როგორ მოვამზადოთ შემწვარი ბულგარული წიწაკა ზამთრისთვის. დაკონსერვებული მთლიანი შემწვარი წიწაკა
კალორიები: Მითითებული არ არის
მომზადების დრო: არ არის მითითებული
ტკბილი, რბილი, წვნიანი, ძალიან არომატული ბულგარული წიწაკა, შემწვარი ტაფაზე ოქროსფერ ყავისფერამდე, მობრაწული ნივრის კბილით. ძმრის დამატების წყალობით პიკანტურ არომატს იძენს. ეს მადა მშვენივრად უხდება თითქმის ნებისმიერ კერძს – ცივს თუ ცხელს. ამ წიწაკის სუფრაზე ცალ-ცალკე მირთმევა კი არა, მასთან ერთად ყველანაირი შემწვარი სუპის დამზადებაც შეგიძლიათ. მისი გამოყენება შესაძლებელია როგორც დანამატი ჩაშუშვის დროს ბოსტნეულის კერძები. ზამთარში რწყავენ მცენარეული ზეთი, დაასხით დაჭრილი ნიორი, მიირთვით მწვანილებით - ბულგარული წიწაკა შეიძლება გახდეს სუფრის ნამდვილ დეკორაციად. და ბევრს მოსწონს ეს, თუნდაც მხოლოდ ახალი პურის ნაჭერით. ხოლო ზამთრისთვის მომზადება მარტივი და ძალიან სწრაფია. ზოგადად, ზამთრისთვის შემწვარი მწნილი წიწაკის რეცეპტი ნიორით გამოდგება სხვა გემრიელი კერძების მოსამზადებლად.
ერთი ლიტრიანი ქილისთვის დაგჭირდებათ:
- 1 კგ წიწაკა,
- 100 მლ ძმარი,
- 10 კბილი ნიორი,
- 30 გრ მარილი,
- 3 ს.კ. მზესუმზირის ზეთი,
- და კიდევ 50 გრ - ბოსტნეულის შესაწვავად.
კიდევ რისთვის არის სასარგებლო რეცეპტი? იმიტომ, რომ თქვენ შეგიძლიათ წაიღოთ ის წიწაკაც კი, რომელიც არ არის თქვენთვის შესაფერისი, მაგალითად. ისინი შეიძლება იყოს მრუდი, არარეგულარული ფორმის ან ნებისმიერი ზომის. და ოდნავ გაცვეთილი ბოსტნეულიც კი მაინც რბილი გახდება შეწვის პროცესში. აქედან გამომდინარე, ადვილი იქნება მათი დატკეპნა ქილაში და ისინი არ დაკარგავენ მიმზიდველ გარეგნობას.
ასე რომ, ჩვენ ვიღებთ ნებისმიერ წიწაკას. ჩვენ ვრეცხავთ მათ ჭუჭყის მოსაშორებლად. კარგად გაწურეთ ქაღალდის ხელსახოცებით.
ზოგს უყვარს თესლის ამოღება და ღეროების მოჭრა. მაგრამ ეს არჩევითია. ფაქტობრივად, შეუცნობელი ბოსტნეული გაცილებით წვნიანი გამოდის, რადგან გამოწვის დროს წვენს არ კარგავს. მეორეს მხრივ, თქვენ კვლავ უნდა გაასუფთაოთ ისინი მზა საჭმლისგან. გააცხელეთ ტაფა მასში ცოტაოდენი ზეთის ჩასხმით (დაახლოებით 50 გრამი). დაუმატეთ წიწაკა და შეწვით სანამ არ გაფუჭდება და არ გახდება ბრტყელი. ამ შემთხვევაში ბოსტნეული ორივე მხრიდან თანაბრად უნდა გამომცხვარი იყოს.
თასში შეურიეთ ძმარი და მარილი. ურიეთ სანამ არ დაიშლება.
ამ ნარევში ჩაყარეთ ჯერ კიდევ თბილი წიწაკა.
ჩვენ ვიწყებთ წიწაკის დატკეპნას სტერილიზებულ ქილებში. ამას ვაკეთებთ ფენებად ისე, რომ ნიორი თანაბრად მოვაყაროთ. კბილი შეიძლება მთლიანად გადაყაროთ ან შუაზე გაჭრათ.
გააცხელეთ მზესუმზირის ზეთი და დაასხით წიწაკას ზემოდან.
და მაშინვე, სტერილიზაციის გარეშე, ვახვევთ მას გასაღებით.
შეფუთეთ ნაჭრები და დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
ეს საჭმელი განსაკუთრებით კარგია ზამთარში, როცა ზაფხულის გახსენება გინდა.
ლიტრიანი ქილისთვის დაგვჭირდება:
6-8 ცალი. საშუალო ზომის ბულგარული წიწაკა;
8 კბილი წვრილი ნიორი;
100 გრ. შაქარი, 50 გრ. ძმარი 9%, ჩაის კოვზი მარილი;
მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად.
მოამზადეთ დაკონსერვებული შემწვარი წიწაკა:
კარგად გარეცხილ ქილებს ორთქლით ვასტერილიზებთ. კონტეინერის ძირზე თანაბრად მოათავსეთ შაქარი, მარილი, ნივრის კბილი და დაასხით ძმარი. კარგად გარეცხილი წიწაკა დადეთ პირსახოცზე, რომ ოდნავ გაშრეს. მთავარია, რომ მთელი წიწაკა დაგჭირდეთ, არაფერი მოჭრათ. ქვაბი წინასწარ დავდოთ, რომ წიწაკისთვის მდუღარე წყალი იყოს.
საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ტაფა ზეთით. შემდეგ დაალაგეთ წიწაკა და შეწვით ორივე მხრიდან თანაბრად, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. წიწაკა გაისროლება, ამიტომ პროცესის დროს ტაფას დააფარეთ თავსახური.
შემწვარი წიწაკამოათავსეთ თასში რამდენიმე წუთის განმავლობაში გასაცივებლად, შემდეგ თანაბრად მოათავსეთ ქილებს შორის. შემდეგი არის მზის ჩასვლა. ქილა ბოლომდე შეავსეთ მდუღარე წყლით და მაშინვე გააბრტყელეთ. შაქრის გასახსნელად და მარილწყალში აურიეთ, ქილა ამოატრიალეთ და შეანჯღრიეთ. მზა დაკონსერვებული შემწვარი წიწაკა თავდაყირა დადეთ იატაკზე, შემოახვიეთ და გააჩერეთ 2 დღე. რის შემდეგაც მას სარდაფში ჩავსვამთ, სადაც საახალწლო ბედს დაელოდება.
შემწვარი წიწაკა ნიორით
ეს არის უნიკალური ტკბილი და მჟავე საჭმელი, შესანიშნავია გრძელი საახალწლო არდადეგებისთვის!
ლიტრიანი ქილისთვის შემწვარი წიწაკამოამზადეთ ნივრით:
5-6 წითელი წიწაკა გრძელი წიწაკით;
7-8 პატარა კბილი ნიორი, 5-6 ყლორტი ოხრახუში;
3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, დიდი კოვზი ღვინის ძმარი;
მარილი და შავი პილპილი - გემოვნებით.
წიწაკას ვამზადებთ: ღეროს მოვჭრით და ნაყოფს დაჭერით თესლს ვაშორებთ. დაზიანებული წიწაკა არ ვარგა, ფრთხილად იყავით. შემდეგ გააცხელეთ ტაფა ზეთით საშუალო ცეცხლზე ხრაშუნამდე.
შეწვით წიწაკა ოქროსფერამდე ყველა მხრიდან; საჭიროა სახურავი, წინააღმდეგ შემთხვევაში წიწაკა "გაისროლება". შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და შემწვარი წიწაკა დატოვეთ 20 წუთის განმავლობაში. პროდუქტის გაბრტყელებული და დანაოჭებული ფორმა მიანიშნებს მის მზადყოფნაზე.
შემდეგ მოამზადეთ ოხრახუშის ფოთლები და გახეხილი ნიორი, შემდეგ დაჭერით, პილპილი და მარილი. დაამატეთ კოვზი ღვინის ძმარი, წიწაკის დარჩენილი ზეთი და კარგად აურიეთ. გააჩერეთ მარინადი ერთი საათით, გემოვნებისთვის, ასე ვთქვათ.
მოხალული წიწაკა ფენებად მოათავსეთ ქილაში, თითოეულ ფენას დაასხით მარინადი. შევსებული ქილები დაუყოვნებლივ დაახურეთ თავსახურებს და შედგით მაცივარში. ახლა მთავარია გაუძლო ცდუნებას და დაელოდო დღესასწაულებს!
შემწვარი წიწაკა პომიდვრით
ეს მადა უნივერსალურია და დაამშვენებს ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას!
პომიდორთან შემწვარი წიწაკის სწორად მოსამზადებლად მოამზადეთ:
2 კგ. ტკბილი წითელი წიწაკა;
1 კგ. წითელი ელასტიური პომიდორი;
700 გრ. ხახვი;
ზეითუნის ზეთი შესაწვავად და მარილი გემოვნებით.
ჩვენ კარგად ვრეცხავთ ყველა ბოსტნეულს და ვათავსებთ პირსახოცზე, რომ ოდნავ გაშრეს. მოამზადეთ წიწაკა, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით ზოლებად.
წიწაკა მოვათავსოთ ზეთში გახურებულ ტაფაზე და შევწვათ მანამ ღია რუჟი, წინასწარ მარილი. მოაყარეთ შემწვარი წიწაკა და გაიმეორეთ შეწვა პომიდორთან ერთად იმავე ზეთში. ამისთვის პომიდორი დავჭრათ სქელ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და მსუბუქად შევწვათ. შემდეგ ცალკე თეფშზე დადგით და ხახვი შეწვით. ამისთვის ვასუფთავებთ, ვჭრით, ვამარილებით და ვდებთ ტაფაში. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი.
ფენებად მოათავსეთ გარეცხილ და ადუღებულ ქილებში შემწვარი წიწაკა, პომიდორი და ხახვი, ფენების მონაცვლეობა. შევსებულ ქილებს ზემოდან დააფარეთ თავსახურები და გაასტერილეთ 45 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მაშინვე ვახვევთ, ვაბრუნებთ და ვათავსებთ იატაკზე. გაგრილების შემდეგ შეგიძლიათ საკუჭნაოში ჩადოთ, ახალი წლის მოლოდინში.
მე დავაკონსერვე ეს რეცეპტი წიწაკა 4-ჯერ მთელი ჩემი ცხოვრების განმავლობაში. და მხოლოდ პირველად გავბედე მასტერკლასის გადაღება, რადგან ვიზუალური ხელმძღვანელობის გარეშე რთული და გაუგებარი იქნებოდა რეცეპტის სიტყვებით აღწერა; ძნელია სიტყვებით გადმოგცეთ ამ საოცარი საჭმლის მთელი „ქიმია“; რეცეპტი არ გამოიყურება ისეთი მაცდური, როგორიც სინამდვილეშია. და ერთადერთი, რაც ხელს უშლის ამ წიწაკის მომზადებას, არის უკიდურესი სიზარმაცე და აპათია ან დაღლილობა ტრიალების ხანგრძლივი სეზონისგან. მაგრამ, რადგან წელს საერთოდ არ გამიკეთებია კონსერვი (შარშანდელი კონსერვები იყო დარჩენილი), ამიტომ ამ წიწაკას მივმართე. მე მეჩქარება მისი ინტერნეტში განთავსება, რათა ადამიანებს ჰქონდეთ დრო, რომ აუცილებლად სცადონ მისი მომზადება წელს და მითხრან "მადლობა გემრიელი კერძისთვის", სულ მცირე, გონებრივად, გულში.
ვიზიარებ რეცეპტს:
1. 3 კგ სქელკედლიანი წვნიანი წიწაკიდან მიიღებთ 3 ლიტრ კონსერვ „გოგოშარს“. წიწაკა შეგიძლიათ დალუქოთ 3 ლიტრიან ქილებში, მაგრამ ოჯახს ჯობია ამ რეცეპტისთვის 1,5 ლიტრიანი ქილები (2 ცალი) ან 3 ლიტრიანი ქილები აიღოთ.
2. წიწაკას დასაკონსერვებლად ვამზადებ ასე: პატარა დანით გამოვჭრი სეფალს პედუნკულის ირგვლივ (ანუ სეპალის, საჭიროებისამებრ ხაზს ვუსვამ), ამავდროულად ვცდილობ, წიწაკა არ დაზიანდეს, რომ ხელუხლებელი დარჩეს. მე არ ვასუფთავებ თესლს და არ ვასუფთავებ მათ.
3. ახლა წიწაკას კარგად ვრეცხავ გამდინარე წყლის ქვეშ, განსაკუთრებით იმ ადგილებს, რომლებიც მწვანილის ქვეშ იყო დამალული, ნაკეცებში ბევრი მტვერი და ჭუჭყიანია დაგროვილი - კარგად უნდა გაირეცხოს. ამ გზით მომზადებულ წიწაკას ღრმა თასში ან ტაფაში ვდებ და წყალს ვაცლი.
4. პარალელურად ადუღებულ წყალში ვასუფთავებ ხუფებს, ქილებსა და აღჭურვილობას (საწურს, კოვზებს, ჩანგლებს).
5. ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი (არ არის იმდენი, რომ ძირს დაიფაროს) და მოაყარეთ პირსახოცით გამშრალი წიწაკა. თავდახურულს ვწვავ, რადგან წიწაკა ადიდებულმა და წვენებსა და ზეთს ასხამს მთელ სამზარეულოში.
6. წიწაკა უნდა იყოს შემწვარი ყველა მხრიდან. გადმოსაბრუნებლად ტაფას გადმოვდგამ ცეცხლიდან და გვერდით ვათავსებ, მხოლოდ ამის შემდეგ ვახურავ თავსახურს (რომ არ გაფრინდეს) და წიწაკას ვაბრუნებ.
7. წიწაკა საკმაოდ სწრაფად, უფრო სწრაფად იწვება, მაგალითად, ვიდრე ბადრიჯანი. აქ შეგიძლიათ გამოტოვოთ კიდეც - და აღმოჩნდებით "ნეგროებით", როგორც ფოტოში. ეს არ არის საშინელი, არ არის საჭირო მისი გადაგდება, ეს კანი წიწაკას რომ შევჭამთ, ამოვა.
8. სპატულის გამოყენებით მოათავსეთ წიწაკა სტერილურ ქილებში.
9. ვაგრძელებთ ყველა წიწაკის შეწვას და ვათავსებთ ქილებში, დაახლოებით თანაბრად ვავსებთ. ასე ივსებოდა ჩემი ქილები. შეწვის შემდეგ წიწაკა საკმაოდ რბილი და მოქნილი ხდება და შესაძლოა შემთხვევით დაიშლება კიდეც. მაგრამ უმჯობესია არ დაუშვათ ეს. ჯდება ქილებში ადვილად, საკმაოდ მჭიდროდ, ქვეშ საკუთარი წონაისიც დაწნეხილია, ამ წიწაკით ქილა ძალიან მძიმე გამოდის (ბევრი წიწაკა ეტევა), ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ქილები წიწაკით არ იყოს სავსე და ქილაში ადგილი მაინც იყოს. მარინადისთვის, რათა წიწაკა მჟავე გარემოში შეინახოს.
10. ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ მარინადის შიგთავსის მომზადება. მაგრამ, წინ რომ ვიხედები, მინდა გაგაფრთხილო, რომ არ დაგავიწყდეს, რომ სანამ წიწაკა ქილაშია, მისგან იშლება ზეთი და წვენები, რომლებიც დაახლოებით ნახევარს იკავებს. ეს წვენები მხოლოდ ხელს გვიშლის, ამიტომ ან ახლა, ან მარინადის მომზადების შემდეგ, სანამ მარინადს ქილებში ჩაასხით, აუცილებლად კარგად გაწურეთ წიწაკა სტერილური საწურით ან უბრალოდ დააფარეთ ქილები ხუფებით, მცირე უფსკრულის სახით. წიწაკას 2-ჯერ ვწურავ - პირველად მაშინვე, მეორედ მარინადის ჩამოსხმის წინ.
11. ამ რეცეპტის მიხედვით 3 კგ წიწაკის შესანარჩუნებლად საკმარისია ერთი პორცია მარინადი. ამიტომ 1 ლიტრ წყალზე აიღეთ 2 სუფრის კოვზი მარილი და 4 სუფრის კოვზი შაქარი და მოხარშეთ მარილწყალში.
12. მდუღარე მარინადს დაასხით 200 გრამი ძმარი (ჩვეულებრივი სუფრის ძმარი).
13. ჩაასხით ცხელი მარინადი ქილებში წიწაკით. ქილებს თუნუქის ხუფებით ვახვევთ.
დალუქულ წიწაკას თავდაყირა ვახვევ, ვახვევ და ვტოვებ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. წიწაკა ძალიან კარგად ინახება ბინაში, ბნელ კარადაში.
ბევრ წყაროში, მთლიანი დაკონსერვებული, შემწვარი წიწაკის ამ რეცეპტს უწოდებენ "გოგოშარს", წიწაკის ხორციანი ჯიშის სახელის საპატივცემულოდ. ასევე ბევრჯერ წავიკითხე, რომ იმის მაგივრად, რომ ტაფაზე ზეთში შეწვათ, ზოგიერთი დიასახლისი წიწაკის ღუმელში გამოცხობას მიმართავს: თითოეულ წიწაკას ზეთი აფენენ, ან უბრალოდ საცხობ ფირფიტაზე აფენენ და ზეთს ასხამენ და აცხობენ. . შემდეგ კი ყველაფერს ისე აკეთებენ, როგორც მე - ჩააწყვეთ ქილებში, დაასხით მოხარშული მარინადი, არ გაასტერილოთ, სასწრაფოდ გააბრტყელეთ. მე ახლახან ვისწავლე წიწაკის ტაფაზე შეწვის ეს რეცეპტი, ამიტომ მიჩვეული ვარ და ასე ვაკეთებ. თუმცა მსურს ოდესღაც ღუმელში გამოცხობა.
