თითოეული კულინარიული კერძი მოითხოვს გარკვეული ტიპის ხახვს, სპეციალურად დაჭრილი. ამ მიზნით სხვადასხვა ტექნიკური მოწყობილობების გამოყენება ყოველთვის არ არის მოსახერხებელი ან გამართლებული. ამიტომ, ყველაზე ხშირად რესტორნებში და სახლში, ხახვის წვრილად დაჭრა ხდება ხელით ჩვეულებრივი დანის გამოყენებით.

სურათის გასადიდებლად, რომ უფრო დეტალურად ნახოთ, დააწკაპუნეთ მასზე მაუსის საშუალებით. ფოტო გაიზრდება ზომაში.

როგორ დავჭრათ ხახვი

1. 
   ხახვი თითქმის ყველასთვის ცნობილია და ყველა დიასახლისი იყენებს მას სამზარეულოსთვის. ხახვის მსგავსია თეთრი ხახვი. აქვს ძალიან მსუბუქი ქერქი, უფრო ნაზი და ნაკლებად მძაფრი გემო, ამიტომ ყველაზე ხშირად გამოიყენება სალათების დასამზადებლად.
2. შალოტებზე ვამბობთ, რომ ისინი მხოლოდ პატარა ხახვია. ის ნამდვილად არის ხახვის სახეობა და აქვს შერჩევის საკუთარი ისტორია.
3. 
   პრასს არაჩვეულებრივი გარეგნობა აქვს: აქვთ გრძელი, განიერი, ღია მწვანე ყლორტები და ფოთლები, რომლებიც შეიცავს საკმარის ტენიანობას. ბევრი ადამიანი შეცდომით თვლის, რომ ის საერთოდ არ ეკუთვნის ხახვის ქვეოჯახს.
4. 
   როდესაც ხახვს ასუფთავებთ, მაგალითად, ხახვს, არასოდეს მოაჭრათ ძირი (ფესვის ნაწილი), უბრალოდ ამოაჭერით ამობურცული ფესვები. ფსკერი არ არის მოწყვეტილი მრავალი მიზეზის გამო. ჯერ მისი დატოვება ხელს შეუშლის ხახვის დაშლას. მეორეც, ამ ბოსტნეულის მოჭრისას თქვენ მნიშვნელოვნად შეამცირებთ ცრემლების რაოდენობას. პროფესიონალმა მზარეულებმა იციან ერთი მარტივი საიდუმლო: როდესაც ფესვის ნაწილს ჭრით, ხახვისგან ჰაერში გამოიყოფა გარკვეული აქროლადი ნივთიერება, რომელიც აღიზიანებს თვალების ლორწოვან გარსს და ყველას ატირებს. არ არის რეკომენდებული ამოღებული ქერქების გადაყრა, რადგან ისინი შეიძლება შემდეგ დაამატოთ ზოგიერთი კერძის ბულიონებში, რათა მათ ოქროს ფერი მისცენ.
5. 
   ჭრის პირველ მეთოდს, რომელსაც წარმოგიდგენთ, ჰქვია "ჟულიენი". ჯერ ხახვი დავჭრათ შუაზე სიგრძეზე.
6. 
   ახლა ხახვის ნახევარი უნდა დავჭრათ ძალიან თხლად, დაჭერით დანა დიაგონალურად ან მასზე პერპენდიკულარულად. თქვენ მიიღებთ ასეთ ლამაზ ნახევარ ბეჭდებს.
7. 
   ზოგიერთი კერძი, როგორიცაა შიშ ქაბაბი, მოითხოვს ხახვი მთლიან რგოლებად დაჭრას. იმისათვის, რომ რგოლები ლამაზი გამოვიდეს, აუცილებელია, რომ მრგვალი თავი მაგიდაზე მდგრადი იყოს და ირგვლივ არ შემოტრიალდეს. ამაში პატარა ხრიკი დაგვეხმარება: ხახვის ერთ მხარეს პატარა ჭრილი გავუკეთოთ, როგორც ეს ფოტოზეა ნაჩვენები.
8. 
   როგორც ხედავთ, ხახვი ახლა სტაბილურია დაფაზე.
9. 
   ახლა თავდაჯერებულად დაიწყეთ ხახვის დაჭრა თხელ რგოლებად.
10. 
    ხახვის სიგრძეზე ოთხ ნაწილად დაჭრით მიიღებთ დიდ ნაჭრებს ან ნაჭრებს. ყველაზე ხშირად, ასეთ ნაჭრებს ემატება კონსერვები. იმის გამო, რომ ძირი არ გაგიჭრიათ, ნაჭერი ქილაში არ იშლება.
11. 
    შემდეგ ჩვენ ვისაუბრებთ ჭრის ტექნიკაზე, სახელწოდებით "Bronois". ამ შემთხვევაში, ხახვი დაჭრილი ძალიან პატარა კუბურები. ამისთვის აიღეთ ხახვის ნახევარი და დანით გააკეთეთ ნაჭრები სიგრძეზე, ოდნავ მოკლე ფესვის ნაწილს, რომ ხახვის ზოლები არ დაიშლება. ჭრილებს შორის მანძილი უნდა იყოს დაახლოებით 3-4 მმ. თუ ჭრილობებს ბოლომდე გააკეთებთ, მაშინ მიიღებთ ზოლებად დაჭრილ ხახვს.
12. 
    ვაგრძელებთ "ბრონუას" ან კუბიკებად დაჭრას. გრძივი ჭრების შემდეგ დანით გააკეთეთ ჰორიზონტალური ჭრილობები, ისევ არ მიაღწევთ ხახვის ბოლომდე.
13. 
    თუ თქვენი ნათურა დიდია, გააკეთეთ რამდენიმე ასეთი ჭრილობა.
14. 
    ახლა ხახვი დავჭრათ პატარა და ერთგვაროვან კუბიკებად, დადეთ დანა პერპენდიკულარულად გაკეთებულ ნაჭრებზე.
15. 
    შალოტს ყველაზე ნაზი და დახვეწილი გემო აქვს, ამიტომ კარგია მისი დამატება ფრანგულ ხახვის წვნიანში, ან ამ ბოსტნეულის დიდი რაოდენობით კერძებში. ჩვენ გვაქვს რეცეპტი კარტოფილით და შალოტით. რეკომენდირებულია მისი წვრილად დაჭრა, რათა უკეთესი არომატი და გემო გამოსცეს.
16. 
    სანამ პრასის დაჭრას დაიწყებთ, კარგად გარეცხეთ და შეამოწმეთ დარჩენილი ნიადაგის ნაწილაკები. თეთრი ნაწილი უფრო რბილია, მწვანე ნაწილი ოდნავ რთულია. ორივე ნაწილი კარგად ერგება ბულიონებს, სუპებს, სალათებს და ასევე ღვეზელების ასაავსებლად.
17. 
    გააცალკევეთ ფოთლები, ჯერ თითოეული ფოთოლი დავჭრათ სიგრძეზე.
18. 
    ამის შემდეგ პრასის ფოთლები დავჭრათ ჯვარედინად, ასე რომ ამ ხახვის კუბიკების მსგავსი ერთგვაროვანი და ლამაზი ნაჭერი მიიღებთ.
19. 
    ასევე შეგიძლიათ პრასი დაჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად.
20. 
    მწვანე ხახვი შეიძლება დავჭრათ პატარა რგოლებად ან დიაგონალზე ბუმბულებად.

შენიშვნა მფლობელს:

• ხახვის დაჭრამდე არ არის რეკომენდებული ხახვის კუდის მოჭრა, უფრო სწორედ იმ ნაწილის, საიდანაც იწყება მწვანე ყლორტები. მისი დაჭერის შემდეგ, მოსახერხებელი იქნება თავის დაჭერა და ბოლომდე გაჭრა, თითების დაზიანების შიშის გარეშე, როდესაც მიუახლოვდებით კიდეს.

სანამ მოხარშვას დაიწყებთ, ალბათ შეამოწმებთ, არის თუ არა ყველა ინგრედიენტი მარაგში, გაქვთ თუ არა საჭირო ტაფა და ქვაბი, დაგავიწყდათ შამფურები თუ ფოლგა... მაგრამ არანაკლებ მნიშვნელოვანია პროცესის ტექნოლოგიის ცოდნა. როგორ და რომელი დაიჭიროთ შეფ-მზარეულის დანა, როგორ სწორად დავჭრათ ბოსტნეული კუბიკებად ან ზოლებად - კულინარიული ოსტატობის ყველა ეს დახვეწილობა დაგეხმარებათ კერძის უფრო სწრაფად მომზადებაში და უფრო გემრიელად გახადოთ.

დანის სახელური, რაც შეიძლება პირთან ახლოს, ცერით და მოხრილი საჩვენებელი თითით, დარჩენილი სამი თითი შემოახვიეთ დანის სახელურს. ძალიან მჭიდროდ არ მოუჭიროთ დანა, თორემ სწრაფად დაიღლებით, მაგრამ არც ძალიან თავისუფლად დაიჭიროთ.

მეორე ხელის ცერა თითი უკან იხევს – თითქოს ბოსტნეულს ან ხილს ეხვევა და დანისკენ უბიძგებს. დარჩენილი თითები უნდა იყოს მოხრილი შიგნით: საჩვენებელი და შუა თითების მეორე ფალანგები განლაგებულია თითქმის პერპენდიკულარულად, პატარა თითი არავითარ შემთხვევაში არ არის ამობურცული. დანის პირი აჭერს თითების ნაკეცებს და ჭრის დროს ოდნავ სრიალებს მათ გასწვრივ.

ჭრის უმარტივესი გზაა, როდესაც დანა მოძრაობს ზემოდან ქვემოდან. და ეს შეიძლება გაკეთდეს რამდენიმე გზით. დაიჭირეთ დანა მკვეთრი კუთხით, დანას წვერი უნდა დაეყრდნოს საჭრელ დაფას, დაჭერით ბოსტნეული დანას ცენტრალური ნაწილით. დაიწყეთ დანის ქვევით და ოდნავ წინ გადაწევით, კიტრი ბოლომდე გაჭერით. როდესაც დანა მთლიანად დაფაზე იქნება, აწიეთ იგი და დააბრუნეთ დანა პირვანდელ მდგომარეობაში.

დაიჭირეთ დანა ოდნავ აწეული, მკვეთრი კუთხით, დანა დევს ნახევრად დაფაზე და მდებარეობს შუა ნაწილში სტაფილოზე. დაიწყეთ დანის მოძრაობა ქვევით და ოდნავ წინ, დაფიდან დანის მთლიანად აწევის გარეშე.

წვერზე დანა ყველაზე ბასრი და ვიწრო ნაწილია. მას ჩვეულებრივ იყენებენ დელიკატურ ნაჭრებად, როგორიცაა სოკო ან ძალიან მწიფე პომიდორი, ძალიან თხელ ნაჭრებად.

დანის ცენტრალური ნაწილი უმეტეს შემთხვევაში გამოიყენება - მყარი და რბილი ბოსტნეულისა და მწვანილის დასაჭრელად.

ქუსლი არის წვერის მოპირდაპირე დანა ნაწილი. ჩვეულებრივ გამოიყენება შრომატევადი სამზარეულოსთვის, რომელიც მოითხოვს დიდ ძალისხმევას, როგორიცაა პრასის თეთრი ნაწილის ან თხილის დაჭრა. დატვირთვის ძალა შეიძლება გაიზარდოს, თუ მეორე ხელის ხელი დააჭერს დანის კონდახს. ეს არის ასევე ყველაზე ეფექტური გზა მკვეთრი, უხეში ჭრის გასაკეთებლად.

კუბურები: პატარა, საშუალო, დიდი.

ეს არის ყველაზე გავრცელებული ჭრის მეთოდი. პატარებად ითვლება 2 მმ-დან 1 სმ-მდე გვერდითი, საშუალო - 1-დან 2 სმ-მდე, დიდი - 2 სმ-ზე მეტი რაც უფრო პატარაა საჭირო, მით უკეთესი უნდა იყოს დანა. უმჯობესია გამოიყენოთ სპეციალური ბოსტნეულის დანა - მისი ამოცნობა ადვილია მისი მცირე ზომისა და ვიწრო, ბასრი პირით.

ხშირად გამოიყენება ბოსტნეულის დაჭრისას ერთიანი კონსისტენციის კერძების მოსამზადებლად (სოუსები, პიურე წვნიანი) ან ისეთი, რომელიც მოითხოვს ძალიან სწრაფ შეწვას.

თუ რეცეპტში ნათქვამია "დაჭერით", ეს ნიშნავს, რომ პროდუქტი უნდა დაჭრათ თითქმის ფაფად.

საშუალო კუბურებიშეუცვლელია ბოსტნეულის (და სხვა მონათესავე პროდუქტების - ხორცის, ფრინველის, თევზის) მოჭრისას, შიგთავსის მომზადებისას, განსაკუთრებით ღვეზელისთვის.

დიდი კუბურებისაჭიროა კერძებში, რომელთა რეცეპტი მოიცავს ღუმელში გამოცხობას ან ჩაშუშვას, მაგალითად, შემწვარი ან ჩაშუშული.

1. გაფცქვნილი ხახვი სიგრძეზე დავჭრათ ორ ნაწილად ისე, რომ დანამ ორივე ბოლოში გაიაროს - „კონდახი“ და „კუდი“, და არა შუაში. მოათავსეთ ნახევრის დაჭრილი მხარე დაფაზე და გამოიყენეთ დანის წვერი მის გასწვრივ ღრმა პარალელური ჭრილების გასაკეთებლად.
2. დანა ჰორიზონტალურად გადააბრუნეთ და ხახვი შუაზე მარცხნიდან მარჯვნივ გაჭერით. თუ ის დიდია, შეიძლება გაკეთდეს 2-3 განივი ჭრილობა.
3. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად დანის დანის შუა ნაწილით. რაც უფრო მცირეა ინტერვალები ჭრებს შორის, მით უფრო პატარა იქნება კუბურები.

თუ რეცეპტში ნათქვამია "დაჭერა", ეს ნიშნავს, რომ პროდუქტი უნდა დაიჭრას ძალიან თხელ, გრძელ ზოლებად. ყველაზე ხშირად თეთრ კომბოსტოს ასე ამზადებენ, მაგრამ ისეც ხდება, რომ ჩვეულებრივ ხახვს ან პრასსაც ამზადებენ. ასეთი ჭრისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ან ჩვეულებრივი დანა, ლუქი (ლუქი) ან სპეციალური მანდოლინის სახეხი. თუ ჩალა ძალიან გრძელი აღმოჩნდა, საჭიროა მისი ჯვარედინი გაჭრა 2-3 ნაწილად.

თხელი ჩალადავჭრათ ზოლებად 3-5 სმ სიგრძის, 2-3 მმ სიგანისა და სისქის. ყველაზე ხშირად მას იყენებენ სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად კომბოსტოს ან მჟავე კომბოსტოს მწნილისგან, ასევე ღვეზელების ან ხიზილალის ბოსტნეულის შიგთავსის მოსამზადებლად.

სქელი ჩალადაჭრილი 4-6 სმ სიგრძეზე, სიგანე და სისქე 5-6 მმ. თქვენ უბრალოდ არ შეგიძლიათ ამის გარეშე, თუ გადაწყვეტთ თქვენი საყვარელი ადამიანების განებივრებას სუპებით, რომლებიც ტრადიციულად ცეცხლზე დიდხანს ადუღებენ, მაგალითად, ბორშის ან კომბოსტოს წვნიანს. კლასიკური პილაფის მოსამზადებლად აუცილებელი კომპონენტია სტაფილოს სქელი ჩხირები.

1. წიწაკას ყუნწთან ერთად მოაჭერით ზემოდან.
2. წიწაკა სიგრძეზე დავჭრათ ნაჭრებად: რაც უფრო თხელია ზოლები, მით მეტი ნაჭერი შეიძლება გქონდეთ.
3. ნაჭრები დავჭრათ სიგრძეზე ზოლებად.

1. გააცალეთ სტაფილო და დაჭერით ბასრი დანით, მაგრამ ოდნავ დიაგონალზე, არაუმეტეს 3 მმ სისქის ნაჭრებად.
2. დაჭრილი ფირფიტები ერთმანეთზე მოათავსეთ და დაჭერით საჭირო სისქის ზოლებად.

ხახვის მოჭრის ერთ-ერთი ყველაზე მოსახერხებელი გზა. გამოიყენება თუ კერძის დიდხანს ხარშვას აპირებთ და უბრალოდ იდეალურია პილაფის მოსამზადებლად.

1. გაფცქვნილი ხახვი სიგრძეზე დავჭრათ ორ ნაწილად ისე, რომ დანამ ორივე ბოლოში გაიაროს - „კონდახი“ და „კუდი“, და არა შუაში.
2. გაჭრილი მხარით მოათავსეთ ნახევარი დაფაზე და დაფის წვერით დაჭერით სიგრძეზე 3-4 მმ სისქის ნაჭრებად, საათის ისრის მიმართულებით მოძრაობით.

წრეები: თხელი და სქელი

ეს მეთოდი გამოიყენება ნებისმიერ ბოსტნეულზე, რომელიც დაჭრისას მრგვალია, მაგრამ ფენებად დაყოფა შეუძლებელია. ეს შეიძლება იყოს კიტრი, სტაფილო, დაიკონი, ბადრიჯანი, ყაბაყი, პომიდორი, კარტოფილი და ა.შ., მაგრამ არავითარ შემთხვევაში ხახვი ან პრასი. როგორც წესი, ბოსტნეული ასე იჭრება სალათებისთვის ან ფენებად გამომცხვარი კერძებისთვის, როგორიცაა ლაზანია ან პარმენტიეს კარტოფილი. წრის სისქე შეიძლება მერყეობდეს 1 მმ-დან 1,5 სმ-მდე თუ გსურთ მიიღოთ ძალიან თხელი წრეები, უმჯობესია გამოიყენოთ სპეციალური მანდოლინის სახეხი ან ძალიან ბასრი თხელი დანა ბოსტნეულის დასაჭრელად.

პრასი დავჭრათ რგოლებად.

თუ სალათს ან მადას ამზადებთ, მაშინ იდეალური ვარიანტია თხელი რგოლები, 1-დან 4 მმ-მდე სისქით. ფენებად გამომცხვარი კერძებისთვის, როგორიცაა ბოსტნეულის ჩაშუშული, ან ცომში მოხარშული, ჩვეულებრივ გამოიყენება სქელი რგოლები, რომელთა სისქე მერყეობს 5 მმ-დან 2 სმ-მდე.

1. პრასის ზედა ფენა გაასუფთავეთ.
2. ბოსტნეულის ბასრი დანით დავჭრათ ჯვარედინად, მაგრამ ოდნავ დიაგონალზე სასურველი სიგანის რგოლებად.

ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.

ჭრის ეს მეთოდი განსაკუთრებით კარგია ჩაშუშვისთვის - ფრინველის ხორცი, ხორცი, თევზი.

1. გაფცქვნილი ხახვი სიგრძეზე დავჭრათ ორ ნაწილად ისე, რომ დანამ ორივე ბოლოში გაიაროს - „კონდახი“ და „კუდი“, და არა შუაში.
2. ნაჭერი გვერდით მოათავსეთ დაფაზე და დანას წვერით დაჭერით სიგრძეზე ნახევარ რგოლებად 5მმ-2სმ სიგანის.

სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად

ასეთი ჭრისთვის საჭიროა კარგად გაპარსული შეფ-მზარეულის დანა და სიზუსტე, ვინაიდან ყველა კულინარიული ხარვეზი და დარღვევა განსაკუთრებით შესამჩნევი იქნება. თხელი ჩხირები, ზომით 5x2 x 1 სმ, შეუცვლელია სწრაფად შემწვარ კერძებში, განსაკუთრებით აზიურ სამზარეულოში ვოკში. სქელი, ზომით 6x3 x 2 სმ, ხშირად გამოიყენება ღუმელში კერძების დაკონსერვების ან გამოცხობისას.

1. სტაფილო გაასუფთავეთ.
2. ბასრი დანით გაჭერით შუაზე სიგრძეზე, შემდეგ კიდევ რამდენჯერმე – ზოლების სიგანე დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ზომის გსურთ იყოს – თხელი თუ სქელი.

ნაჭრები: პატარა, საშუალო, დიდი

ნაჭრები არის ტერმინი, რომელიც საკმაოდ ფართოდ არის გაგებული სამზარეულოში. ეს შეიძლება დაიჭრას დიაგონალზე, სიგრძეზე ან ჯვარედინად.

პატარა ნაჭრებინაჭრის სისქით 1-დან 4 მმ-მდე, მათ ხშირად იყენებენ კერძების მოსამზადებლად, რომლებიც საჭიროებენ ადუღებას და შემდეგ დაფქვას პიურედ. საშუალო ნაჭრებიზომით 5 მმ-დან 1,5 სმ-მდე, გამოიყენება სალათებში, სუპებში ან ბოსტნეულის ღუმელში.

დიდი ნაჭრები 5 სმ-ზე მეტი, უბრალოდ შეუცვლელია გამოცხობისას, განსაკუთრებით ხორციანი კერძების გამოცხობისას - ეს შეიძლება იყოს ცხვრის ფეხი ან ღორის წიწილა. ან თუ ვსაუბრობთ დამოუკიდებელ ბოსტნეულის კერძზე, ვთქვათ, კომბოსტო ან გოგრა, რომელიც შეიძლება გამომცხვარი, შემწვარი, მოხარშული პურის ნამსხვრევებში ან ცომში.

1. თითოეული სოკო გავჭრათ შუაზე სიგრძეზე ან ჯვარედინად.
2. თითოეული ნახევარი დაყავით 1-დან 4 მმ-მდე სიგანის თხელ ზოლებად.

ფიგურული ჭრა

ძნელი წარმოსადგენია ხახვის გარეშე როგორც ყველაზე ჩვეულებრივი, ისე გურმანული კერძების მომზადება. მას არა მხოლოდ შეუძლია საკვების გემოს დამატება, არამედ ჯანმრთელობისთვისაც ძალიან სასარგებლოა. უხსოვარი დროიდან ხახვს სამკურნალო მიზნებისთვის იყენებდნენ. ძალიან სასარგებლოა სიცხის დროს, რადგან შეიცავს ფიტონციდებს, რომლებიც ანადგურებენ პათოგენებს. ხელს უწყობს ნივთიერებათა ცვლას და საჭმლის მომნელებელი ორგანოების მუშაობას, ასუფთავებს სისხლს და შესანიშნავად გამოაქვს ორგანიზმიდან ტოქსინები. ხახვი მდიდარია ვიტამინებით: A, E, C, კალციუმით, რკინით, ეთერზეთებით, მაგნიუმით და ფტორით. და ეს არ არის მისი ყველა სასარგებლო თვისება. თუმცა, მისი ყველაზე გავრცელებული გამოყენება, რა თქმა უნდა, კულინარიაშია.

ხახვის დაჭრის მეთოდები

ხახვის მოჭრის მრავალი გზა არსებობს. მოდით შევხედოთ ყველაზე გავრცელებულებს.

დარწმუნდით, რომ თქვენი დანა არის ბასრი, სანამ ხახვს დაჭრით. ხახვი უნდა გაფცქვენით, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მოაჭრათ ძირი. ის ეხმარება ხახვის ფენებს ერთმანეთთან შეკავებაში. ხახვის დაჭრა არ არის სასიამოვნო საქმე. ჭრის დროს ცრემლების დაღვრის თავიდან ასაცილებლად, ჩამოიბანეთ დანა ცივ წყალში. შეგიძლიათ დანა მოაყაროთ მარილით, რომ ხახვის სუნი არ შეიწოვოს.

როგორ დავჭრათ ხახვი ნახევრად რგოლებად და რგოლებად

ამ გზით, როგორც რგოლებად ჭრის, ყველაზე ხშირად იჭრება ღრუ ან ფენიანი ბოსტნეული. კერძოდ, ხახვი ან წიწაკა. ამ ჭრის ძირითადი პრინციპები:

1. ნათურა მჭიდროდ დაიჭირეთ ხელში, რადგან ის ადვილად გამოდის და დაზიანება გარდაუვალი იქნება. მნიშვნელოვანია თითების და ხელების ყურება.
2. ბასრი დანა. ამ მეთოდით განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია!
3. საჭიროა ხახვი გაფცქვნა და ძირი ამოჭრა.

იმისათვის, რომ ხახვი ნახევრად რგოლებად დავჭრათ, ხახვი უნდა გავჭრათ შუაზე, დაჭრილი გვერდით მოვათავსოთ დაფაზე და ძირზე, ანუ ჰორიზონტალურად დავჭრათ ნახევარი, იგივე ინტერვალებით. შემდეგ დაყავით ფენები ცალკე ნახევარ რგოლებად.

როგორ დავჭრათ ხახვი ზოლებად

ეს მეთოდი ხშირად გამოიყენება არა მხოლოდ ბოსტნეულის, არამედ სხვადასხვა ხილის დასაჭრელად. მთავარია, პროდუქტი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ასე დაჭრისას ხახვს ფრთხილად ჭრიან და შემდეგ ფენებად ჭრიან. მეთოდი მარტივია! ხახვის ნახევარი მოათავსეთ დაფაზე, ძირზე და დაჭერით ვერტიკალურად. შედეგი არის ჩალა.

წვრილად დაჭრილი ხახვი

ეს მეთოდი გამოიყენება ხახვისა და შალოტის მოჭრისას. მისი დახმარებით ხახვი შეიძლება ძალიან წვრილად დავჭრათ.

ჯერ ხახვი უნდა გაჭრათ შუაზე, შემდეგ დადეთ ნახევარი დაფაზე ისე, რომ ძირი თქვენგან იყოს მოშორებული. ეს ნახევარი დავჭრათ ვერტიკალურად, 3 მილიმეტრის სიგანის თანაბარი ინტერვალებით, ხახვის ძირამდე მისვლის გარეშე. ახლა თქვენ უნდა გაჭრათ ნახევარი ჰორიზონტალურად, იმავე სიგანეზე, როგორც ვერტიკალურად ჭრისას. ხახვი დავჭრათ ძირზე ისე, რომ არ დავჭრათ. შეგიძლიათ ჯერ ხახვი დაჭრათ ჰორიზონტალურად, შემდეგ კი ვერტიკალურად - ამას მნიშვნელობა არ აქვს. შემდეგ ხახვის ყველა ფენა დაჭერით და თავი ისევ ვერტიკალურად დაჭერით ჭრილებს შორის თანაბარი ინტერვალებით. ამ გზით მიიღებთ პატარა, იდენტურ კუბებს.

ხახვის დაწურვის ტექნიკა

დაწურვის ტექნიკა გამოიყენება არა მხოლოდ ხახვის, არამედ სხვა ბოსტნეულის მოჭრისას. ხახვი უნდა გაიჭრას შუაზე, ძირის პერპენდიკულარულად. მოათავსეთ ხახვი ისე, რომ დაჭრილი მხარე თქვენგან მოშორებით იყოს. დაიწყეთ თავის ნახევრად ვერტიკალურად გაჭრა, თანაბარი ინტერვალების შენარჩუნებით, მაგრამ ზომით ოდნავ უფრო დიდი, ვიდრე წინა ჭრილში. არ გაჭრათ ბაზაზე. ამის შემდეგ, გაჭერით ნახევარი ჰორიზონტალურად, ძირის გაჭრის გარეშე. ხახვის ყველა ფენა გააჩერეთ და ხახვი ვერტიკალურად დაჭერით. თქვენ მიიღებთ იმავე ზომის დიდ კუბებს.

ხახვის დაჭრის მეთოდი მარტივია და ამის გაკეთება ნებისმიერ მსურველს შეუძლია. მთავარია ფრთხილად იმოქმედოთ და არ დაზარალდეთ!

იმის ცოდნა, თუ როგორ სწორად მოამზადოთ ინგრედიენტები თქვენი კერძისთვის, არის სასარგებლო უნარი, რომელსაც შეუძლია დააჩქაროს მომზადების პროცესი და დაზოგოს დრო. მოდით ვისწავლოთ, თუ როგორ სწრაფად და ეფექტურად დავჭრათ ხახვი კუბიკებად, რადგან ეს კონკრეტული კომპონენტი არის უამრავი რეცეპტის შეუცვლელი კომპონენტი.

„ციპოლინოს“ დაჭრის წარმოდგენილი მეთოდი გიხსნით მზარეულის ცრემლებისგან და ასევე დაგეხმარებათ ამ შესანიშნავი პროდუქტის ყველა გემოვნების თვისების გამოვლენაში.

ბავშვმაც კი იცის, რომ ხახვს აქვს ანტისეპტიკური და ბაქტერიციდული თვისებები. ეს ბოსტნეული გამოიყენება გაციებისა და ინფექციების დროს. ხახვი ერთ-ერთი უძველესი ბოსტნეული კულტურაა.

რომაელებსაც კი მიაჩნდათ, რომ ჯარისკაცების ძალა და გამბედაობა პირდაპირპროპორციული იყო ხახვის მოხმარებასთან, რის გამოც ხახვი აუცილებლად შედიოდა სამხედრო დიეტაში.

როგორ დავიცვათ თავი ხახვის ცრემლებისგან

ჯერ არავის მოუფიქრია უნივერსალური გზა, რათა თავი დააღწიოთ ცრემლებს ხახვის დაჭრისას. მაგრამ იმისათვის, რომ ეს პროცესი ნაკლებად ცრემლიანი იყოს, გამოიყენეთ ჩვენი რჩევები:

• გამოიყენეთ მკვეთრი დანა;
• უფრო ხშირად დაასველეთ დანა ცივი წყლით;
• გახსენით ფანჯარა სამზარეულოში ან ჩართეთ გამწოვი ქურაზე ხახვის დაჭრისას.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ ხმამაღლა აჩუქოთ თქვენი საყვარელი მხიარული სიმღერა და გარანტირებული გექნებათ კარგი განწყობა ყოველგვარი ცრემლების გარეშე.

ხახვის დაჭრისას ნებისმიერი დიასახლისი ცდილობს მიაღწიოს იდეალურ შედეგს - მიიღოს იდენტური ნაჭრები. პროფესიონალი მზარეულები ხშირად ხახვს რეკორდულ დროში ჭრიან. ასეთი ოსტატობის მიღწევა შესაძლებელია მუდმივი პრაქტიკით, ხახვის კუბიკებად დაჭრის გარკვეული წესების გამოყენებით. ნახეთ ვიდეო, თუ როგორ აკეთებს ამას ჩვენი შეფ-მზარეული.

როგორ სწრაფად დავჭრათ ხახვი კუბიკებად ტირილის გარეშე, ვიდეო სახელმძღვანელო შეფ-მზარეულისგან

ხოლო თუ როგორ სწორად და სწრაფად დავჭრათ ხახვი პატარა კუბიკებად, ჩვენ ეტაპობრივად გეტყვით და გაჩვენებთ შემდეგ ფოტოებში.

სამზარეულოში დაჭრილი ხახვის გამოყენება

ხახვის გამოყენებას ყოველდღიური თუ სადღესასწაულო კერძების მოსამზადებლად არ აქვს კულინარიული საზღვრები. იმისათვის, რომ საკვებს დახვეწილი არომატი მისცეს, ხახვს წვავენ, ადუღებენ და ახალს მიირთმევენ. ეს შეიძლება იყოს კერძის მთავარი ინგრედიენტი, როგორიცაა ფრანგული ხახვის წვნიანი, ან უმი გამოყენება სალათებსა და ვინეგრეტებში.

თქვენ შეგიძლიათ მარტივად იპოვოთ ამ კერძების რეცეპტები ჩვენს პორტალზე "თქვენი მზარეული".

თუმცა, ყველამ ვიცით, რომ ეს ბოსტნეული არც ისე უვნებელია. ზოგიერთი დიასახლისი მის შესახვედრად ისე ემზადება, თითქოს ეს ნამდვილი ბრძოლა იყოს, რადგან ხახვი ცნობილ შეფ-მზარეულებსაც კი ატირებს.

ინგრედიენტები

• - + -

მომზადება

მოამზადეთ ხახვი დასაჭრელად.

ეს შეიძლება უცნაურად მოეჩვენოს დამწყებთათვის, მაგრამ ხახვის გასუფთავებას ვიწყებთ ზედა ნაწილის ამოღებით.



დატოვეთ ხახვის ძირი ადგილზე.

არავითარ შემთხვევაში არ მოვჭრით ხახვის ფესვის ნაწილს (ქვემოდან), არამედ მხოლოდ ოდნავ მოვჭრით ამობურცულ ფესვებს, რათა ხელი არ შეგვიშალოს.

ეს არ კეთდება ორი მიზეზის გამო:

• უპირველეს ყოვლისა, ამ პატარა ხრიკის ცოდნით, ჩვენ ვამარტივებთ დავალებას და თავიდან ავიცილებთ ხახვის დაშლას დაჭრის დროს;
• მეორეც, მხოლოდ პროფესიონალმა მზარეულებმა იციან, რომ ხახვის ამ ნაწილში არის იგივე აქროლადი ნივთიერების უმეტესი ნაწილი, რომელიც ხახვის ფსკერის ამოჭრისთანავე გამოიყოფა ჰაერში და იწვევს ცრემლდენას.

1. 

   გააცალეთ ხახვი.

   პილინგის გასაადვილებლად ხახვის პერიმეტრზე დანით შეგიძლიათ გააკეთოთ 3-4 მსუბუქი გრძივი ჭრილი.

   

   ხახვი დავჭრათ ორ ნაწილად.

   გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ ორ ნაწილად, ხახვი თავისუფალი ხელით დაიჭიროთ. დაფაზე მოათავსეთ ერთი ნახევარი გაჭრილი მხარით.

   

   ხახვის დაჭრას ვიწყებთ ფესვის ნაწილიდან.

   ამისათვის ჩვენ დანით ვაკეთებთ ჭრილობებს, ოდნავ უკან ვიხევთ ქვემოდან ისე, რომ ხახვის ზოლები არ დაიშლება.

   

   ვაკეთებთ გრძივი ჭრილობებს.

   ამავდროულად, ვცდილობთ გავაკეთოთ გრძივი ჭრილობები ისე, რომ მათ შორის მანძილი იყოს დაახლოებით 3-4 მმ.

   

   ვაკეთებთ ჰორიზონტალურ ჭრილობებს.

   გრძივი ჭრების შემდეგ დანით ვაკეთებთ ჰორიზონტალურ ჭრილობებს, ხახვის ნახევარს ხელით ვუჭერთ და ამით ვაადვილებთ დაჭრის პროცესს.

   დაჭრილი ხახვი.

   ფოტოზე ჩანს, რომ დაჭრის ეს მეთოდი ძალიან მოსახერხებელია, ვინაიდან დაჭრის პროცესში ხახვის ნახევარი არ იშლება, რაც საშუალებას მოგვცემს შემდგომ მივაღწიოთ სასურველ შედეგს.

   

   ხახვი დავჭრათ კუბიკებად.

   ახლა ჩვენ დავჭრათ ჩვენი ხახვი პატარა იდენტური კუბურები, დაჭერით დანა პერპენდიკულარულად გაკეთებულ ჭრილობებზე.

   ხახვის კუბურები მზად არის.

   ჩვენ მივაღწიეთ იმას, რაც გვინდოდა - მივიღეთ პატარა კუბიკებად დაჭრილი ხახვი. თუ ადვილად აითვისეთ ჩვენი მასტერკლასი, იჩქარეთ ხახვის დაჭრის ვარჯიში და მისი გამოყენებით მოამზადეთ ერთ-ერთი კერძი.

როგორც ჩანს, პროცესია ხახვის ნაჭრები როგორც ბევრს ეჩვენება, არ მალავს რაიმე განსაკუთრებულ სუპერ სირთულეებს. ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა აიღოთ კარგი მოცურების საჭრელი დაფა, დადოთ მასზე მთლიანი,ხახვი და დაჭერით ბასრი დანით. დარჩენილი ხახვის კანიდანბაღისთვის და ქალაქისთვის.

მაგრამ ამ პროცესის სიმარტივე მატყუარაა. სწორედ ამიტომ ბევრ კულინარიულ წიგნში არის ნაჭრის თემასხვადასხვა გზით, ზოგჯერ იმდენი, რამდენიც ეთმობა მთელ მონაკვეთს. იმისათვის, რომ ხახვი სწორად დავჭრათ, უნდა იცოდეთ ამ პროცესისთვის მისი მომზადების ზოგიერთი ასპექტი.

რა თქმა უნდა, ბასრი დანა და საკმაოდ სტაბილური დაფა არის საფუძველი, რომლის გარეშეცნაკლებად სავარაუდოა, რომ კარგად გაჭრა. მაგრამ ხახვი, დანა და საჭრელი დაფა არ არის ყველაფერი რაც ჩვენ გვჭირდება.

აქ აუცილებლად უნდა „ჩართოთ“ თავი, ანუ უნდა იცოდეთ როგორ მიუახლოვდეთ ხახვს სწორად და რატომ უნდა დაჭრათ ხახვი (წაიკითხეთ ხახვის ჯემის შესახებ) ზუსტად ამ გზით და არა სხვანაირად.

ისწავლეთ ხახვის სწორად დაჭრა. რა უნდა იცოდე?

დავიწყოთ წარმოსახვითი აზროვნების განვითარებით და შევადაროთ ხახვი გლობუსს. ჩვენს ბოლქვს ასევე ექნება თავისი ჩრდილოეთ პოლუსი - ეს არის მისი ფსკერი, ხოლო სამხრეთ პოლუსი არის, შესაბამისად, ადგილი, საიდანაც ფოთლები იზრდება.

როგორ უჭერთ ამ „ბოძებს“ დაჭრისას და როგორ აყენებთ დანა მათთან მიმართებაში, დიდ როლს ითამაშებს თქვენ მიერ დაჭრილ ხახვის ტექსტურასა და გემოში. ხახვის უჯრედები შეიცავს ბევრ ფერმენტს და გოგირდს.

თუ ხახვს დაჭერით ქვემოდან ძირამდე და ამას არ გააკეთებთ ხახვის „ეკვატორის“ გასწვრივ, მაშინ უჯრედებს გაცილებით ნაკლებად დააზიანებთ. ამავდროულად, რაც ბევრისთვის ძალიან მნიშვნელოვანია, თქვენ შეძლებთ ხახვი დაჭრათ თითქმის „მშრალად“, ანუ ცრემლების გარეშე. და ასე მოჭრილი ხახვის გემო არ იქნება მკვეთრი, უფრო რბილი მოგეჩვენებათ.

თუ ხახვს ძირის პარალელურად დაჭრით, მაშინ გემო ამ შემთხვევაში უფრო მკვეთრი იქნება. ნებისმიერი ტიპის ხახვის ეს დაჭრა განსაკუთრებით კარგია სალათებისთვის ან სენდვიჩებისთვის, სადაც ხახვი ჩვეულებრივ ზოლებად იჭრება.

ხახვის დაჭრის ძირითადი წესები

თუ საჭიროა საკმაოდ დიდი მოცულობის ხახვი დაჭრათ, მაშინ ნებისმიერი შემდეგი ნაბიჯი უნდა გაკეთდეს მხოლოდ მას შემდეგ, რაც დაასრულებთ წინა თითოეულ ხახვს. ეს ყველაფერი უფრო მარტივად რომ ვთქვათ, ჯერ ყველა ხახვი უნდა მოაყაროთ კანი, შემდეგ მოაჭრათ ყველა ძირი (რა თქმა უნდა, თუ რეცეპტი მოითხოვს) და მხოლოდ ბოლო ეტაპზე დაჭრათ ყველა.

ამრიგად, ხახვის დამუშავება ბევრად უფრო სწრაფი და ეფექტური იქნება. როდესაც ხახვს დაჭრით, არ გჭირდებათ მისი დიდხანს შენახვა დაფაზე, ეს არ არის სტეიკი, რომელსაც დრო სჭირდება "იქამდე" მისასვლელად. თუ ხახვს დაფაზე დიდხანს დატოვებთ, მისი გემოვნური თვისებები შეიცვლება და საბოლოოდ ის გაცილებით მკვეთრი გახდება, ვიდრე დაჭრისთანავე.

თუ დაგჭირდებათ დაჭრილი ხახვი ნედლეული სახით და როგორმე უნდა გახადოთ მათი გემო უფრო რბილი, მაშინ ეს შეიძლება გაკეთდეს ძალიან მარტივად. ხახვს ათავსებენ ქილაში და იქვე რეცხავენ ცხელი წყლით, ანუ ხახვთან ერთად ქაფს ათავსებენ პირდაპირ ნაკადის ქვეშ.

ცხელი წყალი ხახვისგან გამორეცხავს ლაქრიმატებს, იქ გაცილებით ნაკლები იქნება, რაც ნიშნავს, რომ ხახვისგან არ იტირებთ და აღარ იქნება ისეთი ცხელი.

ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად

ხახვის რაიმე ფორმით დაჭრისას, პირველ რიგში, რა თქმა უნდა, საჭიროა მათი კანი. ამის შემდეგ ჩვეულებრივ იჭრება შუაზე, ანუ მიიღება ორი ნახევარი. ორივე ამ ნაბიჯს აქაც გავაკეთებთ. შემდეგ აიღეთ პირველი ნახევარი და დადეთ ეს ნახევარი დაფაზე ბრტყელი მხარით. ახლა მისი მოჭრა შესაძლებელია.

ეს კეთდება ჯერ დაფის ზედაპირის პარალელურად, დაახლოებით 5 მილიმეტრიანი ინტერვალით. ამრიგად, ისინი უბრალოდ ჭრიან ხახვის ნახევარს, მაგრამ ბოლომდე არ დაჭრიან.

შემდეგი, ყველაფერი კეთდება ანალოგიით, მაგრამ ნახევარი იჭრება დაფის პერპენდიკულარულად. ისევ და ისევ, ხახვი არ უნდა დავჭრათ ბოლომდე. ბოლო ეტაპზე ხახვი ისევ სიგრძეზე იჭრება. საბოლოო შედეგი არის საკმაოდ პატარა კუბურები.

ხახვი დავჭრათ დიდ კუბებად

ხახვის დაჭრის ეს ტექნიკა ფართოდ გამოიყენება საფრანგეთში. იქ ხახვი ამგვარად იჭრება და შემდგომში ურევენ სხვადასხვა ბოსტნეულის ძირეულ ბოსტნეულს. ამ ნარევს მირეპოიქსი ჰქვია. ჩვენთვის უფრო ადვილია დავარქვათ მას "დიდი კუბურები".

სხვათა შორის, ამ კუბიკებით კარტოფილიც შეგიძლიათ სალათებად დაჭრათ. არსებობს ერთი ასეთი "კარტოფილის" მეთოდი, რომელიც საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ ძალიან თანაბარი კუბურები თქვენს სალათში.ამის შესახებ უფრო დეტალურად დაიწერა.

რაც შეეხება ხახვის ასეთ კუბიკებად დაჭრას, ტექნიკის მხრივ, პრაქტიკულად არანაირი განსხვავება არ არის წინა მეთოდისგან. ჭრის დროს მხოლოდ ინტერვალების სიგანე უნდა დარეგულირდეს ზემოთ. რა უნდა იყოს, მხოლოდ თქვენ გადაწყვიტეთ. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თავად ხახვის კუბების სასურველ ზომაზე.

ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად

ხახვის გასუფთავების შემდეგ ძირი დავჭრათ და შემდეგ შუაზე გავჭრათ. შემდეგი, ნახევარი კვლავ მოთავსებულია დაფაზე ბრტყელი გვერდით და შეგიძლიათ გაჭრათ.

ბასრი დანა დაგეხმარებათ მიიღოთ თხელი ნახევარი რგოლები, რომლებიც დაახლოებით იგივე სისქით იქნება. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაშალოთ ეს რთული ნახევარრგოლები, როგორც საბავშვო თავსატეხი, ცალკეულ თხელ „ბუმბულებად“.

ხახვი დავჭრათ ნაჭრებად

აქ, ჩვეულებისამებრ, ხახვს ვასუფთავებთ და ძირს მაინც ვჭრით. შემდეგ არ არის საჭირო მისი "განახევრება", ვათავსებთ დაფაზე, კარგად ვაჭერთ და ვჭრით იმ სისქის წრეებად.

კიდევ ერთხელ, ეს წრეები შეიძლება შემდგომ დაიშალა რგოლებად. მაგალითად, ეს ყოველთვის კეთდება საჭმლის მომზადებისას. ოღონდ ხახვის რგოლებისთვის ხახვი ძალიან წვრილად არ დაჭრათ, რომ არ დაიწვას.

სახლში ხახვის სათანადო შენახვის შესახებ.