რომელ მეთევზეს არ მოუმზადებია თევზის წვნიანი? ყველამ იცის, რომ თევზის წვნიანი არის სათევზაო კერძი, რომელსაც ხშირად ამზადებენ სათევზაო მოგზაურობისას და მდინარის მოგზაურობის დროს. მაგრამ კარგად გამოდის სახლში, ღუმელზე, ჩვეულებრივ ტაფაში. ნამდვილი გემრიელი თევზის სუპის მოსამზადებლად მთავარია კარგი თევზის მიღება.

რა არის უხა

უხა მხოლოდ თევზის წვნიანი არ არის. უფრო სწორად, ეს საერთოდ არ არის თევზის წვნიანი. წვნიანი გამოირჩევა ძალიან მცირე რაოდენობით ბოსტნეულით, გამჭვირვალობითა და ბულიონის სიმდიდრით. და ასევე შეზღუდული რაოდენობით სანელებლები. ანუ ყურში პირველი ადგილი თევზს ეთმობა. ყველაფერი დანარჩენი მხოლოდ მისი გემოვნების ხაზგასმაა.

რა სახის თევზი მივიღოთ თევზის სუპისთვის

რაც უფრო ახალი, მით უკეთესი. საუკეთესო თევზის წვნიანი ცოცხალი, ახლად დაჭერილი თევზისგან მოდის. მაგრამ ყველა სახის თევზი არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას თევზის სუპისთვის. თევზი უნდა იყოს წებოვანი და ჰქონდეს დელიკატური, ტკბილი გემო და არომატი.

• საუკეთესო თევზი თევზის სუპისთვის:პიკის ქორჭილა, ქორჭილა, რუფი და თეთრი თევზი, მაგრამ ასევე შესაფერისია ასპი, კობრი, კუბი, ჯვარცმული კობრი, კობრი, რუდი.
• არ არის შესაფერისი თევზის სუპისთვის:როაჩო, კაპარჭინა, გუგუნი, მღელვარე, როაჩო, ვერძი, ქაშაყი, სკუმბრია, საბრეფი, გობი.
• მიუხედავად იმისა, რომ თევზის წვნიანი ძირითადად მტკნარი წყლის თევზისგან მზადდება, ზღვის თევზის გამოყენებაც შეიძლება. Გავაკეთებ ზღვის თევზის სუპის მოსამზადებლად: ვირთევზა, ჰალიბუტი, გრენადიერი, ნოტოტენია, ყინულის თევზი, ზღვის ბასი.

რამდენი სახეობის თევზი გამოვიყენოთ თევზის სუპის დასამზადებლად?

ითვლება, რომ სწორი გემრიელი თევზის სუპის მოსამზადებლად საჭიროა მინიმუმ 2 სახეობის თევზი. მაგრამ 4-ზე მეტი უკვე ძალიან ბევრია. უმჯობესია აირჩიოთ პატარა და დიდი თევზი. ჯარიმები მდიდარ ბულიონს მისცემს, დიდი თევზის ნაჭრები კი ლამაზად გამოიყურება ნახარში.

თევზის სუპისთვის თევზის მომზადება რეცეპტის მიხედვით

თევზის სუპის მომზადებამდე კარგად უნდა მოამზადოთ თევზი. ყველა თევზი უნდა იყოს გახეხილი და ამოღებული. შეგიძლიათ დატოვოთ მხოლოდ რძე და ხიზილალა.

უმჯობესია მტკნარი წყლის თევზი მოხარშოთ თავით, მაგრამ თუ თევზი პატარაა (და ეს შესანიშნავია თევზის სუპისთვის), მაშინ უფრო ადვილია თავების მოჭრა, ვიდრე ნაღვლის ამოღება.

ასევე უმჯობესია არ გაასუფთაოთ პატარა თევზი. და შემოახვიეთ მარლით, შეახვიეთ, მოხარშეთ და შემდეგ ყველა ერთად ამოიღეთ.

დიდი თევზი უნდა გაიწმინდოს და დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. მათ ხშირად "ბმულებს" უწოდებენ.

რა უნდა ჩაიდო ყურში

ჩვეულებრივ თევზის წვნიანს ავსებენ სტაფილო, კარტოფილი და ხახვი. ბოსტნეული ან მთლიანად მოხარშული (სტაფილო და ხახვი) ან დაჭრილი მსხვილ ნაჭრებად.

ცოცხალი თევზის წვნიანი

რა არის იუშკა

ეს არის თევზის ბულიონის, ბულიონის ან სუპის სითხის სახელი. იუშკა უნდა იყოს გამჭვირვალე და მდიდარი. ამიტომ თევზს ცივ წყალში ათავსებენ. თავები და კუდები არ არის ამოღებული (ნაჭუჭები უნდა ამოიჭრას) - მდიდარ გემოს მატებს. მაგრამ ფარფლების მოჭრა შესაძლებელია. ადუღების შემდეგ თევზი მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ღია სახურავით.

როგორ მოვამზადოთ გამჭვირვალე თევზის წვნიანი

საუკეთესო თევზის წვნიანი არის მსუბუქი გამჭვირვალე ბულიონი. ამიტომ ქაფი აუცილებლად მოაცილეთ ადუღების შემდეგ, რამდენჯერმე. თუ ბულიონი დაბნელდა, მისი გასუფთავება შესაძლებელია ათქვეფილი კვერცხის ცილებით. თქვენ უნდა აურიოთ ცილოვანი ქაფი ბულიონში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გადაწურეთ.

ძველად ხიზილალა ბიჭს იყენებდნენ. თუ ხიზილალის მქონე თევზს წააწყდებით, შეგიძლიათ ძველი რეცეპტების მიხედვით ბულიონი გაანათოთ. გახეხეთ 1/3 ჭიქა თევზის შველი, დაასხით ½ ჭიქა ცივი წყალი და ჭიქა ცხელი, გადაწურული ბულიონი. მიღებული მასა ჩაასხით ყურში და აურიეთ. თევზის წვნიანს დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.

რა დავამატოთ წვნიანს - სანელებლები, მწვანილი, ფესვები

ოხრახუშის ფესვი, შავი პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი - ყველა ცნობილი და საყვარელი სანელებლები შესაფერისია თევზის სუპისთვის. ზოგჯერ მტკნარი წყლის თევზს ტალახის სუნი აქვს, სუნის მოსაშორებლად საჭიროა ცოტაოდენი ლიმონის წვენის დამატება.

კარგია მზა თევზის წვნიანს დაუმატოთ დაჭრილი მწვანე ხახვი და ოხრახუში-კამა.

და ერთი ჭიქა არაყი

მას ემატება, თუ თევზის წვნიანი მოხარშულია პატარა თევზის გამოყენებით. ეს თევზი იკვებება ტალახის ძალიან მძაფრ სუნი. და არაყი მშვენივრად აშორებს სუნს. გარდა ამისა, აუმჯობესებს თევზის სუპის გემოს. არ არის საჭირო ალკოჰოლის შეშინება - ის მყისიერად ორთქლდება ცხელ ბულიონში.

Ბოლოში

შეგიძლიათ წვნიანს დაუმატოთ ნაჭერი კარაქი, დააფაროთ თავსახური და გააჩეროთ დაახლოებით 10 წუთი, შემდეგ დაჭრილი მწვანილი მოათავსოთ თეფშებზე და ჩაასხით წვნიანში.

სამმაგი თევზის წვნიანი - გემრიელი თევზის სუპის რეცეპტი

ამას იმიტომ უწოდებენ, რომ სამჯერ ბულიონშია მოხარშული. ჯერ - პატარა თევზის ბულიონი, შემდეგ საშუალო ზომის თეთრი თევზი და ბოლოს, მესამე წრეში, დიდი კეთილშობილი თევზი.

რა გჭირდებათ სამმაგი თევზის სუპისთვის:

• 1 კგ პატარა თევზი (რუფები, ქორჭილა, მინუსები)
• 1 კგ თეთრი თევზი (კაპარჭინა, ჯვაროსნული კობრი)
• 1 კგ კობრი, პიკის ქორჭილა, სტერლეტი, ტაიმენი
• 3 ხახვი
• 5-6 კარტოფილი
• დაფნის ფოთოლი
• ოხრახუშის ფესვი
• 50 მლ არაყი
• მწვანილი სერვირებისთვის

როგორ მოვამზადოთ სამმაგი თევზის წვნიანი

ნაბიჯი 1. გარეცხეთ პატარა თევზი, ამოიღეთ ნაღვლის ბუშტები. დიდი თევზის ფარფლები გაასუფთავეთ და მორთეთ.

ნაბიჯი 2. ეს ყველაფერი გააზავეთ და ჩადეთ ცივ წყალში. დაუმატეთ მარილი, ხახვი და ოხრახუშის ფესვი.

ნაბიჯი 3. როცა ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი, დაუწიეთ ცეცხლს და გააჩერეთ ნახევარი საათი. შემდეგ ამოიღეთ თევზი, ხახვი და ფესვები და გადაწურეთ ბულიონი.

ნაბიჯი 4. მოამზადეთ დიდი თევზი: სუფთა, ნაწლავი, დაჭრილი დიდ ნაჭრებად.

ნაბიჯი 5. ტაფაში მოათავსეთ მეორე გაშვების თევზი. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ თევზი ბულიონიდან.

ნაბიჯი 6. კარტოფილი გათალეთ და წვრილად დაჭერით და მოათავსეთ წვნიანში. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი 7. მესამე გაშვების თევზი მოათავსეთ ყურში. ასევე დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები. მოხარშეთ სანამ თევზი მზად არ იქნება. ჩაასხით არაყი.

ნაბიჯი 8. გამორთეთ, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ყური 5-7 წუთის განმავლობაში. მიირთვით მწვანილით.

ჩვენი კომპანია "Sakhalin Caviar House" ყიდის შორეულ აღმოსავლეთში დამზადებულ გემრიელ და ჯანსაღ პროდუქტებს. ჩვენი თევზისა და ზღვის პროდუქტების ონლაინ მაღაზია წარმოგიდგენთ ახალი, გაყინული, ოდნავ დამარილებული და შებოლილი პროდუქტების უნიკალურ ასორტიმენტს. გთავაზობთ წყნარი ოკეანის ცოცხალი მაცხოვრებლების შეკვეთას, საიდანაც შეგიძლიათ მოამზადოთ საოცარი კერძები. ჩვენს ასორტიმენტში შედის დელიკატესები ხელმისაწვდომ ფასად, რომლებიც დედაქალაქში მიიტანება თვითმფრინავით. ასევე ადგილობრივად დამზადებული საუკეთესო დაკონსერვებული თევზი და ზღვის პროდუქტები.

პრემიუმ პროდუქცია პირდაპირ მწარმოებლისგან!

ჩვენი ონლაინ ზღვის პროდუქტების მაღაზია მოსკოვში გთავაზობთ ხამანწკებს, თევზს, ხიზილალას, კიბორჩხალებს, სკალოპებს. ჩვენ ვამაყობთ ჩვენი დელიკატესებით და პირადად ვართ პასუხისმგებელი მათ გასაოცარ ხარისხზე. ჩვენმა ექსპერტებმა მოინახულეს 20-ზე მეტი სათევზაო ადგილი და შეაფასეს დაჭერილი ზღვის არსებების ხარისხი.

მოსკოვში ჩვენთან შეგიძლიათ შეუკვეთოთ სხვადასხვა სახის გაყინული, შებოლილი და ახალი ზღვის პროდუქტები, მათ შორის შემდეგი ასორტიმენტი:

• მოხარშული წვნიანი კიბორჩხალები;
• წითელი ხიზილალა, შავი ხიზილალა;
• წვნიანი და გემრიელი ხამანწკები, scallop;
• ცოცხალი ზღვის პროდუქტები ზღვის დელიკატური არომატით;
• სხვადასხვა დაკონსერვებული საკვები;
• სოუსები კერძებისთვის.

ჩვენს კომპანიაში შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ჯანსაღი ზღვის პროდუქტები თქვენს სახლში!

რატომ არის კომპანია Sakhalin Caviar House პოპულარული ჯანსაღი ცხოვრების წესის მცოდნეებს შორის?

ჩვენი მიზანია გავყიდოთ უგემრიელესი ზღვის არსებები, რომლებიც იზრდება შორეული აღმოსავლეთის ეკოლოგიურად სუფთა ადგილებში. ჩვენ ვთავაზობთ მაღალი ხარისხის ზღვის პროდუქტების ყიდვას მოსკოვში იაფად, რადგან შუამავლის გარეშე ვყიდით პროდუქტებს, რომლებიც თავად დავიჭირეთ და შევფუთეთ.

ჩვენი პროდუქციის ძირითადი უპირატესობები:

• ზღვის ბინადრების დამუშავება (დამუშავება), მომზადება და შეფუთვა ხდება დაჭერიდან 5 საათის განმავლობაში. ზოგიერთი სახის ზღვის პროდუქტების დელიკატესები პირდაპირ გემზე იყინება.
• თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ზღვის პროდუქტები საოცარი ხარისხის ჩვენს თანამედროვე ონლაინ მაღაზიაში. წარმოების თითოეული ეტაპი საგულდაგულოდ კონტროლდება. პროდუქტები აკმაყოფილებს GOST-ის მკაცრ მოთხოვნებს.
• თევზი ინახება -20°C, ხოლო ხიზილალა -6°C ტემპერატურაზე. მხოლოდ ამ ტემპერატურაზეა შენარჩუნებული ყველა საკვები ნივთიერება, ვიტამინი და გემო. სწორედ ამიტომ შეგიძლიათ შეუკვეთოთ წითელი ხიზილალა და გაყინული ზღვის პროდუქტები, რომლებიც გამოირჩევიან დასამახსოვრებელი გემოთი, კვებითი ღირებულებითა და შეუდარებელი არომატით.

„სახალინის ხიზილალის სახლი“ არ არის მხოლოდ ბრენდი, ეს არის ცხოვრების წესი და აზროვნება!

თუ არ იცით სად იყიდოთ მაღალი ხარისხის ზღვის პროდუქტები მოსკოვში გონივრულ ფასებში, მაშინ გადახედეთ ჩვენს ფერად კატალოგს. პროდუქცია ილუსტრირებულია ფერადი ფოტოებით და დაწერილია დეტალური აღწერა, რომელიც მოგვითხრობს მათ ყველა უპირატესობაზე. ჩვენი უგემრიელესი ზღვის პროდუქტების ონლაინ მაღაზია გთავაზობთ შორეული აღმოსავლური დელიკატესებს ნამდვილი გურმანებისთვის და ჯანსაღი ცხოვრების წესის მცოდნეებისთვის.

თუ თქვენ გაქვთ რაიმე საინტერესო შეკითხვა, შეგიძლიათ დაუსვათ მათ ვებგვერდზე მითითებულ ნომრებზე დარეკვით. ჩვენი მეგობრული და კვალიფიციური სპეციალისტი კომპეტენტურად უპასუხებს ყველა კითხვას და მოგცემთ რჩევებს. ის დაგეხმარებათ აირჩიოთ და შეიძინოთ გემრიელი ზღვის პროდუქტები საბითუმო ან საცალო ვაჭრობით, თქვენი სურვილებისა და გემოვნების პრეფერენციების გათვალისწინებით!

თევზის სუპი არის კერძი, რომელსაც ზაფხულის, ბუნების და ცეცხლის სუნი ასდის!

ის ამაღლებს განწყობას და მოგაგონებთ ზაფხულის დღეებს.

მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ დიდხანს ელოდოთ მათ.

გემრიელი თევზის წვნიანი მარტივად შეგიძლიათ მოამზადოთ სახლში.

როგორ მოვამზადოთ თევზის წვნიანი?

ამის შესახებ ყველა დიასახლისმა უნდა იცოდეს!

როგორ მოვამზადოთ თევზის წვნიანი - ზოგადი პრინციპები

თევზის წვნიანი კარგი ის არის, რომ მასში არა მარტო მთლიანი თევზის ჩაყრა შეგიძლიათ, არამედ ნარჩენებიც კი. მსუყე ბულიონს იღებენ თავებიდან, ქედებიდან და კუდებიდან. ისე, თუ კერძს თევზის ფილე დაუმატებთ, ბომბს მიიღებთ!

რა თევზი გამოვიყენო თევზის სუპისთვის? Მიყვარს! შეგიძლიათ წვნიანს დაუმატოთ ორაგულის ფილე ან მდინარის ქორჭილა.

გარდა ამისა, მათ ასევე ყურში ჩასვეს:

ზღვის პროდუქტები;

ინგრედიენტების დამატების თანმიმდევრობა დამოკიდებულია მხოლოდ რეცეპტზე. მაგრამ, როგორც წესი, წვნიანი არ საჭიროებს ხანგრძლივ მომზადებას მთელი პროცესი არ სჭირდება საათზე მეტს, ინგრედიენტების მომზადების ჩათვლით. ზღვის თევზის მოსამზადებლად 7-8 წუთი საკმარისია. ამიტომ, მისი დამატება შეიძლება ბოსტნეულის შემდეგ. მდინარის თევზი ჩვეულებრივ მოთავსებულია კარტოფილის წინ. მაგრამ თუ დაჭრილი ფილე გამოიყენება, მაშინ ასევე მომზადების დასრულებამდე 10 წუთით ადრე.

რეცეპტი 1: როგორ მოვამზადოთ მდინარის თევზის წვნიანი

მდინარის თევზის წვნიანი გამოდის მსუბუქი, უცხიმო და შეუმჩნეველი, მაგრამ ძალიან არომატული. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როაკი, კობრი, კობრი. მარტივი რეცეპტი ბოსტნეულის კერძის მარცვლების გარეშე.

ინგრედიენტები

1,4 კგ მდინარის თევზი;

2 ლიტრი წყალი;

4 კარტოფილი;

2 სტაფილო;

2 კბილი ნიორი;

1 ხახვი.

მომზადება

1. გაასუფთავეთ თევზი, ამოიღეთ წიაღები, ამოიღეთ ნაღველი და ამოიღეთ თვალები. ფარფლებს და თავებს ვტოვებთ. ყველაფერს კარგად ვრეცხავთ და შიდა ღრუს გავრეცხავთ. თავი მოაჭერით კუდებით, შეავსეთ წყლით, დაუმატეთ რგოლებად დაჭრილი ერთი სტაფილო და ადუღეთ 20 წუთი, არ დაგავიწყდეთ ქაფის გამოფცქვნა.

2. ბულიონი გადაწურეთ წვრილ საცერში, ჩაყარეთ თევზის სხეულიდან გარეცხილი ნაჭრები და მოხარშეთ თევზის წვნიანი. როცა ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი.

3. 10 წუთის შემდეგ დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი და ადუღეთ 5 წუთი.

4. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო. მარილი და მოხარშეთ თევზის წვნიანი მომზადებამდე.

5. გახეხეთ ნიორი, მოამზადეთ კამა, ამოიღეთ ორიოდე წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი.

6. ტაფაში მოათავსეთ ყველა სანელებელი და გამორთეთ. თევზის წვნიანი დადგით თავსახურის ქვეშ ნახევარი საათის განმავლობაში და მზადაა მიირთვათ!

რეცეპტი 2: როგორ მოვამზადოთ წითელი თევზის წვნიანი

წითელი თევზის წვნიანი ნამდვილი სამეფო სუპია! მიუხედავად მისი ძვირადღირებული სახელისა, ეს ასე არ არის. არ არის აუცილებელი ორაგულის ან კალმახის სტეიკის შეძენა, წვნიანისთვის საკმარისი რბილობი.

ინგრედიენტები

0,5 კგ ორაგულის ხერხემალი;

3 კარტოფილი;

1 ხახვი;

1 სტაფილო;

2-2,5 ლიტრი წყალი;

წიწაკის მარცვლები;

დაფნის ფოთოლი.

მომზადება

1. ადუღეთ წყალი და მოაყარეთ მარილი.

2. ბოსტნეულის კანი. კარტოფილს ვჭრით დიდ ნაჭრებად, ხახვს კუბიკებად, სტაფილო ზოლებად ან უბრალოდ გავხეხავთ.

3. კარტოფილი მოვათავსოთ ტაფაში, 5 წუთის შემდეგ მოვაყოლოთ ხახვი და სტაფილო და მოვშუშოთ სანამ ბოსტნეული ნახევრად არ მოიხარშება.

4. ვრეცხავთ ორაგულის თევზს. მათ არ სჭირდებათ გაწმენდა ან სხვა დამუშავება. თქვენ შეგიძლიათ მხოლოდ შეამოკლოთ ნაჭრები, რათა ის უფრო მოსახერხებელი იყოს.

5. ქედები ჩაყარეთ თევზის წვნიანში და მოხარშეთ ბოსტნეულთან ერთად 10 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 3: როგორ მოვამზადოთ თევზის წვნიანი მარგალიტის ქერით

თევზის წვნიანი მარგალიტის ქერით არის ძველი კერძი, ძალიან დამაკმაყოფილებელი და მდიდარი. მომზადების პროცესის დაგვიანების თავიდან ასაცილებლად, უმჯობესია მარცვლები წინასწარ, შესაძლოა, ღამითაც გაჟღენთოთ. ვიღებთ აბსოლუტურად ნებისმიერ თევზს, შეგიძლიათ გაზარდოთ რაოდენობაც.

ინგრედიენტები

0,5 კგ თევზი;

2 სტაფილო;

5 კარტოფილი;

0,5 ჭიქა მარგალიტის ქერი;

1 ხახვი;

მწვანილი და სანელებლები.

მომზადება

1. მოხარშეთ თევზი 2,5 ლიტრ წყალში. ამოვიღებთ. ადიდებულმა მარგალიტის ქერი მოათავსეთ ბულიონში და მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. თუ იგი ღამით წყალში იდგა, მაშინ ეს დრო საკმარისი იქნება.

2. კარტოფილი გავფცქვნათ, დავჭრათ ნაჭრებად და ჩავყაროთ ტაფაში. მოხარშეთ შვიდი წუთის განმავლობაში.

3. ახლა დაამატეთ მარილი კერძს.

4. დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და დაჭრილი სტაფილო, მოხარშეთ თევზის წვნიანი სანამ მზად არ იქნება.

5. მოხარშული თევზი დააბრუნეთ წვნიანში. სურვილის შემთხვევაში შესაძლებელია დიდი ძვლების ამოღება და თავად ნაჭრების დაპატარავება.

6. დაამატეთ სანელებლები. ეს შეიძლება იყოს წიწაკა, დაფნის ფოთოლი. შეგიძლიათ სპეციალური სანელებლების მიღება თევზისთვის ან პირველი კერძებისთვის.

7. ადუღეთ, შემდეგ გამორთეთ. მოაყარეთ წვნიანი ოხრახუში ან კამა.

რეცეპტი 4: როგორ მოვამზადოთ თევზის წვნიანი დაკონსერვებული თევზისგან

რა თქმა უნდა, ძნელია დავარქვათ ამ სუპის წვნიანი. მაგრამ ის ასევე გემრიელი და არომატული გამოდის. ეს კერძი განსაკუთრებით გამოგადგებათ, თუ ლანჩის სასწრაფოდ მომზადება გჭირდებათ და მხოლოდ ნახევარი საათი გაქვთ დარჩენილი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი დაკონსერვებული თევზი თქვენს წვენში ან ზეთში.

ინგრედიენტები

1,5 ლიტრი წყალი;

5 კარტოფილი;

1 ხახვი;

1 ქილა კონსერვი;

1 სტაფილო;

სანელებლები, დაფნა, მწვანილი.

მომზადება

1. დაასხით წყალი გაზქურაზე.

2. გაფცქვენით ყველა ბოსტნეული და დაჭერით კარტოფილი კუბიკებად. სტაფილო და ხახვი წვრილად დაჭერით.

3. როგორც კი წყალი ადუღდება, დაუმატეთ კარტოფილი, მარილი და ადუღეთ 3 წუთი.

4. დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო და მოშუშეთ კიდევ 5 წუთი.

5. გახსენით თევზის ქილა და ჩანგლით გახეხეთ დიდი ნაჭრები. ხერხემლის ძვლები შეიძლება ამოღებულ იქნეს, თუ ისინი ჩანს. ჩვენ ასევე ამოვიღებთ წიწაკის მარცვლებს და სხვა ხილულ სანელებლებს.

6. კონსერვი ჩაყარეთ წვნიანში და მოხარშეთ სანამ ბოსტნეული მზად არ იქნება.

7. ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი და შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გაგზავნოთ მაგიდაზე. სუფრასთან მიტანისას შეაზავეთ მწვანილით.

რეცეპტი 5: როგორ მოვამზადოთ თევზის წვნიანი ფეტვით

პოპულარული თევზის სუპის კიდევ ერთი ვერსია მარცვლეულით. ფეტვი იხარშება ცოტა უფრო სწრაფად, ვიდრე მარგალიტის ქერი და არ საჭიროებს წინასწარ გაჟღენთვას, რაც აჩქარებს პროცესს. როგორ მოვამზადოთ თევზის წვნიანი ფეტვით?

ინგრედიენტები

0,4 კგ თევზი;

5 კარტოფილი;

1 ბულგარული წიწაკა;

1 სტაფილო;

100 გრამი ფეტვი;

2 ლიტრი წყალი;

1 ხახვი.

მომზადება

1. გარეცხილი და გასუფთავებული თევზი ჩაყარეთ წყალში და მოხარშეთ. როცა ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი.

2. კარტოფილი გავფცქვნათ, დავჭრათ ისე, როგორც გვინდა, მაგრამ არა წვრილად. ჩვენ ვუგზავნით თევზს, მოვხარშოთ ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

3. დაამატეთ ფეტვი. კარგად უნდა ჩამოიბანოთ ცივი წყლით, დაზიანებული მარცვლები და ნამსხვრევები დაუყოვნებლივ მოიცილოთ. წვნიანი ადუღეთ.

4. ტაფაზე დაუმატეთ დაჭრილი სტაფილო და დაუყოვნებლივ ხახვი. მარილი, დააფარეთ და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე. წიწაკა დაჭერით პატარა კუბიკებად და გააგზავნეთ თევზის წვნიანში მზადებამდე 5 წუთით ადრე.

5. წვნიანს შეაზავეთ დამატებითი სანელებლებით: დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, შეგიძლიათ დაუმატოთ ნივრის კბილი. Გამორთე.

6. ჩაასხით თეფშებში, დაუმატეთ ახალი მწვანილი.

რეცეპტი 6: როგორ მოვამზადოთ თევზის წვნიანი პომიდვრით და ბრინჯით

თევზის წვნიანი პომიდვრით გაგახსენებთ ზაფხულის დღეებს, გაგაოცებთ თავისი სუფთა გემოთი და ძალიან ლამაზი გარეგნობით. ეს რეცეპტი განსაკუთრებით შესაფერისია თეთრი მდინარის თევზისთვის, როგორიცაა პიკის ქორჭილა, ბერში და ქორჭილა. აირჩიეთ მწიფე, მაგრამ მყარი პომიდორი.

ინგრედიენტები

10 ცალი თევზი (დაახლოებით 400 გრამი);

5 კარტოფილი;

80 გრამი ბრინჯი;

3 პომიდორი;

ერთი ხახვი და ერთი სტაფილო;

0,5 ლიმონი;

მომზადება

1. ტაფაში ჩაასხით წყალი და მომავალი თევზის წვნიანი ადუღეთ.

2. დაუმატეთ თევზის გარეცხილი ნაჭრები და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამოაცალეთ ქაფიდან.

3. ერთი წუთის შემდეგ დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი. ადუღეთ 4 წუთის განმავლობაში.

4. დაუმატეთ გარეცხილი ბრინჯი, ახლა შეგიძლიათ წვნიანს მარილი მოაყაროთ.

5. ორი წუთის შემდეგ მოაყარეთ გახეხილი სტაფილო, შემდეგ მოაყარეთ ხახვი. მოხარშეთ წვნიანი სანამ მზად არ იქნება.

6. პომიდორი დავჭრათ არა მსხვილ ნაჭრებად. გამოიყენეთ მკვეთრი დანა, რათა დარწმუნდეთ, რომ ნაჭრები სისუფთავეა.

7. მზა წვნიანს დაუმატეთ პომიდორი და ადუღეთ კიდევ 2 წუთი.

9. სუფრასთან მიტანისას თეფშს დაუმატეთ ლიმონის ნაჭერი და ახალი მწვანილი.

რეცეპტი 7: როგორ მოვამზადოთ თევზის წვნიანი კრევეტებით

კრევეტების წვნიანი თითქმის სადღესასწაულო კერძია. ის შეიძლება მოამზადოთ ქორწილის მეორე დღეს, საახალწლო არდადეგებზე, ან უბრალოდ გააოცოთ თქვენი ოჯახი უჩვეულო კერძით. მაგრამ როგორ მოვამზადოთ თევზის წვნიანი კრევეტებით?

ინგრედიენტები

3 კარტოფილი;

250 გრამი კრევეტები;

1 ხახვი;

2 ლიტრი წყალი;

2 დაფნის ფოთოლი;

2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;

350 გრამი თევზის ფილე;

1 სტაფილო;

ნიახურის 2 ღერი;

ლიმონი და მწვანილი;

400 გრამი ბულიონი.

მომზადება

1. დაუყოვნებლივ მოამზადეთ ბოსტნეული. ყველაფერს ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ, ვჭრით წვრილად. კრევეტების წვნიანი ძალიან ლამაზია, ამიტომ ნაჭრებს სისუფთავე ვაკეთებთ.

2. ადუღეთ წყალი და დაუმატეთ ბულიონი. სასურველია თევზის ბულიონი, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბოსტნეულის ან ქათმის ბულიონი.

3. ჩაყარეთ დაჭრილი კარტოფილი და სტაფილო. მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

4. ცალკე შეწვით ზეითუნის ზეთში დაჭრილი ხახვი და ნიახური და დაუმატეთ წვნიანს.

5. თევზი დავჭრათ მოწესრიგებულ ნაჭრებად და ჩავყაროთ ტაფაში.

6. კრევეტები გაასუფთავეთ და გააგზავნეთ თევზის შემდეგ, ოღონდ ჯერ ადუღეთ.

7. თევზის წვნიანს მოაყარეთ მარილი, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ თევზი არ მოიხარშება.

8. დაუმატეთ წიწაკა და სხვა სანელებლები, გამორთეთ და გააჩერეთ კერძი 15 წუთის განმავლობაში.

9. დაასხით კერძი თეფშებში, მორთეთ ლიმონის ნაჭერით და ახალი მწვანილით.

წვნიანს ხშირად უმატებენ არაყს. ბევრს შეცდომით მიაჩნია, რომ ის კერძს უჩვეულო გემოს ანიჭებს. მაგრამ სინამდვილეში ის მხოლოდ მდინარის ტალახის სუნს აქრობს. და თუ თევზის წვნიანი კარგად გასუფთავებული თევზისგან არის მოხარშული თუ არა მდინარის თევზისგან, მაშინ მასში არაყი აღარ იქნება საჭირო.

თევზის სუპის ბულიონი რომ ლამაზი და ოქროსფერი იყოს, შეგიძლიათ მასში ხახვის კანი მოხარშოთ. მაგრამ არ გადააჭარბოთ. თუ ძალიან ბევრს დაუმატებთ ან ქერქს დიდხანს დატოვებთ, წვნიანი ყავისფერი გახდება.

გსურთ წვნიანი ისეთივე გამოვიდეს, როგორც ბუნებაში? უბრალოდ აანთეთ რამდენიმე ყლორტი, ცოტა ხანი შეწვით და ჩაყარეთ ტაფაში. ცეცხლის არომატი გარანტირებულია!

უგემრიელესი თევზის წვნიანი წყაროს წყლით მზადდება. მაგრამ თუ ის იქ არ არის, მაშინ შეგიძლიათ აიღოთ გაფილტრული ან უბრალოდ დასახლებული.

თევზის წვნიანი ხშირად არ უნდა მოურიოთ. მოხარშული თევზი ფორმას კარგად ვერ იჭერს და ხშირი შეხების შედეგად ტაფაში ძვლოვანი ფაფა ყალიბდება.

ძნელია შეარცხვინო ვნებიანი მეთევზის ცოლი თევზისგან რაღაცის მოხარშვის თხოვნით. და ასეთ ქალს შეუძლია დახუჭული თვალებით მოამზადოს სუნელი თევზის სუპისთვის სამზარეულოში.

რა თქმა უნდა, მაღაზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ თევზის სუპის სანელებლები. თუმცა გაცილებით სასიამოვნოა შიგნიდან და გარედან საკუთარი ხელით მომზადებული მდიდარი თევზის სუპის ჭამა. გარდა ამისა, არაკეთილსინდისიერმა მწარმოებლებმა შეიძლება დაამატონ პროდუქტს გემოსა და ყნოსვის გამაძლიერებლები და კონსერვანტები, რაც, ხშირი მოხმარების შემთხვევაში, გავლენას ახდენს ჯანმრთელობაზე.

ტრადიციული კომპოზიცია

თევზის სუპის სანელებლებს შორის არის სავალდებულო და ისეთებიც, რომლებიც ემატება პრინციპით "ყველასთვის". ჯერ განვიხილოთ კლასიკური სანელებლების ინგრედიენტები ეროვნული რუსული კერძისთვის.

• წიწაკა
  ბევრი ადამიანი ამ სანელებელს შავ წიწაკას ურევს. უმჯობესია გამოიყენოთ თევზის წვნიანი ბარდის სახით და მომზადების დასრულების შემდეგ გადმოდგით ტაფიდან (ან ქვაბიდან, თუ ბანაკში ამზადებთ), წინააღმდეგ შემთხვევაში, სასიამოვნო მჟავე მჟავიანობის ნაცვლად, მოგცემთ. წვნიანი მწარე გემოთი.
• დაფნის ფოთოლი
  არც ერთი პირველი კერძი არ შეუძლია ამ სუნელის გარეშე, რომელსაც ჩვეულებრივ დაფნას უწოდებენ. თუმცა, არ უნდა გადააჭარბოთ: თევზის წვნიანზე ერთი ფოთოლი სავსებით საკმარისი იქნება. არ დაგავიწყდეთ, რომ თევზის ნახარშის დამატებამდე ფოთოლი გამდინარე წყალშიც ჩამოიბანოთ. სუფრასთან მიტანამდე ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი.
• ოხრახუშის ფესვი
  ეს სანელებელი განსაკუთრებით კარგია ახალი, ახლახანს ბაღიდან ამოღებული. თუმცა, გამხმარი ფორმითაც კი მას შეუძლია კონკრეტული ნოტით გაამდიდროს თევზის სუპის არომატი.

კიდევ რა ემატება ყურს?

წინა საუკუნეში თევზის წვნიანს კარგ რესტორნებში ამზადებდნენ და ლიმონთან ერთად მიირთმევდნენ. მდინარის თევზის წვნიანის მომზადების ამ მეთოდს აქტიურად იყენებენ თანამედროვე დიასახლისები, როცა კერძს სასიამოვნო მჟავიანობის დამატება სჭირდებათ. თუმცა, აქ არ უნდა გაჩერდეთ: ქვემოთ მოცემულია სანელებლები, რომლებსაც გურმანები ამ წვნიანს უმატებენ.

მე-11-მე-18 საუკუნეებში ჩვენი წინაპრები ნებისმიერ წვნიანს, მათ შორის ხორცის წვნიანს, თევზის წვნიანს უწოდებდნენ. მხოლოდ დროთა განმავლობაში შემცირდა სიტყვამ მისი მნიშვნელობა.

ასეთი ხარშვის მრავალი სახეობა არსებობს: თეთრი, შავი, წითელი (თევზის სახეობის მიხედვით), ასაწყობი, ფხვიერი, პლასტმასის და ა.შ. (მომზადების ტექნოლოგიის მიხედვით).

პროფესიონალი შეფ-მზარეულები აჯანყდებიან თევზის წვნიანი თევზის სუპის დარქმევის წინააღმდეგ. მათი თქმით, ეს მხოლოდ თევზის ბულიონია სანელებლებით. მართლაც, ადრე შეუძლებელი იყო ყურში ისეთი ბოსტნეულის დანახვა, როგორიცაა სტაფილო და კარტოფილი, ისევე როგორც მარცვლეული.

იმისდა მიუხედავად, რომ უხა რუსულ ნაციონალურ ჭურჭლად ითვლება, მას სხვა კულტურებშიც აქვს ანალოგი. მაგალითად, მარსელი მეთევზეებმა ვაჭრობის დღის შემდეგ დარჩენილი ზღვის თევზისგან მოამზადეს ბულიბაისი, თევზის წვნიანი (როგორც წესი, ეს იყო დაჭერის ყველაზე ცუდი ნაწილი), ამატებდნენ მას სხვადასხვა სანელებლებს (და ახლა გამოიყენება ამ მიზნებისთვის). . საბერძნეთში (განსაკუთრებით კრეტაზე) კაკავია პოპულარულია. მის მოსამზადებლად, რა თქმა უნდა, გამოიყენება ზეითუნის ზეთი და ლიმონის წვენი, ასევე კლასიკური სანელებლები - დაფნის ფოთოლი და წიწაკა. ამ ჩაშუშულმა მიიღო თავისი სახელი, რომელიც რუსული ყურისთვის დისონანსურად ჟღერს, იმ ქვაბის პატივსაცემად, რომელშიც იგი თავდაპირველად იყო მომზადებული.

რომელი სუნელიც არ უნდა გამოიყენოთ თევზის სუპისთვის - კლასიკური თუ დამატებული, გახსოვდეთ, რომ თევზი უნდა მოხარშოთ მინანქარში ან ნებისმიერ სხვა არაჟანგვის ჭურჭელში.

ბევრი იცნობს ჩვენი ქვეყნის ეროვნულ კერძს - თევზის წვნიანს, მაგრამ ცოტამ თუ იცის, რომ ეს არის რუსული სამზარეულოს იმ რამდენიმე კერძიდან, რომელსაც ანალოგი არ აქვს მთელ მსოფლიოში. ბევრმა დიასახლისმა იცის ამ კერძის მომზადება, მაგრამ ნამდვილი თევზის წვნიანი შეიძლება მხოლოდ ახლად მომზადებული თევზისგან და მხოლოდ ცეცხლზე.

უხა სხვა თევზის სუპებისგან შემადგენლობითა და მომზადების ნიუანსებით განსხვავდება. მაგალითად, არ შეიძლება მისი შემწვარი ბოსტნეულით, შემწვარი ხახვით ან ზეთით. თევზის წვნიანში მხოლოდ ახლად დაჭერილ თევზს იყენებენ და გარდა ამისა, ბევრი მეთევზე ამ კერძის მომზადებას მხოლოდ ერთი სახეობის თევზისგან ურჩევნია - არის ქორჭილა, წიწაკა, თეთრკანიანი, სტერლეტი თევზის წვნიანი და ა.შ. თუ ვსაუბრობთ ორიგინალურ რუსულ თევზის წვნიანზე, მაშინ ამისთვის გამოიყენება მხოლოდ ეგრეთ წოდებული "თეთრი" (ტკბილი) თევზი, მაგრამ შავი თევზი, რომელიც დიდი ხნის ხალხური ტრადიციების მიხედვით მოიცავს მინუსებს, კაპარჭინას, როჩს, ბურბოტს და პაიკი, თევზის წვნიანში ვერ მოხვდება.

სანელებლები და სანელებლები თევზის სუპისთვის:

• თევზის სუპის უნიკალური გემოს მისაღებად, დაამატეთ ოხრახუში და ნიახურის ფესვები, ასევე მათი მწვანილი, რომელსაც ემატება მომზადების დასაწყისში.
• ასევე შესაძლებელია დაფნის და წიწაკის მარცვლების გამოყენება.
• ბოსტნეულს არ ათავსებენ ნამდვილ თევზის წვნიანში, გარდა მთელი ხახვისა და ზოგჯერ რამდენიმე კარტოფილისა. და შემდეგ, ეს კეთდება მხოლოდ მაშინ, როდესაც თევზის წვნიანი მზადდება მკვდარი თევზისგან - ცოტა ხნის წინ დაჭერილი, მაგრამ ცოცხალი აღარ არის.

მტკნარი წყლის ყველა თევზი, რათა შეინარჩუნოს გემო და კვებითი თვისებები, საკვებად უნდა იქნას გამოყენებული დაჭერისთანავე, რადგან მკვდარი თევზი ამ თვისებებს დიდწილად კარგავს. სხვათა შორის, ზღვის თევზი გაცილებით დიდხანს ინახება მოსამზადებლად.

თევზის სუპის სახეობის მიუხედავად, ის სწრაფად იხარშება: ჩვეულებრივ მიირთმევენ ადუღების დაწყებიდან 12-20 წუთში. საგულისხმოა, რომ ყურზე ახალ თევზს არ წმენდენ ქერცლებისაგან, არამედ ათავსებენ მთლიანად ცივ წყალში და გაცხელებისას, ადუღებამდე დაახლოებით ნახევარი საათით ადრე, ქერცლები უკვალოდ იშლება და ყურს აძლევს განსაკუთრებულ არომატს და გემო. თუ თევზის წვნიანი ნელ-ნელა გაცხელდა, მაშინ ადუღებიდან ხუთ წუთში ის მზად არის საჭმელად.

თევზის სუპის მომზადება

თევზის სუპის მოსამზადებლად გამოიყენეთ არაჟანგვის კერძები, სასურველია უჟანგავი ფოლადი. თუ წვნიანი მზადდება სახლში, მაშინ მინანქარი ან კერამიკული ტაფა გამოდგება. მთავარია თევზის წვნიანი სახურავის გარეშე მოხარშოთ ტაფაზე მხოლოდ ხარშვის ბოლოს, ჭურჭლის ცეცხლიდან ამოღების შემდეგ.

თევზის წვნიანს მარცვლებს არ უმატებენ, თორემ ის აღარ იქნება სასურველი კერძი, არამედ თევზის წვნიანი. გარდა ზემოთ ნახსენები წიწაკის მარცვლებისა და დაფნის ფოთლებისა, სხვა სანელებლები, როგორიცაა ზაფრანა, ანისული, მუსკატის კაკალი, ტარხუნა, წიწაკა, შეიძლება გამოვიყენოთ თევზის სუპის სანელებლად, ხოლო მწვანილებიდან კამის დამატება. ხანდახან მწვანე ხახვი ან პრასი ამატებენ ხარშვის ბოლოს, რომ დამატებითი არომატი შემატონ.

როგორ მოვამზადოთ თევზის წვნიანი ცეცხლზე

1. ჩაასხით სუფთა წყალი ქვაბში ან ქვაბში, დაუმატეთ მარილი გემოვნებით და რამდენიმე წვრილად დაჭრილი კარტოფილი. შეგიძლიათ დაუმატოთ ხახვი და ოხრახუში ან ზოლებად დაჭრილი ნიახურის ფესვი.
2. შემდეგ დაამატეთ პატარა თევზი ან თევზის თავები და კუდები.
3. მოხარშეთ თევზის წვნიანი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამოაცალეთ ქაფი და გადაწურეთ ბულიონი. პროცედურის შემდეგ, ბოსტნეული ისევ ბულიონთან ერთად კონტეინერშია ჩადებული.
4. ამის შემდეგ, სანელებლები და მწვანილი ემატება მომავალი თევზის წვნიანს: დაფნის ფოთოლი და წიწაკა აუცილებელია, დანარჩენი სურვილისამებრ.
5. თევზის წვნიანი კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში უნდა ადუღოთ დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ კი შეშას უმატებენ ცეცხლს და თევზის დიდ ნაჭრებს ყრიან თევზის წვნიანში. ისინი უნდა იყოს საკმაოდ დიდი, მინიმუმ ხუთი სანტიმეტრი სიგანე.
6. თევზის წვნიანი კიდევ 15 წუთი იხარშება დაბალ ცეცხლზე, მაგრამ მნიშვნელოვანია, რომ არ ადუღდეს.
7. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ ოხრახუში, კამა ან ტარხუნა.
8. მზა თევზის წვნიანი გადმოდგით ცეცხლიდან, დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ თავდახურული მინიმუმ 15 წუთი.
   ახლა ყური მზად არის საჭმელად.