როგორ მოვიშოროთ წვრილი ძვლები პაიკში. როგორ გავწმინდოთ პიკი ქერცლებიდან და წიაღიდან

მისცა შესანიშნავი შედეგი, და სახლში ბრუნდებით პაიკების მდიდარი დაჭერით, მაშინ უნდა ისწავლოთ როგორ სწორად და მარტივად გაასუფთავოთ და მოჭრათ ეს ზოლიანი მტაცებელი.

პირველ რიგში, თევზი კარგად უნდა გაირეცხოს ცივ წყალში. ამ გზით თქვენ ამოიღებთ მისგან ყველა ნამსხვრევს და ლორწოს. შემდეგი, შეიტანეთ პაიკი მარცხენა ხელი, და მეორესთან ერთად დაიწყეთ სასწორის გახეხვა. ეს უნდა გაკეთდეს კარგად გაპარსული და ბასრი დანით, თორემ არავითარი რჩევა არ გამოგადგებათ, თუ როგორ გაასუფთავოთ ღვეზელი. სასწორის ყველა მიმართულებით გაფანტვის თავიდან ასაცილებლად, დაიჭირეთ დანა ოდნავ კუთხით.

მას შემდეგ, რაც თევზი სქელდება, მოგიწევთ მისი კუდის ფარფლის მოჭრა. შემდეგი წერტილი- ეს არის იმისთვის, რომ ღვეზელი მოიშოროს ზურგისა და ანალური ფარფლები. გაჭერით სასწორის მიმართულების საწინააღმდეგოდ, ცერით მყარად დააჭირეთ ფარფლის ბოლოს.

მუცლის გასახსნელად, თქვენ უნდა გაიჭრათ კანი დანით მის მახლობლად და დანით ჩამოჭრათ ანუსამდე.

შემდეგ თქვენ უნდა მოაშოროთ პაიკს თავი და მოაჭრათ მისი მენჯის ფარფლები. იმისათვის, რომ მტაცებელი ლორწოს, სისხლისა და დარჩენილი ქერცლებისგან გაასუფთავოთ, ის კვლავ ცივი წყლით უნდა ჩამოიბანოთ. ბოლო ნაბიჯი არის თევზის დაჭრა სასურველი ზომის ნაჭრებად.

იმისათვის, რომ სწორად გაიწმინდოს პიკი, რამდენიმეა უნივერსალური რჩევა. და მთავარი ის არის, რომ გამოიყენოთ მხოლოდ კარგად გაპარსული დანები. მტაცებლის დაჭერისთანავე ყველაზე ადვილია გაწმენდა. ეს არის თევზაობის შემდეგ, რომ ის უფრო რბილი იქნება და ჯერ არ დაცურდება. აღსანიშნავია ისიც, რომ მაცივარში ორიოდე საათითაც კი დახურვის გარეშე დარჩენილი პაიკი ძალიან რთული გასაწმენდია. იმისათვის, რომ თავი დააღწიოთ ამ ზოლიანი მტაცებლის უსიამოვნო ჭაობის სუნს, უნდა მიიღოთ რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი.

სხვა თევზაობის სტატიები თემაზე:

პიკის სადგამი უნდა დამონტაჟდეს ნავიდან, სადაც, თქვენი აზრით, ეს ზოლიანი მტაცებელი მდებარეობს. ამ მოწყობილობის გასაყალბებლად გამოიყენება ცოცხალი სატყუარა - როუჩი, ქორჭილა ან რაფსი. ადგილი პიკის თევზაობისთვის ანალოგიურადაუცილებელია აირჩიოს...

პიკი თითქმის ყველგან გვხვდება რუსეთში, გარდა რაიონებისა შორეული ჩრდილოეთი. თუმცა, მეთევზეები, რომლებმაც კარგად შეისწავლეს მისი ჩვევები, არ დაეძებენ მას უფრო ძლიერი მტაცებლებით დასახლებულ წყალსაცავებში. მისი ნადირობისა და ჰაბიტატისთვის ის ჩვეულებრივ არჩევს მდინარეებს...

თანამედროვე მეთევზეებისთვის პიკის ხაფანგი თევზაობის საკმაოდ გავრცელებული მეთოდია. ეს მოწყობილობა მარტივი გამოსაყენებელია. აუცილებელია სატყუარას (ცოცხალი სატყუარას) დამაგრება ქვედა კბილზე და მავთულით შეკერვა. ამასთან, ძალიან სასურველია, რომ თევზი იყოს...

პაიკისთვის საუკეთესო სატყუარაა ცოცხალი თევზი, ან, თუ უსულო, მაშინ მოძრავი; მკვდარ თევზზე, ე.ი. ის, რომელიც ცურავს მუცლით მაღლა, გამონაკლის შემთხვევებში აიღებს პაიკს. ტბორებში უმჯობესია დაიჭიროთ პიკის დელიკატესი - ბაყაყი, მასზე დაკიდებული...

პიკი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული თევზია მეთევზეებს შორის, განსაკუთრებით სპინერებში. ის ფართოდ არის გავრცელებული ჩვენს მდინარეებსა და ტბებში; ბევრისთვის ეს იყო პირველი დაჭერა, რომელიც მათ მოახერხეს დაწნული ჯოხის გამოყენებით. ერთხელ გაეცანით პიკის ჩვევებს,...

ჩვეულებრივ, საუკეთესო დაჭერათქვენ შეგიძლიათ მიაღწიოთ პაიკს ვობლერზე შვიდიდან რვა სანტიმეტრის ზომის სატყუარის არჩევით. თუმცა, თუ გსურთ დაუყოვნებლივ შეწყვიტოთ პატარა ნივთები, მაშინ ყურადღება მიაქციეთ პროდუქტებს ცამეტიდან თხუთმეტ სანტიმეტრამდე. Თუ შენ...

ზამთრის პიკის კოვზებით თევზაობას თავისი მახასიათებლები აქვს. პირველი ყინულის პერიოდში თევზები კარგად იჭერენ ლერწმის საწოლებთან და ძალიან ხშირად მოდიან შედარებით არაღრმა ადგილებში პატარა თევზის შემდეგ. ამიტომ ხვრელების გაბურღამდე ღირს რეზერვუარის შემოწმება...

პიკის კერძები განსაკუთრებულ ადგილს იკავებს კულინარიაში და ითვლება ნამდვილ დელიკატესად, მიუხედავად თევზის ხელმისაწვდომობისა. მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ იცით, თუ როგორ უნდა გაასუფთაოთ პაიკი შემდგომი სითბოს დამუშავებამდე, შეგიძლიათ მიიღოთ მართლაც იდეალური ნაჭერი. დიასახლისები ხშირად უარს ამბობენ პროდუქტთან მუშაობაზე, ასახელებენ მკვრივი ქერცლების სიმრავლეს, მათი ამოღების სირთულეს და დაზიანების რისკს. პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ თუ თქვენ სწორად მოაწყობთ პროცესს, ყველაფერი შეიძლება გაკეთდეს სწრაფად, ეფექტურად, მინიმალური ძალისხმევით.

პაიკთან მუშაობისას Განსაკუთრებული ყურადღებაიხდის სამუშაო ადგილის მოწყობას, მომზადებას საჭირო იარაღები. ამ პროცესზე რამდენიმე წუთის დახარჯვით შეგიძლიათ დაიცვათ საკუთარი თავი და ოთახი სასწორისგან და მინიმუმამდე დაიყვანოთ სამუშაო დრო.

სასწორების სიმკვრივისა და გაწმენდის პროცესში მათი დიდ მანძილზე გაფანტვის შესაძლებლობის გათვალისწინებით, საჭრელი დაფის მახლობლად ყველა ზედაპირი უნდა გაიწმინდოს ჭურჭლისგან და დაიფაროს ფილმით.
ჩვენ ვამზადებთ რეკრუტირებას ცივი წყალინიჟარაში ან დიდ აუზში.
აიღეთ ყველაზე დიდი საჭრელი დაფა. იდეალურ შემთხვევაში, ის არ უნდა იყოს ხისგან (ეს მასალა ძალიან აქტიურად შთანთქავს თევზის სუნს), არამედ პლასტმასისგან ან მინისგან.
დაფის ქვეშ მოათავსეთ ნესტიანი ქსოვილი ან პირსახოცი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მისი ბაზა იატაკზე გადაიჩეხება, რაც ართულებს დასუფთავების პროცესს.

რჩევა: მთლიან პაიკთან მუშაობისას კატეგორიულად აკრძალულია თევზის დაჭერის მცდელობა ღია პირში თითების ჩასვით. არის პატარა, მაგრამ ძალიან ბასრი კბილები, რომლებიც განლაგებულია რამდენიმე რიგში. სქელი ხელთათმანებითაც კი შეიძლება სერიოზული ტრავმა მიიღოთ.

ვიღებთ ერთ დიდ, ბასრ დანას ფართო პირით, რომ მოხერხებული იყოს პაკის დასაჭრელად. გარდა ამისა, თქვენ უნდა აიღოთ პატარა დანა, რათა მოაშოროთ სასწორები. თუ ასეთი შესაძლებლობა არსებობს, მაშინ უმჯობესია, პაიკი გაასუფთავოთ არა დანით, არამედ სპეციალური მოწყობილობით, კონტეინერით გრეტერის სახით.
ჩვენ ასევე გვჭირდება უხეში მარილი. მისი გამოყენება დაგჭირდებათ პაიკის კუდის დასამუშავებლად მას შემდეგ, რაც კარკასი კარგად გაირეცხება. ეს ტექნიკა ელემენტს ნაკლებად მოლიპულს გახდის, რაც საშუალებას მოგცემთ უსაფრთხოდ დააფიქსიროთ თევზი ხელებით.

ბევრი დიასახლისი უარს ამბობს ხელთათმანების ტარებაზე თევზთან მუშაობისას უხერხულობის მოტივით. მაგრამ ეს ელემენტი საშუალებას გაძლევთ მნიშვნელოვნად გაამარტივოთ პროცედურა და შეამციროთ პროცესში დაზიანების რისკი. და ამ მიდგომით, თევზის სუნი არ აღწევს კანში, ამიტომ გაწმენდის შემდეგ არ დაგჭირდებათ ხელები ლიმონის წვენით წყალში დაასველოთ.

პიკის სავალდებულო გაწმენდის ეტაპები

საბედნიეროდ, პიკის გასუფთავებამდე არ დაგჭირდებათ დრო დახარჯოთ მის ფარფლებზე ბასრი ეკლების მოჭრაზე, როგორც ეს უნდა გააკეთოთ ბევრ სხვა სახეობასთან მუშაობისას. მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ამ ცხოველის ლოყები აღჭურვილია შთამბეჭდავი ეკლებით, რამაც ასევე შეიძლება გამოიწვიოს დაზიანება.

თავად პროდუქტის წინასწარი დამუშავების მანიპულირება შემდეგია:

ჩვენ თევზს ვრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ვცდილობთ ამოიღოთ ლორწო და ჭუჭყიანი მისი ზედაპირიდან.
რეკომენდებულია ქერცლების ამოღება წყლის ქვეშ, ეს შეამცირებს ნამსხვრევების მთელ სამზარეულოში გავრცელების რისკს. ამ მიზნით ვიყენებთ ან შევსებულ ნიჟარას ან გრილი წყლით მომზადებულ აუზს.
თევზს ვუჭერთ კუდს, რომელიც დამუშავებულია უხეში მარილით. დანით ან სხვა საწმენდი ნივთით ვმუშაობთ თავისკენ. Დიდი შეცდომაარის დანის თითქმის პერპენდიკულარული პოზიცია. მისი დანა უნდა იყოს მკვეთრი კუთხით, ამ შემთხვევაში სასწორი არ გაფრინდება, არამედ იწვება ხელსაწყოს ზედაპირზე.
ჯერ კარგად ჩამოიბანეთ თევზი იმავე წყალში, შემდეგ ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ. ვზრუნავთ, რომ არსად არ დარჩეს სასწორი, დადეთ პროდუქტი საჭრელ დაფაზე.
ფარფლები ამოიღეთ სამზარეულოს მაკრატლით. თუ ამ მიზნით იყენებთ დანას, მაშინ უნდა იმუშაოთ კუდიდან თავამდე.

პაიკს თავსა და მუცელს შორის მკვრივი ხრტილი აქვს, ის აუცილებლად უნდა მოიჭრას. ახლა თქვენ შეგიძლიათ გახსნათ თევზის მუცელი ლულის შესრულებით სიგრძეზე დაჭრილიდა მინიმალურად შედის შიგნით. ზე სწორი შესრულებაამ მანიპულაციის შემდეგ შესაძლებელი იქნება დაუზიანებელი წიაღის ადვილად მოპოვება. თუ ჭრის პროცესში რომელიმე ორგანო დაზიანდა, დამატებით მოგიწევთ ღრუს გაწმენდა, განმეორებით ჩამობანა და მარილით შეზელვა.
გარეთ გამოტანილ შიგთავსებს არ ვჭრით და არ ვჭრით. ჩვენ გადავდივართ თავზე და ვჭრით მისგან ღრძილებს, ვჭრით ხრტილებს, რომლებზეც ისინი მიმაგრებულია. ახლა ჯოხების გამოყოფა შესაძლებელია კარკასისგან.
დარჩენილია მხოლოდ მისი გაწმენდა ჰაერის ბუშტიდა სისხლის შედედება ქვეშ. ჩვენ კვლავ ვრეცხავთ კარკასს და ვაგრძელებთ შემდგომ დამუშავებას.

უ დიდი პიკიწიაღიდან საკვებად შეიძლება გამოვიყენოთ არა მარტო ხიზილალა, არამედ ღვიძლიც. უბრალოდ ჯერ უნდა გამოიკვლიოთ იგი და დარწმუნდეთ ნაღვლის ბუშტის მთლიანობაში. გამოვყოფთ და ვყრით, სუბპროდუქტებს კი უგემრიელესი კერძების მოსამზადებლად ვიყენებთ.

როგორ სწორად გამოვყოთ პაიკის ფილე ძვლებიდან?

ბევრ რეცეპტში პიკი მთლიანად არ გამოიყენება, საჭიროა მხოლოდ მისი ფილე. იმისათვის, რომ სწრაფად მიიღოთ ხორცი ცომში ან დაფქულ თევზში მომზადებისთვის, თქვენ უნდა შეასრულოთ შემდეგი მანიპულაციები:

ზემოთ აღწერილი ყველა პროცედურის დასრულების შემდეგ თევზის თავს გამოვყოფთ სხეულიდან, ეს გაამარტივებს შემდგომ მუშაობას.
მოათავსეთ პაიკი გვერდზე, მუცლით თქვენგან მოშორებით. კარკასის დაჭერით, ჩვენ ვიყენებთ ბასრ დანას, რომ გავაკეთოთ ჭრილი ქედის ხაზის გასწვრივ კომპონენტის მთელ სიგრძეზე. დორსალური ფარფლი უნდა დარჩეს დანის ქვეშ.
ფრთხილად მოძრაობებით დანას ვაღრმავებთ ხორცში, სანამ ნეკნებს არ მივაღწევთ. ჩვენ მივდივართ ჭრის მთელ სიგრძეზე, იგივეს ვაკეთებთ. ძალიან ფრთხილად ვმუშაობთ, რომ ძვლები არ გავიჭრათ.
ახლა თქვენ შეგიძლიათ ხელებით ამოიღოთ ფილე ძვლებიდან, მაგრამ ის შეიძლება დაზიანდეს ან გაქრეს მხოლოდ რამდენიმე ნეკნით. ამისთვის სჯობს დანა გამოვიყენოთ, დანა კარკასის პარალელურად მოათავსოთ. ვმუშაობთ თავიდან კუდამდე, ამიტომ ფილე უფრო თანაბრად და მინიმალური დანაკარგებით ამოვა.
ჩვენ ვაბრუნებთ პროდუქტს და იგივე ვაკეთებთ მეორე ნახევარს. აქ ყველაფერი შეიძლება ცოტა უფრო რთულად მოგეჩვენოთ, რადგან... არ არის დანის მხარდაჭერა. ძალიან ძლიერად არ დააჭიროთ დანა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნეკნები შეიძლება გატყდეს და დარჩეს რბილობში.
ამის შემდეგ შეგიძლიათ აიღოთ პატარა დანა და ამოჭრათ ფილე დიდი ნაჭრები, რომელიც აუცილებლად დარჩება ზურგის ზედა ნაწილზე. თავი და ხერხემალი არ უნდა გადააგდოთ, ისინი გახდებიან შესანიშნავი ბულიონი ან თევზის სუპის საფუძველი.

გასათვალისწინებელია, რომ მხოლოდ ახალი პიკის გაწმენდა შეიძლება სწრაფად და ეფექტურად. თევზი, რომელიც რამდენიმე საათის განმავლობაში ზის, ცოტა შრომას მოითხოვს. და თუ თქვენ გჭირდებათ გაყინული პროდუქტის დაჭრა, მაშინ არ უნდა გაყინოთ იგი მთლიანად. საკმარისია დაელოდოთ კანისა და ქერცლების დათბობას, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაიწყოთ კომპონენტის სტანდარტული გაწმენდა.

კალორიები: Მითითებული არ არის
მომზადების დრო: არ არის მითითებული

ყველა დიასახლისს არაერთხელ მოუწია თევზის დასუფთავება. მაგრამ რადგან ეს საკმაოდ რთული და შრომატევადი პროცესია, მე მოვამზადე თქვენთვის მასტერკლასი ფოტოებით, თუ როგორ უნდა გაასუფთაოთ პაიკი უპრობლემოდ. ყველამ იცის, რომ თევზის სახეობები ერთმანეთისგან განსხვავდება. პაიკზე ვივარჯიშებთ, რადგან მისგან ბევრი კერძის მომზადება შეგიძლიათ. ძალიან ხშირად ვამზადებ, მეც სცადე.

ინგრედიენტი:

- პიკი.

მაგრამ პირველ რიგში, მოდით გავეცნოთ ნებისმიერი თევზის გაწმენდის ძირითად და უცვლელ წესებს:

რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად:

ჯერ თევზი გარეცხეთ გამდინარე წყლის ნაკადით.
სასწორის გაწმენდა
წიაღის გაწმენდა
ფარფლებისა და ლოყების მოშორება

კარგი, ახლა მოდით გადავიდეთ პაიკების გაწმენდაზე. ჯერ მოვამზადოთ დაფები და დანები, ასევე ხელთათმანები, რომლიდანაც ჯობია ნაქსოვი შეარჩიოთ, მაშინ თევზი ხელიდან არ გამოგცურდებათ. მაგრამ მაკრატელი და მაშები ხელს შეუწყობს ძვლების ამოღებას ფილედან.
გარეცხეთ თევზი კარგად გამდინარე წყლის ქვეშ.

სასწორს ვასუფთავებთ ერთი მიმართულებით, მხოლოდ კუდიდან თავამდე, ხოლო დანას კუთხით ვუჭერთ. ამ გზით სასწორი დიდად არ გაიფანტება. სამზარეულოს დაბინძურების თავიდან ასაცილებლად კი, შეგიძლიათ კარკასი წყალში მოათავსოთ, იდეალურად ნიჟარაში და იმუშაოთ სპეციალური საფხეკით.

ახლა მოდით გადავიდეთ შიდა მხარეებზე. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ პიკის ღვიძლი მოიცავს ნაღვლის ბუშტი. თუ დაზიანდა, ნაღვლის სიმწარე ხორცს გასდევს.

თუ თევზში არის ხიზილალა, ფრთხილად ამოიღეთ იგი დამცავი ფილმის დაზიანების გარეშე.
მუცლის გასწვრივ კუდიდან ვჭრით.

პაიკს კვლავ კარგად გავრეცხავთ ონკანის ქვეშ.

შემდეგ ამოვიღოთ ღრძილები.

ფრთხილად იყავით, ისინი ბუჩქები არიან.

თქვენ უნდა ამოიღოთ ისინი ხელთათმანებით ან პირსახოცით.

IN ბოლო საშუალებამაკრატლით მოჭრილი ფარფლები და კუდი.

ასევე არსებობს სწორი გზა სწრაფი გაწმენდაპიკი. ამისთვის თევზი აუზში მოათავსეთ და ქერცლიან ადგილებს დაასხით მდუღარე წყალი. მალე მისი ადვილად გამოყოფა შესაძლებელია კარკასისგან ბასრი ხელსაწყოების გარეშეც კი. ამ გზით შეგიძლიათ თევზის გაწმენდა მხოლოდ თქვენი თითებით. აქ მხოლოდ ის არის, რომ მთავარია, თევზი ზედმეტად არ მოიხარშოს, რადგან მოხარშვის დრო დარჩება და კანი დაიწყებს აქერცვლას.
არის კიდევ ერთი ვარიანტი: თუ თევზს გაყინავთ და შემდეგ გალღობას დაუშვებთ, ქერცლები უფრო ადვილად იშლება. ეს მეთოდი ასევე გაგიადვილებთ ფილეს ძვლებისგან გამოყოფას.
მაგრამ თუ მაინც გადაწყვეტთ თევზის ჩაყრას, მოგიწევთ მისი გაწმენდა ჩვეულებრივი მეთოდით, მაგრამ ფრთხილად, რომ კანი არ დააზიანოთ. ფარფლებს ან მაშინვე ჭრიან (ყველაზე მოსახერხებელია მაკრატლით გაჭრა), ან აცალკევებენ ტყავის მოჭრის დროს. მაგრამ შიგნიდან ამოსაღებად ჯობია თევზის მუცელი კი არა, ლაყუჩების უკან გაიკეთოთ მსუბუქი წრიული ჭრილი. შემდეგ ამოიღეთ კანი და გადადით პაიკის ჩაყრაზე.
თუ თევზის მხოლოდ ფილე ნაწილის მიღება გჭირდებათ, მაშინ ქერცლების ამოღება საჭირო არ არის. ვაშორებთ ფარფლებს და წიაღს, ვაკეთებთ ჭრილობას მთელ ზურგზე, რის შემდეგაც ადვილად მოვაცილებთ კანს. შედეგად ვიღებთ ფილეს, რომელიც მხოლოდ ორმოშია საჭირო. გირჩევთ გადახედოთ.
ასეთი ტექნიკისა და საიდუმლოების დახმარებით, შეგიძლიათ მოამზადოთ პიკი სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად.

პაიკთან მუშაობისას განსაკუთრებული ყურადღება ექცევა სამუშაო ადგილის მოწყობას და საჭირო ხელსაწყოების მომზადებას. ამ პროცესზე რამდენიმე წუთის დახარჯვით შეგიძლიათ დაიცვათ საკუთარი თავი და ოთახი სასწორისგან და მინიმუმამდე დაიყვანოთ სამუშაო დრო.

სასწორების სიმკვრივისა და გაწმენდის პროცესში მათი დიდ მანძილზე გაფანტვის შესაძლებლობის გათვალისწინებით, საჭრელი დაფის მახლობლად ყველა ზედაპირი უნდა გაიწმინდოს ჭურჭლისგან და დაიფაროს ფილმით.
ჩვენ ვაგროვებთ ცივ წყალს ნიჟარაში ან დიდ აუზში.
აიღეთ ყველაზე დიდი საჭრელი დაფა. იდეალურ შემთხვევაში, ის არ უნდა იყოს ხისგან (ეს მასალა ძალიან აქტიურად შთანთქავს თევზის სუნს), არამედ პლასტმასისგან ან მინისგან.
დაფის ქვეშ მოათავსეთ ნესტიანი ქსოვილი ან პირსახოცი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მისი ბაზა იატაკზე გადაიჩეხება, რაც ართულებს დასუფთავების პროცესს.

რჩევა: მთლიან პაიკთან მუშაობისას კატეგორიულად აკრძალულია თევზის დაჭერის მცდელობა ღია პირში თითების ჩასვით. არის პატარა, მაგრამ ძალიან ბასრი კბილები, რომლებიც განლაგებულია რამდენიმე რიგში. სქელი ხელთათმანებითაც კი შეიძლება სერიოზული ტრავმა მიიღოთ.

ვიღებთ ერთ დიდ, ბასრ დანას ფართო პირით, რომ მოხერხებული იყოს პაკის დასაჭრელად. გარდა ამისა, თქვენ უნდა აიღოთ პატარა დანა, რათა მოაშოროთ სასწორები. თუ ასეთი შესაძლებლობა არსებობს, მაშინ უმჯობესია, პაიკი გაასუფთავოთ არა დანით, არამედ სპეციალური მოწყობილობით, კონტეინერით გრეტერის სახით.
ჩვენ ასევე გვჭირდება უხეში მარილი. მისი გამოყენება დაგჭირდებათ პაიკის კუდის დასამუშავებლად მას შემდეგ, რაც კარკასი კარგად გაირეცხება. ეს ტექნიკა ელემენტს ნაკლებად მოლიპულს გახდის, რაც საშუალებას მოგცემთ უსაფრთხოდ დააფიქსიროთ თევზი ხელებით.

პიკის სავალდებულო გაწმენდის ეტაპები

თავად პროდუქტის წინასწარი დამუშავების მანიპულირება შემდეგია:

ჩვენ თევზს ვრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ვცდილობთ ამოიღოთ ლორწო და ჭუჭყიანი მისი ზედაპირიდან.
რეკომენდებულია ქერცლების ამოღება წყლის ქვეშ, ეს შეამცირებს ნამსხვრევების მთელ სამზარეულოში გავრცელების რისკს. ამ მიზნით ვიყენებთ ან შევსებულ ნიჟარას ან გრილი წყლით მომზადებულ აუზს.
თევზს ვუჭერთ კუდს, რომელიც დამუშავებულია უხეში მარილით. დანით ან სხვა საწმენდი ნივთით ვმუშაობთ თავისკენ. დიდი შეცდომაა დანის თითქმის პერპენდიკულარული პოზიცია. მისი დანა უნდა იყოს მკვეთრი კუთხით, ამ შემთხვევაში სასწორი არ გაფრინდება, არამედ იწვება ხელსაწყოს ზედაპირზე.
ჯერ კარგად ჩამოიბანეთ თევზი იმავე წყალში, შემდეგ ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ. ვზრუნავთ, რომ არსად არ დარჩეს სასწორი, დადეთ პროდუქტი საჭრელ დაფაზე.
ფარფლები ამოიღეთ სამზარეულოს მაკრატლით. თუ ამ მიზნით იყენებთ დანას, მაშინ უნდა იმუშაოთ კუდიდან თავამდე.

პაიკს თავსა და მუცელს შორის მკვრივი ხრტილი აქვს, ის აუცილებლად უნდა მოიჭრას. ახლა შეგიძლიათ თევზის მუცელი გახსნათ თანაბარი გრძივი ჭრილის გაკეთებით და მინიმალურად შიგნით შესვლით. თუ მანიპულირება სწორად შესრულდება, ამის შემდეგ შესაძლებელი იქნება ხელუხლებელი შიგთავსის ადვილად ამოღება. თუ ჭრის პროცესში რომელიმე ორგანო დაზიანდა, დამატებით მოგიწევთ ღრუს გაწმენდა, განმეორებით ჩამობანა და მარილით შეზელვა.
გარეთ გამოტანილ შიგთავსებს არ ვჭრით და არ ვჭრით. ჩვენ გადავდივართ თავზე და ვჭრით მისგან ღრძილებს, ვჭრით ხრტილებს, რომლებზეც ისინი მიმაგრებულია. ახლა ჯოხების გამოყოფა შესაძლებელია კარკასისგან.
რჩება მხოლოდ ჰაერის ბუშტისა და მის ქვეშ არსებული სისხლის შედედების გაწმენდა. ჩვენ კვლავ ვრეცხავთ კარკასს და ვაგრძელებთ შემდგომ დამუშავებას.

დიდი პიკის შიგნიდან შეგიძლიათ საკვებად გამოიყენოთ არა მხოლოდ ხიზილალა, არამედ ღვიძლიც. უბრალოდ ჯერ უნდა გამოიკვლიოთ იგი და დარწმუნდეთ ნაღვლის ბუშტის მთლიანობაში. გამოვყოფთ და ვყრით, სუბპროდუქტებს კი უგემრიელესი კერძების მოსამზადებლად ვიყენებთ.

როგორ სწორად გამოვყოთ პაიკის ფილე ძვლებიდან?

ზემოთ აღწერილი ყველა პროცედურის დასრულების შემდეგ თევზის თავს გამოვყოფთ სხეულიდან, ეს გაამარტივებს შემდგომ მუშაობას.
მოათავსეთ პაიკი გვერდზე, მუცლით თქვენგან მოშორებით. კარკასის დაჭერით, ჩვენ ვიყენებთ ბასრ დანას, რომ გავაკეთოთ ჭრილი ქედის ხაზის გასწვრივ კომპონენტის მთელ სიგრძეზე. დორსალური ფარფლი უნდა დარჩეს დანის ქვეშ.
ფრთხილად მოძრაობებით დანას ვაღრმავებთ ხორცში, სანამ ნეკნებს არ მივაღწევთ. ჩვენ მივდივართ ჭრის მთელ სიგრძეზე, იგივეს ვაკეთებთ. ძალიან ფრთხილად ვმუშაობთ, რომ ძვლები არ გავიჭრათ.
ახლა თქვენ შეგიძლიათ ხელებით ამოიღოთ ფილე ძვლებიდან, მაგრამ ის შეიძლება დაზიანდეს ან გაქრეს მხოლოდ რამდენიმე ნეკნით. ამისთვის სჯობს დანა გამოვიყენოთ, დანა კარკასის პარალელურად მოათავსოთ. ვმუშაობთ თავიდან კუდამდე, ამიტომ ფილე უფრო თანაბრად და მინიმალური დანაკარგებით ამოვა.
ჩვენ ვაბრუნებთ პროდუქტს და იგივე ვაკეთებთ მეორე ნახევარს. აქ ყველაფერი შეიძლება ცოტა უფრო რთულად მოგეჩვენოთ, რადგან... არ არის დანის მხარდაჭერა. ძალიან ძლიერად არ დააჭიროთ დანა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნეკნები შეიძლება გატყდეს და დარჩეს რბილობში.
ამის შემდეგ შეგიძლიათ აიღოთ პატარა დანა და ამოჭრათ ფილე დიდი ნაჭრები, რომელიც აუცილებლად დარჩება ზურგის ზედა ნაწილზე. თავი და ხერხემალი არ უნდა გადააგდოთ, ისინი გახდებიან შესანიშნავი ბულიონი ან თევზის სუპის საფუძველი.

პაიკის ფილე ითვლება გემრიელი ხორცი, საიდანაც შეგიძლიათ მოამზადოთ უამრავი კერძი, მათ შორის ყველაზე ნაზი კოტლეტი. მაგრამ ყველამ არ იცის როგორ აიცილოს თავიდან ძვლების დატოვება. და ეს ცოდნა აუცილებელია არა მხოლოდ ახალგაზრდა დიასახლისებისთვის, არამედ მამაკაცებისთვისაც, რომლებსაც ესმით საკვები და კერძები.

Pike განსხვავდება მისი კოლეგებისგან ბასრი კბილებით, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს დაზიანება, თუ უყურადღებოდ მოპყრობა. მაგრამ თუ დაიცავთ მარტივ რეკომენდაციებს, ამის თავიდან აცილება შესაძლებელია. პიკის გაწმენდა უნდა ჩატარდეს რამდენიმე ეტაპად, მხოლოდ ამ მიდგომით შეგიძლიათ მიიღოთ მაღალი ხარისხის გაწმენდილი ფილე.

გაწმენდილია თუ არა პაიკი?

პაიკისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ როგორც უგემრიელესი ძირითადი კერძები, ასევე მაღალი ხარისხის მადისაღმძვრელები და შესანიშნავი თევზის წვნიანი. ბევრი გამოუცდელი დიასახლისი შემოდის ოჯახური ცხოვრება, ხანდახან უკვირს მჭირდება პაკის გაწმენდა?თევზის წვნიანი რომ მოვხარშოთ, თუ საკმარისია გავრეცხოთ და შიგნიდან გავწმინდოთ?

დარწმუნებით შეგვიძლია ვთქვათ: ნებისმიერი კერძის მომზადება საჭიროა ფრთხილად სუფთა პიკი, არა მარტო ძვლებიდან, არამედ წიაღიდან და ქერცლებიდანაც. გაწმენდის დაწყებამდე უნდა გაითვალისწინოთ რამდენიმე რჩევა.

რჩევა 1. პიკი უნდა გაიწმინდოს დაჭერის ან შეძენისთანავე, წინააღმდეგ შემთხვევაში, გარკვეული პერიოდის შემდეგ ამის გაკეთება პრობლემური იქნება.

რჩევა 2. კარკასის გასაწმენდად უნდა გამოიყენოთ ბასრი, დიდი და კომფორტული დანებირათა არ დაშავდეს და სწრაფად მოიშოროს ფარფლები, თავი და კუდი.

რჩევა 3. თუ თევზის გაწმენდისა და გარეცხვის შემდეგ ღვეზელის მდინარის სუნი არ მოიხსნება, უნდა გამოწუროთ ახალი. ლიმონის წვენიდა დაასხით იგი კარკასზე.

რჩევა 4. თევზი უნდა გაიწმინდოს ხელთათმანებით, რათა სუნი არ შეიწოვოს ხელების კანში.

რჩევა 5. საჭრელი დაფა უნდა იყოს გახვეული ფოლგაში ან ფილმში, ასე რომ თქვენ არ გჭირდებათ მისი გარეცხვა თევზის სუნის მოსაშორებლად.

როგორ გავწმინდოთ პიკის ქერცლები?

პიკის ძირითად გაწმენდამდე ის უნდა გაიწმინდოს ქერცლებისაგან. ეს შეიძლება გაკეთდეს ორი განსხვავებული გზით:

გაფხეკით იგი სპეციალური საფხეკის გამოყენებით;
ამოიღეთ კანთან ერთად გახეხვის გარეშე.

გარეცხეთ გვამი გამდინარე წყლის ქვეშ ლორწოსა და ნამსხვრევების მოსაშორებლად, მოათავსეთ მომზადებულ დაფაზე, აიღეთ საფხეკი ან ბასრი ფართო დანა და მოძრაობით სასწორის ზრდის საწინააღმდეგოდ, თანდათან გაფხეხეთ. თევზის გაწმენდისას საჭიროა თავი მაგრად დაიჭიროთ. ჯერ ერთი მხარე უნდა გაასუფთაოთ, რის შემდეგაც მეორე მხარეს გადააბრუნოთ, მეორე მხარეს გადავიდეთ.

უმჯობესია ეს პროცესი აივანზე ან ეზოში ჩაიტაროთ, რათა დასუფთავების შემდეგ ხანგრძლივი დასუფთავება არ მოხდეს. დასრულების შემდეგ, თქვენ უნდა დაიბანოთ კარკასი და გააგრძელოთ შემდგომი ჭრა.

როგორ გავწმინდოთ პიკი კოტლეტისთვის?

კარკასის სასწორისგან გაწმენდის შემდეგ, თქვენ უნდა დაიწყოთ მისი ფილეებად დაჭრა. უნდა აღინიშნოს, რომ პიკი შეიცავს ბევრ მცირე და საშუალო ზომის ძვლებს. ამიტომ, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ სწორად გაასუფთაოთ პაიკი ისე, რომ ფილე არ შეიცავდეს ძვლებს. ეს უნდა გაკეთდეს რამდენიმე ეტაპად.

Ნაბიჯი 1. თევზი დადეთ საჭრელ დაფაზე, რიგრიგობით ფრთხილად მოაცილეთ ზურგის, კუდის და გვერდითი ფარფლები. ფარფლის ძირის დაჭერა. თქვენ უნდა გაჭრა წინააღმდეგ ბუნებრივი ზრდასასწორები.

ნაბიჯი 2. შემდეგი ნაბიჯი არის პაიკს მუცლის გახეხვა და შიგნიდან ამოღება. ჩადეთ დანის წვერი თავის მახლობლად და ფრთხილად გახსენით მუცელი. ფრთხილად, რათა არ დაზიანდეს ნაღვლის ბუშტი და არ მოხდეს ნაღვლის გავრცელება, ამოიღეთ შიგთავსი. შემდეგ თქვენ უნდა ამოიღოთ თეთრი ფილმი, რათა თავიდან აიცილოთ სისხლი.

ნაბიჯი 3. გაწმენდის ბოლოს თავი მოაჭერით და კარკასი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააგრძელეთ მოჭრა ან შედგით საყინულეში.

კოტლეტისთვის თევზის მოსაჭრელად, უნდა იცოდეთ როგორ სწრაფად გაასუფთაოთ პიკი. ეს მეთოდი ასევე გულისხმობს ძვლების ფილეს გამოყოფას.

Ნაბიჯი 1. ჯერ კანი უნდა ამოიღოთ გაწმენდილი კარკასიდან.

ნაბიჯი 2. თევზი გაყავით შუაზე, ორ ნაწილად: ერთი ქედით, მეორე მის გარეშე. დანის წვერით, ფრთხილად გამოაცალეთ ხერხემალი ხორცისგან და ამოიღეთ.

ნაბიჯი 3. გამოიყენეთ პინცეტი ან თითები პატარა ძვლების მოსაშორებლად, რათა ყელში არ გაიჭედოთ.

იცოდეთ პიკის დასუფთავებისა და მომზადების ტექნოლოგია, არ გაგიჭირდებათ მისგან კულინარიული შედევრების მომზადება და თქვენი საყვარელი ადამიანების აღფრთოვანება!