ცივად შებოლილი პეპელა. ცივი შებოლილი თეთრი თევზი: ზიანი და სარგებელი

ხალხმა თევზის ჭამა ჯერ კიდევ პრეისტორიულ დროში დაიწყო. უცნობია, როგორ ამუშავებდნენ მაშინ: ალბათ ჯერ ნედლად სცადეს, მერე ნახშირზე გამოცხობა გადაწყვიტეს, მერე გაშრობა და გაშრობა ისწავლეს და როცა მარილი გამოჩნდა, თევზის შენარჩუნება კიდევ უფრო გაადვილდა.

თევზის მოწევა ასევე იყო მისი შენახვის ერთ-ერთი საშუალება მომავალი გამოყენებისთვის. დამარილებული და შებოლილი თევზი მე-19 საუკუნის შუა ხანებამდე ყოველდღიური კვების პროდუქტი იყო: ბოლოს და ბოლოს, რკინიგზამაშინ არ არსებობდა და მიწოდება ახალი საკვებიშეუძლებელი იყო რუსეთში წასვლა. მას შემდეგ, რაც სარკინიგზო ქსელები გამოჩნდა და გაფართოვდა, შებოლილი თევზი დელიკატესად იქცა - ყოველ შემთხვევაში, ყოველ დღე შეწყვიტეს მისი ჭამა.

ცივი შებოლილი თეთრი თევზის სარგებელი
შებოლილი თევზი არის პროდუქტი, რომელიც ყველაფერს ინახავს გემოვნების თვისებებიახლადდაჭერილი თევზი. ამავდროულად, მისი გემო და სუნი ბევრად უფრო მიმზიდველია მრავალი ადამიანისთვის, ვიდრე მოხარშული ან შემწვარი თევზის გემო და სუნი - მისი დახვეწილი "შებოლილი" არომატის გამო.

ცივი შებოლილი თევზი ინარჩუნებს უფრო მეტ საკვებ თვისებებს, ვიდრე ცხელი შებოლილი თევზი - 90% -მდე. განსაკუთრებით სასარგებლოა ცივად შებოლილი ცხიმოვანი თევზი, რომელიც ინარჩუნებს ომეგა-3-ს ცხიმოვანი მჟავადა ცილები, რომლებიც აუცილებელია ჩვენი უჯრედებისთვის, მათ შორის კანის უჯრედებისთვის. ეს არის ცხიმიანი წითელი და თეთრი თევზი.

შებოლილი თევზის ბალიკი თავის ხარისხს საკმაოდ დიდხანს ინარჩუნებს - რა თქმა უნდა, თუ თევზი სწორად იყო შებოლილი.

ჰალიბუტი - ცივი შებოლილი თეთრი თევზი
Ერთ - ერთი ყველაზე გემრიელი თევზიგანიხილება ჰალიბუტი. ეს თევზი ცხოვრობს ზღვების ფსკერზე და მსგავსია ფლაკონის, მხოლოდ ბევრად მეტი უფრო დიდი ზომის. ჰალიბუტი დიდხანს ცხოვრობს - 40-50 წლამდე, შეიძლება გაიზარდოს 2 მ-მდე და წონა 150 კგ-მდე. რა თქმა უნდა, ეს იშვიათად ხდება, მაგრამ 15 კგ ან მეტი წონის ჰალიბუტი საკმაოდ ხშირად იჭერენ.

ამ თევზს აქვს ძალიან გემრიელი, რბილი, ცხიმიანი და ნაზი ხორცი და მასში ძვლები თითქმის არ არის. შებოლილი ჰალიბუტი განსაკუთრებული გემოს გამო ძვირფას დელიკატესად ითვლება, მაგრამ მოწევამდე ის ნაჭრებად უნდა დაჭრათ - დიდი თევზიშეიძლება არ იყოს მოწევა და გამოიწვიოს მოწამვლა.

ნორვეგიული ჰალიბუტი განსაკუთრებით ძვირფასია: მისი ხორცი თეთრი, მყარი და ცხიმიანია. ახალგაზრდა ჰალიბუტს ყველაზე ნაზი ხორცი აქვს, მაგრამ ისინი ხელოვნურ რეზერვუარებში არ არის გამოყვანილი, ამიტომ შებოლილი დელიკატესი საკმაოდ ძვირია. კვებითი ღირებულებაჰალიბუტი საოცარია: შეიცავს როგორც ცილებს, ასევე ვიტამინებს, განსაკუთრებით B ვიტამინებს; მინერალები (ფოსფორი, მაგნიუმი, სელენი, კალიუმი), ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები და აუცილებელი ამინომჟავატრიპტოფანი.

ყველაზე ხშირად იჭერენ ცისფერკანიან და თეთრკანიან ჰალიბუტს. ცისფერი ქერქის ჰალიბუტი შეიცავს უამრავ ომეგა-3 ცხიმოვან მჟავას და სხვა სასარგებლო ნივთიერებებს - უფრო მეტს, ვიდრე თეთრი ქერქის ჰალიბუტი. ყოველ შემთხვევაში, ასე ფიქრობენ დიეტოლოგები და მზარეულები. და ამ სახეობის ხორცი უფრო წვნიანი, ნაზი და ადვილად მოსახარშებელია, მოწევის ჩათვლით. დაჭრილი ცივი შებოლილი ჰალიბუტი დახვეწილი დელიკატესია.

რა სარგებელი მოაქვს ჰალიბუტს? ჰალიბუტის ჯანმრთელობის სარგებელი
ვიტამინები და მიკროელემენტები ჰალიბუტში
რამდენად სასარგებლოა ეს ჰალიბუტი? უპირველეს ყოვლისა, ის შეიცავს დიდი რაოდენობით ომეგა -3-ს, რომლის სარგებელი ადამიანის ჯანმრთელობაზე უკვე ცნობილია. ეს ნივთიერებები ხელს უშლის თრომბის წარმოქმნას და არითმიას, ამცირებს განვითარების რისკს ანთებითი დაავადებებიდა აძლიერებს უჯრედის მემბრანებს. გარდა ამისა, ომეგა-3 გვიცავს კიბოსგან – და ეს ძალიან მნიშვნელოვანია.

იაპონელი მეცნიერები თვლიან, რომ ჰალიბუტის (კვირაში 2-3-ჯერ) ნებისმიერი ფორმით ხშირი მოხმარება ხელს უშლის ძუძუს კიბოს განვითარებას. ცნობილია, რომ დღეს ეს საშინელი დაავადება საგრძნობლად "ახალგაზრდა" გახდა სასარგებლო თვისებებიჰალიბუტი განსაკუთრებით აქტუალურია ქალებისთვის.

ზოგადად, ომეგა-3 არის ის ნაერთები, რომელთა გარეშეც სწრაფად ვიწყებთ დაბერებას და თავს ძალიან ცუდად ვგრძნობთ. ასე რომ, თუ ორგანიზმში საკმარისი რაოდენობით პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებია, მაშინ ჩვენი მხედველობა სიბერეშიც მკვეთრი დარჩება და ისეთი უსიამოვნო დაავადება, როგორიცაა მშრალი თვალის სინდრომი - კერატიტი, არ გამოჩნდება.

ფოლიუმის მჟავა და სხვა B ვიტამინები ხელს უშლიან ათეროსკლეროზის განვითარებას სისხლში გოგირდის შემცველი ამინომჟავის, ჰომოცისტეინის დონის შემცირებით. ამ ამინომჟავას ორგანიზმში ძალიან ბევრი დაგროვების შემთხვევაში შეუძლია არტერიების კედლების განადგურება, თრომბის წარმოქმნა და სისხლძარღვების რღვევაც კი გამოიწვიოს.

ჰალიბუტში შემავალი მაგნიუმი ხელს უშლის თავისუფალ რადიკალებს სისხლძარღვებზე და გულზე შეტევისგან და ამით ახანგრძლივებს ჩვენს სიცოცხლეს. როგორც ვხედავთ, ჰალიბუტის გავლენა ჩვენზე გულ - სისხლძარღვთა სისტემაძალიან ხელსაყრელი.

ჰალიბუტის შემდეგი მნიშვნელოვანი თვისებაა დეტოქსიკაცია. მას უზრუნველყოფს სელენი და ის ასევე ავსებს ორგანიზმის დაცვას კიბოსგან.

B ვიტამინები, რომელთაგან რამდენიმეა ჰალიბუტში, ხელს უშლის ცენტრალური დაავადებების განვითარებას ნერვული სისტემა- მაგალითად, ალცჰეიმერის დაავადება და ნეირონების დეგრადაციის პრევენცია.

Ზეთიანი თევზი(ესკოლარი). ვიტამინები და მინერალები პეპელაში

კიდევ ერთი ცხიმიანი თევზი, რომელიც ხშირად იყიდება შებოლილი, არის ესკოლარი. ამ თევზს ხალხი კარაქს, ნაღს ან ნაცრისფერ დელიკატესს სკუმბრიას ეძახიან და ჩვეულებრივ ტუნასთან ერთად იჭერენ - ჯერ განსაკუთრებული თევზაობა არ არის. Butterfish ამართლებს თავის სახელს. თუ დაჭრით, გარეგნულად დაემსგავსება კარაქი, და მასში ცხიმის შემცველობამ შეიძლება 20%-მდეც მიაღწიოს, ასევე ცილის შემცველობამ.

ცხიმიანი თევზი ასევე შეიცავს ვიტამინებს, კალციუმს, იოდს და ფოსფორს. ამ თევზის თეთრი და ნაზი ხორცი გემოთი ძალიან სასიამოვნოა: ზოგს ჰგონია, რომ პეპლის გემო ხამანწკს ან კარაქს ჰგავს, ზოგს კი ცხიმიანი ჰალიბუტის ან ზუთხის გემო აქვს. ეს თევზი შეიცავს მხოლოდ ხრტილს და არა ძვლებს. გარდა ამისა, პეპელა ითვლება ეკოლოგიურად, რადგან მათ არ შეუძლიათ ბინძურ წყალში ცხოვრება.

მეთევზეები ამბობენ, რომ ასეთი თევზი შეიძლება გაიზარდოს 2 მეტრამდე, ხოლო დაჭერისას თავს მაშინვე აჭრიან და აგდებენ (ეს ძალიან საშინელებაა!), თავად თევზს კი კუდზე ეკიდება. რა თქმა უნდა, მაგია არაფერ შუაშია - თქვენ უბრალოდ გჭირდებათ ჭიქა ისეთივე იყოს მეტი ცხიმი.

მიუხედავად იმისა, რომ ეს თევზი გემრიელია, განსაკუთრებით მოწევისას, ჩვენი კუჭი მთლიანად არ ითვისებს მის ცხიმს - ის შემადგენლობით გარკვეულწილად განსხვავდება სხვა თევზისგან. ამიტომ, რაც უფრო მეტი ცხიმი გადის, მით უკეთესი. ამიტომაც არ უნდა გაივსოთ ცხიმიანი თევზი მაშინვე, განსაკუთრებით თუ პირველად ცდილობთ. ჯერ სცადეთ პატარა ნაჭერი.

როგორ ავირჩიოთ სწორი ზეთი თევზი
როგორ ავირჩიოთ სწორი ზეთი თევზი? ნუ იყიდით იაფ თევზს, რომელსაც მუქი ფილე აქვს. ნამდვილი ესკოლარული ხორცი თეთრი და ელასტიურია.

ზოგადად, ნებისმიერი შებოლილი თევზის არჩევისას უნდა იცოდეთ გარკვეული წესები. ცივად შებოლილ თევზს შეუძლია შეამციროს სისხლში ქოლესტერინის რაოდენობა, მაგრამ ის ნამდვილად უნდა იყოს შებოლილი. ამჟამად თევზის მოწევის სათანადო ტექნოლოგიები წარსულს ჩაბარდა, როგორც წამგებიანი და თევზი მზადდება სპეციალური მოსაწევი სითხის გამოყენებით.

თევზის ყიდვისას ყურადღებით დააკვირდით მის ფერს. ბუნებრივად შებოლილ თევზს აქვს ლამაზი ოქროსფერი ფერი, მბზინავი და გლუვი ზედაპირით. ქსოვილების მოწითალო ელფერით მოღუშული თევზი ალბათ მოსაწევ სითხეში იყო მოხარშული. ასევე წაიკითხეთ ინგრედიენტების სია შეფუთვაზე - საღებავები არასოდეს გამოიყენება ბუნებრივ შებოლილ თევზში.

თქვენ უნდა შეხედოთ თევზს ყველა მხრიდან - ის უნდა იყოს იგივე ფერი. თუ ერთი მხარე მსუბუქია, მაშინ თევზი შეიძლება ცუდად იყოს შებოლილი და მოწამვლა გამოიწვიოს. ჩაცმული თევზი ყოველთვის უფრო უსაფრთხოა, ვიდრე მისი წიაღით შებოლილი თევზი, რადგან შენახვის დროს ის დიდხანს არ ფუჭდება.

ცივად შებოლილი თევზი ზედაპირზე მარილიანი საფარით შეიძლება ზედმეტად გაშრეს. ეს არ არის საშიში - უბრალოდ უგემოვნო. თევზის სუნიც მეტყველებს იმაზე, თუ როგორ მოხარშული იყო. ბუნებრივად შებოლილი თევზის დელიკატური, სურნელოვანი არომატი ძალიან უნიკალურია და მისი გარჩევა ადვილია ყველა სახის „კვამლის“ და სხვა მოსაწევი სითხეების სუნისაგან.

თუ მოწევის სუნი სუსტია, ეს ნიშნავს, რომ თევზი დიდი ხანია ინახება და არ ღირს ყიდვა. ცივად შებოლილი თევზის შენახვა შესაძლებელია ცივში 2 თვემდე, ხოლო ნულოვან ტემპერატურაზე 1 თვემდე, მაგრამ უმჯობესია არ შეინახოთ 2 კვირაზე მეტ ხანს.

შებოლილი თევზის ჭამის უკუჩვენებები
შებოლილი თევზი არ უნდა მიირთვან ძალიან მცირეწლოვან ბავშვებმა ან ავადმყოფებმა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტიღვიძლი და თირკმელები, ასევე ჰიპერტონიული პაციენტები და გულის პაციენტები: ბოლოს და ბოლოს, ის მაინც მარილიანია. ამ დელიკატესის ჭამა ყველას შეუძლია, მაგრამ იშვიათად და ნელ-ნელა.

შებოლილი თევზი ძალიან გემრიელია არა მარტო თავისთავად, არამედ სხვა კერძების შემადგენლობაშიც: ჰოჯპოჯი, სუპები, პილაფები, სალათები და სენდვიჩები. თქვენ უბრალოდ უნდა აირჩიოთ ნამდვილი შებოლილი თევზი, შეინახოთ და სწორად მიირთვათ იგი. შემდეგ კი ცივი შებოლილი თევზი არ გამოიწვევს მოწამვლას და ჯანმრთელობის პრობლემებს.

არსებობს მრავალი სახეობის თევზი, რომელიც შესაფერისია მოხმარებისთვის. ყველა მათგანი გაერთიანებულია საერთო ტიპებიდა ქვესახეობები მათი წარმოშობის მიხედვით. პეპელა განსაკუთრებული დელიკატესია. ერთი სახელი მოიცავს მთლიანად სხვადასხვა ჯიშებიზღვის პროდუქტები, რომლებიც იმავე სახელს ატარებენ მხოლოდ გემოვნების მსგავსების გამო.

პეპელა - როგორი თევზია?

ბაზარზე ამავე სახელწოდების პროდუქტის შეძენისას შეგიძლიათ შეიძინოთ სრულიად განსხვავებული საქონელი. ამრიგად, პეპელა არის სავაჭრო ნიშანი, რომელიც აერთიანებს სამ ოჯახს და ოთხ გვარს. ყველა მათგანი თბილი წყლის საზღვაო მკვიდრია, რომლებიც გვხვდება ოკეანეში ამერიკის, ავსტრალიისა და ახალი ზელანდიის სანაპიროების მახლობლად. საშუალო წონაარის დაახლოებით 4 კგ, სიგრძე - 35-დან 70 სმ-მდე საშუალო კალორიული შემცველობა: 113 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე.

ამ ტიპის საზღვაო სიცოცხლე შეიცავს დღიური ნორმაბევრი მიკროელემენტი. ერთ სავაჭრო ჯგუფში გაერთიანებული ყველა სახეობა მსგავსია გარეგნულად და ცხოვრების წესით. აქ მთავრდება მსგავსებები. მეთევზეობა ცალ-ცალკე არ ტარდება: სხვა სახეობების დაჭერისას ბადეები შემთხვევით იჭერენ ბადეებს. იმის გამო, რომ ზოგიერთი ჯიში იშვიათია, ისინი დელიკატესებად ითვლება.

პეპლის სახეები

ზუსტად რომ იცოდეთ რა შესყიდვას აკეთებთ, უნდა გესმოდეთ პეპლის სახეობები. არსებობს რამდენიმე ყველაზე პოპულარული: ეს არის სავრინის თევზი (სხვა სახელია ვარეჟუ თევზი). ის მიეკუთვნება სკუმბრიას, პერციფორმების ჯგუფს და ცხოვრობს ტროპიკულ და სუბტროპიკულ წყლებში. კარკასის წონა 20 კგ-ს აღწევს. კიდევ ერთი სახეობა, რომელიც იშვიათად ითვლება, არის ესკოლარი თევზი. ის წააგავს ტუნას, რომლითაც იჭერს. მსხვილი ინდივიდები 2 მეტრამდე სიგრძეა და 50 კგ-მდე იწონიან. კიდევ ერთი სახეობაა სერიოლელა თევზი, ყველაზე მსუქანი ამ ჯგუფის ყველა წარმომადგენლიდან და ყველაზე პატარა (წონა - დაახლოებით 3 კგ).

ზეთის თევზის სარგებელი და ზიანი

იმისათვის, რომ ადამიანის ორგანიზმმა ნორმალურად იმუშაოს, მას სჭირდება სხვადასხვა მიკროელემენტები, რომელთაგან ბევრი შეიცავს საზღვაო ცხოვრება. Როდესაც ჩვენ ვსაუბრობთზეთოვანი თევზის სარგებლობისა და ზიანის შესახებ, შეიძლება აღინიშნოს, რომ მას აქვს ბევრად უფრო დადებითი გავლენა სხეულზე, ვიდრე უარყოფითი. მას შემდეგ სავაჭრო ნიშანიეხება სხვადასხვა პროდუქტები, მათი თვისებები განსხვავებულია. ზოგადად, ისინი შეიცავენ ომეგა -3 ცხიმოვან მჟავებს, ვიტამინებს A, D, E, F, უამრავ მიკროელემენტს (მანგანუმი, იოდი, თუთია, კალციუმი, ფოსფორი, მაგნიუმი) და დიდი რაოდენობით ცილა.

სასარგებლო მასალაორგანიზმში რეგულარულად მიღებისას დადებითად მოქმედებს ზოგადი მდგომარეობა: იწვევს შემცირებას სისხლის წნევააუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას, ეხმარება გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებთან ბრძოლაში, დადებითად მოქმედებს კანზე, ფრჩხილებსა და თმაზე. მთავარი საზრუნავი, რომელიც ბევრ ადამიანს აქვს, არის დიარეის, კუჭის კრუნჩხვების, გულისრევის რისკი, იმის გამო, რომ ზედმეტი ცხიმი ვერ შეიწოვება, ან სუსტი კუჭი არ იღებს მას. პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ ასეთი შედეგები იშვიათია, თუ არ არსებობს ცალკეული უკუჩვენებები.

როგორ მოვამზადოთ პეპელა

მიუხედავად ამ პროდუქტის ჯგუფის უჩვეულო წარმოშობისა, პეპლის მომზადება არ არის რთული. არ არის საჭირო უხერხულობა უცხოური წარმოშობის გამო. ამისთვის გემრიელად მიირთვითთქვენ უბრალოდ უნდა აირჩიოთ მეთოდი, რომელიც ყველაზე მეტად მოგწონთ: შეწვით, გამოაცხვეთ გრილზე ან ღუმელში, მოხარშეთ თევზის წვნიანზე. შეგიძლიათ მიირთვათ სხვადასხვა გვერდითი კერძებით, როგორიცაა ბრინჯი, სოკო, ბოსტნეული და გამოიყენოთ ყველა შესაძლო სანელებლები და მარინადები.

პეპლის თევზის რეცეპტები

შეფ-მზარეულების უმეტესობა გვირჩევს პეპლის თევზის რეცეპტების გამოყენებას, რომლებიც შეწვას გულისხმობს. ამ პროცესის დროს პროდუქტი თავისუფლდება დიდი რაოდენობითმსუქანი გემოს კიდევ უფრო დასაბალანსებლად რეკომენდებულია მასთან ერთად რაც შეიძლება მეტი ბოსტნეულის მირთმევა. ყველაზე გამომხატველი რეცეპტებია ცივი და ცხელი მოწევა, რომლის დროსაც კერძის გემო მნიშვნელოვნად იზრდება.

ცივად შებოლილი პეპელა

• მომზადების დრო: 2 დღე.
• პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 131 კკალ 100 გ-ზე.
• მიზანი: snack.
• სამზარეულო: ევროპული.
• მომზადების სირთულე: რთული.

თუ გსურთ მოამზადოთ უგემრიელესი საჭმელი ლუდთან ერთად, ცივი შებოლილი პეპელა ამისთვის შესანიშნავია. კვამლის მკურნალობის წყალობით ის იძენს უნიკალურ გემოს, გასაოცარ სუნს და ლამაზ ოქროსფერ ფერს. თუმცა, ფრთხილად უნდა იყოთ. უნდა მოერიდოთ ცხიმიანი შებოლილი ხორცის დიდი რაოდენობით ჭამას, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება დიარეის პროვოცირება მოახდინოთ.

ინგრედიენტები:

• თევზი - 600 გ;
• წყალი - 650 მლ;
• მარილი - 4,3 ს.კ. ლ.;
• შაქარი - 4,3 ს.კ. ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. წყლის, მარილისა და შაქრისგან მარილწყალი მოამზადეთ და მასში მოათავსეთ თევზი. აუცილებელია მარილის 1 დღე ოთახის ტემპერატურაზე.
2. შემდეგი თქვენ უნდა მოამზადოთ smokehouse. ამისთვის დაგჭირდებათ ტაფა, რომლის ფსკერზე ფოლგა დაიფარება. ზემოდან ნახერხი უნდა მოაყაროთ და ისევ ფოლგა დააფაროთ. ტაფაში მოათავსეთ მავთულის თარო და მოათავსეთ მასზე თევზი. დააფარეთ თავსახური და შეწვით 15 წუთის განმავლობაში მაქსიმალურ ცეცხლზე. არ არის საჭირო გადაბრუნება.
3. როდესაც ყველაფერი მზად არის, დატოვეთ პროდუქტი კიდევ ერთი დღის განმავლობაში, რათა აორთქლდეს.

პეპელა ღუმელში

• მომზადების დრო: 40 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 130 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.
• სამზარეულო: ევროპული.
• მომზადების სირთულე: მარტივი.

როდესაც გსურთ თქვენი ოჯახის განებივრება ან სტუმრების გაოცება დახვეწილი რეცეპტით, ღუმელში გამომცხვარი კარაქის თევზი ამისთვის შესანიშნავია. კერძის რეცეპტი ძალიან მარტივია, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი, რადგან ეს პროდუქტი თავისთავად მდიდარი სუფრის ღირსი კერძია. მისი ყველა ინგრედიენტი მარტივად შეგიძლიათ იპოვოთ თქვენს მაცივარში და შეგიძლიათ აირჩიოთ გვერდითი კერძი თქვენი გემოვნებით. რაც არ უნდა მოხარშოთ, რეკომენდებულია სასწორის დატოვება, უფრო გემრიელი გამოდის.

ინგრედიენტები:

• თევზის ფილე - 800 გ;
• ბოსტნეული ან ზეითუნის ზეთი– 1 ს.კ. ლ.;
• ლიმონის წვენი– 1 ს.კ. ლ.;
• დაჭრილი როზმარინი - 2 ს.კ. ლ.;
• რეჰანი – 1 ს.კ. ლ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მწვანე ხახვი– 1 თაიგული;
• პომიდორი - 3 ცალი;
• მარილი - გემოვნებით;
• წიწაკა – 1 ჩ.კ.

მომზადების მეთოდი:

1. შეურიეთ როზმარინი, რეჰანი, ნიორი, ლიმონის წვენი. დაამატეთ სუფრის კოვზი ზეთი.
2. ფილე გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გააშრეთ, შემდეგ მარილი და პილპილი.
3. ჩაასხით მომზადებულ სოუსში და გააჩერეთ.
4. პომიდორი დავჭრათ ბრტყელ ნაჭრებად.
5. თითოეული ნაჭერი შეფუთეთ ფოლგაში, თითოეულზე მოათავსეთ პომიდვრის ნაჭრები. შემდეგ ისინი უნდა მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე და მოათავსოთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში.
6. კერძის მზადყოფნა შეგიძლიათ შეამოწმოთ ფოლგის ოდნავ დაჭრით.
7. სუფრასთან მიტანისას ოხრახუში წვრილად დაჭერით მწვანე ხახვიდა დაუმატეთ კერძს.

ესკოლარი - სამზარეულოს საიდუმლოებები

თუ გექნებათ საშუალება აირჩიოთ გემრიელი სკუმბრია, შეჩერდით ესკოლარზე. ისინი ამზადებენ სხვადასხვა გზები, რომელთაგან თითოეული გარანტირებულია გემრიელ და დამაკმაყოფილებელ ლანჩზე. ესკოლარის მომზადების საიდუმლოებები მდგომარეობს სხვადასხვა სანელებლების, მწვანილის და სოუსების გამოყენებაში, რომლის წყალობითაც ერთი და იგივე პროდუქტი გემოვნებით განსხვავებული, მაგრამ ყოველთვის ძალიან ნაზი და მადისაღმძვრელი აღმოჩნდება. ესკოლარი ყველაზე შესაფერისია მოწევისთვის, რადგან მას აქვს მკვრივი თეთრი ხორცი. ნიუანსი:

1. საინტერესო დელიკატეს კერძს მიიღებთ, თუ მას მარინადად გამოიყენებთ სოიოს სოუსი.
2. ნებისმიერი სანელებლების ნაზავი მას განსაკუთრებულ არომატს მისცემს. თუმცა, მნიშვნელოვანია დრო დაუთმოთ პროდუქტის კარგად მარინირებას. ამისათვის დაუთმეთ მინიმუმ ნახევარი საათიდან ერთ საათამდე.
3. იმისათვის, რომ კერძის გემო უფრო ინტენსიური იყოს, შეგიძლიათ პროდუქტი მარინინგის დროს მწვანილებით შეავსოთ და ნარევი შიგნით მოათავსოთ.
4. სხვა მნიშვნელოვანი წერტილი: შეწვისას, არ არის საჭირო ზეთის ზედმეტად მონდომება. თევზის ეს სახეობა უკვე ცხიმიანია, ამიტომ ტაფას მხოლოდ ცოტაოდენი ზეთი უნდა შეზეთოთ, როგორც ბლინების მომზადებისას.

ვიდეო: ცივად შებოლილი პეპელა

ჩვენ გვიყვარს ზღვის პროდუქტები, განსაკუთრებით თევზი, განსაკუთრებით შებოლილი თევზი. თევზს ვყიდულობთ როგორც ბაზარში, ასევე სუპერმარკეტებში. ერთ დღეს, ცნობისმოყვარეობის გამო, ავიღეთ ნიმუში პეპელა, რადგან აქამდე არ გვსმენია.

ერთი კილოგრამიცივი შებოლილი ზეთის თევზი დაახლოებით ღირს 800-900 რუბლიანუ დაახლოებით ორაგულივით.

შებოლვისას ის მოყვითალო-თეთრი თევზია და, სტეიკის მიხედვით თუ ვიმსჯელებთ, საკმაოდ დიდი. თუმცა, ვერ მოხერხდა იმის გარკვევა, თუ რა არის ეს თევზი. გუგლმა შესთავაზა, რომ არ არის მხოლოდ ერთი პეპელა, არსებობს რამდენიმე სახეობა. Ეს შეიძლება იყოს ესკოლარი, შესაძლოა რუვეტა. ორივე არის ზღვის თევზი, მონათესავე სახეობა და დაახლოებით თანაბრად ცხიმიანი. ისე, ეს რეალურია ძალიანმსუქანი! მოწევისას გაცილებით ნაკლები ცხიმი რჩება, მაგრამ მაინც ბევრი.

გემო. მის გემოზე საუბარი საკმაოდ რთულია, მაგრამ ვეცდები.

ახლაც მახსოვს, პირველად ამ შებოლილი თევზის თხელი ნაჭერი ენაზე რომ დავადე! ოოო, აქამდე არცერთი თევზი არ მეჩვენებოდა ასე გემრიელად! Მას აქვს დელიკატური ზეთოვანი კონსისტენცია, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არა სუსტი. Ცოტა მარილიანი მჟავიანობით და კვამლითგემოც ძალიან ნაზი და კრემისებრი. ეს გემო სხვას არაფერს ჰგავს, არც სხვას ზღვის თევზიცივი შებოლილი, ორაგულის ჩათვლით.

ზოგადად, პირველი დეგუსტაციის შემდეგ მხოლოდ ერთი კითხვა გვქონდა: რატომ არ ვიცოდით ამის შესახებ ადრე??!

როგორ ავიცილოთ თავიდან სირცხვილი?

როცა გუგლში ვეძებე ამ თევზის სახეობის დასადგენად, ერთი საინტერესო ფაქტი გავიგე: ვგულისხმობ, ჰემ, სხეულის ქვედა უბნებიდან მოუნელებელი ზეთის უნებლიე გამოყოფის პრობლემა, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ - ცხიმოვანი დიარეა.

ასე რომ, რამდენადაც მე მესმის, ამ პრობლემამ მთელი თავისი სიმახინჯე რომ გამოიხატოს, თევზს სჭირდება ჭამე ვ დიდი რაოდენობით . მაგალითად, მიირთვით მსუბუქად შემწვარი ქაბაბი ან მისგან მთელი სტეიკი! ყოველთვის დელიკატესად ვჭამდით, ანუ 2-3 თხელი ნაჭერი ერთდროულად, Ამიტომაც არასდროს ჰქონია პრობლემები.

თევზი მართლაც ძალიან ცხიმიანია, სახელი არ ატყუებს, ამიტომ მიირთვით დიდი მოცულობებიმაინც ვერ გავბედავდი.

ვცადეთ პეპლის თევზი ბლინებით და ბლინებით გვეჭამა, მაგრამ სწრაფად მივხვდით, რომ ამის გაკეთება არ ღირდა. მისი დელიკატური გემოვნება სხვებმა არ უნდა დაბლოკოს საკვები პროდუქტები. ასე რომ, ჩვენ მხოლოდ ენაზე დავდებთ, როგორც კატა მატროსკინმა გვასწავლა და ტკბილეულივით ვტკბებით))

იცით, რა სახის თევზია, რომელიც ჩვეულებრივი ცხიმების ნაცვლად ცვილს შეიცავს? ეს ზეთიანი თევზი, ან ესკოლარი. IN ადამიანის სხეულიარ არსებობს ფერმენტი, რომელსაც შეუძლია თევზის ამ კომპონენტის დაშლა, ამიტომ ის ძალიან ცუდად ითვისება და თუ ორგანიზმში მისი ჭარბი რაოდენობაა მოსალოდნელია დიარეა და დისპეფსია.

ესკოლარი, ზეთიანი თევზი, ნაცრისფერი გემრიელი სკუმბრია, ეს ყველაფერი ჰემპილიდების ოჯახის ერთი თევზის სახელებია. ის ტუნას ჰგავს, მუქი ყავისფერი შეფერილობისა და გამოკვეთილი გვერდითი კილი აქვს. ჰაბიტატი მოიცავს ზედა ოკეანის წყლებს, მაგრამ სკოლა ასევე შეიძლება ნახოთ ღრმა წყლებში. ის ურჩევნია ღამის ცხოვრების წესს, გროვდება კონტინენტის ფერდობებზე, ელოდება თავის მსხვერპლს - კალმარებს, პატარა თევზებს, კიბოსნაირებს.

საშუალო პეპელა იწონის 30 კგ-მდე, მაგრამ შეიძლება გაიზარდოს 50 კგ-მდე ხელსაყრელი პირობები. ამ თევზს განსაკუთრებული თევზაობა არ აქვს, ის იყიდება თუ ტუნას იმავე ბადეში დაიჭერენ. თევზის ბაზარში მიწოდებული ხორცი ძვირია. ყველაზე ხშირად გვხვდება ავსტრალიასთან და ახალ ზელანდიასთან ბადეებით თევზაობისას, მაგრამ მისი დაჭერა შესაძლებელია საშუალო ზომიერ განედებში, ტროპიკულ და სუბტროპიკულ ზონებშიც. რაც შეეხება ინდოეთის ოკეანეს, მის ჩრდილოეთ ნაწილს, ის აქ არ არის.

თუ გადაწყვეტთ, რომ ის თქვენი ყურადღების ღირსია და მის საყიდლად მიდიხართ თევზის განყოფილებაში, გაგიკვირდებათ ის გაურკვევლობა, რომლის ქვეშაც თაროებზე გამოფენილია თევზი სახელად პეპლი. არის კბილის თევზი, სერიოლელა, სტრომატეა და პეპელა და, რა თქმა უნდა, ესკოლარი. საქმე ისაა, რომ ყველა ამ თევზს აქვს მსგავსება ერთმანეთთან გარეგნობა, და იმის დასადგენად, თუ რომელი მათგანი შეესაბამება სახელწოდებას ზეთი, უნდა ჩატარდეს ორგანოლეპტიკური ანალიზი.

ხარისხობრივად, პეპელა უფრო მოგვაგონებს ჰალიბუტს - იგივე კარგი გემო, განსაკუთრებული ცხიმიანობა. თეთრი ხორცი არის მკვრივი და ელასტიური, სასიამოვნო გემოთი და აქვს დელიკატური ტექსტურა. მიმწოდებლისგან თევზის მიღების შემდეგ, ქარხანა იწყებს მის გადამუშავებას, ხორცს ძვლებისგან გამოყოფს და სქელ ნაწილებად დაჭრას. სწორედ ამ ნაჭრებიდან მიიღება ბალიკის ტიპის პროდუქტები.

ისეთი პროდუქტის შეძენისას, როგორიცაა ზეთი თევზი, ფასირომელიც მწარმოებელზეა დამოკიდებული, ნედლი სახით შეგიძლიათ სცადოთ ჩაშუშვა, ცხაურზე გამოწვა, ტაფაზე, ღუმელში. მაგრამ მომზადების ყველაზე სასურველი მეთოდი გრილზეა, ამ თევზის შეწვის დროს ჭარბი ცხიმი გამოდის თევზიდან, რაც მას უფრო მისაღებს ხდის ჩვენი კუჭისთვის. დამუშავება ხორციელდება შემდეგნაირად: გალღლებულ ახლად გაყინულ თევზს აჭრიან თავს, გვამს კუდზე ჩამოკიდებენ და აძლევენ დრენაჟს. ჭარბი ცხიმი. ამრიგად, ხორცი ხდება ბევრად უფრო გემრიელი და გემოვნებით სასიამოვნო. სასურველია, ხორცი პრაქტიკულად ცხიმის გარეშე დარჩეს და დაემსგავსოს დიეტური პროდუქტი. რა თქმა უნდა, ეს ძნელად შესაძლებელია სახლში, ამიტომ ყურადღება უნდა მიაქციოთ ისეთ თევზებს, როგორიცაა ცივი შებოლილი ზეთიშთანთქმისთვის მზად ფორმაში.

Ზეთიანი თევზი. ნაერთი. სასარგებლო თვისებები.

ესკოლარი, უპირველეს ყოვლისა, კალორიულია, ამიტომ თუ წონის დაკლების დიეტაზე ხართ, მაშინ ამ თევზს თავი უნდა აარიდოთ. ღირს მისი ჭამა პატარა ნაჭრით დაიწყოთ, რათა გამოვთვალოთ ორგანიზმის რეაქცია ისეთ უჩვეულო ზღვის პროდუქტზე, როგორიცაა ზეთიანი თევზი. ფასისაკმაოდ ხელმისაწვდომია, რადგან არ იყიდით მთლიან თევზს, საკმარისია დამუშავების დროს მაღაზიაში ან ქარხანაში დანაწილებული ნაჭერი.

ეს მაღალკალორიული, ცივად შებოლილი ზეთოვანი თევზი შესაფერისია იმ ადამიანების დიეტისთვის, რომლებსაც აქვთ მძიმე დაავადება ფიზიკური ვარჯიშიყოველდღიურად, ისევე როგორც მათთვის, ვისთვისაც აქტიური სურათიცხოვრება საერთოა. ამ თევზის 100 გრამი შეიცავს 110 კკალს.

ეს თევზი შეიცავს მნიშვნელოვან რაოდენობას კალიუმს, ფტორს და ნატრიუმს. ნაპოვნია მაგნიუმი და ქრომი და იმ რაოდენობით, რაც საკმარისია ადამიანის ორგანიზმისთვის. ცხიმიანი თევზი სასარგებლოა მათთვის, ვისაც გულის პრობლემები აქვს სისხლძარღვთა სისტემა, ორგანიზმში არ არის საკმარისი ცილა. აღნიშნულია, რომ სისხლძარღვების სისუსტე შემცირდება და ამაში დაგეხმარებათ ნატურალური პროდუქტიზღვიდან დაჭერილი ხარ - ცივად შებოლილი პეპელა, რა თქმა უნდა, მცირე რაოდენობით რეგულარული გამოყენებით. მეცნიერთა აზრით, სისხლძარღვების ელასტიურობა აღდგება, სისხლძარღვთა სისტემა გაახალგაზრდავდება. ვისაც ქრონიკული ყაბზობა აწუხებს, სამუდამოდ დაივიწყებს მათ, თევზის წყალობით, რომელსაც მსუბუქი დამამშვიდებელი ეფექტი აქვს.

როგორც ნებისმიერში ზეთიანი თევზიესკოლარი შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას პოლიუჯერი ცხიმებს. და ეს, თავის მხრივ, არის გაახალგაზრდავება ფიჭური დონე. კანი, თმა, ფრჩხილები მიიღებენ შესანიშნავ კვებას, შინაგანი ორგანოებიდაიწყებენ თანდათანობით გაწმენდას და გაახალგაზრდავებას, ცხიმიანი თევზის მოხმარების ეფექტი სახეზე იქნება. ამიტომ ამ თევზის ნაჭერი არავის დააზარალებს.

Ზეთიანი თევზი. უკუჩვენებები.

ცხიმიანი თევზი თავისთავად არ გამოიწვევს ზიანს, თუ გონივრულ ფარგლებში მიირთმევენ. განსაზღვრეთ თქვენი ლიმიტი და არ გადალახოთ იგი. ეს ნიშნავს, რომ თუ დაიწყებთ ისეთი პროდუქტის მოხმარებას, როგორიც არის პეპელა არაგონივრული რაოდენობით (რომლის ფასიც საშუალებას იძლევა შეიძინონ არა მხოლოდ მდიდარმა მოქალაქეებმა, არამედ საშუალო შემოსავლის მქონეებმაც), მაშინ კუჭ-ნაწლავის დარღვევების თავიდან აცილება შეუძლებელია. თევზის დიდი რაოდენობით უყურადღებოდ ჭამის შედეგი იქნება მძიმე დიარეა, ვინაიდან მონოგლიცერიდები გვხვდება თევზებში. ეს ცვილები სრულიად მოუნელებელია ადამიანის ორგანიზმისთვის და გამოავლენს მათ ძლიერ ამოსახველებელ თვისებებს.

ამიტომ იაპონიასა და იტალიაში ასეთი თევზის მასობრივი გაყიდვა აკრძალულია. დიეტოლოგები არ გირჩევენ ცხიმიანი თევზის მოხმარებას და თუ პრობლემა გაქვთ ჭარბი წონა, საჭმლის მონელებაზე პასუხისმგებელი ჯირკვლების ნებისმიერი დაავადება, კუჭ-ნაწლავის სისტემის პრობლემები.

ბევრი რამ არის დამოკიდებული საწარმოზე, სადაც ამ ტიპის თევზი მუშავდებოდა. თუ ყველა ტექნოლოგიური დეტალი დაცულია, მიმწოდებელი პასუხისმგებელია მის პროდუქტებზე და ზედმიწევნით ზრუნავს მათ წარმოებაში, მაშინ ამ თევზის ორგანიზმის ტოლერანტობის პრობლემების თავიდან აცილება მარტივად შეიძლება. სცადეთ თევზის პროდუქტების გადამამუშავებელი კომპანია "ეკორის" პროდუქტები, აქ ისინი არა მხოლოდ აკონტროლებენ ყველაფრის განხორციელებას სანიტარული სტანდარტებიდა GOST-ები თევზის პროდუქტების წარმოებაში, მაგრამ ასევე შეიმუშავეს მაღალი ხარისხის ლოგისტიკური სისტემა, რომლის წყალობითაც შეკვეთილი პროდუქტები მიეწოდება უშუალოდ სახელოსნოდან მომხმარებელს უმოკლეს დროში.