როგორ გავაშროთ ხაჭო სახლში რეცეპტი. როგორ გავაშროთ თევზი

გამხმარი თევზი სახლში ადვილი მოსამზადებელია, ამ პროდუქტის დამარილების მრავალი შესანიშნავი გზა არსებობს. შედეგად ხორცში რთული ფიზიკური და ბიოქიმიური პროცესები ხდება. ამ დამუშავების შემდეგ თევზი (შეგიძლიათ აიღოთ ზღვა ან მდინარე) უნიკალურ გემოს იძენს. ყურადღება მიაქციეთ ორიგინალურ, აპრობირებულ რეცეპტებს, რომლის მიხედვითაც პროდუქტს სახლში მარილიან და აშრობენ.

მიუდექით გაშრობის პროცესს სრული პასუხისმგებლობით. თუ რაიმე რჩევას უგულებელყოფთ, შესაძლოა დასრულდეს უხარისხო პროდუქტი, რომლის გამოყენებაც მოწამვლას ან სხვა უარყოფით შედეგებს გამოიწვევს. გასაშრობად გამოიყენეთ მხოლოდ ახალი დაჭერა, ცხიმიანი თევზი.. კარკასებს არ უნდა ჰქონდეს ზღვის ან მდინარის წყლის ან ტალახის სუნი. ახალი ხორცი ჩვეულებრივ მკვრივია შეხებით. მის ზედაპირზე არ არის ყავისფერი ლაქები, რაც დაშლის პროცესის დაწყებაზე მიუთითებს.

მიზანშეწონილია გამოიყენოთ მინანქრიანი კერძები. შესაფერისია ჭურჭლის, კერამიკის, ფაიფურის, მინის, ხის და ტიტანის კონტეინერები. აირჩიეთ სწორი მარილი. შეეცადეთ არ შეიძინოთ იოდირებული პროდუქტები. როგორც წესი, ის აფუჭებს დელიკატესს გარეგნობას და გემოს. გამოიყენეთ უხეში მარილი. განსაზღვრეთ პროდუქტის საჭირო რაოდენობა სითხეში უმი კვერცხის მოთავსებით - ის წყლის ზედაპირზე უნდა იცუროს. თუ ეს არ მოხდა, მაშინ შეიძლება ღირდეს მეტი მარილის დამატება ან სითხის საფუძვლიანად აურივა.

როგორ დავამარილოთ თევზი გასაშრობად

დამუშავება ხდება მშრალი ან სველი. პირველ შემთხვევაში, კარკასებს ასხამენ წვრილად დაფქულ მარილით. ღირს დეტალურად განხილვა, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ თევზი სველი გაშრობისთვის. გვამებს აკრავენ ძაფზე და ათავსებენ მარილწყალში. თევზის ფენებს შორის ნაწილდება მარილი, დაფნის ფოთოლი და სანელებლები. დელიკატესის მომზადებას დაახლოებით 2-6 დღე სჭირდება. მითითებული დრო დამოკიდებულია თევზის ზომაზე. თუ იყენებთ ძალიან ღრმა კონტეინერს, პერიოდულად აურიეთ ნარევი. ამავდროულად შეეცადეთ ზედა ფენები ჩამოწიოთ და ქვედა აწიოთ.

როგორ გავშროთ სწორად

დამარილების შემდეგ თევზის გასაშრობად გაჟღენთვას დაახლოებით 1-2 საათი სჭირდება. შემდეგი, გვამები ქუჩაში ჩამოკიდებული. გახსოვდეთ, რომ თევზის თავი ჩამოკიდეთ. ამ პოზიციის წყალობით, ჭარბი ტენიანობა გადის პირის ღრუში - კარკასები გაცილებით სწრაფად და თანაბრად გაშრება. თევზის დასაკიდებლად, ჯერ უნდა გაახვრიტოთ იგი კუდებთან ახლოს. ამისათვის გამოიყენეთ სპეციალური უჟანგავი ფოლადის კაკვები. ჩამოკიდების შემდეგ საჭიროა 4-10 დღე ლოდინი.

როგორ გავაშროთ თევზი ზამთარში

ზოგიერთმა ადამიანმა შეიძლება არ იცოდეს როგორ გააშროთ თევზი სახლში ზამთარში. გაითვალისწინეთ, რომ გამხმარი თევზი კარგად გამოდის სუფთა ჰაერის მუდმივი დინების დროს. ეცადეთ, კარკასები მოათავსოთ დახურულ გახურებულ აივანზე, ლოჯიაში ან სამზარეულოში ღუმელთან ან რადიატორთან ახლოს. იმისათვის, რომ ხორცი უფრო სწრაფად გაათრიოთ, მოათავსეთ გულშემატკივარი მის მახლობლად. აღსანიშნავია, რომ ზამთრის დროს აქვს ერთი მთავარი უპირატესობა გაშრობისთვის - ბუზების არარსებობა.

როგორ გავაშროთ თევზი ღუმელში

თუ გაინტერესებთ, როგორ გააშროთ კარკასები ან როგორ მოამზადოთ ფილე ღუმელში, მაშინ იცოდეთ, რომ ეფექტური დამუშავებისთვის ხორცში კბილის ჩხირები და ასანთი უნდა ჩადოთ. დააყენეთ ღუმელის ტემპერატურა 40 გრადუსზე და ჩართეთ კონვექციური ვენტილატორი. მარილიანი კარკასები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, პერგამენტის ან ფოლგის ფურცელზე და შედგით ღუმელში. დატოვე კაბინეტის კარი ოდნავ ღია. ჩართეთ ღუმელი და გააშრეთ ხორცი 5-7 საათის განმავლობაში.

ხმელი თევზის რეცეპტები

ბევრ დიასახლისს აინტერესებს როგორ მოამზადოს დელიკატესი სწრაფად და რაც შეიძლება მარტივად. ხშირად გამომშრალ თევზს ამზადებენ როჩის, შპრიცის, სარდინის, წიპწის ქორჭილას, კაპარჭინას, ანჩოუსს, რუდის, ქორჭილას, იდეის, ვარდისფერი ორაგულის, კალმახის, როჩის, კობრისგან (ყურადღება მიაქციეთ მზა დელიკატესების ლამაზ ფოტოებს). თუ კარკასები მცირეა, მაშინ ისინი შეიძლება არ იყოს gutted. მსხვილ თევზს აშორებენ წიაღს, ტოვებენ რძეს და ხიზილალას, ზურგს აჭრიან.

კობრი

• დრო: 3 კვირა.
• კერძის კალორიული შემცველობა (100 გ): 184 კკალ.
• მიზანი: snack.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: მარტივი.

კობრი ცნობილია თავისი შესანიშნავი გემოთი. შემწვარი, მოხარშული, ღუმელში გამომცხვარი, ჩაყრილი. კობრის ჩირის მომზადებამდე გაითვალისწინეთ, რომ დასამარილებლად მიზანშეწონილია ცხიმიანი კარკასის გამოყენება. ზოგიერთი დიასახლისი ურჩევნია არ მოაშოროს შიგთავსი, მაგრამ ჯობია მოიშოროს. ასევე, აუცილებლად ამოიღეთ ღრძილები. დიდი ნიმუშები უნდა დაიჭრას ქედის გასწვრივ, ეს საშუალებას მისცემს ხორცს უფრო სწრაფად დამარილოს.

ინგრედიენტები:

• კობრი (აიღეთ საშუალო ზომის თევზი) - 1 კგ;
• მცენარეული ზეთი - 50 გ;
• მარილი - 200 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. ამოიღეთ სასწორები, თავები, კუდები და წიაღები.
2. კარკასებს დაასხით მარილის ხსნარი დამატებული ზეთით და გააჩერეთ 10 დღე.
3. ხორცი დაკიდეთ ვენტილირებად ადგილას და გააჩერეთ 2 კვირა.

ვობლა

• დრო: 3 კვირა.
• პორციების რაოდენობა: 8 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა (100 გ): 235 კკალ.
• მიზანი: snack.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: მარტივი.

იმისთვის, რომ გამხმარი თევზი ოდნავ დამახასიათებელი სიმწარით გამოვიდეს, რეკომენდებულია წიწვის შიგთავსი მთლიანად არ ამოიღოთ. ხანდახან ჭუჭყს აშრობენ უნაყოფოდ. პატარა კარკასებს მუცელი მოჭრით, მსხვილს კი ზურგი. დასამარილებლად როხს აყრიან ზურგით, შემდეგ მარილწყალში ავსებენ. ზედ დაყენებულია ზეწოლა. ასეთი დამუშავების დრო მსგავსია სხვა რეცეპტებში მითითებულ დროს (10 დღე). ვობლას მიირთმევენ ღია ან მუქ ლუდთან ერთად.

ინგრედიენტები:

• როჩი - 1 კგ;
• მარილი - 100−200 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. კარკასები გაასუფთავეთ და მარილი მოაყარეთ. თუ როაჩს მარილით გახეხვას აპირებთ, მაშინ 10 დღის შემდეგ ის გამდინარე წყალში უნდა ჩამოიბანოთ. მარილწყალში გამოყენების შემდეგ გვამები წყალში 2 საათის განმავლობაში ათავსებენ. გაჟღენთის დრო დამოკიდებულია მარილის პერიოდზე.
2. დაკიდეთ როუჩი გასაშრობად. გახსოვდეთ, რომ ბუნებრივი გაშრობის დრო დამოკიდებულია როჩის ზომაზე. მზა დელიკატესს უნდა ჰქონდეს მჭიდრო ზურგი.

ვარდისფერი ორაგული

• დრო: 2 დღე.
• ულუფების რაოდენობა: 8-10 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა (100 გრ): 182 კკალ.
• მიზანი: snack.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: მარტივი.

თუ ხშირად გყავთ სტუმრები ან აწყობთ ხანგრძლივ შეკრებებს მეგობრებთან ერთად, მაშინ აუცილებლად მიაქციეთ ყურადღება ამ მარტივ რეცეპტს. დელიკატესი შესანიშნავად მიირთმევენ მარტო ან დამათრობელ სასმელთან ერთად. ვარდისფერი ორაგული არც თუ ისე ცხიმიანია, ამიტომ შესაფერისია მათთვის, ვინც აკვირდება მათ ფიგურას. ბალიკი გემრიელია პურთან და ბოსტნეულთან ერთად: შეგიძლიათ მოამზადოთ კანაპეები და სენდვიჩები.

ინგრედიენტები:

• ვარდისფერი ორაგული - 1,5 კგ;
• მარილი - 3 ს.კ. ლ;
• შაქარი - 1 ს.კ. ლ.;
• სანელებლები - სურვილისამებრ.

მომზადების მეთოდი:

1. გაყინეთ, ჩამოიბანეთ, დაჭერით კარკასები თეფშებად.
2. შეურიეთ მარილი, შაქარი, სანელებლები. მიღებული მასა დაასხით ხორცს და აურიეთ. დატოვე ყველაფერი ერთი დღით.
3. ვარდისფერი ორაგული მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში 40 გრადუსზე 4-6 საათით. ღუმელის კარი ღია უნდა იყოს.
4. მზა დელიკატესი გაცივდება მაცივარში და შემდეგ მიირთმევს.

ზანდერი

• დრო: 12 დღე.
• კერძის კალორიული შემცველობა (100 გრ): 84 კკალ.
• მიზანი: snack.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: მარტივი.

ეს მტაცებელი ეკუთვნის ზუთხის ოჯახს და არ აქვს ძალიან ცხიმიანი ხორცი, მაგრამ აღმოჩნდება შესანიშნავი დელიკატესი. პიკის ქორჭილს აშრობენ და ამარილებენ სწრაფად, განსაკუთრებული პირობების შექმნის გარეშე. ყველაფერი ისე გააკეთეთ, როგორც დელიკატესის მომზადების სხვა შემთხვევებში. ერთადერთი განსხვავება ამ რეცეპტში არის ორიგინალური მწნილის ნარევის არსებობა. გემრიელი გამოდის ოხრახუშით, კამათ, შავი პილპილით. რძე ან კვაზი ხორცს უფრო ნაზს გახდის.

ინგრედიენტები:

• პიკის ქორჭილა - 1,5 კგ;
• ცხენი (ფოთლები) - 400 გ;
• მარილი - 200 გ;
• რძე ან კვაზი - 200 მლ;
• ძმარი (9%) - 200 მლ;

მომზადების მეთოდი:

1. გაასუფთავეთ, ჩამოიბანეთ, დაჭერით პიკის ქორჭილა ფენებად. წაუსვით ძმარი და მარილი. გარდა ამისა, თევზის კარკასი შეიძლება დაასხით ძმრისა და წყლის ხსნარით და დაელოდოთ 2 საათს.
2. გახეხეთ ხახვი, შეურიეთ დაჭრილ ოხრახუში, კამა და სანელებლები.
3. ჭურჭლის ძირში 1სმ ფენად მოაყარეთ მარილი.დააფინეთ კარკასები. თევზის თითოეულ ფენას მოაყარეთ მარილი, სანელებლებისა და მწვანილის მომზადებული ნარევი. დაელოდე 2 დღე. დამარილების პერიოდი დამოკიდებულია კარკასის ზომაზე.
4. ხორცი დაასველეთ რძით ან კვასის წყალში 2 საათის განმავლობაში.
5. გააშრეთ პიკის ქორჭილა, დაკიდეთ გასაშრობად, დაელოდეთ 10 დღე. გაშრობის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია პიკის ქორჭილის ზომაზე.

იდე

• დრო: 15 დღე.
• პორციების რაოდენობა: 10 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა (100 გ): 117 კკალ.
• მიზანი: snack.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: მარტივი.

იდე საუკეთესოდ მომზადებულია შემოდგომაზე. ამ დროს ის პირველ ცხიმს „ცხიმდება“, ამიტომ უფრო გემრიელი გამოდის. ეს რეცეპტი ძალიან მარტივი და გასაგებია. დელიკატესის შესაქმნელად, თქვენ არ გჭირდებათ რაიმე სპეციალური ხელსაწყოების გამოყენება (მაგალითად, როგორც საჭიროა მოწევის დროს). ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის ახლად დაჭერილი თევზი.

ინგრედიენტები:

• საშუალო ზომის იდეა - 20 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 6 ც.;
• მარილი - 2 კგ;
• კამა, ოხრახუში, სანელებლები - სურვილისამებრ.

მომზადების მეთოდი:

1. გაასუფთავეთ და ჩამოიბანეთ იდეები.
2. გამოიყენეთ მშრალი დამარილების მეთოდი: თევზის თითოეულ ფენაზე ნაწილდება მარილი, 2 დაფნის ფოთოლი, სანელებლები და დაჭრილი მწვანილი.
3. ყველაფერი დაფარულია პოლიეთილენის ფურცლით. ზეწოლა ხდება.
4. 5 დღის შემდეგ იდეებს ადუღებენ დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.
5. იაზიები თოკზე არიან დაკიდებულნი. გაშრობას დაახლოებით 10 დღე სჭირდება. თუ ამ პერიოდს გაზრდით, გამომშრალ თევზს მიიღებთ.

კაპარჭინა

• დრო: 2 კვირა.
• ულუფების რაოდენობა: 15−20 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა (100 გრ): 221 კკალ.
• მიზანი: სადილი, შუადღის snack, ვახშამი.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: მარტივი.

თუ დაჭერა შედგება კაპარჭისგან, მაშინ მათგან შეგიძლიათ შესანიშნავი საჭმლის მომზადება. შესანიშნავი გამოსავალი იქნება თევზის გაშრობა. დელიკატესის მომზადების ყველაზე მოსახერხებელი გზა (მის ორიგინალურობას ფოტოდანაც ხედავთ) მშრალი დამარილებაა. თუ გადაწყვეტთ სველი მარილის გამოყენებას, მაშინ მთავარია მარილწყალი სწორად გააკეთოთ, რადგან დელიკატესის გემო მასზეა დამოკიდებული.

ინგრედიენტები:

• საშუალო ზომის კაპარჭინა - 20 ცალი;
• უხეში მარილი - 200 გ;
• კამა, ოხრახუში, სანელებლები - სურვილისამებრ.

მომზადების მეთოდი:

1. გამოწურეთ და გარეცხეთ კაპარჭინა. შიგნიდან მარილი შეიზილეთ.
2. ჭურჭლის ძირზე მოათავსეთ დაახლოებით 5 ს/კ. ლ. მარილი. ზემოდან მოაყარეთ კაპარჭინა, მოაყარეთ მარილი, დაჭრილი მწვანილი და სანელებლები. დაჭერით ყველაფერი მძიმე ნივთით და განათავსეთ ბნელ, გრილ ადგილას ერთი კვირის განმავლობაში.
3. მარილიანი კარკასები დაასველეთ წყალში დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.
4. კაპარჭინასთვის გამოიყენეთ ცივი საშრობი. ფილე მოათავსეთ, მაგალითად, აივანზე, გააშრეთ 7 დღის განმავლობაში.
5. გამხმარი თევზი იფუთება ხის ყუთებში და ინახება გრილ ადგილას 10 თვის განმავლობაში.

ცისფერი თეთრკანიანი

• დრო: 4 დღე.
• პორციების რაოდენობა: 8 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა (100 გ): 255 კკალ.
• მიზანი: snack.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: მარტივი.

თუ თქვენი ოჯახის წევრებს უყვართ თევზის სხვადასხვა ფორმით ჭამა, მაშინ სცადეთ ეს მარტივი რეცეპტი. ამისთვის დაგჭირდებათ ცისფერი თეთრკანიანი. ღირს სველი მარილის მეთოდის გამოყენება. გაშრობა ხდება ღუმელში ან გარეთ. მეორე შემთხვევაში, შედარებით მეტი დრო იხარჯება მომზადებაზე. გაითვალისწინეთ, რომ ცისფერ ცილას ღუმელში გაშრობას 5 საათი სჭირდება, გარეთ კი დაახლოებით ერთი კვირა.

ინგრედიენტები:

• საშუალო ზომის ცისფერი თეთრკანიანი - 1 კგ;
• წყალი - 1 ლ;
• უხეში მარილი - 4 ს.კ. ლ.;
• შაქარი - 2 ს.კ. ლ.;
• შავი პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთლები - სურვილისამებრ.

მომზადების მეთოდი:

1. გაასუფთავეთ თეთრკანიანი.
2. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ მარილი, შაქარი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი. თქვენ მიერ დამზადებულ მარილწყალზე დაყრდნობით განსაზღვრეთ დელიკატესის გემო. გააგრილეთ ნარევი და ჩაასხით მასში ცისფერი ცილა. დაელოდე 3 დღე.
3. ცისფერი ცილა გარეცხეთ, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში (40 გრადუსზე დაყენებული) 5 საათით. დატოვე ღუმელის კარი ღია.

Კალმახი

• დრო: 3 დღე.
• პორციების რაოდენობა: 10 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა (100 გრ): 186 კკალ.
• მიზანი: snack.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: მარტივი.

ეს წითელი თევზი, რომელიც ორაგულის ოჯახს ეკუთვნის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორიგინალური დელიკატესისთვის. მას ხშირად ამზადებენ რაიმე მნიშვნელოვანი მოვლენისთვის: ახალი წელი, ქორწილი. კალმახის დამატებით მზადდება ყველა სახის სალათები და ქონდარი საჭმელები. გარდა ამისა, გემრიელია უბრალოდ პურთან ერთად ჭამა: გააკეთეთ ლამაზი სენდვიჩები და კანაპეები. დელიკატესის შესაქმნელად მთავარია მაღალი ხარისხის ფილე შეიძინოთ. სასურველია გაცივდეს.

ინგრედიენტები:

• საშუალო ზომის კალმახი - 1 კგ;
• მარილი - 4 ს.კ. ლ.;
• შაქარი - 2 ს.კ. ლ.;
• ლიმონის წვენი - 2 ს.კ. ლ.;
• შავი პილპილი - სურვილისამებრ.

მომზადების მეთოდი:

1. ფილე დავჭრათ. ნაჭრების ზომა უნდა იყოს დაახლოებით 10 სმ. წაუსვით ლიმონის წვენი, წიწაკა და შაქარი. ნაჭრები მოთავსებულია კონტეინერში მარილის ფენებს შორის და ზემოდან დაჭერით რაღაც მძიმე. კალმახი შედგით მაცივარში 2 დღით.
2. მარილიანი კალმახი გააშრეთ ღუმელში ღია კარით 4-5 საათის განმავლობაში. დაადგინეთ მისი მზადყოფნა ზურგის დათვალიერებით. ისინი მშრალი უნდა იყოს.
3. სუფრასთან მიტანის წინ მარილიანი თევზი იჭრება თხელ პლასტმასის ნაჭრებად. ამის გაკეთებისას დანას მიმართეთ მწვავე კუთხით.

როუჩი

• დრო: 15 დღე.
• ულუფების რაოდენობა: 8−10 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა (100 გრ): 148 კკალ.
• მიზანი: snack.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: მარტივი.

მადის გემო ხმელი ვერძის ან როჩის მსგავსია. კარგად უხდება ღია ან მუქ ლუდს. უმჯობესია როშის მომზადება გაზაფხულზე.ამ დროს მას ჯერ არ მოასწრო ტალახის სუნით გაჯერება. გაზაფხულზე როჩო ქვირითად მიდის, ამიტომ მას აქვს კარგი ცხიმიანობა. დელიკატესი ნაზი და მკვებავი გამოდის (მისი უნიკალურობისთვის იხილეთ ფოტო).

ინგრედიენტები:

• როჩი - 1 კგ;
• უხეში მარილი - 100 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. გაასუფთავეთ როუჩი და ამოიღეთ სასწორები. კარკასები მარილით შეიზილეთ როგორც შიგნით, ასევე გარედან.
2. კონტეინერის ძირში მოათავსეთ 1 სმ მარილი. მოათავსეთ როუჩი. განათავსეთ კერძები გრილ ადგილას 5 დღის განმავლობაში.
3. გააჩერეთ როუჩი დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში.
4. კარკასები ჩამოკიდეთ თოკზე კარგად ვენტილირებადი აივანზე ან ქუჩაზე, სადაც მზე არ არის. გაშრობა ხორციელდება 10 დღის განმავლობაში.

ვიდეო

მხოლოდ წინასწარ დამარილებული თევზი ხმება (გაშრება).

ამ მომზადებისთვის გამოიყენეთ თქვენი ახალი დაჭერა ან შეძენილი ცოცხალი თევზი.

მაღაზიაში ნაყიდი ხმელი თევზის დამარილება და გაშრობა საკმაოდ საშიშია, მით უმეტეს, თუ მისი დაჭერის დღე თქვენთვის საიდუმლოა. საკმაოდ გამოდგება თერმული დამუშავებისთვის (შეწვა, გამოცხობა). მაგრამ გაშრობა არ გულისხმობს მაღალ ტემპერატურას და რამდენიმე დღის განმავლობაში ჰაერში დარჩენილ თევზს შესაძლოა მავნე ბაქტერიები განუვითარდეს. ბუზებს შეუძლიათ თევზის ლარვებით დაინფიცირებაც.

დამარილებული თევზი არის თვითკმარი მომზადება ხანგრძლივი შენახვისთვის. თავისთავად გემრიელია. მაგრამ შემდგომი გაშრობა ანიჭებს მას ახალ გემოვნურ თვისებებს, აქრობს ხორცს წყლიანობას, ცვლის მის სტრუქტურას და, ზოგადად, თქვენს თევზს გახდის უფრო დახვეწილ გასტრონომიულ პროდუქტად.

პირველი ეტაპი: დამარილება

ჩვენ გამოვყოფთ დიდ თევზს და ამოვიღებთ ღრძილებს. პატარები ამ პროცედურის გარეშე შეიძლება დამარილდეს.

ჩვენ ვირჩევთ შესაფერისი ზომის უჯრას ან ხის ტუბს. თუ ბევრი თევზია, მოსახერხებელია ბავშვის პლასტმასის აბაზანის გამოყენება.

თევზს მარილი ყველა მხრიდან წაუსვით სასწორს.

დაასხით უხეში მარილი კონტეინერის ძირში. თევზი ზურგზე მოათავსეთ ფენებად, მოაყარეთ ახლოს, მოაყარეთ მარილი. თუ თევზი "შერეული ზომისაა", პირველ ფენაში ვათავსებთ უფრო დიდ კარკასებს.

დააფარეთ ტილო, ზემოდან დაადეთ დაფა და დაადეთ წონა. ჩვენ მას სიცივეში ვუგზავნით.

მწნილებს 3 დღის შემდეგ ვცდით.

ახლა დროა ვისწავლოთ თევზის გაშრობა სახლში.

მეორე ეტაპი: გახმობა

კაბელი

მოვამზადოთ წვრილი კაბელი, ძაფი ან რბილი მავთული. შესაფერისია თხელი მრავალბირთვიანი რადიო მავთული ვინილის იზოლაციაში.

იმისთვის, რომ თოკი თევზის თავებში ადვილად გაიარო, ასევე დაგჭირდებათ ბუზი ან უბრალოდ გრძელი ბასრი ლურსმანი ძვლების გასახვრელად.

ადგილი

განსაზღვრეთ გაშრობის ადგილი. ამისთვის 3 მოთხოვნაა:

• დღისით – ჩრდილი;
• 24/7 – მონახაზი;
• დაცვა წვიმისგან.

ნიავისთვის ღია ტილო უზრუნველყოფს იდეალურ პირობებს გაშრობისთვის. მშვენიერი ადგილია აგარაკზე ვერანდა, აზარტული ბაღში.

ბუნებრივი დაცვა

სხვათა შორის, თუ თქვენს საიტზე ძველი კაკალი იზრდება, დაკიდეთ თევზი ტოტებზე პირდაპირ გვირგვინში.

ფოთლები ჩრდილს მისცემს, თხილის მძაფრი სუნი კი მწერებს მოგერიდება. თუმცა, თუ გაშრობის დღეებში წვიმიანი ამინდია, შეჯვარება უნდა მოიხსნას.

თევზი ასევე მიიღებს ნიგვზის არომატს და მისი ხორცი ძალიან პიკანტური იქნება.

სიმებიანი, ჩამოკიდებული

გამოაცალეთ მარილი თევზისგან.

თუ გვინდა, რომ ნაკლებად მარილიანი იყოს, რამდენიმე წამით ჩავყაროთ მდუღარე წყალში.

პატარა თევზებში ძაფს ვუვლით თვალის ბუდეებში. თქვენ შეგიძლიათ ჩამოკიდოთ ის მოუხვევ კაუჭებზე. დიდ, მძიმე ნიმუშებს უფრო ძლიერი მავთული დასჭირდება. გავდივართ ღრძილების ჭრილებში.

ჩვენ ვათავსებთ თევზს თავისუფლად, უზრუნველვყოფთ ჰაერის ცირკულაციისა და წყლის თავისუფალ აორთქლებას.

Gauze veil

ყურადღება უნდა მიექცეს გამხმარი თევზის დაცვას მწერებისგან. არსებობს 2 ეფექტური გზა:

• დაასხით თევზი ძმრით;
• დაფარეთ იგი მარლით.

რა თქმა უნდა, ჩვენ გავაკეთებთ როგორც პირველს, ასევე მეორეს.

ბუზების საშიშროება უკვე აღვნიშნეთ. არის კიდევ ერთი მავნე მავნებელი - ვოსფსი. ისინი არ აინფიცირებენ თევზს, მაგრამ მათ შეუძლიათ მისგან საუკეთესო ხორცი ამოიღონ ძვლებამდე.

ფართო მარლისგან ან ძველი ფარდისგან (ტილი, მუსლინი) შეგიძლიათ მთელ გულსაკიდზე საერთო ჩანთა შეკეროთ.

გაშრობის დრო

პროცედურის ხანგრძლივობაა 3 დღიდან 1 კვირამდე. ეს დამოკიდებულია არა მარტო თევზის ზომაზე, არამედ მის ცხიმიანობაზე და მარილწყალში დასველებული ხორცის წყლიანობაზე.

ჰაერის ტენიანობასა და ტემპერატურას დიდი მნიშვნელობა აქვს.

გაშრობა ბინაში ზამთარში

ზამთარში, ქალაქის ბინაში, თევზი შეიძლება დაკიდოს რადიატორზე გასაშრობად. სითბოს აღმავალი ნაკადი მას იდეალურად გააშრობს რამდენიმე დღეში. ბატარეის წვეთოვანი ცხიმით შეღებვის თავიდან ასაცილებლად, თევზის ხაზის ქვეშ მოათავსეთ პირსახოცი.

თევზის ბუზებისგან დაფარვა არ არის საჭირო (ზამთარში ასეთის არქონის გამო). მაგრამ თუ სახლში კატა ან ძაღლი ცხოვრობს... მაშინ თავად გადაწყვიტეთ როგორ დაიცვათ მაცდური შეკვრა.

ზოლიანი მძარცველები? პაიკი? კარგი პიკის ქორჭილა? არ აქვს მნიშვნელობა რა დაიჭირე, მთავარია, თუ გადაწყვეტ, რომ შენი ნაჭერი სახლში წაიყვანო, რა უნდა გააკეთო? დღეს ჩვენ გეტყვით, რა უნდა გააკეთოთ და როგორ გააკეთოთ ეს სუნის გარეშე, რათა ცოლმა სახლიდან არ გააგდოს.

როგორ გავაშროთ თევზი სახლში

მეგობრებო, უპირველეს ყოვლისა, მას შემდეგ რაც დაჭერით ქორჭილა ან სხვა თევზი გასაშრობად, თქვენ არა მხოლოდ უნდა განსაზღვროთ ადგილი, სადაც განვითარდება ეს მოქმედება, არამედ წინასწარ მოამზადოთ ის, რაც დაგეხმარებათ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შესაძლოა, არა მხოლოდ უხარისხო პროდუქცია მიიღოთ, არამედ პრობლემებიც ცოლისგან (რადგან უსიამოვნო სუნი კატასტროფული სისწრაფით გავრცელდება).

სწორედ ამიტომ მოვამზადეთ ეს სტატია, რომელშიც თითოეულ ცალკეულ ეტაპზე ვისაუბრებთ. „იარაღების“ მომზადებიდან და დამარილებით, თევზის მზადყოფნის შემოწმებამდე.

რამდენ ხანს შევინახოთ თევზი მარილში გაშრობამდე

იმისათვის, რომ სწორად ვუპასუხოთ ამ კითხვას, პირველ რიგში განვიხილავთ ეტაპობრივად ინსტრუქციებს, რომლებიც აღიარებულია, როგორც უმარტივესი და ხელმისაწვდომი, უსიამოვნებების, დახვეწილობისა და სუპერ საიდუმლოებების გარეშე.

ასე რომ, ფაქტობრივად, ჩვენ ვუპასუხეთ კითხვას - რამდენ ხანს დავამარილოთ თევზი გასაშრობად.

რამდენი დრო სჭირდება თევზის გაშრობას?

პირველ რიგში, სანამ ამ კითხვაზე პასუხს გაიგებთ, მოდით უფრო ახლოს გადავხედოთ ხმელი თევზის „მომზადების“ მთელ პროცესს. საჭირო მასალების შერჩევიდან დაწყებული ადგილმდებარეობის სწორ არჩევამდე.

რა გვჭირდება.უპირველეს ყოვლისა, თხელი კაბელი ან ძაფი. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მავთულიც კი. თევზის თავებში უპრობლემოდ რომ გაიაროთ შერჩეული ტიპის კაბელი, დაგჭირდებათ ან ლურსმანი ან ბუზი. სხვათა შორის, არ დაივიწყოთ ასანთი ან კბილის ჩხირები, რომლებიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ თევზის შიგნიდან გასახსნელად უკეთესი ვენტილაციისთვის.

სად გავაშროთ?ეს არის ერთ-ერთი მთავარი პუნქტი, რადგან ამის გაკეთება ყველგან არ შეიძლება. ზოგადად, არსებობს სამი ძირითადი მოთხოვნა თევზის ქვირითობის ადგილისთვის:

• დღისით იქ უნდა იყოს ჩრდილი;
• უმეტესად არის მონახაზი;
• ადგილი დაცული უნდა იყოს წვიმისგან და ბუზებისგან თავისუფალი.

იდეალური ადგილია საზაფხულო ვერანდა აგარაკზე. თუმცა, თუ არ არის დაჩა, მაშინ როგორც ვარიანტი შეგიძლიათ გამოიყენოთ აივანი ან არასაცხოვრებელი ოთახი ბინაში. შეგიძლიათ გაამშრალოთ საკაცეებზე, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი, ან ტანსაცმლის საშრობზე ან ბოსტნეულის საშრობით. თევზის გაშრობა შეგიძლიათ ზაფხულში, მაგრამ ზამთარში თევზის გაშრობაც არ არის პრობლემა. მთავარია სწორად მიჰყვეთ ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებს.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია.ახლა მოდით გადავიდეთ თავად პროცესზე.

1. აიღეთ კარკასი და მოაყარეთ მარილი. იმისთვის, რომ ნაკლებად მარილიანი იყოს (ეს ყველასთვის არ არის განკუთვნილი), შეგიძლიათ ჩაყაროთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წამით.
2. კაბელის ან მავთულის გამოყენებით, იმისდა მიხედვით, თუ რას აირჩევთ, ვაკავშირებთ თევზს თვალის ბუდეების მეშვეობით ან ღრძილების ნაპრალების მეშვეობით. მთავარია თევზი მჭიდროდ არ იყოს მოთავსებული. ეს აუცილებელია ჰაერის თავისუფალი მიმოქცევისა და წყლის აორთქლისთვის.
3. „გირლანდებს“ ვკიდებთ წინასწარ შერჩეულ ადგილას და ბუზების თავიდან ასაცილებლად ვაფარებთ მარლით. შეგახსენებთ, რომ ეს ყველაზე მარტივი და პოპულარული მეთოდია. ზოგიერთი ესთეტი სულ ცოტა ძმარს ასხამს ისე, რომ აარიდოს ბუზებს და ვოსფსებს, რომლებსაც თაფლივით იზიდავს მარილიანი თევზი. მაგრამ ეს სურვილისამებრ არის, შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ მხოლოდ მარლით.

რამდენ ხანს გაშრება?ახლა კი მთავარ კითხვაზე - რამდენ ხანს უნდა გაშრეს თევზი?

თუ ინტერნეტს მიმართავთ, სრულიად განსხვავებულ ტერმინებს წააწყდებით, 2-3 დღიდან 2-3 კვირამდე... ვადები ცვალებადია რამდენიმე პარამეტრის გამო, როგორიცაა ზომა, მარილიანობის პერიოდი, ცხიმის შემცველობა და ა.შ. თუმცა, ყველაზე მნიშვნელოვანი პარამეტრი, როგორც ექსპერტები ამ საკითხში ამბობენ, სითბოა. მასზე გაშრობა მკაცრად არ არის რეკომენდებული. ვინაიდან ხორცი მშრალი, მყარი და უსიამოვნოდ მწარე იქნება. ამიტომაც ცდილობენ იპოვონ შუა გზა.

როგორ დაარწმუნოთ თქვენი მეუღლე ბინაში თევზის გაშრობაზე?

თუ არ გაქვთ საზაფხულო სახლი, არ გაქვთ აივანი, მაგრამ გქონდეთ ბევრი ქორჭილა, რომლის გაშრობაც გსურთ - გააშრეთ! უბრალოდ წინასწარ დადე ცოლთან შეთანხმება. ჩვენ არ მოვუწოდებთ მთელ ბინაში „გირლანდების“ გაჭიმვას, მაგრამ შეგიძლიათ გამოყოთ კუთხე... პატარა... აქ მთავარი დიპლომატია. ამიტომ, აქ მოცემულია რამდენიმე დადებითი თვისება თქვენი თევზის გაშრობისთვის.

1. ხმელი თევზი კალციუმის მდიდარი წყაროა და მრავალი სტატია დაიწერა მის სასარგებლო თვისებებზე.
2. თევზში ნაპოვნი ომეგა -3 მჟავას შეუძლია დეპრესიიდან გამოიყვანოს არა მხოლოდ მამაკაცები, არამედ ქალებიც.
3. ფრანგი მეცნიერების აზრით, ხმელი თევზი მეხსიერების გაუმჯობესებას, მაინც ომეგა-3 მჟავის წყალობით ეხმარება.
4. იმავე მეცნიერებმა გამოაქვეყნეს მოხსენება, რომ ხმელი თევზის ჭამა ხელს შეუწყობს გულ-სისხლძარღვთა მრავალი დაავადების თავიდან აცილებას.
5. და რაც მთავარია, ჩირი თევზი არის უგემრიელესი დელიკატესი, რომელსაც მიირთმევენ ქაფიან სასმელთან ერთად. ბევრმა იცის ამის შესახებ.

როგორ შევამოწმოთ გამხმარი თევზი მზადყოფნაში?

დაიცავი რეცეპტი? შეამოწმე ყოველი ნაბიჯი? ახლა მთავარია სწორად შევამოწმოთ მზადყოფნის ხარისხი. აქ არის რამოდენიმე რჩევა თქვენთვის.

• თევზის სტრუქტურა უნდა იყოს ხილული შუქზე.
• მარილი არ უნდა გამოვიდეს.
• ხორცი არ უნდა იყოს ზედმეტად მშრალი, არამედ ზედმეტად ტენიანი.

ვიდეო: როგორ გავაშროთ თევზი სახლში

რა რეცეპტები იცით?

ყოველთვის მარტივი ჩანდა ეს კითხვა, თუ როგორ უნდა გაშრეს თევზი, სანამ მე თვითონ დავიწყე სხვადასხვა თევზის დაჭერა და რაოდენობრივად საკმაოდ ბევრი, მაგრამ თევზის თითოეულ ტიპს აქვს თავისი ტექნოლოგია, ასე რომ, ჩემი სახელმძღვანელოდან, თუ როგორ უნდა მოვამზადო. თევზის ჩირი თავად..., ყველაფერი აღწერილი მაქვს ქვემოთ ვცადე, ყველა სიამოვნებით მიირთმევს...

როგორ გავშროთ თევზი თავად

თევზის გაშრობა და გაშრობა

თევზის გაშრობა და გაშრობა მისი სამომავლო გამოყენებისთვის შენახვის ერთ-ერთი საშუალებაა.

ფაქტობრივად, გაშრობა და გაშრობა ერთი და იგივე პროცესის სხვადასხვა სახელწოდებაა.მისი თავისებურება ისაა, რომ გარკვეული პერიოდის შემდეგ წინასწარ მარილიანი თევზი აშრობენ (აშრობენ) მშრალ და კარგად ვენტილირებადი ადგილას.

შედეგად, იგი ვარგისი ხდება მოხმარებისთვის წინასწარი თერმული დამუშავების გარეშე.

შენახვისას გამხმარი თევზის ლეშის ტენიანობა და ცხიმის შემცველობა თანდათან მცირდება, ის უფრო მშრალი ხდება, რის გამოც მას ჩირსაც უწოდებენ.

ყველა სახეობის თევზს არ აშრობენ, არამედ მხოლოდ ის, ვისი ხორცი თითქოს ბუნებრივი გაშრობის პროცესში მწიფდება, იძენს სპეციფიკურ გემოს და არომატს.

უმჯობესია საშუალო ცხიმიანი თევზის გაშრობა. თუ ისინი პატარაა, მაშინ მთლიანი ან ფენების სახით, ამოჭრილია ხერხემლის გასწვრივ გვამებისგან, ან ნაჭრები (დაახლოებით 100 გ მასით) ამოჭრილია ფენაზე.

ხმელ ფორმაში საუკეთესო გემოთი ხასიათდება ვერძი, როჩო, როჩო, ვერცხლისფერი კაპარჭინა, თეთრი კაპარჭინა, კაპარჭინა, ვიმბა, საბერთევზი, წებო, იდე, შემაია, ლურჯი კაპარჭინა, ქორჭილა, პიკი, კობრი, კაპელინი და ზოგიერთი სხვა თევზი.

როგორც წესი, წვრილ თევზს ამარილებენ და აშრობენ ნაღვლის გარეშე. ამავდროულად, თევზის შიგნიდან კანქვეშა ცხიმი და ცხიმი გაშრობისას ხორცში იწოვება და თევზი გაცილებით გემრიელი ხდება.

არ არის რეკომენდებული ხმელი თევზის მოხარშვა ზაფხულში ნაღვლის გარეშე, რადგან ბალახოვანი თევზის უმეტესობა იკვებება მწვანილებით, რომლებიც გაშრობის პროცესში იშლება და თევზს უსიამოვნო სუნს და მწარე გემოს აძლევს.

თევზის გაშრობის პროცესი სამი ძირითადი ეტაპისგან შედგება:

მწნილი;

გაჟღენთვა;

გაშრობა.

SALKING

როგორც წესი, გასაშრობად თევზის დამარილებისას გამოიყენება ორი ძირითადი მეთოდი:

სველი, ან მარილწყალში;

მშრალი.

არც თუ ისე დიდი ზომის თევზს (250-500 გ) ამარილიანებენ სველი მეთოდით: როჩო, ვერცხლის კაპარჭინა, თეთრი კაპარჭინა, რუდი, თევზი, საბრეფი, ასპი, ქორჭილა და წვრილფეხა.

თევზი არ ირეცხება, მაგრამ მხოლოდ მშრალი პირსახოცით იწმინდება.

დასამარილებლად გამოიყენეთ მხოლოდ უხეშად დაფქული მარილი. მარილის დანიშნულებაა თევზისგან ტენის მოცილება და არა განსაკუთრებული გემოს მიცემა: მას თავისთავად აქვს გამოხატული თევზის არომატი. უხეში მარილი უფრო ნელა იხსნება და უფრო მეტს შთანთქავს, იწოვს ტენიანობას თევზიდან.

მოათავსეთ ცოტა მარილი მინანქრის თაიგულის, ტაფის ან აუზის ძირში. თევზებს ათავსებენ მკვრივ მწკრივებში: თავით კუდამდე, ზურგით მუცელამდე და კიდევ უკეთესი, მუცელამდე: ასე ზეწოლა უკეთ იმუშავებს. თითოეული რიგი გულუხვად არის დამარილებული. ზედა მწკრივს დაამატეთ მარილი იმდენი, რომ მთლიანი თევზი დაიფაროს. განსაკუთრებული გემოსთვის დაამატეთ ცოტა შაქარი. ზემოდან მოათავსეთ ხის წრე ან მინანქრის სახურავი პატარა ტაფიდან და დაჭერით. მძიმე წნევა ხელს უშლის თევზში გაზის ბუშტებისა და ღრუების წარმოქმნას, რომლებშიც შეიძლება განვითარდეს გაფუჭებული ბაქტერიები.

მარილიდან 4-5 საათის შემდეგ თევზი თავისით გამოყოფს მარილწყალს. ეს არის მარილწყალში ე.წ.

მარილის მთელი პერიოდის განმავლობაში თევზი უნდა მოათავსოთ რაც შეიძლება ცივ ადგილას.

მარილი ძალიან ნელა აღწევს თევზის ხორცში და სადაც თევზს ჯერ არ მოასწრო მარილის მოდუღება, სიცივე იცავს მას გაფუჭებისგან. სახლში შეგიძლიათ თევზის მარილი მაცივარში, სარდაფში ან ყინულზე. კემპინგის პირობებში ის უნდა მოათავსოთ გრილ, დაჩრდილულ ადგილას გათხრილ ორმოში და დააფაროთ ტოტებით ან ზემოდან ბრეზენტით, მზისგან დასაცავად.

2-3 დღის შემდეგ (თევზის ზომის მიხედვით) ჩვეულებრივ დამარილებული თევზის ზურგი მკვრივდება, ხორცი მუქი ნაცრისფერი ხდება, ხიზილალა კი მოყვითალო-წითელი ხდება, თავში და კუდს რომ დააჭერთ, ჭკნება. .

მარილწყალში მეთოდით ასეთი რაოდენობის მარილს ხსნიან ვედრო წყალში ისე, რომ მარილწყალში მოთავსებული უმი კვერცხი ზედაპირზე ამოტივტივდეს.

ახალ თევზს მაშინვე ახვევენ ძაფებზე ან ძაფზე, თითო 5-10 ცალი და ასველებენ მომზადებულ მარილწყალში ისე, რომ მარილწყალმა მთლიანად დაფაროს. პატარა თევზს 2-3 დღეში ამარილიანებენ. ამ პერიოდის გასვლის შემდეგ თევზს იღებენ ვედროდან, რეცხავენ წყალში 20-30 წუთის განმავლობაში და ჩამოკიდებენ გასაშრობად.

თუ თევზი მსხვილია და არსებობს მისი მთლიანი გაშრობის სურვილი, ანუ არ არის გამოწურული, მაშინ მარილწყალში ჩასვლამდე მარილის ხსნარი შეჰყავთ თევზის მუცელში პირის ღრუში რეზინის შპრიცით ან შპრიცით.

კემპინგის პირობებში არსებობს თევზის დამარილების სველი მეთოდის ვარიაცია: მას აყრიან მარილს ზოგიერთ დაფაზე, მარილს ჩაყრიან პირში, ნაღვლის ქვეშ და ათავსებენ პლასტმასის ჩანთაში. შემდეგ პლასტმასის ჩანთა თევზთან ერთად ჩამარხულია ხვრელში მდინარის ნაპირზე ან წყაროს მახლობლად, ტუბერკულოზის სათანადოდ დატკეპნით: ის იმოქმედებს როგორც ბუნებრივი ჩაგვრა.

მსხვილ თევზს - კილოგრამზე მეტს იწონის - მარილიანდება მშრალი მეთოდით.

ყოველი თევზი იჭრება ზურგის გასწვრივ და ბრტყელდება. ამოიღეთ შიგთავსი, შემდეგ გაწურეთ მშრალი ქსოვილით. თევზის შიგნიდან გულუხვად არის მოყრილი მარილი, მაგრამ, რა თქმა უნდა, არა იმდენად, რომ მისი პირში შეყვანა შეუძლებელია: ყველაფერი ზომიერად უნდა იყოს. თევზის ხორცს მწკრივად ათავსებენ ხის ყუთში, რათა მუცლები ზევით იყოს მიმართული და მარილიც უმატებენ ზემოდან - სასწორზე. ყუთი მოთავსებულია გრილ ადგილას გათხრილ ორმოში და ზემოდან დაფარულია პლასტმასის საფარით.

თევზის ზომიდან გამომდინარე, მარილიანობა გრძელდება 3-დან 7 დღემდე. დამარილების პროცესში თევზიც გამოყოფს წვენს, მაგრამ ის მაშინვე გამოდის ყუთიდან ნაპრალებში. ეს არის მშრალი მარილიანი თევზის მნიშვნელობა.

ასევე შეგიძლიათ დაამარილოთ პატარა, არავისცერირებული თევზი მშრალი მეთოდით. ნებისმიერი სუფთა ნაწიბური ვრცელდება ფართო დაფაზე ან პლაივუდზე, თევზს ათავსებენ მწკრივებად თავ-კუდამდე და ყოველთვის ისე, რომ ერთის ზურგი მეორეს მუცელზე ეყრდნობოდეს. თევზებს მწკრივად ათავსებენ ერთმანეთზე, აყრიან მარილს და ახვევენ იმავე ნაწიბურში. "პაკეტის" ზედა ნაწილი დაფარულია სხვა დაფით ან პლაივუდით და მასზე ზეწოლა ხდება. თევზისგან გამოთავისუფლებული მარილწყალი ქსოვილში გაივლის და მიწაზე მოედინება.

გაჟღენთილი

დამარილებულ თევზს რეცხავენ ცივი გამდინარე წყლით. თუ მისი ხორცის კონსისტენცია ძალიან მკვრივია, მაშინ თევზს ცივ წყალში 5-10 საათი ადუღებენ, წყალს 2-3-ჯერ ცვლიან. ითვლება, რომ თევზი იმდენი საათის განმავლობაში უნდა იყოს გაჟღენთილი, რამდენი დღე იყო მარილიანი.

დატენვის შემდეგ თევზში დარჩენილი მარილის რაოდენობა უნდა იყოს 5-დან 7%-მდე.

გაჟღენთის ოქროს შუალედი ხდება იმ მომენტში, როდესაც დამარილებული თევზი იწყებს ცურვას. ეს არის ზუსტად ის, რაც საჭიროა: დაფქული გახდება ნაზი, როდესაც სინათლეზე იქნება შეკავებული, თევზის უკანა ნაწილი გახდება ქარვისფერი გამჭვირვალე, ხოლო გაშრობის შემდეგ ხორცი შეიძენს მოწითალო ფერს.

გაშრობა

სანამ თევზი გაშრება, მწკრივად დააფინეთ ქაღალდზე, რომ ოდნავ გაშრეს, შემდეგ კი ძაფზე ან ძლიერ თოკზე დააწებეთ. თუ თევზს ზამთარში აშრობთ, უმჯობესია დაკიდოთ იგი სამზარეულოში გაზთან ან ელექტრო ღუმელთან.

თუ თევზი გაშრება ზაფხულში, როდესაც არის ბუზის ლარვის გაფუჭების შესაძლებლობა, რეკომენდებულია ოდნავ გამხმარი თევზის ჩაძირვა 3%-იან ძმრის ხსნარში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეზეთოთ თევზი მზესუმზირის ზეთით ან კალიუმის პერმანგანატის ხსნარით. თევზს აკიდებენ სპეციალურად გაკეთებულ ყუთებში დაფებიდან და მარლისგან ან ბადისგან.

თევზის ყუთები მოათავსეთ კარგად ვენტილირებადი, არამზიან ადგილას და დარწმუნდით, რომ ისინი არ ექვემდებარება წვიმას.

როგორ დავკიდოთ თევზი გასაშრობად: თუ კუდთან ერთად, ცხიმი პერიტონეუმიდან ამოვა პირის ღრუდან ან ლოყებით; თუ თავით, მაშინ ვერძი, მაგალითად, პერიტონეუმში მთლიანად ცხიმიანი დარჩება.

როგორც წესი, ისეთ თევზებს, როგორიცაა ვიმბა, ცისფერთევზა და შამაია ჩამოკიდებული აქვთ თავი დაბლა, ხოლო თევზებს, როგორიცაა საბერთევზა, კაპარჭინა, ვერძი და პიკის ქორჭილა აკიდებენ თავებით.

ფეხსაცმლის ნემსით თვალებში ძაფს აჭიანურებენ და იმისთვის, რომ ფსკერზე თევზი ერთმანეთისკენ არ სრიალდეს, თავზე გადახურვა ორჯერ კეთდება.

უმჯობესია თევზი დაკიდოთ ღამით, სანამ ბუზი არ არის. როდესაც თევზი შრება და ღრძილები ქერქი ხდება, ბუზები თევზისთვის საშიში აღარ არის.

თევზის გასაშრობად საუკეთესო ტემპერატურაა 18-20 გრადუსი. გ. თევზის ზომის მიხედვით, გაშრობა გრძელდება 1-დან 4 კვირამდე.

კარგად გამომშრალ თევზს არ აქვს მარილი გამოწეული ზედაპირზე, მისი სტრუქტურა აშკარად ჩანს შუქზე. კანისა და ქერცლების მოცილების შემდეგ მოჩანს არომატული მბზინავი ცხიმის ფენა, ხორცი არ არის მშრალი და ელასტიურად მყარი. ხმელი თევზი ჰაერში გაშრობის შემდეგ გარკვეული დროით (სამი კვირიდან ერთ თვემდე) უნდა მომწიფდეს. უმჯობესია შეინახოთ იგი ქსოვილის ჩანთაში გრილ, ვენტილირებად ადგილას, პერგამენტში გახვეულ ან თუნუქის ყუთებში.

რეცეპტები თევზის გასაშრობად

რაიბეტსი

თევზს ჯერ მარილწყალში აყრიან - მარილწყალში. მარილს ათავსებენ წყალში (ტუზლუკში), სანამ არ დაიშლება.

თევზებს აყრიან ზურგით, ავსებენ მარილწყალს და აჭერენ მცირე წნევით. მარილიანობა გრძელდება ხუთი დღე, ხოლო გრილ ამინდში - ათამდე.

თევზი მარილწყალიდან ამოღების შემდეგ უნდა გააშროთ ჩრდილში ორი დღის განმავლობაში და მხოლოდ ამის შემდეგ დაასველოთ. ამის შემდეგ თევზი უნდა ჩამოკიდოთ ნიავში, მაგრამ ჩრდილში - თავი ქვემოთ.

ცხელ ამინდში თითოეულმა თევზმა ხელით უნდა გაათავისუფლოს შიდა ჰაერი, სანამ ამას გააკეთებს.

ვერძი და როუჩი

ადრეული გაზაფხულის გრილი, მშრალი, უქარო დღეები ყველაზე ხელსაყრელია ვერძისა და როჩის გასაშრობად.

ამ პერიოდის განმავლობაში თევზი ჯერ არ დაბადებულა, რის გამოც ის შეიცავს ყველაზე დიდ ცხიმს და აქვს ყველაზე დიდი წონა.

წლის ამ დროს ატმოსფერული და ტემპერატურული პირობები ასევე ყველაზე შესაფერისია წარმატებული გაშრობისთვის.

თევზის ზომიდან გამომდინარე, ვერძი და როჩი აშრობენ 13-დან 30 დღემდე.

კობრი

თევზს ასუფთავებენ ქერცლებისაგან, აშორებენ წიაღს, აჭრიან თავ-კუდს, მომზადებულ თევზს აყრიან მშრალ ან სველ დამარილებას და ათი დღე აჩერებენ, შემდეგ რეცხავენ, გადაწურებენ და მსუბუქად ამარილებენ მარილისა და ორის ნარევით. პროცენტი მარილიანი. დაკიდეთ ვენტილირებად ადგილას და გააშრეთ 2-3 კვირის განმავლობაში.

მზა თევზი შეფუთულია ყუთებში, რომლებსაც აქვთ ნახვრეტი ორივე მხრიდან ვენტილაციისთვის. ამავე მიზნით ცალკეულ თევზებს შორის ათავსებენ ჩხირებს (ჩიფსებს). მშრალ, ვენტილირებად ადგილას ასეთი თევზის შენახვა შესაძლებელია ერთ წლამდე.

კაპარჭინა და თეთრი კაპარჭინა

თევზს ათავსებენ ხის კასრში ან მინანქრის ვედროში მარილიან ხსნარში 1 ჭიქა მარილი 1 ლიტრ წყალზე. თევზს ზემოდან წრე ათავსებენ, მძიმე საგანს (ჩაგვრას) ათავსებენ და ამ მდგომარეობაში 2-3 დღე აჩერებენ. შემდეგ თევზს რეცხავენ ცივ წყალში და აკიდებენ ჩრდილში ნიავში.

თევზს აშრობენ 10-15 დღის განმავლობაში.

ჩეხონი

თევზს აჭრიან, ხერხემალთან სისხლს საგულდაგულოდ აშორებენ, ღრძილებს აშორებენ და შიგნიდან ქედის გასწვრივ კეთდება ჭრილობა კანის დაზიანების გარეშე. სასწორი არ არის მოხსნილი. დაჭრილ თევზს ათავსებენ მარილიან ხსნარში (125 გრ მარილი 1 კგ თევზზე) და ზემოდან დაჭერით მცირე მასის მქონე ფირფიტით.

წვრილ თევზს ამარილიანებენ 5-10 საათის განმავლობაში, მსხვილ თევზებს - 12-დან 20 საათამდე.

შეინახეთ თევზი მარილწყალში გრილ ადგილას.

სკუმბრია

ხმელი სკუმბრია მზადდება გაზაფხულზე დაჭერილი თევზისგან, ქვირითის შემდეგ. თევზს ნაწლავები წიაღის ამოღების გზით მუცლის გადასაჭრელად გამოჰყავთ. შემდეგ რეცხავენ, წყვილად ჩამოკიდებენ, კუდში თხელ ძაფს ან სქელ ძაფს უვლიან და 8 საათის განმავლობაში მარილწყალში ჩაყრიან (1 ლიტრზე 25 გრ მარილი). ამის შემდეგ რეცხავენ ცივი წყლით და ჩამოკიდებენ ღეროებზე გასაშრობად. გაშრობა დაახლოებით ორი კვირა გრძელდება.

ხმელი ნამცხვარი და სხვა პატარა თევზი

თევზი ამოღებულია და თეთრეულის ქსოვილით იწმინდება. შემდეგ მინანქრის თასში სანელებლებთან ერთად მარილს უმატებენ (ბევრ მარილს აყრიან). გააჩერეთ 1-2 დღე, შემდეგ მარილწყალს აშრობენ, თევზს აშრობენ, ძაფზე ან მავთულზე ახვევენ თვალის კაკლებში და აშრობენ სახურავის ქვეშ მზეზე კარგად ვენტილირებად ან არაცხელ ადგილას. ღუმელი ჩალაზე.

****************************************************************************

ყოველდღიურ მეტყველებაში ვობლას ჩვეულებრივ ნებისმიერ ხმელ თევზს უწოდებენ. უპირველეს ყოვლისა, გასაშრობად ჩვეულებრივ იყენებენ კობრისებრთა ოჯახის თევზებს, გვარის როაჩს, ყველაზე გავრცელებული სახეობებია როჩი, ვერძი, როჩი და რუდი. გარეგნულად და გემოთი ამ ტიპის თევზები ძალიან ჰგავს ერთმანეთს და მხოლოდ სპეციალისტს ან მეთევზეს შეუძლია მათი გარჩევა.

თოხი მიეკუთვნება ეგრეთ წოდებულ ნახევრად ანადრომულ თევზს, გვხვდება კასპიის ზღვაში და ქვირითობს კასპიის აუზის მდინარეების ზემო წელში, სადაც იჭერს თოხის უმეტესი ნაწილი. ტარანი გავრცელებულია შავი და აზოვის ზღვების სანაპირო ზონებში. როუჩი და რუდი არის წმინდა მდინარის თევზი, მათი გავრცელების არეალი ძალიან ფართოა - მათი ნახვა შეგიძლიათ ჩრდილოეთ და ცენტრალურ რუსეთში.

გაშრობის პროცესში თევზის ხორცს ატენიანებენ კანქვეშა ცხიმში, რაც საბოლოო პროდუქტს აძლევს დამახასიათებელ გემოს და არომატს. ხმელი თევზის გემო ასევე დამოკიდებულია ნედლეულის ხარისხზე, დამარილების რეცეპტსა და ტექნოლოგიის დაცვაზე. ვერძი და როუჩი უფრო მსუქანი თევზია, ვიდრე როკა, ამიტომ მათ უფრო ფრთხილად გაშრობა სჭირდებათ.

კაპარჭინა ცოტათი განსხვავდება "ლუდის" თევზის სიიდან. ჩირი კაპარჭინა, როგორც წესი, გაცილებით დიდია ვიდრე როკა და თავისი დამახასიათებელი გემო აქვს. კაპარჭინა ასევე ძალიან პოპულარულია შებოლილი.

ნაკლებად გავრცელებულია ჩირი, ვერცხლისფერი კაპარჭინა, ცისფერი კაპარჭინა, ჯვარცმული კობრი, ზამბახი, ჯიშის ქორჭილა, ღვეზელი, კობრი და ასპი.

გასაშრობად იყენებენ არა მარტო მდინარის თევზს, არამედ ზღვის თევზს - მაგალითად, სველ, სველს.

ჩვენ გირჩევთ ნახოთ კომერციული თევზის სრული კატალოგი სურათებით www.fish.com.ua.

*********************************************************************

ეჰ, ვის არ უყვარს ჩირი თევზი და თუნდაც ლუდით! რა სანახაობაა მტკივნეული თვალებისთვის! მაგრამ ყველას არ შეუძლია ამ თევზის კარგად და სწორად გაშრობა. მაგრამ ამის სწავლა მარტივად შეიძლება, რადგან ამაში არაფერია რთული.

როგორია თევზის გაშრობის პროცესი? მოკლედ, შეგვიძლია ვთქვათ: წინასწარ დამარილებული თევზი აშრობს მშრალ და კარგად ვენტილირებადი ადგილას. ამის შემდეგ ის შეიძლება მიირთვათ დამატებითი დამუშავების გარეშე.

საშუალო ცხიმიანი თევზის გაშრობა უმჯობესია, თუ თევზი არ არის მსხვილი, ან ნაჭრებად დაჭრათ. გაშრობისას შესანიშნავი გემო აქვთ ვერძს, როჩს, როჩს, კაპარჭინას, კაპარჭინას, ქორჭილას და ზოგიერთ სხვა სახეობას.

თევზის გაშრობის პროცესი შედგება დამარილების, გაჟღენთის და გაშრობისგან.

მოდით შევხედოთ თითოეულ ეტაპს ცალკე.

დამარილება. არსებობს ორი სახის დამარილება: სველი და მშრალი.

სველი მარილის დროს თევზი არ ირეცხება, არამედ მხოლოდ პირსახოცით იწმინდება. შემდეგ ტაფის ან ვედროს ძირს მარილის ფენა დაუმატეთ. მასზე თევზს ათავსებენ მწკრივად, ზურგით მუცელამდე, თავით კუდამდე. თითოეულ ფენას გულუხვად მოაყარეთ მარილი. სხვათა შორის, გამოიყენეთ მხოლოდ უხეში მარილი. თევზის ზედა ფენას მოაყარეთ იმდენი მარილი, რომ მთლიანი თევზი დაიფაროს. ზემოდან მოათავსეთ ხის წრე და დააწექით მასზე. რამდენიმე საათის შემდეგ მარილწყალი გამოიყოფა, რის გამოც ამ სახის მწნილს სველს უწოდებენ. განათავსეთ კერძები გრილ ადგილას ორიდან სამი დღის განმავლობაში.

მშრალი დამარილებისთვის, მომზადების მეთოდი იგივეა. მხოლოდ თევზს ათავსებენ არა ტაფაში ან ვედროში, არამედ ყუთებში. მარილწყალი ნაპრალებში მიედინება და თევზი მშრალი ხდება. თევზი მშრალ დამარილებულია ხუთიდან შვიდი დღის განმავლობაში.

გაჟღენთილი. მარილიანი წყალი გარეცხილი ცივი წყლის ქვეშ. შემდეგ ცივ წყალში იმდენ საათს აყრიან, რამდენი დღეა დამარილებული. რეკომენდებულია წყლის შეცვლა ერთი-ორი საათის შემდეგ.

გაშრობა. გაჟღენთის შემდეგ თევზი უნდა გაშრეს ქაღალდზე დაფენით. ამის შემდეგ დააწებეთ ძაფზე ან თოკზე. სიმებიანი ხდება ფეხსაცმლის ნემსის გამოყენებით. ნემსში ჩასხმულ ძაფს თევზის თვალებში ატარებენ და გასაშრობად ჩამოკიდებენ. გაშრობისას ფრთხილად იყავით, რომ მასზე ბუზები არ დაჯდეს. მათ მიერ დადებულ ლარვებს შეუძლიათ თევზი გააფუჭონ. ამიტომ რეკომენდებულია თევზის ჩამოკიდება ღამით. როგორც კი თევზი გაშრება და მასზე ქერქი გაჩნდება, ბუზები საშიში აღარ იქნებიან. გაშრობის ოპტიმალური ტემპერატურა ითვლება 18 - 20 გრადუსი. თევზის ზომის მიხედვით, გაშრობა გრძელდება ერთი კვირიდან ერთ თვემდე.

უმჯობესია ხმელი თევზი შეინახოთ ქსოვილის ჩანთაში კარგად ვენტილირებადი ადგილას.

მაგრამ თუ თევზი ყველა წესით გაშრება, მაშინ, ვფიქრობ, დიდხანს არ მოუწევს შენახვა. ხმელი თევზი ხომ დელიკატესია, რომელიც ძალიან სწრაფად ქრება.

***************************************************

გაშრობა არის პროდუქტის გაშრობა დაბალ (ბუნებრივ) ტემპერატურაზე საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში. გაშრობა ხდება ბუნებრივი გზით. შესაფერის პირობებში შენახვისას გამომშრალ თევზს ხანგრძლივი შენახვის ვადა აქვს. თევზს აშრობენ გემოს დაკარგვის გარეშე. ჩირი თევზი იდეალური საჭმელია ლუდისთვის.

"ტარანკა" - ან უბრალოდ ხმელი თევზი

ვთქვათ, რომ „ახალგაზრდა პიონერსაც“ შეუძლია ჩირის მოხარშვა. რა შეიძლება იყოს უფრო მარტივი - მოაყარეთ თევზი მარილი, გააჩერეთ ცოტა ხანი, შემდეგ ჩამოიბანეთ და ჩამოკიდეთ გასაშრობად. მაგრამ, როგორც მოგეხსენებათ, ზოგი ტარანკას გემრიელად ამზადებს, ზოგი ძალიან გემრიელს, ზოგი კი უბრალოდ მარილიანი პლაივუდის ნაჭერს...

პროპორცია იგივეა აფრიკაში - პროპორცია! თითოეული თევზი განსხვავებულად იღებს მარილს და თითოეულ თევზს სჭირდება გარკვეული პერიოდი, რომ ის "მომწიფდეს".

მაგალითად ავიღოთ საბერთევზი. 30 ამოუწურავი ეგზემპლარისთვის დასამარილებლად საჭიროა 1 კგ მარილი. თევზის რიგი მოათავსეთ კონტეინერში და მოაყარეთ მარილი. (მარილის მკაცრად დაზოგვისას მნიშვნელოვანი მომენტია თევზის თავის კარგად დამარილება.) მოათავსეთ თევზის შემდეგი ფენა, მოაყარეთ მარილი... ასე სანამ კონტეინერი არ გაივსება. ზემოდან დააფარეთ და წნევით დაჭერით (გრანიტის რიყის ქვები, თევზის მეორე კასრი :).

ცხელ ამინდში მარილიანი თევზის შემცველი კონტეინერები უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას (სარდაფი, სარდაფი, მაცივარი, სანაპირო ქვიშა), რადგან შეიძლება „აიბეროს“ მარილის მოყრის დრო რომ არ ჰქონდეს. მსხვილ თევზს ამარილიანებენ 2-3 დღე, წვრილ თევზს 1-2 დღე, პერიოდულად აცლიან მიღებულ სითხეს.

დამარილების შემდეგ თევზს კარგად რეცხავენ წყალში ლორწოს ამოღებამდე. ნება დართეთ და დაკიდეთ წყალში, მზის პირდაპირი სხივებისგან მოშორებით. უმჯობესია თევზი საღამოს ჩამოკიდოთ, შემდეგ ზედა ფენა ღამით გაშრება და ბუზების პრობლემა ნაკლები იქნება. თევზს თვალებთან ვაკიდებ (ზოგადად, სჯობს თვალები მაშინვე გავიხვრიტოთ, ასე რომ არ „გაიბეროს“), ასეთი თევზის შიდა ცხიმი შეიწოვება ხორცში და ნაღვლიან სიმწარეს იძლევა. მზა პროდუქტს აქვს თავისებური გემო, რომელიც განსაკუთრებით მიმზიდველია ლუდისთვის. კუდზე ჩამოკიდებული თევზი კარგავს ცხიმს (ის პირის ღრუში გამოდის). ამ გზით ჯობია შემოდგომის თევზის გაშრობა, რომელიც უკვე ცხიმიანია და ძნელად იშლება.

გამხმარი თევზი შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს მაცივარში თაროზე მაკდონალდსის ქაღალდის ჩანთაში (6 თვემდე ან მეტი).

პატარა როუჩი ძალიან მოსახერხებელია შესანახად წყალქვეშა ნავების რეცეპტის მიხედვით. ხმელი თევზი მოათავსეთ 3 ლიტრიან ქილაში, ჩაასხით სუფრის კოვზი სპირტი (შესაძლებელია 2 არაყი) და დაახურეთ ნეილონის თავსახურით. ამ ტიპის ვერძს აქვს თავისებური სუნი და ნორმალური გემო.

თევზის დამარილება და გაშრობა

თევზის დამარილება

შეგიძლიათ მოაყაროთ როგორც ზღვის, ისე მდინარის თევზი. წვრილ თევზს (წონა 1,5 კგ-მდე) არ აყრიან დამარილებამდე, მაგრამ მსხვილ თევზს ჭრიან მუცლის გასწვრივ და ზურგის ფარფლის გასწვრივ, აშორებენ ნაწლავებს (შეიძლება დატოვონ ხიზილალა და რბილობი), ნაჭრებში ასხამენ მარილს. თავად თევზს ასევე მარილში ასხამენ, ასხამენ ღრძილებს თავთან. ადრე თევზს კასრებში ამარილებდნენ. ახლა ქვაბი გააკეთებს. ფსკერზე ასხამენ მარილს, თევზს აყრიან რიგებად მუცლით, თითოეულ რიგს აყრიან მარილით. (10 კგ თევზზე: 1,5-2 კგ მარილი). თუ თევზის ერთ ლეშს ამარილებით, შეგიძლიათ მარილი შეასხათ და შემდეგ შეფუთოთ სუფთა თეთრეულის ნაჭრის რამდენიმე ფენაში, გაჟღენთილი მარილიანი ხსნარით და ოდნავ გაწურული. თევზის ჭურჭელში გახვევისას შეგიძლიათ ამ უკანასკნელს მსუბუქად მოაყაროთ სანელებლები გემოვნებით. კასრში მოთავსებული თევზი გრილ ადგილას (მარანში) მზად იქნება 1,5-2 კვირაში. ერთი კარკასი შეიძლება მოთავსდეს მაცივრის ბოლოში ან სხვა გრილ ადგილას.

თევზის გაშრობა

თევზს აშრობენ მტევნებში, დიდი ნემსით ან მავთულით თვალებში ძაფების გამოჭერით. ახალი, მხოლოდ დაჭერილი თევზი ცოტა ხნით განზე უნდა გადადოთ გროვაში და ასე შეინახოთ რამდენიმე საათის განმავლობაში. მარილი ისევე, როგორც ზემოთ აღწერილი, მხოლოდ შეკვრაში. დაასხით მარილწყალი (4 წილი წყალი - 1 წილი მარილი), მარილი დაახლოებით 2-5 დღე. ამოიღეთ თევზი მარილწყალიდან და დადგით გროვაში. შემდეგ ისე ჩამოკიდებენ, რომ თევზები ერთმანეთს შეხების გარეშე ჩამოკიდონ, მუცლით გარეთ. გაშრობის დრო: ერთი თვე ან ცოტა მეტი - დიდი თევზისთვის, პატარა თევზისთვის - რამდენიმე კვირა.

როგორ გავაშროთ თევზი?

ამისთვის შესაფერისია როუჩი, საბრეფი, რუდი, თეთრი კაპარჭინა, ვერცხლის კაპარჭინა, როუჩი და ა.შ.გაშრობის ორი ყველაზე გავრცელებული მეთოდია მშრალი და მარილწყალში.

მშრალი.

კარგად გარეცხილ თევზს, გაუხეშებულ და ამოუწურავ, მწკრივად ათავსებენ ჭურჭელში მარილის ფენით. თითოეულ დადებულ მწკრივს მარილი ასხამენ. დააფარეთ თევზი ბრტყელი სახურავით (ხის, ლითონის, ბრტყელი ქვა) და დაადეთ წონა (წონა) ისე, რომ თევზი დაჭერით. ოთხი საათის შემდეგ, მარილწყალი გამოჩნდება, რომელშიც თევზის დამარილება ხდება ერთი და ნახევარი სამი დღის განმავლობაში (დამოკიდებულია ზომაზე). უმჯობესია ამ დროს გრილ, ნახევრად ბნელ ადგილას შეინახოთ. შეხებით შეგიძლიათ გაიგოთ, თევზი დამარილებულია თუ არა. თუ უკვე "მიაღწია", ზურგი ხისტი და უხეში ხდება.

შემდეგ თევზი კარგად უნდა გაირეცხოს. და კიდევ რამდენიმე საათი გააჩერეთ ცივ წყალში, რომ ზედმეტი მარილი გამოუშვას, ბუზებისგან დასაცავად, ჩამოკიდებამდე უნდა ჩაასველოთ ორპროცენტიან ძმრის ხსნარში ან კიდევ უკეთესი - ძმრისა და მზესუმზირის ზეთის ნარევში. .

ახლა თევზი შეიძლება თვალის ბუდეების მეშვეობით ძაფზე დაკიდოს. მაგრამ არა მზეზე, როგორც ამას ზოგიერთი მოყვარული აკეთებს, არამედ ჩრდილში, რათა თევზმა შეინარჩუნოს მთელი მისი წვენი. ჩვენ უბრალოდ უნდა დაველოდოთ მის "მომზადებას".

ტუზლუჩნი.

თევზი ჩაეფლო მარილის გაჯერებულ ხსნარში (მარილწყალში). ისინიც ზეწოლას ახდენენ ჩაგვრით. და დანარჩენი იგივეა. ამბობენ, რომ ამ მეთოდით თევზი გარკვეულწილად კარგავს გემოს. მაგრამ ეს გურმანებისთვისაა. საშუალო მომხმარებლისთვის ზარალი შესამჩნევი არ არის.

მარილწყალი ისეთი კონცენტრაციის ხსნარია, რომ უმი კვერცხი მასში არ იძირება.

არ არის აუცილებელი თითოეული თევზის ცალკე ჩამოკიდება. შეგიძლიათ მოგრძო ჩანთის სახით დაკიდოთ დაჭიმული ბადე და მოათავსოთ თევზი. არსებობს უფრო მარტივი გზა: დადეთ თევზი იატაკზე ორმაგი ფენის ქაღალდზე. როცა ზემოდან გაშრება, გადააბრუნეთ. და ასე რამდენჯერმე სანამ მზად არ იქნება.

ჩამოკიდებული ან გამხმარი თევზის მომზადება

დასაკიდებლად განკუთვნილი თევზი უნდა იყოს დამარილებული. მარილში ოთხდღიანი შენახვის შემდეგ, გაწურეთ ლუდში, წაუსვით მეტი მარილი და სამი დღით დადგომის შემდეგ, ჩამოკიდეთ.

ჩამოკიდება კეთდება ღეროების ბოლოებზე მიბმულ თხელ ძაფებზე, შუადღის მზისთვის ღია, მაგრამ, წვიმისგან ზემოდან დახურულ ადგილას. წვიმის დროს აუცილებელია თევზის სახურავის ქვეშ შეყვანა, რადგან წვიმა აფუჭებს მას; როდესაც სუფთა ამინდი მოვა, ჩამოკიდეთ იგი თავდაპირველ ადგილას.

თეთრ თევზს და კობრს აშრობენ, ისე აფენენ, რომ ორივე ფენა მუცელზე დაიჭიროს; თავებს ჭრიან, ფენებს კი ფიჭვის მშრალი ჩხირებით აფენენ.

კარგი ჩამოკიდებული თევზი, რომელიც მთლიანად ხმელია, ხდება გამჭვირვალე და წვნიანი. ეს გარემოებები დამოკიდებულია მზეზე გაშრობის ხანგრძლივობაზე, რომლის დადგენა ამინდის ცვალებადობის გამო შეუძლებელია, მაგრამ ამის დადგენა შესაძლებელია ჭრით. როგორც კი ღეროებიდან წვენი მიწაზე წვეთს დაიწყებს, თქვენ უნდა გადააბრუნოთ ისინი და ჩამოკიდოთ ქვედა ბოლოთი, რათა თევზის წვენი, რომელიც მის მთავარ უპირატესობას წარმოადგენს, არ გაქრეს. ეს შემობრუნება უნდა განმეორდეს მანამ, სანამ თევზი მთლიანად არ გაფუჭდება და გარედან არ მიიღებს ქერქს, რომელიც გარკვეულწილად აფერხებს წვენის დინებას. მაგრამ ეს საკმარისი არ არის თევზის შემდგომი შესანარჩუნებლად. როცა მომწიფდება და საშრობებში მიიტანენ, ბოლოების შემობრუნება იგივენაირად გრძელდება.

კიდევ ჯობია გამხმარი თევზი ამოიღოთ, მჭიდროდ შეფუთოთ ხის ზეთით დაფარულ ქაღალდში, ჩავდოთ ყუთში და დავაფაროთ ნაცარი. ამ გზით მას შეუძლია დიდხანს იჯდეს დაუზიანებლად.

ცნობილია, რომ თევზი ერთ-ერთი ყველაზე სასარგებლო პროდუქტია ჩვენს რაციონში, რომ აღარაფერი ვთქვათ მის გემოზე. იგი შეიცავს უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას, რომლებიც ძალზე მნიშვნელოვანია ადამიანის სხეულის ყველა ორგანოსა და სისტემის სრული ფუნქციონირებისთვის.

ამ პროდუქტისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალი განსხვავებული კერძი: კოტლეტი, შემწვარი სტეიკები, ასპიკი და ა.შ. განსაკუთრებით პოპულარულია დამარილებული, შებოლილი და ხმელი თევზი. რაც შეეხება ამ უკანასკნელს, თევზის ჩირის ჭამა თითქმის ყველა ადამიანს უყვარს.

დღეს მისი ყიდვა ყველა მაღაზიაში შეგიძლიათ, მაგრამ ხარისხზე ვერავინ მოგცემთ გარანტიას, მაგრამ თევზი ძალიან დელიკატური პროდუქტია და თუ არ დაიცავთ მისი მომზადებისა და შენახვის ყველა წესს, შეიძლება ჯანმრთელობისთვის საზიანო იყოს. ამ შემთხვევაში, უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ სახლში მომზადებულ ჩირს, მაგრამ, სამწუხაროდ, ყველამ არ იცის, როგორ გააშროთ თევზი სახლში.

ხმელი თევზი მამაკაცის უმრავლესობისთვის ნამდვილი დელიკატესია, შესანიშნავი საჭმელი ლუდისთვის და დასამახსოვრებელი სუვენირი, რომელიც შეგახსენებთ წარმატებულ დაჭერას. დამეთანხმებით, ძალიან სასიამოვნოა საკუთარი ხელით დაჭერილი და მოხარშული ხმელი თევზის ჭამა.

და იმისათვის, რომ არ გააფუჭოთ ასეთი ღირებული პროდუქტი, აუცილებელია მისი სწორად გახმობა. ძალიან მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ თევზი უნდა იყოს, პირველ რიგში, ცხიმიანი და მეორეც, ახალი.

თევზის სწორად გასაშრობად, თქვენ უნდა შეასრულოთ სამი მნიშვნელოვანი ნაბიჯი:

• წინასწარ მარილიანი;
• გაჟღენთვა;
• გააშრეთ კარგად ვენტილირებადი და ნოტიო ადგილას.

მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ ხმელი თევზის მომზადების თითოეული ზემოთ ჩამოთვლილი პროცესი. კარგად, პირველ რიგში, მოდით გაერკვნენ, რა პრინციპით უნდა აირჩიოთ თევზი.

როგორ ავირჩიოთ თევზი გასაშრობად?

მინდა აღვნიშნო ის ფაქტი, რომ ყველა თევზის გაშრობა არ შეიძლება.

ამისთვის შესაფერისია მხოლოდ ის, ვინც იზრდება ბუნებრივ გარემოსთან ახლოს, რადგან მზის სხივების ქვეშ და სუფთა ჰაერზე იძენს იმ ენით აუწერელ გემოს და არომატს.

როგორც ზემოთ ითქვა, თევზი უნდა იყოს მხოლოდ ახალი და მხოლოდ ცხიმიანი. საშრობი თევზის ყველაზე გავრცელებული და პოპულარული სახეობებია: ვერძი, საბჟენი, კაპარჭინა, ქორჭილა, ქორჭილა, ხახვი, კობრი, ასევე კაპელა და სხვ.

როგორ მოვამზადოთ გასაშრობად?

თევზის სახლში გაშრობა არც ისე რთულია. როგორც წესი, მცირე ზომის ნაჭერს აშრობენ და აშრობენ წინასწარ გამონაყარის გარეშე. ამ შემთხვევაში ცხიმი, რომელიც სასწორის ქვეშ მდებარეობს, აჯერებს რბილობს, ანიჭებს მას განსაკუთრებულ გემოს.

პრაქტიკულად არ არსებობს განსხვავება ზამთარში თევზის გაშრობასა და ზაფხულში იგივე პროცესის გატარებას შორის.

თბილ სეზონზე ძალზე მნიშვნელოვანია ყველა სანიტარიული სტანდარტის დაცვის მონიტორინგი, რის გამოც თევზის გამოყოფა გაშრობის მთავარი კომპონენტია, რადგან ამ პერიოდის განმავლობაში ის იკვებება ექსკლუზიურად წყალმცენარეებით (არ ჩავთვლით საკვებს, რომელსაც მეთევზეები იყენებენ). რომელსაც შეუძლია მზა პროდუქტის მწარე გემო და უსიამოვნო სუნი მისცეს.

გარდა ამისა, ზაფხულში თევზი შეიძლება მიდრეკილი იყოს ბუზის ლარვებით, ამიტომ, სანამ თქვენი ნაჭერი გასაშრობად მოამზადებთ, ძალიან მნიშვნელოვანია მისი კარგად გარეცხვა სუფრის ძმრით მომზადებულ ხსნარში.

მსხვილი თევზი უნდა დაიჭრათ ხერხემლის გასწვრივ და გაასწოროთ, მისგან ფენა გააკეთოთ. ეს უზრუნველყოფს მარილის ერთგვაროვან შეღწევას ძირითადი პროდუქტის რბილობში.

როგორ მოვაყაროთ მარილი თევზი სწორად?

დღეს ბევრი მეთევზე იყენებს თევზის შემდეგ რეცეპტს:

1. თევზს კარგად ვრეცხავთ და რამდენიმე საათით გრილ ადგილას ვდებთ.
2. ვიღებთ ღრმა კონტეინერს და ვათავსებთ კარკასებს მის ფსკერზე (არა ერთმანეთზე, არამედ ერთი მეორის გვერდით).
3. თევზის პირველ ფენას მოაყარეთ მარილი. იმისათვის, რომ თევზი გემრიელი იყოს, უკიდურესად არასასურველია მარილის დაზოგვა.
4. ახლა მოაყარეთ ძირითადი პროდუქტის მეორე ფენა და კვლავ მოაყარეთ მარილი.
5. ამრიგად, ჩვენ ვავსებთ ჩვენს კონტეინერს თევზით.

თუ ფიქრობთ, რომ ბევრი მარილის დამატებამ შეიძლება პროდუქტი გააფუჭოს (ის ზედმეტად დამარილდება), მაშინ ღრმად ცდებით. მარილის ნაკლებობა არის მთავარი მიზეზი, რის გამოც თევზი უგემური ხდება.

გარკვეული პერიოდის შემდეგ შეგიძლიათ დააკვირდეთ წვენის გამოჩენას კონტეინერში. ეს იმის ნიშანია, რომ დაწურვის პროცესი დაიწყო და დროა გადაიტანოთ კონტეინერი ცივ ადგილას მინიმუმ ხუთი დღის განმავლობაში.

თევზის დამარილების მეორე რეცეპტი დაახლოებით ასე გამოიყურება: წინასწარ გარეცხილი თევზის კარკასები გულუხვად შეიზილეთ მარილით და ჩადეთ კონტეინერში. ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ მარილწყალი. 100 გრამი სუფრის მარილი გახსენით 400 მლ ადუღებულ წყალში. შეავსეთ თევზი მიღებული მარილიანი ხსნარით ისე, რომ დაფაროს იგი და მოათავსეთ კონტეინერი პრესის ქვეშ.

იმის დასადგენად, არის თუ არა თევზის საკმარისი მარილი, თქვენ უნდა მოათავსოთ კარკასი მტკნარ წყალში და ნახოთ როგორ "იქცევა": თუ ის ცურავს, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გადახვიდეთ შემდეგ ეტაპზე, ანუ შეგიძლიათ მისი გაშრობა. თუ ის არ ცურავს, მაშინ ეს მიუთითებს იმაზე, რომ თევზი ძალიან დამარილებულია, ამიტომ რეკომენდებულია ცოტა ხნით შენახვა უბრალო წყალში, რათა ზედმეტი მარილი გამოვიდეს.

პატარა მდინარის თევზის გაშრობის დაგეგმვისას ძალიან მნიშვნელოვანია მისი კარგად გარეცხვა და გაშრობა.

როგორ გამოიყურება გაშრობის პროცესი?

თევზის გასაშრობად საჭიროა შემდეგი აღჭურვილობა:

• თხელი, მაგრამ ამავდროულად ძლიერი ძაფი (ბაპლა) - კარკასებს მასზე დავამტვრევთ;
• ხის ყუთი, რომელიც აღჭურვილია მარლით - ის უზრუნველყოფს ჰაერის სრულ ნაკადს და ამავდროულად შეძლებს თევზის დაცვას სხვადასხვა მწერებისგან.

სანამ გაშრობას დაიწყებთ, თევზი უნდა დადოთ ქაღალდზე და ოდნავ გაშრეს. მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ ძაფზე ჩასმა.

და ისე, რომ ამაში პრობლემები არ შეგვექმნას, ვიღებთ სქელ ნემსს (ჩვეულებრივ ენაზე მას "ბოშას" ეძახიან) და ძაფს ვახვევთ მასში, შემდეგ კი კარკასებს ვახვევთ მასზე, ნემსს ვუვლით თვალებში. ამ პროცედურის დროს მიზანშეწონილია დაიცვან ეს წესი: თევზის ზურგი ერთი მიმართულებით არის მიმართული და არ უნდა ეხებოდეს ერთმანეთს.

ახლა მოდით ვისაუბროთ კარკასების რაოდენობაზე ერთ მტევანზე. როგორც წესი, პატარა თევზის რაოდენობა ერთ მტევანზე არ უნდა აღემატებოდეს 15 ცალს. რაც შეეხება უფრო დიდ პირებს, ძაფზე არ დაკიდოთ 5 ცალზე მეტი.

თქვენ უნდა გააშროთ თევზი გარეთ და არა შიგნით. თბილ სეზონზე მეთევზეები იყენებენ ყუთებს, რომლებზეც ცოტა მაღლა ვისაუბრეთ, ზამთარში კი თევზის შეკვრა შეიძლება გაზქურასთან დაკიდოს.

პროცესის ხანგრძლივობა პირდაპირ დამოკიდებულია კარკასის ზომაზე. თუ ისინი პატარაა, მაშინ ორი კვირა საკმარისი იქნება, მაგრამ თუ კარკასები დიდია, მინიმუმ სამი კვირა ვაშრობთ.

როგორ გავიგოთ, თევზი მზად არის თუ არა?

თევზის მზადყოფნა მისი გარეგნობით შეგიძლიათ განსაზღვროთ.

თუ პროდუქტი მზად არის, ის უნდა აკმაყოფილებდეს შემდეგ მოთხოვნებს:

• კარკასის ზედაპირზე მარილის ნაკლებობა;
• თევზის სტრუქტურის ხილვადობა შუქზე;
• ცხიმის არსებობა;
• მშრალი ხორცის ნაკლებობა.

თუ ყველა ნიშანი მზადაა, მაშინ ამოიღეთ მტევანი, გადაახვიეთ ქაღალდში და შედგით მაცივარში მინიმუმ 20 დღით. ამის წყალობით, თევზი, ასე ვთქვათ, "მწიფდება". სწორედ ამ პერიოდში ჩნდება ეს წარმოუდგენელი გემო და სასიამოვნო არომატი.

როგორ შეინახოთ ხმელი თევზი?

ეს პროდუქტი ძალიან პრეტენზიულია შენახვის პირობებში. უკიდურესად არასასურველია მისი დიდი ხნით დატოვება მაღალი ტენიანობის ოთახში, რადგან ის ძალიან სწრაფად გაუარესდება.

თუ ხმელ თევზს ზედმეტად გააშრობთ, ის დაკარგავს გემოს და კვებით ღირებულებასაც. ამ პროდუქტის შესანახად იდეალური ვარიანტია კარგად ვენტილირებადი და გრილი ადგილი.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ სცადოთ შენახვის ეს მეთოდი:

1. კარკასები მოათავსეთ მინის დიდ კონტეინერში.
2. იქ ჩავყარეთ ანთებული სანთელი.
3. დააფარეთ კონტეინერი სახურავით და დაელოდეთ სანთლის ჩაქრობას.

თევზის გაშრობის რეცეპტი

ჩვენ მიერ შემოთავაზებული რეცეპტი ძალიან პოპულარულია ამ დელიკატესის მოყვარულთა შორის.

მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

• თევზი (ნებისმიერი თქვენი გემოვნებით);
• მარილი - რამდენს მიიღებს;
• ძმარი;
• წყალი ან ნებისმიერი სხვა სითხე დასატენად.

დავიწყოთ მომზადება: თევზის ნაწლავები, გაწურეთ ძმრით და მარილით. ამის შემდეგ კარკასებს ვათავსებთ ხის მრგვალ ჭურჭელში, უხვად მოვაყრით მარილს და ვდებთ გრილ ადგილას სამი დღით.

განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ გამოვიღებთ პროდუქტს და ვდებთ თორმეტი საათის განმავლობაში დასაყენებლად (წყალში, ლუდში, კვასში, რძეში - საკუთარი გემოვნებით).

როგორც კი თევზი დასველდება, ვიღებთ თხელ, ძლიერ ძაფს და ძაფს ვახვევთ. ჩალიჩებს დავკიდებთ მზის სხივების და ქარის ცვენის ადგილას. იმისათვის, რომ მწერები არ მოხვდნენ კარკასებზე, თქვენ უნდა დაფაროთ ისინი მარლით.

გამომშრალი თევზი შესანიშნავი საშუალება იქნება თქვენთვის და თქვენი მეგობრებისთვის. Გემრიელად მიირთვით!

რა სასიამოვნოა ერთი ჭიქა ცივი ლუდის დალევა ხმელ თევზთან ერთად! მით უმეტეს, თუ ის საკუთარი ხელით დაიჭირეს და მოამზადეს.

და მაინც, არსებობს პატარა საიდუმლოებები, რომლებიც დაგეხმარებათ ამ პროდუქტის იდეალური გემოს მიღწევაში.

1. რჩევა #1.
   თევზი კიდევ უფრო გემრიელი იქნება, თუ მას ცხიმის სქელი ფენა აქვს. ამიტომ, გაშრობამდე ფრთხილად შეარჩიეთ კარკასები.
2. რჩევა #2.
   თევზის დაჭერის შემდეგ არ იჩქაროთ მისი გაშრობა. მთელი ნაჭერი მოათავსეთ ერთ გრილ ადგილას და იქვე მოაყარეთ ჭინჭრები. ამის წყალობით თქვენ შეგიძლიათ მოიცილოთ ლამის უსიამოვნო სუნი.
3. რჩევა #3.
   მხოლოდ მსხვილი ნიმუშები ამოღებულია, მაგრამ ამოღებულია მხოლოდ ნაწლავები და ლოყები.
4. რჩევა #4.
   შემაშფოთებელი მწერებისგან თავის დასაღწევად, რომლებიც გამუდმებით დაფრინავენ და ცოცდებიან თევზზე, უნდა შეზეთოთ კარკასები მცენარეული ზეთით ან სუფრის ძმრის ხსნარით და ზემოდან დაფაროთ მარლით. გაშრობის შემდეგ ამოიღეთ მარლი.
5. რჩევა #5.
   თევზი კიდევ უფრო გემრიელი აღმოჩნდება, თუ მას კომფორტულ პირობებს შეუქმნით: ტენიანობა 80%-მდე და ნახევრად ბნელი ოთახი.

გამხმარი თევზის სარგებელი და ზიანი

კლინიკურად დადასტურებულია, რომ ეს პროდუქტი ამცირებს კიბოს უჯრედების ალბათობას. ეს მიიღწევა იმის გამო, რომ შეიცავს ომეგა -3 უჯერი ცხიმოვან მჟავებს. გარდა ამისა, გამხმარი თევზის სისტემატური მოხმარება ხელს უწყობს დეპრესიისგან თავის დაღწევას და ხელს უშლის ნეიროდეგენერაციული დაავადებების წარმოქმნას.

გამომშრალ თევზს შეუძლია ზიანი მიაყენოს ორგანიზმს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ის დაიჭირეს ჭუჭყიანი წყლებიდან ან თუ დაირღვა ერთ-ერთი გაშრობის პროცესი. ეს პროდუქტი ჯანმრთელობისთვის სახიფათოა მაშინაც კი, როცა მისი შენახვის წესები დაირღვა.

სწორად მომზადებული ხმელი თევზი თქვენს ჯანმრთელობას არ დააზარალებს.

ჭამე თქვენი ჯანმრთელობისთვის!