როგორ დავამარილოთ თევზი გასაშრობად. როგორ სწრაფად დავამარილოთ პატარა თევზი სახლში ან გემრიელი სწრაფად დამარილებული თევზი

ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ დავამარილოთ და გავამშრალოთ თევზი სწორად და გემრიელად, რომელი თევზის დამარილება უკეთესია, როგორ ავიცილოთ თავიდან გავრცელებული შეცდომები და როგორ შეინახოთ თევზი გაშრობის შემდეგ.

რა სახის თევზი შეიძლება დამარილებული და გამხმარი?

აბსოლუტურად ნებისმიერი თევზი შეიძლება დამარილებული და გამხმარი იყოს, მაგრამ ზოგადად მიღებულია, რომ ცხიმიანი და საშუალო ცხიმიანი თევზი ყველაზე გემრიელი გამოდის. ეს ტიპები მოიცავს:

• კაპარჭინა, თეთრი კაპარჭინა;
• როუჩი, როჩი, ვერძი;
• ცისფერი თევზი, გახეხილი;
• ჩეხონი;
• ფლაუნდერი;
• სუნი;
• კაპელინი;
• Ide, chub, asp და ზოგიერთი სხვა.

უცხიმო თევზის დამარილებაც შეიძლება, მაგრამ გაშრობისას მშრალი აღმოჩნდება. ასეთი თევზია, მაგალითად, პიკი. თუმცა, პიკის მოყვარულები ყოველთვის იქნებიან.

მიუხედავად თევზის საკმარისი ცხიმის შემცველობისა, როგორიცაა კობრი, ტენჩი, ჯვაროსნული კობრი, ისინი ყოველთვის არ არის შესაფერისი დასამარილებლად და გასაშრობად, რადგან ჰაბიტატის მიხედვით, მათ ხორცს შეიძლება ჰქონდეს სპეციფიკური ტბის სუნი. თუმცა, მდინარის კობრი და ჯვარცმული კობრი თითქმის თავისუფალია ამ ნაკლისაგან და თევზის სანელებლებით დამარილება ნებისმიერი თევზის გემრიელად შეიძლება გახდეს.

დაჭერის დროის მიხედვით, ყველაზე მსუქანი თევზია შემოდგომაზე და ზამთრის დასაწყისში. ზამთარში თევზი ცუდად იკვებება და კარგავს ზედმეტ ცხიმს, მაგრამ დიეტის დროს მისი ხორცი იწმინდება და ამიტომ საგაზაფხულო თევზიც თავისებურად ფასდება. ზამთრის ბოლოს და ადრე გაზაფხულზე დაჭერილი თევზის ხორცი ყველაზე სუფთაა, პატარა თევზის გაშრობის შემდეგ კი გამჭვირვალე ხდება.

რაც შეეხება წითელ თევზს? შეგიძლიათ წითელ თევზს მოაყაროთ მარილი ისე, როგორც ტიპიური მდინარის თევზი. ნებისმიერი სახის ანადრომული ან ადგილობრივი ორაგული შესანიშნავია დასამარილებლად და გასაშრობად.

თევზის დამარილების მეთოდები

გასაშრობად თევზის დამარილების ორი ძირითადი გზა არსებობს - „სველი“ და „მშრალი“ დამარილება. ორივე მეთოდი შესაძლებელს ხდის თანაბრად გემრიელი გამხმარი თევზის მიღებას.

მსხვილი თევზის მოსამზადებლად უფრო ხშირად გამოიყენება მშრალი დამარილება, ხოლო მცირე და საშუალო ზომის თევზებისთვის მარილწყალში დამარხვა. მარილწყალში თევზის დამარილების კიდევ ერთი თვისება ის არის, რომ მზა თევზის ხორცი უფრო რბილია.

მშრალი დამარილებისთვის დაგჭირდებათ კონტეინერი ნახვრეტებით ან ნაპრალით, რომლითაც თევზიდან გამოთავისუფლებული წვენი ჩამოიწურება (ხის ყუთი, პლასტმასის კონტეინერი ნახვრეტებით).

მარილწყალში თევზის დასამარილებლად შესაფერისია ნებისმიერი კონტეინერი მარილის მდგრადი საფარით (პლასტმასის, მინანქრის კერძები). თევზის დასამარილებლად ალუმინის კონტეინერები არ არის შესაფერისი, რადგან მათი ზედაპირი იჟანგება და გამოყოფს ჯანმრთელობისთვის საზიანო მინარევებს.

მარილის ნებისმიერი მეთოდი შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან:

1. თევზის მომზადება დასამარილებლად;
2. თევზის მომზადება გასაშრობად, გაჟღენთისთვის.

მოდით განვიხილოთ თითოეული ეტაპი უფრო დეტალურად.

თევზის მომზადება დასამარილებლად

დასამარილებლად შერჩეული თევზი უნდა იყოს სუფთა და გამორჩეულად ახალი. თევზი არ არის პირველი სიახლის და შედეგად, აღმოჩნდება სუნიანი, ან სრულიად უვარგისი მოხმარებისთვის.

წიაღიდან თავისუფლდება დიდი და ზოგჯერ საშუალო ზომის თევზი. ძალიან დიდი თევზი მთლიანად ან ნახევრად გავრცელებულია. ჭრილობა კეთდება ზურგიდან ქედის გასწვრივ და ნაკლებად ხშირად მუცლიდან.

თევზის ფენად დალაგება საშუალებას გაძლევთ დააჩქაროთ დამარილების და შემდგომი გაშრობის პროცესი. გარდა ამისა, დამარილების დროს ფენოვანი თევზის გაფუჭების რისკი თითქმის ნულამდე მცირდება.

მარილიანობის წინ თევზს რეცხავენ და ზედმეტ წყალს უნდა დაუშვან. დიდი თევზი იწმინდება მშრალი პირსახოცით.

მარილიანი თევზის გასაშრობად დაგჭირდებათ 1,5-2 კგ მარილი 10 კგ თევზზე, მარილწყალში დასამარილებლად - 1-1,5 კგ მარილი 10 კგ თევზზე. მარილი უნდა იყოს უხეში, სუფრის მარილი საერთოდ არ არის შესაფერისი თევზის დასამარილებლად. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი სუფრის მარილი ან ზღვის მარილი.

თევზის დამარილებისას უნდა იხელმძღვანელოთ პრინციპით: „სჯობს მარილის ნაკლებობა, ვიდრე მარილის ნაკლებობა“, რადგან ჭარბი მარილი მოიხსნება გაჟღენთვის ეტაპზე და მისმა ნაკლებობამ შეიძლება გამოიწვიოს ბაქტერიების დაჩქარება და გაფუჭება. თევზი.

თევზის დამარილების პროცესი უნდა მოხდეს გრილ პირობებში, ამიტომ თევზი მოათავსეთ სარდაფში ან მაცივარში დასამარილებლად.

მარილის დრო დამოკიდებულია თევზის ზომაზე. წვრილ თევზს ამარილიანებენ ორ დღეში, საშუალო - 2-4 დღეში, დიდს - კვირამდე. გრილ პირობებში ძლიერ მარილიან ხსნარში შენახული თევზი შეიძლება ინახებოდეს მასში ერთი თვის ან მეტი ხნის განმავლობაში.

სანელებლები

99% შემთხვევაში თევზის დამარილება ხდება სანელებლების გამოყენების გარეშე, მაგრამ თუ გსურთ თევზის უჩვეულო ან პიკანტური გემო მიანიჭოთ, შეგიძლიათ დაუმატოთ ისინი დამარილების პროცესში.

მარილის მეთოდის მიუხედავად, თევზს შეიძლება დაემატოს შემდეგი სანელებლები:

• წიწაკა ბარდა;
• Დაფნის ფოთოლი;
• მუსკატის კაკალი;
• გატეხილი შავი პილპილი;
• ქინძი;
• მიხაკი;
• ჯანჯაფილი;
• დარიჩინი.

ამ სანელებლებს შეგიძლიათ დაუმატოთ წითელი წიწაკა, მდოგვის მარცვალი, კამა, ცილი და ანისი – ეს ყველაფერი კარგად უხდება თევზს, მაგრამ ნებისმიერი სანელებელი კარგია ზომიერად. ცხარე მარილის მისაღებად, მარილის გარდა, დაგჭირდებათ 50%-მდე შაქარი.

გასათვალისწინებელია, რომ ცხარე მარილიანობა საუკეთესოდ მიიღწევა საშუალო ზომის თევზის გამოყენებისას.

მარილიან მარილწყალში

მარილწყალში თევზის დასალევად არ არის საჭირო სპეციალური მარილწყლის მომზადება, თევზისგან გამოთავისუფლებული წვენი სავსებით საკმარისი იქნება.

1. ჭურჭლის ძირი, რომელშიც თევზი იქნება დამარილებული, მოაყარეთ მარილის ფენა;
2. თევზი მოთავსებულია გვერდულად, ფენებად, თევზის თითოეულ ფენას აყრიან მარილი;
3. თევზის ზედა ფენა მთლიანად დაფარულია მარილით, დაფარულია სახურავით, რომელზეც მცირე წონაა მოთავსებული.

წონა აუცილებელია ისე, რომ მარილწყალში გამოშვებისას მასში ჩაეფლო ყველა თევზი.

მარილის დაყენებისთანავე თევზს ათავსებენ სარდაფში ან მაცივარში და აყრიან იქ 2-8 დღის განმავლობაში, თევზის ზომის მიხედვით.

თევზის მშრალი მეთოდით დამარილება დიდად არ განსხვავდება მარილწყალში დამარილებისგან, მაგრამ მარილის მოხმარება და მარილის დრო ცოტათი მეტია.

1. ყუთის ან სხვა ჭურჭლის ძირი დაფარულია ტილოს ქსოვილით (სურვილისამებრ) და დაასხით მარილის ფენა;
2. თითოეულ თევზს მთლიანად მარილში ასხამენ და აყრიან ცალ მხარეს დახრილობით, ან უბრალოდ გვერდით, თევზის ყოველ ახალ ფენას აყრიან მარილით;
3. თევზის ბოლო ფენას გულუხვად აყრიან მარილს, თევზს აფარებენ თავსახური, რომელზეც მცირე წონაა დადებული.

თევზის დამარილების შემდეგ, კონტეინერი მოთავსებულია გრილ ადგილას - მაცივარში ან სარდაფში, სადაც დარჩება სამიდან ათ დღემდე, თევზის ზომის მიხედვით.

მას შემდეგ, რაც თევზი მთლიანად დამარილებულია, აუცილებელია ზედმეტი მარილის მოშორება - ეს ხდება გაჟღენთვით. თუ ეს არ გაკეთდა, თევზის ხორცი იქნება მშრალი და ზედმეტად დამარილებული, მისი ზედაპირი დაფარული იქნება მარილის კრისტალებით, გამოთავისუფლებული ცხიმი კი სწრაფად იჟანგება და თევზი „დაჟანგდება“.

დამარილების შემდეგ თევზის გაჟღენთვა ძალიან მნიშვნელოვანი ეტაპია, რაზეც დამოკიდებულია გამხმარი თევზის გემო და ხარისხი.

გაჟღენთამდე თევზს რეცხავენ დარჩენილი მარილის მოსაშორებლად. გაჟღენთის პროცესი ტარდება ცივ წყალში, რომლის მოცულობა თევზზე საგრძნობლად დიდი უნდა იყოს. იდეალური პირობებია გამდინარე წყალში ჩასვლა, მაგრამ თუ ეს შეუძლებელია, წყალი რამდენჯერმე იცვლება მტკნარი წყლით.

გაჟღენთვას საათებში ეთმობა იგივე დრო, რამდენი დღეც იყო დამარილებული, მაგრამ აზრი არ აქვს 5-6 საათზე მეტ ხანს გაჟღენთვას.

გაჟღენთის შემდეგ თევზი სრულიად მზად არის გასაშრობად.

ბევრი მეთევზე აივანზე აშენებს სპეციალურ საშრობ კარადას, რომელიც უზრუნველყოფს იძულებით ვენტილაციას. მაგრამ თუ ასეთი მოწყობილობა არ არის, ერთადერთი გამოსავალი არის თევზის ჩამოკიდება ნებისმიერ მოსახერხებელ ადგილას თოკებზე.

თევზის გაშრობის ადგილი უნდა იყოს ჩრდილში, სასურველია ვენტილირებადი და გრილი.

თევზი შეჩერებულია თავით ან კუდით კაკვების გამოყენებით, რომლებიც შეიძლება დამზადდეს ქაღალდის სამაგრებისგან ან მავთულისგან. თუ თევზი თავთან არის ჩამოკიდებული, თევზის ხორცი ინარჩუნებს მეტ ცხიმს, თუ კუდში, აღმოფხვრილი თევზის ხორცში ნაღვლის მოხვედრის რისკი გამოირიცხება.

თუ თევზს თავით აკიდებენ, მას ყბის მიდამოში ან თვალების მეშვეობით ხვრეტენ. კუდზე დაკიდებისას ის ხვრეტილია კუდის ფარფლის ძირში. ზოგიერთი მეთევზე აკიდებს თევზს კუდზე ტანსაცმლის სამაგრებით.

თევზის დაკიდებისას უნდა გავითვალისწინოთ, რომ გაშრობისას მისგან ცხიმი დაიწურება და ჩამოიწურება.

ბუზებისგან თავის დასაცავად თევზის ჩამოკიდების მომენტის მოლოდინში, ის უნდა დაიფაროს მარლით, რომ თავად თევზს არ შეეხოს. უმჯობესია დაკიდოთ თევზი გასაშრობად ღამით, როცა ბუზები არ არის. ღამით თევზი ჰაეროვანი გახდება და მწერებს ისე აღარ იზიდავს.

თევზი უნდა ამოიღოთ ისე, რომ არ დაელოდოთ ბოლომდე გაშრობას, მით უმეტეს, თუ მის ჭამას დაუყოვნებლივ არ აპირებთ. შენახვისას თევზი სწრაფად მიაღწევს სიმშრალის სასურველ ხარისხს.

ნებისმიერი ხმელი თევზი დროთა განმავლობაში გაშრება და ხმება, მაგრამ ეს არ არის ერთადერთი პრობლემა. თევზის შენახვისას სინათლისა და ჰაერის ხელმისაწვდომობის პირობებში, მარილი გამოიყოფა მის ზედაპირზე, ცხიმი იჟანგება, თევზი „ჟანგდება“ და იშლება. მაღალი ტენიანობის პირობებში არსებობს თევზის გაფუჭების რისკი ობის გამო და საშიში ბაქტერიების განვითარება.

თევზის სახლში შესანახად იდეალური პირობების შექმნა თითქმის შეუძლებელია, მაგრამ ხმელი თევზის დიდხანს შენახვა შესაძლებელია. ვისაც თევზის ჩირი უყვარს, გამოშრობა პრობლემას სულაც არ წარმოადგენს.

გამხმარი თევზის შენახვის რამდენიმე სახეობა არსებობს, რომელთაგან თითოეულს აქვს თავისი დადებითი და უარყოფითი მხარეები და შენახვის ვადა.

პაკეტი

გამხმარი თევზის შესანახად გამოიყენება ხის ყუთები, გოფრირებული მუყაოს ყუთები, ნაქსოვი კალათები, თეთრეულის და მრავალფენიანი ქაღალდის სასურსათო პარკები, პოლიეთილენით ლამინირებული კრაფტის ქაღალდი და ა.შ.

სხვადასხვა ტიპის შეფუთვაზე ჩატარებულმა კვლევებმა აჩვენა, რომ პოლიეთილენის პარკები და პოლიეთილენით ლამინირებული ალუმინის ფოლგა უვარგისია, ხოლო კრაფტის ქაღალდი ცალმხრივი პოლიეთილენის საფარით გამოცდა ჩააბარა.

ხმელი როჩის ლამინირებულ კრაფტის პარკებში დაახლოებით 0 გრადუს ტემპერატურაზე შენახვამ აჩვენა, რომ პროდუქტი 6 თვის შემდეგ ინარჩუნებს მიმზიდველ გარეგნობას, ხორცის ნორმალურ კონსისტენციას, სასიამოვნო სუნს და გემოს.

ნორმალური შენახვა

თევზი ინახება ოთახის ტემპერატურაზე, გოფრირებული მუყაოს კოლოფში ან რამდენიმე ცალი ქაღალდის შეფუთვაში. თევზის თვისებების დიდი ზიანის გარეშე, მისი შენახვა შესაძლებელია ერთი კვირის განმავლობაში. თუ ასე დიდხანს ინახება, თევზი თანდათან შრება.

უფრო ხანგრძლივი შენახვა შესაძლებელია მაცივრის გამოყენებით. მაცივრის განყოფილებაში ტენიანობა და ტემპერატურა ოპტიმალურია. თევზი შეფუთულია რამდენიმე ცალი ქაღალდის პარკებში და ამ ფორმით შეიძლება ინახებოდეს თვემდე.

დროთა განმავლობაში თევზი შრება და ცხიმი იჟანგება, ამიტომ გრძელვადიანი შენახვისთვის სხვა მეთოდებსაც იყენებენ.

გრძელვადიანი შენახვა

გამხმარი თევზის გრძელვადიანი შენახვა მიიღწევა შემდეგი გზით:

თევზის მტვერსასრუტით შესაფუთად გჭირდებათ სამზარეულოს შემფუთავი. ეს მოწყობილობები ახლა საკმაოდ ხელმისაწვდომია, მაგრამ თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა მეთოდები.

ბანკში

ბევრი მეთევზე ასწავლის გამხმარი თევზის შუშის ქილაში შენახვას. ეს კეთდება შემდეგნაირად:

1. გამხმარი თევზი მჭიდროდ ჩასმულია შესაფერისი ზომის ქილაში;
2. პატარა სანთლის ნაჭერი მოთავსებულია კონტეინერის შიგნით და ანთებულია;
3. სანამ სანთელი იწვის, ქილა ჰერმეტულად იხურება ლითონის სახურავით;
4. როგორც ჰაერი იწვის, სანთელი ჩაქრება - თევზი მზად არის შესანახად.

საყინულეში

გამხმარი თევზის მომზადება არ არის რთული - თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ როგორ გააკეთოთ ეს სწორად სახლში. შემდგომში მოგიყვებით, თუ როგორ მოვაყაროთ მარილი წესების მიხედვით, რათა შემდეგ გაშრეს.

როგორი თევზის გაშრობა შეგიძლიათ სახლში?

დამარილებული თევზის გასაშრობად შესაფერისია ის სახეობები, რომელთა ხორცი ღია ცის ქვეშ გაშრობისას „დამწიფდება“ და იძენს სპეციფიკურ არომატს და გემოს. ასე რომ, გამხმარი ფორმით საუკეთესოა წყლის სიღრმეების შემდეგი მაცხოვრებლები:

• ვობლა,
• ვერძი,
• წებო,
• საბერთევზი,
• კობრი,
• კაპარჭინა,
• ასპი,
• ლურჯი,
• მეთევზე,
• ზანდერი,
• ვერძი,
• რუდი,
• ფხვნილი,
• ცეკვა,
• გუსტერი,
• ქორჭილა,
• როუჩი და ა.შ.

აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა გასაშრობად შესაფერისი თევზის ხარისხისა და ზომის შესახებ, ასევე რამდენიმე სხვა რეკომენდაცია:

1. თევზი უნდა იყოს საშუალო ცხიმიანი და არა დიდი.
2. მისი გაშრობა შესაძლებელია როგორც მთლიანად, ასევე ხერხემლის გასწვრივ დაჭრილ ფენებად, ან 100 გრამამდე ცალი.
3. როგორც წესი, პატარა თევზს ამარილებენ და აშრობენ ისე, რომ კანქვეშ და შიგნიდან ცხიმი გაჯერდეს მთელ თევზს, რაც კიდევ უფრო გემრიელდება.
4. უმჯობესია თევზის მოხარშვა ზამთარში და გაზაფხულზე, ქვირითამდე: ამ პერიოდში მისი ხორცი უფრო ცხიმიანია და უკეთესი გემოთი. დამატებითი პლიუსი ის არის, რომ იმ დროს არ არსებობდა ბუზები, რომლებსაც შეეძლოთ თავიანთი ლარვების დაყრა დელიკატესზე.
5. თუ ზაფხულში ჩირის მოხარშვას გადაწყვეტთ, არ უნდა დატოვოთ იგი უნაყოფოდ. იმის გამო, რომ გასაშრობად ვარგისი თევზის უმეტესობა ბალახისმჭამელია, მათი წიაღში არსებული მწვანილი ხარშვის პროცესში იშლება, ხორცს მწარე გემო აქვს და უსიამოვნო სუნი მიიღებს.
6. უფრო დიდი თევზისთვის (1,5-2 კგ) უნდა მოიხსნას წიაღები და ლოყები, სეზონის მიუხედავად. კარკასის მუცელს ჭრიან და ზურგის გასწვრივ კეთდება ჭრილობა.
7. წიაღის ამოღების შემდეგ თევზის ხორცს რეცხავენ და ამზადებენ რეცეპტების მიხედვით, რომლებსაც ცოტა ქვემოთ აღვწერთ.

დამარილებული თევზის განსაზღვრა

გამხმარი პროდუქტის მომზადებისას გამოიყენება მარილის სამი ტიპი, რაც დამოკიდებულია გამოყენებული მარილის რაოდენობაზე:

1. მსუბუქად დამარილებული (ან ოდნავ დამარილებული) - 10%-მდე.
2. საშუალო (საშუალო დამარილებული) - 10-14%.
3. ძლიერი (ძლიერად დამარილებული) - 14% -ზე მეტი.

Იცოდი? ადრე ადამიანები მარილს იშვიათად იყენებდნენ. რიბნაში (ძველი სახელწოდება რიბინსკი) მცხოვრები ვაჭრები, რომლებიც თევზის ვაჭრობით იყვნენ დაკავებულნი, გაყიდეს ყველა თევზი, დაცურავდნენ ბარჯებზე.ვოლგაკასრებში დარჩენილი მარილწყალი ისევ ასტრახანში. იქ იგი კიდევ უფრო გამაგრდა მარილით, რის შემდეგაც იგი კვლავ ვარგისი იყო გამოსაყენებლად.

მარილიანი თევზი კონცენტრირებული მარილის ხსნარის შემდეგ უნდა იყოს გაჟღენთილი გამოყენებამდე:

1. საშუალო მარილიანი პროდუქტის დასაყენებლად გამოიყენეთ გრილი წყალი, გაცივებული ჩაის ფოთლები ან რძისა და ცივი წყლის ნარევი.
2. სუფრასთან მიტანამდე თევზი უფრო კონცენტრირებული მარილით უნდა დაასველოთ 12°C-დან 15°C-მდე ტემპერატურის წყალში მოთავსებით.
3. სკუმბრია, ცხიმიანი ქაშაყი და სკუმბრია ჩვეულებრივ მზადდება მსუბუქად დამარილებული. მიტანის წინ არ ასველებენ.

მარილის ვარიანტები

სახლში დამარილებული თევზის მომზადების რამდენიმე ვარიანტი არსებობს. თითოეულ მათგანს აქვს საკუთარი მახასიათებლები. ახლა ჩვენ ვისაუბრებთ თითოეულ ვარიანტზე ცალკე.

Მნიშვნელოვანი! თევზის დასამარილებლად გამოიყენება მხოლოდ უხეში მარილი, მინარევებისა და დანამატების გარეშე.

მშრალი დამარილება

მარილიანი დელიკატესის მომზადების ამ მეთოდის დროს, მარილი აქტიურად გამოაქვს მისგან წვენს და წნევა დამატებით გამოწურავს მას, ამიტომ წარმოიქმნება მარილიანი ხსნარის დიდი რაოდენობა. მშრალი მარილი საუკეთესოდ მუშაობს 1 კგ-ზე მეტი წონის თევზზე, რომელიც მოითხოვს 200 გ მარილს თითო კილოგრამ პროდუქტზე.
სავალდებულო მოთხოვნები მშრალი მარილიანი პროდუქტის მომზადებისთვის:

1. მარილი გამოიყენება სრულიად მშრალი და უხეში, ჯერ ღუმელში გამხმარი.
2. ზეწოლა მიიღება იმდენი წონით, რომ მთლიანად გადანაწილდეს თევზის ლეშის მთელ ზედაპირზე და გამოწუროს მათში არსებული ჰაერი. თუ ეს არ მიიღწევა, მათში გაფუჭებული ბაქტერიები განვითარდება.
3. მხოლოდ ბრტყელი ხის (ცაცხვის ან ასპენის), ფაიფურის ან უჟანგავი ფოლადის ფორმა შეიძლება იყოს წრე დატვირთვისთვის.

Მნიშვნელოვანი! დაუშვებელია პლაივუდის ზედაპირების გამოყენება ტვირთის ქვეშ თევზის დასამარილებლად: სველის დროს მისგან გამოიყოფა ტოქსიკური წებო.

თევზის ეტაპობრივი მომზადება მშრალი დამარილებით

ამისათვის დაგჭირდებათ:

• 1 კგ საშუალო ზომის თევზი,
• 200 გრ მარილი,
• ხის ყუთი ბოლოში სლოტებით,
• წრე ჩაგრისთვის,
• ჩაგვრა,
• პოლიეთილენის ნაჭერი
• ტილოს ქსოვილის ნაჭერი.

შემდეგი მოქმედებები:

1. კარკასები კარგად ჩამოიბანეთ ლორწოს მოსაშორებლად და წყლის გადინების საშუალება.
2. გაჭერით ისინი ზურგის გასწვრივ თავთან ერთად და გაჭერით ნეკნების ძვლები ხერხემლიდან.
3. ფრთხილად ამოიღეთ ნაღვლის ბუშტის დანით დაჭერის გარეშე.
4. ხორციდან ზედმეტი სითხე ტილოს ნაჭრით ამოიღეთ.
5. სასწორის ქვეშ მარილი წაუსვით და შიგ მარილი მოაყარეთ.
6. ყუთის ძირს მოაყარეთ 2 სმ ფენა მარილი და მოათავსეთ თევზის ფენები ერთ რიგში, ზევით.
7. უფრო დიდი თევზი მოთავსებულია ქვემოდან, ჯერ.
8. კარკასი წიგნივით იშლება, თითოეული ფენა წინა ფენის საპირისპიროდ არის დაწყობილი. ეს საშუალებას მისცემს ზეწოლის წონა თანაბრად გადანაწილდეს მარილის ჯგუფის ზედაპირზე.
9. ყოველი ახალი ფენა გულუხვად უნდა დაასხუროთ მარილით.
10. ბოლო რიგის თავზე მოათავსეთ წრე ზეწოლით.
11. მოათავსეთ ყუთი გრილ ადგილას, წინასწარ მოათავსეთ მის ქვეშ შესაფერისი კონტეინერი, რათა გამოშვებული მარილწყალი ხვრელების მეშვეობით გაიწმინდოს.
12. დააფარეთ ყუთი პროდუქტით პოლიეთილენით, რათა თავიდან აიცილოთ მტვერი და ნამსხვრევები შიგნით.

ერთი კილოგრამი თევზი დამარილდება სამ დღეში, კილოგრამი 5 დღეში, ხოლო უფრო დიდი თევზისთვის ამას მინიმუმ ორი კვირა დასჭირდება.

სველი მარილიანი თევზის კარკასის მომზადების რამდენიმე დახვეწილობა:

1. მარილირება ხდება მოცირკულირე ან მუდმივ მარილწყალში (სუფრის მარილის ხსნარი).
2. პროდუქტი გამოდის მსუბუქად დამარილებული. შემდეგ მისგან მზადდება მსუბუქად დამარილებული კერძები, ცხელი შებოლილი, დაკონსერვებული ან მწნილი.
3. დამარილების ამ მეთოდის მნიშვნელოვანი მინუსი არის ის, რომ მომზადების პროცესში მარილწყლის საწყისი კონცენტრაცია სწრაფად მცირდება. მარილწყალს თუ მარილს დაუმატებთ, სასურველ ეფექტს არ მოგცემთ, რადგან მარილი გაცილებით ნელა იხსნება, ვიდრე თევზის ხორციდან გამოთავისუფლებული სითხე.
4. ჭურჭელში მარილის კონცენტრაციის დიფუზია და სტაბილიზაცია ძალიან ნელია, ამიტომ მარილის პროცესს დიდი დრო და არათანაბარი სჭირდება, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს უხარისხო საბოლოო პროდუქტი.

თევზის მომზადება მარილწყალში

თქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 10 კგ თევზის ლეში,
• 1 კგ მარილი,
• 1 ს.კ. კოვზი შაქარი,
• კერძები, რომლებიც არ იჟანგება,
• შესაფერისი ზომის ხის წრე ან ფირფიტა,
• ჩაგვრა.

Შემდეგი ნაბიჯები:

1. ჩამოიბანეთ თევზი.
2. შეურიეთ მარილი და შაქარი.
3. კარკასები მოათავსეთ მუცელზე მაღლა, მოათავსეთ ფენებად კონტეინერში და მოაყარეთ შაქრისა და მარილის ნარევი.
4. ზემოდან მოათავსეთ წრე და დააწექით მასზე.
5. 2-3 დღის შემდეგ ყველა კარკასი უნდა დაიფაროს მარილწყალში.
6. კარკასის დამარილება ხდება მესამედან მეათე დღემდე (დამოკიდებულია თევზის ზომაზე), რის შემდეგაც ისინი ვარგისია მოხმარებისთვის.

Იცოდი? მარილი მოხსენიებულია, როგორც კონსერვანტი ახალ აღთქმაში. იესო ქრისტემ შეადარა სამოციქულო სწავლების გავლენა ადამიანებზე მარილის ზემოქმედებას საკვებზე და უთხრა თავის მოწაფეებს: „თქვენ ხართ მიწის მარილი“.

რამდენიმე სასარგებლო რჩევა და პროცესის მახასიათებლები:

1. თავდაპირველად, აუცილებელია იმის უზრუნველყოფა, რომ გამოთავისუფლებული მარილწყალი არ გადმოიღვაროს ჭურჭლის კიდეზე. ეს უნდა გაკეთდეს მანამ, სანამ წვენი არ შეწყვეტს ხორცისგან უხვად გამოყოფას.
2. მარილწყალი მზა თევზთან ერთად უნდა ინახებოდეს ცივ სარდაფში, საკუჭნაოში ან მაცივარში.
3. პროდუქტის შენახვის ვადაა 2-3 თვე სწორად შენახვისას.
4. მზა დელიკატესის გამოყენებამდე ის აუცილებლად უნდა გაირეცხოს წყლით, შემდეგ გაშრეს და შეინახოს.
5. გამოყენებული მარილწყალს, როგორც წესი, აშრობენ, მაგრამ თუ ის მსუბუქია, დამატებით ამაგრებენ საჭირო რაოდენობის მარილით და ხელახლა იყენებენ.

ვიდეო: გამხმარი თევზის დამზადება საკუთარი ხელით მარილწყალში

გაშრობა

თევზის გაშრობა სასურველია მშრალ ამინდში, ჰაერის ტემპერატურა 18-25°C, დაჩრდილულ ადგილას.გაშრობისას დამარილებულ თევზს თანდათან აშრობენ სინათლის, ჰაერის და სითბოს გავლენით. ამ შემთხვევაში, ხორცის სტრუქტურის კომპლექსური ცვლილება ხდება:

1. ხორცის ბოჭკოების დეჰიდრატაცია და დატკეპნა.
2. ცხიმის თანაბარი განაწილება ყველა ქსოვილში.
3. ხორცი ქარვისფერს იღებს და განსაკუთრებულ, განუმეორებელ გემოს იძენს.

ინგრედიენტები:

• 10 კგ თევზი,
• 1 კგ მარილი,
• ფეხის გაყოფა,
• შესაფერისი მოცულობის კონტეინერები (ყუთი, კასრი, მინანქრის ტაფა და ა.შ.),
• ტვირთის საფარი,
• ტვირთი.

მოსამზადებელი სამუშაო პროცესი:

1. კარგად გარეცხეთ ახალი თევზის კარკასები.
2. 20 სმ-ზე დიდ თევზს ამოიღეთ წიაღები, შემდეგ ამოჭერით თავებიდან მუცლის ბოლომდე. შეგიძლიათ დატოვოთ ხიზილალა და რძე.
3. ძაფი გადაუსვით თვალებში და ორივე ბოლო მიამაგრეთ.
4. თითოეულ კარკასს ყველა მხრიდან მოაყარეთ მარილი, შემდეგ კი ჩალიჩები ფენებად დაალაგეთ შესაფერის ჭურჭელში, მოაყარეთ ფენებს მარილი.
5. ამის შემდეგ, მათ უნდა დაუშვან 8 საათის განმავლობაში.
6. 8-საათიანი პერიოდის შემდეგ თევზს დააფარეთ თავსახური და დაჭერით საწონით.
7. 3-7 დღის შემდეგ დამარილების პროცესი დასრულდება. თევზის ლეშის ამოღება შესაძლებელია მარილიანი ჭურჭლიდან და გარეცხილი წყლის ქვეშ.

Მნიშვნელოვანი! გასაშრობად მხოლოდ დამარილებული თევზია შესაფერისი, თორემ დელიკატესი გაფუჭდება ისე, რომ სათანადოდ მომზადების დროც არ ჰქონდეს.

როგორ გავაშროთ პროდუქტი:

1. მარილწყალიდან გარეცხვის შემდეგ გამხმარი კარკასები უნდა დაასველოთ ძმრით და დაასველოთ მცენარეული ზეთი ბუზების მოსაგერიებლად.
2. შეფუთეთ თითოეული შეკვრა მარლის რამდენიმე ფენაში - ეს იქნება ბარიერი ბუზებისთვის, რომლებიც კვერცხებს დებენ.
3. ჩამოკიდეთ თევზის შეკვრა ვენტილირებადი ტილოზე.
4. ის უნდა გაშრეს ორიდან ოთხ კვირამდე (დიაპაზონი დამოკიდებულია თევზის ზომაზე და გარემოს ტემპერატურაზე).
5. თევზის გამხმარი ცხედრების მზადყოფნა შეიძლება შემოწმდეს თევზის თავიდან კუდამდე მოხრით. "მწიფე" თევზი უნდა გაბრწყინდეს და გასწორდეს. თუ ეს მოხდება, ეს ნიშნავს, რომ გაშრობის პროცესი დასრულდა და ის მზად არის გამოსაყენებლად.

უმჯობესია, ახლად მომზადებული პროდუქტი დაუყოვნებლივ არ მიირთვათ, არამედ ორი-სამი კვირა გააჩეროთ გრილ და ვენტილირებადი ოთახში, რათა თევზი „მომწიფდეს“.

ვიდეო: როგორ გავაშროთ თევზი სახლში სწორად

მწნილი

შეგიძლიათ დამარინადოთ ნებისმიერი თევზი, რომელიც მოგწონთ. სასურველია ავიღოთ თევზის სახეობა, რომელსაც აქვს ნაკლები ძვლები, ბევრი ცხიმიანი და მკვრივი ხორცი.

არსებობს ორი სახის მარინირება - ცივი და ცხელი.ამ მეთოდებს ცოტა ქვემოთ აღვწერთ. ახლა კი - რამდენიმე რჩევა იმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ თევზი მწნილისთვის და პროცესის რამდენიმე დახვეწილობა:

1. პატარა თევზის მარინირება შესაძლებელია მათი დაჭრის გარეშე.
2. მსხვილი თევზი უნდა დაიჭრას: გაიწმინდოს ქერცლებიდან, გამოწურული, გამოყოფილი კუდები და თავები, დაჭრილი არც ისე წვრილად. აუცილებლად კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
3. თუ მდინარის თევზი უნდა იყოს მარინირებული, ის შეიძლება 30 წუთის განმავლობაში დაასველოთ ცივ წყალში მარილის დამატებით (1 სუფრის კოვზი 1 ლიტრ წყალზე). ეს მოხსნის მდინარის სუნს პროდუქტიდან.
4. დარწმუნდით, რომ მკაცრად დაიცავით რეცეპტში ძმრის რაოდენობა, რათა ნაჭრები არ აღმოჩნდეს მაწონი.
5. სანელებლებიც ზომიერად უნდა დავამატოთ, რომ მათი გემო არ დომინირებდეს.
6. მარინირების პროცესში თევზი პერიოდულად უნდა გადაბრუნდეს, რათა უზრუნველყოფილი იყოს მარინადით თანაბარი საფარით.
7. მზა პროდუქტი ინახება მაცივარში კარგად დახურულ თავსახურიან კონტეინერებში. მარინადი არ იშლება.
8. მწნილი თევზის შენახვა შეგიძლიათ 4 თვის განმავლობაში.

ვიდეო: რეცეპტი მარინირებული თევზისთვის ახლა ჩვენ ეტაპობრივად გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ დელიკატესი ცივი და ცხელი მარინირებით.

ამ შემთხვევაში, სითბოს მკურნალობა არ გამოიყენება. თევზზე გავლენას ახდენს სანელებლებისა და ძმრის მომზადებული ნარევი.

საჭირო პროდუქტები:

• 1 კგ მომზადებული თევზის კარკასი,
• 5 ცალი ხახვი,
• 400 მლ ძმარი (9%),
• 100 გრ მარილი,
• 200 გრ შაქარი,
• 600 მლ წყალი (მოხარშული),
• 10 ცალი შავი პილპილის მარცვლები,
• 5 დაფნის ფოთოლი,
• 1,5 ჩაის კოვზი კამა თესლი,
• 1,5 ჩაის კოვზი ქინძის თესლი.

მომზადება:

1. ადუღეთ 200 მლ წყალი სანელებლების (წიწაკა, ქინძი, კამა) დამატებით 10 წუთის განმავლობაში.
2. დაუმატეთ მარილი, შაქარი, დაფნის ფოთოლი და აურიეთ.
3. მარინადი გაცივდეს, შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი ცივი წყალი და ძმარი.
4. ხახვი დავჭრათ რგოლებად.
5. ნაჭრებად დაჭრილი თევზი მოათავსეთ თავდახურულ თასში, ზემოდან მოაყარეთ ხახვი და დაასხით მარილწყალში.
6. დააფარეთ და შედგით მაცივარში.
7. ნაჭრებისთვის, მარინირების დრო 3 დღეა, მთლიანი თევზისთვის - 5 დღე.

ცხელი მარინირება

ცხელი მარინირება შეიძლება გამოვიყენოთ მოხარშული, ორთქლზე მოხარშული და შემწვარი თევზის მოსამზადებლად.

პროდუქტები:

• 1 კგ თევზი,
• 5 ხახვი,
• 3 სტაფილო,
• 400 მლ ძმარი (9%),
• 3 ს.კ. კოვზები მარილი,
• 4 ს.კ. კოვზები შაქარი,
• 2 ლიტრი ადუღებული წყალი,
• 10 მწიკვი ბარდა და 10 შავი პილპილის მარცვლები,
• 5 დაფნის ფოთოლი,
• მცენარეული ზეთი.

ეტაპობრივად რეცეპტი:

1. მომზადებული თევზის ნაჭრები შეწვით ზეთში.
2. ადუღეთ წყალი და მოაყარეთ გაფცქვნილი ხახვი და სტაფილო. ადუღეთ 10 წუთი დაბალ ცეცხლზე.
3. დაამატეთ მარილი, შაქარი, ძმარი, პილპილი და დაფნის ფოთოლი. მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
4. შემწვარი თევზი გადაიტანეთ შუშის ქილებში ხუფებით.
5. ზემოდან მოათავსეთ რგოლებად დაჭრილი ხახვი.
6. მდუღარე მარინადი გადმოდგით გაზქურიდან და დაასხით ქილებში თევზით.
7. დააფარეთ და გააციეთ.
8. შედგით პროდუქტი მაცივარში და გააჩერეთ 2 დღე.

ორაგული ახალი თევზის ელჩი

ორაგულის დასამარილებლად ყველაზე შესაფერისი სახეობებია წითელი თევზის სახეობები: ორაგული, კალმახი, ვარდისფერი ორაგული და სხვა. გემოთი და ფასით ყველაზე მისაღები ორაგული არის.

ინგრედიენტები და ჭურჭელი:

• 1 ან 2 საშუალო ზომის ორაგული,
• 2 ს.კ. კოვზები უხეში მარილი,
• 1 ს.კ. კოვზი შაქარი,
• დაფქული შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით,
• კვადრატული ჭურჭელი ან საცხობი უჯრა მაღალი გვერდებით ორაგულის დასამარილებლად,
• ფართო კონტეინერი სახურავით,
• ქაღალდის პირსახოცები.

მომზადება:

1. გაასუფთავეთ და ჩამოიბანეთ ორაგული.
2. მოიცილეთ ზედმეტი ტენიანობა ქაღალდის პირსახოცით.
3. თევზი დავჭრათ 2 ცალკე ფილე და ამოიღეთ ძვლები.
4. ხელახლა ჩამოიბანეთ და წყალი გადაწურეთ.
5. თითოეული ფილე მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და მოაყარეთ მარილი, შაქარი და პილპილის ნარევი ორივე მხრიდან.
6. მომზადებული ფილე მკვრივ ფენებად მოათავსეთ კონტეინერში, კანი ზევით, თითოეულ ფენას მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი.
7. ფილე დაჭერით კონტეინერში წონით, რომ მარილწყალი გამოუშვას.
8. დააფარეთ კონტეინერი და შედგით მაცივარში 48 საათის განმავლობაში.
9. შემდეგ ამოიღეთ კონტეინერი და შეცვალეთ ფილეს ფენები: ზემოდან ქვემოდან.
10. ისევ შედგით მაცივარში ერთი დღით.
11. 3 დღის დამარილების შემდეგ თითოეული ფილე მოათავსეთ ჩანთებში და შედგით საყინულეში ორი კვირით.
12. 2 კვირიანი პერიოდის ბოლოს თევზი მზად არის მოხმარებისთვის.

ვიდეო: ორაგულის ელჩი chum salmon

ბალიკოვი ელჩი

დამარილებული ბალიკის თევზი ითვლება მაღალი გემოს მქონე დელიკატესად. ბალიკი გამოიყენება სენდვიჩებისთვის საჭმლისა და ინგრედიენტების მოსამზადებლად. როგორც წესი, გამოიყენება წყალქვეშა ფაუნის ხორციანი და ცხიმოვანი წარმომადგენლები: ორაგული, ზუთხი, ქაშაყი, ჰალიბუტი, ზღვის ბასი.

ინგრედიენტები და ჭურჭელი:

• 1 საშუალო თევზის კარკასი,
• 10 ს.კ. კოვზები უხეში მარილი,
• 4 ს.კ. კოვზები შაქარი,
• წიწაკა, ქინძი, დარიჩინი - ნახევარი ჩაის კოვზი ყველაფერი,
• პლატა,
• ქაღალდის პირსახოცები,
• მარლის ნაჭერი
• ფეხის გაყოფა.

მომზადების პროცესი:

1. ჩამოიბანეთ ლორწო კარკასიდან გამდინარე წყლის ქვეშ.
2. ამოიღეთ, თავი და კუდი მოაჭრით.
3. მუცელი, ეგრეთ წოდებული ჩოშა, მაკრატლით ამოჭერით (მაწნიანზე უფრო სწრაფად იწურება, ამიტომ ცალკე იხარშება).
4. გააშრეთ კარკასი.
5. შეურიეთ მწნილის ნარევის ინგრედიენტები და სქლად გაანაწილეთ სასწორის ქვეშ, ასევე გულუხვად ჩაასხით კარკასის შიგნით.
6. მომზადებული თევზი შემოახვიეთ მარლით.
7. კარკასი მთელ სიგრძეზე ძაფით მიამაგრეთ.
8. მოათავსეთ მაცივრის ბოლოში არსებულ ლანგარზე.
9. გამდნარ მარილწყალს აცლიან.
10. თევზი მარინირებულია სიცივეში მინიმუმ ათი დღის განმავლობაში.
11. ათი დღის შემდეგ, თქვენ უნდა გაათავისუფლოთ კარკასი მარლისგან, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ პირსახოცით.
შეგიძლიათ რეკომენდაცია გაუწიოთ ამ სტატიას თქვენს მეგობრებს!

4 ჯერ უკვე
დაეხმარა

ყოველთვის მარტივი ჩანდა ეს კითხვა, თუ როგორ უნდა გაშრეს თევზი, სანამ მე თვითონ დავიწყე სხვადასხვა თევზის დაჭერა და რაოდენობრივად საკმაოდ ბევრი, მაგრამ თევზის თითოეულ ტიპს აქვს თავისი ტექნოლოგია, ასე რომ, ჩემი სახელმძღვანელოდან, თუ როგორ უნდა მოვამზადო. თევზის ჩირი თავად..., ყველაფერი აღწერილი მაქვს ქვემოთ ვცადე, ყველა სიამოვნებით მიირთმევს...

როგორ გავშროთ თევზი თავად

თევზის გაშრობა და გაშრობა

თევზის გაშრობა და გაშრობა მისი სამომავლო გამოყენებისთვის შენახვის ერთ-ერთი საშუალებაა.

ფაქტობრივად, გაშრობა და გაშრობა ერთი და იგივე პროცესის სხვადასხვა სახელწოდებაა.მისი თავისებურება ისაა, რომ გარკვეული პერიოდის შემდეგ წინასწარ მარილიანი თევზი აშრობენ (აშრობენ) მშრალ და კარგად ვენტილირებადი ადგილას.

შედეგად, იგი ვარგისი ხდება მოხმარებისთვის წინასწარი თერმული დამუშავების გარეშე.

შენახვისას გამხმარი თევზის ლეშის ტენიანობა და ცხიმის შემცველობა თანდათან მცირდება, ის უფრო მშრალი ხდება, რის გამოც მას ჩირსაც უწოდებენ.

ყველა სახეობის თევზს არ აშრობენ, არამედ მხოლოდ ის, ვისი ხორცი თითქოს ბუნებრივი გაშრობის პროცესში მწიფდება, იძენს სპეციფიკურ გემოს და არომატს.

უმჯობესია საშუალო ცხიმიანი თევზის გაშრობა. თუ ისინი პატარაა, მაშინ მთლიანი ან ფენების სახით, ამოჭრილია ხერხემლის გასწვრივ გვამებისგან, ან ნაჭრები (დაახლოებით 100 გ მასით) ამოჭრილია ფენაზე.

ხმელ ფორმაში საუკეთესო გემოთი ხასიათდება ვერძი, როჩო, როჩო, ვერცხლისფერი კაპარჭინა, თეთრი კაპარჭინა, კაპარჭინა, ვიმბა, საბერთევზი, წებო, იდე, შემაია, ლურჯი კაპარჭინა, ქორჭილა, პიკი, კობრი, კაპელინი და ზოგიერთი სხვა თევზი.

როგორც წესი, წვრილ თევზს ამარილებენ და აშრობენ ნაღვლის გარეშე. ამავდროულად, თევზის შიგნიდან კანქვეშა ცხიმი და ცხიმი გაშრობისას ხორცში იწოვება და თევზი გაცილებით გემრიელი ხდება.

არ არის რეკომენდებული ხმელი თევზის მოხარშვა ზაფხულში ნაღვლის გარეშე, რადგან ბალახოვანი თევზის უმეტესობა იკვებება მწვანილებით, რომლებიც გაშრობის პროცესში იშლება და თევზს უსიამოვნო სუნს და მწარე გემოს აძლევს.

თევზის გაშრობის პროცესი სამი ძირითადი ეტაპისგან შედგება:

მწნილი;

გაჟღენთვა;

გაშრობა.

SALKING

როგორც წესი, გასაშრობად თევზის დამარილებისას გამოიყენება ორი ძირითადი მეთოდი:

სველი, ან მარილწყალში;

მშრალი.

არც თუ ისე დიდი ზომის თევზს (250-500 გ) ამარილიანებენ სველი მეთოდით: როჩო, ვერცხლის კაპარჭინა, თეთრი კაპარჭინა, რუდი, თევზი, საბრეფი, ასპი, ქორჭილა და წვრილფეხა.

თევზი არ ირეცხება, მაგრამ მხოლოდ მშრალი პირსახოცით იწმინდება.

დასამარილებლად გამოიყენეთ მხოლოდ უხეშად დაფქული მარილი. მარილის დანიშნულებაა თევზისგან ტენის მოცილება და არა განსაკუთრებული გემოს მიცემა: მას თავისთავად აქვს გამოხატული თევზის არომატი. უხეში მარილი უფრო ნელა იხსნება და უფრო მეტს შთანთქავს, იწოვს ტენიანობას თევზიდან.

მოათავსეთ ცოტა მარილი მინანქრის თაიგულის, ტაფის ან აუზის ძირში. თევზებს ათავსებენ მკვრივ მწკრივებში: თავით კუდამდე, ზურგით მუცელამდე და კიდევ უკეთესი, მუცელამდე: ასე ზეწოლა უკეთ იმუშავებს. თითოეული რიგი გულუხვად არის დამარილებული. ზედა მწკრივს დაამატეთ მარილი იმდენი, რომ მთლიანი თევზი დაიფაროს. განსაკუთრებული გემოსთვის დაამატეთ ცოტა შაქარი. ზემოდან მოათავსეთ ხის წრე ან მინანქრის სახურავი პატარა ტაფიდან და დაჭერით. მძიმე წნევა ხელს უშლის თევზში გაზის ბუშტებისა და ღრუების წარმოქმნას, რომლებშიც შეიძლება განვითარდეს გაფუჭებული ბაქტერიები.

მარილიდან 4-5 საათის შემდეგ თევზი თავისით გამოყოფს მარილწყალს. ეს არის მარილწყალში ე.წ.

მარილის მთელი პერიოდის განმავლობაში თევზი უნდა მოათავსოთ რაც შეიძლება ცივ ადგილას.

მარილი ძალიან ნელა აღწევს თევზის ხორცში და სადაც თევზს ჯერ არ მოასწრო მარილის მოდუღება, სიცივე იცავს მას გაფუჭებისგან. სახლში შეგიძლიათ თევზის მარილი მაცივარში, სარდაფში ან ყინულზე. კემპინგის პირობებში ის უნდა მოათავსოთ გრილ, დაჩრდილულ ადგილას გათხრილ ორმოში და დააფაროთ ტოტებით ან ზემოდან ბრეზენტით, მზისგან დასაცავად.

2-3 დღის შემდეგ (თევზის ზომის მიხედვით) ჩვეულებრივ დამარილებული თევზის ზურგი მკვრივდება, ხორცი მუქი ნაცრისფერი ხდება, ხიზილალა კი მოყვითალო-წითელი ხდება, თავში და კუდს რომ დააჭერთ, ჭკნება. .

მარილწყალში მეთოდით ასეთი რაოდენობის მარილს ხსნიან ვედრო წყალში ისე, რომ მარილწყალში მოთავსებული უმი კვერცხი ზედაპირზე ამოტივტივდეს.

ახალ თევზს მაშინვე ახვევენ ძაფებზე ან ძაფზე, თითო 5-10 ცალი და ასველებენ მომზადებულ მარილწყალში ისე, რომ მარილწყალმა მთლიანად დაფაროს. პატარა თევზს 2-3 დღეში ამარილიანებენ. ამ პერიოდის გასვლის შემდეგ თევზს იღებენ ვედროდან, რეცხავენ წყალში 20-30 წუთის განმავლობაში და ჩამოკიდებენ გასაშრობად.

თუ თევზი მსხვილია და არსებობს მისი მთლიანი გაშრობის სურვილი, ანუ არ არის გამოწურული, მაშინ მარილწყალში ჩასვლამდე მარილის ხსნარი შეჰყავთ თევზის მუცელში პირის ღრუში რეზინის შპრიცით ან შპრიცით.

კემპინგის პირობებში არსებობს თევზის დამარილების სველი მეთოდის ვარიაცია: მას აყრიან მარილს ზოგიერთ დაფაზე, მარილს ჩაყრიან პირში, ნაღვლის ქვეშ და ათავსებენ პლასტმასის ჩანთაში. შემდეგ პლასტმასის ჩანთა თევზთან ერთად ჩამარხულია ხვრელში მდინარის ნაპირზე ან წყაროს მახლობლად, ტუბერკულოზის სათანადოდ დატკეპნით: ის იმოქმედებს როგორც ბუნებრივი ჩაგვრა.

მსხვილ თევზს - კილოგრამზე მეტს იწონის - მარილიანდება მშრალი მეთოდით.

ყოველი თევზი იჭრება ზურგის გასწვრივ და ბრტყელდება. ამოიღეთ შიგთავსი, შემდეგ გაწურეთ მშრალი ქსოვილით. თევზის შიგნიდან გულუხვად არის მოყრილი მარილი, მაგრამ, რა თქმა უნდა, არა იმდენად, რომ მისი პირში შეყვანა შეუძლებელია: ყველაფერი ზომიერად უნდა იყოს. თევზის ხორცს მწკრივად ათავსებენ ხის ყუთში, რათა მუცლები ზევით იყოს მიმართული და მარილიც უმატებენ ზემოდან - სასწორზე. ყუთი მოთავსებულია გრილ ადგილას გათხრილ ორმოში და ზემოდან დაფარულია პლასტმასის საფარით.

თევზის ზომიდან გამომდინარე, მარილიანობა გრძელდება 3-დან 7 დღემდე. დამარილების პროცესში თევზიც გამოყოფს წვენს, მაგრამ ის მაშინვე გამოდის ყუთიდან ნაპრალებში. ეს არის მშრალი მარილიანი თევზის მნიშვნელობა.

ასევე შეგიძლიათ დაამარილოთ პატარა, არავისცერირებული თევზი მშრალი მეთოდით. ნებისმიერი სუფთა ნაწიბური ვრცელდება ფართო დაფაზე ან პლაივუდზე, თევზს ათავსებენ მწკრივებად თავ-კუდამდე და ყოველთვის ისე, რომ ერთის ზურგი მეორეს მუცელზე ეყრდნობოდეს. თევზებს მწკრივად ათავსებენ ერთმანეთზე, აყრიან მარილს და ახვევენ იმავე ნაწიბურში. "პაკეტის" ზედა ნაწილი დაფარულია სხვა დაფით ან პლაივუდით და მასზე ზეწოლა ხდება. თევზისგან გამოთავისუფლებული მარილწყალი ქსოვილში გაივლის და მიწაზე მოედინება.

გაჟღენთილი

დამარილებულ თევზს რეცხავენ ცივი გამდინარე წყლით. თუ მისი ხორცის კონსისტენცია ძალიან მკვრივია, მაშინ თევზს ცივ წყალში 5-10 საათი ადუღებენ, წყალს 2-3-ჯერ ცვლიან. ითვლება, რომ თევზი იმდენი საათის განმავლობაში უნდა იყოს გაჟღენთილი, რამდენი დღე იყო მარილიანი.

დატენვის შემდეგ თევზში დარჩენილი მარილის რაოდენობა უნდა იყოს 5-დან 7%-მდე.

გაჟღენთის ოქროს შუალედი ხდება იმ მომენტში, როდესაც დამარილებული თევზი იწყებს ცურვას. ეს არის ზუსტად ის, რაც საჭიროა: დაფქული გახდება ნაზი, როდესაც სინათლეზე იქნება შეკავებული, თევზის უკანა ნაწილი გახდება ქარვისფერი გამჭვირვალე, ხოლო გაშრობის შემდეგ ხორცი შეიძენს მოწითალო ფერს.

გაშრობა

სანამ თევზი გაშრება, მწკრივად დააფინეთ ქაღალდზე, რომ ოდნავ გაშრეს, შემდეგ კი ძაფზე ან ძლიერ თოკზე დააწებეთ. თუ თევზს ზამთარში აშრობთ, უმჯობესია დაკიდოთ იგი სამზარეულოში გაზთან ან ელექტრო ღუმელთან.

თუ თევზი გაშრება ზაფხულში, როდესაც არის ბუზის ლარვის გაფუჭების შესაძლებლობა, რეკომენდებულია ოდნავ გამხმარი თევზის ჩაძირვა 3%-იან ძმრის ხსნარში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეზეთოთ თევზი მზესუმზირის ზეთით ან კალიუმის პერმანგანატის ხსნარით. თევზს აკიდებენ სპეციალურად გაკეთებულ ყუთებში დაფებიდან და მარლისგან ან ბადისგან.

თევზის ყუთები მოათავსეთ კარგად ვენტილირებადი, არამზიან ადგილას და დარწმუნდით, რომ ისინი არ ექვემდებარება წვიმას.

როგორ დავკიდოთ თევზი გასაშრობად: თუ კუდთან ერთად, ცხიმი პერიტონეუმიდან ამოვა პირის ღრუდან ან ლოყებით; თუ თავით, მაშინ ვერძი, მაგალითად, პერიტონეუმში მთლიანად ცხიმიანი დარჩება.

როგორც წესი, ისეთ თევზებს, როგორიცაა ვიმბა, ცისფერთევზა და შამაია ჩამოკიდებული აქვთ თავი დაბლა, ხოლო თევზებს, როგორიცაა საბერთევზა, კაპარჭინა, ვერძი და პიკის ქორჭილა აკიდებენ თავებით.

ფეხსაცმლის ნემსით თვალებში ძაფს აჭიანურებენ და იმისთვის, რომ ფსკერზე თევზი ერთმანეთისკენ არ სრიალდეს, თავზე გადახურვა ორჯერ კეთდება.

უმჯობესია თევზი დაკიდოთ ღამით, სანამ ბუზი არ არის. როდესაც თევზი შრება და ღრძილები ქერქი ხდება, ბუზები თევზისთვის საშიში აღარ არის.

თევზის გასაშრობად საუკეთესო ტემპერატურაა 18-20 გრადუსი. გ. თევზის ზომის მიხედვით, გაშრობა გრძელდება 1-დან 4 კვირამდე.

კარგად გამომშრალ თევზს არ აქვს მარილი გამოწეული ზედაპირზე, მისი სტრუქტურა აშკარად ჩანს შუქზე. კანისა და ქერცლების მოცილების შემდეგ მოჩანს არომატული მბზინავი ცხიმის ფენა, ხორცი არ არის მშრალი და ელასტიურად მყარი. ხმელი თევზი ჰაერში გაშრობის შემდეგ გარკვეული დროით (სამი კვირიდან ერთ თვემდე) უნდა მომწიფდეს. უმჯობესია შეინახოთ იგი ქსოვილის ჩანთაში გრილ, ვენტილირებად ადგილას, პერგამენტში გახვეულ ან თუნუქის ყუთებში.

რეცეპტები თევზის გასაშრობად

რაიბეტსი

თევზს ჯერ მარილწყალში აყრიან - მარილწყალში. მარილს ათავსებენ წყალში (ტუზლუკში), სანამ არ დაიშლება.

თევზებს აყრიან ზურგით, ავსებენ მარილწყალს და აჭერენ მცირე წნევით. მარილიანობა გრძელდება ხუთი დღე, ხოლო გრილ ამინდში - ათამდე.

თევზი მარილწყალიდან ამოღების შემდეგ უნდა გააშროთ ჩრდილში ორი დღის განმავლობაში და მხოლოდ ამის შემდეგ დაასველოთ. ამის შემდეგ თევზი უნდა ჩამოკიდოთ ნიავში, მაგრამ ჩრდილში - თავი ქვემოთ.

ცხელ ამინდში თითოეულმა თევზმა ხელით უნდა გაათავისუფლოს შიდა ჰაერი, სანამ ამას გააკეთებს.

ვერძი და როუჩი

ადრეული გაზაფხულის გრილი, მშრალი, უქარო დღეები ყველაზე ხელსაყრელია ვერძისა და როჩის გასაშრობად.

ამ პერიოდის განმავლობაში თევზი ჯერ არ დაბადებულა, რის გამოც ის შეიცავს ყველაზე დიდ ცხიმს და აქვს ყველაზე დიდი წონა.

წლის ამ დროს ატმოსფერული და ტემპერატურული პირობები ასევე ყველაზე შესაფერისია წარმატებული გაშრობისთვის.

თევზის ზომიდან გამომდინარე, ვერძი და როჩი აშრობენ 13-დან 30 დღემდე.

კობრი

თევზს ასუფთავებენ ქერცლებისაგან, აშორებენ წიაღს, აჭრიან თავ-კუდს, მომზადებულ თევზს აყრიან მშრალ ან სველ დამარილებას და ათი დღე აჩერებენ, შემდეგ რეცხავენ, გადაწურებენ და მსუბუქად ამარილებენ მარილისა და ორის ნარევით. პროცენტი მარილიანი. დაკიდეთ ვენტილირებად ადგილას და გააშრეთ 2-3 კვირის განმავლობაში.

მზა თევზი შეფუთულია ყუთებში, რომლებსაც აქვთ ნახვრეტი ორივე მხრიდან ვენტილაციისთვის. ამავე მიზნით ცალკეულ თევზებს შორის ათავსებენ ჩხირებს (ჩიფსებს). მშრალ, ვენტილირებად ადგილას ასეთი თევზის შენახვა შესაძლებელია ერთ წლამდე.

კაპარჭინა და თეთრი კაპარჭინა

თევზს ათავსებენ ხის კასრში ან მინანქრის ვედროში მარილიან ხსნარში 1 ჭიქა მარილი 1 ლიტრ წყალზე. თევზს ზემოდან წრე ათავსებენ, მძიმე საგანს (ჩაგვრას) ათავსებენ და ამ მდგომარეობაში 2-3 დღე აჩერებენ. შემდეგ თევზს რეცხავენ ცივ წყალში და აკიდებენ ჩრდილში ნიავში.

თევზს აშრობენ 10-15 დღის განმავლობაში.

ჩეხონი

თევზს აჭრიან, ხერხემალთან სისხლს საგულდაგულოდ აშორებენ, ღრძილებს აშორებენ და შიგნიდან ქედის გასწვრივ კეთდება ჭრილობა კანის დაზიანების გარეშე. სასწორი არ არის მოხსნილი. დაჭრილ თევზს ათავსებენ მარილიან ხსნარში (125 გრ მარილი 1 კგ თევზზე) და ზემოდან დაჭერით მცირე მასის მქონე ფირფიტით.

წვრილ თევზს ამარილიანებენ 5-10 საათის განმავლობაში, მსხვილ თევზებს - 12-დან 20 საათამდე.

შეინახეთ თევზი მარილწყალში გრილ ადგილას.

სკუმბრია

ხმელი სკუმბრია მზადდება გაზაფხულზე დაჭერილი თევზისგან, ქვირითის შემდეგ. თევზს ნაწლავები წიაღის ამოღების გზით მუცლის გადასაჭრელად გამოჰყავთ. შემდეგ რეცხავენ, წყვილად ჩამოკიდებენ, კუდში თხელ ძაფს ან სქელ ძაფს უვლიან და 8 საათის განმავლობაში მარილწყალში ჩაყრიან (1 ლიტრზე 25 გრ მარილი). ამის შემდეგ რეცხავენ ცივი წყლით და ჩამოკიდებენ ღეროებზე გასაშრობად. გაშრობა დაახლოებით ორი კვირა გრძელდება.

ხმელი ნამცხვარი და სხვა პატარა თევზი

თევზი ამოღებულია და თეთრეულის ქსოვილით იწმინდება. შემდეგ მინანქრის თასში სანელებლებთან ერთად მარილს უმატებენ (ბევრ მარილს აყრიან). გააჩერეთ 1-2 დღე, შემდეგ მარილწყალს აშრობენ, თევზს აშრობენ, ძაფზე ან მავთულზე ახვევენ თვალის კაკლებში და აშრობენ სახურავის ქვეშ მზეზე კარგად ვენტილირებად ან არაცხელ ადგილას. ღუმელი ჩალაზე.

****************************************************************************

ყოველდღიურ მეტყველებაში ვობლას ჩვეულებრივ ნებისმიერ ხმელ თევზს უწოდებენ. უპირველეს ყოვლისა, გასაშრობად ჩვეულებრივ იყენებენ კობრისებრთა ოჯახის თევზებს, გვარის როაჩს, ყველაზე გავრცელებული სახეობებია როჩი, ვერძი, როჩი და რუდი. გარეგნულად და გემოთი ამ ტიპის თევზები ძალიან ჰგავს ერთმანეთს და მხოლოდ სპეციალისტს ან მეთევზეს შეუძლია მათი გარჩევა.

თოხი მიეკუთვნება ეგრეთ წოდებულ ნახევრად ანადრომულ თევზს, გვხვდება კასპიის ზღვაში და ქვირითობს კასპიის აუზის მდინარეების ზემო წელში, სადაც იჭერს თოხის უმეტესი ნაწილი. ტარანი გავრცელებულია შავი და აზოვის ზღვების სანაპირო ზონებში. როუჩი და რუდი არის წმინდა მდინარის თევზი, მათი გავრცელების არეალი ძალიან ფართოა - მათი ნახვა შეგიძლიათ ჩრდილოეთ და ცენტრალურ რუსეთში.

გაშრობის პროცესში თევზის ხორცს ატენიანებენ კანქვეშა ცხიმში, რაც საბოლოო პროდუქტს აძლევს დამახასიათებელ გემოს და არომატს. ხმელი თევზის გემო ასევე დამოკიდებულია ნედლეულის ხარისხზე, დამარილების რეცეპტსა და ტექნოლოგიის დაცვაზე. ვერძი და როუჩი უფრო მსუქანი თევზია, ვიდრე როკა, ამიტომ მათ უფრო ფრთხილად გაშრობა სჭირდებათ.

კაპარჭინა ცოტათი განსხვავდება "ლუდის" თევზის სიიდან. ჩირი კაპარჭინა, როგორც წესი, გაცილებით დიდია ვიდრე როკა და თავისი დამახასიათებელი გემო აქვს. კაპარჭინა ასევე ძალიან პოპულარულია შებოლილი.

ნაკლებად გავრცელებულია ჩირი, ვერცხლისფერი კაპარჭინა, ცისფერი კაპარჭინა, ჯვარცმული კობრი, ზამბახი, ჯიშის ქორჭილა, ღვეზელი, კობრი და ასპი.

გასაშრობად იყენებენ არა მარტო მდინარის თევზს, არამედ ზღვის თევზს - მაგალითად, სველ, სველს.

ჩვენ გირჩევთ ნახოთ კომერციული თევზის სრული კატალოგი სურათებით www.fish.com.ua.

*********************************************************************

ეჰ, ვის არ უყვარს ჩირი თევზი და თუნდაც ლუდით! რა სანახაობაა მტკივნეული თვალებისთვის! მაგრამ ყველას არ შეუძლია ამ თევზის კარგად და სწორად გაშრობა. მაგრამ ამის სწავლა მარტივად შეიძლება, რადგან ამაში არაფერია რთული.

როგორია თევზის გაშრობის პროცესი? მოკლედ, შეგვიძლია ვთქვათ: წინასწარ დამარილებული თევზი აშრობს მშრალ და კარგად ვენტილირებადი ადგილას. ამის შემდეგ ის შეიძლება მიირთვათ დამატებითი დამუშავების გარეშე.

საშუალო ცხიმიანი თევზის გაშრობა უმჯობესია, თუ თევზი არ არის მსხვილი, ან ნაჭრებად დაჭრათ. გაშრობისას შესანიშნავი გემო აქვთ ვერძს, როჩს, როჩს, კაპარჭინას, კაპარჭინას, ქორჭილას და ზოგიერთ სხვა სახეობას.

თევზის გაშრობის პროცესი შედგება დამარილების, გაჟღენთის და გაშრობისგან.

მოდით შევხედოთ თითოეულ ეტაპს ცალკე.

დამარილება. არსებობს ორი სახის დამარილება: სველი და მშრალი.

სველი მარილის დროს თევზი არ ირეცხება, არამედ მხოლოდ პირსახოცით იწმინდება. შემდეგ ტაფის ან ვედროს ძირს მარილის ფენა დაუმატეთ. მასზე თევზს ათავსებენ მწკრივად, ზურგით მუცელამდე, თავით კუდამდე. თითოეულ ფენას გულუხვად მოაყარეთ მარილი. სხვათა შორის, გამოიყენეთ მხოლოდ უხეში მარილი. თევზის ზედა ფენას მოაყარეთ იმდენი მარილი, რომ მთლიანი თევზი დაიფაროს. ზემოდან მოათავსეთ ხის წრე და დააწექით მასზე. რამდენიმე საათის შემდეგ მარილწყალი გამოიყოფა, რის გამოც ამ სახის მწნილს სველს უწოდებენ. განათავსეთ კერძები გრილ ადგილას ორიდან სამი დღის განმავლობაში.

მშრალი დამარილებისთვის, მომზადების მეთოდი იგივეა. მხოლოდ თევზს ათავსებენ არა ტაფაში ან ვედროში, არამედ ყუთებში. მარილწყალი ნაპრალებში მიედინება და თევზი მშრალი ხდება. თევზი მშრალ დამარილებულია ხუთიდან შვიდი დღის განმავლობაში.

გაჟღენთილი. მარილიანი წყალი გარეცხილი ცივი წყლის ქვეშ. შემდეგ ცივ წყალში იმდენ საათს აყრიან, რამდენი დღეა დამარილებული. რეკომენდებულია წყლის შეცვლა ერთი-ორი საათის შემდეგ.

გაშრობა. გაჟღენთის შემდეგ თევზი უნდა გაშრეს ქაღალდზე დაფენით. ამის შემდეგ დააწებეთ ძაფზე ან თოკზე. სიმებიანი ხდება ფეხსაცმლის ნემსის გამოყენებით. ნემსში ჩასხმულ ძაფს თევზის თვალებში ატარებენ და გასაშრობად ჩამოკიდებენ. გაშრობისას ფრთხილად იყავით, რომ მასზე ბუზები არ დაჯდეს. მათ მიერ დადებულ ლარვებს შეუძლიათ თევზი გააფუჭონ. ამიტომ რეკომენდებულია თევზის ჩამოკიდება ღამით. როგორც კი თევზი გაშრება და მასზე ქერქი გაჩნდება, ბუზები საშიში აღარ იქნებიან. გაშრობის ოპტიმალური ტემპერატურა ითვლება 18 - 20 გრადუსი. თევზის ზომის მიხედვით, გაშრობა გრძელდება ერთი კვირიდან ერთ თვემდე.

უმჯობესია ხმელი თევზი შეინახოთ ქსოვილის ჩანთაში კარგად ვენტილირებადი ადგილას.

მაგრამ თუ თევზი ყველა წესით გაშრება, მაშინ, ვფიქრობ, დიდხანს არ მოუწევს შენახვა. ხმელი თევზი ხომ დელიკატესია, რომელიც ძალიან სწრაფად ქრება.

***************************************************

გაშრობა არის პროდუქტის გაშრობა დაბალ (ბუნებრივ) ტემპერატურაზე საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში. გაშრობა ხდება ბუნებრივი გზით. შესაფერის პირობებში შენახვისას გამომშრალ თევზს ხანგრძლივი შენახვის ვადა აქვს. თევზს აშრობენ გემოს დაკარგვის გარეშე. ჩირი თევზი იდეალური საჭმელია ლუდისთვის.

"ტარანკა" - ან უბრალოდ ხმელი თევზი

ვთქვათ, რომ „ახალგაზრდა პიონერსაც“ შეუძლია ჩირის მოხარშვა. რა შეიძლება იყოს უფრო მარტივი - მოაყარეთ თევზი მარილი, გააჩერეთ ცოტა ხანი, შემდეგ ჩამოიბანეთ და ჩამოკიდეთ გასაშრობად. მაგრამ, როგორც მოგეხსენებათ, ზოგი ტარანკას გემრიელად ამზადებს, ზოგი ძალიან გემრიელს, ზოგი კი უბრალოდ მარილიანი პლაივუდის ნაჭერს...

პროპორცია იგივეა აფრიკაში - პროპორცია! თითოეული თევზი განსხვავებულად იღებს მარილს და თითოეულ თევზს სჭირდება გარკვეული პერიოდი, რომ ის "მომწიფდეს".

მაგალითად ავიღოთ საბერთევზი. 30 ამოუწურავი ეგზემპლარისთვის დასამარილებლად საჭიროა 1 კგ მარილი. თევზის რიგი მოათავსეთ კონტეინერში და მოაყარეთ მარილი. (მარილის მკაცრად დაზოგვისას მნიშვნელოვანი მომენტია თევზის თავის კარგად დამარილება.) მოათავსეთ თევზის შემდეგი ფენა, მოაყარეთ მარილი... ასე სანამ კონტეინერი არ გაივსება. ზემოდან დააფარეთ და წნევით დაჭერით (გრანიტის რიყის ქვები, თევზის მეორე კასრი :).

ცხელ ამინდში მარილიანი თევზის შემცველი კონტეინერები უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას (სარდაფი, სარდაფი, მაცივარი, სანაპირო ქვიშა), რადგან შეიძლება „აიბეროს“ მარილის მოყრის დრო რომ არ ჰქონდეს. მსხვილ თევზს ამარილიანებენ 2-3 დღე, წვრილ თევზს 1-2 დღე, პერიოდულად აცლიან მიღებულ სითხეს.

დამარილების შემდეგ თევზს კარგად რეცხავენ წყალში ლორწოს ამოღებამდე. ნება დართეთ და დაკიდეთ წყალში, მზის პირდაპირი სხივებისგან მოშორებით. უმჯობესია თევზი საღამოს ჩამოკიდოთ, შემდეგ ზედა ფენა ღამით გაშრება და ბუზების პრობლემა ნაკლები იქნება. თევზს თვალებთან ვაკიდებ (ზოგადად, სჯობს თვალები მაშინვე გავიხვრიტოთ, ასე რომ არ „გაიბეროს“), ასეთი თევზის შიდა ცხიმი შეიწოვება ხორცში და ნაღვლიან სიმწარეს იძლევა. მზა პროდუქტს აქვს თავისებური გემო, რომელიც განსაკუთრებით მიმზიდველია ლუდისთვის. კუდზე ჩამოკიდებული თევზი კარგავს ცხიმს (ის პირის ღრუში გამოდის). ამ გზით ჯობია შემოდგომის თევზის გაშრობა, რომელიც უკვე ცხიმიანია და ძნელად იშლება.

გამხმარი თევზი შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს მაცივარში თაროზე მაკდონალდსის ქაღალდის ჩანთაში (6 თვემდე ან მეტი).

პატარა როუჩი ძალიან მოსახერხებელია შესანახად წყალქვეშა ნავების რეცეპტის მიხედვით. ხმელი თევზი მოათავსეთ 3 ლიტრიან ქილაში, ჩაასხით სუფრის კოვზი სპირტი (შესაძლებელია 2 არაყი) და დაახურეთ ნეილონის თავსახურით. ამ ტიპის ვერძს აქვს თავისებური სუნი და ნორმალური გემო.

თევზის დამარილება და გაშრობა

თევზის დამარილება

შეგიძლიათ მოაყაროთ როგორც ზღვის, ისე მდინარის თევზი. წვრილ თევზს (წონა 1,5 კგ-მდე) არ აყრიან დამარილებამდე, მაგრამ მსხვილ თევზს ჭრიან მუცლის გასწვრივ და ზურგის ფარფლის გასწვრივ, აშორებენ ნაწლავებს (შეიძლება დატოვონ ხიზილალა და რბილობი), ნაჭრებში ასხამენ მარილს. თავად თევზს ასევე მარილში ასხამენ, ასხამენ ღრძილებს თავთან. ადრე თევზს კასრებში ამარილებდნენ. ახლა ქვაბი გააკეთებს. ფსკერზე ასხამენ მარილს, თევზს აყრიან რიგებად მუცლით, თითოეულ რიგს აყრიან მარილით. (10 კგ თევზზე: 1,5-2 კგ მარილი). თუ თევზის ერთ ლეშს ამარილებით, შეგიძლიათ მარილი შეასხათ და შემდეგ შეფუთოთ სუფთა თეთრეულის ნაჭრის რამდენიმე ფენაში, გაჟღენთილი მარილიანი ხსნარით და ოდნავ გაწურული. თევზის ჭურჭელში გახვევისას შეგიძლიათ ამ უკანასკნელს მსუბუქად მოაყაროთ სანელებლები გემოვნებით. კასრში მოთავსებული თევზი გრილ ადგილას (მარანში) მზად იქნება 1,5-2 კვირაში. ერთი კარკასი შეიძლება მოთავსდეს მაცივრის ბოლოში ან სხვა გრილ ადგილას.

თევზის გაშრობა

თევზს აშრობენ მტევნებში, დიდი ნემსით ან მავთულით თვალებში ძაფების გამოჭერით. ახალი, მხოლოდ დაჭერილი თევზი ცოტა ხნით განზე უნდა გადადოთ გროვაში და ასე შეინახოთ რამდენიმე საათის განმავლობაში. მარილი ისევე, როგორც ზემოთ აღწერილი, მხოლოდ შეკვრაში. დაასხით მარილწყალი (4 წილი წყალი - 1 წილი მარილი), მარილი დაახლოებით 2-5 დღე. ამოიღეთ თევზი მარილწყალიდან და დადგით გროვაში. შემდეგ ისე ჩამოკიდებენ, რომ თევზები ერთმანეთს შეხების გარეშე ჩამოკიდონ, მუცლით გარეთ. გაშრობის დრო: ერთი თვე ან ცოტა მეტი - დიდი თევზისთვის, პატარა თევზისთვის - რამდენიმე კვირა.

როგორ გავაშროთ თევზი?

ამისთვის შესაფერისია როუჩი, საბრეფი, რუდი, თეთრი კაპარჭინა, ვერცხლის კაპარჭინა, როუჩი და ა.შ.გაშრობის ორი ყველაზე გავრცელებული მეთოდია მშრალი და მარილწყალში.

მშრალი.

კარგად გარეცხილ თევზს, გაუხეშებულ და ამოუწურავ, მწკრივად ათავსებენ ჭურჭელში მარილის ფენით. თითოეულ დადებულ მწკრივს მარილი ასხამენ. დააფარეთ თევზი ბრტყელი სახურავით (ხის, ლითონის, ბრტყელი ქვა) და დაადეთ წონა (წონა) ისე, რომ თევზი დაჭერით. ოთხი საათის შემდეგ, მარილწყალი გამოჩნდება, რომელშიც თევზის დამარილება ხდება ერთი და ნახევარი სამი დღის განმავლობაში (დამოკიდებულია ზომაზე). უმჯობესია ამ დროს გრილ, ნახევრად ბნელ ადგილას შეინახოთ. შეხებით შეგიძლიათ გაიგოთ, თევზი დამარილებულია თუ არა. თუ უკვე "მიაღწია", ზურგი ხისტი და უხეში ხდება.

შემდეგ თევზი კარგად უნდა გაირეცხოს. და კიდევ რამდენიმე საათი გააჩერეთ ცივ წყალში, რომ ზედმეტი მარილი გამოუშვას, ბუზებისგან დასაცავად, ჩამოკიდებამდე უნდა ჩაასველოთ ორპროცენტიან ძმრის ხსნარში ან კიდევ უკეთესი - ძმრისა და მზესუმზირის ზეთის ნარევში. .

ახლა თევზი შეიძლება თვალის ბუდეების მეშვეობით ძაფზე დაკიდოს. მაგრამ არა მზეზე, როგორც ამას ზოგიერთი მოყვარული აკეთებს, არამედ ჩრდილში, რათა თევზმა შეინარჩუნოს მთელი მისი წვენი. ჩვენ უბრალოდ უნდა დაველოდოთ მის "მომზადებას".

ტუზლუჩნი.

თევზი ჩაეფლო მარილის გაჯერებულ ხსნარში (მარილწყალში). ისინიც ზეწოლას ახდენენ ჩაგვრით. და დანარჩენი იგივეა. ამბობენ, რომ ამ მეთოდით თევზი გარკვეულწილად კარგავს გემოს. მაგრამ ეს გურმანებისთვისაა. საშუალო მომხმარებლისთვის ზარალი შესამჩნევი არ არის.

მარილწყალი ისეთი კონცენტრაციის ხსნარია, რომ უმი კვერცხი მასში არ იძირება.

არ არის აუცილებელი თითოეული თევზის ცალკე ჩამოკიდება. შეგიძლიათ მოგრძო ჩანთის სახით დაკიდოთ დაჭიმული ბადე და მოათავსოთ თევზი. არსებობს უფრო მარტივი გზა: დადეთ თევზი იატაკზე ორმაგი ფენის ქაღალდზე. როცა ზემოდან გაშრება, გადააბრუნეთ. და ასე რამდენჯერმე სანამ მზად არ იქნება.

ჩამოკიდებული ან გამხმარი თევზის მომზადება

დასაკიდებლად განკუთვნილი თევზი უნდა იყოს დამარილებული. მარილში ოთხდღიანი შენახვის შემდეგ, გაწურეთ ლუდში, წაუსვით მეტი მარილი და სამი დღით დადგომის შემდეგ, ჩამოკიდეთ.

ჩამოკიდება კეთდება ღეროების ბოლოებზე მიბმულ თხელ ძაფებზე, შუადღის მზისთვის ღია, მაგრამ, წვიმისგან ზემოდან დახურულ ადგილას. წვიმის დროს აუცილებელია თევზის სახურავის ქვეშ შეყვანა, რადგან წვიმა აფუჭებს მას; როდესაც სუფთა ამინდი მოვა, ჩამოკიდეთ იგი თავდაპირველ ადგილას.

თეთრ თევზს და კობრს აშრობენ, ისე აფენენ, რომ ორივე ფენა მუცელზე დაიჭიროს; თავებს ჭრიან, ფენებს კი ფიჭვის მშრალი ჩხირებით აფენენ.

კარგი ჩამოკიდებული თევზი, რომელიც მთლიანად ხმელია, ხდება გამჭვირვალე და წვნიანი. ეს გარემოებები დამოკიდებულია მზეზე გაშრობის ხანგრძლივობაზე, რომლის დადგენა ამინდის ცვალებადობის გამო შეუძლებელია, მაგრამ ამის დადგენა შესაძლებელია ჭრით. როგორც კი ღეროებიდან წვენი მიწაზე წვეთს დაიწყებს, თქვენ უნდა გადააბრუნოთ ისინი და ჩამოკიდოთ ქვედა ბოლოთი, რათა თევზის წვენი, რომელიც მის მთავარ უპირატესობას წარმოადგენს, არ გაქრეს. ეს შემობრუნება უნდა განმეორდეს მანამ, სანამ თევზი მთლიანად არ გაფუჭდება და გარედან არ მიიღებს ქერქს, რომელიც გარკვეულწილად აფერხებს წვენის დინებას. მაგრამ ეს საკმარისი არ არის თევზის შემდგომი შესანარჩუნებლად. როცა მომწიფდება და საშრობებში მიიტანენ, ბოლოების შემობრუნება იგივენაირად გრძელდება.

კიდევ ჯობია გამხმარი თევზი ამოიღოთ, მჭიდროდ შეფუთოთ ხის ზეთით დაფარულ ქაღალდში, ჩავდოთ ყუთში და დავაფაროთ ნაცარი. ამ გზით მას შეუძლია დიდხანს იჯდეს დაუზიანებლად.

kerescan - 2015 წლის 30 სექტემბერი

მარილწყალში თევზის დამარილების შემოთავაზებული სწრაფი რეცეპტი შესაფერისია პატარა თევზის მოსამზადებლად. როგორც ზღვის, ასევე მდინარის ჯარიმები შესაფერისია ამ რეცეპტის მიხედვით დასამარილებლად და შემდგომ გასაშრობად. თევზის მარილწყალში სწრაფი დამარილება არის მეთოდი, რომლის მომზადებასაც დიდი დრო არ დაგჭირდებათ. კაუჭისთვის საჭირო პატარა თევზის დაჭერას მეტი დრო დასჭირდება.

როგორ მოვაყაროთ თევზი მარილწყალში გასაშრობად.

გარეცხეთ თევზი და ამოიღეთ ყველა შიგთავსი. არ არის საჭირო სასწორის ამოღება.

დაასველეთ მცირე ულუფები მარილის ხსნარში არა უმეტეს 1 ან 2 წუთის განმავლობაში. ამ ხსნარისთვის 1 ლიტრ წყალზე ეძლევა 40 გრამი მარილი.

ახლა დაუყოვნებლივ ჩაყარეთ თევზი გაუხსნელ 9%-იან ძმარში 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაცივებულ გაჯერებულ მარილის ხსნარში, მაგრამ 30 წუთის განმავლობაში.

გაჯერებული მარილიანი ხსნარის მომზადება მარტივი და მარტივია. ამისათვის დაასხით წყალში იმდენი მარილი, რომ მარილი მორევისას გაუხსნელი დარჩეს. შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაელოდეთ გაციებას.

30 წუთის შემდეგ, უბრალოდ ამოიღეთ თევზი მარილწყალიდან და ჩამოკიდეთ სადმე ვენტილირებად გასაშრობად. როცა გაშრება, ზედაპირზე მარილის თხელი თეთრი ფენა დარჩება.

ასეთი პატარა დამარილებული თევზი შეგიძლიათ შეინახოთ ჰაერის შესაღებად ნახვრეტებში. მისი შენახვის დრო, თუ სათანადოდ დამარილებული და შენახული, შეიძლება გაგრძელდეს რამდენიმე თვე.

ასეთი გემრიელი, დამარილებული და გამომშრალი პატარა თევზი, არ აქვს მნიშვნელობა - მდინარე თუ ზღვა, არის ზუსტად ის, რაც საუკეთესოდ უხდება ლუდს ან ხელნაკეთ კვასს. Გემრიელად მიირთვით!

იხილეთ ასევე ვიდეო: მარილწყალში ბლაგვის მარილირება. როგორც ვიდეოს ავტორი ალექსეი დოდონოვი წერს ქვემოთ მოცემულ კომენტარებში, ეს რეცეპტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას თევზის შემდგომი გასაშრობად და გასაშრობად.

მშრალი მარილის ალტერნატივა: როგორ დავამარილოთ თევზი (გობი).

როგორ დავამარილოთ როაკი გასაშრობად ან როგორ გავაშროთ, არსებითად იგივე პროცესია, მხოლოდ სახელები განსხვავებულია. ზემოაღნიშნული გაშრობის მეთოდი შესაფერისია არა მხოლოდ როხისთვის, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა თევზებისთვისაც - ვერცხლისფერი კაპარჭინა, თეთრი კაპარჭინა, რუდი, საბერფიშვი, ასპი, ქორჭილა, პატარა ღვეზელი, ბლაკი, რუფი და ზოგიერთი სხვა თევზი.

მაშინვე შევთანხმდეთ, რომ საუბარია დაახლოებით 500გრ-მდე წონის თევზის გაშრობაზე. თუმცა, ამ მეთოდით გავამშრალე 900გრ წონის როაკი. ნორმალურად დამარილებული იყო და არ გაფუჭდა, მაგრამ როჩო ყოველთვის კარგად დამარილებულია და მაგალითად, 900გრ ქორჭილა შეიძლება ამ მეთოდით ცუდად დაამარილოთ და მერე გაფუჭდეს. ზოგადად, თევზის ოპტიმალური წონა ამ გაშრობის მეთოდისთვის არის არაუმეტეს 500 გ. რა თქმა უნდა, ეს ნიშნავს ერთი თევზის წონას).

მიუხედავად იმისა, რომ თემა როუჩზეა, რუფზე მაინც დავწერ რამდენიმე სიტყვას... ზამთარში დაჭერილი დიდი ხმელი რუფი ძალიან გემრიელია. არ ვიცი, რა გემო აქვს ზაფხულში, ზაფხულში არ ვიჭერდი და ბუნებრივია არ გამიშრა. მსხვილ რუფში ბევრი ცხიმია, როცა ხიზილალას გამომშრალ რუფიდან ამოიღებთ, მისგან ცხიმი წვეთება.

ახლა გაშრობის პროცესის აღწერა. იგი შედგება სამი ძირითადი ეტაპისგან:

• მწნილი,
• გაჟღენთვა,
• გაშრობა.

დამარილება. პატარა თევზი (250-500გრ) შეიძლება დამარილებული იყოს ნაღვლის გარეშე. მისი ამოღება თუ არა, დამოკიდებულია წელიწადის დროზე, როდესაც თევზი დაიჭირეს. ზაფხულში სჯობია როჭოს გამონაყარი, რადგან ზაფხულში ის მწვანილებით იკვებება, რომელიც გაშრობის დროს იშლება და მწარე გემოს ანიჭებს.

რეკომენდებულია თევზი არ დაიბანოთ, არამედ მხოლოდ მშრალი პირსახოცით გაიწმინდოთ. მაგრამ, რეკომენდაციის მიუხედავად, მე პირადად მაინც კარგად ვრეცხავ თევზს გამდინარე წყალში, მომწონს, როცა ყველაფერი სუფთაა. სხვათა შორის, თუ რუფს მარილი მოაყარეთ, მაშინ აუცილებლად ჯობია არ გარეცხოთ, ის წყლისგან უამრავ ლორწოს გამოიმუშავებს. გამოიყენეთ მხოლოდ უხეში მარილი, ეს მნიშვნელოვანია!

დაასხით ცოტა მარილი მინანქრის თასის ძირში. დაიმახსოვრეთ, მწნილისთვის უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ მინანქრის ან უჟანგავი ფოლადის კონტეინერები. შემდეგი, თევზი მოთავსებულია მკვრივ მწკრივებში: თავით კუდამდე, უკან მუცელამდე. დაყარეს თევზის რიგი, გულუხვად დაამარილეს, ე.ი. დაამატეთ მარილი იმდენი, რომ მთელი თევზი დაიფაროს. შემდეგ პირველ რიგში ვდებთ მეორეს, ისევ უხვად მოვაყარებთ მარილი და ა.შ. ჯერ დებენ მსხვილ როკებს, შემდეგ პატარებს, ე.ი. დიდი იქნება ქვედა რიგში, ხოლო პატარა ზემოთ.

შემდეგ, თქვენ უნდა დაადოთ თეფში თევზს და დააყენოთ ტვირთი, მაგალითად, ქილა წყალი ან აგურის ნაჭერი. თევზის დამარილება საჭიროა დატვირთვის ზეწოლის ქვეშ. შემდეგ შედგით მაცივარში. მარილი ნელ-ნელა შეაღწევს თევზის ხორცს და სადაც თევზს ჯერ არ მოასწრო მარილის მოყრა, სიცივე იცავს მას გაფუჭებისგან.

გაჟღენთილი. დამარილების შემდეგ როაჩს რეცხავენ ცივ გამდინარე წყალში, შემდეგ ადუღებენ 1-2 საათის განმავლობაში, ასევე ცივ წყალში. ზოგადად, მათ მიაჩნიათ, რომ თევზი იმდენი საათი უნდა დაასველოთ, რამდენი დღეა დამარილებული. გამოდის, რომ თუ არაუმეტეს 500გრ წონით როაკი ორი დღის განმავლობაში დამარილებულია, მაშინ საჭიროა მისი გაჟღენთვა ორი საათის განმავლობაში.

გაჟღენთის ოქროს შუალედად ითვლება, როდესაც დამარილებული თევზი იწყებს ცურვას. მაგრამ ყველას პრეფერენციები მარილიანობაზე განსხვავებულია, ზოგს უფრო მეტი მარილი მოსწონს, ამიტომ არ არის საჭირო ლოდინი მის ზედაპირზე ამოფრქვევამდე. ზოგადად, გემოვნებით.

გაშრობა. როგორც კი თევზის გაჟღენთვის პროცესი დამთავრდება, წყალი იწურება და როაჩს აშრობენ გაზეთზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ, როგორც წესი, თვალების მეშვეობით, როუჩი ძლიერ ძაფზეა მიბმული. მე მუდამ მაღლა ვკიდებ როხინს. არ მიცდია მისი გაშრობა, ვერ ვიტყვი, რომელი ვარიანტი იქნება მისთვის ყველაზე გემრიელი).

თუ თევზი ზამთარში გაშრება, უმჯობესია დაკიდოთ იგი სამზარეულოში გაზქურაზე. ზაფხულში თევზი ბუზის ლარვამ შეიძლება გააფუჭოს, ამიტომ მის დაკიდებამდე რეკომენდებულია მისი ჩაძირვა სამპროცენტიანი ძმრის ხსნარში. შეგიძლიათ თევზი მზესუმზირის ზეთითაც შეზეთოთ. და ჯობია თოხები ღამით ჩამოკიდოთ, ღამით ბუზები არ არიან. ღამით თევზს დრო ექნება გაშრობა და ბუზები საშიში არ იქნება.

თევზის გასაშრობად ოპტიმალური ტემპერატურაა 18-20 °C. გაშრობა გრძელდება 1-დან 4 კვირამდე, რაც დამოკიდებულია თევზის ზომაზე. ჰაერში გაშრობის შემდეგ გამომშრალ თევზს მომწიფებას 3-4 კვირა სჭირდება. შეინახეთ იგი გრილ, ვენტილირებად ადგილას ქსოვილის ჩანთაში.

მაგრამ, რადგან ლაპარაკია არაუმეტეს 500გრ როხზე, შეგიძლიათ გამოტოვოთ სიმწიფის პროცესი და ჰაერში გაშრობის შემდეგ, დაუყოვნებლივ დაიწყოთ მისი ჭამა. მე თვითონ ვჭამე 200გრ - 300გრ წონიანი როაჩო (რა თქმა უნდა გაშრობის შემდეგ დაკლება დაიწყო) ჰაერზე გაშრობიდან 8 დღის შემდეგ... ნორმალური და საკმაოდ საკვები.

ჩემი აზრით, უგემრიელესი ჩირი როაჩიდან მოდის, რომელიც გაზაფხულზე იჭერენ, ჯერ კიდევ ხიზილალთან ერთად.