ზამთრისთვის მარინირებული შემწვარი წიწაკის მარტივი რეცეპტი. შემწვარი მწნილი წიწაკა

მე დავაკონსერვე ეს რეცეპტი წიწაკა 4-ჯერ მთელი ჩემი ცხოვრების განმავლობაში. და მხოლოდ პირველად გავბედე მასტერკლასის გადაღება, რადგან ვიზუალური ხელმძღვანელობის გარეშე რთული და გაუგებარი იქნებოდა რეცეპტის სიტყვებით აღწერა, ძნელი იქნებოდა სიტყვებით გადმოგცეთ ამ საოცარი საჭმლის მთელი „ქიმია“; რეცეპტი არ გამოიყურება ისეთი მაცდური, როგორიც სინამდვილეშია. და ერთადერთი, რაც ხელს უშლის ამ წიწაკის მომზადებას, არის უკიდურესი სიზარმაცე და აპათია ან დაღლილობა ტრიალების ხანგრძლივი სეზონისგან. მაგრამ, რადგან წელს საერთოდ არ გამიკეთებია კონსერვი (შარშანდელი კონსერვები იყო დარჩენილი), ამიტომ ამ წიწაკას მივმართე. მე მეჩქარება მისი ინტერნეტში განთავსება, რათა ადამიანებს ჰქონდეთ დრო, რომ აუცილებლად სცადონ მისი მომზადება წელს და მითხრან "მადლობა გემრიელი კერძისთვის", სულ მცირე, გონებრივად, გულში.

ვიზიარებ რეცეპტს:
1. 3 კგ სქელკედლიანი წვნიანი წიწაკიდან მიიღებთ 3 ლიტრ კონსერვ „გოგოშარს“. წიწაკა შეგიძლიათ დალუქოთ 3 ლიტრიან ქილებში, მაგრამ ოჯახს ჯობია ამ რეცეპტისთვის 1,5 ლიტრიანი ქილები (2 ცალი) ან 3 ლიტრიანი ქილები აიღოთ.

2. წიწაკას დასაკონსერვებლად ვამზადებ ასე: პატარა დანით გამოვჭრი სეპალს პედუნკულის გარშემო (ანუ სეპალის, საჭიროებისამებრ ხაზი გავუსვი), იმავდროულად ვცდილობ, წიწაკა არ დაზიანდეს, რომ ხელუხლებელი დარჩეს. მე არ ვასუფთავებ თესლს და არ ვასუფთავებ მათ.

3. ახლა წიწაკას კარგად ვრეცხავ გამდინარე წყლის ქვეშ, განსაკუთრებით იმ ადგილებს, რომლებიც მწვანილის ქვეშ იყო დამალული, ნაკეცებში ბევრი მტვერი და ჭუჭყიანია დაგროვილი - კარგად უნდა გაირეცხოს. ამ გზით მომზადებულ წიწაკას ღრმა თასში ან ტაფაში ვდებ და წყალს ვაცლი.

4. პარალელურად ადუღებულ წყალში ვასუფთავებ ხუფებს, ქილებსა და აღჭურვილობას (საწურს, კოვზებს, ჩანგლებს).

5. ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი (არ არის იმდენი, რომ ძირს დაიფაროს) და მოაყარეთ პირსახოცით გამშრალი წიწაკა. თავდახურულს ვწვავ, რადგან წიწაკა ადიდებულმა და წვენებსა და ზეთს ასხამს მთელ სამზარეულოში.

6. წიწაკა უნდა იყოს შემწვარი ყველა მხრიდან. გადმოსაბრუნებლად ტაფას გადმოვდგამ ცეცხლიდან და გვერდით ვათავსებ, მხოლოდ ამის შემდეგ ვახურავ თავსახურს (რომ არ გაფრინდეს) და წიწაკას ვაბრუნებ.

7. წიწაკა საკმაოდ სწრაფად, უფრო სწრაფად იწვება, მაგალითად, ვიდრე ბადრიჯანი. აქ შეგიძლიათ გამოტოვოთ კიდეც - და აღმოჩნდებით "ნეგროებით", როგორც ფოტოში. ეს არ არის საშინელი, არ არის საჭირო მისი გადაგდება, ეს კანი წიწაკას რომ შევჭამთ, ამოვა.

8. სპატულის გამოყენებით მოათავსეთ წიწაკა სტერილურ ქილებში.

9. ვაგრძელებთ ყველა წიწაკის შეწვას და ვათავსებთ ქილებში, დაახლოებით თანაბრად ვავსებთ. ასე ივსებოდა ჩემი ქილები. შეწვის შემდეგ წიწაკა საკმაოდ რბილი და მოქნილი ხდება და შესაძლოა შემთხვევით დაიშლება კიდეც. მაგრამ უმჯობესია არ დაუშვათ ეს. ჯდება ქილებში ადვილად, საკმაოდ მჭიდროდ, ქვეშ საკუთარი წონაისიც დაწნეხილია, ამ წიწაკით ქილა ძალიან მძიმე გამოდის (ბევრი წიწაკა ეტევა), ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ქილები წიწაკით არ იყოს სავსე და ქილაში ადგილი მაინც იყოს. მარინადისთვის, რათა წიწაკა მჟავე გარემოში შეინახოს.

10. ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ მარინადის შიგთავსის მომზადება. მაგრამ, წინ რომ ვიხედები, მინდა გაგაფრთხილო, რომ არ დაგავიწყდეს, რომ სანამ წიწაკა ქილაშია, მისგან იშლება ზეთი და წვენები, რომლებიც დაახლოებით ნახევარს იკავებს. ეს წვენები მხოლოდ ხელს გვიშლის, ამიტომ ან ახლა, ან მარინადის მომზადების შემდეგ, სანამ მარინადს ქილებში ჩაასხით, აუცილებლად კარგად გაწურეთ წიწაკა სტერილური საწურით ან უბრალოდ დააფარეთ ქილები ხუფებით, მცირე უფსკრულის სახით. წიწაკას 2-ჯერ ვწურავ - პირველად მაშინვე, მეორედ მარინადის ჩამოსხმის წინ.

11. ამ რეცეპტის მიხედვით 3 კგ წიწაკის შესანარჩუნებლად საკმარისია ერთი პორცია მარინადი. ამიტომ 1 ლიტრ წყალზე აიღეთ 2 სუფრის კოვზი მარილი და 4 სუფრის კოვზი შაქარი და მოხარშეთ მარილწყალში.

12. მდუღარე მარინადს დაასხით 200 გრამი ძმარი (ჩვეულებრივი სუფრის ძმარი).

13. ჩაასხით ცხელი მარინადი ქილებში წიწაკით. ქილებს თუნუქის ხუფებით ვახვევთ.

დალუქულ წიწაკას თავდაყირა ვახვევ, ვახვევ და ვტოვებ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. წიწაკა ძალიან კარგად ინახება ბინაში, ბნელ კარადაში.

ბევრ წყაროში ეს რეცეპტი მთლიანი დაკონსერვებული, შემწვარ წიწაკას უწოდებენ "გოგოშარს", წიწაკის ხორციანი ჯიშის სახელის საპატივცემულოდ. ასევე ბევრჯერ წავიკითხე, რომ იმის მაგივრად, რომ ტაფაზე ზეთში შეწვათ, ზოგიერთი დიასახლისი წიწაკის ღუმელში გამოცხობას მიმართავს: თითოეულ წიწაკას ზეთი აფენენ, ან უბრალოდ საცხობ ფირფიტაზე აფენენ და ზეთს ასხამენ და აცხობენ. . შემდეგ კი ყველაფერს ისე აკეთებენ, როგორც მე - ჩააწყვეთ ქილებში, დაასხით მოხარშული მარინადი, არ გაასტერილოთ, სასწრაფოდ გააბრტყელეთ. მე ახლახან ვისწავლე წიწაკის ტაფაზე შეწვის ეს რეცეპტი, ამიტომ მიჩვეული ვარ და ასე ვაკეთებ. თუმცა მსურს ოდესღაც ღუმელში გამოცხობა.