როგორ გავწმინდოთ პატარა ქორჭილა სასწორებისგან. ვიდეო: ქორჭილას გაწმენდა სახლში

თუ ახალგაზრდა დიასახლისი გადაწყვეტს ქორჭილადან კერძის მომზადებას, მისი იდეა შესაძლოა მარცხით დასრულდეს. ამ თევზის ქერცლები ძალიან ძნელი მოსაშორებელია, ამიტომ ისინი ხშირად აყრიან მთელ სამზარეულოს, ფარფლები კი ხელებს გტკივათ. რა უნდა გააკეთოს - უარი თქვას გემრიელ და ჯანსაღ კერძზე? არა, უბრალოდ დაიმახსოვრეთ, როგორ სწრაფად გააფართოვოთ ქორჭილა.

ისტორიკოსები ამტკიცებენ, რომ ქორჭილა ჩვენი წინაპრების სუფრაზე ხშირი სტუმარი იყო. მას შემდეგ არაფერი შეცვლილა, რადგან ამ თევზისგან დამზადებული კერძები ძალიან გემრიელი და ნოყიერია, მათ ნამდვილ დიეტურ დელიკატესებს უწოდებენ. თუმცა, დასუფთავების სირთულის გამო, რეზერვუარების ამ ბინადართა მომზადება შეიძლება ძალიან რთულად მოგეჩვენოთ. მაგრამ პროფესიონალმა მზარეულებმა ნამდვილად არ იციან როგორ სწრაფად ამოიღონ ქერცლები ქორჭილადან? რა თქმა უნდა, მათ აქვთ ეს უნარი და ყველას შეუძლია ისწავლოს მათი გამოცდილებიდან.

ქორჭილს უპრობლემოდ ვასუფთავებთ

ბევრი დიასახლისი სასიამოვნოდ გაკვირვებულია, რომ არსებობს მრავალი მარტივი გზა, რათა აიძულოთ მდინარის თევზი დაკარგონ ქერცლები. მაგრამ რაც არ უნდა აირჩიოთ, მას ექნება თავისი დადებითი და უარყოფითი მხარეები. აქედან გამომდინარე, ღირს გაეცნოთ ამ კულინარიული ამოცანის შესრულების ყველა საიდუმლოებას.

ქორჭილას გაწმენდამდე უნდა ატაროთ ნაქსოვი ხელთათმანები, რათა თავიდან აიცილოთ ხელების ჩამოცურვა, დაბინძურება და დაზიანებები. ასევე ჯერ ბასრი ფარფლები უნდა მოაჭრათ და თევზის თავი გამოაცალოთ.

სამზარეულოს აღჭურვილობის გამოყენება

დღესდღეობით, მაღაზიები სავსეა ტექნოლოგიის საოცრებებით. ტექნოლოგიურმა პროგრესმა არ დაინდო მათ, ვისაც ქორჭილადან კერძების მომზადება უყვარს. შემდეგი დაგეხმარებათ მდინარის ან ზღვის ამ მკვიდრისგან ქერცლების ამოღებაში:

• სპეციალური მაკრატელი ან საფხეკები;
• სამზარეულოს დაფა დამჭერით.

დაამაგრეთ თევზი დაფაზე და თავისუფლად გამოიყენეთ გამწმენდი ან, თუ არ გაქვთ, კარგად გამოკვეთილი ფოლადის დანა ფართო და სქელი დანა. მიზანშეწონილია, რომ მოწყობილობის სახელური იყოს მოცურავი ლითონისგან. მაგრამ ამავე დროს, მოემზადეთ იმისთვის, რომ ქორჭილა "ტანსაცმელი" გაფრინდება სხვადასხვა მიმართულებით. ამის თავიდან ასაცილებლად, მაკრატლისა და დაფის ნაცვლად, შეგიძლიათ შეიძინოთ დრამის მანქანა თევზის გასაწმენდად: უბრალოდ მოათავსეთ ქორჭილა შიგ და დაასხით წყალი, რათა ზედმეტი ძალისხმევის გარეშე მოაგვაროთ პრობლემა.

ქერცლების მოცილება კანთან ერთად

სანამ ქერცლს მოაცილებთ, ქორჭილა შეინახეთ საყინულეში 15-20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადადით მთავარ სამუშაოზე:

• მოათავსეთ თევზი საჭრელ დაფაზე;
• ბასრი დანით მოჭერით ქორჭილას კანი თავისკენ;
• აწიეთ კანი დანით და ფრთხილად ამოიღეთ ზურგიდან კუდისკენ გადაადგილებით.

ხელების მოხერხებულობის წყალობით კანთან ერთად ქერცლებიც გაქრება.

თუ თქვენ გჭირდებათ ერთის ამოღება პატარა კუდებიდან, საკმარისია 2 ჭრილი გააკეთოთ ზედა ფარფლის გასწვრივ კუდამდე. ახლა თევზი მზად არის დასამარილებლად ან დაფქვისთვის დაფქული ხორცისთვის. მაგრამ თუ ქორჭილს კანის გარეშე შეწვავთ, ის ნაკლებად გემრიელი იქნება: მჭამელებს მოუწევთ არომატული ხრაშუნა ქერქის გარეშე.

ტემპერატურის ცვლილებები

დიასახლისების უმეტესობას სჯერა, რომ ქორჭილა სასწორისგან გასაწმენდად საუკეთესო მეთოდია მდუღარე წყლის დაასხმა. მართლაც, ტემპერატურის ცვლილებები ამ შემთხვევაში სასწაულებს ახდენს. გააგრძელეთ ასე:

• მოათავსეთ თევზი ნიჟარაში ერთ ფენად;
• აადუღეთ 1,5 ლიტრი წყალი;
• დაასხით მდუღარე წყალი ქორჩებზე;
• სპატულით გადააბრუნეთ თევზი და ისევ დაასხით ახლად ადუღებული წყალი.

2 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ გაწმენდა. ნუ გაგიკვირდებათ – სასწორის ამოღება იმდენად მარტივი იქნება, რომ ამას თითებითაც შეძლებთ! ოღონდ მანამდე მაკრატლით უნდა მოიჭრათ ეკლიანი ფარფლები და ამოიღოთ ღრმულები.

ქორჭილა დიდხანს არ უნდა გაცხელდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში კანი ქერცლებთან ერთად დაიწყებს აქერცვლას. სხვათა შორის, რაც შეეხება ამ თევზის გაწმენდას, სიცივე სიცხის ღირსეული კონკურენტია. თევზი „პროტესტის გარეშე“ მოიშორებს თავის ქერქს, თუ მას საყინულეში ერთი საათით მოათავსებენ.

რა თქმა უნდა, მზარეულებს აინტერესებდათ, როგორ ასუფთავებდნენ ქორჭილს ძველად. იქნებ მაშინ უკვე ცნობილი იყო ტემპერატურის ცვლილებების ან სპეციალური მაკრატლის საოცარი ძალის შესახებ? რა თქმა უნდა, არა, მაგრამ ჩვენი ბებიები გაუმკლავდნენ ამ ამოცანას არა უარესი, ვიდრე მათი თანამედროვეები. ქორჩოები აუზში ჩაყარეს და გულუხვად მოაყარეს მარილი, შემდეგ კი მშვიდად წავიდნენ დასასვენებლად. თევზი გასაწმენდად მხოლოდ დილით იყო მზად.

ასევე წაიკითხეთ:

თუ ამას გააკეთებთ, მაშინ ღამით მდინარის ლორწოს მნიშვნელოვანი ნაწილი მოიხსნება, სასწორი გაცილებით რბილი გახდება და ბასრი დანით მისი ამოღება არ გაჭირდება. არ ინერვიულოთ, რომ 7-8 საათში ნაჭერი (თუნდაც მაღაზიაში ნაყიდი) დაძველდება, რადგან მარილი ძლიერი კონსერვანტია. მაგრამ მათთვის, ვისაც სურს თევზის კერძის დაუყოვნებლივ მომზადება, ეს მეთოდი არ არის შესაფერისი.

ქორჭილა საველე კერძებისთვის

თუ ოჯახის მამა თევზაობს, თქვენ კი ნაპირზე ბუნებით აღფრთოვანებული ხართ და თევზის წვნიანისთვის მდიდარ დაჭერას ელოდებით, საჭიროა სპეციალური გზა მდინარის ქორჭილა სასწორებისგან სწრაფად გასაწმენდად. სამოგზაურო ზურგჩანთაში ხომ არ შეიძლება სამზარეულოს მაგიდა ან ქვაბი მდუღარე წყალში ჩადოთ. მაგრამ მოერგება ძველ სახეხს ან ასეთ ხელნაკეთ მოწყობილობას: 5-7 ლუდის ბოთლის თავსახური მიმაგრებულია ხის ჯოხზე ფრჩხილებით. ამ ნივთების გამოყენებით, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოაცილოთ სასწორი ქორჭილადან. მაგრამ უმჯობესია ამის გაკეთება ღია ცის ქვეშ და არა კარავში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ რისკავთ თქვენი შვებულების გაფუჭებას სასწორების გამო, რომლებიც აუცილებლად დაიწყებენ გაფანტვას კედლებზე.

კრეატიული მიდგომა

თურმე სასწორი ქორჭილადან გამოსაყოფად შეიძლება დაგჭირდეთ... პატარა საბურღი. ეს ინსტრუმენტი შესანიშნავად ცვლის საუკეთესო დანებს და კვების პროცესორებს, ამცირებს ჭრილობის რისკს და არ საჭიროებს ხელის ოსტატურ მოძრაობებს. გამოიყენეთ საბურღი შემდეგი მიზნებისთვის:

• შეარჩიეთ დანამატი ლითონის ჯაგრისის სახით და ჩადეთ მოწყობილობაში;
• დაამაგრეთ თევზი მაგიდის ზედაპირზე;
• ჩართეთ ხელსაწყო და გაასუფთავეთ ქორჭილა.

მინუსი ის არის, რომ ასეთი პროცესის შემდეგ ოთახის სასწრაფოდ გაწმენდა მოგიწევთ.

ჩამოთვლილი მეთოდები შესანიშნავია ბასის გასაწმენდად. მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ მარილიანი წყლების ბუჩქნარ ბინადარს ფარფლებზე შხამიანი ჯირკვლები აქვს. იყავით ძალიან ფრთხილად ამ ტიპის თევზის მოპყრობისას!

ქორჭილა ძალიან გემრიელი და ნოყიერი თევზია, მაგრამ ხშირად უფრო მეტი პრობლემაა მის გაწმენდასთან დაკავშირებით, ვიდრე თავად მომზადებაში.

ფარფლები და თავად სასწორები ძალიან ბასრია, ამიტომ გამოუცდელი დამლაგებლები სერიოზულად აზიანებენ ხელებს. მაგრამ ამის თავიდან აცილება შესაძლებელია, თუ გავითვალისწინებთ რამდენიმე ნიუანსს, რომელიც მნიშვნელოვანია თევზის გაწმენდისა და მოჭრისას.

ასე რომ, მთავარი კითხვაა, როგორ გაასუფთაოთ ქორჭილა საკუთარი თავის ზიანის მიყენების გარეშე, მაგრამ ამავე დროს ეფექტურად და სწრაფად.

გაწმენდა თუ არ გაწმენდა

ხშირ შემთხვევაში ქორჭილას გაწმენდა საერთოდ არ არის საჭირო. ამავდროულად, ასეთი თევზის კერძები არანაკლებ გემრიელი გამოდის, ვიდრე ეს პროცედურა გაივლიდა.

შემთხვევები, როდესაც დასუფთავება არ არის საჭირო:

ქორჭილა გრილზე ცხობისას;

თევზის დამარილების და შემდგომი გაშრობის შემთხვევაში;

თუ ქორჭილა შრება;

როდესაც თევზი გამოიყენება თევზის სუპის ბულიონის მოსამზადებლად;

დასრულებული ქორჭილა არ საჭიროებს გაწმენდას.

თითოეულ ამ შემთხვევაში სასწორის ამოღება საჭირო არ არის, მაგრამ წიაღის აღმოსაფხვრელად გარკვეული ზომები მაინც არის საჭირო. მაგალითად, თევზის წვნიანისა და გამოცხობისას წიაღები და წიაღები მთლიანად ამოღებულია. თუ ეს არ გაკეთდა, კერძი შეიძლება მწარე გახდეს ან ტბის ტალახის გემო იყოს. სხვა შემთხვევაში ქორჭილა შეიძლება რადიალურად დამუშავდეს და ამიტომ არ საჭიროებს რაიმე სახის გაწმენდას.

ფრთხილად და სწრაფი გაწმენდის წესები

თუ თევზი უნდა იყოს შემწვარი ან მოხარშული და არ არის შთამბეჭდავი ზომის, მაშინ თევზი მთლიანად უნდა გაწმინდოთ: ამოიღოთ ღრძილები, ამოიღეთ წიაღები, ამოიღეთ ქერცლები. ცოტამ თუ იცის როგორ გაასუფთავოს ქორჭილა სწორად მომზადების ამ შემთხვევებში, მაგრამ სინამდვილეში ეს ძალიან მარტივია.

რა წესები უნდა დაიცვან იმისათვის, რომ არ დაბინძურდეს თქვენი სამზარეულო სასწორებით, გააკეთეთ ეს სწრაფად და არ დაზარალდეთ ამ პროცესში:

1. შეძენისას უნდა აირჩიოთ რაც შეიძლება ახალი თევზი - გაყინულ თევზზე რამდენჯერმე გაწმენდა ბევრად უფრო ადვილია.

2. ქორჭილას გაწმენდამდე ბასრი ფარფლებს ჭრიან. ეს ჩვეულებრივ კეთდება მაკრატლით, მაგრამ შეგიძლიათ დანით გამოიყენოთ ფარფლი მისი ქვედა ნაწილით.

3. სასწორის მოხსნისას შეგიძლიათ ხელთათმანების ტარება. ამ გზით თქვენ თავიდან აიცილებთ დაზიანებებს ფარფლებისა და ქერცლებისგან.

4. იმისათვის, რომ სასწორი ეფექტურად გაიწმინდოს, საჭიროა თევზის ხერხემლის დაჭიმვა. კუდი მყარად დაჭერით, ქორჭილა თავით მოწიეთ.

5. აუცილებელია სასწორის სწორად ამოღება: პროცედურა ტარდება ბასრი დანით, ხოლო წვერით; მოძრაობის მიმართულება დიაგონალურია - კუჭიდან ზურგისაკენ და პირიქით; დარჩენილ სასწორებს აშორებენ დანით კუდიდან თავისკენ მიმართულებით.

ეს არის სასწორები, რომლებიც იწვევს ამდენ პრობლემას დასუფთავების დროს, ამიტომ მათ ხშირად წინასწარ ამუშავებენ რამდენიმე გზით:

ქორჭილა შეიძლება 12 საათის განმავლობაში მარილით დაიფაროს, შემდეგ კანი და ქერცლები ოდნავ დარბილდება.

გაწმენდის წინ, კარკასი ოდნავ გაყინულია.

თევზს დაასხით მდუღარე წყალი ან გააჩერეთ ცხელ წყალში რამდენიმე წამით.

გამოიყენეთ სპეციალური მოწყობილობები ქერცლების მოსაშორებლად. შეგიძლიათ შეიძინოთ ისინი მაღაზიაში ან თავად გააკეთოთ ისინი. სახლის ექვივალენტი არის ლუდის თავსახური, რომელიც დამაგრებულია ჯოხზე.

თუ თევზს წყალში ან ონკანის ქვეშ გაასუფთავებთ, სასწორი მთელ ოთახში არ გაიფანტება.

ჭრის მეთოდები

როგორ გაიწმინდოს ქორჭილა ნათელი ხდება, მაგრამ როგორ სწორად დავჭრათ ის საიდუმლო რჩება. ეს ისე უნდა გაკეთდეს, რომ კანი არ დაზიანდეს და ხორცი არ გაიტეხოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ქორჭილას არაესთეტიკური გარეგნობა ექნება.

ქორჭილას რამდენიმე კერძის მოსამზადებლად საჭიროა მას კანი მოაცილოთ. ეს პროცედურა ტარდება რამდენიმე ეტაპად:

1. დანის გამოყენებით ხერხემლის გასწვრივ კეთდება ჭრილობები კარკასის ქვემოდან და ზემოდან;

2. ფარფლები მთლიანად ამოჭრილია;

3. თავის ირგვლივ კანი სხეულისგან ზედაპირულად არის გამოყოფილი;

4. კანი ამოღებულია კუდიდან თავამდე;

5. პროცესი თავამდე მისვლისას ტყავის წინდასთან ერთად იჭრება.

ამ გზით თქვენ თავიდან აიცილებთ სასწორის გაწმენდას. თავი კარგად იშლება და შიგნიდან ადვილად იშლება.

წიაღის ამოღება და ფილეს ძვლებისგან გამოყოფა ასევე ძალიან მარტივია. ჭრილობა კეთდება მუცელზე ხერხემლის გასწვრივ. კოვზის გამოყენებით შეგიძლიათ ამოიღოთ შიგთავსი. შავი ფირის მოსაშორებლად, რომელიც ნეკნებს ფარავს, ის დანით უნდა გაიწმინდოთ. როდესაც ტილო მოიხსნება, შეგიძლიათ დაიწყოთ გათხელება.

ეს პროცესი ჯერ კიდევ ყველაზე ხშირად ტარდება თევზიდან კანის მოცილების შემდეგ. თევზი მოთავსებულია საჭრელ დაფაზე და მჭიდროდ დაჭერით ხელის გულზე. გასათხელებლად საჭიროა დანა ბასრი და განიერი პირით. კუდიდან დაწყებული და თავისკენ მოძრაობით ხერხემლის გასწვრივ კეთდება ჭრილობა. ეს ხდება მეორე მხარესაც.

როდესაც ხერხემალი მთლიანად განცალკევებულია, შეგიძლიათ დაიწყოთ უკანა ნაწილში მდებარე პატარა ძვლების ამოღება და ასევე ამოიღეთ ნეკნები. ეს კეთდება პინცეტის გამოყენებით. ძვლების შემოწმება მარტივია - უბრალოდ გადაუსვით თითები ხორცის ზედაპირზე.

ასეთი გემრიელი ნამცხვრის მომზადების მრავალი გზა არსებობს და კერძში ქერცლების ან ძვლების მოხვედრაზე ფიქრი არ მოგიწევთ - ეს გამორიცხულია.

თევზს უყვარს იქ, სადაც უფრო ღრმაა, ხოლო ადამიანს უყვარს სადაც არის თევზი... ვინ იტყვის უარს არომატულ თევზის წვნიანზე ან შემწვარ თევზზე! იშვიათი შემთხვევაა, როცა რაიმე გემრიელიც ჯანსაღია. საკვები თევზის ერთ-ერთი სახეობაა მდინარის ან ზღვის ბასი. მდინარის თევზი, როგორც წესი, ქვაბში მთავრდება თევზის წვნიანით, მაგრამ მისი ზღვის მსგავსი უფრო ხშირად ტაფაში შემწვარია. მაგრამ სანამ თევზს შეჭამთ, ის უნდა მოხარშოთ. მოდით გაერკვნენ, თუ როგორ სწორად და, რაც მთავარია, სწრაფად გავწმინდოთ და დავჭრათ ქორჭილა.

რატომ არის ქორჭილა ასეთი კარგი?

ქორჭილა ადვილად ამოიცნობა დამახასიათებელი ეკლიანი ფარფლებით ზურგზე და ღია წითელი ფარფლებით მუცელზე და ქერცლის ვეფხვისებრი ზოლებით. ქორჭილა ჩვეულებრივ მცირე ზომისაა და ჩვეულებრივ იწონის არაუმეტეს სამ კილოგრამს. გამონაკლისები გვხვდება ზღვის ბასის რიგებში, სადაც ზოგიერთმა ინდივიდმა შეიძლება მიაღწიოს თოთხმეტი კილოგრამს. მცირე ზომის გამო ქორჭილა დიდი თევზების, ფრინველების და, რა თქმა უნდა, ადამიანების მტაცებელი გახდა.

მდინარის ქორჭილა ცხოვრობს მტკნარი წყლის ობიექტებში: მდინარეებში, მიედინება ტბებში. საზღვაო - ზღვებისა და ოკეანეების სანაპირო რაიონებში და კლდოვან ღრმა ზღვის რაიონებში.

ქორჭილა არის დაბალკალორიული და მდიდარია ვიტამინებითა და მიკროელემენტებით:

• B ვიტამინები;
• ვიტამინი ცე;
• ვიტამინი E;
• ვიტამინი PP;
• ვიტამინი A;
• ვიტამინი D;
• ფოსფორი;
• რკინა;

მდინარის ქორჭილა გემრიელი თევზია და ცოტა ძვლებს შეიცავს. ამ თევზის საზღვაო ჯიში არ არის უარესი გემოვნებით, მაგრამ მას გაცილებით მეტი ძვალი აქვს.

ქორჭილა ზრდის ორგანიზმში მარილების დონეს, ამიტომ არ არის რეკომენდებული პოდაგრისა და უროლიტიზისკენ მიდრეკილი ადამიანებისთვის.

როგორ გავწმინდოთ და დავჭრათ ქორჭილა

ქორჭილას გაწმენდა არ არის უმარტივესი ამოცანა. ამ თევზის ქერცლები მკვრივია, ფარფლები კი ეკლიანი. ჭრისთვის დაგჭირდებათ:

• საჭრელი დაფა (არსებობს თევზის დასაჭრელად სპეციალური დაფა კუდისთვის და ღარებისთვის, სადაც გროვდება სისხლი და ლორწო);

მაკრატელი ფარფლებისა და ნაღვლის მოსაშორებლად;

• არც ისე ვიწრო და არც ისე ფართო დანა;
• ხერხის პირი ძვლების დასაჭერად;
• პინცეტი ძვლებისა და კანის მოსაშორებლად.

ფოტო გალერეა: ხელსაწყოები თევზის გასაწმენდად და ჭრისთვის

მაკრატელი მოსახერხებელია ფარფლებისა და ნაღვლის მოსაშორებლად ფორცეპსი შეუცვლელია ძვლების მოსაშორებლად დანის ფაილი გამოიყენება დიდი ძვლების დასაჭრელად მოსახერხებელი საჭრელი დაფა, რადგან ტანსაცმლის სამაგრი თევზს კუდზე უჭირავს

ქორჭილას სასწორის გაწმენდა

სასწორის მოცილებამდე ამოიღეთ მკვეთრი ზურგის ფარფლი დანით ან მაკრატლით. და შემდეგ გამოიყენეთ ქორჭილას დასუფთავების ერთ-ერთი მეთოდი:

• გაწმენდის წინ გაყინეთ ახალი თევზი საყინულეში. მაშინ სასწორი ადვილად ამოვა;
• საპირისპირო გზაა კარკასის ჩაყრა მდუღარე წყალში ორი წუთის განმავლობაში. მყარი სასწორი გახდება რბილი და ადვილად მოსახსნელი;
• მარილის გამოყენებით. თევზს მთელი ღამით მარილი შეიზილეთ, დილით კი ქერცლები კანს ადვილად მოაშორებს.

ბასის დორსალური ფარფლი შეიცავს შხამიან ჯირკვლებს, ამიტომ ის ჯერ უნდა მოიხსნას. ამ შემთხვევაში აუცილებელია ხელების დაცვა. მაგალითად, შეგიძლიათ ატაროთ სამშენებლო ხელთათმანები.

კანის მოშორება

ქორჭილა რომ შეწვათ ან გამოაცხვოთ, არ დაგჭირდებათ კანიდან გახეხვა, რადგან მაშინ ხორცი წვენს დაკარგავს. მაგრამ რეკომენდირებულია მოხარშვამდე მცირე ზომის ქორჭილების კანი. კანს აცლიან, როცა თევზის ფილეს მომზადებაა საჭირო.

კანის მოსაშორებლად, თქვენ უნდა განახორციელოთ მთელი რიგი მანიპულაციები კარკასით:

1. თავი დაიჭრა ხერხემალთან.
2. გააკეთეთ ჭრილობები ზურგის ფარფლის ზედა და ქვედა ნაწილში და ამოიღეთ იგი.
3. აიღეთ კანი და მიიწიეთ მუცელამდე.
4. გამოაცალეთ კანი და თავი თევზს (ჯიგლებიც ამოიჭრება).
5. ჩამოიბანეთ კანიდან გაჟღენთილი კარკასი გამდინარე წყლის ქვეშ.

ქორჭილას გამოვყოფთ

თუ არ არის საჭირო კანის ამოღება, მაშინ მოჭრის შემდეგი ნაბიჯი იქნება თევზის ამოღება. წიაღის მოსაშორებლად მუცელი კუდიდან ნაღრძომდე მოჭერით და ფრთხილად გაწმინდეთ. მნიშვნელოვანია, რომ არ შეეხოთ და არ დააზიანოთ ნაღვლის ბუშტი.

ემზადება ახალი ქორჭილას მოსამზადებლად

ასე რომ, ჩვენს წინაშე არის გაწმენდილი და გაფუჭებული ქორჭილა. მაშინ ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორი კერძის მომზადებას აპირებთ მისგან.

თევზის წვნიანი მოჭრა

ზოგიერთი რეცეპტი გვთავაზობს ჯერ ქორჭილას ქერცლებში მოხარშვას, შემდეგ ბულიონიდან ამოღებას, კანს ამოღებას, ძვლების ამოღებას და მზა ხორცი ისევ თევზის წვნიანს.

თუ გსურთ თევზის წვნიანი მოხარშოთ ფილედან, თავიდან უნდა მოაშოროთ თევზის კანი თავთან ერთად, როგორც ზემოთ აღინიშნა, ქედის გასწვრივ კარკასი გაჭერით ორ ნაწილად და ამოიღეთ ძვლები, შემდეგ კი მოამზადეთ საჭირო ზომის ნაჭრები. და მოხარშეთ ბულიონი მათგან.

ეკონომიური დიასახლისები გვირჩევენ, დასუფთავების შემდეგ დარჩენილი თავები არ გადააგდოთ, არამედ სხვა კერძების მომზადებისთვის, მაგალითად, თევზის წვნიანი, დატოვოთ.

ჭრა შეწვისთვის

შესაწვავად უმჯობესია ქორჭილა სტეიკებად დავჭრათ. არ არის საჭირო კანის მოცილება - მისი წყალობით მიიღება ხრაშუნა ქერქი. გახეხილი ჯგუფი, ამოღებული თავი და ფარფლები დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად, ხერხის პირის გამოყენებით.

გაყინული ქორჭილას გაწმენდა და მოჭრა

ჩვენ ჩვეულებრივ ვყიდულობთ გაყინულ ბასს. თუ თევზის შეწვას გეგმავთ, მაშინვე დაიწყეთ მისი გაწმენდა და დაჭრა, თევზის წვნიანისთვის კი ჯერ კარკასები გაყინეთ.

ქორჭილა უნდა გაყინოთ თანდათან, სასურველია ცივ წყალში. პროცესის დასაჩქარებლად, იქ დაამატეთ სუფრის კოვზი მარილი.

გაყინული ქორჭილას გაწმენდა ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ახალი.

1. ჯერ ამოიღეთ ყველა ფარფლი.
2. გააკეთეთ ჭრილობა თავის მახლობლად, მუცლის გასწვრივ და მთელი ზურგის გასწვრივ.
3. ამოიღეთ სასწორები დანით ან საფხეკით.
4. გამოიყენეთ მაშები კანის გასაყოფად და თავის მოსაჭრელად.
5. გაანადგურე თევზი.
6. საჭიროების შემთხვევაში, დაჭერით მზა კარკასი ფილეებად და ამოიღეთ ძვლები.

ვიდეო: გაყინული მდინარის ქორჭილას მოჭრა

ახალი მდინარის ან გაყინული ზღვის ბასი გემრიელი და ჯანსაღი პროდუქტია. და ქორჭილას გაწმენდის ან მოჭრის პროცესმა აღარ შეგაწუხოთ. ცოტა მოთმინება და უნარი - და მშვენიერი სახლში მომზადებული კერძები გაგახარებთ თქვენ და თქვენს ახლობლებს!

ქორჭილა გემრიელი და ნოყიერი თევზია. მასთან ერთად ბევრ სხვადასხვა კერძს ამზადებენ. პროდუქტი მოხარშული, შემწვარი, გამომცხვარი. მაგრამ მფლობელების უმეტესობამ არ იცის როგორ გაასუფთაოს სასწორები ქორჭილადან. ამ პროცედურის ზოგიერთი მახასიათებელია. ისინი აღწერილია სტატიაში.

თევზის სარგებელი

ქორჭილა გამოირჩევა ეკლიანი ფარფლებით ზურგზე და ღია წითელი ფარფლებით მუცელზე. თევზს ვეფხვის ზოლიანი ქერცლები აქვს. ის მცირე ზომისაა და იწონის არაუმეტეს 3 კგ. არის გამონაკლისები ზღვის ბასებს შორის, რომელთა წონა შეიძლება 14 კგ-მდე იყოს. მცირე ზომა ხდის თევზს მსხვილ პიროვნებებზე, ფრინველებზე და ადამიანებზე.

მდინარის ქორჭილა გვხვდება მტკნარი წყლის ობიექტებში, ზღვის ქორჭილა კი სანაპირო ნაწილებში. დაბალკალორიული თევზის ფილე. ის შეიცავს ბევრ ვიტამინს და მიკროელემენტს. ქორჭილა ფილე ზრდის ორგანიზმში მარილების დონეს, ამიტომ არ არის რეკომენდებული პოდაგრისა და უროლიტიზისკენ მიდრეკილი ადამიანებისთვის.

ადაპტაციები

როგორ გავწმინდოთ ქორჭილა? პროცედურა ტარდება რამდენიმე მოწყობილობით, რომლებიც ამარტივებს ადამიანის შრომას:

• გამგეობა. ეს ინსტრუმენტი უნიკალურია, რადგან ის ხელს უწყობს თითქმის ნებისმიერი თევზის გაწმენდას. დაფაზე არის სპეციალური სამაგრი, ამიტომ ორივე ხელი თავისუფალი იქნება. ამ შემთხვევაში პროდუქტი არ სრიალდება, ამიტომ არ დაეცემა იატაკზე. მინუსი ის არის, რომ სასწორები გვერდებზე იფანტება.
• Მაკრატელი. ჭრისთვის იწარმოება სპეციალური უჟანგავი ფოლადის მაკრატელი. მათი წყალობით, თქვენ შეგიძლიათ სწრაფად მოაცილოთ თევზის ფარფლები, კუდი და თავი. ეს ნიშნავს, რომ მათ შეუძლიათ თევზის ხერხემლის მოჭრა და ძვლების ამოღება. მაკრატელი არ გამოიყენება ყველა ჭრისთვის, მაგრამ მხოლოდ ზოგიერთ ეტაპზე.
• ფოლადის დანა. მოწყობილობას აქვს ფართო დანა, რომელიც ხელს უწყობს ჭრას. დანები აღჭურვილია კომფორტული სახელურებით, რომლებიც არ სრიალებს.
• დანა-ფაილი. ამ პროდუქტს აქვს ორმხრივი სიმკვეთრე, ერთ მხარეს არის ტალღოვანი დანა (ბოსტნეულის, პურის, ყველისთვის), ხოლო მეორე არის დაკბილული დანა (თევზისთვის).
• დრამის მანქანა. ეს პროდუქტი განკუთვნილია თევზის ქერცლების მოსაშორებლად. ბარაბნის შიგნით არის აბრაზიული ეფექტი, რაც ამარტივებს მუშაობას. მასში ათავსებენ თევზს, ასხამენ წყალს. ბარაბნის ბრუნვისას კანი აქერცლება.
• საფხეკი დანები. მოწყობილობა ცვლის სასწორის მოსაცილებელ მანქანას, თუ სამუშაოს მოცულობა მცირეა. საფხეკი დანები აადვილებს ადამიანის შრომას და ამცირებს ნამსხვრევების გამოჩენას. გარდა ამისა, პროცედურა არ აზიანებს კარკასს.

რა არის საჭირო?

როგორ სწრაფად გავწმინდოთ ქორჭილა? გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ახლად დაჭერილი თევზი უფრო ადვილია გაწმენდა. პროცედურა იწყება ფარფლების მოცილებით. ეს საჭიროა დაზიანებებისგან დასაცავად, რომელიც შეიძლება გამოწვეული იყოს ბასრი ეკლებთან კონტაქტით. მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ შეასრულოთ დარჩენილი ოპერაციები: ამოიღოთ თავები, წიაღები და სასწორები.

სპეციალური მოწყობილობების გარეშე სასწორის ამოღება შეუძლებელია. სამუშაოდ გჭირდებათ:

1. წყლის კონტეინერი, რომელშიც უნდა დაიბანოთ თევზი.
2. საჭრელი დაფა. სასურველია პლასტმასის არჩევა, რადგან ხე შთანთქავს სუნს. მუშაობის შემდეგ პროდუქტი კარგად უნდა გაირეცხოს.
3. Ბასრი დანა.
4. სქელი ქაღალდი.
5. სამზარეულოს მაკრატელი.
6. ბამბის მასალისგან დამზადებული ხელთათმანები.

ქერცლების მოცილება კანიდან

როგორ გავწმინდოთ ქორჭილა კანის მოცილების გარეშე? ჭრის ეს მეთოდი სასარგებლოა, თუ კანი არ არის საჭირო სამზარეულოსთვის. ჯერ ქორჭილას აჭრიან თავსა და ფარფლებს, შემდეგ კი კარკასს ათავსებენ საყინულეში. ის უნდა გაიყინოს, ოღონდ ოდნავ, შემდეგ კი ქერცლებთან ერთად კანი უნდა მოიცილოთ.

შემდეგ შიგთავსები ამოღებულია. ჭრის შემდეგ მაღალი ხარისხის რეცხვა ითვლება სავალდებულო ოპერაციად. ეს მეთოდი შეიძლება არ იყოს შესაფერისი სამზარეულოს ყველა მეთოდისთვის. თუ თევზი მოხარშული ან შემწვარია, კანის გარეშე გემრიელ კერძს ვერ მიიღებთ. მაგრამ თუ კოტლეტებს მოამზადებთ ან მოაყარეთ მარილი, მაშინ ეს მეთოდი შესანიშნავი იქნება. მაგრამ მაინც, თევზის ფილე გემრიელი და ჯანსაღია.

მინდვრის გაწმენდა

ასეთი დამუშავება უფრო მარტივი იქნება, რადგან არ არის საჭირო სისუფთავის კონტროლი, როგორც სამზარეულოში. ამიტომ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლუდის ბოთლის თავსახურისგან დამზადებული მარტივი მოწყობილობა. მოწყობილობის მიღებას რამდენიმე წუთი დასჭირდება. ძველი სახეხი გამოდგება. მოწყობილობა საშუალებას გაძლევთ სწრაფად და ეფექტურად მოაცილოთ სასწორები.

ფილეების მისაღებად გამოიყენება ფოლადის ფილე დანა. როგორ ადვილად გავწმინდოთ ქორჭილა? ჯერ უნდა გააკეთოთ ჭრილობა თავის ირგვლივ, დაწყებული კისრიდან და გაგრძელდება ქედამდე. შემდეგ თევზი გვერდულად უნდა მოათავსოთ, შემდეგ კი დანა თავთან ახლოს ჩასვათ და ისე გადაატრიალოთ, რომ ფილე ნახევარი ქედიდან ამოიჭრას.

მუცლიდან ძვლების გამოჭრის შემდეგ ფილეს აშორებენ კანიდან. იგივე სამუშაო კეთდება ქორჭილას მეორე ნახევრით. თუ გაქვთ გამოცდილება, ამ პროცედურას არაუმეტეს 1 წუთი დასჭირდება.

მდუღარე წყლის გამოყენება

როგორ სწრაფად ამოიღოთ სასწორები ქორჭილადან? იმისათვის, რომ დრო არ დაკარგოთ, შეგიძლიათ მიიღოთ მდუღარე წყალი. თევზის მდუღარე წყალში ყოფნის ხანგრძლივობიდან გამომდინარე, ქორჭილა ერთად იწმინდება ქერცლებისაგან და კანისაგან. ეს პერიოდი განისაზღვრება ექსპერიმენტულად. კანი ადვილად იშლება, საჭიროა მხოლოდ დანით გახეხვა. სასწორის ამოღება ისეთივე მარტივია.

ზღვის ბასის გაწმენდა

ბასის ფარფლებს აქვთ შხამიანი ჯირკვლები, ამიტომ ძალიან ფრთხილად უნდა იმუშაოთ. მიუხედავად იმისა, რომ ეს კომპონენტი არ არის საშიში ადამიანისთვის, ჭრილობებში შეღწევის შემთხვევაში სხეულზე არასამკურნალო ჭრილობებს გამოიწვევს და ისინი მტკივნეულია.

თუ არის ბასი, როგორ გავწმინდოთ? პროცედურის დაწყებამდე საჭიროა ხელთათმანების ტარება. შემდეგ ფარფლები ამოღებულია. შემდგომი დამუშავებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი რამდენიმე რჩევა:

1. ქერცლების სწრაფად მოსაშორებლად უნდა გამოიყენოთ მდუღარე წყალი, რომელშიც თევზი ჩაეფლო გარკვეული პერიოდის განმავლობაში.
2. პროცედურა სხვაგვარადაც გამარტივებულია: ქორჭილა ღამით მოთავსებულია ქვის მარილში, დილით კი ძალიან მარტივად გაიწმინდება.
3. თუ თევზი საჭიროა მოწევისთვის, არ არის საჭირო გაწმენდის პროცედურა.

პატარა თევზის გაწმენდა

ხშირად ზამთრის თევზაობისას შეგიძლიათ მოიყვანოთ ბევრი პატარა თევზი. მისი დამუშავება საკმაოდ რთულია. როგორ გავწმინდოთ ქორჭილა დიდი უბედურების გარეშე? თქვენ უნდა გააკეთოთ ეს კანით. ამისათვის საჭიროა მკვეთრი დანა. ჯერ უნდა გააკეთოთ 2 ჭრილი ზედა ფარფლის გასწვრივ კუდამდე. შემდეგ კანს დანით აწევენ და სასწორს აშორებენ.

თუ დანა არ არის ბასრი, მუშაობა რთულდება. ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ სწრაფად დაასრულოთ სამუშაო. მიუხედავად იმისა, რომ ოქროს ქერქის მქონე კერძს ვერ მიიღებთ, შეგიძლიათ სცადოთ გემრიელი თევზის ფილე. ამოცანის გასაადვილებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მდუღარე წყალი. ამისათვის თქვენ უნდა ადუღოთ წყალი და მოათავსოთ ქორჭილა ქვაბში, ჩაუშვით მდუღარე წყალში.

მდინარის ქორჭილას გაწმენდა

როგორ გავწმინდოთ მდინარის ქორჭილა? ახალი თევზი უფრო ადვილია გაწმენდა. ჭრის მეთოდი თითქმის იგივეა. ჯერ უნდა მოაცილოთ ფარფლები. სამუშაო უნდა შესრულდეს პირადი დამცავი აღჭურვილობით და ბამბის ხელთათმანებით. ეს არა მხოლოდ დაიცავს თქვენს ხელებს დაზიანებისგან, არამედ ხელს უშლის თევზის გაცურვას. შემდეგ ქორჭილას თავს აშორებენ.

მას შემდეგ, რაც კარკასი კუდზე ჩანგლით დაამაგრეთ, მცირე ზომის ქერცლები დანით უნდა ამოიღოთ. მის ნაწილაკებს შეუძლიათ ყველა მიმართულებით ფრენა. შეგიძლიათ ჯერ საყინულეში მოათავსოთ. ცოტაოდენი გაყინვის შემდეგ ქერცლებს და კანს აშორებენ. ეს მეთოდი არ არის შესაფერისი, თუ ტარდება შემწვარი ან გამოცხობა.

თუ მხოლოდ სასწორების ამოღება გჭირდებათ, ბევრი უნდა იმუშაოთ. პროდუქტი ლუდის ბოთლის თავსახურით ან ძველი სახეხით - მოგიწევთ დიდი შრომა ასეთ მოწყობილობებთან. დღესდღეობით საცალო ქსელში არის სხვადასხვა პროდუქტი, მათ შორის თევზის გასაწმენდად. ისინი სამუშაოს სწრაფად და მარტივს ხდიან.

Მაკრატელი

როგორ ამოვიღოთ სასწორები ქორჭილადან მაკრატლის გამოყენებით? ჭრის მეთოდი იგივეა, რაც დანით. თქვენ უნდა მოაცილოთ ფარფლები, შემდეგ კი გააღოთ მუცელი და ამოიღოთ წიაღები. თუ გამოცდილება გაქვთ, შეგიძლიათ მაკრატლით 1,5 კგ-მდე თევზი გაასუფთავოთ 15 წუთში. ეს არის ძირითადი პასუხები კითხვაზე, თუ როგორ სწრაფად გაწმენდა ქორჭილა.

თუ ყურადღებას მიაქცევთ საკითხს, მაშინ ყველა სამუშაო მარტივად შესრულდება. საკმარისია აირჩიოთ ნებისმიერი მოსახერხებელი მეთოდი და ასევე გახსოვდეთ უსაფრთხოების ზომები. შემდეგ დასუფთავების პროცედურა კომფორტული იქნება.

ქორჭილა გემრიელი თევზია, მაგრამ ალბათ არავის უყვარს მისი მომზადება. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ დასუფთავება პრობლემურია. გულახდილად რომ ვთქვა, ჩემი ქორჩების წინ, საუკეთესო შემთხვევაში, ადგილობრივ ეზოში კატებთან მიდიოდნენ საკვებად, მაგრამ ჩვეულებრივ მხოლოდ ნაგავში. ჩემი მეთევზე ქმარი, რა თქმა უნდა, განაწყენებული იყო, მაგრამ მიხვდა, რატომ ვაკეთებდი ამას. თუმცა, ზოგჯერ დიდი ნიმუშები გვხვდება. ღუმელში სასწორის მოხსნის გარეშე გამოვაცხვე – მერე მხოლოდ ძვლების თაიგული კი არ დამრჩა, კანიც.

ერთ დღეს, მეზობელმა, როცა დაინახა, რას ვმკურნალობდი ჩემს კატებს, მითხრა, როგორ სწორად და სწრაფად გავწმინდე ქორჭილა და სხვა თევზი ჩვეულებრივი მდუღარე წყლის გამოყენებით. მას შემდეგ მე არ გადამიყრია ყველაზე პატარა ქორჭილაც კი - შემწვარი ან თევზის წვნიანში ისინი წარმოუდგენლად გემრიელია! გარდა ამისა, ირკვევა, რომ ეს მეთოდი არ არის ერთადერთი – არის სხვებიც, რომლებიც არანაკლებ ეფექტურია.

დანები, საფხეკები და დაფები

ნებისმიერი მდინარის თევზის გაწმენდა სახლის პირობებში რთულია ლორწოს, ქერცლების ყველა მიმართულებით მოფრენის და ა.შ. ამიტომ, ხალხმა მოიფიქრა სხვადასხვა მოწყობილობები. საუკეთესო იყო და რჩება ჩვეულებრივი, კარგად გაპარსული დანა. მოსახერხებელია სპეციალური მაკრატლით თევზის გამოყოფა. ასევე იყიდება სხვადასხვა სახის საფხეკები თევზის გასაწმენდად. ხოლო თუ გაგიმართლათ და წააწყდით სამზარეულოს დაფას დახლებზე დამჭერით, აუცილებლად იყიდეთ - ეს ნამდვილად აუცილებელი რამაა!

ჩვეულებრივი ნაქსოვი ხელთათმანებიც გამოგადგებათ. ისინი დაიცავს თქვენს ხელებს ბასრი ფარფლებისგან და დაგეხმარებათ მოცურებული თევზის დაჭერაში.

ტემპერატურის ცვლილებები

კარგი, ახლა მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ ჩემი მეზობლის რჩევას. ჩვენ ყველაფერს ვაკეთებთ ასე:

• მეთევზის ნაჭერს ერთ ფენად ვათავსებთ ნიჟარაში;
• მოვხარშოთ სავსე ქვაბი წყალი;
• დაასხით ადუღებული წყალი ერთ მხარეს ქორჩებზე;
• გადააბრუნეთ თევზი და გაიმეორეთ პროცედურა.

1-2 წუთის შემდეგ ვიწყებთ გაწმენდას - სასწორს თითებითაც კი მოიცილებთ! ოღონდ მანამდე, ქორჭილას ყველა ეკლიანი ფარფლი უნდა ამოიჭრას. მე უფრო მოსახერხებელია ამის გაკეთება მაკრატლით. არ დაგავიწყდეთ ნაღვლის ამოღებაც.

მსგავსი ეფექტი მხოლოდ ცხელ აბაზანას არ აქვს – თევზის გაყინვაც შეგიძლიათ. მოათავსეთ ახალი ქორჭილა საყინულეში ერთი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ სასწორები ძალიან მარტივად იწმინდება.

ძველი ბაბუის მეთოდი

არსებობს კიდევ ერთი, არც ისე სწრაფი, მაგრამ მაინც ძალიან მოსახერხებელი გზა. მის სარგებელს განსაკუთრებით კარგად გრძნობ, როცა მეთევზე გვიან საღამოს ბრუნდება და უბრალოდ ენერგია არ აქვს თევზის გადასამუშავებლად.

ნაჭერი უნდა ჩაყაროთ აუზში და კარგად მოაყაროთ მსხვილი მარილი. დილით საწოლებზე ნაკლები ლორწო და ლორწო იქნება, სასწორი კი გაცილებით რბილი გახდება. და თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ, რომ თევზი ღამით დაძველდება - მარილი შესანიშნავი კონსერვანტია.

ყველაზე სწრაფი გზა

ყველაზე მარტივი და სწრაფი გზაა კანთან ერთად ქერცლების მოცილება. პირველ რიგში, ფარფლები მაკრატლით მოაჭრათ. შემდეგ კი ვაკეთებთ ჭრილობას კუდზე და ავწევთ კანს, ვაშორებთ მას წინდასავით.

კიდევ უფრო გაგიადვილებთ თევზს, თუ ჯერ გაყინავთ და შემდეგ 15-20 წუთით თბილ ოთახში გააჩერებთ. გაყინული კარკასიდან კანი მოიხსნება ხორცის გარეშე.

ამ მეთოდის ერთადერთი მინუსი ის არის, რომ შემწვარი ქორჭილა კანის გარეშე არც ისე გემრიელია.

ზღვის ბასის გაწმენდის მახასიათებლები

ზღვის ბასი, რომელსაც წითელსაც ეძახიან მისი ნათელი ფერის გამო, უფრო გემრიელია, ვიდრე მდინარის ანალოგი, მაგრამ ასევე პრობლემურია გაწმენდა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზემოთ აღწერილი ნებისმიერი მეთოდი.

განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ფარფლებს - ამ თევზის ბასრი ეკლებიდან მიღებული ინექციების ჭრილობებს ძალიან დიდი დრო სჭირდება შეხორცებას.

პატარა თევზის გაწმენდა

პატარა ქორჩების გაწმენდა კიდევ უფრო რთულია. მაგრამ ეს პატარები ყველაზე გემრიელია! და ძლივს გრძნობ მათში ძვლებს. ამიტომ, თქვენ ასევე უნდა შეძლოთ მათი გაწმენდა. განსაკუთრებული საიდუმლოებები არ არსებობს - აბსოლუტურად ყველა მეთოდი გამოდგება. მაგრამ მე მომეწონა მინიშნება, როგორც ამ ვიდეოში. ჩვეულებრივი ჯოხი - და რამდენად მარტივია ყველაფერი!

ცოტა კრეატიულობა

ზოგჯერ, პროცესის გამარტივების მცდელობისას, განსაკუთრებით ორიგინალური აზროვნების მქონე ადამიანები წარმოუდგენლად შემოქმედებით გზებს იგონებენ. მაგალითად, ქორჩების გაწმენდა ბურღით, რომელშიც ჩასმულია ლითონის ჯაგრისის დანამატი.

მაგრამ მე ვფიქრობ, რომ ეს არ წავა ასეთ უკიდურესობებში, რადგან ახლა ჩვენ ვიცით რამდენიმე მარტივი და ხელმისაწვდომი მეთოდი.