როგორ გავაშროთ წითელი თევზი. რაზე დაკიდება და სად გაშრება

ის გაცილებით ძვირი გახდა, ვიდრე სულ რაღაც ხუთი-ექვსი წლის წინ. როცა ბაზარში ან მაღაზიაში მიდიხართ, საკუთარ თავს იჭერთ ფიქრში: „ლუდი ჩირთან ერთად ლუდი ხომ არ დავლიო? შემდეგ კი მიდიხარ დახლთან, ათვალიერებ ფასს და ხვდები, რომ ერთი თევზით ვერ გაძლებ და ორის ყიდვა უკვე ძვირია. ასე რომ, სახლში არაფრის გარეშე ბრუნდები. მაგრამ ახლა, ამ სტატიის წყალობით, თქვენ შეისწავლით თუ როგორ მოაყაროთ თევზი გასაშრობად ან გასაშრობად.

პირველადი მოთხოვნები

თევზის გაშრობამდე ან გაშრობამდე უნდა გადაწყვიტოთ რამდენად მარილიანი უნდა იყოს. ახლა ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ რამდენს დავამარილოთ თევზი გასაშრობად და თქვენ შეგიძლიათ ეს სიამოვნება გააკეთოთ სახლში ან ქვეყანაში. თუ თევზი შეიცავს ათი პროცენტს მარილს, მაშინ იგი ითვლება მსუბუქად დამარილებულად, თუ იგი შეიცავს ოცი პროცენტს ან მეტს, ითვლება ძალიან დამარილებულად. მარილწყალს (თევზის გამოყოფილ წვენს, მარილში შერეული) პერიოდულად აცლიან, რათა თავიდან აიცილონ ბაქტერიების გამრავლება და გაფუჭება; ის უნდა იყოს ახალი და გაცივებული გასაშრობად ან გასაშრობად. მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ღებინება. გასაშრობად თევზის დამარილება ძალიან საპასუხისმგებლო საქმეა. აუცილებელია შიგნიდან ამოღება, რომ მიკრობები არ მოხვდეს ხორცზე.

პატარა თევზის დამარილება

პატარა თევზის დასამარილებლად იდეალურად ითვლება კასრი ან მინანქრის ტაფა. თევზის გასაშრობად მარილი რომ მოაყაროთ, უნდა გარეცხოთ და მოასხით მარილისა და მარილის სპეციალური ნარევით. ასეთი ნარევის პროპორციებია 10:1. სალტე შესანიშნავი კონსერვანტია. ის ხელს უშლის პროდუქტების გაფუჭებას და აძლევს მათ ლამაზ მოწითალო ელფერს. კასრის ან ტაფის ფსკერზე მოათავსეთ ფენები: თევზი - ნარევი, დააფარეთ თავსახური და მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ. კონტეინერი უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას. თუ მოულოდნელად არ გაქვთ მარილი, მაშინ გასაშრობად თევზის დამარილების რეცეპტი ცოტა უფრო რთული ხდება. ამ შემთხვევაში თქვენ მოგიწევთ თევზის ამოღება და ნაღვლის ამოღება. მწნილს გემოვნებით შეგიძლიათ დაუმატოთ სხვადასხვა სანელებლები: მოცხარის ფოთლები, მაყვალი, დაფნის ფოთოლი, მიხაკი, შავი პილპილი, წიწაკა, კუმინი და როზმარინიც კი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე. შეგიძლიათ გააშროთ, ან მიირთვათ ასე, გარეცხეთ წყლით და მორწყეთ მზესუმზირის ზეთით.

თევზის გადამუშავება

იმისათვის, რომ თევზი სწორად ამოიღოთ, თქვენ უნდა გააკეთოთ განივი ჭრილი თავსა და ანუსს შორის. თქვენ არ შეგიძლიათ საპირისპირო მიმართულებით გაჭრა, რადგან ასეთმა ჭრილმა შეიძლება დააზიანოს შინაგანი ორგანოები. ამოიღეთ წიაღები და ლოყები და კარგად ჩამოიბანეთ. ჩამოიბანეთ, სანამ ხერხემლის ქვეშ სისხლი არ იქნება.

როგორ დავამარილოთ თევზი გასაშრობად ან სველ გასაშრობად

გასაშრობად აირჩიეთ არა ძალიან ნახევარი კილოგრამამდე. ცხელ სეზონზე აუცილებელია მისი ამოღება, ცივ სეზონზე - არა. თევზის დაბანა არ არის საჭირო, უბრალოდ გაწმინდეთ მშრალი პირსახოცით ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად. სამზარეულოსთვის აუცილებლად გამოიყენეთ უხეში მარილი. ნებისმიერი სხვა მეთოდი არ გამოდგება, რადგან ჩვენი მიზანია არა თევზის არომატის დამატება, არამედ მისგან ტენიანობის მოცილება. გასაშრობად დამარილებულ ასეთ თევზს შესანიშნავი სუნი და გემო ექნება. უხეში მარილის ერთადერთი მინუსი ის არის, რომ ის ნელა იხსნება, მაგრამ უფრო მეტ ტენიანობას შთანთქავს.

შემდეგი, ჩვენ ასე ვაკეთებთ: ჩაასხით მარილი ვედროში ან აუზში (თუ არც ერთი არ გაქვთ, შეგიძლიათ აიღოთ ტაფა), მაგრამ არა ძალიან ბევრი. თევზი ისე უნდა იყოს გაშლილი, რომ ერთის თავი მეორის კუდს შეეხოს. თითოეული ფენა კარგად მოვაყაროთ მარილი. თევზის დამთავრების შემდეგ, მარილი უნდა დაასხათ იმდენი, რომ მთელ ზედაპირზე დაიფაროს. გემოვნებისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შაქარი. დააფარეთ თავსახური და მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ. რაც უფრო დიდია წნევა, მით უფრო გემრიელი იქნება თევზი. ეს ხელს უშლის ჰაერის გაჟონვას კონტეინერში და ხელს უშლის ბაქტერიების ზრდას. დაახლოებით 5 საათის შემდეგ თევზი გამოყოფს თავის წვენს - მარილწყალს. ის უნდა ინახებოდეს რაც შეიძლება გრილ ადგილას, შესაძლოა ყინულზეც კი.

რამდენი მარილი უნდა მოვაყარო თევზი გასაშრობად ან გასაშრობად? ამ გზით მარილის დამუშავებას დაახლოებით ორი-სამი დღე სჭირდება. ამ დროის გასვლის შემდეგ კარგად დამარილებული თევზის ხორცი ნაცრისფერი ხდება. შემდეგი ეტაპი იქნება მომზადება სიმებიანი და ჩამოკიდებისთვის. დამარილებული თევზი უნდა დაასველოთ გამდინარე წყლის ქვეშ, სანამ არ დაიწყებს ცურვას. თევზს აკიდებენ შემდეგნაირად: სპეციალური კაკვები გადიან თვალში და აკიდებენ თოკზე. თევზი გაჟღენთვის შემდეგ უნდა გაშრეს, ამიტომ ჯობია მთელი ღამით ჩამოკიდოთ, რათა ბუზები არ დაჯდნენ თქვენს ნაჭერზე. დილით ბუზების მოსაგერიებლად თევზს ასხურებენ ძმრისა და წყლის ხსნარს. გაშრობა ან გაშრობა გრძელდება რვა დღემდე, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თევზის ზომაზე.

თევზის დამარილება გასაშრობად ან გასაშრობად

როგორ დავამარილოთ თევზი მშრალი გასაშრობად და რომელი თევზი ჯდება ამისთვის? ამ კითხვებზე არის პასუხები. გასაშრობად ან გასაშრობად ეს მეთოდი უფრო უხდება დიდ თევზს. სველი დამარილების დროს თევზი არ დავჭრათ, სასწრაფოდ არა მარტო შიგნიდან უნდა მოვაცილოთ, არამედ თევზი ორ ნაწილად გავყოთ და მშრალი პირსახოცით გავწმინდოთ. შიგნიდან კარგად უნდა დაასხათ მარილი. ამ დამარილებისთვის თევზს ფენად ათავსებენ ყუთში. უმჯობესია ხის აიღოთ - თევზის მიერ გამოყოფილი წვენი ნახვრეტებიდან გამოვა. ყუთი უნდა განთავსდეს ხვრელში. ჩვეულებრივ თხრიან მას ჩრდილში და აფარებენ გარსს ისე, რომ მწერები თევზს ვერ მოხვდნენ. ელჩი გრძელდება კვირამდე. ეს მეთოდი ასევე შესაფერისია პატარა თევზის დასამარილებლად. თქვენ არც კი გჭირდებათ ამის გაძნელება.

აი, რა უნდა გააკეთოთ ამისათვის:

1) აიღეთ საჭრელი დაფა და დადეთ მასზე სუფთა პირსახოცი.

2) თევზს ზედმიწევნით ვასხამთ, როგორც „სპრატები ქილაში“.

3) მოაყარეთ მარილი და შეფუთეთ პირსახოცში.

4) დააფარეთ სხვა დაფა და დააწექით მასზე.

ამგვარად დამარილებისას, წვენი ქსოვილის მეშვეობით მიედინება. თევზის დამარილების შემდეგ ამოიღეთ პირსახოციდან, გარეცხეთ ცივ წყალში, დაასველეთ ცოტა ხნით და ჩამოკიდეს. გაშრობის საუკეთესო მეთოდია წინასწარ მომზადებული ხის ყუთი გაზიანი ან ბადისებრი კედლებით, მაგრამ ეს ასევე შეიძლება გაკეთდეს მარტივი გზით. ვიღებთ „ბოშას“ ან ფეხსაცმლის ნემსს, ვახვევთ ნეილონის ძაფს ან სათევზაო ხაზს და ვახვევთ თევზს, ძაფს ვუვლით თვალის ნახვრეტებში. თოკს ზემოდან ვასხამთ მარლის ან კოღოს ბადეს და ვამშრალებთ შვიდიდან ათ დღემდე. მსხვილი თევზი საუკეთესოდ არის ჩამოკიდებული ბოძზე მაღალ სიმაღლეზე.

თევზის გაშრობა ბუნებაში

ბევრს აინტერესებს, როგორ დავამარილოთ თევზი გარეთ გასაშრობად. თუ მეგობრებთან ერთად პიკნიკზე წახვედით რამდენიმე დღით და დაიჭირეთ თევზი, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გაამშრალოთ ან გაშრეს ადგილზე. როგორ დავამარილოთ თევზი გასაშრობად ბანაკის პირობებში? ნაწლავის ნაჭერი მოთავსებულია მარილის ტომარაში ერთი დღის განმავლობაში, შემდეგ კი დაკიდება სუფთა ჰაერზე. თევზის დამაგრება შეგიძლიათ ტანსაცმლის ქინძისთავებით, დაკიდეთ ისინი კუდზე სუფთა ჰაერზე. ამისთვის ყველაზე მისაღები ამინდი ქარია. მწერებისგან თავის დასაცავად თევზს ახვევენ მარლით და ასუფთავებენ მზესუმზირის ზეთით ან მანგანუმის ხსნარით. გაშრობის ან გაშრობის ოპტიმალური ტემპერატურა ოც გრადუსამდეა. ბუნებრივ გარემოში თევზს აშრობენ ორ კვირამდე. ხმელი თევზი უმჯობესია შეინახოთ ქსოვილის ჩანთაში ვენტილირებად ადგილას, მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ გაშრობის შემდეგ ის უნდა „ადუღდეს“ ერთ თვემდე.

როგორ გავატაროთ ახალი თევზი? ცივი მარინირება

პატარა თევზის დასამარინადებლად არ არის საჭირო მისი ამოღება, დიდი თევზისთვის ეს პირობა სავალდებულოა. არსებობს ორი სახის თევზის მარინირება: ცივი და ცხელი.

1. მოამზადეთ მარინადი: 200 მილილიტრი წყალი, 100 გრამი მარილი, 200 გრამი შაქარი. შეურიეთ და გახსენით 300 მილილიტრი მდუღარე წყალში.

2. მაგარი.

3. მარილწყალში დაასხით 500 მლ ძმარი და ადუღებული წყალი.

4. დაუმატეთ ერთი გრამი დაფნის ფოთოლი, ერთი გრამი კამა, სამი გრამი წიწაკა, სასურველია წიწაკა, ერთი და ნახევარი გრამი მდოგვის მარცვალი.

5. თევზით კერძი შედგით მაცივარში ხუთი დღით, ჯერ ხახვის რგოლები მოაყარეთ და დაასხით მარინადი (1:1). ხახვი არანაკლებ გემრიელი გამოდის, ვიდრე თავად თევზი.

ცხელი მარინირება

1. თევზი დავჭრათ ნაჭრებად, შიგთავსის ამოღების შემდეგ.

2. მოაყარეთ წვრილი მარილი და შედგით მაცივარში 30 წუთით.

3. მარინადისთვის: მოხარშეთ ორი ლიტრი წყალი, დაუმატეთ ოთხი ხახვი და სამი დაჭრილი სტაფილო.

4. ათი წუთის ადუღების შემდეგ დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი ძმარი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, მარილი, შაქარი გემოვნებით.

5. დაასხით თევზი მარინადი და მოხარშეთ ოცი წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

6. გაწურეთ ქილები, ჩაყარეთ თევზი და დაასხით მარინადი.

7. დახურეთ პლასტმასის სახურავით.

თევზის შენახვა შეგიძლიათ მაცივარში სამ დღემდე.

გემრიელი მარილიანი ბალიკი

აბა, ვის არ უყვარს თევზის ბურთი? ის არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღიც. ბალიკი შეიძლება დამზადდეს ცხიმიანი თევზისგან: ზუთხი, ორაგული, კალმახი და სხვა.

მომზადების მეთოდი:

1. ზურგი გამოაცალეთ კანიდან და მოათავსეთ ტაფაში.

2. მოაყარეთ მარილი და მარილი (400 გრამი მარილი 5 გრამ მარილიანზე).

3. ჩაგვრის ქვეშ სამი დღე.

4. შეურიეთ ბალიკები, შეურიეთ მათ საკუთარი წვენით და გააჩერეთ კიდევ სამი დღე.

5. ამოიღეთ და დაკიდეთ მზეზე გასაშრობად.

6. მოწიეთ ან შეიზილეთ თხევადი კვამლით.

თევზის სწორად შენახვა

თევზის პროდუქტები ძალიან სწრაფად ფუჭდება და თევზის სუნი ძლიერად შეიწოვება მეზობელი პროდუქტებით. სწორედ ამ მიზეზით, ახალი თევზი უნდა ინახებოდეს მინანქრის ჭურჭელში თავსახურით. ამ ფორმით შეგიძლიათ შეინახოთ მხოლოდ ორი დღე. თევზი შეიძლება ინახებოდეს გაყინულ მდგომარეობაში ორ კვირამდე. დამარილებული პროდუქტი ინახება მაცივარში 12 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. გამხმარი და გამხმარი ინახება მაცივარში ქაღალდის ან ნაჭრის პარკში. თუ თევზი გაქვთ კასრებში მარილწყალში, მაშინ ის უნდა შეინახოთ ცივ სარდაფში. მოათავსეთ კასრი აგურებზე და დაფარეთ იატაკი ნახერხით. ნახერხი ხშირად უნდა გამოცვალოთ ზამთარში (დაახლოებით კვირაში ერთხელ), ხოლო ზაფხულში ორ კვირაში ერთხელ.

ვიმედოვნებთ, რომ ეს სტატია თქვენთვის საგანმანათლებლო აღმოჩნდა და აუცილებლად გახდებით თევზის მარინარების, გაშრობის და გაშრობის პროფესიონალი.

მეთევზეებს შორის ჯერ კიდევ მიმდინარეობს კამათი გასაშრობად თევზის ჩამოკიდების სწორ გზაზე - თავით თუ კუდით.

კუდით

არსებობს განსხვავებული მოსაზრებები. ზოგი დარწმუნებულია, რომ თევზი უნდა ჩამოიხრჩო მხოლოდ თავით ქვემოთ, ე.ი. კუდით. მას შემდეგ, რაც ამ ტიპის გაშრობის დროს, მთელი "სასიამოვნო" მიედინება თავში, რომელიც არ იჭმევა, არამედ იშლება და გადაყრილია. ასევე, ამ გაშრობის ვარიანტით, მზა ხმელი თევზი ნაკლებად მწარე გემოთი იქნება.

ეს პოზიცია გასაგებია. ახლა არგუმენტები მათ ემხრობა, ვინც თევზის კუდს აშრობს.

ასეა თუ ისე, დაგჭირდებათ კიბე საწყობისთვის, სახლისთვის ან ჩვეულებრივი საფეხურისთვის. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტანსაცმლის საშრობი, რომელიც ადვილად გადაიტანება ნებისმიერ საჭირო ადგილას.

ზოგი დარწმუნებულია, რომ თევზი ასე უნდა გაშრეს – თავი ქვევით.

თითო თავში

თევზის გაშრობის მიმდევრებს თავზე ჩამოკიდებით, თვალის დახვრეტით აქვთ საკუთარი შეხედულებები ამ საკითხთან დაკავშირებით. თუ თევზს ასე გააშრობთ, თევზის ხორცი შთანთქავს ყველა წვენს და ცხიმს და შეიძენს უნიკალურ არომატს, რომელსაც თაყვანს სცემენ ჭეშმარიტი თევზის გურმანები, განსაკუთრებით ლუდის მოყვარულები.

და გასაშრობად თავდაყირა ჩამოკიდებული თევზი ასე უკეთ შრება, რადგან... უპირველეს ყოვლისა, თავი უნდა გაშრეს, პირველ ვარიანტში ასეთი შესაძლებლობა არ არსებობს.

ყველაფერი ასევე სწორი და გასაგებია.

ეს უკანასკნელი თევზს მხოლოდ ამ გზით აშრობს - თავი მაღლა

და თევზი, რომელიც აშრობს თავს ზემოთ, მწარე გემოსაც მხოლოდ მაშინ მიიღებს, თუ მისი შინაგანი ორგანოები (ღვიძლი) დაზიანებულია. თუმცა, ეს შეიძლება მოხდეს, თუ თევზის არასწორად მოპყრობა მოსამზადებელი პროცესის დროს. თუ ყველაფერი გაკეთდა ყურადღებით, ეს არ მოხდება.

და ეს მათთვის, ვისაც არ მოსწონს პირველი ორი ვარიანტი

ასეა თუ ისე, ყველა თავად წყვეტს, როგორ გაშრეს თევზი - კუდი მაღლა თუ თავი მაღლა. ყველას თავისი აზრი და რწმენა აქვს ამ საკითხთან დაკავშირებით. არავის დარწმუნება არ გვინდა, უბრალოდ ორივეს პოზიციის გარკვევას ვცდილობთ.

როგორ აშრობ თევზს? კუდზე ჩამოკიდებული თუ თავით? ველოდებით პასუხებს სტატიის კომენტარებში.

დაბოლოს, დადგა საზაფხულო არდადეგების დრო, რაც ნიშნავს, რომ მგზნებარე მეთევზეებისთვის დროა ხანგრძლივი, შეიძლება ითქვას, გაჭიანურებული თევზაობა. მიუხედავად იმისა, რომ ნამდვილი მოყვარული ყოველთვის იპოვის შაბათ-კვირას, რათა სახლში მოიტანოს თავისი ნაჭერი ნებისმიერ ამინდში. მაგრამ ზაფხულის სიცხეში ნადირის შენარჩუნება საკმაოდ რთულია. ამიტომ, ბევრ მეთევზეს ურჩევნია მარილი და გაშრობა. შემდეგ, ლუდის პირველ მეგობრულ სასმელზე, ყველა თქვენი მეგობარი ძალიან მადლობელი იქნება თქვენთვის. მარილიანი თევზი ლუდისთვის არის ის, რაც გჭირდებათ! მაგრამ თქვენ მაინც უნდა იცოდეთ თევზის მარილი და გაშრობა, რათა არ გააფუჭოთ მისი სუნი, ფერი, გემო.

რომელი მივიღო?

მდინარისა და ტბის ჯიშებიდან, რა თქმა უნდა, კაპარჭინა, როჩო, თოხი, ვერძი, კობრი. ასევე ტრადიციულად გამოიყენება გობი, პიკის ქორჭილა და პელენგა. როგორ გავაშროთ თევზი? შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი ზომა. მაგრამ ჩვენ გირჩევთ არ გამოიყენოთ ძალიან პატარა ან დიდი. პატარები ძალიან მშრალი აღმოჩნდება და იქ საჭმელი არაფერია. არ გაგიჭირდებათ მწერებისგან დაცვა და სწორად გაშრობა. და თავად პროცესი გაცილებით მეტ დროს იღებს. გასაშრობად არ გამოიყენოთ ზედმეტად ძვლოვანი თევზი, როგორიცაა ჯვარცმული კობრი. მდინარის თევზის (განსაკუთრებით ბალახოვანი თევზის) გაშრობამდე ჯერ უნდა დაასველოთ წყალმცენარეებისა და ტალახის სუნი. ასე რომ, ზოგადად, რასაც დაიჭერთ, მაშინ მოამზადეთ.

ნაწლავი თუ არა?

არ არის საჭირო თევზის ქერცლების ამოღება დასამარილებლად და გასაშრობად. ეს ყველამ იცის. მაგრამ ევისცერაციასთან დაკავშირებით, მოსაზრებები იყოფა. მცირე და საშუალო ზომის თევზებში შიგნიდან გაწმენდა არ არის საჭირო. მითუმეტეს თუ ხიზილალა აქვს. თუმცა, გამოცდილ სამარილეებს შორის არსებობს რწმენა, რომ ბალახისმჭამელი, არამტაცებელი თევზი ჯერ კიდევ საჭიროებს ნაწლავებს. იმის გამო, რომ მის მიერ შეჭმული წყალმცენარეები მოსავლის აღებისას სიმწარეს გამოსცემენ. დიდი უნდა განადგურდეს! უფრო მეტიც, მომზადებამდე იჭრება და ხის პატარა სპეცისტერებს ათავსებენ, რათა ხორცი თევზის გაშრობამდე უკეთ დამარილდეს. განსაკუთრებით მსხვილი შეიძლება მომზადდეს წინასწარ დაჭრილ ნაჭრებად.

თანმიმდევრობა

სინამდვილეში, თავად თევზის გაშრობის პროცესი ოთხ ეტაპად იყოფა: ნედლეულის მომზადება, დამარილება, გაჟღენთვა, გაშრობა. ყველაფერი ნათელია მომზადებით (იხ. ზემოთ). მოდით შევხედოთ მარილის პროცესს. ეს პირველ რიგში უნდა ვისწავლოთ თევზის გაშრობამდე. არსებობს სამი მეთოდი: მშრალი, სველი და მარილწყალში.

სველი

აიღეთ დიდი კონტეინერი (მაგალითად, აუზი) და დაასხით კლდის მარილი ძირში. მწკრივის მოქმედების გასაუმჯობესებლად მომზადებულ თევზს ვდებთ მწკრივად რამდენიმე ფენად, თავით კუდამდე. დადებული თევზის თითოეულ ფენას გულუხვად მოაყარეთ მარილი. ზემოდან - ასევე, რომ მთლიანად დაფაროს ჩვენი პროდუქტი. შემდეგ დიდ ქვაბს თავსახურს ვახურებთ და მძიმე ქვით ან სიმძიმით დავაჭერთ. ასეთ წნეხში თევზი სამ დღემდე ჩერდება.

მშრალი

ძირითადად გამოიყენება დიდი ნიმუშებისთვის. ჩვენ დავჭრათ ნაწლავის თევზი ზურგის გასწვრივ და ჩავსვით პატარა ხის შუალედები, რათა პროდუქტი უკეთესად დავამარილოთ. თევზი მოათავსეთ ხის ყუთში, მუცელზე მაღლა და მოაყარეთ მარილი. დააფარეთ პლასტმასი და მოათავსეთ გრილ ადგილას. მარილიანობა დაახლოებით ერთი კვირა გრძელდება.

ტუზლუჩნი

ვამზადებთ წყლისა და მარილის ხსნარს. ჩვენ ვამოწმებთ თანმიმდევრულობას: თქვენ უნდა ჩადოთ უმი კვერცხი, თუ ის არ ჩაიძირა, მაშინ შემადგენლობა სწორია. შემდეგ თევზს ჩავყრით და სამი დღე მოვაყაროთ მარილი.

გარეცხვა და გაჟღენთვა

როგორ გავამშრალოთ თევზი მარილის შემდეგ? აუცილებელია მარილისა და ლორწოსგან ჩამოიბანოთ. გაჟღენთის პროცესი ჩვეულებრივ ტარდება გამდინარე წყალში 15-20 წუთის განმავლობაში. როგორც წესი, მეთევზეები ამ მიზნით იყენებენ უბრალო ონკანის წყალს და აუზს, სადაც თევზს გაშრობამდე რეცხავენ. შედეგად იხსნება მარილისა და ლორწოს მარცვლები, რომლებიც გამოიყოფა, მაგალითად, სველი მოსავლის მეთოდის დროს.

როგორ გავაშროთ თევზი სწორად?

წინასწარ გაჟღენთილი პროდუქტი უნდა ჩამოიხრჩო სქელ სათევზაო ხაზზე ან ნეილონის თოკზე. ასევე დარწმუნდით, რომ ძაფი არ წყდება ტვირთის სიმძიმის ქვეშ. ლაშქრობის პირობებში ჯობია ხეებს შორის გაიყვანოთ. თავიდან უნდა იქნას აცილებული პირდაპირი შუქი. უმჯობესია თევზის გაშრობა საღამოს დაიწყოთ, რათა მაქსიმალურად დავიცვათ იგი მწერებისგან. ამავდროულად, ზოგიერთი ხელოსანი კარკასებს მარლით ახვევს, შემწეობით. ამ გზით მწერები მომავალ საკვებზე არ დაჯდებიან. უმჯობესია თევზი დაკიდოთ თვალის ღიობებთან. ამ გზით მთელი ცხიმი შეიწოვება ხორცში. თუმცა, შემოდგომის თევზი უნდა იყოს შეჩერებული კუდით, გახვრეტილი კაუჭით ან ქაღალდის სამაგრით. რადგან გაშრობას მეტი ცხიმის გამო უფრო მეტი დრო სჭირდება. გაშრობის საშუალო დრო კვირაშია.

Ღუმელში

თუ არ ხართ გარეთ, არამედ ბინაში, შეგიძლიათ თევზი აივანზე გააშროთ (თუ ზომა და დიზაინი იძლევა საშუალებას), ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღუმელი. ჯერ თევზს ვამარილებით (როგორც - იხილეთ ზემოთ). ჩვენ ვირჩევთ ნებისმიერ შესაფერის მეთოდს. შემდეგ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში. გააცხელეთ ღუმელი 180-200 გრადუს ტემპერატურაზე, აიღეთ საცხობი ფურცლები და გადაუსვით ფოლგა. ზემოდან მოათავსეთ პირსახოცით ადრე გამხმარი თევზი. გაშრობის პროცესში ღუმელი ოდნავ ღია უნდა იყოს (დაახლოებით ხუთიდან შვიდი სანტიმეტრით). საცხობ ფირფიტებს ვათავსებთ ღუმელში. პროცესი ორ საათამდე გრძელდება. ამის შემდეგ თევზის თავებს გადააფარეთ დამატებითი ფოლგა, დაუწიეთ ტემპერატურა და გააშრეთ კიდევ რამდენიმე საათი. შემდეგ პროდუქტს გამოვიღებთ ღუმელიდან, ვახვევთ მავთულზე ან სათევზაო ხაზზე და ვკიდებთ სამზარეულოში ან აივანზე, ვიცავთ ბუზებისგან (ისინი მზაკვრულები არიან და შეუძლიათ მყისიერად გააფუჭონ ყველაფერი კვერცხების დადებათ). აქ თევზი მთლიანად მშრალია.

მას ეძახიან, რომელიც მანამდე დაამარილეს და შემდეგ გააშრეს ბუნებრივ პირობებში არაუმეტეს ოცდახუთი გრადუს ტემპერატურაზე. ამ კომბინირებული გავლენის ქვეშ, პროდუქტის ქსოვილები მნიშვნელოვნად იცვლება. ყველაზე ხშირად გადასამუშავებლად გამოიყენება როჭო, ვერძი, თევზი და კაპარჭინა.

როგორ გავაშროთ თევზი?

ეს პროდუქტი ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ საჭმლად ლუდისა და სხვა ალკოჰოლური სასმელებისთვის. გარდა იმისა, რომ იცის თევზის გაშრობა, ადამიანმა უნდა იცოდეს რომელი აირჩიოს მომზადებისთვის. ახალი, ახლად დაჭერილი ნაჭერი ამოიჭრება, თუ მისი ზომა ოცდაათ სანტიმეტრზე მეტია და ინახება ჭინჭრით შერეულ გრილ ადგილას ორი საათის განმავლობაში. გასუფთავებულ თევზს ახვევენ თხელ თოკზე ან ძაფზე თვალის ხვრელში ზურგით ერთი მიმართულებით. მათი ზომიდან გამომდინარე, ძაფები შეიძლება მოთავსდეს ორიდან ათ ცალამდე. თოკის ბოლოები კვანძად არის მიბმული. თევზის შეკვრას კარგად რეცხავენ გამდინარე წყალში, რათა მოიხსნას სხვადასხვა მინარევები და ჭუჭყიანი, შემდეგ თითოეულ ცოცხალ სხეულს უხეში მარილით ასხამენ, მარილის ნაწილი უნდა ჩაყაროს ღრძილებში და მუცელში, თუ ნაჭერი ამოღებულია.

კატეგორიულად იკრძალება ნესტიან ოთახებში მისი შენახვა, მათში ადვილად ფუჭდება და თუ ძალიან მშრალია, ხორცი უხეში და უგემური გახდება. უმჯობესია შეინახოთ მზა პროდუქტი მშრალ ადგილას სპეციალურ ქსოვილის ჩანთებში, შესაძლოა გაზში. შენახვამდე დარწმუნდით, რომ თევზი ნამდვილად მშრალია, თუ საკმარისად არ გაშრება, დელიკატესი სწრაფად გაფუჭდება. შეამოწმეთ პროდუქტის ყოველი პარტია უსიამოვნო სუნის ან ობის არსებობისთვის; მიზეზის დროული შემჩნევით და აღმოფხვრით შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ მთლიანი პროდუქტის დაზიანება. თუ იცით თევზის სწორად გაშრობა, მაშინ არ მოგიწევთ ფიქრი მის უსაფრთხოებაზე, რადგან სათანადოდ მომზადებისა და გაშრობის შემთხვევაში ის დიდხანს შეინახება.

როგორ გავაშროთ თევზი წნევის ქვეშ?

ახლად დაჭერილი ნაჭერი ამოიღეთ და ცოტა მარილი მოაყარეთ. შემდეგ ჩამოიბანეთ და გააკეთეთ პატარა ჭრილობები მთელ ზურგზე. უხვად მოაყარეთ მსხვილი მარილი, დადგით ფენებად და დაჭერით ნებისმიერი შესაფერისი მასით, შედგით ცივში, მაგალითად, მაცივარში. რამდენი დღეც არ უნდა შეინახოთ თევზი მარილში დაბალ ტემპერატურაზე, ამდენი საათი წყალში უნდა დაასველოთ, ორ საათში ერთხელ გამოცვალოთ. ამ პროცედურის დროს პროდუქტი ასევე საუკეთესოდ ინახება მაცივარში. გამონაყარი თევზი კუდზე ვკიდებთ, ხოლო გამონაყარი თევზის დამაგრება შესაძლებელია მათი თვალებში ქაღალდის სამაგრით დამაგრებით. ვაშრობთ სიცხეში, მზის პირდაპირი სხივების გარეშე, დახურულ აივანზე, მაგრამ ჭერთან ახლოს.

დღეს ცოტამ იცის თევზის გაშრობა, გარდა მგზნებარე მეთევზეებისა. ფაქტობრივად, ეს უბრალო ნივთი შეიძლება გადაიქცეს ელეგანტურად, რადგან ამ პროდუქტს ძირითადად ალკოჰოლურ სასმელებთან ერთად მოიხმარენ, მასზე მოთხოვნა მუდმივი იქნება.