ზღვის ბასი არის თეთრი ან წითელი თევზი. ზღვის ბასი: ზიანი და სარგებელი ორგანიზმისთვის

ზღვის ბასი არის ღრმა ზღვის თევზი ფართო ჰაბიტატით. ამ ზღვის თევზის ხორცი ერთ-ერთ ყველაზე გემრიელად ითვლება. რამდენიმე ხნის წინ, ზღვის ბასის სარგებელი და ზიანი აჩენდა კითხვებს, მაგრამ ახლა ბევრი მათგანი უკვე წარმატებით მოგვარებულია.

რას ჰგავს ზღვის ბასი და სად არის ის ნაპოვნი?

გარეგნულად ზღვის ბასი ჩვეულებრივი მდინარის ბასის მსგავსია, რის გამოც მიიღო მისი სახელი, თუმცა ეს თევზები ძალიან განსხვავდებიან და განსხვავებულ ორდენებს განეკუთვნებიან. ზრდასრული ინდივიდების ზომამ შეიძლება მიაღწიოს მეტრს და წონა 20 კგ-მდე, თუმცა 20-50 სმ სიგრძის პატარა თევზი 0,5-დან 3 კგ-მდე წონაა კომერციული ინტერესი.

ქორჭილას უკანა მხარეს არის ფარფლი, დაახლოებით ათეული მკვეთრი სხივით, რომელიც შეიცავს შხამიან ჯირკვლებს. სახეობიდან გამომდინარე, ეს თევზი ნაცრისფერი, წითელი ან ვარდისფერია. მისი თვალები დიდია, რაც შეესაბამება მის ცხოვრების წესს - ისინი ძირითადად ცხოვრობენ კილომეტრამდე სიღრმეზე, სადაც პრაქტიკულად არ არის ბუნებრივი სინათლე.

თევზის ჰაბიტატი არის წყნარი ოკეანის ჩრდილოეთი ნაწილი, მაგრამ რამდენიმე სახეობა ცხოვრობს სამხრეთ ატლანტიკაში.

ზღვის ბასის შემადგენლობა

თევზი შეიცავს შემდეგ ვიტამინებს:

• ვიტამინი A - 40 მკგ;
• ვიტამინები B1 და B2 – 0,11 მგ თითოეული;
• ვიტამინი B5 – 0,36 მგ;
• ვიტამინი B6 – 0,13 მგ;
• ვიტამინი B12 – 2,4 მკგ;
• ვიტამინი D – 2,3 მკგ;
• ვიტამინი PP – 4,8 მგ.

ვიტამინების რაოდენობა მოცემულია 100 გ პროდუქტზე.

მინერალური შემადგენლობა შემდეგია:

• კალიუმი – 300 მგ;
• კალციუმი – 120 მგ;
• მაგნიუმი - 60 მგ;
• ფოსფორი – 220 მგ;
• იოდი – 60 მკგ;
• კობალტი - 30 მკგ;
• ქრომი - 55 მკგ.

100 გრ პროდუქტი შეიცავს ქრომის დღიურ დოზას და კობალტის სამ დღიურ დოზას. მაგრამ იოდისა და ფოსფორის შემცველობა შორს არის დღიური ნორმისგან (40% და 28%, შესაბამისად). თევზის ხორცი ასევე შეიცავს ტაურინს, ამინომჟავას, რომელიც პასუხისმგებელია ორგანიზმში მიმდინარე რამდენიმე პროცესზე, მათ შორის მეტაბოლიზმის რეგულირებაზე, ცილების სინთეზზე და სისხლძარღვების ნორმალური მდგომარეობის შენარჩუნებაზე.

ზღვის ბასის კალორიული შემცველობა

თევზის კვებითი ღირებულება:

• ცილები – 18,2%;
• ცხიმები – 3,3%.

ზღვის ბასის კალორიული შემცველობა 100 გრამზე დამოკიდებულია მისი მომზადების მეთოდზე. იგი წარმოდგენილია ცხრილში.

რა სარგებელი მოაქვს ზღვის ბასს?

ზღვის წითელი ნაჭრის სარგებელი მრავალმხრივია. უჯერი ცხიმების წყალობით ქორჭილას სასარგებლო თვისებები ვლინდება ნივთიერებათა ცვლის მოწესრიგებაში და სისხლში ქოლესტერინის დონის ნორმალიზებაში. ეს არის გულ-სისხლძარღვთა და ნერვული სისტემის შესანიშნავი პრევენცია.

ვიტამინის B12 შედარებით მაღალი კონცენტრაციის წყალობით (რომლის რაოდენობა 120 გ პროდუქტში შეესაბამება დღიურ ნორმას), ორგანიზმში უჯრედების გაყოფის მექანიზმი ნორმალურად ფუნქციონირებს, ვინაიდან ეს ვიტამინი პასუხისმგებელია დნმ-ის სინთეზზე.

თევზის შემადგენლობაში შემავალი ვიტამინებისა და მინერალების კომპლექსი სასარგებლო იქნება გულისა და სისხლის მიმოქცევის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის, აგრეთვე მეტაბოლური დარღვევების მქონე ადამიანებისთვის. თევზი რეკომენდირებულია კვებისათვის ჰიპერტონული პაციენტებისთვის, დიაბეტით დაავადებულთათვის და ათეროსკლეროზით დაავადებულთათვის.

პანკრეასის დაავადებებზე პრევენციული ეფექტის მქონე კერძების ჭამა, რომელიც შეიცავს ზღვის ბასს. ის ასევე სასარგებლოა კანისთვის, ლორწოვანი გარსების ჯანმრთელობისთვის და საჭმლის მომნელებელი სისტემისთვის.

თევზი ასევე შეიცავს ანტიოქსიდანტებს, რომლებიც აკავშირებენ ცხიმების დაშლის პროდუქტებს და ხელს უშლიან კიბოს წარმოქმნას.

ზღვის ბასი ორსული და მეძუძური ქალებისთვის

ორსულობის დროს რეკომენდირებულია ზღვის ბასის ჭამა. როდესაც ორსული ქალები ჭამენ ზღვის ბასის ხორცს, უმჯობესდება ენდოკრინული სისტემის ფუნქციონირება, შეინიშნება კანის მდგომარეობის მნიშვნელოვანი გაუმჯობესება და დიდი რაოდენობით ფოსფორი და კალციუმი ხელს უწყობს ჯანსაღი სახსრებისა და კბილების შენარჩუნებას.

ქორჭილა ასევე სასარგებლოა ნაყოფისთვის - ომეგა-3 პოლიუჯერი ცხიმებისა და D ვიტამინის არსებობის წყალობით, ბავშვის ძვლოვანი სისტემა ნორმალურად ყალიბდება. შედარებით მაღალ კონცენტრაციაში შემავალი იოდი კი არა მხოლოდ დედის ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციონირების შენარჩუნების საშუალებას იძლევა, არამედ ბავშვის ნორმალური იმუნიტეტის ჩამოყალიბების წინაპირობების შექმნასაც.

ზღვის ბასი ასევე სასარგებლო იქნება ძუძუთი კვების დროს, რადგან ის აგრძელებს ბავშვის ამ თევზის ყველა სასარგებლო ნივთიერებით მომარაგებას.

შესაძლებელია თუ არა ბასის მიცემა ბავშვებს?

რეკომენდირებულია ბასის მიცემა ბავშვისთვის, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა თევზი, სამი წლის ასაკიდან. მას ალერგიის გარდა განსაკუთრებული უკუჩვენება არ გააჩნია.

რჩევა! პროდუქტის მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის გამოვლენის თავიდან ასაცილებლად რეკომენდებულია თევზის კვება პედიატრთან ან ექიმთან კონსულტაციის შემდეგ.

ზღვის ბასი დიეტაზე

როგორც საშუალო ცხიმის შემცველობის თევზი, ზღვის ბასი რეკომენდებულია დიეტაში წონის დაკლებისთვის. ცილის მაღალი შემცველობა და ცხიმის შედარებით დაბალი შემცველობა, შესანიშნავ გემოსთან ერთად, მას დიეტური ცხრილის შეუცვლელ კომპონენტად აქცევს. ასევე, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ცხიმების დაახლოებით მესამედი არის პოლიუჯერი მჟავები, რაც მათ საკმაოდ სასარგებლოს ხდის წონის დაკლებისთვის და ორგანიზმის გასაწმენდად.

წონის დაკლებისთვის ზღვის ბასი გამოიყენება მოხარშული, რადგან დამუშავების ამ მეთოდით მისი კალორიული შემცველობა მინიმალური იქნება. რეკომენდებულია მისი შერწყმა შემდეგ პროდუქტებთან:

• სტაფილო;
• ჭარხალი;
• წიწაკა;
• გამწვანება.

წონის დაკლებისას მისი შერწყმა ღამისთევასთან (კარტოფილი, პომიდორი) ან ჯვარცმული ბოსტნეულით (რადიშ, კომბოსტო) სასურველ შედეგს არ მოიტანს.

ასევე არ არის რეკომენდებული ამ თევზთან ერთად დიეტურ კერძებში მარილის გამოყენება. ჯერ ერთი, მისი ხორცი შეიცავს საკმარის რაოდენობას ნატრიუმის იონებს და მეორეც, მარილის დამატება ზრდის თევზის კალორიულ შემცველობას. გემოს გასაუმჯობესებლად რეკომენდებულია მარილის ნაცვლად მცირე რაოდენობით ლიმონის წვენის გამოყენება.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ზღვის ბასი

ზღვის ბასი საუკეთესო გემო აქვს შემწვარი ან გამომცხვარი. უფრო მეტიც, ის შეიძლება შერწყმული იყოს სხვადასხვა ბოსტნეულთან და სანელებლებთან. დასაშვებია თევზის კომბინაცია ყველით, არაჟანით ან ზეითუნის ზეთით.

პრაქტიკულად არ არსებობს ამ თევზის შეუთავსებელი კომბინაციები სხვა კომპონენტებთან. ზღვის ბასი შეიძლება მოხარშოთ სხვადასხვა ინგრედიენტებით.

როგორ გავწმინდოთ ბასი

ბასის გაწმენდა არ იწვევს რაიმე განსაკუთრებულ პრობლემას, თუ დაიცავთ სწორ ალგორითმს. როგორც წესი, მყიდველს უკვე აქვს საქმე ნაწლავის კარკასთან, ამიტომ მისი გაწმენდის ალგორითმი საკმაოდ მარტივია და შედგება რამდენიმე ეტაპისგან:

1. ფარფლები უნდა მოიხსნას. ეს ნაბიჯი შესრულებულია თევზის მაკრატლის გამოყენებით. ჯერ იხსნება ზურგის ფარფლი, რადგან ის წარმოადგენს მაქსიმალურ საფრთხეს, შემდეგ ვენტრალური, ანალური და კუდის ფარფლები.
2. თევზი უნდა დაასველოთ მდუღარე წყლით ან უბრალოდ გააჩეროთ 2-3 წამი გაშვებული ცხელი წყლის ქვეშ +65...+70 °C ტემპერატურაზე.
3. დანის გამოყენებით გადაიტანეთ კუდიდან თავში, რათა მოაცილოთ სასწორები. ის პატარაა და მისი ამოღება შედარებით მარტივად შეიძლება.
4. გაასუფთავეთ მუცლის ღრუ ვისცერების შესაძლო ნარჩენებისგან.
5. ჩამოიბანეთ დარჩენილი კარკასი ცივი წყლით.

ყურადღება! ქორჭილას გაწმენდისას აუცილებლად ატარეთ ხელთათმანები ხელებზე. ეს უკანასკნელი აუცილებელია იმისთვის, რომ შხამიან ეკლებს არ ატკინოთ თავი.

საზიანოა ზღვის ბასი და უკუჩვენებები

ზღვის ბასს პრაქტიკულად არ აქვს მავნე თვისებები. ამ თევზს აქვს ალერგენის კონცენტრაციის ერთ-ერთი ყველაზე დაბალი დონე და ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის შემთხვევები ძალზე იშვიათია. მიუხედავად ამისა, ადამიანებმა, რომლებსაც აქვთ ალერგია ზღვის პროდუქტებზე, უნდა მოერიდონ მის ჭამას.

ამასთან, არ უნდა დავივიწყოთ საზღვაო თევზის პროდუქტების ზოგადი აკრძალვები შემდეგი დაავადებებით დაავადებული პაციენტებისთვის:

• ჭარბი კალციუმი;
• პოდაგრა;
• ქვები თირკმელებში.

ცალკე უნდა აღინიშნოს ამ თევზის ხერხემლის საფრთხე. ფაქტია, რომ გაწმენდისას ზოგჯერ ზურგის ფარფლიდან ყველა სხივი არ იშლება, ამიტომ მისი დამუშავებისას ფრთხილად უნდა იყოთ.

ყურადღება! ბასის ხერხემლის ნაკბენი იწვევს ადგილობრივ დამბლას და მნიშვნელოვან ტკივილს დაზიანების ადგილზე.

ქორჭილა შხამს არა მხოლოდ პარალიზური ეფექტი აქვს, არამედ ძლიერი ალერგენია. ეკლების მოცილებისას სიფრთხილეა საჭირო.

როგორ ავირჩიოთ და შეინახოთ ბასი სწორად

შეძენისას თევზის შერჩევა ხდება ზღვის თევზის სტანდარტული სქემის მიხედვით. თუ ყიდულობთ მაცივარ პროდუქტს, უნდა დარწმუნდეთ, რომ ის ახალია. თევზის თვალები არ უნდა იყოს მოღრუბლული. ლაყუჩები წითელია, ირგვლივ ხორცი მკვრივია და შეშუპებული ლაქების გარეშე. ასევე, დაჭერის შემდეგ თევზის სხეულზე კვალი არ უნდა დარჩეს.

თუ ჩვენ ვსაუბრობთ გაყინული კარკასის არჩევაზე, მაშინ ყურადღება უნდა მიაქციოთ გარსს ხერხემლებს შორის. თუ ის არ არის ან ზედმეტად მყიფეა, არ უნდა იყიდოთ ასეთი კარკასი, რადგან ის განმეორებით გაყინვას ექვემდებარება.

გაყინული შენახვა დასაშვებია ერთ თვემდე, გალღობილი თევზი უნდა მოიხარშოს 3-4 საათში.

დასკვნა

ზღვის ბასის სარგებელი და ზიანი უფრო დამოკიდებულია მის ჰაბიტატზე და შენახვისა და ტრანსპორტირების მეთოდებზე, ვიდრე მის შემადგენლობაზე. ეს მშვენიერი თევზია, პრაქტიკულად უკუჩვენებების გარეშე. თევზის ზეთი და ტაურინი სასარგებლო იქნება ნებისმიერი ორგანიზმისთვის, მიუხედავად ასაკისა და მდგომარეობისა.

მეთევზეებს იცნობთ? რა თქმა უნდა, თითოეულმა მათგანმა ერთხელ მაინც დააბრუნა ქორჭილა თევზაობიდან. ჩვენს ქვეყანაში გავრცელებული ეს თევზი დაფასებულია შესანიშნავი გემოთი და ჯანმრთელობისთვის. რუსეთის უმეტესი ნაწილის, უკრაინის, ასევე მის ჩრდილოეთ ნაწილში მდებარე აზიის მდინარეები მდიდარია ამ მტაცებლით, რომელიც მიეკუთვნება ქორჭილების ოჯახს. ბევრ ევროპელ მეთევზესაც კი შეუძლია დაიკვეხნოს ქორჭილა დაჭერისას!

თევზის რუსული სახელწოდება ბრუნდება სიტყვა "ოკო", ანუ "თვალი". ჩვენი წინაპრები მას "დიდთვალა თევზს" უწოდებდნენ და მართალიც იყვნენ: ნარინჯისფერი, კაშკაშა, მბზინავი - მისი თვალები ძნელია აურიო სხვებთან. და, მიუხედავად იმისა, რომ ამის შესახებ პირველი ჩანაწერები წერილობით წყაროებში გაკეთდა დაახლოებით მე-18 საუკუნის დასაწყისში, ხალხმა იცოდა და ისაუბრა ამ შესამჩნევ თევზზე დიდი ხნით ადრე. ქორჭილას ერთ-ერთი მეტსახელი არის „კეხი“ - მეთევზეებმა მას გვერდით შეკუმშული სხეულის ფორმის გამო მისცეს ზურგზე კეხი.

ამ თევზს უყვარს მშვიდი დინების მქონე წყლის ობიექტებში დასახლება., სადაც ბევრი ადგილია დასამალი: ღობეები, კაშხლები, წყალმცენარეები. ამაში ქორჭილას ფერიც კი უწყობს ხელს: სხეულზე ვერტიკალური ზოლები ძალიან ჰგავს წყლის მცენარეების ყლორტებს, რომელთა შორის ის ყველაზე ხშირად იმალება. არსებობს ორი სახის ქორჭილა: ბალახი და ღრმა.

ბალახი - პატარა (მისი წონა იშვიათად აღემატება 200 გ-ს), ცხოვრობს არაღრმა წყალში და იკვებება ძირითადად ბალახით, წყალმცენარეებით და პატარა ლარვებით. ღრმა მტაცებელია, ცხოვრობს წყლის შუა და ქვედა ფენებში, ნადირობს სხვა თევზებზე და ამის წყალობით იზრდება 40 სმ-მდე. მისი წონა შეიძლება იყოს 1,5-2 კილოგრამი.

ქორჭილას უნებლიეობა, ისევე როგორც მათი სწრაფი გამრავლების უნარი, შეიძლება დიდი პრობლემა იყოს სხვა თევზის პოპულაციისთვის, განსაკუთრებით იშვიათი ჯიშისთვის. ამიტომ ქორჭილას ქვირითობის წინა პერიოდში, როცა ის ნადირობისა და გამრავლების მიზნით ჯგუფდება ნათესავებთან, ჩვეულია მისი დაჭერა ბადეებით. ამ გზით შესაძლებელია წყალსაცავში შენახვა, მაგალითად, იშვიათი პიკის ქორჭილა ან კალმახი.

გაინტერესებთ? სტატიაში ნახავთ უამრავ სასარგებლო ინფორმაციას მექანიზმის არჩევის შესახებ.

ეს გაგაცნობთ გაზაფხულზე კობრის თევზაობის ძირითად ხერხებს.

ქორჭილა სამზარეულოში და მისი სარგებელი

ბევრი აფასებს ქორჭილს მისი შესანიშნავი გემოთი და ენერგეტიკული ღირებულებით - 82 კკალ. იმის გათვალისწინებით, რომ მისი ხორცი საერთოდ არ შეიცავს ნახშირწყლებს, მხოლოდ 0,9გრ ცხიმს და 18,5გრ ცილას, ის იდეალურია დიეტაზე მყოფთათვის. თუმცა, ბევრ მზარეულს არ მოსწონს მისი დამუშავება მისი ბასრი, ნემსისმაგვარი ფარფლებისა და ქერცლების გამო, რომლებიც ძნელად იშლება. გამომგონებლობა შველის: უბრალოდ ჩადეთ თევზი მდუღარე წყალში რამდენიმე წამით და სასწორი გზას დაუთმობს. ფარფლები ადვილად იჭრება სამზარეულოს მაკრატლით.

სხვათა შორის, თქვენ არ გჭირდებათ თევზის გაწმენდის სირთულეები.: ქორჭილა ამზადებს მშვენიერ თევზის სუპს, რომლის გამოყენება შესაძლებელია ნებისმიერი ზომის თევზისთვის, პატარამდე. არ არის საჭირო ქერცლების მოწყვეტა და ფარფლების მორთვა: თქვენ უბრალოდ უნდა გამოაყოთ თევზი და მოხარშვის წინ გაახვიოთ მარლის რამდენიმე ფენაში.

მათ, ვისაც არ ეშინია სირთულეების, შეუძლია მოამზადოს "კეხი" მრავალი სხვა გზით. არის შემწვარი, დამარილებული, შებოლილი, გამომცხვარი, დაკონსერვებული... გურმანები და თევზის კერძების მცოდნეები განსაკუთრებით გირჩევენ ცხელ მოწევას. ფინეთში კი ერთ-ერთ ეროვნულ კერძს - ჭვავის ღვეზელს თევზითა და ღორის ქონით ავსებენ, სახელად კალაკუკო - ამზადებენ ქორჭილას. კარელიაში ცნობილია ნაპაროკო - ხმელი ქორჭილასგან დამზადებული სუპი.

ამ თევზში საკვები ნივთიერებების შემცველობა ყველა რეკორდს არღვევს: მხოლოდ B ვიტამინის ხუთი ტიპი არსებობს: B1, B5, B6, B9, B12. ასევე არსებობს ვიტამინები C, D, E და PP (სხვათა შორის, ეს უკანასკნელი ყველაზე მეტია - დაახლოებით 4,8 მგ). ქორჭილა ასევე მდიდარია მინერალური კომპონენტებით: ფოსფორი, კალიუმი, მაგნიუმი, რკინა, იოდი, თუთია. მათ, ვინც საკუთარ ჯანმრთელობასა და სილამაზეზე ზრუნავს, იციან ალფა-ტოკოფეროლის (ვიტამინი E), ქოლინის, რეტინოლისა და რიბოფლავინის სარგებლობის შესახებ. ყველა ეს ნივთიერება შეიცავს ორგანიზმისთვის საკმარისი რაოდენობით ქორჭილაში.

ქორჭილა მხოლოდ უროლიტიზით ან პოდაგრით დაავადებულებს ზიანს აყენებს..

როგორც ცნობილია, პურინის ფუძეები, რომლებიც გავლენას ახდენენ ორგანიზმში შარდმჟავას წარმოქმნაზე, უკუნაჩვენებია ამ დაავადებებში. და ქორჭილა (როგორც თევზის სხვა სახეობების უმეტესობა) მდიდარია ამ ნივთიერებებით. თევზის მიმართ ალერგიის მქონე ადამიანებმაც არ უნდა მიირთვან იგი. ყველა დანარჩენისთვის ეს პროდუქტი შესანიშნავი შესაძლებლობაა ორგანიზმის ვიტამინებითა და მიკროელემენტებით გაჯერებისთვის.

ვადა "ზღვის ბასი"ეხება არა ერთ, არამედ რამდენიმე სახეობის თევზს, რომლებიც გვხვდება სუბტროპიკულ და ტროპიკულ წყლებში. ადამიანების უმეტესობამ იცის ეს თევზი სხვადასხვა კულინარიულ პროგრამებში მისი პოპულარობის გამო. უნიკალური გემოსა და ნაზი ხორცის წყალობით, ცნობილი შეფ-მზარეულები ამჯობინებენ სხვადასხვა კერძების მომზადებას ზღვის ბასისგან.

თუმცა, ზღვის ბასის სარგებელი არ მთავრდება ესთეტიურად სასიამოვნო გემოთი. საკვები ნივთიერებების შთამბეჭდავი შემადგენლობის წყალობით, ეს თევზი ფასდება ჯანსაღი ცხოვრების წესის მოყვარულთა შორის.

ზღვის ბასის სასარგებლო და სამკურნალო თვისებები

ყოველკვირეული დიეტა, რომელიც შეიცავს თევზს, როგორიცაა ზღვის ბასი, მნიშვნელოვან სარგებელს აძლევს ჩვენს ჯანმრთელობას. ეს გამოწვეულია ცილის მაღალი შემცველობით, აუცილებელი ვიტამინებისა და მინერალების არსებობით და კომპლექსით.

ზღვის ბასის ჭამის სარგებელი შემდეგია:

• ეს თევზი ამცირებს გულის და სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს, რადგან შეიცავს დიდი რაოდენობით ომეგა -3 ცხიმოვან მჟავებს. ზღვის ბასის ჭამა აუმჯობესებს გულის, არტერიების და ვენების მუშაობას, ასევე სხეულის გულ-სისხლძარღვთა სისტემის სხვა კომპონენტებს.
• ზღვის ბასის ჭამა ასევე ხელს უწყობს არტერიული წნევის შემცირებას. ადამიანები, რომლებიც რეგულარულად მოიხმარენ ამ თევზს, აღნიშნეს არტერიული წნევის დონის მნიშვნელოვანი შემცირება.
• მაკულარული დეგენერაცია სიბრმავის ერთ-ერთი მთავარი მიზეზია. ამ თევზის მხოლოდ ორი პორცია ამცირებს ამ დაავადების განვითარების რისკს 50%-ით. გარდა ამისა, ეს თევზი რეკომენდებულია ბავშვებში და მოზრდილებში მხედველობის გასაუმჯობესებლად.
• ცილის შთამბეჭდავი რაოდენობა ზღვის ბასში იწვევს სხეულის ცხიმის შემცირებას, რაც ხელს უწყობს წონის ეფექტურ დაკლებას.
• ქორჭილას ხორცი შეიცავს ტაურინი. ეს ნივთიერება დადებითად მოქმედებს ტვინის აქტივობაზე და ასევე შეუცვლელია თვალებისა და ნერვული სისტემის გამართული ფუნქციონირებისთვის.

ზღვის ბასის ჭამის სარგებელი მოიცავს ტვინის ფუნქციის გაუმჯობესებას, დაბერების სიმპტომების შენელებას და განწყობის ამაღლებას. ზოგიერთი სასარგებლო ნივთიერება ამ თევზში მოქმედებს როგორც ბუნებრივი ანტიდეპრესანტი.

ზღვის ბასის ქიმიური შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

ზღვის ბასი არის ღირებული და დაბალკალორიული პროდუქტი (მხოლოდ 79 კკალ / 100 გ). ასეთი დაბალი კალორიული შემცველობა და ნახშირწყლებისა და არაჯანსაღი ცხიმების არარსებობა საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ წვრილი წელი ან მნიშვნელოვნად დაიკლოთ წონა.

ზღვის ბასი არის ისეთი მნიშვნელოვანი ვიტამინების შესანიშნავი წყარო, როგორიცაა B12 და B6. ჩვენი სხეული იყენებს ვიტამინ B12-ს ჰემოგლობინისა და სისხლის წითელ უჯრედებში ცილების წარმოებისთვის, რაც თავის მხრივ ხელს უწყობს ჟანგბადის ტრანსპორტირებას მთელს სხეულში.

ვიტამინები (მგ 100 გრ პროდუქტზე):

ზღვის ბასში შემავალ მინერალებს შორის აღსანიშნავია რკინის შთამბეჭდავი რაოდენობა და. რკინა ააქტიურებს ფერმენტებს, რომლებიც საჭიროა ენერგიის გამომუშავებისთვის, ხოლო სელენის საკმარისი რაოდენობა ხელს უწყობს მეტაბოლიზმის მართვას.

მინერალები (მგ 100 გრ პროდუქტზე):

როგორ გამოვიყენოთ წონის დაკლებისთვის

იმის შესახებ, რომ თევზი ნებისმიერი ჯანსაღი დიეტის განუყოფელი ნაწილი, რომელიც განკუთვნილია სამკურნალოდ, წონის დაკლებისთვის ან სპორტული ცხოვრების წესის პოპულარიზაციისთვის, ბევრმა იცის. ზღვის ბასი არის თევზის ერთ-ერთი სახეობა, რომელიც შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეიტანოთ თქვენს დიეტაში, დარწმუნებული იყავით, რომ ეს დაგეხმარებათ ზედმეტი კილოგრამების დაკლებაში ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების გარეშე. ამავდროულად, სხეული არ განიცდის სტრესს, ნელ-ნელა იკლებს კილოგრამებს.

გამოიყენეთ ჯანსაღი და თერაპიული კვების დროს

ამ ტიპის თევზის მომზადება შესაძლებელია ნებისმიერი გზით: ბასი შემწვარი, ჩაშუშული, გამომცხვარი, მოხარშული ან მწნილი. IN იაპონური სამზარეულოსუში მზადდება ზღვის ბასისგან. ერთადერთი, რაც გასათვალისწინებელია ქორჭილა კარკასისგან კერძის მომზადებისას, არის შხამის არსებობა სასწორის ეკლებში.

თუ შხამი მოხვდება თითზე, ეს გამოიწვევს იმობილიზაციას და ანთებას. ამის თავიდან ასაცილებლად, უბრალოდ თევზის კანთან ერთად ქერცლები უნდა მოიჭრათ. კარკასი შეგიძლიათ 2 წუთით დატოვოთ მდუღარე წყალში, შემდეგ კი მისი გაწმენდა ბევრად გაგიადვილდებათ.

როგორ ავირჩიოთ კარგი ზღვის ბასი

რამდენიმე ხრიკი დაგეხმარებათ განასხვავოთ ახალი ზღვის ბასი გაფუჭებული პროდუქტისგან:

• ლაყუჩები და კარკასი უნდა იყოს ღია ფერის;
• სასწორის გამოყოფის შემდეგ კანს აქვს დამახასიათებელი თეთრი ფერი;
• კარკასი უნდა იყიდოთ მხოლოდ თავით, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეგიძლიათ გადაეყაროთ უფრო იაფ თევზს - ჰაკს;
• არ უნდა იყიდოთ თევზი, თუ მას აქვს მოღრუბლული თვალები ან რბილი ხორცი.

როგორ გამოვიყენოთ პროდუქტი

ზღვის ბასის აშკარა სარგებლობის მიუხედავად, უნდა გახსოვდეთ თევზის მოხმარების ნორმები. ეს პროდუქტი არ უნდა იქნას გამოყენებული უფრო ხშირად ვიდრე კვირაში 2-ჯერ. ერთი საშუალო ზომის კარკასი საკმარისია იმისათვის, რომ სხეულმა მიიღოს ყველაფერი, რაც მას სჭირდება.

ზღვის ბასის შენახვის მახასიათებლები

ზღვის ბასის შენახვა მარტივია. უბრალოდ, კარკასი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცში და დატოვეთ მაცივარში. ამ ფორმით კარკასი შეინარჩუნებს სიახლეს არა უმეტეს 2 დღისა. თუ მეტი შენახვაა საჭირო, ბასი შეიძლება მოთავსდეს საყინულეში.

ზიანი და უკუჩვენებები

თქვენ ასევე უნდა უფრთხილდეთ ბასის შხამს, რომელიც აღმოჩენილია ეკლებში. ეს შხამი ხორცის ხარისხზე არ მოქმედებს - მისი მოწამვლა უბრალოდ შეუძლებელია.

თუ დაიცავთ მომზადების ყველა წესს, შენახვის პირობებს და ყიდვის წინ კარკასს გულდასმით შეამოწმებთ, შეგიძლიათ მიირთვათ ყველაზე დელიკატური კერძი და მიიღოთ ჯანმრთელობისთვის აშკარა სარგებელი, რაც ზღვის ბასს მოაქვს.

გიცდიათ ზღვის ბასის ხორცი თუ გირჩევნიათ თევზის სხვა სახეობები? როგორ ამზადებთ თევზს? რა სანელებლებს დაამატებ?

ზოგი შეცდომით ფიქრობს, რომ მდინარე და ზღვის ბასი თუ არა ერთი და იგივე თევზი, მაშინ მაინც ახლო ნათესავებია. ფაქტობრივად, არ არის ბევრი რამ საერთო ორ ქორჭილას შორის. ერთადერთი ის არის, რომ ორივე გემრიელია და ჯანსაღი.

ზოგადი მახასიათებლები

ზღვის ბასი არის ღრმა ზღვის მტაცებელი თევზი, რომელიც ცხოვრობს წყნარი ოკეანისა და ატლანტის ოკეანეების წყლებში (ძირითადად ჩრდილოეთ ნაწილში). ეს საკმაოდ დიდი თევზია, ზოგიერთმა წარმომადგენელმა შეიძლება მიაღწიოს მეტრს სიგრძეში და იწონის დაახლოებით 20 კგ. მართალია, ასეთი გიგანტები სულ უფრო იშვიათი ხდება.

ამ გვარის ლათინურ სახელს "სებასტეს" აქვს ბერძნული ფესვები და ითარგმნება როგორც "დიდებული". ერთი შეხედვით, შეიძლება ჩანდეს, რომ ამ თევზში საუცხოო ცოტაა (რომ არ ვთქვა, რომ მისი ზოგიერთი წარმომადგენელი საფრთხის შემცველადაც კი გამოიყურება), მაგრამ საკმარისია ზღვის ბასი უფრო ახლოს დავაკვირდეთ, რომ გავიგოთ, რომ ისინი მართლაც ბრწყინვალეა. .

ამ თევზის ოჯახი ძალიან დიდია. ზოგადი სახელწოდებით "ზღვის ბასი", ექსპერტები გულისხმობენ 100-ზე მეტ ჯიშს. ისინი შეიძლება იყოს უბრალო, ზოლიანი ან მყივანი. მიუხედავად იმისა, რომ ვარდისფერ-წითელი ჯგუფი ყველაზე გავრცელებულია, მათი ფერი შეიძლება განსხვავდებოდეს მათი ჰაბიტატის მიხედვით (ნათელი წითელიდან ლურჯი-მწვანე ან თუნდაც მუქი ნაცრისფერი). ოჯახის უფრო ბნელი წარმომადგენლები გვხვდება სანაპირო რაიონებში, ხოლო ნათელი - ღრმა წყალში. ზღვის ბასის ყველაზე პოპულარული ჯიშებია ატლანტიკური ოქროსფერი, წყნარი ოკეანის წვერიანი, წვერისებრი და გრძელი ფარფლები.

სხვა ღრმა ზღვის თევზის მსგავსად, ჯგუფის თვალები მრგვალი და ამობურცულია, ხოლო პირი, როგორც მტაცებლების უმეტესობა, ფართოა. რაც მათ გარეგნობას ცოტა შეშინებულს ხდის არის მასიური ძვლოვანი ფირფიტები მათ თავზე და დიდი ეკლები ფარფლებზე. სხვათა შორის, ამ თევზის ზურგის ფარფლები შეიცავს ტოქსიკურ ნივთიერებას. ეს არ არის სასიკვდილოდ საშიში, მაგრამ მაინც შეიძლება შეუქმნას ადამიანს გარკვეული პრობლემები. მაგალითად, დაზიანების ადგილზე ანთების სახით. ჯგუფის უმეტესობას არ მოსწონს სხვა საზღვაო მაცხოვრებლების შეშვება მათ ტერიტორიაზე. ისინი გატაცებულნი არიან თავიანთი სახლის დაცვაზე. პოტენციური საფრთხის დროს თევზი ასწორებს ხერხემლებს და იკავებს თავდაცვით პოზიციას.

ზღვის ბასი გრძელვადიანი თევზია. ექსპერტები თვლიან, რომ ამ არსებებს შეუძლიათ 200 წლამდე იცოცხლონ, თუმცა უმეტესობა 60 წელზე მეტს არ ცოცხლობს. სხვათა შორის, თქვენ შეგიძლიათ განსაზღვროთ თევზის ასაკი ოტოლითების დათვალიერებით, რომლებზეც, როგორც ხე, ასაკობრივი რგოლები იქმნება. მაგრამ ეს თევზი ძალიან ნელა იზრდება. ბასი მხოლოდ 10 წლის მიღწევის შემდეგ მშობიარობს ცოცხალი ფრაის სახით. ერთ სეზონში ერთ მდედრს შეუძლია გააჩინოს დაახლოებით მილიონი ფრა, რაც აბსოლუტური რეკორდია ცხოველმყოფელ თევზებს შორის. მაგრამ მათი მშობლებისგან განსხვავებით, ბასი რჩება წყლის ზედაპირზე, სადაც ყველა მათგანი არ გადარჩება ბუნებრივი გადარჩევის პროცესში.

ზოგი შეცდომით ფიქრობს, რომ მდინარის და ზღვის თევზი ერთი და იგივე თევზის ჯიშებია. სინამდვილეში, მათ შორის განსხვავება მხოლოდ ჰაბიტატში არ არის. თუ მდინარის ქორჭილა perciformes-ის წარმომადგენელია, მაშინ ზღვის ქორჭილა არის ეკლიანი თევზი მორიელის ოჯახიდან.

ზღვის ბასის ზოგიერთი სახეობა წითელ წიგნშია ჩამოთვლილი. და ეს ყველაფერი მათზე დიდი მოთხოვნის გამო. ამიტომ დღეს მთელ მსოფლიოში ბიოლოგები თევზის მოყვარულებს მოუწოდებენ შეამცირონ ბასის მოხმარება, რათა შეიქმნას ხელსაყრელი პირობები მათი პოპულაციის გამრავლებისთვის.

ქიმიური შემადგენლობა და სასარგებლო თვისებები

ზღვის ბასის ხორცი არის საკვები ნივთიერებების, ვიტამინებისა და მინერალების კარგი წყარო. ეს არის მაღალი ცილოვანი, ადვილად ასათვისებელი პროდუქტი დაბალი კალორიული შემცველობით (დაახლოებით 110 კკალ/100 გ).

ფილე მდიდარია დიეტური ცილებით და ბევრი, მათ შორის ლეიცინი. დიეტოლოგებმა გამოთვალეს, რომ საკმარისია ყოველდღიურად 200 გრ ზღვის ბასი მიირთვათ ყველა საჭირო ამინომჟავის მისაღებად.

ზღვის თევზის ხორცი შეიცავს ადამიანებისთვის მნიშვნელოვან ვიტამინებს. ვიტამინები A, (მათ შორის B12), D, E შეიცავს ზღვის ბასის ფილეს საკმარისი რაოდენობით. რაც შეეხება და, ისინი ასევე წარმოდგენილია ადამიანის ორგანიზმისთვის სასარგებლო დოზებით. კერძოდ, თევზი შეიცავს კალციუმს, რკინას, ფოსფორს, მაგნიუმს, კალიუმს, ნატრიუმს, თუთიას, სპილენძს, მანგანუმს, სელენს (დღიური ღირებულების 90%).

მაგრამ, ალბათ, ზღვის თევზის ქიმიური შემადგენლობის ყველაზე ცნობილი კომპონენტი კომპლექსია. ომეგა-3-ის საერთო შემადგენლობა 100 გ უმი თევზის შემადგენლობაში არის 0,3 გ. ეს ნივთიერებები დადებითად მოქმედებს ორგანიზმში მეტაბოლურ პროცესებზე, აძლიერებს სისხლძარღვებს, აუმჯობესებს გულის მუშაობას, ამცირებს სისხლში ცუდი ქოლესტერინის კონცენტრაციას, ეხმარება არტერიული წნევის ნორმალიზება და ასევე ხელს უწყობს წონის დაკლებას.

პროდუქტის მდიდარი ქიმიური შემადგენლობა არის მიზეზი იმისა, რომ ადამიანებს ურჩევენ ამ თევზის ხორცის მოხმარებას სხვადასხვა დაავადების დროს. წითელ ქორჭილს შეუძლია დაიცვას ბავშვები რაქიტისგან, ხანდაზმულები კი გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებისგან; ეს პროდუქტი კარგია ნერვული და რეპროდუქციული სისტემებისთვის, ზრდის ორგანიზმის მუშაობას, აუმჯობესებს ტვინის მუშაობას და ინარჩუნებს კანის, ფრჩხილების და თმის სილამაზეს.

იოდით მდიდარი ზღვის თევზი შეუცვლელი დიეტური პროდუქტია ფარისებრი ჯირკვლის დარღვევებისთვის. ძალზე მნიშვნელოვანია ამ პროდუქტის ჩართვა დასუსტებული ძვლოვანი ქსოვილის მქონე ადამიანების დიეტაში (მაგალითად, ართროზით, რაქიტით, მოტეხილობების შემდეგ). შაქრიანი დიაბეტის მქონე ადამიანები გრძნობენ წითელ წიწაკის სარგებელს. როგორც მრავალი დაკვირვება აჩვენებს, ზღვის თევზის რეგულარული მოხმარება ხელს უწყობს სისხლში დონის შენარჩუნებას ნორმალურ ფარგლებში.

ზღვის ბასის კერძები ყოველთვის არის ანტიოქსიდანტური ნივთიერებების კარგი წყარო, რომლებიც შეუცვლელია ძლიერი იმუნური სისტემის შესაქმნელად. გარდა ამისა, ზღვის თევზით მდიდარი მენიუ კარგი არჩევანია მომავალი დედებისთვის, რადგან ფილე შეიცავს საკმარისი რაოდენობით ორსულისა და ნაყოფის ორგანიზმისთვის მნიშვნელოვან ნივთიერებებს.

კვებითი ღირებულება 100გრ

	90 კკალ
	18 გ
	1 გ
	0 გ
	50 მგ
	79,08 გ
	1,31 გ
	15 სე
	0.023 მგ
	0.19 მგ
	2.4 მგ
	65 მგ
	0.33 მგ
	0.21 მგ
	9 მკგ
	1.39 მკგ
	151 სე
	0.36 მგ
	386 მგ
	74 მგ
	14 მგ
	0.3 მგ
	27 მგ
	205 მგ
	0.36 მგ
	0.03 მგ
	0.01 მგ
	63 მკგ

ზიანი და გვერდითი თვისებები

ამ დიეტურ პროდუქტს თითქმის არ აქვს გამოყენების უკუჩვენება. გამონაკლისია ზღვის თევზისადმი ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანები. თირკმელების ფუნქციის დარღვევის მქონე ადამიანებს ურჩევენ თავი აარიდონ მარილიან ან შებოლილ ზღვის ბასს.

მაგრამ მხოლოდ სუფთა ზღვის წყლებში დაჭერილი თევზი არის უსაფრთხო. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ზღვის ბასის ფილე შეიძლება გახდეს საშიში ვერცხლისწყლის, მძიმე მეტალის მარილების და ჯანმრთელობისთვის მავნე სხვა ნივთიერებების წყარო.

ზღვის ბასის კარკასის მოჭრისას არ უნდა დავივიწყოთ ფარფლების მკვეთრი სხივების შემცველი შხამი. კანთან კონტაქტისას ამ ნივთიერებამ შეიძლება გამოიწვიოს გაღიზიანება და ალერგიული რეაქცია.

როგორ ავირჩიოთ, შეინახოთ და მოვამზადოთ სწორად

ზღვის ბასის ხორცი ნაზი და წვნიანია. ითვლება, რომ რაც უფრო წითელია ქორჭილა, მით უფრო გემრიელია მისი ხორცი. გამოცდილმა მზარეულებმა ასევე იციან ამ თევზის კიდევ ერთი თვისება: ატლანტიკის წყლების წარმომადგენლები, როგორც წესი, უფრო მსუქანი არიან (6% ცხიმის შემცველობა), ვიდრე წყნარ ოკეანეში დაჭერილი (3,3% ცხიმის შემცველობა). თითქმის მთელი ცხიმი კონცენტრირებულია ფარფლების მიდამოებში და სურვილის შემთხვევაში მისი მოშორება არ გაჭირდება.

თუ შესაძლებლობა გაჩნდება, უმჯობესია აირჩიოთ ქორჭილა კარკასები უფრო გამოხატული წითელი პიგმენტით. თევზის სიახლის შესამოწმებლად სასწორი უნდა აწიოთ და კანის ფერს შეხედოთ – თეთრი უნდა იყოს. გარდა ამისა, ახლად დაჭერილ თევზს ყოველთვის ექნება სუფთა თვალები, კაშკაშა ლაყუჩები და ფარფლები, ხოლო ახალი თევზის ლეში ელასტიური და დაზიანების გარეშე იქნება.

თუ თქვენი შეძენის მიზანი ქორჭილა ფილეა, მაშინ უნდა იცოდეთ შემდეგი. ზოგიერთი გამყიდველი ყიდის უფრო იაფ ხორცს ქორჭილაზე. იმისათვის, რომ არ მოხვდეთ თაღლითების ხაფანგში, უნდა იცოდეთ, რომ ჰაკის ფილეს შესამჩნევი ყვითელი ელფერი აქვს, ქორჭილა კი ყოველთვის სუფთა თეთრია.

სწორად გაყინული ზღვის ბასის ფილე გლუვი უნდა იყოს. თუ არ გსურთ ყინულის გადახდა, მაშინ უნდა აირჩიოთ ფილეს ნაჭრები არაუმეტეს 1 მმ ყინულით (ეს საკმარისია). მაგრამ თუ თევზი საეჭვოდ მსუბუქია, ეს ასევე არ არის კარგი ნიშანი. სავარაუდოდ, გვამი გაყინული იყო.

მქრქალი სასწორები და მასზე ნაცრისფერი საფარი გეტყვით შებოლილი კარკასის უხარისხობის შესახებ. დაიმახსოვრეთ, მოწამვლის უმარტივესი გზა შებოლილი თევზია, რადგან მკვეთრი არომატის ქვეშ ზოგიერთი ადამიანი შენიღბავს უხარისხო პროდუქტს. ამიტომ, თუ შებოლილ ქორჭილს ყიდულობთ, მაშინ მხოლოდ სანდო მწარმოებლის ბრენდირებულ დალუქულ შეფუთვაში.

უგემრიელეს თევზად ითვლება უშუალოდ ზღვაში მოხარშული თევზი, დაჭერისთანავე. თუ ინახავთ ახალ კარკასს, მაშინ მხოლოდ მაცივარში და არა უმეტეს 8 საათისა. ხანგრძლივი შენახვისთვის შეგიძლიათ მიმართოთ გაყინვას ან კონსერვას. ზღვის ბასის ფილეს აქვს საკმაოდ მკვრივი ტექსტურა, რაც მათ საშუალებას აძლევს შეინარჩუნონ ხორცის ნაჭრების ფორმა სუპებსა და ღუმელებში. ეს თევზი გამოდგება გამოცხობის, ჩაშუშვისა და შესაწვავად.

ბასის სასწორები რთულია და საკმაოდ რთული გასაწმენდია. ამ პროცესის გასაადვილებლად თევზის კარკასი შეიძლება ჩაყაროთ მდუღარე წყალში 10-15 წამის განმავლობაში.

ზღვის ბასის კერძები გვხვდება მსოფლიოს მრავალ სამზარეულოში. მას ამზადებენ ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში, რუსეთში, მექსიკაში, აშშ-ში, კანადასა და ინდოეთში. მაგრამ, ალბათ, ყველაზე პოპულარულია იაპონიაში წითელი სნაპერი. ამომავალი მზის ქვეყანაში მკრთალი ვარდისფერი ზღვის ბასის ფილეც კი ემატება ზოგიერთი სახის სუშის და სხვა ეროვნულ კერძებს. ბასის დელიკატური გემო უხდება ბოსტნეულს, მწვანილს და. კარგია მისი მირთმევა თეთრ ღვინოსთან ერთად.

წითელი წიწაკა პომიდვრით

დაგჭირდებათ:

• ზღვის ბასის კარკასი;
• ახალი პომიდორი (5-6 ცალი);
• ბეკონი (100 გრ);
• ხახვი (1 ც.);
• მყარად მოხარშული ქათმის კვერცხი (1 ც.);
• შალოტი (2 ც.);
• მაიონეზი (100 გ);
• უცხიმო იოგურტი (3 ს/კ);
• ლიმონის წვენი;

ქორჭილა არის მტაცებელი თევზი ფართო ჰაბიტატით. ამ სახეობის ინდივიდები გვხვდება როგორც მტკნარ წყალში, ასევე ზღვის წყალში. მდინარის ქორჭილა გვხვდება მდინარეებში ცენტრალურ ციმბირში, ჩრდილოეთ აზიაში, ასევე უკრაინასა და ევროპის ქვეყნებში. საცხოვრებლად თევზები ირჩევენ ადგილებს სუსტი დინების მქონე, წყალმცენარეებში მცხოვრებ ადგილებს, სადაც შეუძლიათ დაიმალონ მსხვერპლზე თავდასხმამდე. მდინარის ქორჭილა თავის დიეტაში არაპრეტენზიულია და კმაყოფილია ნებისმიერი პატარა ცოცხალი არსებით: მწერებიდან და ჭიებიდან დაწყებული თათებითა და პატარა თევზებით.

BZHU-ს თანაფარდობა პროდუქტში

წყარო: depozitphotos.com

როგორ დავწვათ 82 კკალ?

ზღვის ბასი გავრცელებულია ატლანტის ოკეანისა და ჩრდილოეთ წყნარი ოკეანის წყლებში. უპირატესობას ანიჭებს დასახლებას მნიშვნელოვან სიღრმეზე - 500 მ-მდე, სხვა შემთხვევაში ამ სახეობის ინდივიდები გვხვდება 900 მ-ზე მეტ სიღრმეზე. ამ ტიპის ქორჭილა გამოირჩევა ბასრი ფარფლების არსებობით, რომელთა ნაკბენი საშიშია. და შეიძლება გამოიწვიოს ანთება. თევზის ზომა მერყეობს 20 სმ-დან 1 მეტრამდე. წონა იშვიათად აღემატება 15 კგ-ს. გარეგნულად, ზღვის და მდინარის ქორჭილა მსგავსია მცირე დეტალების გარდა.

ქორჭილას ხორცი ფასდება სასიამოვნო გემოთი და ძვლების თითქმის სრული არარსებობით. თუმცა, ამ თევზის ბევრი მოყვარული ხშირად უარყოფს საკუთარ თავს მისი ჭამის სიამოვნებას ქერცლებისა და ეკლიანი ფარფლების ამოღების სირთულეების გამო. თუმცა ამ პრობლემის მოგვარება სულაც არ არის რთული: საკმარისია ფარფლები სპეციალურად ამ მიზნით შემუშავებული მაკრატლით მოჭრათ და თევზი მდუღარე წყალში მცირე ხნით ჩაყაროთ.

ქორჭილა ადვილი მოსამზადებელია და გემრიელია ნებისმიერი ფორმით. თევზის მოყვარულები აუცილებლად აირჩევენ საკუთარ მეთოდს, რადგან ქორჭილა არის დამარილებული, გამომშრალი, მოხარშული, გამომცხვარი, შებოლილი და შემწვარი. და ბოლოს, თევზი ამზადებს შესანიშნავ კონსერვებს. ფინეთში ქორჭილას ფილეს იყენებენ ღვეზელის დასაყრდენად, ხოლო კარელიაში თევზით ამზადებენ მდიდარ სუპს, სახელად ნაპაროკო.

ქორჭილას კვებითი ღირებულება, შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

ქორჭილა შეიცავს შედარებით ცოტა ცხიმს - დაახლოებით 3,3 გრ 100 გრ ფილეზე. აქედან გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების მასა არის 0,7 გ, ხოლო უჯერი ცხიმოვანი მჟავები ომეგა-3 დაახლოებით 1,7 გ. ცილის შემცველობა 100 გ პროდუქტზე 18,2 გ აღწევს. ნახშირწყლები საერთოდ არ არის.

ქორჭილა ასევე მდიდარია ვიტამინებით. ერთი თევზი შეიცავს სასარგებლო ნივთიერებების მთელ სპექტრს: ვიტამინებს D, A, C, E, B1, B12, B5, B9, B6, PP. ვიტამინი PP აქვს ყველაზე მაღალი კონცენტრაცია - დაახლოებით 4,8 მგ. ქორჭილა ასევე მდიდარია მინერალებით, მათ შორის კალიუმი, მაგნიუმი, კალციუმი, ნატრიუმი, ფოსფორი, გოგირდი, რკინა, ქლორი, კობალტი, მანგანუმი, იოდი, თუთია, ქრომი, ნიკელი, მოლიბდენი, სპილენძი. თევზი შეიცავს ყველაზე მეტ კალიუმს - დაახლოებით 300 მგ.

ქორჭილას კალორიული შემცველობა ძლივს აღწევს 103 კკალს 100 გ-ზე, რაც საშუალებას აძლევს თევზს კლასიფიცირდეს დაბალკალორიული.

ქორჭილას სარგებელი

ქორჭილას დაბალი კალორიული შემცველობა და თევზის დაბალი ცხიმიანობა არის მიზეზი იმისა, რომ მას ხშირად იყენებენ დიეტურ კვებაში ერთ-ერთ ძირითად კერძად. ვიტამინებისა და მინერალების ვრცელ ჩამონათვალთან ერთად, ეს თევზი ხდება მისასალმებელი სტუმარი სუფრაზე, ვინც იძულებულია შეზღუდოს დიეტა.

ვიტამინი B12, რომელიც ქორჭილას ნაწილია, დადებითად მოქმედებს ორგანიზმში დნმ-ისა და მიელინის სინთეზზე, რაც დადებითად მოქმედებს ტვინის მუშაობაზე. გარდა ამისა, ვიტამინი არის შესანიშნავი ანტიოქსიდანტი, მონაწილეობს ცხიმის მეტაბოლიზმში და ასევე სასარგებლოა მწვავე და ქრონიკული ჰიპოქსიის დროს.

ქორჭილას სარგებელი, ისევე როგორც ნებისმიერი თევზი, ფართოდ არის ცნობილი თითქმის ყველა ქალისთვის. ზღვის ამ ჯანსაღი საჩუქრის რეგულარულად მიღებით, თქვენ შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ თქვენი კანის სილამაზე და ახალგაზრდობა მრავალი წლის განმავლობაში. გარდა ამისა, თევზის სარგებელი ფასდაუდებელია ორგანიზმის ლორწოვანი გარსისთვის, არეგულირებს სისხლში შაქრის დონეს და ინარჩუნებს ფარისებრი ჯირკვლის გამართულ მუშაობას.

ასევე მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ქორჭილას სარგებელი არ არის დამოკიდებული წყალზე, რომელშიც თევზი ცხოვრობდა, მარილიან თუ სუფთა. ორივე სახეობა ერთნაირად ჯანსაღი და მდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით.

ვიდეო YouTube-დან სტატიის თემაზე:

იპოვეთ შეცდომა ტექსტში? აირჩიეთ ის და დააჭირეთ Ctrl + Enter.

თევზი უნიკალური ბუნებრივი პროდუქტია, რომელიც გამოიყენება მსოფლიოს სხვადასხვა ხალხის კულინარიაში რამდენიმე ათასწლეულის განმავლობაში. განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს ღრმა ზღვის თევზის ბასს, რომლის სარგებელი და ზიანი უკვე კარგად არის შესწავლილი. ქორჭილა განთქმულია თავისი უნიკალური გემოთი და მისგან მომზადებული კერძები ყოველთვის ხდება ნებისმიერი სუფრის გამორჩეული მხარე. რამდენად მავნე და სასარგებლოა ბასი?

Ზოგადი ინფორმაცია

ბუნებაში ბასის დაახლოებით 90 სახეობაა. ისინი ცხოვრობენ წყნარი და ატლანტის ოკეანეების ზომიერი და ჩრდილოეთ განედების ცივ წყლებში. ზღვის ბასი მიეკუთვნება პერკოიდულ ქვეჯგუფს, მორიელის ოჯახს და ძვლოვანი თევზის გვარს. ამ ჯიშის გამორჩეული თვისებაა დიდი მრგვალი თვალები და სხივის ფორმის ფარფლები მკვეთრი ბოლოებით, რომელთა ჩხვლეტა იწვევს ადგილობრივ მტკივნეულ ანთებას. ეს თევზები არიან მტაცებლები და ღრმა ზღვაში, მაგრამ ისინი არ ცხოვრობენ ზღვის ფსკერზე. ისინი გვხვდება 100-1000 მ სიღრმეზე, ყველაზე გავრცელებულია ერთფეროვანი ან ზოლიანი ვარდისფერ-წითელი ფერის ინდივიდები. მეორე დამახასიათებელი თვისება არის სიცოცხლისუნარიანობა. მდედრები არ კვერცხობენ, მაგრამ შობენ უკვე ჩამოყალიბებულ ფრას. ამ თევზის ყველაზე პატარა ჯიშები დაახლოებით 20 სმ სიგრძისაა, ყველაზე დიდი კი 1 მეტრს აღწევს.ბასის მაქსიმალური სიცოცხლის ხანგრძლივობა 15 წელია.

შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

ზღვის ბასს აქვს ვიტამინებისა და მიკროელემენტების საოცარი სპექტრი. ამ თევზის ზიანი და სარგებელი განისაზღვრება ზუსტად მისი შემადგენლობით, მათ შორის მაგნიუმი, გოგირდი, ფოსფორი, იოდი, ქრომი, კალციუმი, ნატრიუმი, კალიუმი, ქლორი, რკინა, თუთია, სპილენძი, მანგანუმი, ფტორი, მოლიბდენი, ნიკელი. ეს თევზი ასევე მდიდარია ვიტამინებით A, C, D, E, B, PP. გარდა ამისა, ზღვის ბასი შეიცავს პოლიუჯერი ომეგა-3 ცხიმოვან მჟავებს, ტაურინს და პროტეინს, რომელიც ადვილად ასათვისებელია ადამიანის ორგანიზმისთვის.

მიუხედავად ასეთი მდიდარი შემადგენლობისა, ამ პროდუქტის კალორიული შემცველობა საკმაოდ დაბალია. 100 გრ ახალი თევზი შეიცავს 103 კკალს, შებოლილი - 88, მოხარშული - 112 და შემწვარი - 137. იგივე შეიძლება ითქვას ცხიმიანობაზე. ატლანტიკური ქორჭილა შეიცავს 6%, ხოლო წყნარი ოკეანის ქორჭილა 3,3% ცხიმს. ამიტომ თევზის გამოყენება შესაძლებელია დიეტურ კვებაში.

პოპულარობა კულინარიაში

ზღვის ბასი განსაკუთრებით პოპულარულია იაპონიაში, რომლის მავნეობა და სარგებელი აქ კარგად არის ცნობილი. იაპონელები ამ ტიპის თევზს გაზაფხულს უწოდებენ, რადგან წელიწადის ამ დროს იწყება ბასით თევზაობა. ამ სახეობის კიდევ ერთი სახელია მებარუ, რომელიც ქორჭილამ მიიღო უზარმაზარი, სხეულის არაპროპორციული თვალების გამო. იაპონიისთვის ეს თევზი ტრადიციულია, რადგან მას სუშის, საშიმის, სუპებისა და სხვა კერძების მოსამზადებლად იყენებენ.

ზღვის ბასი: ზიანი თუ სარგებელი?

თევზი, რა თქმა უნდა, უნდა იყოს წარმოდგენილი ადამიანის დიეტაში. თუმცა არსებობს თევზის სახეობები, რომლებიც შეიძლება იყოს არა მხოლოდ სასარგებლო, არამედ საზიანოც ადამიანისთვის. მაგალითად, ზღვის ბასი, რომლის ზიანი და სარგებელი ქვემოთ იქნება განხილული.

ზიანი და უკუჩვენებები

ცნობილია, რომ ბასი შეიცავს უამრავ სასარგებლო ვიტამინს და მიკროელემენტს, რომელთა სარგებელი და მავნე ზემოქმედება ხალხმა დიდი ხანია ცნობილია. რა მავნე თვისებები აქვს ამ თევზს?

ბოლო წლებში სულ უფრო მეტი ინფორმაცია ჩნდება მისი საფრთხის შესახებ. ეს პირდაპირ კავშირშია წყლის ობიექტების ეკოლოგიური მდგომარეობის გაუმჯობესებასთან, ვინაიდან თევზებში მძიმე მეტალები გროვდება. ზღვის ბასი ასევე საზიანოა, თუ არ არის დაცული შენახვის, დამუშავების და მომზადების ტექნოლოგიები.

დანამდვილებით შეიძლება ითქვას, რომ მარილიანი თევზი უკუნაჩვენებია თირკმელების დაავადებით დაავადებულთათვის. ექიმები ასევე არ გირჩევენ ქორჭილას ჭამას, თუ გაქვთ შემდეგი დაავადებები:

• ალერგია თევზზე;
• ანემია;
• გასტრიტი მწვავე ეტაპზე;
• ჰიპერკალიემია;
• ჰიპერკალციემია;
• დისპეფსია;
• გულის დაავადება;
• ნაღვლის კენჭები;
• ლეიკოპენია;
• მცირე სისხლჩაქცევები;
• უროლიტიზის დაავადება;
• თუთიის ნაკლებობა ორგანიზმში;
• ონკოლოგიური დაავადებები;
• გაიზარდა შფოთვა;
• პოდაგრა;
• თირეოტოქსიკოზი;
• ხმაური ყურებში;
• ენდემური ჩიყვი;
• ერითროციტოზი.

ზღვის ბასი: სასარგებლო თვისებები

როგორც ზემოთ აღინიშნა, ამ ტიპის თევზის სასარგებლო თვისებები განისაზღვრება მისი შემადგენლობით. ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები აუცილებელია ნივთიერებათა ცვლის და სისხლში ქოლესტერინის დონის ნორმალიზებისთვის. ისინი ხელს უშლიან ნერვული და გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების განვითარებას. ტაურინი საჭიროა ქსოვილებისა და უჯრედების ზრდისა და მეტაბოლური პროცესებისთვის. B12 საჭიროა დნმ-ის მოლეკულების სინთეზისთვის. ქორჭილა ასევე შეიცავს ანტიოქსიდანტ მიელინს, რომელიც აუცილებელია ცხიმის ცვლისთვის.

ამრიგად, ეს თევზი შესანიშნავია იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც აქვთ სისხლის მიმოქცევის, ნერვული, საჭმლის მომნელებელი სისტემის, კანისა და პანკრეასის დაავადებები, შაქრიანი დიაბეტი, ჰიპერტენზია, ტვინის ჰიპოქსია, ჰიპერ და ჰიპოგლიკემია, მჟავა-ტუტოვანი ბალანსის დარღვევა, საშვილოსნოს ყელის ეროზია და. მეხსიერების დაქვეითება, მომატებული დაღლილობა, დეპრესია. ზღვის ბასი უნდა იყოს წარმოდგენილი ორსულთა და ხანდაზმულთა რაციონში. ეს თევზი ასევე სასარგებლოა ბავშვებისთვის, რადგან ის ხელს უწყობს რაქიტის თავიდან აცილებას და ნელი ზრდას, ასევე ნერვული და ფიზიკური გადაღლის, ავადმყოფობისგან გამოჯანმრთელების და ცუდი მუშაობის დროს. ქორჭილა დადებითად იმოქმედებს ნერვულ სისტემაზე, ტვინსა და ზურგის ტვინზე, ძვლებზე, კანსა და თმაზე.

სიფრთხილის ზომები

ზღვის ბასის თევზზე საუბრისას, რომლის მავნეობა და სარგებელი უკვე განვიხილეთ, უნდა აღინიშნოს, რომ მისი მომზადებისას ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ და მიიღოთ გარკვეული ზომები. ფაქტია, რომ ფარფლების მკვეთრ სხივებს ბოლოებზე შხამიანი ჯირკვლები აქვს. ფარფლით დახვრეტისას ჩნდება ადგილობრივი ძლიერი ანთება, რომელსაც თან ახლავს შესამჩნევი ტკივილი. ზოგჯერ ასეთი კონტაქტი იწვევს ადგილობრივ დამბლას. თუ გაწუხებთ ჰიპერმგრძნობელობა ან ალერგია (განსაკუთრებით თევზის მიმართ), ამ თევზის მოჭრა მკაცრად უკუნაჩვენებია თქვენთვის. რეკომენდირებულია ფარფლების მოჭრა მაკრატლით.

კულინარიაში თევზის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სახეობაა ზღვის ბასი. ადამიანის ორგანიზმისთვის სარგებელი და ზიანი განისაზღვრება არა მხოლოდ მისი შემადგენლობით, არამედ მომზადების მეთოდითაც. ყველას არ შეუძლია ამ ტიპის თევზის ჭამა. თუ თქვენ გაქვთ სერიოზული დაავადებები, განსაკუთრებით მწვავე სტადიაში, ან ალერგია, უმჯობესია მოერიდოთ ზღვის ბასს. თევზის კარკასის მოჭრისას ასევე უნდა იქნას მიღებული სიფრთხილის ზომები.

ვის არ სურს ზღვის ბასის მოსინჯვა? ეს თევზი სამართლიანად არის ერთ-ერთი უგემრიელესი თევზი, რომელიც ცხოვრობს ზღვებსა და ოკეანეებში. სამწუხაროდ, ჩვენი დრო ხასიათდება იმით, რომ თევზის მარაგი ყოველდღიურად მცირდება და არც ბასი არის გამონაკლისი. თევზაობის შემცირების გამო ჩვენს სუფრებზე სულ უფრო ნაკლებად გვხვდება.

ახლა ის შეიძლება უსაფრთხოდ იყოს კლასიფიცირებული, როგორც ნამდვილი დელიკატესი და იშვიათია, მის ხორცში ადამიანისთვის სასარგებლო ვიტამინებისა და სხვადასხვა მინერალების არსებობის გამო. გარდა ამისა, ზღვის ბასს აქვს შესანიშნავი გემოვნების მახასიათებლები, შესაბამისად, ის ნამდვილად არის წარმოდგენილი დიდი სამზარეულოს კერძებში.

ზღვის ბასის მახასიათებლები

აღწერა

ზღვის ბასი მიეკუთვნება მორიელის ოჯახს. ბუნებაში ცნობილია ზღვის ბასის რამდენიმე სახეობა: წყნარი ოკეანის წვერიანი ქორჭიმიდან ატლანტის ოქროს ქორჭილებამდე. ზოგიერთი სახეობა უკვე წითელ წიგნშია, რადგან არსებობს მათი გადაშენების საფრთხე. ძირითადად მეთევზეები ხვდებიან ნიმუშებს, რომლებსაც აქვთ ვარდისფერი ელფერი.

ზღვის ბასი შეიძლება გაიზარდოს 15 სმ-დან 1 მეტრამდე სიგრძეში, წონა 1-დან 15 კილოგრამამდე. თავისი ფორმით და გარეგნობით იგი მდინარის ქორჭილას ჰგავს. ამ თევზს აქვს ძალიან ბასრი ფარფლები, საიდანაც ნაკბენის შეხორცებას დიდი დრო სჭირდება. ზოგჯერ შესაძლებელია ჭრილობების ანთებით გართულებებიც. ამიტომ, ბასს ძალიან, ძალიან ფრთხილად უნდა მოექცეთ.

გარდა ამისა, ბასი ითვლება გრძელ ღვიძლად, რადგან მას შეუძლია იცოცხლოს 12-დან 15 წლამდე. ეს თევზი ასევე საინტერესოა იმითაც, რომ ის არ დებს კვერცხებს, როგორც ამას ბევრი თევზი აკეთებს, არამედ მაშინვე ცოცხლობს ფრას, რომელთა რაოდენობამ შეიძლება მიაღწიოს რამდენიმე ასეულ ათასს, ზოგჯერ კი მილიონზე მეტს.

სად ცხოვრობს ბასი?

ზღვის ბასი ურჩევნია იყოს არანაკლებ 100 მეტრისა და არაუმეტეს 500 მეტრის სიღრმეზე, თუმცა ის 900 მეტრის სიღრმეზეც არის ნაპოვნი. მისი მთავარი ჰაბიტატი არის წყნარი და ატლანტის ოკეანეების ჩრდილოეთ განედები.

იგი იჭერს ინდუსტრიული მასშტაბით მთელი წლის განმავლობაში. იმის გამო, რომ ბასი ფსკერთან უფრო ახლოს რჩება, მას იჭერენ ქვედა ტრალები, რომლებიც თავის მხრივ ანადგურებენ მარჯნის რიფებს, რაც მნიშვნელოვან ზიანს აყენებს ოკეანეებისა და ზღვების ეკოსისტემას.

ზღვის ბასი განსაკუთრებით აქტიურად იჭერდა გასული საუკუნის ბოლოს, რამაც გამოიწვია მისი მოსახლეობის მკვეთრი შემცირება. დღესდღეობით, ბასით თევზაობა მნიშვნელოვნად შეზღუდულია. როგორც ბევრი ექსპერტი ამბობს, ქორჭილას ნომრის აღდგენას ერთ წელზე მეტი დასჭირდება.

ზღვის ბასის სასარგებლო თვისებები და შემადგენლობა

ხორცის შემადგენლობა

ზღვის ბასის ხორცი შეიცავს ყველა საჭირო საკვებ ნივთიერებას ადამიანის ნორმალური ცხოვრებისთვის. იგივე ეხება ზღვის თევზების სხვა სახეობებს და უფრო ზუსტად, ეს განმარტება ვრცელდება თითქმის ყველა ზღვის პროდუქტზე.

სასარგებლო ნივთიერებები მოიცავს:

• ფოსფორი.
• მაგნიუმი.
• ქრომი.
• კალციუმი.
• თუთია.
• სპილენძი.
• გოგირდის.
• კობალტი.
• ქლორი.
• რკინა.
• კალიუმი.
• მანგანუმი და სხვა სასარგებლო ნივთიერებები.

100 გრამი ბასი შეიცავს 18,2 გრ პროტეინს და 3,4 გრ ცხიმს, ხოლო ნახშირწყლები საერთოდ არ არის.

კალორიული შემცველობა

ზღვის ბასის ხორცს ძალიან ცოტა კალორია აქვს. 100 გრამი ხორცი შეიცავს მხოლოდ 100 კკალს, შესაძლოა ცოტა მეტსაც. ცივი მოწევის დროს მისი კალორიული შემცველობა 88 კკალამდე ეცემა. 100 გრამი მოხარშული ბასი შეიცავს დაახლოებით 112 კკალს, ხოლო თუ ბასი შემწვარია, მისი კალორიული შემცველობა იქნება დაახლოებით 137 კკალ 100 გრამ წონაზე.

ვიტამინების ხელმისაწვდომობა

ადამიანის ორგანიზმისთვის ყველაზე მნიშვნელოვანი მიკროელემენტების გარდა, ქორჭილა შეიცავს ვიტამინების მთელ თაიგულს, როგორიცაა:

გარდა ამისა, ზღვის ბასის ხორცი შეიცავს ომეგა -3 ცხიმოვან მჟავებს, ასევე ტაურინს და პროტეინს, მათ შორის ანტიოქსიდანტ მიელინს.

სამედიცინო ასპექტი

სამედიცინო თვალსაზრისით, ქორჭილას სასარგებლო თვისებები ძალიან ვრცელია და მათი გადაჭარბება შეუძლებელია. ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავების არსებობა საშუალებას გაძლევთ ნორმალიზდეს მეტაბოლური პროცესი, ასევე უზრუნველყოთ სხეულის მხარდაჭერა ნერვული სისტემის და გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების წინაპირობების შემთხვევაში, ხოლო სისხლში ქოლესტერინის დონის შემცირება. მიზანშეწონილია ზღვის ბასის ჭამა მაღალი წნევის მქონე ადამიანებისთვის, ასევე სისხლში შაქრის მაღალი დონის მქონე ადამიანებისთვის.

ტაურინი, რომელიც თევზის ხორცშია, ხელს უწყობს უჯრედების ზრდის გააქტიურებას და, უპირველეს ყოვლისა, ახალგაზრდა და ჯანსაღი უჯრედების ზრდას, აუმჯობესებს მეტაბოლურ პროცესებს. ვიტამინი B12 დადებითად მოქმედებს ადამიანის ორგანიზმში დნმ-ის სინთეზზე.

ზღვის ბასის ჭამა ხელს უწყობს კანისა და თმის მდგომარეობის გაუმჯობესებას, ასევე ამშვიდებს ნერვულ სისტემას.

ზღვის ბასის ჭამის უკუჩვენებები

პრაქტიკულად არ არსებობს რაიმე უკუჩვენება, როგორც ასეთი, გარდა შესაძლოა პირადი შეუწყნარებლობისა ზღვის პროდუქტების მიმართ. გარდა ამისა, პრიოსინკრაზიით დაავადებულ ადამიანებს ასევე ეკრძალებათ ზღვის ბასის ჭამა.

როგორ ავირჩიოთ ზღვის ბასი?

დღესდღეობით, თქვენ ნამდვილად არ შეგიძლიათ დაეყრდნოთ გამყიდველებს გულწრფელად. ყველა ცდილობს რაც შეიძლება მეტი ფულის შოვნას, ამიტომ მზადაა გაყიდოს თუნდაც ახალი პროდუქტი. იმისათვის, რომ არ შეიძინოთ უხარისხო საქონელი მაღაზიაში ან ბაზარში, უნდა დაიცვან ეს მარტივი წესები:

• თქვენ უნდა აირჩიოთ კარკასები, რომლებიც ღია წითელი ან ვარდისფერია, თეთრი კანი ჩანს სასწორის ქვეშ.
• გაყინულ კარკასს უნდა ჰქონდეს მოწესრიგებული გარეგნობა, ხელახალი გაყინვის ნიშნების გარეშე.
• თუ თევზი ახალია, მას უნდა ჰქონდეს ელასტიური ზედაპირი და ღია თვალები. გარდა ამისა, ღრძილებს ასევე უნდა ჰქონდეს ახალი ვარდისფერი ელფერი, მაგრამ არა ნაცრისფერი.
• ზოგჯერ შეგიძლიათ ნახოთ გამყიდველები, რომლებიც ცდილობენ გადასცენ ფილე იაფი თევზისგან, როგორიცაა ჰაკი, როგორც ფილე ძვირადღირებული ბასისგან. მაგრამ ამ თევზის ხორცის ვიზუალურად გარჩევა ადვილია: ბასს სუფთა თეთრი ხორცი აქვს, ჰაკს კი მოყვითალო ხორცი.
• შებოლილი ბასის შეძენისას უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ ქარხნულ პროდუქტს, მაგრამ არა კერძო საწარმოში მომზადებულ პროდუქტს. ამ დელიკატესებს ასევე შეუძლიათ შემორჩენილი კარკასის მოწევა: მათთვის მთავარია მათი პროდუქტის გაყიდვიდან მიღებული უზარმაზარი შემოსავალი.

უგემრიელესი ზღვის ბასის რეცეპტები

საცალო ვაჭრობის მაღაზიებში შეგიძლიათ შეიძინოთ ახალი ბასი, დამარილებული ან შებოლილი, მაგრამ რეალურად შეგიძლიათ მისი მომზადება სახლში. მისი გამოშრობა, შემწვარი, მოხარშული, პიკელებული და შებოლილი შეიძლება. ზღვის ბასი შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს საყინულეში, მისი სასარგებლო თვისებების დაკარგვის გარეშე. რჩება მხოლოდ ახალი ზღვის ბასის შეძენა მაღაზიაში ან ბაზარში.

შეგახსენებთ, რომ მისი მოჭრისას უმჯობესია ფრთხილად იყოთ მომწამვლელი ფარფლების გამო. თუ ხელთათმანებით მუშაობთ, არ უნდა შეგეშინდეთ მისი ფარფლების. კარგი იქნებოდა გაეცნოთ ზღვის ბასის მომზადების რამდენიმე ძალიან სასარგებლო რეცეპტს.

ღუმელში გამომცხვარი ქორჭილა

რა არის საჭირო ამისთვის:

• 2-3 ცალი ბასის კარკასი.
• 2-3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.
• ერთი ლიმონი ან ცაცხვი.
• მარილის რაოდენობა გემოვნებით.
• თევზის სანელებლების ნაკრები - ასევე გემოვნებით.

სამზარეულოს თანმიმდევრობა:

1. თევზს ჭრიან ფარფლებითა და ქერცლებით ამოღებული, რის შემდეგაც რეცხავენ და აშრობენ.
2. დაჭრილ კარკასს ათავსებენ საცხობ ლანგარზე, აყრიან ორივე მხრიდან მარილით და სანელებლებით.
3. თბილ წყალს ასხამენ საცხობ ფირფიტაში, მცენარეული ზეთის და დაჭრილი ლიმონის დამატებით.
4. კერძი შედგით ღუმელში 0,5 საათით და ცხვება 180 გრადუსზე.
5. კერძი სუფრას მიირთმევს შემწვარი ბოსტნეულით.

ალბანური სტილის ზღვის ბასი

რა გჭირდებათ მოსამზადებლად:

• 2-3 კგ ზღვის ბასი.
• 500 გრ პომიდორი (პომიდორი).
• 1 თავი ნიორი.
• 100 გრ ფეტა ყველი.
• ფქვილი და პურის მარცვლები.
• Მცენარეული ზეთი.
• შავი პილპილი და მარილი.
• კილანტრო, ოხრახუში და კამა.

სამზარეულოს ტექნიკა:

1. თევზს ჭრიან და აყრიან მარილს.
2. ამის შემდეგ ნაჭრებს ფქვილში ასხამენ და ყველა მხრიდან შეწვით მოხარშვამდე.
3. პომიდორს ამზადებენ და ზეთში შეწვით, რის შემდეგაც დაჭრილ მწვანილს, ნიორს და წიწაკას უმატებენ.
4. თევზი ცხვება ღუმელში 180-200 გრადუს ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში ან ცოტა მეტი ხნის განმავლობაში.
5. მოხარშვის შემდეგ თევზს აფენენ ჭურჭელზე, ზემოდან კი შემწვარ პომიდორს აყრიან, პურის ნამსხვრევებს ასხამენ და მცენარეულ ზეთს ასხამენ.

ზღვის ბასი ყველის სოუსში

ამისათვის თქვენ უნდა შეიძინოთ:

• ერთი თევზის ლეში.
• 200 გრამი მყარი ყველი.
• 120 გრამი არაჟანი.
• 2 ქათმის კვერცხი.
• ნახევარი ლიმონი.
• პილპილი და მარილი გემოვნებით.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. თევზს ჭრიან, ასუფთავებენ და რეცხავენ.
2. კარკასს აყრიან მარილს და ათავსებენ ფოლგაზე ყალიბში.
3. შეურიეთ არაჟანი, კვერცხი და მყარი ყველი, მარილისა და პილპილის დამატებით.
4. თევზს ასხამენ მომზადებულ სოუსს, რის შემდეგაც შედებენ ღუმელში 0,5 საათის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე.

ამ დროის გასვლის შემდეგ, კერძი მზად არის საჭმელად.

ზღვის ბასი ნიორით და მწვანილით

თქვენ უნდა შეაგროვოთ:

• თევზის ორი ლეში.
• როზმარინის სამი ტოტი.
• ნახევარი ლიმონი.
• ორი კბილი ნიორი.
• Მარილი და პილპილი.
• Მცენარეული ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. უპირველეს ყოვლისა, თევზი მზადდება: იწმინდება და გარეცხილია.
2. საცხობ ჭურჭელზე დებენ თევზის კარკასებს, ზემოდან აყრიან ნივრის და ლიმონის ნაჭრებს, რის შემდეგაც კარკასს აყრიან, წიწაკასა და როზმარინს უმატებენ და ბოლოს მცენარეულ ზეთს ასხამენ.
3. ღუმელს აცხელებენ 200-220 გრადუსზე, რის შემდეგაც მასში დებენ თევზს გამოსაცხობად.

ზღვის ბასი ცხარე წიწაკით და ჯანჯაფილით

რა გჭირდებათ მოსამზადებლად:

• ბასი - 2 ცალი.
• ჯანჯაფილი - 15 გრამი.
• ჩილის წიწაკა - 5 გრამი.
• პრასი - 20 გრამი.
• მშრალი თეთრი ღვინო - 30 მლ.
• ქათმის ბულიონი - 30 მლ.
• შაქარი - 1 სუფრის კოვზი.
• წყალი - 20 მლ.
• Მცენარეული ზეთი.
• ცოტა სახამებელი.
• ერთი ლიმონი ან ცაცხვი.
• და ასევე მარილი და პილპილი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. თევზს ჭრიან, რეცხავენ და აშრობენ, რის შემდეგაც ამარილებენ და წიწაკებენ.
2. თევზს აყრიან ჯანჯაფილს, პრასს და ჩილის წიწაკას.
3. დაასხით ღვინო და შედგით 170-180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.
4. მოამზადეთ სოუსი ჯანჯაფილის, შაქრისა და ქათმის ბულიონის შერევით. ამის შემდეგ, ნარევი დადგით ცეცხლზე, ურიეთ სანამ შაქარი არ დაიშლება.
5. იმისათვის, რომ სოუსი უფრო სქელი იყოს, მის შემადგენლობას სახამებელი ემატება, თევზის რბილობისთვის კი ლიმონის ან ლაიმის წვენის დამატება.

ზღვის ბასის სუპი

რა არის საჭირო ამისთვის:

• ორი ზღვის ბასის კარკასი.
• ოთხი კარტოფილი.
• ერთი სტაფილო.
• ერთი ხახვი.
• Მცენარეული ზეთი.
• ასევე მარილი და პილპილი (გემოვნებით).

მომზადების მეთოდი:

1. როგორც ყოველთვის, თევზი საგულდაგულოდ იწმინდება და გარეცხილია.
2. კარკასებს ჭრიან შუაზე და ათავსებენ ადუღებამდე მიღებულ წყალში.
3. სტაფილო და ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით მოხარშვამდე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
4. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად.
5. თევზი ძვლებთან ერთად ამოღებულია კერძიდან. ამის შემდეგ, ძვლები ამოღებულია.
6. თევზი, ბოსტნეული და კარტოფილი ისევ ტაფაში მოათავსეთ, სადაც დარჩენილია თევზის მარაგი. აქვე უმატებენ პილპილს და მარილს (გემოვნებით), რის შემდეგაც თევზის წვნიანი იხარშება (მზადდება) კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.

ბასი ძალიან გემრიელი და ძალიან ჯანსაღი თევზია. დიდი რაოდენობით ვიტამინებისა და მიკროელემენტების არსებობა ამ თევზს ადამიანის შეუცვლელ საკვებ პროდუქტად აქცევს. ის, რომ ის ცოტა კალორიულია, მას დიეტურ პროდუქტად აქცევს, რაც აუცილებელია ჭარბწონიანებისთვის.

ნოე-17-2016წ

რა არის ზღვის ბასი?

გრუპერები (Sebastes) — საზღვაო თევზის გვარი მორიელისებრთა ოჯახისა (Scorpaenidae). გარეგნულად ისინი გარკვეულწილად მოგვაგონებენ მდინარის ქორჭილას, მაგრამ ისინი იმდენად განსხვავდებიან მისგან გარე და შიდა სტრუქტურის მრავალი მახასიათებლით, რომ ისინი კლასიფიცირდება არა მხოლოდ როგორც სხვა ოჯახი, არამედ თევზის განსხვავებული რიგიც. ფარფლების მკვეთრი სხივები აღჭურვილია შხამიანი ჯირკვლებით, რომელთა ინექცია იწვევს მტკივნეულ ადგილობრივ ანთებას.

ზღვის ბასის გვარში დაახლოებით 110 სახეობაა. ჯგუფის სახეობების უმეტესობა ცხოვრობს წყნარ ოკეანეში ჩრდილოეთით, თუმცა ორი სახეობა (S. capensis და S. oculatus) ცხოვრობს წყნარი ოკეანისა და ატლანტის ოკეანეების სამხრეთ ნაწილში, ხოლო 4 სახეობა (S. fasciatus, S. mentella, S. norvegicus და S. viviparus). ) - ატლანტის ოკეანის ჩრდილოეთ ნაწილში. ყველაზე დიდი სახეობათა მრავალფეროვნება გვხვდება კალიფორნიის სამხრეთ სანაპიროზე, სადაც გვხვდება 56 სახეობა.

ზღვის ბასის ზომები მერყეობს 20 სმ-დან გვარის ყველაზე პატარა წარმომადგენლებისთვის, მეტრზე მეტი სიგრძით უდიდესისთვის. ამრიგად, ბერინგის ზღვის ბასი (S. borealis) აღწევს მეტრზე მეტ სიგრძეს და წონა 20 კგ-ს, რაც არის მთელი ოჯახის უდიდესი წარმომადგენელი.

ვიკიპედია

რა სახის თევზია ბასი, ზღვის ბასის სარგებელი და ზიანი ადამიანის ორგანიზმისთვის დიდ ინტერესს იწვევს ადამიანებისთვის, რომლებიც ჯანსაღი ცხოვრების წესს უტარებენ, აკონტროლებენ მათ ჯანმრთელობას და დაინტერესებულნი არიან მკურნალობის ტრადიციული მეთოდებით. ამიტომ შევეცდებით ვუპასუხოთ კითხვებს, რომლებიც აინტერესებს ამ კატეგორიის ადამიანებს.

ზღვის ბასი მიეკუთვნება მორიელის ოჯახს. ამ ოჯახის ყველა კომერციული თევზი იყიდება ამ ზოგადი სავაჭრო სახელით. ისინი დანაღმულია ჩრდილო ატლანტიკისა და წყნარი ოკეანის ჩრდილოეთ ნაწილში. ამ თევზის სხეულის ფორმა მტკნარი წყლის ქორჭილას წააგავს, მაგრამ თავები ძალიან დიდია.

მორიელის ოჯახის წყნარი ოკეანის თევზის მხოლოდ ერთი გვარი შედგება ქორჭილას 80-ზე მეტი სახეობისგან.

ორ სახეობას აქვს პირველადი კომერციული მნიშვნელობა ატლანტიკის ოკეანეში: ჩვეულებრივი ქორჭილა და ბუჩქოვანი ქორჭილა, ან წვეროსანი ქორჭილა. ჩვეულებრივი ქორჭილა რამდენადმე სწრაფად იზრდება და უფრო დიდ ზომებს აღწევს – ზოგჯერ 70-80 სმ-მდე.მისი ფერი ნარინჯისფერ-წითელია. წვერიანი ქორჭილა უფრო პატარაა (იშვიათად აღემატება 50 სმ-ს), უფრო ნელა იზრდება და ჩვეულებრივ ალისფერი ფერისაა.

ოდნავ განსხვავებული ზრდის ტემპებით, ორივე ტიპის ქორჭილა ძალიან ნელა მზარდი თევზია. 35-40 სმ სიგრძის ვეშაპის ბუსუსიანი ეგზემპლარები, რომლებიც ჩვეულებრივ ჭარბობენ ტრალის დაჭერაში, 13-18 წლისაა. ყველაზე დიდი ჩვეულებრივი ქორჭილა ცხოვრობს 30-40 წელს.

ნელი ზრდა და გვიანი მომწიფება აფერხებს ქორჭილას მარაგების აღდგენას ინტენსიურად თევზაობულ ზედაპირებში.

ჩვეულებრივი ქორჭილა საგრძნობლად აღემატება წვერიან თევზს. ჩვეულებრივი ქორჭილას ყველაზე დიდი ნიმუში 89 სმ სიგრძისა და 9 კგ-ს იწონიდა. მეთევზეობაში ამ ქორჭილას უმეტესი ნაწილი იჭერს 25-50 სმ სიგრძით.

წვერის მაქსიმალური ზომაა 72 სმ., როგორც წესი, წვერის ზომა მერყეობს 21-დან 42 სმ-მდე.

წყნარი ოკეანის ბასიდან ყველაზე მნიშვნელოვანია წითელი წიწაკა. მისი მთლიანობის რეალური სიცოცხლის ფერი არის ჭუჭყიანი ნაცრისფერი მუქი ლაქებით ზურგის ფარფლზე. ზღვის ბასის ხორცში ცხიმის საშუალო შემცველობა: ატლანტიკური - 5,9%, და წყნარი ოკეანე - 3,3%, ცილის საერთო საშუალო რაოდენობა ორივე მათგანში 17-18%. თავები შეიცავს ცხიმს 8-დან 13,8%-მდე და ცილას -12,4-17,2%. ამრიგად, ზღვის ბასის თავების კალორიული შემცველობა საშუალოდ მნიშვნელოვნად აღემატება მისი შესანიშნავი ხორცის კალორიულ შემცველობას. ზღვის ბასის თავები ძალიან გემრიელია და ზურგის ძვალთან ერთად უზრუნველყოფს მაღალი ხარისხის კულინარიულ ნედლეულს სუპის კომპლექტებისთვის. თევზის წვნიანი, სელიანკები და ზღვის ბასის თავისა და ძვლებისგან დამზადებული მწნილები გამორჩეულად მდიდარი, გემრიელი და არომატულია.

ამიტომ, ასპიკისთვის და პირველი კერძებისთვის, თავმოყრილი ბასი უთავოზე უკეთესია.

ძალიან ნელმა ზრდამ და განსაკუთრებით ინტენსიურმა თევზაობამ გამოიწვია ზღვის ბასის ზომის დიდი შემცირება ბოლო წლებში; ამ მშვენიერი თევზის გაყიდვა დაიწყო ძირითადად, როგორც ძალიან პატარა თევზი. ეს ასევე განპირობებულია იმით, რომ ინდუსტრია იყენებს უფრო დიდ ქორჭილს ფილეების, ცხელი შებოლილი პროდუქტებისა და შესანიშნავი ბალიჩკის მოსამზადებლად.

სასარგებლო თვისებები:

როდესაც გაყინულია, ამ ტიპის თევზის ფილე შეიძლება ინახებოდეს შედარებით დიდი ხნის განმავლობაში და კვლავ რჩება სუფთა. მას ასევე აქვს სასიამოვნო გემო და არომატი და შეიცავს უმნიშვნელო ძვლებს. სწორედ ამ მახასიათებლებმა განაპირობა ზღვის ბასის უზარმაზარი პოპულარობა სამზარეულოში. ეს თევზი არის შემწვარი, მოხარშული, ჩაშუშული, შებოლილი, გამომცხვარი და დამარილებული. დამარილებულ თევზს საუკეთესო გემო აქვს.

ზღვის ბასი განსაკუთრებით პოპულარულია იაპონიაში. იაპონელები ამ ტიპის თევზს გაზაფხულს უწოდებენ, რადგან წელიწადის ამ დროს იწყება ბასით თევზაობა. ამ სახეობის კიდევ ერთი სახელია მებარუ, რომელიც ქორჭილამ მიიღო უზარმაზარი, სხეულის არაპროპორციული თვალების გამო. იაპონიისთვის ეს თევზი ტრადიციულია, რადგან მას სუშის, საშიმის, სუპებისა და სხვა კერძების მოსამზადებლად იყენებენ.

ზღვის ბასის გამორჩეული თვისება არის ტაურინისა და სხვა ცხიმოვანი მჟავების გაზრდილი რაოდენობა, რომელიც აუცილებელია ადამიანის ნორმალური ცხოვრებისათვის. ამ თევზის რეგულარული მოხმარება ხელს უწყობს:

• მეტაბოლიზმის ოპტიმიზაცია;
• წნევის ნორმალიზება;
• ტვინის აქტივობისა და ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციის გაუმჯობესება;
• ნერვული სისტემის, ასევე გულისა და სისხლძარღვების გაძლიერება.

ზღვის ბასს ძალიან აფასებენ ადამიანები, რომლებიც ჯანსაღი ცხოვრების წესს ქადაგებენ. თევზი უკიდურესად მკვებავია, მაგრამ არც თუ ისე მაღალი კალორიულია (117 კკალ და 3,3 გრამი ცხიმი 100 გრამ წონაზე). ქორჭილა თქვენს რეგულარულ რაციონში შეყვანით თქვენ მიიღებთ ცხოველური ცილის შესანიშნავ წყაროს, რომელიც აძლიერებს სხეულს და ხელს უწყობს თმისა და კანის მდგომარეობის გაუმჯობესებას.

ამ თევზის ლეში შეიცავს დიდი რაოდენობით თევზის ზეთს, რომელიც თავის მხრივ შეიცავს უამრავ ომეგა -3 პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს. ეს მჟავები ცნობილია თავისი სარგებლიანობით, ისინი ხელს უწყობენ ნივთიერებათა ცვლის რეგულირებას, მავნე ქოლესტერინის შემცირებას, ასევე მშვენიერი პროფილაქტიკური ღონისძიებაა გულ-სისხლძარღვთა და ნერვული სისტემის დაავადებების დროს. ზღვის ბასის ხორცი შეიცავს უამრავ შესანიშნავ პროტეინს, რომელიც ადვილად ასათვისებელია და ტაურინის მნიშვნელოვანი რაოდენობა დადებითად მოქმედებს უჯრედებისა და ქსოვილების ზრდაზე; ტაურინი ასევე აქტიურ მონაწილეობას იღებს მეტაბოლურ პროცესებში.

ყველა სასიცოცხლო ვიტამინი (B, A, PP, C, D, E) ამ თევზში არის საკმარისი რაოდენობით. მიკრო და მაკროელემენტებიც აქ წარმოდგენილია თითქმის სრული შემადგენლობით. სწორედ ეს აქცევს ბასს ასეთ მნიშვნელოვან კერძად ნებისმიერი ადამიანის სუფრაზე და ეს განსაკუთრებით ეხება ბავშვებს, ორსულებს და მოხუცებს.

უკუჩვენებები:

ბასის შეძენისას მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ თევზი უნდა იყოს ახალი და არა გაყინული. მთავარია, რომ თევზის ხარისხზე გავლენას ახდენს ის პირობები და გარემო, რომელშიც თევზი გაიზარდა. თუ ის დაიჭირეს ღია ზღვაში, ტბაში, მდინარეში და არ გაიზარდოს ტყვეობაში, მაშინ მასში ომეგა -3 ცხიმების შემადგენლობა გაცილებით მაღალი იქნება.

უროლითიაზით, თირკმელებისა და საშარდე გზების დაავადებებით დაავადებულმა ადამიანებმა თავი უნდა აარიდონ მოხმარებას.

სამწუხაროდ, ბოლო დროს ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ ინფორმაცია იმის შესახებ, რომ ბასი ჯანმრთელობისთვის საზიანოა. ეს გამოწვეულია გარემოს გაუარესებით და თევზის უნარით დაგროვდეს ხორცში მძიმე მეტალები, როგორიცაა ვერცხლისწყალი ან დარიშხანი. როდესაც ქორჭილა საკვებად მოიხმარება, საშიში ელემენტები ხვდება ადამიანის ორგანიზმში, რაც იწვევს გარკვეულ გართულებებს და პათოლოგიების განვითარებას.

ასევე გასათვალისწინებელია, რომ ბასის უხვი და რეგულარული მოხმარება არ არის რეკომენდებული პოდაგრის, კიბოს და ორგანიზმში ჭარბი კალციუმის დროს. ყველაზე მნიშვნელოვანი უკუჩვენებაა ალერგია თევზზე, ასევე ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა მის მიმართ.

ნიუანსი, რომელსაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ, არის ასპექტები, როგორიცაა კარკასის სათანადო შენახვა, დამუშავება და მოჭრა. თუ ამ შემთხვევაში ტექნოლოგია დაირღვა, შესაძლოა საშიშროება წარმოიშვას ადამიანებისთვისაც. მაგალითად, თევზის მოჭრისას დიდია შხამის შემცველი გარე წვეტით დაზიანების ალბათობა, რაც გამოიწვევს ტკივილს და კუნთის ადგილობრივ დროებით დამბლას.

ზღვის ბასის დიეტური რეცეპტი:

უნდა აიღო:

ზღვის ბასის კარკასი (400 გ);

არც ისე დიდი ლიმონი;

ორი პატარა ხახვი;

რამოდენიმე ოხრახუში;

მარილი და სანელებლები თევზისთვის;

ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი (ოპტიმალურად ზეითუნის ზეთი).

მომზადება:

გაალღვეთ ქორჭილა, გაასუფთავეთ და ფარფლები მოჭერით კულინარიული მაკრატლით, ფრთხილად იყავით, რომ არ დაზიანდეს ძლიერი და ძალიან ბასრი სხივის ძვლები - ისინი დაფარულია ნივთიერებით, რომელიც იწვევს ინექციის ადგილზე ძლიერ გაღიზიანებას. გაათავისუფლეთ მუცელი შიგნიდან და შავი ფილმი, რომელიც აფარებს ღრუს შიგნიდან. გაწმენდილი თევზი ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.

მცენარეული ზეთი შეურიეთ ნახევარი ლიმონისგან გამოწურულ წვენს, ასევე მარილს და სანელებლებს. შეზეთეთ მომზადებული კარკასი ამ მარინადით ორივე მხრიდან. გაფცქვენით და გარეცხეთ ხახვი, დაჭერით არც ისე თხელ ნაჭრებად. დარჩენილი ლიმონის ნახევარი დავჭრათ ნახევარწრეებად. გარეცხილი ოხრახუში წვრილად დაჭერით.

მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ ხახვის ნაჭრების „ბალიშები“, ზემოდან კი ზღვის ბასის კარკასი. გააკეთეთ ირიბი გვერდითი ჭრილობები და ჩადეთ მათში ლიმონის ნახევარწრეები. მუცელი შეავსეთ დაჭრილი ოხრახუშით. ეს ქორჭილა უნდა გამოვაცხოთ 30-დან 40 წუთის განმავლობაში 180ºC-ზე.

გაუზიარე სტატია მეგობრებს სოციალურ ქსელებში!

მეტი იმავე თემაზე:

ზღვის ბასი გემრიელი და ჯანსაღი თევზია. ზღვებში დაახლოებით 110 სახეობა ცხოვრობს, რომელთა უმეტესობა კომერციულია.

სხვადასხვა სახეობის წარმომადგენლები ერთმანეთისგან განსხვავდებიან ზომითა და წონით (პატარა ინდივიდები იზრდებიან 20 სმ სიგრძემდე, დიდი სახეობების წარმომადგენლები სიგრძეში მეტრს აღწევენ და დაახლოებით 20 კგ-ს იწონიან).

ზღვების ამ ბინადარს ურჩევნია ცივი ოკეანის წყლები და დიდი სიღრმეები; მისი ჰაბიტატი მიზიდულობს ოკეანეების მაღალ განედებზე.

იმისდა მიუხედავად, რომ ქორჭილების ფართო ოჯახის წარმომადგენელთა უმეტესობა ჩამოთვლილია რამდენიმე სახელმწიფოს წითელ წიგნებში, თევზაობა რეგულარულად ტარდება.

სხვადასხვა სახეობის ინდივიდების ფერი და გარეგნობა განსხვავებულია, წითელი სნაპი ყველაზე ხშირად გაყიდული თევზია. მოდით დეტალურად განვიხილოთ ზღვის ბასის სარგებელი და ზიანი ორგანიზმისთვის, ასევე გემრიელი წითელი თევზის მომზადების თავისებურებები.

როგორ ავირჩიოთ კარგი პროდუქტი და შეამოწმოთ მისი ხარისხი

ახალი, ახლად დაჭერილი ზღვის ბასი იშვიათად იყიდება მაღაზიებში. ამ პროდუქტის შეძენა მხოლოდ სანაპირო საპორტო ქალაქების მაცხოვრებლებს შეუძლიათ. თევზის მიწოდება გაყინული ხდება მაღაზიების უმეტესობაში..

თუ პროდუქტი დახლზე დევს გაყინულ ფენებში, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ის ადრე იყო გაყინული, მაგრამ უცნობია, წყლიდან ამოღებიდან რამდენ ხანში გაიყინა ნაჭერი. ამიტომ, ნებისმიერმა მყიდველმა უნდა იცოდეს, როგორ განსაზღვროს პროდუქტის ხარისხი.

ახალი და გაყინული პროდუქტები სწრაფად ფუჭდება და რაც უფრო მაღალია ჰაერის ტემპერატურა, მით უფრო სწრაფად მრავლდება მასში ბაქტერიები. თევზის ფილეში ცილების დაშლის პროცესები ძალიან სწრაფად ხდება, რის შედეგადაც პროდუქტი უვარგისი ხდება მოხმარებისთვის.

არსებობს მკაცრი სანიტარული სტანდარტები ახალი და გაყინული თევზის პროდუქტების შესანახად. Ისე, მინუს 18 °C ტემპერატურაზე გაყინვისასმოჭრილი და მოუჭრელი ზღვის ბასი შეიძლება ინახებოდეს ექვსი თვის განმავლობაში.

ახალი და გაყინული პროდუქტებიუნდა გამოვიყენოთ მოსამზადებლად შეძენის დღეს რამდენიმე საათში, თუ არ ინახება მაცივარში. განმეორებითი გაყინვა მნიშვნელოვნად ამცირებს გემოს.

მსუბუქად დამარილებული ქორჭილაუნდა ინახებოდეს მაცივარში, მწარმოებლები მიუთითებენ ასეთი თევზის შენახვის ვადას შეფუთვაზე, ცალკე ჰერმეტულად დალუქული და უკვე შეუფუთავი ქილებისთვის.

შემორჩენილი, დაბალი ხარისხის თევზის ჭამამ ​​შეიძლება გამოიწვიოს ფატალური მოწამვლა.

ზღვის ბასი გაყიდვაში გამოდის დაუჭრელი და გაუსწორებელი კარკასის სახით, თავთავიანი კარკასის სახით, წიაღისგან გაწმენდილი, გაწმენდილი უთავო და ფილეს სახით.

იმისათვის, რომ არ დაუშვათ შეცდომა არჩევისას, უნდა იცოდეთ როგორ გამოიყურება საკვები პროდუქტი.

ყიდვამდე თევზის სუნი უნდა იგრძნოთ. ზღვის მაცხოვრებლებს ზღვის წყლის, წყალმცენარეების, ტალახის სუნი უნდა სცენ, ხოლო დამახასიათებელი უსიამოვნო „თევზის“ სუნი მიუთითებს იმაზე, რომ მოლაპარაკე გამყიდველის მიერ დაჟინებით შეთავაზებული პროდუქტი არ არის პირველი სიახლე.

მოძველებულ თევზს შესაძლოა ამიაკის სუნიც ჰქონდეს.. გამყიდველი ასევე უნდა იყოს საეჭვო და უნდა სურდეს, რომ თევზი სწრაფად შეფუთოს დალუქულ პლასტმასის ჩანთაში, სანამ მყიდველს არაჯანსაღი სუნის სუნი ექნება.

შეძენამდე უნდა თითით შეეხეთ თევზის სასწორს. სასწორები და კანი არ უნდა იყოს ლორწოვანი, მშრალი ან მტვრევადი. კუდი და ფარფლები უნდა იყოს ნესტიანი, სიმშრალე მიუთითებს იმაზე, რომ პროდუქტი პირველი დღის განმავლობაში არ იყო თაროზე.

ლაყუჩები უნდა იყოს წითელი ან ვარდისფერი. ჩაბნელებული ღრძილები მიუთითებს დაშლის პროცესებზე. თუ კარკასი გარკვეულწილად გაყინულია, ღრძილები ნაცრისფერი ხდება. შემორჩენილი კარკასის ღრძილები იფარება ლორწოთი და იკვრება.

ფილე უნდა იყოს ელასტიური, როცა თევზს გვერდზე და ზურგზე დააჭერთ, მათზე ორმოები არ უნდა დარჩეს. მწოლიარე გვამი, როგორც წესი, ძალიან ლეთარგია, ის ძლიერად იხრება ხელებში.

გარე საფარისა და ფილეების ერთგვაროვანი შეღებვა მიუთითებს პროდუქტის სიახლეზე. ფილე უნდა იყოს ერთგვაროვანი, სიყვითლის, გამწვანების ან ცისარტყელას ლაქების გარეშე.

თუ რბილობი სიტყვასიტყვით თითებს შორის გიცოცავს, მაშინ ფილე, სავარაუდოდ, წყლითა და პოლიფოსფატებით ამოტუმბეს ტენიანობის შესანარჩუნებლად.

თუ ქორჭილას დაჭრისას ხორცი უბრალოდ და ადვილად შორდება ძვლებსა და ხერხემალს, თევზი არ იყო გაყინული მისი შეძენის დღეს.

ხარისხიანი ბასის თვალები მუქი, შავია, ერთგვაროვანი ფერი. თეთრი თვალები მიუთითებს განმეორებით გალღობაზე.

უფერო ფილე მიიღება თევზის ხსნარებში ქიმიურ ნივთიერებებთან ერთად. ასეთი პროდუქტის ხარისხის საკითხი ბოლომდე არ არის ნათელი.

გაყინულ კარკასებზე ყინულის ფენა უნდა იყოს თხელი, ნაპრალებისა და ნაპრალების გარეშე. ყინულის თევზი უნდა იყოს მოწესრიგებული და მიმზიდველი. გვერდებზე თეთრი ლაქები მიუთითებს, რომ პროდუქტი გაყინულია.

დალუქული პლასტიკური შეფუთვაარ უნდა ჰქონდეს ცრემლები; ეტიკეტზე მითითებულია პროდუქტის მწარმოებელი და ვარგისიანობის ვადა.

გამყიდველს ბაზარზე და მაღაზიაში უნდა ჰქონდეს ხარისხის სერთიფიკატები მომწოდებლისგან. პროდუქტის სიახლეში რომ დარწმუნდეთ, შეიძინეთ კარკასები თავით.

სატესტო შესყიდვის პროგრამიდან ხარისხიანი ზღვის ბასის არჩევის რჩევები:

შემადგენლობა, კალორიული შემცველობა, კვებითი და ენერგეტიკული ღირებულება, გლიკემიური ინდექსი

ბასის ხორცი გემრიელი და ძალიან ნოყიერია, პროდუქტის კვებითი ღირებულება მაღალია. 100 გრამი თევზის ფილე შეიცავს:

• ცილები 15,9-დან 18 გ-მდე;
• ცხიმი 3-დან 10,9 გ-მდე;
• 0,1 გ-ზე ნაკლები ნახშირწყლები.

თევზის სხვადასხვა სახეობა შეიცავს სხვადასხვა რაოდენობით ცილებს, ნახშირწყლებსა და ცხიმებს და მათი ენერგეტიკული ღირებულებაც განსხვავებულია.

კალორიული შემცველობა 100 გრამი წითელი ზღვის ბასის ფილე არის 109-164 კილოკალორია. გლიკემიური ინდექსიპროდუქტი ახლოს არის ნულთან მისი ძალიან დაბალი ნახშირწყლების შემცველობის გამო.

ის არ იწვევს სისხლში შაქრის დონის მატებას. მისი ჭამა შეიძლება დიაბეტით დაავადებულმა ადამიანებმა.

მაგრამ იმის გამო, რომ ამ დაავადების დიეტა მკაცრად უნდა იყოს შეთანხმებული ექიმთან, ხოლო თერაპიული დიეტისგან გადახრებმა შეიძლება გამოიწვიოს დაავადების გართულებები და პროგრესირება, ჭამის დროს ზღვის ბასის გამოყენება უნდა შეთანხმდეს დამსწრე ექიმთან.

თევზის ფილე შეიცავს შემდეგ ვიტამინებს (100 გრამ პროდუქტზე):

• ვიტამინი A – 0,04 მგ;
• B1 – 0,11 მგ;
• B2 – 0,12 მგ;
• B5 – 0,4 მგ; B6 – 0,10 მგ;
• ვიტამინი B12 – 2,41 მკგ;
• B3 (PP) – 1,60 მგ;
• ვიტამინი D – 2,30 მკგ.

თევზის ეს პროდუქტები ასევე შეიცავს C და E ვიტამინებს. ქორჭილა არის ცილის, ომეგა-3 უჯერი ცხიმოვანი მჟავების (დაახლოებით 1 გრ ასი გრამ ფილეზე) და ტაურინის წყარო.

ზღვის ბასი მდიდარია მიკროელემენტებით. ასი გრამი თევზის ფილე შეიცავს:

ფილე შეიცავს სხვა მიკროელემენტებს მცირე რაოდენობით. ეს არის გოგირდი, იოდი, ქრომი, კობალტი, ნატრიუმი, ქლორი, მანგანუმი, ფტორი, ნიკელი, მოლიბდენი.

თუ ჯერ კიდევ არ იცით ტუნას სარგებელი ადამიანის ორგანიზმისთვის, წაიკითხეთ ჩვენი პუბლიკაცია.

ეს სტატია მოგითხრობთ ყვავილის სარგებლობისა და ზიანის შესახებ მამაკაცის, ქალისა და ბავშვის ორგანიზმისთვის.

ჩარი - როგორი თევზია და რა მოვამზადოთ მისგან? იპოვეთ პასუხები თქვენს კითხვებზე ამ მასალაში.

სასარგებლო თვისებები

ფილეს უნიკალური შემადგენლობა ამ თევზს ძვირფას საკვებ პროდუქტად აქცევს. სასარგებლო თვისებები მდგომარეობს მის კვებით ღირებულებაში და ამავე დროს დაბალკალორიულ შემცველობაში, მიკროელემენტების და ვიტამინის კომპლექსის არსებობაში.

დიდი რაოდენობით ფოსფორი, რომელიც შეიცავს ამ ზღვის ბინადრის ხორცს, სასარგებლოა ძვლოვანი ქსოვილისა და კბილების გასამაგრებლად. ფოსფორი ხელს უწყობს D ვიტამინის და B ჯგუფის თითქმის ყველა ვიტამინის შეწოვას.

D ვიტამინში შემავალი კალციუმი, ძალიან მნიშვნელოვანია ნორმალური ცხოვრებისთვის. ვიტამინი D აუცილებელია რაქიტისა და მისი პროფილაქტიკისთვის.

ვიტამინი შეიცავს კალციუმს, რომელიც აუცილებელია ძვლოვანი ქსოვილის ფორმირებისთვის, ასევე სასარგებლოა ამ ელემენტის დეფიციტის მქონე ადამიანებისთვის.

კალციუმი აუცილებელიაოსტეოპოროზის, რაქიტის დროს, ნებისმიერი ასაკის ბავშვებს ეს სჭირდებათ ჩონჩხის სწორი ფორმირებისთვის. ამ ელემენტის მიღება ბუნებრივი საკვებიდან არ შეიძლება გამოიწვიოს დოზის გადაჭარბება.

პროდუქტი შეიცავს დიდი რაოდენობით კალიუმს. ეს ელემენტი მონაწილეობს გულის რითმის რეგულირების, ნერვული ბოჭკოების გასწვრივ იმპულსების გადაცემის პროცესებში და მასზეა დამოკიდებული სისხლის მჟავა-ტუტოვანი ბალანსი. კალიუმი ააქტიურებს ცილების მეტაბოლიზმს.

თევზის ფილე შეიცავს მაგნიუმს, რომელიც სასარგებლოა გაზრდილი შფოთვით, აჩქარებული გულისცემით, დაძინების გაძნელებით, ნერვული ტიკებით და სპაზმური ტკივილით დაავადებული ადამიანებისთვის. ის უნდა მიირთვათ ქრონიკული დაღლილობის მქონე ადამიანებმა.

თუთია აუცილებელიასახის და სკალპის ცხიმოვანი ჯირკვლების ნორმალური ფუნქციონირებისთვის საჭიროა იმუნური სისტემის გასაძლიერებლად. ეს ელემენტი მონაწილეობს მეტაბოლურ პროცესებში, რამდენიმე ჰორმონის წარმოქმნაში და სამასი ფერმენტის ნაწილია.

თუთია საჭიროა მამრობითი სქესის ჰორმონების წარმოებისთვის და პროსტატის ჯანმრთელობისთვის; ელემენტი ძვლის ქსოვილის ნაწილია.

სელენი არის ძლიერი ანტიოქსიდანტი. ამ თევზის ჭამა ადამიანის ორგანიზმს ამ ელემენტის საკმარისი რაოდენობით ამარაგებს. სელენი აორმაგებს ნივთიერებათა ცვლას, მონაწილეობს ჰორმონების გამომუშავებაში და აუცილებელია კარგი იმუნიტეტისთვის.

რკინა აუცილებელიანორმალური უჯრედშორისი მეტაბოლიზმის, ჟანგბადის ტრანსპორტირებისა და ჰემატოპოეზის პროცესების შესანარჩუნებლად. პროდუქტში შემავალი ეს ელემენტი აუცილებელია ანემიის პროფილაქტიკისთვის.

თევზის ფილეში სპილენძი საკმაოდ დიდი რაოდენობით გვხვდება.. ეს ელემენტი საჭიროა ცენტრალური და პერიფერიული ნერვული სისტემების გამართული ფუნქციონირებისთვის, საჭიროა ნორმალური მეტაბოლიზმისა და სისხლის წითელი უჯრედების წარმოებისთვის.

სპილენძი არის რამდენიმე ჰორმონის კომპონენტი. ინფექციურ დაავადებებთან ბრძოლისას ორგანიზმი ასინთეზებს ამ ელემენტის შემცველ ორ მნიშვნელოვან ფერმენტს.

დიდი რაოდენობით A ვიტამინიპროდუქტს შეუცვლელს ხდის მხედველობის პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის, განსაკუთრებით თუ დაავადება დაკავშირებულია ვიტამინის დეფიციტთან. ეს თევზი სასარგებლოა მათთვის, ვისაც უჭირს ხედვა დაბალ შუქზე და მხედველობის სხვა პრობლემები.

B ვიტამინის კომპლექსიხდის თევზის პროდუქტებს ჯანსაღად ყველა ასაკობრივი ჯგუფისთვის. ეს ვიტამინები აუმჯობესებს ღვიძლის, ნერვული სისტემის, ტვინის, სისხლმბადი ორგანოების, პერიფერიული ნერვების მუშაობას და მონაწილეობს მეტაბოლურ პროცესებში.

ამ თევზის ხორცი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინ PP (B3). ეს ნივთიერება ამშვიდებს პატარა გემებს და ამით ზრდის ორგანიზმში სისხლის მიმოქცევას, ამცირებს "ცუდი" ქოლესტერინის წარმოქმნას, მონაწილეობს ჰემოგლობინის სინთეზის პროცესებში, მონაწილეობს გარკვეული ჰორმონების რეპროდუქციაში და მეტაბოლურ პროცესებში.

ვიტამინი D - კალციუმის მომწოდებელი. კალციუმი არ არის მხოლოდ ძვლის მატერიის ნაწილი. ეს ელემენტი უზრუნველყოფს ნერვულ უჯრედებს შორის კომუნიკაციას. თუ ის დეფიციტია, ადამიანის კუნთები ნორმალურად ვერ იკუმშება.

ამ ზღვის არსების ფილე არის ღირებული საკვები პროდუქტი, როგორც ცილის, მიკროელემენტების, ვიტამინებისა და უჯერი ცხიმოვანი მჟავების წყარო.

სასარგებლოა ათეროსკლეროზის, ჰიპერტენზიის და გულ-სისხლძარღვთა სისტემის პრობლემების დროს.

დაბალკალორიული თევზის ფილე კარგია ადამიანებისთვისპათოლოგიური მეტაბოლიზმით, მათ შორის, ვინც ჭარბწონიანია.

რა არის სასარგებლო მამაკაცებისთვის, ქალებისთვის, ბავშვებისთვის და მოხუცებისთვის, ორსულობისა და ლაქტაციის პერიოდში

თევზის ფილეს სარგებელი და ზიანი დამოკიდებულია კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მდგომარეობაზე, ორგანიზმის ინდივიდუალურ რეაქციაზე საკვებზე და პროდუქტის ხარისხზე.

ზრდასრული მამაკაცები და ქალებიბასის ნებისმიერი ფორმით ჭამა არ არის უკუნაჩვენები, თუ მათ არ აქვთ ინდივიდუალური უარყოფითი რეაქცია ასეთ კერძებზე.

ორსული ქალები და მეძუძური დედებიმათ რაციონში შეიძლება შევიტანოთ ამ თევზის კერძები. თუ ქალს აწუხებს მისი ან ბავშვის ჯანმრთელობა, მან უნდა მიმართოს ექიმს ან პედიატრს.

ბავშვებისთვის ზღვის ბასის კერძების მიცემა აკრძალული არ არის. ხანდაზმულებისთვის სასარგებლოა ამ პროდუქტის მირთმევა, სასურველია კერძების ორთქლზე მოხარშვა.

ზღვის თევზი, ორთქლზე მოხარშული ან თევზის სუპის სახით, მსუბუქი საკვებია. ის შეიძლება მიეცეს დასუსტებულ, ავადმყოფ და გამოჯანმრთელებულ ადამიანებს.

პოტენციური საფრთხეები და უკუჩვენებები

ზღვის ბასის კერძები მრავალი სამკურნალო დიეტის ნაწილია, რადგან ეს თევზი შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას, მაგრამ არ შეიცავს ცნობილ ალერგენებს.

გამოყენების უკუჩვენება შეიძლება იყოს ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა ფილეში შემავალი ერთი ან მეტი ნივთიერების მიმართ.

ამ პროდუქტის ცილოვანი დიეტის მენიუში ჩართვა დადებითად აისახება მათ შემადგენლობაზე. დიეტოლოგების რეკომენდაციით, ცილებით მდიდარი და დაბალანსებული დიეტა უნდა შეიცავდეს მჭლე თევზს, ზღვის ბასი კი ზომიერ ცხიმს შეიცავს.

დიაბეტის მქონე პაციენტებიუნდა კოორდინაცია გაუწიონ მათ დიეტას ექიმთან. ვინაიდან ეს თევზი შეიცავს უაღრესად მცირე რაოდენობით ნახშირწყლებს, ექიმი დიდი ალბათობით დაუშვებს მის მენიუში ჩართვას.

შეიძლება ზიანი მიაყენოს ორგანიზმს შხამიანი ნივთიერება, რომელიც ფარავს ბასრ, ეკლიანი ფარფლებს. მათ შეუძლიათ ტყავის გახვრეტა ცხედრების დაბანისა და დაჭრის დროს.

დაზიანებული ადგილი შესაძლოა გარკვეული დროით ანთებულიყო და მტკივა. ამ შემთხვევაში საჭიროა ექიმთან კონსულტაცია.

ანთება და ტკივილი შეიძლება იყოს ინდივიდუალური რეაქცია ტოქსიკურ ნივთიერებაზე, მაგრამ ისინი ასევე შეიძლება გამოწვეული იყოს ბაქტერიებით, რომლებიც ექვემდებარებიან კარკასს ტრანსპორტირებისა და დამუშავების დროს.

პროდუქტი კარგად მოითმენს ნებისმიერ მომზადებას. ითვლება გემრიელად, დელიკატურად და არ კარგავს თავის თვისებებს სიცხის ზემოქმედებისას. შემწვარი და მოხარშული კერძების მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს.

ეს თევზი ორთქლზე მოხარშვის და ღუმელში ფოლგაში გამომცხვარი ძალიან გემრიელი გამოდის. პროდუქტი გემრიელია მსუბუქად დამარილებული და მწნილი.

მოხარშვამდე კარკასებს რეცხავენ, ასუფთავებენ და ნაწილებად ჭრიან. მთელ კარკასებს ხშირად აცხობენ ღუმელში.

თევზის ყოველდღიური მიღება (ჯანმრთელობის სამინისტროს რეკომენდაციების მიხედვით) ზრდასრული ადამიანისთვის 100-120 გრამია.

ბავშვებისთვის ეს სტანდარტი დამოკიდებულია ბავშვის წონაზე. მოხარშული პიურეს ფილე შეიძლება მიეცეს 9-10 თვიდან ბავშვებს დამატებით საკვებად.

3 წლის ბავშვის პორცია 25 გრამია, 3-6 წლისთვის - 50 გრამი. 7-დან 14 წლამდე ბავშვს შეუძლია ერთდროულად 70 გრამამდე წონის პორცია მიირთვას.

კერძები, რომლებშიც მთავარი ინგრედიენტია ბასი და სხვა თევზი რეკომენდებულია კვირაში სამჯერ ჭამა შუა დღის განმავლობაში (ლანჩის დროს).

გსურთ იცოდეთ სად ცხოვრობს ანჩოუსი, როგორია მისი კალორიული შემცველობა და როგორ მოვამზადოთ თევზი? წაიკითხეთ ჩვენი სტატია!

ამ პუბლიკაციიდან შეგიძლიათ შეიტყოთ დაფქული მარილიანი ვირთევზას სარგებლობისა და ზიანის შესახებ.

ამ მასალაში განხილულია წითელი ხიზილალის სარგებელი და ზიანი სხვადასხვა ასაკის ადამიანების ჯანმრთელობისთვის.

სამზარეულოს რეცეპტები

თევზის კერძების მომზადების მრავალი თანამედროვე რეცეპტი არსებობს. ზღვის მახლობლად მცხოვრები ხალხის მრავალი სამზარეულო ასევე ცნობილია ორიგინალური რეცეპტებით. მათ შორის არის შემწვარი, მოხარშული და თუნდაც უმი თევზისგან კერძების მომზადების რეცეპტები.

ზღვის ბასი თაფლით და ფორთოხლით. ეს კერძი ძალიან სწრაფად მზადდება. ფილე გამოდის გემრიელი და წვნიანი:

• გაასუფთავეთ თევზი და დაჭერით ნაჭრებად;
• შეურიეთ ფორთოხლის ცედრა, თაფლი, მდოგვი, 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და წაისვით ფილეზე პლასტმასის ფუნჯით ყველა მხრიდან;
• ნაჭრები მოათავსეთ ფოლგაზე და მოაყარეთ კიდეები ზემოდან;
• შეფუთული ნაწილები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში 10 წუთით;
• შეამოწმეთ კერძის მზადყოფნა, საჭიროების შემთხვევაში შედგით ღუმელში კიდევ რამდენიმე წუთით.

კერძი შეიძლება მიირთვათ ჩაშუშულ ოსპთან ერთად, მოასხით წვრილად დაჭრილი წყალმცენარე და სხვა მწვანილი გემოვნებით.

იტალიური რეცეპტი გამომცხვარი ზღვის ბასისთვის. კერძი შეიცავს ცხარე წიწაკას. სურვილისამებრ შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ტკბილი წიწაკით, დაჭრილი პატარა კუბებად:

• ჩართეთ ღუმელი და გააცხელეთ 180-200 °C-მდე;
• თევზის გაწმენდა და ნაწლავები (შეგიძლიათ თავი დატოვოთ);
• თასში შეურიეთ გახეხილი ნიორი, ცხარე წიწაკა, ხახვი, სეზონური მწვანილი და მცირე რაოდენობით ზეითუნის ზეთი;
• წაისვით ნარევი თევზის პლასტმასის ფუნჯით;
• თევზი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.

სუფრაზე მიტანის წინ დაწურეთ ცოტაოდენი ლიმონის წვენი თევზზე, ნაწილებს მორთოთ სალათის ფოთოლი, დაკონსერვებული ზეთისხილი, ოხრახუში და სხვა მწვანილი გემოვნებით.

ვახშამი 20 წუთში - შემწვარი ბასი ბრინჯით და ბოსტნეულით:

წითელი ზღვის ბასის ჭამის სარგებელი უდაოავინაიდან ეს თევზი შეიცავს პროტეინს, რამდენიმე ვიტამინს, სასარგებლო მიკროელემენტებს და ცხიმოვან მჟავებს, იშვიათ შემთხვევებში, ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის შემთხვევაში, ამ პროდუქტს შეუძლია ზიანი მიაყენოს ორგანიზმს.

ქორჭილა მტაცებელი თევზია. სახელის ზუსტი წარმოშობა უცნობია, მაგრამ არსებობს ვერსია, რომ იგი მოვიდა ძველი სლავური "თვალიდან". ქორჭილა შეიძლება იყოს ზღვის ან მტკნარი წყალი. მაგრამ, მიუხედავად ერთი და იგივე სახელებისა, ისინი სხვადასხვა ოჯახს მიეკუთვნებიან.

ზღვის ბასი იყოფა 110 სახეობად. ეკუთვნის მორიელის ოჯახს. ცხოვრობს წყნარ და ატლანტის ოკეანეებში. სიგრძეში შეიძლება გაიზარდოს მაქსიმუმ 1 მეტრამდე, წონაში კი 20 კგ-მდე მოიმატოს. ზღვის ბასი ითვლება გრძელ ღვიძლში. მას შეუძლია 50-70 წლამდე იცხოვროს. ზღვის ბასს აქვს შხამი მკვეთრ ფარფლებზე და ინექციამ შეიძლება გამოიწვიოს ადგილობრივი ანთება. საინტერესო ფაქტია, რომ მდედრი ქორჭილა გამრავლების დროს არ ქვირითობს, არამედ შობს სრულად ჩამოყალიბებულ ფრას.

ზღვის ბასის სასარგებლო თვისებები

1. თევზის კარკასი შეიცავს დიდი რაოდენობით თევზის ზეთს, რომელიც შედგება ომეგა-3 პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებისგან და ცნობილია, რომ ეს მჟავები მონაწილეობენ მეტაბოლიზმის რეგულირებაში და ამცირებს ქოლესტერინის დონეს.
2. ასევე არ არის ცუდი გულ-სისხლძარღვთა და ცენტრალური ნერვული სისტემის დაავადებების პროფილაქტიკა.
3. თევზის ხორცი შეიცავს უამრავ შესანიშნავ პროტეინს, რომელიც ძალიან კარგად შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმის მიერ. ცილა ძალიან მნიშვნელოვანია ტვინისთვის.
4. ეს თევზი ასევე მდიდარია ვიტამინით ტაურინით, რომელიც, თავის მხრივ, დადებითად მოქმედებს უჯრედებისა და ქსოვილების ზრდაზე. ის კვლავ აქტიურად არის ჩართული მეტაბოლურ პროცესებში.
5. ეს თევზი შეიცავს ყველა სასიცოცხლო ვიტამინს საკმარისი რაოდენობით. ასევე, ქორჭილა შეიცავს მაკრო და მიკროელემენტებს საჭირო რაოდენობით.
6. ვიტამინი B12-ის დახმარებით ის ასინთეზებს დნმ-ს და მიელინს. ვიტამინი ითვლება შესანიშნავ ანტიოქსიდანტად, მონაწილეობს ცხიმის მეტაბოლიზმში და ასევე მნიშვნელოვანია მწვავე და ქრონიკული ჰიპოქსიის დროს.
7. მისი სარგებელი ის არის, რომ ის ხელს უწყობს კანის, ლორწოვანი გარსის, საჭმლის მომნელებელი და ნერვული სისტემის და ადამიანის ფარისებრი ჯირკვლის ჯანმრთელობის გაუმჯობესებას.

ზღვის სახეობებისგან განსხვავებით, მდინარის ქორჭილს არ აქვს ქვესახეობა. გვხვდება ჩრდილოეთ აზიაში, ევროპაში, ავსტრალიასა და ახალ ზელანდიაში. თევზი განურჩევლად ჭამს და ჭამს ყველაფერს, რაც მოძრაობს. ეს ორი ტიპი ასევე განსხვავდება რეპროდუქციით. მდედრი მდინარის ქორჭილა ქვირითობს მაშინ, როცა წყლის ტემპერატურა არ არის +12-ზე მაღალი.მდინარის ქორჭილა იზრდება 35 - 40 სმ-მდე და იწონის 2 კგ-მდე. სიცოცხლის ხანგრძლივობა ასევე განსხვავდება ზღვის ბასისგან; მდინარის ბასი ცხოვრობს არაუმეტეს 20 წლისა.

მიუხედავად ძალიან გემრიელი ხორცისა, ზოგს არ უყვარს ქორჭილა მისი ეკლიანი სხივებისა და მკვრივი ქერცლების გამო, რომელთა გაწმენდა ძალიან რთულია. ამიტომ ქორჭილა ხშირად მხოლოდ შინაგანი ორგანოების ამოღებით შეიძლება. მაგრამ, ქერცლების მოსაშორებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მდუღარე წყალი, რომელშიც თევზი 1-2 წამის განმავლობაში ჩაეფლო. ამ პროცედურის შემდეგ ქორჭილას ქერცლების გაწმენდა გაცილებით ადვილია.

კალორიული შემცველობა და კვების ღირებულება

მდინარის ქორჭილა შეიცავს ცილებს (18,5 გრამი 100 გრამზე), ცხიმებს (1 გრამი), ვიტამინებს, მაგრამ არა ნახშირწყლებს. კალორია - 82 კკალ. შემწვარი და შებოლვისას თანაფარდობა იცვლება: ცხიმის რაოდენობა იზრდება 10 გრამამდე, ჩნდება ნახშირწყლები და შესაბამისად იზრდება კალორიული შემცველობა - 180-200 კკალ/100 გრამ პროდუქტზე.

ქორჭილა ასევე შეიცავს შემდეგ მინერალებს: კალიუმს, მაგნიუმს, ფოსფორს, რკინას, თუთიას, მაგნიუმს, ნატრიუმს, ქლორს, გოგირდს, იოდს, სპილენძს, მანგანუმს, ქრომს, ფტორს, კობალტს, ნიკელს. ყველაზე მეტი კალიუმი - 300 მგ.

მდინარის ქორჭილას სასარგებლო თვისებები

1. ქორჭილა არის თეთრი, მჭლე, ძალიან არომატული, გემრიელი, შედარებით ცოტა ძვლებით. ის შეიძლება მიირთვათ შემწვარი, მოხარშული, გამომცხვარი ან ხმელი. ასევე გამოიყენება კონსერვისა და ფილეს მოსამზადებლად. ქორჭილა ითვლება დიეტურ თევზად. გაყინვის შემდეგ ის ინარჩუნებს გემოს დაახლოებით 3-4 თვის განმავლობაში -18 ტემპერატურაზე.
2. ქორჭილა ითვლება საუკეთესო თევზად თევზის სუპის დასამზადებლად. თევზის სუპის გემოს გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები, სოკო, კიტრის მწნილი და მშრალი თეთრი ღვინო.
3. ცხელი მოწევით მოხარშული ქორჭილა ყველაზე გემრიელად ითვლება. ეწევა ხეხილზე, სანელებლების გარეშე, 2 საათის განმავლობაში.
4. თევზის სარგებელი ძალიან დიდია სხეულის ლორწოვანი გარსისთვის, სისხლში შაქრის დონის ნორმალიზება და ფარისებრი ჯირკვლის ჯანსაღი ფუნქციის შენარჩუნება.

ბასის შეძენისას მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ თევზი უნდა იყოს ახალი და არა გაყინული. მთავარია, რომ თევზის ხარისხზე გავლენას ახდენს ის პირობები და გარემო, რომელშიც თევზი გაიზარდა. თუ ის დაიჭირეს ღია ზღვაში, ტბაში, მდინარეში და არ გაიზარდოს ტყვეობაში, მაშინ მასში ომეგა -3 ცხიმების შემადგენლობა გაცილებით მაღალი იქნება.

უკუჩვენებები

უროლითიაზით, თირკმელებისა და საშარდე გზების დაავადებებით დაავადებულმა ადამიანებმა თავი უნდა აარიდონ მოხმარებას. ასევე უკუნაჩვენებია ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებისთვის.

ზღვის ბასი ძალიან გემრიელი თევზია, რომელსაც აფასებენ გურმანები, ექიმები და დიეტოლოგები. მისი ამოცნობა შეგიძლიათ სასწორის დამახასიათებელი ნათელი მარჯნის ფერით, სავარცხლით ზურგზე მკვეთრი წვეტით და მრგვალი ამობურცული თვალებით. ზღვის ბასი არანაირად არ ჰგავს თავის მდინარის კოლეგას - ამ სახეობის შემადგენლობა და თვისებები სრულიად განსხვავებულია.

ბუნებრივ პირობებში ის გვხვდება შავი ან ნორვეგიის ზღვების, ატლანტისა და წყნარი ოკეანეების სიღრმეში. 500 მეტრის სიღრმე საკმაოდ კომფორტულია ბასისთვის; თევზის სხეულის ფორმა და მისი თვალები მიუთითებს იმაზე, თუ როგორ შეეგუა ამ სახეობას წყლის სვეტის სიღრმეში ცხოვრებას.

არსებობს რამდენიმე სხვადასხვა სახის ზღვის ბასი. ყველაზე პოპულარულია წვერიანი ქორჭილა, ოქროსფერი ქორჭილა, თეთრი, ლურჯი და ქვა. ეს ქორჭილა მტაცებელია, რის გამოც მისი ხორცი ასეთი ნაზი და წვნიანია. მას ურჩევნია არა ნადირობა მსხვერპლზე, არამედ ჩასაფრებული დაელოდო მას.

საინტერესოა!ქორჭილა ძალზე მტაცებელია: ხელსაყრელ პირობებში ის ადვილად კლავს პატარა თევზების პოპულაციას. ყველაზე პატარა ეგზემპლარები შეიძლება მოთავსდეს ხელის გულზე, ხოლო ყველაზე დიდი სიგრძე ერთ მეტრს აღემატება და 15 კგ-ზე მეტს იწონის.

თუ ბასი არ დაიჭირეს და არ შეჭამეს, მას შეუძლია 15 წლამდე იცოცხლოს - თევზისთვის დიდი დრო. საოცარია ამ სახეობის გამრავლების მეთოდი. მათი ნათესავების უმეტესობისგან განსხვავებით, მდედრი ზღვის ბასი არ იშლება, მაგრამ მაშინვე შობს ფრას.

შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

გასული საუკუნის ბოლოს ეს თევზი იმდენად აქტიურად იყო დაჭერილი, რომ დღეს საჭირო გახდა ზღვის ბასის დაჭერაზე შეზღუდვების დაწესება - მისი რაოდენობა მკვეთრად შემცირდა. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ ამ თევზის ხორცი ძალიან ღირებული და მკვებავია. მას აქვს ყველაფერი - მინერალები, ვიტამინები, ცილა, ამინომჟავები, ჯანსაღი ცხიმები და მინიმალური კალორია. ზღვის ბასის ერთ პორციაში შეგიძლიათ იპოვოთ ისეთი ნივთიერებების თითქმის ყველა საჭირო ყოველდღიური მიღება, როგორიცაა:

• მაგნიუმი;
• ფოსფორი;
• კალციუმი;
• თუთია;
• სპილენძი;
• რკინა;
• კალიუმი;
• გოგირდი;
• ქრომი;
• კობალტი;
• მანგანუმი.

თუ ვიტამინებზე ვსაუბრობთ, ზღვის ბასი შეიცავს მთელ ანბანს - ვიტამინებს A, B, C, D, E, ასევე ნიკოტინის მჟავას, დანიშნულ PP. ეს თევზი შეიცავს ომეგა -3 პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს, ტაურინს და ძლიერ ანტიოქსიდანტ მიელინს.

თევზის 100 გრამიანი ნაჭერი შეიცავს დაახლოებით 18 გრ პროტეინს და 3 გ ცხიმს, მაშინ როცა ნახშირწყლები საერთოდ არ არის. ბასის კალორიული შემცველობა - 100 კკალ 100 გ-ზე.

საინტერესოა!ხორცს თუ მოხარშავთ, კალორიულობა შეიძლება გაიზარდოს 112 კკალამდე, მაგრამ თუ შეწვით, მაშინვე 180-ს მიაღწევს. ცივად შებოლილ თევზს ყველაზე ნაკლები კალორია აქვს - 100 გრამიანი ნაჭერი შეიცავს მხოლოდ 88 კკალს.

სასარგებლო თვისებები

უპირველეს ყოვლისა, ზღვის ბასი სასარგებლოა როგორც ცილების, მიკროელემენტების და ვიტამინების წყარო ყველასთვის, ვინც ებრძვის ზედმეტ კილოგრამებს. მკაცრ დიეტაზე მყოფი ადამიანები ხშირად არ იღებენ საკმარის საკვებ ნივთიერებებს. ქორჭილა ორგანიზმს მიაწვდის ყველაფერს, რაც მას სჭირდება, ერთი გრამი ცხიმის დამატების გარეშე.

იმის გამო, რომ თევზის ხორცი მდიდარია ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავებით, რეკომენდებულია მაღალი ქოლესტერინის და ათეროსკლეროზისადმი მიდრეკილების მქონე ადამიანების მიღება. დიდი რაოდენობით ანტიოქსიდანტების წყალობით, ზღვის არსება ხელს უშლის ჰიპოქსიას და რეგულარული მოხმარებისას მოქმედებს როგორც გამაახალგაზრდავებელი პროდუქტი - ეს განსაკუთრებით ღირებულია ქალებისთვის.

გარდა ამისა, ეს თევზი უნდა იყოს ყველა პაციენტის რაციონში, რომელსაც აწუხებს სისხლში შაქრის მაღალი დონე და ფარისებრი ჯირკვლის დისფუნქცია.

ზიანი და უკუჩვენებები

ზღვის ბასი საზიანოა მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ რეგულარულად მიირთმევთ შემწვარ თევზს. ძალიან იშვიათად, ეს ჯიში იწვევს ალერგიულ რეაქციას. ნუ გაიტაცებთ იდიოსინკრაზიით, უროლიტიზით და პოდაგრის ართრიტით.

როგორ ავირჩიოთ სწორი ქორჭილა? ახალი თევზის ნახვა შესაძლებელია მხოლოდ ზღვისპირა რეგიონებში ან ელიტარულ თევზის მაღაზიებში. ზღვის ბასი მარკეტებსა და სუპერმარკეტებში ძირითადად გაყინული მიეწოდება. კარკასები შეიძლება იყოს მთლიანი, ან უკვე მომზადებული - თავის, ღრძილების და წიაღის გარეშე. კანს ხშირად ტოვებენ, რადგან ქერცლების მოცილება საკმაოდ რთულია. ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ ზღვის ბასის ფილე გაყიდვაში.

ყიდვისას ყოველთვის ყურადღება უნდა მიაქციოთ თევზის სურნელს. მას უნდა ჰქონდეს ზღვის წყლის და ზღვის მცენარეების სუნითუ სუნი ოდნავ განსხვავებულია, ეს შეიძლება ნიშნავდეს, რომ თევზი განმეორებით გალღობასა და გაყინვას განიცდიდა ან არასწორად იყო შენახული. თევზის ფილეში შემავალი ცილები დაშლას იწყებს გაყინვის შემდეგ რამდენიმე საათში, თუ ის მაცივარში არ არის.

გაფუჭებულმა პროდუქტმა შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული საკვები მოწამვლა, თუ სუნი საეჭვოა, უმჯობესია არ იყიდოთ. შემდეგი, ყურადღება უნდა მიაქციოთ შემდეგ პუნქტებს:

• სასწორები- არ უნდა იყოს სრიალა, წებოვანი ან მტვრევადი და მშრალი;
• კუდი და ფარფლები- ოდნავ ტენიანი, მაგრამ არა მშრალი;
• ღრძილები- ღია წითელი ან ვარდისფერი, არ არის ლორწოვანი ან წებოვანი;
• თავად გვამი– დაჭერისას ხორცმა უნდა მიიღოს წინა ფორმა, გაზაფხულზე უკან და არ წარმოქმნას ორმოები;
• ფილე დაჭრილი– ერთგვაროვანი, მსუბუქი, სიყვითლისა და სიმწვანეს გარეშე.

თუ ქორჭილს შეფუთვაში ყიდულობთ, მაშინ ყურადღება მიაქციეთ მის სიმკვრივესა და მთლიანობას და აუცილებლად შეამოწმეთ ვარგისიანობის ვადა. შეფუთვის ან ქილის გახსნის შემდეგ, დამარილებული და შებოლილი ქორჭილა შეიძლება შეინახოთ მაცივარში არა უმეტეს სამი დღის განმავლობაში, გაყინული თევზი უნდა მოხარშოთ იმავე დღეს.

Მნიშვნელოვანი!თევზის მოჭრისას ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ: მისი ფარფლები ძალიან ბასრია და შეიძლება ხელები გტკივათ. მათ მაკრატლით ჭრიან და თუ ტყავის ამოღება დაგჭირდებათ, კარკასზე მდუღარე წყალი უნდა დაასხათ.

მაგრამ მაშინ ყველაფერი მარტივია, ამ თევზს თითქმის არ აქვს ძვლები და, შესაბამისად, ის შესაფერისია ბავშვის საკვებისთვის. ფილე მზადდება ძალიან სწრაფად, შეიძლება გამომცხვარი ლიმონით და ახალი მწვანილით, ან შემწვარი ტაფაში ფქვილში. და პატარა თევზი ასევე ძალიან გემრიელ თევზის სუპს ამზადებს.

ზღვის ბასი შეიძლება იყოს დამარილებული ან დაკონსერვებული, გემრიელია როგორც ზეთში, ასევე პომიდორში. თუ სადღესასწაულო სუფრისთვის ახალ კერძს ეძებთ, მოამზადეთ ღვეზელები ან ქორჭილა - ეს შესანიშნავი ვარიანტია გემრიელი, უცხიმო და ძალიან ჯანსაღი ზღვის თევზის გასაცნობად.