დაამატეთ ხახვი, დაჭერით კუბიკებად. როგორ დავჭრათ ხახვი წვრილად: მოსახერხებელი მოწყობილობა

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი, რომელშიც გაჩვენებთ, თუ როგორ დავჭრათ ხახვი რგოლებად, კუბებად ან ზოლებად, სწრაფად და ლამაზად. როგორ დავჭრათ ის ცრემლების გარეშე და რა უნდა გაკეთდეს ამისათვის.

მისი უდიდებულესობა ხახვი. ალბათ ეს არის ყველაზე მრავალმხრივი და ყველაზე ხშირად გამოყენებული ბოსტნეული მსოფლიო კულინარიაში. ის შეიძლება მიირთვათ უმი ან შემწვარი, გამომცხვარი ან შემწვარი, ჩაყრილი და მარინირებული. Ერთი რამ! რამდენიმე ადამიანს, ვისაც ვიცნობ, სიამოვნებს ხახვის დაჭრა. და ყველაფერი იმიტომ, რომ მას შეუძლია მათ ცრემლების დაღვრა.

რატომ ვტირით, როცა ხახვს ვაცალკევებთ და ვჭრით?

ბაბუა ასი წელი ზის, ასი ბეწვის ქურთუკში გამოწყობილი... ვინც გაშიშვლებს, ცრემლებს ღვრის.

გამოდის, რომ დამნაშავე ძალიან არასტაბილური აქროლადი ნივთიერებაა, სახელწოდებით "ლაქრიმატორი". როდესაც ხახვს დავჭრით, ლაკრიმატორის გამოშვება იწყება, რომელიც წყალში იხსნება და იქმნება. გოგირდის მჟავა, რაც თავის მხრივ აღიზიანებს თვალის ლორწოვან გარსს, იწვევს ცრემლებს.

როგორ დავჭრათ ხახვი ცრემლების გარეშე

შესაძლოა, ყველას აქვს საკუთარი გზა გაუმკლავდეს ამ უხერხულობას. ვიღაცა, რათა აეცილებინათ ცრემლები დაჭრისას, გვთავაზობს პურის ქერქის კბილებში დაჭერას, უფრო პრაქტიკული ადამიანები გვირჩევენ, რომ დაჭრის წინ ის მაცივარში გააციოთ, ბასრი დანით, რომელსაც დროდადრო წყლით ასველებენ. ბოლო ორი მეთოდი უფრო ეფექტურია, რადგან გაციებისას ლაქრიმატორის აქტივობა იკლებს, ხოლო როცა დანას წყლით ვასველებთ, ლაქრიმატორი მასში იხსნება და თითქმის არ აორთქლდება. და რა თქმა უნდა, არსებობს ცრემლებთან ბრძოლის სრულიად რადიკალური გზა - ხახვის სათვალეები (Onion Goggles), ისინი ამაზონზე 15-19 დოლარი ღირს.

ხახვი ცრემლების გარეშე რომ დავჭრათ, მთავარია ისწავლოთ ამის სწორად გაკეთება - სწრაფად და უსაფრთხოდ. არ დაუშვათ ხახვი გახეხვის დროს, რაც შეამცირეთ დაჭრილი კიდეების შეხება ჰაერთან.

• გავჭერით შუაზე და ნახევრები მაშინვე მოვათავსეთ საჭრელ დაფაზე, გაჭრილი გვერდით ქვემოთ.
• ბუმბულით ჭრის დროს შეაერთეთ ისე, რომ ნაჭრები არ გაიხსნას.
• ჭრის დასრულების შემდეგ, ნაჭრები დაუყოვნებლივ ამოიღეთ თასში და გადააფარეთ საკვები ფილმი.

გაქვთ თუ არა საკუთარი განსაკუთრებული და ეფექტური მეთოდი ხახვის დაჭრისას ცრემლების თავიდან ასაცილებლად? როგორ ებრძვით ამ უბედურებას? გთხოვთ გაგვიზიაროთ თქვენი მეთოდი კომენტარებში.

Იხილეთ ასევე:

როგორ დავჭრათ ხახვის რგოლები კუბებად ან ზოლებად ეტაპობრივად რეცეპტი ფოტოებით

ინგრედიენტები

1. ერთი ხახვი.

არჩევითი აღჭურვილობა:

1. Ბასრი დანა.
2. საჭრელი დაფა.

მომზადების მეთოდი:

თუ ასეა, გაჭერით სიგრძეზე, ფესვიდან ღერომდე. ამგვარად დაჭრილი ბოსტნეული თერმული დამუშავებისას ფორმას უკეთ ინარჩუნებს და კერძში უფრო ლამაზად გამოიყურება. მარცვლეულზე მოჭრილ ხახვს ყველაზე ხშირად იყენებენ ნედლად და იშლება ხანგრძლივი მომზადების დროს.

ხახვის ღერო და ფესვის ბოლოები მოვჭრათ.

• აიღეთ თავი, დადეთ საჭრელ დაფაზე და ბასრი დანით ამოჭერით ხმელი ღეროს კიდიდან დაახლოებით სანტიმეტრით.

• შემდეგ გადააბრუნეთ თავი ისე, რომ ფესვი მოშორებით იყოს და ამოჭერით ფესვის მხრიდან 3-4 მმ. უბრალოდ შეწყვიტეთ ფესვის თმები და დატოვეთ მყარი ფესვის ბირთვი. ეს ხელს შეუწყობს, რომ ხახვი მომავალში არ დაიშლება დაჭრისას.

• ხახვი მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე, ფესვის მხრიდან ზემოთ. მზარეულის ბასრი დანით გაჭერით ფესვი ორ ნაწილად. მოჭრილი გვერდები დაუყონებლივ დადეთ საჭრელ დაფაზე. ეს მინიმუმამდე შეამცირებს ბოსტნეულში შემავალი აქროლადი ნივთიერებების ზემოქმედებას თქვენს თვალებზე.

ამოიღეთ კანი ხახვის ერთ-ერთი დაჭრილი ნახევრით

• ხელებით ან დანით ამოიღეთ ქერქები მომზადებული ბოსტნეულის ნახევრიდან.

• თუ ქერქი ხახვზე მიმაგრებული დარჩა, არ გაანადგუროთ.

როგორ დავჭრათ ხახვი რგოლებად

• ხახვს დავჭრათ ღერო და ფესვიდან ამოიღეთ ქერქი.

• ახლა უბრალოდ დაჭერით ხახვი საჭირო სისქის რგოლებად. გახსოვდეთ, რომ იყოთ უსაფრთხოდ და ყოველთვის მოხარეთ თითები შიგნით, რათა დაიცვათ თავი ჭრილობისგან.

• დაჭრილი ხახვი გაყავით ცალკეულ რგოლებად (თუ თქვენი რეცეპტი ამას მოითხოვს.)

როგორ დავჭრათ ხახვი ნახევრად რგოლებად (ასე გამოიყენება უმი, სალათებში ან სენდვიჩებში)

• ხახვის ნახევრად რგოლებად რომ დავჭრათ, ღეროს ბოლო მოვჭრათ. თავი ქვევით დადეთ საჭრელ დაფაზე და გაჭერით ფესვის შუაზე. ხახვის ნახევარს მოაცილეთ კანი ფესვიდან მოშორების გარეშე. ერთ-ერთი ნახევარი, სიგრძეზე გაჭრილი, დადეთ საჭრელ დაფაზე.

• ბოსტნეული ერთი ხელით დაიჭირეთ, თითის წვერები შიგნით შემოახვიეთ. დანა უნდა სრიალდეს საჩვენებელი ან შუა თითის ფალანგების გასწვრივ.
• ხახვი ჯვარედინად დავჭრათ თქვენთვის სასურველი სისქის ნახევარ რგოლებად.
• ფესვთან მიახლოებისას შეგიძლიათ დარჩენილ ქერქზე დაიჭიროთ.

რჩევა:თუ ხახვს ჭრით სალათისთვის ან სენდვიჩისთვის, მოათავსეთ დაჭრილი ხახვი ცივი წყალიძმრით ან ლიმონის წვენი. ეს დაგეხმარებათ ხახვის სიმწარის მოცილებაში.

როგორ დავჭრათ ხახვი ბუმბულით

• ხახვის დასაჭრელად ან ნაჭრებად, გახეხილი ნახევარი დადეთ საჭრელ დაფაზე. დასამზადებლად გამოიყენეთ დანის წვერი გრძივი მონაკვეთებიხახვში, თითქმის ძირამდე, მაგრამ ბოლომდე დაჭრის გარეშე.

• თქვენ უნდა გააკეთოთ კუთხოვანი ჭრილობები პერიფერიიდან ხახვის ნახევრის ცენტრამდე, როგორც ქვემოთ მოცემულ ფოტოში. რაც უფრო დიდია ბუმბული ან კუბი, მით უფრო ნაკლებ ჭრილობას გააკეთებთ ბოლქვზე და პირიქით, თუ გჭირდებათ თხელი ბუმბული და წვრილად დაჭრილი კუბურები, დიდი რაოდენობითთქვენ მიერ გაკეთებული კუთხის ჭრილები.

• ამოაჭერით ფესვი და ლამაზად დაგჭრით ხახვის ბუმბული. თუ ბოსტნეულის კუბიკებად დაჭრა გჭირდებათ, არ მოაჭრათ ფესვი, არამედ გადადით შემდეგ ეტაპზე.

როგორ დავჭრათ ხახვი.

• ახლა საკმარისია ხახვი კუბიკებად დაჭრათ. ხახვი ნახევარი თითებით მაგრად დაჭერით საჭრელ დაფაზე. მოხარეთ თითის წვერები შიგნით, ეს დაიცავს მათ შემთხვევითი ჭრილობისგან. Კეთება ჯვარი სექციებიმარეგულირებელი საჭირო ზომახახვის კუბურები.

• გააკეთეთ თანაბარი ჭრილობები, თანდათან აწიეთ ხელი ხახვის ფესვისკენ, დანის სიბრტყე მოხრილ მუხლებზე დაყრით.
• როცა ხახვი ზედმეტად პატარა გახდება დასაჭერად, მოათავსეთ დაფაზე დაჭერით და გააგრძელეთ წვრილად დაჭრა, სანამ არ გაჩერდება. დასრულების შემდეგ გადააგდეთ ფესვი და ქერქი.
• გაიმეორეთ დაჭრის მთელი პროცესი ხახვის დარჩენილი ნახევარით.

როგორ დავჭრათ ხახვი წვრილად დაფქულ ხორცში

• ზოგიერთ რეცეპტში საჭიროა უფრო წვრილად დაჭრილი ხახვი. მის ფარშად დასაჭრელად, წინასწარ გაჭრილი კუბურები მოაგროვეთ საჭრელ დაფაზე ბორცვით. და უბრალოდ დაჭერით ისინი სამზარეულოს დანით პატარა ნაჭრებად. დააბრუნეთ ისინი გროვად და გააგრძელეთ დაჭრა, სანამ არ მიიღებთ საჭირო ზომას.

Გემრიელად მიირთვით!

სანამ მოხარშვას დაიწყებთ, ალბათ შეამოწმებთ, არის თუ არა ყველა ინგრედიენტი მარაგში, გაქვთ თუ არა საჭირო ტაფა და ქვაბი, დაგავიწყდათ შამფურები თუ ფოლგა... მაგრამ არანაკლებ მნიშვნელოვანია პროცესის ტექნოლოგიის ცოდნა. როგორ და რომელი დაიჭიროთ შეფ-მზარეულის დანა, როგორ სწორად დავჭრათ ბოსტნეული კუბიკებად ან ზოლებად - კულინარიული ოსტატობის ყველა ეს დახვეწილობა დაგეხმარებათ კერძის უფრო სწრაფად მომზადებაში და უფრო გემრიელად გახადოთ.

დანის სახელური რაც შეიძლება ახლოს მიამაგრეთ დანა, დიდი და მოხრილი საჩვენებელი თითები, დარჩენილი სამი თითი დანის სახელურს შემოახვევს. ძალიან მჭიდროდ არ მოუჭიროთ დანა, თორემ სწრაფად დაიღლებით, მაგრამ არც ძალიან თავისუფლად დაიჭიროთ.

მეორე ხელის ცერა თითი უკან იხევს – თითქოს ბოსტნეულს ან ხილს ეხვევა და დანისკენ უბიძგებს. დარჩენილი თითები უნდა იყოს მოხრილი შიგნით: საჩვენებელი და შუა თითების მეორე ფალანგები განლაგებულია თითქმის პერპენდიკულარულად, პატარა თითი არავითარ შემთხვევაში არ არის ამობურცული. დანის პირი აჭერს თითების ნაკეცებს და ჭრის დროს ოდნავ სრიალებს მათ გასწვრივ.

ჭრის უმარტივესი გზაა, როდესაც დანა მოძრაობს ზემოდან ქვემოდან. და ეს შეიძლება გაკეთდეს რამდენიმე გზით. დაიჭირეთ დანა მკვეთრი კუთხით, დანას წვერი უნდა დაეყრდნოს საჭრელ დაფას, დაჭერით ბოსტნეული ცენტრალური ნაწილიპირები. დაიწყეთ დანის ქვევით და ოდნავ წინ გადაწევით, კიტრი ბოლომდე გაჭერით. როდესაც დანა მთლიანად დაფაზე იქნება, აწიეთ იგი და დააბრუნეთ დანა პირვანდელ მდგომარეობაში.

დაიჭირეთ დანა ოდნავ აწეული, მკვეთრი კუთხით, დანა დევს ნახევრად დაფაზე და მდებარეობს შუა ნაწილში სტაფილოზე. დაიწყეთ დანის მოძრაობა ქვევით და ოდნავ წინ, დაფიდან დანის მთლიანად აწევის გარეშე.

წვერზე დანა ყველაზე ბასრი და ვიწრო ნაწილია. მას ჩვეულებრივ იყენებენ დელიკატურ ნაჭრებად, როგორიცაა სოკო ან ძალიან მწიფე პომიდორი, ძალიან თხელ ნაჭრებად.

დანის ცენტრალური ნაწილი უმეტეს შემთხვევაში გამოიყენება - მყარი და რბილი ბოსტნეულისა და მწვანილის დასაჭრელად.

ქუსლი არის წვერის მოპირდაპირე დანა ნაწილი. ჩვეულებრივ გამოიყენება შრომატევადი სამზარეულოსთვის, რომელიც მოითხოვს დიდ ძალისხმევას, როგორიცაა პრასის თეთრი ნაწილის ან თხილის დაჭრა. დატვირთვის ძალა შეიძლება გაიზარდოს, თუ მეორე ხელის ხელი დააჭერს დანის კონდახს. ეს არის ყველაზე ეფექტური მეთოდიგააკეთეთ მკვეთრი, უხეში ჭრილობები.

კუბურები: პატარა, საშუალო, დიდი.

ეს არის ყველაზე გავრცელებული ჭრის მეთოდი. პატარებად ითვლება გვერდითი 2მმ-დან 1სმ-მდე, საშუალო - 1-დან 2სმ-მდე, დიდი - 2სმ-ზე მეტი, რაც უფრო პატარაა საჭირო კუბურები, მით უკეთესი უნდა იყოს დანა. უმჯობესია გამოიყენოთ სპეციალური ბოსტნეულის დანა - მისი ამოცნობა ადვილია მისი მცირე ზომისა და ვიწრო, ბასრი პირით.

ხშირად გამოიყენება ბოსტნეულის დაჭრისას ერთიანი კონსისტენციის კერძების მოსამზადებლად (სოუსები, პიურე წვნიანი) ან ისეთი, რომელიც მოითხოვს ძალიან სწრაფ შეწვას.

თუ რეცეპტში ნათქვამია "დაჭერით", ეს ნიშნავს, რომ პროდუქტი უნდა დაჭრათ თითქმის ფაფად.

საშუალო კუბურებიშეუცვლელია ბოსტნეულის (და სხვა მონათესავე პროდუქტების - ხორცის, ფრინველის, თევზის) მოჭრისას, შიგთავსის მომზადებისას, განსაკუთრებით ღვეზელისთვის.

დიდი კუბურებისაჭიროა კერძებში, რომელთა რეცეპტი მოიცავს ღუმელში გამოცხობას ან ჩაშუშვას, მაგალითად, შემწვარი ან ჩაშუშული.

1. გაფცქვნილი ხახვი სიგრძეზე დავჭრათ ორ ნაწილად ისე, რომ დანამ ორივე ბოლოში გაიაროს - „კონდახი“ და „კუდი“, და არა შუაში. მოათავსეთ ნახევრის დაჭრილი მხარე დაფაზე და გამოიყენეთ დანის წვერი მის გასწვრივ ღრმა პარალელური ჭრილების გასაკეთებლად.
2. დანა ჰორიზონტალურად გადააბრუნეთ და ხახვი შუაზე მარცხნიდან მარჯვნივ გაჭერით. თუ ის დიდია, შეიძლება გაკეთდეს 2-3 განივი ჭრილობა.
3. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად დანის დანის შუა ნაწილით. რაც უფრო მცირეა ინტერვალები ჭრებს შორის, მით უფრო პატარა იქნება კუბურები.

თუ რეცეპტში ნათქვამია "დაჭერა", ეს ნიშნავს, რომ პროდუქტი უნდა დაიჭრას ძალიან თხელ, გრძელ ზოლებად. ყველაზე ხშირად ასე ამზადებენ თეთრი კომბოსტო, მაგრამ ხდება ასე რეგულარული მშვილდიან პრასი. ასეთი ჭრისთვის ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ჩვეულებრივი დანა, ასევე ლუქი (ლუქი) ან სპეციალური მანდოლინის სახეხი. თუ ჩალა ძალიან გრძელი აღმოჩნდა, საჭიროა მისი ჯვარედინი გაჭრა 2-3 ნაწილად.

თხელი ჩალადავჭრათ ზოლებად 3-5 სმ სიგრძის, 2-3 მმ სიგანისა და სისქის. ყველაზე ხშირად იგი გამოიყენება სხვადასხვა კერძებიკომბოსტოსგან ან მჟავე კომბოსტოსგან, ასევე ბოსტნეულის შიგთავსის მომზადება ღვეზელის ან ხიზილალასთვის.

სქელი ჩალადაჭრილი 4-6 სმ სიგრძეზე, სიგანე და სისქე 5-6 მმ. თქვენ უბრალოდ არ შეგიძლიათ ამის გარეშე, თუ გადაწყვეტთ თქვენი საყვარელი ადამიანების განებივრებას სუპებით, რომლებიც ტრადიციულად ცეცხლზე დიდხანს ადუღებენ, მაგალითად, ბორშის ან კომბოსტოს წვნიანს. კლასიკური პილაფის მოსამზადებლად აუცილებელი კომპონენტია სტაფილოს სქელი ჩხირები.

1. გაჭრა ზედა ნაწილიწიწაკა ყუნწთან ერთად.
2. წიწაკა სიგრძეზე დავჭრათ ნაჭრებად: რაც უფრო თხელია ზოლები, მით მეტი ნაჭერი შეიძლება გქონდეთ.
3. ნაჭრები დავჭრათ სიგრძეზე ზოლებად.

1. გააცალეთ სტაფილო და დაჭერით ბასრი დანით, მაგრამ ოდნავ დიაგონალზე, არაუმეტეს 3 მმ სისქის ნაჭრებად.
2. დაჭრილი ფირფიტები ერთმანეთზე მოათავსეთ და დაჭერით საჭირო სისქის ზოლებად.

Ერთ - ერთი ყველაზე მოსახერხებელი გზებიხახვის ნაჭრები. გამოიყენება თუ კერძის დიდხანს ხარშვას აპირებთ და უბრალოდ იდეალურია პილაფის მოსამზადებლად.

1. გაფცქვნილი ხახვი სიგრძეზე დავჭრათ ორ ნაწილად ისე, რომ დანამ ორივე ბოლოში გაიაროს - „კონდახი“ და „კუდი“, და არა შუაში.
2. გაჭრილი მხარით მოათავსეთ ნახევარი დაფაზე და დაფის წვერით დაჭერით სიგრძეზე 3-4 მმ სისქის ნაჭრებად, საათის ისრის მიმართულებით მოძრაობით.

წრეები: თხელი და სქელი

ეს მეთოდი გამოიყენება ნებისმიერ ბოსტნეულზე, რომელიც დაჭრისას მრგვალია, მაგრამ ფენებად დაყოფა შეუძლებელია. ეს შეიძლება იყოს კიტრი, სტაფილო, დაიკონი, ბადრიჯანი, ყაბაყი, პომიდორი, კარტოფილი და ა.შ., მაგრამ არავითარ შემთხვევაში ხახვი ან პრასი. როგორც წესი, ბოსტნეული ასე იჭრება სალათებისთვის ან ფენებად გამომცხვარი კერძებისთვის, როგორიცაა ლაზანია ან პარმენტიეს კარტოფილი. წრის სისქე შეიძლება მერყეობდეს 1მმ-დან 1,5სმ-მდე, თუ ძალიან თხელი წრეების მიღება გსურთ, ბოსტნეულის დასაჭრელად უმჯობესია გამოიყენოთ სპეციალური მანდოლინის სახეხი ან ძალიან ბასრი თხელი დანა.

პრასი დავჭრათ რგოლებად.

თუ სალათს ან მადას ამზადებთ, მაშინ იდეალური ვარიანტი- თხელი რგოლები, სისქე 1-დან 4 მმ-მდე. ფენებად გამომცხვარი კერძებისთვის ე.ი. ბოსტნეულის ჩაშუშული, ან ცომში მოხარშული, ჩვეულებრივ გამოიყენება სქელი რგოლები, რომელთა სისქე 5 მმ-დან 2 სმ-მდე მერყეობს.

1. პრასის ზედა ფენა გაასუფთავეთ.
2. ბოსტნეულის ბასრი დანით დავჭრათ ჯვარედინად, მაგრამ ოდნავ დიაგონალზე სასურველი სიგანის რგოლებად.

ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.

ჭრის ეს მეთოდი განსაკუთრებით კარგია ჩაშუშვისთვის - ფრინველის ხორცი, ხორცი, თევზი.

1. გაფცქვნილი ხახვი სიგრძეზე დავჭრათ ორ ნაწილად ისე, რომ დანამ ორივე ბოლოში გაიაროს - „კონდახი“ და „კუდი“, და არა შუაში.
2. ნაჭერი გვერდით მოათავსეთ დაფაზე და დანას წვერით დაჭერით სიგრძეზე ნახევარ რგოლებად 5მმ-2სმ სიგანის.

სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად

ასეთი ჭრისთვის საჭიროა კარგად გაპარსული შეფ-მზარეულის დანა და სიზუსტე, ვინაიდან ყველა კულინარიული ხარვეზი და დარღვევა განსაკუთრებით შესამჩნევი იქნება. თხელი ჩხირები, ზომით 5x2 x 1 სმ, შეუცვლელია სწრაფად შემწვარ კერძებში, განსაკუთრებით აზიურ სამზარეულოში ვოკში. სქელი, ზომით 6x3 x 2 სმ, ხშირად გამოიყენება ღუმელში კერძების დაკონსერვების ან გამოცხობისას.

1. სტაფილო გაასუფთავეთ.
2. ბასრი დანით გაჭერით შუაზე სიგრძეზე, შემდეგ კიდევ რამდენჯერმე – ზოლების სიგანე დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ზომის გსურთ იყოს – თხელი თუ სქელი.

ნაჭრები: პატარა, საშუალო, დიდი

ნაჭრები არის ტერმინი, რომელიც საკმაოდ ფართოდ არის გაგებული სამზარეულოში. ეს შეიძლება დაიჭრას დიაგონალზე, სიგრძეზე ან ჯვარედინად.

პატარა ნაჭრებინაჭრის სისქით 1-დან 4 მმ-მდე, მათ ხშირად იყენებენ კერძების მოსამზადებლად, რომლებიც საჭიროებენ ადუღებას და შემდეგ დაფქვას პიურედ. საშუალო ნაჭრებიზომით 5 მმ-დან 1,5 სმ-მდე, გამოიყენება სალათებში, სუპებში ან ბოსტნეულის ღუმელში.

დიდი ნაჭრები 5 სმ-ზე მეტი, უბრალოდ შეუცვლელია გამოცხობისას, განსაკუთრებით ხორცის კერძები- ეს შეიძლება იყოს ცხვრის ფეხი ან ღორის მუწუკი. Ან თუ ჩვენ ვსაუბრობთდამოუკიდებელის შესახებ ბოსტნეულის კერძივთქვათ, კომბოსტოდან ან გოგრისგან, რომელიც შეიძლება გამომცხვარი, შემწვარი, მოხარშული პურის ნამსხვრევებში ან ცომში.

1. თითოეული სოკო გავჭრათ შუაზე სიგრძეზე ან ჯვარედინად.
2. თითოეული ნახევარი დაყავით 1-დან 4 მმ-მდე სიგანის თხელ ზოლებად.

ფიგურული ჭრა

ხახვის დაჭრის პროცესი ბევრისთვის ძალიან მარტივი ჩანს. საკმარისია აიღოთ კარგი საჭრელი დაფა (რომელიც არ ცურავს), მოაყაროთ ხახვი და დაჭერით ბასრი დანით. Უბრალოდ. მაგრამ სინამდვილეში ყველაფერი ბევრად უფრო რთული აღმოჩნდება. ამიტომ კულინარიულ სახელმძღვანელოებში ამ საკითხს მთელი განყოფილება ეთმობა. და მენტორები ყოველთვის აჩვენებენ ახალბედა მზარეულებს პირადი მაგალითით, თუ როგორ უნდა დაჭრათ ხახვი კუბიკებად.

რაც თქვენ უნდა იცოდეთ

გამოცდილი დიასახლისებიც ისე ემზადებიან ხახვის დასაჭრელად, თითქოს ეს პატარა ბრძოლა იყოს. ყველამ კარგად იცის, როგორ სდის ცრემლები ამ დროს. და თუ საჭიროა გაჭრა დიდი რიცხვიბოსტნეული, მაშინ თქვენ უნდა მიიღოთ ზომები თქვენი დავალების გასაადვილებლად. ეს არც ისე რთულია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. დღეს ჩვენ დეტალურად განვიხილავთ, თუ როგორ დავჭრათ ხახვი კუბიკებად.

ნათურა არის მინიატურული გლობუსის პატარა მოდელი. მას აქვს ბოძები, ქვედა და ზედა, ასევე ეკვატორი. როგორ იჭერთ ამ ბოძებს ჭრის დროს და როგორ აყენებთ დანა მათთან მიმართებაში, ეს გავლენას მოახდენს საბოლოო შედეგი. ხახვის უჯრედები შეიცავს ბევრ ფერმენტს და გოგირდს. თუ ტურფს ძირიდან ზევით მოჭრით, გაცილებით ნაკლებ უჯრედს დააზიანებთ. ამავდროულად, თქვენ შეძლებთ მის გაჭრას პრაქტიკულად ცრემლების გარეშე და გემო არ იქნება მკვეთრი, მაგრამ რბილი. ეს მუშაობს ნებისმიერი ჯიშისთვის. ვინაიდან ხახვის კუბიკებად დაჭრა უფრო გრძელი პროცედურაა, ვიდრე რგოლებად დაჭრა, ასეთი ზომები ძალიან სასარგებლო იქნება.

სიფრთხილის ზომები

ზოგიერთი თვალის დასაცავად საცურაო ნიღაბსაც კი ატარებს. ამის წყალობით შეგიძლიათ დაჭრათ დიდი რაოდენობით ხახვი ზედმეტი ტკივილის გარეშე. მაგრამ არსებობს სხვა ხრიკები, რომლებიც დაგეხმარებათ გაუმკლავდეთ ამოცანას.

• მუშაობის დაწყებამდე უნდა შეამოწმოთ დანის დანის სიმკვეთრე და აუცილებლობის შემთხვევაში გამკაცრდეს.
• ხახვი გაფცქვენით, მაგრამ ძირი არ მოაჭრათ. ეს ხელს უწყობს ხახვის ფენების შეკავებას.
• ჩართეთ სამზარეულოს გამწოვი.
• საჭრელი დაფის გვერდით მოათავსეთ ჭიქა ცივი წყალი. თქვენ უნდა ჩაყაროთ დანის დანა მასში რაც შეიძლება ხშირად.

ახლა ვნახოთ, როგორ დავჭრათ ხახვი კუბიკებად.

შემწვარი ნაჭრის ტექნიკა

გამოიყენება ყველა სუპისთვის. ხშირად, დიასახლისი, რომელმაც ეს ტექნიკა აითვისა, აგრძელებს ბოსტნეულის დაჭრას იმავე გზით სალათებისთვის და სხვა კერძებისთვის. სწორედ ამიტომ ასწავლიან ახალბედა მზარეულებს, თუ როგორ უნდა დაჭრათ ხახვი სწორად. უნივერსალური მეთოდი გამოადგება ნებისმიერ სიტუაციაში. პირველი, რაც უნდა გააკეთოთ, არის ტურფის გაწმენდა. თუ ქერქზე ქვიშის კვალი იყო, მაშინ ღირს ონკანის ქვეშ ჩამოიბანოთ.

• ხახვი დავჭრათ ორ ნაწილად.
• ახლა მოსახერხებელი იქნება მათი მოთავსება საჭრელ დაფაზე ბრტყელი მხარით.
• აუცილებელია გრძივი ჭრილობების გაკეთება დაახლოებით 5 მმ ინტერვალით, ბოლქვის ბოლომდე გაჭრის გარეშე.
• ახლა თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ჭრილობები ნათურზე. ასე მიიღებთ მოწესრიგებულ, პატარა კუბებს.

დიდი კუბურები

ყოველთვის არ არის საჭირო ბოსტნეულის ამ გზით დაჭრა. ზოგჯერ, პირიქით, მზარეულები ცდილობენ ნაჭრები გახადონ დიდი, მაგრამ ამავდროულად მოწესრიგებული. ამისთვის ხახვიც დავჭრათ კუბიკებად, ოღონდ რამდენჯერმე გავუდიდოთ. ეს ტექნიკა ფართოდ გამოიყენება საფრანგეთში. დაჭრილ ხახვს ურევენ სხვადასხვა ფესვიან ბოსტნეულს. ამ ნარევს მირეპოიქსი ჰქვია. ტექნოლოგია იგივე რჩება. ერთადერთი განსხვავება: თქვენ უნდა აიღოთ უფრო დიდი ტურფა და უკან დაიხიოთ ჭრილებს შორის არა 5, არამედ 10 მმ. შემდეგ ისინი ლამაზები აღმოჩნდებიან დიდი კუბურები.

წვრილად დაჭრილი ხახვი

ეს მეთოდი კარგად მუშაობს შალოტთანაც. მასთან ერთად შეგიძლიათ მიიღოთ ძალიან პატარა ნაჭრები, რომლებიც იდეალურია სალათების დასამზადებლად. ხახვის კუბიკებად დაჭრა გარკვეულ უნარს მოითხოვს. თუ დამწყები დიასახლისი ხართ, უმჯობესია დაიწყოთ ზემოთ აღწერილი ტექნიკით. და როცა ამას მოახდენთ, შეგიძლიათ სცადოთ კუბურები უფრო პატარა და თანაბარი გახადოთ.

რატომ იბრძვიან შეფები? როდესაც ტურფა იჭრება სიგრძეზე, მისი ფენები იწყებს მოძრაობას და პერიოდულად შორდება ძირს. ანუ დანის ქვეშ იშლება, რაც ართულებს მათ ზუსტად დაჭრას. იმისათვის, რომ თქვენი დავალება გაგიადვილოთ, თქვენ უნდა აიღოთ ძალიან ბასრი დანა და სპეციალური საჭრელი დაფა, რომელიც აღჭურვილია პატარა მუწუკებით. მაშინ ნათურა არ გავრცელდება და ბევრად გაგიადვილდებათ დავალების შესრულება.

რა უნდა გააკეთოთ, რომ მიიღოთ პატარა კუბი?

• ამისათვის ასევე გაყავით ტურფა ორ ნაწილად.
• თითოეული ნახევარი დავჭრათ ვერტიკალურად, 3 მმ-იანი მატებით დაკვირვებით. არ წახვიდეთ ბოლომდე ნათურის ძირამდე.
• ახლა თქვენ უნდა გააკეთოთ ჰორიზონტალური ჭრილობები იმავე გზით.
• ფრთხილად დაიჭირეთ ყველა ფენა, კვლავ გაჭერით ვერტიკალურად.

სხვა მეთოდები

რა სხვა ვარიანტები არსებობს ხახვის დაჭრისთვის? კუბებში (ფოტოზე ნათლად ჩანს ნაჭრების ზომა) კარგია სალათებისთვის ან შესაწვავად. თუ ხორცის დასამარინადებლად ხახვი გჭირდებათ, მაშინ რგოლები უნდა დაჭრათ რგოლებად. ამისათვის პატარა ხახვი მყარად უნდა დაიჭიროთ დაფაზე და ბასრი დანით ვერტიკალური ჭრილები გააკეთოთ. თუ არ გეგმავთ ხახვის შამფურზე დადებას, მაშინ შეგიძლიათ თავადაც გაამარტივოთ დავალება. ამისათვის ტურფა დავჭრათ ორ ნაწილად. ამის შემდეგ დადეთ ერთი დაფაზე, გაჭერით გვერდით ქვემოთ და გააკეთეთ ვერტიკალური ჭრილობების სერია. შედეგად მიღებული ზოლების სიგანე თავად შეგიძლიათ დაარეგულიროთ.

დასკვნის ნაცვლად

თითქმის არცერთი კერძი არ არის სრულყოფილი ხახვის გარეშე. მდიდარი ღვეზელის, წვნიანი პელმენის ან მანტის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა დაამატოთ ეს უნიკალური ბოსტნეული შიგთავსში. მას აქვს გამორჩეული გემო და ფაქტიურად გარდაქმნის ნებისმიერ კერძს. დღეს ჩვენ გადავხედეთ ხახვის კუბიკებად დაჭრის თავისებურებებს. ეს მარტივი ტექნიკა, უბრალოდ ცოტა უნდა ივარჯიშოთ და შედეგს არ დააყოვნებს. ხახვის დაჭრა გარკვეულ მოთმინებას მოითხოვს, რადგან ინსტრუქციებსაც რომ მიჰყვეთ, თვალები მაინც ოდნავ გეტკინებათ.

ხახვის დაჭრის რამდენიმე ტექნიკა არსებობს. ჭრის მეთოდები განსხვავდება იმისდა მიხედვით, თუ რა სახის ნაჭრებით გსურთ დასრულება.

მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ თითოეული ტექნიკა.

სიზელერის ტექნიკა ან წვრილად დაჭრილი ხახვი.

ეს ტექნიკა გამოიყენება ხახვიდა შალოტი და საშუალებას გაძლევთ დაჭერით ხახვი ძალიან ძალიან წვრილად.

ჯერ ხახვი დავჭრათ შუაზე. მისი ფუძის პერპენდიკულარული. შემდეგ ხახვი დავჭრათ ვერტიკალურად, ძირზე დაჭრის გარეშე.

ახლა ხახვი დავჭრათ ჰორიზონტალურად, ძირზე დაჭრის გარეშე.
შემდეგ ხახვის ყველა ფენა დაჭერით, თანაბარი ინტერვალებით დაჭერით ვერტიკალურად.

შედეგად, ჩვენ უნდა მივიღოთ იდენტური პატარა კუბურები.

კონკასორი ან დაჭრილი ხახვი

ეს ტექნიკა შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ ხახვის დასაჭრელად, არამედ სხვა ბოსტნეულის დასაჭრელადაც. ამ გზით მოჭრილი ბოსტნეული შეიძლება მიირთვათ როგორც გვერდითი კერძი რუსტიკულ სტილში, ან როგორც სხვადასხვა კერძების კომპონენტები.

ჯერ ხახვი დავჭრათ ძირზე პერპენდიკულარულად. ახლა მოათავსეთ ხახვის დაჭრილი მხარის ნახევარი დაფაზე, ძირი თქვენგან მოშორებით.

ნახევარს ვჭრით ვერტიკალურად, თანაბარი ინტერვალებით. ინტერვალები უნდა იყოს უფრო დიდი ვიდრე პირველ ჭრილში. არ გაჭრათ ბაზაზე.

ახლა ვჭრით ჰორიზონტალურად, იგივე სისქით. ძირზე მოჭრის გარეშე.

შემდეგ კი, ყველა ფენის დაჭერით, ვერტიკალურად დავჭრათ. გამომავალი უნდა იყოს საკმაოდ დიდი კუბურები.

მირეპოიქსი

ბოსტნეულის ერთ-ერთი მთავარი ნაჭერი კლასიკურ ფრანგულ სამზარეულოში. ეს მეთოდი მნიშვნელოვნად ამცირებს სამზარეულოს დროს.

ხახვი დავჭრათ შუაზე, ძირზე პერპენდიკულურად. ხახვის ნახევარი მოათავსეთ დაფაზე, ძირი თქვენგან მოშორებით. ხახვს ვჭრით ვერტიკალურად, დიდი ინტერვალებით. ძირზე მოჭრის გარეშე.

შემდეგ ხახვი დავჭრათ ჰორიზონტალურად, თანაბრად დიდი ინტერვალებით. ძირზე მოჭრის გარეშე.

ხახვის ყველა ფენას დაჭერით დაჭერით ვერტიკალურად.
ბოლოს უნდა მივიღოთ იდენტური დიდი კუბურები.

თუ სამივე მეთოდით ხახვის ძირი არ დავჭრით, რამაც საშუალება მისცა მას შეენარჩუნებინა ფორმა და არ გავრცელდეს, შემდეგ ჭრილობებში ტექნიკა ოდნავ განსხვავებული იქნება.

Emincer ან დაჭრილი თხელ ნაჭრებად

ეს მეთოდი შესაფერისია არა მხოლოდ ბოსტნეულის, არამედ ხილის დასაჭრელადაც. მთავარია, რომ ნაჭრები ერთნაირი სისქის იყოს.
შემდეგ ხახვი დავჭრათ ორ ნაწილად. ხახვი ნახევრად დაჭრილი გვერდით მოათავსეთ დაფაზე. ხახვს თითებით ვაჭერთ და ძირის პარალელურად ვჭრით.ასე დაჭრისას ბასრი დანა და სწორი პოზიციათითები.
ჯერ ხახვი გავფცქვნათ და ძირი დავჭრათ.

რუელი ან დაჭრილი.

ჭრის ეს მეთოდი გამოიყენება ფენიანი და ღრუ ბოსტნეულისთვის, როგორიცაა ხახვი ან წიწაკა. ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად, რომლებიც შემდეგ ფრთხილად იყოფა ფენებად წრეებად.

ამ დაჭრის მეთოდით მთავარია ხახვი მჭიდროდ დაიჭიროთ, რომ არ გადმოხტეს და ფრთხილად იყავით დანით.

ხახვი გავფცქვნათ. დავჭრათ ძირი.

შემდეგ დავჭრათ თანაბარი ზომის ნაჭრებად. და გულდასმით დაყავით რგოლებად დაწყებული შუიდან.