ხახვი დავჭრათ თხელ ზოლებად. როგორ დავჭრათ ხახვი ზოლებად

მიუხედავად იმისა, რომ ის ყოველთვის ბევრ ცრემლს გვაღვრევს, მაინც ძალიან ხშირად ვაფასებთ, გვიყვარს და ვიყენებთ ამ ბოსტნეულს. არც ერთი წვნიანი, არც ერთი ძირითადი კერძი ან სალათი არ შეუძლია ამის გარეშე, მაგრამ თითოეული კერძი მოითხოვს ხახვის განსაკუთრებულ მიდგომას, ამიტომ მნიშვნელოვანია იცოდეთ როგორ სწორად დაჭრათ ხახვი. და თქვენ უნდა იცოდეთ არა მხოლოდ ყველაფერი ტექნოლოგიური პროცესიდა ჭრის ასორტიმენტი, არამედ ის, თუ რა ფორმისა და ზომის ჭრილი რომელ კერძს შეეფერება.

როგორ დავჭრათ ხახვი ტირილის გარეშე

როცა ხახვთან ვმუშაობთ, ცრემლების გარეშე არ შეგვიძლია. და ბოსტნეულის გახეხვის ეტაპზეც კი, თვალები გტკენს, სწრაფად ივსება მოღალატე წვეთებით და ცხვირიც კი ემუქრება გაჭედვას. სიტუაცია ბევრისთვის ნაცნობია, ამიტომ ყოველი ხახვი დაავადებული ეძებს შემცირების გზებს გვერდითი ეფექტიამ ბოსტნეულის.

მაგრამ ჯერ კიდევ არსებობს რამდენიმე ხრიკი, რომელიც საშუალებას მოგცემთ დაჭრათ მინიმუმ ათი კილოგრამი ხახვი წვრილ ნამსხვრევებად, ცრემლის დაღვრის გარეშე.

• თვალების დაწყლიანების თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ ხახვი დაჭერით ღია ფანჯარასთან. ეს დადასტურებული მეთოდი 100%-ით ეხმარება. თუმცა, ამინდი ყოველთვის არ იძლევა საჭმლის მომზადების საშუალებას სუფთა ჰაერი, ასე რომ თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვენტილატორი ან გაითვალისწინოთ დაცვის სხვა მეთოდები.
• Lachrymators არის ცრემლსადენი ნივთიერებები, რომლებიც კარგად იხსნება წყალში. ამიტომ დედები და ბებიები დატენიანებას გვირჩევენ ცივი წყალიდა დანა, და ხახვი და კიდევ საჭრელი დაფა ჭრის პროცესში.
• ასევე შეგიძლიათ უბრალოდ გახეხილი ხახვის თავი 15-20 წუთის განმავლობაში დაასველოთ გრილ წყალში ან შეინახოთ მაცივარში იმავე დროით.

ასევე შეგიძლიათ რამდენიმე წუთით თავი ჩაყაროთ თბილ მარილიან წყალში ან დაასხით მდუღარე წყალი, რითაც ხახვი წინასწარ დასაჯეთ და მოთვინიერეთ, რომ არ გატიროთ.

• არანაკლებ ეფექტურია საღეჭი რეზინის მეთოდი. ბოსტნეულის დაჭრამდე, ჩააგდე პირში რამდენიმე ნებისმიერი სახის ბალიში საღეჭი რეზინიდა ისიამოვნეთ მისი გემოთი და ცრემლების გარეშე მომზადებით.
• თუ საღეჭი რეზინი არ გაქვთ, შეგიძლიათ უბრალოდ ჩაიდოთ წყალი პირში. ეს ვარიანტიც მუშაობს.
• როგორ მოგწონთ რომანტიული ხახვის მოჭრა სანთლის შუქზე? ეს მეთოდი უვნებელია. უბრალოდ მოათავსეთ ანთებული სანთელი საჭრელი დაფის გვერდით, სადაც ხახვს დაჭრით და ხახვს ცრემლების გარეშე დაჭერით.

საქმე იმაშია, რომ გოგირდის მჟავა, რომელიც გამოდის ბოსტნეულიდან და არის გამაღიზიანებელი, ცეცხლში იწვის და თვალამდე მისვლა არ აქვს.

• თუ ხახვს მარილი მოაყარეთ ახალიდაჭრის შემდეგ, მაშინ ამ შემთხვევაში ეს უნდა გააკეთოთ ბოსტნეულის დაჭრამდეც კი. დაფაზე დაასხით მარილი და ამ გაფცქვნაზე დაჭერით ხახვი. წვენი შეიწოვება მარილში და, შესაბამისად, არც ისე საზიანო იქნება და ცრემლებს მოგიტანთ.
• ლიმონი მშვენივრად მუშაობს ხახვის დაქუცმაცებაში. ამ ციტრუსის ნაჭერი დაფაზე შეიზილეთ და დაჭერით დანით, შემდეგ ცრემლები არ მოგადგებათ.
• ისე, ბოლო, ყველაზე რადიკალური გზა არის გაზის ნიღაბი, ან, უარეს შემთხვევაში, რესპირატორი და სათვალე. ყველაფერი დაფარულია, ასე რომ, ლაქარიმატორები არ მოგიწევთ.

იმისთვის, რომ სამზარეულო ერთდროულად არ გადაიქცეს ბრძოლის ველად და ლაზარეთში, და თითები ადგილზე შეინარჩუნოთ, უნდა ისწავლოთ როგორ სწორად გამოიყენოთ დანი და დაიჭიროთ მშვილდი.

თითების სწორი პოზიცია დაჭრისას უნდა იყოს შემდეგი:

• ხელი, რომელსაც ბოსტნეული უჭირავს, უნდა შემობრუნდეს 90°-ით ისე, რომ ცერა თითიდასრულდა დაფაზე დაწოლილი ხახვის უკან.

• ყველა სხვა თითი ვერტიკალურად მოათავსეთ ხახვზე დაჭერის ხაზზე.

• შემდეგ საჭიროა ოდნავ მოხაროთ თითები და ოდნავ წინ დახაროთ.

• ხელების ამ პოზიციით, დანის დანის სიბრტყე შეეხება და დაიკავებს საჭრელ ხაზს წინ გამოწეული მეორე ფალანგებით, რითაც იცავს თითის წვერებს ჭრილობისგან და საშუალებას მოგცემთ დაარეგულიროთ გამანადგურებლის სისქე.

არანაკლებ მნიშვნელოვანია დანის მოძრაობა დაჭრისას. მან უნდა გაიმეოროს ლოკომოტივის ბორბლის მოქმედება, ე.ი. მცურავი მოძრაობები ზემოდან წინ.

და ახლა, როდესაც დაასრულეთ კურსი ახალგაზრდა მებრძოლი, ჩვენ შეგვიძლია დავიწყოთ მთავარი ამოცანა - ვისწავლოთ როგორ სწორად დავჭრათ ხახვი სხვადასხვა გზით.

როგორ დავჭრათ ხახვი ბუმბულად ან ზოლებად

ხახვის ბუმბულად დაჭრა ნიშნავს რგოლების გასწვრივ ნახევარი ხახვის ზოლებად დაჭრას. ჭრის ეს ფორმა ყველაზე ხშირად გამოიყენება პილაფისთვის. თუმცა, გარდა ტრადიციული აღმოსავლური ბრინჯის კერძი, ხახვის ბუმბულს ჯერ კიდევ აქვს გამოყენების ძალიან ფართო სპექტრი: სალათები, ფრი, ჩაშუშული.

მთავარია სწორი ჭრის სისქის არჩევა:

• სალათებისთვის – 0,1-0,2 სმ.
• შესაწვავად – 0,3-0,4 სმ.
• ჩაშუშვისა და პილაფისთვის – 0,5-0,6 სმ.

ხახვის დაჭრის ეს მეთოდი ალბათ ყველაზე მარტივი და სწრაფია:

• აიღეთ გაფცქვნილი ხახვის თავი და გამოიყენეთ ბასრი დანა დიდი დანა, რომ გაჭრათ ორ ნაწილად ღერძის გასწვრივ. ამოჭერით ფესვის ნაწილი.

• შემდეგ, ხილის დაჭრილი მხარის ნახევარი საჭრელ დაფაზე დავდოთ, ვიწყებთ ხახვის დაჭრას ღერძის გასწვრივ და რგოლების გასწვრივ.

• ჩალის ზომა, უფრო სწორად, სისქე უნდა დაარეგულიროთ მოხრილი თითებით, რომელსაც ასევე იყენებთ ხახვის დასაჭერად, ჭრილიდან უკან დახევით საჭირო მანძილზე (0,1-0,6 მმ).

როგორ დავჭრათ ხახვი რგოლებად

ეს ნაჭერი გამოდგება არა მხოლოდ პილაფისთვის, არამედ ქაბაბების, სალათებისა და მადის მოსამზადებლად, მხოლოდ ერთი განსხვავებით: ქაბაბისთვის რგოლები უფრო სქელი უნდა იყოს (0,7 სმ), პილაფისთვის და შეწვისთვის - საშუალო (0,5 სმ) , ხოლო სალათებისთვის და მადისაღმძვრელებისთვის - თხელი (0,2 სმ).

ხახვი შეგიძლიათ დაჭერით თხელ (0,3-0,5 სმ) რგოლებად გამანადგურებლის გამოყენებით. თუმცა, უმჯობესია სქელი და თხელი რგოლები საკუთარი ხელით მოჭრათ:

• გააცალეთ ხახვის თავი და ამოიღეთ ზედა კუდი, ფესვის ნაწილიდა გვერდით პატარა კიდე (მხოლოდ ცოტა) ისე, რომ ტურფა დაფაზე არ დაიგორა.
• თავი საჭრელ დაფაზე დადეთ გაჭრილი კიდით და მოხრილი თითებით დაიჭირეთ.

• ხახვი ღერძის გასწვრივ დავჭრათ რგოლებად, ნაჭრების სისქის დარეგულირებით.

ხახვის დაჭრის შესახებ მეტი დეტალი ნათქვამია და რაც მთავარია ნაჩვენებია მოკლე ვიდეოში (მასტერკლასი), რომელიც ეძღვნება ხახვის სწორ და ლამაზ დაჭრას.

როგორ დავჭრათ ხახვი ნახევარ რგოლებად

სხვადასხვა სახის პირველი კერძები, სოუსები, სალათები და ვინეგრეტები, ძროხის სტროგანოვი და მრავალი სხვა ხორცის, ბოსტნეულის და თევზის (ჩაშუშული, შემწვარი და გამომცხვარი) კერძები ხშირად შეიცავს ამ კონკრეტული ნაჭრის ხახვს.

სტანდარტის მიხედვით, ნახევარრგოლების სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 0,2 სმ, ხოლო ჩალის სიგრძე არაუმეტეს 6 სმ, ამიტომ უმჯობესია, ამ დაჭრის მეთოდისთვის აირჩიოთ საშუალო ზომის ხახვის ტურები.

• გახეხილი ხახვი დავჭრათ ორ ნაწილად ღერძის გასწვრივ.

• შემდეგ, დაფაზე მოათავსეთ გაჭრილი თავის ნახევარი და დაიწყეთ ხახვის დაჭრა თხელ ნაჭრებად რგოლების ხაზის გასწვრივ.

• თუ ხახვი ძალიან დიდია ან უბრალოდ უფრო მოკლე ზოლები გჭირდებათ, მაშინ ნახევარი თავი უნდა დავჭრათ მეოთხედ ღერძის გასწვრივ და მხოლოდ ამის შემდეგ დავჭრათ ხახვი ჯვარედინად ისე, როგორც ნახევარი რგოლები.

დამატებითი დეტალები ამ ჭრის მეთოდის შესახებ აღწერილია ჩვენს სასწავლო ვიდეოში.

ჩვეულებრივ სუპისთვის ხახვს ვჭრით პატარა კუბიკებად. ზოგიერთისთვის ეს სამუშაო არ არის რთული და ხდება სწრაფად, თითქმის ავტომატურად. თუმცა, არიან ისეთებიც, ვინც ამ ჭრით დიდხანს და მტკივნეულად ერევა.

თუმცა, უმეტეს შემთხვევაში, როგორც პროფესიონალი სახლის მზარეულები, ასევე ახალბედა მზარეულები ამას არასწორად აკეთებენ. პირველ რიგში, მოდით შევხედოთ ზომას.

• წვრილ კუბებს, რომლებსაც უფრო ხშირად იყენებენ მარცვლეულის სუპებისთვის, კომბოსტოს წვნიანისთვის, კლასიკური ხარჩოსთვის და ხორცის ხორცის კატლეტებში დასამატებლად, ჯვარედინი ღირებულება უნდა იყოს არაუმეტეს 0,3 სმ და სასურველია 0,1-0,2 სმ.
• საშუალო ზომის ხახვის კუბურები (0,5-0,7 მმ) იდეალურია ხორცის, თევზისა და ბოსტნეულის შიგთავსისთვის, განსაკუთრებით ღვეზელისთვის, ასევე სუპებისთვის, ძირითადი კერძებისთვის და ფენიანი სალათებისთვის.
• მსხვილი კუბურები (0,8-1 სმ) საუკეთესოდ გამოიყენება ჩაშუშვისა და გამოსაცხობად.

როგორ დავჭრათ ხახვი წვრილად ყველა წესის მიხედვით?

• ხახვს ვასუფთავებთ, მაგრამ კუდს არ ვჭრით, შემდეგ ღერძის გასწვრივ შუაზე ვჭრით.

• შემდეგ ნახევარ თავს ვათავსებთ საჭრელ დაფაზე და გვერდიდან ვჭრით საჭირო სისქის ნაჭრებად, ოღონდ ისე, რომ თავი მთლიანად არ დავჭრათ და კუდამდე დაახლოებით 1 სმ-ით არ მივიდეს, ეს საშუალებას მისცემს ხახვი არ დაიმსხვრას და ასევე გახადოს დაჭრა უფრო მოსახერხებელი და ხარისხიანი.

• შემდეგ რგოლებზე მაგიდის პარალელურად ვაკეთებთ 2-3 ჭრილს, ზემოდან კი ხახვს ვუჭერთ.

• ამის შემდეგ ბოსტნეული დაჭერით რგოლების ხაზის გასწვრივ თქვენთვის საჭირო ზომის კუბებად.

თუ თქვენ გჭირდებათ ძალიან წვრილად დაჭრილი, მაშინ მიღებული ნამსხვრევები ასევე შეგიძლიათ დანით დაჭრათ.

ვიდეოში ჩვენი შეფ-მზარეული ნათლად გაჩვენებთ, თუ როგორ სწორად დავჭრათ ხახვი კუბიკებად.

მწვანე ხახვის მოჭრის მარტივი გზები და ფორმები

ჩვენ ჩვეულებრივ ვიყენებთ მწვანე ხახვს სალათებისთვის, მადის მოსამზადებლად ან კერძების დეკორატიულ ტოპინგად. აქ ასევე მნიშვნელოვანია ჭრის ზომა:

• დეკორაციისთვის მწვანე ხახვის ბუმბული დაჭერით 2-3 მმ სისქის ნაჭრებად.
• ცივი სალათებისთვის საუკეთესო ვარიანტი იქნება 5-6 მმ-იანი ჭრა.
• ცხელი აზიური სტილის სალათებისთვის ხშირად იყენებენ თხელ ხახვს, რომელსაც ჭრიან 2-4 სმ სიგრძის მილებში.

• მწვანე ხახვი თეთრი თავებით უნდა გაირეცხოს და ფესვები მოჭრა.

თუ ხახვის ბუმბული სქელია, მაშინ ისინი დიდი კუთხით უნდა დავჭრათ თხელ რგოლებად (2 მმ).

მწვანე ხახვის დაჭრის კიდევ ერთი ვარიანტია სამზარეულოს მაკრატლით დაჭრა. აქ ყველაფერი მარტივია: ჩვენ ვაჭერთ ხახვის თაიგულს ტილოში და ვიყენებთ მაკრატელს, რათა მოვჭრათ ხახვის ნაჭრები, რომლებიც გჭირდებათ თქვენი კულინარიული მიზნებისთვის.

ახლა დაშლილი ფენები და ცრემლის შეტევა ხელს არ შეუშლის თქვენს მომზადებას, რადგან იმის ცოდნა, თუ როგორ სწორად დაჭრათ ხახვი ტირილის გარეშე, შეძლებთ შეძენილი უნარების განხორციელებას.

თითოეული კულინარიული კერძი მოითხოვს გარკვეული ტიპის ხახვს, სპეციალურად დაჭრილი. გამოყენება სხვადასხვა ტექნიკური მოწყობილობებიყოველთვის არ არის მოსახერხებელი და გამართლებული. ამიტომ, ყველაზე ხშირად რესტორნებში და სახლში, ხახვის წვრილად დაჭრა ხდება ხელით ჩვეულებრივი დანის გამოყენებით.

სურათის გასადიდებლად, რომ უფრო დეტალურად ნახოთ, დააწკაპუნეთ მასზე მაუსის საშუალებით. ფოტო გაიზრდება ზომაში.

როგორ დავჭრათ ხახვი

1. 
   ხახვი თითქმის ყველასთვის ცნობილია და ყველა დიასახლისი იყენებს მას სამზარეულოსთვის. ხახვის მსგავსი თეთრი ხახვი. აქვს ძალიან მსუბუქი ქერქი, უფრო ნაზი და ნაკლებად მძაფრი გემო, ამიტომ ყველაზე ხშირად გამოიყენება სალათების დასამზადებლად.
2. შალოტებზე ვამბობთ, რომ ისინი მხოლოდ პატარა ხახვია. ის ნამდვილად არის ხახვის სახეობა და აქვს შერჩევის საკუთარი ისტორია.
3. 
   პრასი აქვს უჩვეულო გარეგნობა: აქვს გრძელი, განიერი, ღია მწვანე ყლორტები და ფოთლები შეიცავს საკმარისი რაოდენობითტენიანობა. ბევრი ადამიანი შეცდომით თვლის, რომ ის საერთოდ არ ეკუთვნის ხახვის ქვეოჯახს.
4. 
   როდესაც ხახვს ასუფთავებთ, მაგალითად, ხახვს, არასოდეს მოაჭრათ ძირი (ფესვის ნაწილი), უბრალოდ ამოაჭერით ამობურცული ფესვები. ფსკერი არ არის მოწყვეტილი მრავალი მიზეზის გამო. ჯერ მისი დატოვება ხელს შეუშლის ხახვის დაშლას. მეორეც, ამ ბოსტნეულის მოჭრისას თქვენ მნიშვნელოვნად შეამცირებთ ცრემლების რაოდენობას. პროფესიონალმა მზარეულებმა იციან ერთი მარტივი საიდუმლო: როდესაც ფესვის ნაწილს ჭრით, ხახვისგან ჰაერში გამოიყოფა გარკვეული აქროლადი ნივთიერება, რომელიც აღიზიანებს თვალების ლორწოვან გარსს და ყველას ატირებს. არ არის რეკომენდებული ამოღებული ქერქების გადაყრა, რადგან ისინი შეიძლება შემდეგ დაამატოთ ზოგიერთი კერძის ბულიონებში, რათა მათ ოქროს ფერი მისცენ.
5. 
   ჭრის პირველ მეთოდს, რომელსაც წარმოგიდგენთ, ჰქვია "ჟულიენი". ჯერ ხახვი დავჭრათ შუაზე სიგრძეზე.
6. 
   ახლა ხახვის ნახევარი უნდა დავჭრათ ძალიან თხლად, დაჭერით დანა დიაგონალურად ან მასზე პერპენდიკულარულად. თქვენ მიიღებთ ასეთ ლამაზ ნახევარ ბეჭდებს.
7. 
   ზოგიერთი კერძი, როგორიცაა შიშ ქაბაბი, მოითხოვს ხახვი მთლიან რგოლებად დაჭრას. იმისათვის, რომ რგოლები ლამაზი გამოვიდეს, აუცილებელია, რომ მრგვალი თავი მაგიდაზე მდგრადი იყოს და ირგვლივ არ შემოტრიალდეს. ამაში პატარა ხრიკი დაგვეხმარება: ხახვის ერთ მხარეს პატარა ჭრილი გავუკეთოთ, როგორც ეს ფოტოზეა ნაჩვენები.
8. 
   როგორც ხედავთ, ხახვი ახლა სტაბილურია დაფაზე.
9. 
   ახლა თავდაჯერებულად დაიწყეთ ხახვის დაჭრა თხელ რგოლებად.
10. 
    ხახვის სიგრძეზე ოთხ ნაწილად დაჭრით მიიღებთ დიდ ნაჭრებს ან ნაჭრებს. ყველაზე ხშირად, ასეთ ნაჭრებს ემატება კონსერვები. იმის გამო, რომ ძირი არ გაგიჭრიათ, ნაჭერი ქილაში არ იშლება.
11. 
    შემდეგ ჩვენ ვისაუბრებთ ჭრის ტექნიკაზე, სახელწოდებით "Bronois". ამ შემთხვევაში, ხახვი ძალიან დაჭრილია პატარა კუბურები. ამისთვის აიღეთ ხახვის ნახევარი და დანით გააკეთეთ ნაჭრები სიგრძეზე, ოდნავ მოკლე ფესვის ნაწილს, რომ ხახვის ზოლები არ დაიშლება. ჭრილებს შორის მანძილი უნდა იყოს დაახლოებით 3-4 მმ. თუ ჭრილობებს ბოლომდე გააკეთებთ, მაშინ მიიღებთ ზოლებად დაჭრილ ხახვს.
12. 
    ვაგრძელებთ "ბრონუას" ან კუბიკებად დაჭრას. შემდეგ გრძივი ჭრადანით გააკეთეთ ჰორიზონტალური ნაჭრები, ისევ არ მიაღწევთ ხახვის ბოლომდე.
13. 
    თუ თქვენი ნათურა დიდი ზომა, გააკეთეთ რამდენიმე ასეთი ჭრა.
14. 
    ახლა ხახვი დავჭრათ პატარა და ერთგვაროვან კუბიკებად, დადეთ დანა პერპენდიკულარულად გაკეთებულ ნაჭრებზე.
15. 
    შალოტს ყველაზე ნაზი და დახვეწილი გემო აქვს, ამიტომ კარგია მისი დამატება ფრანგულ ხახვის წვნიანში, ან ამ ბოსტნეულის დიდი რაოდენობით კერძებში. ჩვენ გვაქვს რეცეპტი კარტოფილით და შალოტით. რეკომენდირებულია მისი წვრილად დაჭრა, რათა უფრო არომატი და გემო გამოსცეს.
16. 
    სანამ პრასის დაჭრას დაიწყებდეთ, კარგად გარეცხეთ და შეამოწმეთ დარჩენილი ნიადაგის ნაწილაკები. თეთრი ნაწილი უფრო რბილია, მწვანე ნაწილი ოდნავ რთულია. ორივე ნაწილი კარგად ერგება ბულიონებს, სუპებს, სალათებს და ასევე ღვეზელების ასაავსებლად.
17. 
    გააცალკევეთ ფოთლები, ჯერ თითოეული ფოთოლი დავჭრათ სიგრძეზე.
18. 
    ამის შემდეგ პრასის ფოთლები დავჭრათ ჯვარედინად, ასე რომ მიიღებთ ამ ხახვის ერთგვაროვან და ლამაზ ჭრილს, კუბიკების მსგავსი.
19. 
    ასევე შეგიძლიათ პრასი დაჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად.
20. 
    მწვანე ხახვი შეიძლება დავჭრათ პატარა რგოლებად ან დიაგონალზე ბუმბულებად.

შენიშვნა მფლობელს:

• ხახვის დაჭრამდე არ არის რეკომენდებული ხახვის კუდის მოჭრა, უფრო სწორედ იმ ნაწილის, საიდანაც იწყება მწვანე ყლორტები. მისი დაჭერის შემდეგ, მოსახერხებელი იქნება თავის დაჭერა და ბოლომდე გაჭრა, თითების დაზიანების შიშის გარეშე, როდესაც მიუახლოვდებით კიდეს.

ინგრედიენტები:

• ბოლქვი ხახვი

როგორ დავჭრათ ხახვი ცრემლების გარეშე კვების პროცესორში, ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები ფოტოებით:

Ნაბიჯი 1

ასე რომ, ხახვი დავჭრათ. სამუშაოდ გვჭირდება 1 თავი ხახვი, დანა, კვების პროცესორი (დანართი არის ლითონის დანა).

ნაბიჯი 4

ჩართეთ კომბაინი რამდენიმე წამით (3-4 წამით). კომბაინის მუშაობის დრო განსაზღვრავს, თუ რამდენად დიდი ან პატარა გსურთ მიიღოთ ხახვის ნაჭრები.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• Თასი

ინგრედიენტები:

• ბოლქვი ხახვი

როგორ არ ვიტიროთ ხახვისგან დაჭრისას

არც ერთ მექსიკურ სერიალს არ მოუტანია იმდენი ცრემლი ქალებისთვის, რამდენიც ყოველ ჯერზე ხახვს ჭრიან! მაგრამ ამის გარეშე არსად არის - ხახვი წვნიანში, სალათში, ხორცთან ერთად და ასე შემდეგ ... ”კარგი, არ შეიძლება რაიმეს მოფიქრება, რადგან შეუძლებელია ამის მოთმენა!” - ასე ფიქრობენ დიასახლისები, რომლებიც ცდილობენ რაც შეიძლება სწრაფად დაასრულონ ხახვის დაჭრა, ცრემლები მოიწმინდონ. მაგრამ დიდი ხანია არსებობს ხახვის ცრემლის გარეშე მოჭრის გზები და რამდენიმე მათგანიც კი არსებობს:

თუ 5 წუთის განმავლობაში ჩადებ საყინულე, გაჭრამდე გარანტირებულია რომ ცრემლები არ იქნება;

ხახვის დაჭრისას შეგიძლიათ სცადოთ სუნთქვა პირით, თუმცა ეს ხდება უნებურადაც კი;

სხვა ეფექტური მეთოდიარის საჭრელი დაფის ჯერ მარილის მოყრა;

ბევრი ადამიანი ცდილობს ხშირად ღეჭოს ხახვის დაჭრისას და საღეჭი რეზინიც კი განზრახ ჩადო პირში;

მაგრამ, ალბათ, ყველაზე არაჩვეულებრივი გზა, რომ არ იტირო ხახვისგან, არის 2 ასანთის შეტანა პირში ისე, რომ გოგირდი დასრულდეს პირში.

ინტერნეტში შეგიძლიათ იპოვოთ კიდევ ათეული გზა, თუ როგორ სწორად დავჭრათ ხახვი ცრემლების გარეშე. მაგრამ ჩვენ შემოგთავაზებთ ყველაზე ეფექტურ და დადასტურებულს, რომელთა შორისაც იპოვით ისეთს, რომელიც აუცილებლად დაგეხმარებათ ამ პროცედურის დროს ცრემლების თავიდან აცილებაში.

როგორ დავჭრათ ხახვი ცრემლების გარეშე წყლის თასში, ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები ფოტოებით:

ნაბიჯი 3

ჩაასხით წყალი თასში. ხახვი მოათავსეთ თასში, დაჭერით გვერდით. ხახვის აქროლადი ნაერთები წყალში ხსნადია და ხახვის დაჭრისას ისინი იქ დარჩებიან.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• სამზარეულოს დაფა
• სანთელი

ინგრედიენტები:

• ბოლქვი ხახვი

როგორ არ ვიტიროთ ხახვისგან დაჭრისას

არც ერთ მექსიკურ სერიალს არ მოუტანია იმდენი ცრემლი ქალებისთვის, რამდენიც ყოველ ჯერზე ხახვს ჭრიან! მაგრამ ამის გარეშე არსად არის - ხახვი წვნიანში, სალათში, ხორცთან ერთად და ასე შემდეგ ... ”კარგი, არ შეიძლება რაიმეს მოფიქრება, რადგან შეუძლებელია ამის მოთმენა!” - ასე ფიქრობენ დიასახლისები, რომლებიც ცდილობენ რაც შეიძლება სწრაფად დაასრულონ ხახვის დაჭრა, ცრემლები მოიწმინდონ. მაგრამ დიდი ხანია არსებობს ხახვის ცრემლის გარეშე მოჭრის გზები და რამდენიმე მათგანიც კი არსებობს:

თუ დაჭრამდე 5 წუთით შედგით საყინულეში, გარანტირებული გაქვთ ცრემლი არ გექნებათ;

ხახვის დაჭრისას შეგიძლიათ სცადოთ სუნთქვა პირით, თუმცა ეს ხდება უნებურადაც კი;

კიდევ ერთი ეფექტური მეთოდია საჭრელი დაფის წინასწარ მარილის მოყრა;

ბევრი ადამიანი ცდილობს ხშირად ღეჭოს ხახვის დაჭრისას და საღეჭი რეზინიც კი განზრახ ჩადო პირში;

მაგრამ, ალბათ, ყველაზე არაჩვეულებრივი გზა, რომ არ იტირო ხახვისგან, არის 2 ასანთის შეტანა პირში ისე, რომ გოგირდი დასრულდეს პირში.

ინტერნეტში შეგიძლიათ იპოვოთ კიდევ ათეული გზა, თუ როგორ სწორად დავჭრათ ხახვი ცრემლების გარეშე. მაგრამ ჩვენ შემოგთავაზებთ ყველაზე ეფექტურ და დადასტურებულს, რომელთა შორისაც იპოვით ისეთს, რომელიც აუცილებლად დაგეხმარებათ ამ პროცედურის დროს ცრემლების თავიდან აცილებაში.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი, რომელშიც გაჩვენებთ, თუ როგორ დავჭრათ ხახვი რგოლებად, კუბებად ან ზოლებად, სწრაფად და ლამაზად. როგორ დავჭრათ ის ცრემლების გარეშე და რა უნდა გაკეთდეს ამისათვის.

მისი უდიდებულესობა ხახვი. ალბათ ეს არის ყველაზე მრავალმხრივი და ყველაზე ხშირად გამოყენებული ბოსტნეული მსოფლიო კულინარიაში. ის შეიძლება მიირთვათ უმი ან შემწვარი, გამომცხვარი ან შემწვარი, ჩაყრილი და მარინირებული. Ერთი რამ! რამდენიმე ადამიანს, ვისაც ვიცნობ, სიამოვნებს ხახვის დაჭრა. და ყველაფერი იმიტომ, რომ მას შეუძლია მათ ცრემლების დაღვრა.

რატომ ვტირით, როცა ხახვს ვაცალკევებთ და ვჭრით?

ბაბუა ასი წელი ზის, ასი ბეწვის ქურთუკში გამოწყობილი... ვინც გაშიშვლებს, ცრემლებს ღვრის.

გამოდის, რომ დამნაშავე ძალიან არასტაბილური აქროლადი ნივთიერებაა, სახელწოდებით "ლაქრიმატორი". როდესაც ხახვს დავჭრით, ლაკრიმატორის გამოშვება იწყება, რომელიც წყალში იხსნება და იქმნება. გოგირდის მჟავა, რაც თავის მხრივ აღიზიანებს თვალის ლორწოვან გარსს, იწვევს ცრემლებს.

როგორ დავჭრათ ხახვი ცრემლების გარეშე

შესაძლოა, ყველას აქვს საკუთარი გზა გაუმკლავდეს ამ უხერხულობას. ვიღაცა, რათა აეცილებინათ ცრემლები დაჭრისას, გვთავაზობს პურის ქერქის კბილებში დაჭერას, უფრო პრაქტიკული ადამიანები გვირჩევენ, რომ დაჭრის წინ ის მაცივარში გააციოთ, ბასრი დანით, რომელსაც დროდადრო წყლით ასველებენ. ბოლო ორი მეთოდი უფრო ეფექტურია, რადგან გაციებისას ლაქრიმატორის აქტივობა იკლებს, ხოლო როცა დანას წყლით ვასველებთ, ლაქრიმატორი მასში იხსნება და თითქმის არ აორთქლდება. და რა თქმა უნდა, არსებობს ცრემლებთან ბრძოლის სრულიად რადიკალური გზა - ხახვის სათვალეები (Onion Goggles), ისინი ამაზონზე 15-19 დოლარი ღირს.

ხახვი ცრემლების გარეშე რომ დავჭრათ, მთავარია ისწავლოთ ამის სწორად გაკეთება - სწრაფად და უსაფრთხოდ. არ დაუშვათ ხახვი გახეხვის დროს, რაც შეამცირეთ დაჭრილი კიდეების შეხება ჰაერთან.

• გავჭერით შუაზე და ნახევრები მაშინვე მოვათავსეთ საჭრელ დაფაზე, გაჭრილი გვერდით ქვემოთ.
• ბუმბულით ჭრის დროს შეაერთეთ ისე, რომ ნაჭრები არ გაიხსნას.
• ჭრის დასრულების შემდეგ, ნაჭრები დაუყოვნებლივ ამოიღეთ თასში და გადააფარეთ საკვები ფილმი.

გაქვთ თუ არა საკუთარი განსაკუთრებული და ეფექტური მეთოდი ხახვის დაჭრისას ცრემლების თავიდან ასაცილებლად? როგორ ებრძვით ამ უბედურებას? გთხოვთ გაგვიზიაროთ თქვენი მეთოდი კომენტარებში.

Იხილეთ ასევე:

როგორ დავჭრათ ხახვის რგოლები კუბებად ან ზოლებად ეტაპობრივად რეცეპტი ფოტოებით

ინგრედიენტები

1. ერთი ხახვი.

არჩევითი აღჭურვილობა:

1. Ბასრი დანა.
2. საჭრელი დაფა.

მომზადების მეთოდი:

თუ ასეა, გაჭერით სიგრძეზე, ფესვიდან ღერომდე. ამგვარად დაჭრილი ბოსტნეული თერმული დამუშავებისას ფორმას უკეთ ინარჩუნებს და კერძში უფრო ლამაზად გამოიყურება. მარცვლეულზე მოჭრილ ხახვს ყველაზე ხშირად იყენებენ ნედლად და იშლება ხანგრძლივი მომზადების დროს.

ხახვის ღერო და ფესვის ბოლოები მოვჭრათ.

• აიღეთ თავი, დადეთ საჭრელ დაფაზე და ბასრი დანით ამოჭერით ხმელი ღეროს კიდიდან დაახლოებით სანტიმეტრით.

• შემდეგ გადააბრუნეთ თავი ისე, რომ ფესვი მოშორებით იყოს და ამოჭერით ფესვის მხრიდან 3-4 მმ. უბრალოდ შეწყვიტეთ ფესვის თმები და დატოვეთ მყარი ფესვის ბირთვი. ეს ხელს შეუწყობს, რომ ხახვი მომავალში არ დაიშლება დაჭრისას.

• ხახვი მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე, ფესვის მხრიდან ზემოთ. მზარეულის ბასრი დანით გაჭერით ფესვი ორ ნაწილად. მოჭრილი გვერდები დაუყონებლივ დადეთ საჭრელ დაფაზე. ეს მინიმუმამდე შეამცირებს ბოსტნეულში შემავალი აქროლადი ნივთიერებების ზემოქმედებას თქვენს თვალებზე.

ამოიღეთ კანი ხახვის ერთ-ერთი დაჭრილი ნახევრით

• ხელებით ან დანით ამოიღეთ ქერქები მომზადებული ბოსტნეულის ნახევრიდან.

• თუ ქერქი ხახვზე მიმაგრებული დარჩა, არ გაანადგუროთ.

როგორ დავჭრათ ხახვი რგოლებად

• ხახვს დავჭრათ ღერო და ფესვიდან ამოიღეთ ქერქი.

• ახლა უბრალოდ დაჭერით ხახვი საჭირო სისქის რგოლებად. გახსოვდეთ, რომ იყოთ უსაფრთხოდ და ყოველთვის მოხარეთ თითები შიგნით, რათა დაიცვათ თავი ჭრილობისგან.

• დაჭრილი ხახვი გაყავით ცალკეულ რგოლებად (თუ თქვენი რეცეპტი ამას მოითხოვს.)

როგორ დავჭრათ ხახვი ნახევრად რგოლებად (ასე გამოიყენება უმი, სალათებში ან სენდვიჩებში)

• ხახვის ნახევრად რგოლებად რომ დავჭრათ, ღეროს ბოლო მოვჭრათ. თავი ქვევით დადეთ საჭრელ დაფაზე და გაჭერით ფესვის შუაზე. ხახვის ნახევარს მოაცილეთ კანი ფესვიდან მოშორების გარეშე. ერთ-ერთი ნახევარი, სიგრძეზე გაჭრილი, დადეთ საჭრელ დაფაზე.

• ბოსტნეული ერთი ხელით დაიჭირეთ, თითის წვერები შიგნით შემოახვიეთ. დანა უნდა სრიალდეს საჩვენებელი ან შუა თითის ფალანგების გასწვრივ.
• ხახვი ჯვარედინად დავჭრათ თქვენთვის სასურველი სისქის ნახევარ რგოლებად.
• ფესვთან მიახლოებისას შეგიძლიათ დარჩენილ ქერქზე დაიჭიროთ.

რჩევა:თუ ხახვს ჭრით სალათისთვის ან სენდვიჩისთვის, დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ ცივ წყალში ძმრით ან ლიმონის წვენი. ეს დაგეხმარებათ ხახვის სიმწარის მოცილებაში.

როგორ დავჭრათ ხახვი ბუმბულით

• ხახვის დასაჭრელად ან ნაჭრებად, გახეხილი ნახევარი დადეთ საჭრელ დაფაზე. დასამზადებლად გამოიყენეთ დანის წვერი გრძივი მონაკვეთებიხახვში, თითქმის ძირამდე, მაგრამ ბოლომდე დაჭრის გარეშე.

• თქვენ უნდა გააკეთოთ კუთხოვანი ჭრილობები პერიფერიიდან ხახვის ნახევრის ცენტრამდე, როგორც ქვემოთ მოცემულ ფოტოში. რაც უფრო დიდია ბუმბული ან კუბი, მით უფრო ნაკლებ ჭრილობას გააკეთებთ ბოლქვზე და პირიქით, თუ გჭირდებათ თხელი ბუმბული და წვრილად დაჭრილი კუბურები, დიდი რაოდენობითთქვენ მიერ გაკეთებული კუთხის ჭრილები.

• ამოაჭერით ფესვი და ლამაზად დაგჭრით ხახვის ბუმბული. თუ ბოსტნეულის კუბიკებად დაჭრა გჭირდებათ, არ მოაჭრათ ფესვი, არამედ გადადით შემდეგ ეტაპზე.

როგორ დავჭრათ ხახვი.

• ახლა საკმარისია ხახვი კუბიკებად დაჭრათ. ხახვი ნახევარი თითებით მაგრად დაჭერით საჭრელ დაფაზე. მოხარეთ თითის წვერები შიგნით, ეს დაიცავს მათ შემთხვევითი ჭრილობისგან. Კეთება ჯვარი სექციებიმარეგულირებელი საჭირო ზომახახვის კუბურები.

• გააკეთეთ თანაბარი ჭრილობები, თანდათან აწიეთ ხელი ხახვის ფესვისკენ, დანის სიბრტყე მოხრილ მუხლებზე დაყრით.
• როცა ხახვი ზედმეტად პატარა გახდება დასაჭერად, მოათავსეთ დაფაზე დაჭერით და გააგრძელეთ წვრილად დაჭრა, სანამ არ გაჩერდება. დასრულების შემდეგ გადააგდეთ ფესვი და ქერქი.
• გაიმეორეთ დაჭრის მთელი პროცესი ხახვის დარჩენილი ნახევარით.

როგორ დავჭრათ ხახვი წვრილად დაფქულ ხორცში

• ზოგიერთ რეცეპტში საჭიროა უფრო წვრილად დაჭრილი ხახვი. მის ფარშად დასაჭრელად, წინასწარ გაჭრილი კუბურები მოაგროვეთ საჭრელ დაფაზე ბორცვით. და უბრალოდ დაჭერით ისინი სამზარეულოს დანით პატარა ნაჭრებად. დააბრუნეთ ისინი გროვად და გააგრძელეთ დაჭრა, სანამ არ მიიღებთ საჭირო ზომას.

Გემრიელად მიირთვით!

ხახვის დაჭრის რამდენიმე ტექნიკა არსებობს. ჭრის მეთოდები განსხვავდება იმისდა მიხედვით, თუ რა სახის ნაჭრებით გსურთ დასრულება.

მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ თითოეული ტექნიკა.

სიზელერის ტექნიკა ან წვრილად დაჭრილი ხახვი.

ეს ტექნიკა გამოიყენება ხახვიდა შალოტი და საშუალებას გაძლევთ დაჭერით ხახვი ძალიან ძალიან წვრილად.

ჯერ ხახვი დავჭრათ შუაზე. მისი ფუძის პერპენდიკულარული. შემდეგ ხახვი დავჭრათ ვერტიკალურად, ძირზე დაჭრის გარეშე.

ახლა ხახვი დავჭრათ ჰორიზონტალურად, ძირზე დაჭრის გარეშე.
შემდეგ ხახვის ყველა ფენა დაჭერით, თანაბარი ინტერვალებით დაჭერით ვერტიკალურად.

შედეგად, ჩვენ უნდა მივიღოთ იდენტური პატარა კუბურები.

კონკასორი ან დაჭრილი ხახვი

ეს ტექნიკა შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ ხახვის დასაჭრელად, არამედ სხვა ბოსტნეულის დასაჭრელადაც. ამ გზით მოჭრილი ბოსტნეული შეიძლება მიირთვათ როგორც გვერდითი კერძი რუსტიკულ სტილში, ან როგორც სხვადასხვა კერძების კომპონენტები.

ჯერ ხახვი დავჭრათ ძირზე პერპენდიკულარულად. ახლა მოათავსეთ ხახვის დაჭრილი მხარის ნახევარი დაფაზე, ძირი თქვენგან მოშორებით.

ნახევარს ვჭრით ვერტიკალურად, თანაბარი ინტერვალებით. ინტერვალები უნდა იყოს უფრო დიდი ვიდრე პირველ ჭრილში. არ გაჭრათ ბაზაზე.

ახლა ვჭრით ჰორიზონტალურად, იგივე სისქით. ძირზე მოჭრის გარეშე.

შემდეგ კი, ყველა ფენის დაჭერით, ვერტიკალურად დავჭრათ. გამომავალი უნდა იყოს საკმაოდ დიდი კუბურები.

მირეპოიქსი

ბოსტნეულის ერთ-ერთი მთავარი ნაჭერი კლასიკურ ფრანგულ სამზარეულოში. ეს მეთოდი მნიშვნელოვნად ამცირებს სამზარეულოს დროს.

ხახვი დავჭრათ შუაზე, ძირზე პერპენდიკულურად. ხახვის ნახევარი მოათავსეთ დაფაზე, ძირი თქვენგან მოშორებით. ხახვს ვჭრით ვერტიკალურად, დიდი ინტერვალებით. ძირზე მოჭრის გარეშე.

შემდეგ ხახვი დავჭრათ ჰორიზონტალურად, თანაბრად დიდი ინტერვალებით. ძირზე მოჭრის გარეშე.

ხახვის ყველა ფენას დაჭერით დაჭერით ვერტიკალურად.
ბოლოს უნდა მივიღოთ იდენტური დიდი კუბურები.

თუ სამივე მეთოდით ხახვის ძირი არ დავჭრით, რამაც საშუალება მისცა მას შეენარჩუნებინა ფორმა და არ გავრცელდეს, შემდეგ ჭრილობებში ტექნიკა ოდნავ განსხვავებული იქნება.

Emincer ან დაჭრილი თხელ ნაჭრებად

ეს მეთოდი შესაფერისია არა მხოლოდ ბოსტნეულის, არამედ ხილის დასაჭრელადაც. მთავარია, რომ ნაჭრები ერთნაირი სისქის იყოს.
შემდეგ ხახვი დავჭრათ ორ ნაწილად. ხახვი ნახევრად დაჭრილი გვერდით მოათავსეთ დაფაზე. ხახვს თითებით ვაჭერთ და ძირის პარალელურად ვჭრით.ასე დაჭრისას ბასრი დანა და სწორი პოზიციათითები.
ჯერ ხახვი გავფცქვნათ და ძირი დავჭრათ.

რუელი ან დაჭრილი.

ჭრის ეს მეთოდი გამოიყენება ფენიანი და ღრუ ბოსტნეულისთვის, როგორიცაა ხახვი ან წიწაკა. ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად, რომლებიც შემდეგ ფრთხილად იყოფა ფენებად წრეებად.

ამ დაჭრის მეთოდით მთავარია ხახვი მჭიდროდ დაიჭიროთ, რომ არ გადმოხტეს და ფრთხილად იყავით დანით.

ხახვი გავფცქვნათ. დავჭრათ ძირი.

შემდეგ დავჭრათ თანაბარი ზომის ნაჭრებად. და გულდასმით დაყავით რგოლებად დაწყებული შუიდან.