირთმევენ ხორცთან, პომიდვრის ჩაშუშულთან ან ნაღების სოუსთან ერთად.
გნოკი
(ნიოკი - იტალიური)
მოხარშული ცომის ნაჭრები, ხელით ან მანქანით, მოგრძო სიმსივნეებად ჩამოყალიბებული, ხშირად შეიცავს კარტოფილის მნიშვნელოვან რაოდენობას რბილობისთვის.
ეს კერძი იგივე სერიიდანაა, როგორც ნუდი. იმავე სიას შეგიძლიათ დაამატოთ პელმენი, პელმენი და სპაეცლი.
სუპერნუდი
ნუდი პოპულარული გახდა დასავლეთში დაახლოებით ხუთი წლის წინ, იმ მომენტიდან, როდესაც აპრილი ბლუმფილდმა დაიწყო მათი მომზადება თავის რესტორანში. მყივანი ღორი. აპრილი საოცარ შიშველს ამზადებს - ისინი ღამით ინახავენ დამარხულ სემოლინის ფენაში, რომელიც ქმნის ფქვილის ბუნებრივ ფენას თითოეული ნაჭრის გარშემო.
შედეგი არის რაღაც რიკოტას პელმენი, კაფსულები, რომლებიც დამზადებულია ცომის ყველაზე თხელი ფენისგან გამდნარი ხაჭოს შიგთავსით. იქმნება ტექსტურული კონტრასტი. ეს ხრიკი საშუალებას იძლევა, მაგალითად, შიგნით ნუდი ჩვეულებრივზე უფრო თხევადი გახადოს, თუნდაც გავრცელდეს.
პიცა
ცომის, ყველის და შიგთავსის კერძი, მრავალი ვარიაციით. დღესდღეობით პიცა ცნობილია როგორც სახლში, ღუმელში მოხარშული, ასევე რესტორნებში - ძირითადად შეშის ღუმელიდან (მაღალი ხარისხის ადგილებში). პიცის მოხარშვა შესაძლებელია გრილზე ან ღუმელშიც - სხვადასხვა სახეობას განსხვავებული ცომი და შევსება სჭირდება. რაც შეეხება მსოფლიო ჯიშებს, შეგვიძლია დავიწყოთ წარმომავლობით - ნეაპოლიტანური პიცა. მზადდება ხანგრძლივი დუღილის ცომისგან და ცხვება ექსტრემალურ ტემპერატურაზე - 300 გრადუსზე მეტ გახურებულ შეშის ღუმელში. ყველაზე პოპულარული სახეობები: "მარინარა" (ტომატის სოუსით) და "მარგარიტა" (ტომატის სოუსით და მოცარელათი). სხვათა შორის, სიმბოლურია, რომ პიცა ნეაპოლში დაიბადა, რადგან იქ კამეჩის რძისგან მოცარელა იწარმოებოდა.
რომში პიცა არ არის მრგვალი ფორმის და მზადდება ძალიან ფუმფულა ცომისგან. ჩიკაგოში კი, სადაც კერძს ნაციონალურ პროდუქტად მიიჩნევენ, მას Deep Dish-ს უწოდებენ და მზადდება თითქმის პალმის სისქით - ძალიან შორს მისი იტალიელი კოლეგებისგან. ეს ყველაფერი მეტყველებს პროდუქციის ტიპების მრავალფეროვნებაზე. პიცაში მთავარი პური და ყველია, დანარჩენი ექსპერიმენტია. ანუ ეს კერძი შეიძლება დაინტერესდეს მზარეულებისთვის, როგორც ტილო თვითგამოხატვისთვის.
თითქმის ყველა ერს აქვს ცომზე ტოპინგების კერძები, მაგრამ სწორედ ნეაპოლში გამოგონილმა იტალიურმა პიცამ მოიპოვა მსოფლიო პოპულარობა. არსებობს ორი ძირითადი მიზეზი. პირველ რიგში, პიცა აღმოაჩინეს ამერიკაში; ის უმეტესწილად აღიქმება, როგორც ამ კონკრეტული სამზარეულოს კერძი. თავის მხრივ, ამერიკამ პიცა ისწავლა იტალიელი ემიგრანტებისგან, რომლებიც შეერთებულ შტატებში დიდი რაოდენობით შევიდნენ, რამაც გარდაუვლად გამოიწვია იტალიური საკვები ამერიკელების ყოველდღიურ ცხოვრებად გადაქცევა. მეორე მიზეზი არის კერძის სიმარტივე და სიცხადე, რაც ხელს უწყობს მის გავრცელებას.
სალუმი
ეს არის ის, რასაც ჩვენ გასტრონომიას ვუწოდებთ და სპეციფიკურ კერძსაც - სოსისების ასორტიმენტი, ლორი (გამშრალი და მოხარშული), ხორცის ჩირი, ბრესაოლა, კოპა (დამუშავებული ღორის კისერი) და მსგავსი. არ აგერიოთ სალამურში - ეს არის სოსისის სახეობა. იტალიაში არის სალუმერია - მაღაზიები, რომლებიც ყიდიან სხვადასხვა ხორცპროდუქტებს.
ბრესაოლა- ეს არის ძროხის ჩირი. გამოიყენება ძირითადად უმი დელიკატესად, მისგან ამზადებენ კარპაჩოს. ანალოგად შეიძლება მივიჩნიოთ, მაგალითად, ესპანური სესინა - ძროხის ხორცი დამუშავებული ჯამონის ტექნოლოგიით.
ბალზამიანი ძმარი
ძმარი კასრში დიდხანს დაძველდა. მოდენაში რამდენიმე მწარმოებელია, რომლებიც ძმარს 50 წლამდეც კი აძველებენ. ამ დროის განმავლობაში, ძმარი კონცენტრირებულია, ფერმენტირებული და საკმაოდ სქელ სიროფამდე ტარდება, იძენს არომატების აბსოლუტურად წარმოუდგენელ ბუკეტს: კენკრა, ყურძენი, ფოთლები, სანელებლები, ტანინი. ეს ძმარი გადის დიდი რაოდენობით გაგრილების და გაცხელების ციკლებს, რადგან ის არ ინახება სპეციალური პირობების მქონე ოთახში, არამედ, უხეშად რომ ვთქვათ, სხვენში. ზაფხულში კასრებს აცხელებენ, ზამთარში აცივებენ. ამ გარდაქმნების წყალობით, ძმარი გამდიდრებულია და მისი მჟავე ნაწილი აორთქლდება. თურმე ნამდვილი ბალზამია და ეს იგივე ბალზამიანი ძმარია და კარგი იქნებოდა ყველა მაგიდაზე რომ იყოს, მაგრამ, სამწუხაროდ, ძალიან ძვირია.
ბალზამიანი ძმრის ყიდვისას აზრი აქვს დაათვალიეროთ, არის თუ არა კვალი ბოთლზე "ინვეკიატო"- ანუ "სეზონიანი", რეალური. რესტორნების უმეტესობაც კი არ იყენებს ნამდვილ ბალზამიან ძმარს, არამედ იაფფასიან, მაღალსიჩქარიან პროდუქტს. ანუ ძმარი, რომელიც შეიძლება კასრში არ იყო. კარგი ბალზამიკი შეიცავს არაუმეტეს 6% ძმარმჟავას თავად და ხშირად ნაკლებს. დაძველებულია დაჩქარებული წესით, ანუ უხეშად რომ ვთქვათ, განზავებული კონცენტრატი - 9%-მდე. მიუხედავად იმისა, რომ ასეთ პროდუქტს ბალზამიანი ძმარი ჰქვია, მისი გემოვნების მახასიათებლები სერიოზულად ჩამორჩება დიდი ხნის დაძველებულ კეთილშობილ წარმომადგენლებს.
პოლენტა
სიმინდის ფაფა, ჰომინის უახლოესი ნათესავი. კერძი განსაკუთრებით დამახასიათებელია იტალიის ჩრდილოეთისთვის, სადაც ერთ დროს სიმინდის დიეტაში თავისი ადგილი დაიმკვიდრა, წიწიბურა, ქერი, სპილენძი და ბრინჯი ჩაანაცვლა. მიუხედავად მთელი სიმარტივისა (სიმინდს ადუღებენ მარილიან წყალში), არის მნიშვნელოვანი წერტილი, რომლის გარშემოც ყველაფერი სიტყვასიტყვით ტრიალებს: მარცვლეული უნდა მოხარშოთ ერთი საათის განმავლობაში და მთელი ამ ხნის განმავლობაში უნდა აურიოთ. პროცესი შრომატევადია, ამიტომ იტალიელებმა ხრიკებს მიმართეს. პირველი ვარიანტი არის მყისიერი პოლენტა, წინასწარ მოხარშული. ის შორს არის გემოვნებით ტრადიციულისაგან, მაგრამ ხანძრის საგანგებო სიტუაციებში ეს გამოდგება. და მეორე ვარიანტია სასწაული მოწყობილობა polentamatic - სპეციალური ნელი მიქსერი, რომელიც დამონტაჟებულია ტაფაზე პოლენტით. ეს მორევა ხელს უშლის წებოვნებას და ხელს უწყობს სახამებლის დაშლას.
პოლენტას მიირთმევენ ცხლად, ფაქტიურად მხოლოდ მოხარშულს ან აძლევენ გაციებას, სანამ არ გადაიქცევა მკვრივ მასად, რომელიც შეიძლება დანით დაჭრათ. ეს ნაჭრები შეიძლება იყოს შემწვარი ან ღრმად შემწვარი. ისტორიულად, პოლენტა შესაძლოა წიწიბურისგან მზადდებოდეს (პოლენტა ნერა), ფეტვი, წიწილა, წაბლი - ნებისმიერი სახამებლის მარცვლეულისგან.
პარმეზანი
(პარმიჯანო რეჯიანო - იტალიური)
დაძველებული იტალიური ძროხის რძის ყველი. იწარმოება მკაცრად ემილია-რომანიას გარკვეულ რაიონებში. პარმეზანი ჩვეულებრივ მწიფდება ერთიდან სამ წლამდე. დაძველებული ყველი ხასიათდება თეთრი მარცვლების, უფრო სწორად კრისტალების (ამინომჟავა ტიროზინის) არსებობით - ეს არის ზუსტად დაბერების მაჩვენებელი. რაც უფრო მეტია და რაც უფრო რთულია, მით უფრო დიდია ყველი დაბერების ალბათობა. პარმეზანის გამოყენება ძალიან მრავალფეროვანია, მაგრამ ყველაზე ცნობილი, რა თქმა უნდა, არის მაკარონის ზედაპირზე ნამსხვრევების სახით. ყველი ჭამამდე დაუყოვნებლივ უნდა გახეხოთ. მაღაზიაში უკვე გახეხილი არ უნდა იყიდო.
პესტო
სოუსი, რომლის ტრადიციულ ვერსიას ამზადებენ ნივრის, მარილის, თხილის და ბაზილიკისგან დაფქული ნაღმტყორცნებიდან გლუვებამდე, რომელსაც ემატება ზეითუნის ზეთი და გახეხილი პარმეზანი ან პეკორინო. ეს სოუსის რეცეპტი 150 წელზე მეტია და მისი თანამედროვე ვერსიები შეიძლება შეიცავდეს არა მარტო რეჰანს, არამედ სხვა მწვანილებსაც: ოხრახუში, ტარხუნა და ა.შ. იტალიის თითოეულ რეგიონს აქვს საკუთარი პესტო, მიუხედავად იმისა, რომ სოუსი ოფიციალურად ლიგურიიდან მოდის.
თავად სიტყვა მომდინარეობს "პესტარე", რაც ნიშნავს "გახეხვას" - აქ ყველაფერი მარტივია. კაშკაშა მარილიან მასას შეუძლია დაამშვენოს თითქმის ნებისმიერი კერძი: სალათიდან მაკარონი და მოხარშული კარტოფილი.
იტალიური სენდვიჩები
რბილი ხორბლის ბრტყელი პური, რომელშიც მოთავსებულია ნებისმიერი შიგთავსი, დაწყებული ბანალური ლორით, ყველით და პომიდვრიდან დამთავრებული ჩაშუშული ბოსტნეულით ან დაჭრილი სტეიკით. ბრტყელ პურს კეცავთ და აცხობენ შიგთავსით, სანამ ყველი არ გადნება. ქუჩის კვების ერთ-ერთი რამდენიმე მაგალითი იტალიაში, მაგრამ ასევე რესტორნებში.
პიადინას ნათესავი, მხოლოდ ბრტყელი პურის ნაცვლად იყენებენ პურს, ჩვეულებრივ ჩიბატას, სიგრძეზე მოჭრილს. შიგთავსები იგივეა.
ტრამეზინი
ის პანინისგან იმით განსხვავდება, რომ შიგთავსი პურის ორ ნაჭერს შორისაა მოთავსებული.
ილუსტრაციები: ნასტია გრიგორიევა
იტალიური სამზარეულო არ არის მხოლოდ ტრადიციული მაკარონი, ლაზანია და პიცა. იტალიური კერძები მრავალფეროვანი და გემრიელია, უმეტესობა შეიცავს უამრავ მწვანილს და სხვა სანელებლებს. ქვეყნის თითოეულ რეგიონში განსხვავებებია ტრადიციული კერძების მომზადებაში, რეცეპტი საუკუნეების მანძილზე თაობიდან თაობას გადაეცემოდა, მუდმივად იხვეწებოდა. ქვემოთ გაეცნობით პიემონტის რეგიონისთვის დამახასიათებელ პოპულარულ იტალიურ კერძებს.
პიემონტში ტრადიციული იტალიური სამზარეულოს დახვეწილობა განპირობებულია იმით, რომ იგი ჩამოყალიბდა სხვადასხვა კულტურის გავლენის კვეთაზე: არის რაღაც ფრანგული, ავსტრიული, გერმანული, მაგრამ მისასალმებელი იტალიური სულით.
პიემონტი დიდი ხანია იყო სავოიის საჰერცოგოს ნაწილი, ამიტომ მისი "კეთილშობილური" სამზარეულო, რომელიც ტურინისა და ალესანდრიის მდიდარ სახლებში იყო, ფრანგების დიდი გავლენის ქვეშ იყო. მაგრამ დღეს ყველაზე დიდი გასტრონომიული ინტერესი სწორედ გლეხური სამზარეულოა, რომლის რეცეპტებიც ამ მიწის ცოცხალ გამოხატულებად იქცა.
პიემონტის სუფრის ცნობილი იტალიური კერძები გაოცებულია მათი მრავალფეროვნებით: მარტო ანტიპასტის რაოდენობამ შეიძლება ათეულამდე მიაღწიოს, საშუალოდ სამიდან ექვსამდე. მათ შორის, რა თქმა უნდა, არის წმინდა პიემონტის ჩიპები. ქვემოთ მოცემულია იტალიური სამზარეულოს ფოტოები ყველა მიმართულებით - სუპებიდან და მადისაღმძვრელებიდან ხორცის კერძებსა და დესერტებამდე.
პიემონტის ტრადიციული იტალიური სამზარეულო
კარნე კრუდა (carne cruda)არის იტალიური კერძი, რომელიც შედგება უმი ხორცისგან (ხელით წვრილად დაჭრილი) ადგილობრივი ჯიშის ძროხის ხორცისგან (razza bovina piemontese), რომელიც იტალიაში ტოსკანური ჩიანინას ტოლფასია.
ბაგნა კაუდა (ბაგნა კუდა)- იტალიის ეროვნული სამზარეულოს კერძი, რომელიც ცნობილია შუა საუკუნეებიდან. ეს გლეხური კერძი პიემონტური სამზარეულოს სიმბოლოდ იქცა. ბაგნა ადგილობრივ დიალექტზე ბულიონს ნიშნავს, კუდა თბილს: ეს არის მარილიანი ანჩოუსის, ნივრის და კარაქისგან დამზადებული სოუსი მწვანილით. სოუსს მიირთმევენ თითქმის ადუღებულად და მასში ჩაყრიან ახალ ბოსტნეულს. ლეგენდის თანახმად, კერძი ადგილობრივმა მეღვინეებმა მრავალი საუკუნის წინ გამოიგონეს, ახალგაზრდა ღვინის აღსანიშნავად მარტივი და გემრიელი კერძი გამოიგონეს.
ტაიარინი (თაჯარინი)- იტალიური კერძი, რომელიც წარმოადგენს კვერცხის ცომისგან დამზადებული მაკარონის ადგილობრივ ვერსიას (ტრადიციულად რვა კვერცხის გულს იყენებდნენ ფუნტ ფქვილზე). ეს არის "ბრტყელი" პასტის ყველაზე თხელი ტიპი: ზოლები 1,5 მმ სიგანეზე. ტაარინს ყველაზე ხშირად ხორცის ან თამაშის სოუსებთან ერთად ან უბრალოდ პარმეზანთან, კარაქთან და თეთრ ტრიუფელთან ერთად მიირთმევენ.
აგნოლოტი დელ პლინი(აგნიოლოტი დელ პლინი)- ადგილობრივი რავიოლი სხვადასხვა შიგთავსით.
პიემონტში ბრინჯი მოჰყავთ, თუმცა მისი გავრცელების არეალი არც თუ ისე დიდია: ყურადღებას პირველ რიგში ადგილობრივი რიზოტო ტრიუფელით და რიზოტო ბაროლოთი და წაბლით იმსახურებს.
ფონდუტა (ფონდუტა)- ფონდიუს სახეობა ადგილობრივი ფონტინას ყველის გამოყენებით.
ბოლიტო მისტო (ბოლიტო მისტო)- ხორცის რამდენიმე სახეობის ჩაშუშული: საქონლის ხორცი, ღორის ფეხები, ხბოს თავი, ქათამი და ა.შ. ბოლიტოს მიირთმევენ სხვადასხვა სოუსებით: წითელი ბაგეთა როს - პომიდვრის, სტაფილოებისა და სანელებლებისგან და მწვანე ბაგეთა ვერდი - ოხრახუშისა და ნიორისგან. .
ბრაზატო ალ ბაროლო (ბრასატო ალ ბაროლო)- იტალიური ეროვნული სამზარეულოს კერძი, რომელიც ბაროლოში მარინირებულია სანელებლებით დაახლოებით 12 საათის განმავლობაში და შემდეგ იმავე სოუსში ჩაშუშული. ტრადიციულად მიირთმევენ პოლენტასთან ერთად.
რეგიონი ცნობილია თავისი ხილითა და თხილით (Tonda Gentile delle Langhe-ის ჯიშმა მიიღო IGP სტატუსი 1993 წელს). ადგილობრივმა "სარაცენმა" ასპარაგუსის მოშენება დაიწყო ვინჩიოს მიდამოებში შედარებით ცოტა ხნის წინ, ვაზის რიგებს შორის ვენახებში (მამ მიიღო თავისი მეკობრული სახელი ჩონჩხის შესახებ ლეგენდის წყალობით, რომელიც აღმოჩენილია გათხრების დროს. ახლოს).
იტალიის ეროვნული სამზარეულოს ყველი
ბევრი პიემონტის ყველის წარმოშობა რეგიონის მთიან სოფლებში მე-11-დან მე-14 საუკუნემდეა.
სკონსი (ბიუსტჰალტერი)- იტალიის ეროვნული სამზარეულოს ნახევრად მყარი ყველი, ცილინდრული ფორმის, დამზადებულია ძროხის რძისგან ცხვრის ან თხის დამატებით. Bra d'Alpegio - "მთის სკამი", ყველაზე რთული.
კასტელმაგნო (castelmagno)- ძროხის ყველი ლურჯი ჩამოსხმით, გორგონზოლას მსგავსი.
მურაცანო (მურაზანო)- რბილი ცხვრის ყველი დაუბერებელი.
ტომ (ტომა პიემონტე)- ძროხის რძისგან დამზადებული ნახევრად მყარი ან რბილი დაუმუშავებელი ყველი. სხვადასხვა ზომის ცილინდრული ფორმა დაძველებით 2 კვირიდან 6 თვემდე. "ალპური" ყველის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი მაგალითი, მისი არომატის დელიკატურობა დაკავშირებულია ალპური ძროხების სპეციალურ დიეტასთან.
რასკერი (რაშერა)- ტომის სახეობა, განსხვავდება ფორმის მიხედვით: ნახევრად ბარელი ან გაბრტყელებული პირამიდა.
რობიოლა (რობიოლა)- ახალი, დაუბერებელი, ცილინდრული ძროხის ყველი.
ტრადიციული იტალიური კერძები: დესერტები
Baci di Dama ან Baci di Cerasco ყველაზე ცნობილი პიემონტის დესერტია. ეს ტრადიციული იტალიური კერძი (იტალიური კოცნა) მზადდება შოკოლადის, ნუშისა და დაშაქრული ფორთოხლის კანისაგან.
ნახეთ იტალიური ტკბილი სუფრის კერძების ფოტოები:
ვანილის ლიმონის ნამცხვარი;
ნოვარას ხრაშუნა ბისკოტის ნამცხვრები (ბისკოტინი);
სან პედარის ნამცხვარი, წაბლის ნაყინი (ჟელატო დი მარონი)- ფოტოების ერთი შეხედვა ტკბილ გემოს იძლევა.
იტალიის ეროვნული კერძი: რომაული არტიშოკი
ინგრედიენტები:არტიშოკი, პიტნა, ნიორი, ზეითუნის ზეთი.
რომაული სტილის არტიშოკები - ეს მარტივი ბოსტნეულის მადა პოპულარულია არა მხოლოდ დედაქალაქში, არამედ რომაელებს სჯერათ, რომ პიტნითა და ნიორით წყალში არტიშოკის მოშუშვის იდეა მათ პირველად მოუვიდათ. იტალიის ამ ნაციონალური კერძის მრავალი ვერსია არსებობს: ოხრახუშით, თეთრი ღვინის დამატებით და ასე შემდეგ, მაგრამ „ძირითადი კონფიგურაციის“ პირობებშიც კი ძალიან გემრიელია.
კარპაჩო იტალიური სამზარეულოს პოპულარული კერძია.
ინგრედიენტები:საქონლის ხორცი, პარმეზანი, ზეითუნის ზეთი.
Corpaccio გამოიგონა ჯუზეპე ციპრიანმა, რომელმაც გახსნა საუკეთესო სასტუმრო ვენეციაში 1956 წელს. სახელი ეწოდა მხატვარ კარპაჩოს პატივსაცემად, რომლის ნახატებში დომინირებდა სქელი წითელი ფერი, რომელიც მოგვაგონებს გაყინული საქონლის ხორცის ყველაზე თხელ ნაჭრებს. დღეს კარპაჩოს ეძახიან რასაც მოგწონს, თუ თხლად არის დაჭრილი, მაგრამ ვენეციური კარპაჩო მაინც საქონლის ხორცია.
ტრადიციული იტალიური კერძი: ვენეციური სტილის ღვიძლი
ინგრედიენტები:ხბოს ღვიძლი, ხახვი, წითელი ღვინო, ბალზამიანი ძმარი.
ვენეციაში არა მხოლოდ არისტოკრატები ცხოვრობენ, არამედ ვენეციურ ხალხურ სამზარეულოს აქვს გარკვეული კეთილშობილება. ვენეციურ ღვიძლში, ეს გულისხმობს საუკეთესო ხელმისაწვდომი ბალზამიანი ძმრის დამატებას ხბოს ღვიძლში და წითელ ღვინოში მოხარშულ ხახვში.
იტალიური ფონდუტა
ინგრედიენტები:ყველი ფონტინა, რძე, გული, კარაქი.
შვეიცარიულ ფონდიუს ბევრი ნათესავი ჰყავს და ჩრდილოეთ იტალიური ფონდიუ ერთ-ერთი მათგანია. ამ ტრადიციული იტალიური კერძის გამოყენების მრავალი გზა არსებობს: დამოუკიდებლად პურთან ერთად, მაკარონის დანამატად ან სტეიკების, სოკოს ან ბოსტნეულის სოუსად. ზოგჯერ მას ფონტინასა და ტალეჯიოს ნარევიდან ამზადებენ და სეზონზე თეთრ ტრიუფელს უმატებენ.
კერძი იტალიიდან: costoletta alla Milanese
ინგრედიენტები:ხბოს ხორცი, რძე, კვერცხი, პურის ნამსხვრევები.
ყველაზე სათუთი გამოდის მილანში კოსტოლეტა ალა მილანეზი. რძის ხბოს სტეიკს სცემენ, რძეში ასველებენ და პურსა და კარაქში შეწვით.
ყურადღება მიაქციეთ კიდევ ერთ ფოტოს:ეს კერძი იტალიიდანაა, ვიენის შნიცელისგან განსხვავებით, მილანური ჯოხი ძვალზე იხარშება და ხშირად მილანურ რიზოტოსთან ერთად მიირთმევენ.
პოპულარული იტალიური კერძი ოსობუკო გრემოლატათი
შემადგენლობა: საქონლის ხორცი, თეთრი ღვინო, ბულიონი, ლიმონი, ნიორი, ოხრახუში.
საქონლის ხორციდაჭრილი სქელ დისკებად შუა ძვლით, სწრაფად შემწვარი და შემდეგ დიდხანს ხარშეთ ბულიონში ღვინოსთან ერთად რბილებამდე. კლასიკურ ვერსიაში osso buco მიირთმევენ გრემოლატასთან ერთად - სუნელი, რომელიც მზადდება ოხრახუშის, ლიმონის ცედრა, როზმარინი და ნიორი.
იტალიური რიზოტო ალა მილანეზი
ინგრედიენტები:ბრინჯი არბორიო, თეთრი ღვინო, კარაქი, ზაფრანა, პარმეზანი, ხახვი.
მზიანი მილანელები- უმიზეზოდ ყველაზე ცნობილი სახეობა: ცოტაა ისეთი კერძები, სადაც მარტივი ინგრედიენტები (ბრინჯი, ბულიონი, ხახვი და ყველი), მარტივი რეცეპტი და ზაფრანის რამდენიმე მტვრიანა ასეთ შესანიშნავ შედეგს მოგვცემს. იმისათვის, რომ რიზოტო ალა მილანური იყოს აბსოლუტურად კაშკაშა, ის უნდა იყოს მოხარშული კარაქთან და ტვინთან ერთად.
პოპულარული იტალიური კერძი: ბრესაოლა Valtellina-დან
მათ ისწავლეს ხორცის გაშრობა იტალიაში ბევრად ადრე, ვიდრე მსოფლიო ეცოდინებოდა რომულუსისა და რემუსის შესახებ. დღეს სხვადასხვა პროვინციაში ძირითადად ღორის ხორცს დამარილებენ და აშრობენ, მაგრამ არის ადგილები, სადაც უპირატესობას ანიჭებენ საქონლის ან თუნდაც ხბოს ხორცს.
საქონლის ხორცი- ეს არის ცნობილი მეწამული ბრესაოლა Valtellina-დან.
ცნობილი იტალიური კერძი რაგუ ბოლონეზი
ინგრედიენტები:პანჩეტა, საქონლის ხორცი, ბოსტნეული, წითელი ღვინო, ბულიონი, ნაღები.
რაგუ ბოლონეზეში წარმატების გასაღები კარგი პანჩეტა, ბევრი ბოსტნეული, ახალი დაფქული საქონლის ხორცი და ხანგრძლივი ხარშვა ბულიონთან და ღვინოსთან ერთად. ეს ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი იტალიური კერძი შეიძლება დამოუკიდებლად მიირთვათ ახალ ბოსტნეულთან ერთად, დაუმატოთ მაკარონს (როგორიცაა ტალიატელი) ან გამოიყენოთ ლაზანიაში.
იტალიური კერძი ტორელინი ბროდოში
ინგრედიენტები:ღორის ხორცი, პროშუტო, მორტადელა, პარმეზანი, ბულიონი.
თეორიულად, ეს არის პროვინციული საშობაო კერძი; სინამდვილეში, ბოლონიის, მოდენას და ფერარას მაცხოვრებლები მთელი წლის განმავლობაში ჭამენ ტორტელინს ძლიერ ბულიონში. ის, რაც ბორდოში ტორტელინს ასხვავებს სხვა სახის შიგთავსის მაკარონისგან, არის არა ფორმა, არამედ შიგთავსი: რამდენიმე სახეობის ხორცის რთული ნაზავი, არომატიზებული პარმეზანით და მუსკატის კაკალით.
ასევე მშობლიური ემილია-რომანია:
პროშუტო პარმადან, ნამდვილი პარმიჯანო რეჯიანო.
ძალიან სქელი მოხარშული ძეხვი მორტადელა.
მსოფლიოში საუკეთესო ბალზამიანი ძმარი მოდენა (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena)და კიდევ ბევრი.
იტალიური პოლენტა
იტალიური პოლენტას უმარტივესი რეცეპტი არის სიმინდის მარცვლები და წყალი. მაგრამ ამ ელემენტარული ნარევიდან გამომდინარე, იტალიაში ასობით კერძი გამოიგონეს. პოლენტას თითქმის ყოველთვის აზავებენ ყველით (პარმეზანი ან სხვა), შემდეგ კი ეს მზარეულის ფანტაზიაზეა დამოკიდებული: მას შეუძლია დაუმატოს ხორცი, ბოსტნეული, სოკო, თევზი, ზღვის პროდუქტები და ა.შ.
იტალიური სამზარეულო: სარდინიული ბატკანი
სარდეები ყოველთვის ხორცს ამჯობინებდნენ თევზს და დიდი ხანია ისწავლეს იტალიაში საუკეთესო ბატკნის მოშენება. სარდინიელი ბატკნები იკვებებიან მხოლოდ დედის რძით, მაგრამ ვინაიდან ცხვარი ძოვს ველურ მთიან რაიონებში, ბატკნის ხორცი იძენს ნადირის ოდნავ ელფერს, ამასთან ინარჩუნებს რძის ბატკნებს დამახასიათებელ სინაზეს.
პოპულარული იტალიური კერძი ბოტარგა
თინუსის ჩირი დამარილებული შველიან კეფალი ცნობილია მთელ ხმელთაშუა ზღვაში, მაგრამ, სავარაუდოდ, ის სიცილიაში გამოიგონეს. ბოტარგას მოწითალო-ყავისფერ ბლოკებს აჭედებენ მაკარონის არომატისთვის ან უბრალოდ მარილის ნაცვლად სალათებს ასხამენ.
ტრადიციული იტალიური პიცა მარგერიტა
1889 წლიდან პიცის ეფექტურმა მწარმოებელმა რაფაელეს ესპოზიტომ მოიფიქრა პიცა სამეფო ოჯახის ფერებში (პომიდორივით წითელი, მოცარელავით თეთრი, რეჰანივით მწვანე), ჭკვიანურად ადაპტირებდა ვარიანტს, რომელიც დიდი ხნით ადრე არსებობდა მონარქიულ საჭიროებებთან. ნეაპოლში ცხვება საუკეთესო მარგერიტა პიცას, რომელიც ეძღვნება სავოიის მარგერიტას.
იტალიის ეროვნული კერძი: სპაგეტი ფონგოლეთ
ეს ვითომ მარტივი რეცეპტი ნებისმიერ რესტორანში შეფ-მზარეულის პოზიციის გამოცდას გამოდგება. თქვენ უნდა შეგეძლოთ აირჩიოთ ფონგოლის ჭურვი ოთხი სახეობიდან - "ზღვის კოკერები" (ruditapes decussatus) ერთადერთი ჭეშმარიტი, შეგროვებული ხელით ქვიშიან ფსკერზე - დანარჩენი არც თუ ისე სურნელოვანია. იცოდე მაკარონის არჩევა - ის უნდა იყოს დამზადებული მტკიცე ხორბლისგან და სპილენძის ყალიბებშიც კი გაიაროს. და შეძლებთ რიზოტოს მსგავსად მოხარშოთ ისე, რომ შთანთქოს ახალი მოლუსკის დახვეწილი არომატი.
ასევე კამპანიიდან არის მოცარელა, მათ შორის დიბუფალა, სანმარზანოს პომიდორი, ამალფის ლიმონი და სხვა.
იტალიური მაკარონი Arabiata
ბაზილიკატას სამზარეულომ იტალიას მაკარონის ყველაზე "ბოროტების" რეცეპტი მისცა - პენე ყველა არაბიატა. მაკარონი არაბიატა მზადდება მკერდით, ტომატის სოუსით, წიწაკით და ცხვრის ყველით. რაც გასაკვირი ხდება, როდესაც გაეცნობით ადგილობრივი ცხარე წიწაკის მთელ მრავალფეროვნებას - პატარა, წარმოუდგენლად ცხარე „ეშმაკებიდან“ (დიავოლოკები) გრძელ „სიგარეტებამდე“, თითქოს მარჯნისგან მოჩუქურთმებული. იტალიის საუკეთესო თაფლი (მილეფიორი) ასევე აქ არის შეგროვებული ასობით სახეობის სხვადასხვა ყვავილისგან.
იტალიურ სამზარეულოს ბევრი უპირატესობა აქვს. მათ შორისაა პროდუქტების ნათელი, უჩვეულო კომბინაციები, სიმარტივე და ტრადიციისადმი ერთგულება, მაგრამ მთავარი ის არის, რომ იტალიური სამზარეულო არ არის გადატვირთული მნიშვნელობით, რაც მას ყველასთვის ხელმისაწვდომს და გასაგებს ხდის. გულწრფელად რომ გითხრათ, ვერც კი წარმომიდგენია ადამიანი, რომელსაც შესაძლოა არ მოეწონოს იტალიური სამზარეულო, თავისი ნათელი ხმელთაშუა ზღვის არომატით და ერთი შეხედვით მარტივი პროდუქტებისგან მაქსიმალურად გამოწურვის უნარით. ფრანგულთან ერთად მან უდიდესი წვლილი შეიტანა მსოფლიო კულინარიული მემკვიდრეობის ჩამოყალიბებაში და ახლა შეგიძლიათ იპოვოთ იტალიური რესტორანი ან მოკრძალებული პიცერია მსოფლიოს ნებისმიერ წერტილში.
ამ კოლექციაში მე გადავწყვიტე შემეგროვებინა 10 ჩემი საყვარელი იტალიური რეცეპტი და ტვინი მომიწია და მაინტერესებდა რომელი შემეტანა ამ სიაში და რომელი გადამეკვეთა. შედეგად, სია ჯერ კიდევ არასრული იყო, რადგან მასში არ იყო რიზოტოს ან პიცის ერთი რეცეპტი, არ არის დესერტები ან თევზის კერძები, მაგრამ არის სამი კლასიკური მაკარონის რეცეპტი და რამდენიმე ბოსტნეულის ჰიტი. მიუხედავად ამისა, ვიმედოვნებ, რომ დააფასებთ რეცეპტების ამ კოლექციას, მიუხედავად მისი ცალმხრივობისა, რადგან იტალია უცვლელად გემრიელია - ნებისმიერი ფორმით და ნებისმიერი შესრულებით!
|
ზოგადად რომ ვთქვათ, გენუური პესტო ბრწყინვალე გამოგონებაა და ერთ-ერთი იმ ნივთთაგანია, რომელიც პირველად სცადეთ, საკმაოდ შოკისმომგვრელია, ამიტომ პესტოს არ სჭირდება რაიმე ლამაზი სახელები. ის სრულყოფილია მათ გარეშე, თავისთავად. მაკარონის არჩევისას აირჩიეთ სპაგეტი ან, როგორც მე, ტალიატელი. ვფიქრობ, ისინი საუკეთესოდ უხდება პესტოს. და თუ პესტოს სოუსი დაგრჩათ, არ ინერვიულოთ, შეგიძლიათ მიირთვათ არა მხოლოდ სპაგეტით, არამედ მხოლოდ პურთან ერთად. |
იტალიის ტრადიციული სამზარეულო ნამდვილი საგანძურია და ყოველი კვება უნიკალური რიტუალი და წმინდა დროა მეგობრებთან და ოჯახთან კომუნიკაციისთვის.
იტალიის ნაციონალური კერძები ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე ჯანსაღად და მსუბუქად, ამიტომ მოგზაურობისას არ არის საჭირო თქვენი ფიგურის შესახებ ფიქრი. ქვეყნის ნებისმიერ რესტორანში იტალიური კერძები ყოველთვის ახალს მიირთმევენ, ამ ქვეყანაში ცუდ მანერებად ითვლება, მაგალითად, გაყინული თევზის მომზადება ან დაბერებული პურის მირთმევა.
იტალიის ერთ-ერთი გასტრონომიული სიმბოლოა ჯელატო ნაყინი. მას სპეციალური ხელოსნები ამზადებენ ახალი ძროხის რძისგან და არ შეიცავს ხელოვნურ დანამატებს. Real Gelato იყიდება სპეციალურ დაწესებულებებში - გელატერიები, რომელთაგან, თუმცა, ბევრია ქვეყნის მასშტაბით. ეს ნაყინი 1,50 ევროდან 5 ევრომდე ღირს.
ტოპ 5 იტალიური კერძი, რომელიც აუცილებლად უნდა გასინჯოთ
ლაზანია არის კლასიკური იტალიური კერძი, რომელიც მზადდება პარმეზანის, ლორის, მოცარელას, რიკოტასა და საქონლის ხორცით.
მაკარონი ცნობილი იტალიური მაკარონია, რომელსაც სხვადასხვა სოუსებითა და სხვადასხვა დანამატებით მიირთმევენ.
რავიოლი არის ხორცით სავსე პატარა პელმენი.
პიცა - მხოლოდ იტალიაში შეიძლება ნამდვილი პიცის დაგემოვნება, განსაკუთრებით ცნობილია ნეაპოლიტანური და მარგერიტა.
ქათმის პარმეზანი იტალიური კერძია, რომელიც პოპულარული გახდა მთელ მსოფლიოში. ყველაზე რბილი ქათამი ყველით და სპეციალური სოუსით.
Ალკოჰოლური სასმელები
იტალიის საკვები და სასმელები ცნობილია მთელ მსოფლიოში. მარტო ღვინოები ღირს! იტალიაში ყველაზე პოპულარული ღვინოებია Chianti, Brunelto di Montalcino და Montepulciano d'Abruzzo. ალკოჰოლურ სასმელებს შორის აღსანიშნავია ცნობილი ლიქიორები ლიმონჩელო და ამარეტო. იტალიაში ყველაზე პოპულარული უალკოჰოლო სასმელი, რა თქმა უნდა, არის ყავა.
რესტორნების დიდი უმრავლესობა იტალიაში მუშაობს მკაცრად გრაფიკით: საუზმე (8:00-10:00), სადილი (12:30-14:00) და ვახშამი (18:30/19:00-22:00). დანარჩენ დროს დაწესებულებები დაკეტილია. ადგილობრივ რესტორანში საშუალო გადასახადი 20-30 ევროა: მადის ფასი 5-6 ევრო, პირველი კერძი 5-10 ევრო, მეორე კერძი 20 ევრომდე, დესერტი ევრომდე ღირს და სასმელი დაახლოებით 2-3 ევრო ეღირება.
სასტუმროს არჩევისას გაეცანით მენიუს, რომელიც ჩვეულებრივ რესტორნის შესასვლელშია გამოსახული. ტურისტულ ადგილებში ფასები შეიძლება გაიზარდოს სახურავზე, ხოლო ერთი კერძი "გამტარ" დაწესებულებაში დაახლოებით 100 ევრო ღირს. ეს ტურისტებისთვის ჩვეულებრივი ხაფანგია, ამიტომ უბრალოდ მოძებნეთ ის დაწესებულებები, სადაც ადგილობრივები ჭამენ. იქ კომპლექტი ლანჩი შეიძლება ღირდეს 15 ევრო.
